Sıfırdan bir kafe açmak için iş planı. Hesaplamalarla bir kafe için hazır iş planı örneği: İşletme Enstitüsü'ndeki uzmanlardan ücretsiz bir örnek Bir kafe açmak için iş planı nasıl yazılır

Bir fincan kahve içerken iş ortakları arasındaki işbirliği konularını tartışın, üniversiteden arkadaşlarınızla oturup rahatlayın, ailenizle keyifli bir gün geçirin, rutinden uzaklaşmak ve ailenizin ve arkadaşlarınızın hayatlarına biraz çeşitlilik katmak isteyin. Müşterilerin farklı hedefleri vardır. Bu nedenle uygulama yerini tercihlerine göre seçerler.

İş planının görevi, hedef kitlenin tüm ihtiyaçlarını dikkate almak ve bundan olası karı hesaplamaktır. Kafeler bir işletme olarak popülerdir ve artan talebin kanıtı da budur. Düzgün organize edilmiş pazarlama, tasarım, servis ve mutfak bu işi karlı hale getirecek; bu işe yapılan yatırımlar yalnızca altı ayda kendini amorti edebilir.

Proje Açıklaması

Bir kalite olarak kaydolmanın avantajları şunlardır:

Eksi: Alkollü içecek satmak için lisans alamayacaksınız. Yalnızca tüzel kişiler alkol satabilir.

Basitleştirilmiş bir vergilendirme sistemi uygulayabilir.

Kayıt vergi makamlarına yapılır.

Bir sonraki adım şu olacak: izin almak sıhhi hizmetlerden ve yangın denetiminden.

Tesisin bu hizmetlerin gereksinimlerini tam olarak karşılaması gerekir. Ayrıntılı gereksinim listesi doğrudan bu kurumlardan alınabilir. Bir kafe açma izni almak için hazır bir binaya sahip olmanın radikal bir şekilde yeniden düzenlenmesi gerekebileceğini hatırlamakta fayda var.

Çalışma programı ne olacak? Bu konu ciddiye alınmalıdır. Sayısı çalışanlar, çünkü 12 saatlik bir çalışma gününde, çalışma programları 2/2 olacağından ek garsonlar ve bir aşçı kiralamanız gerekecek.

Şu tarihte: yer seçimi veya yeniden geliştirme, kafenin birkaç bölgeye ayrılacağı dikkate alınmalıdır:

• Alışveriş odası.
• Mutfak.
• Personel odası.
• Giysi dolabı.
• Banyo.

Herhangi bir kafede, iş müşterilerinin ortaklarıyla ilgilendikleri konuları tartışabilecekleri ek yarı kapalı odalar oluşturabilirsiniz.

Oda seçiminin özellikleri aşağıdaki videoda tartışılmaktadır:

Teçhizat bir kafe için mevcudiyete ve fon miktarına bağlı olarak satın alabilir veya kiralayabilirsiniz.

Kafede ihtiyacınız olacak ekipmanlar:

• Tabaklar, ızgara.
• Buzdolapları.
• Lavabolar.
• Mutfak masaları.
• Bulaşıklar.
• Bar tezgahı.
• Müşteriler için tablolar.
• Müşteriler için sandalyeler.

Yüksek kaliteli ekipman ve mutfak eşyalarına güvenmeniz gerekir.

İtibaren kuruluş tasarımıçok şey bağlıdır. Bildiğiniz gibi insanlar kıyafetleriyle karşılanırlar. Aynı şey kafeler için de geçerli. Müşteri ilk ziyaretinde ilk izlenimi alacaktır.

Eksiklik yapmayın ve bu konu profesyonel bir tasarımcıyla tartışılmalıdır. Önemli olan kafenin temasının tasarımla aynı olmasıdır. Kuruluşun gelecekteki katılımı büyük ölçüde buna bağlıdır.

Kadro dost canlısı ve dost canlısı olmalıdır. En güzel tasarım ve iyi menüyle bile catering işletmelerine katılımın personelin kabalığı nedeniyle azaldığı kanıtlanmıştır.

Kafenin aşağıdaki çalışanlara ihtiyacı olacak:

• Yönetici 1.
• 3 - 4 pişirin.
• Garson 4.
• Muhasebeci 1.
• Temizlikçi kadın 1 - 2.

Personel vardiyalı çalışma programına göre hesaplanır.

Aşçının tecrübesi, menü olarak sunabileceği yemeklerin niteliği ve miktarı, hazırlanan yemeğin sunumunun güzelliği önemlidir.

Bu tür bir kuruluşu açma deneyimi aşağıdaki videoda sunulmaktadır:

Yaklaşık veriler:

• İlk maliyetler yaklaşık 3.500.000 ruble.
• Geri ödeme süresi – 12 – 15 ay.
• 30 koltuk, alan - 145 m², bölge - Moskova.

Bu iş planı, bu bölümdeki diğerleri gibi, sizin durumunuzda farklılık gösterebilecek ortalama fiyat hesaplamalarını içerir. Bu nedenle işletmenize özel hesaplamaları bireysel olarak yapmanızı öneririz.

Bu yazımızda hesaplamaları kullanarak bir kafe için detaylı bir iş planı derledik.

Rusya'daki kafe pazarı ve yatırımların önemi

Kafeterya segmentindeki duruma bakıldığında rakamlarla ve istatistiklerle değil, Rusların zihniyetindeki değişimle başlamakta fayda var. Kahvaltı kültürü (ve genel olarak yemek yeme) “ev dışında” yirmi yıllık bile değil. Formatının “klasik” kriterlerini karşılayan ilk kahve dükkanı ancak 1994 yılında St. Petersburg'da açıldı. O günden bu yana, her yıl (2009 krizi sonrası hariç) segment büyüdü, yavaş yavaş “Batı Avrupalı” yaşam tarzını oluşturdu ve 2010 yılında değer açısından pazarın %13'ünü işgal etti.

Rusya'da başka bir spesifik fark daha var. Ülkemizde “kahve” ve “kafe” kavramları birbiriyle pek bağlantılı değil. Biz bir “çay” ülkesiyiz ve kahve tüketimi açısından (kişi başına kilogram fasulye) üçüncü düzinenin sonunda, dördüncü düzinenin başında yer alıyoruz. Bu nedenle kafe sahipleri, ana ürüne ek olarak menüde alkol (çoğu durumda fıçı bira), soğuk ve sıcak yemekleri de içerir. Yerli kafenin “klasik” muadillerinden farkı budur.

Neyse şimdi rakamlara geçelim. 2010'dan 2015'e kadar söz konusu pazar yüzde 15 büyüme gösterdi, ortalama fatura ise yüzde 61,4 arttı. Küçük kasabalarda kuruluşlar hala dinlenme yerleri olarak kaldı; mega şehirlerde kurumsal kültür, restoran işletmecilerinin eline geçti; insanlar iş yemekleri için kafelere gidiyor veya ofis için yemek sipariş ediyor.

RBC tahminlerine göre catering pazarının değer cirosundaki büyüme devam edecek ve önümüzdeki 5 yıl içinde 1261 milyar rubleye ulaşacak. Kafe segmenti en ilerici segmentlerden biri olacak.

Şimdi bir proje başlatmayı planlayan bir restoran işletmecisi için büyüme noktaları:

• Aktif olarak ortaya çıkan tüketim kültürü.
• Kira oranlarının indirim lehine ayarlanması.
• Çözücü bir kitle arasında talep gören geniş format yelpazesi.
• Kriz sırasında restoranlardan bazı ziyaretçileri çekme fırsatı.
• Yetersiz pazar doygunluğu - Rusya'daki Rosstat araştırmasına göre her 930 kişiye bir gıda satış noktası düşüyor. Avrupa'da üç kat daha fazla kuruluş var, ABD'de - 6.

KLEN uzmanları size verimli bir kafenin nasıl inşa edileceğini anlatacak.

