Відкриваємо пекарню. Бізнес план пекарні: покроковий аналіз із розрахунками

Успіх будь-якої справи більшою мірою обумовлений наявністю високого попиту на товари. Сфера виробництва хлібобулочних виробів - одна з найбільш популярних на всій території країни. Щоб власне виробництво приносило прибуток, необхідно скласти міні-пекарні із розрахунками. Він дозволить не лише прикинути суму витрат, а й обчислити термін окупності, рентабельність та інші важливі фінансові показники.

Відкриття міні-пекарні з франшизи

Якщо людина ніколи не займалася бізнесом, але хоче відкрити власну пекарню, їй необов'язково займатися цим. Будь-яка сфера підприємництва має свої особливості та складності. Якщо витрачати на це власний час і гроші не хочеться, то можна звернутися до досвідченіших власників пекарень та купити у них франшизу. Такий формат співробітництва має свої особливості:

• рівень прибутковості знизиться через необхідність сплачувати роялті, початковий внесок франчайзеру;
• бізнесмен отримує готовий бренд, під яким він може працювати, витрачаючи менше коштів на рекламу та просування;
• наявність готової технології виробництва (її не доведеться сертифікувати, а працівники фірми франчайзера допоможуть її запровадити);
• ризики знижуються;
• Франчайзер супроводжує своїх франчайзі на всіх етапах співробітництва.

Деякі франшизи припускають наявність зв'язків із постачальниками промислового обладнання, сировини. Це дозволяє заощадити частину коштів. Франчайзер може надавати допомогу у пошуку оптових покупців чи налагодженні роздрібної торгівлі.

Небезпека у відкритті пекарні по франшизі більшою мірою пов'язана з успішністю та порядністю франчайзера. Новачку нелегко знайти гідного партнера.

Якщо йдеться про відкриття пекарні, то варто розглянути насамперед такі популярні російські франшизи:

	Хліб із тандира	Добропек	Брецель
Рік запуску франшизи	2014	2013	2016
Вступний внесок	Відсутнє	500 000 рублів	290 000 рублів
Роялті	15 000 рублів на місяць, починаючи з 4 місяця роботи	5% від отриманої виручки	10 000 рублів на місяць
Стартовий капітал	205 000 - 750 000 рублів	2500000 - 3000000 рублів	1500000 - 2400000 рублів
Можливі напрямки роботи	Роздрібна та оптова торгівля, доставка готової продукції	Роздрібна торгівля	Магазин-пекарня

Ці франшизи стали дуже популярні в Росії через налагоджену бізнес-модель, високу рентабельність, наявність продуманої і готової для впровадження концепції. Але відкриття пекарні з франшизи має свої недоліки:

• відсутність можливості розвивати свою торгову марку;
• наявність рецептів та асортименту продукції, які не можна змінювати;
• обмеження дій підприємця;
• додаткові витрати (особливо відчутні паушальні внески за відомими франшизами, їх вартість може сягати кількох мільйонів рублів).

Для підприємця відкриття міні-пекарні з франшизи може стати першим кроком у бізнесі. Вона допоможе йому набратися досвіду, вивчити всі процеси зсередини. Після закінчення терміну договору франшизи можна буде відкрити власну пекарню, але починати доведеться з нуля.

Розташування

Вибір місця для роботи пекарні є важливим, якщо підприємець планує здійснювати роздрібну торгівлю. Тоді приміщення має бути розташоване у центрі міста. Якщо обсяги не дуже великі, а конкуренція невелика, можна розташуватися і в спальному районі серед багатоквартирних будинків. Це дозволить заощадити на оренді та збільшити розмір кінцевого прибутку.

При відкритті пекарні для оптового продажу все буде ще простіше – достатньо знайти підходяще за площею приміщення в промисловому районі. Враховувати потрібно лише екологічну ситуацію, наявність зручних під'їзних шляхів, віддаленість від оптових покупців (що ближче вони будуть, то більше можна заощадити на доставці продукції).

Виробничі приміщення підприємець може купити чи орендувати. У кожного з цих варіантів є свої плюси та мінуси:

Якщо підприємець планує працювати та розвивати свою пекарню, йому у будь-якому випадку потрібно замислитись про купівлю приміщення. Це відмінний варіант для вкладень із отриманням прибутку. Якщо ж капіталу недостатньо, потрібно обов'язково укладати договір довгострокової оренди, щоб убезпечити себе від переїзду на нове місце найближчим часом.

Вимоги до приміщення міні-пекарні

Вибираючи приміщення для роботи, необхідно оцінювати необхідні виробничі потужності. Для виготовлення 300 кг готової продукції щодня потрібно площа від 50 м 2 . Причому це має бути не одне приміщення, а кілька:

• цех для виробництва тіста/готової продукції;
• 2 складу для зберігання – на одному лежатиме сировина, а на другому – готові вироби, разом їх зберігати не можна;
• санвузол з обладнаною мийкою та туалетом;
• роздягальня для персоналу;
• навантажувальне приміщення;
• офіс.

• Опис продукції
• Підбір приміщення
• Пошук постачальників
• Маркетинговий план (збут)
• Фінансовий план
• Який КВЕД вибрати
• Технологія виробництва
  • • • Схожі бізнес-ідеї:

Бізнес план відкриття міні-пекарні з випуску хліба та хлібобулочних виробів, з виробничою потужністю 878 кілограмів готової продукції на день (12 годин).

Скільки потрібно грошей для відкриття міні-пекарні

За попередніми розрахунками, на відкриття міні-пекарні в орендованому приміщенні знадобляться вкладення від 2613000 рублів:

• Основне обладнання (ротаційна піч, шафа холодильна та інше) - 963 000 руб.
• Допоміжне обладнання (стелажі, інвентар) – 150 000 руб.
• Ремонт та облаштування приміщення – 300 000 руб.
• Вантажний автомобіль (Газель) – 700 000 руб.
• Рекламний бюджет – 100 000 руб.
• Реєстрація юр. особи, дозвільна документація – 100 000 руб.
• Витрати на запуск проекту та інші витрати – 100 000 руб.
• Резервний фонд – 200 000 руб.

