Odpremo pekarno. Poslovni načrt pekarne: analiza po korakih z izračuni

Uspeh katerega koli podjetja je v veliki meri posledica prisotnosti velikega povpraševanja po prodanem blagu. Proizvodnja pekovskih izdelkov je ena najbolj povpraševanih po vsej državi. Da bi bila vaša lastna proizvodnja donosna, morate ustvariti mini pekarne z izračuni. Omogočil vam bo ne le oceno višine stroškov, temveč tudi izračun dobe vračila, donosnosti in drugih pomembnih finančnih kazalnikov.

Odprtje franšize mini pekarne

Če se oseba nikoli ni ukvarjala s poslom, vendar želi odpreti lastno pekarno, mu ni treba, da to stori sam. Vsako področje podjetništva ima svoje značilnosti in težave. Če za to ne želite porabiti svojega časa in denarja, se lahko obrnete na bolj izkušene lastnike pekarn in od njih kupite franšizo. Ta oblika sodelovanja ima svoje značilnosti:

• stopnja donosnosti se bo zmanjšala zaradi potrebe po plačilu licenčnin in začetnega prispevka franšizorju;
• poslovnež prejme že pripravljeno blagovno znamko, pod katero lahko dela, pri čemer porabi manj denarja za oglaševanje in promocijo;
• razpoložljivost že pripravljene proizvodne tehnologije (ni nujno, da je certificirana, zaposleni v franšizorski družbi pa jo bodo pomagali izvajati);
• tveganja so zmanjšana;
• Franšizor spremlja svoje franšizojemalce na vseh stopnjah sodelovanja.

Nekatere franšize zahtevajo povezave z dobavitelji industrijske opreme in surovin. To vam omogoča, da prihranite nekaj denarja. Franšizor lahko pomaga pri iskanju veleprodajnih kupcev ali vzpostavitvi maloprodaje.

Nevarnost pri odprtju pekarske franšize je v veliki meri povezana z uspešnostjo in integriteto franšizorja. Začetniku ni lahko najti vrednega partnerja.

Če govorimo o odprtju pekarne, potem je vredno najprej razmisliti o naslednjih priljubljenih ruskih franšizah:

	Tandoor kruh	Dobropek	Presta
Leto začetka franšize	2014	2013	2016
Vstopnina	Odsoten	500.000 rubljev	290.000 rubljev
licenčnina	15.000 rubljev na mesec, od 4 mesecev dela	5 % prejetih prihodkov	10.000 rubljev na mesec
Zagonski kapital	205.000 - 750.000 rubljev	2.500.000 - 3.000.000 rubljev	1.500.000 - 2.400.000 rubljev
Možna področja dela	Trgovina na drobno in debelo, dostava gotovih izdelkov	Maloprodaja	Trgovina-pekarna

Te franšize so v Rusiji postale zelo priljubljene zaradi dobro delujočega poslovnega modela, visoke donosnosti in prisotnosti dobro premišljenega koncepta, pripravljenega za izvedbo. Toda odprtje pekarne kot franšize ima svoje pomanjkljivosti:

• pomanjkanje priložnosti za razvoj vaše blagovne znamke;
• prisotnost receptov in nabora izdelkov, ki jih ni mogoče spremeniti;
• omejevanje dejavnosti podjetnika;
• dodatni stroški (pavšalne pristojbine za znane franšize so še posebej opazne; njihovi stroški lahko dosežejo več milijonov rubljev).

Za podjetnika je odprtje mini pekarne kot franšize lahko prvi korak v poslu. Pomagala mu bo pridobiti izkušnje in preučiti vse procese od znotraj. Po izteku franšizne pogodbe lahko odprete svojo pekarno, vendar boste morali začeti iz nič.

Lokacija

Izbira lokacije za pekarno je pomembna, če se namerava podjetnik ukvarjati s trgovino na drobno. Potem naj bi bili prostori v središču mesta. Če obseg ni zelo velik in je malo konkurence, potem se lahko nahajate v stanovanjskem območju med stanovanjskimi zgradbami. Tako boste prihranili pri najemnini in povečali svoj končni dobiček.

Ko odprete pekarno za veleprodajo, bo vse še enostavneje - samo poiščite primeren prostor v industrijskem območju. Upoštevati morate le okoljske razmere, razpoložljivost priročnih dostopnih cest in oddaljenost od veleprodajnih kupcev (bližje kot so, več lahko prihranite pri dostavi izdelkov).

Podjetnik lahko kupi ali najame proizvodne prostore. Vsaka od teh možnosti ima svoje prednosti in slabosti:

Če namerava podjetnik delati in razvijati svojo pekarno, mora v vsakem primeru razmišljati o nakupu prostorov. To je odlična možnost za vlaganje z dobičkom. Če ni dovolj kapitala, morate nujno skleniti dolgoročno najemno pogodbo, da se zaščitite pred selitvijo na novo mesto v bližnji prihodnosti.

Zahteve za prostore mini pekarne

Pri izbiri prostora za delo morate oceniti zahtevano proizvodno zmogljivost. Za proizvodnjo 300 kg končnih izdelkov na dan bo potrebna površina 50 m2. Poleg tega to ne sme biti ena soba, ampak več:

• delavnica za izdelavo testa/končnih izdelkov;
• 2 skladišča za skladiščenje - eno bo vsebovalo surovine, drugo pa končne izdelke; ni jih mogoče skladiščiti skupaj;
• kopalnica z opremljenim umivalnikom in straniščem;
• garderoba za osebje;
• nakladalna soba;
• urad.

• Opis izdelka
• Izbira prostorov
• Iskanje dobavitelja
• Marketinški načrt (prodaja)
• Finančni načrt
• Kateri OKVED izbrati
• Proizvodna tehnologija
  • • • Podobne poslovne ideje:

Poslovni načrt za odprtje mini pekarne za proizvodnjo kruha in pekovskih izdelkov s proizvodno zmogljivostjo 878 kilogramov končnih izdelkov na dan (12 ur).

Koliko denarja potrebujete za odprtje mini pekarne?

Po predhodnih izračunih bo odprtje mini pekarne v najetih prostorih zahtevalo naložbe v višini 2.613.000 rubljev:

• Osnovna oprema (rotacijska pečica, hladilna omara itd.) - 963.000 rubljev.
• Pomožna oprema (stojala, inventar) - 150.000 rubljev.
• Popravilo in ureditev prostorov - 300.000 rubljev.
• Tovornjak (Gazela) - 700.000 rub.
• Oglaševalski proračun - 100.000 rubljev.
• Pravna registracija osebe, dovoljenje za dokumentacijo - 100.000 rubljev.
• Stroški za začetek projekta in drugi stroški - 100.000 rubljev.
• Rezervni sklad - 200.000 rubljev.