Nereden başlamalı? Biçim seçimi

Kafe, aşçıya, yöneticiye ve sahibine en büyük “yaratıcılık özgürlüğünü” veren bir catering formatıdır. Bir restoranda olduğu gibi net çerçeveler yoktur, işin kendisini organize etme sistemi daha esnektir ve yatırımlar çok daha azdır. Tüm bunlar, piyasa koşullarındaki değişikliklere hızlı bir şekilde yanıt vermenize ve durumsal çözümleri kullanmanıza olanak tanır. Kafe, yine düşük maliyetleri nedeniyle promosyonların ve tekliflerin başarısızlığına daha kolay katlanabilir.

Ancak bir dizi temel format (yani standartlaştırılmış iş planları) tanımlanabilir.

• SAğaç yemeği- Hareket halindeyken bir "atıştırmalık" için tasarlanmış sokak tek ürünlü fast food. Sokak yemeği formatında yazılı olmayan bir kural vardır; müşterinin ürünü tek eliyle tutabilmesi gerekir. Piyasada hem sabit hem de mobil çözümler sunulmaktadır. Birincisi, trafiğin iyi olduğu yerlerde bulunan birkaç masanın bulunduğu pavyonları içerir. İkincisi, Rus gıda endüstrisinde yeni bir kelimedir. Bisiklet kafeler, kafeteryalar ve yemek kamyonları ziyaretçiyi beklemiyor, kendisine gidiyor. Bu çözüm, ürünün hem üretimini hem de dağıtımını yapabilen tekerlekli bir mutfaktır. Üç ve dört tekerlekli bisiklet, minibüs ve kamyonlar kullanılıyor. Ortalama fatura yaklaşık 150 ruble.

• Hızlı Yiyecek- birçok kişinin kafeleri ilişkilendirdiği "fast food" formatı. Tek ürünlü (temel yemeğe dayalı olarak hamburger veya pizza) veya çoklu ürün olabilirler. Kural olarak self servis formatında çalışırlar. Pişirme işlemleri mümkün olduğunca basitleştirilmiş ve otomatikleştirilmiştir, yarı mamul ürünler ve mutfak fabrikasından gelen müstahzarlar aktif olarak kullanılmaktadır. Ortalama fatura 200 ruble.

• Hızlı Restoran Servisi - aynı zamanda “fast” food işletmelerinin formatına da bakın. Geniş bir menü sunuyorlar, ancak ürün yelpazesi bir restoranınkinden daha düşük. Mutfak teknolojik süreçleri, yüksek derecede hazırlığa sahip yarı mamul ürünler kullanır - bu, beyan edilen hızın anahtarıdır. Ortalama fatura 300 ruble.

• Hızlı Günlük- Bu tip işletmelerde misafir hem yemek yiyebilir hem de vakit geçirebilir. Yukarıda listelenen "hızlı" formatlardaki kafeler, yüksek masa cirosu için tasarlanmıştır, içlerinde uzun süre sadece gençler oturacaktır. Fast Casual, genellikle bir bar menüsü de dahil olmak üzere konfor ve iyi tasarlanmış bir iç mekan sunar. Format, "kafe" teriminin genel kabul görmüş anlayışına en yakın olanıdır. Ortalama fatura yaklaşık 600 ruble.

Kafe formatlarından bahsederken işin sadece finansal yönünü değil aynı zamanda hizmeti organize etme ilkesini de dikkate almak gerekir. Tüketici davranışının basmakalıp bir modeli olan sözde çerçeveye dayanmaktadır. Bir misafir işletmenizde ne yapacak, nasıl yapacak?

Garson servisi olan kafelere ek olarak (“sipariş-yemek-fatura”, yani “alakart”) pazarda faaliyet göstermektedir:

• Yiyecek mahkeme- tanınmış bir yemek alanı. Catering işletmelerine yönelik bu alan (genellikle Fast Food) genellikle alışveriş merkezlerinde bulunur. Bu yaklaşımın avantajları, ziyaretçi çekmek için maliyetlerin olmaması (burada zaten çok büyük bir trafik var) ve dezavantajları, kelimenin tam anlamıyla yan yana olduğunuz rakiplerdir. Çoğu gıda işletmesinde tek bir yemek odası bulunur, bu şekilde yerden tasarruf edebilirsiniz.

• Serbest akış- “ayrı adalar” ilkesine dayalı kuruluşlar. Kafe salonunda açık mutfak ve yemek kategorilerinin (ilk yemek, salata, sıcak yemek, kahve veya bira) bulunduğu stantlar bulunmaktadır. Prensip müşteriye maksimum seçim özgürlüğü vermektir. Ziyaretçinin kendisi tabaklara ve masaya karar verir, siparişi beklemeye gerek yoktur. Ücretsiz erişim personelin azaltılmasına yardımcı olur. Serbest akış fikrinin avantajı, formatın farklı sosyal katmanlara uygun olmasıdır; potansiyel izleyici kitlesini genişletebilirsiniz.

• Antikafe- Rusya'da geliştirilen nispeten yeni bir format. Bunu yalnızca eğitim amaçlı olarak ve yerli restoran işletmecileriyle gurur duymak için belirtiyoruz - artık kafe karşıtları Londra'da ve yurt dışında iyi bir baskı görüyor. Bu fikrin standart bir kafe ile hiçbir ilgisi yoktur ve iş planı kökten farklıdır. Bir anti-kafede (zaman kafesi) ziyaretçiler yemek için değil, harcanan zaman için ödeme yapar. Çay, kahve, tatlılar ve Wi-Fi ücretsiz olarak sağlanmaktadır.

Bu metinde garson servisi ve Avrupa mutfağı sunan bir kafeyi esas alacağız. Olağandışı iş modelleri ayrı ayrı inceleniyor.

Konsept

Format bir restoran işinin işleyişi için bir şema, bir mekanizma olarak adlandırılabilirse, o zaman konsept onun kabuğu, görünümü, ambalajıdır. Aynı zamanda bir catering işletmesi oluşturma çalışmalarının ayrıntılarını ve aşamalarını anlatan da odur.

Kendi kafenizin konseptinin standart yapısı:

Pazarlama pazar araştırması:

• Seçilen bölgedeki pazarın genel durumu (insanların ödeme yapıp yapamayacağı netleşecek)
• Restoran pazarının mevcut yönleri (hangi format zaten karlı, hangisi moda oluyor)
• Ana oyuncular: Bölgede halihazırda hangi zincir ve telif hakkı kuruluşları açık? Bilgi, kendinizi rakiplerinizden farklılaştırmanıza yardımcı olacaktır.
• Sadakat örneklemesi - potansiyel müşteriler fikrinizi beğenecek mi?
• Bir gıda işletmesinin formatı ve organizasyon türü. 2. paragrafta anlatılanlar.

Kafenin fikri ve konumlandırılması:

• Hedef kitlenin belirlenmesi
• Kafe teması
• Servis yöntemi
• Aynı hedef kitleye yönelik çalışan kuruluşlara göre özellikleri ve avantajları
• İlgili restoran ürünü

Teknolojik çözümler (teknik şartname şeklinde ifade edilebilir):

• Alan gereksinimleri (en uygun konum alanları dahil)
• Mühendislik ve mimari gereksinimler
• Uzay bölümü (bölgeleme)
• Tesis seçimi için diğer kriterler (park yeri, alışveriş merkezine yakınlık)

Menü geliştirme (en uygun şekilde teknolojik haritalarla):

• Ana menü yemeklerinin listesi
• İş yemekleri ve diğer zaman promosyonları
• Ziyafet teklifleri (varsa)
• Mevsimsel çözümler
• Bar, kokteyl ve şarap listeleri

Tasarım ve kimlik:

• Yemek odası ve teknolojik alanın tasarım ve iç tasarım projesi
• Cephe ve çevresinin tasarımı (varsa)
• Tabela ve açıkhava reklamcılığı
• Marka kitabı
• Catering için profesyonel mobilyalar

Fiyatlandırma:

• Ürünlerin satın alınmasını kontrol etme ve tedarikçilerle çalışma sistemi (büyük ölçüde gıda maliyetini belirler)
• Her yemek için yiyecek maliyetinin ve marjının belirlenmesi (buna aşağıda ayrı bir bölüm ayrılmıştır)

Pazarlama

• İletişim kanalları
• Pazara erişim
• Sadakat programları
• Durumsal pazarlama (bu aşamada tatillere özel promosyonlar planlayabilirsiniz)

Modern HoReCa pazarının restoran işletmecilerine sunduğu bir fırsattan daha bahsetmeye değer. Bir franchise'dan bahsediyoruz - ücretli bir ticari marka kullanma hakkı, büyük bir markanın gelişmeleri ve çözümleri.

