Mini kepyklėlė kaip verslas iš asmeninės patirties. Kaip atidaryti mini kepyklėlę nuo nulio? Produktų pardavimo kanalai

Atidaryti mini kepyklėlę neturint patirties šioje srityje – drąsus sprendimas. Šis verslas visada traukia savo pelningumu ir stabilumu, tačiau norint pradėti verslą reikia išspręsti daugybę klausimų. Šiuo atveju geriausia mokytis iš patirties, o ne iš savo, o iš kito. Mes jums pasakysime, kaip atidarėme Sdobushka mini kepyklėlę, su kokiomis problemomis susidūrėme, kaip jas išsprendėme ir sukūrėme sėkmingą verslą. Ši informacija padės priimti sprendimą ir geriau suprasti, kaip pradėti kepimo verslą.

Kaip viename bute atsidarė kepykla Sdobushka

Dviejų kambarių bute pirmame aukšte nuspręsta atidaryti naują kepyklėlę. Norėdami tai padaryti, reikėjo šiek tiek perdaryti: organizuoti atskirą įėjimą, papuošti jį, pakeisti išdėstymą. Kadangi tai turėjo būti kepyklėlė, iš karto buvo suplanuota vieta gamybinei ir komercinei įrangai patalpinti.

Įranga pasirinkta reikalinga minimali įranga, kurią parinko profesionalus technologas. Pagrindinis rinkinys:

• Konvekcinė krosnelė PK-10, kurios talpa 50 duonos kepalų iki 600 g, kepimo laikas 40 minučių;
• Proofing spintelė ShR-41;
• Tešlos maišytuvas MTM-65M;
• Konditerijos gaminiams papildomai įrengiami šie elementai:
• Sausainių ir trapios tešlos maišytuvas B-30B;
• Planetinis maišytuvas užpildymui B-5.

Viena iš svarbiausių technologams duotos užduoties sąlygų buvo kepyklą patalpinti nedideliame plote, todėl buvo parinktas optimalus kompaktiškumo ir našumo santykis. Dėl to konvekcinė krosnelė montuojama ant izoliacinės spintelės, kuri ne tik taupo erdvę, bet ir palengvina naudojimą. Taigi nedideliame dviejų kambarių bute nesunkiai tilps kepyklėlė, kurios asortimente yra ir klasikinės duonos, ir įvairių saldžių kepinių.

Kiek pelninga yra mini kepyklėlė?

Vienas iš pagrindinių duonos verslo pranašumų yra jo stabilumas. Žmonės valgo duoną esant bet kokiai ekonominei situacijai, o krizės metu pradeda jos vartoti dar daugiau, taip kompensuodami negalėjimą įsigyti brangių produktų.

Mini kepyklėlės įranga reikalauja palyginti mažų išlaidų, kurios greitai atsiperka. Tai nesunku suprasti palyginus žaliavų savikainą ir gatavos produkcijos savikainą.Taigi 100 gramų pyragas su kopūstais kainuoja 4 rublius 54 kapeikas, o parduotuvėse kaina ne mažesnė nei 20, prancūziškas batonas kainuoja. 4 rubliai, bet parduoda už 30, kepalas 600 gr. Žaliavos jam reikia už 7,5 rublio, o parduodamas ne mažiau kaip 35. (Skaičiavimui imtos vidutinės supirkimo kainos: 19,5 rubliai miltų, 58 rubliai margarino ir 36 kopūstai).

Į ką atkreipti dėmesį:

Mini kepykla yra gana naujas verslo formatas, tačiau praktika jau parodė tokios įmonės darbo niuansus:

• Gamyba + mažmeninė prekyba yra pats pelningiausias sprendimas, nes sumažina transportavimo išlaidas ir atrodo patraukliau pirkėjams.
• Kaip asortimentą geriau rinktis brangesnių rūšių duoną. Standartinių „plytų“ galima nusipirkti visur, o jų kaina yra fiksuota. Žmonės mielai sumoka brangiau pirkdami viso grūdo duoną, kepinius su sėklomis ar originalius (pavyzdžiui, tautinius) kepinius, nes tai paprastas ir sveikas būdas paįvairinti savo kasdienę mitybą.
• Optimali vieta tokiai kepyklai yra gyvenamuosiuose rajonuose arba šalia turgų, prekybos centrų ir didelių autobusų stotelių. Žmonės neperka duonos miesto centre, o tai daro arčiau namų ar pakeliui iš darbo.
• Išreklamuodami vieną parduotuvę, galite drąsiai atidaryti tinklą, šalia namų džiugindami kitų rajonų gyventojus skania šviežia duona.

Kaip nenusidegti padarius klaidą įrangoje?

Šiuolaikiniai gamintojai siūlo daugybę variantų kiekvienam kepyklos vienetui. Kartu jie svarbūs ne tik atskirai – būtina suprasti, kaip tai veiks kartu. Todėl geriausias variantas – kepyklą įrengti padedant patyrusiam technologui, kuris supranta teorines problemas ir praktiškai mato, kaip vyksta procesas su skirtinga įranga.

Iš daugybės variantų geriau pasirinkti įrangą, kuri turi įvairius nustatymus, be to, ją galima pigiai išplėsti ir laikui bėgant perdaryti į platesnį asortimentą.

diapazonas

Lengviausias būdas nustatyti tam tikrų kepinių paklausą yra analizuoti konkurentų verslą. Pažiūrėkite, kurios duonos rūšys išparduoda greičiausiai, suraskite rūšis, kurios mieste išvis nėra atstovaujamos arba kepamos, bet nedideliais kiekiais. Tokiu atveju galite pradėti nuo gana standartinių variantų, o tada palaipsniui plėsti asortimentą.

