Επιχειρηματικό σχέδιο για το άνοιγμα ενός καφέ από την αρχή. Ένα παράδειγμα ενός έτοιμου επιχειρηματικού σχεδίου καφετέριας με υπολογισμούς: ένα δωρεάν δείγμα από ειδικούς επιχειρηματικού ινστιτούτου Πώς να γράψετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για το άνοιγμα ενός καφέ

Συζητήστε τα θέματα συνεργασίας μεταξύ επιχειρηματικών εταίρων με ένα φλιτζάνι καφέ, καθίστε και χαλαρώστε με φίλους από το ινστιτούτο, περάστε μια ευχάριστη μέρα με την οικογένεια, θέλοντας να ξεφύγετε από τη ρουτίνα και να φέρετε λίγη ποικιλία στη ζωή των συγγενών και οι φιλοι. Οι πελάτες έχουν διαφορετικούς στόχους. Ως εκ τούτου, επιλέγουν ένα μέρος για την υλοποίησή τους σύμφωνα με τις προτιμήσεις τους.

Το καθήκον ενός επιχειρηματικού σχεδίου είναι να λάβει υπόψη όλες τις ανάγκες του κοινού-στόχου και να υπολογίσει το πιθανό κέρδος από αυτό. Η καφετέρια ως επιχείρηση είναι δημοφιλής και απόδειξη αυτού είναι η αυξημένη ζήτηση. Το σωστά οργανωμένο μάρκετινγκ, σχεδιασμός, εξυπηρέτηση, κουζίνα θα κάνει αυτή την επιχείρηση κερδοφόρα, οι επενδύσεις σε αυτήν μπορούν να αποδώσουν σε έξι μήνες.

Περιγραφή Έργου

Μεταξύ των πλεονεκτημάτων της εγγραφής, όπως μπορούμε να ονομάσουμε:

Μείον: δεν μπορεί να ληφθεί άδεια πώλησης αλκοολούχων ποτών. Μόνο νομικά πρόσωπα μπορούν να πουλήσουν αλκοόλ.

Μπορεί να εφαρμόσει ένα απλοποιημένο φορολογικό σύστημα.

Η εγγραφή πραγματοποιείται στις εφορίες.

Το επόμενο βήμα θα είναι απόκτηση αδειώναπό τις υγειονομικές υπηρεσίες και την πυροσβεστική επιθεώρηση.

Οι χώροι πρέπει να πληρούν πλήρως τις απαιτήσεις αυτών των υπηρεσιών. Ένας λεπτομερής κατάλογος απαιτήσεων μπορεί να διευκρινιστεί άμεσα με αυτά τα ιδρύματα. Αξίζει να θυμηθούμε ότι η ύπαρξη έτοιμων χώρων, για να σας επιτραπεί να ανοίξετε ένα καφέ, ίσως χρειαστεί να ανακαινιστεί ριζικά.

Ποιο θα είναι το πρόγραμμα εργασίας; Αυτό το θέμα πρέπει να ληφθεί σοβαρά υπόψη. Η απάντηση θα εξαρτηθεί από τον αριθμό υπαλλήλους, γιατί με 12ωρη εργάσιμη θα πρέπει να προσλάβετε επιπλέον σερβιτόρους και μάγειρα, αφού το ωράριο εργασίας τους θα είναι 2/2.

Στο επιλογή χώρωνή ανάπλαση, θα πρέπει να σημειωθεί ότι το καφέ θα χωριστεί σε διάφορες ζώνες:

• Εμπορική αίθουσα.
• Κουζίνα.
• Χώρος προσωπικού.
• Ντουλάπα.
• Τουαλέτα.

Σε οποιοδήποτε καφέ, μπορείτε να δημιουργήσετε επιπλέον ημίκλειστα δωμάτια όπου οι πελάτες των επιχειρήσεων μπορούν να συζητήσουν θέματα ενδιαφέροντος με τους συνεργάτες.

Τα χαρακτηριστικά της επιλογής των χώρων συζητούνται στο ακόλουθο βίντεο:

Εξοπλισμόςγια καφετέρια, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα και το ύψος των κεφαλαίων, μπορεί να αποκτηθεί ή να μισθωθεί.

Εξοπλισμός που θα χρειαστεί στο καφέ:

• Πιάτα, σχάρα.
• Ψυγεία.
• Ροδέλα.
• Τραπέζια για την κουζίνα.
• Πιάτα.
• Πάγκος μπαρ.
• Τραπέζια για πελάτες.
• Καρέκλες για πελάτες.

Το στοίχημα πρέπει να γίνει σε εξοπλισμό και σκεύη υψηλής ποιότητας.

Από σχεδιασμός ιδρύματοςπολλά εξαρτώνται. Όπως γνωρίζετε, τους υποδέχονται ρούχα. Το ίδιο συμβαίνει και με τα καφενεία. Ο πελάτης θα έχει την αρχική εντύπωση κατά την πρώτη επίσκεψη.

Μην είστε τσιγκούνηδες και αυτό το θέμα θα πρέπει να συζητηθεί με έναν επαγγελματία σχεδιαστή. Το κύριο πράγμα είναι ότι το θέμα του καφέ πρέπει να είναι ένα με το σχέδιο. Από αυτό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό η συμμετοχή του ιδρύματος στο μέλλον.

Προσωπικόπρέπει να είναι φιλικό και φιλόξενο. Έχει αποδειχτεί ότι ακόμη και με τον πιο όμορφο σχεδιασμό και ένα καλό μενού, η προσέλευση των χώρων εστίασης μειώνεται λόγω της αγένειας του προσωπικού.

Το καφενείο θα χρειαστεί τους παρακάτω εργάτες:

• Διαχειριστής 1.
• Μαγειρέψτε 3 - 4.
• σερβιτόρος 4.
• λογιστής 1.
• Καθαρίστρια 1 - 2.

Το προσωπικό υπολογίζεται με βάση το ωράριο εργασίας σε βάρδιες.

Σημαντική είναι η εμπειρία του μάγειρα, η ποιότητα και η ποσότητα των πιάτων που μπορεί να προσφέρει ως μενού, η ομορφιά του σχεδιασμού του μαγειρεμένου φαγητού.

Η εμπειρία από το άνοιγμα αυτού του είδους των εγκαταστάσεων περιγράφεται στο παρακάτω βίντεο:

Κατά προσέγγιση δεδομένα:

• Αρχικό κόστος - περίπου 3.500.000 ρούβλια.
• Απόσβεση - 12 - 15 μήνες.
• 30 θέσεις, περιοχή - 145 m², περιοχή - Μόσχα.

Αυτό το επιχειρηματικό σχέδιο, όπως όλα τα άλλα στην ενότητα, περιέχει υπολογισμούς των μέσων τιμών, οι οποίοι μπορεί να διαφέρουν στην περίπτωσή σας. Επομένως, σας συνιστούμε να κάνετε υπολογισμούς για την επιχείρησή σας μεμονωμένα.

Σε αυτό το άρθρο, έχουμε συντάξει ένα λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο καφέ με υπολογισμούς.

Η αγορά καφέ στη Ρωσία και η συνάφεια των επενδύσεων

Λαμβάνοντας υπόψη την κατάσταση των πραγμάτων στο τμήμα του καφέ, αξίζει να ξεκινήσετε όχι με αριθμούς και στατιστικά στοιχεία, αλλά με μια αλλαγή στη νοοτροπία των Ρώσων. Η κουλτούρα του πρωινού (και γενικότερα του φαγητού) «εκτός σπιτιού» δεν έχει καν δύο δεκαετίες. Το πρώτο καφενείο που πληρούσε τα «κλασικά» κριτήρια για τη μορφή του άνοιξε στην Αγία Πετρούπολη μόλις το 1994. Έκτοτε, κάθε χρόνο (εκτός από το 2009 μετά την κρίση) το τμήμα αναπτύσσεται, διαμορφώνοντας σταδιακά έναν «δυτικό ευρωπαϊκό» τρόπο ζωής και ήδη το 2010 κατείχε το 13% της αγοράς σε όρους αξίας.

Στη Ρωσία, υπάρχει μια άλλη συγκεκριμένη διαφορά. Οι έννοιες «καφές» και «καφετέρια» στη χώρα μας δεν συνδέονται πολύ. Είμαστε χώρα «τσαγιού» ​​και όσον αφορά την κατανάλωση καφέ (ένα κιλό δημητριακών ανά άτομο) κατατάσσουμε στο τέλος της τρίτης, αρχές της τέταρτης δεκαετίας. Ως εκ τούτου, οι ιδιοκτήτες καφέ, εκτός από το κύριο προϊόν, περιλαμβάνουν αλκοόλ στο μενού (στις περισσότερες περιπτώσεις, βαρελίσια μπύρα), κρύα και ζεστά πιάτα. Αυτό το εγχώριο καφέ διαφέρει από τα «κλασικά» του.

Λοιπόν, τώρα στους αριθμούς. Από το 2010 έως το 2015, η εν λόγω αγορά παρουσίασε ανάπτυξη 15%, η μέση επιταγή αυξήθηκε κατά 61,4%. Στις μικρές πόλεις, οι εγκαταστάσεις παρέμεναν ακόμα τόπος ανάπαυσης· στις μεγαλουπόλεις, η εταιρική κουλτούρα έπαιξε στα χέρια των εστιατορίων - πηγαίνουν σε καφετέριες για επαγγελματικά γεύματα ή παραγγέλνουν φαγητό στο γραφείο.

Σύμφωνα με τις προβλέψεις της RBC, η αύξηση του τζίρου αξίας της αγοράς εστίασης θα συνεχιστεί και τα επόμενα 5 χρόνια θα φτάσει τα 1.261 δισεκατομμύρια ρούβλια. Το τμήμα των καφέ θα γίνει ένα από τα πιο προοδευτικά.

Σημεία ανάπτυξης για έναν εστιάτορα που πρόκειται να ξεκινήσει ένα έργο τώρα:

• Μια αυξανόμενη καταναλωτική κουλτούρα.
• Αναπροσαρμογή των τιμών ενοικίασης υπέρ της μείωσης.
• Μια ευρεία γκάμα μορφών που είναι σε ζήτηση από ένα κοινό με φερέγγυα.
• Ευκαιρία εκτροπής ορισμένων επισκεπτών από εστιατόρια κατά τη διάρκεια της κρίσης.
• Ανεπαρκής κορεσμός της αγοράς - σύμφωνα με έρευνα της Rosstat στη Ρωσία, ένα κατάστημα τροφίμων αντιστοιχεί σε 930 άτομα. Στην Ευρώπη, υπάρχουν τρεις φορές περισσότερες εγκαταστάσεις, στις ΗΠΑ - 6 φορές.

Οι ειδικοί της KLEN θα σας πουν πώς φτιάχνεται ένα αποτελεσματικό καφέ.