Yani federal zincirlerden biriyle anlaşma imzalayabilir ve onların markası altında bir kuruluş açabilirsiniz. Bu durumda geliştirilmiş bir format, konsept, iş planı, kimlik, pazarlama, teknolojik donanım planı ve yemek tarifleri sağlanır. Ancak kendi ayarlarınızı yapamayacaksınız - kesin olarak belirlenmiş sınırlar dahilinde çalışmanız gerekecek. Ayrıca çoğu durumda franchisor'a toplu ve aylık ödemeler yapılır.

İş planı

Hesaplamalara örnek olarak, tam üretim döngüsüne sahip 30 kişilik bir kafeyi ele alalım. Bu tür kuruluşlar için önerilen alan 145 m², bölge - Moskova'dır.

Ana gider kalemleri

Tesis kiralama

Başkent bölgesinde kendi gayrimenkulünüzü satın almak açılış bütçesini birkaç kat artıracağından özellikle kiralamadan bahsediyoruz. Adil olmak gerekirse, kendi bünyesinde bulunan bir kafenin satıldığında çok daha yüksek bir fiyatla değerleneceğini söylemek gerekir.

• En yakın Moskova bölgesi - yılda m² başına 20.000 ruble. Tutar - yılda 2.900.000 ruble.
• Üçüncü taşıma halkasının alanı - yılda m² başına 50.000 ruble. Tutar - yılda 7.250.000.
• Moskova merkezi - yılda m² başına 100.000 ruble. Tutar - yılda 14.500.000.

Tasarım

Buna mutfak için iç ortamın oluşturulması, mühendislik altyapısı ve teknolojik çözümler de dahildir. Bu tür işler SRO onayı gerektirdiğinden, tasarımı uzman firmalardan kapsamlı bir şekilde sipariş etmek daha karlı olur.

Mühendislik tasarımı- Basit bir ifadeyle binanın kendisini ve iletişimini kurumunuzun ve mevzuatınızın gerekliliklerine uygun hale getirmektir.

Aşağıdaki çalışma türleri dahildir:

mimari mühendislik yeniden yapılanma, inşaat işi veya derin yeniden geliştirme yapılmasının gerekli olduğu binalar için. Proje, bölümleri, pencerelerin, kapıların ve bölmelerin kurulumunu, her kat için planları, boru hattı bağlantılarını, kaplama levhalarını ve malzeme tüketimini içermektedir.

Mimari çözümün maliyeti m² başına 300 ruble. Kafemizin tutarı 43.500 ruble.

HVAC projesi kamu binaları ve yapılarında güvenli ve konforlu iklim koşullarının yaratılması gerekmektedir. Hem yemek odası hem de kafe mutfağı için araştırmalar yapılıyor. Dahası, teknolojik bir bölge tasarlarken, işin özelliklerini dikkate almak gerekir - pişirme sırasında buhar, kurum, duman ve diğer kirletici maddeler ortaya çıkar. Güçlü havalandırma personeliniz için uygun çalışma koşulları yaratacaktır.

Tasarımın bir parçası olarak teknolojik ve genel havalandırmanın planları, aksonometrik diyagramları, iklimlendirme sistemleri, çizim listeleri ve referans belgeleri, açıklayıcı notlar, malzeme ve ekipmanların özellikleri hazırlanır.

Havalandırma ve iklimlendirme tasarımı m² alan başına 200 rubleye mal olacak. Kafemizin tutarı 29.000 ruble.

Su temini ve kanalizasyon projesi işletmelere temiz su sağlama ve aynı zamanda kirli suyun uzaklaştırılması sorununu çözme konularını ele almaktadır. Bir gıda işletmesinde su temininin iyi çalışmasının öneminden bahsetmeye gerek yok gibi görünüyor. Su basıncı ve sıcaklığına ilişkin normlar SNiP 2.04.01-85*'te belirtilmiştir.

Tasarımın bir parçası olarak, soğuk su, sıcak su ve kanalizasyon boru hatlarının aksonometrik diyagramları, su sayaçlı bir ünitenin diyagramı, ekipman ve iletişim noktalarının düzenini içeren bir kat planı, çizimler ve referans belgelerinin bir listesi, ekipmanın özellikleri ve malzemeler hazırlanır.

Su temini ve kanalizasyon tasarımı m² alan başına 140 rubleye mal olacak. Kafemizin tutarı 20.300 ruble.

Güç kaynağı projesi cafe mutfağında profesyonel restoran ekipmanları kullanmanıza olanak sağlayacaktır. 220 ve 380 V'luk bir voltaja ihtiyacınız olacak.

Tasarımın bir parçası olarak, güç ve priz ağı planları, kablo yönlendirme (bağlantı kutularını gösterir), aydınlatma ağı planları, giriş dağıtım panosunun bağlantı şeması ve tek hat şeması, çizim listesi, ekipman ve malzeme özellikleri hazırlanır.

Elektrik temini tasarımı m² alan başına 180 rubleye mal olacak. Kafemizin tutarı 26.100 ruble.

Komple mühendislik tasarımının toplam maliyeti- 118.900 ruble

Süreç tasarımı Mutfağınızdaki ekipmanları bağlamak için bir yerleşim şeması oluşturur. Bu aşamayı sadece mühendislere değil HoReCa mühendislerine emanet etmek daha iyidir.

Maliyet - m² alan başına 200 ruble. Tutar - 29.000 ruble.

Bu paradan büyük bir tedarikçiyle çalışılarak tasarruf edilebilir. Örneğin şirketten ekipman siparişi verirken " AKÇAAĞAÇ» Teknolojik tasarıma ücretsiz sahip oluyorsunuz.

Tasarım

Ruh için açılan ve para kazanma amacı gütmeyen “kendimize ait” kuruluşlar kendi başlarına açılabilir. Bazen çok ilginç seçeneklerle karşılaşırsınız.

Ancak kar eden bir kafe, bir uzmanın çalışmasını gerektirir. Sonuçta, tasarım yalnızca fikrin görsel olarak somutlaştırılmasını değil, aynı zamanda mevcut alandaki maksimum koltuk sayısını, koridorların boyutunu ve masaların garson istasyonlarına göre konumunu da sağlamalıdır.

Profesyonel bir restoran tasarımcısının çalışması şu şekilde yapılandırılmıştır:

• Konsept çerçevesinde tasarım çözümünün geliştirilmesi
• Projenin 3 boyutlu görselleştirmesinin oluşturulması
• Malzeme ve mobilya ekipmanlarının seçimi, düzenlenmesi
• Cephe tasarımı
• Yazarın projenin yürütülmesini denetlemesi

Cepheli tam teşekküllü bir tasarım m² başına 1.200 rubleye mal olacak. Tutar - 174.000 ruble.

Oda dekorasyonu

Kafeye uygun oda bulmanın mümkün olduğu durumlar bir yandan sayılabilir. Onarımların yapılması gerekecek, tek fark karmaşıklığında olacak.

• Kozmetik onarımlar m² başına 1.500 rubleye mal olacak, toplam - 217.500
• Yüksek kaliteli büyük onarımların maliyeti m² başına 7.000 ruble, toplam maliyet - 1.015.000
• Elit kaplama (VIP tasarımı) - m² başına 15.000 ruble, maliyet - 2.175.000

Teçhizat

30 koltuklu bir kuruluş için hesaplama.

