Atidarome kepyklėlę. Kepyklos verslo planas: žingsnis po žingsnio analizė su skaičiavimais

Bet kurio verslo sėkmę daugiausia lemia didelė parduodamų prekių paklausa. Duonos gaminių gamyba yra viena paklausiausių visoje šalyje. Kad jūsų gamyba būtų pelninga, turite sukurti mini kepyklas su skaičiavimais. Tai leis ne tik įvertinti išlaidų dydį, bet ir apskaičiuoti atsipirkimo laikotarpį, pelningumą ir kitus svarbius finansinius rodiklius.

Mini kepyklos franšizės atidarymas

Jei žmogus niekada nevykdė verslo, bet nori atidaryti savo kepyklėlę, jis neturi to daryti vienam. Bet kuri verslumo sritis turi savo ypatybių ir sunkumų. Jei nenorite tam skirti savo laiko ir pinigų, galite kreiptis į labiau patyrusius kepyklos savininkus ir įsigyti iš jų franšizę. Šis bendradarbiavimo formatas turi savo ypatybes:

• pelningumo lygis sumažės dėl poreikio mokėti autorinį atlyginimą ir pradinį įnašą franšizės davėjui;
• verslininkas gauna paruoštą prekės ženklą, su kuriuo gali dirbti, išleisdamas mažiau pinigų reklamai ir reklamai;
• paruoštos gamybos technologijos prieinamumas (ji nebūtinai turi būti sertifikuota, o franšizės davėjo įmonės darbuotojai padės ją įgyvendinti);
• sumažėja rizika;
• Franšizės davėjas savo franšizės gavėjus lydi visuose bendradarbiavimo etapuose.

Kai kurioms franšizėms reikalingi ryšiai su pramoninės įrangos ir žaliavų tiekėjais. Tai leidžia sutaupyti šiek tiek pinigų. Franšizės davėjas gali padėti ieškant didmeninių pirkėjų ar steigiant mažmeninę prekybą.

Pavojus atidaryti kepyklos franšizę daugiausia susijęs su franšizės davėjo sėkme ir sąžiningumu. Pradedančiajam nėra lengva susirasti vertą partnerį.

Jei kalbame apie kepyklos atidarymą, pirmiausia verta apsvarstyti šias populiarias Rusijos franšizes:

	Tandūro duona	Dobropekas	Preselis
Franšizės pradžios metai	2014	2013	2016
Įėjimo mokestis	Nėra	500 000 rublių	290 000 rublių
Honoraras	15 000 rublių per mėnesį, pradedant nuo 4 darbo mėnesių	5% gautų pajamų	10 000 rublių per mėnesį
Pradinis kapitalas	205 000 - 750 000 rublių	2 500 000 - 3 000 000 rublių	1 500 000 – 2 400 000 rublių
Galimos darbo sritys	Mažmeninė ir didmeninė prekyba, gatavų gaminių pristatymas	Mažmeninė	Parduotuvė-kepykla

Šios franšizės tapo labai populiarios Rusijoje dėl gerai veikiančio verslo modelio, didelio pelningumo ir gerai apgalvotos, parengtos įgyvendinti koncepcijos. Tačiau kepyklos, kaip franšizės, atidarymas turi trūkumų:

• galimybės plėtoti savo prekės ženklą trūkumas;
• receptų ir produktų, kurių negalima pakeisti, buvimas;
• ribojant verslininko veiksmus;
• papildomos išlaidos (ypač pastebimi žinomų franšizių vienkartiniai mokesčiai; jų kaina gali siekti kelis milijonus rublių).

Verslininkui mini kepyklėlės, kaip franšizės, atidarymas gali būti pirmasis verslo žingsnis. Ji padės jam įgyti patirties ir ištirti visus procesus iš vidaus. Pasibaigus franšizės sutarčiai, galite atidaryti savo kepyklėlę, tačiau turėsite pradėti nuo nulio.

Vieta

Vietos kepyklai pasirinkimas yra svarbus, jei verslininkas planuoja užsiimti mažmenine prekyba. Tuomet patalpos turėtų būti miesto centre. Jei tūriai nėra labai dideli ir konkurencija nedidelė, tuomet galite įsikurti gyvenamajame rajone tarp daugiabučių. Taip sutaupysite nuomos išlaidų ir padidinsite galutinį pelną.

Atidarius kepyklą didmeninei prekybai viskas bus dar paprasčiau – tereikia susirasti tinkamas patalpas pramoniniame rajone. Jums tereikia atsižvelgti į aplinkos situaciją, patogių privažiavimo kelių prieinamumą ir atstumą nuo didmeninių pirkėjų (kuo jie arčiau, tuo daugiau sutaupysite prekių pristatymui).

Verslininkas gali pirkti arba išsinuomoti gamybines patalpas. Kiekviena iš šių parinkčių turi savo privalumų ir trūkumų:

Jei verslininkas planuoja dirbti ir plėtoti savo kepyklą, jam bet kokiu atveju reikia pagalvoti apie patalpų pirkimą. Tai puiki galimybė investuoti su pelnu. Jei nepakanka kapitalo, būtinai turite sudaryti ilgalaikę nuomos sutartį, kad apsisaugotumėte nuo persikėlimo į naują vietą artimiausiu metu.

Reikalavimai mini kepyklos patalpoms

Renkantis patalpą darbui reikia įvertinti reikiamus gamybos pajėgumus. Norint pagaminti 300 kg gatavų gaminių per dieną, reikės 50 m2 ploto. Be to, tai turėtų būti ne vienas kambarys, o keli:

• tešlos/gatavų gaminių gamybos cechas;
• 2 sandėliai sandėliavimui - viename bus žaliavos, o antrajame - gatava produkcija, jie negali būti laikomi kartu;
• vonios kambarys su įrengta kriaukle ir tualetu;
• darbuotojų persirengimo kambarys;
• pakrovimo patalpa;
• biuras.

• Prekės aprašymas
• Patalpų parinkimas
• Tiekėjų paieška
• Rinkodaros planas (pardavimas)
• Finansinis planas
• Kurį OKVED pasirinkti
• Gamybos technologija
  • • • Panašios verslo idėjos:

Verslo planas atidaryti mini kepyklėlę duonos ir duonos gaminių gamybai, kurios gamybos pajėgumas – 878 kilogramai gatavų gaminių per dieną (12 valandų).

Kiek pinigų reikia norint atidaryti mini kepyklėlę?

Preliminariais skaičiavimais, norint atidaryti mini kepyklėlę nuomojamose patalpose, reikės 2 613 000 rublių investicijų:

• Pagrindinė įranga (rotacinė orkaitė, šaldymo spinta ir kt.) - 963 000 RUB.
• Pagalbinė įranga (stelažai, inventorius) - 150 000 RUB.
• Patalpų remontas ir sutvarkymas - 300 000 rublių.
• Sunkvežimis (Gazelle) - 700 000 rub.
• Reklamos biudžetas - 100 000 rublių.
• Teisinė registracija asmenys, leidžiantys dokumentai - 100 000 rublių.
• Projekto pradžios išlaidos ir kitos išlaidos - 100 000 rublių.
• Rezervinis fondas - 200 000 rublių.

