Бізнес план відкриття кафе з нуля. Приклад готового бізнес-плану з розрахунками: безкоштовний зразок від експертів інституту бізнесу Як написати бізнес план на відкриття кафе

Обговорити за чашкою кави питання співпраці між діловими партнерами, посидіти та відпочити з подругами по інституту, провести приємний день із сім'єю, бажаючи уникнути рутини та внести крапельку різноманітності в життя рідних та близьких. Цілі у клієнтів різні. Тому і підбирають вони місце для їх здійснення згідно з перевагами.

Завданням бізнес-плану є врахувати всі потреби цільової аудиторії та розрахувати можливий прибуток від цього. Кафе як бізнес популярний і доказом цього є підвищений попит. Правильно організований маркетинг, дизайн, обслуговування, кухня зроблять цей бізнес рентабельним, окупитись вкладення в нього можуть уже через півроку.

Опис проекту

З плюсів реєстрації як можна назвати:

Мінус: ліцензію на продаж алкогольної продукції одержати не вийде. Реалізувати алкоголь можуть лише юридичні особи.

Може застосовувати спрощену систему оподаткування.

Постановка на облік провадиться у податкових органах.

Наступним кроком стане отримання дозволіввід санітарних служб та пожежної інспекції.

Приміщення має повністю задовольняти вимоги цих служб. Детальний перелік вимог можна безпосередньо уточнити у цих установах. Варто пам'ятати, що маючи готове приміщення, для дозволу на відкриття кафе його, можливо, доведеться кардинально переробити.

Яким буде графік роботи? До цього питання слід підійти серйозно. Від відповіді на нього залежатиме і кількість співробітників, оскільки при 12 годинному робочому дні доведеться найняти додаткових офіціантів та кухаря, оскільки графіком їхньої роботи буде 2/2.

При підборі приміщенняабо перепланування слід врахувати, що кафе буде поділено на кілька зон:

• Торговий зал.
• Кухня.
• Кімната для персоналу.
• Гардероб.
• Санвузол.

У будь-якому кафе можна створити додаткові напівзакриті зали, де ділові клієнти можуть обговорити питання з партнерами, що цікавлять.

Особливості підбору приміщення розглянуто у наступному відеоролику:

Устаткуваннядля кафе залежно від наявності та кількості коштів можна придбати у власність або взяти у лізинг.

Обладнання, яке знадобиться у кафе:

• Плити, гриль.
• Холодильники
• Мийки.
• Столи для кухні.
• Посуд.
• Барна стійка.
• Столи для клієнтів
• Стільці для клієнтів.

Ставку потрібно зробити на якісному обладнанні та посуді.

Від дизайну закладузалежить багато. Як відомо, по одязі зустрічають. Так само справа і з кафе. Початкове враження клієнт отримає при першому відвідуванні.

Не поскупитися, і це питання обговорити з професіоналом-дизайнером. Головне, щоб тематика кафе була єдиною цілою з оформленням. Від цього багато в чому залежить відвідуваність закладу у майбутньому.

Персоналмає бути привітним та доброзичливим. Доведено, що навіть при найкрасивішому дизайні та гарному меню відвідуваність закладів громадського харчування знижується через хамство персоналу.

У кафе знадобляться такі працівники:

• Адміністратор 1.
• Кухар 3 - 4.
• Офіціант 4.
• Бухгалтер 1.
• Прибиральниця 1 - 2.

Штат розрахований виходячи із змінного графіка роботи.

Важливе значення має досвід роботи кухаря, якість та кількість страв, які він може запропонувати як меню, краса оформлення приготовленої їжі.

Досвід відкриття такого роду закладів викладено у наступному відеоматеріалі:

Приблизні дані:

• Початкові витрати - близько 3500000 рублів.
• Окупність - 12 - 15 місяців.
• 30 місць, площа - 145 м², регіон - Москва.

Даний бізнес-план, як і всі інші розділи, містить розрахунки середніх цін, які у вашому випадку можуть відрізнятися. Тому рекомендуємо робити розрахунки для свого бізнесу індивідуально.

У цій статті ми склали детальний бізнес-план кафе розрахунками.

Ринок кафе в Росії та актуальність інвестицій

Розглядаючи стан справ у сегменті кафе, починати варто не з цифр та статистики, а із зміни менталітету росіян. Культура сніданку (і взагалі харчування) «поза домом» не налічує й двох десятків років. Перша кав'ярня, що відповідає «класичним» критеріям свого формату, була відкрита у Санкт-Петербурзі лише 1994 року. З того часу щороку (крім посткризового 2009) сегмент ріс, поступово формував «західноєвропейський» спосіб життя і в 2010 році займав уже 13% ринку у вартісному вираженні.

У Росії її існує ще одна специфічна відмінність. Поняття «кави» та «кафе» в нашій країні не надто пов'язані. Ми «чайна» країна і за споживанням кави (кілограм зерен на людину) займаємо місце наприкінці третього початку четвертого десятка. Тому власники кафе, крім основного продукту, включають у меню алкоголь (у більшості випадків – розливне пиво), холодні та гарячі страви. Цим вітчизняне кафе відрізняється від своїх «класичних» аналогів.

Ну, а тепер до цифр. З 2010 по 2015 рік ринок демонстрував 15% зростання, середній чек збільшився на 61,4%. У невеликих містах заклади, як і раніше, залишалися місцем відпочинку, у мегаполісах на руку рестораторам зіграла корпоративна культура - у кафе ходять на бізнес-ланчі, або замовляють їжу в офіс.

За прогнозами РБК, зростання вартісного обороту ринку громадського харчування продовжиться і в найближчі 5 років досягне 1261 млрд руб. Сегмент кафе стане одним із найбільш прогресуючих.

Точки зростання для ресторатора, який збирається запустити проект зараз:

• Споживча культура, що активно формується.
• Коригування орендних ставок на користь зменшення.
• Великий вибір форматів, затребуваних платоспроможною аудиторією.
• Можливість відтягнути частину відвідувачів ресторанів у період кризи.
• Недостатня насиченість ринку - з досліджень Росстату у Росії одна точка харчування посідає 930 людина. У Європі закладів утричі більше, у США – у 6.

Про те, як будується кафе, що ефективно працює, розкажуть фахівці «КЛЕН» .

З чого почати? Вибір формату

Кафе - формат громадського харчування, що дає найбільшу «свободу творчості» кухареві, керуючому та власнику. Тут немає таких чітких рамок, як у ресторані, сама система побудови роботи гнучкіша, а вкладення значно менше. Все це дозволяє оперативно реагувати на зміну кон'юнктури ринку та використовувати ситуативні рішення. Кафе легше переносить провали акцій та пропозицій, знову ж таки через їхню низьку собівартість.