Opis izdelka

Proizvodna zmogljivost naše mini pekarne bo (12 ur):

• Pan kruh (0,5 kg) - 1000 kosov
• Narezana štruca (0,3 kg) - 800 kosov
• Pite z nadevom (0,1 kg) - 700 kosov
• Vaška štruca (0,68 kg) - 100 kosov

V enem 12-urnem delovniku bo podjetje proizvedlo 878 kg pekovskih izdelkov. Povprečna prodajna cena bo 32 rubljev na kilogram končnih izdelkov. Tako bo ocenjeni denarni promet pekarne 28.096 rubljev na dan ali 842.880 rubljev na mesec.

Prenesite poslovni načrt za mini pekarno

Izbira prostorov

Naše podjetje se bo nahajalo v ločenem proizvodnem obratu s površino 85 kvadratnih metrov. metrov. Od tega območja 50 kvadratnih metrov. m bo sama proizvodna delavnica (delavnica za peko in oblikovanje), ostalo bo namenjeno skladišču surovin, sobi za osebje in pomožnim prostorom. Najemnina bo 45.000 rubljev na mesec. Prostori bodo v skladu z vsemi sanitarnimi pravili in standardi, določenimi v SanPiN 2.3.4.545-96 "Proizvodnja kruha, pekovskih in slaščičarskih izdelkov." Vse komunikacije, vključno z oskrbo z vodo (toplo in hladno), elektriko, prezračevanjem in kanalizacijo, so v dobrem stanju. Vgrajen je požarni alarmni sistem. Stene do višine 2,5 metra so obložene s ploščicami, ostalo je pobarvano z nestrupeno barvo. Prostori ne potrebujejo večje obnove. Potrebna so le kozmetična popravila, za katera je načrtovana poraba največ 300.000 rubljev. Glavni stroški bodo povezani z nakupom opreme in proizvodnega inventarja.

Kakšno opremo izbrati za mini pekarno

Osnovni komplet opreme za peko bo vključeval:

• električna rotacijska pečica (460.000 rubljev)
• omara za dokazovanje (250.000 rubljev)
• hladilna omara (40.000 rubljev)
• mešalnik za testo z valjarno posodo za 140 litrov (100.000 rubljev)
• voziček za rotacijsko peč (35.000 rubljev)
• sito za moko (23.000 rubljev)
• valjčna posoda iz nerjavečega jekla, 140 litrov, 3 kos. (55.000 rubljev)

Skupni stroški kompleta glavne opreme bodo 963.000 rubljev. Poleg tega bo del sredstev namenjen nakupu dodatne opreme: regalov, valjarjev, slaščičarske mize in opreme.

Iskanje dobavitelja

Trenutno poteka iskanje dobaviteljev surovin in sestavin za pekovske izdelke. Najprej boste morali urediti dobavo: vrhunske moke, rastlinskega olja, sladkorja, soli, stisnjenega kvasa, stabilizatorjev, aditivov za živila in zgoščevalcev. Vse surovine in sestavine naj bi bile dobavljene od lokalnih dobaviteljev na debelo in kmetij. Razpored osebja mini pekarne bo vključeval: tehnologa (1 oseba), peke (4 osebe), splošne delavce (2 osebi), vodjo proizvodnje (1 oseba), vodjo prodaje (2 osebi), voznika (2 osebi). ljudje). Računovodske storitve bodo oddane zunanjim izvajalcem. Skupni plačni sklad bo znašal 160 tisoč rubljev na mesec.

Kateri davčni sistem izbrati za odprtje mini pekarne

Predvidena je registracija družbe z omejeno odgovornostjo (doo) kot organizacijske in pravne oblike. Prav tako boste morali odpreti bančni račun za prejemanje in pošiljanje plačil z bančnim nakazilom. Kot sistem obdavčitve se bo uporabljal poenostavljeni sistem obdavčitve (STS), 15% dobička podjetja. Licenciranje in certificiranje pekovskih izdelkov ni potrebno. Za proizvedene izdelke pa boste morali pridobiti izjavo o skladnosti. Storitve za pridobitev teh dokumentov bodo naročene pri specializiranem podjetju.

Marketinški načrt (prodaja)

Prodaja kruha in pekovskih izdelkov je predvidena v okviru ene regije (v radiju 50 km). Dobesedno 10 km od našega podjetja je veliko mesto s 550 tisoč prebivalci. Kljub veliki konkurenci med pekarskimi panogami je zaradi velikega števila prebivalstva praktično zagotovljeno, da bomo našli trg za naše izdelke. Potencialni distribucijski kanali vključujejo:

• Trgovske verige znotraj mesta
• Specializirani trgovski kioski za prodajo kruha in pekovskih izdelkov
• Slaščičarski oddelki
• Kavarne in restavracije

Za sklepanje pogodb s potencialnimi kupci bodo angažirani vodje prodaje. Njihova zadolžitev bo vključevala dnevne osebne sestanke z vodji maloprodajnih in gostinskih lokalov.

Finančni načrt

Preidimo na izračun glavnih kazalnikov ekonomske učinkovitosti mini pekarne s produktivnostjo 878 kg končnih izdelkov na dan. Fiksni mesečni stroški

• Najemnina - 45.000 rubljev.
• Plača + zavarovalni prispevki - 208.000 rubljev.
• Stroški komunalnih storitev - 50.000 rubljev.
• Oglaševanje - 20.000 rub.
• Gorivo in maziva - 30.000 rub.
• Drugi stroški - 20.000 rubljev.

Skupaj - 373.000 Spremenljivi stroški

• Surovine in sestavine - 25% obsega proizvodnje ali 210.000 rubljev. na mesec.

Koliko lahko zaslužite z mini pekarno?

Tako bo čisti dobiček ob koncu meseca poslovanja podjetja 220.989 rubljev. Dobičkonosnost mini pekarne s temi kazalniki je 38%. Povrnitev naložbe se bo ob upoštevanju obdobja doseganja projektirane zmogljivosti (6-8 mesecev) zgodila po 17-19 mesecih obratovanja pekarne. Kaj je optimalen pokazatelj poslovnega načrta?

