Fırın açıyoruz. Fırıncılık iş planı: hesaplamalarla adım adım analiz

Herhangi bir işletmenin başarısı büyük ölçüde satılan mallara olan yüksek talebin varlığından kaynaklanmaktadır. Unlu mamullerin üretimi ülke genelinde en çok talep gören sektörlerden biridir. Kendi üretiminizin karlı olabilmesi için hesaplamalarla mini fırınlar oluşturmanız gerekiyor. Yalnızca maliyetlerin miktarını tahmin etmenize değil, aynı zamanda geri ödeme süresini, karlılığı ve diğer önemli finansal göstergeleri de hesaplamanıza olanak tanır.

Mini fırın franchise'ı açmak

Bir kişi hiç iş yapmamışsa ancak kendi fırınını açmak istiyorsa bunu tek başına yapmak zorunda değildir. Girişimciliğin her alanının kendine has özellikleri ve zorlukları vardır. Eğer zamanınızı ve paranızı buna harcamak istemiyorsanız daha deneyimli fırın sahiplerine yönelebilir ve onlardan franchise satın alabilirsiniz. Bu işbirliği biçiminin kendine has özellikleri vardır:

• Telif ücreti ödeme ihtiyacı ve franchisor'a ilk katkı nedeniyle karlılık düzeyi azalacaktır;
• bir işadamı, reklam ve tanıtıma daha az para harcayarak altında çalışabileceği hazır bir marka alır;
• hazır üretim teknolojisinin mevcudiyeti (sertifikalandırılmasına gerek yoktur ve franchisor şirketinin çalışanları bunun uygulanmasına yardımcı olacaktır);
• riskler azalır;
• Franchise veren, franchise sahiplerine işbirliğinin her aşamasında eşlik eder.

Bazı franchise'lar endüstriyel ekipman ve hammadde tedarikçileriyle bağlantı gerektirir. Bu, bir miktar tasarruf etmenizi sağlar. Franchise veren, toptan alıcı bulma veya perakende ticaret kurma konusunda yardım sağlayabilir.

Fırın franchise'ı açmanın tehlikesi büyük ölçüde franchisor'un başarısı ve dürüstlüğü ile ilgilidir. Yeni başlayan birinin değerli bir ortak bulması kolay değildir.

Bir fırın açmaktan bahsediyorsak, öncelikle aşağıdaki popüler Rus franchise'larını dikkate almaya değer:

	Tandır ekmeği	Dobropek	Çubuk kraker
Franchise lansman yılı	2014	2013	2016
Giriş ücreti	Mevcut olmayan	500.000 ruble	290.000 ruble
Kraliyet	4 aylık çalışmadan başlayarak ayda 15.000 ruble	Alınan gelirin %5'i	Ayda 10.000 ruble
Başlangıç ​​sermayesi	205.000 – 750.000 ruble	2.500.000 – 3.000.000 ruble	1.500.000 – 2.400.000 ruble
Olası çalışma alanları	Perakende ve toptan ticaret, bitmiş ürünlerin teslimi	Perakende	Mağaza-fırın

Bu franchise'lar, iyi işleyen iş modelleri, yüksek karlılıkları ve uygulamaya hazır, iyi düşünülmüş bir konseptin varlığı nedeniyle Rusya'da çok popüler hale geldi. Ancak bir fırını franchise olarak açmanın dezavantajları vardır:

• markanızı geliştirme fırsatının olmaması;
• tariflerin ve değiştirilemeyen bir ürün yelpazesinin varlığı;
• girişimcinin eylemlerini kısıtlamak;
• ek maliyetler (tanınmış franchise'lar için toplu ücretler özellikle dikkat çekicidir; maliyetleri birkaç milyon rubleye ulaşabilir).

Bir girişimci için franchise olarak mini fırın açmak iş hayatına ilk adım olabilir. Deneyim kazanmasına ve tüm süreçleri içeriden incelemesine yardımcı olacak. Franchise sözleşmesi sona erdikten sonra kendi fırınınızı açabilirsiniz ancak sıfırdan başlamanız gerekecektir.

Konum

Bir girişimci perakende ticaretle uğraşmayı planlıyorsa, fırın için yer seçimi önemlidir. Daha sonra tesis şehir merkezinde bulunmalıdır. Hacimler çok büyük değilse ve rekabet azsa, apartmanların arasında bir yerleşim bölgesinde yerleşebilirsiniz. Bu, kiradan tasarruf etmenizi sağlayacak ve nihai kârınızı artıracaktır.

Toptan satış için bir fırın açarken her şey daha da basit olacak - sadece sanayi bölgesinde uygun bir tesis bulun. Yalnızca çevresel durumu, uygun erişim yollarının mevcudiyetini ve toptan alıcılara olan mesafeyi dikkate almanız gerekir (ne kadar yakınsa, ürün teslimatından o kadar fazla tasarruf edebilirsiniz).

Bir girişimci üretim tesislerini satın alabilir veya kiralayabilir. Bu seçeneklerin her birinin artıları ve eksileri vardır:

Bir girişimci fırınını çalıştırmayı ve geliştirmeyi planlıyorsa, her halükarda bina satın almayı düşünmesi gerekir. Bu, karla yatırım yapmak için mükemmel bir seçenektir. Yeterli sermaye yoksa yakın gelecekte yeni bir yere taşınmaktan kendinizi korumak için mutlaka uzun vadeli bir kira sözleşmesi yapmanız gerekir.

Mini fırın tesisi için gereklilikler

Çalışmak için oda seçerken gerekli üretim kapasitesini değerlendirmeniz gerekir. Günde 300 kg bitmiş ürün üretmek için 50 m2'lik bir alana ihtiyaç duyulacaktır. Üstelik bu bir oda değil, birkaç oda olmalı:

• hamur/bitmiş ürünlerin üretimi için atölye;
• Depolama için 2 depo - biri hammaddeleri, ikincisi ise bitmiş ürünleri içerecek; birlikte depolanamazlar;
• donanımlı lavabo ve tuvalet içeren banyo;
• personel soyunma odası;
• yükleme odası;
• ofis.

• Ürün Açıklaması
• Tesis seçimi
• Tedarikçi arama
• Pazarlama planı (satış)
• Finansal plan
• Hangi OKVED'i seçmelisiniz
• Üretim teknolojisi
  • • • Benzer iş fikirleri:

Ekmek ve unlu mamullerin üretimi için günde 878 kilogram (12 saat) bitmiş ürün üretim kapasitesine sahip bir mini fırının açılmasına yönelik iş planı.

Mini fırın açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız var?

Ön hesaplamalara göre, kiralık bir tesiste mini fırın açmak 2.613.000 ruble yatırım gerektirecek:

• Temel ekipman (döner fırın, soğutmalı dolap vb.) - 963.000 RUB.
• Yardımcı ekipman (raflar, envanter) - 150.000 RUB.
• Tesisin onarımı ve düzenlenmesi - 300.000 ruble.
• Kamyon (Ceylan) - 700.000 ovmak.
• Reklam bütçesi - 100.000 ruble.
• Yasal kayıt belgelere izin veren kişiler - 100.000 ruble.
• Projeyi başlatma maliyetleri ve diğer masraflar - 100.000 ruble.
• Rezerv fonu - 200.000 ruble.

Ürün Açıklaması

Mini fırınımızın üretim kapasitesi (12 saat):

• Tava ekmeği (0,5 kg) - 1000 adet
• Dilimlenmiş somun (0,3 kg) - 800 adet
• Dolgulu turtalar (0,1 kg) - 700 adet
• Köy ekmeği (0,68 kg) - 100 adet

İşletme, 12 saatlik bir iş gününde 878 kg unlu mamul üretecek. Ortalama satış fiyatı, bitmiş ürünün kilogramı başına 32 ruble olacak. Böylece fırının tahmini nakit cirosu günde 28.096 ruble veya ayda 842.880 ruble olacak.