Опис продукції

Виробничі потужності нашої міні-пекарні становитимуть (12 годин):

• Хліб формовий (0,5 кг) – 1000 штук
• Батон нарізний (0,3 кг) – 800 штук
• Пироги з начинкою (0,1 кг) – 700 штук
• Коровай Сільський (0,68 кг) - 100 штук

За один 12-годинний робочий день підприємство випускатиме 878 кг хлібобулочної продукції. Середня відпускна ціна становитиме 32 рублі за кілограм готової продукції. Таким чином, передбачуваний грошовий оборот пекарні складе 28096 рублів на день або 842880 рублів на місяць.

Завантажити бізнес план міні-пекарні

Підбір приміщення

Наше підприємство розташовуватиметься в окремому виробничому приміщенні площею 85 кв. метрів. З цієї площі 50 кв. м. складе безпосередньо виробничий цех (цех випічки та формування), решта буде відведена під склад сировини, кімнату персоналу та підсобні приміщення. Величина орендної плати становитиме 45 000 рублів на місяць. Приміщення відповідатиме всім Санітарним правилам та нормам, зазначеним у СанПіН 2.3.4.545-96 «Виробництво хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів». Усі комунікації, включаючи водопостачання (гаряче та холодне), електроенергію, вентиляцію та каналізацію, знаходяться у справному стані. Встановлено систему пожежної сигналізації. Стіни до 2,5 метрів у висоту викладені плиткою, решта - пофарбована не токсичною фарбою. Приміщення не потребує капітального ремонту. Необхідний лише косметичний ремонт, який планується витратити трохи більше 300 000 рублів. Основні витрати будуть пов'язані з купівлею обладнання та виробничого інвентарю.

Яке обладнання вибрати для міні-пекарні

Основний комплект хлібопекарського обладнання включатиме:

• електричну ротаційну піч (460 000 руб.)
• шафа вистоювання (250 000 руб.)
• шафа холодильна (40 000 руб.)
• тістоміс з підкатною дежою на 140 літрів (100 000 руб.)
• візок для ротаційної печі (35 000 руб.)
• мукопросіювач (23 000 руб.)
• підкатна дежа із нержавіючої сталі на 140 літрів, 3 шт. (55 000 руб.)

Загальна вартість комплекту основного обладнання становитиме 963 000 рублів. Крім цього, деяка частина коштів буде спрямована на придбання додаткового обладнання: стелажів, закатки для батонів, кондитерського столу та інвентарю.

Пошук постачальників

В даний час йде пошук постачальників сировини та інгредієнтів для випікання продукції. Насамперед, потрібно налагодити поставку: борошна вищого ґатунку, олії, цукру, солі, пресованих дріжджів, стабілізаторів, харчових добавок та загусників. Усю сировину та інгредієнти планується постачати від місцевих оптових постачальників та фермерських господарств. До штатного розкладу міні-пекарні будуть включені: технолог (1 чол.), пекарі (4 чол.), різноробочі (2 чол.), начальник виробництва (1 чол.), менеджер зі збуту (2 чол.), водій (2 чол). Послуги бухгалтера буде взято на аутсорсинг. Загальний фонд оплати праці становитиме 160 тис. рублів на місяць.

Яку систему оподаткування вибрати для відкриття міні-пекарні

Як організаційно-правову форму планується зареєструвати товариство з обмеженою відповідальністю (ТОВ). Також потрібно відкрити розрахунковий рахунок у банку для прийому та відправлення платежів за безготівковим розрахунком. Як систему оподаткування застосовуватиметься спрощена система оподаткування (УСН), 15% від прибутку підприємства. Ліцензування та сертифікація продукції пекарні не потрібне. Однак потрібно отримати декларацію відповідності на продукти, що випускаються. Послуги з отримання даних документів будуть замовити спеціалізована фірма.

Маркетинговий план (збут)

Збут хліба та хлібобулочних виробів планується здійснювати у межах одного регіону (у радіусі 50 км). Буквально за 10 км від нашого підприємства знаходиться велике місто з населенням 550 тис. жителів. Незважаючи на велику конкуренцію серед пекарних виробництв, великий розмір населення дозволяє фактично гарантовано знайти збут нашої продукції. Серед потенційних каналів збуту можна назвати:

• Внутрішньоміські торгові мережі
• Спеціалізовані торгові кіоски з продажу хліба та хлібобулочної продукції
• Кондитерські відділи
• Кафе та ресторани

Для укладання договорів з потенційними замовниками буде найнято менеджерів з продажу. До їхніх обов'язків будуть включені щоденні особисті зустрічі з керівниками торгових точок та підприємств громадського харчування.

Фінансовий план

Перейдемо до розрахунку основних показників економічної ефективності роботи міні-пекарні продуктивністю 878 кг готової продукції на добу. Постійні щомісячні витрати

• Оренда – 45 000 руб.
• Заробітна плата + страхові відрахування – 208 000 руб.
• Комунальні витрати – 50 000 руб.
• Реклама – 20 000 руб.
• ПММ - 30 000 руб.
• Інші витрати – 20 000 руб.

Разом - 373 000 Змінні витрати

• Сировина та інгредієнти – 25% від обсягу виробництва або 210 000 руб. в місяць.

Скільки можна заробити на міні-пекарні

Таким чином, чистий прибуток за підсумками місяця роботи підприємства становитиме 220 989 рублів. Рентабельність міні-пекарні за таких показників становить 38%. Окупність вкладень, з урахуванням періоду виходу проектну потужність (6-8 міс.), настане через 17 - 19 місяців роботи пекарні. Що є оптимальним показником бізнес-плану.

Рекомендуємо скачати бізнес план міні-пекарні, у наших партнерів з гарантією якості. Це повноцінний готовий проект, який ви не знайдете у вільному доступі. Зміст бізнес-плану: 1. Конфіденційність 2. Резюме 3. Етапи реалізації проекту 4. Характеристика об'єкта 5. План маркетингу 6. ​​Техніко-економічні дані обладнання 7. Фінансовий план 8. Оцінка ризику 9. Фінансово-економічне обґрунтування інвестицій 10. Висновки

Покроковий план відкриття міні-пекарні

Для старту будь-якого бізнесу першими кроками, звичайно, є складання бізнес-плану, пошук початкового капіталу та моніторинг ринку споживачів. Зрештою, саме попит на вашу продукцію буде показником рентабельності проекту. Отже, покроковий план відкриття міні-пекарні складається з:

1. Пошук стартового капіталу Крім власних коштів, можна звернутися за допомогою до банку для видачі кредиту, також існують певні державні програми для стимулювання малого бізнесу.
2. Реєстрація підприємства, що включає вибір форми власності, системи оподаткування.
3. Пошук приміщення.
4. Бізнес-модель майбутньої пекарні - маркетингові дослідження в ніші, розробка унікальної концепції, план запуску робіт.
5. Проектування майбутнього закладу - залежно від того, чи ви орендуєте готове приміщення, чи розробляєте його самостійно.
6. Закупівля необхідного обладнання, меблів.
7. Підготовка обладнання - шеф-монтажні та налагоджувальні роботи.
8. Підбір персоналу та його навчання.