Priporočamo prenesite poslovni načrt za mini pekarno, naših partnerjev, z garancijo kakovosti. To je poln, že pripravljen projekt, ki ga ne boste našli v javni domeni. Vsebina poslovnega načrta: 1. Zaupnost 2. Povzetek 3. Faze izvedbe projekta 4. Značilnosti objekta 5. Načrt trženja 6. Tehnični in ekonomski podatki opreme 7. Finančni načrt 8. Ocena tveganja 9. Finančno-ekonomska upravičenost naložb 10. Zaključki

Načrt po korakih za odprtje mini pekarne

Za ustanovitev katerega koli podjetja so prvi koraki seveda izdelava poslovnega načrta, iskanje začetnega kapitala in spremljanje potrošniškega trga. Navsezadnje bo povpraševanje po vaših izdelkih tisto, ki bo določilo donosnost projekta. Torej, korak za korakom načrt za odprtje mini pekarne je sestavljen iz:

1. Iskanje zagonskega kapitala. Poleg lastnih sredstev se lahko za pomoč pri izdaji posojila obrnete na banko, obstajajo tudi nekateri državni programi za spodbujanje malih podjetij.
2. Registracija podjetja, ki vključuje izbiro oblike lastništva in davčnega sistema.
3. Iskanje prostorov.
4. Poslovni model bodoče pekarne - trženjske raziskave v niši, razvoj edinstvenega koncepta, načrt za začetek dela.
5. Načrtovanje prihodnjega obrata - odvisno od tega, ali najamete že pripravljene prostore ali jih razvijate sami.
6. Nakup potrebne opreme in pohištva.
7. Priprava opreme - nadzor montaže in zagonska dela.
8. Izbor in usposabljanje osebja.

Kakšno opremo izbrati za mini pekarno

Minimalni nabor opreme za mini pekarno vključuje pečico, v kateri se bodo izdelki pekli, stroj za gnetenje testa, presejalno moko in vzhajalnik, v katerem bo testo zorilo. Prav tako je treba poskrbeti za način dostave končnih izdelkov. Na začetku poslovanja lahko kupite opremo domače proizvodnje, kasneje, ko se podjetje razvija, pa bolj zanesljivo in sodobno opremo. Začetna oprema za mini pekarno:

1. Mešalnik za testo MTM-65MNA.
2. Pečica KhPE-750.
3. Prekusna omara ShRE-2.
4. Sito PVG-600.

Poleg glavne opreme boste potrebovali mize za rezanje testa, vozičke za končne izdelke in za avtomatizacijo proizvodnje - stroj za rezanje testa.

Kateri OKVED izbrati

V skladu z novim klasifikatorjem vrst gospodarskih dejavnosti OKVED-2 se namesto šifre 15.81 uporablja šifra 10.71, 10.71.1 - "Proizvodnja kruha in pekovskih izdelkov netrajnega trajanja."

Dokumenti, potrebni za odprtje mini pekarne

Seznam zahtevanih dokumentov vključuje dokument o registraciji samostojnega podjetnika posameznika, dovoljenje in tekoči račun. Odprtje TRR je potrebno za plačevanje podjetnikom, lastnikom trgovskih verig, trgovin in kavarn.

Potrebujete dovoljenja za poslovanje?

Brez ustreznih dovoljenj je prepovedana prodaja živil. Dovoljenja vključujejo:

1. Odločitev sanitarne in epidemiološke postaje za proizvodnjo, izdana brezplačno.
2. Dovoljenje sanitarnega in epidemiološkega nadzora za proizvedene izdelke, ki temelji na prisotnosti sklepa, ki ga izda Rospotrebnadzor.
3. Poročilo požarnega pregleda.
4. Potrdilo o skladnosti izdelka.

Proizvodna tehnologija

Pri izdelavi pekovskih izdelkov bodite posebno pozorni na kakovost surovin, predvsem moke. Biti mora le prvi razred in kupljen tik pred začetkom proizvodnje vsake nove serije, saj je moka izdelek z omejenim rokom uporabnosti. Vse ostale surovine: sladkor, kvas, maslo, arome, sol, prav tako kupujte samo od preverjenih dobaviteljev, ki so odgovorni za kakovost dobavljenih izdelkov. Celoten tehnološki proces je sestavljen iz gnetenja testa, odlaganja v vzhajalne posode in neposredne peke.

Ljudje že od nekdaj vemo veliko o hrani. Pekarna je proizvodnja pekovskih izdelkov, pit itd. Pekarne so vedno bile in vedno bodo. Ta proizvodnja lahko obstaja neodvisno, morda v kakšnem hiper ali supermarketu, mini pekarne so lahko v različnih kavarnah in trgovinah z živili.

Pri odprtju mini pekarne mora poslovni načrt vsebovati vse stroške, povezane z izvedbo projekta: naložbe v nakup opreme, tekoče proizvodne stroške in najem prostorov. Poslovni načrt pekarne mora vsebovati tudi tržno strategijo za razvoj poslovanja: brez tega bo težko vzpostaviti stabilno prodajo izdelkov.

Poslovni načrt pekarne vključuje finančni in organizacijski načrt ter nasvete pri izbiri trženjske strategije podjetja. Očitna prednost proizvodnje hrane je, da je kruh izdelek, po katerem bo vedno povpraševanje, ne glede na politične razmere, modne trende in višino dohodka: le najti morate nišo za svoje podjetje.

Kako odpreti mini pekarno iz nič?

Pekarna kruha, katere poslovni načrt vključuje finančne izračune, faze izvajanja projekta in priporočila za izbiro tržne strategije, vam bo omogočila, da odprete mini pekarno iz nič brez dodatnega truda, se izognete vsem pastem in prejmete stabilen dobiček v prihodnosti.

Faza 1. Iskanje naložb za izvedbo projekta pekarne

Znatni stroški za nakup opreme za mini pekarno kažejo na potrebo po iskanju naložb v projekt. Pridobivanje bančnega posojila bo povečalo vračilno dobo projekta zaradi potrebe po plačilu obresti. Druga možnost je pritegniti investicijska sredstva. V tem primeru boste morali del dobička od projekta dati investitorju.

V fazi iskanja naložb bodite pozorni na možnost nakupa že pripravljenega pekarskega podjetja. To vam bo omogočilo, da se izognete stroškom za nakup, namestitev in zagon opreme ter iskanje osebja, vključenega v proizvodnjo. Poleg tega ima delujoča mini pekarna dobro utečene načine prodaje izdelkov, kar pomeni stabilen prihodek.

Faza 2. Registracija podjetja

Podjetje, ki se ukvarja s proizvodnjo pekovskih izdelkov, lahko registrirate sami ali pa se obrnete na storitve specializiranega pravnega podjetja, ki se ukvarja z registracijo podjetij. Slednja možnost bo sicer dražja kot samostojna registracija, a bo prihranila čas za pomembnejše zadeve v zvezi z organizacijo podjetja. Če ne želite izpolniti vloge za registracijo podjetja in stati v čakalnih vrstah pri Zvezni davčni službi, bi bilo razumno, da to delo zaupate strokovnjakom.