Prekės aprašymas

Mūsų mini kepyklėlės gamybos pajėgumai bus (12 valandų):

• Keptuvės duona (0,5 kg) - 1000 vnt
• Supjaustytas kepalas (0,3 kg) - 800 vnt
• Pyragai su įdaru (0,1 kg) - 700 vnt
• Kaimo kepalas (0,68 kg) - 100 vnt

Per vieną 12 valandų darbo dieną įmonė pagamins 878 kg duonos gaminių. Vidutinė pardavimo kaina bus 32 rubliai už kilogramą gatavų gaminių. Taigi numatoma kepyklos grynųjų pinigų apyvarta bus 28 096 rubliai per dieną arba 842 880 rublių per mėnesį.

Parsisiųsti mini kepyklėlės verslo planą

Patalpų parinkimas

Mūsų įmonė įsikurs atskiroje 85 kv.m ploto gamybos patalpoje. metrų. Iš šio ploto 50 kv. m bus pats gamybinis cechas (kepimo ir lipdymo cechas), likusi dalis bus skirta žaliavų sandėliui, personalo patalpai ir ūkinėms patalpoms. Nuoma bus 45 000 rublių per mėnesį. Patalpos atitiks visas SanPiN 2.3.4.545-96 „Duonos, duonos ir konditerijos gaminių gamyba“ nurodytas sanitarines taisykles ir standartus. Visos komunikacijos, vandentiekis (karštas ir šaltas), elektra, vėdinimas ir kanalizacija yra geros būklės. Įrengta priešgaisrinė signalizacija. Sienos iki 2,5 metro aukščio išklotos plytelėmis, likusi dalis nudažyta netoksiškais dažais. Patalpoms kapitalinio remonto nereikia. Reikalingas tik kosmetinis remontas, kuriam planuojama išleisti ne daugiau kaip 300 000 rublių. Pagrindinės išlaidos bus susijusios su įrangos ir gamybos inventoriaus pirkimu.

Kokią įrangą pasirinkti mini kepyklėlei

Į pagrindinį kepimo įrangos komplektą bus įtraukta:

• elektrinė rotacinė orkaitė (460 000 RUB)
• izoliacinė spintelė (250 000 RUB)
• šaldytuvas (40 000 RUB)
• tešlos maišytuvas su kočiojimu 140 litrų (100 000 RUB)
• rotacinės krosnies vežimėlis (35 000 RUB)
• miltų sijotuvas (23 000 RUB)
• valcavimo dubuo iš nerūdijančio plieno, 140 litrų, 3 vnt. (55 000 RUB)

Bendra pagrindinės įrangos komplekto kaina bus 963 000 rublių. Be to, dalis lėšų bus skirta papildomai įrangai įsigyti: lentynoms, kepalų volams, konditeriniam stalui ir įrangai įsigyti.

Tiekėjų paieška

Šiuo metu vyksta kepinių žaliavų ir ingredientų tiekėjų paieška. Visų pirma, jums reikės pasirūpinti: aukščiausios kokybės miltų, augalinio aliejaus, cukraus, druskos, presuotų mielių, stabilizatorių, maisto priedų ir tirštiklių. Visas žaliavas ir ingredientus planuojama tiekti iš vietinių didmeninių tiekėjų ir ūkių. Mini kepyklėlės etatų grafike bus: technologas (1 žm.), kepėjai (4 žm.), generaliniai darbuotojai (2 žm.), gamybos vadovas (1 žm.), pardavimų vadovas (2 žm.), vairuotojas (2 žm.). žmonės). Buhalterio paslaugos bus perduotos iš išorės. Bendras darbo užmokesčio fondas bus 160 tūkstančių rublių per mėnesį.

Kokią mokesčių sistemą pasirinkti atidarant mini kepyklėlę

Planuojama įregistruoti ribotos atsakomybės bendrovę (UAB) kaip organizacinę ir teisinę formą. Taip pat turėsite atidaryti banko sąskaitą, kad galėtumėte gauti ir siųsti mokėjimus banko pavedimu. Supaprastinta apmokestinimo sistema (STS) bus naudojama kaip apmokestinimo sistema, 15% įmonės pelno. Kepinių licencijavimas ir sertifikavimas nereikalingas. Tačiau jums reikės gauti pagamintų gaminių atitikties deklaraciją. Šių dokumentų gavimo paslaugos bus užsakomos specializuotoje įmonėje.

Rinkodaros planas (pardavimas)

Prekyba duona ir duonos gaminiais planuojama vykdyti vieno regiono ribose (50 km spinduliu). Už 10 km nuo mūsų įmonės yra didelis miestas, kuriame gyvena 550 tūkstančių gyventojų. Nepaisant didelės konkurencijos tarp duonos pramonės, didelis gyventojų skaičius leidžia praktiškai rasti mūsų gaminių rinką. Galimi platinimo kanalai:

• Intracity mažmeninės prekybos tinklai
• Specializuoti prekybos kioskai, prekiaujantys duona ir duonos gaminiais
• Konditerijos skyriai
• Kavinės ir restoranai

Sutartims su potencialiais klientais sudaryti bus samdomi pardavimų vadybininkai. Jų pareigos apims kasdienius asmeninius susitikimus su mažmeninės prekybos ir maitinimo įstaigų vadovais.

Finansinis planas

Pereikime prie pagrindinių mažos kepyklėlės, kurios produktyvumas yra 878 kg gatavos produkcijos per dieną, ekonominio efektyvumo rodiklių skaičiavimo. Fiksuotos mėnesinės išlaidos

• Nuoma - 45 000 rub.
• Atlyginimas + draudimo įmokos - 208 000 rublių.
• Komunalinės išlaidos - 50 000 rublių.
• Reklama - 20 000 rub.
• Kuras ir tepalai - 30 000 rub.
• Kitos išlaidos - 20 000 rublių.

Iš viso – 373 000 Kintamos išlaidos

• Žaliavos ir ingredientai - 25% gamybos apimties arba 210 000 rublių. per mėnesį.

Kiek galite uždirbti iš mini kepyklėlės?

Taigi grynasis pelnas įmonės veiklos mėnesio pabaigoje bus 220 989 rubliai. Mini kepyklos pelningumas su šiais rodikliais yra 38%. Investicijų grąža, atsižvelgiant į projektinio pajėgumo pasiekimo laikotarpį (6-8 mėn.), atsiras po 17 - 19 kepyklos veiklos mėnesių. Koks yra optimalus verslo plano rodiklis?

Mes rekomenduojame Parsisiųsti mini kepyklėlės verslo planą, iš mūsų partnerių, su kokybės garantija. Tai visavertis, paruoštas projektas, kurio nerasite viešoje erdvėje. Verslo plano turinys: 1. Konfidencialumas 2. Santrauka 3. Projekto įgyvendinimo etapai 4. Objekto charakteristikos 5. Marketingo planas 6. Techniniai ir ekonominiai įrangos duomenys 7. Finansinis planas 8. Rizikos įvertinimas 9. Finansinis ir ekonominis investicijų pagrindimas 10. Išvados

Žingsnis po žingsnio mini kepyklėlės atidarymo planas

Norint pradėti bet kokį verslą, pirmieji žingsniai, žinoma, yra verslo plano sudarymas, pradinio kapitalo paieška ir vartotojų rinkos stebėjimas. Galiausiai jūsų produktų paklausa lems projekto pelningumą. Taigi, žingsnis po žingsnio mini kepyklėlės atidarymo planą sudaro:

1. Pradinio kapitalo paieška. Be nuosavų lėšų, galite kreiptis pagalbos į banką dėl paskolos išdavimo, taip pat yra tam tikrų vyriausybės programų, skatinančių smulkųjį verslą.
2. Įmonės registracija, kuri apima nuosavybės formos ir mokesčių sistemos pasirinkimą.
3. Patalpų paieška.
4. Būsimos kepyklos verslo modelis - marketingo tyrimai nišoje, unikalios koncepcijos kūrimas, darbo pradžios planas.
5. Būsimos įstaigos projektavimas – priklausomai nuo to, ar nuomojatės jau paruoštas patalpas, ar kuriate patys.
6. Reikalingos įrangos ir baldų pirkimas.
7. Įrangos paruošimas - montavimo priežiūra ir paleidimo darbai.
8. Personalo atranka ir mokymas.