Але низку основних форматів (тобто стандартизованих схем бізнесу) можна виділити.

• Street food- Вуличний монопродуктовий фаст-фуд, розрахований на «перекус» на ходу. У форматі Street food існує неписане правило – клієнт повинен мати можливість тримати продукт однією рукою. На ринку представлені як стаціонарні, і мобільні рішення. До перших відносяться павільйони з кількома столиками, розташовані в місцях із гарним трафіком. Другі – нове слово у російській індустрії харчування. Велокафе, кафе-причепи та фуд-траки не чекають на відвідувача, але самі їдуть до нього. Це рішення є кухнею на колесах, здатну як виробляти, так і реалізовувати продукт. Використовуються три- та чотириколісні велосипеди, мікроавтобуси, автотраки. Середній чек у районі 150 рублів.

• Fast Food- Формат «швидкого харчування» з яким у багатьох у принципі асоціюються кафе. Можуть бути як монопродуктовими (заснованими на базовій страві – бургерах або піци), так і поліпродуктовими. Як правило, працюють у форматі самообслуговування. Процеси приготування максимально спрощені та автоматизовані, активно використовуються напівфабрикати та заготівлі із фабрики-кухні. Середній чек -200 рублів.

• Quick Restoran Service -також належать до формату «швидких» закладів харчування. Пропонують широке меню, проте, що поступається ресторанному в асортименті. У технологічних процесах кухні використовуються напівфабрикати високого ступеня готовності – це запорука заявленої швидкості. Середній чек – 300 рублів.

• Fast Casual- у закладах цього типу гість може як поїсти, і провести час. Кафе перерахованих вище «швидких» форматів розраховані на високу оборотність столика, довго сидіти в них стануть хіба що підлітки. Fast Casual пропонує комфорт та опрацьований інтер'єр, часто та барну карту. Формат найближчий до загальноприйнятого розуміння терміна "кафе". Середній чек у районі 600 рублів.

Говорячи про формати кафе, необхідно брати до уваги не лише фінансові сторони бізнесу, а й принцип організації обслуговування. Він заснований на так званому фреймі – стереотипній моделі поведінки споживача. Що і як робитиме гість у Вашому закладі?

Крім кафе з обслуговуванням офіціантами (фрейм «замовлення-страва-рахунок», тобто «а ля карт») на ринку працюють:

• Food court- Відомий всім фуд-корт. Цей простір для підприємств громадського харчування (зазвичай Fast Food) розташовується, зазвичай, у торгових центрах. Переваги такого підходу у відсутності витрат на залучення відвідувачів (тут і так величезний трафік), а недоліки в конкурентах, з якими Ви пліч-о-пліч у прямому значенні слова. Часто кілька закладів харчування мають єдину обідню залу, так можна заощадити на оренді площ.

• Free flow (фрі фло)- заклади, збудовані за принципом «окремих островів». У залі кафе розташовується відкрита кухня та стенди з категоріями страв (перше, салати, гаряче, кавовий чи пивний). Принцип – дати клієнту максимальну свободу вибору. Відвідувач сам визначається зі стравами та столиком, немає необхідності чекати на замовлення. Вільний доступ допомагає скоротити штат. Перевага ідеї фрі фло ще й у тому, що формат підходить для різних соціальних верств – можна розширити потенційну аудиторію.

• Антикафе- щодо новий формат, розроблений у Росії. Згадуємо виключно з пізнавальною метою і для усвідомлення гордості за вітчизняних рестораторів – зараз антикафе збирають гарну пресу у Лондоні та за океаном. До стандартного кафе ця ідея стосунку не має, та й її бізнес-план кардинально відрізняється. В антикафе (тайм-кафе) відвідувачі платять не за страви, а за час. Чай, кава, солодощі та Wi-Fi надаються безкоштовно.

У цьому тексті ми візьмемо за основу кафе з обслуговуванням офіціантами та європейською кухнею. Незвичайні бізнес-моделі опрацьовуються індивідуально.

Концепція

Якщо формат можна назвати схемою, механізмом роботи ресторанного бізнесу, концепція - його оболонка, зовнішність, упаковка. У той же час, саме вона описує деталі та етапи робіт із створення закладу громадського харчування.

Стандартна структура концепції власного кафе:

Маркетингові дослідження ринку:

• Загальний стан ринку обраного регіону (зрозуміло, чи зможуть люди платити взагалі)
• Існуючі напрямки ресторанного ринку (який формат вже заробляє, який входить у моду)
• Основні гравці - які мережеві та авторські заклади вже відкриті у регіоні? Інформація допоможе відбудуватися від конкурентів.
• Вибірка на лояльність – чи сподобається Ваша ідея потенційним клієнтам?
• Формат та тип організації закладу харчування. Те, що описано у пункті 2.

Ідея та позиціонування кафе:

• Визначення цільової аудиторії
• Тематика кафе
• Спосіб обслуговування
• Особливості та переваги в порівнянні з закладами, що працюють на ту ж ЦА
• Супутній ресторанний продукт

Технологічні рішення (можуть бути виражені у вигляді технічного завдання):

• Вимоги до площ (у тому числі оптимальні райони розташування)
• Інженерні та архітектурні вимоги
• Розподіл простору (зонування)
• Інші критерії вибору приміщення (парковка, близькість до ТЦ)

Розробка меню (в оптимальному варіанті – з технологічними картами):

• Перелік страв основного меню
• Бізнес-ланчі та інші тайм-акції
• Банкетні пропозиції (якщо передбачаються)
• Сезонні рішення
• Барна, коктейльна та винна карти

Оформлення та айдентика:

• Проект дизайну та інтер'єру обідньої зали та технологічної зони
• Оформлення фасаду та прилеглої території (якщо такі є)
• Вивіска та зовнішня реклама
• Брендбук
• Професійні меблі для громадського харчування

Ціноутворення:

• Система контролю закупівель продуктів та роботи з постачальниками (багато в чому визначає собівартість страв)
• Визначення фудкосту та маржі для кожної страви (цьому присвячений окремий розділ нижче)

Маркетинг

• Канали комунікації
• Вихід на ринок
• Програми лояльності
• Ситуативний маркетинг (на цьому етапі можна розписати акції, присвячені святковим дням)

Варто згадати і ще одну можливість, яку рестораторам пропонує сучасний ринок HoReCa. Мова про франшиз - відплатне право користування товарним знаком, напрацюваннями та рішеннями будь-якого великого бренду.

