Kaip atidaryti savo kavinę. Kavinės verslo planas. Kaip atidaryti kavinę nuo nulio

Kava yra viena iš dešimties populiariausių prekių pasaulyje. Tačiau, nepaisant rimtos konkurencijos, visada atsiranda norinčių prisijungti prie kvapų verslo. Kaip atidaryti kavinę nuo nulio? Į šį klausimą atsakys verslo planas su skaičiavimais ir detaliu visų procesų aprašymu.

Pradėti

Yra daugybė straipsnių ir patarimų, kaip pradėti savo verslą. Visi jie sutaria dėl vieno – verslas turi daug daugiau šansų tapti sėkmingu, jei visi niuansai yra apgalvoti ir apskaičiuoti iš anksto.

Nuo ko pradėti vystyti projektą? Štai pagrindiniai plano punktai:

1. Rinkodara.
2. Investicijos.
3. Reklama.
4. Dokumentacija.
5. Vieta.
6. Meniu.
7. Įranga.
8. Darbininkai.
9. Planuojamos pajamos ir išlaidos.

Rinkodara

Jei planuojate atidaryti savo pirmąją kavinę mažame miestelyje, turite žinoti, ar kas nors į ją eis. Arba miestiečiai iš seniai įsišaknijusio įpročio kavą gamins namuose, o norint pritraukti lankytojų, teks įdėti nemažai pastangų.

Prieš atidarant kavinę dideliame mieste, būtina išstudijuoti konkurentų kainas, lankytojų asortimentą, siekiant pritaikyti sėkmingus sprendimus ir išvengti trūkumų. Jei leidžia lėšos, galite pasinaudoti specialios agentūros, kuri atliks rinkos analizę ir parengs visą ataskaitą, paslaugomis.

Dėl to turėtų būti suformuota pagrindinė projekto koncepcija:

• kavinės formatas;
• kainų politika;
• tikslinę auditoriją.

Investicijos

Kavinės verslo plane kapitalo investicijų suma tiesiogiai priklauso nuo pasirinkto įstaigos formato.

1. 1 variantas. Mini kavinė. Jei norite ateityje plėtoti įmonių tinklą, mikroformatas yra tai, ko jums reikia. Vietos nuomai, remontui, įrangai ir žaliavų pirkimui reikės nuo 350 000 rublių (mažame mieste) iki 3 000 000 rublių (didiame mieste).
2. 2 variantas. Prabangi kavinė. Atidaryti savo kavinę originaliu prašmatniu stiliumi su savo kepiniais ir alkoholiniais kokteiliais kainuos mažiausiai 9 000 000 rublių.
3. 3 variantas. Franšizė. Pradinio kapitalo dydį nustato pagrindinė įmonė. Verslas su žinomu prekės ženklu reikalauja rimtų investicijų - nuo 5 000 000 RUB. iki 20 000 000 rublių. Be to, atidaryti kavinę kaip franšizę nėra taip paprasta, būtina įvykdyti visus pastato, dizaino ir gaminio kokybės reikalavimus.
4. 4 variantas. Mobili kavinė. Transporto priemonėje, pavyzdžiui, mikroautobuse ar furgone, montuojama speciali įranga. Čia nėra nei stalų, nei kėdžių, galima tik pasiimti. Jei turite tinkamą automobilį, jo pertvarkymo kaina gali svyruoti nuo 350 000 rublių. Norėdami įsigyti gatavą automobilį, jums gali prireikti nuo vieno iki dviejų milijonų rublių.

Kavinės organizavimo etape nebūtina investuoti didelių sumų į brangias reklamos rūšis. Žinoma, jei tai yra žinomo prekės ženklo franšizė, tada lauko reklamą geriau patalpinti stendo ar miesto šviesos pavidalu. Iš pradžių sukurti iškabos ir iškabos yra gana tinkamos reklamuoti kuklią kavinę.

Internetas leidžia daugeliui žmonių per socialinius tinklus pranešti apie naują įstaigą beveik nemokamai. Svarbiausia yra rasti bendruomenę, kurioje gyvena potencialūs pirkėjai. Norint atkreipti dėmesį į prabangią kavinę, verta susikurti savo svetainę, kurioje talpintumėte įdomią informaciją apie kavos tradicijų istoriją, akcijas, naujus meniu elementus.

Spalvota reklama laikraščiuose duoda gerų rezultatų, ypač mažuose miesteliuose. Spalvoto bloko kaina yra apie 60 rublių.

Lankstinukų ir skrajučių geriau nenaudoti, jų platinama tūkstančiais, o tūkstančiai užpildo šiukšlių krepšius. Ši parinktis veikia tik tuo atveju, jei skelbimo dizainas yra labai neįprastas ir patraukia dėmesį.

Informacija gali būti dedama ir ant kavos puodelių. Kad tikrai pritrauktumėte lankytojų, galite surengti šviesų, spalvingą kavinės atidarymą su balionais, dovanomis ir sumažintomis kainomis.

Dokumentacija

Kad būtų laikomasi įstatymų, būtina teisiškai įregistruoti įmonę kaip ribotos atsakomybės bendrovę arba individualų verslininką ir užsiregistruoti mokesčių tarnyboje. Jie gali patarti, kokių dokumentų reikia tinkamai apskaitai ir ataskaitoms rengti. Kavos verslas Rusijoje įregistruotas OKVED kodu 55.30 „Restoranų ir kavinių veikla“.

Pelningiausias apmokestinimo variantas – supaprastinta sistema, kuriai nereikia didelių atskaitymų ir popierizmo. Didžiojoje Rusijos dalyje mokesčių tarifas yra 6% pajamų, tačiau regioninės valdžios institucijos gali sumažinti tarifą iki 1%. Taip pat reikia mokėti pensijų, medicinos ir socialines įmokas. Nuo 2017 m. į visus šiuos mokėjimus mokesčių tarnyba atsižvelgia.

Toliau turėsite sudaryti sutartis su patalpų savininku, įrangos ir žaliavų tiekėjais, komunalinėmis paslaugomis. Kad visada žinotumėte savo verslo finansinę padėtį, turite registruoti visas pajamas ir išlaidas.

Vieta

Kavos įstaigos ypatumas tas, kad dažniausiai ji skirta greitam žmonių srautui. Dažnai praeiviai pasiima savo kavą ir tęsia savo reikalus. Tai yra, vietos artumas perpildytų vietų vaidina labai svarbų vaidmenį įmonės sėkmei. Geriausia, jei esate šalia:

• švietimo įstaiga;
• transporto mainai;
• traukinių stotis arba metro stotis;
• prekybos ir pramogų centras arba turgus;
• verslo įstaigų (įmonių, bankų, valstybinių įstaigų) klasteris.

Prekybai vasarą reikia iš anksto pagalvoti apie galimybę pastatyti staliukus gatvėje ar terasoje. Tai padidins srautą ir pajamas.

Didelėje kavinėje lankytojus patartina skirstyti į kategorijas. Atskiras kambarys rūkantiems ir nerūkantiems, suaugusiems ir vaikams, patalpa greitai išpilstyti gėrimus ir aptarnauti atėjusius papietauti klientus.

Kita gera idėja yra kavinė dideliame prekybos centre. Po varginančios kelionės apsipirkti pirkėjams tiesiog reikia puodelio kavos.

Patalpos turi atitikti sanitarinių, higienos ir priešgaisrinės saugos normų reikalavimus. Jei įstaiga yra gyvenamajame name, būtina užtikrinti gerą garso izoliaciją ir išmetimo gaubtą, kad būtų išvengta gyventojų skundų.

Nuomos dydis taip pat priklausys nuo kavinės ploto pasirinkimo. Didelio miesto centre kvadratinio metro kaina kelis kartus didesnė nei panašių patalpų periferijoje, tačiau lankomumas kelis kartus didesnis. Maskvai artumas iki centro nėra toks svarbus, kiekvienas rajonas turi savo perpildytų įstaigų koncentraciją. Tačiau Minske kavos kultūra yra ankstyvoje stadijoje, visi veržiasi į miesto centrą.

Meniu

Nors kavinės apibrėžimas reiškia daugybę vieno gėrimo temos variantų, prasmingiau turėti arbatos, sulčių, vandens, saldumynų ir užkandžių asortimentą. Tačiau lankytojams bus galima pasiūlyti tik populiarius:

1. Cappuccino.
2. Latte.
3. Espreso.
4. Americano.
5. Mocha.

O kai jie jau atsidarė, dar labiau išplėskite pasirinkimą, atsižvelgdami į klientų atsiliepimus ir finansines galimybes. Mėgstantiems stipriai išgerti kava su konjaku – puikus pasirinkimas. Bet tokiu atveju jums reikia gauti alkoholio licenciją. Kiek bus pelningos papildomos išlaidos, galima apskaičiuoti pagal užklausų skaičių stipriųjų gėrimų, o leidimą gauti tikrai verta, jei įstaiga dirba vakaro valandomis.

Svarbus dalykas yra ingredientų kokybė, ji turi būti aukščiausio lygio. Būtina atidžiai pasirinkti tiekėjus, stebėti produktų galiojimo laiką ir laikymo sąlygas. Pagal standartus, kavos pupelės viename pristatyme yra vienodos spalvos ir dydžio. Gerai paskrudintos kavos aromatas intensyvus, stiprus, be priemaišų.

Taip pat turite sunkiai dirbti su meniu dizainu. Tai galite patikėti specialistams, tačiau būtinai sukurkite įsimintino stiliaus su lengvai įskaitomu šriftu ir patiekalų ingredientų suskirstymu.

Gaminių kainos formuojamos pagal žaliavų pirkimo savikainą ir maržas. Pavyzdys:

Kilogramas kavos iš tiekėjo kainuoja 1200 rublių. Tai yra maždaug 140 puodelių espreso, skaičiuojant 7 gramus pupelių vienoje porcijoje. Planuojant pelningus pardavimus reikia padidinti pirkimo kainą 10 kartų. Iš viso kavos puodelio kaina 80 rublių.

Norėdami pritraukti pirkėjų, galite surengti nuolaidų akcijas. Pavyzdžiui, perkant 2 porcijas kavos, kaina bus tokia pati kaip ir 1 porcijos.