Druga pomembna točka je izbira organizacijske in pravne oblike pekarne. Najpogostejši možnosti sta samostojni podjetnik ali družba z omejeno odgovornostjo. V prvem primeru bo lastnik podjetja odgovoren za obveznosti družbe z vsem svojim premoženjem, v drugem primeru pa bo njegova finančna odgovornost omejena na vložek v odobreni kapital družbe.

Faza 3. Registracija dovoljenj.

Da bi bila proizvodnja hrane mogoča, morajo proizvodi in proizvodni prostori ustrezati standardom Rospotrebnadzorja, sanitarno-epidemiološke službe in požarne varnosti.
Za začetek proizvodnje je treba izpolniti naslednje dokumente:

Sanitarni in epidemiološki zaključek za proizvodnjo;

Sanitarno in epidemiološko potrdilo za izdelke;

Potrdilo o skladnosti;

Sklepi požarnega pregleda.

Stroški, povezani s pridobivanjem dovoljenj, so vključeni v naše stroške registracije.

Faza 4. Iskanje proizvodnih prostorov

Pekarna je podjetje, katerega prostori morajo ustrezati določenim zahtevam. V skladu z zakonskimi zahtevami pekarna ne more biti v kleti stavbe ali v kleti, prisotne morajo biti vse inštalacije: topla in hladna voda, kanalizacija in prezračevanje. Poleg tega se zahteve nanašajo na notranjo dekoracijo prostora: stene morajo biti obložene s ploščicami, strop pa pobeljen.

Poslovni načrt za pekarno vključuje iskanje prostorov na dostopni in »prehodni« lokaciji za stranke. Za organizacijo pekarne boste potrebovali prostore s površino najmanj 80 kvadratnih metrov; če nameravate poleg pekarne prodajati izdelke v trgovini na drobno, boste morali najeti dodatnih 30-40 kvadratnih metrov.

Faza 5. Nakup in namestitev opreme

Mini pekarna je posel, v katerem je veliko odvisno od kakovosti pekovske opreme. Kaj potrebujete za odprtje pekarne? Poslovni načrt, predstavljen tukaj, vključuje nakup le najnujnejše opreme. Projekta mini pekarne ni mogoče izvesti brez kruhomata, naprave za mešanje testa, mize za rezanje in oblikovanje testa, vozičkov za končne izdelke in presejalnika moke. Pravi poslovni načrt za pekarno vključuje nakup najcenejše opreme domače proizvodnje. Tuji analogi so veliko dražji, vendar imajo boljše lastnosti delovanja.

Praviloma tista podjetja, ki prodajajo opremo za peko pekarskih izdelkov, kupcem ponujajo tudi montažo te opreme. Zaradi tega ne bi smelo biti težav pri namestitvi. Pri izbiri dobavitelja opreme bodite pozorni na ocene strank podjetja, ki so že kupile in naročile namestitev opreme, ter na garancijo dobavitelja.

Če morate prihraniti pri nakupu opreme, lahko zavrnete nakup gnetelnika testa in presejalnika moke ter kupite že pripravljeno testo namesto moke in drugih sestavin. Proizvodnja v delnem ciklu vam bo omogočila prihranek pri nakupu opreme in plačah delavcev, vključenih v proizvodnjo. Pomanjkljivost je nezmožnost popolnega nadzora tehničnega procesa in s tem kakovosti proizvedenega izdelka.

Faza 6. Stroški, povezani z najemom osebja

Delavci, zaposleni v proizvodnji hrane, morajo imeti zdravstveno spričevalo. Poleg tega je kakovost izdelka neposredno odvisna od izkušenj in usposobljenosti pekov. Zato bi bila logična rešitev zaposlitev delavcev z izkušnjami. Nesmiselno je domnevati, da nekvalificirani delavec, ki na razgovoru izjavi, da v domači kuhinji peče odličen kruh, obvlada opremo mini pekarne.

Stik z agencijo za zaposlovanje bo močno poenostavil postopek zaposlovanja. Da, za storitve agencije boste morali preplačati, vendar bo lastnik prepričan v kvalifikacije in izkušnje svojih zaposlenih. Kot vemo, je čas denar, če bodoči podjetnik nima izkušenj z opravljanjem razgovorov, če ne želi preveriti vpisov v delovno knjižico s podatki, ki so navedeni v življenjepisu kandidata, bi bilo najlažje zaupati iskati zaposlene v agenciji in bolj racionalno preživljati prosti čas.

Na podlagi trenutnega kadrovskega razporeda bomo izračunali davčne olajšave.

Tržni načrt pekarne

Posebnosti posla zahtevajo, da zavzamete določeno nišo. Ne glede na to, kako močno se lastnik mini pekarne trudi optimizirati svoje stroške, s ceno izdelkov nikoli ne bo mogel konkurirati pekarni, ki proizvede več sto tisoč žemljic na dan. Zato morate pri ustvarjanju mini pekarne paziti na kakovost izdelkov. Brez marketinškega načrta je podjetje obsojeno na propad. Pred izvedbo projekta mora lastnik odgovoriti na vprašanja: kako bo izdelek zanimal kupca? Zakaj bi izbral moje pekovske izdelke namesto cenejših množično proizvedenih ali konkurenčnih izdelkov? Na podlagi tega morate ustvariti marketinško strategijo in jo začeti izvajati.

Trgovina-pekarna

Po možnosti naj se del prostorov pekarne preuredi v maloprodajo. Neprimerljiv vonj svežega peciva bo obiskovalce pritegnil bolje kot katera koli druga reklama. Relativno majhni stroški komercialne opreme se bodo s prodajo na drobno hitro povrnili. Druga prodajna usmeritev je prodaja izdelkov v manjših trgovinah. Kot kaže praksa, je na začetni stopnji neuporabno poskušati svoje izdelke ponuditi velikim trgovskim verigam: neznana pekarna ima malo možnosti, da svoje izdelke postavi na police velikih hipermarketov, zato se morate osredotočiti na delo z majhnimi trgovinami. .

Posebnosti izdelanih izdelkov

Dandanes ni več mogoče nikogar presenetiti samo s slastnimi žemljicami. Poslovni načrt za mini pekarno vključuje razvoj tržne strategije ob upoštevanju posebnosti pekovskih izdelkov, ki bodo zanimale kupca. Lastnik podjetja mora biti pozoren na priljubljene in aktualne pekarske trende, po katerih je povpraševanje.

Kruh brez kvasa je trenutni trend

Pekovski izdelki brez kvasa veljajo za bolj zdrave. Mini pekarna, katere poslovni načrt vključuje proizvodnjo takega kruha, ima boljše možnosti za uspešno izvedbo v primerjavi s projektom proizvodnje izdelkov iz kvasa. Po drugi strani pa izdelki brez kvasa zahtevajo uporabo posebnega tehničnega postopka, pa tudi ustrezno usposobljenost delavcev, ki sodelujejo v proizvodnji.