Тобто Ви можете підписати договір з однією з федеральних мереж та відкрити заклад під їхньою маркою. І тут надаються розроблені формат, концепція, бізнес-план, айдентика, маркетинг, технологічний план устаткування, рецептура страв. Але Ви не зможете вносити свої корективи - працювати доведеться в встановлених рамках. До того ж, у більшості випадків на користь франчайзера виробляється одноразова та щомісячна виплата.

Бізнес план

Наприклад розрахунків візьмемо кафе на 30 місць з повним циклом виробництва. Рекомендована площа для закладів подібного плану – 145 м², регіон – Москва.

Основні статті витрат

Оренда приміщення

Йдеться саме про оренду, оскільки купівля власної нерухомості у столичному регіоні збільшить бюджет на відкриття у кілька разів. Заради справедливості варто сказати, що кафе у власному приміщенні оцінять при продажі значно дорожче.

• Найближче Підмосков'я - 20 000 рублів за м ² на рік. Сума – 2 900 000 рублів на рік.
• Район третього транспортного кільця - 50 000 рублів за м ² на рік. Сума – 7 250 000 на рік.
• Центр Москви - 100 000 рублів за м ² на рік. Сума – 14 500 000 на рік.

Проектування

Сюди входить створення внутрішнього середовища, інженерної інфраструктури та технологічних рішень для кухні. Проектування вигідніше замовляти комплексно і у спеціалізованих компаній, тому що для цього виду робіт потрібний допуск СРО.

Інженерне проектування- кажучи простою мовою, це приведення самої будівлі та її комунікацій у відповідність до вимог Вашого закладу та законодавства.

Входять такі види робіт:

Архітектурне проектуваннядля будівель, у яких необхідно провести реконструкцію, будівельні роботи чи глибоке перепланування. Проект включає розрізи, пристрої вікон, дверей і перегородок, плани кожного поверху, кріплення трубопроводів, відомості обробки та витрати матеріалів.

Архітектурне рішення коштує 300 рублів за м2. Сума для нашого кафе – 43 500 рублів.

Проект вентиляції та кондиціюванняу громадських будівлях та спорудах потрібен для створення безпечних та комфортних кліматичних умов. Дослідження проводяться як для обідньої зали, так і для кухні кафе. Причому при проектуванні технологічної зони потрібно врахувати специфіку роботи - під час приготування з'являються пара, кіптява, чад та інші забруднення. Потужна вентиляція створить Вашому персоналу належні умови для роботи.

В рамках проектування готуються плани, аксонометричні схеми технологічної та загальнообмінної вентиляції, системи кондиціювання, відомості креслень та посилальних документів, пояснювальна записка, специфікація матеріалів та обладнання.

Проектування вентиляції та кондиціювання обійдеться в 200 рублів за м ² площі. Сума для нашого кафе – 29 000 рублів.

Проект водопостачання та каналізаціїрозглядає питання забезпечення підприємств чистою водою і водночас вирішує проблему виведення брудної. Здається, про важливість водопроводу, що чітко функціонує, у закладі харчування говорити зайво. Норми напору та температури води вказані у СНіП 2.04.01-85*.

В рамках проектування готуються аксонометричні схеми трубопроводів ХВ, ГВ та каналізації, схема вузла з лічильниками води, план приміщення з розстановкою обладнання та точками підведення комунікацій, відомість креслень та посилальних документів, специфікація обладнання та матеріалів.

Проектування водопостачання та каналізації обійдеться в 140 рублів за м² площі. Сума для нашого кафе – 20 300 рублів.

Проект електропостачаннядозволить використати професійне ресторанне обладнання на кухні кафе. Знадобиться напруга 220 і 380 В.

В рамках проектування готуються плани силової та розеткової мережі, прокладки кабелів (із зазначенням розпаювальних коробок), плани мережі освітлення, монтажна схема та однолінійна схема вступно-розподільного щита, відомість креслень, специфікація обладнання та матеріалів.

Проектування електропостачання обійдеться в 180 рублів за площу м². Сума для нашого кафе – 26 100 рублів.

Загальна вартість повного інженерного проектування- 118 900 рублів

Технологічне проектуваннястворює схему розміщення підключення обладнання на Вашій кухні. Цей етап краще довірити не просто інженерам, а й інженерам від HoReCa.

Вартість - 200 рублів за м ² площі. Сума – 29 000 рублів.

Ці гроші можна заощадити, якщо співпрацювати із великим постачальником. Наприклад, при замовленні обладнання в компанії КЛЕНтехнологічне проектування Ви отримуєте безкоштовно.

Дизайн

Заклади «для своїх», які відкриваються для душі і не розраховані на заробіток, можуть оформлятися самотужки. Іноді виходять цікаві варіанти.

Але для кафе, яке приносить прибуток, потрібна робота фахівця. Адже дизайн має на увазі не лише візуальне втілення ідеї, він повинен передбачати максимальну кількість посадкових місць на наявній площі, розміри проходів, розташування столиків щодо станцій офіціантів.

Робота професійного ресторанного дизайнера будується так:

• Розробка дизайнерського рішення у рамках концепції
• Створення 3D-візуалізації проекту
• Підбір матеріалів та меблевого обладнання, розстановка
• Дизайн фасадів
• Авторський нагляд за виконанням проекту

Повноцінний дизайн з фасадом буде коштувати 1200 рублів за м2. Сума – 174 000 рублів.

Оздоблення приміщення

Випадки, коли вдається знайти приміщення, яке підійде під кафе, можна перерахувати на пальцях. Ремонт доведеться робити, різниця буде лише у його складності.

• Косметичний ремонт обійдеться в 1500 рублів за м², всього – 217 500
• Якісний капітальний ремонт коштує 7000 рублів за м², загальна вартість – 1 015 000
• Елітне оздоблення (VIP-дизайн) - 15 000 рублів за м², вартість - 2 175 000

Оснащення

Розрахунок для закладу на 30 місць.

