Kaip atidaryti vasaros kavinę? Vasaros kavinės organizavimo verslo planas
Mūsų miestuose šiltuoju metų laiku mažų kavinukių galima rasti visur, ypač miesto gyventojų poilsio zonose. Kad ir ką sakytum, vasaros karštyje malonu gerti šaltus gėrimus su gerais pažįstamais ir draugais. Esant geram orui, lankymas tokioje įstaigoje garantuotas. Daugelis verslininkų griebiasi šios verslo idėjos, tačiau ne visi turi kantrybės ją įgyvendinti metai iš metų.
- Vasaros kavinės atidarymas – nuo ko pradėti?
- Kokių dokumentų reikia norint atidaryti vasaros kavinę?
- Optimalus mokesčių režimas vasaros kavinei
- Reikalinga įranga ir personalas
- Kiek galite uždirbti vasaros kavinėje?
- Pradinio kapitalo suma vasaros kavinės atidarymui
Pagrindinis šios idėjos atidaryti savo vasaros kavinę miesto paplūdimyje trūkumas yra jos sezoniškumas. Akivaizdu, kad jis galės dirbti tik kelis mėnesius per metus, o lankytojų antplūdis bus tik esant geram orui. Krituliai ar stiprus vėjas jau privers klientus ieškoti jaukios vietos poilsiui. Tačiau šiltomis dienomis, kai įstaiga gali priimti svečius iki vėlyvo vakaro, pajamos gali siekti 100 tūkstančių rublių. Būtent dėl tokių pajamų verta pradėti tokį verslą.
Vasaros kavinės atidarymas – nuo ko pradėti?
Jau rašėme, kad bet kurio restorano pelnas priklauso nuo sėkmingos jo vietos. Ne išimtis ir vasaros sezono kavinės atidarymas. Kuo daugiau žmonių praeina, tuo įmonė uždirba daugiau pajamų. Įprasta vasaros žaidimų aikšteles atidaryti ne tik paplūdimiuose. Tam tinka parkai, teritorijos prie pramogų centrų, turgūs, traukinių stotys. Alus teisėtai laikomas populiariausiu produktu vasaros įstaigoje. Jis gali būti parduodamas kaip franšizė. Jei verslininkas nuspręs pasikliauti šiuo populiariu gėrimu, vasaros kavinė nebus leidžiama atidaryti šalia mokyklos ar kitos su vaikais susijusios įstaigos.
Kokių dokumentų reikia norint atidaryti vasaros kavinę?
Pradinis etapas – nuomos sutarties sudarymas. Jeigu žemės sklypas priklauso komercinės paskirties statiniui, procedūra supaprastinama. Verslininkui, akimis užmačiusią valstybei priklausančią vietą, bus sunkiau. Leidimą ten statyti laikiną kavinę išduoda vietos administracija. Ten pateikiama paraiška ir būsimos struktūros projektas, kuriame detaliai aprašomos veiklos rūšys ir parduodamų prekių grupė. Vietos valdžia peržiūri dokumentus ir priima sprendimą. Teigiamas atsakymas ne visada sutampa su norimu rezultatu. Valdžios institucijos gali, pavyzdžiui, sumažinti sklypo plotą arba apriboti veiklos rūšis.
Norėdami kuo tiksliau įgyvendinti savo idėją, turite paruošti visą dokumentų paketą. Jis pagrįstas eskizu ir projektu. Dėl jų būtina susitarti su teritoriniu architektūros skyriumi, su prekių rinkos ir tobulinimo komitetu. Kartu su klausimo sprendimu merijoje, sanitarinėje ir epidemiologinėje stotyje, Rospotrebnadzor ir priešgaisrinėje priežiūroje išduodami leidimai.
Dokumentus geriau pradėti tvarkyti rudenį. Paprastai jų patvirtinimas gali užtrukti kelis mėnesius, o verslininkui dar reikia sudaryti įrangos tiekimo sutartis ir pasirinkti prekių tiekėjus. Įstaigą reikia atidaryti laiku.
Optimalus mokesčių režimas vasaros kavinei
Kai kuriuose šalies regionuose vis tiek galite parašyti prašymą ir dirbti UTII (nes šio mokesčio dydį ir apimtį kontroliuoja vietos valdžios institucijos). Tačiau paprastai verslininkai, nusprendę atidaryti vasaros kavinę, pasirenka vieną iš dviejų variantų:
- Bendras mokesčių režimas (daug dokumentų ir ataskaitų).
- STS (supaprastinta sistema), kuri suteikia galimybę pasirinkti apskaičiuojant mokėjimų į biudžetą sumą. Tai yra arba 6% skirtumo tarp bendrųjų pajamų ir išlaidų, arba 15% pajamų.
Kitas svarbus dalykas, kurį turėtumėte žinoti eidami į Federalinę mokesčių tarnybą registruoti įmonę, yra kodo pasirinkimas pagal visos Rusijos klasifikatorių. Yra šios veiklos kodas OKVED 55.30.
Jei neketinate parduoti alkoholinių gėrimų, tuomet jūs nereikia gauti papildomų licencijų ir leidimų(išskyrus šiame straipsnyje nurodytus dokumentus).
Reikalinga įranga ir personalas
Gavę visus leidimus, galite pradėti pirkti įrangą. Tam jums nereikia daug pinigų. Pasak ekspertų, kurie turėjo reikalų organizuoti tokį verslą, norint įsigyti viską, ko reikia, prireiks apie 200 tūkstančių rublių. Į šią sumą įeina palapinės, baldų, alaus pilstymo įrangos ir šaldytuvų išlaidos. Visa tai galima nusipirkti nauja arba naudota geros būklės.
Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas kavinei maisto ir gėrimų tiekėjų pasirinkimui. Patariame atkreipti dėmesį į galimybę atidaryti franšizės verslą. Daugelis alaus gamintojų noriai sudaro sutartis dėl gėrimo tiekimo sezono metu, o kai kurie jų įrangą netgi nuomojasi nemokamai arba labai palankiomis sąlygomis. Tai supaprastins įmonės atidarymą, ypač jei tai yra franšizė. Tam kavinės savininkas turi apriboti gėrimų asortimentą iki tam tikro prekės ženklo.
Prie alaus dažniausiai siūlomi visokie užkandžiai. Jų kilmė ir kokybė turi būti patvirtinta atitinkamais dokumentais. Gamintojas turi pateikti sertifikatus, pridedamus prie produktų, kurie bus siūlomi kaip užkandžiai, sąrašo. Šį sąrašą patvirtina SES.
Be alaus, asortimente turėtų būti ir nealkoholinių gėrimų. Daugelis verslininkų, ypač paplūdimio kavinėse, svečiams siūlo vasarą populiarų kepsninę. Prie jo pravers salotos iš šviežių daržovių. Juos perkant reikia pasirūpinti ir kilmės dokumentais.
Vasaros zonai aptarnauti dažniausiai pakanka 5-6 žmonių: barmeno, padavėjų ir valytojos. Visi jie privalo turėti sveikatos pažymas. Norint kontroliuoti apyvartą, reikia kasdien skaičiuoti parduodamas prekes. Ši taisyklė ypač galioja alui. Barmenai dažnai turi įprotį nepilnai užpildyti porcijas lankytojams. Dėl to gali nukentėti ne tik savininko finansinė padėtis, bet ir įstaigos reputacija.
Kiek galite uždirbti vasaros kavinėje?
Vasaros kavinė paplūdimyje dažnai tampa verslo atspirties tašku norintiems atidaryti rimtesnę įstaigą ar franšizės kavinę. Per keletą sezonų už tokią investiciją galite užsidirbti pinigų. Vidutiniškai vasaros aikštelės pelningumas siekia 90%, todėl galima įgyvendinti tolimesnius planus ir plėstis.
Šis kavinės verslo planas su skaičiavimais yra tipiškas ir, pridėjus papildomos informacijos bei konkrečiai vietovei būtinų skaičiavimų, gali būti naudojamas kaip žingsnis po žingsnio vadovas organizuojant verslą.
Santrauka
Pristatomas projektas – tai vasaros kavinės (toliau – Kavinė) organizavimo verslo planas, kurio atsipirkimo laikotarpis yra pusantrų metų.
Projekto tikslai:
- labai pelningos įmonės organizavimas;
- stabilaus pelno gavimas įgyvendinant projektą;
- vasarą patenkinti vartotojų poreikį maitinimo paslaugoms.
Šis vasaros kavinės verslo planas su skaičiavimais – tai vadovas būsimiems verslo savininkams ir vadovams, gebantiems priimti savarankiškus sprendimus pasirinkta kryptimi, siekiant užtikrinti efektyvų valdymą.