Από πού να ξεκινήσω; Επιλογή μορφής

Το Cafe είναι μια μορφή catering που δίνει τη μεγαλύτερη «δημιουργική ελευθερία» στον σεφ, τον διευθυντή και τον ιδιοκτήτη. Δεν υπάρχει τόσο σαφές πλαίσιο όπως σε ένα εστιατόριο, το σύστημα για τις οικοδομικές εργασίες είναι πιο ευέλικτο και οι επενδύσεις είναι πολύ λιγότερες. Όλα αυτά μας επιτρέπουν να ανταποκρινόμαστε γρήγορα στις μεταβαλλόμενες συνθήκες της αγοράς και να χρησιμοποιούμε λύσεις κατά περίπτωση. Το καφενείο είναι πιο εύκολο να ανεχθεί την αποτυχία των προωθήσεων και των προσφορών, και πάλι λόγω του χαμηλού κόστους τους.

Αλλά μια σειρά από βασικές μορφές (δηλαδή, τυποποιημένα επιχειρηματικά σχήματα) μπορούν να διακριθούν.

• μικρόδεντροτροφή- street fast food ενός προϊόντος, σχεδιασμένο για «σνακ» εν κινήσει. Στη μορφή Street food, υπάρχει ένας άγραφος κανόνας - ο πελάτης πρέπει να μπορεί να κρατά το προϊόν με το ένα χέρι. Στην αγορά υπάρχουν σταθερές και κινητές λύσεις. Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει περίπτερα με πολλά τραπέζια που βρίσκονται σε σημεία με καλή κίνηση. Η δεύτερη είναι μια νέα λέξη στη ρωσική βιομηχανία τροφίμων. Καφετέριες ποδηλάτων, ρυμουλκούμενα καφέ και φορτηγά τροφίμων δεν περιμένουν τον επισκέπτη, αλλά πηγαίνουν κοντά του. Αυτή η λύση είναι μια κουζίνα με ρόδες ικανή να παράγει και να διανέμει ένα προϊόν. Χρησιμοποιούνται τρίτροχα και τετράτροχα ποδήλατα, μικρά λεωφορεία, φορτηγά. Ο μέσος έλεγχος είναι περίπου 150 ρούβλια.

• Γρήγορα τροφή- η μορφή του «γρήγορου φαγητού» με την οποία πολλοί, καταρχήν, συνδέουν τα καφέ. Μπορούν να είναι είτε μονοπροϊόντα (με βάση το βασικό πιάτο - μπιφτέκια ή πίτσα) είτε πολλαπλών προϊόντων. Κατά κανόνα, λειτουργούν σε μορφή αυτοεξυπηρέτησης. Οι διαδικασίες μαγειρέματος απλοποιούνται και αυτοματοποιούνται όσο το δυνατόν περισσότερο, χρησιμοποιούνται ενεργά ημικατεργασμένα προϊόντα και κενά από το εργοστάσιο κουζίνας. Ο μέσος έλεγχος είναι 200 ​​ρούβλια.

• Γρήγορη εξυπηρέτηση εστιατορίουΑνατρέξτε επίσης στη μορφή των εγκαταστάσεων «γρήγορου» φαγητού. Προσφέρουν ένα ευρύ μενού, ωστόσο, κατώτερο από το εστιατόριο σε ποικιλία. Στις τεχνολογικές διαδικασίες της κουζίνας, χρησιμοποιούνται ημικατεργασμένα προϊόντα υψηλού βαθμού ετοιμότητας - αυτό είναι το κλειδί για τη δηλωμένη ταχύτητα. Ο μέσος έλεγχος είναι 300 ρούβλια.

• Γρήγορο Casual- σε ιδρύματα αυτού του τύπου, ο επισκέπτης μπορεί να φάει και να περάσει χρόνο. Οι καφετέριες των "γρήγορων" μορφών που αναφέρονται παραπάνω έχουν σχεδιαστεί για υψηλό κύκλο εργασιών, μόνο οι έφηβοι θα κάθονται σε αυτές για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το Fast Casual προσφέρει άνεση και καλοσχεδιασμένο εσωτερικό, συχνά ένα μενού μπαρ. Η μορφή είναι πιο κοντά στη γενικά αποδεκτή κατανόηση του όρου "καφετέρια". Ο μέσος έλεγχος είναι περίπου 600 ρούβλια.

Μιλώντας για τις μορφές καφέ, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη όχι μόνο οι οικονομικές πτυχές της επιχείρησης, αλλά και η αρχή της οργάνωσης των υπηρεσιών. Βασίζεται στο λεγόμενο πλαίσιο - ένα στερεότυπο μοντέλο καταναλωτικής συμπεριφοράς. Τι και πώς θα κάνει ο επισκέπτης στο κατάστημά σας.

Εκτός από τις καφετέριες με υπηρεσία σερβιτόρου (πλαίσιο «παραγγελία-πιάτο-λογαριασμός», δηλαδή «a la carte»), στην αγορά λειτουργούν οι ακόλουθες εταιρείες:

• τροφή δικαστήριο- το γνωστό food court. Αυτός ο χώρος για καταστήματα εστίασης (συνήθως για Fast Food) βρίσκεται, κατά κανόνα, σε εμπορικά κέντρα. Τα πλεονεκτήματα αυτής της προσέγγισης είναι η απουσία κόστους για την προσέλκυση επισκεπτών (υπάρχει ήδη τεράστια κίνηση εδώ) και τα μειονεκτήματα είναι στους ανταγωνιστές με τους οποίους είστε κυριολεκτικά δίπλα-δίπλα. Συχνά πολλά καταστήματα τροφίμων έχουν μια ενιαία τραπεζαρία, ώστε να μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα για την ενοικίαση χώρου.

• Ελεύθερη ροή (ελεύθερη ροή)- εγκαταστάσεις που χτίστηκαν με βάση την αρχή των "ξεχωριστών νησιών". Στην αίθουσα του καφέ υπάρχει ανοιχτή κουζίνα και stands με κατηγορίες πιάτων (πρώτο πιάτο, σαλάτες, ζεστά πιάτα, καφές ή μπύρα). Η αρχή είναι να δίνεται στον πελάτη η μέγιστη ελευθερία επιλογής. Ο ίδιος ο επισκέπτης καθορίζει τα πιάτα και το τραπέζι, δεν χρειάζεται να περιμένει την παραγγελία. Η δωρεάν πρόσβαση συμβάλλει στη μείωση του προσωπικού. Το πλεονέκτημα της ιδέας της ελεύθερης ροής είναι ότι η μορφή είναι κατάλληλη για διαφορετικά κοινωνικά στρώματα - μπορείτε να επεκτείνετε το δυνητικό κοινό.

• αντικαφεείναι μια σχετικά νέα μορφή που αναπτύχθηκε στη Ρωσία. Το αναφέρουμε αποκλειστικά για εκπαιδευτικούς σκοπούς και για να συνειδητοποιήσουμε την υπερηφάνεια για τους εγχώριους εστιάτορες - τώρα τα anti-cafe συλλέγουν καλό τύπο στο Λονδίνο και στο εξωτερικό. Αυτή η ιδέα δεν έχει καμία σχέση με ένα τυπικό καφέ και το επιχειρηματικό του σχέδιο είναι ριζικά διαφορετικό. Στο anticafe (time cafe), οι επισκέπτες δεν πληρώνουν για φαγητό, αλλά για τον χρόνο που αφιερώνουν. Παρέχονται δωρεάν τσάι, καφές, γλυκά και Wi-Fi.

Σε αυτό το κείμενο, θα πάρουμε ως βάση ένα καφέ με υπηρεσία σερβιτόρου και ευρωπαϊκή κουζίνα. Τα ασυνήθιστα επιχειρηματικά μοντέλα επεξεργάζονται μεμονωμένα.

Εννοια

Εάν η μορφή μπορεί να ονομαστεί ένα σχήμα, ένας μηχανισμός για τη λειτουργία μιας επιχείρησης εστιατορίου, τότε η έννοια είναι το κέλυφος, η εμφάνιση, η συσκευασία του. Ταυτόχρονα, είναι αυτή που περιγράφει τις λεπτομέρειες και τα στάδια της εργασίας για τη δημιουργία ενός καταστήματος εστίασης.

Η τυπική δομή της ιδέας του δικού σας καφέ:

Έρευνα αγοράς της αγοράς:

• Η γενική κατάσταση της αγοράς της επιλεγμένης περιοχής (θα γίνει σαφές εάν οι άνθρωποι θα μπορούν να πληρώσουν καθόλου)
• Υπάρχοντες τομείς της αγοράς εστιατορίων (η οποία μορφή ήδη βγάζει χρήματα, που γίνεται μόδα)
• Οι κύριοι παίκτες - ποιο δίκτυο και τα ιδρύματα συγγραφέα είναι ήδη ανοιχτά στην περιοχή; Οι πληροφορίες θα σας βοηθήσουν να ξεχωρίσετε από τους ανταγωνιστές σας.
• Δειγματοληψία αφοσίωσης - θα αρέσει η ιδέα σας στους πιθανούς πελάτες;
• Μορφή και τύπος εγκατάστασης εστίασης. Τι περιγράφεται στην παράγραφο 2.

Η ιδέα και η τοποθέτηση του καφέ:

• Ορισμός του κοινού-στόχου
• Θέμα Cafe
• Μέθοδος συντήρησης
• Χαρακτηριστικά και πλεονεκτήματα σε σύγκριση με εγκαταστάσεις που εργάζονται για το ίδιο κοινό-στόχο
• Σχετικό προϊόν εστιατορίου

Τεχνολογικές λύσεις (μπορούν να εκφραστούν ως όροι αναφοράς):

• Απαιτήσεις χώρου (συμπεριλαμβανομένων των βέλτιστων περιοχών τοποθεσίας)
• Μηχανικές και αρχιτεκτονικές απαιτήσεις
• Διαίρεση χώρου (ζωνοποίηση)
• Άλλα κριτήρια επιλογής χώρων (χώρος στάθμευσης, εγγύτητα στο εμπορικό κέντρο)

Ανάπτυξη μενού (βέλτιστα - με τεχνολογικούς χάρτες):

• Λίστα με τα κύρια πιάτα του μενού
• Επαγγελματικά γεύματα και άλλες προσφορές
• Προσφορές δεξιώσεων (αν υπάρχουν)
• Εποχιακές Λύσεις
• Κάρτες μπαρ, κοκτέιλ και κρασιού

Σχεδιασμός και ταυτότητα:

• Ο σχεδιασμός και η εσωτερική διακόσμηση της τραπεζαρίας και του τεχνολογικού χώρου
• Διακόσμηση της πρόσοψης και της παρακείμενης περιοχής (εάν υπάρχει)
• Πινακίδα και υπαίθρια διαφήμιση
• Brandbook
• Επαγγελματικά έπιπλα για catering

Τιμολόγηση:

• Το σύστημα παρακολούθησης της αγοράς προϊόντων και της συνεργασίας με τους προμηθευτές (καθορίζει σε μεγάλο βαθμό το κόστος των πιάτων)
• Καθορισμός του κόστους και του περιθωρίου φαγητού για κάθε πιάτο (αυτό καλύπτεται σε ξεχωριστή ενότητα παρακάτω)

Εμπορία

• Κανάλια επικοινωνίας
• Πρόσβαση στην αγορά
• Προγράμματα αφοσίωσης
• Μάρκετινγκ καταστάσεων (σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να ζωγραφίσετε προσφορές αφιερωμένες στις διακοπές)

Αξίζει να αναφέρουμε μια ακόμη ευκαιρία που προσφέρει η σύγχρονη αγορά HoReCa στους εστιάτορες. Μιλάμε για franchise - πληρωμένο δικαίωμα χρήσης εμπορικού σήματος, εξελίξεις και λύσεις μεγάλης μάρκας.