Įranga ir baldai

Kavinės atidarymo verslo plane įrangos pirkimas yra brangiausia prekė. Atpiginti galima išsinuomojus įrangą. Šios parinkties trūkumas yra tas, kad naudota įranga gali būti labai susidėvėjusi ir ją dažnai reikia taisyti. Jei rizikuosite, pusiau automatinio kavos aparato nuoma kainuos 13 000-16 000 rublių. per mėnesį, o nauja įranga kainuoja 4-5 kartus daugiau.

Mažai įstaigai būtinos įrangos sąrašo pavyzdys atrodo taip:

• Kavos aparatas – turi būti daugiafunkcis ir kokybiškas, su dideliu boileriu, pageidautina pagamintas Italijoje.
• Šaldytuvas – reikalingas greitai gendantiems gėrimų ir desertų ingredientams laikyti.
• Kavos malūnėlis – skirtingoms kavos rūšims reikia atskiro įrenginio.
• Mikrobangų krosnelė.
• Skalbimas.
• Pjovimo stalas.

Didesnei kavinei gali prireikti vitrinos, viryklės su orkaite ir maišytuvo.

Norint sukurti malonią atmosferą ir pritraukti lankytojus, reikalingas oro kondicionierius, garso sistema, WiFi maršrutizatorius ir televizorius.

Kavinės interjerą sudaro:

1. Stalai ir kėdės.
2. Baro skaitiklis.
3. Kabykla.
4. Indauja.
5. Dizaino elementai (paveikslai, nuotraukos, staltiesės, užuolaidos, šviestuvai).
6. Indai.

Kavinės dizaino pasirinkimas yra ne mažiau svarbus nei įrangos įsigijimas. Įsimintina, atmosferiška įstaiga greitai sulauks nuolatinių klientų. Ryškus pavyzdys – kačių kavinė, kur kavos mėgėjus lydi tikri gyvūnai.

Net jei nepuolate į tokius kraštutinumus, labai pageidautina į maketą įtraukti savo „uždegimą“. Galite naudoti prancūzų, anglų ar rusų stilių, galite samdyti profesionalų dizainerį arba įgyvendinti savo idėjas.

Personalas

Kitas punktas – darbuotojų įdarbinimas. Klientų aptarnavimo kokybė priklauso nuo darbuotojų kvalifikacijos, todėl verčiau iš karto įdarbinti atsakingus darbuotojus. Reikalingų žmonių skaičius priklauso nuo darbo grafiko ir sėdimų vietų kavinėje.

Jei savininkai norėtų atidaryti didesnę įstaigą, veikiančią kasdien nuo ankstaus ryto iki vėlyvo vakaro, darbuotojai turėtų įtraukti:

• barista;
• padavėjas;
• valiklis;
• buhalteris.

Kai darbas organizuojamas 2 pamainomis, tuomet reikalingos ne mažiau 2 baristos ir 2 padavėjai, pageidautina samdyti dar vieną žmogų.

Planuojamos pajamos ir išlaidos

Remdamiesi patalpų plotu, sėdimomis vietomis ir kainų politika, galite apskaičiuoti, ar apsimoka atidaryti kavinę.

60 lankytojų talpinančios kavinės, kurios plotas 150 kv. m. Įtraukta:

№	išlaidas	Suma, patrinti.
1.	Nuoma	300 000
2.	Įranga	450 000
3.	Baldai	190 000
4.	Indai	45 000
5.	Žaliavos	150 000
6.	Susiję produktai	25 000
7.	Reklama	5 000
8.	Transportas	3 000
9.	Darbuotojų atlyginimai	200 000
10.	Iš viso	1 368 000

Projekto pajamų dalis skaičiuojama pagal vidutines kainas ir užimtumą.

Puodelis kavos vidutiniškai kainuoja 50 rublių, desertas – 80 rublių. Tikėtina, kad tie, kurie valgys desertą, bus pusė visų žmonių. Įprastomis dienomis (20 dienų) salės užimtumas bus apie 80%, o švenčių dienomis (10 dienų) – 100%.

Skaičiavimai atrodo taip:

1. Lankytojų skaičius per mėnesį įprastomis dienomis = 20 dienų * 80% * 60 vietų = 960 žmonių.
2. Lankytojų skaičius per mėnesį švenčių dienomis = 10 dienų * 100% * 60 vietų = 600 žmonių.
3. Bendras lankytojų skaičius per mėnesį = 960 + 600 = 1560 žmonių.

• jie paims tik kavą = 1560 / 2 = 780 žmonių;
• ims kavos ir deserto = 1560 / 2 = 780 žmonių.

Pajamos per mėnesį = 780 žmonių. * 50 rub. + 780 žmonių * (50 rub. + 80 rub.) = 140 400 rub.

Pajamos per metus = 140 400 rublių. * 12 mėnesių = 1 684 800 rub.

Verslo atsipirkimas, investavus 1 368 000 rublių. bus mažiau nei metai.

Vaizdo įrašas: kaip atidaryti kavinę krizės metu?

Susijusi įmonė

Rinkdamiesi kavos aparatą, tiekėjai atkreipia dėmesį į kapsulinio tipo aparatus. Nors šie įrenginiai dažniausiai naudojami biuruose ir namuose, kapsulių sunaudojimas vienam nedideliam aparatui per mėnesį yra apie 1000 vienetų.

Kavos kapsulių gamyba Rusijoje dar nėra labai populiari, todėl imdamiesi šios idėjos galite užimti nišą ir išvengti konkurencijos. Atsižvelgiant į tai, kad mažmeninė kapsulės kaina yra maždaug 30 rublių, geriausia pradėti projektą regione, kuriame yra didelės vidutinės gyventojų pajamos.

Įmonė Euroover Group LTD tiekia įrangą kavos kapsulių gamybai į Rusijos teritoriją. Tai jau paruoštas verslas su nedidelėmis investicijomis ir paprasta priežiūra. Trijų metrų linijos kaina yra apie 1,5 milijono rublių, joje dirbti pakanka 1 darbuotojo. Produktyvumas – 1400 kavos kapsulių per valandą. Projekto atsipirkimas, remiantis optimistiškiausiomis prognozėmis, yra 1 mėn.

Jei pradedantysis verslininkas nori rasti pelningesnį verslą, tai yra tinkamiausias pasirinkimas.

Jei radote klaidą, pažymėkite teksto dalį ir spustelėkite Ctrl + Enter.

Verslo klausimais domėjausi daug anksčiau, nei į jį įsitraukiau. Mano pasirinkimas krito ant kavos.

Per pastaruosius penkerius–septynerius metus tapo pernelyg madinga jį gerti vaikštant gatvėmis. Kiekviena kavinė siūlo tokią galimybę "Pasiimk savo kavą su savimi" . Be to, aš pati esu didelė jo gerbėja.

Kodėl kavinė?

Kai sugalvojau pradėti verslą, galvoje sukosi daugybė idėjų ir net nesvarsčiau galimybės atidaryti kavinę. Kažkur pasąmonės lygmenyje įtikinau save, kad tokių įstaigų yra per daug ir kad atidarius kavinę reikštų pasmerkti save nuolatinei kovai su konkurencija ir galbūt patirti nuostolių.

Tuo metu atkreipiau dėmesį į automatus ir jau buvau pasiruošęs pirkti du kavos aparatus ir vieną užkandžių aparatą, tačiau tada sužinojau, kad šiame versle geriausia iš pradžių išsirinkti vietą aparatams, o tik tada pradėti pirkti.

Neradau vietos, tad perėjau į kavinę. Be to, pajamos iš kavinės, mano skaičiavimais, turėjo būti daug didesnės nei pajamos iš kelių kavos aparatų.

Neturėjau draugų, kurie galėtų patarti šiuo klausimu, todėl turėjau pasikliauti tik savimi. Žvelgdamas į ateitį galiu pasakyti, kad internete yra daug melagingos informacijos.

Beveik kas antras straipsnis apie šį verslą pradedančiam verslininkui žada aukso kalnus. Tiesą sakant, viskas yra visiškai kitaip.

Kokia kavinė?

Labiausiai norėjau atidaryti kavinę, kurioje klientai galėtų užeiti ir pasėdėti. Lentyna su knygomis, šachmatų stalas – tai ideali kavinė, kurią sukūriau savo vaizduotėje, bet tada būtų reikėję per daug pinigų. Be to, šis stilius jau primena antikavinę.

Todėl buvo nuspręsta atidaryti mini kavinę. Tai yra maža, moderni būdelė, prekystalio pavidalo. Kitas pavadinimas yra kavos kioskas.

Iš principo mini kavinukė nė kiek nenusileidžia didelėms kavinukėms, nes pagrindinė kavinių tendencija yra „Coffee to go“. Būtent tokia kryptimi ir bandžiau vadovautis.

Kai pirmą kartą susidomėjau šiuo klausimu, keletą valandų stebėjau keletą tokių kioskų. Vienas buvo netoli geležinkelio stoties.

Dar vienas kioskas miesto centre. Per pusdienį šiuose kioskuose buvo atitinkamai 24 ir 32 klientai.

Vietos pasirinkimas

Išsirinkti vietą kavinei nėra taip paprasta. Man atrodė, kad visos geriausios vietos jau seniai užimtos. Pirmą vietą pasirinkau prekybos centre, bet mane suglumino tai, kad jame šurmuliuoja tik savaitgaliais. Kiti prekybos centrai mane atstūmė. Kai kuriose iš jų nuomos kaina buvo per didelė.

Galiausiai pasirinkau pagrindinę miesto gatvę. Mūsų miestas turi savo „Arbatą“. Juo gali judėti tik pėstieji. Eismas intensyvus, ypač savaitgaliais ir švenčių dienomis. Čia yra parduotuvių ir verslo centrų. Gatvės prekeiviai parduoda suvenyrus.

Prie knygyno įrengiau savo kioską. Išnuomojamas 4 kv. m tik 12 300 per mėnesį. Sutartis buvo sudaryta miesto administracijoje. Tikrai yra vienas dalykas... Šventinėmis dienomis nuoma 2400 už mano užimamą plotą. Tai yra, tai yra papildomas mokėjimas prie mėnesinio nuomos mokesčio.