Išvada

Kaip matote, mini kepyklėlės atidarymas nėra sudėtingas dalykas, nors ir reikia išspręsti daugybę problemų. Kruopštus žingsnis po žingsnio darbas tikrai lems sėkmę. Kad nesuklystumėte pagrindiniame kepyklos resurse – įrangoje – svarbu pasirinkti patikimą tiekėją.

Duonos įrangos įmonė ne tik tiekia įrangą, bet ir sprendžia sudėtingas mini kepyklų įrengimo problemas, visapusiškai palaikydama naujus verslus. Profesionalams kibę į reikalus, galite būti tikri, kad techninė dalis nesukels problemų, todėl galėsite susikoncentruoti ties kitais klausimais. Pateikite paraišką Duonos įrangos svetainėje arba paskambinkite įmonei, o vadovai pateiks paruoštų projektų variantus su apskaičiuotomis išlaidomis ir padės nuspręsti, kas tinka jūsų verslui!

Šiandien niekas negali būti tikras dėl savo finansinės padėties stabilumo. Nei tie, kurie kasdien eina į darbą ir gauna mėnesinį atlyginimą, nei tie, kurie dirba sau, tai yra, neturi savo verslo. Žodis „krizė“ tvirtai įžengė į mūsų žodyną, ir kiekvienas jo reguliarus pasireiškimas jau seniai nieko nestebina. Tačiau, natūralu, tai nedžiugina ir vėl ir vėl sukelia nemenką smūgį piniginei. Ir vis dėlto, kas yra geresnėje padėtyje, jei iškiltų problemų? Tikrai ne samdomi darbuotojai, kurie atleidimo atveju atsiduria gatvėje be pinigų ir neturi jokių pagrįstų perspektyvų susirasti naują darbą. Tokiu atveju yra tik vienas kelias – į darbo biržą. Tačiau dažniausiai šis kelias veda į niekur. Nors savų, nors ir nedidelių, įmonių savininkai atsiduria palankesnėje situacijoje, nors jų pajamos pastebimai krenta. Nepaisant to, jų yra, nors ir mažų. Bet kokiu atveju visada galite sumokėti mokesčius ir užsidirbti pragyvenimui. Štai kodėl daugelis šiandien galvoja apie tai, kaip atidaryti savo įmonę ir pradėti dirbti sau. Tiesa, ir šiuo klausimu yra problemų. Beveik visos bėgimo požiūriu daugiau ar mažiau pelningos nišos jau seniai užimtos, konkurencija rinkoje arši, o išsirinkti tinkamą variantą, kuris iš tiesų duos pajamų, gana sunku. Šiuo atveju pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į įmones, gaminančias tiesiogine prasme gyvybiškai svarbius produktus, kurių paklausa bet kuriuo metu ir bet kokios krizės metu. Pavyzdžiui, duona. Štai kodėl šiandien norime jums pristatyti išsamų šios įmonės verslo planą. Taigi, kaip atidaryti kepyklą?

Keletas žodžių apie pačią paslaugą

Prieš pradėdami kurti savo išsamų kepyklos verslo planą, turite nuspręsti, ką tiksliai norite daryti. Kadangi tokio pobūdžio veikla apima keletą variantų. Tai gali būti visavertė įmonė. Tai yra, jūs visiškai atliksite visą gamybos procesą nuo tešlos ir kepimo gaminių gaminimo iki jos pardavimo. Kalbant apie pastarąjį, čia, dirbant su būsimos įmonės koncepcija, patartina nedelsiant įtraukti į sąrašą elementą, kuris numato atidaryti savo mažmeninės prekybos vietas. Arba parengti kavinės-kepyklos verslo planą, tai yra įstaigą, kurioje vienu metu, vienoje vietoje vyktų ir produktų gamyba, ir pardavimas. Tuo pačiu verta apsvarstyti galimybę į parduodamų gaminių asortimentą įtraukti ne tik savo kepinius, bet ir kitus patiekalus bei gėrimus. Pavyzdžiui, sūrio pyragaičiai, blynai, bulviniai blynai, ledai, desertai, arbata ir kava. Iš karto pasakykime: tokiai įmonei reikia gana nemažo pradinio kapitalo, tačiau jos pelningumas tikrai įspūdingas.

Antrasis būdas – dirbti su pusgaminiais. Šiuo atveju geriausias pasirinkimas yra atidaryti mini kepyklėlę. Verslo planas turi būti sudarytas atsižvelgiant į tai, kad užsiimsite tik kepimu, gatavos tešlos pirkimu ir savo produktų pardavimu per tarpininkus. Reikės mažiau investicijų, tačiau įmonės pelningumas nebus toks didelis.

Kaip trečia galimybė, turėtumėte atkreipti dėmesį į franšizę. Investuodami tam tikrą sumą (kartais gana reikšmingą), gausite paruoštą įmonę su išvystyta ir visiškai sertifikuota žinomo prekės ženklo technologija. Pasirinkimas neblogas, bet paprastai prieinamas tik tiems, kurie gyvena daugiau ar mažiau didelėje apgyvendintoje vietovėje.

Apibendrinant informaciją: ekspertai rekomenduoja pirmiausia atkreipti dėmesį į kepyklas, kurios vykdo visą gamybos ciklą. Taip, investicijų reikės ir nemažų, tačiau tokia įmonė greičiau atsiperka ir neša geras pajamas. Būtent dėl ​​šios priežasties norime jums pristatyti viso ciklo kepyklos verslo planą. Beje, naudodami jį kaip pavyzdį ir perdirbdami, prireikus galite parengti savo mini įmonės koncepciją.