Δηλαδή, μπορείτε να υπογράψετε μια συμφωνία με ένα από τα ομοσπονδιακά δίκτυα και να ανοίξετε ένα ίδρυμα με το σήμα τους. Στην περίπτωση αυτή, παρέχεται η αναπτυγμένη μορφή, έννοια, επιχειρηματικό σχέδιο, ταυτότητα, μάρκετινγκ, τεχνολογικό σχέδιο εξοπλισμού, συνταγές. Αλλά δεν θα μπορείτε να κάνετε τις δικές σας προσαρμογές - πρέπει να εργαστείτε εντός αυστηρά καθορισμένων ορίων. Επιπλέον, στις περισσότερες περιπτώσεις, γίνεται εφάπαξ και μηνιαία πληρωμή υπέρ του δικαιοπάροχου.

Επιχειρηματικό σχέδιο

Για παράδειγμα υπολογισμών, ας πάρουμε ένα καφέ με 30 θέσεις με πλήρη κύκλο παραγωγής. Η συνιστώμενη περιοχή για εγκαταστάσεις παρόμοιου σχεδίου είναι 145 m², η περιοχή είναι η Μόσχα.

Κύρια στοιχεία δαπανών

Ενοικιάζονται χώροι

Μιλάμε για ενοικίαση, αφού η αγορά του δικού σας ακινήτου στη μητροπολιτική περιοχή θα αυξήσει τον προϋπολογισμό για άνοιγμα αρκετές φορές. Για να είμαστε δίκαιοι, πρέπει να πούμε ότι ένα καφέ στις δικές του εγκαταστάσεις θα αποτιμηθεί πολύ πιο ακριβά όταν πωληθεί.

• Τα πλησιέστερα προάστια - 20.000 ρούβλια ανά m² ετησίως. Το ποσό είναι 2.900.000 ρούβλια ετησίως.
• Η περιοχή του τρίτου δακτυλίου μεταφοράς - 50.000 ρούβλια ανά m² ανά έτος. Το ποσό είναι 7.250.000 ετησίως.
• Κέντρο της Μόσχας - 100.000 ρούβλια ανά m² ανά έτος. Ποσό - 14 500 000 ετησίως.

Σχέδιο

Αυτό περιλαμβάνει τη δημιουργία εσωτερικού περιβάλλοντος, μηχανολογικής υποδομής και τεχνολογικών λύσεων για την κουζίνα. Είναι πιο κερδοφόρο να παραγγείλετε σχεδιασμό σε ένα συγκρότημα και από εξειδικευμένες εταιρείες, επειδή για αυτό το είδος εργασίας απαιτείται άδεια SRO.

Τεχνικό σχέδιο- Με απλά λόγια, αυτό ευθυγραμμίζει το ίδιο το κτίριο και τις επικοινωνίες του με τις απαιτήσεις της εγκατάστασης και της νομοθεσίας σας.

Περιλαμβάνονται τα ακόλουθα είδη εργασιών:

Αρχιτεκτονική Μηχανικήγια κτίρια στα οποία είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθούν εργασίες ανακατασκευής, κατασκευαστικές εργασίες ή βαθιά ανάπλαση. Το έργο περιλαμβάνει τομές, παράθυρα, πόρτες και χωρίσματα, σχέδια για κάθε όροφο, στερέωση σωληνώσεων, φινίρισμα και λίστες κατανάλωσης υλικών.

Η αρχιτεκτονική λύση κοστίζει 300 ρούβλια ανά m². Το ποσό για το καφέ μας είναι 43.500 ρούβλια.

Έργο εξαερισμού και κλιματισμούσε δημόσια κτίρια και κατασκευές απαιτείται για τη δημιουργία ασφαλών και άνετων κλιματικών συνθηκών. Έρευνες γίνονται τόσο για την τραπεζαρία όσο και για την κουζίνα του καφέ. Επιπλέον, κατά το σχεδιασμό μιας τεχνολογικής ζώνης, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι ιδιαιτερότητες της εργασίας - κατά το μαγείρεμα, εμφανίζονται ατμός, αιθάλη, αναθυμιάσεις και άλλη ρύπανση. Ο ισχυρός εξαερισμός θα δημιουργήσει τις κατάλληλες συνθήκες για να εργαστεί το προσωπικό σας.

Ως μέρος του σχεδιασμού, καταρτίζονται σχέδια, αξονομετρικά διαγράμματα τεχνολογικού και γενικού αερισμού, συστήματα κλιματισμού, κατάλογος σχεδίων και εγγράφων αναφοράς, επεξηγηματική σημείωση, προδιαγραφή υλικών και εξοπλισμού.

Ο σχεδιασμός του εξαερισμού και του κλιματισμού θα κοστίσει 200 ​​ρούβλια ανά m² περιοχής. Το ποσό για το καφέ μας είναι 29.000 ρούβλια.

Έργο ύδρευσης και αποχέτευσηςεξετάζει τα ζητήματα παροχής καθαρού νερού στις επιχειρήσεις και, ταυτόχρονα, λύνει το πρόβλημα της απομάκρυνσης του βρώμικου νερού. Φαίνεται ότι είναι περιττό να μιλάμε για τη σημασία της εύρυθμης παροχής νερού σε μια εγκατάσταση τροφίμων. Οι κανόνες πίεσης και θερμοκρασίας νερού υποδεικνύονται στο SNiP 2.04.01-85 *.

Ως μέρος του σχεδιασμού, αξονομετρικά διαγράμματα αγωγών κρύου νερού, ζεστού νερού και αποχέτευσης, διάγραμμα μονάδας με μετρητές νερού, κάτοψη με διάταξη εξοπλισμού και σημείων επικοινωνίας, λίστα σχεδίων και εγγράφων αναφοράς, προδιαγραφή προετοιμάζεται εξοπλισμός και υλικά.

Ο σχεδιασμός της ύδρευσης και της αποχέτευσης θα κοστίσει 140 ρούβλια ανά m² περιοχής. Το ποσό για το καφέ μας είναι 20.300 ρούβλια.

Έργο παροχής ρεύματοςσας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε επαγγελματικό εξοπλισμό εστιατορίου στην κουζίνα του καφέ. Θα χρειαστείτε τάση 220 και 380 V.

Ως μέρος του σχεδιασμού, σχέδια για ένα δίκτυο τροφοδοσίας και πρίζας, τοποθέτηση καλωδίων (που υποδεικνύουν κουτιά διακλάδωσης), σχέδια για ένα δίκτυο φωτισμού, ένα διάγραμμα καλωδίωσης και ένα διάγραμμα μονής γραμμής ενός πίνακα εισόδου, μια λίστα σχεδίων, μια προδιαγραφή προετοιμάζεται ο εξοπλισμός και τα υλικά.

Ο σχεδιασμός της τροφοδοσίας θα κοστίσει 180 ρούβλια ανά m² περιοχής. Το ποσό για το καφέ μας είναι 26.100 ρούβλια.

Συνολικό κόστος πλήρους μηχανικού σχεδιασμού- 118 900 ρούβλια

Τεχνολογικός σχεδιασμόςδημιουργεί ένα σχέδιο για τη διευθέτηση της σύνδεσης του εξοπλισμού στην κουζίνα σας. Είναι καλύτερο να εμπιστευτείτε αυτό το στάδιο όχι μόνο σε μηχανικούς, αλλά σε μηχανικούς της HoReCa.

Το κόστος είναι 200 ​​ρούβλια ανά m² περιοχής. Το ποσό είναι 29.000 ρούβλια.

Αυτά τα χρήματα μπορούν να εξοικονομηθούν εάν συνεργαστείτε με έναν μεγάλο προμηθευτή. Για παράδειγμα, όταν παραγγέλνετε εξοπλισμό από την εταιρεία " ΣΦΕΝΤΑΜΙ» τεχνολογικός σχεδιασμός παίρνετε δωρεάν.

Σχέδιο

Ιδρύματα «για τους δικούς τους», ανοιχτά για την ψυχή και μη σχεδιασμένα για κέρδη, μπορούν να δημιουργηθούν από μόνα τους. Μερικές φορές λαμβάνονται πολύ ενδιαφέρουσες επιλογές.

Αλλά για ένα καφενείο που βγάζει κέρδος, η δουλειά ενός ειδικού είναι απαραίτητη. Εξάλλου, ο σχεδιασμός συνεπάγεται όχι μόνο την οπτική ενσάρκωση της ιδέας, αλλά θα πρέπει να προβλέπει τον μέγιστο αριθμό θέσεων στη διαθέσιμη περιοχή, το μέγεθος των διαδρόμων, τη θέση των τραπεζιών σε σχέση με τους σταθμούς των σερβιτόρων.

Η δουλειά ενός επαγγελματία σχεδιαστή εστιατορίου είναι κατασκευασμένη ως εξής:

• Ανάπτυξη σχεδιαστικής λύσης στα πλαίσια του concept
• Δημιουργία τρισδιάστατης απεικόνισης του έργου
• Επιλογή υλικών και εξοπλισμού επίπλων, τοποθέτηση
• Σχεδιασμός πρόσοψης
• Η επίβλεψη του συγγραφέα για την εκτέλεση του έργου

Ένα πλήρες σχέδιο με πρόσοψη θα κοστίσει 1200 ρούβλια ανά m². Το ποσό είναι 174.000 ρούβλια.

Διακόσμηση δωματίου

Οι περιπτώσεις που είναι δυνατό να βρεθεί δωμάτιο κατάλληλο για καφετέρια είναι μετρημένες στα δάχτυλα. Θα πρέπει να γίνει επισκευή, η διαφορά θα είναι μόνο στην πολυπλοκότητά της.

• Οι καλλυντικές επισκευές θα κοστίσουν 1.500 ρούβλια ανά m², συνολικά - 217.500
• Μια γενική επισκευή υψηλής ποιότητας κοστίζει 7.000 ρούβλια ανά m², το συνολικό κόστος είναι 1.015.000
• Elite φινίρισμα (VIP σχέδιο) - 15.000 ρούβλια ανά m², κόστος - 2.175.000

Εξοπλισμός

Υπολογισμός για ίδρυμα 30 θέσεων.

