Plan d'affaires pour ouvrir un café à partir de zéro. Un exemple de plan d'affaires prêt à l'emploi pour un café avec calculs : un échantillon gratuit d'experts de l'Institute of Business Comment rédiger un plan d'affaires pour l'ouverture d'un café

Discutez des questions de coopération entre partenaires commerciaux autour d'une tasse de café, asseyez-vous et détendez-vous avec des amis de l'université, passez une agréable journée en famille, souhaitez vous éloigner de la routine et ajouter un peu de variété à la vie de votre famille et de vos amis. Les clients ont des objectifs différents. Ils sélectionnent donc le lieu de leur mise en œuvre en fonction de leurs préférences.

La tâche du plan d'affaires est de prendre en compte tous les besoins du public cible et d'en calculer le profit possible. Les cafés en tant qu'entreprise sont populaires et la demande croissante en est la preuve. Un marketing, un design, un service et une cuisine bien organisés rendront cette entreprise rentable ; les investissements dans celle-ci peuvent être rentabilisés en seulement six mois.

Description du projet

Les avantages de l’enregistrement en tant que qualité comprennent :

Moins : vous ne pourrez pas obtenir de licence pour vendre des boissons alcoolisées. Seules les personnes morales peuvent vendre de l'alcool.

Peut appliquer un système de taxation simplifié.

L'enregistrement s'effectue auprès de l'administration fiscale.

La prochaine étape sera obtenir des permis des services sanitaires et de l'inspection incendie.

Les locaux doivent répondre pleinement aux exigences de ces services. Une liste détaillée des exigences peut être obtenue directement auprès de ces institutions. Il convient de rappeler qu'ayant des locaux prêts à l'emploi, pour obtenir l'autorisation d'ouvrir un café, il faudra peut-être les rénover radicalement.

Quel sera l'horaire de travail ? Cette question doit être prise au sérieux. Le nombre de employés, car avec une journée de travail de 12 heures, vous devrez embaucher des serveurs supplémentaires et un cuisinier, puisque leur horaire de travail sera de 2/2.

À sélection de locaux ou de réaménagement, il faut tenir compte du fait que le café sera divisé en plusieurs zones :

• Salle de courses.
• Cuisine.
• Salle du personnel.
• Garde-robe.
• Salle de bain.

Dans n'importe quel café, vous pouvez créer des salles semi-fermées supplémentaires où les clients professionnels peuvent discuter de questions d'intérêt avec des partenaires.

Les caractéristiques de la sélection des chambres sont abordées dans la vidéo suivante :

Équipement pour un café, en fonction de la disponibilité et du montant des fonds, vous pouvez acheter ou louer.

Équipement dont vous aurez besoin au café :

• Assiettes, grillades.
• Réfrigérateurs.
• Les puits.
• Tables de cuisine.
• Plats.
• Comptoir de bar.
• Tableaux pour les clients.
• Chaises pour les clients.

Vous devez compter sur des équipements et des ustensiles de haute qualité.

Depuis conception d'établissement beaucoup dépend. Comme vous le savez, les gens sont accueillis par leurs vêtements. Il en va de même pour les cafés. Le client recevra une première impression lors de sa première visite.

Ne lésinez pas, et cette question doit être discutée avec un designer professionnel. L’essentiel est que le thème du café ne fasse qu’un avec le design. La fréquentation future de l’établissement en dépend largement.

Personnel doit être amical et amical. Il a été prouvé que même avec le plus beau design et un bon menu, la fréquentation des établissements de restauration diminue en raison de l'impolitesse du personnel.

Le café aura besoin des travailleurs suivants :

• Administrateur 1.
• Cuire 3 à 4.
• Serveur 4.
• Comptable 1.
• Femme de ménage 1 - 2.

L'effectif est calculé sur la base d'un horaire de travail posté.

L'expérience du cuisinier, la qualité et la quantité des plats qu'il peut proposer au menu, ainsi que la beauté de la présentation des plats préparés sont importants.

L'expérience d'ouverture de ce type d'établissement est présentée dans la vidéo suivante :

Données approximatives :

• Les coûts initiaux sont d'environ 3 500 000 roubles.
• Période de récupération – 12 à 15 mois.
• 30 places, superficie - 145 m², région - Moscou.