Теплове обладнання:

• Пароконвектомат TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214307 рублів
• Плита електрична ПЕ-0.48М чотириконфоркова з шафою - 40 920 рублів
• Плита індукційна UN-3,5 KC-1 настільна ВОК - 16 971 рублів
• Гаряча поверхня (гриль контактний) ERGO VEG-836 гладка/рифлена - 13 650 рублів
• Піч для піци GAM MD1 - 37 961 рублів
• Рисоварка ERGO CFXB 50-70x - 3080 рублів
• Кип'ятильник ERGO KSY-30 заливного типу - 10220 рублів

Холодильне обладнання:

• Шафа холодильна АРІАДА R1400M - 53 920 рублів
• Шафа морозильна АРІАДА R750L - 68 121 рублів
• Стіл, що охолоджується HICOLD GN 11/TN - 59 990 рублів
• Льодогенератор ICEMATIC E21 W - 57 622 рублів
• Вітрина кондитерська вертикальна HICOLD VRC 350 - 92 450 рублів

• Міксер KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 рублів
• Міксер ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 рублів
• М'ясорубка "Convito" HM-22А - 39 130 рублів
• Слайсер «Convito» HBS-220JS – 18 340 рублів
• Овочерізка «Convito» HLC-300 з комплектом ножів – 50 820 рублів
• Машина стаканомийна (посудомийна) MACH MB/9235 - 72 444 рублів

Барне обладнання:

• Кавомашина Saeco Syntia Cappuccino - 73 750 рублів
• Міксер барний BL-015 - 8750 рублів
• Соковитискач ERGO МК-8000 - 10 360 рублів

Технологічне обладнання:

• 2 ванни мийних односекційних ВМ 1/5 е. - 7816 рублів
• Ванна мийна двосекційна ВМ 2/5 оц - 7 598 рублів
• 2 столи виробничих пристінних - 8734 рублів
• 2 столи робочих острівних СПО 9/6 оц - 7 902 рубля
• 4 стелажі з суцільними полицями СК 1200/500 - 59284 рубля
• 2 парасольки витяжних ЗВП 10*8 - 19 692 рубля
• 2 парасольки витяжних ЗВО 12 * 10 - 31 504 рубля
• 4 полиці настінних суцільних ПН 6/4 - 6636 рублів
• Стіл острівний для збору відходів СПС-111/900 - 8674 рублів

Кухонний посуд та інвентар – гастроємності для приготування та зберігання їжі, сковороди, котли та каструлі, обробні дошки, половники, терки тощо. Загальна вартість – 45 545 рублів.

• Кухарські ножі (4 найменування) - 17 253 рублів
• Предмети сервірування – 38 460 рублів
• Порцеляновий посуд - 59 420 рублів
• Столові прилади – 15 099 рублів
• Скляний посуд - 23 280 рублів
• Меблі для гостей (30 місць) та персоналу - 191 014 рублів

Загальна вартість обладнання кафе - 1 589 091 рубль

Дані щодо обладнання наведені на підставі готових проектів компанії « КЛЕН». Ціна може зменшуватись за рахунок знижок.

Реєстрація

Оптимальною формою роботи у громадському харчуванні буде. Принаймні для кафе, які торгують алкоголем. Значний плюс – мінімальний розмір статутного капіталу (саме їм ризикує підприємець у разі банкрутства) – 10 000 рублів.

Перелік документів. Які будуть потрібні для реєстрації:

1. Свідоцтво про реєстрацію
2. Свідоцтво про присвоєння ІПН
3. Витяг з Єдиного реєстру ( , ЄДРІП)
4. Інформаційний лист Росстату про коди КВЕД:
   55.30 Діяльність ресторанів та кафе
   55.40 Діяльність барів
   55.52 Постачання продукції громадського харчування. Сюди входить діяльність підприємств громадського харчування щодо виробництва продукції громадського харчування, її доставки
   Якщо у кафе передбачено додаткові послуги, вибрати можна із класифікатора (наприклад, 92.72)
5. Свідоцтва про реєстрацію в органах ФОМС, ФСС, ПФР
6. Договір із банком про відкриття рахунку
7. Підтвердження реєстрації ККТ (контрольно-касової техніки)
8. Наказ про призначення керівника, головного бухгалтера, касира-операціоніста
9. Контрольний журнал та книга скарг

Для приміщення:

1. Підтвердження права користування приміщенням (договір оренди чи свідоцтво про право власності)
2. Паспорт БТІ з поверховими планами та експлікацією
3. Інженерні проекти (див. вище)
4. Висновки на проекти, видані ДАПУ та МВК
5. План евакуації та пожежні інструкції
6. Договір на обслуговування сигналізації

Дозволи:

1. Узгоджений із СЕС план виробничо-технічного контролю
2. Свідоцтво про проходження експертиз на відповідність санітарним нормам
3. Висновок МНС про пожежну безпеку
4. Висновок СЕС про наявність необхідного обладнання та приміщень
5. Санітарні паспорти об'єкта та транспортних засобів
6. Ліцензія на торгівлю алкоголем
7. Гігієнічний висновок на сировину та готові страви від Росспоживнагляду
8. Результати медогляду персоналу

Договори на обслуговування об'єкта:

1. Вивіз та утилізація ТПВ та біологічних відходів
2. Договір на дератизацію, дезінфекцію та дезінсекцію
3. Договір на очищення системи вентиляції
4. Договір на прання спецодягу
5. Договір на вивезення та утилізацію люмінесцентних ламп

Оптимальний вихід для підприємця - замовити підготовку та погодження документів у спеціалізованих компаній. Це заощадить і нерви, і час.

Податки

Рестораторам із регіонів варто придивитися до ЕНВД – єдиного податку на поставлений дохід. Якщо на відміну від Москви та деяких областей, він у Вас діє.

ЕНВД звільняє від сплати податку майно, з прибутку, з доходів фізичних осіб (для ИП).

Суть податку в тому, що платити потрібно виходячи з певної базової прибутковості, яка встановлюється державою на той чи інший вид діяльності. Для громадського харчування орієнтирами є площа залу чи кількість осіб у штаті. При розрахунку застосовуються регіональні коефіцієнти та коефіцієнт-дефлятор. Платиться 15% від розрахункової базової доходності.

Але, як уже сказано, у Москві ЕНВД не працює. Тому пріоритетною буде. Щоб перейти на неї потрібно:

1. Мати до 100 працівників у штаті
2. Мати річний дохід, що не перевищує 60 млн. рублів
3. Не відкривати філії
4. Участь інших компаній у капіталі ТОВ не повинна перевищувати 25%

Подати заяву можна протягом 30 днів з моменту реєстрації.

Ставка податку при УСН обчислюється двома способами:

• Відраховуєте 6% з доходів
• Відраховуєте 15% з різниці між доходами та витратами

ПДВ, податки на прибуток та майно за спрощеної системи оподаткування не сплачуються.

Персонал

Формат кафе здебільшого дозволяє укомплектувати штат без особливих проблем. Висококласними фахівцями мають бути директор, адміністратор та кухарі. З офіціантів та барменів, на відміну від ресторану, попит тут менший. Достатньо бажання працювати, дружелюбності та початкових навичок комунікабельності. Решта добирається інструктажем та практикою.