Keletas žodžių apie verslo planą

Kompetentingas įmonės ateities planavimas yra sėkmės pagrindas. Šis strateginis dokumentas reikalauja atidžiai išstudijuoti ir apsvarstyti visas sąlygas, kuriomis verslininkas dirbs. O tie, kurie mano, kad užtenka skaičiuoti atidarymo išlaidas popieriuje ir planuoti pajamas, labai klysta. Natūralu, kad finansinis komponentas yra visko pagrindas, tačiau tai toli gražu ne vienintelis dalykas. Verslo planas turėtų pateikti išsamias instrukcijas ir tapti nuosekliu vadovu būsimam verslininkui. Ir jame turėtų būti absoliučiai visi punktai, apibūdinantys verslo atidarymo etapus: teisinis komponentas, konkurentų analizė, patalpų ir personalo parinkimo klausimas, reklamos aspektas ir daug daugiau. Todėl toliau norime jūsų dėmesiui pristatyti kepyklos verslo planą laipsniškai. Taigi, kokie punktai turėtų būti jūsų veiksmų vadove?

Ateities verslo konkurencingumo analizė

Kurdami įmonės koncepciją turėtumėte suprasti, kad esate toli gražu ne vienintelis protingas žmogus savo vietovėje. Greičiausiai nemaža dalis verslininkų šiame segmente dirba jau seniai ir gana sėkmingai. Be to, valstybinės kepyklos, kurių gaminių yra visų parduotuvių lentynose, susidurs su rimta konkurencija. Kaip tokiu atveju išgyventi? Būtina atlikti rinkos analizę ir sukurti savo unikalų kepyklų asortimentą, tiksliau – gaminius, kuriuos ji gamins. Tik kokybiški kepiniai, pagaminti pagal originalų receptą, gali pritraukti vartotojus. Žmogus gali nusipirkti banalios plytų duonos prekybos vietoje prie įėjimo, tačiau į jūsų parduotuvę tikrai neis. Ir net jei tame pačiame taške yra dviejų tipų šios plytos - jūsų ir valstybinės, greičiausiai jis pirmenybę teiks labiau pažįstamam ir, ko gero, pigesniam produktui. Beje, remiantis asortimentu, reikės parengti kai kuriuos kitus verslo plano punktus, pavyzdžiui, įrangos pirkimą ir personalo atranką.

Verslo registravimo problema

Atlikę tam tikrus skaičiavimus ir priėję prie išvados, kad verslas bus pelningas ir galėsite jį užmegzti, laikas pradėti registruotis. Be šio žingsnio jūs nieko negalėsite padaryti, nes liūdnai pagarsėjęs „popieriaus gabalas“ vis dar yra bet kurios įmonės priešakyje. Kurdami kepyklos verslo planą nuspręskite, kuo dirbsite. Jūsų veiklai yra dvi priimtiniausios formos – individualus verslininkas ir LLC. Pirmasis yra pigesnis tiek laiko, tiek finansine prasme ir yra tinkamiausias, jei planuojate kurti nedidelę įmonę su minimaliu samdomų darbuotojų skaičiumi. Antrasis reikalauja, be registracijos, daugybės veiklų sukurti chartiją, teisinį adresą, atidaryti sąskaitą ir tt manipuliacijos. Paprastai jis dažniausiai naudojamas tais atvejais, kai verslą steigia keli žmonės. Pradedantieji verslininkai dažniausiai pradeda registruodami individualų verslininką. Be to, jūsų bus paprašyta pasirinkti apmokestinimo rūšį. Ekspertai rekomenduoja rinktis UTII (vadinamąjį fiksuotą vieno mokesčio tarifą).

Tinkamos patalpos

Toliau reikia apsvarstyti patalpų pasirinkimo klausimą. Paprastai greičiausiai iš pradžių teks nuomotis, tačiau nebūtų bloga į nuomos sutartį įtraukti sąlygą dėl galimybės vėliau įsigyti. Patalpoms turi būti keliami specialūs reikalavimai. Pirma, vieta. Natūralu, kad gyvenamajame rajone nuoma bus pigesnė nei centre, tačiau kartais vis tiek nepatartina jai taupyti – jau vien dėl to, kad jei į jūsų kepyklėlę per dieną užsuks keli žmonės iš pakraščio, jūsų verslas mirs. tik mėnuo. Todėl reikia orientuotis į tokį veiksnį: patalpos kepyklai turi būti įrengtos intensyvaus eismo vietoje, t.y., kur daug žmonių. Tačiau, žinoma, ne greta tokio tipo įstaigos. Antrasis reikalavimas yra plotas. Turėtų būti (su sąlyga, kad parduodate produktus vietoje, o tai yra labiausiai pageidautina) ne mažiau kaip 150 „kvadratų“. O kadangi ruošiatės gaminti maistą, patalpose būtina turėti kanalizaciją, vandentiekį, ūkines patalpas, vonią. Be to, rengdami kepyklos verslo planą, nepamirškite į jį įtraukti remonto išlaidų, kurias, kad ir tik kosmetines, greičiausiai teks atlikti.

Kepyklos įranga

Kadangi pradedate savo ir netgi planuojate prekiauti gaminiais, turėsite įsigyti tiesiog viską - nuo gamybos ir komercinės įrangos iki buitinės įrangos ir uniformų darbuotojams. Visų pirma, jums reikės orkaitės, tešlos mašinos ir kildinimo spintos. Nepakenktų ir šaldiklis. Tai yra minimumas, kurį pirmiausia turite nusipirkti. Be to, stiprindami savo pozicijas rinkoje, galite pamažu plėsti verslą ir įsigyti reikiamų vienetų. Be to, reikės įsigyti prekystalius, specialią vitriną kepiniams, taip pat spinteles jiems laikyti. Kadangi tai yra didžiausia išlaidų dalis, galbūt norėsite įsigyti naudotų vienetų. Kartais, beje, galima įsigyti ir labai kokybiškos kepyklos įrangos už pusę kainos.