Bir mini fırın için iş planını indirin

Tesis seçimi

İşletmemiz 85 m2 alana sahip ayrı bir üretim tesisinde yer alacaktır. metre. Bu alanın 50 m2'si m. üretim atölyesinin kendisi (pişirme ve kalıplama atölyesi) olacak, geri kalanı hammadde deposu, personel odası ve malzeme odaları için tahsis edilecek. Kira ayda 45.000 ruble olacak. Tesis, SanPiN 2.3.4.545-96 "Ekmek, fırıncılık ve şekerleme ürünleri üretimi"nde belirtilen tüm Hijyen kurallarına ve standartlarına uyacaktır. Su temini (sıcak ve soğuk), elektrik, havalandırma ve kanalizasyon dahil tüm iletişimler iyi durumdadır. Yangın alarm sistemi kurulmuştur. Yüksekliği 2,5 metreye kadar olan duvarlar fayans kaplı, geri kalanı toksik olmayan boya ile boyanmıştır. Tesisin büyük bir yenilemeye ihtiyacı yoktur. Sadece 300.000 ruble'den fazla harcamanın planlanmadığı kozmetik onarımlara ihtiyaç var. Ana maliyetler ekipman alımı ve üretim envanteri ile ilişkilendirilecektir.

Mini fırın için hangi ekipmanı seçmeliyim

Temel pişirme ekipmanı seti şunları içerecektir:

• elektrikli döner fırın (460.000 RUB)
• prova kabini (250.000 RUB)
• soğutmalı dolap (40.000 RUB)
• 140 litrelik yuvarlanma kaseli hamur karıştırıcısı (100.000 RUB)
• döner fırın arabası (35.000 RUB)
• un eleği (23.000 RUB)
• Paslanmaz çelikten yapılmış yuvarlanma kabı, 140 litre, 3 adet. (55.000 RUB)

Ana ekipman setinin toplam maliyeti 963.000 ruble olacak. Ek olarak, fonların bir kısmı ek ekipman satın almak için kullanılacak: raflar, somun silindirleri, pasta masası ve ekipmanları.

Tedarikçi arama

Şu anda, fırıncılık ürünleri için hammadde ve içerik tedarikçilerine yönelik bir araştırma sürüyor. Her şeyden önce, şunlardan oluşan bir tedarik ayarlamanız gerekecek: birinci sınıf un, bitkisel yağ, şeker, tuz, sıkıştırılmış maya, stabilizatörler, gıda katkı maddeleri ve koyulaştırıcılar. Tüm hammadde ve malzemelerin yerel toptan tedarikçilerden ve çiftliklerden temin edilmesi planlanmaktadır. Mini fırının personel programı şunları içerecektir: teknoloji uzmanı (1 kişi), fırıncılar (4 kişi), genel çalışanlar (2 kişi), üretim müdürü (1 kişi), satış müdürü (2 kişi), şoför (2 kişi). insanlar). Muhasebe hizmetleri dışarıdan temin edilecektir. Toplam ücret fonu ayda 160 bin ruble olacak.

Mini fırın açmak için hangi vergi sistemini seçmelisiniz

Bir limited şirketin (LLC) organizasyonel ve yasal bir form olarak kaydedilmesi planlanmaktadır. Ayrıca banka havalesi yoluyla ödeme almak ve göndermek için bir banka hesabı açmanız gerekecektir. Basitleştirilmiş vergi sistemi (STS), işletmenin kârının %15'i oranında vergilendirme sistemi olarak kullanılacak. Unlu mamullerin lisanslanması ve sertifikalandırılması gerekli değildir. Ancak üretilen ürünler için uygunluk beyanı almanız gerekecektir. Bu belgelerin alınmasına yönelik hizmetler uzman bir şirketten sipariş edilecektir.

Pazarlama planı (satış)

Ekmek ve unlu mamullerin satışının tek bölgede (50 km yarıçapında) yapılması planlanıyor. İşletmemize tam anlamıyla 10 km uzaklıkta 550 bin nüfuslu büyük bir şehir var. Fırıncılık endüstrileri arasındaki büyük rekabete rağmen nüfusun büyük olması, ürünlerimiz için bir pazar bulmayı neredeyse garanti altına alıyor. Potansiyel dağıtım kanalları şunları içerir:

• Şehir içi perakende zincirleri
• Ekmek ve unlu mamuller satan özel ticaret büfeleri
• Şekerleme departmanları
• Kafeler ve restoranlar

Potansiyel müşterilerle sözleşme yapmak üzere satış yöneticileri işe alınacak. Sorumlulukları arasında perakende satış mağazaları ve catering kuruluşlarının yöneticileriyle günlük kişisel toplantılar yer alacak.

Finansal plan

Günde 878 kg bitmiş ürün verimliliğine sahip bir mini fırının ekonomik verimliliğinin ana göstergelerini hesaplamaya geçelim. Aylık sabit giderler

• Kira - 45.000 ruble.
• Maaş + sigorta katkıları - 208.000 ruble.
• Fayda maliyetleri - 50.000 ruble.
• Reklam - 20.000 ruble.
• Yakıt ve yağlayıcılar - 30.000 ruble.
• Diğer giderler - 20.000 ruble.

Toplam - 373.000 Değişken giderler

• Hammaddeler ve içerikler - üretim hacminin% 25'i veya 210.000 ruble. her ay.

Bir mini fırından ne kadar kazanabilirsiniz?

Böylece işletmenin faaliyet gösterdiği ay sonunda net kârı 220.989 ruble olacak. Bu göstergelerle bir mini fırının karlılığı% 38'dir. Yatırımın geri dönüşü, tasarım kapasitesine ulaşma süresi (6-8 ay) dikkate alındığında, fırının 17 - 19 aylık işletiminden sonra gerçekleşecektir. Bir iş planının optimal göstergesi nedir?

Öneririz mini fırın için iş planını indirin, kalite garantisiyle ortaklarımızdan. Bu, kamuya açık alanda bulamayacağınız tam teşekküllü, hazır bir projedir. İş planının içeriği: 1. Gizlilik 2. Özet 3. Proje uygulama aşamaları 4. Nesnenin özellikleri 5. Pazarlama planı 6. Ekipmanın teknik ve ekonomik verileri 7. Mali plan 8. Risk değerlendirmesi 9. Yatırımların mali ve ekonomik gerekçesi 10. Sonuçlar

Mini fırın açmak için adım adım plan

Herhangi bir işe başlamanın ilk adımları elbette bir iş planı hazırlamak, başlangıç ​​​​sermayesini bulmak ve tüketici pazarını izlemektir. Sonuçta projenin karlılığını belirleyecek olan, ürünlerinize olan taleptir. Yani, bir mini fırın açmak için adım adım plan aşağıdakilerden oluşur:

1. Başlangıç ​​sermayesini arayın. Kendi fonlarınıza ek olarak, kredi verme konusunda yardım almak için bir bankaya başvurabilirsiniz; ayrıca küçük işletmeleri teşvik etmeye yönelik bazı hükümet programları da vardır.
2. Bir mülkiyet şekli ve vergilendirme sisteminin seçilmesini içeren bir işletmenin tescili.
3. Tesisleri arayın.
4. Geleceğin fırıncılığının iş modeli - niş alanda pazarlama araştırması, benzersiz bir konseptin geliştirilmesi, işe başlama planı.
5. Gelecekteki bir kuruluşun tasarlanması - hazır bir binayı kiralamanıza veya kendiniz geliştirmenize bağlı olarak.
6. Gerekli ekipman ve mobilyaların satın alınması.
7. Ekipmanların hazırlanması - kurulum denetimi ve devreye alma çalışmaları.
8. Personel seçimi ve eğitimi.