Projekto finansavimo šaltinis: nuosavų lėšų arba banko paskola
Bendra projekto kaina: 1-1,15 milijono rublių
Paskolos palūkanų norma: priklauso nuo pasirinkto banko (žr. verslo planą)
Projekto atsipirkimo laikotarpis: 1,5 metų
Investuotojo pelnas: priklauso nuo palūkanų normos
Skolintos lėšos ir paskolos palūkanos bus pradėtos mokėti nuo pirmojo projekto įgyvendinimo mėnesio.
Pagrindiniai Cafe verslo plano įgyvendinimo etapai
Projektas bus pradėtas nedelsiant pradėti iškart po to, kai bus gautos paskolos lėšos arba Klientas priims šį verslo planą. Sąlyginis projekto įvykdymas – per 18 mėnesių.
kompanijos aprašymas
Vasaros kavinė – tai lauko maitinimo įstaiga, kurioje lietingo sezono metu naudojama stoginė arba palapinė, o saulėtomis dienomis ant stalų yra skėčiai. Kavinės tikslas – teikti maitinimo paslaugas su paruoštų ar greitai paruošiamų patiekalų ir užkandžių, tabako gaminių ir nealkoholinių gėrimų asortimentu.
Įstaigos samprata
Kavinės formatas apima dviejų variantų organizavimą:
- Papildoma vasaros zona prie esamo restorano ar kavinės.
- Nepriklausoma įstaiga, veikianti nuo balandžio iki spalio imtinai (priklausomai nuo įstaigos geografinės padėties).
Nesant garantijų, kad visi būtini verslo organizavimo etapai bus atlikti teisingai, o steigimas bus sėkmingas lankytojų tarpe, įrangos sąnaudos pirmąjį sezoną turi būti sumažintos iki minimumo.
Ir tik paaiškėjus, kad vasaros kavinės atidarymas pavyko, į antrąjį darbų sezoną reikia žiūrėti su visa atsakomybe.
Planuojama ne tik kasdien aptarnauti klientus, bet ir rengti įvairius šventinius renginius – banketus, jubiliejus, vaikų vakarėlius su galimu animatorių kvietimu, vestuves su nedideliu svečių skaičiumi.
Finansavimo šaltiniai
Siūlomi finansavimo šaltiniai: paskola smulkiam verslui viename iš Rusijos bankų su daliniu nuosavų lėšų papildymu santykiu 60/40.
Lyginamoji paskolos sąlygų smulkiajam verslui Rusijos bankuose lentelė
| bankas | „Sberbank“. | VTB 24 | Rosselkhozbank | Alfa bankas | Atidarymas |
|---|---|---|---|---|---|
| Paskolos tipas | Netikslinis, be užstato | Tikslas – verslo organizavimui ir plėtrai | Tikslas – verslo organizavimui ir plėtrai | Netikslinė | Investicijos |
| vardas | „Verslo pasitikėjimas“ | „Spartusis skolinimas“ | Valstybinė programa, skatinanti skolinimą smulkiam ir vidutiniam verslui | Standartinės sąlygos | |
| Paskolos terminas, mėnesiai | Iki 36 | Iki 60 | Iki 36 | Iki 60 | Iki 84 |
| Palūkanų norma, % | Nuo 12 | Nuo 13 iki 16 | 10,6 | Nuo 10,99 proc. | Nuo 9 |
| Paskolos suma, rub. | Iki 3 mln | Nuo 0,5 iki 5 mln | Nuo 3 mln. iki 1 mlrd. | Iki 4 mln | Iki 250 mln |
Pateikta kredito informacija yra aktuali 2018 m. birželio mėn. Norint gauti išsamesnius duomenis, rekomenduojama juos gauti iš vadovų telefonu arba asmeniškai apsilankyti šiose organizacijose.
Tikslinė projekto auditorija
Tikslinės auditorijos tyrimas yra vienas iš svarbiausių verslo organizavimo etapų. Būtina suprasti, kas gali ir ateis į kavinę, kad vėliau galėtumėte nukreipti į šią konkrečią lankytojų grupę. Mūsų atveju Kavinė skirta lankytis jaunimui nuo 17 iki 25 metų, studentams, poroms su vaikais. Per pietų pertrauką galite sulaukti lankytojų iš netoliese esančių biurų.
Remiantis šiais įvesties duomenimis, turėtų būti sudarytas ir palaipsniui koreguojamas meniu, kuris turėtų būti skirtas skirtingoms lankytojų amžiaus kategorijoms ir socialiniams sluoksniams.
Vieta
Tinkama įstaigos vieta yra pusė jos sėkmės rakto. Pagrindiniai atrankos kriterijai yra šie:
- didelis eismas šioje vietoje;
- patogus privažiavimas ir automobilių stovėjimo aikštelė;
- platus vaizdas.
Galima pasirinkti vietą šalia didelio prekybos centro, miesto parko, pramogų parkų ar cirko. Pagal architektūros ir dizaino reikalavimus bei Rospotrebnadzor standartus vienam lankytojui tenkantis plotas turi būti ne mažesnis kaip 1,34 m².
Atsižvelgiant į planuojamas 50 sėdimų vietų ir plačių praėjimų poreikį padavėjų darbui bei lankytojų judėjimo patogumui, baro prekystalį, nedidelę erdvę prie įėjimo, erdves rūbų pakaboms įrengti, tuščią plotą priešais platinimo plotas, kavinės plotas turi būti ne mažesnis kaip 100 m².
Svarstoma galimybė įrengti nedidelę sceną, kurioje tam tikromis dienomis (pavyzdžiui, savaitgaliais) skambėtų muzikinės grupės, grojančios „gyvo garso“ formatu.
Galite jį sumažinti naudodami siaurą prekystalį su kėdėmis išilgai vienos ar dviejų sienų. Prie tokio prekystalio gali prisėsti ir lengvo užkandžio, kavos/arbatos su kepiniais ar alaus bei užkandžių užsisakę lankytojai.
Vienintelė galimybė įsigyti patalpas kavinei yra nuoma.
Įmonės pranašumai prieš konkurentus
Kavinės pranašumai prieš kitas ta pačia kryptimi dirbančias šalia esančias įstaigas bus galimybė pavalgyti nebrangiai, maistingai ir skaniai. Išstudijavus konkurentų darbą, į valgiaraštį planuojama įtraukti patiekalų, kurių jie neturi.
Teigiamas aspektas bus įstaigos orientacija į įvairius gyventojų sluoksnius. Jei įmanoma, turite pasirinkti tinkamiausią vietą. Jums reikia planuoti:
- akcijos dienos (akcijos, pvz., „pirk dvi kavos, gauk bandelę nemokamai“);
- galimybė nuolatiniams klientams išduoti nuolaidų korteles;
- nemokamų naujų patiekalų, įtrauktų į meniu, degustacijų vykdymas;
- periodiškai savaitgaliais rengia įvairius konkursus su kviestiniu vedėju ir dalija smulkius prizus.
Vienas iš kavinės prioritetų – sukurti nuolatinę klientų bazę.
Plėtros perspektyvos
Verslo plėtrai bus lemiamas pirmasis Kavinės veiklos sezonas, kuriame išryškės visi darbo trūkumai, paaiškės, ką tiksliai reikia keisti, kad tolesnis sėkmingas darbas.
Po 1,5 metų, visiškai atsipirkus įstaigą, planuojama plėsti verslą naudojant kreditą ir nuosavas lėšas, atidarant dar 1-2 tokio pat formato įstaigas su tuo pačiu prekės ženklu, organizuojant nedidelį vasaros kavinių tinklą.
Parduodamų produktų aprašymas
Vienas iš efektyvios kavinės veiklos komponentų bus gerai suplanuotas meniu, orientuotas į tikslinę lankytojų kategoriją. Norint pasirinkti patiekalus, būtina ištirti pagrindinius tam tikro amžiaus žmonių, priklausančių tam tikrai socialinei kategorijai, pageidavimus.
Pavyzdžiui, jaunuoliai nuo 17 iki 20 metų renkasi greito maisto rinkinius – mėsainius, sumuštinius, dešrainius, picas, bandeles ir kt. Nuo 20 iki 25 metų – salotoms, užkandžiams, picoms, konditerijos gaminiams (tortai, pyragaičiai, keksiukai, putėsiai, suflė).
Susituokusios poros su vaikais tikrai atkreips dėmesį į karštuosius patiekalus, pagrindinius patiekalus ir saldumynus. Biuro darbuotojai pietų metu pirmenybę teiks galimybei pavalgyti greitai, tai yra, jiems reikia sukurti kelių rūšių pietų pasiūlymus.