Tokios sąlygos paplitusios visoje mūsų šalyje. Mano atveju taikoma nuolaida, nes esu nuolatinis nuomininkas. Tie, kurie prekiauja tik švenčių dienomis, moka daugiau. Kaina matuojama ir pagal užimtų kvadratinių metrų skaičių.

Už elektrą mokėti nereikia. Į nuomos kainą įeina. Tačiau šildymo laikotarpiais kaina padidėja 900 rublių.

Kavos kiosko pirkimas

Internete yra daug parduodamų kavos kioskų. Kai pirmą kartą susidomėjau šiuo klausimu ir pamačiau kainas, aiktelėjau!Bodelės kavos puodelių pavidalu kainuoja 200 000 - 250 000 tūkstančių rublių.

Ir tai su sąlyga, kad planavau išlaikyti 200 000 tūkstančių rublių.

Šio kiosko kaina yra 240 000 rublių.

Štai kaip atrodo mano kioskas. Kaina 120 000 rub.

Man pavyko rasti pigesnį variantą už 120 000 rublių. Naudotų variantų nesvarsčiau. Jo vidinis plotas yra mažesnis nei modelių, kainuojančių 200 000 tūkstančių rublių. Jau ankšta ten būti kartu.

Kiosko pasirinkimas turėtų būti vertinamas labai atsargiai. Iš pradžių pasirinkau modelį už 90 000 rublių. ir jau norejau uzsisakyti, bet paskambinus i imone paaiškėjo, kad tai tik karkaso kaina, be vidaus apdailos ir apšiltinimo.
Galite nusipirkti kioską pigiau. Taisyklingas, stačiakampis. Vidutinė jų kaina 50 000 – 70 000 TR.

Kioskas buvo pristatytas praėjus penkioms dienoms po apmokėjimo ir pirkimo-pardavimo sutarties pasirašymo. Daugumos įmonių sandorių schema yra maždaug tokia pati. Sutartis siunčiama elektroninio pašto adresu, ji turi būti pasirašyta ir išsiųsta atgal. Galite paprašyti atsiųsti sutartį paštu.

Į kainą įskaičiuotas pristatymas tiesiai į kiosko vietą. Sumontavus būtina patikrinti kiosko vientisumą: durų spynos, langai, stogas, ar nėra pažeidimų, po to pasirašomas dokumentas, kad prekės gautos nepažeistos. Taip pat būtina pasirašyti inventorių, prieš tai patikrinus, ar yra visų kiosko dalių ir elementų.

Įrangos pirkimas

Nepirkau jokios įrangos savo kioskui, kol ji man nebuvo pristatyta. Man buvo svarbu pamatyti, kas vyksta viduje, ir nustatyti būsimos įrangos dydį. Kaip ir kur jį įdėti. Tuo metu buvau tikras, kad išleisiu daug pinigų, bet viskas pasirodė pigiau nei tikėjausi.

Įsigijau FUTURMAT Rimini A/2 kavos aparatą. Vienas brangiausių. Jo kaina kasmet auga. Man pavyko jį nusipirkti už 85 000 rublių. Vos po šešių mėnesių, kai pardaviau kavinę, jos kaina pakilo iki 130 000 rublių.

Šį modelį naudoja visame pasaulyje žinomos kavinės. Jis praktiškai neturi analogų. Bent jau savo kainų kategorijoje. Garantija jam 2 metai.

Pagrindinė šio įrenginio kokybė yra geras našumas. Daugelis kavinių naudoja pigius aparatus, kurių kaina yra 25 000–40 000 rublių. bet kad nesugadintumėte kavos aparato, turite įsigyti du egzempliorius.

Dar vienas pliusas perkant šį kavos aparatą, kad dovanų pirkėjas gauna šaukštus kopteriui, pieštukus ėsdinimui, grūdinimo kilimėlius, kelis padėklus, kelis puodelius ingredientams maišyti.

Sudedamųjų dalių pirkimas

Visus ingredientus pirkau iš vienos miesto įmonės. Tiesa, jie neturėjo pristatymo ir man teko vykti į jų sandėlį, kuris yra už miesto. Tačiau kainos gana žemos. Ten be kavos pirkau puodelius, dangtelius, pieną, kakavą, šokoladą, cukrų.

Pirkimas buvo atliekamas griežtai kartą per dvi savaites, neatsižvelgiant į tai, ar ingredientai liko iš ankstesnio pirkimo, ar ne. Vienam pirkiniui išleidau 2500 - 3000 rublių.

Įdarbinimas

Pasamdžiau du pardavėjus. Viena buvo profesionali barista, antra darbuotoja (mergina) turėjo darbo kavinėje patirties. Man pavyko juos rasti dėka skelbimo internete. Žinoma, juos reikėjo sutvarkyti be oficialios registracijos.

Darbo laikas: 2 dienas per dvi dienas, nuo 8.00 iki 19.00 val.

Apmokėjimas: 800 rublių už pamainą.

Mokesčių registracija

Kadangi jau buvau užsiregistravęs mokesčių inspekcijoje kaip individualus verslininkas, verslo registruoti neturėjau. Moku fiksuotą sumą, apie 30 000 rublių kartą per metus, plius 6 000 tr. buhalterinės apskaitos įmonei.

Manau, kad tai yra pati idealiausia mokesčių sistema. Be to, turiu lengvatų, todėl mokesčių tarifas mažesnis. Tiesa, kasmet suma auga.

Poreikių nustatymas

Iš pradžių mūsų asortimente buvo daug gėrimų, tačiau po dviejų mėnesių likome tik populiariausius:

Cappuccino

Cappuccino yra pati populiariausia kava. Jei palygintume šios kavos pirkimų skaičių procentais su kitais gėrimais, tai mano skaičiavimais išeina nuo 80% iki 20%.

Jie perka ne tik klasikinį kapučiną, bet ir su įvairiais priedais. Dažniausiai tai šokoladas, karamelė ir vanilė. Vaisių sirupų pavidalo priedai nėra paklausūs. Galbūt bananas.

Garlaiviai

Garlaivis yra paprastas, silpnas kakavos gėrimas. Tai yra paklausa ne tik tarp suaugusiųjų, bet ir tarp vaikų. Pagrindinė garintuvo savybė – geras kiekis baltyminio kremo, kuris valgomas šaukštu ir per šiaudelį nuplaunamas gėrimu.

Garintuvo užpilas: šokolado drožlės, saldainių įdaras, kakavos užpilas.

Nereikalingi gėrimai

Arbatos niekas neperka. Karštą šokoladą, kaip ir kakavą, perka retai. Mūsų asortimente buvo įvairių dozių kapučino su įvairiais įdarais ir garintuvais, kelių rūšių. Lattes taip pat perka labai retai.

Sezoniškumas

Mano kavinė veikė nuo 2017 m. rugpjūčio mėn. iki 2018 m. sausio mėn., po to buvo sėkmingai parduota. Per šį laiką man pavyko nustatyti, kad geriausia pirkimo veikla įvyko rudenį. Nors iš pradžių maniau, kad daugiausia pardavimų vyks žiemą.

Vasara reiškia karštį, todėl šis metų laikas yra pats tinkamiausias laikas pirkti vėsinančius gėrimus. Daugelis galvoja, kad reikėtų pradėti pardavinėti limonadą, tačiau tokia nuomonė klaidinga. Mano pastebėjimai parodė, kad karštu oru žmonės renkasi firminius gazuotus gėrimus.

Varzybos

Iš pradžių labiausiai bijojau konkurencijos, bet jei kas būtų manęs apie tai paklausęs, būčiau atsakęs: „Nieko apie tai nežinau“. Artimiausias varžovas buvo už 150 metrų, bet manau, kad jis turėjo daugiau sunkumų nei aš. Garlaivių ten nebuvo. Šis gėrimas buvo labai populiarus.

Kainos

Kapučino kaina:

300 gramų - 80 rublių.

450 gramų – 110 rublių.

Sirupo įpylimas – 20 rublių.

Garlaiviai

Bet koks garlaivis - 80 rublių.

Išlaidos. Pajamos.

Kioskas - 120 000 rub.

Kavos aparatas - 85 000 rub.

Iš viso 205 000 tr. mano verslo investicijos.

Mėnesinės išlaidos:

Ingredientai mėnesiui – 6000 rub.

Nuoma - 12 000 rub.

Apmokėjimas darbuotojams – 48 000 rublių.

Iš viso: 66 000 tr.

Pajamos

Vienos kapučino stiklinės kaina yra 13-16 rublių, priklausomai nuo dozės.

Vieno garlaivio kaina yra 18 rublių.

Pajamos už kiekvieną parduotą stiklą yra 60 - 100 rublių.

Kasdien pavykdavo parduoti po 40–60 stiklinių kavos ir garlaivių.

Apytikslės pajamos per dieną svyravo nuo 3000 iki 4500 tr.

Darbo metu buvo keletas švenčių. Tokiomis dienomis pirkinių būna daugiau, apie 70-80. Kad gaučiau didžiausią naudą, kainas pakėliau 10 rublių.

Mėnesinės pajamos buvo 90–120 000 rublių.

Skaitymo pelnas 24 000 – 42 000 tr. per mėnesį. Per šešis mėnesius nuo kiosko veikimo man pavyko visiškai atgauti kioską, po kurio nusprendžiau jį parduoti.

Daugelis tokių kioskų savininkų gauna dar daugiau pelno, nes patys stovi už prekystalio. Negalėjau sau to leisti, nes jau seniai užsiimu kita veikla.

Vartotojai

Kavą perka visi žmonės nuo 16 iki 40 metų. Tėvai perka savo vaikams garlaivius. Juos taip pat mielai perka moksleiviai ir studentai.

Daug apsipirkimų vyksta ryte, kai biuro planktonas skuba į savo darbus. Todėl kavinės darbo diena prasidėjo 8.00 val. Nuo 8.00 iki 10.00 ryto pastoviai buvo galima parduoti 8-12 stiklinių kavos.

Verslo pardavimas

Kai pradėjau užsiimti šiuo verslu, galvojau, kad galbūt, jei viskas klostysis blogai, bandysiu jį parduoti arba, kraštutiniu atveju, parduosiu kioską ir įrangą. Todėl ir pirkau viską nauja.