Mini fırın için hangi ekipmanı seçmeliyim

Bir mini fırın için minimum ekipman seti, ürünlerin pişirileceği bir fırın, bir hamur yoğurma makinesi, bir un eleği ve hamurun olgunlaşacağı bir mayalama makinesi içerir. Bitmiş ürünlerin teslimat yöntemine de dikkat etmek gerekir. İşinizin başlangıcında yerli üretim ekipmanlar satın alabilir, daha sonra işiniz geliştikçe daha güvenilir ve modern ekipmanlar satın alabilirsiniz. Bir mini fırın için ilk ekipman:

1. Hamur karıştırıcı MTM-65MNA.
2. KhPE-750 fırın.
3. Prova kabini ShRE-2.
4. Elek PVG-600.

Ana ekipmana ek olarak, hamur kesmek için masalara, bitmiş ürünler için arabalara ve üretimi otomatikleştirmek için bir hamur açma makinesine ihtiyacınız olacak.

Hangi OKVED'i seçmelisiniz

Yeni ekonomik faaliyet türleri sınıflandırıcısı OKVED-2'ye göre, 15.81 kodu yerine 10.71 kodu kullanılıyor, 10.71.1 - “Ekmek ve dayanıksız unlu mamullerin üretimi.”

Mini fırın açmak için gerekli belgeler

Gerekli belgelerin listesi, bireysel bir girişimcinin kaydına, izin belgelerine ve cari hesaba ilişkin bir belgeyi içerir. Girişimcilere, perakende zinciri sahiplerine, mağazalara ve kafelere ödeme yapmak için cari hesap açmak gereklidir.

İş yapmak için izne ihtiyacınız var mı?

Gıda ürünlerinin uygun izinler olmadan satışı yasaktır. İzinler şunları içerir:

1. Üretim için sıhhi ve epidemiyolojik istasyonun kararı ücretsiz olarak yayınlandı.
2. Rospotrebnadzor tarafından verilen bir sonucun varlığına dayanarak üretilen ürünler için sıhhi ve epidemiyolojik denetim izni.
3. Yangın muayene raporu.
4. Ürün uygunluk belgesi.

Üretim teknolojisi

Unlu mamuller üretirken hammaddelerin, özellikle de unun kalitesine özellikle dikkat edin. Un sınırlı raf ömrüne sahip bir ürün olduğundan, yalnızca birinci sınıf olmalı ve her yeni partinin üretimine başlamadan hemen önce satın alınmalıdır. Diğer tüm hammaddeler: şeker, maya, tereyağı, aromalar, tuz, ayrıca yalnızca tedarik edilen ürünlerin kalitesinden sorumlu olan güvenilir tedarikçilerden satın alın. Tüm teknolojik süreç hamurun yoğrulması, mayalama kalıplarında bırakılması ve doğrudan pişirilmesinden oluşur.

İnsanlar her zaman yemek hakkında çok şey biliyorlardı. Bir fırın, unlu mamuller, turtalar vb. üretimidir. Fırınlar her zaman vardı ve her zaman da olacak. Bu üretim bağımsız olarak da olabilir, belki bazı hiper veya süpermarketlerde, mini fırınlar çeşitli kafe ve marketlerde olabilir.

Bir mini fırın açarken iş planı, projenin uygulanmasıyla ilgili tüm maliyetleri içermelidir: ekipman satın alımına yapılan yatırımlar, mevcut üretim maliyetleri ve kiralık mülkler. Ayrıca fırıncılık iş planı, iş geliştirmeye yönelik bir pazarlama stratejisi içermelidir: bu olmadan istikrarlı ürün satışları sağlamak zor olacaktır.

Bir fırıncılık iş planı, finansal ve organizasyonel bir planın yanı sıra işletme için bir pazarlama stratejisi seçme konusunda tavsiyeler içerir. Gıda üretiminin bariz avantajı, ekmeğin siyasi durum, moda trendleri ve gelir düzeyi ne olursa olsun her zaman talep görecek bir ürün olmasıdır: sadece şirketiniz için bir niş bulmanız yeterlidir.

Sıfırdan bir mini fırın nasıl açılır?

İş planı finansal hesaplamaları, proje uygulama aşamalarını ve bir pazarlama stratejisi seçme önerilerini içeren bir ekmek fırını, herhangi bir ekstra çaba harcamadan sıfırdan bir mini fırın açmanıza, tüm tuzaklardan kaçınmanıza ve istikrarlı bir kar elde etmenize olanak sağlayacaktır. gelecekte.

Aşama 1. Fırıncılık projesinin hayata geçirilmesi için yatırım arayışı

Bir mini fırın için ekipman satın almanın önemli maliyetleri, projeye yatırım yapılması ihtiyacını ortaya koyuyor. Banka kredisi çekilmesi, faiz ödeme zorunluluğundan dolayı projenin geri ödeme süresini artıracaktır. Diğer bir seçenek ise yatırım fonlarını çekmektir. Bu durumda projeden elde edilen karın bir kısmını yatırımcıya vermeniz gerekecektir.

Yatırım arama aşamasında hazır fırın işletmesi satın alma ihtimaline dikkat etmelisiniz. Bu, ekipmanın satın alınması, kurulumu ve devreye alınması ile üretimde yer alan personelin aranması maliyetlerinden kaçınmanıza olanak sağlayacaktır. Buna ek olarak, faaliyet gösteren mini fırın, ürünleri satmak için köklü yöntemlere sahiptir, bu da istikrarlı bir gelir anlamına gelir.

Aşama 2. Şirket tescili

Unlu mamul üretimi yapan bir şirketi kendi başınıza veya şirketlerin tescili konusunda uzman bir hukuk şirketinin hizmetlerine başvurarak kaydettirmek mümkündür. İkinci seçenek, kendinizi kaydettirmekten daha pahalı olacaktır, ancak bir işin organizasyonuyla ilgili daha önemli konularda zaman kazandıracaktır. Şirket kaydı için bir başvuru formu doldurmak ve Federal Vergi Servisi'nde kuyrukta beklemek istemiyorsanız, bu işi uzmanlara emanet etmek makul bir adım olacaktır.

Bir diğer önemli nokta ise fırın için organizasyonel ve yasal formun seçimidir. En yaygın seçenekler bireysel girişimci veya limited şirkettir. İlk durumda işletme sahibi, şirketin yükümlülüklerinden tüm mal varlığıyla sorumlu olacak; ikinci durumda ise mali sorumluluğu, şirketin kayıtlı sermayesine yapılan katkıyla sınırlı olacaktır.

Aşama 3. İzinlerin tescili.

Gıda üretiminin mümkün olabilmesi için ürünlerin ve üretim tesislerinin Rospotrebnadzor, sıhhi-epidemiyolojik hizmet ve yangın güvenliği standartlarına uygun olması gerekir.
Üretime başlamak için aşağıdaki belgelerin tamamlanması gerekir:

Üretim için sıhhi ve epidemiyolojik sonuç;

Ürünler için sıhhi ve epidemiyolojik sertifika;

Uygunluk belgesi;

Yangın denetiminden elde edilen sonuçlar.

İzin almayla ilgili maliyetler kayıt maliyetlerimize dahildir.

Aşama 4. Üretim tesislerini arayın

Fırın, tesislerinin belirli gereksinimleri karşılaması gereken bir işletmedir. Yasal gerekliliklere uygun olarak, bir binanın bodrum katında veya bodrum katında bir fırın bulunamaz; tüm tesislerin mevcut olması gerekir: sıcak ve soğuk su temini, kanalizasyon ve havalandırma. Ek olarak, gereksinimler odanın iç dekorasyonu ile ilgilidir: duvarlar fayansla kaplanmalı ve tavan beyaza boyanmalıdır.