Personalas

Jei pats nesate kepinių kūrimo profesionalas, turėtumėte suglumti radę protingą technologą. Taip pat reikės kepėjų ir konditerijos virėjų (po du žmones per pamainą) ir dviejų pardavėjų. Kalbant apie valytoją, iš pradžių jos pareigas galite paskirstyti tarp pagrindinių darbuotojų, žinoma, už papildomą mokestį. Taip pat iš pradžių nereikia samdyti buhalterio. Jei turite tam tikrų žinių, visus skaičiavimus galite atlikti patys arba pasinaudoti vadinamojo trečiosios šalies specialisto paslaugomis.

Leidimo dokumentai

Atlikę visus ankstesnius punktus, turėsite gauti „Rospotrebnadzor“ leidimą vykdyti atitinkamą išvadą. Be to, priešgaisrinės inspekcijos atstovai privalo duoti leidimą darbui. Taip pat turėtumėte atlikti atitikties sertifikavimo procedūrą su Federaline metrologijos ir techninio reglamento agentūra. Taip pat būtina atsiminti, kad kepėjai, konditeriai, pardavėjai, technologai privalo turėti galiojančią medicininę pažymą.

Žaliavų tiekėjų parinkimas

Net mėgėjui nereikia aiškinti, kad nuo žaliavų priklauso ir kokybė, ir išorinė kokybė. Be to, svarbi ir finansinė klausimo pusė – patartina pirkti kuo mažesnėmis kainomis. Todėl rengiant verslo planą tikrai reikėtų rimtai apsvarstyti rimtų, patikimų tiekėjų pasirinkimo klausimą. Tuo pačiu reikia suprasti, kad jei tų pačių miltų galima įsigyti dideliais kiekiais, tai greitai gendančius produktus, tokius kaip sviestas, grietinėlė ir pan., atsižvelgiant į vykdomos gamybos specifiką, reikia pirkti nedideliais kiekiais. Todėl vertėtų susirasti gerą tarpininką, pageidautina privatų savininką, kuris visada būtų pasiruošęs suprasti jūsų problemas. Beje, šiuo atžvilgiu labai apsimoka bendradarbiauti su ūkiais. Tiekėjų rekomenduojama ieškoti gamybos proceso metu, sudarant su jais žodines sutartis, tačiau pirkti reikėtų prieš pat kepyklos atidarymą.

Reklama

Rengiant kepyklos verslo planą, taip pat reikia atkreipti dėmesį į šį klausimą. Nereikia pradėti didelio masto reklamos kampanijos, tačiau vis tiek verta imtis tam tikrų žingsnių. Pirmiausia atkreipkite dėmesį į ženklą ir pavadinimą. Pirmasis turėtų būti ryškus ir patraukti dėmesį, o antrasis turėtų būti eufoniškas ir susietas su gaminamo gaminio rūšimi ir nebūtų nulaužtas. Sutikite, kepyklą „Pyshka“ galima rasti pažodžiui kiekviename mieste. Todėl kuriant vardą reikia daug dirbti ir stengtis sugalvoti kažką savo, originalaus. Be to, kas žino, galbūt kaip tik šiuo metu kuriate tikrą prekės ženklą, kuris po daugelio metų bus pripažintas visoje šalyje.

Tokie metodai, kaip lankstinukų platinimas ir skelbimų kabinimas ant reklaminių stendų, yra pateisinami ir duoda rezultatų. Daugybė akcijų rytinių ar vakarinių nuolaidų ir panašių renginių metu prisidės prie darbo iš lūpų į lūpas – tai yra, patenkinti klientai papasakos apie jus savo draugams ir taip suteiks naujų klientų.

Finansinis komponentas

Sudarant verslo planą šis komponentas turėtų būti parengtas ypač atsargiai.

Pradėjote gana brangią įmonę - atidarote kepyklą nuo nulio, todėl greičiausiai, kad įgyvendintumėte savo planą, turėsite imti paskolą, todėl visi skaičiavimai turi būti patikrinti ir dar kartą patikrinti. Be to, skaičiuodami, kiek pinigų išleisite perkant tą pačią įrangą, turėtumėte suprasti, kad nereikia pirkti, tarkime, natūralaus medžio skaitiklio, iš pradžių nesunkiai susitvarkysite su plastikiniu analogu. Tas pats pasakytina ir apie tą pačią, pavyzdžiui, orkaitę. Kodėl verta pirkti brangius garsaus prekės ženklo produktus? Šiandien galite nusipirkti gana neblogą įrangą iš Rusijos ar net Kinijos gamintojo už priimtiną kainą. Taigi, paskaičiuokime išlaidas:

• Įrangos pirkimas kainuos apie 50 000 USD.
• Visokiai įrangai ir baldams – apie du.
• Nuoma (mėnesiui) kainuos maždaug 2-2,5 tūkst.
• Patalpų remontas – dar 5 tūkstančiai dolerių.
• Dokumentacija – 500 USD.

Suskaičiuokime. Vieną kartą turėsite sumokėti apie 60 tūkstančių dolerių.

Mėnesio išlaidos:

• Nuoma yra tie patys 2-2,5 tūkst.
• Atlyginimui (kepėjo, technologo, pardavėjo – apskritai viso aptarnaujančio personalo) reikės apie 5000 USD per mėnesį.
• Komunaliniai mokesčiai - 500 USD.
• Reklama – 300 USD.

Tai yra, per mėnesį teks išleisti apie 8-9 tūkst. Plius žaliavų pirkimo kaina. Kaip rodo praktika, kepyklos grynosios pajamos, sumokėjus mokesčius, siekia apie 3-4 tūkstančius dolerių. Specialistų teigimu, tokio pobūdžio verslas gali atsipirkti per pusantrų metų.