Meniu
Lentelėse atsispindi maždaug vasaros kavinės meniu.
Sriubos
Pagrindiniai patiekalai (įvairių rūšių padažai parduodami atskirai)
| vardas | Svoris, g | kaina, rub. |
|---|---|---|
| Sukapoti | 300 | 190 |
| Koldūnai | 250 | 150 |
| Jautienos kepsnys su kiaušiniu | 300 | 220 |
| Uzbekų stiliaus plovas | 250 | 160 |
| Keptos vištienos kojos/sparneliai/krūtinėlės | 200 | 140/130/150 |
| Kepta/troškinta menkės filė | 250 | 150/140 |
| Garnyras: ryžiai, grikiai, keptos arba virtos bulvės, makaronai | 250 | 50/50/45/40/40 |
Šaltos salotos ir užkandžiai
Greitas maistas
Kepyklėlė
Desertas
| vardas | Svoris, g | kaina, rub. |
|---|---|---|
| Tortas „Napoleonas“, Praha“, „Skruzdėlynas“ | 180/180/180 | 120/130/110 |
| Obuolių/vyšnių štrudelis | 170/170 | 160/160 |
| Uogų/apelsinų suflė | 100/100 | 50/50 |
| Pistacijų putėsiai su avokadu/varškės-bananu | 110/110 | 90/85 |
| Snickers sūrio pyragas | 130 | 120 |
| Ledai (su įvairiais priedais) | 90/110/150 | 55/70/110 |
Šalti gėrimai
| vardas | Apimtis, l | kaina, rub. |
|---|---|---|
| Švieži obuoliai/morkos/apelsinai | 200, 300 | 210, 160, 230 / 300, 210, 410 |
| Vyšnių/spanguolių/bruknių vaisių gėrimas | 200, 300 | 30, 30, 30 / 45,45, 45 |
| Obuolių/vynuogių/pomidorų sultys/ | 200, 300 | 50, 50,50 / 80, 80, 80 |
| Mineralinis vanduo | 0,5, 1 | 90, 150 |
| Coca-Cola/Sprite/7Ap | 0,3, 0,5 | 65, 65, 65 / 95, 95 ,95 |
| Alus | 0,5, 1 | priklausomai nuo veislės |
Karšti gėrimai
Verslo pietūs
| Savaitės diena | Junginys | kaina, rub. |
|---|---|---|
| Pirmadienis | Makaronų sriuba su grybais, šnicelis su bulvių koše | 260 |
| antradienis | Kopūstų sriuba, makaronai su dešrelėmis | 230 |
| trečiadienį | Barščiai, virtos bulvės su silke | 230 |
| ketvirtadienis | Kreminė bulvių sriuba, šviežių daržovių salotos su vištienos krūtinėlėmis | 260 |
| penktadienis | Vištienos sriuba su skrebučiais, kepta vištienos koja su grikiais | 260 |
| Arbatos pasirinkimas – juoda, žalia, vaisinė (maišeliuose) | 15 |
Arba meniu, arba vartotojų lentoje, arba įėjimo zonoje turi būti nurodyti tokie punktai kaip „sugedę patiekalai“, nurodant kainas konkrečiai sudaužtai prekei.
Paslaugos
Kaip papildomas paslaugas galite organizuoti patiekalų užsakymo „išvežimui“ galimybę su pristatymu į namus, biurą ar gamybos vietą. Tai gali būti ir įvairių šventinių renginių su „gyva“ muzika bei svečio vedėjo paslaugomis užsakymas, pilnavertis švenčių organizavimas (koncepcijos kūrimas ir pilnas įgyvendinimas).
Rinkos ir konkurentų analizė
2014 metais šalyje prasidėjusi ekonominė krizė, nepaisant valdžios patikinimų, kad padėtis stabilizuosis, tęsiasi iki šiol, ir šis reiškinys negalėjo nekoreguoti gyventojų gyvenimo ir verslo pajamų.
Žmonės tapo taupesni, rečiau lankosi maitinimo įstaigose, o vidutinė sąskaita kavinėse, restoranuose ir baruose sumažėjo beveik 1,5 karto. Todėl pagrindinis akcentas organizuojant verslą dabar turi būti skiriamas rinkodaros komponentui ir nuodugniam konkurencinės rinkos tyrimui.
Kita vertus, yra ir teigiamų aspektų: gerokai supaprastintos prekybos apyvartos ir dokumentacijos sistemos, įdiegtos naujos atsiskaitymo priemonės (atsiskaitymas negrynaisiais banko kortelėmis – priėmimas, atsiskaitymas mobiliaisiais įrenginiais).
Kavinė yra tam tikra tarpinė grandis tarp užkandžių barų, barų ir restoranų. Pirmajame pavalgyti galima greitai ir nebrangiai, tačiau maisto ir aptarnavimo kokybė dažnai palieka daug norimų rezultatų, į barus žmonės eina daugiausia tam, kad praleistų laiką gerdami alkoholinius gėrimus, o restoranų kainos paprastiems žmonėms nėra dažnai prieinamos. Aukščiau aprašytai tikslinei auditorijai demokratiškiausias pasirinkimas yra kavinė.
Lauko kavinė turi tam tikrų pranašumų, palyginti su vidaus kavine, būtent:
- galimybė pabūti gryname ore;
- galimybė sukurti romantišką atmosferą;
- verslo organizavimo išlaidos yra daug mažesnės nei stacionarios įmonės;
- didesnės galimybės pritraukti lankytojų (viskas matosi).
Reikia suprasti, kad restoranų verslas Rusijoje yra itin rizikinga įmonė, o be kompetentingo išankstinio pasiruošimo pinigų mesti į kanalizaciją neverta. Tačiau sėkminga maitinimo įstaiga jos savininkui atneša ne mažiau pelno nei, tarkime, kriminalinė.
Jei įprastai kavinei „po stogu“ suprasti, ar verslas pasiteisino, ar ne, reikia bent dvejų metų, tai vasaros versijai pakaks tik vieno sezono.
Bet tai visiškai nereiškia, kad jei pirmaisiais darbo metais nepasiseka, reikia „uždaryti parduotuvę“ ir išparduoti inventorių bei įrangą. Verta apsvarstyti galimybę keisti įstaigos koncepciją, koreguoti meniu, rinkodaros strategiją ir pan.
Rusijoje dėl didžiulių ekonomikos krizės sukeltų sunkumų per pastaruosius 3,5 metų užsidarė daugiau nei 40% anksčiau veikusių kavinių. Buvę šio verslo savininkai arba pasirinko kitą kryptį, arba tapo samdomais darbuotojais. Taigi ši niša šiuo metu laukia naujo užpildymo.
Be to, per tą patį laikotarpį atsirado nemažai įvairių vyriausybinių programų ir privačių iniciatyvų, skirtų smulkiajam verslui remti. Žinoma, gauti dotaciją, lengvatines subsidijas ir kitokią pagalbą nebus lengva. Bet jei būsimas kavinės savininkas nepasiruošęs sunkumams ir darbui, tai gal išvis neverta pradėti šio verslo?
Visa tai, kas išdėstyta pirmiau, leidžia gana optimistiškai prognozuoti ateitį, kad klausimas, kaip atidaryti vasaros kavinę, yra gana aktualus.
Konkurentų analizė yra privalomas pasiruošimo bet kokio verslo skatinimo etapas. Dideliuose miestuose, ypač Maskvoje, neapsimoka užimti didelio ploto tyrinėjimui, žmonių eismas ten toks tankus, kad lankytojų užtenka visiems. Kitas klausimas, ar žmogus vėl grįš į kavinę, ar eis pas konkurentus? Mažuose miestuose stebėjimo zoną reikia išplėsti iki 1-1,5 km.
Pakaks stebėti įstaigas, esančias 500 metrų spinduliu. Būtina skirstyti konkurentus į tiesioginius - panašaus formato kavines, o netiesioginius - restoranus, barus, užkandžių barus ir kt.
Pagrindiniai duomenys, apie kuriuos reikia rinkti informaciją, yra šie:
- padėtis tam tikroje vietovėje, kvartale, gatvėje – įmonės statusas;
- apytikslė bendra pardavimo dalis tam tikroje rinkoje;
- apytikslis vidutinio čekio dydis, dienos lankytojų skaičius (iš šių duomenų galime daryti išvadą apie apytiksles mėnesio pajamas);
- kokia įranga ir maisto gaminimo technologijos naudojamos;
- aptarnavimo lygis;
- personalo parengimo lygis;
- įstaigos reklamavimo metodai;
- lankytojų atsiliepimai.
