Plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele de la zero. Un exemplu de plan de afaceri gata făcut pentru o cafenea cu calcule: un eșantion gratuit de la experți de la Institutul de Afaceri Cum se scrie un plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele

Discutați problemele cooperării între partenerii de afaceri la o ceașcă de cafea, stați și relaxați-vă cu prietenii de la facultate, petreceți o zi plăcută cu familia, dorind să scăpați de rutină și să adăugați puțină varietate vieții familiei și prietenilor dvs. Clienții au scopuri diferite. Prin urmare, ei selectează locul pentru implementarea lor în funcție de preferințele lor.

Sarcina planului de afaceri este de a lua în considerare toate nevoile publicului țintă și de a calcula profitul posibil din aceasta. Cafenelele ca afacere sunt populare și dovadă este cererea crescută. Marketingul, designul, serviciile și bucătăria organizate corespunzător vor face această afacere profitabilă; investițiile în ea se pot amortiza în doar șase luni.

descrierea proiectului

Avantajele înregistrării ca calitate includ:

Minus: nu veți putea obține o licență pentru a vinde băuturi alcoolice. Doar persoanele juridice pot vinde alcool.

Poate aplica un sistem de impozitare simplificat.

Înregistrarea se face la organele fiscale.

Următorul pas va fi obtinerea autorizatiilor de la serviciile sanitare și de control la incendiu.

Sediul trebuie să îndeplinească pe deplin cerințele acestor servicii. O listă detaliată a cerințelor poate fi obținută direct de la aceste instituții. Merită să ne amintim că, având un sediu gata făcut, pentru a obține permisiunea de a deschide o cafenea, poate fi necesar să fie remodelat radical.

Care va fi programul de lucru? Această problemă ar trebui luată în serios. Numarul angajati, deoarece cu o zi de lucru de 12 ore va trebui să angajezi chelneri suplimentari și un bucătar, programul lor de lucru va fi 2/2.

La selecția spațiilor sau reamenajare, trebuie luat în considerare faptul că cafeneaua va fi împărțită în mai multe zone:

• Cameră de cumpărături.
• Bucătărie.
• Camera personalului.
• Dulap pentru haine.
• Baie.

În orice cafenea, puteți crea încăperi semi-închise suplimentare în care clienții de afaceri pot discuta probleme de interes cu partenerii.

Caracteristicile selecției camerei sunt discutate în următorul videoclip:

Echipamente pentru o cafenea, în funcție de disponibilitate și de suma fondurilor, puteți cumpăra sau închiria.

Echipamentul de care veți avea nevoie în cafenea:

• Farfurii, gratar.
• Frigidere.
• Chiuvete.
• Mese de bucatarie.
• Bucate.
• Contor de bar.
• Mese pentru clienti.
• Scaune pentru clienti.

Trebuie să vă bazați pe echipamente și ustensile de înaltă calitate.

Din proiectarea stabilimentului mult depinde. După cum știți, oamenii sunt întâmpinați de hainele lor. Același lucru este valabil și pentru cafenele. Clientul va primi o prima impresie la prima sa vizita.

Nu vă zgârciți, iar această problemă ar trebui discutată cu un designer profesionist. Principalul lucru este că tema cafenelei este una cu designul. Prezența viitoare a stabilimentului depinde în mare măsură de acest lucru.

Personal trebuie să fie prietenos și prietenos. S-a dovedit că chiar și cu cel mai frumos design și meniu bun, prezența la unitățile de catering scade din cauza grosolăniei personalului.

Cafeneaua va avea nevoie de următorii muncitori:

• Administrator 1.
• Gatiti 3 - 4.
• Ospatar 4.
• Contabil 1.
• Doamna de curatenie 1 - 2.

Personalul se calculează pe baza unui program de lucru în ture.

Sunt importante experiența bucătarului, calitatea și cantitatea preparatelor pe care le poate oferi ca meniu, precum și frumusețea prezentării mâncării preparate.

Experiența deschiderii acestui tip de unitate este prezentată în următorul videoclip:

Date aproximative:

• Costurile inițiale sunt de aproximativ 3.500.000 de ruble.
• Perioada de rambursare – 12 – 15 luni.
• 30 locuri, suprafață - 145 m², regiune - Moscova.

Acest plan de afaceri, ca toate celelalte din secțiune, conține calcule ale prețurilor medii, care pot diferi în cazul dvs. Prin urmare, vă recomandăm să faceți calcule pentru afacerea dvs. individual.

În acest articol, am compilat un plan de afaceri detaliat pentru o cafenea folosind calcule.

Piața cafenelelor din Rusia și relevanța investițiilor

Când luăm în considerare starea de lucruri în segmentul cafenelelor, merită să începem nu cu cifre și statistici, ci cu schimbarea mentalității rușilor. Cultura micului dejun (și a mâncatului în general) „fără acasă” nu are nici măcar două decenii. Prima cafenea care a îndeplinit criteriile „clasice” ale formatului său a fost deschisă în Sankt Petersburg abia în 1994. De atunci, în fiecare an (cu excepția anului post-criză 2009) segmentul a crescut, a format treptat un stil de viață „Vest-european” și în 2010 a ocupat deja 13% din piață în termeni de valoare.

În Rusia există o altă diferență specifică. Conceptele de „cafea” și „cafenea” nu sunt foarte legate în țara noastră. Suntem o țară „ceai” și în ceea ce privește consumul de cafea (kilograme de boabe de persoană) ocupăm un loc la sfârșitul a treia, începutul a patra duzină. Prin urmare, proprietarii de cafenele, pe lângă produsul principal, includ alcool (în cele mai multe cazuri, bere la halbă), mâncăruri reci și calde în meniu. Acesta este modul în care cafeneaua autohtonă diferă de omologii săi „clasici”.

Ei bine, acum la numere. Din 2010 până în 2015, piața în cauză a înregistrat o creștere de 15%, factura medie a crescut cu 61,4%. În orașele mici, unitățile au rămas încă locuri de recreere; în megaorașe, cultura corporativă a jucat în mâinile restauratorilor - oamenii merg la cafenele pentru prânzuri de afaceri sau comandă mâncare pentru birou.

Conform previziunilor RBC, creșterea cifrei de afaceri valorice a pieței de catering va continua și în următorii 5 ani va ajunge la 1261 de miliarde de ruble. Segmentul cafenelelor va deveni unul dintre cele mai progresive.

Puncte de creștere pentru un restaurator care intenționează să lanseze un proiect acum:

• Cultură de consum în curs de dezvoltare.
• Ajustarea tarifelor de închiriere în favoarea reducerii.
• O selecție largă de formate care sunt solicitate în rândul unui public solvabil.
• O oportunitate de a atrage unii vizitatori din restaurante în timpul unei crize.
• Saturație insuficientă a pieței - conform cercetării Rosstat din Rusia, există un punct de desfacere alimentar la fiecare 930 de oameni. În Europa există de trei ori mai multe unități, în SUA - 6.

Specialiștii KLEN vă vor spune cum să construiți o cafenea eficientă.

Unde sa încep? Selectarea formatului

O cafenea este un format de catering care oferă cea mai mare „libertate de creativitate” bucătarului, managerului și proprietarului. Nu există cadre atât de clare ca într-un restaurant; sistemul de organizare a muncii în sine este mai flexibil, iar investițiile sunt mult mai puține. Toate acestea vă permit să răspundeți rapid la schimbările condițiilor pieței și să utilizați soluții situaționale. Cafeneaua poate suporta mai usor esecul promotiilor si ofertelor, din nou datorita costului redus al acestora.