Isıtma ekipmanı:

• Kombi vapur TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214.307 ruble
• Elektrikli soba PE-0.48M dolaplı dört brülör - 40.920 ruble
• İndüksiyonlu ocak UN-3.5KC-1 masa üstü WOK - 16.971 ruble
• Kızartma yüzeyi (temaslı ızgara) ERGO VEG-836 düz/oluklu - 13.650 ruble
• Pizza fırını GAM MD1 - 37.961 ruble
• Pirinç pişirici ERGO CFXB 50-70x - 3.080 ruble
• Kazan ERGO KSY-30 taşkın tipi - 10.220 ruble

Soğutma ekipmanları:

• Soğutma dolabı ARIADA R1400M - 53.920 ruble
• Dondurucu dolabı ARIADA R750L - 68.121 ruble
• Soğutmalı masa HICOLD GN 11/TN - 59.990 ruble
• Buz yapıcı ICEMATIC E21 W - 57.622 ruble
• Dikey şekerleme vitrini HICOLD VRC 350 - 92.450 ruble

• Mikser MUTFAK YARDIMI 5KSM150PSEWH - 60.990 ruble
• Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Kombi - 37.384 ruble
• Kıyma makinesi “Convito” HM-22A - 39.130 ruble
• Dilimleyici “Convito” HBS-220JS - 18.340 ruble
• Bir bıçak seti ile sebze kesici “Convito” HLC-300 - 50.820 ruble
• Bardak yıkama makinesi (bulaşık makinesi) MACH MB/9235 - 72.444 ruble

Bar ekipmanları:

• Saeco Syntia Cappuccino kahve makinesi - 73.750 ruble
• Çubuk karıştırıcı BL-015 - 8.750 ruble
• Meyve sıkacağı ERGO MK-8000 - 10.360 ruble

Teknolojik ekipman:

• 2 adet tek bölmeli yıkama banyosu VM 1/5 e - 7816 ruble
• İki bölümlü yıkama küveti VM 2/5 ots - 7.598 ruble
• 2 adet endüstriyel duvar masası - 8.734 ruble
• 2 masa çalışma adası SPO 9/6 ots - 7.902 ruble
• Sağlam raflı 4 raf SK 1200/500 - 59.284 ruble
• 2 egzoz davlumbazı ZVP 10*8 - 19.692 ruble
• 2 egzoz davlumbazı ZVO 12*10 - 31.504 ruble
• 4 sağlam duvar rafı PN 6/4 - 6.636 ruble
• Atık toplama için ada masası SPS-111/900 - 8.674 ruble

Mutfak eşyaları ve ekipmanları - yiyecekleri pişirmek ve saklamak için gastronorm kaplar, kızartma tavaları, kazanlar ve tencereler, kesme tahtaları, kepçeler, rendeler vb. Toplam maliyet 45.545 ruble.

• Şef bıçakları (4 ürün) - 17.253 ruble
• Servis malzemeleri - 38.460 ruble
• Porselen tabaklar - 59.420 ruble
• Çatal bıçak takımı - 15.099 ruble
• Züccaciye - 23.280 ruble
• Misafirler (30 koltuk) ve personel için mobilyalar - 191.014 ruble

Kafeyi donatmanın toplam maliyeti 1.589.091 ruble

Ekipman verileri şirketin tamamlanan projelerine göre verilmektedir” AKÇAAĞAÇ" İndirimlerden dolayı fiyatta indirim yapılabilir.

Kayıt

Yemek hizmetinde en uygun çalışma şekli olacaktır. En azından alkol satan kafeler için. Önemli bir artı, asgari kayıtlı sermaye miktarıdır (bu, girişimcinin iflas durumunda riske attığı şeydir) - 10.000 ruble.

Belgelerin listesi. Kayıt için ihtiyacınız olacak:

1. Kayıt belgesi
2. TIN tahsis belgesi
3. Birleşik Kayıttan (USRIP) alıntı
4. Rosstat'tan OKVED kodları hakkında bilgi mektubu:
   55.30 Lokanta ve kafelerin faaliyetleri
   55.40 Bar faaliyetleri
   55.52 Yiyecek ve içecek ürünlerinin temini. Bu, kamu catering işletmelerinin halka açık catering ürünlerinin üretimindeki faaliyetlerini, bunların teslimatını içerir.
   Kafe ek hizmetler sunuyorsa sınıflandırıcıdan seçim yapabilirsiniz (örneğin 92,72)
5. Federal Zorunlu Sağlık Sigortası Fonu, Sosyal Sigorta Fonu, Rusya Emeklilik Fonu'na kayıt belgeleri
6. Hesap açma konusunda banka ile anlaşma
7. Yazar kasa ekipmanının kayıt onayı (yazar kasa ekipmanı)
8. Bir yöneticinin, baş muhasebecinin, kasiyer operatörünün atanmasına ilişkin emir
9. Denetim takibi ve şikayet defteri

Tesisler için:

1. Tesisi kullanma hakkının teyidi (kira sözleşmesi veya mülkiyet belgesi)
2. Kat planları ve açıklamalarla birlikte BTI pasaportu
3. Mühendislik projeleri (yukarıya bakın)
4. GAPU ve MVK tarafından yayınlanan projelere ilişkin sonuçlar
5. Tahliye planı ve yangın talimatları
6. Alarm servis sözleşmesi

İzinler:

1. SES ile mutabakata varılan üretim ve teknik kontrol planı
2. Sıhhi standartlara uygunluk muayene sertifikası
3. Acil Durumlar Bakanlığı'nın yangın güvenliğine ilişkin sonucu
4. Gerekli ekipman ve tesislerin mevcudiyetine ilişkin SES'in sonucu
5. Tesis ve araçların sıhhi pasaportları
6. Alkol satma ruhsatı
7. Rospotrebnadzor'dan hammaddeler ve hazır yemekler konusunda hijyenik sonuç
8. Personel tıbbi muayene sonuçları

Tesis bakım anlaşmaları:

1. Katı atıkların ve biyolojik atıkların uzaklaştırılması ve bertarafı
2. Deratizasyon, dezenfeksiyon ve ilaçlama sözleşmesi
3. Havalandırma sisteminin temizliği için sözleşme
4. İş kıyafetlerinin yıkanması sözleşmesi
5. Floresan lambaların kaldırılması ve imhasına ilişkin anlaşma

Yeni başlayan bir girişimci için en uygun çözüm, belgelerin hazırlanmasını ve onaylanmasını uzman şirketlerden sipariş etmektir. Bu hem sinirlerden hem de zamandan tasarruf sağlayacaktır.

Vergiler

Bölgedeki restoran işletmecileri, tahakkuk eden gelir üzerinden tek bir vergi olan UTII'ye daha yakından bakmalıdır. Moskova ve bazı bölgelerin aksine işinize yararsa.

UTII emlak vergisi, kar vergisi ve kişisel gelir vergisinden (bireysel girişimciler için) muaftır.

Verginin özü, devletin belirli bir faaliyet türü için belirlediği belirli bir temel karlılığa göre ödeme yapmanız gerektiğidir. Yemek servisi için kurallar salonun alanı veya personeldeki kişi sayısıdır. Hesaplarken bölgesel katsayılar ve deflatör katsayısı kullanılır. Hesaplanan esas getirinin %15'i ödenir.

Ancak daha önce de söylediğimiz gibi UTII Moskova'da çalışmıyor. Bu nedenle öncelikli olacaktır. Buna geçmek için ihtiyacınız olan:

1. Kadroda 100'e kadar çalışan var
2. Yıllık geliri 60 milyon rubleyi geçmeyen
3. Şube açmayın
4. Diğer şirketlerin LLC'nin sermayesine katılımı% 25'i geçmemelidir

Kayıt tarihinden itibaren 30 gün içerisinde başvuruda bulunabilirsiniz.

Basitleştirilmiş vergi sistemi kapsamında vergi oranı iki şekilde hesaplanır:

• Gelirinizden %6 kesinti yaparsınız
• Gelir ve giderler arasındaki farktan %15 kesinti yapın

Basitleştirilmiş vergilendirme sisteminde KDV, gelir ve emlak vergileri ödenmemektedir.

Kadro

Kafe formatı çoğu durumda personel alımına sorunsuz bir şekilde izin verir. Yönetmen, yönetici ve aşçılar yüksek nitelikli uzmanlar olmalıdır. Restoranların aksine burada garson ve barmenlere daha az talep var. Çalışma arzusu, samimiyet ve temel iletişim becerileri yeterlidir. Gerisi eğitim ve pratikten gelir.