Rinkodaros planas
Pastaraisiais metais šalyje gerokai padaugėjo maitinimo įstaigų, besispecializuojančių vienoje konkrečioje srityje – picerijose, mėsainių užkandinėse, pyragaičių parduotuvėse, greito maisto, japonų, kinų ir europietiškos virtuvės patiekaluose. Šį veiksnį iš dalies lėmė sumažėjęs kavinių skaičius. Kam eiti valgyti mėsainį į kavinę, kai už 200 metrų yra mėsainių parduotuvė, kurios specializacija yra jų ruošimas? Ir visai ne faktas, kad ten jis bus paruoštas geriau nei kavinėje. Tačiau žmonės eina į mėsainius.
Vis dėlto kavinė buvo ir tebėra populiari vieta žmonėms, norintiems pavalgyti ramioje atmosferoje su geru aptarnavimu, gausiu patiekalų pasirinkimu iš įstaigos, kuri yra aukštesnė nei mėsainių, blynų ir pyragų parduotuvėlės.
Dėl tos pačios krizės prieš atidarant vasaros kavinę būtina apskaičiuoti būdus, kaip sumažinti išlaidas. Maisto embargas ir reguliarus kainų didinimas pakoregavo maisto įstaigų pirkimo politiką – dabar maisto ruošimui naudojami produktai vyrauja rusiškos kilmės.
Siekdami sumažinti maisto savikainą ir neleisti, kad jos vartotojui nepadidėtų, restoranų administratoriai turi mažinti porcijų dydį, derėtis su tiekėjais dėl žemesnių kainų ar lengvatinio maisto pirkimo sistemų, diegti naujas technologijas, prailginančias maisto ir paruošto maisto galiojimo laiką. gamino patiekalus. Žinoma, visa tai neturėtų turėti įtakos gaminimo kokybei.
Norint sukurti vartotojų paklausą ir padidinti susidomėjimą savo įstaigomis, rekomenduojama atlikti tokias rinkodaros veiklas:
- Skelbimų publikavimas vietinėje žiniasklaidoje;
- lankstinukų, kuriuose nurodomi populiariausi patiekalai, platinimas 300 metrų spinduliu nuo įstaigos;
- rengia akcijas, įveda nuolaidų korteles, rengia nemokamas degustacijas ir pramogines programas.
Tačiau svarbiausiais veiksniais, įtakojančiais lankytojų srautus, išliks aukšta paruoštų patiekalų kokybė ir malonus aptarnavimas.
Papildomų pajamų galimybė galėtų būti mokamos reklamos patalpinimas įstaigoje, jos tarimas per gyvos muzikos koncertus (savaitgaliais) arba reklaminių lankstinukų talpinimas ant lankytojams skirtų stalų.
Konkurencingumo didinimo metodai
Restoranų verslo naujokui sunku konkuruoti su seniai įsitvirtinusiais konkurentais. Jie suformavo savo nuolatinių klientų grupę, jų vardas tvirtai „įstrigo“ lankytojų smegenyse. Ir jie visada yra atsargūs dėl nieko naujo. Štai kodėl bendravimo su konkurentais metodai negali būti aktualesni pradedančiam restorano savininkui.
Visos šalia veikiančių kavinių silpnybės turėtų tapti jūsų stipriosiomis pusėmis, o visa kita – ne ką mažiau. Teisinga rusų patarlė: „Kvailys mokosi iš savo klaidų, o protingas – iš kitų“. Išmokite mokytis iš savo konkurentų klaidų.
Gamybos planas
Išlaidų sąmatos sudarymas yra vienas iš svarbiausių žingsnių kuriant verslo planą. Svarbiausia – tiksliai apskaičiuoti, kiek tiksliai pinigų reikės verslo idėjai įgyvendinti, kiek pasiskolinti, kiek palikti nenumatytoms išlaidoms.
Gamybos ištekliai
Visų pirma, apskaičiuojant maksimalų lankytojų skaičių, reikia sudaryti visos būtinos maisto ruošimui reikalingos įrangos, baldų ir interjero daiktų, stalo įrankių ir kt.
Žinoma, įprastomis darbo dienomis neturėtumėte tikėtis pilnos sėdimos vietos kavinėje. Tačiau užsakymai renginiams iki 50 svečių tikrai užpildys salę. Ir nors tokioms šventėms bus ruošiamasi iš anksto, virtuvės ir salės darbuotojai turi būti pasiruošę viskam.
Reikalinga įranga ir apytikslės jos kainos (2018 m. birželio mėn. duomenimis) pateiktos žemiau esančiose lentelėse.
Virtuvės įranga ir indai
| vardas | Kiekis, vnt. | kaina, rub. |
|---|---|---|
| Maisto gaminimo stalas (karštos ir šaltos parduotuvės) - pakabinamas ant sienos | 2 | 3 100 – 3 700 |
| Dozavimo stalas | 1 | 2 000 |
| Elektrinė viryklė (reikalingos mažiausiai 6 kaitvietės) | 2 | 22 000 – 28 000 |
| Mikrobangų krosnelė | 2 | 6 000 – 8 000 |
| Krūtinės šaldiklis | 2 | 15 500 – 17 000 |
| Šaldytuvas | 1 | 27 000 – 29 000 |
| Blenderis | 1 | 3 000 – 4 000 |
| Virtuvės kombainas | 1 | 7 000 – 9 000 |
| Konvekcinė kepimo orkaitė | 1 | 22 000 – 24 000 |
| Elektrinė gruzdintuvė | 1 | 3 500 – 4 000 |
| Keptuvė (2, 3, 4, 5, 7 l) | 5 | 4 000 – 7 000 |
| Indai gataviems produktams ir pusgaminiams laikyti (nuo 1 l iki 4 l po 0,5 l) | 16 | 1 300 – 1 600 |
| Keptuvė (30, 35, 40, 50 cm skersmens) | 4 | 5 000 – 10 000 |
| Virėjo peiliai | 3 komplektai | 15 000 – 18 000 |
| Keptuvės, orkaitės pirštinės, kepimo skardos, dubenys, pjaustymo lentos, sietai, kiaurasamčiai, termosai ir termosai, vitrinos, samčiai, grietinėlės, samteliai, serviravimo šakutės ir šaukštai, arbatinukai, mentelės, žnyplės, trintuvės, presai, valikliai, prieskoniai malūnėliai, piltuvėliai, dozatoriai, matavimo puodeliai, skardinių atidarytuvai, stovai indams ir jų laikikliai, kulinariniai švirkštai, maisto termometrai, laikmatis, peilis. Kepiniai, padėklai ir duonos krepšeliai | Iš būtinybės | Už viską apie 20 tūkst |
| Šiukšlių dėžė | 2 | 800 |
| Metalinis atliekų bakas (200 l) | 1 | 1 5000 – 3 000 |
| Svarstyklės | 1 | 3 000 |
| Iš viso (mažiausiai): | 187 100 |
Neįmanoma numatyti visos reikalingos įrangos įsigijimo, todėl į išlaidų sąmatą viršuje turėtų būti įtraukti papildomi 5-7% nuo visos pirkimo sumos - 7-8 tūkstančiai rublių. Įsigydami naudotą įrangą nemokamose skelbimų svetainėse, galite sumažinti įrangos įsigijimo išlaidas maždaug 2–2,5 karto.
Baldai, interjero daiktai holui ir indai
| vardas | Kiekis, vnt. | kaina, rub. |
|---|---|---|
| Sulankstomas baldų komplektas vasaros kavinei (medinis, metalinis karkasas. 1 stalas ir 4 kėdės) | 15 | 10 000 – 11 500 |
| Kavinės palapinė | 1 | 24 000 – 35 000 |
| Staltiesė | 15 | 1 000 – 1 500 |
| Pledas | 25 | 1 700 – 1 900 |
| Pipirinės, druskinės, stovai jiems, servetėlių stovai, servetėlės | Kiekvienam stalui | Už viską apie 4000 |
| Apšvietimo sistema | Pagal SanPiN standartus 1 m2 | 8 000 – 10 000 |
| Indų rinkinys (gilus puodelis, lėkštė, arbatos ir kavos puodeliai, lėkštė) | 55 | 2 000 – 3 000 |
| Lėkštės salotoms, picai, mėsainiams, dešrainiams ir kt. | Iš būtinybės | |
| Internetinė kasa (salė ir baras) | 2 | 18 000 |
| Padėklai | 6 | 400 – 500 |
| Meniu, vyno kortelių, sąskaitų faktūrų aplankai | 40 | Maždaug 25 tūkst |
| Pakabos | 15 | 1 500 |
| Iš viso (mažiausiai) | 439 400 |
Virėjų ir padavėjų uniformos bei baro įranga prie organizacinių išlaidų pridės apie 50 tūkst.