Iš esmės viskas klostėsi ne taip blogai, nors iš pradžių maniau, kad uždirbsiu daugiau. Galbūt aš dariau kažką ne taip. Bent jau jis netvarkė griežtos apskaitos. Tam tiesiog nebuvo laiko. O realių išlaidų su pajamomis iki cento paskaičiuoti tiesiog neįmanoma. Mano skaičiavimai visada buvo apytiksliai.

Yra daug įmonių, kurios parduoda verslus, bet aš savo verslo per jas nepardaviau. Taip yra todėl, kad jie užima didelę pardavimo dalį. Kuo mažesnė verslo vertė, tuo didesnis procentas. Per šias įmones svarbu parduoti verslą, kurio vertė viršija milijoną rublių.

Pardaviau savo verslą per „Avito“ ir mūsų vietinę svetainę. Jei atvirai, nesitikėjau tokio skambučių skaičiaus. Jų buvo apie 10.

Kioską įsigijo moteris, kuri jau turėjo keletą panašių kavinių. Reklamavau savo verslą už 300 000 rublių. bet per asmeninį susitikimą ir kavinės apžiūrą ji skaičiavimais ir paskaičiavimais įrodė, kad kainuoja mažiau nei aš noriu už tai gauti.

Iš viso 230 00 t.r. Visai neblogai. Žinoma, norėjau parduoti brangiau, bet supratau, kad jei pasiilgau šio pirkėjo, tai nežinau, kada surasiu kitą.

Kiosko ir įrangos pardavimas buvo įformintas per notarą (visas išlaidas pasiskirstėme po lygiai), patalpų nuomos sutartis iš naujo išrašyta miesto administracijoje.

Taigi per šešis mėnesius uždirbau vidutiniškai 30 000 rublių. ir pardavė kavinę brangiau nei investavo 25 000 rublių.

Tiems, kurie nori sutaupyti atidarydami mini kavinę, turite įsigyti stačiakampę kavinę. Jų kaina yra perpus mažesnė už kavinių kavos puodelį. Taip pat galite sutaupyti pinigų kavos aparatui.

Išvada

Dėl to galime padaryti išvadą: atidaryti mini kavinę yra pelninga. Tai ypač naudinga tiems, kurie patys planuoja ten dirbti. Konkurencija šioje rinkoje yra gana didelė, todėl reikia atidžiau pasirinkti vietą ir gėrimus, kuriais bus prekiaujama kavinėje.

Ingredientai bet kokiems kavos gėrimams paruošti parduodami visuose didžiuosiuose miestuose už prieinamą kainą. Netgi sakyčiau labai mažomis kainomis, tad apytikslė pagamintos kavos savikaina yra nuo 12 iki 20 rublių.

Turėtumėte samdyti pardavėjus, kurie turi patirties, nebent, žinoma, neturite reikiamų žinių. Mano darbuotojai išmokė mane virti kavą.

Apskritai tokio pobūdžio pajamos yra labai aktualios, jei, žinoma, tenkinamos visos būtinos sąlygos.

Išpardavus kavinukę, ten net kelis kartus pirkau kavą, tačiau naujasis savininkas pakeitė personalą, padidino gėrimų skaičių, perdažė kioską ir net perkėlė kelis metrus. Ir prieš kelis mėnesius sužinojau, kad kavinės ten nebėra.

Čia pažvelgsime į straipsnį apie tai, kaip atidaryti kavinę, ko tam reikia, galite atsisiųsti verslo plano pavyzdį, kaip jį atidaryti.

Kavinė – tai nedidelė maitinimo įstaigoms priklausanti įstaiga, tačiau išsiskirianti iš jų specifiniu asortimentu. Be privalomos kavos – pagrindinės kavinės veikėjos, asortimente dažniausiai yra konditerijos gaminių, kurie sėkmingai dera su kavos gėrimo skoniu. Jei įstaiga organizuojama greito maisto formatu, ji gali pasiūlyti keletą pagrindinių patiekalų, salotų ir šaltų užkandžių variantų.

Verslo planas

Mes jums paruošėme išsamų paruoštą kavinės verslo plano pavyzdį, kaip atidaryti šią įstaigą nuo nulio. Byloje yra visi apytiksliai skaičiai ir skaičiavimai, kurie bus reikalingi jūsų verslui.

Šio pavyzdžio dėka galite įvertinti savo galimybes.

Nurodymai, kaip atidaryti

Taigi, pažvelkime į informaciją, kaip atidaryti kavinę nuo nulio, taškas po taško.

Meniu sudarymas

Nepakeičiama geros kavinės sąlyga – platus kavos pasirinkimas, todėl asortimente turi būti vartotojų paklausūs cappuccino, espresso, latte, Americano, mocha, ristretto. Tolesnis kavinės asortimentas ir meniu daugiausia priklauso nuo įstaigos savininko noro ir fantazijos. Saldūs desertai ir bandelės puikiai tiks prie puodelio stiprios aromatingos kavos. Tačiau nereikia skubėti su kitais patiekalais, pradiniame etape reikėtų apsiriboti minimaliu dviejų ar trijų prekių asortimentu.

Galite pasiūlyti lankytojams pasirinkti norimo dydžio puodelius arba sirupus, kurie papildys kvapnų gėrimą. Pasirinkimas gali būti alkoholiniai kokteiliai, kuriuose yra privalomas ingredientas, pavyzdžiui, kava su likeriu ar konjaku.

Kavinės atidarymo dokumentai

Pirmiausia turite užregistruoti įmonę mokesčių inspekcijoje. Kavinėje turite pasirinkti vieną iš dviejų organizacinių ir teisinių nuosavybės formų: individualų verslininką arba LLC. OKVED kodas nurodytas kaip 55.30 „Restoranų ir kavinių veikla“.

Iš mokesčių inspekcijos gavę kavos parduotuvės atidarymo dokumentus, turėtumėte nedelsdami pateikti prašymą pakeisti mokesčių režimą ir, jei neįmanoma taikyti UTII, pirmenybė turėtų būti teikiama supaprastintai 15% mokesčių sistemai.

Reikia nepamiršti, kad norint prekiauti alkoholio produktais, reikia pasirūpinti atitinkama licencija.

Vieta

Kavinės, kurioje antkainis didesnis nei valgyklose, kavinėse ir net daugelyje restoranų, pelningumas įmanomas tik tada, kai ji yra perpildytoje vietoje. Tarp geriausių variantų yra:

• vieta verslo rajone;
• judrių gatvių sankryžos;
• šalia metro stočių;
• šalia turgų, traukinių stočių, prekybos centrų, universitetų.

Ramūs gyvenamieji rajonai kavos verslui neįdomūs, nepaisant mažos nuomos kainos.

Kambarys

Kaip ir visoms maitinimo įstaigoms, kavinėms taikomi griežti sanitariniai ir higienos reikalavimai, pateikti Federaliniame įstatyme „Priešgaisrinės saugos reikalavimų techniniai reglamentai“, Rusijos Federacijos vyriausiojo sanitarijos gydytojo dekretas Nr. 29, 2011-03-31, taip pat SanPiN 2.3.6.1079-01.

Garsą izoliuojantis sluoksnis padės išvengti problemų, kai įstaiga įsikūrusi gyvenamajame name, užtikrins ramybę ir ramybę gyventojų butuose.

Organizuojant 50 vietų kavinę užtenka 100-150 kv.m, dar 15-20 kv.m reikės kavos ruošimui ir prekybai. Norint gauti Priešgaisrinės priežiūros tarnybos leidimą vykdyti veiklą, būtina laikytis priešgaisrinės saugos reikalavimų. Būtina atsižvelgti į kavinukėms ir panašioms maitinimo įstaigoms taikomus griežtus sanitarinius ir epidemiologinius reikalavimus, kurie reguliuoja visus su produktais susijusius procesus maitinimo įstaigose: patiekalų apdorojimą, ruošimą ir patiekimą.

Interjeras

Kavinėje interjeras yra neatsiejama visos kavos verslo idėjos dalis. Asortimento ir dizaino vienybė, išreiškianti pagrindinę verslo idėją, turėtų būti visame kame – nuo ​​sienų spalvos iki siūlomų kavos rūšių. Kavinių stiliaus pasirinkimui nėra jokių apribojimų.

Svarbiausia nepamiršti, kad nepaprastai svarbu padalinti kambarį dviejų priešingų stovyklų atstovams: rūkantiems ir nerūkantiems. Taip pat reikės efektyvios vėdinimo ir oro kondicionavimo sistemos.

Baldai ir įranga

Užpildytoje kavinėje yra, vnt/tūkstantis rublių:

• šaldytuvas - po 2-3/50;
• kavos aparatas - 1/30;
• maišytuvas - 1/3;
• kavos malūnėlis - po kelis/15;
• vitrina - 1/150;
• plovimas - 1/20;
• pjovimo stalas po 1-2/10;
• mikrobangų krosnelė - 1/3;

Ir taip pat, jei reikia:

• krūtinės šaldiklis - 1/30;
• kepimo spinta - 1/60.

Kad kavos aromatai nesimaišytų, kiekvienai rūšiai reikia atskiros kavos malūnėlės.

150 kv.m ploto kavinės baldai, vnt.:

• 40-60 lentelės;
• kėdės 130-150;
• baro skaitiklis - 1;
• pakabos (1 2-3 stalams);
• padavėjo bufetas – 1;
• interjero daiktai;
• virtuvės reikmenys.

Tiekėjai

Kavinės įvaizdis sukuria siūlomos kavos kokybę. Pirkdami atkreipkite dėmesį į kavos pupelių formą, spalvą ir skrudinimą. Svarbu suprasti žaliavų ir paruošto gėrimo aromatą, nustatyti jo prisotinimo laipsnį ir pajusti priemaišų buvimą. Tikrai gerų pupelių aromatas yra švarus, be papildomų kvapų, o jų spalva ir dydis yra vienodi visoje partijoje. Geriausias pasirinkimas yra įsigyti trijų ar keturių rūšių kavos, skirtos skirtingoms gėrimų rūšims.

Personalas

150 kv.m ploto kavinės personalas:

• direktorius;
• 2 virėjos (darbas pamainomis);
• 4 padavėjai (darbas pamainomis, 2 pamainoje);
• 4 baristos (1 per pamainą);
• 2 barmenai (kokteilių pardavimui);
• 2 valytojai.