Kokią įrangą pasirinkti mini kepyklėlei

Minimalioje kepyklėlės įrangos komplektacijoje yra orkaitė, kurioje bus kepami produktai, tešlos minkymo mašina, miltų sijotuvas ir kištukas, kuriame brends tešla. Taip pat būtina pasirūpinti gatavų gaminių pristatymo būdu. Verslo pradžioje galite įsigyti vietinės gamybos įrangos, o vėliau, vystantis verslui, galite įsigyti patikimesnę ir modernesnę įrangą. Pradinė mini kepyklėlės įranga:

1. Tešlos maišytuvas MTM-65MNA.
2. KhPE-750 orkaitė.
3. Apsauginė spintelė ShRE-2.
4. Sifteris PVG-600.

Be pagrindinės įrangos, jums reikės stalų tešlai pjaustyti, vežimėlių gataviems gaminiams, o gamybai automatizuoti - tešlos lakštų mašinos.

Kurį OKVED pasirinkti

Pagal naująjį ekonominės veiklos rūšių klasifikatorių OKVED-2 vietoj kodo 15.81 naudojamas kodas 10.71, 10.71.1 - „Duonos ir ilgaamžės duonos gaminių gamyba“.

Norint atidaryti mini kepyklėlę, reikalingi dokumentai

Reikalingų dokumentų sąraše yra dokumentas apie individualaus verslininko registraciją, leidimą išduodantys dokumentai ir einamoji sąskaita. Atsidaryti einamąją sąskaitą būtina norint atlikti mokėjimus verslininkams, prekybos tinklų, parduotuvių ir kavinių savininkams.

Ar jums reikia leidimų verslui?

Prekyba maisto produktais draudžiama be atitinkamų leidimų. Leidimai apima:

1. Sanitarinės ir epidemiologinės stoties sprendimas gamybai, išduodamas nemokamai.
2. Pagamintų gaminių sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros leidimas, pagrįstas Rospotrebnadzor išduota išvada.
3. Priešgaisrinės apžiūros ataskaita.
4. Gaminio atitikties sertifikatas.

Gamybos technologija

Gamindami kepinius atkreipkite ypatingą dėmesį į žaliavų, ypač miltų, kokybę. Tai turėtų būti tik pirmos klasės ir perkama prieš pat kiekvienos naujos partijos gamybos pradžią, nes miltai yra riboto galiojimo laikas. Visas kitas žaliavas: cukrų, mieles, sviestą, kvapiąsias medžiagas, druską, taip pat pirkti tik iš patikimų tiekėjų, kurie atsako už tiekiamos produkcijos kokybę. Visas technologinis procesas susideda iš tešlos minkymo, palikimo standžiuosiuose ir tiesioginio kepimo.

Žmonės visada daug žinojo apie maistą. Kepyklėlė – tai kepinių, pyragų ir kt. Kepyklų visada buvo ir bus. Ši produkcija gali egzistuoti ir savarankiškai, gal kokiame hiper ar prekybos centre, mini kepyklėlės gali būti įvairiose kavinėse ir parduotuvėse.

Atidarant mini kepyklėlę, verslo plane turi būti nurodytos visos su projekto įgyvendinimu susijusios išlaidos: investicijos į įrangos pirkimą, einamosios gamybos sąnaudos ir patalpų nuoma. Taip pat kepyklos verslo plane turi būti verslo plėtros rinkodaros strategija: be jos bus sunku sukurti stabilų produktų pardavimą.

Kepyklos verslo planas apima finansinį ir organizacinį planą, taip pat patarimus, kaip pasirinkti verslo rinkodaros strategiją. Akivaizdus maisto gamybos privalumas – duona – tai produktas, kuris visada bus paklausus, nepaisant politinės situacijos, mados tendencijų ir pajamų lygio: tereikia rasti nišą savo įmonei.

Kaip atidaryti mini kepyklėlę nuo nulio?

Duonos kepykla, kurios verslo plane numatyti finansiniai skaičiavimai, projekto įgyvendinimo etapai ir rinkodaros strategijos pasirinkimo rekomendacijos, leis be papildomų pastangų atidaryti mini kepyklėlę nuo nulio, išvengti visų spąstų ir gauti stabilų pelną. ateityje.

1 etapas. Investicijų paieška kepyklos projektui įgyvendinti

Didelės išlaidos mini kepyklėlės įrangai įsigyti rodo, kad reikia ieškoti investicijų į projektą. Banko paskolos pritraukimas padidins projekto atsipirkimo laikotarpį, nes reikės mokėti palūkanas. Kitas variantas – pritraukti investicinių fondų. Tokiu atveju dalį pelno iš projekto turėsite atiduoti investuotojui.

Investicijų paieškos etape turėtumėte atkreipti dėmesį į galimybę įsigyti gatavą kepyklų verslą. Tai leis išvengti išlaidų, susijusių su įrangos įsigijimu, montavimu ir paleidimu, taip pat su gamyba susijusio personalo paieška. Be to, veikianti mini kepyklėlė turi nusistovėjusius produktų pardavimo būdus, o tai reiškia stabilias pajamas.

2 etapas. Įmonės registracija

Įregistruoti duonos gaminių gamyba užsiimančią įmonę galima savarankiškai arba kreipiantis į specializuotos teisinės įmonės, užsiimančios įmonių registravimu, paslaugas. Pastarasis variantas kainuos brangiau nei registruotis pačiam, tačiau sutaupys laiko svarbesniems reikalams, susijusiems su verslo organizavimu. Jei nenorite pildyti įmonės registracijos paraiškos ir stovėti eilėse Federalinėje mokesčių tarnyboje, protingas žingsnis būtų patikėti šį darbą specialistams.

Kitas svarbus dalykas – kepyklos organizacinės ir teisinės formos pasirinkimas. Dažniausi variantai yra individualus verslininkas arba ribotos atsakomybės bendrovė. Pirmuoju atveju įmonės savininkas už įmonės prievoles atsakys visu savo turtu, antruoju atveju jo finansinė atsakomybė apsiribos įnašu į įmonės įstatinį kapitalą.

3 etapas. Leidimų registravimas.

Kad būtų galima gaminti maistą, gaminiai ir gamybos patalpos turi atitikti Rospotrebnadzor, sanitarinės-epidemiologinės tarnybos ir priešgaisrinės saugos standartus.
Norėdami pradėti gaminti, turite užpildyti šiuos dokumentus:

Sanitarinė ir epidemiologinė išvada gamybai;

Produktų sanitarinis ir epidemiologinis sertifikatas;

Atitikties sertifikatas;

Priešgaisrinės apžiūros išvados.