До штатного складу ресторану входять:

• Директор. Орієнтовна зарплата – від 70 000 рублів
• Шеф повар. Орієнтовна зарплата – від 70 000 рублів
• 2 кухарі універсала. Орієнтовна зарплата – від 40 000 рублів
• 2 менеджери зали. Орієнтовна зарплата – від 35 000 рублів
• 4 офіціанти. Орієнтовна зарплата – від 25 000 рублів
• 2 бармени. Орієнтовна зарплата – від 30 000 рублів
• Водiй-експедитор. Орієнтовна зарплата – від 35 000 рублів
• Комірник. Орієнтовна зарплата – від 35 000 рублів
• 2 прибиральниці. Орієнтовна зарплата – від 15 000 рублів
• 2 посудомийки. Орієнтовна зарплата – від 15 000 рублів

Вищий і адміністративний склади працюють за п'ятиденкою. Кухня, сервіс та стюардинг за графіком 2/2.

Загальні щомісячні видатки зарплатню: 580 000 рублів.

Рентабельність та окупність

На етапі розробки меню шеф-кухар складає технологічні карти та визначає фудкост страви – його собівартість у відсотках до відпускної ціни. У кафе та барах цей показник у районі 12-16% (в середньому). На цьому ж етапі формується маржа – націнка, яка і буде прибутком ресторатора.

Кафе чи бар окупити простіше, ніж ресторан. Тут менше інвестиції, простіше формат і не настільки вимогливий клієнт. У кафе приходять провести час у компанії, часто не надаючи значення дрібницям.

Давати усереднену рентабельність та терміни виходу на окупність у випадку з кафе досить ризиковано. Фреш-бари можуть отримувати рентабельність 300%, а націнка на піцу йде від 500%. Все залежить від формату та організації процесу.

Формула, за якою розраховується рентабельність, виглядає так:

Р = ПР / (ОПАср + ОАср)

• Р - власне, рентабельність
• ПР - прибуток за період
• ОПАср - середня вартість основних виробничих активів за період
• ОАср – середня вартість оборотних активів за період

Практика показує, що типові кафе окупаються за 12-15 місяців. На цей результат можна орієнтуватися.

Ресторатор-початківець має можливість підвищити свої шанси на успіх і «пережити» найскладніший перший рік. Зверніться за експертною підтримкою до компанії « КЛЕН», її фахівці відкрили 1200 закладів у всій Росії. Цей досвід, безперечно, стане в нагоді.

Увага!Безкоштовний бізнес-план, що пропонується для скачування нижче, є зразковим. Бізнес-план, який найкраще відповідає умовам вашого бізнесу, необхідно створювати за допомогою фахівців.

Завантажити готовий бізнес-план кафе з розрахунками безкоштовно

Що таке кафетерій, які тенденції цього сегменту ринку

Перед нами постає завдання відкрити високорентабельне підприємство громадського харчування у вигляді кафетерію, щоб отримати прибуток та задовольнити попит на послуги громадського харчування.

Кафетерій має на увазі невеликий заклад на свіжому повітрі. Воно обладнане столами та стільцями, часто барною стійкою. В асортименті лише прості готові закуски, алкогольна, слабоалкогольна, безалкогольна та тютюнова продукція.

Звичайно, що основний акцент кафетерій робитиме саме на пиво та супутні закуски, морозиво. У літній період кафетерій здатний продати до 2-х тонн пива на місяць.

Для успішної реалізації проекту необхідно визначити цільову аудиторію та грамотно вибрати місце розташування кафетерію. Проект швидше окупиться в тому випадку, якщо поблизу нього буде небагато підприємств громадського харчування в схожому ціновому сегменті.

Важливе значення має націнка на товари.

Вона залежить від того, на чому ви плануєте заробляти гроші: на вартості продукції або на її обороті.

Оптимальна націнка на напої – 100-150%. А ось на їжу можна робити націнку від 200 до 1000%.

Аналітики ринку стверджують, що таке кафе окупається за сезон чи два.

Цей сегмент ринку постійно зростає.

2015 року прогнозується збільшення ринку громадського харчування ще на 20%. Але навіть такі темпи не задовольняють попит повною мірою.

Бізнес-план відкриття кафетерій з нуля

Матеріально-технічна база кафетерію

Основне матеріально-технічне оснащення кафетерію виглядає так:

• Намет чи намет;
• Робочі меблі;
• Холодильне та торгове обладнання;
• Столи та стільці;
• Одноразовий посуд.

Інший можливий варіант – це трейлер для торгівлі зі столиками та парасольками.

Передбачувані витрати

Враховуючи одноразові витрати та щомісячні платежі, проект кафетерію обійдеться в 1 млн руб. У плані реалізації проекту передбачається кредитна позика у розмірі необхідної суми строком на 24 місяці.

До витратної частини слід зарахувати:

• Податки (на прибуток, на майно, ПДВ, прибутковий податок, соціальні виплати) - 71200 руб. / міс.;
• Заробітна плата - 253980 руб. / міс.;
• Вивіз сміття, електроенергія – 5000 руб./міс.;
• Обслуговування туалету – 18000 руб./міс.;
• Оренда ділянки – 4000 кв.
• Торговельне обладнання - 302000 руб.

Закупівля продукції для реалізації обійдеться у суму від 50 тис. руб.

Передбачувані доходи

Прибуткову частину слід розглядати, виходячи з того, який ми беремо термін реалізації проекту – рік чи два. Формуватиметься вона за рахунок вартості продукції (тут йдеться про націнку) та кількість проданого товару (оборот).

Виторг від продажу напоїв (мінімальна вартість 55 руб., Від 600 замовлень на місяць) - від 35 тис. руб. до 1 млн. руб. Виторг від продажу закусок і других страв (мінімальна вартість - 85 руб., Від 190 замовлень на місяць) - від 16 тис. руб. до 500 тис. руб.

Терміни окупності проекту не перевищують 6 місяців. Прибуток від проекту протягом 24 місяців становила 15 млн. крб.

Таблиця №1. Потенціал споживання послуг кафетеріїв у Росії

Можливі ризики

Потрібно реально оцінювати фактори ризику під час реалізації проекту. До них належать адміністративні перешкоди та бюрократія державного апарату, сезонність проекту, залежність від погодних умов, висока капіталізація інвестицій.

Висновок

Даний заклад громадського харчування, незважаючи на ризики і великі стартові капіталовкладення, є прибутковим, має подальшу перспективу зростання.