Jei kavinėje ketinama ne tik prekiauti įsigytais desertais, bet ir pasigaminti patiems, tuomet prireiks technologo paslaugų.

Norėdami sumažinti išlaidas, galite samdyti ne visą darbo dieną dirbantį buhalterį ir vairuotoją.

Skaičiai ir kavos verslas

• 1 puodelis espreso – 7 g maltos kavos.
• 1 kg pupelių – 140 porcijų kavos.

Jei 1 kg kavos žaliavos kainuoja 1,2 tūkstančio rublių, o 1 puodelio espreso kaina – 80 rublių, tuomet nesunku suskaičiuoti, kad pajamos – 11,2 tūkst. Tai reiškia, kad kavos gamybos pelningumas gali viršyti 800%!

Norint atidaryti kavinę, kurios salės plotas yra 150 kv.m, reikės 2000–6000 tūkstančių rublių. Stabilus darbo lygis reiškia, kad mėnesinės pajamos yra apie 1000 tūkstančių rublių. Taigi, kavinė atsiperka ne ilgiau kaip per trejus metus.

Norite pradėti restoranų verslą, bet neturite patirties ar pinigų? Pabandykite pradėti nuo kavinės. Atidarykite nedidelę kavinę nuo nulio Tai nėra sunku - absoliučiai kiekvienas gali tai padaryti, jei nori ir tiki sėkme. Sužinosite, kaip teisingai dirbti su klientais, tvarkyti registraciją ir apskaitą, skaičiuoti pelną ir kurti ateities planus. Ateityje galėsite sukurti savo kavinių tinklą arba pereiti prie visaverčio restoranų verslo.

Kodėl kavinė?

Kavinė iš tikrųjų yra ta pati maitinimo įstaiga, kaip ir restoranas. Vienintelis dalykas, kad jis skirtas kitiems klientams. Svarbiausia čia – komfortas, rami, neįkyri atmosfera, klasikinis meniu ir prieinamos kainos.

Kavinė turėtų būti jauki ir graži

Kavinė turi būti maloni vieta pasėdėti vienam su mintimis, susiburti su draugais ar atsipalaiduoti su šeima. Pagrindinis asortimentas čia – gaivinanti, aromatinga kava ir įvairūs desertai prie jos. Čia turėtų kvepėti maloniai, nereikia nei alkoholio, nei garsios, žaismingos muzikos. Tai atmosferinė vieta protiniam atsipalaidavimui.

Kas yra meniu?

Meniu pagrindas: kava. Skanūs, natūralūs, paruošti įvairiai. Prie kavos patiekiami įvairūs desertai, pyragaičiai, lengvi sumuštiniai ar blynai. Kaip taisyklė, kavinėse nėra labai plataus meniu – keliolika kavos rūšių, keliolika desertų. Asortimento išplėtimas link įvairių salotų, picų, sušių tiesiog užmuš jūsų atmosferą, o jaukią įstaigą pavers pravažiuojamu kiemu. Nors kai kurios kavinės klientams gali patiekti arbatos ir net vyno nedideliais kiekiais.

Prancūziško tipo įstaiga

Tai klasikinė Europos įstaiga. Čia populiarūs stalai su balta krakmolo staltiese, brangūs porcelianiniai puodeliai ir lėkštutės, sunkūs metaliniai šaukštai desertui. Čia galėsite maloniai pasėdėti, pailsėti nuo miesto šurmulio, pailsėti po darbo ar surengti dalykinį susitikimą su kolegomis. Prancūziško stiliaus įstaigose dažniausiai yra puikus kepinių ir desertų pasirinkimas, taip pat patiekiamas alkoholis ir įvairūs šaltieji užkandžiai.

Klasikinė prancūziško stiliaus kavinė

Amerikietiško stiliaus įstaiga

Čia viskas daug paprasčiau: jokio standumo ar prabangos. Viskas yra maksimaliai praktiška ir sukurta siekiant greito aptarnavimo. Čia nėra alkoholinių gėrimų, dažnai negalima rūkyti, o interjeras paprastas ir minimalistinis. Kava jums bus patiekta prie pat prekystalio. Asortimente taip pat gali būti įvairių pyragų, arbatos, sirupų, blynų, sausainių ir kitų saldumynų.

Mobili kavinė

Nors tai nėra visiškai kavinė, verta paminėti, kad tai yra atskira verslo rūšis. Tai paprasčiausias variantas kaip atidaryti kavinę nuo nulio. Tai gali atnešti puikių pajamų, o jo išlaidos yra kelis kartus mažesnės nei pastato. Norėdami organizuoti tokią kavinę, jums reikės arba specialaus automobilio, arba nedidelio mikroautobuso. Be kavos galite pradėti gaminti kepinius ir įvairius supakuotus pyragus. Tokie mobilūs padaliniai bus aktualūs po biurų pastatais, koridoriuose, šalia bendrabučių, įvairiose organizacijose, kuriose dirba daug darbuotojų. Specialistai pastebi, kad tokio pobūdžio verslo investicijų grąža gali siekti 300 proc.

Konditerijos gaminiai

Konditerijos parduotuvė puikiai dera su kavos prekyba. Jei įrengsite nedidelį kambarį su 3–4 stalais ir pasiūlysite klientams aukštos kokybės kavą, jūsų pajamos tikrai padidės. Žmonės su jais ne tik pirks desertus, bet ir valgys vietoje. Konditerijos parduotuvė taip pat gali organizuoti prekybą sultimis, ledais, saldainiais ir kt.

Pastaba:tinkamai organizuojant verslą, atidarius kavinę, konditerijos parduotuvės klientų skaičius išauga 50-60 procentų.

Konditerijos parduotuvė yra puiki vieta kavinei

Įsikūrimas mažame miestelyje

Kai kurie žmonės mano, kad kavinė yra pelninga tik dideliame mieste. Bet tai netiesa. Mažuose miesteliuose kavinės jaučiasi gana užtikrintai. Svarbiausia pasirinkti tinkamą vietą ir sukurti gerą asortimentą.

Privalumai:

1. Atidarymas tikrai neliks nepastebėtas, nes net ir miestuose, kuriuose gyvena 50 tūkstančių žmonių, apie kiekvieną įstaigą kalbama tarp žmonių.
2. Maža nuoma. Mažuose miesteliuose nuoma maža – tai visada leis likti neigiamai.

Trūkumai:

1. Mažas antkainis. Mažuose miesteliuose pajamų lygis paprastai yra žemas, todėl mažai žmonių pirks kavą Maskvos kainomis.
2. Žemas visureigio gebėjimas. Kad visada turėtumėte klientų, privalote prekiauti tik kokybiška kava ir desertais, taip pat nepamirškite apie komfortą.

Pastaba:Daugelis verslininkų bando padidinti savo pajamas kavinėje pardavinėdami alų ir alkoholį. Tai griežtai draudžiama – pelnas tikrai didės, bet tik pirmaisiais etapais.

Tada žmonės tiesiog nustos gerti kavos ten, kur kiti geria alų, ir jūsų įstaiga pavirs klasikine užkandine.

Įsikūrimas prekybos centre

Tai geriausias galimas pasirinkimas, tačiau dažnai tai kainuoja brangiai. Ko reikia norint atidaryti kavinę? prekybos centre? Su juo sudaryti nuomos sutartį. Kainos čia bus labai didelės, bet ir srautas didelis. Šiose kavinėse žmonės neužsibūna per ilgai, todėl sulauksite daug naujų klientų ir užsakymų.

Pagrindinis dalykas kavinėje yra stilius ir patogumas

Kur atsidaryti?

Pagrindinis dalykas kavos versle yra tinkama vieta. Jums reikia eismo ir didelio žmonių skaičiaus. Puikiai pasiteisino biurų patalpos, universitetai, prekybos centrai, viešosios vietos, traukinių stotys. Geriausias variantas – nedidelis atskiras kambarys pirmame aukšte, su išėjimu į pagrindinę gatvę, su vitrininiais langais ir vonios kambariu. Jei patalpos leis, galima padalinti į du kambarius - vienas skirtas vaikams/šeimai, antras skirtas verslui. Laisvos zonos buvimas šalia taip pat bus pliusas - vasarą čia bus galima įrengti stalus ir atidaryti vasaros zoną.

Ką turėtumėte nusipirkti?

Nuo ko pradėti atidaryti kavinę? Jūsų įstaigoje turi būti:

1. Kavos aparatas.
2. Kavamalė.
3. Maišytuvas.
4. Šaldytuvas.
5. Mikrobangų krosnelė.

Taip pat pasirinktinai galima įrengti kepimo spintelę ir šaldiklį pusgaminiams laikyti. Kur visa tai gauti? Galima pirkti arba išsinuomoti. Žemiau apžvelgsime kelis metodus.

Kur gauti kavos

Dėl to nėra jokių problemų - Rusijoje yra daugybė įmonių, siūlančių aukštos kokybės kavą prieinamomis kainomis. Turite nuolat stebėti savo kavos kokybę – tai jūsų pajamos ir reputacija. Labai lengva prarasti abu. Būtinai išbandykite įsigytas žaliavas ir įvertinkite grūdų skrudinimo laipsnį. Rašykite skelbimus teminiuose tinklalapiuose, kad ieškote tiekėjo – būsite akimirksniu užplūdę paraiškų. Išstudijuokite būsimų partnerių apžvalgas ir pasiūlykite jiems ilgalaikį bendradarbiavimą – greičiausiai jie pasiūlys jums palankias kainas ir įdomias sąlygas, mainais reikalaudami, kad dirbtumėte tik su jais.

Pastaba:vienu metu reikės įsigyti kelių rūšių kavos – neapsiribosite tik viena. Klientams turėtumėte pasiūlyti bent 4-5 kavos variantus.