Ce plan d'affaires, comme tous les autres de la section, contient des calculs de prix moyens, qui peuvent différer dans votre cas. Par conséquent, nous vous recommandons d'effectuer des calculs pour votre entreprise individuellement.

Dans cet article, nous avons compilé un plan d'affaires détaillé pour un café à l'aide de calculs.

Le marché du café en Russie et la pertinence des investissements

Lorsque l'on considère la situation dans le segment des cafés, il convient de commencer non pas par des chiffres et des statistiques, mais par le changement de mentalité des Russes. La culture du petit-déjeuner (et du repas en général) « hors de la maison » n’a même pas vingt ans. Le premier café répondant aux critères « classiques » de son format n’a été ouvert à Saint-Pétersbourg qu’en 1994. Depuis, chaque année (sauf après la crise de 2009), le segment s'est développé, s'est progressivement constitué d'un style de vie « ouest-européen » et occupait déjà en 2010 13 % du marché en valeur.

En Russie, il existe une autre différence spécifique. Les notions de « café » et de « café » ne sont pas très liées dans notre pays. Nous sommes un pays du « thé » et en termes de consommation de café (kilogrammes de grains par personne) nous occupons une place à la fin de la troisième, début de la quatrième douzaine. Par conséquent, les propriétaires de café, en plus du produit principal, incluent au menu de l'alcool (dans la plupart des cas, de la bière pression), des plats froids et chauds. C'est en quoi le café domestique diffère de ses homologues « classiques ».

Eh bien, passons maintenant aux chiffres. De 2010 à 2015, le marché en question a connu une croissance de 15%, la facture moyenne a augmenté de 61,4%. Dans les petites villes, les établissements restent encore des lieux de loisirs ; dans les mégalopoles, la culture d'entreprise fait le jeu des restaurateurs : les gens vont au café pour des déjeuners d'affaires ou commandent de la nourriture pour le bureau.

Selon les prévisions de RBC, la croissance du chiffre d'affaires en valeur du marché de la restauration se poursuivra et atteindra au cours des 5 prochaines années 1 261 milliards de roubles. Le segment des cafés deviendra l'un des plus progressistes.

Points de croissance pour un restaurateur envisageant de lancer un projet maintenant :

• Culture de consommation en émergence active.
• Adaptation des tarifs de location en faveur de la réduction.
• Un large choix de formats recherchés par un public solvable.
• Une opportunité d'attirer quelques visiteurs des restaurants en période de crise.
• Saturation insuffisante du marché : selon une étude de Rosstat, il existe en Russie un point de vente de produits alimentaires pour 930 personnes. En Europe, il y a trois fois plus d'établissements, aux États-Unis - 6.

Les spécialistes KLEN vous expliqueront comment construire un café efficace.

Où commencer? Sélection du format

Un café est un format de restauration qui donne la plus grande « liberté de créativité » au cuisinier, au gérant et au propriétaire. Il n'y a pas de cadres aussi clairs que dans un restaurant, le système d'organisation du travail lui-même est plus flexible et les investissements sont bien moindres. Tout cela vous permet de réagir rapidement aux changements des conditions du marché et d'utiliser des solutions situationnelles. Le café supporte plus facilement l’échec des promotions et des offres, là encore en raison de leur faible coût.

Mais un certain nombre de formats de base (c'est-à-dire des schémas commerciaux standardisés) peuvent être identifiés.

• Snourriture pour arbres- la restauration rapide monoproduit de rue, conçue pour le « snack » sur le pouce. Dans le format Street food, il existe une règle non écrite : le client doit pouvoir tenir le produit d'une seule main. Le marché propose des solutions stationnaires et mobiles. Les premiers comprennent des pavillons avec plusieurs tables situés dans des endroits à bonne circulation. Le second est un nouveau mot dans l’industrie alimentaire russe. Les cafés-vélos, les roulottes de cafés et les food trucks n'attendent pas le visiteur, mais vont vers lui eux-mêmes. Cette solution est une cuisine sur roues, capable à la fois de produire et de distribuer le produit. Des vélos à trois et quatre roues, des minibus et des camions sont utilisés. La facture moyenne est d'environ 150 roubles.

• Rapide Nourriture- le format « fast food » auquel beaucoup associent les cafés. Ils peuvent être soit mono-produits (à base d'un plat de base - burgers ou pizza), soit multi-produits. En règle générale, ils fonctionnent en libre-service. Les processus de cuisson sont simplifiés et automatisés au maximum, les produits semi-finis et les préparations de l'usine de cuisine sont activement utilisés. La facture moyenne est de 200 roubles.