З нуля відкриваємо кав'ярню

• Скільки потрібно грошей для відкриття міні-кафе
• Вибір приміщення для кафе
• Яку систему оподаткування вибрати для бізнесу під час відкриття міні-кафе
• Постійні витрати кафе
• Скільки можна заробити, відкривши міні-кафе
• Покроковий план відкриття
• Чи потрібний дозвіл для відкриття міні-кафе
  • • • Схожі бізнес-ідеї:

Сьогодні поширеним методом входження до ресторанного бізнесу є відкриття невеликого, так званого міні-кафе. Кращого варіанту для підприємця-початківця і не придумаєш. По-перше, популярність громадського харчування серед населення країни з кожним роком зростає. По-друге, ринок, як і раніше, готовий приймати нових гравців, незважаючи на високу конкуренцію. По-третє, для відкриття кафе не потрібен багатий досвід і «набиті роками шишки» — пропозицій франшиз у цьому напрямку достатньо.

При цьому не потрібно виділятися екзотичним асортиментом. У закладах подібного плану основний акцент робиться на холодні закуски салати, бутерброди, піцу. З гарячого – супи, страви із напівфабрикатів, десерти. Більшість готових страв - привізні.

За словами деяких представників ресторанного бізнесу, найуспішніші міні-кафе це ті, що реалізують свіжу випічку та тістечка. Тобто продукти, які завжди мають попит у таких закладах. Важливими є також вдале місце розташування та невисокі ціни - основні критерії успішності міні-кафе.

Скільки потрібно грошей для відкриття міні-кафе

За розрахунками економістів навіть невелике кафе вимагатиме вкладень не менше 700 тис. рублів. І це при тому, що приміщення під кафе орендується. До обов'язкових витрат входить:

• Придбання кухонного обладнання та меблів. Найдорожчі елементи - холодильне обладнання (150 тис. руб.), Система вентиляції (100 тис. руб.), Столи та стільці (7 тис. руб. на одне посадкове місце), барна стійка (70 тис. руб.). Усього цю статтю витрат піде щонайменше 500 тис. рублів. Докладніше читайте статтю: Як вибрати обладнання для кафе
• Ремонт та дизайн приміщення. Розмір цієї статті безпосередньо залежить від смаку та побажань власника. Можна зробити скромне планування на 200-300 тис. руб., А можна закласти і кілька мільйонів на створення унікальності та неповторності інтер'єру.
• Установка програм автоматизації та систем захисту від крадіжок - близько 70-90 тис. руб.
• Придбання алкогольної ліцензії (якщо потрібно) - 60 тис. руб.
• Інші витрати, зокрема покупка касового устаткування, спец. одягу - ще близько 40-50 тис. рублів.
• Реклама та просування кафе – близько 30 тис. рублів.
• Деяку частину коштів рекомендується закласти у резерв перші місяці можливої ​​роботи у мінус. Та й загалом, економія на старті не вміщує. Деяким підприємцям вдається укласти із власником приміщення договір на «орендні канікули». Це коли кафе надається можливість кілька місяців не платити орендні платежі, щоб встигнути «встати на ноги».

Докладніше питання планування бізнесу розглянуто у статті: Бізнес-план невеликого кафе.

Вибір приміщення для кафе

Заклади типу невеликого кафе, розрахованих на випадкового відвідувача, рекомендується розміщувати на центральних вулицях міста, на перших поверхах будинків з вітражними вікнами. Тут важливі такі показники, як:

1. Прохідність людей. Велику роль відіграє наявність офісних та торгових центрів, зупинок громадського транспорту.
2. Призначення приміщення — під який об'єкт раніше було задіяно. Добре, якщо приміщення раніше використовувалося під ресторан чи кафе. У такому разі будь-яких глобальних перепланувань не знадобиться, оскільки приміщення вже буде відповідати вимогам, які пред'являються до підприємств громадського харчування (СЕС, безпека). Це, звичайно, заощадить немалу частину коштів бізнесмена.
3. Потужність підключення електроенергії. Якщо дозволена потужність не менше 75 кВт, то цього цілком достатньо для роботи кухні повного циклу. Якщо ж цей показник менший, то буде потрібно підключення додаткових потужностей, що пов'язано з чималими фінансовими вкладеннями.
4. Договір оренди. Чим вище термін укладеного договору оренди, тим краще. В ідеалі, договір оренди приміщення під кафе має складатися терміном не менше 5 років. Бо тільки перші 1-2 роки кафе відбиватиме вкладені кошти, а решта часу приносить заповітний дохід власнику закладу. Договори терміном менше 12 місяців взагалі не повинні розглядатися, оскільки такі умови не дозволять отримати ліцензію на реалізацію алкоголю.
5. Якщо в кафе планується реалізація алкоголю, тоді важливі такі показники, як віддаленість від житлових будинків та об'єктів соц. призначення – не менше 25м, а також площа приміщення – не менше 50м2. Інакше отримання ліцензії буде неможливо.

Яку систему оподаткування вибрати для бізнесу під час відкриття міні-кафе

Невеликому закладу цілком достатньо зареєструвати звичайне індивідуальне підприємництво. Однак у переважній більшості випадків «кав'ярням» реєструють саме ТОВ (юр. Особа). Причина проста – ліцензія на алкоголь видається лише юридичним особам. До речі, про ліцензію. Витрати отримання алкогольної ліцензії становлять близько 60 тис. рублів, а саме час отримання займає щонайменше 4 місяців.

З 2013 року підприємствам комунального харчування надається право вибирати яку систему оподаткуваннявибрати: загальну, УСН, ЕНВД або купити патент. Що вигідніше? На сьогоднішній день, мабуть, це спец. режим - єдиний податок на поставлений дохід (ЕНВД), коли податок сплачується виходячи із квадратури приміщення під обслуговування відвідувачів. Чим більша площа, тим вищий податок.

Контроль за діяльністю кафе

Великий плюс міні-кафе у тому, що повний контроль за його діяльністю може здійснювати особисто власник закладу. Ефективність роботи підприємства, здебільшого від цього лише підвищується. Однак додаткова безпека від крадіжок і втрат все ж таки необхідна. Для цього необхідний комплекс заходів, який включає:

• систему автоматизації кафе;
• систему відеоспостереження;
• регулярні планові та позапланові інвентаризації;
• справедливу систему мотивації працівників;
• негайне звільнення співробітників, помічених у крадіжці виручки, навіть із закладом кримінальної справи.