Bir fırın mağazasının iş planı, müşteriler için erişilebilir ve "geçilebilir" bir konumda yer aramayı içerir. Bir fırın düzenlemek için en az 80 metrekarelik bir alana ihtiyacınız olacak, eğer fırına ek olarak bir perakende mağazasında ürün satmayı planlıyorsanız, 30-40 metrekare daha kiralamanız gerekecek. metrekare.

Aşama 5. Ekipman alımı ve kurulumu

Mini fırın, pek çok şeyin pişirme ekipmanının kalitesine bağlı olduğu bir iştir. Fırın açmak için neye ihtiyacınız var? Burada sunulan iş planı yalnızca en gerekli ekipmanın satın alınmasını içermektedir. Bir mini fırın projesi, ekmek makinesi, hamur karıştırma cihazı, hamuru kesme ve şekillendirme masası, bitmiş ürünler için arabalar ve un eleği olmadan uygulanamaz. Bir fırın için gerçek bir iş planı, yurt içinde üretilen en ucuz ekipmanın satın alınmasını içerir. Yabancı analoglar çok daha pahalıdır ancak daha iyi performans özelliklerine sahiptir.

Kural olarak, unlu mamullerin pişirilmesine yönelik ekipman satan şirketler aynı zamanda müşterilere bu ekipmanın kurulumunu da sunmaktadır. Bu nedenle kurulum zorlukları yaşanmamalıdır. Bir ekipman tedarikçisi seçerken, tedarikçinin sağladığı garantinin yanı sıra, daha önce ekipman kurulumu satın almış ve sipariş etmiş olan şirketin müşterilerinin incelemelerine de dikkat etmelisiniz.

Ekipman satın alımından tasarruf etmeniz gerekiyorsa, hamur yoğurma makinesi ve un elek almayı reddedebilir, un ve diğer malzemeler yerine hazır hamur satın alabilirsiniz. Kısmi döngü üretimi, ekipman satın alımından ve üretimde yer alan işçilerin ücretlerinden tasarruf etmenizi sağlayacaktır. Dezavantajı, teknik sürecin ve dolayısıyla üretilen ürünün kalitesinin tam kontrolünün imkansızlığıdır.

Aşama 6. Personelin işe alınmasıyla ilgili maliyetler

Gıda üretiminde çalışan işçilerin sağlık sertifikasına sahip olması gerekmektedir. Ayrıca ürünün kalitesi doğrudan fırıncıların deneyim ve niteliklerine bağlıdır. Bu nedenle mantıklı çözüm tecrübeli çalışanları işe almak olacaktır. Bir röportajda evinin mutfağında mükemmel ekmek yaptığını söyleyen vasıfsız bir işçinin, bir mini fırının ekipmanlarını kullanabileceğini varsaymak mantıksızdır.

Bir işe alım ajansıyla iletişime geçmek işe alım sürecini büyük ölçüde basitleştirecektir. Evet, ajansın hizmetleri için fazla ödeme yapmanız gerekecek, ancak mal sahibi, çalışanlarının niteliklerine ve deneyimlerine güvenecek. Bildiğimiz gibi vakit nakittir, eğer gelecekteki iş sahibinin mülakat yapma tecrübesi yoksa, çalışma kitabındaki girişleri başvuru sahibinin özgeçmişinde sunulan verilerle kontrol etmeye istekli değilse, en kolay yol işi güvenerek yapmak olacaktır. Çalışanları bir ajansa arayın ve boş zamanları daha rasyonel bir şekilde değerlendirin.

Mevcut personel programına göre vergi kesintilerini hesaplayacağız.

Temizlikçi kadın
TOPLAM BORDO
TOPLAM VERGİLER

Fırın Pazarlama Planı

İşin özellikleri, belirli bir niş işgal etmenizi gerektirir. Bir mini fırının sahibi, maliyetlerini optimize etmek için ne kadar uğraşırsa uğraşsın, günde yüzbinlerce rulo üreten bir fırınla ​​asla ürün fiyatı konusunda rekabet edemeyecek. Bu nedenle mini fırın oluştururken ürün kalitesine dikkat etmeniz gerekiyor. Pazarlama planı olmayan bir işletme başarısızlığa mahkumdur. Projeyi uygulamadan önce mal sahibi şu soruları yanıtlamalıdır: Ürün alıcının ilgisini nasıl çekecek? Daha ucuz seri üretim veya rakip ürünler yerine neden benim unlu mamullerimi seçsin ki? Buna dayanarak bir pazarlama stratejisi oluşturmalı ve uygulamaya başlamalısınız.

Mağaza-fırın

Mümkünse fırın tesislerinin bir kısmı perakende satış mağazasına dönüştürülmelidir. Taze pişmiş ürünlerin eşsiz kokusu, ziyaretçileri diğer reklamlardan daha iyi çekecektir. Ticari ekipman için nispeten küçük maliyetler, perakende satışlar yoluyla hızla kendini amorti edecektir. Bir diğer satış yönü ise ürünlerin küçük perakende mağazalarda satışıdır. Uygulamada görüldüğü gibi, ilk aşamada ürünlerinizi büyük perakende zincirlerine sunmaya çalışmak işe yaramaz: bilinmeyen bir fırının ürünlerini büyük hipermarketlerin raflarına yerleştirme şansı çok azdır, bu nedenle çabalarınızı küçük mağazalarla çalışmaya odaklamalısınız. .

Üretilen ürünlerin özellikleri

Artık kimseyi sadece lezzetli çöreklerle şaşırtmak mümkün değil. Bir mini fırın için iş planı, alıcının ilgisini çekecek unlu mamullerin özelliklerini dikkate alarak bir pazarlama stratejisi geliştirmeyi içerir. İşletme sahibi, talep gören popüler ve güncel fırıncılık trendlerine dikkat etmelidir.

Mayasız ekmek güncel bir trend

Mayasız yapılan unlu mamuller daha sağlıklı kabul edilir. İş planı bu tür ekmeğin üretimini içeren bir mini fırının, maya ürünlerinin üretimine yönelik bir projeye kıyasla başarılı bir şekilde uygulanma şansı daha yüksektir. Öte yandan mayasız ürünler, üretimde görev alan işçilerin uygun niteliklerinin yanı sıra özel bir teknik sürecin kullanılmasını gerektirir.

Ulusal mutfak bir fırın mağazası için mükemmel bir seçenektir: iş planı

Bir başka “önemli nokta” ise pişirme için ulusal tariflerin kullanılması olabilir. Dünyanın farklı halklarının mutfak tercihleri, orijinal, orijinal ve benzersiz pişirme tarifleri gerektirir: Ermeni lavaşları, Amerikan pideleri, Hint chapatileri - bu liste uzayıp gider. Fırının ulusal lezzeti, düzenli müşterilere sahip olacağını ve dolayısıyla ciddi bir rekabet avantajı sağlayacağını garanti ediyor.

Projenin maliyetleri, karı ve geri ödemesi.

Hesaplamalar için, bireysel bir girişimciyi kaydedeceğimiz bir işletmeyi organize etmek için vergilendirmenin basitleştirilmiş bir raporlama sistemi olduğunu varsayıyoruz. Ayrıca organizasyon giderlerinde, üretilen ürünlerin uygunluk sertifikalarının maliyetlerini de dikkate alacağız. Projeye yapılacak ilk yatırım:

Araç gereç satın almak
İşletme sermayesi
Organizasyon giderleri
Toplam giderler

Basitleştirmek gerekirse, hesaplamalarımızda yalnızca ürünlerin küçük partiler halinde üretimini ve marketlere, kafelere, restoranlara vb. satışını dikkate aldığımıza inanıyoruz. Bir işe başlamak için işletme sermayesi olarak ek yatırımlar gerekebilir. Ekipman ve kayıt faaliyetleri için toplam yatırım 500 bin ruble'den başlıyor.