Яке вибрати обладнання для міні-пекарні

У мінімальний комплект обладнання для міні-пекарні входить піч, в якій випікатиметься продукція, машина для замісу тіста, мукопросіювач і шафа, в якій тісто дозріватиме. Необхідно також подбати про спосіб доставки готової продукції. На початку діяльності можна придбати обладнання вітчизняного виробництва, а надалі, при розвитку бізнесу закупити більш надійне та сучасне обладнання. Початкове обладнання для міні-пекарні:

1. Тістоміс МТМ-65МНА.
2. Пекти ХПЕ-750.
3. Шафа ШРЕ-2.
4. Просіювач ПВГ-600.

Крім основного обладнання вам знадобиться столи для різання тіста, візки для готової продукції, для автоматизації виробництва – машина для розкочування тіста.

Який КВЕД вибрати

Відповідно до нового класифікатора видів економічної діяльності ЗКВЕД-2, замість коду 15.81, використовується код 10.71, 10.71.1 – «Виробництво хліба та хлібобулочних виробів нетривалого зберігання».

Документи, необхідні для відкриття міні-пекарні

До переліку необхідних документів входить документ про реєстрацію індивідуального підприємця, дозвільну документацію, розрахунковий рахунок. Оформлення розрахункового рахунку необхідне проведення розрахунків із підприємцями, власниками торгових мереж, магазинів та кафе.

Чи потрібні дозволи для ведення бізнесу

Реалізація продовольчих продуктів заборонена без відповідних дозволів. До дозвільних документів належать:

1. Рішення санепідстанції на виробництво, яке видається безкоштовно.
2. Дозвіл санепіднагляду на продукцію за наявності висновку, що видається Росспоживнаглядом.
3. Висновок пожежного нагляду.
4. Сертифікат відповідності продукції.

Технологія виробництва

При виробництві хлібобулочних виробів зверніть увагу на якість сировини, особливо борошна. Вона має бути лише першого сорту і закуповуватися безпосередньо перед початком виробництва кожної нової партії, оскільки борошно – продукт із обмеженим терміном зберігання. Решту сировини: цукор, дріжджі, масло, ароматизатори, сіль, також купуйте тільки у перевірених постачальників, які відповідають за якість продукції, що поставляється. Весь технологічний процес полягає в замісі тіста, відстійки його в шафах і безпосередньо випічці.

Люди завжди зналися на їжі. Пекарня це виробництво хлібобулочних виробів, пирогів і т.д. Пекарні були завжди та завжди будуть. Це виробництво може існувати самостійно, може бути при якомусь гіпер та супермаркеті, міні пекарні можуть бути при різних кафе та продуктових магазинах.

При відкритті міні пекарні бізнес-план повинен передбачати всі витрати, пов'язані з реалізацією проекту: інвестиції на купівлю обладнання, поточні витрати на виробництво та оренду приміщення. Також бізнес-план булочної повинен містити маркетингову стратегію розвитку бізнесу: без цього буде важко налагодити стабільний збут продукції.

Бізнес план пекарні включає фінансовий та організаційний план, а також поради щодо вибору маркетингової стратегії бізнесу. Очевидна перевага виробництва продуктів харчування – те, що хліб є продуктом, який завжди буде затребуваний, незалежно від політичної ситуації, віянь моди та рівня доходів населення: слід лише знайти нішу для своєї компанії.

Як відкрити міні пекарню з нуля?

Хлібо пекарня, бізнес-план якої включає фінансові розрахунки, етапи реалізації проекту та рекомендації щодо вибору маркетингової стратегії, дозволить без зайвих зусиль відкрити міні пекарню з нуля, обійти всі «підводні камені» та отримувати в перспективі стабільний прибуток.

Етап 1. Пошук інвестицій на реалізацію проекту пекарні

Значні витрати на придбання обладнання для міні-пекарні передбачають необхідність пошуку інвестицій у проект. Залучення банківського кредиту збільшить термін окупності проекту через необхідність виплати відсотків. Ще один варіант – залучення інвестиційних коштів. І тут доведеться віддавати частину прибутку від проекту інвестору.

На етапі пошуку інвестицій слід звернути увагу на можливість придбання готового бізнесу-пекарні. Це дозволить уникнути витрат на купівлю, встановлення та пусконалагодження обладнання, а також пошук персоналу, зайнятого на виробництві. Крім того, міні-пекарня, що діє, має налагоджені шляхи збуту продукції, а значить – стабільну виручку.

Етап 2. Реєстрація компанії

Реєстрацію компанії, що займається виготовленням хлібобулочних виробів, можна здійснити самостійно, або звернувшись до послуг спеціалізованої юридичної компанії, що займається реєстрацією фірм. Останній варіант буде більш витратним, ніж самостійна реєстрація, але він дозволить заощадити час для найважливіших справ, пов'язаних з організацією бізнесу. Якщо немає бажання заповнювати заяву про реєстрацію компанії та стояти в чергах до ІФНС, то розумним кроком буде довірити цю роботу фахівцям.

Інший важливий момент – вибір організаційно-правової форми для пекарні. Найбільш поширені варіанти - ІП або Товариство з обмеженою відповідальністю. У першому випадку власник бізнесу відповідатиме за зобов'язаннями компанії всім своїм майном, у другому випадку його матеріальна відповідальність буде обмежена внеском до статутного капіталу компанії.

Етап 3. Оформлення дозвільних документів.

Щоб була присутня можливість виробництва харчових продуктів, необхідна відповідність продукції та виробничого приміщення нормам Росспоживнагляду, санітарно-епідеміологічної служби та пожежної безпеки.
Для відкриття виробництва необхідно оформити такі документи:

Санітарно-епідеміологічний висновок виробництва;

Санітарно-епідеміологічний висновок продукції;

Сертифікат відповідності;

Висновки від пожежної інспекції.