Išlaidos, susijusios su leidimų gavimu, yra įtrauktos į registracijos išlaidas.

4 etapas. Gamybinių patalpų paieška

Kepyklėlė – tai verslas, kurio patalpos turi atitikti tam tikrus reikalavimus. Pagal teisės aktų reikalavimus kepyklėlė negali būti statinio rūsyje ar rūsyje, turi būti visos komunikacijos: karšto ir šalto vandens tiekimas, kanalizacija ir vėdinimas. Be to, reikalavimai susiję su kambario vidaus apdaila: sienos turi būti išklotos plytelėmis, o lubos – balintos.

Kepyklos verslo planas apima patalpų paiešką klientams prieinamoje ir „pravažiuojamoje“ vietoje. Norėdami organizuoti kepyklą, jums reikės patalpų, kurių plotas ne mažesnis kaip 80 kvadratinių metrų; jei be kepyklos planuojate prekiauti produktais mažmeninėje parduotuvėje, turėsite papildomai išsinuomoti 30–40 kvadratinių metrų.

5 etapas. Įrangos pirkimas ir montavimas

Mini kepyklėlė yra verslas, kuriame daug kas priklauso nuo kepimo įrangos kokybės. Ko reikia norint atidaryti kepyklėlę? Čia pateikiamas verslo planas apima tik būtiniausios įrangos įsigijimą. Mini kepyklėlės projektas negali būti įgyvendintas be duonos mašinos, tešlos maišymo įrenginio, stalo tešlai pjaustyti ir formuoti, vežimėlių gatavų gaminių gamybai, miltų sijotuvo. Tikras kepyklos verslo planas apima pigiausios šalyje pagamintos įrangos pirkimą. Užsienio analogai yra daug brangesni, tačiau pasižymi geresnėmis eksploatacinėmis savybėmis.

Paprastai tos įmonės, kurios parduoda duonos gaminių kepimo įrangą, klientams siūlo ir šią įrangą montuoti. Dėl šios priežasties montavimo sunkumų neturėtų kilti. Renkantis įrangos tiekėją, reikėtų atkreipti dėmesį į įmonės klientų, kurie jau įsigijo ir užsisakė įrangos montavimą, atsiliepimus bei tiekėjo suteikiamą garantiją.

Jei reikia sutaupyti perkant įrangą, galite atsisakyti tešlos minkymo ir miltų sijotuvo, o vietoj miltų ir kitų ingredientų pirkti paruoštą tešlą. Dalinio ciklo gamyba leis sutaupyti perkant įrangą ir darbo užmokestį gamyboje dalyvaujantiems darbuotojams. Trūkumas yra tai, kad neįmanoma visiškai kontroliuoti techninio proceso, taigi ir gaminamo produkto kokybės.

6 etapas. Išlaidos, susijusios su personalo samdymu

Maisto gamyboje dirbantys darbuotojai privalo turėti sveikatos pažymėjimą. Be to, gaminio kokybė tiesiogiai priklauso nuo kepėjų patirties ir kvalifikacijos. Todėl logiškas sprendimas būtų samdyti darbuotojus, turinčius patirties. Neprotinga manyti, kad nekvalifikuotas darbuotojas, pokalbio metu pareiškęs, kad savo namų virtuvėje kepa puikią duoną, gali susitvarkyti su mini kepyklėlės įranga.

Susisiekimas su įdarbinimo agentūra labai supaprastins įdarbinimo procesą. Taip, už agentūros paslaugas turėsite permokėti, tačiau savininkas pasitikės savo darbuotojų kvalifikacija ir patirtimi. Kaip žinome, laikas yra pinigai, jei būsimasis įmonės savininkas neturi pokalbių vedimo patirties, nekantrauja tikrinti įrašų darbo knygelėje su pretendento gyvenimo aprašyme pateiktais duomenimis, paprasčiausias būdas būtų patikėti ieškoti darbuotojų agentūrai, racionaliau leisti laisvalaikį.

Pagal esamą personalo grafiką apskaičiuosime mokesčių lengvatas.

Valanti moteris
IŠ VISO ATMOKESČIO
IŠ VISO MOKESČIŲ

Kepyklos rinkodaros planas

Verslo specifika reikalauja užimti tam tikrą nišą. Kad ir kaip mažosios kepyklėlės savininkas stengtųsi optimizuoti savo išlaidas, jis niekada negalės konkuruoti produktų kainomis su kepykla, kuri per dieną pagamina šimtus tūkstančių vyniotinių. Todėl, kurdami mini kepyklėlę, turite atkreipti dėmesį į gaminio kokybę. Be rinkodaros plano verslas pasmerktas žlugti. Prieš įgyvendindamas projektą savininkas turi atsakyti į klausimus: kaip prekė sudomins pirkėją? Kodėl jis rinktųsi mano kepinius, o ne pigesnius masinės gamybos ar konkurentų gaminius? Remdamiesi tuo, turėtumėte sukurti rinkodaros strategiją ir pradėti ją įgyvendinti.

Parduotuvė-kepykla

Jei įmanoma, dalis kepyklos patalpų turėtų būti paversta mažmenine parduotuve. Neprilygstamas šviežių kepinių kvapas pritrauks lankytojus geriau nei bet kuri kita reklama. Palyginti nedidelės komercinės įrangos sąnaudos greitai atsipirks per mažmeninę prekybą. Kita pardavimo kryptis – produkcijos pardavimas mažose mažmeninės prekybos parduotuvėse. Kaip rodo praktika, pradiniame etape nenaudinga bandyti siūlyti savo gaminius dideliems prekybos tinklams: nežinoma kepyklėlė turi mažai galimybių patalpinti savo gaminius į didelių prekybos centrų lentynas, todėl turėtumėte sutelkti savo pastangas į darbą su mažomis parduotuvėmis. .

Gaminamų gaminių specifika

Šiais laikais jau nebeįmanoma nieko nustebinti vien skaniomis bandelėmis. Mini kepyklos verslo planas apima rinkodaros strategijos kūrimą, atsižvelgiant į kepinių specifiką, kuri sudomins pirkėją. Verslo savininkas turėtų atkreipti dėmesį į populiarias ir dabartines kepinių tendencijas, kurios turi paklausą.

Duona be mielių yra dabartinė tendencija

Kepiniai, pagaminti be mielių, laikomi sveikesniais. Mini kepyklėlė, kurios verslo plane yra tokios duonos gamyba, turi daugiau šansų sėkmingai įgyvendinti, lyginant su mielinių gaminių gamybos projektu. Kita vertus, gaminiams be mielių reikia naudoti specialų techninį procesą, taip pat atitinkamą gamyboje dalyvaujančių darbuotojų kvalifikaciją.

Nacionalinė virtuvė yra puikus pasirinkimas kepyklos parduotuvei: verslo planas

Kitas „akcentas“ galėtų būti nacionalinių kepinių receptų naudojimas. Įvairių pasaulio tautų kulinariniai pomėgiai reikalauja originalių, originalių ir unikalių kepinių receptų: armėniškas lavašas, amerikietiški papločiai, indiški chapatis – šis sąrašas tęsiasi ir tęsiasi. Nacionalinis kepyklėlės skonis garantuoja, kad ji turės nuolatinių klientų, todėl bus rimtas konkurencinis pranašumas.

Projekto išlaidos, pelnas ir atsipirkimas.