Bir fırında üretimle ilgili ana maliyetler.

• Bina kirası – 64 bin ruble (gerekli binanın alanı 80 m2, kira 800 ruble/m2);
• Hizmet maliyetleri – 16 bin ruble;
• Üretim için hammadde alımı - üretilen ürünlerin hacmine bağlı olarak;
• Personel maaşı - 90 bin ruble (fırıncılar - 4 kişi, temizlikçiler - 1 kişi, muhasebe - dış kaynak kullanımı);
• Diğer giderler (dezenfeksiyon, deratizasyon, çöplerin uzaklaştırılması, ekipmanın bakımı ve kasa hesabı) - 10 bin ruble.

Ana maliyetleri bir tabloda özetleyelim.

Sabit giderler
Maaş
Bordro vergileri
Kira
Amortisman
Muhasebeci hizmetleri
Değişken giderler
Hammadde maliyeti
Ortak harcamalar
Ulaşım
Sigorta bireysel girişimciler
Diğer değişken giderler
Toplam tutar

Fırın geliri.

Geliri hesaplamak için ürün listesine karar vermeniz gerekir. Çörek ve çeşitli zencefilli kurabiye üreten fırınların karlılığı %30-40, ekmek ve somun üreten fırınların karlılığı ise %10-20'dir. Hesaplamalarımızda Fransız bagetinin üretimini ele alacağız.

Standart bir baget silindir şeklindedir ve 250 gram ağırlığındadır. Malzemeler: un, su, çavdar ve tuz. 1 kg için. un 0,62-0,65 litre su gerektirecektir (suyun tamamen veya kısmen peynir altı suyu ile değiştirilmesi tavsiye edilir), hamurun ağırlığı 1,62 kg olacaktır. Tuz ve şeker hacmin %1'i, maya ise hacmin %2'sidir.

Fırınımızın verimliliği ve satışı 15 kg/saattir. Mevcut ekipmanlara sahip bir fırının geliri, ürün hacmi ve çeşitliliğinin arttırılmasıyla artabilir.

Baget satışından elde edilen gelir
Toplam gelir

Maliyetlere ve planlanan gelire dayanarak net karı hesaplayacağız.

Kurumsal gelir
Üretim maliyeti
Brüt kazanç
Borç faizi
Vergi öncesi kar
Net kazanç
Kümülatif toplamla net kâr

Nihai hesaplama işin karlılığını ve geri ödemesini belirlemek olacaktır.

Ekmek her şeyin başıdır. Ve eğer çok lezzetliyse, işinizin başarısı garantidir. Bugün kendi mini fırınınızı nasıl açacağınıza, maliyetinin ne kadar olacağına ve bunun için ne yapılması gerektiğine baktık; sunulan malzemenin pratik açıdan faydalı olduğunu umuyoruz.

Küçük bir fırın-şekerleme tesisi ayda 80.000 ila 300.000 ruble arasında kar elde edebilir. Bu tür işler, istikrarlı talep ve nispeten düşük rekabet nedeniyle caziptir.

Unlu mamuller, sürekli talep gören temel mallar segmentine aittir. Modern ekonomide, lezzetli, taze pişmiş ürünler sunan özel fırınlar için tam bir niş açıldı.

Fırınlardan gelen ürün çeşitliliğinin yetersiz olduğu bir ortamda, küçük fırınların ürünleri benzersiz lezzeti ve çeşitliliğiyle öne çıkıyor.

Bu yazımızda iş planı hazırlarken dikkate alınması gereken en önemli hususlara daha yakından bakacağız ve mini fırın-şekerleme dükkanının nasıl açılacağını öğreneceğiz.

Her şeyden önce, sahibinin bu projeye kişisel katılımı şiddetle tavsiye edilir. Bu alanda zaten pratik becerileriniz varsa çok iyidir. Değilse, kesinlikle uygun kursları almanız gerekir. Birkaç haftadan birkaç aya kadar sürebilirler.

Her şey belirli okula ve projenizin gelecekteki özelliklerine bağlıdır. Başlangıçta, en azından ilk yıl ocakta çok zaman harcamanız gerekeceğini anlamalısınız. Ancak bu size paha biçilmez bir deneyimin yanı sıra ürün yelpazesi ve fiyatların başarısını, ürünlerin kalitesini ve iş süreçlerinin doğru organizasyonunu anlamanızı sağlayacaktır.

Kendi fırın-şekerlemenizi açmadan önce uzmanlığını düşünmeniz önerilir. Örneğin, yalnızca farklı dolgularla her türlü atıştırmalıkları pişirebilir veya yalnızca tatlı ürünlere odaklanabilirsiniz. Projenin kelimenin tam anlamıyla her önemli bileşeninin seçimi gelecekteki ürün yelpazesine bağlıdır: hammadde ve ekipman listesinden tesisin büyüklüğüne ve başlangıç ​​maliyetlerinin miktarına kadar. Bu nedenle birçok deneyimli şekerlemeci, öncelikle fırınınızın ne üreteceğine karar vermenizi tavsiye ediyor.

Kayıt

Bildiğiniz gibi, herhangi bir ticari faaliyete girişmeden önce resmi olarak girişimci olarak kaydolmanız veya kendi şirketinizi kurmanız gerekir. Yakın zamanda kayıt konusunu gündeme getirdik ve düşündük.

Çoğu Rus fırıncı, seçimini bireysel bir girişimciden yana yapıyor. Bunun nedeni, kayıt prosedürünün, muhasebenin basitliği ve basitleştirilmiş bir vergi sistemine geçme yeteneğidir.

Faaliyetlerinizi yasallaştırmanın yanı sıra, gelecekte tesis, ekipman, personel vb. için de bir dizi izin almanız gerekecektir. Ayrıca sıhhi ve epidemiyolojik servis tarafından yapılacak ürün kalite kontrollerine de hazırlıklı olun. Bunun nedeni, catering hizmetlerinin sağlanmasındaki sıkı hükümet kontrolüdür. Aşağıda bu noktalar hakkında daha spesifik olarak konuşacağız.

Oda

Ürünlerinizi pişireceğiniz yer seçimine özenle yaklaşmalısınız. Franchise olarak çalışmaya karar verirseniz franchisor firmadan bir danışman bu konuda size yardımcı olacaktır. Eğer fırınınız kendi markasıyla ürün pişiriyorsa, kendi başınıza araştırma yapmak zorunda kalacaksınız. Yukarıda da belirttiğimiz gibi uygun bir odanın büyüklüğü ve özellikleri, planladığınız hacimlere ve ürün çeşitliliğine bağlıdır. Her halükarda sıcak ve soğuk suya sahip olmalı, bodrum olmamalı, ayrıca tuvalet ve depo ile donatılmalıdır.

En klasik seçeneği ele alalım - vitrinli küçük bir fırın, birkaç masanın bulunduğu küçük bir oda. Önerilen alan 60 ila 140 metrekare arasındadır. Odada halihazırda bir havalandırma sistemi bulunmalı ve düzeni, başlangıçta üretim alanının sahanın uzak bir kısmına yerleştirilmesine izin vermelidir. Avantajı, hammaddelerin ve ilgili ürünlerin taşınmasının mümkün olacağı bir arka girişin varlığı olacaktır. Büyük bir avantaj, tesisin gerekli amacı, yani “organizasyonlar ve catering işletmeleri için” olacaktır. Bu, SES ve itfaiyecilerden izin alırken çok fazla zaman ve paradan tasarruf etmenizi sağlayacaktır.

