Atidarykite suši ritinėlių verslą. Kaip atidaryti suši barą nuo nulio. Vieta ir nuoma

Tikriausiai kiekvienas iš jūsų bent kartą gyvenime buvote sušių bare. Įvairios miso sriubos, vyniotiniai, ryžių ir žuvies patiekalai – visa tai mūsų žmonėms jau tapo taip pažįstama. Sušių barai savo populiarumo viršūnę pasiekė 2000-ųjų viduryje. Atrodytų, tada jie augo kaip grybai po lietaus. Kiekvieną savaitę atsirado naujų japoniškų restoranų, „japoniškų“ kavinių, įvairiausių įstaigų, kurios, be tradicinės virtuvės, siūlė ir išskirtinius japonų kulinarinius sprendimus.

Tačiau kad ir kiek sušių barų atsirado per pastaruosius dešimt metų, tokio verslo aktualumas nesumažėja. Rinkos plėtrą diktuoja paklausa, kuri ne tik egzistuoja, bet ir sparčiai didėja. Žinoma, klientas nebėra toks „alkanas“ kaip prieš dešimt metų ir mieliau renkasi kokybiškas įstaigas, kurios išsiskiria ne tik gera virtuve, bet ir puikiu aptarnavimu.

Žinoma, laikas diktuoja savo taisykles, o daugelį pavienių sušių barų išstūmė grandininės korporacijos, kurios pradėjo sparčiai plėstis didmiesčiuose ir didmiesčiuose. Dabar pirmaujančiuose mūsų šalies miestuose galima suskaičiuoti daugiau nei šimtą įvairių sušių barų ir japoniškų restoranų, kurių didžioji dauguma – stambios tinklo įmonės, jau keletą metų veikiančios šioje rinkoje. Kyla klausimas, kaip atidaryti savo sušių barą ir nepasiklysti garsesnių bei didesnių konkurentų šešėlyje? Patikėkite, ne visą derliaus grietinėlę surenka tinklininkai, o pavienių sušių barų pavyzdžių yra, kurie ne tik išliko, bet ir suteikia gerą konkurenciją iškiliems priešininkams. Viską lemia paslaugų kokybė, rinkodaros žingsniai, gera įstaigos vieta ir keletas kitų faktorių, leidžiančių ne mažiau sėkmingai pritraukti klientus.

Japonų virtuvės populiarumas yra toks didelis, kad daugelis restoranų į savo tradicinius meniu įtraukia puslapį su sušiais, miso sriubomis ir kitais japonų patiekalais. Tai dar kartą patvirtina faktą, kad idėja atidaryti sušių barą vis dar aktuali ir mūsų laikais, o jei išmintingai žvelgsite į šią problemą, galite organizuoti gana pelningą ir perspektyvų verslą.

Šiame straipsnyje kalbėsime apie tai, kaip mūsų laikais atidaryti suši barą. Į ką pirmiausia reikėtų atkreipti dėmesį, kokių žingsnių imtis, nuo ko pradėti, kad nesuklystumėte ir nepralaimėtumėte lenktynėse iškilesniems ir žinomesniems varžovams. Taip pat pasistengsime sudaryti aiškų ir tikslų suši baro verslo planą, kuris padės apsispręsti dėl pradinių investicijų ir tokio verslo perspektyvų.

Kodėl taip apsimoka atidaryti sušių barą?

Jau minėjome aukščiau, kad suši barai atsidaro pavydėtinai reguliariai. Japonų virtuvė yra paklausi tarp daugelio žmonių, tačiau tai nėra pagrindinis veiksnys, kuris turėtų paskatinti jus atidaryti savo sušių barą. Atrodytų, rinka jau persotinta įvairiausių pasiūlymų, o kova dėl kliento darosi vis sunkesnė. Taigi kodėl apsimoka atidaryti sušių barą? Kokie yra tokio tipo įstaigų pranašumai?
Verslo pelningumas yra pagrindinė savybė, dėl kurios suši baro atidarymas yra gana patrauklus. Pirma, dauguma japoniškų patiekalų yra gana paprasti ir juos gaminant nėra jokių kulinarinių smulkmenų. Pasižiūrėjus – tai šaltieji užkandžiai, kuriuose kartais pasitaiko gana egzotiškų ir mūsų žmonėms vis dar neįprastų produktų. Būtent dėl ​​šios produktų egzotikos ir specifinių įgūdžių, reikalingų ruošiant tuos pačius sušius, japoniški patiekalai tampa netinkami gaminti namuose. Žmogui lengviau ateiti į sušių barą, užsisakyti mėgstamų suktinukų ir per 10-15 minučių pasimėgauti gardžiais sušiais. Priešingu atveju jūs turėtumėte viską daryti namuose, ir tai nėra faktas, kad kažkas pavyktų pirmą kartą.

Taigi pasirodo, kad suši barai siūlo jau paruoštus patiekalus už gana mažą kainą. Dėl „cento“ išlaidų galite uždirbti daug pinigų. Žiūrėk, restoranas standartiniam vyniotiniui pagaminti išleidžia nuo 6 iki 10 rublių, bet parduoda už 30 ir daugiau. Pažymėjimas yra bent tris kartus.

Pagrindinės suši baro atidarymo išlaidos

Jei planuojate sudaryti suši baro verslo planą, turite aiškiai suprasti, kiek turėsite investuoti atidarydami tokio tipo verslą. Japoniškos virtuvės paklausa, ko gero, yra panaši į itališkos virtuvės, ypač picos, paklausą. Tik investicijos į sušių baro atidarymą bus kelis kartus mažesnės už savo picerijos atidarymo ir reklamavimo išlaidas. Kaip minėjome anksčiau, japonų virtuvė dažniausiai yra šalti užkandžiai, kuriems nereikia specialios įrangos. Todėl galite žymiai sutaupyti, nes neįsigysite karštų patiekalų ruošimo įrangos. Žinoma, tobulėjant sušių barui, galite išplėsti savo meniu įtraukdami įvairius karštuosius patiekalus, tačiau pradiniame etape galite apsiriboti standartiniu japonų virtuvės rinkiniu.

Apskaičiavus, kad jūsų sušių baras vienu metu priims 20-30 svečių, jam reikės šių priedų:

Ryžių viryklė yra būtinas bet kurios Japonijos įstaigos elementas. Ryžiai yra visų pagrindų pagrindas. 95% visų patiekalų yra ryžių, o be geros ryžių viryklės net neturėtumėte pradėti savo verslo. Jei tikitės virti ryžius puoduose, kaip darė mūsų mamos ir močiutės, tuomet galime iš karto pasakyti – uždarykite šį straipsnį ir ieškokite kito verslo sau. Šiuolaikinis suši baras – tai visų pirma produktų kokybė ir puikus aptarnavimas. Ir tai galima pasiekti tik pasitelkus profesionalią įrangą ir patyrusius darbuotojus.