Restoranın personeli şunları içerir:

• Müdür. Tahmini maaş - 70.000 ruble'den
• Şef. Tahmini maaş - 70.000 ruble'den
• 2 genel amaçlı aşçı. Tahmini maaş - 40.000 ruble'den
• 2 salon yöneticisi. Tahmini maaş - 35.000 ruble'den
• 4 garson. Tahmini maaş - 25.000 ruble'den
• 2 barmen. Tahmini maaş - 30.000 ruble'den
• Teslimat Sürücüsü. Tahmini maaş - 35.000 ruble'den
• Mağaza görevlisi. Tahmini maaş - 35.000 ruble'den
• 2 temizleyici. Tahmini maaş - 15.000 ruble'den
• 2 bulaşık makinesi. Tahmini maaş - 15.000 ruble'den

Üst düzey ve idari personel haftanın beş günü çalışmaktadır. Mutfak, servis ve garsonluk 2/2 programa göre.

Toplam aylık ücret maliyeti: 580.000 ruble.

Kârlılık ve geri ödeme

Menü geliştirme aşamasında şef teknolojik haritalar çizer ve yemeğin yemek maliyetini - satış fiyatının yüzdesi olarak maliyetini - belirler. Kafe ve barlarda bu rakam ortalama %12-16 civarındadır. Aynı aşamada, restoran işletmecisinin karı olacak bir marj oluşturulur.

Bir kafe veya bar için ödeme yapmak bir restorana göre daha kolaydır. Daha az yatırım, daha basit bir format ve daha az talepkar bir müşteri var. İnsanlar kafelere birlikte vakit geçirmek için geliyorlar, çoğu zaman küçük şeylere dikkat etmiyorlar.

Bir kafe örneğinde geri ödemeyi başarmak için ortalama kârlılık ve zaman dilimleri vermek oldukça risklidir. Taze barlar %300 kârlılık elde edebilir ve pizzadaki kâr oranı %500'den başlar. Her şey sürecin formatına ve organizasyonuna bağlıdır.

Kârlılığın hesaplandığı formül şuna benzer:

P=PR/(OPAsr + OAsr)

• P - aslında karlılık
• PR - dönem karı
• OPAsr – döneme ilişkin sabit üretim varlıklarının ortalama maliyeti
• ОАср - dönem için dönen varlıkların ortalama değeri

Uygulama, tipik özel kafelerin 12-15 ayda kendilerini amorti ettiğini gösteriyor. Bu sonuca güvenmek oldukça mümkündür.

Gelecek vadeden bir restoran işletmecisi, başarı şansını artırma ve en zor ilk yıl boyunca "hayatta kalma" fırsatına sahiptir. Uzman desteği için şirketle iletişime geçin AKÇAAĞAÇ", uzmanları Rusya genelinde 1.200 kuruluş açtı. Bu deneyim kesinlikle işe yarayacaktır.

Dikkat! Aşağıda indirilmek üzere sunulan ücretsiz iş planı bir örnektir. İşinizin koşullarına en uygun iş planı mutlaka uzmanların yardımıyla oluşturulmalıdır.

Hesaplamalarla bir kafe için hazır bir iş planını ücretsiz indirin

Kafeterya nedir, bu pazar segmentindeki trendler nelerdir?

Kar elde etmek ve catering hizmetlerine olan talebi karşılamak için kafeterya şeklinde oldukça karlı bir catering işletmesi açma göreviyle karşı karşıyayız.

Kafeterya küçük bir açık hava tesisini ima eder. Genellikle bar tezgahı bulunan masa ve sandalyelerle donatılmıştır. Ürün yelpazesi yalnızca basit hazır atıştırmalıklar, alkollü, düşük alkollü, alkolsüz ve tütün ürünlerini içerir.

Tabii ki kafeteryanın ana vurgusu bira ve beraberindeki atıştırmalıklar ve dondurma olacak. Yaz aylarında kafeterya ayda 2 tona kadar bira satabilmektedir.

Projeyi başarılı bir şekilde uygulamak için hedef kitleyi belirlemek ve kafeteryanın yerini akıllıca seçmek gerekiyor. Yakınlarda benzer fiyat segmentinde az sayıda halka açık catering işletmesi varsa proje kendini daha hızlı amorti edecektir.

Mallardaki işaretlemenin önemi az değildir.

Bu tam olarak neye para kazanmayı planladığınıza bağlıdır: ürünlerin maliyeti veya ciroları.

İçeceklerde en uygun fiyat artışı %100-150'dir. Ancak yiyeceklerde% 200'den% 1000'e kadar bir işaretleme yapabilirsiniz.

Piyasa analistleri böyle bir kafenin bir veya iki sezonda kendini amorti ettiğini iddia ediyor.

Bu pazar segmenti sürekli büyüyor.

2015 yılında catering pazarının %20 daha artması bekleniyor. Ancak bu hız bile talebi tam olarak karşılayamıyor.

Sıfırdan bir kafeterya açmak için iş planı

Kafeteryanın malzeme ve teknik temeli

Kafeteryanın ana malzeme ve teknik donanımı şu şekildedir:

• Çadır veya çadır;
• Çalışma mobilyaları;
• Soğutma ve ticari ekipmanlar;
• Masalar ve sandalyeler;
• Tek kullanımlık sofra takımı.

Bir diğer olası seçenek ise masa ve şemsiyelerle birlikte satılık bir römorktur.

Varsayılan fiyatlar

Tek seferlik harcamalar ve aylık ödemeler dikkate alındığında kafeterya projesi 1 milyon rubleye mal olacak. Proje uygulama planı 24 ay süreyle gerekli miktarda kredi kullanılmasını içermektedir.

Sarf malzemeleri şunları içerir:

• Vergiler (kâr, mülk, KDV, gelir vergisi, sosyal ödemeler) – 71.200 ruble/ay;
• Maaş – 253.980 ruble/ay;
• Çöp toplama, elektrik – 5000 ruble/ay;
• Tuvalet bakımı – 18.000 ruble/ay;
• Arsa kirası – 4000 m2;
• Ticari ekipmanlar – 302.000 ruble.

Satılık ürünlerin satın alınması 50 bin ruble'ye mal olacak.

Tahmini gelir

Gelir kısmı, aldığımız projenin süresine göre (bir veya iki yıl) dikkate alınmalıdır. Ürünlerin maliyeti (burada işaretlemeden bahsediyoruz) ve satılan mal miktarı (ciro) nedeniyle oluşacaktır.

İçecek satışından elde edilen gelir (ayda 600 siparişten minimum maliyet 55 ruble) – 35 bin ruble'den. 1 milyon rubleye kadar Atıştırmalıkların ve ana yemeklerin satışından elde edilen gelir (minimum maliyet - 85 ruble, ayda 190 siparişten) - 16 bin ruble. 500 bin ruble'ye kadar.

Projenin geri ödeme süresi 6 ayı geçmiyor. Projenin 24 ay boyunca uygulanmasından elde edilen kar 15 milyon ruble olarak gerçekleşti.

Tablo No.1. Rusya'da kafeterya hizmetlerinin tüketim potansiyeli

Olası riskler

Bir projeyi hayata geçirirken risk faktörlerini gerçekçi bir şekilde değerlendirmek gerekir. Bunlar arasında devlet aygıtının idari engelleri ve bürokrasisi, projenin mevsimselliği, hava koşullarına bağımlılık ve yatırımların yüksek kapitalizasyonu yer alıyor.

Çözüm

Bu catering işletmesi, risklere ve büyük ilk yatırımlara rağmen kârlıdır ve daha fazla büyüme potansiyeline sahiptir.