Kavinėje svarbiausia – kokybiška kava ir desertai

popierizmas

Pirmiausia turite užsiregistruoti Federalinėje mokesčių tarnyboje ir gauti licenciją 55.30 pavadinimu „Kavinių ir restoranų veikla“. Tada viskas priklauso nuo kambario. Yra trys renginių plėtros galimybės:

1. Anksčiau šioje svetainėje jau buvo kavinė ar restoranas. Tokiu atveju jums tereikės pasirašyti nuomos sutartį.
2. Perkate patalpas, kuriose jau buvo maitinimo įstaiga. Reikės perregistruoti dokumentus nauju vardu.
3. Šis kambarys nebuvo naudojamas maitinimui. Tokiu atveju turėsite gauti technines atidarymo sąlygas, perkelti inžinerinių tinklų schemą į atitinkamas konstrukcijas, gauti patvirtinimo dokumentus iš sanitarinės stoties ir gaisrinės.

Bet kokiu atveju turėsite parašyti prašymą atidaryti Rospotrebnadzor, susisiekti su Priešgaisrinės saugos tarnyba ir SES. Šis procesas yra gana ilgas, bet jūs negalite pradėti be jo. Išsigalvojimas dokumentus, skirtus atidaryti kavinę, galite Tuo pačiu metu darbai atnaujinant patalpas ir išduodant sveikatos pažymas sau ir darbuotojams.

Personalas

Beje, apie personalą. Čia yra dvi kūrimo parinktys:

1. Tai bus šeimos verslas. Tai yra, jūs arba jūsų artimieji dirbs kavinėje.
2. Klasikinis verslas. Teks samdyti bent du pardavėjus, kurie dirbs pamainomis, taip pat galbūt ir techninės priežiūros darbuotojus.

Jei atidarote mini kavinę, geriau pasirinkti pirmąjį variantą. Bent jau iš pradžių tai žymiai sumažins išlaidas.

Franšizė

Viena iš galimybių atidaryti savo kavinę yra franšizė. Jums nereikės pirkti įrangos ar ieškoti tiekėjų – visa tai jums suteiks pagrindinė įmonė. Ji taip pat patars visais klausimais ir padės registruojantis. Tai optimalus kainos, kokybės ir rizikos santykis. Dirbant per franšizę, jūsų kavinė atsipirks per 18-36 mėn.

Franšizė yra puikus būdas greitai pradėti verslą

Kavinės dizainas

Jei nedirbate pagal franšizę, turėsite sukurti savo kavos parduotuvės dizainą. Nepamirškite sutelkti dėmesį į patogumą ir jaukumą. Patartina naudoti šiltas spalvas ir stengtis, kad kavinė būtų „naminė“, kad žmonės nesąmoningai norėtų joje išbūti kuo ilgiau.

Reklama

Bet koks verslas reikalauja reklamos. Išorinė reklama tinka atidarymui – iškabos kūrimui, spaudai, galbūt net nedideliam pristatymui. Tada turėtumėte reklamuotis internete, įvairiuose teminiuose forumuose ir nuolaidų svetainėse. Nepamirškite apie įdomias skrajutes. Taip pat galite sukurti savo svetainę ir paskelbti joje meniu. Tai padeda pritraukti daug klientų.

Verslo planas

Išvardinome pagrindinius dalykus, kuriuos reikia žinoti norint atidaryti. Dabar pažiūrėkime į pavyzdį kavinės verslo planas suprasti, kaip greitai ji atsikirs. Skaičiavimas atliktas nedidelei salei, kurios plotas 50 kvadratinių metrų / 20 vietų.

1. Salės nuoma - 50 000 rublių per mėnesį.
2. Įranga - 150 000 rublių.
3. Baldai - 50 000 rublių.
4. Žaliavos - 50 000 rublių.
5. Susiję produktai - 10 000 rublių.
6. Reklama - 10 000 rublių.
7. Kitos išlaidos - 10 000 rublių.

Čia neatsižvelgiama į registracijos išlaidas ir darbuotojų atlyginimus, nes šios sumos gali labai skirtis. O nuomos kaina 50 tūkstančių taip pat nėra pastovus skaičius – viskas priklauso nuo vietos.

Dabar paskaičiuokime pajamas. Vidutinė kavinės sąskaita yra 150 rublių. Į šią kainą įskaičiuotas kavos puodelis – 80 rublių. ir desertas 70 rub. Vienam puodeliui paruošti reikia 7 gramų kavos, tai yra apie 140 porcijų kilogramui. 1 kilogramas kokybiškos kavos dabar kainuoja 1200 rublių, tai yra, jei ją parduosite, gausite mažiausiai 11 tūkst. Įprastu šio tipo verslo srautu laikomas 120-140 žmonių per dieną (1 kilogramas kavos). Tai reiškia, kad per dieną gausite maždaug 20 000 rublių, o per mėnesį - 600 000. Kaip matote, tai yra gana pelninga. Dėl to savo verslo atsipirkimo laikotarpį pasieksite maždaug po pusantrų–dvejų metų.

Kavinė yra jauki, malonaus kvapo ir sielos atmosfera

Nepirkdami kavos aparato galite gerokai sumažinti išlaidas. Labai dažnai jį galima išsinuomoti iš kavos tiekėjo. Mainais jis pareikalaus, kad per mėnesį iš jo nupirktumėte bent 10 kilogramų produktų, tačiau tokias atsargas išnaudosite daugiausiai per dvi savaites.

Susisiekus su

Sveiki, mieli skaitytojai! Šiandien aš vėl kalbinau Aleksejų Kornelyuką, kuris yra nuosavo kavinių tinklo „Coffee Space“ ir „Coffee Woods“ Novosibirske savininkas. Aleksejus taip pat parduoda savo kavinių franšizes į kitus miestus ir šiandien jau atidarytos daugiau nei 24 franšizės kavinės. Šiandienos straipsnyje Aleksejus jums pasakys, kaip atidaryti kavinę nuo nulio, išvardins pagrindinius savo kavinės atidarymo etapus, taip pat papasakos, kaip jis atidaro kavines.

- Aleksejus, labas! Prieš kiek laiko atidarėte savo pirmąją kavinę ir kiek jų turite dabar?

Sveiki Nikolajus. Pati idėja atidaryti kavinę man kilo 2013 m. Ilgai studijuodamas šią nišą ir dirbdamas prie savo būsimo verslo koncepcijos, 2014 m. sausio 1 d. man pavyko ją atidaryti. Šiuo metu turiu 4 kavines ir 27 išparduotuves, veikiančias pagal franšizės modelį.

— Kodėl pasirinkote tokio tipo kavinės formatą (prekybos centruose)?

Tiesą sakant, aš niekada nesikoncentravau tik į prekybos centrus, mūsų kavines galima rasti verslo centruose ir gatvių paviljonuose. Aš visada užduosiu klausimą: „Kur yra mūsų tikslinė auditorija?

Ir pagal tai mes ištyrėme skaičius (pralaidumas - kaina už 1 kv. m).

— Kiek pinigų investavote atidarydami pirmąją kavinę ir kam jie buvo išleisti?

Pirmąją kavinę įsigijau iš kolegės, vėliau tapusios mano konditerijos gaminių tiekėju.

Pirkau pas jį už 250 tūkstančių rublių +/-. Kodėl viršijote pasiūlymą?

Kadangi jau buvo sutartis dėl prabangios vietos ir viskas buvo paruošta, mano užduotis buvo pertvarkyti tašką, kad jis kardinaliai pasikeistų ir atneštų daugiau pinigų.

Žinoma, dabar suprantu, kad permokėjau. Jei būčiau tai daręs pats, suma būtų mažesnė, bet ne faktas, kad būčiau išvengęs klaidų.

— Iš kur kilo mintis kavines pavadinti „Coffee Space“?

Brutalios jėgos metodu. Tobulas vardas niekada neatsiras mano galvoje visiškai atsitiktinai, tiesiog perėjau žodžių junginius, kurie skambėjo glaustai ir įdomiai. Ir pradedant nuo pavadinimo, aš sukūriau kosmoso temą, ir niekas niekada to nedarė.

— Kaip greitai atsipirko pirmoji ir vėlesnės kavinės? Kiek pinigų dabar uždirba verslas?

Antrą kavinę atidariau po 3 mėnesių, tai yra tiesiog investavau lėšas, kurios turėjo sumokėti už pirmąją kavinę, į antrosios kavinės kūrimą. Jei kalbėtume apie Novosibirską, tai nuo 45 tūkstančių blogą mėnesį ir 130 tūkstančių gerą mėnesį. Vidutinis skaičius yra 70-80 tūkst., žinoma, grynasis pelnas.

Sostinėse situacija kitokia, vaikinai iš Sankt Peterburgo daro pusantro karto daugiau.

Tačiau, žinoma, nereikėtų pamiršti, kad viskas priklauso nuo verslininko. Jei jis dirba versle, jis gauna sumą, kurios nusipelnė.

Pavyzdžiui, per vieną dieną uždirbome 28 tūkst. grynojo pelno (žinoma, tai buvo šventės).

– Kokį plotą užima viena kavinė? Ar paskaičiavote ploto mažinimo/padidinimo efektyvumą? Niekas nenori mokėti už aikštes, kurios ėda tik nuomos pinigus.

Faktas yra tas, kad nuomos skyrius nustato savo sąlygas, tai gali būti apmokėjimas už 1 kv.m arba mokėjimas už visą vietą. Antru atveju galime užimti 2 kv.m arba 8 kv.m, bet vis tiek turėsime sumokėti N-tą pinigų sumą pagal sutartį už visą vietą.

Jei kalbame konkrečiai apie mokėjimą už kvadratinį metrą, tada, žinoma, verta pagalvoti apie bendro ploto sumažinimą funkcionalumo labui, visa erdvė turėtų veikti ir atnešti pinigų. Pavyzdžiui, situacija su mano pirmuoju tašku nebuvo pati geriausia. Ten kaina už 1 kv.m buvo 8 tūkstančiai rublių, už 6 kvadratinius metrus mokėjau 48 tūkst.. Šį tašką galima nesunkiai sumažinti iki 3-4 kv.m ir tai reiškia sutaupyti 16-24 tūkstančius rublių per mėnesį.

— Kaip renkatės vietas naujoms ir esamoms kavinėms? Į ką atkreipiate dėmesį? Kokie yra jums patrauklios vietos rodikliai?