Akivaizdu, kad pateikti skaičiai gali būti vadinami gana vidutiniais ir gali skirtis priklausomai nuo vietovės, kurioje planuojama atidaryti kepyklą. Juk, tarkime, nuoma Maskvoje ir provincijose yra skirtingos sąvokos. Tas pats galioja ir atlyginimams. Nepaisant to, šis kepyklos verslo plano pavyzdys gali būti laikomas pagrindu, net jei nuspręsite atidaryti verslą mažame mieste. Įranga, kaip žinoma, kainuoja tiek sostinėje, tiek regione. Kalbant apie kai kurias kitas išlaidas, jas galima tiesiog apskaičiuoti pagal jūsų sritį.

Išvada

Mes stengėmės kuo išsamiau papasakoti, kaip atidaryti kepyklą nuo nulio. Ir galime daryti išvadą, kad, laikantis teisingo požiūrio į verslą, tokio tipo verslas yra gana pelningas ir gali atnešti normalias pajamas savininkui. Tačiau jei nuspręsite atidaryti tokią įmonę, turite turėti kruopščiai parengtą verslo planą, kuris bus raktas į sėkmę.

Bet kurio verslo sėkmę daugiausia lemia didelė parduodamų prekių paklausa. Duonos gaminių gamyba yra viena paklausiausių visoje šalyje. Kad jūsų gamyba būtų pelninga, turite sukurti mini kepyklas su skaičiavimais. Tai leis ne tik įvertinti išlaidų dydį, bet ir apskaičiuoti atsipirkimo laikotarpį, pelningumą ir kitus svarbius finansinius rodiklius.

Mini kepyklos franšizės atidarymas

Jei žmogus niekada nevykdė verslo, bet nori atidaryti savo kepyklėlę, jis neturi to daryti vienam. Bet kuri verslumo sritis turi savo ypatybių ir sunkumų. Jei nenorite tam skirti savo laiko ir pinigų, galite kreiptis į labiau patyrusius kepyklos savininkus ir įsigyti iš jų franšizę. Šis bendradarbiavimo formatas turi savo ypatybes:

• pelningumo lygis sumažės dėl poreikio mokėti autorinį atlyginimą ir pradinį įnašą franšizės davėjui;
• verslininkas gauna paruoštą prekės ženklą, su kuriuo gali dirbti, išleisdamas mažiau pinigų reklamai ir reklamai;
• paruoštos gamybos technologijos prieinamumas (ji nebūtinai turi būti sertifikuota, o franšizės davėjo įmonės darbuotojai padės ją įgyvendinti);
• sumažėja rizika;
• Franšizės davėjas savo franšizės gavėjus lydi visuose bendradarbiavimo etapuose.

Kai kurioms franšizėms reikalingi ryšiai su pramoninės įrangos ir žaliavų tiekėjais. Tai leidžia sutaupyti šiek tiek pinigų. Franšizės davėjas gali padėti ieškant didmeninių pirkėjų ar steigiant mažmeninę prekybą.

Pavojus atidaryti kepyklos franšizę daugiausia susijęs su franšizės davėjo sėkme ir sąžiningumu. Pradedančiajam nėra lengva susirasti vertą partnerį.

Jei kalbame apie kepyklos atidarymą, pirmiausia verta apsvarstyti šias populiarias Rusijos franšizes:

	Tandūro duona	Dobropekas	Preselis
Franšizės pradžios metai	2014	2013	2016
Įėjimo mokestis	Nėra	500 000 rublių	290 000 rublių
Honoraras	15 000 rublių per mėnesį, pradedant nuo 4 darbo mėnesių	5% gautų pajamų	10 000 rublių per mėnesį
Pradinis kapitalas	205 000 - 750 000 rublių	2 500 000 - 3 000 000 rublių	1 500 000 – 2 400 000 rublių
Galimos darbo sritys	Mažmeninė ir didmeninė prekyba, gatavų gaminių pristatymas	Mažmeninė	Parduotuvė-kepykla

Šios franšizės tapo labai populiarios Rusijoje dėl gerai veikiančio verslo modelio, didelio pelningumo ir gerai apgalvotos, parengtos įgyvendinti koncepcijos. Tačiau kepyklos, kaip franšizės, atidarymas turi trūkumų:

• galimybės plėtoti savo prekės ženklą trūkumas;
• receptų ir produktų, kurių negalima pakeisti, buvimas;
• ribojant verslininko veiksmus;
• papildomos išlaidos (ypač pastebimi žinomų franšizių vienkartiniai mokesčiai; jų kaina gali siekti kelis milijonus rublių).

Verslininkui mini kepyklėlės, kaip franšizės, atidarymas gali būti pirmasis verslo žingsnis. Ji padės jam įgyti patirties ir ištirti visus procesus iš vidaus. Pasibaigus franšizės sutarčiai, galite atidaryti savo kepyklėlę, tačiau turėsite pradėti nuo nulio.

Vieta

Vietos kepyklai pasirinkimas yra svarbus, jei verslininkas planuoja užsiimti mažmenine prekyba. Tuomet patalpos turėtų būti miesto centre. Jei tūriai nėra labai dideli ir konkurencija nedidelė, tuomet galite įsikurti gyvenamajame rajone tarp daugiabučių. Taip sutaupysite nuomos išlaidų ir padidinsite galutinį pelną.

Atidarius kepyklą didmeninei prekybai viskas bus dar paprasčiau – tereikia susirasti tinkamas patalpas pramoniniame rajone. Jums tereikia atsižvelgti į aplinkos situaciją, patogių privažiavimo kelių prieinamumą ir atstumą nuo didmeninių pirkėjų (kuo jie arčiau, tuo daugiau sutaupysite prekių pristatymui).