Sıfırdan kahvehane açmak

• Mini kafe açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız var?
• Kafe için oda seçimi
• Mini kafe açarken işletme için hangi vergi sisteminin seçileceği
• Kafenin sabit giderleri
• Mini kafe açarak ne kadar kazanabilirsiniz?
• Adım adım açılış planı
• Mini kafe açmak için izin almam gerekiyor mu?
  • • • Benzer iş fikirleri:

Günümüzde restoran işine girmenin yaygın bir yöntemi, mini kafe adı verilen küçük bir kafe açmaktır. Yetişen bir girişimci için daha iyi bir seçenek düşünemezsiniz. Birincisi, ülke nüfusu arasında halka açık yemek hizmetlerinin popülaritesi her yıl artıyor. İkincisi, yoğun rekabete rağmen pazar hala yeni oyuncuları kabul etmeye hazır. Üçüncüsü, bir kafe açmak için zengin bir deneyime ve "yılların deneyimiyle dolu darbelere" ihtiyacınız yok - bu alanda çok sayıda franchise teklifi var.

Aynı zamanda egzotik bir ürün yelpazesiyle öne çıkmanıza da gerek yok. Bu tür işletmelerde ana vurgu soğuk mezeler - salatalar, sandviçler, pizza - üzerindedir. Sıcak ürünler arasında çorbalar, yarı mamul ürünler ve tatlılar yer alır. Hazırlanan yemeklerin çoğu ithal edilmektedir.

Restoran işletmesinin bazı temsilcilerine göre en başarılı mini kafeler, taze hamur işleri ve kekler satanlardır. Yani bu tür işletmelerde her zaman talep gören ürünler. İyi bir konum ve düşük fiyatlar da önemlidir - bir mini kafenin başarısının ana kriterleri.

Mini kafe açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız var?

İktisatçıların hesaplamalarına göre küçük bir kafe bile en az 700 bin ruble yatırım gerektirecek. Ve bu, kafeteryanın kiralanmış olmasına rağmen. Zorunlu maliyetler şunları içerir:

• Mutfak ekipmanı ve mobilya alımı. En pahalı unsurlar soğutma ekipmanı (150 bin ruble), havalandırma sistemi (100 bin ruble), masa ve sandalyeler (koltuk başına 7 bin ruble), bar tezgahıdır (70 bin ruble). Toplamda bu maliyet kalemi en az 500 bin rubleye mal olacak. Daha fazla ayrıntı için makaleyi okuyun: Bir kafe için ekipman nasıl seçilir?
• Binaların onarımı ve tasarımı. Bu makalenin boyutu doğrudan sahibinin zevkine ve isteklerine bağlıdır. 200-300 bin ruble için mütevazı bir düzen yapabilir veya benzersiz ve orijinal bir iç mekan yaratmak için birkaç milyon harcayabilirsiniz.
• Otomasyon programlarının ve hırsızlık önleme sistemlerinin kurulumu - yaklaşık 70-90 bin ruble.
• Alkol lisansı satın almak (gerekirse) - 60 bin ruble.
• Yazar kasa ekipmanının satın alınması ve özel harcamalar dahil diğer masraflar. kıyafetler - yaklaşık 40-50 bin ruble daha.
• Bir kafenin reklamı ve tanıtımı - yaklaşık 30 bin ruble.
• Kırmızı renkte olası çalışmanın ilk ayları için fonların bir kısmının rezerve konulması tavsiye edilir. Ve genel olarak başlangıçtaki tasarruflar buna değmez. Bazı girişimciler mülk sahibiyle “kira tatili” sözleşmesi yapmayı başarıyor. Bu, bir kafeye "yeniden ayağa kalkabilmek" için birkaç ay boyunca kira ödemekten kaçınma fırsatı verildiği zamandır.

İş planlaması konusu makalede daha ayrıntılı olarak tartışılmaktadır: Küçük bir kafe için iş planı.

Kafe için oda seçimi

Daha çok sıradan ziyaretçiler için tasarlanan küçük kafe gibi işletmelerin, şehrin merkezi caddelerinde, vitray pencereli evlerin birinci katlarında yer alması öneriliyor. Burada aşağıdaki göstergeler önemlidir:

1. İnsanların geçilebilirliği. Ofis ve alışveriş merkezleri ile toplu taşıma duraklarının varlığı büyük rol oynuyor.
2. Tesisin amacı, daha önce hangi nesne için kullanıldığıdır. Tesisin daha önce restoran veya kafe olarak kullanılmış olması iyidir. Bu durumda, tesisler zaten kamuya ait catering kuruluşlarının (SES, yangın güvenliği) gereksinimlerini karşılayacağından, küresel bir yeniden geliştirme gerekmeyecektir. Bu elbette işadamının parasının büyük bir kısmını kurtaracak.
3. Elektrik bağlantı gücü. İzin verilen güç en az 75 kW ise, bu tam zamanlı bir mutfağı çalıştırmak için oldukça yeterlidir. Bu rakam daha azsa, önemli finansal yatırımlarla bağlantılı olan ek kapasitelerin bağlanması gerekli olacaktır.
4. Kira kontratı. Kira sözleşmesinin süresi ne kadar uzun olursa o kadar iyidir. İdeal olarak, bir kafe binası için kira sözleşmesi en az 5 yıllık bir süre için hazırlanmalıdır. Sadece ilk 1-2 yılda kafe yatırılan fonları telafi edecek ve geri kalan zamanda imrenilen geliri işyeri sahibine getirecek. 12 aydan kısa bir süre için yapılan anlaşmalar hiçbir şekilde dikkate alınmamalıdır çünkü bu tür koşullar alkol satışı için lisans alınmasına izin vermeyecektir.
5. Kafe alkol satmayı planlıyorsa konut binalarına ve sosyal tesislere olan mesafe gibi göstergeler önemlidir. amaç - en az 25 m ve oda alanı - en az 50 m2. Aksi takdirde lisans almak mümkün olmayacaktır.

Mini kafe açarken işletme için hangi vergi sisteminin seçileceği

Küçük bir işletmenin düzenli kayıt yaptırması oldukça yeterlidir. bireysel girişimcilik. Ancak, vakaların büyük çoğunluğunda “kafeleri” kaydeden LLC'dir (tüzel kişilik). Nedeni basit - alkol lisansları yalnızca tüzel kişilere verilmektedir. Bu arada, lisans hakkında. Alkol ruhsatı almanın maliyeti yaklaşık 60 bin ruble, alma süresi ise en az 4 ay sürüyor.

2013 yılından bu yana kamu yiyecek-içecek işletmelerine hangisini seçme hakkı verilmiştir? vergilendirme sistemişunu seçin: genel, basitleştirilmiş vergi sistemi, UTII veya bir patent satın alın. Hangisi daha karlı? Bugün belki de bu özel bir olaydır. rejim - vergi, ziyaretçilere hizmet veren tesisin metrekaresine göre ödendiğinde, tahakkuk eden gelir üzerinden tek bir vergi (UTII). Alan ne kadar büyük olursa vergi de o kadar yüksek olur.

Kafenin faaliyetleri üzerinde kontrol

Mini kafenin en büyük avantajı, faaliyetleri üzerinde tam kontrolün bizzat işletme sahibi tarafından gerçekleştirilebilmesidir. Çoğu durumda işletmenin verimliliği yalnızca bundan artar. Ancak hırsızlık ve kayıplara karşı ek güvenlik hala gereklidir. Bu, aşağıdakileri içeren bir dizi önlem gerektirir:

• kafe otomasyon sistemi;
• video gözetim sistemi;
• düzenli planlanmış ve planlanmamış stoklar;
• adil bir çalışan motivasyonu sistemi;
• Ceza davası açılsa bile, gelirlerin çalındığı tespit edilen çalışanların derhal işten çıkarılması.

Kafenin sabit giderleri

Kafenin ana gider kalemi çalışanlara ödenen ücretler ve sigorta ödemeleridir. Bu amaçlar için aylık 200-250 bin ruble ayrılıyor. (15 kişi). İkinci sırada kira ödemeleri ve kamu hizmetleri var - 70-100 bin ruble daha. aylık. Sonra vergiler ve diğer masraflar var - yaklaşık 50 bin ruble. Küçük bir kafenin toplam aylık gideri 350-500 bin ruble arasında değişiyor. Daha azı büyük ihtimalle işe yaramayacaktır.

Mini kafe açarak ne kadar kazanabilirsiniz?