Постійні витрати кафе

Основна стаття витрат кафе - виплата заробітної плати працівникам та страхові платежі. На ці цілі щомісяця відводиться 200-250 тис. руб. (15 осіб). На другому місці орендні платежі та комуналка - ще 70-100 тис. руб. щомісяця. Потім йдуть податки та інші витрати – близько 50 тис. руб. Разом щомісячні витрати невеликого кафе становлять від 350-500 тис. рублів. Менше, швидше за все, не вийде.

Скільки можна заробити, відкривши міні-кафе

Прибутковість кафе залежить від багатьох факторів. Як правило, при складанні бізнес-плану прийнято вважати прибуток кафе, виходячи з 15 000 рублів на кожні 10м2 площі закладу.

Допустимо, кафе щодня відвідує 40 осіб (це вкрай низький показник), а середній чек закладу дорівнює 400 рублів. Тоді щоденна виручка складе 16 тис. рублів, а щомісячна – 480 тис. рублів, що вже дозволить працювати у невеликий плюс.

На думку експертів, окупність кафе становить не менше 1,5 років, і це за умови вдалого розташування. Найімовірніший термін — близько 3-4 років. Нормальною рентабельністю бізнесу вважається показник 20-30%.

На завершення, ще кілька порад. Якщо площа приміщення під кафе сильно обмежена, краще встановити високі вітрини зі зручним віконцем – таким чином можна оптимально та апетитно розкласти всю продукцію. Бажано, при цьому, щоб конструкція вітрин дозволяла відвідувачам вільно набирати страви, що сподобалися, і розплачуватись на касі. Таким чином, економиться час на обслуговування відвідувачів та значно розвантажується робота персоналу.

Покроковий план відкриття

Для того, щоб відкрити власне міні-кафе, необхідно скласти докладний бізнес-план. Насамперед, необхідно вирішити для себе, в якій сфері працюватиме ваш заклад, будь то національна кухня чи піцерія, крім того, потрібно знати свого цільового клієнта та його приблизний рівень доходу. До того ж обов'язково варто врахувати наявність конкурентів і займатися постійним аналізом бізнесу. Маркетинг також буде важливою частиною бізнесу, а рекламні кампанії перед відкриттям дозволять здійснити хороший старт у веденні бізнесу. Обов'язково потрібно придбати все необхідне обладнання і знайти необхідних постачальників з мінімальними фінансовими витратами, щоб прибуток задовольняв вас, як підприємця. Не забувайте, що для відкриття бізнесу необхідна документація, яку потрібно придбати ще до старту вашої діяльності.

Яке обладнання вибрати для міні-кафе

Взагалі, для закладу такого типу багато обладнання не потрібно, але воно все ж таки відіграє значну роль. Залежно від тематики закладу, необхідно стримувати певний стиль. Наприклад.

1. Якщо це національна кухня, то в дизайні приміщення може бути щось із національної атрибутики.
2. У піцерії має бути щось італійське в оформленні.

Крім самого дизайну, потрібне обладнання і на кухні:

• малі побутові прилади (кухонний комбайн);
• велика побутова техніка (газові плити).

На обладнанні не варто економити, тому що воно є запорукою якісної їжі для ваших клієнтів, які повертатимуться знову і знову, а може і наводити друзів, якщо ви смачно їх нагодуєте, що якраз і є секретним рецептом успіху.

Який КВЕД вказати при реєстрації міні-кафе

Для міні-кафе можна використовувати звичайний код для діяльності ресторанів та кафе: 55.30.

Які документи потрібні для відкриття

Для відкриття міні-кафе знадобиться цей перелік документів.

Протягом тривалого часу ми можемо спостерігати, що відкриваються все нові заклади громадського харчування кафе, ресторани. За статистикою багато хто з них закривається на першому році існування.

Причини можуть бути різними. Це і неякісні послуги та неправильний менеджмент. Тому важливо ще на етапі планування скласти відповідально підійти до цієї справи. Складемо фінансовий план, але спочатку розберемо особливості, властиві цьому документу.

Опис проекту

У опис проектубізнес плану вказується:

• тип кафе, його місцезнаходження, адреса;
• площа приміщення, кількість місць;
• визначається повний перелік обладнання та інвентарю, яке необхідно закупити;
• Персонал. При провадженні діяльності на 1 зміну знадобляться: адміністратор, кухар, офіціант, прибиральник. При змінному кількість одиниць персоналу буде збільшено вдвічі.

Якщо бізнес-план складається для отримання гранту потрібно враховувати актуальність та користь населенню, соціально-економічні показники, можливість організації нових робочих місць.

При складанні плану для інвесторів важливо зробити точні передбачувані розрахунки витрат, доходів, рентабельність та час окупності проекту. Приватних інвесторів насамперед цікавлять саме ці складові.

Аналіз ринку та вибір виду кафе

Під час підготовки до відкриття потрібно провести аналіз ринку та конкуренції. Він допоможе визначити, який тип кафе буде затребуваний у конкретному місті чи районі.

При цьому визначають:

• рівень життя та доходів населення;
• кількість мешканців (співвідношення молоді, працездатного населення та літніх);
• поділ кафе за категоріями;
• місце розташування подібних закладів;
• попит на послуги такого роду.

Провівши такий аналіз, стане можливим проведення цінової політики, визначити тип кафе, підібрати меню.

Наступним кроком стане аналіз діяльності конкурентів. Виявивши помилки в діяльності конкурентів, головне не допускати їхньої появи у себе. Важливо внести "родзинку".

Витрати на відкриття кафе типом закладу. На сьогоднішній день актуальними та затребуваними вважаються такі:

• дитячі кафе;
• інтернет кафе;
• антикафе;
• суші-бари;
• млинці.

Особливості різних типів кафе та приклади їх відкриття розглянуті у наступному відеоматеріалі:

Успіх кафе багато в чому залежить від його грамотного місце розташування. Орієнтуючись на широку аудиторію, потрібно і подбати про те, щоб заклад знаходився в жвавому густонаселеному районі. Таким чином, мега-популярні на сьогодні інтернет кафе та анти кафе навряд чи будуть особливо затребувані у містах з малим населенням, вони найбільш популярні у мегаполісах.

Важливими принципамивважаються:

• зручні під'їзні шляхи та паркування;
• перебування «на очах», поблизу вокзалів, автобусних зупинок, у торгових центрах.

Відкриваючи, наприклад, молодіжне чи дитяче кафе доцільно подбати у тому, щоб він перебував у центрі місті, парку, неподалік розважальних клубів, інституту тощо. Відповідно і ціна за оренду буде на порядок вищою.