• Service de restauration rapide - font également référence au format des établissements de restauration « rapide ». Ils proposent un menu large, mais la gamme est inférieure à celle d'un restaurant. Les processus technologiques de cuisine utilisent des produits semi-finis d'un haut degré de préparation - c'est la clé de la vitesse déclarée. La facture moyenne est de 300 roubles.

• Rapide et décontracté- Dans les établissements de ce type, le client peut à la fois manger et passer du temps. Les cafés des formats « rapides » listés ci-dessus sont conçus pour un roulement de table élevé, seuls les adolescents y resteront assis longtemps. Fast Casual offre un confort et un intérieur bien conçu, comprenant souvent un menu de bar. Le format est le plus proche de la compréhension généralement acceptée du terme « café ». La facture moyenne est d'environ 600 roubles.

Lorsqu'on parle de formats de cafés, il faut prendre en compte non seulement les aspects financiers de l'entreprise, mais également le principe d'organisation du service. Il est basé sur ce qu'on appelle le cadre, un modèle stéréotypé de comportement du consommateur. Que fera et comment un client va faire dans votre établissement.

En plus des cafés avec service à table (cadre « commande-plat-facture », c'est-à-dire « à la carte »), le marché fonctionne :

• Nourriture tribunal- une aire de restauration réputée. Cet espace destiné aux établissements de restauration (généralement Fast Food) est généralement situé dans les centres commerciaux. Les avantages de cette approche sont l'absence de coûts pour attirer les visiteurs (il y a déjà un trafic énorme ici), et les inconvénients sont les concurrents avec lesquels vous êtes côte à côte au sens littéral du terme. Souvent, plusieurs établissements alimentaires disposent d'une seule salle à manger, vous pouvez ainsi économiser sur la location d'espace.

• Libre circulation- des établissements construits sur le principe des « îles séparées ». Dans la salle du café il y a une cuisine ouverte et des stands avec des catégories de plats (entrée, salades, plats chauds, café ou bière). Le principe est de laisser au client une liberté de choix maximale. Le visiteur décide lui-même des plats et de la table, il n'est pas nécessaire d'attendre la commande. L'accès gratuit permet de réduire le personnel. L'avantage de l'idée du free flow est que le format est adapté à différentes couches sociales - vous pouvez élargir le public potentiel.

• Anticafé- un format relativement nouveau développé en Russie. Nous le mentionnons uniquement à des fins éducatives et pour témoigner de la fierté des restaurateurs nationaux - les anti-cafés ont désormais bonne presse à Londres et à l'étranger. Cette idée n'a rien à voir avec un café standard, et son business plan est radicalement différent. Dans un anti-café (time café), les visiteurs ne paient pas pour la nourriture, mais pour le temps passé. Du thé, du café, des friandises et une connexion Wi-Fi sont fournis gratuitement.

Dans ce texte, nous prendrons comme base un café avec service à table et cuisine européenne. Les modèles économiques inhabituels sont étudiés individuellement.

Concept

Si le format peut être appelé un schéma, un mécanisme pour le fonctionnement d'une entreprise de restauration, alors le concept est sa coque, son apparence, son emballage. Parallèlement, c'est elle qui décrit les détails et les étapes des travaux de création d'un établissement de restauration.

Structure standard du concept de votre propre café :

Etude de marché marketing :

• L'état général du marché dans la région sélectionnée (il deviendra clair si les gens seront en mesure de payer)
• Orientations existantes du marché de la restauration (quel format est déjà rentable, lequel devient à la mode)
• Les principaux acteurs : quelles chaînes et établissements de droits d'auteur sont déjà ouverts dans la région ? Les informations vous aideront à vous différencier de vos concurrents.
• Échantillonnage de fidélité : les clients potentiels apprécieront-ils votre idée ?
• Format et type d'organisation d'un établissement alimentaire. Ce qui est décrit au paragraphe 2.