Organizacinis planas
Organizacijos plane pateikiamas įmonės struktūros aprašymas, personalo ir personalo valdymo klausimas, verslo dokumentacija ir etapinis projekto įgyvendinimo grafikas.
Įmonės struktūra ir personalo valdymas
Pirmąjį sezoną verslo savininkas, turintis ribotą pradinį kapitalą, vienu metu gali veikti kaip vadovas ir administratorius. Kiti darbuotojai:
- Buhalteris – 1 žmogus (darbo grafikas – 5/2);
- Virėjas – 1 žmogus (darbo grafikas – 5/2);
- Virėjas – 3 žmonės (darbo grafikas – du žmonės per pamainą 2/1);
- Padavėjas – 3 žmonės (darbo grafikas – du žmonės per pamainą 2/1);
- Valytoja – 1 žmogus (kasdien ryte ir vakare);
- Barmenas – 2 žmonės (darbo grafikas – 2/2);
- Apsaugos darbuotojas – 2 žmonės (darbo grafikas – 1/1).
Teisinis verslo organizavimas
Organizaciniai verslo registravimo aspektai:
- Individualaus verslininko registracijai reikalingų dokumentų paketo paruošimas;
- Individualių verslininkų registracija;
- Vietos vasaros kavinės įrengimui parinkimas ir susitarimas;
- Eskizo ir projekto plano rengimas;
- Koordinavimas vietovės administracijos prekių rinkos skyriuje;
- Projekto tvirtinimas Architektūros ir žemės santykių reguliavimo skyriuje;
- Prašymo įregistravimas žemės skyriuje dėl pasirinkto žemės sklypo naudojimo;
- Žemės nuomos sutarties sudarymas;
- Prekių asortimento ir meniu derinimas;
- Praeiti patikrinimus ir patvirtinti patalpų, gamybos ir kt. priėmimo aktus. Rospotrebnadzor ir priešgaisrinė inspekcija.
Projekto įgyvendinimo grafikas
| Įgyvendinimo etapai | Terminai |
|---|---|
| investavimo sutarties sudarymas | 1-30 dienų |
| gauti kredito lėšas | 1-30 dienų |
| verslo registravimas, registracija atitinkamose institucijose | 1 mėnuo |
| vietos pasirinkimas, reikiamų leidimų gavimas | 1 mėnuo |
| įrangos pirkimas ir montavimas | 1 mėnuo |
| personalo atranka ir mokymas | 1 mėnuo |
| rinkodaros kampanijos vykdymas | 1-24 mėn |
Finansinis planas
Pagrindiniai mokėtini mokesčiai pateikti lentelėje.
| Mokesčio rūšis | Mokesčio bazė | Laikotarpis | Palūkanų norma |
|---|---|---|---|
| Pajamų mokestis | Gaunamas pelnas | Mėnuo | 20% |
| Nuosavybės mokėstis | Numatoma turto vertė | Pagal mokėjimo grafiką | 2,2% |
| PVM | Pridėtinė vertė | Mėnuo | 18% |
| Pajamų mokestis | Darbo užmokesčio fondas | Mėnuo | 13% |
| Socialinės išmokos | Darbo užmokesčio fondas | Mėnuo | 34% |
Atlyginimo fondas bus 250 tūkstančių rublių. Bendra projekto įgyvendinimo suma sieks 1,1 - 1,2 milijono rublių. Perkant naudotą įrangą, baldus ir inventorių, išlaidos sumažėja 300-450 tūkstančių rublių. Projekto atsipirkimo laikotarpis bus 1,5 metų. į turinį
Vasaros kavinė yra geras sezoninis verslas, kuris karštomis dienomis gali atnešti labai neblogų pajamų. Didžiausia problema čia ne konkurencija, nes karštu oru tokio tipo paslaugų poreikis labai didelis – o susirasti gerą eismą vietą (pylėje ar parke) atidaryti vasaros kavinę ir įveikti visas biurokratines kliūtis. .
Kiek kainuoja atidaryti vasaros kavinę? Kaina svyruoja apie 400 tūkstančių rublių, tačiau išlaidas galite sumažinti bendradarbiaudami su alaus daryklomis.
Dokumentacija
Leidimą atidaryti vasaros kavinę išduoda teritorijos, kurioje planuojama atidaryti, administracijos vartotojų rinkos skyrius. Ten reikia iš anksto pasidomėti iki kada priimami tokie prašymai. Tačiau leidimo atidaryti kavinę išdavimas yra paskutinis jūsų apsilankymo biuruose etapas. Norėdami jį gauti, rajono administracijai turite pateikti šiuos dokumentus:
A. Individualaus verslininko registracijos pažymėjimas.
B. Sudaryta kai kurių patalpų nuomos sutartis.
K. Iš miesto administracijos reikia gauti leidimą prekybai gatvėje, galiojantį tą laiką, kurį kavinė veiks.
D. SES leidimas.
D. Prekybos objekto charakteristikos.
E. Prekių, skirtų parduoti, asortimento sąrašas.
G. Visi siuntimo dokumentai.
Visiems popieriams surinkti gali prireikti kelių mėnesių, o suma gali siekti apie 500 USD. e. Pateikiate paraišką su nurodytų dokumentų paketu, o tada jis svarstomas konkurso tvarka, trumpai tariant, daug kas priklausys nuo jūsų sugebėjimo laimėti pareigūną.
Įranga
Savo vasaros kavinės atidarymas yra brangus verslas. Pirmiausia turėsite įsigyti patį paviljoną arba skėčių palapines. Vidutinio standartinio dizaino paviljono kaina yra maždaug 25 tūkstančiai rublių, originalesnio dizaino paviljonas kainuos daugiau. Nuo paviljono užsakymo iki jo įrengimo praeina mažiausiai mėnuo.
Kreipdamiesi į alaus daryklą, galite sutaupyti vasaros kavinės įrangos. Tokiu atveju, be kita ko, teks pardavinėti šios įmonės pilstomą alų (alų tik iš šios firmos! – tai bus patikrinta). Jei iš anksto susisieksite per platintoją, tikrai galėsite pasinaudoti paramos programa, skirta vasaros kavines atidarantiems verslininkams. Tuomet įmonė nemokamai suteiks jums paviljoną ar skėčių palapines ir visus reikiamus baldus (lentynas, baro stalus ir kt.) kavinės veiklos laikui.
Tačiau reikia pastebėti, kad visas inventorius alaus daryklų įmonėse yra paskirstomas iš anksto ir jo nėra daug, nes didžioji jo dalis paskirstoma tarp nuolatinių, ypač ištisus metus dirbančių klientų – kavinių ir restoranų savininkų, kurie atidaro papildomas svetaines. vasara.
Dėmesio! Į alaus daryklą reikėtų kreiptis ne anksčiau, nei gavę savivaldybės institucijų oficialų leidimą arba išankstinį raštišką sutikimą įrengti kavinę. Tik tada, kai viskas bus nuspręsta su vietos pareigūnais, galite eiti į aludarius. Tad išeina, kad susirūpinti vietos kavinei išrinkimu reikia jau žiemą ar bent jau ankstyvą pavasarį, kad spėtum iš alaus darymo įmonės gauti įrangą ir baldus.
Bendra vasaros kavinės įrangos kaina yra 200–360 tūkstančių rublių. Tikslus skaičius priklauso nuo to, kuo, be gėrimų, vaišinsite savo lankytojus. Kavinės yra skirtingos. Akivaizdu, kad ten, kur lankytojui užkandžiui siūlomi tik kebabai, traškučiai ir krekeriai, išlaidos įrangai yra žymiai mažesnės. Užtenka turėti kepsninę, mikrobangų krosnelę, šaldytuvą ir nusipirkti baldų.
Jei planuojate ką nors gaminti patys iš šaldytų pusgaminių, pridėkite viryklę, orkaitę, gruzdintuvą, nerūdijančio plieno pjaustymo stalą, taip pat įvairių virtuvės reikmenų kainą. Beje, pagal sanitarinius standartus mėsos gaminiams ir daržovėms pjaustyti reikia skirtingų lentelių.
Taigi jau sukaupta mažiausiai 100 tūkstančių rublių.
Gera idėja yra įrengti įrangą mini picerijai vasaros kavinėje - tai žymiai padidins pajamas.
Dabar apie baldus. Kainų diapazonas čia yra gana didelis - bet kokiam dizainui. Jei domina ekonomiškas variantas, galite rinktis Kinijoje pagamintas plastikines kėdes, kainuojančias apie 900 rublių. Aliuminio kėdės kainuos 1-1,5 tūkstančio rublių, o italų gamybos plastikinės kėdės kainuos 2 tūkstančius rublių už vienetą.