Dar pot fi identificate o serie de formate de bază (adică scheme de afaceri standardizate).

• Shrana pentru copaci- fast-food stradal cu un singur produs, conceput pentru o „gustare” din mers. În formatul Street food, există o regulă nescrisă - clientul trebuie să poată ține produsul cu o singură mână. Piața oferă atât soluții staționare, cât și mobile. Primele includ pavilioane cu mai multe mese amplasate în locuri cu trafic bun. Al doilea este un cuvânt nou în industria alimentară rusă. Cafenelele pentru biciclete, remorcile de cafenele și camioanele de mâncare nu așteaptă vizitatorul, ci merg chiar la el. Această soluție este o bucătărie pe roți, capabilă atât de producție, cât și de distribuție a produsului. Sunt utilizate biciclete cu trei și patru roți, microbuze și camioane. Factura medie este de aproximativ 150 de ruble.

• Rapid Alimente- formatul „fast food” cu care multe persoane asociază cafenelele. Pot fi fie mono-produs (pe baza unui fel de mâncare de bază - burgeri sau pizza) fie multi-produs. De regulă, acestea funcționează într-un format de autoservire. Procesele de gătit sunt simplificate și automatizate pe cât posibil; se folosesc în mod activ semifabricatele și preparatele din fabrica de bucătărie. Factura medie este de 200 de ruble.

• Serviciu rapid de restaurant - se referă și la formatul unităților de mâncare „fast”. Oferă un meniu larg, totuși, gama este inferioară celei a unui restaurant. Procesele tehnologice ale bucătăriei folosesc produse semifabricate cu un grad ridicat de pregătire - aceasta este cheia vitezei declarate. Factura medie este de 300 de ruble.

• Rapid Casual- În unitățile de acest tip, oaspetele poate atât să mănânce, cât și să petreacă timpul. Cafenelele din formatele „rapide” enumerate mai sus sunt concepute pentru o rotație mare la masă; doar adolescenții vor sta în ele mult timp. Fast Casual oferă confort și un interior bine proiectat, incluzând adesea un meniu de bar. Formatul este cel mai apropiat de înțelegerea general acceptată a termenului „cafenea”. Factura medie este de aproximativ 600 de ruble.

Când vorbim despre formatele de cafenele, este necesar să ținem cont nu numai de aspectele financiare ale afacerii, ci și de principiul organizării serviciului. Se bazează pe așa-numitul cadru - un model stereotip al comportamentului consumatorului. Ce și cum va face un oaspete în unitatea dvs.

Pe lângă cafenelele cu serviciu de ospătar (cadru „comandă-vacă-factură”, adică „a la carte”), piața funcționează:

• Alimente tribunal- un restaurant binecunoscut. Acest spațiu pentru unitățile de catering (de obicei Fast Food) este amplasat de obicei în centre comerciale. Avantajele acestei abordări sunt absența costurilor pentru atragerea vizitatorilor (există deja un trafic uriaș aici), iar dezavantajele sunt concurenții cu care ești cot la cot în sensul literal al cuvântului. De multe ori mai multe unități de alimentație au o singură sală de mese, astfel puteți economisi la închirierea spațiului.

• Flux liber- unități construite pe principiul „insulelor separate”. În sala cafenelei există o bucătărie deschisă și standuri cu categorii de preparate (primul fel, salate, preparate calde, cafea sau bere). Principiul este de a oferi clientului libertate maximă de alegere. Vizitatorul însuși decide despre feluri de mâncare și masă; nu este nevoie să așteptați comanda. Accesul gratuit ajută la reducerea personalului. Avantajul ideii de free flow este că formatul este potrivit pentru diferite pături sociale - poți extinde audiența potențială.

• Anticafee- un format relativ nou dezvoltat în Rusia. Îl menționăm doar în scopuri educaționale și pentru a realiza mândria în restauratorii autohtoni - acum anti-cafenelele primesc o presă bună în Londra și în străinătate. Această idee nu are nicio legătură cu o cafenea standard, iar planul ei de afaceri este radical diferit. Într-o anti-cafenea (cafenea timpului), vizitatorii plătesc nu pentru mâncare, ci pentru timpul petrecut. Ceai, cafea, dulciuri și Wi-Fi sunt oferite gratuit.

In acest text vom lua ca baza o cafenea cu serviciu de ospatar si bucatarie europeana. Modelele de afaceri neobișnuite sunt studiate individual.

Concept

Dacă formatul poate fi numit o schemă, un mecanism pentru funcționarea afacerii de restaurant, atunci conceptul este învelișul, aspectul, ambalajul său. În același timp, ea este cea care descrie detaliile și etapele lucrării la crearea unei unități de catering.

Structura standard a conceptului propriei cafenele:

Studii de piata de marketing:

• Starea generală a pieței din regiunea selectată (va deveni clar dacă oamenii vor putea plăti deloc)
• Direcții existente ale pieței restaurantelor (care format este deja profitabil, care devine la modă)
• Principalii jucători - ce lanț și unități de drepturi de autor sunt deja deschise în regiune? Informațiile te vor ajuta să te diferențiezi de concurenții tăi.
• Eșantionarea de fidelitate - le va plăcea clienților potențiali ideea ta?
• Formatul și tipul de organizare al unei unități alimentare. Ceea ce este descris în paragraful 2.

Ideea și poziționarea cafenelei:

• Determinarea publicului țintă
• Tema cafenea
• Metoda de service
• Caracteristici și avantaje în comparație cu unitățile care lucrează pentru același public țintă
• Produs restaurant înrudit

Soluții tehnologice (pot fi exprimate sub formă de specificații tehnice):

• Cerințe de spațiu (inclusiv zone de locație optimă)
• Cerințe de inginerie și arhitectură
• Diviziune spațială (zonare)
• Alte criterii de alegere a spațiilor (parcare, apropierea unui centru comercial)

Dezvoltarea meniului (optim cu hărți tehnologice):

• Lista preparatelor din meniul principal
• Prânzuri de afaceri și alte promoții de timp
• Oferte de banchet (dacă este cazul)
• Soluții sezoniere
• Bar, cocktail și liste de vinuri

Design și identitate:

• Proiect de design si design interior pentru sala de mese si zona tehnologica
• Proiectarea fațadei și a zonei înconjurătoare (dacă există)
• Panouri și publicitate exterioară
• Brandbook
• Mobilier profesional pentru catering

Preț:

• Sistemul de control al achiziției de produse și colaborarea cu furnizorii (determină în mare măsură costul alimentelor)
• Determinarea costului alimentelor și a marjei pentru fiecare fel de mâncare (o secțiune separată de mai jos este dedicată acestui lucru)

Marketing

• Canale de comunicatie
• Accesul la piata
• Programe de loialitate
• Marketing situațional (în această etapă puteți programa promoții dedicate sărbătorilor)

Merită menționat încă o oportunitate pe care piața modernă HoReCa o oferă restauratorilor. Vorbim despre o franciză - un drept plătit de a folosi o marcă, dezvoltări și soluții ale unui brand mare.