Taip pat turėtų būti sušių dėklas. Tai ypatinga vitrina, kurioje bus pristatomi jau pagaminti patiekalai. Jis turi unikalią struktūrą, leidžiančią paruoštiems patiekalams ilgiau išlaikyti šviežumą, nepakenkti oro sąlygoms ir neprarasti reprezentatyvios išvaizdos. Žinoma, galite apsieiti ir be šio suši baro elemento, tačiau jei leidžia lėšos, pirkite sušių dėklą.

Mašina sushi gaminti. Sušius galite sukti rankomis, tai yra autentiškiau ir teisingiau, tačiau mašina žymiai supaprastins ir pagreitins darbą.

Termosai ryžiams laikyti. Kaip galite įsivaizduoti, ryžiai yra pagrindinis daugelio japoniškų patiekalų ingredientas ir yra paruošti iš anksto. Tačiau virti ryžiai turi vieną nemalonią ypatybę – jie greitai sutrinka, praranda savo išvaizdą ir skonį. Todėl ryžius reikia laikyti specialiuose termosuose.

Šaldymo įranga. Žuvis, jūros gėrybės, įvairūs jūros dumbliai ir preparatai – viskas laikoma šaldytuvuose. Ne viena maitinimo įstaiga, įskaitant sušių barą, neapsieina be šaldymo įrangos.

Indai maisto ruošimui ir indai serviravimui.

Speciali įranga

Mūsų skaičiavimais, remiantis vidutinėmis kainomis šio straipsnio rašymo metu, viskas jums kainuos apie 6000 USD.

Beje, pasirašę sutartį su dideliu šaldytų maisto produktų tiekėju galite gerokai sutaupyti už šaldymo įrangą. Paprastai, jei sutinkate pirmenybę teikti tik jų prekės ženklo prekėms, jie gali tiekti savo šaldytuvus ir aprūpinti reikiama įranga.

Taip pat į išlaidas reikėtų įtraukti mėnesinį patalpų nuomos mokestį, jei savo neturite, bei įstaigos remonto ir interjero dizaino išlaidas. Viskas čia yra visiškai individualu ir priklauso nuo jūsų dizaino pageidavimų ir sunaudojamų statybinių medžiagų kainos.

Papildomi suši baro atidarymo aspektai

Suši barai patrauklūs ir tuo, kad jiems nereikia didelių plotų. Jei nuomojatės kambarį, kiekvienas kvadratinis metras yra papildomas mokestis. Todėl reikia kažkaip taupyti, optimizuoti erdvę, stengtis suderinti visus laisvus kampus. Sushi barai nuo įprastų kavinių ir restoranų skiriasi tuo, kad jiems nereikia daug vietos. Norint atidaryti gerą įstaigą 50 žmonių, jums reikia kambario, kurio plotas ne didesnis kaip 150 kvadratinių metrų. Bet jei norite, galite tilpti į mažesnę aikštę. Optimali būtų 30 vietų įstaiga (vidutiniškai 60 lankytojų per dieną), kuriai tiktų ne didesnis nei 100 kvadratinių metrų kambarys. Nepamirškite, kad jūsų sušių baras turėtų būti tose vietose, kur daug žmonių – prekybos ir verslo centruose, judriose gatvėse ir aikštėse. Nėra prasmės atidaryti įstaigą ten, kur niekas jos nepamatys ir neras. Viskas gali būti jūsų naudai: transporto stotelės artumas, įmonių ir biurų skaičius netoliese, konkurentų nebuvimas.

Kaip minėjome anksčiau, sušių baras neturėtų apsiriboti tik standartiniu japoniškų patiekalų rinkiniu. Visų pirma, tai unikalus skonis, nenusakoma dvasia, aukščiausias aptarnavimas ir aptarnavimo kokybė. Viskas čia turėtų būti pagrįsta jūsų verslo vizija ir jūsų įsivaizdavimu dėl jo plėtros. Galite remtis tradiciniais japoniškais sušių barais, kurdami tinkamą interjerą ir klientų aptarnavimo taisykles, arba galite pasikliauti modernesnėmis tendencijomis, kai kurias savybes ir pagrindus pasiskolinti iš užsienio kompanijų, kurios specializuojasi sušių baruose ir japonų virtuvėje.

Atidarydami sušių barą, turite nuspręsti dėl darbuotojų

Darbuotojų skaičius jūsų sušių bare priklauso nuo kelių veiksnių. Pirmiausia turite išanalizuoti potencialių klientų skaičių, kad suprastumėte, kiek darbuotojų jums reikės, kad galėtumėte juos aptarnauti kuo greičiau ir efektyviau. Antra, nuspręskite dėl meniu ir kitų paslaugų, kurias ketinate teikti. Kad ir ką manytumėte, vieną dalyką turite žinoti tikrai: minimalus suši baro darbuotojų skaičius – 5 žmonės. Paprasta: vienas virėjas, 2-3 padavėjai ir virtuvės darbuotojas, kuris atliks visus nekvalifikuotus darbus (valymas, indų plovimas ir pan.) Žinoma, reikia ir kasininkės bei buhalterės, bet pradiniuose etapuose galima. imtis šios funkcijos. Be to, vystydami savo verslą turėsite pirkimo vadovą, personalo pareigūną, rinkodaros specialistą ir daugybę kitų darbuotojų. Bet visa tai ateityje, ir mes turėsime pradėti nuo mažo.

Jei norite paįvairinti savo valgiaraštį, o tai potencialiai padidins lankytojų skaičių, tuomet turite samdyti kelis šefus. Vienas tiks prie šaltų patiekalų, kitas su karštais. Jei iš karto norite išsinuomoti 150 kvadratinių metrų patalpą, skaičiuojant 50-60 lankytojų vienu metu, tuomet reikia parūpinti reikiamą skaičių padavėjų. Paprastai vienas padavėjas gali lengvai aptarnauti iki 5 staliukų, tai yra apie 10-15 žmonių.

Jei jūsų verslas apima ir maisto pristatymą, nedelsdami pagalvokite apie kurjerius ir užsakymų vadybininką. Tik iš pirmo žvilgsnio sušių pristatymas nėra sudėtingas ir reikalauja papildymo prie pagrindinio verslo. Tačiau tokia veikla pareikalaus tam tikrų išlaidų, įskaitant atskirų darbuotojų atlyginimus.
Jei jūsų biudžetas ribotas, bet vis tiek planuojate atidaryti sušių barą, tuomet kai kurias pareigas turėsite prisiimti arba paskirstyti esamiems darbuotojams. Tiesiog įsitikinkite, kad papildomos pareigos neturi įtakos jūsų sušių bare teikiamų paslaugų kokybei. Jei derinant abu darbai nėra atlikti pakankamai gerai, verčiau nesiekti taupymo ir pasikviesti atvykusį specialistą.