Витрати, пов'язані з оформленням дозвільної документації, враховано у нас у реєстраційних витратах.

Етап 4. Пошук виробничого приміщення

Хлібо пекарня – бізнес, приміщення для якого має відповідати певним вимогам. Відповідно до вимог законодавства, пекарня не може розташовуватися на цокольному поверсі будівлі або у підвалі, обов'язкова наявність усіх інженерних комунікацій: водопроводу з гарячою та холодною водою, каналізації та вентиляції. Крім того, вимоги стосуються внутрішньої обробки приміщення: стіни повинні бути викладені кахельною плиткою, а стеля побілена.

Бізнес план магазину-пекарні передбачає пошук приміщення у доступному для покупців та «прохідному» місці. Для організації хлібопекарні знадобиться приміщення площею не менше 80 квадратних метрів, якщо на додаток до пекарні планується продаж продукції в роздрібному магазині, то доведеться орендувати додаткові 30-40 квадратних метрів.

Етап 5. Придбання та встановлення обладнання

Міні пекарня - бізнес, в якому багато залежить від якості обладнання для випікання. Що потрібне для відкриття пекарні? Бізнес план, представлений тут, передбачає покупку лише найнеобхіднішого обладнання. Проект міні-пекарні неможливо реалізувати без хлібопічки, тістомісного пристрою, столу для нарізування та формування тіста, візків для готової продукції, а також просіювача для борошна. Справжній бізнес план для пекарні передбачає покупку найдешевшого обладнання вітчизняного виробництва. Зарубіжні аналоги коштують набагато дорожче, але відрізняються найкращими експлуатаційними характеристиками.

Як правило, ті компанії, які реалізують обладнання для випікання хлібобулочних виробів, пропонують клієнтам також монтаж цього обладнання. З цієї причини складнощів із встановленням не повинно виникнути. При виборі постачальника обладнання слід звернути увагу на відгуки клієнтів компанії, які вже купили та замовили встановлення обладнання, а також гарантійні зобов'язання, які надає постачальник.

При необхідності заощадити на купівлі обладнання можна відмовитися від купівлі замішувача тіста і борошна, що просіює, і купувати замість борошна та інших інгредієнтів готове тісто. Виробництво неповного циклу дозволить економити і купівлі устаткування, і оплаті праці робітників, зайнятих з виробництва. Недоліком є ​​неможливість повного контролю техпроцесу, отже – і якості виробленого продукту.

Етап 6. Витрати, пов'язані із наймом персоналу

Працівники, зайняті на харчовому виробництві, обов'язково повинні мати санкнижку. Крім того, від досвіду та кваліфікації пекарів безпосередньо залежить якість продукції. Тому логічним рішенням буде наймання співробітників, які мають досвід роботи. Вважати, що некваліфікований працівник, який заявляє на співбесіді, що він чудово пече булки у себе вдома на кухні, впорається з обладнанням міні-пекарні – нерозсудливо.

Звернення до рекрутингової агенції сильно спростить процес підбору персоналу. Так, доведеться переплатити за послуги агентства, зате власник буде впевнений до кваліфікації та досвіду своїх працівників. Як відомо час-гроші, якщо у майбутнього власника бізнесу відсутній досвід проведення співбесід, якщо він не горить бажанням звіряти записи в трудовій книжці з даними, представленими в резюме претендента, найпростіше буде доручити пошук співробітників агентству, а час, що звільнився, витратити більш раціонально.

На основі поточного штатного розкладу підрахуємо податкові відрахування.

Прибиральниця
РАЗОМ ФОТ
РАЗОМ ПОДАТКІВ

Маркетинговий план пекарні

Специфіка бізнесу вимагає зайняти певну нішу. Хоч би як намагався власник міні-пекарні оптимізувати свої витрати, він ніколи не зможе конкурувати за ціною продукції з хлібозаводом, який випускає сотні тисяч булок на добу. Тому під час створення міні-пекарні потрібно приділяти увагу якості продукції. Без маркетингового плану бізнес приречений на невдачу. Перед реалізацією проекту власник має відповісти на запитання: чим продукція зможе зацікавити покупця? Чому він віддасть перевагу моїй випічці, а не дешевшому масовому виробництву чи продукції конкурентів? Виходячи з цього, слід створити маркетингову стратегію та приступити до її реалізації.

Магазин-пекарня

Якщо є можливість частину приміщення пекарні слід обладнати під роздрібний магазин. Ні з чим не порівнянний запах свіжої випічки залучатиме відвідувачів краще за будь-яку іншу рекламу. Відносно невеликі витрати на торгове обладнання швидко окупляться за рахунок роздрібного продажу. Інший напрямок збуту – продаж продукції невеликих роздрібних магазинах. Як показує практика, на початковому етапі марно намагатися пропонувати свою продукцію великим роздрібним мережам: нікому не відома пекарня має мало шансів розмістити свою продукцію на полицях великих гіпермаркетів, тому слід зосередити зусилля на роботі з невеликими магазинами.

Специфіка виробленої продукції

Зараз нікого вже не здивувати просто смачними булками. Бізнес-план міні пекарні передбачає розробку маркетингової стратегії з урахуванням специфіки випічки, яка зможе зацікавити покупця. Власнику бізнесу слід звернути на популярні та актуальні напрямки хлібопечення, які мають попит.

Бездрожжевий хліб – актуальна тенденція

Хлібобулочні вироби, приготовлені без використання дріжджів, вважаються кориснішими для здоров'я. Міні хлібопекарня, бізнес-план якої передбачає виготовлення такого хліба, має більше шансів на успішне втілення порівняно з проектом з виробництва дріжджової продукції. З іншого боку, бездрожжевая продукція передбачає використання особливого техпроцесу, і навіть відповідної кваліфікації зайнятих з виробництва працівників.

Національна кухня – чудовий варіант для пекарні-магазину: бізнес план

Ще однією «родзинкою» може бути використання національних рецептів для приготування випічки. Кулінарні уподобання різних народів світу передбачають своєрідні, оригінальні та унікальні рецепти випічки: вірменський лаваш, американські коржики, індійські чапаті – цей список можна продовжувати нескінченно. Національний колорит хлібопекарні гарантує, що у неї з'являться постійні клієнти і тому він буде серйозною конкурентною перевагою.