Θερμικός εξοπλισμός:

• Combi ατμόπλοιο TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 ρούβλια
• Ηλεκτρική σόμπα τεσσάρων καυστήρων PE-0,48M με ντουλάπι - 40.920 ρούβλια
• Επαγωγική κουζίνα UN-3,5KC-1 desktop wok - 16 971 ρούβλια
• Επιφάνεια ψησίματος (σχάρα επαφής) ERGO VEG-836 λεία / κυματοειδές - 13.650 ρούβλια
• Φούρνος πίτσας GAM MD1 - 37 961 ρούβλια
• Κουζίνα ρυζιού ERGO CFXB 50-70x - 3.080 ρούβλια
• Λέβητας ERGO KSY-30 ζελέ τύπου - 10 220 ρούβλια

Ψυκτικός εξοπλισμός:

• Θυρίδα ψύξης ARIADA R1400M - 53 920 ρούβλια
• Ντουλάπι καταψύκτη ARIADA R750L - 68 121 ρούβλια
• Τραπέζι ψυγείου HICOLD GN 11/TN - 59 990 ρούβλια
• Γεννήτρια πάγου ICEMATIC E21 W - 57 622 ρούβλια
• Κάθετη βιτρίνα ζαχαροπλαστικής HICOLD VRC 350 - 92 450 ρούβλια

• Μίξερ KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 ρούβλια
• Μίξερ ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 ρούβλια
• Μύλος κρέατος "Convito" HM-22А - 39 130 ρούβλια
• Κόφτης "Convito" HBS-220JS - 18 340 ρούβλια
• Κόφτης λαχανικών "Convito" HLC-300 με σετ μαχαιριών - 50 820 ρούβλια
• Πλυντήριο ρούχων γυαλιού (πλυντήριο πιάτων) MACH MB/9235 - 72.444 ρούβλια

Εξοπλισμός μπαρ:

• Καφετιέρα Saeco Syntia Cappuccino - 73.750 ρούβλια
• Μίξερ μπαρ BL-015 - 8 750 ρούβλια
• Αποχυμωτής ERGO MK-8000 - 10 360 ρούβλια

Τεχνολογικός εξοπλισμός:

• 2 λουτρά πλυσίματος ενός τμήματος VM 1/5 e - 7816 ρούβλια
• Μπανιέρα πλυσίματος δύο τμημάτων VM 2/5 ots - 7.598 ρούβλια
• 2 τραπέζια τοίχου παραγωγής - 8.734 ρούβλια
• 2 τραπέζια νησίδας εργασίας SPO 9/6 ots - 7.902 ρούβλια
• 4 ράφια με συμπαγή ράφια SK 1200/500 - 59.284 ρούβλια
• 2 ομπρέλες εξάτμισης ZVP 10 * 8 - 19 692 ρούβλια
• 2 ομπρέλες εξάτμισης ZVO 12 * 10 - 31.504 ρούβλια
• 4 ράφια συμπαγούς τοίχου PN 6/4 - 6 636 ρούβλια
• Τραπέζι νησί για συλλογή απορριμμάτων SPS-111/900 - 8 674 ρούβλια

Μαγειρικά σκεύη και σκεύη – δοχεία γαστρονομίας για μαγείρεμα και αποθήκευση τροφίμων, τηγάνια, κατσαρόλες και τηγάνια, σανίδες κοπής, κουτάλες, τρίφτες κ.λπ. Το συνολικό κόστος είναι 45.545 ρούβλια.

• Μαχαίρια σεφ (4 είδη) - 17.253 ρούβλια
• Είδη σερβιρίσματος - 38.460 ρούβλια
• Πιάτα από πορσελάνη - 59 420 ρούβλια
• Μαχαιροπήρουνα - 15.099 ρούβλια
• Γυάλινα σκεύη - 23.280 ρούβλια
• Έπιπλα για επισκέπτες (30 θέσεις) και προσωπικό - 191.014 ρούβλια

Το συνολικό κόστος εξοπλισμού του καφέ είναι 1.589.091 ρούβλια

Τα δεδομένα εξοπλισμού δίνονται με βάση τα έτοιμα έργα της εταιρείας " ΣΦΕΝΤΑΜΙ". Η τιμή ενδέχεται να μειωθεί λόγω εκπτώσεων.

Εγγραφή

Η βέλτιστη μορφή εργασίας στην εστίαση θα είναι. Τουλάχιστον για καφετέριες που πουλάνε αλκοόλ. Ένα σημαντικό πλεονέκτημα είναι το ελάχιστο ποσό του εγκεκριμένου κεφαλαίου (είναι ο επιχειρηματίας που το διακινδυνεύει σε περίπτωση χρεοκοπίας) - 10.000 ρούβλια.

Κατάλογος εγγράφων. Απαιτείται για εγγραφή:

1. Πιστοποιητικό εγγραφής
2. Βεβαίωση ανάθεσης Α.Φ.Μ
3. Απόσπασμα από το Ενοποιημένο Μητρώο (, EGRIP)
4. Ενημερωτική επιστολή Rosstat για κωδικούς OKVED:
   55.30 Δραστηριότητες εστιατορίων και καφέ
   55,40 Δραστηριότητες μπαρ
   55,52 Προμήθεια προϊόντων εστίασης. Αυτό περιλαμβάνει τις δραστηριότητες των επιχειρήσεων εστίασης για την παραγωγή προϊόντων εστίασης, την παράδοσή τους
   Εάν αναμένονται πρόσθετες υπηρεσίες στο καφέ, μπορείτε να επιλέξετε από τον ταξινομητή (για παράδειγμα, 92.72)
5. Πιστοποιητικά εγγραφής στο MHIF, FSS, PFR
6. Σύμβαση ανοίγματος τραπεζικού λογαριασμού
7. Βεβαίωση εγγραφής ταμειακών μηχανών (ταμειακές μηχανές)
8. Διαταγή διορισμού προϊσταμένου, αρχιλογιστή, ταμία-χειριστή
9. Διαδρομή ελέγχου και βιβλίο παραπόνων

Για χώρους:

1. Επιβεβαίωση του δικαιώματος χρήσης των χώρων (συμφωνία μίσθωσης ή πιστοποιητικό ιδιοκτησίας)
2. Διαβατήριο ΔΔΠ με κατόψεις και επεξήγηση
3. Τεχνικά έργα (βλ. παραπάνω)
4. Συμπεράσματα για έργα που εκδόθηκαν από GAPU και MVK
5. Σχέδιο εκκένωσης και οδηγίες πυρκαγιάς
6. Συμβόλαιο υπηρεσίας συναγερμού

Άδειες:

1. Σχέδιο παραγωγής και τεχνικού ελέγχου που συμφωνήθηκε με την SES
2. Πιστοποιητικό εξέτασης για συμμόρφωση με τα υγειονομικά πρότυπα
3. Πόρισμα του Υπουργείου Εκτάκτων Καταστάσεων για την πυρασφάλεια
4. Συμπέρασμα του SES σχετικά με τη διαθεσιμότητα του απαραίτητου εξοπλισμού και χώρων
5. Υγειονομικά διαβατήρια αντικειμένου και οχημάτων
6. Άδεια ποτού
7. Συμπέρασμα υγιεινής για πρώτες ύλες και έτοιμα γεύματα από το Rospotrebnadzor
8. Τα αποτελέσματα της ιατρικής εξέτασης του προσωπικού

Συμβάσεις συντήρησης εγκαταστάσεων:

1. Απομάκρυνση και διάθεση ΑΣΑ και βιολογικών αποβλήτων
2. Συμβόλαιο για απορρύπανση, απολύμανση και απεντόμωση
3. Σύμβαση για τον καθαρισμό του συστήματος εξαερισμού
4. Συμφωνία πλυντηρίου
5. Σύμβαση εξαγωγής και διάθεσης λαμπτήρων φθορισμού

Η καλύτερη διέξοδος για έναν αρχάριο επιχειρηματία είναι να παραγγείλει την προετοιμασία και την έγκριση εγγράφων από εξειδικευμένες εταιρείες. Αυτό θα εξοικονομήσει νεύρα και χρόνο.

φόρους

Οι εστιάτορες από τις περιφέρειες θα πρέπει να ρίξουν μια πιο προσεκτική ματιά στο UTII - έναν ενιαίο φόρο στο τεκμαρτό εισόδημα. Εάν, σε αντίθεση με τη Μόσχα και ορισμένες περιοχές, λειτουργεί για εσάς.

Το UTII απαλλάσσει από την πληρωμή φόρου ακίνητης περιουσίας, φόρου εισοδήματος, φόρου εισοδήματος φυσικών προσώπων (για μεμονωμένους επιχειρηματίες).

Η ουσία του φόρου είναι ότι πρέπει να πληρώσετε με βάση μια ορισμένη βασική κερδοφορία που καθορίζεται από το κράτος για έναν συγκεκριμένο τύπο δραστηριότητας. Για την εστίαση, σημεία αναφοράς είναι η περιοχή της αίθουσας ή ο αριθμός των ατόμων στην πολιτεία. Κατά τον υπολογισμό, χρησιμοποιούνται περιφερειακοί συντελεστές και ο συντελεστής αποπληθωριστή. Καταβάλλεται το 15% του υπολογιζόμενου βασικού εισοδήματος.

Αλλά, όπως ήδη αναφέρθηκε, το UTII δεν λειτουργεί στη Μόσχα. Ως εκ τούτου, θα είναι προτεραιότητα. Για να μεταβείτε σε αυτό χρειάζεστε:

1. Να έχει μέχρι 100 υπαλλήλους
2. Έχετε ετήσιο εισόδημα που δεν υπερβαίνει τα 60 εκατομμύρια ρούβλια
3. Μην ανοίγετε υποκαταστήματα
4. Η συμμετοχή άλλων εταιρειών στο κεφάλαιο της LLC δεν πρέπει να υπερβαίνει το 25%

Μπορείτε να κάνετε αίτηση εντός 30 ημερών από την ημερομηνία εγγραφής.

Ο φορολογικός συντελεστής στο απλουστευμένο φορολογικό σύστημα υπολογίζεται με δύο τρόπους:

• Αφαίρεση 6% από το εισόδημα
• Αφαιρέστε 15% από τη διαφορά μεταξύ εσόδων και εξόδων

Ο ΦΠΑ, οι φόροι εισοδήματος και ακίνητης περιουσίας δεν καταβάλλονται στο πλαίσιο του απλοποιημένου φορολογικού συστήματος.

Προσωπικό

Η μορφή του καφέ στις περισσότερες περιπτώσεις σας επιτρέπει να στελεχώσετε το προσωπικό χωρίς κανένα πρόβλημα. Ειδικοί υψηλής ειδίκευσης θα πρέπει να είναι ο διευθυντής, ο διαχειριστής και οι μάγειρες. Από σερβιτόρους και μπάρμαν, σε αντίθεση με το εστιατόριο, η ζήτηση είναι μικρότερη εδώ. Αρκετή επιθυμία για εργασία, φιλικότητα και βασικές δεξιότητες επικοινωνίας. Τα υπόλοιπα έρχονται με προπόνηση και εξάσκηση.