Suši baro darbuotojų kvalifikacija

Tuo metu, kai buvusios SSRS teritorijoje pradėjo atsirasti pirmieji sušių barai, kvalifikuoto personalo klausimas buvo ypač aštrus. Jei su padavėjais problemų nekilo, o juos pavykdavo rasti per kelias dienas, tai gero ir patyrusio virėjo paieška tampa visa epopėja. Daugelis norėjo pasikviesti tikrą meistrą iš Japonijos, kuri moka paruošti sušius pagal originalius receptus. Laikui bėgant užsienio specialistus pradėjo sėkmingai pakeisti vietiniai amatininkai. Šiuo metu dideliame mieste rasti gerą sušių šefą nėra sunku, ko negalima pasakyti apie profesionalų karštos virtuvės darbuotoją.

Jei kalbėtume apie sušių šefo atlyginimą, jis skiriasi priklausomai nuo darbuotojo įgūdžių lygio ir regiono. Vidutinis atlyginimas prasideda nuo 650 USD. Žinoma, žinomi profesionalūs šefai uždirba dešimtis kartų daugiau, tačiau dirba ir ne įprastuose sušių baruose, o elitinėse ir reprezentacinėse įstaigose.

Suši baro pelnas ir atsipirkimas

Kaip jau minėjome, šis verslas yra gana pelningas. Net ir nedidelė įstaiga gali atnešti gana gerą pelną. Pradinė investicija atidarant nedidelį sušių barą gali svyruoti nuo 5 000 iki 15 000 USD. Žinoma, viskas labai individualu ir priklauso nuo jūsų regiono, nekilnojamojo turto kainų, kvalifikuotų darbuotojų atlyginimų lygio. Jei atsižvelgsite į tai, kad galite sutaupyti interjero dizaino, karštos virtuvės įrangos ir šaldytuvų, tada suši barą galite atidaryti su minimaliomis išlaidomis.
Atsipirkimas taip pat priklauso nuo daugelio veiksnių: sušių baro vietos, kainų, rinkodaros žingsnių ir naujų lankytojų pritraukimo politikos. Paprastai gerai sukurtas verslas atsipirks greičiau nei per dvejus metus ar net greičiau. Yra realių atvejų, kai 50 000 USD investicija atsipirko per kelis mėnesius, o jau po šešių mėnesių įstaiga dirbo neblogai. 2014 m. birželio 7 d. 04:08 val

Norėdami atidaryti pelningą verslą, turite rasti gerą nišą. Dauguma tikrai pelningų nišų jau seniai užimtos ir konkurencija jose labai didelė. Tačiau yra daug laisvų pramonės šakų, kuriose dėl minimalių pajamų nereikia kovoti dėl vietos saulėje. Viena tokių nišų – sušių pristatymas į namus. Ir jei dideliuose miestuose šis verslas yra daugiau ar mažiau įsitvirtinęs, tai vidutiniuose ir mažuose miestuose jo visiškai nėra, nepaisant paklausos.

Kodėl tai naudinga?

Rytietiško maisto populiarumas Rusijoje auga kiekvieną dieną – sušiai ir suktinukai jau beveik tapo nacionaliniais patiekalais. Jie užsakomi į namus romantiškam vakarui, į biurą užkąsti, į didelį būrį vakarėliams.

Sušiai yra skanus ir maistingas maistas, kuris yra populiarus

Tuo pačiu metu žmonės dažnai nenori eiti į sušių barą arba neturi galimybės. Jie mieliau skambina telefonu arba užsisako skanaus maisto internetu. Tačiau tikrai gerų pristatymo paslaugų yra labai mažai. Tai yra, mes turime paklausią paslaugą visiškai nesant konkurentų.

Kaip apskaičiuoti pelningumą

Norint įvertinti pelningumą, būtina parengti verslo planas sušių ir suktinukų pristatymui savo mieste. Norėdami tai padaryti, turite ištirti savo miesto rinką ir sužinoti apie konkurentų buvimą. Jei tokių yra, įvertinkite jų teikiamų paslaugų sąrašą, vidutines sušių kainas, pristatymo laiką, darbo valandas ir t.t. Jūs turite rasti jų klaidas ir pasiūlyti klientams geriausias sąlygas.

Taip pat turėsite apgalvoti ir apibūdinti šiuos dalykus:

1. Ar jūsų mieste yra paklausa?
2. Kokių išlaidų reikia norint pradėti verslą?
3. Kaip klientai sužino apie jus.
4. Kaip bus organizuojamas pristatymas?

Paklausos įvertinimas

Aukščiau jau rašėme, kad suši yra populiarus ir geidžiamas maistas Rusijoje. Pridėkime, kas yra geras pristatymas ir kokį pranašumą jis suteikia prieš restoraną.

Pagrindinis maisto pristatymo pranašumas yra laiko taupymas. Ne kiekvienas turi galimybę per pietus ar vakare nueiti į restoraną ir ten praleisti porą valandų. Užsisakęs pristatymą, klientas sutaupo laiko: gali normaliai užkąsti per pietų pertrauką arba atsipalaiduoti vakare po darbo, o ne važinėti per miestą į maitinimo įstaigą.

Antras privalumas – taupymas. Net ir pristatant jūsų adresu, sušiai ir suktinukai dėl antkainių dažnai yra pigesni nei restorane. Na, trečia, tai tiesiog patogu. Daugelis žmonių nemėgsta lankytis sušių baruose. Jie tiesiog nori sėdėti namuose, skaniai pavalgyti ir žiūrėti įdomų filmą. Tokių žmonių yra daug, ir jie taps jūsų verslo „stuburu“.

Rinkiniai yra geras pasirinkimas didelėms įmonėms

Kaip tiksliai dirbti

Yra dvi parinktys:

1. Naminių sušių pristatymas.
2. Sušių pristatymas iš veikiančių restoranų ir barų.

Antrasis variantas yra ekonomiškiausias ir paprasčiausias, tačiau duoda minimalų pelną. Tai taip pat kelia daug pavojų, nes negalite paveikti galutinio produkto kokybės. Pradėti tokį verslą verta tik tuo atveju, jei neturite pradinio kapitalo arba dėl kokių nors priežasčių negalite atidaryti savo gamybos.

Antrasis variantas yra labiau priimtinas. Norėdami tai padaryti, turėsite susitvarkyti savo virtuvę, patys įsigyti maisto ir pristatyti savo gaminius klientams. Tokiu atveju išlaidos bus didesnės, bet ir pelnas gerokai padidės. Be to, galėsite kontroliuoti visą procesą ir vystytis, vėliau atidarydami visą tinklą regione arba visavertį restoraną.