Stalai kainuos 1,8 - 3 tūkstančius rublių už vienetą, priklausomai nuo medžiagos, stalviršis - 2 tūkstančius rublių.
Stalo reikmenys vasaros kavinėms dažniausiai būna vienkartiniai. Be to, šiukšliadėžė ir vienkartiniai šiukšlių maišai, taip pat kompostavimo tualetas.
Nuo 2010 metų vasaros kavinių rinka išaugo daugiau nei 16 proc., o vidutinė sąskaita – 35 proc. Vidutinio dydžio miestuose tokios įstaigos išlieka įprasta laisvalaikio pramogų vieta dieną ir vakare, tačiau megapoliuose tokios įstaigos atsirado dėl įmonių renginių. Tai ne tik organizacijų ir įmonių šventės, bet ir verslo pietūs, dalykiniai susitikimai, maitinimas.
Kodėl vasaros kavinė?
Nuo ko pradėti, kad Jūsų verslo idėja būtų sėkmingai įgyvendinta? Pirmas dalykas, kurį turėtumėte suprasti, yra tai, kad gatvės kavinė yra maitinimo įstaiga, kuri suteikia daug galimybių įgyvendinti įdomiausias ir įkvepiančias idėjas rinkodaros strategijos, dizaino ir ruošiamų patiekalų receptų srityje.
Reikia žinoti, kad kuriant ir plėtojant gatvės kavinę nėra aiškių ribų, kaip restorane. Čia verslo procesai yra lankstesni, o starto kaštai žymiai mažesni. Visa tai leidžia greitai reaguoti į rinkos sąlygų pokyčius, taikyti situacinius sprendimus ir efektyvius rinkodaros įrankius. Todėl vasaros kavinės atidarymas yra puiki galimybė įgyvendinti senas idėjas ir pritaikyti vadybos bei verslumo įgūdžius.
Kavinės formatas
Prieš pradėdami galvoti apie asortimentą ir skaičiuodami būtinas išlaidas šio projekto vystymui, turėtumėte pasirinkti įstaigos formatą. Yra keli dažniausiai pasitaikantys formatai:
- Gatvės maistas. Greito maisto analogas – užkandis bėgiojant. Jis turi nedidelį asortimentą ir didelį visureigio pajėgumą. Klientas turi galimybę tiesiogine prasme užkąsti kelyje. Norintiems pavalgyti patalpose gali būti nedideli paviljonai su prekystaliais ar stalais. Gatvės kavinių yra įvairių – tai dviračių kavinės, kavinės-priekabos, kurios nelaukia kliento vienoje vietoje, o pačios pajuda pakeliui pas jį. Tai atrodo kaip virtuvė ant ratų, kuri gamina ir parduoda gaminį kelyje. Vidutinė tokių kavinių sąskaita yra apie 150 rublių.
- Klasikinis greitas maistas. Taip pat "greito maisto" formatas. Galima pastatyti kaip mėsainį ar piceriją. Paprastai jis veikia savitarnos formatu. Verslo procesai yra kiek įmanoma automatizuoti. Vidutinė sąskaita yra apie 200-230 rublių.
- Kavinės formatas Greitas restorano aptarnavimas . Šios įstaigos taip pat priklauso vasaros greito maitinimo įstaigų formatui. Asortimentas čia pakankamai platus greitam maistui, bet prastesnis už restoraną. Vidutinis čekis prasideda nuo 300 rublių.
- „Fast Casual“ kavinė siūlo platų patiekalų asortimentą, patogias gyvenimo sąlygas, stilingą dizainą ir gerą aptarnavimą. Tokios kavinės skirtos gerai apyvartai. Čia vidutinė sąskaita prasideda nuo 600 rublių.
- Maisto salė. Kelių atskirų įmonių maitinimo kavinė prekybos centre. Čia yra plati tikslinė auditorija, tačiau konkurencijos lygis labai aukštas, nes netoliese yra įvairių tipų kavinių (įskaitant dideles franšizes, tokias kaip McDonald's, su kuriomis labai sunku konkuruoti).
- Kavinė, kurioje svečiams siūlomas platus gardžių gėrimų pasirinkimas kartu su desertais. Jis dedamas prekybos centruose, vietose, kur yra didelė auditorijos koncentracija – miesto aikštėje, verslo centro teritorijoje ar poilsio zonose.
- Kavinė paplūdimyje. Jie yra šalia paplūdimio arba pačiame paplūdimyje. Šis vasaros kavinių formatas yra labai pelningas, tačiau brangus ploto nuomos prasme.
Rinkodaros planas
Absoliučiai bet kuriame versle verslo idėjai įgyvendinti svarbu strategija ir rinkodaros planas. Tik dėl to galite ne tik sukurti įmonę, bet ir užsidirbti iš jos pinigų per trumpiausią įmanomą laiką. Siūlome efektyviausią rinkodaros tyrimo algoritmą, kuriuo remiantis formuojama vasaros kavinės startuolio struktūra.
Rinkos tyrimo algoritmas:
- Mokumo rinkos sąlygų analizė (konkrečiam regionui).
- Įstaigos formato pasirinkimas (remiantis paklausos ir mados tendencijų analize).
- Konkurencinės aplinkos analizė (kokių kavinių ir restoranų yra regione, SSGG analizė).
- Pasiūlymo asortimento kūrimas remiantis paklausos analitika.
- Privalumai ir trūkumai potencialios įmonės stipriųjų, silpnųjų pusių, galimybių ir grėsmių pavidalu, atsižvelgiant į visus aspektus (geografiją, steigimo tipą, konkurenciją, tikslinę auditoriją (TA) ir galimas rizikas – vasaros kavinės SSGG analizė).
Įstaigos padėtis:
- Tikslinės auditorijos apibrėžimas.
- Kavinės tema ir kryptis.
- Aptarnavimo būdas (paslaugos komponentai).
- Konkurenciniai pranašumai šioje rinkoje.
Čia taip pat atsižvelgiama į išlaidas – finansinius rodiklius, nuomos ir įrangos kaštus, galimą pelningumą, pelno lygį ir projekto atsipirkimo laikotarpį. Tai yra prioritetinė naujos organizacijos verslo plano dalis – jos pagrindu galite sekti ir planuoti kiekvieną įmonės plėtros etapą. Būtent šis dokumentas prireikus leis susirasti investuotojų.
Dokumentacija
Norint pradėti absoliučiai bet kokį verslą, reikalinga verslininko ar juridinio asmens registracija. Pavyzdžiui, vasaros tipo kavinei visiškai pakaks individualaus verslininko, nes ji veikia tik sezono metu – nuo gegužės iki rugsėjo. Norėdami atidaryti kavinę (ir pirmą kartą, ir naujam sezonui), verslininkas dokumentus pradeda rinkti iš karto pasibaigus praėjusiam veiklos sezonui, spalio mėnesį.
Reikalingi šie leidimai:
- Dėl kavinės patalpinimo ar nuomos sutarties kopijos (pastatai ar palapinės paplūdimyje konkrečioje vietoje).
- Jei turite kasos aparatą – kasos įrangos registraciją patvirtinantį dokumentą (CCT).
- Visiems darbuotojams pateikiamos oficialios įdarbinimo ir sveikatos pažymos, užsieniečiams – migracijos tarnybos leidimas įsidarbinti.
- Maisto produktų saugą ir recepto kokybę patvirtinantys dokumentai.
- Parduotų prekių tiekėjų dokumentacija (produkcijos sertifikatų kopijos).
- Sanitarinės ir epidemiologinės stoties dokumentacija, patvirtinanti sanitarinių ir epidemiologinių reikalavimų laikymąsi. Šį planą turi patvirtinti kavinės savininkas ir už jį prisiimti atsakomybę.
- Oficialus patalpų ir įrangos būtinų valymo darbų kontrolės ir registravimo žurnalas.
- Kavinių meniu patiekalų suderintos technologinės kortelės.
- Apžvalgų ir pasiūlymų knyga, kurią patvirtina įstaigos savininkas.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos padės įgyvendinti ir pradėti vasaros kavinės projektą.
Veiksmų algoritmas:
- Pasirinkus kavinės vietą, vasaros kavinės atidarymą reikia derinti su rajono administracija žemės skyriuje.
- Parengti ir suderinti įstaigos projekto eskizą su atitinkamomis institucijomis: miesto administracijos TR komitetu ir urbanistikos skyriumi.