Витрати, прибуток та окупність проекту.

Для розрахунків приймаємо, що з організації бізнесу зареєструємо ІП, оподаткування – спрощена система звітності. Також в організаційних витратах врахуємо витрати на сертифікати відповідності продукції, що випускається. Початкові інвестиції у проект складуть:

Купівля обладнання
Оборотні кошти
Організаційні витрати
Усього витрат

Для спрощення вважаємо, що ми у своїх розрахунках розглядаємо лише виробництво та реалізацію продукції дрібними партіями у продуктові магазини, кафе, ресторани тощо. Додаткові вкладення, можливо, знадобляться як оборотні кошти для початку бізнесу. Разом інвестицій на обладнання та реєстраційні дії від 500 тисяч рублів.

Основні витрати, пов'язані з виробництвом у пекарні.

• Оренда приміщення – 64 тисячі рублів (площа необхідного приміщення 80 м2., орендна плата 800 руб./м2);
• Комунальні витрати - 16 тис. рублів;
• Купівля сировини для виробництва – залежно від обсягу продукції, що випускається;
• Зарплата персоналу – 90 тисяч рублів (пекарі – 4 особи, прибиральниця – 1 особа, бухгалтерія – аутсорсинг);
• Інші витрати (дезінфекція, дератизація, вивіз сміття, обслуговування обладнання та р/рах.) – 10 тисяч рублів.

Зведемо основні витрати на таблицю.

Постійні витрати
Заробітня плата
Податки ФОП
Орендна плата
Амортизація
Послуги бухгалтера
Змінні витрати
Вартість сировини
Комунальні витрати
Транспорт
Страхові ІП
Інші змінні витрати
Усього витрат

Виручка пекарні.

Щоб розрахувати виручку, треба визначитися з переліком продукції, що випускається. Рентабельність пекарень, що випускають булочки, різні пряники, становить 30-40%, рентабельність у пекарнях, що випускають хліб, батони, становить 10-20%. У розрахунках ми розглянемо виробництво французького багета.

Стандартний багет має циліндричну форму та має вагу 250 грам. Склад: борошно, вода, пики і сіль. на 1 кг. муки знадобиться 0,62-0,65 літра води (рекомендується заміна води на молочну сироватку повністю або частково), вага тесту складе 1,62 кг. Сіль та цукор по 1% від обсягу, дріжджі становлять 2% від обсягу.

Продуктивність та збут нашої пекарні становить 15 кг/година. Виручка пекарні при обладнанні може збільшитися за рахунок збільшення обсягу та асортименту випуску продукції.

Виторг від продажу багетів
Усього виручка

На основі витрат і запланованої виручки зробимо розрахунок чистого прибутку.

Виторг підприємства
Собівартість виробництва
Валовий прибуток
Відсотки за кредитом
Прибуток до оподаткування
Чистий прибуток
Чистий прибуток з наростаючим підсумком

Завершальним розрахунком буде визначення рентабельності та окупності бізнесу.

Хліб всьому голова. А якщо він ще й дуже смачний, то успіх вашого бізнесу забезпечений. Сьогодні ми розглянули як відкрити свою міні пекарню, скільки це буде коштувати і що для цього потрібно зробити, сподіваємось, представлений матеріал був корисний з практичної точки зору.

Невелика пекарня-кондитерська може давати прибуток від 80 000 до 300 000 рублів на місяць. Цей вид бізнесу привабливий стабільним попитом та відносно невисокою конкуренцією.

Хлібобулочні вироби відносяться до сегменту товарів першої необхідності, які мають постійний попит. В умовах сучасної економіки відкрилася ціла ніша для приватних пекарень, які пропонують смачну свіжоспечену продукцію.

На тлі мізерного асортименту виробів від хлібзаводів, продукти невеликих пекарень виграють своїми унікальними смаковими якостями та різноманітністю.

У цій статті ми докладно розглянемо найважливіші аспекти, які потрібно враховувати при складанні бізнес-плану, і дізнаємося як відкрити міні-кондитерську пекарню.

Насамперед вкрай рекомендується особиста участь власника у цьому проекті. Дуже добре, якщо ви вже маєте практичні навички в цій галузі. Якщо ж ні, вам обов'язково необхідно пройти відповідні курси. Вони можуть тривати від кількох тижнів до кількох місяців.

Все залежить від конкретної школи, а також від майбутньої специфіки вашого проекту. Варто спочатку розуміти, що, як мінімум, перший рік вам доведеться проводити багато часу біля плити. Але це дасть вам безцінний досвід, а також розуміння вдалості асортименту і цін, якості продуктів і правильності організації бізнес-процесів.

Рекомендується перед тим, як відкрити свою пекарню-кондитерську, подумати про її спеціалізацію. Наприклад, ви можете випікати лише різного роду снекі з різними начинками або зайнятися виключно солодкими виробами. Від майбутнього асортименту продукції залежить вибір буквально кожної ключової складової проекту: від переліку сировини та обладнання до розмірів приміщення та розміру стартових витрат. Тому багато досвідчених кондитерів радять насамперед визначитися з тим, що випускатиме ваша пекарня.

Реєстрація

Як ви вже знаєте, перш ніж зайнятися будь-яким видом підприємницької діяльності, необхідно офіційно зареєструватися в якості підприємця або заснувати свою компанію. Нещодавно ми вже порушували тему реєстрації і розглядали.

Більшість російських пекарів роблять свій вибір на користь індивідуального підприємця. Це з простотою процедури реєстрації, ведення бухгалтерського обліку, і навіть можливістю перейти на спрощену систему оподаткування.

Крім легалізації діяльності, надалі вам необхідно буде отримати ще цілу низку дозвільних документів на приміщення, обладнання, персонал тощо. Також будьте готові до перевірки якості продукції санітарно-епідеміологічною службою. Це спричинено суворим державним контролем у сфері надання послуг комунального харчування. Більш конкретно ми поговоримо про ці моменти далі.

Приміщення

До вибору місця, де ви випікатимете свою продукцію, варто підійти з особливою уважністю. Якщо ви вирішили працювати з франшизи, то у цьому питанні вам допоможе консультант компанії-франчайзера. У випадку, коли ваша пекарня випікатиме вироби під власним брендом, вам доведеться здійснювати пошук самостійно. Як уже говорилося вище, розміри та особливості відповідного приміщення залежать від задуманих вами обсягів та асортименту виробів. У будь-якому випадку в ньому має бути гаряча і холодна вода, воно не повинно бути підвальним, а також оснащене туалетом та складом.