Dekoras

Prieš atidarant sušių pristatymą , Turėtumėte eiti į mokesčių inspekciją ir užsiregistruoti kaip individualus verslininkas arba LLC. Su individualiu verslininku yra mažiau dokumentų, tačiau LLC leis sudaryti sutartis dėl reguliaraus maisto tiekimo biurams ar net restoranams. Jei atidarysite savo virtuvę, tada taip pat turėsite pasirinkti kambarį (užtenka net 20 m2) ir prašyti leidimų iš sanitarinės stoties ir priešgaisrinės inspekcijos.

Ką turėtumėte nusipirkti?

Jei ketinate pristatyti jau paruoštą maistą, tada jums nereikia nieko pirkti. Tiesą sakant, jūs netgi galite apsieiti be automobilio – pasisamdykite vairuotoją ir sumokėkite jam tam tikrą procentą nuo kiekvieno užsakymo.

Jei organizuojate savo gamybą, jums reikės:

1. Išnuomoju kambarį (apie 30 tūkst. per mėnesį).
2. Atlikite jo remontą, sumontuokite gaubtą ir priešgaisrinę signalizaciją (apie 20 000 rublių).
3. Įsigykite profesionalią ryžių viryklę, šaldytuvą, termosus ir virtuvės reikmenis (apie 60 000 rublių).
4. Pirkti automobilį (pasirinktinai) – 250 tūkst.
5. Įdėkite šaldytuvą į automobilį (10 000 rublių).

Pastaba:jums nereikia nuomotis kambario pačiame centre - geriau rinkitės vietą gyvenamajame rajone šalia greitkelio, kad nestovėtumėte nenaudojami kamščiuose.

Automobilio pirkimas taip pat neprivalomas. Lengviau rasti gerą vairuotoją, kuris pristatys užsakymus po miestą už 70–100 rublių.

Komandą sudarys 3 žmonės:

1. Operatorius, kuris priims užsakymus telefonu ir internetu.
2. Virkite.
3. Vairuotojas.

Iš pradžių galite atlikti vieną iš šių vaidmenų – tai leis greitai susigrąžinti investicijas.

Iš viso atidarydami išleisite apie 250 tūkstančių rublių (neįskaitant automobilio kainos).

Privalomos mėnesinės išlaidos bus:

1. Darbuotojų atlyginimas (45 000 rublių).
2. Nuoma ir komunaliniai mokesčiai (35 000 rublių).

Taip pat reklamai reikės išleisti apie 10 tūkst.

Pagrindiniai veikimo principai

Jūsų verslas bus sėkmingas tik vienu atveju – jei laikysitės visko, ką išvardijame žemiau.

1. Būtinai stebėkite gaminių kokybę. Viskas turi būti šviežia, skanu ir patrauklu.
2. Pristatymas turėtų užtrukti minimaliai. Optimalu, kad žmonės paskambintų iš anksto ir pateiktų užsakymą konkrečiam laikui. Turite būti kuo punktualesnis.
3. Aukštos kokybės reklama. Reikės ne tik platinti popierinę reklamą, bet ir kurti profilių temas miesto forumuose, socialiniuose tinkluose, idealiu atveju susikurti savo svetainę su užsakymo forma ir telefono numeriais. Galite papuošti savo automobilį reklama ir užsisakyti kelių reklaminių stendų išdėstymą.
4. Vykdyti įvairias akcijas klientams. Kurti didelius komplektus įmonėms, įvesti nuolaidų sistemą, daryti nuolaidas.

Pelningumas

Kiek pelninga atidaryti pristatymo paslaugą? Vieno sušių vieneto kaina yra apie 8 rublius, bet parduodama už 40-50. Paprastai vienas žmogus užsisako 6-10 sušių. Vidutiniškai toks verslas per mėnesį atneša 200 000 rublių, iš kurių apie 70–80 bus „švarūs“. Taigi visos investicijos atsiperka per 4 mėnesius.

Pelningumas gali būti padidintas plečiant asortimentą. Savo klientams pasiūlykite sulčių ir sodos, įtraukite į valgiaraštį picą – tai leis pasiekti didesnę auditoriją ir sukurti efektyviausią verslą.

Susisiekus su

Aleksandras Kapcovas

Skaitymo laikas: 8 minutės

A A

Specialistų teigimu, sušius siūlantys barai ar parduotuvės yra pelningiausia vieta. Jie išsiskiria plačiu asortimentu, pagrindiniai patiekalai paprastai ir greitai paruošiami, nereikia brangios įrangos. Visi sušių parduotuvės atidarymo su pristatymu į namus niuansai, kokių dokumentų reikia, kur geriausia atidaryti sušių barą ir ko tam reikia. Pagalba rengiant verslo planą ir daug daugiau svetainėje

Suši baro atidarymas: nuo ko pradėti?

Bet kokia verslo veikla prasideda nuo verslo plano, kuriame išsamiai aprašomas kiekvienas esminis taškas ir apskaičiuojamos išlaidos. Tai apima įkūrimo koncepcijos kūrimą ir panašių miesto barų rinkos analizę. Sekė:

• Punktui atidaryti reikalingos dokumentacijos parengimas.
• Darbuotojų atranka ir įrangos pirkimas.
• Pasirinktų patalpų paruošimas ir reklaminės kampanijos vykdymas.

Po pirmiau nurodytų veiksmų galite pradėti dirbti.

Išsamiau aptarkime teisinę problemos pusę ir reikalingų dokumentų sąrašą:

• Turite užsiregistruoti mokesčių inspekcijoje ir įgyti ribotos atsakomybės bendrovės (jei ketinama prekiauti alkoholiu) arba individualaus verslininko statusą ir pasirinkti apmokestinimo variantą. Tai gali būti viena mokesčių forma arba supaprastinta sistema. Mišri apmokestinimo forma pasirenkama, jei manoma, kad bus salė ir užsakymai bus pristatyti į namus.
• Reikės prekiauti alkoholiniais gėrimais ir tabako gaminiais specialios licencijos.
• Rospotrebnadzor, sanitarinė ir epidemiologinė tarnyba bei priešgaisrinės priežiūros tarnyba atlieka patikrinimą pasirinktose patalpose kad jis atitiktų visus būtinus standartus. Jei viskas tvarkinga, išduodami atitinkami dokumentai.
• Viena iš svarbių suši baro atidarymo sąlygų yra sveikatos įrašų prieinamumas iš darbuotojų.
• Be sanitarinio žurnalo taip pat neapsieisite. . Jame bus pažymėtos visos patalpose vykdomos veiklos – apžiūros, dezinfekcija ir pan.
• Su organizacijomis, kurios perims funkcijas, būtina sudaryti nemažai sutarčių už šiukšlių, organinių atliekų išvežimą, užsiims kietųjų buitinių atliekų išvežimu ir teiks komunalines paslaugas.
• Sudarytos sutartys su tiekėjais kreiptis į atskirą elementą.
• Nuomos sutartis taip pat įtraukta į dokumentų paketą.