Idée et positionnement du café :

• Déterminer le public cible
• Thème du café
• Méthode de service
• Caractéristiques et avantages par rapport aux établissements travaillant pour le même public cible
• Produit de restaurant associé

Solutions technologiques (peuvent être exprimées sous forme de spécifications techniques) :

• Exigences d’espace (y compris les zones d’emplacement optimales)
• Exigences d’ingénierie et d’architecture
• Division spatiale (zonage)
• Autres critères de choix d'un local (parking, proximité d'un centre commercial)

Élaboration de menus (de manière optimale avec des cartes technologiques) :

• Liste des plats du menu principal
• Déjeuners d'affaires et autres promotions horaires
• Offres de banquet (le cas échéant)
• Solutions saisonnières
• Bar, cartes de cocktails et de vins

Conception et identité :

• Projet de design et d'aménagement intérieur pour la salle à manger et l'espace technologique
• Conception de la façade et de ses environs (le cas échéant)
• Enseigne et publicité extérieure
• Livre de marque
• Mobilier professionnel pour la restauration

Tarif :

• Le système de contrôle de l'achat de produits et de collaboration avec les fournisseurs (détermine en grande partie le coût de la nourriture)
• Détermination du coût des aliments et de la marge pour chaque plat (une section distincte ci-dessous y est consacrée)

Commercialisation

• Canaux de communication
• Accès au marché
• Programmes de fidélité
• Marketing situationnel (à ce stade vous pouvez programmer des promotions dédiées aux vacances)

Il convient de mentionner une autre opportunité qu'offre le marché HoReCa moderne aux restaurateurs. Nous parlons d'une franchise - un droit payant d'utiliser une marque, des développements et des solutions d'une grande marque.

Autrement dit, vous pouvez signer un accord avec l'une des chaînes fédérales et ouvrir un établissement sous leur enseigne. Dans ce cas, un format développé, un concept, un plan d'affaires, une identité, un marketing, un plan d'équipement technologique et des recettes alimentaires sont fournis. Mais vous ne pourrez pas faire vos propres ajustements - vous devrez travailler dans des limites strictement établies. De plus, dans la plupart des cas, des paiements forfaitaires et mensuels sont versés au franchiseur.

Plan d'affaires

Comme exemple de calcul, prenons un café de 30 places avec un cycle de production complet. La superficie recommandée pour les établissements de ce type est de 145 m², région - Moscou.

Principaux postes de dépenses

Location de locaux

Nous parlons spécifiquement de location, car acheter son propre bien immobilier dans la région de la capitale augmentera plusieurs fois le budget d'ouverture. Pour être juste, il faut dire qu'un café dans ses propres locaux sera évalué à un prix beaucoup plus élevé une fois vendu.

• La région de Moscou la plus proche - 20 000 roubles par m² et par an. Montant - 2 900 000 roubles par an.
• Superficie du troisième anneau de transport - 50 000 roubles par m² et par an. Montant - 7 250 000 par an.
• Centre de Moscou - 100 000 roubles par m² et par an. Montant - 14 500 000 par an.

Conception

Cela comprend la création d'un environnement interne, d'une infrastructure d'ingénierie et de solutions technologiques pour la cuisine. Il est plus rentable de commander une conception de manière globale auprès d'entreprises spécialisées, car ce type de travail nécessite l'approbation du SRO.

Conception technique- en termes simples, il s'agit de mettre le bâtiment lui-même et ses communications en conformité avec les exigences de votre institution et de votre législation.

Les types de travaux suivants sont inclus :

Génie architectural pour les bâtiments dans lesquels il est nécessaire d'effectuer une reconstruction, des travaux de construction ou un réaménagement en profondeur. Le projet comprend les coupes, l'installation des fenêtres, des portes et des cloisons, les plans de chaque étage, les fixations des canalisations, les tôles de finition et la consommation des matériaux.

La solution architecturale coûte 300 roubles par m². Le montant de notre café est de 43 500 roubles.

Projet CVC dans les bâtiments et structures publics, il est nécessaire de créer des conditions climatiques sûres et confortables. Des recherches sont en cours tant pour la salle à manger que pour la cuisine du café. De plus, lors de la conception d'une zone technologique, il est nécessaire de prendre en compte les spécificités du travail - lors de la cuisson, de la vapeur, de la suie, des fumées et d'autres contaminants apparaissent. Une ventilation puissante créera des conditions de travail adéquates pour votre personnel.

Dans le cadre de la conception, des plans, des schémas axonométriques de ventilation technologique et générale, des systèmes de climatisation, des listes de dessins et documents de référence, des notes explicatives, des spécifications de matériaux et d'équipements sont établis.