Adică puteți semna un acord cu unul dintre lanțurile federale și puteți deschide un sediu sub marca lor. În acest caz, se oferă un format dezvoltat, concept, plan de afaceri, identitate, marketing, plan de echipamente tehnologice și rețete alimentare. Dar nu veți putea face propriile ajustări - va trebui să lucrați în limite strict stabilite. În plus, în cele mai multe cazuri, sume forfetare și plăți lunare se fac către francizor.

Plan de afaceri

Ca exemplu de calcule, să luăm o cafenea cu 30 de locuri cu un ciclu de producție complet. Suprafața recomandată pentru unitățile de acest tip este de 145 m², regiunea - Moscova.

Elemente principale de cheltuieli

Inchiriere spatii

Vorbim în special despre închiriere, deoarece cumpărarea propriei proprietăți imobiliare în regiunea capitalei va crește de mai multe ori bugetul de deschidere. Pentru a fi corect, trebuie spus că o cafenea din incinta proprie va fi evaluată la un preț mult mai mare la vânzare.

• Cea mai apropiată regiune a Moscovei - 20.000 de ruble pe m² pe an. Suma - 2.900.000 de ruble pe an.
• Zona celui de-al treilea inel de transport - 50.000 de ruble pe m² pe an. Suma - 7.250.000 pe an.
• Centrul Moscovei - 100.000 de ruble pe m² pe an. Suma - 14.500.000 pe an.

Proiecta

Aceasta include crearea unui mediu intern, infrastructură de inginerie și soluții tehnologice pentru bucătărie. Este mai profitabil să comandați proiectarea într-o manieră cuprinzătoare de la firme specializate, deoarece acest tip de lucrări necesită aprobarea SRO.

Proiectare inginerească- în termeni simpli, aceasta aduce clădirea în sine și comunicațiile sale în conformitate cu cerințele instituției și legislației dumneavoastră.

Sunt incluse următoarele tipuri de lucrări:

Inginerie Arhitecturala pentru clădirile în care este necesar să se efectueze reconstrucție, lucrări de construcție sau reamenajări profunde. Proiectul include secțiuni, montaj ferestre, uși și pereți despărțitori, planuri pentru fiecare etaj, prindere conducte, table de finisare și consum de materiale.

Soluția arhitecturală costă 300 de ruble pe m². Suma pentru cafeneaua noastră este de 43.500 de ruble.

Proiect HVACîn clădirile și structurile publice este necesar să se creeze condiții climatice sigure și confortabile. Se fac cercetări atât pentru sala de mese, cât și pentru bucătăria cafenelei. Mai mult, atunci când proiectați o zonă tehnologică, este necesar să țineți cont de specificul lucrării - în timpul gătitului, apar aburi, funingine, fum și alți contaminanți. Ventilația puternică va crea condiții adecvate de lucru pentru personalul dumneavoastră.

În cadrul proiectului se întocmesc planuri, diagrame axonometrice de ventilație tehnologică și generală, sisteme de aer condiționat, liste de desene și documente de referință, note explicative, specificații de materiale și echipamente.

Proiectarea ventilației și aerului condiționat va costa 200 de ruble pe m² de suprafață. Suma pentru cafeneaua noastră este de 29.000 de ruble.

Proiect de alimentare cu apă și canalizare are în vedere problemele furnizării întreprinderilor cu apă curată și, în același timp, rezolvarea problemei de eliminare a apei murdare. Se pare că nu este nevoie să vorbim despre importanța unei alimentări cu apă care funcționează bine într-o unitate alimentară. Normele pentru presiunea și temperatura apei sunt specificate în SNiP 2.04.01-85*.

Ca parte a proiectării, diagrame axonometrice ale conductelor de apă rece, apă caldă și canalizare, o diagramă a unei unități cu apometre, un plan de etaj cu aranjarea echipamentelor și punctelor de comunicare, o listă de desene și documente de referință, specificațiile echipamentelor iar materialele sunt pregătite.

Proiectarea alimentării cu apă și canalizare va costa 140 de ruble pe m² de suprafață. Suma pentru cafeneaua noastră este de 20.300 de ruble.

Proiect de alimentare vă va permite să utilizați echipamente profesionale de restaurant în bucătăria cafenelei. Veți avea nevoie de o tensiune de 220 și 380 V.

Ca parte a proiectării, planuri pentru rețeaua de alimentare și prize, traseul cablurilor (indicând cutiile de joncțiune), planuri pentru rețeaua de iluminat, diagrama de cablare și schema uniliniară a tabloului de distribuție de intrare, lista de desene, specificațiile echipamentelor și materialelor sunt pregătite.

Proiectarea alimentării cu energie electrică va costa 180 de ruble pe m² de suprafață. Suma pentru cafeneaua noastră este de 26.100 de ruble.

Costul total al proiectului ingineresc complet- 118.900 de ruble

Proiectarea procesului creează o diagramă de aspect pentru conectarea echipamentelor din bucătărie. Este mai bine să încredințați această etapă nu doar inginerilor, ci și inginerilor de la HoReCa.

Cost - 200 de ruble pe m² de suprafață. Suma - 29.000 de ruble.

Acești bani pot fi economisiți lucrând cu un furnizor mare. De exemplu, atunci când comandați echipamente de la companie " ARȚAR» Obțineți design tehnologic gratuit.

Proiecta

Unitățile „pentru propriile noastre”, deschise pentru suflet și neintenționate să facă bani, pot fi deschise pe cont propriu. Uneori ai opțiuni foarte interesante.

Dar o cafenea care face profit necesită munca unui specialist. La urma urmei, designul implică nu numai întruchiparea vizuală a ideii, ci trebuie să prevadă numărul maxim de locuri în spațiul disponibil, dimensiunea culoarelor și amplasarea meselor în raport cu posturile de chelneri.

Munca unui designer profesionist de restaurante este structurată după cum urmează:

• Dezvoltarea unei soluții de proiectare în cadrul conceptului
• Crearea unei vizualizări 3D a proiectului
• Selectia materialelor si echipamentelor de mobilier, amenajare
• Proiectarea fațadei
• Supravegherea autorului asupra executării proiectului

Un design cu drepturi depline cu fațadă va costa 1.200 de ruble pe m². Suma - 174.000 de ruble.

Decorarea camerei

Cazurile în care este posibil să găsiți o cameră potrivită pentru o cafenea pot fi numărate pe o mână. Reparațiile vor trebui făcute, singura diferență va fi în complexitatea sa.

• Reparațiile cosmetice vor costa 1.500 de ruble pe m², total - 217.500
• Reparațiile majore de înaltă calitate costă 7.000 de ruble pe m², costul total - 1.015.000
• Finisare de elită (design VIP) - 15.000 de ruble pe m², cost - 2.175.000

Echipamente

Calcul pentru o unitate cu 30 de locuri.