Nacionalna kuhinja je odlična možnost za pekarno: poslovni načrt

Še en "vrhunec" bi lahko bila uporaba nacionalnih receptov za peko. Kulinarične preference različnih ljudstev sveta zahtevajo izvirne, izvirne in edinstvene recepte za peko: armenski lavaš, ameriške ploščate kruhke, indijski čapati - ta seznam se nadaljuje in nadaljuje. Nacionalni okus pekarne zagotavlja, da bo imela stalne stranke in bo zato resna konkurenčna prednost.

Stroški, dobiček in vračilo projekta.

Za izračune predpostavljamo, da bomo za organizacijo podjetja registrirali samostojnega podjetnika, obdavčitev je poenostavljen sistem poročanja. Tudi pri organizacijskih stroških bomo upoštevali stroške potrdil o skladnosti proizvedenih izdelkov. Začetna naložba v projekt bo:

Če poenostavimo, menimo, da v naših izračunih upoštevamo samo proizvodnjo in prodajo izdelkov v majhnih serijah trgovinam z živili, kavarnam, restavracijam itd. Za ustanovitev podjetja bodo morda potrebne dodatne naložbe kot obratni kapital. Skupna naložba v opremo in registracijske dejavnosti od 500 tisoč rubljev.

Glavni stroški, povezani s proizvodnjo v pekarni.

• Najemnina prostorov - 64 tisoč rubljev (površina potrebnih prostorov je 80 m2, najemnina 800 rubljev / m2);
• Stroški komunalnih storitev - 16 tisoč rubljev;
• Nakup surovin za proizvodnjo - odvisno od količine proizvedenih izdelkov;
• Plača osebja - 90 tisoč rubljev (peki - 4 osebe, čistilke - 1 oseba, računovodstvo - zunanje izvajanje);
• Drugi stroški (dezinfekcija, deratizacija, odvoz smeti, vzdrževanje opreme in denarni račun) - 10 tisoč rubljev.

Povzemimo glavne stroške v tabeli.

Prihodki pekarne.

Za izračun prihodkov se morate odločiti za seznam izdelkov. Dobičkonosnost pekarn, ki proizvajajo žemlje in različne medenjake, je 30-40%, dobičkonosnost pekarn, ki proizvajajo kruh in štruce, je 10-20%. V naših izračunih bomo upoštevali proizvodnjo francoske bagete.

Standardna bageta je cilindrične oblike in tehta 250 gramov. Sestavine: moka, voda, rž in sol. Za 1 kg. moka bo zahtevala 0,62-0,65 litra vode (vodo je priporočljivo nadomestiti s sirotko v celoti ali delno), teža testa bo 1,62 kg. Sol in sladkor sta 1 % prostornine, kvas pa 2 % prostornine.

Produktivnost in prodaja naše pekarne je 15 kg/uro. Prihodki pekarne z obstoječo opremo se lahko povečajo s povečanjem obsega in asortimana izdelkov.

Na podlagi stroškov in načrtovanih prihodkov bomo izračunali čisti dobiček.

Kruh je vsemu glava. In če je tudi zelo okusno, potem je uspeh za vaše podjetje zagotovljen. Danes smo pogledali, kako odpreti svojo mini pekarno, koliko bo to stalo in kaj je treba za to storiti; upamo, da je bilo predstavljeno gradivo koristno s praktičnega vidika.

Majhna pekarna-slaščičarna lahko ustvari dobiček od 80.000 do 300.000 rubljev na mesec. Ta vrsta poslovanja je privlačna zaradi stabilnega povpraševanja in relativno nizke konkurence.

Pekovski izdelki sodijo v segment nujnih izdelkov, po katerih je stalno povpraševanje. V sodobnem gospodarstvu se je odprla cela niša za zasebne pekarne, ki ponujajo okusne, sveže pečene izdelke.

V ozadju skromne ponudbe pekarn zmagujejo izdelki malih pekarn s svojim edinstvenim okusom in raznolikostjo.

V tem članku bomo podrobneje preučili najpomembnejše vidike, ki jih je treba upoštevati pri izdelavi poslovnega načrta, in izvedeli bomo, kako odpreti mini pekarno-slaščičarno.

Najprej je zelo priporočljivo osebno sodelovanje lastnika pri tem projektu. Zelo dobro je, če že imate praktične veščine na tem področju. Če ne, potem morate zagotovo opraviti ustrezne tečaje. Trajajo lahko od nekaj tednov do nekaj mesecev.

Vse je odvisno od konkretne šole, pa tudi od bodočih posebnosti vašega projekta. Na začetku se morate zavedati, da boste vsaj prvo leto morali veliko časa preživeti za štedilnikom. Toda to vam bo dalo neprecenljive izkušnje, pa tudi razumevanje uspešnosti ponudbe in cen, kakovosti izdelkov in pravilne organizacije poslovnih procesov.

Priporočljivo je, da preden odprete lastno pekarno-slaščičarno, razmislite o njeni specializaciji. Na primer, lahko pečete samo vse vrste prigrizkov z različnimi nadevi ali se osredotočite izključno na sladke izdelke. Izbira dobesedno vsake ključne komponente projekta je odvisna od prihodnje palete izdelkov: od seznama surovin in opreme do velikosti prostorov in višine začetnih stroškov. Zato mnogi izkušeni slaščičarji najprej svetujejo, da se odločite, kaj bo vaša pekarna proizvajala.

Registracija

Kot že veste, se morate pred opravljanjem kakršne koli poslovne dejavnosti uradno registrirati kot podjetnik ali ustanoviti svoje podjetje. Pred kratkim smo izpostavili temo registracije in razmislili.

Večina ruskih pekov se odloči za samostojnega podjetnika. To je posledica enostavnosti postopka registracije, računovodstva, pa tudi možnosti prehoda na poenostavljen sistem obdavčitve.

Poleg legalizacije dejavnosti boste morali v prihodnje pridobiti še vrsto dovoljenj za prostore, opremo, osebje itd. Pripravite se tudi na preverjanje kakovosti izdelkov s strani sanitarne in epidemiološke službe. To je posledica strogega državnega nadzora pri opravljanju gostinskih storitev. Spodaj bomo podrobneje govorili o teh točkah.

Soba

K izbiri kraja, kjer boste pekli svoje izdelke, pristopite še posebej skrbno. Če se odločite za delo kot franšiza, vam bo pri tem pomagal svetovalec franšizorja. Če vaša pekarna peče izdelke pod lastno blagovno znamko, boste morali iskati sami. Kot že omenjeno, so velikost in lastnosti ustrezne sobe odvisne od količine in obsega izdelkov, ki ste jih načrtovali. V vsakem primeru naj ima toplo in hladno vodo, ne sme biti klet, opremljena pa naj bo tudi s straniščem in shrambo.