Розглянемо найбільш класичний варіант – невелика пекарня з вітринами, маленьким залом із кількома столиками. Площа, що рекомендується, від 60 до 140 квадратних метрів. Приміщення має бути вже оснащене системою вентиляції, а його планування повинне спочатку дозволяти розмістити виробничу ділянку в дальній частині ділянки. Перевагою буде наявність чорного входу, через який можна буде здійснювати підвезення сировини та суміжних продуктів. Величезним плюсом буде потрібне цільове призначення приміщення, а саме «для організацій та підприємств громадського харчування». Це дозволить вам заощадити чимало часу та коштів на отримання дозволів від СЕС та пожежників.

Оскільки, швидше за все, ви відкриваєте свою пекарню з нуля, то найкращим варіантом буде оренда приміщення, а не його покупка. Вартість оренди одного квадрата варіюється від 20 до 100 у. залежно від міста та від району у цьому населеному пункті. Якщо ви вирішили випікати і продавати в одному приміщенні, то важливо розташувати кондитерську в більш-менш жвавому місці. Але можна вчинити й іншим чином. Випікати десь на околиці міста, а реалізовувати продукцію у невеликих лавках у жвавих місцях.

Устаткування

Ця стаття витрат буде найбільшою в бізнес-плані будь-якої міні-пекарні. Основну частину обладнання складає техніка для підготовки та випікання кондитерських виробів. На сьогоднішній день немає потреби самостійно і окремо купувати різні складові. Ви можете легко купити вже готову до роботи міні-пекарню, можливості якої досить широкі та універсальні. Ціна таких міні-комплексів починається від 600 000 рублів. Найкраще зарекомендували себе європейські виробники великої техніки для бізнесу. Досвідчені пекарі радять не заощаджувати на обладнанні, адже від його надійності залежить працездатність усього проекту.

Також можна викупити й уживану техніку, якщо ви вже розумієтеся на тонкощах таких пристроїв. Інакше вам обов'язково варто скористатися послугами консультанта.

В інтернеті ви знайдете оголошення про продаж такого обладнання іншими пекарнями, ресторанами або, наприклад, готелями. У такому разі можна заощадити на витратах, але дуже уважно підійти до огляду та тестування такої техніки.

До бізнес-плану кондитерської необхідно включати витрати на торгове обладнання. До нього відносяться вітрини, шафи та полиці для готових виробів, вивіски, холодильники та ін. Після того, як ви встановите всю техніку у вашій пекарні, вам необхідно буде отримати у Росспоживнагляді висновок СЕС, що дає право на виробництво продукції.

Персонал

Насамперед ми поговоримо про технічний персонал, тобто про тих людей, які братимуть безпосередню участь у випіканні продукції. Отже, необхідно, щоб у штаті пекарні був:

• Технолог – людина, відповідальна за розробку та вдосконалення рецептур, а також контроль за їх дотриманням. Як правило, це людина зі спеціальною освітою та практичним досвідом роботи у сфері громадського харчування.
• Пекарі – співробітники, які займатимуться випіканням виробів. Залежно від обсягу виробництва їх може бути від однієї до кількох осіб. Спеціальної освіти їм не потрібно, але досвід дуже бажаний.
• Кондитер – спеціаліст у галузі роботи з тортами, шоколадними десертами, цукерками тощо. Цей співробітник потрібний, якщо ви займаєтеся виробництвом кондитерських виробів.

Крім перерахованих вище робітників, вам знадобляться продавці-касири, які будуть відпускати продукцію і розраховуватися з клієнтами. Також не обійтися і без послуг прибиральниці, адже для такого роду закладу чистота є дуже важливим чинником. Звичайно ж, якщо вам дозволяє час та вміння, ви можете обійняти будь-яку з посад, яку ми вказали. Адже це все-таки ваша пекарня!

Асортимент та постачальники

Визначившись із асортиментом виробів, які ви можете випікати, потрібно обов'язково розробити меню. Щоб дізнатися про найбільш популярні, «ходові» позиції, достатньо відвідати кілька кондитерських. Як правило, до переліку продукції обов'язково входять популярні види хліба, наприклад, багет та чіабата. Серед тістечок часто беруть круасани, чізкейки та пиріжки з різною начинкою. По кулінарній частині та особливостям приготування того чи іншого виробу вам повинні підказати технологи та пекарі. Вони проконсультують щодо складності готування, необхідної сировини, а також порадять, чим можна доповнити ту чи іншу позицію, щоб зробити її привабливішою для клієнтів. Дуже рекомендується дослухатися рекомендацій цих людей, адже це допоможе створити оптимальне меню.

Якість та вартість сировини визначають якість та ціну вашої готової продукції. В ідеалі потрібно прагнути закупити найкращі продукти за оптимальною ціною. Насамперед потрібно уважно поставитися до вибору постачальників найважливіших інгредієнтів – борошна, цукру, молока, яєць та води. Останню бажано використовувати недорогу бутильовану, а не з-під крана. Заздалегідь подбайте про місце зберігання всіх цих продуктів, що особливо швидко псуються.

Стартуємо

Ще за кілька тижнів до відкриття пекарні вже можна починати її рекламувати. На фасаді приміщення розмістіть велику яскраву вивіску під назвою закладу та написом «Скоро відкриття». На вітрині можна встановити табличку зі зворотним відліком днів до відкриття, а також вказати попереднє меню. Якщо ваша міні-пекарня знаходиться у великому місті, то обов'язково скористайтеся послугами її просування в соціальних мережах. Вже доведено, що це дуже ефективний метод реклами будь-якого невеликого проекту.

У перші дні початку роботи пекарні-кондитерської все має бути ідеальним. Вкрай важливо, щоб у клієнтів склалося краще враження про ваш бренд, і тоді вони неодмінно статут постійними відвідувачами. Для збільшення ефекту роздавайте безкоштовні зразки ваших виробів, влаштовуйте знижки наприкінці дня та пропонуйте новинки. Якщо ви хочете, щоб ваша кондитерська була затишним місцем, то подбайте про невеликий дитячий куточок.