Echipament de incalzire:

• Aparat combinat cu abur TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214.307 ruble
• Sobă electrică PE-0,48M cu patru arzătoare cu dulap - 40.920 de ruble
• Aragaz cu inducție UN-3.5KC-1 WOK de masă - 16.971 ruble
• Suprafață de prăjire (grătar de contact) ERGO VEG-836 netedă/ondulat - 13.650 de ruble
• Cuptor pentru pizza GAM MD1 - 37.961 de ruble
• Aragaz de orez ERGO CFXB 50-70x - 3.080 de ruble
• Cazan ERGO KSY-30 tip inundație - 10.220 ruble

Echipamente frigorifice:

• Dulap frigorific ARIADA R1400M - 53.920 ruble
• Dulap congelator ARIADA R750L - 68.121 ruble
• Masă răcită HICOLD GN 11/TN - 59.990 ruble
• Producător de gheață ICEMATIC E21 W - 57.622 de ruble
• Vitrina verticală de cofetărie HICOLD VRC 350 - 92.450 ruble

• Mixer KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60.990 ruble
• Mixer ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37.384 ruble
• Mașină de tocat carne „Convito” HM-22A - 39.130 de ruble
• Slicer „Convito” HBS-220JS - 18.340 de ruble
• Tăiător de legume „Convito” HLC-300 cu un set de cuțite - 50.820 de ruble
• Mașină de spălat sticlă (mașină de spălat vase) MACH MB/9235 - 72.444 ruble

Echipament bar:

• Aparat de cafea Saeco Syntia Cappuccino - 73.750 de ruble
• Mixer de bar BL-015 - 8.750 de ruble
• Storcator ERGO MK-8000 - 10.360 de ruble

Echipament tehnologic:

• 2 băi de spălat cu o singură secțiune VM 1/5 e - 7816 ruble
• Cada de spălat cu două secțiuni VM 2/5 ots - 7.598 ruble
• 2 mese industriale de perete - 8.734 de ruble
• 2 mese de insula de lucru SPO 9/6 ots - 7.902 ruble
• 4 rafturi cu rafturi solide SK 1200/500 - 59.284 ruble
• 2 hote de evacuare ZVP 10*8 - 19.692 ruble
• 2 hote de evacuare ZVO 12*10 - 31.504 ruble
• 4 rafturi solide de perete PN 6/4 - 6.636 ruble
• Masă insulă pentru colectarea deșeurilor SPS-111/900 - 8.674 ruble

Ustensile si echipamente de bucatarie - recipiente gastronorm pentru gatit si pastrare alimente, tigai, cazane si oale, placi de taiere, oale, razatoare etc. Costul total este de 45.545 de ruble.

• Cuțite de bucătar (4 articole) - 17.253 ruble
• Articole de servire - 38.460 de ruble
• Vase de porțelan - 59.420 de ruble
• Tacâmuri - 15.099 ruble
• Sticlărie - 23.280 de ruble
• Mobilier pentru oaspeți (30 de locuri) și personal - 191.014 ruble

Costul total al dotării cafenelei este de 1.589.091 de ruble

Datele echipamentelor sunt date pe baza proiectelor finalizate ale companiei” ARȚAR" Pretul poate fi redus din cauza reducerilor.

Înregistrare

Forma optimă de muncă în catering ar fi. Cel puțin pentru cafenelele care vând alcool. Un plus semnificativ este suma minimă de capital autorizat (asta riscă antreprenorul în caz de faliment) - 10.000 de ruble.

Lista documentelor. Ce veți avea nevoie pentru înregistrare:

1. Certificat de inregistrare
2. Certificat de atribuire TIN
3. Extras din Registrul Unificat (USRIP)
4. Scrisoare de informare de la Rosstat despre codurile OKVED:
   55.30 Activități de restaurante și cafenele
   55.40 Activitati de bar
   55,52 Furnizare de produse de catering. Aceasta include activitățile întreprinderilor de alimentație publică în producția de produse de alimentație publică, livrarea acestora
   Dacă cafeneaua oferă servicii suplimentare, puteți alege din clasificator (de exemplu, 92.72)
5. Certificate de înregistrare la Fondul Federal de Asigurări Medicale Obligatorii, Fondul de Asigurări Sociale, Fondul de Pensii al Rusiei
6. Acord cu banca pentru deschiderea unui cont
7. Confirmarea înregistrării echipamentului de casă de marcat (echipament de casă de marcat)
8. Ordin de numire a unui manager, contabil șef, casier-operator
9. Pista de audit și cartea de reclamații

Pentru spații:

1. Confirmarea dreptului de folosire a sediului (contract de închiriere sau certificat de proprietate)
2. Pașaport BTI cu planuri și explicații
3. Proiecte de inginerie (vezi mai sus)
4. Concluzii privind proiectele emise de GAPU și MVK
5. Plan de evacuare și instrucțiuni de incendiu
6. Contract de service alarma

Permisiuni:

1. Plan de producție și control tehnic convenit cu SES
2. Certificat de examinare pentru conformitatea cu standardele sanitare
3. Încheierea Ministerului Situațiilor de Urgență privind securitatea la incendiu
4. Încheierea SES cu privire la disponibilitatea echipamentului și a spațiilor necesare
5. Pașapoarte sanitare ale unității și vehicule
6. Licență pentru vânzarea alcoolului
7. Concluzie igienica asupra materiilor prime si preparatelor gata de la Rospotrebnadzor
8. Rezultatele examenului medical al personalului

Acorduri de întreținere a instalațiilor:

1. Îndepărtarea și eliminarea deșeurilor solide și a deșeurilor biologice
2. Contract de deratizare, dezinfectare si dezinfestare
3. Contract pentru curatarea sistemului de ventilatie
4. Contract de spalat haine de lucru
5. Acord pentru îndepărtarea și eliminarea lămpilor fluorescente

Soluția optimă pentru un antreprenor debutant este să comande întocmirea și aprobarea documentelor de la firme specializate. Acest lucru va economisi atât nervii, cât și timpul.

Impozite

Restauratorii din regiuni ar trebui să se uite mai atent la UTII - un impozit unic pe venitul imputat. Dacă, spre deosebire de Moscova și unele regiuni, funcționează pentru tine.

UTII scutește de plata impozitului pe proprietate, impozitul pe profit și impozitul pe venitul persoanelor fizice (pentru antreprenorii individuali).

Esența impozitului este că trebuie să plătiți în funcție de o anumită rentabilitate de bază stabilită de stat pentru un anumit tip de activitate. Pentru catering, liniile directoare sunt suprafața sălii sau numărul de persoane din personal. La calcul, se folosesc coeficienți regionali și un coeficient de deflator. Se plătește 15% din rentabilitatea de bază calculată.

Dar, după cum sa spus deja, UTII nu funcționează la Moscova. Prin urmare, va fi o prioritate. Pentru a trece la el aveți nevoie de:

1. Aveți până la 100 de angajați în personal
2. Aveți un venit anual care nu depășește 60 de milioane de ruble
3. Nu deschide ramuri
4. Participarea altor companii la capitalul SRL nu trebuie să depășească 25%

Puteți depune o cerere în termen de 30 de zile de la data înregistrării.

Cota de impozitare în cadrul sistemului de impozitare simplificat se calculează în două moduri:

• Deduceți 6% din venit
• Deduceți 15% din diferența dintre venituri și cheltuieli

TVA-ul, impozitele pe venit și pe proprietate nu sunt plătite în cadrul sistemului de impozitare simplificat.

Personal

Formatul de cafenea permite în majoritatea cazurilor angajarea de personal fără probleme. Specialiștii cu înaltă calificare ar trebui să fie directorul, administratorul și bucătarii. Există mai puțină cerere aici pentru ospătari și barmani, spre deosebire de un restaurant. Dorința de muncă, prietenia și abilitățile de bază de comunicare sunt suficiente. Restul vine din instruire și practică.