Büyük olasılıkla fırınınızı sıfırdan açacağınız için en iyi seçenek, bir bina satın almak yerine kiralamak olacaktır. Bir meydanın kira bedeli 20 ile 100 USD arasında değişmektedir. bu bölgedeki şehre ve bölgeye bağlı olarak. Aynı odada pişirmeye ve satmaya karar verirseniz, şekerlemeyi az çok kalabalık bir yere yerleştirmek önemlidir. Ama bunu başka bir şekilde yapabilirsiniz. Şehrin eteklerinde bir yerde pişirin ve ürünleri kalabalık yerlerdeki küçük dükkanlarda satabilirsiniz.

Teçhizat

Bu gider kalemi herhangi bir mini fırının iş planındaki en büyük gider kalemi olacaktır. Ekipmanın ana kısmı şekerleme ürünlerinin hazırlanması ve pişirilmesine yönelik ekipmanlardan oluşmaktadır. Bugün farklı bileşenleri bağımsız ve ayrı ayrı satın almaya gerek yok. Yetenekleri oldukça geniş ve çok yönlü olan kullanıma hazır bir mini fırını rahatlıkla satın alabilirsiniz. Bu tür mini komplekslerin fiyatı 600.000 ruble'den başlıyor. Avrupalı ​​büyük iş ekipmanı üreticileri kendilerini en iyi şekilde kanıtladılar. Deneyimli fırıncılar ekipmandan tasarruf etmemelerini tavsiye ediyor çünkü tüm projenin performansı güvenilirliğine bağlı.

Bu tür cihazların inceliklerini zaten anlıyorsanız, kullanılmış ekipmanı da satın alabilirsiniz. Aksi takdirde mutlaka bir danışmanın hizmetlerinden yararlanmalısınız.

İnternette bu tür ekipmanların diğer fırınlar, restoranlar veya örneğin oteller tarafından satışına ilişkin reklamlar bulacaksınız. Bu durumda maliyetlerden tasarruf edebilirsiniz ancak bu tür ekipmanların muayene ve testlerini yaparken çok dikkatli olun.

Bir şekerleme dükkanının iş planı, perakende ekipman maliyetlerini içermelidir. Buna bitmiş ürünler, tabelalar, buzdolapları vb. için vitrinler, dolaplar ve raflar dahildir. Fırınınıza tüm ekipmanları kurduktan sonra, Rospotrebnadzor'dan ürün üretme hakkı veren bir SES sonucu almanız gerekecektir.

Kadro

Öncelikle teknik personelden yani doğrudan fırıncılık ürünleriyle ilgilenecek kişilerden bahsedeceğiz. Bu nedenle fırın personelinin şunları içermesi gerekir:

• Teknolog, tariflerin geliştirilmesinden ve iyileştirilmesinden ve bunların uyumluluğunun izlenmesinden sorumlu bir kişidir. Kural olarak, bu, catering endüstrisinde özel eğitime ve pratik deneyime sahip bir kişidir.
• Fırıncılar ürünleri pişirecek çalışanlardır. Üretimin büyüklüğüne göre bir veya birkaç kişi olabilir. Özel bir eğitim gerektirmezler ancak deneyim son derece arzu edilir.
• Şekerci, kekler, çikolatalı tatlılar, şekerler vb. ile çalışma alanında uzmandır. Şekerleme ürünleri üretimi yapıyorsanız bu çalışana ihtiyaç vardır.

Yukarıdaki işçilere ek olarak, ürün satacak ve müşterilere ödeme yapacak kasiyerlere de ihtiyacınız olacak. Temizlikçi kadının hizmetleri olmadan da yapamazsınız çünkü bu tür bir işletme için temizlik çok önemli bir faktördür. Elbette zamanınız ve becerileriniz izin verirse belirttiğimiz pozisyonlardan herhangi birini alabilirsiniz. Sonuçta burası sizin fırınınız!

Çeşitler ve tedarikçiler

Pişirebileceğiniz ürün yelpazesine karar verdikten sonra bir menü geliştirmeniz gerekiyor. En popüler, "çalışan" ürünleri bulmak için birkaç şekerleme mağazasını ziyaret etmeniz yeterlidir. Kural olarak, ürün listesi mutlaka baget ve ciabatta gibi popüler ekmek türlerini içerir. Kekler arasında kruvasan, cheesecake ve çeşitli dolgulu turtalar sıklıkla alınır. Teknoloji uzmanları ve fırıncılar size mutfak kısmı ve belirli bir ürünü hazırlamanın özellikleri hakkında tavsiyelerde bulunmalıdır. Yemek pişirmenin karmaşıklığı, gerekli hammaddeler hakkında tavsiyelerde bulunacaklar ve ayrıca müşteriler için daha çekici hale getirmek için şu veya bu öğenin nasıl eklenebileceği konusunda tavsiyelerde bulunacaklar. Bu kişilerin tavsiyelerini dinlemeniz önemle tavsiye edilir çünkü bu, en uygun menünün oluşturulmasına yardımcı olacaktır.

Hammaddelerin kalitesi ve maliyeti, bitmiş ürününüzün kalitesini ve fiyatını belirler. İdeal olarak, en iyi ürünleri en iyi fiyata satın almaya çalışmalısınız. Her şeyden önce, en önemli bileşenlerin (un, şeker, süt, yumurta ve su) tedarikçilerinin seçimini dikkatlice düşünmeniz gerekir. Musluk yerine ucuz şişelenmiş olanı kullanmanız tavsiye edilir. Tüm bu ürünleri, özellikle de bozulabilen ürünleri nerede saklayacağınıza önceden dikkat edin.

Hadi başlayalım

Fırının açılışından birkaç hafta önce reklamını yapmaya başlayabilirsiniz. Tesisin ön cephesine kuruluşun adının ve "Yakında Açılıyor" yazan büyük, parlak bir tabela yerleştirin. Pencereye açılışa kadar kalan günleri sayan bir işaret koyabileceğiniz gibi bir ön menü de belirtebilirsiniz. Mini fırınınız büyük bir şehirde bulunuyorsa, onu sosyal ağlarda tanıtmak için hizmetleri kullandığınızdan emin olun. Bunun herhangi bir küçük projenin reklamını yapmak için çok etkili bir yöntem olduğu zaten kanıtlanmıştır.

Bir fırın-şekerciliğe başladığınızda ilk günlerde her şeyin mükemmel olması gerekir. Müşterilerin markanız hakkında daha iyi bir izlenime sahip olmaları son derece önemlidir ve bu durumda kesinlikle düzenli ziyaretçiler haline geleceklerdir. Etkiyi artırmak için ürünlerinizin ücretsiz numunelerini dağıtın, gün sonunda indirim düzenleyin ve ayrıca yeni ürünler sunun. Pastanenizin rahat bir yer olmasını istiyorsanız küçük bir çocuk köşesine sahip olun.

İlk haftalardan sonra büyük olasılıkla üretim organizasyonundaki, tedarikçilerin dürüstlüğündeki, ürün yelpazesindeki veya personelin davranışlarındaki bazı eksikliklerin farkına varacaksınız. Kurucunun kişisel katılımının çok önemli olmasının nedeni budur çünkü bu, hızlı bir şekilde yanıt vermenize ve uygun önlemleri almanıza olanak sağlayacaktır. Denemekten korkmayın, aynı zamanda müşterilerinizin etkinliğini ve memnuniyetini de izlemeye çalışın.