Razmislimo o najbolj klasični možnosti - majhna pekarna z vitrinami, majhna soba z več mizami. Priporočena površina od 60 do 140 kvadratnih metrov. Prostor mora biti že opremljen s prezračevalnim sistemom, njegova postavitev pa mora na začetku omogočati, da se proizvodni prostor nahaja v oddaljenem delu mesta. Prednost bo prisotnost zadnjega vhoda, skozi katerega bo mogoče prevažati surovine in sorodne izdelke. Velika prednost bo zahtevana namembnost prostorov, in sicer »za organizacije in gostinske lokale«. To vam bo omogočilo, da prihranite veliko časa in denarja pri pridobivanju dovoljenj SES in gasilcev.

Ker najverjetneje odpirate svojo pekarno iz nič, bi bila najboljša možnost, da najamete prostor, namesto da ga kupite. Stroški najema enega kvadrata se gibljejo od 20 do 100 USD. odvisno od mesta in območja v tem kraju. Če se odločite za peko in prodajo v istem prostoru, potem je pomembno, da slaščičarno postavite na bolj ali manj prometno mesto. Vendar lahko to storite drugače. Pecite nekje na obrobju mesta, izdelke pa prodajajte v majhnih trgovinah na prometnih mestih.

Oprema

Ta odhodkovna postavka bo največja v poslovnem načrtu katere koli mini pekarne. Glavnino opreme predstavlja oprema za pripravo in peko slaščic. Danes ni več potrebe po nakupu različnih komponent neodvisno in ločeno. Z lahkoto lahko kupite že pripravljeno mini pekarno, katere zmogljivosti so precej široke in vsestranske. Cena takšnih mini kompleksov se začne od 600.000 rubljev. Najbolj so se izkazali evropski proizvajalci velike poslovne opreme. Izkušeni peki svetujejo, da ne varčujete z opremo, saj je od njene zanesljivosti odvisna uspešnost celotnega projekta.

Kupite lahko tudi rabljeno opremo, če že razumete zapletenost takšnih naprav. V nasprotnem primeru morate vsekakor uporabiti storitve svetovalca.

Na internetu boste našli oglase za prodajo tovrstne opreme s strani drugih pekarn, restavracij ali na primer hotelov. V tem primeru lahko prihranite pri stroških, vendar bodite zelo previdni pri pregledu in testiranju takšne opreme.

Poslovni načrt za slaščičarno mora vključevati stroške maloprodajne opreme. To vključuje vitrine, omare in police za končne izdelke, znake, hladilnike itd. Ko namestite vso opremo v svojo pekarno, boste morali od Rospotrebnadzorja pridobiti sklep SES, ki daje pravico do proizvodnje izdelkov.

Osebje

Najprej bomo govorili o tehničnem osebju, torej o tistih ljudeh, ki se bodo neposredno ukvarjali s peko izdelkov. Torej je potrebno, da osebje pekarne vključuje:

• Tehnolog je oseba, odgovorna za razvoj in izboljšanje receptur ter spremljanje njihove skladnosti. Praviloma je to oseba s posebno izobrazbo in praktičnimi izkušnjami v gostinstvu.
• Peki so zaposleni, ki bodo pekli izdelke. Glede na velikost proizvodnje je lahko od enega do več ljudi. Ne zahtevajo posebne izobrazbe, so pa zelo zaželene izkušnje.
• Slaščičar je specialist na področju dela s tortami, čokoladnimi sladicami, bonboni itd. Ta uslužbenec je potreben, če se ukvarjate s proizvodnjo slaščic.

Poleg zgoraj navedenih delavcev boste potrebovali blagajnike, ki bodo prodajali izdelke in plačevali strankam. Prav tako ne morete brez storitev čistilke, saj je za tovrstne lokale čistoča zelo pomemben dejavnik. Seveda, če vam čas in spretnosti dopuščajo, lahko prevzamete katerega koli položaja, ki smo ga navedli. Konec koncev je to vendarle vaša pekarna!

Sortiment in dobavitelji

Ko ste se odločili za paleto izdelkov, ki jih lahko pečete, morate razviti meni. Če želite izvedeti najbolj priljubljene, »tečeče« izdelke, preprosto obiščite več slaščičarn. Praviloma seznam izdelkov nujno vključuje priljubljene vrste kruha, na primer baguette in ciabatta. Med tortami pogosto vzamejo rogljičke, sirove torte in pite z različnimi nadevi. Tehnologi in peki naj vam svetujejo o kulinaričnem delu in posebnostih priprave posameznega izdelka. Svetovali bodo o zahtevnosti kuhanja, potrebnih surovinah, svetovali pa bodo tudi, kako dopolniti ta ali oni artikel, da bo privlačnejši za kupce. Zelo priporočljivo je poslušati priporočila teh ljudi, saj bo to pomagalo sestaviti optimalen meni.

Kakovost in cena surovin določata kakovost in ceno vašega končnega izdelka. V idealnem primeru bi si morali prizadevati za nakup najboljših izdelkov po najboljši ceni. Najprej morate skrbno razmisliti o izbiri dobaviteljev najpomembnejših sestavin - moke, sladkorja, mleka, jajc in vode. Priporočljivo je, da uporabite poceni ustekleničeno, namesto iz pipe. Vnaprej poskrbite, kje boste shranili vse te izdelke, zlasti pokvarljive.

Začnimo

Nekaj ​​tednov pred odprtjem pekarne lahko že začnete oglaševati. Na fasado lokala postavite velik svetel napis z imenom lokala in napisom »Kmalu se odpre«. Na okno lahko postavite napis, ki odšteva dneve do odprtja, in navedete predhodni meni. Če se vaša mini pekarna nahaja v velikem mestu, se prepričajte, da uporabite storitve za njeno promocijo na družbenih omrežjih. To se je že izkazalo kot zelo učinkovita metoda oglaševanja vsakega manjšega projekta.

V prvih dneh zagona pekarne-slaščičarne mora biti vse popolno. Izjemno pomembno je, da imajo kupci boljši vtis o vaši blagovni znamki in potem bodo zagotovo postali redni obiskovalci. Če želite povečati učinek, dajte brezplačne vzorce svojih izdelkov, poskrbite za popuste ob koncu dneva in ponudite tudi nove izdelke. Če želite, da je vaša slaščičarna prijeten prostor, potem poskrbite za manjši otroški kotiček.

Po prvih tednih boste najverjetneje postali pozorni na nekatere pomanjkljivosti v organizaciji proizvodnje, neoporečnosti dobaviteljev, naboru izdelkov ali obnašanju osebja. Zato je osebna angažiranost ustanovitelja zelo pomembna, saj se tako lahko hitro odzovete in ustrezno ukrepate. Ne bojte se eksperimentirati, poskusite pa spremljati tudi učinkovitost in zadovoljstvo svojih strank.