Ne visada teisinga spręsti iš bendro srauto, o ypač tikėti nuomos skyriaus pateikta statistika. Taip, jie turi skaitiklius, kurie skaičiuoja atėjusių žmonių skaičių, bet nepamirškime, kad yra darbuotojų (kurie nėra jūsų klientai) ir šie darbuotojai eina parūkyti 5 kartus, tai reiškia, kad 1 žmogus gali pagal statistiką kreiptis dėl 5-7 žmogaus.

Svarbu suprasti, kas dar yra mūsų tikslinė auditorija, nes tai yra jauni žmonės, tada verta atkreipti dėmesį į netoliese esančias švietimo įstaigas.

Taip pat yra spąstų, kurie gali sužlugdyti verslą.

Pirma, niekada neturėtumėte laikyti bendrosios eismo statistikos savaime suprantamu dalyku, nes jums svarbu yra vietinis eismas, ty žmonių, pravažiuojančių tik šalia potencialios vietos, skaičius.

Antra, ar tikriausiai savo mieste matėte, kai nuomininkai nuolat kraustosi iš vienos, atrodytų, palankios vietos?

Reikalas tas, kad tarp „praeiti pro šalį“ ir „pirkti“ yra atotrūkis. Pavyzdžiui, jei paviljono langas pasuktas į kitą pusę ir pirkėjas turi apeiti, kad apsipirktų, tai jūs sąmoningai sumažinate pajamas arba priešais paviljoną yra gėlių lova, tai taip pat yra kliūtis tarp jūsų klientų ir kasoje esančius pinigus.

— Šiuo metu kiekviename prekybos centre yra mini kavinukės. Kaip kovojate su konkurentais? O gal tiesiog ieškote prekybos centro be konkurentų?

Ne, vietą be konkurentų galima rasti tik blogame prekybos centre.

Paprastai net jei ten nėra kavos išparduotuvių, yra stacionarių kavinių, kuriose galima ne tik prisėsti ir išgerti kavos, bet ir pavalgyti.

Garsios kavos pažadai nieko nenustebins, taip sako visi. Todėl reikia įrodyti ne žodžiais, o darbais, kad vienintelė problema yra pakeisti klientus iš konkurento į save. Kadangi įprotis ten jau veikia, vadinasi, pirkti patikimoje vietoje vis tiek yra saugiau nei naujoje, dar nežinomoje vietoje.

Naudojama rinkodara, kurios užduotis yra suteikti apčiuopiamą naudą, žmonės mėgsta pirkti, bet niekas nemėgsta mokėti.

Taigi iššūkis yra pateikti išskirtinį pasiūlymą, kad potencialus klientas galėtų mokėti minimumą, bet vis tiek gautų produktą, kuris būtų aukščiau konkurentų.

Tam naudojama visapusiška lojalumo programa (socialiniai tinklai, skrajutės, nuolaidų kortelės, premijos ir kt.)

Klientui nusprendus išbandyti, svarbu nesusukti ir pasigaminti nuostabios kavos.

Ir tai yra klausimas apie produktą ir baristos įgūdžius.

— Kokius teisinius reikalavimus turi atitikti tokio tipo kavinės?

Pagal SANPIN taške turi būti tekantis vanduo, jei verdate tik kavą, nėra šviežiai spaustų sulčių, tada kriauklė nebūtina, personalui reikia medicininės kortelės, visų mokesčių atskaitos, pensijų fondo, socialinio draudimo fondo taip pat reikia sumokėti.

Jei turite UTII mokesčių sistemą, galite neturėti kasos aparato ir patys išmušti kvitus.

Turite turėti visų konditerijos gaminių sertifikatus, nes apsinuodijimo atveju jie pirmiausia jūsų paprašys.

— Žingsnis po žingsnio išvardykite visus kavinės atidarymo etapus nuo vietos pasirinkimo iki pardavimo pradžios, kuriuos atlikote atidarydami savo kavines.

1. Ieškokite vietos (patariu pasirinkti iki 10 variantų, kad pasirinkimas būtų konstruktyvus)
2. Salos, jei tai prekybos centras ar verslo centras, dizaino projekto parengimas.

Kompiuterio modelis reikalingas dviem dalykams:

Pirmiausia baldininkams, kurie pagal brėžinius pagamins salelę.

Antra, pristatant prekybos centrą reikalinga vizualizacija.

1. Ieškokite baldų įmonių ir siųskite komercinius pasiūlymus, rinkitės rangovus pagal kainą ir terminus. Paprastai žmonės visada piešia skirtingas kainas, todėl kuo daugiau pasiūlymų turėsite, tuo geriau, bus iš ko rinktis.
2. Ieškokite kavos įmonių, kurios nuomoja kavos aparatą + kavamalę. Mano nuomone, neturėtumėte pirkti įrangos pradiniame etape, nes šios atliekos labai apkraus jūsų biudžetą.
3. Kavos mišinio, su kuriuo dirbsite, pasirinkimas yra pasirinkimas, kurį verta išbandyti ir ištirti visas jums prieinamas galimybes.

Nes be pačios kavos pupelės svarbu suprasti, kur ji augo, kokios veislės buvo ir kaip buvo skrudinta pupelė.

1. Ieškokite konditerijos įmonių, kurios gali jums pateikti savo skanėstus.
2. Ieškant personalo, idealiu atveju reikia turėti 3 kandidatus 1 balui gauti.

1. Eksploatacinių medžiagų (puodelių, dangtelių, lėkščių, maišelių ir kt.) paieška ir pirkimas.
2. Įrangos darbui paieška ir pirkimas (kvitų spausdinimo mašina, kasos stalčius, šaldytuvas, vitrina, šviesdėžė, šviesos diodai ir kt.).
3. Akcijas kurkite mėnesiui iš anksto, nes labai svarbu turėti planą į priekį.
4. Pasiruošimas techniniam atradimui.

– Kokią įrangą naudojate kavos ruošimui? Sako, daug kas priklauso nuo kavos aparato kokybės. Tai yra tiesa? Kaip nesuklysti su įranga?

Ne visai tiesa. Iš esmės viskas priklauso nuo baristos profesionalumo, net brangiausias kavos aparatas gali pagaminti neskoningą kavą.

Jokiu būdu nenaudokite automatinių kavos aparatų, ypač mygtukų tipo, kai paspaudus mygtuką išteka neaiškiai kavą primenantis skystis.

Kavos aparatai turi būti profesionalūs, patartina pasiimti dviejų grupių kavos aparatą. Atrodo solidžiai ir su juo galima pasigaminti bet kokį gėrimą. Žinoma, yra įvairių kavos aparatų ir kavos aparatų. Yra daug modelių. Geras kavos aparatas kainuoja nuo 200 tūkst. iki 2,5 mln.

O mūsų tikslas – sutaupyti pinigų ir pradiniame etape galite išsinuomoti įrangą.

— Kiek stiklinių kavos per dieną vidutiniškai parduodama vienoje kavinėje? O kas lemia parduodamo kiekio padidėjimą/sumažėjimą?

Nuo 47 iki 150 stiklinių per dieną. Viskas priklauso nuo tinkamai struktūrizuotos rinkodaros, kaip jau sakiau anksčiau, tai yra visa eilė darbų tiek siekiant pritraukti naują auditoriją, tiek išlaikyti seną.

Svarbu suprasti, kad pagrindines pajamas gausite iš nuolatinių svečių, o tai reiškia, kad turite padaryti viską, kad nauji svečiai norėtų tapti nuolatiniais klientais.

Pradiniame etape beveik nenaudočiau reklamos internete (socialiniuose tinkluose). Nes nėra prasmės ką nors reklamuoti, jei grupės abonentas gyvena priešingoje miesto pusėje ir jis, kaip suprantate, vargu ar eis išgerti kavos, įstrigęs kamščiuose 2 valandas.

Kavos pirkimas yra emocinis pasirinkimas, o tai reiškia, kad noras gerti kavą kyla, kai šalia praeina potencialus pirkėjas, o jo vizualinį foną užpildo tik jūs. Taigi dar viena užduotis: suprojektuoti kavos salą taip, kad ji labai skirtųsi nuo visų konkurentų.

Todėl atkreipiame dėmesį į pravažiuojantį eismą, kas važiuoja pro šalį, kokie tai žmonės ir kaip juos sustabdyti, kad nupirktų mūsų kavos?

Visa tai jums padės gerai suplanuotas taškas. Pavyzdžiui, kelrodžiai kelyje, animatoriai ir pan.

Turite būti vizualinis dirgiklis, kad praeinantis žmogus jus bent pamatytų.

— Kaip tinkamai suprojektuoti kavinę, iškabas, meniu ir pan.?

Prieš atsakant į šiuos klausimus, pravartu stoti į vartotojo pusę ir užduoti sau kiek kitokį klausimą: „Kas mane priverstų sustoti ir nusipirkti kavos, eidamas pro šalį?

Taškas turėtų būti patrauklus ir tuo pačiu skirtis nuo kitų. Jokių gremėzdiškų detalių, viskas turi būti stilinga ir intuityvu.

Meniu turėtų būti skaitomas ir, pageidautina, parašytas dideliu šriftu. Žmonės mėgsta pirkti, bet nemėgsta mokėti, atsiminkite!

Asortimento pavadinimas stambiu šriftu, kaina kiek mažesnė.

Ir nepamirškite pabaigoje įdėti 9,99. Nors tai yra pop, jis vis tiek veikia.

Psichologiškai 69 rubliai už kavą suvokiami geriau nei 70.

– Kaip ieškojote kavos tiekėjų? O kaip apskritai rasti tiekėjus su kokybiškomis žaliavomis? Kokius reikalavimus keliate tiekėjams?

Norėdami nustatyti reikalavimus tiekėjams, pirmiausia turite suprasti šią problemą. Taigi jūs suprantate, kad yra labai daug įmonių, kurios parduoda savo kavos mišinius ir, kaip ir visi kiti, teigia, kad jie yra geriausi.

Jei mes kalbame apie ABC, tada yra neišsakyta taisyklė, pagal kurią galite nustatyti, koks kavos mišinys yra kokybiškas. Kavos pupelių sudėtis. Labiausiai paplitusios yra arabika ir robusta.

Arabika laikoma brangesniu grūdu (ji yra kartaus skonio).

Robusta, pigesnė alternatyva (sukuria rūgštų skonį).