Bayilik

Atıştırmalık ve fırıncılık sektöründe franchising şirketlerinin varlığı yeni değil. On yıldır ağlarını başarıyla geliştiriyorlar ve her yıl popülerlik kazanıyorlar. Bu iş kurma seçeneği ülkemizin herhangi bir yerinde sizin için cazip olabilir. Bir franchise'ın en önemli avantajı, belirli koşullara bağlı olarak benzer bir projenin inşası için modelin pratik olarak hazır olmasıdır.

Elinizde bir dizi "koz" var - iyi tanıtılmış bir marka, hazır bir ekipman ve ürün yelpazesi listesi, fiyatlandırma, promosyon vb. Konularında net bir anlayış. Dahası, tesis ve ekipman tedarikçilerinin seçiminde, personelin seçilmesinde ve eğitilmesinde size yardımcı olmaktan mutluluk duyacaklardır ve ayrıca perakende satış alanını nasıl tasarlayacağınızı, ürünlerin reklamını nasıl yapacağınızı ve yeni müşterileri nasıl çekeceğinizi anlatacaklar.

Franchising ilkesi oldukça basittir. Aşağıdaki tezlerle açıklanabilir:

• En uygun franchise'ı seçin ve franchisor ile bir anlaşma yapın.
• Franchise şartlarına uygun olarak uygun ücretleri ödersiniz.
• Ödeme yapıldıktan sonra, tüm iş süreçlerinin ve önerilerin ayrıntılı bir açıklamasını içeren eksiksiz bir belge paketi alırsınız.
• Franchise veren size hazır yarı mamul ürünler sağlayacaktır. Bunlar şokla dondurulmuş fırınlanmış ürünlerdir. Bu, ürünün tüm kalitesini korumanıza, 3 ay boyunca saklamanıza ve aynı zamanda fırınınızın fırınında hızlı bir şekilde hazırlamanıza olanak tanır.
• Nihai fiyatlar franchisor tarafından belirlenir.

Bir fırın-şekerleme franchise'ı açmak, girişimci olmak isteyen girişimciler için iyi bir başlangıçtır. Bu seçenek birçok hatadan kaçınmanıza ve başarılı bir iş kurma şansınızı önemli ölçüde artırmanıza yardımcı olacaktır.

Yatırımlar ve karlar

Bir mini fırın-şekerci, doğru organize edilmiş bir çalışmayla 5-6 ay içerisinde kendi kendine yetebilir duruma gelebilir. Başlangıçtan 8-12 ay sonra 80-300 bin ruble tutarında istikrarlı bir kâr elde edeceğinize güvenebilirsiniz.

Küçük bir fırın-şekerleme fabrikası açmak için bir yatırıma ihtiyacınız olacak 1,5-2 milyon ruble. Bir franchise başlatırken, başlangıç ​​\u200b\u200bmaliyetleri 1 milyon ruble'den daha az olacaktır.

Kendi gıda işinizi açmak asil bir amaçtır, çünkü insan vücudu yaşamı sürdürmek için yemek yemeye ihtiyaç duyacak şekilde tasarlanmıştır. Bu nedenle girişimci kişilerin ilk aklına yemek hazırlama alanında iş kurmak gelir. Popüler bir trend, bir işletme olarak mini fırındır.

Özel küçük işletmelere talep var ve birçok girişimci ürünleri için oldukça yüksek fiyatlar belirliyor: genellikle kalite için değil, marka için. Çoğu zaman ürünlerin tadı ve diğer özellikleri arzu edilenden çok daha fazlasını bırakır; bu nedenle böyle bir iş kolunu açarken, ürünleri uygun kalitede sağlayıp sağlayamayacağınızı ve işletmenin başarılı olması için yatırım yapmaya hazır olup olmadığınızı düşünün. olması gerekiyor.

Fırıncılık hemen hemen her bölgede mükemmel bir iş türüdür

Fırıncılık iş planı

Herhangi bir faaliyete başlamadan önce ana belge türü görevi gören budur. Birçok acemi girişimci bu belgeyi görmezden geliyor. Onun yardımıyla ana hedefleri belirleyebilir, işletmenin güçlü ve zayıf yönlerini belirleyebilir, finansal maliyetleri belirleyebilir, pazarı ve rakipleri analiz edebilirsiniz. Belgelemenin sonunda, olayların daha sonra gelişeceği iki ana plan vermeye değer: olumlu ve olumsuz.

Bir hedef geliştirmek her zaman herhangi bir işletmede iş planının temel bileşenidir. Yalnızca maddi göstergeleri değil, diğerlerini de not edebilirsiniz. Bazı girişimciler, şu anda piyasada bulunan ürünlerin kalitesinden memnun olmadıkları için böyle bir işletme açıyorlar. Birisi fakirlere yardım etme amacı ile bir iş kurar, her halükarda sadece kar elde etme amacıyla hareket etmek için bir sınır koymaya gerek yoktur.

Yani hedeflerinizi belirledikten sonra bir yerden başlamanız gerekiyor. Geleneksel olarak bu, aktiviteyi gerçekleştirmek için gerekli olacak miktarın hesaplanmasıdır. Burada asıl önemli olan, öngörülemeyen durumların ortaya çıkmaması için her şeyi en küçük ayrıntısına kadar yazmaktır.İşgücü piyasasının ve ticari faaliyetler için kiralanan gayrimenkullerin özelliklerinin ön araştırması bu konuda yardımcı olacaktır. Ayrıca belirli bir süre için gerekli üretim hacimlerini de belirlemeniz gerekecektir. Daha sonra fırıncılık iş planının sonraki aşamalarına geçiyoruz.

Bir oda seçmek

Bir odaya birden fazla elemanın yerleştirilmesinin sağlanması gerekeceğinden doğru seçilmeli ve gerekli alana sahip olmalıdır. İçinde bir atölye, çeşitli depolar ve işçiler için tesisler bulunmalıdır. İdari kısma da belirli bir yer tahsis edilmiştir - burası muhasebecinin, yöneticinin ve denetçinin ofisi.

Küçük bir fırın için: tüm bu konumlar tek bir konumda birleştirilebilir. Özel tesis seçiminin bağlı olduğu bir diğer faktör de fırının açılma amacıdır. Bu sadece taze ekmek pişirmeyi içeren küçük bir tesisse, toplam alanı 100 metrekare olan bir oda uygundur. m.Büyük bir fabrika için daha fazlasına ihtiyacınız olacak. Bir mini fırının topraklarında markalı bir mağaza açmak istiyorsanız, yakınlarda rakip olmadığından emin olun. Aynı zamanda perakende satış noktası, büyük bir insan kalabalığının yakınında, bazı iş merkezlerinden veya ofis alanlarından uzakta olmamalıdır. Ortalama tesis ayda 300.000 rubleye mal olacak.

Üretim hattı açmayı planladığınız segmenti incelemeniz gerekiyor. Maliyet hesaplamaları içeren bir fırıncılık iş planı, yaratıcının projeye kişisel katılımını varsayar ve bu sorumluluk iki nedenden dolayı başka omuzlara kaydırılmamalıdır. Birincisi, bağımsız bir yaklaşım size muazzam bir deneyim sağlayacaktır ve ikincisi, kişisel olarak daha iyisini yapacaksınız. İşler yolunda gitmese bile, yalnızca kendinizi suçlayabilirsiniz.

işe alım

İşinize başlamak için kalifiye personel kiralamanız gerekecektir. Ekmek pişirmek oldukça karmaşık ve biraz sorunlu bir süreç olduğundan, en az birkaç aylık deneyime sahip uzmanlara dikkat etmek en iyisidir. Herhangi bir aşamada hata yapılırsa bu, durumu düzeltmenin kolay bir iş olmadığını gösterir.