Skaičiavimams darome prielaidą, kad verslo organizavimui registruosime individualų verslininką, apmokestinimas yra supaprastinta ataskaitų teikimo sistema. Taip pat į organizacines išlaidas atsižvelgsime į pagamintų gaminių atitikties sertifikatų išlaidas. Pradinė investicija į projektą bus:

Įrangos pirkimas
Apyvartinis kapitalas
Organizacinės išlaidos
Bendros išlaidos

Kad būtų paprasčiau, manome, kad savo skaičiavimuose atsižvelgiame tik į produktų gamybą ir pardavimą mažomis partijomis maisto prekių parduotuvėms, kavinėms, restoranams ir kt. Norint pradėti verslą, gali prireikti papildomų investicijų kaip apyvartinių lėšų. Bendros investicijos į įrangą ir registravimo veiklą nuo 500 tūkstančių rublių.

Pagrindinės išlaidos, susijusios su gamyba kepykloje.

• Patalpų nuoma – 64 tūkst. rublių (reikalingų patalpų plotas 80 m2, nuoma 800 rub./m2);
• Komunaliniai mokesčiai – 16 tūkstančių rublių;
• Žaliavų gamybai supirkimas – priklausomai nuo pagamintos produkcijos kiekio;
• Darbuotojų atlyginimas - 90 tūkstančių rublių (kepėjai - 4 žmonės, valytojai - 1 asmuo, apskaita - užsakomosios paslaugos);
• Kitos išlaidos (dezinfekcija, deratizacija, šiukšlių išvežimas, įrangos ir pinigų sąskaitos priežiūra) - 10 tūkst.

Apibendrinkime pagrindines išlaidas lentelėje.

Fiksuotos išlaidos
Darbo užmokestis
Darbo užmokesčio mokesčiai
Nuoma
Nusidėvėjimas
Buhalterio paslaugos
Kintamos išlaidos
Žaliavos kaina
Komunalinės išlaidos
Transportas
Draudimo individualūs verslininkai
Kitos kintamos išlaidos
Bendros išlaidos

Kepyklos pajamos.

Norėdami apskaičiuoti pajamas, turite nuspręsti dėl produktų sąrašo. Kepyklų, gaminančių bandeles ir įvairius meduolius, pelningumas siekia 30-40%, duoną ir kepalus gaminančių kepyklų pelningumas siekia 10-20%. Savo skaičiavimuose mes apsvarstysime prancūziško batono gamybą.

Standartinis batonas yra cilindro formos ir sveria 250 gramų. Sudėtis: miltai, vanduo, rugiai ir druska. Už 1 kg. miltams prireiks 0,62-0,65 litro vandens (vandenį rekomenduojama visiškai arba iš dalies pakeisti išrūgomis), tešlos svoris bus 1,62 kg. Druska ir cukrus sudaro 1% tūrio, mielės - 2% tūrio.

Mūsų kepyklos našumas ir pardavimai – 15 kg/val. Kepyklos su esama įranga pajamos gali padidėti didinant produkcijos apimtis ir asortimentą.

Pajamos iš batono pardavimo
Bendros pajamos

Remdamiesi sąnaudomis ir planuojamomis pajamomis apskaičiuosime grynąjį pelną.

Įmonės pajamos
Gamybos savikaina
Bendrasis pelnas
Paskolos palūkanos
Pelnas prieš mokesčius
Grynasis pelnas
Grynasis pelnas su kaupiamąja suma

Galutinis skaičiavimas bus skirtas verslo pelningumui ir atsiperkamumui nustatyti.

Duona yra visa ko galva. O jei dar ir labai skanu, tada sėkmė jūsų verslui garantuota. Šiandien apžvelgėme, kaip atidaryti savo mini kepyklėlę, kiek tai kainuos ir ką reikia padaryti, tikimės, kad pateikta medžiaga buvo naudinga praktiniu požiūriu.

Maža kepyklėlė-konditerijos gaminys gali uždirbti nuo 80 000 iki 300 000 rublių per mėnesį. Šis verslo tipas patrauklus dėl stabilios paklausos ir palyginti mažos konkurencijos.

Duonos gaminiai priklauso būtiniausių prekių segmentui, kurio paklausa yra nuolatinė. Šiuolaikinėje ekonomikoje atsivėrė visa niša privačioms kepykloms, siūlančioms skanius, ką tik iškeptus gaminius.

Atsižvelgiant į menką kepyklų gaminių asortimentą, mažų kepyklų gaminiai laimi savo unikaliu skoniu ir įvairove.

Šiame straipsnyje atidžiau pažvelgsime į svarbiausius aspektus, į kuriuos reikia atsižvelgti rengiant verslo planą, ir sužinosime, kaip atidaryti mini kepyklą-konditeriją.

Visų pirma, labai rekomenduojamas asmeninis savininko dalyvavimas šiame projekte. Labai gerai, jei jau turite praktinių įgūdžių šioje srityje. Jei ne, tuomet būtinai turite lankyti atitinkamus kursus. Jie gali trukti nuo poros savaičių iki kelių mėnesių.

Viskas priklauso nuo konkrečios mokyklos, taip pat nuo būsimos jūsų projekto specifikos. Iš pradžių turėtumėte suprasti, kad bent jau pirmus metus teks daug laiko praleisti prie viryklės. Tačiau tai suteiks jums neįkainojamos patirties, taip pat supratimą apie asortimento ir kainų sėkmę, produktų kokybę ir teisingą verslo procesų organizavimą.

Prieš atidarant savo kepyklą-konditeriją rekomenduojama pagalvoti apie jos specializaciją. Pavyzdžiui, galite kepti tik visokius užkandžius su skirtingais įdarais arba susitelkti tik į saldžius produktus. Pažodžiui kiekvieno svarbiausio projekto komponento pasirinkimas priklauso nuo būsimo gaminių asortimento: nuo žaliavų ir įrangos sąrašo iki patalpų dydžio ir pradinių išlaidų dydžio. Todėl daugelis patyrusių konditerių pataria visų pirma apsispręsti, ką gamins jūsų kepyklėlė.

Registracija

Kaip jau žinote, prieš pradėdami bet kokią verslo veiklą, turite oficialiai užsiregistruoti verslininku arba įsteigti savo įmonę. Neseniai iškėlėme registracijos temą ir svarstėme.

Dauguma Rusijos kepėjų pasirenka individualų verslininką. Taip yra dėl registracijos tvarkos, apskaitos paprastumo, taip pat galimybės pereiti prie supaprastintos mokesčių sistemos.

Be savo veiklos įteisinimo, ateityje reikės gauti nemažai leidimų patalpoms, įrangai, personalui ir kt. Taip pat būkite pasirengę sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos atliekamiems gaminių kokybės patikrinimams. Taip yra dėl griežtos valdžios kontrolės teikiant maitinimo paslaugas. Apie šiuos punktus plačiau pakalbėsime toliau.

Kambarys

Į vietos, kurioje kepsite savo gaminius, pasirinkimą reikėtų žiūrėti ypač atsargiai. Jei nuspręsite dirbti franšizės pagrindu, šiuo klausimu jums padės franšizės davėjo įmonės konsultantas. Jei jūsų kepyklėlė kepa produktus su savo prekės ženklu, turėsite ieškoti patys. Kaip minėta aukščiau, tinkamo kambario dydis ir savybės priklauso nuo jūsų suplanuotų gaminių kiekių ir asortimento. Bet kokiu atveju jame turi būti karštas ir šaltas vanduo, tai neturėtų būti rūsys, taip pat turėtų būti įrengtas tualetas ir sandėliukas.