Після закінчення перших тижнів ви, швидше за все, дізнаєтеся про деякі недоліки в організації виробництва, порядності постачальників, асортимент продукції або поведінці персоналу. Ось чому дуже важлива особиста участь засновника, адже це дозволить вам оперативно відреагувати та вжити відповідних заходів. Не бійтеся експериментувати, але при цьому намагайтеся відстежувати ефективність та рівень задоволення ваших клієнтів.

франшиза

У сфері приготування снеків та хлібобулочних виробів наявність компаній-франчайзерів не є новинкою. Вони успішно розвивають свої мережі вже з десяток років і набирають популярності щороку. Такий варіант побудови бізнесу може бути привабливим і для вас у будь-якому населеному пункті нашої країни. Ключовою перевагою франшизи є практична готовність моделі побудови аналогічного проекту за дотримання певних умов.

У вашому розпорядженні виявляється ціла низка «козирів» — розкручена торгова марка, готові перелік обладнання та асортименту продукції, чітке розуміння в галузі ціноутворення, просування тощо. Більше того, вам з радістю допоможуть при виборі приміщення та постачальника обладнання, підборі та підготовці персоналу, а також розкажуть, як оформити торгові площі, рекламувати продукцію та залучати нових клієнтів.

Принцип роботи з франшизи досить простий. Його можна описати наступними тезами:

• Вибираєте найбільш підходящу франшизу і укладаєте договір із франчайзером.
• Оплачуєте відповідні внески згідно з умовами франшизи.
• Після оплати отримуєте повний пакет документів із докладним описом усіх бізнес-процесів та рекомендацій.
• Франчайзер постачатиме вам готові напівфабрикати. Вони є заготовками хлібобулочних виробів, які були піддані шоковому заморожуванню. Це дозволяє зберегти всі якості продукції, зберігати її протягом 3 місяців, а також швидко приготувати в духовці вашої пекарні.
• Кінцеві ціни визначає франчайзер.

Відкриття пекарні-кондитерської по франшизі - це хороший старт для підприємців-початківців. Цей варіант допоможе Вам уникнути багатьох помилок і значно збільшить Ваші шанси побудувати успішний бізнес.

Вкладення та прибуток

При правильно організованій роботі міні пекарня-кондитерська може вийти на самоокупність вже через 5-6 місяців. Розраховувати на стабільний прибуток у 80-300 тис. рублів можна через 8-12 місяців після старту.

Для відкриття невеликої пекарні-кондитерської потрібні вкладення у розмірі від 1,5-2 млн. рублів. На початку роботи з франшизи стартові витрати будуть меншими - від 1 млн. рублів.

Відкриття власного бізнесу у сфері харчування – шляхетна справа, оскільки людський організм улаштований так, що для підтримки життєдіяльності йому потрібно харчуватися. Тому заповзятливі люди насамперед замислюються про відкриття справи у сфері приготування їжі. Популярним напрямком є ​​міні-хлібопекарня як бізнес.

Приватні невеликі заклади мають попит, і багато підприємців ставлять на свою продукцію досить високі розцінки: часто аж ніяк не за якість, а за бренд. Нерідко смак та інші характеристики продукції залишають бажати кращого, тому при відкритті такого напрямку в бізнесі подумайте, чи зможете ви забезпечити продуктам належну якість, чи готові зробити вкладення, щоб підприємство запрацювало як треба.

Хлібопекарня - чудовий вид бізнесу практично в будь-якому регіоні.

Бізнес-план хлібопекарні

Саме він виступає як основний вид документації перед стартом ведення будь-якої діяльності. Багато підприємців-початківців ігнорують цей документ. З його допомогою можна виявити основні цілі, зайнятися визначенням сильних та слабких сторін справи, а також визначити фінансові витрати, зробити аналіз ринку, конкурентів. Наприкінці документації варто навести два основних плани, за якими згодом розвиватимуться події: позитивний та негативний.

Розробка мети завжди є першорядною складовою бізнес-плану у будь-якій справі.Можна відзначати як матеріальні показники, а й будь-які інші. Деякі підприємці відкривають саме такий бізнес, тому що їх не влаштовує якість продуктів, що існують нині на ринку. Хтось створює справу з метою допомагати бідним верствам населення, у будь-якому випадку не потрібно ставити обмеження, щоб діяти лише задля отримання прибутку.

Отже, після визначення цілей треба з чогось починати. Традиційно це підрахунок суми, яка знадобиться на ведення діяльності. Тут головне – все прописати до дрібниць, щоби не виникло непередбачених обставин.У цьому допоможе попереднє вивчення ринку праці, особливостей нерухомості, що здається у найм для ведення комерційної діяльності. Також потрібно зайнятися визначенням необхідних обсягів виробництва за певний часовий період. Далі, переходимо до наступних етапів бізнес-плану хлібопекарні.

Вибір приміщення

Оскільки потрібно передбачити розміщення в одному приміщенні декількох елементів, воно має підбиратися правильно і мати необхідну площу. У ньому слід розмістити цех, кілька складів та приміщень для працівників. Адміністративній частині також приділяється певне місце – це кабінет бухгалтера, менеджера та керівника.

Для невеликої хлібопекарні: всі ці посади можуть бути об'єднані в одну. Ще один фактор, від якого залежить особливість вибору приміщення, – це мета відкриття хлібопекарні. Якщо це невеликий заклад, що передбачає лише випікання свіжого хліба, то підійде приміщення сумарною площею 100 кв. м. Для великої фабрики потрібно щось більше. Якщо хочете відкрити на території міні-хлібопекарні фірмовий магазин, слідкуйте за тим, щоб поряд не було конкурентів. У той же час торгова точка повинна розташовуватися поруч із великим скупченням людей, неподалік якогось бізнес-центру, офісних приміщень. Середнє приміщення коштуватиме 300 000 рублів на місяць.

Необхідно зайнятися вивченням сегмента, у якому ви плануєте відкрити виробничу лінію. Бізнес-план хлібопекарні з розрахунком витрат передбачає особисту участь творця у проекті, і не варто звалювати цей обов'язок на інші плечі з двох причин. По-перше, самостійний підхід забезпечить вам здобуття колосального досвіду, а по-друге, особисто ви зробите краще. Навіть якщо щось не вийде, вам залишиться звинувачувати лише себе.