Teisinės subtilybės daugeliui atrodo pačios sunkiausios. Čia gali padėti patyręs teisininkas. Žinoma, paslauga yra mokama, tačiau rezultatas yra be klaidų ir greitas. Didesnė tikimybė, kad atidarymas įvyks tiksliai numatytą dieną.

Ko reikia norint atidaryti sušių parduotuvę su pristatymu?

Nors sušių parduotuvė yra pigesnis pasirinkimas nei sušių baras, vis dėlto net ir šis pasirinkimas reikalauja kruopštaus požiūrio į visas smulkmenas. Pažvelkime į kiekvieną tašką išsamiau:

Meniu kūrimas

Kas yra sušiai ir suktinukai? Tai ryžių, krevečių, bet kokios rūšies žuvies ir daržovių variantai. Dėl įvairovės jums reikia užkandžių, japoniškų salotų ir kitų tradicinės rytietiškos virtuvės patiekalų. Kurdami meniu, turite sutelkti dėmesį į tikslinę auditoriją. Japoniškos virtuvės gerbėjus galima suskirstyti į dvi kategorijas:

1. Pirmajai kategorijai priklauso žmonės, norintys pavalgyti sočiai ir skaniai, o svarbiausia – greitai. Jie mažai domisi rytietiška tapatybe ir laiko sušius greitu maistu. Todėl jiems tinka specialiai sukurti ritinėliai, tokie kaip „Philadelphia“ ar „California“. Šiai pirkėjų kategorijai priklauso vadybininkai, biurų ir parduotuvių darbuotojai, taksi vairuotojai. Jie pateikia užsakymus pristatymui pietų metu arba patys ateina į parduotuvę nusipirkti maisto išsinešti. Meniu turi būti „rinkiniai“ – sušių ir suktinukų rinkiniai.
2. Antroji kategorija gali būti vadinama „rytais“. Jie supranta ne tik japonų virtuvę, bet ir viską, kas susiję su Japonija. T Kai kurie taps nuolatiniais klientais tik tuomet, jei parduotuvė įkvėps jų pasitikėjimą. Be sušių pavadinimų įvairovės, parduotuvės asortimente turėtų būti sušių gamybai reikalingos prekės ir jų ragavimo atributai.

Personalas

Sušių parduotuvės sėkmė daugiausia priklausys nuo aukščiausios klasės produktų ir šefo įgūdžių. Būtent jis vaidina svarbų vaidmenį renkantis produktus, ruošiant patiekalus ir atnaujinant meniu. Jis turi turėti bent vieną padėjėją – sušių šefą.

Be to, parduotuvės personalą paprastai sudaro šie darbuotojai:

• Administratorius, kuri priima užsakymus pristatymui ir parduoda indus parduotuvėje.
• Virtuvės darbininkas. Jis atsakingas už pagalbinius darbus virtuvėje.
• padavėjas, jei kambaryje yra keli stalai.
• Valytojos, buhalteris ir kurjeris vykdant pristatymą.

Iš pradžių tai yra minimalus reikalavimas. Žinoma, daug kas priklauso nuo klientų skaičiaus.

Įranga

Sušių parduotuvė reikalauja ypatingo požiūrio renkantis įrangą. Svarbu atsižvelgti į patiekalų ruošimo specifiką. Įrangos sąrašą sudaro šie elementai:

• Ryžių viryklė, leidžianti gaminti autentiškus japoniškus patiekalus.
• Lėkštės, jei meniu yra sriubos ir desertai.
• Šaldytuvas ir šaldiklis paruoštiems patiekalams ir pusgaminiams laikyti.
• Pjaustymo lentos (kiekvienai žuvies rūšiai reikia atskiros).
• Profesionalūs peiliai.
• Mašina, kuri vynioja ritinius.
• Specialūs termosai. Jie yra būtini pristatymui.
• Indaplovė.
• Baldai prekybos vietai.

Sąraše nėra nieko neįprasto. Galima išsinuomoti ypač brangią įrangą.

Patalpų nuoma

Kambario nuoma yra geriausias sprendimas. Sušiais prekiaujančiai parduotuvei tinka nedidelio ploto kambarys - 40-60 kvadratinių metrų užtenka virtuvei, prekybos zonai su keliais stalais norintiems paskanauti patiekalų, ūkinei patalpai. Būtina pasirinkti patalpą, esančią pirmame pastato aukšte, ir atsižvelgti į tam tikrų sąlygų (lubų aukščio, vėdinimo ir pan.) laikymąsi. Vieta turi būti pastebima, nes pasipelnyti galima ne tik iš pristatymo, bet ir iš lankytojų. Todėl tiks verslo miesto dalis ar gyvenamasis rajonas (čia padės apsispręsti rinkos analizė), geriausia atokiau nuo panašių taškų.

Reklama ir rinkodara

Visi verslininkai žino, nuo ko priklauso įmonės pelningumas – nuo ​​reklamos ir rinkodaros. Kuo daugiau žmonių sužinos apie sušių parduotuvę, tuo ji bus sėkmingesnė. Pirmiausia reikia sukurti savo logotipą, įsigyti kokybiškų patiekalų nuotraukų, pasidaryti vizitines korteles, skrajutes ir pan. Ryškus, pastebimas ženklas taip pat pasitarnaus kaip reklama. Kiti reklamos būdai:

• Skrajučių dalijimas gatvėje. Jie gali būti paskirstyti tarp biurų ir gyvenamųjų rajonų.
• Jūsų svetainės kūrimas ir jos reklama.
• Reklama spaudoje.

Klientų bazės formavimas yra svarbus aspektas. Tai leis tiesiogiai informuoti klientus apie naują meniu, nuolaidas ir kitas naujoves. Neturėtume pamiršti nuolaidų sistemos nuolatiniams klientams sukūrimo.Žmonės mėgsta sutaupyti bet kokiam pirkiniui.

Transportas

Parduotuvės pelnas tiesiogiai priklauso nuo kokybiško sušių pristatymo, daugiau dėmesio skyrė tam, kad klientas užsisakytų maistą į namus ar biurą. Geriau pirkti automobilį su šaldytuvu arba pasirūpinti mobiliu šaldytuvu. Karštiems patiekalams ruošti reikės termoso. Iš pradžių pirkti automobilį neapsimoka – išlaidos pradžioje bus per didelės. Specialistai rekomenduoja pasisamdyti kurjerį su asmeniniu automobiliu. Beje, transportas, tinkamai papuoštas, gali būti puiki mobilioji reklama.

Vienkartinių indų pirkimas

Viskas sušiuose turi būti tobula – ir ingredientai, ir paruošimas, ir indai, į kuriuos dedamas sušis. Būtent todėl kokybiškų vienkartinių indų įsigijimas nėra paskutinis aspektas organizuojant sušių pardavimo punkto darbą su pristatymu. Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad plastikas būtų ekologiškas, skirtas šaltiems ir karštiems gaminiams. Parduodamos specialios talpyklos sušiams.. Jei klientui patiekalai kažkokiu būdu nepatinka, jis paprasčiausiai nebeužsakys.