Personalul restaurantului include:

• Director. Salariul estimat - de la 70.000 de ruble
• bucătar. Salariul estimat - de la 70.000 de ruble
• 2 bucătari de uz general. Salariul estimat - de la 40.000 de ruble
• 2 conducători de sală. Salariul estimat - de la 35.000 de ruble
• 4 chelneri. Salariul estimat - de la 25.000 de ruble
• 2 barmani. Salariul estimat - de la 30.000 de ruble
• Curier. Salariul estimat - de la 35.000 de ruble
• Depozitar. Salariul estimat - de la 35.000 de ruble
• 2 curățători. Salariul estimat - de la 15.000 de ruble
• 2 mașini de spălat vase. Salariul estimat - de la 15.000 de ruble

Personalul superior și administrativ lucrează cinci zile pe săptămână. Bucataria, service si stewarding in program 2/2.

Costuri salariale lunare totale: 580.000 de ruble.

Rentabilitatea și rambursarea

În etapa de elaborare a meniului, bucătarul întocmește hărți tehnologice și determină costul alimentar al preparatului - costul acestuia ca procent din prețul de vânzare. În cafenele și baruri această cifră este în jur de 12-16% (în medie). În aceeași etapă, se formează o marjă - un markup, care va fi profitul restauratorului.

Este mai ușor să plătești o cafenea sau un bar decât un restaurant. Există mai puține investiții, un format mai simplu și un client mai puțin pretențios. Oamenii vin la cafenele pentru a petrece timp în companie, de multe ori nefiind atenți la lucrurile mărunte.

A oferi profitabilitate medie și intervale de timp pentru obținerea rambursării în cazul unei cafenele este destul de riscant. Batoanele proaspete pot primi o rentabilitate de 300%, iar markup-ul la pizza începe de la 500%. Totul depinde de formatul și organizarea procesului.

Formula prin care se calculează profitabilitatea arată astfel:

P=PR/(OPAsr + OAsr)

• P - de fapt, profitabilitate
• PR - profitul perioadei
• OPAsr – costul mediu al activelor fixe de producție pentru perioada
• ОАср - valoarea medie a activelor circulante pentru perioada

Practica arată că cafenelele private tipice se plătesc singure în 12-15 luni. Este foarte posibil să te bazezi pe acest rezultat.

Un aspirant restaurator are ocazia de a-și crește șansele de succes și de a „supraviețui” celui mai dificil prim an. Contactați compania pentru asistență de specialitate ARȚAR„, specialiștii săi au deschis 1.200 de unități în toată Rusia. Această experiență va fi cu siguranță utilă.

Atenţie! Planul de afaceri gratuit oferit pentru descărcare de mai jos este un exemplu. Un plan de afaceri care se potrivește cel mai bine condițiilor afacerii tale trebuie creat cu ajutorul specialiștilor.

Descărcați gratuit un plan de afaceri gata făcut pentru o cafenea cu calcule

Ce este o cantină, care sunt tendințele pe acest segment de piață

Ne confruntăm cu sarcina de a deschide o unitate de catering foarte profitabilă sub forma unei cantine pentru a obține profit și a satisface cererea de servicii de catering.

O cantină implică un mic local în aer liber. Este dotat cu mese și scaune, adesea cu tejghea de bar. Sortimentul include doar gustări simple gata preparate, produse alcoolice, cu conținut scăzut de alcool, fără alcool și produse din tutun.

Bineînțeles, accentul principal al cantinei va fi pe bere și pe gustări și înghețată însoțitoare. Vara, cantina este capabilă să vândă până la 2 tone de bere pe lună.

Pentru a implementa cu succes proiectul, este necesar să se determine publicul țintă și să se aleagă cu înțelepciune locația cantinei. Proiectul va fi rentabil mai repede dacă în apropiere există puține unități de alimentație publică într-un segment de preț similar.

Markup pentru mărfuri este de o importanță nu mică.

Depinde de ce anume plănuiești să faci bani: costul produselor sau cifra de afaceri a acestora.

Markup optim pentru băuturi este de 100-150%. Dar pe alimente puteți face un marcaj de la 200% la 1000%.

Analiștii de piață susțin că o astfel de cafenea se plătește singură într-un sezon sau două.

Acest segment de piață este în continuă creștere.

În 2015, se preconizează că piața de catering va crește cu încă 20%. Dar nici măcar acest ritm nu satisface pe deplin cererea.

Plan de afaceri pentru deschiderea unei cantine de la zero

Baza materială și tehnică a cantinei

Materialul principal și echipamentul tehnic al cantinei arată astfel:

• Cort sau cort;
• Mobilier de lucru;
• Echipamente frigorifice si comerciale;
• Mese și scaune;
• Veselă de unică folosință.

O altă opțiune posibilă este o remorcă de vânzare cu mese și umbrele.

Costuri estimate

Luând în considerare cheltuielile unice și plățile lunare, proiectul cantinei va costa 1 milion de ruble. Planul de implementare a proiectului presupune un împrumut în valoare de suma necesară pe o perioadă de 24 de luni.

Consumabilele includ:

• Impozite (profit, proprietate, TVA, impozit pe venit, plăți sociale) – 71.200 ruble/lună;
• Salariu – 253.980 ruble/lună;
• Scoaterea gunoiului, electricitate – 5000 ruble/lună;
• Întreținerea toaletei – 18.000 ruble/lună;
• Închiriere teren – 4000 mp;
• Echipamente comerciale - 302.000 de ruble.

Achiziționarea produselor de vânzare va costa de la 50 de mii de ruble.

Venitul estimat

Partea de venituri trebuie luată în considerare în funcție de durata proiectului pe care îl luăm – un an sau doi. Se va forma din cauza costului produselor (aici vorbim de markup) și cantității de mărfuri vândute (cifra de afaceri).

Venituri din vânzarea băuturilor (cost minim 55 de ruble, de la 600 de comenzi pe lună) – de la 35 de mii de ruble. până la 1 milion de ruble Venituri din vânzarea de gustări și feluri principale (cost minim - 85 de ruble, de la 190 de comenzi pe lună) - de la 16 mii de ruble. până la 500 de mii de ruble.

Perioada de rambursare a proiectului nu depășește 6 luni. Profitul din implementarea proiectului pe parcursul a 24 de luni s-a ridicat la 15 milioane de ruble.

Tabelul nr. 1. Potențialul de consum al serviciilor de cantină în Rusia

Riscuri posibile

Este necesar să se evalueze realist factorii de risc atunci când se implementează un proiect. Acestea includ obstacole administrative și birocrația aparatului de stat, sezonalitatea proiectului, dependența de condițiile meteorologice și capitalizarea ridicată a investițiilor.

Concluzie

Această unitate de catering, în ciuda riscurilor și a investițiilor inițiale mari, este profitabilă și are perspective de creștere în continuare.

Deschiderea unei cafenele de la zero

• De câți bani ai nevoie pentru a deschide o mini-cafenea?
• Alegerea unei camere pentru o cafenea
• Ce sistem fiscal să alegi pentru o afacere atunci când deschizi o mini-cafenea
• Cheltuieli fixe ale cafenelei
• Cât de mult poți câștiga deschizând o mini-cafenea?
• Plan de deschidere pas cu pas
• Am nevoie de permisiunea pentru a deschide o mini-cafenea?
  • • • Idei de afaceri similare:

Astăzi, o metodă obișnuită de a intra în afacerea cu restaurante este deschiderea unei mici, așa-numita mini-cafenea. Nu vă puteți gândi la o opțiune mai bună pentru un antreprenor în devenire. În primul rând, popularitatea alimentației publice în rândul populației țării crește în fiecare an. În al doilea rând, piața este încă pregătită să accepte noi jucători, în ciuda concurenței ridicate. În al treilea rând, pentru a deschide o cafenea nu ai nevoie de o mulțime de experiență și „denivelări pline de ani de experiență” - există o mulțime de oferte de franciză în acest domeniu.