Taigi, jei nenorite paragauti rūgštumo ir gauti geresnės kokybės žaliavų, atkreipkite dėmesį į kavos mišinio sudėtį – kuo daugiau arabikos pupelių, tuo mišinys brangesnis.

Tiekėjų vertėtų ieškoti internete, jų paprastai gausu kiekviename mieste.

— Kokius procesus vykdėte savarankiškai, ką delegavote? Ką patariate deleguoti paskutiniam, o ką, priešingai, kuo anksčiau?

Bet liko klausimas, kaip juos suvaldyti, patikrinti, apskaičiuoti, apdovanoti ir t.t.

Kadangi mano išparduotuvėje dirbo 3 žmonės, sąlyginai išskyriau atsakingesnį favoritą, kurį po 2 mėnesių paskyriau barista-administratore. Ir išėjo taip, kad delegavau beveik 90 proc. Man belieka nusipirkti vartojimo reikmenis, mokėti nuomą ir kontroliuoti pajamas iš taško.

— Kiek darbuotojų dirba vienoje kavinėje ir koks jų atlyginimas?

Kaip jau rašiau anksčiau, patartina imti 3 žmones.

2 dirbs nuolat, o trečias asmuo suteiks atsarginę kopiją, jei kas nors susirgs.

Atlyginimas priklauso tik nuo prekybos vietos apyvartos. Kuo didesnė apyvarta taške, tuo didesnis mokėjimas už 1 val.

Turime lentelę, kurioje pažodžiui surašyti visi galimi atsiskaitymo variantai.

Bet tai yra komercinė paslaptis.

— Ar darbuotojai mokosi, ar samdote žmones, turinčius patirties? Kas veda mokymus?

Mano praktika parodė, kad dažniausiai reikia apmokyti personalą. Iš pradžių tai dariau pati, vėliau pradėjo ruoštis vyresnioji barista-administratorė, o aš tik atestavau ir priėmiau sprendimą samdyti ar ne.

– Kokius reikalavimus keliate darbuotojams?

Kaip ir visi darbdaviai, sveikinu tokias savybes kaip: dėmesingumas, atsakingumas, punktualumas ir komunikabilumas.

Renkantis kandidatus reikėtų atkreipti dėmesį į 2 dalykus.

1. Intuicija. Ji retai tave nuvilia ir jei jautiesi ramus, vadinasi, šį žmogų verta samdyti.
2. Laikas. Jis veikia stebuklingai, atskleidžia žmogų, parodydamas visus jo trūkumus ir privalumus.

– Ar pasitaiko darbuotojų vagysčių? Kaip su tuo susitvarkote?

Žinoma, yra, tiksliau, buvo. Visų subtilybių nežinojimas lemia tai, kad praleisite didelę sumą. Šiuo atžvilgiu galiu duoti tokį patarimą:

1. Iš pradžių užmegzkite pasitikėjimo kupinus santykius su darbuotojais – esate ne tik piktas viršininkas, bet ir partneris.
2. Jei kavinė veikia išmaniai, tuomet joje yra CRM sistema (debesų programinė įranga), kuri tiksliai pagal prekes rodo, kas per dieną buvo parduota.
3. Žinoma, barista gali ir neišmušti kvitų, tada universalus ženklas išgelbės situaciją. „Jei negavote kvito, pirkimas atliekamas personalo sąskaita“
4. Kavos malūnėlis turi porcijų skaitiklius, kurie aiškiai rodo, kiek kavos buvo paruošta.
5. Kameros.

— Ar pats išmokote virti kavą ir sugalvojote receptus, ar vienas iš samdytų specialistų šiuos procesus sureguliavo?

Lankiau kursus, skaičiau atitinkamą literatūrą ir lankiau meistriškumo kursus, kad pagerinčiau kavos ruošimo įgūdžius.

Mūsų prekės ženklo knygelėje yra personalo vertinimo kontrolinis sąrašas, kurį naudodami galite tiksliai įvertinti darbuotojų įgūdžius.

— Ar sugalvojote kokių nors konkrečių gėrimų receptų, ar turite standartinį asortimentą? Ar yra firminių kavos ar firminių gėrimų gaminimo būdų?

Mes sukūrėme savo šaltų gėrimų receptą, kuris visiškai skiriasi nuo (braškių rojus, šokoladinis malonumas ir panašūs pavadinimai).

Į šią nišą pritraukiau profesionalus ir kartu sugalvojome visiškai neįsivaizduojamų dalykų.

— Ar kavos kainos jūsų kavinėse yra vidutinės, didesnės, mažesnės? Ir kodėl?

Prieš nustatydami kainas, mes analizuojame savo konkurentus.

Pradiniame etape geriau nustatyti kainas žemesnes už rinkos kainas, kad žmonės tai išbandytų.

Ir tada palaipsniui didinkite kainą, argumentuodami, kad pakeitėte kavos mišinį, taip padidindami kokybę.

— Ar turite galimybę kavinėje atsiskaityti banko kortelėmis? O koks atsiskaitymų kortele procentas lyginant su grynaisiais? Pastebėjau, kad žmonės pradėjo rečiau naudotis grynaisiais, jei turėjo galimybę atsiskaityti kortele.

Žinoma, galima atsiskaityti ir banko kortelėmis. Problema išspręsta įsigijimo pagalba. Pakanka susisiekti su banku, kuriame ją turite, ir jie suteiks visą informaciją apie mokėjimus naudojant kortelę. Kadangi 100 rublių yra beveik kiekvieno žmogaus piniginėje. Parduotuvėje atsiskaityti kortele patogu, o grynieji geriau veikia kavinėje.

– Kiek jus paveikė sankcijos ir krizė? Ar perkate mažiau kavos? Ar teko gerokai pakelti kainas dėl aukštų žaliavų kainų?

Palietęs šį mažą dalyką, sakoma, kad kiekvienas tiekėjas, nesvarbu, ar tai pienas, ar puodeliai, sakė, kad kelia kainas. Pavyzdžiui, 2014 metais stiklinė kapučino kainavo 12-16 rublių. dabar 24-28 r. Nesakysiu, kad krizė labai paveikė pajamas, nes problema lengvai išsprendžiama didinant kainas. Ypač jei kainas kelia ir konkurentai.

— Kiek perspektyvu dabar atidaryti naujas kavines ir reklamuoti naują prekės ženklą? O gal lengviau nusipirkti gatavą prekės ženklą franšizės forma? Man atrodo, kad rinka jau perpildyta. Arba aš klystu?

Jie kalbėjo apie persisotinimą 2014 m., Tada 2015 m., O dabar 2016 m., Geriau šia tema nefilosofuoti, o atidaryti verslą, pavyzdžiui, kaip franšizę. Laikas prieš tave. Sotumas priklauso nuo perkamosios galios, jei kavinės atsidaro ir uždirba pinigų, kam gaišti laiką ir geriau atsidaryti kuo anksčiau.

Franšizė yra kažkas, kas padės verslininkui sutaupyti pinigų. Žinoma, iš nežinojimo gali padaryti labai daug klaidų ir prarasti dideles sumas (kaip man nutiko pačioje pradžioje).

Jums tiesiog reikia atsiminti apie kainą ir antkainį. Kai yra antkainis, labai apsimoka dirbti kavinių industrijoje ir kvaila prarasti šią galimybę.

— Kaip sunku ar lengva naujokui dabar patekti į šį verslą? Ar kasmet didėja finansinės kliūtys pradėti verslą?

Net jei verslininkas jau turi patirties versle, tai nereiškia, kad jis lengvai ir be klaidų atidarys kavinę.

Maitinimas yra atskira pramonės šaka. Ji kardinaliai skiriasi nuo visų kitų. Čia reikia veikti ir mąstyti visiškai kitaip.

Sunkiausia pradedančiajam yra gauti konkurencingas kainas.

Pavyzdžiui, partneriui Sankt Peterburge nuomos kainą sumažinome iki 970 tūkstančių rublių (per metus). Tai yra, jei jis pats pabandytų tai padaryti, vargu ar pavyktų. Su nuomotoju derėtis man buvo lengviau, nes jau turiu patirties atidarant kavinę ir turiu supratimą apie nuomos kainą įvairiose Sankt Peterburgo prekybos vietose.

Ta pati istorija su kavos įranga. Rusas yra gudrus ir jei yra galimybė apjuokti nepatyrusį žmogų, jis to nepraleis.

Ir, žinoma, dėl infliacijos pakilo įėjimo į šį verslą slenkstis, regionams tai yra apie 120-180 tūkst. investicijų. Sankt Peterburgui ir Maskvai 250-320 tūkst.

— Ar tokia kavinė bus pelninga mažuose miesteliuose, ar turėtume galvoti tik apie miestus, kuriuose gyvena daugiau nei milijonas gyventojų?

Gera kavinė bus pelninga visur, nebent, žinoma, laikytume labai mažas gyvenvietes, kuriose gyvena mažiau nei 30 tūkst. Viskas priklauso ne nuo bendro gyventojų skaičiaus, o nuo vietinio eismo. Be to, regionuose pigi nuoma, maži atlyginimai ir mažesnė konkurencija. Tai reikia panaudoti.

Ir vis dėlto patariu išbandyti patiems, bet geriau atsidaryti franšizę, įstojimo slenkstis nėra toks aukštas, bet jei viską darysite pagal mūsų nurodymus, uždirbsite nuo 50 iki 120 tūkst.

— Ar plečiate kavinių tinklą savo mieste, ar apsistojote ties franšizavimu, parduodate franšizes į kitus miestus?

Mieste turiu 4 kavines ir kol kas to užtenka, bet turiu dar 3 įmones ir tiesiog neturiu laiko plėstis.

– Kokie jūsų planai „Coffee Space“ plėtrai?

Kad kiekviename mieste atsirastų mūsų partneris, kuris išdidžiai atsakys, kad jam priklauso kavinė „Coffee Space“.

Na, eikite už Rusijos ribų, pavyzdžiui, į NVS šalis.

Turėkite finansinę pagalvę. Analizė yra viena, o tikrovė yra visiškai kitokia. Būkite pasirengę finansinėms kliūtims. Jei pradėsite nuo nulio, pirmus 3 mėnesius tikrai dirbsite nuliu.

Atvyksime pas jus asmeniškai ir vessime už rankos visuose mūsų darbo etapuose.