- Projektui turėtų pritarti teritorijos sutvarkymo komitetas.
- Atlikite registraciją ir būtinai parašykite prašymą regiono ar rajono administracijos žemės skyriui dėl leidimo naudoti pasirinktą žemės sklypą, taip pat prašymą, adresuotą miesto merui.
Kai tik rajono ir miesto valdžia patvirtina leidimą naudotis žemės sklypu, reikia susitarti dėl kavinių asortimento, pateikti paraišką Rospotrebnadzor ir gauti leidimą prekiauti dokumentacijoje išvardytais patiekalais.
Vietos ir patalpų pasirinkimas
Kad kavinė uždirbtų pelno nuo pirmos atidarymo dienos ir labai greitai atsipirktų, svarbiausia bus pasirinkti įstaigos vietą. Pagrindinis kriterijus – didelis žmonių srautas. Pageidautina, kad ji būtų šalia judraus kelio ar alėjos; įstaiga neturėtų būti paslėpta už medžių ar kitų pastatų.
Jei tai palapinė ar patalpa šalia paplūdimio ar parke, preliminarus projektas daromas tik remiantis miesto administracijos pastabomis (išorės dizainas, iškabos, LED apšvietimas, interjeras, automobilių stovėjimo aikštelė).
Patalpos priklauso nuo pasirinkto kavinės formato. Galite pasistatyti palapinę su prekystaliu ir keliais staliukais, arba galite įrengti didelį restorano tipo kambarį su šokių aikštele.
Pirmas dalykas, kurį reikia pradėti
- Pagrindinis baldas, kurio prireiks atidarant vasaros kavinę – nebrangūs plastikiniai baldai, pigūs ir praktiški. Be to, jis yra kompaktiškas, lengvai sulankstomas ir skalbiamas. Tačiau dažnai sugenda. Restorano tipo kavinei apsvarstykite ką nors solidesnio: pavyzdžiui, baldus ant metalinio ar medinio pagrindo. Jis kainuos mažiausiai 2,5 karto brangiau, bet yra patvaresnis ir tvirtesnis.
- Be baldų reikia prekystalio gėrimams prekiauti ir užsakymams priimti (jei tai savitarnos kavinė).
- Reikalingi šaldytuvai, orkaitės ir elektros prietaisai maisto ruošimui; viskas priklauso nuo kavinės temos ir meniu.
- Stovas pilstomam alui ir susijusiai įrangai; tokios vasaros kavinės neapsieina be bent 2 rūšių alaus, jis duos ne mažiau kaip 50% pajamų; Taip pat patartina įrengti šaldytuvo vitriną užkandžiams, sumuštiniams ir desertams.
- Šaldoma vitrina ledams.
Personalas
Neįmanoma valdyti kavinės be žmonių. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas profesionalumo lygiui. Kavinės lankytojai čia užsuka ne tik nusipirkti sulčių ar alaus, bet ir skaniai pavalgyti bei pasisemti malonių įspūdžių, praleistų įstaigoje. Tai reiškia, kad svarbi virėjo ir aptarnaujančio personalo patirtis bei kvalifikacija. Tik tokiu atveju smulkus verslas gaus pajamų ir greitai atsipirks.
Privalomi darbuotojai kavinėje:
- Virkite.
- Virtuvės pagalbininkas.
- Padavėjas.
- Administratorius (jei kavinė yra restorano tipo).
- Valytoja (pareigos gali būti paskirstytos tarp darbuotojų).
Galų gale
Prieš kurdamas savo verslą, o ypač vasarą – kavinę, potencialus verslininkas pagalvoja, ar tai jam bus pelninga, ar neverta tam leisti pinigų ir laiko. Pabandysime atsakyti į šį klausimą ir trumpai apibūdinti rodiklius.
Vidutiniškai tokiose kavinėse alui antkainis siekia apie 70%, gaiviųjų gėrimų antkainis gali siekti iki 150%, o maistui – nuo 200% iki 1000%. Tai rodo labai pelningą verslo plėtros strategiją per trumpiausią įmanomą laiką.
Tačiau nepamirškite apie išlaidas. Pirmiausia jie eis į projektavimo projektą, patalpų, baldų, įrangos nuomą ir darbo užmokestį darbuotojams.
Remiantis statistika, vidutinio lygio vasaros kavinės investicijų grąža realizuojama per 2–3 mėnesius, o minimaliomis sąnaudomis paplūdimio kavinė grynąjį pelną pradės nešti jau antrąjį aktyvios veiklos mėnesį. Puiku, ar ne? Bet pirmiausia atsakykite į klausimus: kur bus kavinė, koks konkursas ir ko reikia mano tikslinei auditorijai. Tai pusė mūšio.
Pradedantiems verslininkams, kurie galvoja apie verslo pradžią be didelių išlaidų ir greitą atsipirkimo laikotarpį, vasaros kavinės atidarymas gali būti perspektyvus pasirinkimas. Tokios įstaigos veiklos laikotarpis trumpas – nuo gegužės iki rugsėjo, tačiau investicijos nedidelės. Žinant tokio verslo organizavimo ypatumus ir turėti kompetentingą planą – jau pusė sėkmės. Jei turite tokių pranašumų, drąsiai atidarykite savo verslą ir pasiruoškite gauti gerą pelną.
Kaip atidaryti vasaros kavinę: bendrieji klausimai
Vasaros kavinės atidarymas yra paprasčiausias būdas sukurti maitinimo verslą, kuriam nereikia didelių pradinių išlaidų ar didelės verslo patirties. Svarbiausia yra išstudijuoti visus tokių įstaigų buvimo vietos nustatymo reikalavimus, laiku parengti reikiamą dokumentų paketą ir pasirinkti vietą su dideliu klientų srautu.
Vasaros kavinių veiklos laikotarpis Rusijoje yra trumpas – nuo gegužės iki rugsėjo, tačiau ir šio laiko pakanka, kad, esant sėkmingai situacijai, ne tik susigrąžintų visas investicijas, bet ir gautumėte priimtiną pelną.
Ne kiekvienam verslininkui pavyksta atidaryti vasaros kavinę, kuri sezono metu neša stabilų pelnąDokumentai ir leidimai atidaryti įmonę
Sunkiausias vasaros kavinės organizavimo etapas – reikiamų dokumentų paruošimas ir tvirtinimas. Turėtumėte pradėti spręsti šį klausimą lapkritį, tada iki gegužės turėsite laiko atlikti parengiamuosius darbus ir jau per gegužės šventes pradėsite užsidirbti.
Pirmiausia turite nuspręsti dėl juridinio asmens formos ir apmokestinimo tvarkos. Dauguma verslininkų rekomenduoja registruotis kaip individualus verslininkas ir, kalbant apie apmokestinimo formą, pasirinkti UTII (vienkartinį apskaičiuotų pajamų mokestį). Mokesčio suma šiuo atveju priklausys nuo įmonės ploto.
Antra, būtina išspręsti klausimus, susijusius su pačios įstaigos vietos registravimu. Beveik bet kuri vieša vieta, kurioje leidžiama prekiauti alkoholiu, tinka kaip platforma.
Jei žemės sklypas priklauso privačiam asmeniui ar įmonei, tada, susitarus su savininku, reikia sudaryti nuomos sutartį ir pradėti organizuoti objekto veiklą.
Kai sklypas priklauso valdžios institucijoms, turėtumėte kreiptis į miesto (savivaldybės) turto valdymo komitetą su prašymu suteikti žemės sklypą. Sprendimas skirti vietą priimamas konkurencijos pagrindu.
Tada turite atlikti šiuos veiksmus:
- Parengti prekybos objektą apibūdinančius dokumentus (plotas, išplanavimas, parduodamų gaminių sąrašas ir kt.).
- Gauti licencijas teisei prekiauti alkoholiniais gėrimais.
- Derinkite projektą su miesto gerinimo komitetu ir kelių policija.
- Gauti žemės sklypo (jei turtas yra valstybės ar savivaldybės jurisdikcijoje) skyrimo užsakymą, kurio pagrindu galite sudaryti nuomos sutartį.
- Gaukite „Rospotrebnadzor“ leidimą laikytis visų viešojo maitinimo įstaigos reikalavimų.
Pagrindiniai kavinės verslo plano aspektai parke
Verslo planui apskaičiuoti buvo naudojamos šios prielaidos:
- vasaros kavinė yra vidutinio dydžio miesto viešoje erdvėje;
- nuo gegužės iki rugsėjo oras palankus pilnam klientų aptarnavimui gatvėje;
- Užimamas plotas apie 70 kv.m. m., kavinės talpa – 50 žmonių.