Verslininkas gali pirkti arba išsinuomoti gamybines patalpas. Kiekviena iš šių parinkčių turi savo privalumų ir trūkumų:

Jei verslininkas planuoja dirbti ir plėtoti savo kepyklą, jam bet kokiu atveju reikia pagalvoti apie patalpų pirkimą. Tai puiki galimybė investuoti su pelnu. Jei nepakanka kapitalo, būtinai turite sudaryti ilgalaikę nuomos sutartį, kad apsisaugotumėte nuo persikėlimo į naują vietą artimiausiu metu.

Reikalavimai mini kepyklos patalpoms

Renkantis patalpą darbui reikia įvertinti reikiamus gamybos pajėgumus. Norint pagaminti 300 kg gatavų gaminių per dieną, reikės 50 m2 ploto. Be to, tai turėtų būti ne vienas kambarys, o keli:

• tešlos/gatavų gaminių gamybos cechas;
• 2 sandėliai sandėliavimui - viename bus žaliavos, o antrajame - gatava produkcija, jie negali būti laikomi kartu;
• vonios kambarys su įrengta kriaukle ir tualetu;
• darbuotojų persirengimo kambarys;
• pakrovimo patalpa;
• biuras.

Kas gali būti maloniau ryte už ką tik iškeptos duonos aromatą? Kas skaniau už nuostabų pyragą su didžiuliu puriu plaktos grietinėlės viršumi? Taip, tai tik svajonė! Bet jūs galite įgyvendinti savo svajonę ir užsidirbti iš to pinigų. Norėdami tai padaryti, turėtumėte atidaryti mini kepyklėlę ir sukurti sėkmingą verslą.

Šviežia kepyklėlė

Verslo planas

Jei nuspręsite imtis tokio kilnaus tikslo kaip duonos kepimas, turėtumėte pagalvoti apie būsimas išlaidas. Paruoškime mini kepyklos verslo planą su skaičiavimais. Čia yra išlaidos į priekį:

• įrangos pirkimas nuo 550 tūkstančių rublių;
• patalpų suvedimas pagal maisto gamybos reikalavimus nuo 75 tūkstančių rublių;
• nuoma nuo 50 tūkstančių rublių. per mėnesį;
• komunalinės paslaugos nuo 80 tūkstančių rublių. per mėnesį;
• atlyginimai darbuotojams nuo 280 tūkstančių rublių. per mėnesį;
• produktų reklama nuo 35 tūkstančių rublių. per mėnesį;
• žaliavų pirkimas nuo 100 tūkstančių rublių. per mėnesį.

Leiskite iš karto rezervuotis, kad geriau patalpas pirkti, o ne nuomoti. Priešingu atveju galimi persikraustymai, kurie neturės geriausios įtakos jūsų verslui. Pradinės investicijos į būsimą verslą suma bus 625 tūkstančiai rublių - tai priklauso nuo patalpų nuomos. Mėnesinių išlaidų suma bus ne mažesnė kaip 545 tūkstančiai rublių.

Mini kepyklėlė kaip verslas, iš asmeninės tų, kurie tai darė ir daro, patirties, per metus pastebimai atsiperka. Tokio verslo pelningumas yra ne mažesnis kaip 30%, tai yra geras rodiklis.

Didžiausią pelną galima gauti gaminant konditerijos gaminius ar prabangius gaminius, už kuriuos galima padaryti didelį antkainį. Tada pelningumas gali būti 50%, o atsipirkimo laikotarpis bus apie 6 mėnesius.

Dokumentacija

Kadangi kepykla yra maisto gamybos įmonė, būtina gauti „Gamybos sanitarinį ir epidemiologinį sertifikatą“. Be to, gataviems gaminiams taip pat reikalingas SES leidimas – „Gaminių sanitarinė ir epidemiologinė išvada“. Be šių dviejų dokumentų nei gaminių gamyba, nei pardavimas nebus legalus.

Be to, jums reikės:

• nuosavybės teisę apibrėžiantys dokumentai;
• priešgaisrinės inspekcijos leidimas;
• atitikties sertifikatas;
• higienos sertifikatas.

Kadangi tai būtiniausių maisto produktų gamyba, labai svarbu gauti visus leidimus. Priešingu atveju, atlikdami patikrinimus, galite susilaukti nemažos baudos ir proceso nutraukimo.

Kambarys

Maža kepyklėlės erdvė

Kaip jau minėta, patalpas vis tiek geriau pirkti, o ne nuomotis. Iš besiverčiančių tokiu verslu patirties tampa aišku, kad bet kokios patalpos maisto gamybai turi būti atvestos laikantis sanitarinių normų. Tai gana brangu, o jei nuomojatės kambarį, tada, kai persikelsite į naują, turėsite tai padaryti dar kartą. Jeigu Jūsų lėšos neleidžia įsigyti patalpų, tuomet vienintelis priimtinas sprendimas gali būti ilgalaikė nuoma bent 2-3 metams.

Savo maisto verslo atidarymas yra kilnus tikslas, nes žmogaus kūnas sukurtas taip, kad jam reikia valgyti, kad išlaikytų gyvybę. Todėl iniciatyvūs žmonės pirmiausia galvoja apie verslo pradžią maisto ruošimo srityje. Populiari tendencija yra mini kepyklėlė kaip verslas.