Apsvarstykime patį klasikinį variantą – nedidelė kepyklėlė su vitrinomis, nedidelė patalpa su keliais stalais. Rekomenduojamas plotas nuo 60 iki 140 kv.m. Patalpoje jau turėtų būti įrengta vėdinimo sistema, o jos išdėstymas iš pradžių turėtų leisti gamybos zoną įrengti tolimoje aikštelės dalyje. Privalumas bus galinio įėjimo buvimas, per kurį bus galima transportuoti žaliavas ir susijusius produktus. Didžiulis privalumas bus reikalinga patalpų paskirtis, būtent „organizacijoms ir maitinimo įstaigoms“. Tai leis sutaupyti daug laiko ir pinigų SES ir ugniagesių leidimams gauti.

Kadangi greičiausiai kepyklą atidarote nuo nulio, geriausias pasirinkimas būtų patalpas nuomotis, o ne pirkti. Vieno kvadrato nuomos kaina svyruoja nuo 20 iki 100 USD. priklausomai nuo miesto ir vietovės šioje vietovėje. Jei nuspręsite kepti ir parduoti toje pačioje patalpoje, svarbu konditerijos gaminį pastatyti daugiau ar mažiau judrioje vietoje. Bet jūs galite tai padaryti kitaip. Kepkite kur nors miesto pakraštyje, o produktus parduokite mažose parduotuvėse judriose vietose.

Įranga

Šis išlaidų punktas bus didžiausias bet kurios mažos kepyklėlės verslo plane. Didžiąją įrangos dalį sudaro konditerijos gaminių ruošimo ir kepimo įranga. Šiandien nereikia pirkti skirtingų komponentų atskirai ir atskirai. Nesunkiai įsigysite paruoštą naudoti mini kepyklėlę, kurios galimybės yra gana plačios ir įvairiapusės. Tokių mini kompleksų kaina prasideda nuo 600 000 rublių. Europos stambios verslo įrangos gamintojai pasitvirtino geriausiai. Patyrę kepėjai pataria negailėti įrangos, nes nuo jos patikimumo priklauso viso projekto našumas.

Taip pat galite įsigyti naudotos įrangos, jei jau suprantate tokių įrenginių subtilybes. Priešingu atveju tikrai turėtumėte pasinaudoti konsultanto paslaugomis.

Internete rasite skelbimų, kuriuose tokia įranga parduoda kitos kepyklėlės, restoranai ar, pavyzdžiui, viešbučiai. Tokiu atveju galite sutaupyti išlaidų, tačiau apžiūrėdami ir testuodami tokią įrangą būkite labai atidūs.

Į konditerijos parduotuvės verslo planą turi būti įtrauktos išlaidos mažmeninei įrangai. Tai apima vitrinas, gatavų gaminių spinteles ir lentynas, iškabas, šaldytuvus ir tt Sumontavę visą įrangą kepykloje, turėsite iš Rospotrebnadzor gauti SES išvadą, suteikiančią teisę gaminti produktus.

Personalas

Visų pirma, mes kalbėsime apie techninį personalą, tai yra apie tuos žmones, kurie bus tiesiogiai susiję su kepimo gaminiais. Taigi į kepyklos darbuotojus būtina įtraukti:

• Technologas yra asmuo, atsakingas už receptų kūrimą ir tobulinimą, taip pat jų atitikties stebėjimą. Paprastai tai yra asmuo, turintis specialų išsilavinimą ir praktinę patirtį maitinimo sektoriuje.
• Kepėjai yra darbuotojai, kurie keps produktus. Priklausomai nuo produkcijos dydžio, gali būti nuo vieno iki kelių žmonių. Jiems nereikia specialaus išsilavinimo, tačiau patirtis yra labai pageidautina.
• Konditeris yra darbo su pyragais, šokoladiniais desertais, saldainiais ir kt. Šis darbuotojas reikalingas, jei užsiimate konditerijos gaminių gamyba.

Be minėtų darbuotojų, jums reikės kasininkų, kurie parduos produktus ir sumokės klientams. Taip pat neapsieisite be valytojos paslaugų, nes tokio tipo įstaigoms švara yra labai svarbus veiksnys. Žinoma, jei leidžia laikas ir įgūdžiai, galite užimti bet kurią iš mūsų nurodytų pozicijų. Juk tai tavo kepykla!

Asortimentas ir tiekėjai

Nusprendę dėl gaminių, kuriuos galite kepti, asortimento, turite sudaryti meniu. Norėdami sužinoti populiariausias, „veikiančias“ prekes, tiesiog apsilankykite keliose konditerijos parduotuvėse. Paprastai į produktų sąrašą būtinai įtraukiamos populiarios duonos rūšys, pavyzdžiui, batonas ir čiabata. Tarp pyragų dažnai imami kruasanai, sūrio pyragai ir pyragaičiai su įvairiais įdarais. Technologai ir kepėjai turėtų patarti dėl kulinarinės dalies ir konkretaus gaminio paruošimo ypatumų. Jie patars dėl gaminimo sudėtingumo, reikalingų žaliavų, taip pat patars, kaip tą ar kitą prekę galima papildyti, kad ji būtų patrauklesnė klientams. Labai rekomenduojama įsiklausyti į šių žmonių rekomendacijas, nes tai padės susikurti optimalų meniu.

Žaliavų kokybė ir kaina lemia jūsų gatavo produkto kokybę ir kainą. Idealiu atveju turėtumėte stengtis įsigyti geriausius produktus už geriausią kainą. Visų pirma, reikia gerai apgalvoti svarbiausių ingredientų – miltų, cukraus, pieno, kiaušinių ir vandens – tiekėjų pasirinkimą. Patartina naudoti nebrangų butelį, o ne iš čiaupo. Iš anksto pasirūpinkite, kur laikyti visus šiuos produktus, ypač greitai gendančius.

Pradėkime

Likus kelioms savaitėms iki kepyklos atidarymo, jau galima pradėti ją reklamuoti. Ant patalpų fasado pastatykite didelį, ryškų ženklą su įstaigos pavadinimu ir užrašu „Netrukus atsidarys“. Ant lango galite įdėti ženklą, skaičiuojantį dienas iki atidarymo, taip pat nurodyti preliminarų meniu. Jei jūsų mini kepyklėlė yra dideliame mieste, būtinai naudokite paslaugas, kad reklamuotumėte ją socialiniuose tinkluose. Jau įrodyta, kad tai labai veiksmingas būdas reklamuoti bet kokį mažą projektą.

Pirmosiomis kepyklėlės-konditerijos įkūrimo dienomis viskas turėtų būti tobula. Be galo svarbu, kad klientai susidarytų geresnį įspūdį apie Jūsų prekės ženklą ir tada tikrai taptų nuolatiniais lankytojais. Norėdami padidinti poveikį, išduokite nemokamus savo gaminių pavyzdžius, sutvarkykite nuolaidas dienos pabaigoje, taip pat pasiūlykite naujų produktų. Jei norite, kad jūsų konditerijos parduotuvė būtų jauki vieta, pasirūpinkite mažu vaikų kampeliu.