Franšiza

V industriji prigrizkov in pekarn prisotnost franšiznih podjetij ni novost. Svoja omrežja uspešno razvijajo že deset let in vsako leto pridobivajo na priljubljenosti. Ta možnost za izgradnjo podjetja je lahko privlačna za vas v katerem koli kraju naše države. Ključna prednost franšize je praktična pripravljenost modela za izgradnjo podobnega projekta pod določenimi pogoji.

Na voljo imate številne "adute" - dobro promovirano blagovno znamko, že pripravljen seznam opreme in ponudbe izdelkov, jasno razumevanje cen, promocije itd. Poleg tega vam bodo z veseljem pomagali pri izbiri dobaviteljev prostorov in opreme, pri izbiri in usposabljanju osebja, povedali pa vam bodo tudi, kako oblikovati prodajne prostore, oglaševati izdelke in pritegniti nove kupce.

Načelo franšizinga je zelo preprosto. Lahko ga opišemo z naslednjimi tezami:

• Izberite najprimernejšo franšizo in sklenite pogodbo s franšizorjem.
• Plačate ustrezne pristojbine v skladu s pogoji franšize.
• Po plačilu prejmete celoten paket dokumentov s podrobnim opisom vseh poslovnih procesov in priporočili.
• Franšizor vam bo dobavil že pripravljene polizdelke. So pecivo, ki je bilo hitro zamrznjeno. To vam omogoča, da ohranite vso kakovost izdelka, ga shranite 3 mesece in ga tudi hitro pripravite v pečici vaše pekarne.
• Končne cene določi franšizor.

Odprtje pekarsko-slaščičarske franšize je dober začetek za ambiciozne podjetnike. Ta možnost vam bo pomagala preprečiti številne napake in znatno povečati vaše možnosti za izgradnjo uspešnega podjetja.

Naložbe in dobiček

Ob pravilno organiziranem delu lahko mini pekarna-slaščičarna doseže samooskrbo v 5-6 mesecih. Lahko računate na stabilen dobiček v višini 80-300 tisoč rubljev 8-12 mesecev po začetku.

Če želite odpreti majhno pekarno-slaščičarno, boste potrebovali naložbo v višini od 1,5-2 milijona rubljev. Pri ustanovitvi franšize bodo začetni stroški nižji - od 1 milijona rubljev.

Odpiranje lastnega živilskega podjetja je plemenit namen, saj je človeško telo zasnovano tako, da mora jesti, da ohrani življenje. Zato podjetni ljudje najprej razmišljajo o ustanovitvi podjetja na področju priprave hrane. Priljubljen trend je mini pekarna kot podjetje.

Povpraševanje je po zasebnih majhnih obratih in mnogi podjetniki za svoje izdelke postavljajo precej visoke cene: pogosto ne zaradi kakovosti, ampak zaradi blagovne znamke. Okus in druge lastnosti izdelkov pogosto puščajo veliko želenega, zato pri odpiranju takšne dejavnosti pomislite, ali lahko zagotovite izdelke ustrezne kakovosti in ali ste pripravljeni vlagati v to, da bo podjetje delovalo kot moralo bi.

Pekarna je odlična vrsta poslovanja v skoraj vseh regijah

Poslovni načrt pekarne

To je tisto, kar je glavna vrsta dokumentacije pred začetkom kakršne koli dejavnosti. Mnogi podjetniki začetniki tega dokumenta ignorirajo. Z njegovo pomočjo lahko prepoznate glavne cilje, določite prednosti in slabosti podjetja, pa tudi določite finančne stroške ter analizirate trg in konkurente. Na koncu dokumentacije je vredno podati dva glavna načrta, po katerih se bodo dogodki kasneje razvijali: pozitiven in negativen.

Razvoj cilja je vedno glavna sestavina poslovnega načrta v vsakem podjetju. Upoštevajte lahko ne samo materialne kazalnike, ampak tudi druge. Nekateri podjetniki odprejo prav takšno podjetje, ker niso zadovoljni s kakovostjo izdelkov, ki so trenutno na trgu. Nekdo ustvari podjetje z namenom pomagati revnim, nikakor pa ni treba postaviti meje, da deluje samo zaradi dobička.

Torej, potem ko določite svoje cilje, morate nekje začeti. Tradicionalno je to izračun zneska, ki bo potreben za izvajanje dejavnosti. Glavna stvar je, da vse napišete do najmanjših podrobnosti, da ne pride do nepredvidenih okoliščin. Pri tem bo v pomoč predhodna študija trga dela in značilnosti nepremičnin, oddanih za komercialne dejavnosti. Prav tako boste morali določiti potrebne količine proizvodnje za določeno časovno obdobje. Nato preidemo na naslednje faze poslovnega načrta pekarne.

Izbira sobe

Ker bo treba poskrbeti za postavitev več elementov v enem prostoru, mora biti pravilno izbran in imeti zahtevano površino. V njem naj bi bila delavnica, več skladišč in prostori za delavce. Administrativni del ima tudi določeno mesto - to je pisarna računovodje, vodje in nadzornika.

Za manjšo pekarno: vse te pozicije je mogoče združiti v eno. Drugi dejavnik, od katerega je odvisna posebna izbira prostorov, je namen odprtja pekarne. Če je to majhen obrat, ki vključuje samo peko svežega kruha, potem je primerna soba s skupno površino 100 kvadratnih metrov. m Za veliko tovarno boste potrebovali nekaj več. Če želite odpreti trgovino z blagovno znamko na ozemlju mini pekarne, se prepričajte, da v bližini ni konkurentov. Hkrati mora biti maloprodajno mesto v bližini velike množice ljudi, nedaleč od poslovnega centra ali pisarniškega prostora. Povprečni stroški prostorov bodo 300.000 rubljev na mesec.

Preučiti morate segment, v katerem nameravate odpreti proizvodno linijo. Poslovni načrt pekarne z izračuni stroškov predvideva osebno sodelovanje ustvarjalca pri projektu in te odgovornosti ne bi smeli preložiti na druga ramena iz dveh razlogov. Prvič, neodvisen pristop vam bo prinesel ogromno izkušenj, in drugič, sami boste boljši. Tudi če stvari ne uspejo, boste krivi samo sebe.

Zaposlovanje

Če želite začeti svoje podjetje, boste morali najeti usposobljeno osebje. Najbolje je, da se obrnete na strokovnjake z vsaj nekajmesečnimi izkušnjami, saj je peka kruha precej zapleten in nekoliko problematičen proces. Če je na nekem koraku storjena napaka, to pomeni, da popraviti situacijo ni lahka naloga.