La conception de la ventilation et de la climatisation coûtera 200 roubles par m² de superficie. Le montant de notre café est de 29 000 roubles.

Projet d'approvisionnement en eau et d'assainissement examine les problèmes liés à l'approvisionnement en eau propre des entreprises et, en même temps, à la résolution du problème de l'élimination des eaux sales. Il semble qu’il ne soit pas nécessaire de parler de l’importance d’un approvisionnement en eau fonctionnel dans un établissement alimentaire. Les normes de pression et de température de l'eau sont précisées dans le SNiP 2.04.01-85*.

Dans le cadre de la conception, des schémas axonométriques des canalisations d'eau froide, d'eau chaude et d'assainissement, un schéma d'une unité avec compteurs d'eau, un plan d'étage avec la disposition des équipements et des points de communication, une liste de dessins et documents de référence, des spécifications des équipements et le matériel est préparé.

La conception de l'approvisionnement en eau et de l'assainissement coûtera 140 roubles par m² de superficie. Le montant de notre café est de 20 300 roubles.

Projet d'alimentation électrique vous permettra d'utiliser du matériel de restaurant professionnel dans la cuisine du café. Vous aurez besoin d'une tension de 220 et 380 V.

Dans le cadre de la conception, plans du réseau d'alimentation et de prises, cheminement des câbles (indiquant les boîtes de jonction), plans du réseau d'éclairage, schéma électrique et schéma unifilaire du tableau de distribution d'entrée, liste des dessins, spécifications des équipements et matériels. sont préparés.

La conception de l'alimentation électrique coûtera 180 roubles par m² de superficie. Le montant de notre café est de 26 100 roubles.

Coût total de la conception technique complète- 118 900 roubles

Processus de conception crée un schéma d'implantation pour connecter les équipements de votre cuisine. Il vaut mieux confier cette étape non seulement aux ingénieurs, mais aux ingénieurs de HoReCa.

Coût - 200 roubles par m² de superficie. Montant - 29 000 roubles.

Cet argent peut être économisé en travaillant avec un grand fournisseur. Par exemple, lors de la commande de matériel auprès de l'entreprise " ÉRABLE» Vous bénéficiez gratuitement de la conception technologique.

Conception

Les établissements « pour nous », ouverts pour l'âme et non destinés à gagner de l'argent, peuvent être ouverts tout seuls. Parfois, vous obtenez des options très intéressantes.

Mais un café qui fait du profit nécessite le travail d'un spécialiste. Après tout, le design n'implique pas seulement l'incarnation visuelle de l'idée, il doit prévoir le nombre maximum de sièges dans l'espace disponible, la taille des allées et l'emplacement des tables par rapport aux postes de serveurs.

Le travail d’un restaurateur professionnel se structure de la manière suivante :

• Développement d'une solution de conception dans le cadre du concept
• Création d'une visualisation 3D du projet
• Sélection des matériaux et équipements de mobilier, agencement
• Conception de façade
• Supervision par l'auteur de l'exécution du projet

Une structure à part entière avec façade coûtera 1 200 roubles par m². Montant - 174 000 roubles.

Décoration de la chambre

Les cas où il est possible de trouver une salle adaptée à un café se comptent sur une seule main. Des réparations devront être effectuées, la seule différence sera dans sa complexité.

• Les réparations esthétiques coûteront 1 500 roubles par m², total - 217 500
• Les grosses réparations de haute qualité coûtent 7 000 roubles par m², coût total - 1 015 000
• Finition Elite (conception VIP) - 15 000 roubles par m², coût - 2 175 000

Équipement

Calcul pour un établissement de 30 places.

Équipement de chauffage :

• Cuiseur vapeur mixte TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 roubles
• Cuisinière électrique PE-0,48M à quatre brûleurs avec armoire - 40 920 roubles
• Cuisinière à induction UN-3.5KC-1 de table WOK - 16 971 roubles
• Surface de friture (grill de contact) ERGO VEG-836 lisse/ondulé - 13 650 roubles
• Four à pizza GAM MD1 - 37 961 roubles
• Cuiseur à riz ERGO CFXB 50-70x - 3 080 roubles
• Chaudière ERGO KSY-30 de type inondation - 10 220 roubles

Matériel de réfrigération :