Privačios nedidelės įstaigos yra paklausios, daugelis verslininkų savo gaminiams nustato gana aukštas kainas: dažnai ne dėl kokybės, o dėl prekės ženklo. Dažnai produktų skonis ir kitos savybės palieka daug norimų rezultatų, todėl atidarydami tokią verslo kryptį pagalvokite, ar galite pateikti tinkamos kokybės gaminius ir ar esate pasirengę investuoti, kad įmonė veiktų kaip tai turėtų.

Kepykla yra puiki verslo rūšis beveik bet kuriame regione

Kepyklos verslo planas

Būtent tai yra pagrindinė dokumentų rūšis prieš pradedant bet kokią veiklą. Daugelis pradedančiųjų verslininkų nepaiso šio dokumento. Jos pagalba galite nustatyti pagrindinius tikslus, nustatyti verslo stipriąsias ir silpnąsias puses, taip pat nustatyti finansines išlaidas, analizuoti rinką ir konkurentus. Dokumentacijos pabaigoje verta pateikti du pagrindinius planus, pagal kuriuos vėliau vystysis įvykiai: teigiami ir neigiami.

Tikslo kūrimas visada yra pagrindinis bet kurio verslo verslo plano komponentas. Galite pažymėti ne tik materialinius rodiklius, bet ir kitus. Kai kurie verslininkai atidaro būtent tokį verslą, nes nėra patenkinti šiuo metu rinkoje esančių produktų kokybe. Kažkas kuria verslą turėdamas tikslą padėti vargšams, bet kokiu atveju nereikia nustatyti ribos veikti tik dėl pelno.

Taigi, apsibrėžus tikslus, reikia kažkur pradėti. Tradiciškai taip apskaičiuojama suma, kurios reikės veiklai vykdyti. Svarbiausia čia viską surašyti iki smulkmenų, kad neatsirastų nenumatytų aplinkybių. Tam padės preliminarus darbo rinkos ir komercinei veiklai nuomojamo nekilnojamojo turto savybių tyrimas. Taip pat turėsite nustatyti reikiamas gamybos apimtis tam tikram laikotarpiui. Toliau pereiname prie kitų kepyklos verslo plano etapų.

Renkantis kambarį

Kadangi reikės numatyti kelių elementų išdėstymą viename kambaryje, jis turi būti tinkamai parinktas ir turėti reikiamą plotą. Jame turėtų būti dirbtuvės, keli sandėliai, patalpos darbininkams. Administracinei daliai taip pat skirta tam tikra vieta – tai buhalterio, vadovo ir prižiūrėtojo kabinetas.

Mažai kepyklai: visas šias pozicijas galima sujungti į vieną. Kitas veiksnys, nuo kurio priklauso konkretus patalpų pasirinkimas – kepyklos atidarymo tikslas. Jei tai nedidelė įstaiga, kurioje tik kepama šviežia duona, tuomet tinka 100 kvadratinių metrų bendro ploto patalpa. m. Didelei gamyklai reikės kažko daugiau. Jei norite atidaryti firminę parduotuvę mini kepyklėlės teritorijoje, įsitikinkite, kad netoliese nėra konkurentų. Tuo pačiu metu mažmeninės prekybos vieta turėtų būti šalia didelės žmonių minios, netoli kokio nors verslo centro ar biuro patalpos. Vidutinės patalpos kainuos 300 000 rublių per mėnesį.

Turite ištirti segmentą, kuriame planuojate atidaryti gamybos liniją. Kepyklos verslo planas su sąnaudų skaičiavimais numato asmeninį kūrėjo dalyvavimą projekte, todėl ši atsakomybė neturėtų būti perkelta ant kitų pečių dėl dviejų priežasčių. Pirma, nepriklausomas požiūris suteiks jums didžiulę patirtį, antra, jums asmeniškai seksis geriau. Net jei viskas nepavyks, kaltinti liksite tik save.

Įdarbinimas

Norėdami pradėti savo verslą, turėsite samdyti kvalifikuotus darbuotojus. Geriausia atkreipti dėmesį į specialistus, turinčius bent kelių mėnesių patirtį, nes duonos kepimas yra gana sudėtingas ir šiek tiek problemiškas procesas. Jei kokiame nors žingsnyje padaroma klaida, tai rodo, kad ištaisyti situaciją nėra lengva užduotis.

Žmonių, kurių jums reikės gamyboje, skaičius priklauso nuo įmonės dydžio. Jeigu duoną ir duonos gaminius planuojate gaminti mini kepyklėlėje, tuomet kepinių gamybai reikės bent 1 darbuotojo ir 1 vadovo. Jo vaidmuo taip pat gali būti derinamas su vadovo pareigomis.

Taip pat skaitykite: Plastikinių indų gamyba

Šiuo atveju nereikia skubėti, vien tam, kad viskas „sueitų“ kuo greičiau, reikės susirasti norinčių užsidirbti ir tuo pačiu išmokti ko nors naujo. Tik įsitikinę jų kompetencija, galite pasiūlyti adekvatų atlyginimą už jų darbą.

Pastaba: Svarbiausia maisto produktų gamybos sąlyga – sveikatos pažymėjimas. Jis turi būti, jūs neturėtumėte samdyti darbuotojų, sergančių ligomis.

Įranga

Apsvarstydami klausimą, kaip atidaryti kepyklą nuo nulio, apsvarstykite įrangos, kuri turėtų būti joje, ypatybes. Jį rinkoje pristato užsienio gamintojai, taip pat vietiniai elementai. Norint pasirinkti reikiamą įrenginį, gali prireikti įmonės, iš kurios ketinate pirkti įrangą, paslaugų. Be to, jos specialistai turi pristatyti ir sumontuoti orkaites, stalus, lentynas duonai laikyti. Būtų gerai įsitikinti, kad tai yra ta įmonė, kuri rūpinasi agregatų garantiniu aptarnavimu: taip sutaupysite laiko, pinigų ir nervų.