În același timp, nu este nevoie să ieși în evidență cu niciun sortiment exotic. În unitățile de acest tip, accentul principal este pus pe aperitive reci - salate, sandvișuri, pizza. Printre articolele fierbinți se numără supe, semifabricate, deserturi. Majoritatea preparatelor preparate sunt de import.

Potrivit unor reprezentanți ai afacerilor cu restaurante, cele mai de succes mini-cafene sunt cele care vând produse de patiserie și prăjituri proaspete. Adică produse care sunt mereu la cerere în astfel de unități. O locație bună și prețurile mici sunt, de asemenea, importante - principalele criterii pentru succesul unei mini-cafene.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o mini-cafenea?

Potrivit calculelor economiștilor, chiar și o cafenea mică va necesita investiții de cel puțin 700 de mii de ruble. Și asta în ciuda faptului că spațiile pentru cafenea sunt închiriate. Costurile obligatorii includ:

• Achizitionare de echipamente si mobilier de bucatarie. Cele mai scumpe elemente sunt echipamentele frigorifice (150 de mii de ruble), sistemul de ventilație (100 de mii de ruble), mese și scaune (7 mii de ruble pe loc), tejghea de bar (70 mii de ruble). În total, acest element de cost va costa cel puțin 500 de mii de ruble. Citiți articolul pentru mai multe detalii: Cum să alegi echipamentul pentru o cafenea.
• Reparatii si proiectare spatii. Mărimea acestui articol depinde direct de gustul și dorințele proprietarului. Puteți face un aspect modest pentru 200-300 de mii de ruble sau puteți cheltui câteva milioane pentru a crea un interior unic și original.
• Instalarea programelor de automatizare și a sistemelor antifurt - aproximativ 70-90 mii de ruble.
• Achiziționarea unei licențe de alcool (dacă este necesar) - 60 de mii de ruble.
• Alte cheltuieli, inclusiv achiziționarea de echipamente de marcat, oferte speciale. haine - încă aproximativ 40-50 de mii de ruble.
• Publicitatea și promovarea unei cafenele - aproximativ 30 de mii de ruble.
• Se recomandă să puneți o parte din fonduri într-o rezervă pentru primele luni de posibilă muncă în roșu. Și, în general, economiile de la început nu merită. Unii antreprenori reușesc să încheie un acord de „vacanță de închiriere” cu proprietarul spațiilor. Acesta este momentul în care unei cafenele i se oferă posibilitatea de a evita plata chiriei timp de câteva luni pentru a avea timp să se „repună pe picioare”.

Problema planificării afacerii este discutată mai detaliat în articol: Plan de afaceri pentru o cafenea mică.

Alegerea unei camere pentru o cafenea

Unitățile precum micile cafenele, concepute mai mult pentru vizitatorul ocazional, sunt recomandate a fi amplasate pe străzile centrale ale orașului, la primele etaje ale caselor cu vitralii. Următorii indicatori sunt importanți aici:

1. Passabilitate a oamenilor. Prezența birourilor și a centrelor comerciale și a stațiilor de transport public joacă un rol important.
2. Scopul localului este pentru ce obiect a fost folosit anterior. Este bine dacă incinta a fost folosită anterior ca restaurant sau cafenea. În acest caz, nu va fi necesară o reamenajare globală, deoarece spațiile vor îndeplini deja cerințele pentru unitățile de alimentație publică (SES, siguranță la incendiu). Acest lucru, desigur, va economisi destul de mult din banii omului de afaceri.
3. Puterea de conectare la electricitate. Dacă puterea permisă este de cel puțin 75 kW, atunci aceasta este suficientă pentru a funcționa o bucătărie cu ciclu complet. Dacă această cifră este mai mică, atunci va fi necesară conectarea unor capacități suplimentare, ceea ce este asociat cu investiții financiare considerabile.
4. Contract de leasing. Cu cât termenul contractului de închiriere este mai lung, cu atât mai bine. În mod ideal, contractul de închiriere pentru spațiile unei cafenele ar trebui să fie întocmit pe o perioadă de cel puțin 5 ani. Deoarece doar în primii 1-2 ani cafeneaua își va recupera fondurile investite, iar în restul timpului aduce veniturile râvnite proprietarului unității. Acordurile pe o perioadă mai mică de 12 luni nu ar trebui luate în considerare deloc, deoarece astfel de condiții nu vor permite obținerea unei licențe pentru a vinde alcool.
5. Dacă cafeneaua intenționează să vândă alcool, atunci sunt importanți indicatori precum distanța față de clădirile rezidențiale și facilitățile sociale. scop - cel puțin 25 m, iar suprafața camerei - cel puțin 50 m2. În caz contrar, obținerea unei licențe va fi imposibilă.

Ce sistem fiscal să alegi pentru o afacere atunci când deschizi o mini-cafenea

Este suficient ca o unitate mică să înregistreze un obișnuit antreprenoriat individual. Cu toate acestea, în majoritatea covârșitoare a cazurilor, LLC (persoana juridică) este cea care înregistrează „cafenele”. Motivul este simplu - licențele pentru alcool sunt eliberate numai persoanelor juridice. Apropo, despre licență. Costul obținerii unei licențe de alcool este de aproximativ 60 de mii de ruble, iar timpul de obținere a acesteia durează cel puțin 4 luni.

Din 2013, unităților de alimentație publică li se acordă dreptul de a alege care sistemul de impozitare alege: sistem fiscal general, simplificat, UTII sau cumpara un brevet. Care este mai profitabil? Astăzi, poate, acesta este unul special. regim - un impozit unic pe venitul imputat (UTII), atunci când impozitul se plătește în funcție de suprafața incintei de deservire a vizitatorilor. Cu cât suprafața este mai mare, cu atât impozitul este mai mare.

Control asupra activităților cafenelei

Marele avantaj al unei mini-cafene este că controlul deplin asupra activităților acesteia poate fi exercitat personal de către proprietarul unității. Eficiența întreprinderii, în cele mai multe cazuri, crește doar din aceasta. Cu toate acestea, este încă necesară o securitate suplimentară împotriva furtului și pierderii. Acest lucru necesită un set de măsuri, care include:

• sistem de automatizare a cafenelei;
• sistem de supraveghere video;
• inventare regulate programate și neprogramate;
• un sistem corect de motivare a angajaților;
• concedierea imediată a angajaților găsiți furtând venituri, chiar și cu deschiderea unui dosar penal.

Cheltuieli fixe ale cafenelei

Principalul element de cheltuială al cafenelei este plata salariilor către angajați și plățile asigurărilor. 200-250 de mii de ruble sunt alocate lunar în aceste scopuri. (15 persoane). Pe locul doi se află plățile de închiriere și utilitățile - alte 70-100 de mii de ruble. lunar. Apoi există taxe și alte cheltuieli - aproximativ 50 de mii de ruble. Cheltuielile lunare totale ale unei mici cafenele variază între 350-500 de mii de ruble. Orice mai puțin nu va funcționa cel mai probabil.