Kambario ir vietos pasirinkimas
Vietos pasirinkimas yra principo reikalas. Tai yra teisingas įrenginio išdėstymas, kuris galiausiai lemia, kaip efektyviai veiks jūsų verslas. Sėkmingiausiais vasaros kavinių vietos nustatymo variantais laikomi parkai ir poilsio zonos, miesto pasivaikščiojimo zonos (centras, prie traukinių stočių ir kt.).
Bendrieji kavinės vietos pasirinkimo kriterijai yra šie:
- vietos pralaidumas;
- automobilių stovėjimo aikštelės ir judrių kelių prieinamumas;
- buvimas šalia objektų, kuriuos gyventojai naudoja poilsiui.
Negalite statyti vasaros kavinės, jei planuojate prekiauti alkoholio turinčiais produktais ir alumi prie mokyklų, darželių, vaikų stovyklų ar gyvenamuosiuose namuose.
Rinkos ir pagrindinių konkurentų analizė
Statistika rodo, kad nepaisant neigiamų ekonomikos tendencijų, žmonės vis dar aktyviai lankosi viešojo maitinimo įstaigose. Tyrimų duomenimis, 2016 m. rusų išlaidos valgymui ne išaugo 3 proc. Tuo pat metu pastebėta tendencija, kad kai kurie klientai pereina nuo brangaus kainų segmento prie pigesnio.
Šiltuoju metų laiku daugelis miesto gyventojų mielai renkasi lauko kavines. Tačiau esant blogoms oro sąlygoms, kurios Rusijoje nėra neįprastos, klientas dažniau renkasi uždaro objekto variantą – kavinę ar užkandžių barą. Todėl pagrindiniais vasaros kavinių konkurentais galima vadinti kitas netoliese esančias panašias įstaigas, ypač jei jos turi kokių nors konkurencinių pranašumų prieš jus, taip pat stacionarias kavines, restoranus, užkandžių barus ir pan. oro sąlygos dažniausiai bus palankios, tuomet konkurencija per daug nepaveiks jūsų verslo veiklos rezultatų.
Nebrangios kavinės ir stacionarūs užkandžių barai yra pagrindiniai vasaros gatvės kavinių konkurentai Įranga taškui ir kitos pradinės investicijos
Norint atidaryti lauko maitinimo įstaigą, reikės įsigyti šaldymo įrangą, mikrobangų krosneles, orkaites, kepsninę kepti ant atviros ugnies, vėsinimo vitrinas, baro prekystalį, alaus pilstymo prekystalį, baldų klientams (stalai ir kėdės - mediniai). arba plastikinės), kavinių tvoros ir skėčiai ar bet kokie kiti stogeliai.
Lentelė: paplūdimio kavinės įrangos įsigijimo išlaidos
Nedidelei vasaros kavinei, kurioje telpa 40–50 žmonių, įrangos ir baldų kaina bus 350–400 tūkstančių rublių.
Galutinis įrangos sąrašas priklauso nuo to, kokią kavinę ir meniu koncepciją kuriate.
Be to, didelę išlaidų dalį sudarys sąnaudos, susijusios su komunikacijomis (nuotekos, vandentiekis, elektra ir kt.), stacionaraus uždaro objekto preliminariam produktų ir patiekalų paruošimui (jei reikia) statyba.
Lentelė: pradinė investicija į verslą
Taigi bendra pradinių investicijų suma bus apie 1–1,5 milijono rublių.
Stalai ir kėdės nėra didžiausia išlaidų dalis, tačiau vis tiek teks išleisti pinigus patogiems ir gražiems klientams skirtiems baldams Tinkamo personalo pasirinkimas
Visapusiškam vasaros kavinės darbui (esant pilnam maisto gamybos ciklui ir pamaininiam darbui) jums reikės:
- kavinės vadovas ar vadovas;
- virėjai - 2-4 žmonės;
- padavėjai - mažiausiai 4 žmonės,
- apsaugos darbuotojai (jei reikia);
- pristatymo vairuotojas, kuris nupirks produktus kavinei. Siekiant sutaupyti, šią funkciją gali perimti vadovas.
Lentelė: personalo išlaidų apskaičiavimas
Mažai įstaigai, kurioje telpa ne daugiau kaip 50 žmonių, mėnesinės personalo išlaidos, atsižvelgiant į socialines įmokas, bus apie 300 tūkstančių rublių.
Be personalo išlaidų, teks mokėti ir kitas pastovias išlaidas: žemės nuomą, komunalines paslaugas, mokesčius.
Darbui vasaros kavinėje samdykite tik profesionalus, tada jūsų verslas tikrai bus pelningas Kavinės koncepcijos kūrimas
Populiariausias ir pelningiausias vasaros kavinės atidarymo variantas gali būti įstaiga, siūlanti savo klientams ant atviros ugnies ruoštus patiekalus, taip pat alų ir alkoholio turinčius produktus.
Pagrindinė klientų auditorija: asmenys nuo 18 iki 45 metų, 50/50% – vyrai ir moterys, dažniausiai vieniši, vieniši arba poroje, kurių pajamos yra vidutinės arba mažesnės už vidutines.
Kebabinės meniu ir asortimentas
Šiai koncepcijai optimalus būtų toks meniu variantas:
- ant atviros ugnies gaminami patiekalai: šašlykinė iš įvairių mėsos rūšių, kepta mėsa, žuvis ir daržovės;
- įvairūs garnyrai: gruzdintos bulvytės, daržovės, salotos;
- užkandžiai prie alaus: riešutai, traškučiai, mėsos užkandžiai, sūris, krekeriai ir kt.;
- alaus ir kitokio alkoholio.
Kurdami kainų politiką atminkite, kad tikslinę auditoriją daugiausia sudarys vidutines arba mažas pajamas gaunantys žmonės, todėl vidutinis čekis vienam klientui neturėtų viršyti 500–600 rublių vidurkio.
Didžiausias kavinės lankomumas numatomas vakarais ir savaitgaliais. Įstaigoje, kurioje yra 50 vietų ir apytikslis užimtumas vakare yra 70%, vidutinis lankytojų skaičius per dieną bus apie 130 žmonių, arba 3900 žmonių per mėnesį.
Vidutinė sąskaita vienam klientui yra 500 rublių, mėnesinės pajamos bus apie 1 950 tūkstančių rublių.
Pagrindiniai vasaros kavinių lankytojai yra vidutines pajamas gaunantys miestiečiai ir neturtingi turistai Finansinio plano sudarymas
Jei apskaičiavote apytikslį pajamų lygį ir apskaičiuotas išlaidas, tada pelno dydį apskaičiuoti nėra sunku.
Lentelė: vasaros kavinės mėnesio pelno apskaičiavimas
Atsižvelgiant į tai, kad objektas veiks apie 5 mėnesius per metus, per šį laiką bus atliktas verslo efektyvumo skaičiavimas.
Lentelė: taško veikimo efektyvumas
Skaičiavimai rodo, kad atidarę nedidelę vasaros kavinę visas investicijas galite atgauti per 2 mėnesius nuo darbo pradžios.
Vaizdo įrašas: verslo planas atidaryti vasaros kavinę
Pagrindinės sezoninio verslo rizikos ir niuansai
Pagrindinis verslo trūkumas, susijęs su vasaros kavinės organizavimu, yra jo sezoniškumas.Įstaiga veiks apie 5 mėnesius per metus. Papildomi rizikos veiksniai – galimai nepalankios oro sąlygos, taip pat netinkama kavinės vieta.
Dizainas, leidžiantis apsaugoti klientus nuo vėjo ir lietaus, padės neprarasti pajamų net nepalankiomis dienomis Atitinkamai, jei pasirinksite vietą protingai, galite žymiai sumažinti riziką. Sumažinti neigiamą nepalankių oro sąlygų poveikį padės specialūs skėčiai nuo lietaus ir saulės, atitveriančios konstrukcijos nuo vėjo bei surenkamos laikinos konstrukcijos, leidžiančios suformuoti uždarą kavinės erdvę, apsaugančią lankytojus nuo lietaus, vėjo ar šalčio.
Jei nuspręsite atidaryti vasaros kavinę, atminkite, kad neturite daug laiko atidirbti investicijų ir gauti reikiamą pelną. Taigi pradėkite ruoštis iš anksto, kad išnaudotumėte visas galimybes. Pagrindinis verslo sėkmės veiksnys bus teisingas vietos pasirinkimas, taip pat maisto ir teikiamų paslaugų kokybė. Ateityje vasaros kavinės organizavimo patirtis padės suorganizuoti rimtesnį projektą viešojo maitinimo srityje, pavyzdžiui, atidaryti restoraną ar kavinę.