Üretimde ihtiyaç duyacağınız kişi sayısı işletmenin büyüklüğüne bağlıdır. Bir mini fırında ekmek ve unlu mamuller üretmeyi planlıyorsanız, unlu mamullerin üretimi için en az 1 çalışana ve 1 yöneticiye ihtiyacınız olacaktır. Rolü aynı zamanda yönetici pozisyonuyla da birleştirilebilir.

Ayrıca okuyun: Plastik sofra takımı üretimi

Bu durumda acele etmeye gerek yok, sadece işlerin mümkün olduğu kadar çabuk “gitmesi” amacıyla; para kazanmak isteyen ve aynı zamanda yeni bir şeyler öğrenmek isteyen insanları bulmanız gerekecek. Ancak onların yeterliliğine ikna olduktan sonra, yaptıkları iş için yeterli ödemeyi teklif edebilirsiniz.

Not: Gıda ürünlerinin üretiminde en önemli koşul sağlık sertifikasıdır. Mevcut olmalı, hastalığı olan çalışanları işe almamalısınız.

Teçhizat

Sıfırdan bir fırın nasıl açılır sorusunu göz önünde bulundurarak içinde bulunması gereken ekipmanların özelliklerini ele alalım. Piyasada yerli unsurların yanı sıra yabancı üreticiler tarafından da sunulmaktadır. İhtiyacınız olan üniteyi seçmek için ekipmanı alacağınız firmanın hizmetlerine ihtiyacınız olabilir. Ek olarak, uzmanların ekmek depolamak için fırınlar, masalar ve raflar da teslim edip kurması gerekiyor. Ünitelerin garanti hizmetini bu şirketin üstlendiğinden emin olmak iyi olacaktır: bu, zamandan, paradan ve sinirlerden tasarruf etmenizi sağlayacaktır.

Prensip olarak, yüz binin biraz üzerinde ruble ile bile bir mini fırın başlatmak mümkündür. Bu, en ucuz fırın ile Rus yapımı bir hamur karıştırma makinesinin birleşimidir, ancak geri kalan her şeyin elle yapılması gerekecektir. Ancak günde 200 kg'a kadar pişirme ihtiyacı söz konusu olduğunda bu tür "yeni başlayanlar" haklı çıkıyor. Piyasanın durumu göz önüne alındığında, böyle bir işletme sadece küçük bir yerleşim yerine değil, aynı zamanda iki veya üç kişinin çalışmasına da ekmek sağlayabilir. Ancak bir fırındaki kusurlu teknoloji, unlu mamullerin tutarlı kalitesini garanti edemez.

Daha fazla sayıda üründen ve geniş bir yelpazeden bahsediyorsak bu tür üretime yapılan yatırım miktarı ciddi oranda artıyor. Bread Equipment şirketinin son projelerinden biri, Kazakistan'ın büyük şehirlerinden birinde kafe bulunan küçük bir fırındır. Sahibinin isteği günde 1000 kg ürün ama ilk etapta. Fırını başlatmak için, ana ürün yelpazesini (teneke ekmek, somunlar, bagetler, unlu mamuller ve turtalar) sağlaması gereken ekipmana yaklaşık 600.000 ruble yatırım yapılması gerekiyordu. İkinci aşamada, özel ekipman - bölücüler ve puf böreği için ekipman sipariş etmeniz gerekecektir.

Ekipman seçerken mini fırın müşterilerinin ana argümanı uzun süre “ilk fiyat” faktörü olarak kaldı. Giriş maliyeti özellikle küçük zincirler için son derece önemlidir. Çoğu zaman bu ekipman çok düşük kalitededir, hizmet ömrü kısadır ve işletme maliyetleri yüksektir. Bu tür fırınlar, kural olarak, sürekli olarak kiralanan bir binadan diğerine taşınır, böylece ekipmanın zaten düşük olan hizmet ömrü azalır.“Tek kişilik işletme” prensibi üzerine inşa edilen mini fırınlar tamamen farklı şekilde oluşturulmuştur. Bu tür fırınlar için ekipmanlar, dayanıklılık-işlevsellik-fiyat ilkesine göre seçilir. Bu tür işletmelerin ancak 15-20 yıl sonra yeniden ekipmana ihtiyacı olabilir Ekipmanların uzun ömürlü olması nedeniyle işletme maliyetleri ve amortisman maliyetleri çok düşüktür. Gerçek genellikle ortada bir yerdedir.

Bir fırını insan olarak hayal ederseniz elbette fırının kalbi fırın, iskeleti hamur karıştırıcısı ve fırıncı da kafasıdır.” Tıpkı vücutta olduğu gibi, kalbin kaynağı da ona uzun yıllar ömür garantisi verir, aynı şekilde fırında da fırının tasarımı ve güvenilirliği başarıyı garanti eder. Aynı zamanda, başarı için yalnızca metalin kalınlığı veya elektroniğin "sağlamlığı" değil, aynı zamanda fırının tüm kullanım ömrü boyunca servis ve yedek parçaların bulunabilirliği de önemlidir. Bugün 10-15'ten fazla imalat şirketi bunu garanti edemez. Bunlar arasında Slovenya'dan FINES, İtalya'dan Cimav ve Rusya Federasyonu'ndan Irtysh yer alıyor.

Yüksek kaliteli hamur yapımı aynı zamanda mükemmel ürünlerin üretimi için de temel bir koşuldur ve ne yazık ki yerli üreticinin mini fırın açmak isteyenlere sunabileceği hiçbir şey yoktur. 2 ila 40 kg un kapasiteli hamur karıştırma makineleri segmentinde İtalyan firmalar açık ara lider konumdadır ancak kaliteleri büyük ölçüde farklılık göstermektedir. Fiyat aynı zamanda güvenilirliğin de bir göstergesi olamaz; aşırı pahalı ekipman örnekleri vardır.

Küçük hamur kesme ekipmanları segmentinde, ucuz ev tipi ekipmanların durumu daha da üzücü. Sektörümüz hâlâ pazarın bu kısmını görmezden geliyor; bu niş Avrupalı ​​üreticiler tarafından işgal ediliyor. En popüler orta sınıf üreticiler İtalyan MacPan ekipmanlarıdır: nispeten az parayla mükemmel sonuçlar sağlayan bölücüler, yuvarlayıcılar, dikişleyiciler, dağıtıcılar. Daha ciddi ekipman satın almak isteyenler Hollandalı DAUB firmasından ekipman sunabilirler. Kendi sınıfında, bu ekipmanın kalitesi ve hatta fiyatı neredeyse hiç eşit değildir. Bu şirketin teknolojik çözümlerinin birçoğunun büyük uluslararası fuarlarda büyük ödüller alması sebepsiz değil.

Özetlemek gerekirse, aşağıdaki ekipmanlara ihtiyacınız olacak:

• hamuru karıştırmak için bir makine - her şeyi kendi ellerinizle yapmak uzun zaman alır, böyle bir makinenin fiyatı 150.000 ruble;
• hamur açma makinesi – 20.000 ruble;
• doğrudan pişirme işlemine geçmeden önce hamurun yükseltilmesi için bir dolap - 50.000 ruble;
• fırın fırını - içinde sadece ekmek değil aynı zamanda unlu mamuller ve kekler de pişirebilirsiniz. Maliyet yaklaşık 600.000 ruble olacak;
• soğutma sistemi – onun yardımıyla ekmek ürünleri besin özelliklerini uzun süre koruyabilir. Tipik olarak ekmek dilimlenmeden önce soğutulur;
• paketleme makinesi - ilk aşamalarda bir mini fırın için gerekli değildir, ancak zamanla onu satın almaya özen göstermeniz gerekecektir;
• un elemek için araçlar - maliyeti 10.000 ruble;
• profesyonel ekipmanın ek elemanları - raflar, masalar, davlumbazlar, kalıplar, bıçaklar ve diğer elemanlar.