Jau po pirmųjų savaičių greičiausiai pastebėsite kai kuriuos gamybos organizavimo, tiekėjų sąžiningumo, prekių asortimento ar personalo elgesio trūkumus. Būtent todėl asmeninis steigėjo įsitraukimas yra labai svarbus, nes tai leis greitai reaguoti ir imtis atitinkamų veiksmų. Nebijokite eksperimentuoti, bet taip pat stenkitės stebėti savo klientų efektyvumą ir pasitenkinimą.

Franšizė

Užkandžių ir kepinių pramonėje franšizės įmonių buvimas nėra naujiena. Jie jau dešimt metų sėkmingai plėtoja savo tinklus ir kasmet populiarėja. Ši verslo kūrimo galimybė gali būti jums patraukli bet kurioje mūsų šalies vietovėje. Pagrindinis franšizės privalumas – modelio praktinis pasirengimas statyti panašų projektą, esant tam tikroms sąlygoms.

Jūs turite daugybę „kozirių“ - gerai reklamuojamą prekės ženklą, paruoštą įrangos ir gaminių asortimento sąrašą, aiškų supratimą apie kainas, reklamą ir kt. Be to, jie mielai jums padės renkantis patalpų ir įrangos tiekėjus, personalo atranką ir mokymą, taip pat papasakos, kaip suprojektuoti prekybinį plotą, reklamuoti produktus ir pritraukti naujų klientų.

Franšizės principas yra gana paprastas. Jį galima apibūdinti tokiomis tezėmis:

• Pasirinkite tinkamiausią franšizę ir sudarykite sutartį su franšizės davėju.
• Mokate atitinkamus mokesčius pagal franšizės sąlygas.
• Po apmokėjimo gausite visą dokumentų paketą su išsamiu visų verslo procesų aprašymu ir rekomendacijomis.
• Franšizės davėjas jums pateiks jau paruoštus pusgaminius. Tai kepiniai, kurie buvo sušaldyti. Tai leidžia išsaugoti visą gaminio kokybę, laikyti jį 3 mėnesius, o taip pat greitai paruošti kepyklos orkaitėje.
• Galutines kainas nustato franšizės davėjas.

Kepyklos-konditerijos franšizės atidarymas yra gera pradžia trokštantiems verslininkams. Ši parinktis padės išvengti daugybės klaidų ir žymiai padidins sėkmingo verslo kūrimo galimybes.

Investicijos ir pelnas

Tinkamai organizuojant darbą, mini kepyklėlė-konditerijos gaminiai gali tapti savarankiški per 5-6 mėnesius. Galite tikėtis stabilaus 80–300 tūkstančių rublių pelno praėjus 8–12 mėnesių nuo pradžios.

Norėdami atidaryti nedidelę kepyklėlę-konditeriją, jums reikės investicijų nuo 1,5 iki 2 milijonų rublių. Pradedant franšizę, pradinės išlaidos bus mažesnės - nuo 1 milijono rublių.

Savo maisto verslo atidarymas yra kilnus tikslas, nes žmogaus kūnas sukurtas taip, kad jam reikia valgyti, kad išlaikytų gyvybę. Todėl iniciatyvūs žmonės pirmiausia galvoja apie verslo pradžią maisto ruošimo srityje. Populiari tendencija yra mini kepyklėlė kaip verslas.

Privačios nedidelės įstaigos yra paklausios, daugelis verslininkų savo gaminiams nustato gana aukštas kainas: dažnai ne dėl kokybės, o dėl prekės ženklo. Dažnai produktų skonis ir kitos savybės palieka daug norimų rezultatų, todėl atidarydami tokią verslo kryptį pagalvokite, ar galite pateikti tinkamos kokybės gaminius ir ar esate pasirengę investuoti, kad įmonė veiktų kaip tai turėtų.

Kepykla yra puiki verslo rūšis beveik bet kuriame regione

Kepyklos verslo planas

Būtent tai yra pagrindinė dokumentų rūšis prieš pradedant bet kokią veiklą. Daugelis pradedančiųjų verslininkų nepaiso šio dokumento. Jos pagalba galite nustatyti pagrindinius tikslus, nustatyti verslo stipriąsias ir silpnąsias puses, taip pat nustatyti finansines išlaidas, analizuoti rinką ir konkurentus. Dokumentacijos pabaigoje verta pateikti du pagrindinius planus, pagal kuriuos vėliau vystysis įvykiai: teigiami ir neigiami.

Tikslo kūrimas visada yra pagrindinis bet kurio verslo verslo plano komponentas. Galite pažymėti ne tik materialinius rodiklius, bet ir kitus. Kai kurie verslininkai atidaro būtent tokį verslą, nes nėra patenkinti šiuo metu rinkoje esančių produktų kokybe. Kažkas kuria verslą turėdamas tikslą padėti vargšams, bet kokiu atveju nereikia nustatyti ribos veikti tik dėl pelno.

Taigi, apsibrėžus tikslus, reikia kažkur pradėti. Tradiciškai taip apskaičiuojama suma, kurios reikės veiklai vykdyti. Svarbiausia čia viską surašyti iki smulkmenų, kad neatsirastų nenumatytų aplinkybių. Tam padės preliminarus darbo rinkos ir komercinei veiklai nuomojamo nekilnojamojo turto savybių tyrimas. Taip pat turėsite nustatyti reikiamas gamybos apimtis tam tikram laikotarpiui. Toliau pereiname prie kitų kepyklos verslo plano etapų.

Renkantis kambarį

Kadangi reikės numatyti kelių elementų išdėstymą viename kambaryje, jis turi būti tinkamai parinktas ir turėti reikiamą plotą. Jame turėtų būti dirbtuvės, keli sandėliai, patalpos darbininkams. Administracinei daliai taip pat skirta tam tikra vieta – tai buhalterio, vadovo ir prižiūrėtojo kabinetas.

Mažai kepyklai: visas šias pozicijas galima sujungti į vieną. Kitas veiksnys, nuo kurio priklauso konkretus patalpų pasirinkimas – kepyklos atidarymo tikslas. Jei tai nedidelė įstaiga, kurioje tik kepama šviežia duona, tuomet tinka 100 kvadratinių metrų bendro ploto patalpa. m. Didelei gamyklai reikės kažko daugiau. Jei norite atidaryti firminę parduotuvę mini kepyklėlės teritorijoje, įsitikinkite, kad netoliese nėra konkurentų. Tuo pačiu metu mažmeninės prekybos vieta turėtų būti šalia didelės žmonių minios, netoli kokio nors verslo centro ar biuro patalpos. Vidutinės patalpos kainuos 300 000 rublių per mėnesį.

Turite ištirti segmentą, kuriame planuojate atidaryti gamybos liniją. Kepyklos verslo planas su sąnaudų skaičiavimais numato asmeninį kūrėjo dalyvavimą projekte, todėl ši atsakomybė neturėtų būti perkelta ant kitų pečių dėl dviejų priežasčių. Pirma, nepriklausomas požiūris suteiks jums didžiulę patirtį, antra, jums asmeniškai seksis geriau. Net jei viskas nepavyks, kaltinti liksite tik save.

Įdarbinimas

Norėdami pradėti savo verslą, turėsite samdyti kvalifikuotus darbuotojus. Geriausia atkreipti dėmesį į specialistus, turinčius bent kelių mėnesių patirtį, nes duonos kepimas yra gana sudėtingas ir šiek tiek problemiškas procesas. Jei kokiame nors žingsnyje padaroma klaida, tai rodo, kad ištaisyti situaciją nėra lengva užduotis.