Το προσωπικό του εστιατορίου περιλαμβάνει:

• Διευθυντής. Εκτιμώμενος μισθός - από 70 000 ρούβλια
• Σεφ. Εκτιμώμενος μισθός - από 70 000 ρούβλια
• 2 γενικοί σεφ. Εκτιμώμενος μισθός - από 40 000 ρούβλια
• Διευθυντές 2 δωματίων. Εκτιμώμενος μισθός - από 35 000 ρούβλια
• 4 σερβιτόροι. Εκτιμώμενος μισθός - από 25 000 ρούβλια
• 2 μπάρμαν. Εκτιμώμενος μισθός - από 30 000 ρούβλια
• Οδηγός παράδοσης. Εκτιμώμενος μισθός - από 35 000 ρούβλια
• Αποθηκάριος. Εκτιμώμενος μισθός - από 35 000 ρούβλια
• 2 καθαριστικά. Εκτιμώμενος μισθός - από 15 000 ρούβλια
• 2 πλυντήρια πιάτων. Εκτιμώμενος μισθός - από 15 000 ρούβλια

Το ανώτατο και διοικητικό προσωπικό εργάζεται σε πενθήμερη βάση. Κουζίνα, σέρβις και διαχείριση στο πρόγραμμα 2/2.

Συνολικό μηνιαίο κόστος μισθού: 580.000 ρούβλια.

Κερδοφορία και απόσβεση

Στο στάδιο ανάπτυξης του μενού, ο σεφ καταρτίζει τεχνολογικούς χάρτες και καθορίζει το κόστος φαγητού του πιάτου - το κόστος του ως ποσοστό της τιμής πώλησης. Σε καφετέριες και μπαρ, το ποσοστό αυτό κυμαίνεται μεταξύ 12-16% (κατά μέσο όρο). Στο ίδιο στάδιο, σχηματίζεται ένα περιθώριο - μια επιπλέον χρέωση, που θα είναι το κέρδος του εστιάτορα.

Ένα καφέ ή ένα μπαρ είναι πιο εύκολο να αποζημιωθεί από ένα εστιατόριο. Υπάρχει λιγότερη επένδυση, απλούστερη μορφή και λιγότερο απαιτητικός πελάτης. Οι άνθρωποι έρχονται στο καφενείο για να περάσουν χρόνο παρέα, συχνά χωρίς να δίνουν σημασία στα μικροπράγματα.

Το να δώσεις μια μέση περίοδο κερδοφορίας και απόσβεσης στην περίπτωση ενός καφέ είναι αρκετά επικίνδυνο. Οι φρέσκες μπάρες μπορούν να έχουν περιθώριο κέρδους 300%, και η σήμανση στην πίτσα πηγαίνει από 500%. Όλα εξαρτώνται από τη μορφή και την οργάνωση της διαδικασίας.

Ο τύπος για τον υπολογισμό της κερδοφορίας έχει ως εξής:

P \u003d PR / (OPAav + OAav)

• P - στην πραγματικότητα, κερδοφορία
• PR - κέρδος για την περίοδο
• OPAav - το μέσο κόστος των κύριων περιουσιακών στοιχείων παραγωγής για την περίοδο
• OAsr - το μέσο κόστος των κυκλοφορούντων περιουσιακών στοιχείων για την περίοδο

Η πρακτική δείχνει ότι τα τυπικά ιδιωτικά καφέ αποδίδουν σε 12-15 μήνες. Είναι πολύ πιθανό να βασιστείς σε αυτό το αποτέλεσμα.

Ο επίδοξος εστιάτορας έχει την ευκαιρία να αυξήσει τις πιθανότητες επιτυχίας του και να «επιβιώσει» την πιο δύσκολη πρώτη χρονιά. Επικοινωνήστε με την εταιρεία για εξειδικευμένη υποστήριξη ΣΦΕΝΤΑΜΙ”, οι ειδικοί της άνοιξαν 1200 εγκαταστάσεις σε όλη τη Ρωσία. Αυτή η εμπειρία σίγουρα θα σας φανεί χρήσιμη.

Προσοχή!Το δωρεάν επιχειρηματικό σχέδιο που παρέχεται για λήψη παρακάτω είναι ένα παράδειγμα. Το επιχειρηματικό σχέδιο που ταιριάζει καλύτερα στις συνθήκες της επιχείρησής σας πρέπει να δημιουργηθεί με τη βοήθεια ειδικών.

Κατεβάστε ένα έτοιμο επιχειρηματικό σχέδιο καφέ με υπολογισμούς δωρεάν

Τι είναι καφετέρια, ποιες είναι οι τάσεις σε αυτό το τμήμα της αγοράς

Η πρόκληση μας είναι να ανοίξουμε μια εξαιρετικά κερδοφόρα επιχείρηση εστίασης καφετέριας για να βγάλουμε κέρδος και να ικανοποιήσουμε τη ζήτηση για υπηρεσίες catering.

Η καφετέρια αναφέρεται σε μια μικρή υπαίθρια εγκατάσταση. Είναι εξοπλισμένο με τραπέζια και καρέκλες, συχνά ένα μπαρ. Η ποικιλία περιλαμβάνει μόνο απλά έτοιμα σνακ, αλκοολούχα, χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, μη αλκοολούχα και προϊόντα καπνού.

Φυσικά, η κύρια εστίαση της καφετέριας θα είναι η μπύρα και τα σχετικά σνακ, το παγωτό. Το καλοκαίρι, η καφετέρια μπορεί να πουλήσει έως και 2 τόνους μπύρας το μήνα.

Για την επιτυχή υλοποίηση του έργου, είναι απαραίτητος ο προσδιορισμός του κοινού-στόχου και η σωστή επιλογή της τοποθεσίας της καφετέριας. Το έργο θα αποδώσει γρηγορότερα εάν υπάρχουν λίγα καταστήματα εστίασης σε παρόμοιο τμήμα τιμών κοντά.

Εξίσου σημαντικό είναι το περιθώριο για τα αγαθά.

Εξαρτάται από τι ακριβώς σκοπεύετε να κερδίσετε χρήματα: από το κόστος των προϊόντων ή από τον τζίρο του.

Το βέλτιστο περιθώριο για ποτά είναι 100-150%. Αλλά για φαγητό, μπορείτε να κάνετε μια επιπλέον χρέωση από 200% έως 1000%.

Οι αναλυτές της αγοράς λένε ότι ένα τέτοιο καφέ αποδίδει σε μια ή δύο σεζόν.

Αυτό το τμήμα της αγοράς αυξάνεται συνεχώς.

Το 2015 η αγορά της εστίασης προβλέπεται να αυξηθεί κατά ακόμη 20%. Αλλά ακόμη και τέτοια ποσοστά δεν ικανοποιούν πλήρως τη ζήτηση.

Επιχειρηματικό σχέδιο για άνοιγμα καφετέριας από την αρχή

Υλικοτεχνική βάση της καφετέριας

Ο κύριος υλικοτεχνικός εξοπλισμός της καφετέριας μοιάζει με αυτό:

• Σκηνή ή σκηνή?
• Έπιπλα εργασίας;
• Εξοπλισμός ψύξης και εμπορίου.
• Τραπέζια και καρέκλες.
• Επιτραπέζια σκεύη μιας χρήσης.

Μια άλλη πιθανή επιλογή είναι ένα τρέιλερ συναλλαγών με τραπέζια και ομπρέλες.

Εκτιμώμενο κόστος

Λαμβάνοντας υπόψη τα εφάπαξ έξοδα και τις μηνιαίες πληρωμές, το έργο της καφετέριας θα κοστίσει 1 εκατομμύριο ρούβλια. Το σχέδιο υλοποίησης του έργου προβλέπει δάνειο στο ύψος του απαιτούμενου ποσού για περίοδο 24 μηνών.

Τα έξοδα θα πρέπει να περιλαμβάνουν:

• Φόροι (κέρδη, περιουσία, ΦΠΑ, φόρος εισοδήματος, κοινωνικές πληρωμές) - 71.200 ρούβλια το μήνα.
• Μισθός - 253980 ρούβλια / μήνα.
• Απομάκρυνση σκουπιδιών, ηλεκτρική ενέργεια - 5000 ρούβλια / μήνα.
• Συντήρηση τουαλέτας - 18.000 ρούβλια / μήνα.
• Μίσθωση γης - 4000 τ.μ.
• Εμπορικός εξοπλισμός - 302.000 ρούβλια.

Η αγορά προϊόντων προς πώληση θα κοστίσει από 50 χιλιάδες ρούβλια.

Εκτιμώμενα κέρδη

Το μέρος των εσόδων πρέπει να λαμβάνεται υπόψη με βάση την περίοδο υλοποίησης του έργου - ένα ή δύο χρόνια. Θα διαμορφωθεί σε βάρος του κόστους παραγωγής (εδώ μιλάμε για το περιθώριο κέρδους) και της ποσότητας των πωληθέντων (τζίρου).

Έσοδα από την πώληση ποτών (ελάχιστο κόστος 55 ρούβλια, από 600 παραγγελίες ανά μήνα) - από 35 χιλιάδες ρούβλια. έως 1 εκατομμύριο ρούβλια Έσοδα από την πώληση σνακ και δεύτερων πιάτων (ελάχιστο κόστος - 85 ρούβλια, από 190 παραγγελίες ανά μήνα) - από 16 χιλιάδες ρούβλια. έως 500 χιλιάδες ρούβλια

Η περίοδος απόσβεσης του έργου δεν υπερβαίνει τους 6 μήνες. Τα κέρδη από την υλοποίηση του έργου για 24 μήνες ανήλθαν σε 15 εκατομμύρια ρούβλια.

Πίνακας αριθμός 1. Δυνατότητα κατανάλωσης υπηρεσιών καφετέριας στη Ρωσία

Πιθανοί κίνδυνοι

Είναι απαραίτητο να αξιολογηθούν ρεαλιστικά οι παράγοντες κινδύνου στην υλοποίηση του έργου. Αυτά περιλαμβάνουν διοικητικά εμπόδια και γραφειοκρατία του κρατικού μηχανισμού, εποχικότητα του έργου, εξάρτηση από τις καιρικές συνθήκες, υψηλή κεφαλαιοποίηση των επενδύσεων.

συμπέρασμα

Αυτό το κατάστημα εστίασης, παρά τους κινδύνους και τις μεγάλες αρχικές επενδύσεις, είναι κερδοφόρο και έχει προοπτική μετέπειτα ανάπτυξης.

Άνοιγμα καφενείου από την αρχή

• Πόσα χρήματα χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα μίνι καφέ
• Επιλογή χώρων για καφετέρια
• Τι φορολογικό σύστημα να επιλέξετε για μια επιχείρηση όταν ανοίγετε ένα μίνι καφέ
• Καφετέρια πάγια έξοδα
• Πόσα μπορείτε να κερδίσετε ανοίγοντας ένα μίνι καφέ
• Βήμα προς βήμα σχέδιο ανοίγματος
• Χρειάζομαι άδεια για να ανοίξω ένα μίνι καφέ;
  • • • Παρόμοιες επιχειρηματικές ιδέες:

Σήμερα, μια συνηθισμένη μέθοδος εισόδου στον χώρο του εστιατορίου είναι να ανοίξετε ένα μικρό, το λεγόμενο μίνι-καφέ. Η καλύτερη επιλογή για έναν αρχάριο επιχειρηματία και δεν μπορείτε να φανταστείτε. Πρώτον, η δημοτικότητα της εστίασης μεταξύ του πληθυσμού της χώρας αυξάνεται κάθε χρόνο. Δεύτερον, η αγορά είναι ακόμα έτοιμη να δεχτεί νέους παίκτες, παρά τον υψηλό ανταγωνισμό. Τρίτον, για να ανοίξετε ένα καφέ, δεν χρειάζεστε πλούσια εμπειρία και «χτυπήματα με τα χρόνια» - υπάρχουν πολλές προσφορές franchise προς αυτή την κατεύθυνση.

Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να ξεχωρίζετε με καμία εξωτική ποικιλία. Σε ιδρύματα αυτού του είδους, η κύρια έμφαση δίνεται στα κρύα ορεκτικά - σαλάτες, σάντουιτς, πίτσα. Από ζεστά - σούπες, πιάτα από ημικατεργασμένα προϊόντα, επιδόρπια. Τα περισσότερα από τα έτοιμα πιάτα είναι εισαγόμενα.

Σύμφωνα με ορισμένους εκπροσώπους του εστιατορίου, τα πιο επιτυχημένα μίνι καφέ είναι αυτά που πωλούν φρέσκα αρτοσκευάσματα και κέικ. Δηλαδή προϊόντα που έχουν πάντα ζήτηση σε τέτοιες εγκαταστάσεις. Η καλή τοποθεσία και οι χαμηλές τιμές είναι επίσης σημαντικές - τα κύρια κριτήρια για την επιτυχία ενός μίνι καφέ.

Πόσα χρήματα χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα μίνι καφέ

Σύμφωνα με τους οικονομολόγους, ακόμη και ένα μικρό καφέ θα απαιτήσει επενδύσεις τουλάχιστον 700 χιλιάδων ρούβλια. Και αυτό παρά το γεγονός ότι οι χώροι κάτω από το καφενείο είναι νοικιασμένοι. Οι υποχρεωτικές δαπάνες περιλαμβάνουν:

• Αγορά εξοπλισμού και επίπλων κουζίνας. Τα πιο ακριβά αντικείμενα είναι ο εξοπλισμός ψύξης (150 χιλιάδες ρούβλια), ένα σύστημα εξαερισμού (100 χιλιάδες ρούβλια), τραπέζια και καρέκλες (7 χιλιάδες ρούβλια ανά θέση), ένας μετρητής μπαρ (70 χιλιάδες ρούβλια). Συνολικά, αυτό το στοιχείο κόστους θα πάρει τουλάχιστον 500 χιλιάδες ρούβλια. Διαβάστε το άρθρο για περισσότερες λεπτομέρειες: Πώς να επιλέξετε εξοπλισμό για ένα καφέ.
• Ανακαίνιση και εσωτερική διακόσμηση. Το μέγεθος αυτού του άρθρου εξαρτάται άμεσα από τη γεύση και τις επιθυμίες του ιδιοκτήτη. Μπορείτε να κάνετε μια μέτρια διάταξη για 200-300 χιλιάδες ρούβλια ή μπορείτε να αφήσετε πολλά εκατομμύρια για να δημιουργήσετε τη μοναδικότητα και την πρωτοτυπία του εσωτερικού.
• Εγκατάσταση προγραμμάτων αυτοματισμού και αντικλεπτικών συστημάτων - περίπου 70-90 χιλιάδες ρούβλια.
• Απόκτηση άδειας αλκοόλ (εάν απαιτείται) - 60 χιλιάδες ρούβλια.
• Άλλα έξοδα, συμπεριλαμβανομένης της αγοράς εξοπλισμού μετρητών, ειδικά. ρούχα - άλλα 40-50 χιλιάδες ρούβλια.
• Διαφήμιση και προώθηση του καφέ - περίπου 30 χιλιάδες ρούβλια.
• Ορισμένα από τα κεφάλαια συνιστάται να τεθούν σε αποθεματικό για τους πρώτους μήνες πιθανής εργασίας στο κόκκινο. Και γενικά, η εξοικονόμηση στην αρχή δεν ταιριάζει. Ορισμένοι επιχειρηματίες καταφέρνουν να συνάψουν σύμβαση με τον ιδιοκτήτη των χώρων για «ενοικιαζόμενες διακοπές». Τότε δίνεται η ευκαιρία σε ένα καφενείο να μην πληρώσει ενοίκιο για αρκετούς μήνες για να προλάβει να «σταθεί στα πόδια του».

Το θέμα του επιχειρηματικού σχεδιασμού συζητείται λεπτομερέστερα στο άρθρο: επιχειρηματικό σχέδιο για μικρές καφετέριες.

Επιλογή χώρων για καφετέρια

Καταστήματα όπως ένα μικρό καφέ, σχεδιασμένο περισσότερο για έναν απλό επισκέπτη, συνιστάται να τοποθετούνται στους κεντρικούς δρόμους της πόλης, στους πρώτους ορόφους σπιτιών με βιτρό. Σημαντικοί δείκτες εδώ είναι:

1. Η διαπερατότητα των ανθρώπων. Σημαντικό ρόλο παίζει η παρουσία γραφείων και εμπορικών κέντρων, στάσεις δημόσιων συγκοινωνιών.
2. Ο σκοπός των χώρων - για ποιο αντικείμενο αφορούσε προηγουμένως. Είναι καλό εάν οι χώροι χρησιμοποιούνταν προηγουμένως ως εστιατόριο ή καφέ. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα απαιτηθεί παγκόσμια ανάπλαση, καθώς οι εγκαταστάσεις θα πληρούν ήδη τις απαιτήσεις για εγκαταστάσεις εστίασης (SES, πυρασφάλεια). Αυτό, φυσικά, θα εξοικονομήσει όχι μικρό μέρος των χρημάτων του επιχειρηματία.
3. Ρεύμα σύνδεσης ηλεκτρικού ρεύματος. Εάν η επιτρεπόμενη ισχύς είναι τουλάχιστον 75 kW, τότε αυτή είναι αρκετά αρκετή για μια κουζίνα πλήρους κύκλου. Εάν αυτός ο δείκτης είναι μικρότερος, τότε θα χρειαστεί να συνδεθούν πρόσθετες δυνατότητες, κάτι που συνδέεται με σημαντικές οικονομικές επενδύσεις.
4. Μισθωτήριο συμβόλαιο. Όσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια της μίσθωσης, τόσο το καλύτερο. Ιδανικά, η σύμβαση μίσθωσης για τους χώρους κάτω από το καφέ θα πρέπει να συντάσσεται για περίοδο τουλάχιστον 5 ετών. Δεδομένου ότι μόνο τα πρώτα 1-2 χρόνια το καφέ θα ανακτήσει τα επενδυμένα κεφάλαια και τον υπόλοιπο χρόνο φέρνει το πολυπόθητο εισόδημα στον ιδιοκτήτη της εγκατάστασης. Οι συμβάσεις για περίοδο μικρότερη των 12 μηνών δεν θα πρέπει να ληφθούν υπόψη καθόλου, δεδομένου ότι τέτοιοι όροι δεν θα επιτρέπουν την απόκτηση άδειας για την πώληση αλκοόλ.
5. Εάν σχεδιάζεται να πουληθεί αλκοόλ σε ένα καφέ, τότε δείκτες όπως η απόσταση από κτίρια κατοικιών και κοινωνικές εγκαταστάσεις είναι σημαντικοί. προορισμός - όχι λιγότερο από 25 m, καθώς και η περιοχή των χώρων - όχι λιγότερο από 50 m2. Διαφορετικά, δεν θα είναι δυνατή η απόκτηση άδειας.

Τι φορολογικό σύστημα να επιλέξετε για μια επιχείρηση όταν ανοίγετε ένα μίνι καφέ

Αρκεί ένα μικρό ίδρυμα να εγγράψει τακτικό ατομική επιχειρηματικότητα. Ωστόσο, στη συντριπτική πλειονότητα των περιπτώσεων, η LLC (νομική οντότητα) είναι αυτή που καταχωρεί «καφετέριες». Ο λόγος είναι απλός - η άδεια για αλκοόλ εκδίδεται μόνο σε νομικά πρόσωπα. Παρεμπιπτόντως, για την άδεια. Το κόστος απόκτησης άδειας αλκοόλ είναι περίπου 60 χιλιάδες ρούβλια και ο χρόνος απόκτησης διαρκεί τουλάχιστον 4 μήνες.

Από το 2013, τα καταστήματα εστίασης έχουν το δικαίωμα να επιλέξουν ποιο φορολογικό σύστημαεπιλέξτε: γενικό, USN, UTII ή αγοράστε ένα δίπλωμα ευρεσιτεχνίας. Τι είναι πιο κερδοφόρο; Σήμερα, ίσως, είναι ξεχωριστό. καθεστώς - ενιαίος φόρος τεκμαρτού εισοδήματος (UTII), όταν ο φόρος καταβάλλεται με βάση το τετραγωνικό των χώρων εξυπηρέτησης επισκεπτών. Όσο μεγαλύτερη είναι η έκταση, τόσο υψηλότερος είναι ο φόρος.

Έλεγχος των δραστηριοτήτων του καφενείου

Ένα μεγάλο πλεονέκτημα ενός μίνι καφέ είναι ότι ο ιδιοκτήτης της επιχείρησης μπορεί να ελέγχει προσωπικά τις δραστηριότητές του. Η αποτελεσματικότητα της επιχείρησης, στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτό μόνο αυξάνεται. Ωστόσο, απαιτείται επιπλέον ασφάλεια έναντι κλοπής και απώλειας. Αυτό απαιτεί ένα σύνολο μέτρων, τα οποία περιλαμβάνουν:

• σύστημα αυτοματισμού καφέ?
• σύστημα παρακολούθησης βίντεο?
• τακτικές προγραμματισμένες και μη προγραμματισμένες απογραφές·
• ένα δίκαιο σύστημα παρακίνησης των εργαζομένων·
• άμεση απόλυση εργαζομένων που φαίνονται να κλέβουν έσοδα, ακόμη και με τη σύσταση ποινικής υπόθεσης.

Καφετέρια πάγια έξοδα

Η κύρια δαπάνη του καφενείου είναι η πληρωμή μισθών στους εργαζόμενους και ασφαλιστικές πληρωμές. Για τους σκοπούς αυτούς, διατίθενται 200-250 χιλιάδες ρούβλια μηνιαίως. (15 άτομα). Στη δεύτερη θέση είναι οι πληρωμές ενοικίων και ένα κοινόχρηστο διαμέρισμα - άλλα 70-100 χιλιάδες ρούβλια. Μηνιαίο. Στη συνέχεια, υπάρχουν φόροι και άλλα έξοδα - περίπου 50 χιλιάδες ρούβλια. Τα συνολικά μηνιαία έξοδα ενός μικρού καφέ κυμαίνονται από 350-500 χιλιάδες ρούβλια. Λιγότερο πιθανό να αποτύχει.