Rengiame sušių parduotuvės verslo planą su pristatymu – apytiksliai apskaičiuojame išlaidas ir atsipirkimo terminus

Pirmiausia turite nuspręsti dėl pradinių išlaidų. Jas sudaro tokios išlaidos(darant prielaidą, kad alkoholis ir cigaretės nebus parduodami):

• Leidimų gavimas (registracija) - 2000 rublių.
• Alkoholio licencijos pirkimas - 40 000 rublių.
• Mokestis už patalpų nuomą – 30 000 rublių.
• Remonto darbai ir kambario dizainas - 120 000 rublių.
• Įrangos pirkimo kaina yra 100 000 rublių.
• Reklaminiai renginiai - 30 000 rublių.
• Produktų pirkimas (pradinė partija) - 200 000 rublių.
• Nenumatytos išlaidos - 8000 rublių.

Tai reiškia, kad norint jį atidaryti, jums reikės apie 530 000 rublių.

Mėnesio išlaidos bus:

• Už nuomą ir mokesčius - 31 000 rublių.
• Už komunalines paslaugas - 7000 rublių.
• Produktų pirkimas kainuos mažiausiai 100 000 rublių.
• Reklamai iki 10 000 rublių.
• Bendros darbo užmokesčio išlaidos bus 95 400 rublių, iš kurių: virėjo atlyginimas - 35 000 rublių, sušių šefo - 15 000 rublių, pardavimo administratorės - 15 000 rublių, virtuvės darbuotojo - 7 000 rublių, padavėjo - 8 000 rublių. ponia - 7 000 rublių, buhalteris - 9 000 rublių, kurjeris (plius degalų sąnaudos) - 12 000 rublių.
• Einamosios išlaidos - 10 000 rublių.

Galutinė mėnesio kaina yra 253 400 rublių.

Planuojamos dienos pajamos yra 12 000 rublių, o tai reiškia, kad numatomos mėnesinės pajamos yra 360 000 rublių. Atėmus mėnesines išlaidas, tai bus 106 600 rublių. Reikėtų atimti savininko atlyginimą ir paskolos įmokas (jei buvo paimta paskola parduotuvei atidaryti). Grynųjų pajamų lieka 55 200 rublių. Pradines išlaidas padalinę iš grynųjų pajamų sumos, gauname terminą atsipirkimas Šiuo atveju tai yra devyni mėnesiai. Gana greitas laikotarpis susigrąžinti verslą nuo nulio.

Vienas populiariausių pastarojo dešimtmečio greito maisto produktų – sušiai. Šis japoniškas maistas sužavėjo žmones savo skoniu, mažu kalorijų kiekiu, pranašumais ir paruošimo greičiu. Štai kodėl sušiai išsinešimui tampa vis populiaresni.

Daugeliui kyla klausimas, kaip nuo nulio atidaryti sušius išsinešimui, kiek reikės investicijų ir kaip greitai ši investicija atsipirks. Jei jus taip pat domina tokie klausimai, mūsų medžiaga skirta jums. Papasakosime apie visas šio verslo subtilybes ir būtinas investicijas.

Tiesą sakant, atidaryti sušių barą išsinešimui yra gana paprasta. Pirmiausia turite užregistruoti individualų verslininką arba LLC. Toliau reikia apgalvoti verslo planą, parinkti patalpas nuomai, sudaryti meniu, įsigyti įrangą, rasti tiekėjus ir samdyti darbuotojus.

Pažvelkime atidžiau į kiekvieną iš aukščiau paminėtų punktų. Patogiausia tokio formato verslo forma yra individualus verslumas, gerai pasiteisino ir LLC formatas, tačiau turi labai sudėtingą mokesčių sistemą, tačiau tokia forma kelia tiekėjų ir klientų pasitikėjimą.

Mūsų verslo įvertinimas:

Pradinė investicija - 1 500 000 rublių.

Rinkos prisotinimas yra vidutinis.

Verslo pradžios sunkumas yra 6/10.

Reikalingas dokumentų paketas ir jo kaina

Būtina iš anksto apgalvoti sušių verslo planą išsinešimui, tam reikia surinkti reikiamus dokumentus ir apskaičiuoti apytiksles išlaidas. Kalbant apie dokumentus, pirmiausia turite surinkti:

• Reguliuojančių institucijų, tokių kaip priešgaisrinės priežiūros inspektoriai ir sanitarijos stotys, leidimai.
• Registracijos mokesčių inspekcijoje pažymėjimas.
• Patalpų nuomos sutartis.
• Licencija prekiauti alkoholiu (jei reikia).

Kalbant apie išlaidas, norint pradėti eksploatuoti tašką, reikės investuoti mažiausiai pusę milijono rublių, iš kurių:

• Ne mažiau kaip 2000 bus išleista popierizmui.
• Nuo 30 000 mokėjimas už patalpų nuomą.
• Taško remontas ir registracija kainuos apie 100 tūkst.
• Įrangai įsigyti reikia maždaug 130 tūkst.
• Dar 300 tūkst. žaliavų gamybai įsigyti.

Pagrindinės jūsų verslo išlaidos bus:

• Mokesčių mokėjimas.
• Nuoma.
• Komunalinių mokesčių apmokėjimas.
• Darbo užmokesčio mokėjimas darbuotojams.
• Žaliavų pirkimas.

Kokios įrangos reikia norint pradėti?

Norint sėkmingai vykdyti tokį verslą, reikia įsigyti profesionalią įrangą. Gataviems ryžiams prireiks specialių ryžių viryklių ir termoso, kuris optimizuos virimo procesą. Taip pat svarbu turėti specialias sušių dėžutes. Nemanykite, kad tiks įprasti šaldytuvai. Juk būtent tokiose dėžėse yra išlaikomos optimalios ritinių laikymo sąlygos, kad jie neorėtų, neišdžiūtų. Tačiau bet kuriuo atveju verta atminti, kad geriausio skonio turi vyniotiniai, kurie buvo paruošti ne anksčiau kaip prieš tris valandas. Taip pat reikės specialių peilių, pjaustymo lentų ir kitų indų. Visa tai geriau įsigyti specializuotose vietose. Galų gale, gatavo produkto kokybė ir estetinė išvaizda tiesiogiai priklausys nuo įrangos kokybės.

Svarbu pažymėti, kad pagrindiniai produktai, tokie kaip ryžiai, actas ir cukrus, turi būti japoniški. Tik taip galite sukurti tradicinį skonį. Žuvis taip pat gali būti norvegiška. Neturėtumėte vartoti naminės žuvies, nes tokių suktinukų skonis bus labai prastas ir paprastas, ir vargu ar tai padės pritraukti klientų.