Cât de mult poți câștiga deschizând o mini-cafenea?

Rentabilitatea unei cafenele depinde de mulți factori. De regulă, atunci când se elaborează un plan de afaceri, se obișnuiește să se calculeze profitul unei cafenele pe baza a 15.000 de ruble pentru fiecare 10 m2 de suprafață a unității.

Să presupunem că cafeneaua este vizitată de 40 de persoane în fiecare zi (aceasta este o cifră extrem de scăzută), iar factura medie a unității este de 400 de ruble. Apoi, venitul zilnic va fi de 16 mii de ruble, iar venitul lunar va fi de 480 de mii de ruble, ceea ce vă va permite deja să lucrați cu un mic plus.

Potrivit experților, perioada de rambursare pentru o cafenea este de cel puțin 1,5 ani, iar aceasta este supusă unei bune locații. O perioadă mai probabilă este de aproximativ 3-4 ani. Rentabilitatea normală a unei afaceri este considerată a fi de 20-30%.

În concluzie, încă câteva sfaturi. Dacă spațiul pentru o cafenea este foarte limitat, este mai bine să instalați vitrine înalte cu o fereastră convenabilă - astfel puteți afișa în mod optim și apetisant toate produsele. Este de dorit, totuși, ca designul vitrinelor să permită vizitatorilor să aleagă liber preparatele care le plac și să plătească la casă. Astfel, se economisește timp la deservirea vizitatorilor și se reduce semnificativ volumul de muncă al personalului.

Plan de deschidere pas cu pas

Pentru a vă deschide propria mini-cafenea, trebuie să întocmiți un plan de afaceri detaliat. În primul rând, trebuie să decideți singur în ce zonă va funcționa unitatea dvs., fie că este vorba despre bucătărie națională sau o pizzerie; în plus, trebuie să vă cunoașteți clientul țintă și nivelul aproximativ al veniturilor acestuia. În plus, ar trebui să ții cont cu siguranță de prezența concurenților și să te angajezi într-o analiză constantă a afacerii. Marketingul va fi, de asemenea, o parte importantă a afacerii, iar campaniile de publicitate pre-deschidere vă vor ajuta să începeți bine afacerea. Neapărat trebuie să achiziționați toate echipamentele necesare și să găsiți furnizorii necesari cu costuri financiare minime pentru ca profitul să vă satisfacă ca antreprenor. Nu uita ca pentru a deschide o afacere ai nevoie de documentatie, pe care trebuie sa o achizitionezi chiar inainte de inceperea activitatii tale.

Ce echipament să alegi pentru o mini-cafenea

În general, acest tip de unitate nu necesită mult echipament, dar joacă totuși un rol semnificativ. În funcție de tematica stabilimentului, este necesar să se conțină un anumit stil. De exemplu.

1. Dacă aceasta este o bucătărie națională, atunci designul camerei poate conține unele dintre atributele naționale.
2. Pizzeria ar trebui să aibă ceva italian în decor.

Pe lângă designul în sine, aveți nevoie și de echipamente în bucătărie:

• electrocasnice mici (procesor de bucatarie);
• aparate electrocasnice mari (sobe pe gaz).

Nu trebuie să vă zgârciți cu echipament, deoarece este cheia mâncării de calitate pentru clienții dvs., care vor reveni iar și iar, și poate aduce prieteni dacă îi hrăniți delicios, care este tocmai rețeta secretă a succesului.

Ce ID OKVED ar trebui să indicați la înregistrarea unei mini cafenele?

Pentru mini-cafenele, puteți folosi codul obișnuit pentru restaurante și cafenele: 55.30.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide

Pentru a deschide o mini-cafenea veți avea nevoie de această listă de documente.

De multă vreme, putem observa că se deschid tot mai multe noi unități de catering, fie că este vorba de cafenele sau restaurante. Potrivit statisticilor, multe dintre ele se închid în primul an de existență.

Motivele pot varia. Acestea includ servicii de slabă calitate și management necorespunzător. Prin urmare, este important să elaborăm și să abordăm această problemă în mod responsabil chiar și în etapa de planificare. Să întocmim un plan financiar, dar mai întâi ne vom uita la caracteristicile inerente acestui document.

descrierea proiectului

ÎN descrierea proiectului planul de afaceri indică:

• tipul cafenelei, locația acesteia, adresa;
• suprafata camerei, numarul de locuri;
• se stabilește o listă completă a echipamentelor și a inventarului care trebuie achiziționat;
• personal. Atunci când desfășurați activități în 1 schimb, veți avea nevoie de: un administrator, un bucătar, un ospătar, o curățenie. Cu ture, numărul de personal va fi dublat.

Dacă se întocmește un plan de afaceri pentru a primi un grant, este necesar să se țină cont de relevanța și beneficiul pentru populație, de indicatorii socio-economici și de posibilitatea de a crea noi locuri de muncă.

Atunci când se elaborează un plan pentru investitori, este important să se facă calcule estimative precise ale costurilor, veniturilor, profitabilității și timpului de rambursare a proiectului. Investitorii privați sunt interesați în primul rând de aceste componente.

Analiza pieței și alegerea tipului de cafenea

În pregătirea pentru deschidere, trebuie să efectuați analiza pieței și a concurenței. Va ajuta la determinarea tipului de cafenea care va fi solicitat într-un anumit oraș sau zonă.

în care a determina:

• nivelul de trai și venitul populației;
• numărul de rezidenți (raportul dintre tineri, populație aptă de muncă și vârstnici);
• împărțirea cafenelelor pe categorii;
• amplasarea unor astfel de unități;
• cererea de servicii de acest fel.

După efectuarea unei astfel de analize, va fi posibilă implementarea unei politici de prețuri, determinarea tipului de cafenea și selectarea unui meniu.

Următorul pas va fi analiza activităților concurenților. După identificarea greșelilor în activitățile concurenților, principalul lucru este să le împiedicați să apară acasă. Este important să adăugați niște „zest”.

Costurile deschiderii unei cafenele sunt determinate tipul de stabilire. Astăzi, următoarele sunt considerate relevante și solicitate:

• cafenele pentru copii;
• Internet cafe;
• anti cafenea;
• sushi baruri;
• clătite

Caracteristicile diferitelor tipuri de cafenele și exemple de deschidere a acestora sunt discutate în următorul videoclip:

Succesul unei cafenele depinde în mare măsură de competența acesteia Locație. Concentrându-vă pe un public larg, trebuie să vă asigurați că unitatea este situată într-o zonă aglomerată, dens populată. Astfel, este puțin probabil ca internet cafenele mega-populare și anti-cafenele de astăzi să fie deosebit de solicitate în orașele cu populație mică; acestea sunt cele mai populare în megaorașe.

Principii importante sunt considerate:

• drumuri de acces convenabile și parcare;
• fiind „la vedere”, în apropierea gărilor, stațiilor de autobuz și în centrele comerciale.

Când deschideți, de exemplu, o cafenea pentru tineri sau pentru copii, este indicat să vă asigurați că aceasta se află în centrul orașului, în parc, în apropierea cluburilor de divertisment, a unui institut etc. În consecință, prețul de închiriere va fi mult mai mare.

Furnizarea unui astfel de serviciu ca un prânz de afaceri va fi mai solicitată în apropierea centrelor de afaceri.