Πόσα μπορείτε να κερδίσετε ανοίγοντας ένα μίνι καφέ

Η κερδοφορία ενός καφέ εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Κατά κανόνα, κατά την κατάρτιση ενός επιχειρηματικού σχεδίου, είναι συνηθισμένο να λαμβάνεται υπόψη το κέρδος ενός καφέ με βάση 15.000 ρούβλια για κάθε 10 m2 της επιφάνειας της εγκατάστασης.

Ας πούμε ότι 40 άτομα επισκέπτονται ένα καφέ κάθε μέρα (αυτό είναι εξαιρετικά χαμηλό ποσοστό) και ο μέσος λογαριασμός της εγκατάστασης είναι 400 ρούβλια. Στη συνέχεια, τα ημερήσια έσοδα θα είναι 16 χιλιάδες ρούβλια και τα μηνιαία - 480 χιλιάδες ρούβλια, τα οποία θα σας επιτρέψουν ήδη να εργαστείτε σε ένα μικρό συν.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, η απόσβεση του καφέ είναι τουλάχιστον 1,5 έτος, και αυτό εξαρτάται από μια καλή τοποθεσία. Μια πιο πιθανή περίοδος είναι περίπου 3-4 χρόνια. Η κανονική κερδοφορία μιας επιχείρησης θεωρείται ότι είναι 20-30%.

Τέλος, μερικές ακόμη συμβουλές. Εάν η περιοχή κάτω από το καφέ είναι πολύ περιορισμένη, είναι προτιμότερο να εγκαταστήσετε ψηλές βιτρίνες με ένα βολικό παράθυρο - με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να τοποθετήσετε βέλτιστα και ορεκτικά όλα τα προϊόντα. Ταυτόχρονα, είναι επιθυμητό ο σχεδιασμός των βιτρινών να επιτρέπει στους επισκέπτες να παραλαμβάνουν ελεύθερα τα αγαπημένα τους πιάτα και να πληρώνουν στο ταμείο. Έτσι εξοικονομείται χρόνος για την εξυπηρέτηση των επισκεπτών και ανακουφίζεται σημαντικά η εργασία του προσωπικού.

Βήμα προς βήμα σχέδιο ανοίγματος

Για να ανοίξετε το δικό σας μίνι καφέ, πρέπει να καταρτίσετε ένα λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αποφασίσετε μόνοι σας σε ποια περιοχή θα λειτουργήσει η κατάστασή σας, είτε πρόκειται για εθνική κουζίνα είτε για πιτσαρία, επιπλέον, πρέπει να γνωρίζετε τον πελάτη-στόχο σας και το κατά προσέγγιση επίπεδο εισοδήματός του. Επιπλέον, πρέπει οπωσδήποτε να λάβετε υπόψη την παρουσία ανταγωνιστών και να εμπλακείτε σε συνεχή επιχειρηματική ανάλυση. Το μάρκετινγκ θα είναι επίσης ένα σημαντικό μέρος της επιχείρησης και οι διαφημιστικές καμπάνιες που ανοίγουν πριν από το άνοιγμα θα σας κάνουν να ξεκινήσετε καλά την επιχείρησή σας. Είναι επιτακτική ανάγκη να αποκτήσετε όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό και να βρείτε τους απαραίτητους προμηθευτές με ελάχιστο οικονομικό κόστος ώστε το κέρδος να σας ικανοποιήσει ως επιχειρηματία. Μην ξεχνάτε ότι για να ανοίξετε μια επιχείρηση, χρειάζεστε τεκμηρίωση που πρέπει να αποκτήσετε ακόμη και πριν την έναρξη της δραστηριότητάς σας.

Τι εξοπλισμό να επιλέξετε για ένα μίνι καφέ

Γενικά, αυτός ο τύπος εγκατάστασης δεν απαιτεί πολύ εξοπλισμό, αλλά εξακολουθεί να παίζει σημαντικό ρόλο. Ανάλογα με το θέμα του ιδρύματος, είναι απαραίτητο να συγκρατηθεί ένα συγκεκριμένο στυλ. Για παράδειγμα.

1. Εάν πρόκειται για εθνική κουζίνα, τότε ο σχεδιασμός του δωματίου μπορεί να περιέχει μερικά από τα εθνικά σύνεργα.
2. Η πιτσαρία πρέπει να έχει κάτι ιταλικό στο σχέδιο.

Εκτός από το ίδιο το σχέδιο, χρειάζεστε εξοπλισμό στην κουζίνα:

• μικρές οικιακές συσκευές (επεξεργαστής τροφίμων).
• μεγάλες οικιακές συσκευές (σόμπες υγραερίου).

Δεν αξίζει να κάνετε οικονομία σε εξοπλισμό, καθώς είναι το κλειδί για ποιοτικό φαγητό για τους πελάτες σας που θα επιστρέφουν ξανά και ξανά και ίσως φέρνουν φίλους αν τους ταΐσετε νόστιμα, που είναι ακριβώς η μυστική συνταγή της επιτυχίας.

Ποιο OKVED να υποδείξετε κατά την εγγραφή ενός μίνι καφέ

Για μίνι καφέ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον συνηθισμένο κωδικό για τις δραστηριότητες των εστιατορίων και των καφέ: 55.30.

Ποια έγγραφα χρειάζονται για να ανοίξει

Για να ανοίξετε ένα μίνι καφέ, θα χρειαστείτε αυτήν τη λίστα εγγράφων.

Εδώ και καιρό παρατηρούμε ότι ανοίγουν όλο και περισσότερα καταστήματα εστίασης, είτε είναι καφετέριες, είτε εστιατόρια. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, πολλά από αυτά είναι κλειστά τον πρώτο χρόνο ύπαρξης.

Οι λόγοι μπορεί να είναι διαφορετικοί. Πρόκειται για υπηρεσίες κακής ποιότητας και κακή διαχείριση. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να διαμορφωθεί μια υπεύθυνη προσέγγιση σε αυτό το θέμα ακόμη και στο στάδιο του σχεδιασμού. Θα καταρτίσουμε ένα οικονομικό σχέδιο, αλλά πρώτα θα αναλύσουμε τα χαρακτηριστικά που είναι εγγενή σε αυτό το έγγραφο.

Περιγραφή Έργου

ΣΕ Περιγραφή ΈργουΤο επιχειρηματικό σχέδιο αναφέρει:

• τύπος καφέ, τοποθεσία, διεύθυνση.
• περιοχή δωματίου, αριθμός θέσεων.
• καθορίζεται μια πλήρης λίστα εξοπλισμού και αποθέματος που πρέπει να αγοραστεί.
• προσωπικό. Όταν εκτελείτε δραστηριότητες σε 1 βάρδια, θα χρειαστείτε: διαχειριστή, μάγειρα, σερβιτόρο, καθαρίστρια. Με μια βάρδια, ο αριθμός των μονάδων προσωπικού θα αυξηθεί κατά 2 φορές.

Εάν καταρτιστεί ένα επιχειρηματικό σχέδιο για τη λήψη επιχορήγησης, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη η συνάφεια και το όφελος για τον πληθυσμό, οι κοινωνικοοικονομικοί δείκτες και η δυνατότητα οργάνωσης νέων θέσεων εργασίας.

Κατά την κατάρτιση ενός σχεδίου για τους επενδυτές, είναι σημαντικό να γίνονται ακριβείς εκτιμήσεις του κόστους, των εσόδων, της κερδοφορίας και του χρόνου απόσβεσης του έργου. Οι ιδιώτες επενδυτές ενδιαφέρονται πρωτίστως για αυτά τα στοιχεία.

Ανάλυση αγοράς και επιλογή τύπου καφέ

Κατά την προετοιμασία για το άνοιγμα, πρέπει να ανάλυση αγοράς και ανταγωνισμού. Θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε ποιος τύπος καφέ θα είναι σε ζήτηση σε μια συγκεκριμένη πόλη ή περιοχή.

Εν καθορίζω:

• βιοτικό επίπεδο και εισόδημα του πληθυσμού·
• ο αριθμός των κατοίκων (αναλογία νέων, πληθυσμού σε ηλικία εργασίας και ηλικιωμένων)·
• διαίρεση των καφενείων σε κατηγορίες.
• την τοποθεσία αυτών των εγκαταστάσεων·
• ζήτηση για τέτοιες υπηρεσίες.

Μετά από μια τέτοια ανάλυση, θα είναι δυνατή η διεξαγωγή μιας τιμολογιακής πολιτικής, ο προσδιορισμός του τύπου του καφέ και η επιλογή ενός μενού.

Το επόμενο βήμα θα είναι ανάλυση ανταγωνιστών. Έχοντας εντοπίσει σφάλματα στις δραστηριότητες των ανταγωνιστών, το κύριο πράγμα είναι να μην τους επιτρέψετε να εμφανιστούν στο σπίτι. Είναι σημαντικό να προσθέσετε μια ανατροπή.

Καθορίζεται το κόστος ανοίγματος καφετέριας είδος ιδρύματος. Μέχρι σήμερα, τα ακόλουθα θεωρούνται σχετικά και ζητούμενα:

• παιδικές καφετέριες?
• Internet cafe;
• anti cafe?
• σούσι μπαρ?
• τηγανίτα.

Χαρακτηριστικά διαφόρων τύπων καφετέριες και παραδείγματα ανοίγματος τους συζητούνται στο παρακάτω βίντεο:

Η επιτυχία ενός καφέ εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις ικανότητές του τοποθεσία. Εστιάζοντας σε ένα ευρύ κοινό, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το ίδρυμα βρίσκεται σε μια πολυσύχναστη, πυκνοκατοικημένη περιοχή. Έτσι, τα σημερινά μέγα-δημοφιλή Ίντερνετ καφέ και τα αντι καφέ είναι απίθανο να έχουν μεγάλη ζήτηση σε πόλεις με μικρό πληθυσμό, είναι πιο δημοφιλή στις μεγαλουπόλεις.

σημαντικές αρχέςθεωρούνται:

• άνετοι δρόμοι πρόσβασης και πάρκινγκ.
• είναι «σε κοινή θέα», κοντά σε σιδηροδρομικούς σταθμούς, στάσεις λεωφορείων, σε εμπορικά κέντρα.

Όταν ανοίγετε, για παράδειγμα, ένα καφέ για νέους ή παιδιά, καλό είναι να βεβαιωθείτε ότι βρίσκεται στο κέντρο της πόλης, σε πάρκο, όχι μακριά από κλαμπ ψυχαγωγίας, ινστιτούτο κ.λπ. Αντίστοιχα, η τιμή ενοικίασης θα είναι μια τάξη μεγέθους υψηλότερη.

Η παροχή μιας τέτοιας υπηρεσίας ως επαγγελματικό γεύμα θα έχει μεγαλύτερη ζήτηση κοντά σε επιχειρηματικά κέντρα.