• Armoire frigorifique ARIADA R1400M - 53 920 roubles
• Armoire congélateur ARIADA R750L - 68 121 roubles
• Table réfrigérée HICOLD GN 11/TN - 59 990 roubles
• Machine à glaçons ICEMATIC E21 W - 57 622 roubles
• Vitrine verticale de confiserie HICOLD VRC 350 - 92 450 roubles

• Mélangeur KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 roubles
• Mélangeur ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 roubles
• Hachoir à viande "Convito" HM-22A - 39 130 ​​​​roubles
• Trancheuse "Convito" HBS-220JS - 18 340 roubles
• Coupe-légumes "Convito" HLC-300 avec un jeu de couteaux - 50 820 roubles
• Machine à laver les verres (lave-vaisselle) MACH MB/9235 - 72 444 roubles

Équipement du bar :

• Machine à café Saeco Syntia Cappuccino - 73 750 roubles
• Mélangeur de bar BL-015 - 8 750 roubles
• Presse-agrumes ERGO MK-8000 - 10 360 roubles

Équipement technologique :

• 2 bains de lavage monobloc VM 1/5 e - 7816 roubles
• Baignoire de lavage en deux parties VM 2/5 ots - 7 598 roubles
• 2 tables murales industrielles - 8 734 roubles
• 2 tables de l'îlot de travail SPO 9/6 ots - 7 902 roubles
• 4 racks avec étagères solides SK 1200/500 - 59 284 roubles
• 2 hottes aspirantes ZVP 10*8 - 19 692 roubles
• 2 hottes aspirantes ZVO 12*10 - 31 504 roubles
• 4 étagères murales pleines PN 6/4 - 6 636 roubles
• Table îlot pour la collecte des déchets SPS-111/900 - 8 674 roubles

Ustensiles et équipements de cuisine - récipients gastronormes pour la cuisson et la conservation des aliments, poêles, chaudrons et casseroles, planches à découper, louches, râpes, etc. Le coût total est de 45 545 roubles.

• Couteaux de chef (4 articles) - 17 253 roubles
• Articles de service - 38 460 roubles
• Plats en porcelaine - 59 420 roubles
• Couverts - 15 099 roubles
• Verrerie - 23 280 roubles
• Mobilier pour les invités (30 places) et le personnel - 191 014 roubles

Le coût total de l'équipement du café est de 1 589 091 roubles

Les données sur les équipements sont fournies sur la base des projets finis de l’entreprise » ÉRABLE" Le prix peut être réduit en raison de réductions.

Inscription

La forme optimale de travail dans la restauration serait. Du moins pour les cafés vendant de l'alcool. Un avantage significatif est le montant minimum du capital autorisé (c'est ce que risque l'entrepreneur en cas de faillite) - 10 000 roubles.

Liste des documents. Ce dont vous aurez besoin pour vous inscrire :

1. Certificat d'enregistrement
2. Certificat d'attribution du NIF
3. Extrait du Registre Unifié (USRIP)
4. Lettre d'information de Rosstat sur les codes OKVED :
   55h30 Activités des restaurants et cafés
   55h40 Activités du bar
   55.52 Fourniture de produits de restauration. Cela comprend les activités des entreprises de restauration collective dans la production de produits de restauration collective, leur livraison
   Si le café propose des services supplémentaires, vous pouvez choisir parmi le classificateur (par exemple, 92.72)
5. Certificats d'inscription auprès de la Caisse fédérale d'assurance maladie obligatoire, de la Caisse d'assurance sociale et de la Caisse de retraite de Russie
6. Accord avec la banque pour l'ouverture d'un compte
7. Confirmation d'enregistrement du matériel de caisse (matériel de caisse)
8. Arrêté portant nomination d'un gérant, chef comptable, caissier-opérateur
9. Piste d’audit et livret de réclamation

Pour les locaux :

1. Confirmation du droit d'usage des lieux (contrat de bail ou certificat de propriété)
2. Passeport BTI avec plans d'étage et explication
3. Projets d'ingénierie (voir ci-dessus)
4. Conclusions sur les projets émises par GAPU et MVK
5. Plan d'évacuation et consignes d'incendie
6. Contrat de service d'alarme

Autorisations :

1. Plan de production et de contrôle technique convenu avec le SES
2. Certificat d'examen de conformité aux normes sanitaires
3. Conclusion du ministère des Situations d'urgence sur la sécurité incendie
4. Conclusion du SES sur la disponibilité des équipements et locaux nécessaires
5. Passeports sanitaires de l'établissement et des véhicules
6. Licence pour vendre de l'alcool
7. Conclusion hygiénique sur les matières premières et les plats cuisinés de Rospotrebnadzor
8. Résultats de l'examen médical du personnel