Kambarys turėtų būti dekoruotas rytietišku stiliumi ir gerai. Jei bus kelios baro kėdės klientams, norintiems laukti, kol bus paruoštas jų užsakymas.

Tačiau nepamirškite, kad verslas, prekiaujantis sušiais ir vyniotiniais išsinešimui, neįmanomas be aukštos kvalifikacijos sušių šefo. Nuo jo įgūdžių priklauso, ar laimėsite klientą, ar ne. Taip pat reikės samdyti valytoją, buhalterę, kasininkę ir indaplovę.

Taip pat galite organizuoti sušius išsinešimui kaip franšizę. Tokiu atveju jums nereikia galvoti apie taško dizainą, meniu ir kitus aspektus. Jums tereikės vykdyti sutarties sąlygas ir užsidirbti. Šios parinkties pranašumas yra tas, kad paprastai tokie taškai jau turi gerą reputaciją ir jums nereikia labai stengtis pritraukti klientų. Tokio verslo pelningumas siekia apie 10-15%. Norint jį padidinti, svarbu gerai reklamuoti savo tašką, taip pat pasirinkti gerą vietą pačiam taškui.

Kaip teisingai sudaryti meniu?

Labai svarbu, pradedant gaminti sušius ir suktinukus, kompetentingai sudaryti meniu. Į jį turėtų būti įtrauktos populiariausios tarp vartotojų Kalifornijos, Filadelfijos ir Dragon ritinėlių veislės. Taip pat svarbu meniu sudaryti paketų pasiūlymus. Rinkiniai turėtų būti sudaryti iš dviejų skirtingų tipų. Pirmasis tipas yra rinkinys, kuriame yra populiariausi meniu elementai. Antrasis tipas – pačių įvairiausių pozicijų rinkinys, leidžiantis kuo geriau susipažinti su japonų virtuve. Rinkinių kaina turėtų būti maždaug 10 % mažesnė nei perkant visas tas pačias prekes atskirai.

Verslo plano įgyvendinimo etapai

Norėdami sėkmingai vykdyti verslą, turite atlikti šiuos veiksmus:

• Klientų pritraukimas. Žmonės turi žinoti apie jūsų barą. Norėdami tai padaryti, labai svarbu atlikti kompetentingą reklamos kampaniją. Net jei esate labai palankioje vietoje, neturėtumėte tik tikėtis, kad pro šalį važiuojantys žmonės ateis pas jus. Būtina pritraukti klientus per išorinę reklamą, platinant lankstinukus ir skrajutes.
• Užsakymų priėmimas. Būtina organizuoti darbą taip, kad klientas galėtų pateikti užsakymą ne tik prekybos vietoje, bet ir telefonu bei internetu. Norėdami tai padaryti, turėsite samdyti operatorių, kuris priimtų užsakymus ir perkeltų juos į darbą.
• Sushi gaminimas. Geriausia, kai klientas mato, kaip ir iš ko ruošiamas jo užsakymas. Visi produktai turi būti kuo šviežesni ir kokybiškesni.
• Kliento užsakymo gavimas. Norėdami pateikti užsakymą, jums reikės kasos aparato. Išdalindami patiekalą būtinai pateikite antspauduotą kvitą. Klientui neatvykus pasiimti užsakymo, jį galima parduoti už sumažintą kainą, todėl prarasite mažiau nei tiesiog nurašydami prekę.

Taip pat galite galvoti apie užsakymų pristatymą klientui, tokiu būdu galite pritraukti daug daugiau klientų.

Kaip matote, šis verslas yra labai pelningas ir nesudėtingas. Pakanka tik viską gerai apgalvoti ir pagrindines investicijas atlikti pradiniame etape. Renkantis įrangą sušiams ir vyniotiniams, negailėkite. Nuo to tiesiogiai priklausys jūsų būsimos pajamos. Juk su nuobodžiais peiliais nepavyks tinkamai supjaustyti žuvies ar supjaustyti suktinukų. Būtent todėl svarbu rinktis tik profesionalią sušių gaminimo įrangą, kurią galima įsigyti specializuotose restoranų, kavinių ir barų įrangos parduotuvėse.

Į ką dar reikėtų atkreipti dėmesį?

Kadangi patalpos suši barui nereikalauja didelės erdvės, Jūs turite galimybę beveik iš karto išsinuomoti nedidelį gabalėlį patalpos gana palankioje vietoje. Tačiau viskas jame turi būti apgalvota iki smulkmenų. Kuo atviresnis maisto gaminimo procesas klientams, tuo daugiau susidomėjimo ir pasitikėjimo jie turės. Idealiu atveju turėtų būti skaidrios vitrinos, iš kurių šefas ims maistą ir gamins.

Taip pat svarbu pagalvoti, kur klientas bus laukdamas. Gerai, jei galima numatyti kelias kėdes, ant kurių sėdėdamas klientas lauks savo patiekalo ruošimo pabaigos.

Taip pat galite suorganizuoti sušių parduotuvę išsinešimui, į kurią atsinešite jau paruoštus gaminius. Tačiau šis variantas yra mažiau palankus, nes negalite būti tikras, kiek ir ko pas jus konkrečią dieną užsakys, o kadangi šis produktas labai greitai genda ir praranda skonį, teks nemažai rašyti... offs. O kad sušių turgus gautų pajamų, būtina nustatyti didesnę kainą.

Jūsų verslo reklama taip pat atlieka svarbų vaidmenį. Kuo daugiau į tai investuosite, tuo greičiau atsipirks jūsų verslas, kurio vidutinis atsipirkimas yra apie metus. Tačiau tinkamai valdant šiuos laikotarpius galima gerokai sutrumpinti. Vykdydami įvairias akcijas ir nuolaidų programas pritrauksite naujų klientų ir padidinsite savo gaminių paklausą iš nuolatinių klientų. O pristatymo paslauga padės dar labiau išplėsti savo klientų bazę.

Nebrangaus japoniško maisto paviljonų tinklo savininkas Aleksandras Žukovskis pasakojo, kaip veikia jo verslas ir kaip naujas madingas maistas pradeda išstumti įprastus sušius ir suktinukus. Remiantis medžiaga iš: www.business.ngs.ru