Підбір персоналу

Для старту вашої діяльності потрібно найняти кваліфікований персонал. Найкраще звернути увагу на фахівців з досвідом роботи хоча б від кількох місяців, оскільки випікання хліба є досить складним і частково проблематичним процесом. Якщо на якомусь кроці робиться помилка, це говорить про те, що виправлення ситуації – справа нелегка.

Кількість людей, які будуть потрібні вам на виробництві, залежить від обсягів підприємства. Якщо ви плануєте здійснювати виробництво хліба та хлібобулочних виробів у міні-пекарні, то знадобиться щонайменше 1 співробітник для виготовлення випічки та 1 менеджер. З його роллю може поєднуватись і посада керівника.

Читайте також: Виробництво пластикового посуду

Не варто поспішати в цьому випадку тільки з тією метою, щоб справа «пішла» якнайшвидше, необхідно буде знайти людей, які хочуть заробляти гроші і при цьому навчатися чогось нового. Тільки після того, як ви переконаєтеся в їхній компетенції можна пропонувати адекватну плату за їхню працю.

Зверніть увагу:Найважливіша умова виробництва харчових товарів – санітарна книга. Вона має обов'язково бути присутньою, не варто брати співробітників із хворобами.

Устаткування

Розглядаючи питання про те, як відкрити хлібопекарню з нуля, розглянемо особливості обладнання, яке має бути в ній. Він представлений на ринку зарубіжними виробниками, а також вітчизняними елементами. Для вибору необхідного агрегату можуть знадобитися послуги компанії, в якій ви збираєтеся купувати обладнання. Крім того, її фахівці повинні займатися доставкою та встановленням печей, столів, полиць для зберігання хліба. Добре було б подбати про те, щоб саме ця компанія займалася гарантійним обслуговуванням агрегатів: це заощадить ваш час, гроші та нерви.

У принципі, старт міні-пекарні можливий навіть із ста з невеликим тисяч карбованців.Це комбінація найдешевшої жарильної шафи і тістомісильної машини російського виробництва, але все інше доведеться робити вручну. Проте такі «стартапи» виправдані, якщо йдеться про необхідність випікати до 200 кг на день. У разі ситуації над ринком таке підприємство може забезпечити хлібом як маленький населений пункт, а й роботою двох-трьох людина. Але недосконалість техніки в одній пекарні не може гарантувати стабільної якості випічки.

Якщо йдеться вже про більшу кількість продукції та широкий асортимент, розмір інвестиції в таке виробництво значно зростає. Один із недавніх проектів компанії «Хліб Обладнання» – невелика пекарня з кафе в одному з великих міст Казахстану. Побажання власника – 1000 кг продукції на день, але на першому етапі. Для запуску пекарні знадобилося близько 600 000 рублів інвестицій у обладнання, яке має забезпечити основний асортимент – формовий хліб, батони, багет, булочну продукцію та пироги. На другому етапі чекає замовлення спеціалізованої техніки – дільників та обладнання для листкового тесту.

При виборі обладнання головним аргументом для клієнтів напряму міні-пекарень тривалий час залишався фактор першої ціни. Вартість входження на ринок надзвичайно важлива, особливо для «малих мереж». Найчастіше це обладнання дуже низької якості, з низьким ресурсом та високими експлуатаційними витратами. Такі пекарні, як правило, постійно перевозять з одного приміщення, що орендується в інше, чим зменшують і без того низький ресурс обладнання.Міні-пекарні, побудовані за принципом "бізнес однієї людини", формуються зовсім інакше. Обладнання для таких пекарень підбирається за принципом міцність-функціональність-ціна. Таким підприємствам переоснащення може знадобитися лише через 15–20 років.При цьому експлуатаційні витрати та витрати на амортизацію дуже низькі завдяки великому ресурсу обладнання. Істина, як правило, десь посередині.

Якщо уявити пекарню людиною, то, звичайно, серце пекарні – це піч, скелет – це тістоміс і пекар – це голова». Як і в організмі, ресурс серця гарантує йому довгі роки життя, так і в пекарні конструкція та надійність печі гарантують успіх. При цьому не тільки товщина металу або «живучість» електроніки є важливими для успіху, але й доступність сервісу та запасних частин на весь життєвий цикл печі. Це сьогодні здатні гарантувати трохи більше 10–15 компаній-виробників. Серед них фірма FINES зі Словенії, Cimav з Італії, Іртиш з РФ.

Якісне тістознавство також є фундаментальною умовою виробництва відмінної продукції, і тут, на жаль, вітчизняному виробнику практично нема чого запропонувати бажаючим відкрити міні-пекарню. У сегменті тістомісильних машин із завантаженням від 2 до 40 кг борошна однозначними лідерами є італійські фірми, але і їхня якість сильно відрізняється. Ціна теж не може бути маркером надійності, є приклади переоціненої техніки.

У сегменті малої тісторозробної техніки ситуація з недорогою вітчизняною технікою складається ще сумнішою. Наша промисловість досі ігнорує цю частину ринку, ця ніша зайнята європейськими виробниками. Найбільш популярні виробники середнього класу - італійська техніка MacPan: дільники, округлювачі, закочення, дозатори, що забезпечують відмінний результат за відносно невеликі гроші. Бажаючим придбати техніку більш серйозно можна запропонувати обладнання голландської фірми DAUB. У своєму класі цього обладнання практично немає рівних за якістю, а вже за ціною і поготів. Недарма багато технологічних рішень цієї фірми отримували головні нагороди великих міжнародних виставок.

Підсумуємо, потрібно наступне обладнання:

• машина для розмішування тіста – робити все своїми руками досить довго, вартість такої машини становить від 150 000 рублів;
• машина для розкочування тіста - 20 000 рублів;
• шафа для підняття тіста, перед тим як приступити безпосередньо до процесу виготовлення випічки – 50 000 рублів;
• хлібопекарська піч – у ній можна випікати не лише хліб, а й булочні вироби, тістечка. Вартість становитиме близько 600 000 рублів;
• охолоджувальна система – з її допомогою хлібні вироби можуть зберігати свої харчові властивості протягом багато часу. Зазвичай хліб охолоджується перед тим, як бути нарізаним;
• машина для пакування – для міні-пекарні на перших етапах вона необов'язкова, але згодом доведеться подбати про її покупку;
• засіб для просіювання борошна – його вартість становить 10 000 рублів;
• додаткові елементи професійного обладнання – стелажі, столи, витяжки, форми, ножі та інші елементи.