Iš principo įkurti mini kepyklėlę galima net su šiek tiek daugiau nei šimtu tūkstančių rublių. Tai pigiausios orkaitės ir Rusijoje pagamintos tešlos maišymo mašinos derinys, tačiau visa kita teks daryti rankomis. Tačiau tokie „startupai“ yra pateisinami, kai reikia iškepti iki 200 kg per dieną. Esant rinkos situacijai, tokia įmonė duona gali aprūpinti ne tik nedidelę gyvenvietę, bet ir dirbti dviem ar trims žmonėms. Tačiau netobulos technologijos vienoje kepykloje negali garantuoti pastovios kepinių kokybės.

Jei kalbame apie didesnį gaminių skaičių ir platų asortimentą, investicijų į tokią gamybą suma gerokai išauga. Vienas iš naujausių „Bread Equipment“ įmonės projektų – nedidelė kepyklėlė su kavine viename iš didžiųjų Kazachstano miestų. Savininko pageidavimas – 1000 kg produktų per dieną, bet pirmoje stadijoje. Kepyklai paleisti prireikė apie 600 000 rublių investicijų į įrangą, kuri turėtų sudaryti pagrindinį asortimentą – skardinę duoną, batonus, batonus, duonos gaminius ir pyragus. Antrame etape turėsite užsisakyti specializuotą įrangą - skirstytuvus ir įrangą sluoksniuotai tešlai.

Renkantis įrangą, pagrindinis argumentas mini kepyklos klientams ilgą laiką išliko „pirmos kainos“ veiksnys. Įėjimo kaina yra labai svarbi, ypač mažoms grandinėms. Dažnai ši įranga yra labai žemos kokybės, turi mažą tarnavimo laiką ir dideles eksploatacijos išlaidas. Tokios kepyklos, kaip taisyklė, yra nuolat pervežamos iš vienų nuomojamų patalpų į kitas, taip sumažinant ir taip žemą įrangos tarnavimo laiką.Mini kepyklėlės, pastatytos „vieno asmens verslo“ principu, formuojasi visiškai kitaip. Įranga tokioms kepyklėlėms parenkama stiprumo-funkcionalumo-kainos principu. Tokioms įmonėms naujos įrangos gali prireikti tik po 15–20 metų, tuo tarpu eksploatacinės sąnaudos ir nusidėvėjimo sąnaudos yra labai mažos dėl ilgo įrangos tarnavimo laiko. Tiesa dažniausiai yra kažkur per vidurį.

Jei kepyklą įsivaizduoji kaip žmogų, tai, žinoma, kepyklos širdis yra orkaitė, skeletas – tešlos maišytuvas, o kepėjas – galva. Kaip kūne, širdies resursas garantuoja jam ilgus gyvenimo metus, taip ir kepykloje orkaitės dizainas ir patikimumas garantuoja sėkmę. Kartu sėkmei svarbus ne tik metalo storis ar elektronikos „išgyvenamumas“, bet ir serviso bei atsarginių dalių prieinamumas visam krosnies gyvavimo ciklui. Šiandien tai gali garantuoti ne daugiau kaip 10–15 gamybos įmonių. Tarp jų yra FINES iš Slovėnijos, Cimav iš Italijos ir Irtysh iš Rusijos Federacijos.

Aukštos kokybės tešlos gaminimas taip pat yra pagrindinė puikių produktų gamybos sąlyga, ir čia, deja, vietinis gamintojas praktiškai neturi ką pasiūlyti tiems, kurie nori atidaryti mini kepyklėlę. Tešlos maišymo mašinų, kurių apkrova nuo 2 iki 40 kg miltų, segmente ryškiai pirmauja Italijos įmonės, tačiau jų kokybė labai skiriasi. Kaina taip pat negali būti patikimumo rodiklis, yra labai brangios įrangos pavyzdžių.

Mažos tešlos pjaustymo įrangos segmente situacija su nebrangia buitine įranga yra dar liūdnesnė. Mūsų pramonė vis dar ignoruoja šią rinkos dalį, šią nišą užima Europos gamintojai. Populiariausi vidutinės klasės gamintojai – itališka MacPan įranga: skirstytuvai, apvalintuvai, siuvėjai, dozatoriai, užtikrinantys puikius rezultatus už palyginti nedidelius pinigus. Norintys įsigyti rimtesnę įrangą gali pasiūlyti olandų kompanijos DAUB įrangą. Savo klasėje ši įranga praktiškai neprilygsta kokybe, o tuo labiau kaina. Ne be reikalo daugelis šios įmonės technologinių sprendimų yra pelnę didelius apdovanojimus didelėse tarptautinėse parodose.

Apibendrinant, jums reikės šios įrangos:

• mašina tešlai maišyti - viską padaryti savo rankomis užtrunka ilgai, tokios mašinos kaina yra nuo 150 000 rublių;
• mašina tešlai iškočioti - 20 000 rublių;
• spintelė tešlai pakelti prieš pradedant tiesiai į kepimo procesą - 50 000 rublių;
• kepyklėlės krosnis - joje galėsite kepti ne tik duoną, bet ir duonos gaminius bei pyragus. Kaina bus apie 600 000 rublių;
• aušinimo sistema – jos pagalba duonos gaminiai gali ilgai išlaikyti maistines savybes. Paprastai prieš pjaustant duona atšaldoma;
• pakavimo mašina - mini kepyklėlei pirmaisiais etapais tai nėra būtina, tačiau laikui bėgant turėsite pasirūpinti jos įsigijimu;
• miltų sijojimo priemonės - jo kaina yra 10 000 rublių;
• papildomi profesionalios įrangos elementai – stelažai, stalai, gaubtai, formos, peiliai ir kiti elementai.