Dacă nu ați înregistrat încă o organizație, atunci calea cea mai usoara Acest lucru se poate face folosind servicii online care vă vor ajuta să generați gratuit toate documentele necesare: Dacă aveți deja o organizație și vă gândiți cum să simplificați și să automatizați contabilitatea și raportarea, atunci următoarele servicii online vor veni în ajutor și va înlocui complet un contabil la întreprinderea dumneavoastră și va economisi o mulțime de bani și timp. Toate rapoartele sunt generate automat, semnate electronic și trimise automat online. Este ideal pentru antreprenorii individuali sau SRL-uri pe sistemul fiscal simplificat, UTII, PSN, TS, OSNO.
Totul se întâmplă în câteva clicuri, fără cozi și stres. Încearcă-l și vei fi surprins ce usor a devenit!

Dezvoltarea meniului

Pentru a funcționa, trebuie să dezvoltați un meniu de cafenea. Este recomandabil să pregătiți articolele obișnuite de zi cu zi și festive (banchet).

Meniul trebuie să se potrivească cu tipul de cafenea.

Ceea ce va atrage vizitatorii în stabiliment nu este doar calitatea preparatelor preparate, ci și numele acestora. Se recomandă evitarea numelor banale. Puteți face câteva originalitatea atât în ​​descrierea cât și în denumirea preparatelor.

Când creați un meniu, este important să determinați în această etapă exact unde vor fi cumpărate alimente pentru pregătirea lor, selectați furnizori responsabili.

Meniul clasic include cel mult 40-50 de feluri de mâncare și 30-40 de băuturi. Puteți actualiza lista de preparate pentru sărbători (Anul Nou, Paște, 8 martie).

Plan financiar

Deci, folosind un exemplu, puteți determina volumul investițiilor aproximative, profitabilitatea și calcula profitabilitatea.

Ţintă: deschiderea unei cafenele pentru copii.

Descrierea proiectului. S-a decis deschiderea unei cafenele pentru copii cu 50 de locuri într-un loc aglomerat din Kazanso, cu o factură medie de 500 de ruble de persoană. Pe lângă hol vor mai exista încăperi și o bucătărie.

Publicul țintă: copii, mame sau bunici, cupluri cu copii.

Programa: de la 9.00 la 21.00.

Analiza pieței: Localul pentru cafenea a fost ales nu departe de un loc unde oamenii se relaxează - un parc. În această zonă a orașului există unități de catering, dar printre ele nu există cafenele pentru copii.

Avantaje competitive comparativ cu alte unități: prezența unui design luminos, un sistem de reduceri pentru vizitatorii obișnuiți, un program de divertisment pentru copii.

Politica de marketing. Este planificată desfășurarea unei campanii de publicitate în etapa inițială. Achiziția ulterioară de clienți se bazează pe publicitate pe rețelele de socializare și distribuirea de pliante.

Echipamente. Încheiați contracte pentru furnizarea de echipamente de producție și mobilier:

Personal. În etapa inițială, se preconizează angajarea: un administrator, 2 bucătari, 4 ospătari, 2 curățenie. Serviciile de contabilitate vor fi efectuate de un contabil independent.

Calculul profiturilor si cheltuielilor

Costuri de deschidere va fi:

1. Închirierea spațiilor - 25.000 de ruble/lună.
2. Renovarea sediului - 150.000 de ruble.
3. Achiziționarea de decorațiuni și servicii de designer - 150.000 de ruble.
4. Campanie de publicitate - 20.000 de ruble.
5. Achiziționarea de mobilier și echipamente 350.000 RUB.
6. Salariu pe lună - 180.000 de ruble.
7. Achiziționarea alimentelor: 100.000 de ruble.

Cafenea la buget: Avem fonduri proprii pentru a deschide o cafenea. Planificat obține o subvenție de la Ministerul Economiei în valoare de 200.000 de ruble în cadrul programului de sprijinire a tinerilor antreprenori.

Pentru ca o cafenea să funcționeze la pragul de rentabilitate, factura medie ar trebui să fie de cel puțin 500-600 de ruble. Apoi achita afacerea va putea face acest lucru într-un an.

Sfaturi pentru a începe o astfel de afacere sunt prezentate în acest videoclip:

Plan de marketing

Evenimentele vor ajuta la atragerea vizitatorilor campanie publicitara. Aici puteți folosi atât metode gratuite, cât și cu plată.

Este recomandabil să desfășurați astfel de campanii nu numai în stadiul inițial, ci și în mod regulat ulterior.

Să vă prezentăm câteva modalități de a desfășura o campanie publicitară:

1. postere;
2. carti de vizita;
3. publicitate radio;
4. schimb de parteneri (de exemplu, un șofer de taxi poate distribui cărți de vizită clienților săi în schimbul reclamei serviciilor sale de către angajații unei noi cafenele);
5. creați o pagină pe rețelele sociale și promovați-vă serviciile în acest fel.

De asemenea, este important să oferiți Servicii aditionaleîn lista de prețuri cafenele. Organizarea de petreceri distractive pentru copii, evenimente corporative și nunți va aduce venituri suplimentare. Ar fi bine ca în aceste scopuri să fie folosită o sală separată, pregătită special pentru aceste sărbători.

Secvența de acțiuni pentru deschiderea acestei afaceri

Pentru a organiza o afacere, este important să rezolvi problemele juridice în această etapă:

IMPORTANT. Atunci când alegeți o metodă de desfășurare a activităților unui antreprenor individual sau SRL, trebuie să treceți de la dacă intenționați să vindeți băuturi alcoolice într-o cafenea, deoarece numai persoanele juridice (LLC) pot obține permisiunea de a vinde. Licențele nu se eliberează întreprinzătorilor individuali.

La selecția spațiilor este important să acordați atenție:

• pretul chiriei;
• aspectul camerei, starea;
• numărul de intrări și ieșiri;
• disponibilitatea stațiilor de transport în comun, distanță;
• modul în care camera a fost folosită anterior;
• Respectă standardele de securitate la incendiu și sanitare?

Este indicat, atunci când alegeți spațiile pentru o cafenea, să acordați prioritate celor situate la primele etaje.

Design de cafenea foarte important. Trebuie să-și reflecte numele și să se potrivească cu tipul. În acest caz, este recomandabil să contactați florarii și designerii profesioniști. Nu ar trebui să vă economisiți bugetul, deoarece printr-o abordare competentă a designului unității, toate investițiile se vor plăti cu ușurință.

Costurile echipamentelor depind de felul de fel de mâncare pe care intenționați să le pregătiți. Acestea trebuie specificate în planul de afaceri. Trebuie să existe echipamente atât pentru depozitarea alimentelor, cât și pentru prepararea lor.

Asa de, set clasic de echipamente poate fi numit:

Această listă ar trebui să includă și mobilierul necesar pentru hol și încăperile utilitare, corpuri sanitare, obiecte de interior, lămpi etc.).

Într-un plan de afaceri, este de preferat să împărțiți echipamentele achiziționate pe categorii.

Nu este mai puțin responsabil să abordați selecția personal. Nu este nevoie să sperăm că în timp vor învăța totul. Este mai bine să angajezi profesioniști. Personalul necalificat, nepoliticos și mâncarea fără gust sunt gata să priveze cafeneaua de vizitatori odată pentru totdeauna.

Crearea unei cafenele nu este ușoară și costisitoare, dar cu o abordare corectă, banii investiți pot fi returnați cu ușurință înapoi.