Bir kafenin karlılığı birçok faktöre bağlıdır. Kural olarak, bir iş planı hazırlarken, bir kafenin kârını, kuruluşun her 10 m2 alanı için 15.000 ruble bazında hesaplamak gelenekseldir.

Diyelim ki kafeyi günde 40 kişi ziyaret ediyor (bu son derece düşük bir rakam) ve işletmenin ortalama faturası 400 ruble. Daha sonra günlük gelir 16 bin ruble, aylık gelir ise 480 bin ruble olacak ve bu da zaten hafif bir artı ile çalışmanıza olanak sağlayacak.

Uzmanlara göre bir kafenin geri ödeme süresi en az 1,5 yıl ve bu da lokasyonun iyi olmasına bağlı. Daha olası bir dönem yaklaşık 3-4 yıldır. Bir işletmenin normal kârlılığının %20-30 olduğu kabul edilir.

Sonuç olarak birkaç ipucu daha. Kafenin alanı çok sınırlıysa, uygun bir pencereye sahip yüksek vitrinler kurmak daha iyidir - bu şekilde tüm ürünleri en iyi şekilde ve iştah açıcı bir şekilde sergileyebilirsiniz. Bununla birlikte, vitrinlerin tasarımının, ziyaretçilerin beğendikleri yemekleri özgürce seçmelerine ve kasada ödeme yapmalarına olanak sağlaması arzu edilir. Böylece ziyaretçilere hizmet verirken zamandan tasarruf sağlanıyor ve personelin iş yükü önemli ölçüde hafifliyor.

Adım adım açılış planı

Kendi mini kafenizi açabilmek için detaylı bir iş planı hazırlamanız gerekiyor. Öncelikle işletmenizin hangi alanda faaliyet göstereceğine (ulusal mutfak mı yoksa pizzacı mı) kendiniz karar vermeniz, ayrıca hedef müşterinizi ve yaklaşık gelir düzeyini bilmeniz gerekir. Ayrıca rakiplerin varlığını da mutlaka dikkate almalı ve sürekli iş analizi yapmalısınız. Pazarlama da işin önemli bir parçası olacak ve açılış öncesi reklam kampanyaları işinize iyi bir başlangıç ​​yapmanızı sağlayacak. Bir girişimci olarak kârın sizi tatmin etmesi için kesinlikle gerekli tüm ekipmanı edinmeniz ve minimum finansal maliyetle gerekli tedarikçileri bulmanız gerekir. Bir işletme açmak için, faaliyetinize başlamadan önce bile edinmeniz gereken belgelere ihtiyacınız olduğunu unutmayın.

Mini kafe için hangi ekipmanı seçmeliyim

Genel olarak bu tür bir kuruluş çok fazla ekipman gerektirmez ancak yine de önemli bir rol oynar. Kuruluşun temasına göre belli bir üslup içermesi gerekmektedir. Örneğin.

1. Bu ulusal bir mutfaksa, odanın tasarımı bazı ulusal özellikleri içerebilir.
2. Pizzacının dekorasyonunda İtalyan bir şeyler olmalı.

Tasarımın kendisine ek olarak mutfakta ekipmanlara da ihtiyacınız var:

• küçük ev aletleri (mutfak robotu);
• büyük ev aletleri (gaz sobaları).

Ekipmandan tasarruf etmemelisiniz, çünkü bu, müşterileriniz için kaliteli yemeğin anahtarıdır; onlar tekrar tekrar geri gelecekler ve onları lezzetli bir şekilde beslerseniz belki arkadaşlarını da getirebilirler ki bu kesinlikle başarının gizli tarifidir.

Mini kafeye kaydolurken hangi OKVED kimliğini belirtmelisiniz?

Mini kafeler için restoran ve kafelere yönelik olağan kodu kullanabilirsiniz: 55.30.

Açmak için hangi belgelere ihtiyaç var?

Bir mini kafe açmak için bu belge listesine ihtiyacınız olacak.

Uzun zamandır, ister kafe ister restoran olsun, giderek daha fazla yeni catering işletmesinin açıldığını gözlemliyoruz. İstatistiklere göre çoğu, varoluşunun ilk yılında kapanıyor.

Nedenleri farklılık gösterebilir. Bunlar arasında kalitesiz hizmetler ve uygunsuz yönetim yer almaktadır. Bu nedenle, planlama aşamasında bile bu konuyu hazırlamak ve sorumlu bir şekilde yaklaşmak önemlidir. Bir mali plan hazırlayalım, ancak önce bu belgenin doğasında bulunan özelliklere bakalım.

Proje Açıklaması

İÇİNDE Proje Açıklaması iş planı şunları gösterir:

• kafenin türü, yeri, adresi;
• oda alanı, koltuk sayısı;
• satın alınması gereken ekipman ve envanterin tam listesi belirlenir;
• kadro. Faaliyetleri 1 vardiyada gerçekleştirirken ihtiyacınız olacak: bir yönetici, bir aşçı, bir garson, bir temizlikçi. Vardiyalarla personel sayısı iki katına çıkacak.

Hibe almak için bir iş planı hazırlanırsa, bunun nüfusa uygunluğu ve faydası, sosyo-ekonomik göstergeler ve yeni iş yaratma olasılığı dikkate alınmalıdır.

Yatırımcılar için bir plan hazırlarken projenin maliyet, gelir, karlılık ve geri ödeme süresine ilişkin doğru tahmini hesaplamaların yapılması önemlidir. Özel yatırımcılar öncelikle bu bileşenlerle ilgileniyor.

Pazar analizi ve kafe tipi seçimi

Açılışa hazırlanırken şunları yapmanız gerekir: pazar ve rekabet analizi. Belirli bir şehirde veya bölgede ne tür bir kafenin talep edileceğini belirlemeye yardımcı olacaktır.

burada belirlemek:

• nüfusun yaşam standardı ve geliri;
• sakinlerin sayısı (gençlerin, çalışma çağındaki nüfusun ve yaşlıların oranı);
• kafelerin kategorilere ayrılması;
• bu tür kuruluşların yeri;
• Bu tür hizmetlere talep var.

Böyle bir analiz yapıldıktan sonra fiyat politikası uygulamak, kafe tipini belirlemek, menü seçmek mümkün olacaktır.

Bir sonraki adım şu olacak: rakiplerin faaliyetlerinin analizi. Rakiplerin faaliyetlerindeki hataları tespit ettikten sonra asıl mesele onların evde görünmesini engellemektir. Biraz “lezzet” eklemek önemlidir.

Kafe açmanın maliyeti belli oldu kuruluş türü. Bugün aşağıdakiler alakalı ve talep görüyor:

• çocuk kafeleri;
• İnternet kafe;
• kafe karşıtı;
• suşi barları;
• krep

Çeşitli kafe türlerinin özellikleri ve açılış örnekleri aşağıdaki videoda tartışılmaktadır:

Bir kafenin başarısı büyük ölçüde yetkinliğine bağlıdır konum. Geniş bir kitleye odaklanarak, işletmenin kalabalık, yoğun nüfuslu bir bölgede yer almasına dikkat etmeniz gerekiyor. Bu nedenle, günümüzün mega-popüler internet kafeleri ve anti-cafe'lerinin küçük nüfuslu şehirlerde özellikle talep görmesi pek mümkün değildir; bunlar en çok mega şehirlerde popülerdir.

Önemli ilkeler dikkate alındı:

• uygun erişim yolları ve park yeri;
• “Göz önünde” olmak, tren istasyonlarına, otobüs duraklarına ve alışveriş merkezlerine yakın olmak.

Örneğin bir gençlik veya çocuk kafesi açarken, bunun şehir merkezinde, parkta, eğlence kulüplerinin, enstitünün vb. yakınında olduğundan emin olmanız tavsiye edilir. Buna göre kiralama fiyatı çok daha yüksek olacaktır.

İş yemeği gibi bir hizmetin sağlanması, iş merkezlerinin yakınında daha fazla talep görecektir.