Žmonių, kurių jums reikės gamyboje, skaičius priklauso nuo įmonės dydžio. Jeigu duoną ir duonos gaminius planuojate gaminti mini kepyklėlėje, tuomet kepinių gamybai reikės bent 1 darbuotojo ir 1 vadovo. Jo vaidmuo taip pat gali būti derinamas su vadovo pareigomis.

Taip pat skaitykite: Plastikinių indų gamyba

Šiuo atveju nereikia skubėti, vien tam, kad viskas „sueitų“ kuo greičiau, reikės susirasti norinčių užsidirbti ir tuo pačiu išmokti ko nors naujo. Tik įsitikinę jų kompetencija, galite pasiūlyti adekvatų atlyginimą už jų darbą.

Pastaba: Svarbiausia maisto produktų gamybos sąlyga – sveikatos pažymėjimas. Jis turi būti, jūs neturėtumėte samdyti darbuotojų, sergančių ligomis.

Įranga

Apsvarstydami klausimą, kaip atidaryti kepyklą nuo nulio, apsvarstykite įrangos, kuri turėtų būti joje, ypatybes. Jį rinkoje pristato užsienio gamintojai, taip pat vietiniai elementai. Norint pasirinkti reikiamą įrenginį, gali prireikti įmonės, iš kurios ketinate pirkti įrangą, paslaugų. Be to, jos specialistai turi pristatyti ir sumontuoti orkaites, stalus, lentynas duonai laikyti. Būtų gerai įsitikinti, kad tai yra ta įmonė, kuri rūpinasi agregatų garantiniu aptarnavimu: taip sutaupysite laiko, pinigų ir nervų.

Iš principo įkurti mini kepyklėlę galima net su šiek tiek daugiau nei šimtu tūkstančių rublių. Tai pigiausios orkaitės ir Rusijoje pagamintos tešlos maišymo mašinos derinys, tačiau visa kita teks daryti rankomis. Tačiau tokie „startupai“ yra pateisinami, kai reikia iškepti iki 200 kg per dieną. Esant rinkos situacijai, tokia įmonė duona gali aprūpinti ne tik nedidelę gyvenvietę, bet ir dirbti dviem ar trims žmonėms. Tačiau netobulos technologijos vienoje kepykloje negali garantuoti pastovios kepinių kokybės.

Jei kalbame apie didesnį gaminių skaičių ir platų asortimentą, investicijų į tokią gamybą suma gerokai išauga. Vienas iš naujausių „Bread Equipment“ įmonės projektų – nedidelė kepyklėlė su kavine viename iš didžiųjų Kazachstano miestų. Savininko pageidavimas – 1000 kg produktų per dieną, bet pirmoje stadijoje. Kepyklai paleisti prireikė apie 600 000 rublių investicijų į įrangą, kuri turėtų sudaryti pagrindinį asortimentą – skardinę duoną, batonus, batonus, duonos gaminius ir pyragus. Antrame etape turėsite užsisakyti specializuotą įrangą - skirstytuvus ir įrangą sluoksniuotai tešlai.

Renkantis įrangą, pagrindinis argumentas mini kepyklos klientams ilgą laiką išliko „pirmos kainos“ veiksnys. Įėjimo kaina yra labai svarbi, ypač mažoms grandinėms. Dažnai ši įranga yra labai žemos kokybės, turi mažą tarnavimo laiką ir dideles eksploatacijos išlaidas. Tokios kepyklos, kaip taisyklė, yra nuolat pervežamos iš vienų nuomojamų patalpų į kitas, taip sumažinant ir taip žemą įrangos tarnavimo laiką.Mini kepyklėlės, pastatytos „vieno asmens verslo“ principu, formuojasi visiškai kitaip. Įranga tokioms kepyklėlėms parenkama stiprumo-funkcionalumo-kainos principu. Tokioms įmonėms naujos įrangos gali prireikti tik po 15–20 metų, tuo tarpu eksploatacinės sąnaudos ir nusidėvėjimo sąnaudos yra labai mažos dėl ilgo įrangos tarnavimo laiko. Tiesa dažniausiai yra kažkur per vidurį.

Jei kepyklą įsivaizduoji kaip žmogų, tai, žinoma, kepyklos širdis yra orkaitė, skeletas – tešlos maišytuvas, o kepėjas – galva. Kaip kūne, širdies resursas garantuoja jam ilgus gyvenimo metus, taip ir kepykloje orkaitės dizainas ir patikimumas garantuoja sėkmę. Kartu sėkmei svarbus ne tik metalo storis ar elektronikos „išgyvenamumas“, bet ir serviso bei atsarginių dalių prieinamumas visam krosnies gyvavimo ciklui. Šiandien tai gali garantuoti ne daugiau kaip 10–15 gamybos įmonių. Tarp jų yra FINES iš Slovėnijos, Cimav iš Italijos ir Irtysh iš Rusijos Federacijos.

Aukštos kokybės tešlos gaminimas taip pat yra pagrindinė puikių produktų gamybos sąlyga, ir čia, deja, vietinis gamintojas praktiškai neturi ką pasiūlyti tiems, kurie nori atidaryti mini kepyklėlę. Tešlos maišymo mašinų, kurių apkrova nuo 2 iki 40 kg miltų, segmente ryškiai pirmauja Italijos įmonės, tačiau jų kokybė labai skiriasi. Kaina taip pat negali būti patikimumo rodiklis, yra labai brangios įrangos pavyzdžių.

Mažos tešlos pjaustymo įrangos segmente situacija su nebrangia buitine įranga yra dar liūdnesnė. Mūsų pramonė vis dar ignoruoja šią rinkos dalį, šią nišą užima Europos gamintojai. Populiariausi vidutinės klasės gamintojai – itališka MacPan įranga: skirstytuvai, apvalintuvai, siuvėjai, dozatoriai, užtikrinantys puikius rezultatus už palyginti nedidelius pinigus. Norintys įsigyti rimtesnę įrangą gali pasiūlyti olandų kompanijos DAUB įrangą. Savo klasėje ši įranga praktiškai neprilygsta kokybe, o tuo labiau kaina. Ne be reikalo daugelis šios įmonės technologinių sprendimų yra pelnę didelius apdovanojimus didelėse tarptautinėse parodose.

Apibendrinant, jums reikės šios įrangos:

• mašina tešlai maišyti - viską padaryti savo rankomis užtrunka ilgai, tokios mašinos kaina yra nuo 150 000 rublių;
• mašina tešlai iškočioti - 20 000 rublių;
• spintelė tešlai pakelti prieš pradedant tiesiai į kepimo procesą - 50 000 rublių;
• kepyklėlės krosnis - joje galėsite kepti ne tik duoną, bet ir duonos gaminius bei pyragus. Kaina bus apie 600 000 rublių;
• aušinimo sistema – jos pagalba duonos gaminiai gali ilgai išlaikyti maistines savybes. Paprastai prieš pjaustant duona atšaldoma;
• pakavimo mašina - mini kepyklėlei pirmaisiais etapais tai nėra būtina, tačiau laikui bėgant turėsite pasirūpinti jos įsigijimu;
• miltų sijojimo priemonės - jo kaina yra 10 000 rublių;
• papildomi profesionalios įrangos elementai – stelažai, stalai, gaubtai, formos, peiliai ir kiti elementai.