Število ljudi, ki jih boste potrebovali v proizvodnji, je odvisno od velikosti podjetja. Če nameravate proizvajati kruh in pekovske izdelke v mini pekarni, potem potrebujete vsaj 1 zaposlenega za proizvodnjo pekovskih izdelkov in 1 vodjo. Njegovo vlogo lahko združujemo tudi s funkcijo vodje.

Preberite tudi: Proizvodnja plastične posode

V tem primeru ni treba hiteti, samo zato, da bi stvari čim hitreje "tekle", poiskati boste morali ljudi, ki želijo zaslužiti in se hkrati naučiti nekaj novega. Šele ko se prepričate o njihovi usposobljenosti, lahko ponudite ustrezno plačilo za njihovo delo.

Opomba: Najpomembnejši pogoj za proizvodnjo živil je zdravstveno spričevalo. Mora biti prisoten, ne smete zaposlovati delavcev z boleznimi.

Oprema

Glede na vprašanje, kako odpreti pekarno iz nič, razmislimo o značilnostih opreme, ki bi morala biti v njej. Na trgu ga predstavljajo tuji proizvajalci, pa tudi domači elementi. Za izbiro zahtevane enote boste morda potrebovali storitve podjetja, pri katerem boste kupili opremo. Poleg tega morajo njeni strokovnjaki dostaviti in namestiti pečice, mize in police za shranjevanje kruha. Dobro bi bilo, da se prepričate, da je to podjetje, ki skrbi za garancijski servis enot: to vam bo prihranilo čas, denar in živce.

Načeloma je ustanovitev mini pekarne možna tudi z nekaj več kot sto tisoč rubljev. To je kombinacija najcenejše pečice in ruskega stroja za mešanje testa, vse ostalo pa bo treba narediti ročno. Vendar pa so takšni "startupi" upravičeni, ko gre za potrebo po peki do 200 kg na dan. Glede na razmere na trgu lahko takšno podjetje daje kruh ne le majhnemu naselju, ampak tudi za delo dveh ali treh ljudi. Toda nepopolna tehnologija v eni pekarni ne more zagotoviti konstantne kakovosti pekovskih izdelkov.

Če govorimo o večjem številu izdelkov in širokem asortimentu, se višina investicije v takšno proizvodnjo bistveno poveča. Eden nedavnih projektov podjetja Bread Equipment je majhna pekarna s kavarno v enem od velikih mest Kazahstana. Želja lastnika je 1000 kg izdelkov na dan, vendar v prvi fazi. Za zagon pekarne je bilo potrebnih približno 600.000 rubljev naložb v opremo, ki naj bi zagotovila glavni asortiman - kruh iz pločevine, štruce, bagete, pekovske izdelke in pite. Na drugi stopnji boste morali naročiti specializirano opremo - delilnike in opremo za listnato pecivo.

Pri izbiri opreme je glavni argument za kupce mini pekarn dolgo časa ostal faktor »prve cene«. Vstopni strošek je izjemno pomemben, zlasti za majhne verige. Pogosto je ta oprema zelo nizke kakovosti, ima nizko življenjsko dobo in visoke obratovalne stroške. Takšne pekarne se praviloma nenehno prevažajo iz enega najetega prostora v drugega, s čimer se zmanjša že tako nizka življenjska doba opreme.Mini pekarne, zgrajene po principu "posel ene osebe", so oblikovane popolnoma drugače. Oprema za tovrstne pekarne je izbrana po načelu moč-funkcionalnost-cena. Takšna podjetja bodo morda potrebovala ponovno opremo šele po 15–20 letih, obratovalni stroški in stroški amortizacije pa so zaradi dolge življenjske dobe opreme zelo nizki. Resnica je ponavadi nekje na sredini.

Če si pekarno predstavljate kot človeka, potem je seveda srce pekarne peč, okostje je mešalec testa in pek je glava.” Tako kot v telesu vir srca zagotavlja dolga leta življenja, tako v pekarstvu zasnova in zanesljivost peči zagotavlja uspeh. Pri tem za uspeh ni pomembna le debelina kovine ali »preživetost« elektronike, ampak tudi razpoložljivost servisa in rezervnih delov za celotno življenjsko dobo peči. Danes tega ne more zagotoviti več kot 10–15 proizvodnih podjetij. Med njimi so FINES iz Slovenije, Cimav iz Italije in Irtysh iz Ruske federacije.

Kakovostna izdelava testa je tudi temeljni pogoj za proizvodnjo odličnih izdelkov in tukaj, žal, domači proizvajalec praktično nima ničesar ponuditi tistim, ki želijo odpreti mini pekarno. V segmentu strojev za mešanje testa s obremenitvijo od 2 do 40 kg moke so italijanska podjetja izrazito vodilna, vendar je njihova kakovost zelo različna. Tudi cena ne more biti pokazatelj zanesljivosti, obstajajo primeri zelo predrage opreme.

V segmentu malih naprav za rezanje testa je stanje s poceni gospodinjskimi napravami še bolj žalostno. Naša panoga še vedno zanemarja ta del trga, to nišo zasedajo evropski proizvajalci. Najbolj priljubljeni proizvajalci srednjega razreda so italijanska oprema MacPan: delilniki, okroglilniki, šivalniki, podajalniki, ki zagotavljajo odlične rezultate za razmeroma malo denarja. Kdor želi kupiti resnejšo opremo, lahko ponudi opremo nizozemskega podjetja DAUB. V svojem razredu ta oprema praktično nima enake kakovosti in še bolj po ceni. Ni brez razloga, da so številne tehnološke rešitve tega podjetja prejele pomembne nagrade na velikih mednarodnih razstavah.

Če povzamemo, boste potrebovali naslednjo opremo:

• stroj za mešanje testa - traja veliko časa, da vse naredite z lastnimi rokami, cena takega stroja je od 150.000 rubljev;
• stroj za valjanje testa - 20.000 rubljev;
• omara za vzhajanje testa pred neposrednim postopkom pečenja - 50.000 rubljev;
• pekarska pečica - v njej ne pečete samo kruha, ampak tudi pekovske izdelke in pecivo. Stroški bodo približno 600.000 rubljev;
• hladilni sistem – z njegovo pomočjo lahko krušni izdelki dolgo časa ohranijo svoje hranilne lastnosti. Običajno se kruh ohladi, preden ga narežemo;
• pakirni stroj - za mini pekarno v prvih fazah ni potreben, sčasoma pa boste morali poskrbeti za nakup;
• sredstvo za presejanje moke - njegova cena je 10.000 rubljev;
• dodatni elementi profesionalne opreme - stojala, mize, nape, kalupi, noži in drugi elementi.