Henüz bir kuruluşa kaydolmadıysanız, o zaman en kolay yol Bu, gerekli tüm belgeleri ücretsiz olarak oluşturmanıza yardımcı olacak çevrimiçi hizmetler kullanılarak yapılabilir: Zaten bir organizasyonunuz varsa ve muhasebe ve raporlamayı nasıl basitleştirip otomatikleştireceğinizi düşünüyorsanız, aşağıdaki çevrimiçi hizmetler kurtarmaya gelecektir ve işletmenizdeki muhasebecinin yerini tamamen alacak ve çok fazla para ve zaman tasarrufu sağlayacaktır. Tüm raporlar otomatik olarak oluşturulur, elektronik olarak imzalanır ve otomatik olarak çevrimiçi olarak gönderilir. Basitleştirilmiş vergi sistemi olan UTII, PSN, TS, OSNO'daki bireysel girişimciler veya LLC'ler için idealdir.
Her şey birkaç tıklamayla, sıra ve stres olmadan gerçekleşir. Deneyin ve şaşıracaksınız ne kadar kolaylaştı!

Menü geliştirme

Çalışmak için bir kafe menüsü geliştirmeniz gerekiyor. Her zamanki günlük ve şenlikli (ziyafet) eşyaların hazırlanması tavsiye edilir.

Menü kafenin türüne uygun olmalıdır.

Ziyaretçileri işletmeye çekecek olan sadece hazırlanan yemeklerin kalitesi değil aynı zamanda isimleridir. Banal isimlerden kaçınılması tavsiye edilir. Biraz yapabilirsin özgünlük yemeklerin hem açıklamasında hem de adında.

Menü oluştururken bu aşamada tam olarak nerede olduğunu belirlemek önemlidir. yiyecek satın alınacak bunların hazırlanması için sorumlu tedarikçileri seçin.

Klasik menüde en fazla 40-50 yemek ve 30-40 içecek bulunur. Tatiller (Yeni Yıl, Paskalya, 8 Mart) için yemek listesini güncelleyebilirsiniz.

Finansal plan

Yani bir örnek kullanarak yaklaşık yatırım hacmini, karlılığı belirleyebilir ve karlılığı hesaplayabilirsiniz.

Hedef:çocuk kafesinin açılışı.

Projenin açıklaması. Kazanso'nun işlek bir yerinde kişi başı ortalama 500 ruble faturayla 50 koltuklu bir çocuk kafesi açılmasına karar verildi. Salonun yanı sıra malzeme odaları ve mutfak da bulunacaktır.

Hedef seyirci kitlesi: çocuklar, anneler veya büyükanneler, çocuklu çiftler.

Takvim: 9.00 - 21.00 arası.

Pazar araştırması: Kafenin alanı insanların dinlenebileceği bir yerden - parktan - çok uzak olmayan bir yerde seçildi. Şehrin bu bölgesinde catering işletmeleri var ancak aralarında çocuk kafesi yok.

Rekabet avantajları diğer kuruluşlarla karşılaştırıldığında: parlak bir tasarımın varlığı, düzenli ziyaretçiler için indirim sistemi, çocuklar için bir eğlence programı.

Pazarlama politikası. İlk aşamada bir reklam kampanyası yürütülmesi planlanıyor. Daha fazla müşteri kazanımı, sosyal ağlarda reklam yapılmasına ve broşür dağıtımına dayanmaktadır.

Teçhizat. Üretim ekipmanı ve mobilya temini için sözleşmeler yapın:

Kadro. İlk aşamada bir yönetici, 2 aşçı, 4 garson, 2 temizlikçinin işe alınması planlanıyor. Muhasebe hizmetleri serbest muhasebeci tarafından gerçekleştirilecektir.

Kâr ve giderlerin hesaplanması

Açılış maliyetleri olacak:

1. Bina kirası - 25.000 ruble / ay.
2. Tesisin yenilenmesi - 150.000 ruble.
3. Dekorasyon ve tasarım hizmetlerinin satın alınması - 150.000 ruble.
4. Reklam kampanyası - 20.000 ruble.
5. Mobilya ve ekipman alımı 350.000 RUB.
6. Aylık maaş - 180.000 ruble.
7. Yiyecek alımı: 100.000 ruble.

Uygun fiyatlı kafe: Kafe açmak için kendi paramız var. Planlanan Hibe almak Genç girişimcileri destekleme programı kapsamında Ekonomi Bakanlığı'ndan 200.000 ruble tutarında.

Bir kafenin başabaşta çalışabilmesi için ortalama faturanın en az 500-600 ruble olması gerekiyor. Daha sonra hesabı kapatmakİşletme bunu bir yıl içinde yapabilecek.

Böyle bir işe başlamaya yönelik ipuçları bu videoda özetlenmiştir:

Pazarlama planı

Etkinlikler ziyaretçi çekmeye yardımcı olacak reklam kampanyası. Burada hem ücretsiz hem de ücretli yöntemleri kullanabilirsiniz.

Bu tür kampanyaların yalnızca başlangıç ​​aşamasında değil, sonrasında da düzenli olarak yürütülmesi tavsiye edilir.

Biraz tanıtalım reklam kampanyası yürütmenin yolları:

1. posterler;
2. kartvizitler;
3. radyo reklamı;
4. ortak değişimi (örneğin, bir taksi şoförü, yeni bir kafenin çalışanları tarafından hizmetlerinin reklamının yapılması karşılığında müşterileri arasında kartvizit dağıtabilir);
5. sosyal ağlarda bir sayfa oluşturun ve hizmetlerinizi bu şekilde tanıtın.

Sağlamak da önemlidir Ek hizmetler Kafe fiyat listesinde. Eğlenceli çocuk partileri, kurumsal etkinlikler ve düğünler düzenlemek ek gelir getirecektir. Bu kutlamalara özel hazırlanan ayrı bir salonun bu amaçla kullanılması iyi olur.

Bu işletmeyi açmak için yapılacak işlemlerin sırası

Bir işletmeyi organize etmek için bu aşamada yasal sorunları çözmek önemlidir:

ÖNEMLİ. Bireysel bir girişimcinin veya LLC'nin faaliyetlerini yürütmek için bir yöntem seçerken, yalnızca tüzel kişiler (LLC) satış izni alabildiğinden, bir kafede alkollü içecek satmayı planlayıp planlamadığınıza göre ilerlemeniz gerekir. Lisanslar bireysel girişimcilere verilmemektedir.

Şu tarihte: yer seçimi aşağıdakilere dikkat etmek önemlidir:

• kira fiyatı;
• oda düzeni, durumu;
• giriş ve çıkış sayısı;
• toplu taşıma duraklarının mevcudiyeti, uzaklık;
• odanın daha önce nasıl kullanıldığı;
• Yangın ve sıhhi güvenlik standartlarına uygun mu?

Bir kafe için yer seçerken birinci katlarda bulunanları tercih etmeniz tavsiye edilir.

Kafe tasarımıçok önemli. Adını yansıtmalı ve türle eşleşmelidir. Bu durumda profesyonel çiçekçiler ve tasarımcılarla iletişime geçmeniz tavsiye edilir. Bütçenizden tasarruf etmemelisiniz çünkü kurumun tasarımına yetkin bir yaklaşımla tüm yatırımlar kolayca karşılığını alacaktır.

Ekipman maliyetleri ne tür yemekler hazırlamayı planladığınıza bağlıdır. İş planında belirtilmeleri gerekir. Yiyecekleri hem saklayacak hem de hazırlayacak ekipmanlar bulunmalıdır.

Bu yüzden, klasik ekipman setiçağrılabilir:

Bu liste aynı zamanda salon ve malzeme odaları için gerekli mobilyaları, sıhhi tesisat armatürlerini, iç eşyaları, lambaları vb. de içermelidir.

Bir iş planında satın alınan ekipmanın kategorilere ayrılması tercih edilir.

Seçime yaklaşmak daha az sorumlu değil personel. Zamanla her şeyi öğreneceklerini ummaya gerek yok. Profesyonelleri işe almak daha iyidir. Niteliksiz, kaba personel ve tatsız yemekler, kafeyi sonsuza kadar ziyaretçilerden mahrum etmeye hazır.

Kafe oluşturmak kolay ve pahalı değildir ancak doğru yaklaşımla yatırılan para kolaylıkla geri dönebilir.