Aleksandras sukūrė naujo formato maitinimo įstaigų Novosibirske – paviljonų tinklą, kuriame prekiaujama japonišku maistu išsinešti. Interviu verslininkas pasakoja apie tai, kaip pavyko priartinti žmones prie vyniotinių, kiek galima uždirbti iš meilės „japoniškam maistui“ ir ką parduoti ateityje, kai visuomenė jau pavargo nuo sušių ir vyniotinių. Aleksandrai, kaip jums kilo mintis parduoti japonišką maistą iš esmės greito maisto formatu – pavyzdžiui, šavarmą ir dešrainius? Su šia idėja susidūriau atostogaudama Tailande ir nusprendžiau, kodėl to paties nesuorganizavus čia. Pagrindinė idėja buvo vienoje vietoje sujungti išsineštų vyniotinių gamybą ir pardavimą. Šis formatas turi savo privalumų. Pirma, tai leidžia žymiai sutaupyti nuomos, apsaugos, padavėjų išlaidų, todėl sumažina galutinio produkto kainą neprarandant jo kokybės. Antra, visada gaunate šviežią produktą, o tai labai svarbu japonų virtuvėje (pabandykite valgyti 2 dienų senumo vyniotinį). Ir trečia, gamyba vietoje leidžia greitai reaguoti į paklausos pokyčius – jei tam tikras patiekalas parduodamas geriau, vadinasi, jo galima pagaminti daugiau. Pirmas toks punktas, kurį atidarėme prekybos centre, kaip sakoma, „nušautas“. Užėmėme vos kelis kvadratinius metrus, bet pardavimai buvo labai dideli. Svarbiausia, kad tuomet pavyko suburti gerą komandą, kuri nustatė viso tinklo plėtros lygį. Padarėme išvadą, kad šis formatas leidžia į japonų virtuvę pritraukti ne tik esamus japonų virtuvės mylėtojus, bet ir tuos, kurie dėl tam tikrų priežasčių, taip pat ir dėl finansinių, niekada nesilanko japonišką maistą tiekiančiose kavinėse ir restoranuose. Koks yra žymėjimo lygis jūsų vietose? Vidutinis antkainis mūsų paviljonuose nustatytas 130 proc. Viešajam maitinimui tai labai mažai. Tuose pačiuose restoranuose populiariojo Filadelfijos ritinėlio antkainis bus bent 250 proc. Žinoma, galime parduoti šiek tiek brangiau, bet mūsų užduotis – padaryti prekę prieinamesnę masėms. Santykinai kalbant, kad močiutė, einanti apsipirkti, galėtų apsilankyti mūsų punkte ir nusipirkti sau porciją nebrangių suktinukų. Ir tikiu, kad prekiauti pigiau nebebus galima – tam reikia taupyti žaliavas, o tai natūraliai atsilieps gatavo produkto kokybei. O vartotojas jau daug ką supranta apie japonų virtuvę ir greitai reaguoja į bet kokius pokyčius.

Apytikslė mažmeninės prekybos vietos, prekiaujančios japonišku maistu išsinešti, dienos apyvarta: Vidutinė sąskaita - 300 rublių. Pirkimų skaičius per dieną – nuo ​​100 vnt. IŠ VISO: nuo 30 000 RUB. per dieną arba nuo 900 000 rub. per mėnesį.

Tačiau ką daryti su konkurentais, kurie gali pasiūlyti dar mažesnes kainas: tuos pačius prekybos centrus ir pristatymo paslaugas? Kalbant apie prekybos centrus, aš nematau jokios akivaizdžios jų konkurencijos. Sutikite, tai, kas jau nežinia kiek dienų guli ant vitrinos, vartotojui nekelia didelio pasitikėjimo. Žmonės supranta, kad šis patiekalas vartojamas šviežias, gaminamas būtent dabar. Pristatymo paslaugos turi ir trūkumų. Viena pagrindinių – minimali suma, po kurios užsakymas jums bus pristatytas nemokamai, kitu atveju apie jokią naudą kalbėti nereikia. Be to, nežinoma, kuriame „rūsyje“ šie ritiniai gaminami. Vienas dalykas, jei tai gerai žinoma įmonė mieste, visai kas kita, jei nuolat kinta ir nyksta pristatymo paslaugos, kuriose produkciją gamina nežinantis ir iš ko nepažįsta. Esu tikras, kad pagrindinis mūsų privalumas yra tai, kad patiekalus ruošiame virtualiai pirkėjo akivaizdoje. Artimiausiu metu pastatysime vitrinas, ant kurių bus išdėliotos žuvys ir jūros gėrybės, iš kurių gaminame patiekalus, kaip įprasta klasikiniuose sušių baruose. Kokia investicijų suma norint atidaryti vieną tokį prekybos tašką? Vien įranga mūsų vietoje kainuoja apie 1,7 milijono rublių. Nuomojame paviljoną, bet jį pastačius kaštai būtų kelis kartus didesni. Žinoma, galite sutaupyti daug. Mačiau mažmeninės prekybos vietas, kurios kainuoja 200 tūkstančių rublių. Tiesa, jie gana greitai užsidarė. Taip mums tik geriau – tegul vartotojas turi su kuo palyginti. Apytikslės investicijos atidarant japonų virtuvės paviljoną iki galo:

• Paviljono pirkimas ir įrengimas - nuo 500 tūkstančių rublių.
• Ryšių prijungimas (vanduo, elektra, kanalizacija) - nuo 200 tūkst.
• Virtuvės ir šaldymo įranga - nuo 400 tūkstančių rublių.
• Prekybos įranga - nuo 100 tūkstančių rublių.
• Verslo registracija, projekto tvirtinimas, leidimų išdavimas - nuo 50 tūkstančių rublių.
• Žaliavų ir ingredientų pirkimas - nuo 100 tūkstančių rublių.
• Personalo mokymas - nuo 50 tūkstančių rublių.
• Reklama - nuo 30 tūkstančių rublių.
• Kitos išlaidos - nuo 100 tūkstančių rublių.

IŠ VISO: 1 530 000 RUB Vos prieš 10 metų sušiai ir vyniotiniai buvo kone elitinis produktas, tačiau šiandien jie parduodami miesto gatvėse kaip įprastas greitas maistas. Kur toliau vystysis šis viešojo maitinimo segmentas? Tikiu, kad ritinėliai yra aklavietė, kurioje nėra kur vystytis. Šioje srityje jau yra trijų tipų įmonės: kavinės, pristatymas ir paviljonai – ką dar galite sugalvoti? Mano nuomone, tie verslininkai, kurie orientuojasi į visos Pietryčių Azijos virtuvės plėtrą, turi didelių perspektyvų. Pavyzdžiui, parduodame vis daugiau makaronų. Žinoma, turėjome sunkiai dirbti ir net investuoti šiek tiek pinigų, kad jo kokybė būtų tobula. Tačiau dabar šis patiekalas yra labai paklausus tarp mūsų klientų. Sušiai ir suktinukai yra užkandis; su jais negalima sočiai pavalgyti. Tačiau makaronai, mėsa padaže, kepta vištiena – normalus maistas kiekvienai dienai. Be to, maistas yra labai įvairus, nes čia yra daugybė maisto pasirinkimų. Ateis laikas, kai čia, kaip ir Vakaruose, išpopuliarės azijietiškos užkandinės su nedidelėmis salėmis, skirtomis prekybai išsinešti. Tokiose vietose bus parduodama daug skanaus ir nebrangaus ką tik pagaminto maisto, kurį galėsite nusipirkti pakeliui namo ar pavalgyti darbe. Čia tikrai yra kur tobulėti.