Надання такої послуги як бізнес-ланч буде більш затребуваним поблизу ділових центрів.

Якщо Ви ще не зареєстрували організацію, то найпростішеце зробити за допомогою онлайн сервісів, які допоможуть безкоштовно сформувати всі необхідні документи: Якщо у Вас вже є організація, і Ви думаєте над тим, як полегшити та автоматизувати бухгалтерський облік та звітність, то на допомогу приходять наступні онлайн-сервіси, які повністю замінять бухгалтера на Вашому підприємстві та заощадять багато грошей та часу. Вся звітність формується автоматично, підписується електронним підписом та надсилається автоматично онлайн. Він ідеально підходить для ІП або ТОВ на УСН, ЕНВД, ПСН, ТС, ОСНО.
Все відбувається в кілька кліків, без черг та стресів. Спробуйте і Ви здивуєтесяЯк це стало просто!

Розробка меню

Для роботи потрібно розробити меню кафе. Бажано підготувати звичайне повсякденне та святкове (банкетне).

Меню повинне відповідати типу кафе.

Залучить відвідувачів до закладу не лише якість приготованих страв, а й їхні назви. Рекомендується уникати банальних назв. Можна внести деяку оригінальністьі в опис, і найменування страв.

Під час створення меню важливо вже на цьому етапі визначити, де саме купуватимуться продуктидля їх виготовлення, вибрати відповідальних постачальників.

Класичне меню включає не більше 40-50 найменувань страв та 30-40 напоїв. Оновити перелік страв можна до свят (Новий рік, Великдень, 8 березня).

Фінансовий план

Отже, з прикладу можна визначити обсяг зразкових вкладень, отримання прибутків і розрахувати рентабельність.

Ціль:відкриття дитячого кафе.

Опис проекту.Вирішено відкрити дитяче кафе на 50 місць у жвавому місці м. Казаньсо середнім чеком 500 рублів з особи. Крім залу будуть підсобні приміщення та кухня.

Цільова аудиторія: діти, мами чи бабусі, сімейні пари з дітьми

Графік роботи:з 9.00 до 21.00.

Аналіз ринку: Приміщення під кафе вибрано неподалік від місця відпочинку людей - парку У цьому районі міста заклади громадського харчування є, проте серед них дитячих кав'ярень немає.

Конкурентні перевагиперед рештою закладів: наявність яскравого дизайну, система знижок постійним відвідувачам, розважальна програма для дітей.

Маркетингова політика. Планується на початковому етапі провести рекламну кампанію. Подальше залучення клієнтів ґрунтується на рекламі в соціальних мережах та роздачі листівок.

Устаткування. Укласти договори на постачання виробничого обладнання та меблів:

Персонал. На початковому етапі планується прийняти на роботу: адміністратора, 2 кухарів, 4 офіціанти, 2 прибиральниці. Бухгалтерські послуги виконуватиме фрілансер-бухгалтер.

Розрахунок прибутку та витрат

Витрати на відкриттяскладуть:

1. Оренда приміщення – 25000 руб/міс.
2. Ремонт приміщення -150 000 рублів.
3. Придбання декорацій послуги дизайнера – 150000 рублів.
4. Рекламна кампанія – 20000 руб.
5. Придбання меблів та обладнання 350000 руб.
6. Заробітна плата на місяць – 180000 руб.
7. Купівля продуктів харчування: 100 000 руб.

Бюджет кафе: для відкриття кафе є власні кошти. Планується отримати грантвід Міністерства економіки у розмірі 200 000 рублів за програмою підтримуй молодих підприємців.

Для беззбиткової роботи кафе середній чек повинен становити щонайменше 500-600 рублів. Тоді окупитисябізнес зможе вже за рік.

Поради щодо заснування такого бізнесу викладені в даному відеоролику:

Маркетинговий план

Залучити відвідувачів допоможе проведення рекламної кампанії. Тут можна скористатися як безкоштовними, і платними методами.

Бажано такі кампанії проводити не лише на початковому етапі, а й згодом регулярно.

Уявімо деякі способи проведення рекламної кампанії:

1. плакати;
2. візитки;
3. реклама на радіо;
4. партнерський обмін (наприклад, водій таксі може поширювати серед своїх клієнтів візитки в обмін на рекламу його послуг співробітниками нового кафе);
5. створити сторінку в соціальних мережах та рекламувати таким чином свої послуги.

Важливо й передбачити додаткові послугиу прейскуранті кафе. Проведення веселих дитячих свят, корпоративів, весіль принесе додатковий дохід. Добре, якщо для цих цілей використовуватиметься окрема зала, приготована спеціально для цих урочистостей.

Послідовність дій для започаткування цього бізнесу

Для організації бізнесу важливо ще на етапі обов'язково вирішити юридичні питання:

ВАЖЛИВО. При виборі способу здійснення діяльності ІП або ТОВ слід виходити з того, чи планується продаж алкогольної продукції в кафе, оскільки дозвіл на реалізацію можуть отримати лише юридичні особи (ТОВ). Індивідуальним підприємцям ліцензії не видаються.

При підборі приміщенняважливо звернути увагу на:

• вартість оренди;
• планування приміщення, стану;
• кількість входів та виходів;
• наявність зупинки громадського транспорту, віддаленість;
• яким чином використовувалося приміщення раніше;
• чи відповідає він нормам пожежної та санітарної безпеки.

Бажано, вибираючи приміщення для кафе, віддавати перевагу тим, хто знаходиться на перших поверхах.

Дизайн кафедуже важливий. Він повинен відображати його назву та відповідати типу. При цьому бажано звернутися до професійних флористів, дизайнерів. Не варто економити бюджет, адже за грамотного підходу до дизайну закладу всі вкладення легко окупляться.

Витрати обладнання залежать від того, які страви планується готувати. Вони мають бути вказані у бізнес-плані. Повинне бути обладнання для зберігання продуктів і для його приготування.

Так, класичним набором обладнанняможна назвати:

У цей список потрібно включити і необхідні меблі для залу та підсобних приміщень, сантехніку, предмети інтер'єру, світильники тощо).

У бізнес плані переважно розділити обладнання, що купується за категоріями.

Не менш відповідально варто підійти до підбору персоналу. Не треба сподіватися, що з часом вони всьому навчатися. Найкраще найняти професіоналів. Некваліфікований грубий персонал, несмачна їжа готові раз і назавжди позбавити відвідувачів кафе.

Створити кафе нелегко і затратно, але за грамотного підходу вкладені гроші зможуть легко повернутися назад.