Εάν δεν έχετε ακόμη εγγράψει οργανισμό, τότε Το πιο εύκολοαυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας διαδικτυακές υπηρεσίες που θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε όλα τα απαραίτητα έγγραφα δωρεάν: Εάν έχετε ήδη έναν οργανισμό και σκέφτεστε πώς να διευκολύνετε και να αυτοματοποιήσετε τη λογιστική και την υποβολή εκθέσεων, τότε οι ακόλουθες διαδικτυακές υπηρεσίες έρχονται στη διάσωση, οι οποίες θα αντικαταστήσει πλήρως έναν λογιστή στο εργοστάσιό σας και θα εξοικονομήσει πολλά χρήματα και χρόνο. Όλες οι αναφορές δημιουργούνται αυτόματα, υπογράφονται με ηλεκτρονική υπογραφή και αποστέλλονται αυτόματα ηλεκτρονικά. Είναι ιδανικό για έναν μεμονωμένο επιχειρηματία ή LLC στο απλοποιημένο φορολογικό σύστημα, UTII, PSN, TS, OSNO.
Όλα γίνονται με λίγα κλικ, χωρίς ουρές και άγχος. Δοκιμάστε το και θα εκπλαγείτεπόσο εύκολο έγινε!

Ανάπτυξη μενού

Για να εργαστείτε, πρέπει να αναπτύξετε ένα μενού καφέ. Συνιστάται να προετοιμάσετε το συνηθισμένο καθημερινό και εορταστικό (συμπόσιο).

Το μενού πρέπει να ταιριάζει με τον τύπο του καφέ.

Δεν είναι μόνο η ποιότητα των παρασκευασμένων πιάτων που θα προσελκύσει τους επισκέπτες στην εγκατάσταση, αλλά και τα ονόματά τους. Συνιστάται να αποφεύγετε τα κοινά ονόματα. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά πρωτοτυπίατόσο στην περιγραφή όσο και στο όνομα των πιάτων.

Κατά τη δημιουργία ενός μενού, είναι σημαντικό σε αυτό το στάδιο να προσδιορίσετε ακριβώς πού προϊόντα θα αγοραστούνγια την προετοιμασία τους, επιλέξτε υπεύθυνους προμηθευτές.

Το κλασικό μενού δεν περιλαμβάνει περισσότερα από 40-50 πιάτα και 30-40 ποτά. Μπορείτε να ενημερώσετε τη λίστα με τα πιάτα για τις γιορτές (Πρωτοχρονιά, Πάσχα, 8 Μαρτίου).

Οικονομικό σχέδιο

Έτσι, χρησιμοποιώντας ένα παράδειγμα, μπορείτε να προσδιορίσετε το ποσό των κατά προσέγγιση επενδύσεων, να πραγματοποιήσετε κέρδος και να υπολογίσετε την κερδοφορία.

Στόχος:ανοίγοντας ένα παιδικό καφέ.

Περιγραφή του έργου.Αποφασίστηκε να ανοίξει ένα παιδικό καφέ για 50 θέσεις σε ένα πολυσύχναστο μέρος στο Καζάνσο με μέσο έλεγχο 500 ρούβλια ανά άτομο. Εκτός από το χολ θα υπάρχουν βοηθητικοί χώροι και κουζίνα.

Το κοινό-στόχος: παιδιά, μητέρες ή γιαγιάδες, ζευγάρια με παιδιά.

Πρόγραμμα:από τις 9.00 έως τις 21.00.

Ανάλυση αγοράς: Οι χώροι για το καφέ επιλέχθηκαν όχι μακριά από τον τόπο αναψυχής των ανθρώπων - το πάρκο. Υπάρχουν καταστήματα εστίασης σε αυτή την περιοχή της πόλης, αλλά δεν υπάρχουν παιδικά καφέ ανάμεσά τους.

Ανταγωνιστικά πλεονεκτήματαμπροστά από άλλες εγκαταστάσεις: η παρουσία ενός φωτεινού σχεδιασμού, ένα σύστημα εκπτώσεων για τακτικούς επισκέπτες, ένα πρόγραμμα ψυχαγωγίας για παιδιά.

Πολιτική μάρκετινγκ. Προβλέπεται η διεξαγωγή διαφημιστικής εκστρατείας στο αρχικό στάδιο. Η περαιτέρω προσέλκυση πελατών βασίζεται στη διαφήμιση στα κοινωνικά δίκτυα και στη διανομή φυλλαδίων.

Εξοπλισμός. Σύναψη συμβάσεων για την προμήθεια εξοπλισμού παραγωγής και επίπλων:

Προσωπικό. Σε αρχικό στάδιο προβλέπεται η πρόσληψη: διαχειριστή, 2 μάγειρες, 4 σερβιτόροι, 2 καθαρίστριες. Οι λογιστικές υπηρεσίες θα εκτελούνται από ανεξάρτητο λογιστή.

Υπολογισμός κερδών και εξόδων

Κόστος ανοίγματοςθα είναι:

1. Ενοικίαση δωματίου - 25.000 ρούβλια / μήνα.
2. Επισκευή των χώρων -150.000 ρούβλια.
3. Απόκτηση υπηρεσιών σχεδιαστών τοπίου - 150.000 ρούβλια.
4. Διαφημιστική καμπάνια - 20.000 ρούβλια.
5. Αγορά επίπλων και εξοπλισμού 350.000 ρούβλια.
6. Μισθός ανά μήνα - 180.000 ρούβλια.
7. Αγορά τροφίμων: 100.000 ρούβλια.

Προϋπολογισμός καφέ: Υπάρχουν ίδια κεφάλαια για να ανοίξει ένα καφέ. Σχεδιασμένος λάβετε επιχορήγησηαπό το Υπουργείο Οικονομίας στο ποσό των 200.000 ρούβλια στο πλαίσιο του προγράμματος για τη στήριξη νέων επιχειρηματιών.

Για να ξεπεράσει το καφέ, ο μέσος έλεγχος πρέπει να είναι τουλάχιστον 500-600 ρούβλια. Επειτα ξοφλώεπιχείρηση θα είναι σε θέση σε ένα χρόνο.

Συμβουλές για τη δημιουργία μιας τέτοιας επιχείρησης περιγράφονται σε αυτό το βίντεο:

Σχέδιο μάρκετινγκ

Το κράτημα θα βοηθήσει στην προσέλκυση επισκεπτών διαφημιστική καμπάνια. Εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο δωρεάν όσο και επί πληρωμή μεθόδους.

Είναι επιθυμητό να πραγματοποιούνται τέτοιες εκστρατείες όχι μόνο στο αρχικό στάδιο, αλλά και τακτικά στη συνέχεια.

Φανταστείτε μερικά μεθόδους διαφημιστικής καμπάνιας:

1. αφίσες?
2. επαγγελματικές κάρτες;
3. ραδιοφωνική διαφήμιση?
4. ανταλλαγή εταιρικής σχέσης (για παράδειγμα, ένας οδηγός ταξί μπορεί να διανέμει επαγγελματικές κάρτες στους πελάτες του με αντάλλαγμα τη διαφήμιση των υπηρεσιών του από υπαλλήλους ενός νέου καφέ).
5. δημιουργήστε μια σελίδα στα κοινωνικά δίκτυα και διαφημίστε τις υπηρεσίες τους με αυτόν τον τρόπο.

Είναι επίσης σημαντικό να προβλεφθεί Επιπρόσθετες υπηρεσίεςστον τιμοκατάλογο του καφενείου. Η διοργάνωση διασκεδαστικών παιδικών πάρτι, εταιρικών πάρτι, γάμοι θα φέρει επιπλέον έσοδα. Λοιπόν, εάν για αυτούς τους σκοπούς θα χρησιμοποιηθεί μια ξεχωριστή αίθουσα που έχει προετοιμαστεί ειδικά για αυτούς τους εορτασμούς.

Βήματα για την έναρξη αυτής της επιχείρησης

Για την οργάνωση μιας επιχείρησης, είναι σημαντικό να επιλύσετε νομικά ζητήματα στο στάδιο:

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ. Όταν επιλέγετε μια μέθοδο για την εκτέλεση των δραστηριοτήτων ενός μεμονωμένου επιχειρηματία ή LLC, πρέπει να προχωρήσετε από το εάν σχεδιάζεται η πώληση αλκοολούχων ποτών σε ένα καφέ, καθώς μόνο νομικά πρόσωπα (LLC) μπορούν να λάβουν άδεια πώλησης. Οι άδειες δεν εκδίδονται σε μεμονωμένους επιχειρηματίες.

Στο επιλογή χώρωνείναι σημαντικό να προσέξετε:

• τιμή ενοικίου?
• διάταξη των χώρων, συνθήκες.
• αριθμός εισόδων και εξόδων·
• διαθεσιμότητα στάσεων δημόσιων συγκοινωνιών, απομακρυσμένη απόσταση.
• πώς χρησιμοποιήθηκαν προηγουμένως οι εγκαταστάσεις·
• εάν συμμορφώνεται με τα πρότυπα πυρασφάλειας και υγειονομικής ασφάλειας.

Καλό είναι, όταν επιλέγετε δωμάτιο για καφέ, να προτιμάτε αυτά που βρίσκονται στους πρώτους ορόφους.

Σχεδιασμός καφέπολύ σημαντικό. Πρέπει να αντικατοπτρίζει το όνομά του και να ταιριάζει με τον τύπο. Σε αυτή την περίπτωση, καλό είναι να επικοινωνήσετε με επαγγελματίες ανθοπώλες, σχεδιαστές. Δεν πρέπει να εξοικονομήσετε τον προϋπολογισμό, γιατί με μια ικανή προσέγγιση στο σχεδιασμό του ιδρύματος, όλες οι επενδύσεις θα αποδώσουν εύκολα.

Το κόστος του εξοπλισμού εξαρτάται από τα πιάτα που σκοπεύετε να μαγειρέψετε. Πρέπει να αναφέρονται στο επιχειρηματικό σχέδιο. Πρέπει να υπάρχει εξοπλισμός για την αποθήκευση των τροφίμων και για την προετοιμασία τους.

Ετσι, σετ κλασικού εξοπλισμούμπορεί να ονομαστεί:

Αυτή η λίστα θα πρέπει επίσης να περιλαμβάνει τα απαραίτητα έπιπλα για το χολ και βοηθητικούς χώρους, υδραυλικά, εσωτερικά είδη, λάμπες κ.λπ.).

Σε ένα επιχειρηματικό σχέδιο, είναι προτιμότερο να χωρίσετε τον αγορασμένο εξοπλισμό σε κατηγορίες.

Όχι λιγότερο υπεύθυνα αξίζει να προσεγγίσουμε την επιλογή προσωπικό. Μην βασίζεστε στο γεγονός ότι με τον καιρό θα μάθουν τα πάντα. Καλύτερα να προσλάβετε επαγγελματίες. Ανειδίκευτο αγενές προσωπικό, άγευστο φαγητό είναι έτοιμα να στερήσουν οριστικά το καφέ από τους επισκέπτες.

Η δημιουργία ενός καφέ δεν είναι εύκολη και δαπανηρή, αλλά με τη σωστή προσέγγιση, τα χρήματα που επενδύθηκαν μπορούν εύκολα να επιστρέψουν πίσω.