Contrats d'entretien des installations :

1. Enlèvement et élimination des déchets solides et biologiques
2. Contrat de dératisation, désinfection et désinfestation
3. Contrat de nettoyage du système de ventilation
4. Contrat de lavage des vêtements de travail
5. Accord pour l'enlèvement et l'élimination des lampes fluorescentes

La solution optimale pour un entrepreneur débutant est de commander la préparation et l'approbation des documents auprès d'entreprises spécialisées. Cela vous fera gagner du temps et des nerfs.

Impôts

Les restaurateurs des régions devraient s'intéresser de plus près à l'UTII - un impôt unique sur les revenus imputés. Si, contrairement à Moscou et à certaines régions, cela fonctionne pour vous.

L'UTII exonère du paiement de l'impôt foncier, de l'impôt sur les bénéfices et de l'impôt sur le revenu des personnes physiques (pour les entrepreneurs individuels).

L'essence de la taxe est que vous devez payer sur la base d'une certaine rentabilité de base établie par l'État pour un type d'activité particulier. Pour la restauration, les lignes directrices sont la superficie de la salle ou le nombre de personnes faisant partie du personnel. Lors du calcul, des coefficients régionaux et un coefficient déflateur sont utilisés. 15% du rendement de base calculé est versé.

Mais comme déjà dit, l'UTII ne fonctionne pas à Moscou. Ce sera donc une priorité. Pour y passer il vous faut :

1. Avoir jusqu'à 100 employés parmi son effectif
2. Avoir un revenu annuel ne dépassant pas 60 millions de roubles
3. N'ouvrez pas de succursales
4. La participation d'autres sociétés dans le capital de la SARL ne doit pas dépasser 25 %

Vous pouvez soumettre une demande dans les 30 jours à compter de la date d'inscription.

Le taux d'imposition du régime fiscal simplifié est calculé de deux manières :

• Vous déduisez 6% de vos revenus
• Déduire 15% de la différence entre les revenus et les dépenses

La TVA, les impôts sur le revenu et les impôts fonciers ne sont pas payés dans le cadre du régime fiscal simplifié.

Personnel

Le format café permet dans la plupart des cas de doter le personnel sans aucun problème. Des spécialistes hautement qualifiés devraient être le directeur, l'administrateur et les cuisiniers. Il y a ici moins de demande de serveurs et de barmans, contrairement à un restaurant. Une envie de travailler, de la convivialité et des compétences de base en communication suffisent. Le reste vient de l'enseignement et de la pratique.

L'équipe du restaurant comprend :

• Directeur. Salaire estimé - à partir de 70 000 roubles
• Chef. Salaire estimé - à partir de 70 000 roubles
• 2 cuisiniers polyvalents. Salaire estimé - à partir de 40 000 roubles
• 2 responsables de salle. Salaire estimé - à partir de 35 000 roubles
• 4 serveurs. Salaire estimé - à partir de 25 000 roubles
• 2 barmans. Salaire estimé - à partir de 30 000 roubles
• Livreur. Salaire estimé - à partir de 35 000 roubles
• Magasinier. Salaire estimé - à partir de 35 000 roubles
• 2 nettoyeurs. Salaire estimé - à partir de 15 000 roubles
• 2 lave-vaisselle. Salaire estimé - à partir de 15 000 roubles

Le personnel cadre et administratif travaille cinq jours par semaine. Cuisine, service et stewarding selon l'horaire 2/2.

Coûts salariaux mensuels totaux : 580 000 roubles.

Rentabilité et retour sur investissement

Au stade de l'élaboration du menu, le chef établit des cartographies technologiques et détermine le coût alimentaire du plat - son coût en pourcentage du prix de vente. Dans les cafés et bars, ce chiffre se situe autour de 12 à 16 % (en moyenne). Au même stade, une marge se forme - une majoration, qui constituera le bénéfice du restaurateur.

Il est plus facile de payer pour un café ou un bar que pour un restaurant. Il y a moins d'investissement, un format plus simple et un client moins exigeant. Les gens viennent dans les cafés pour passer du temps en compagnie, souvent sans prêter attention aux petites choses.

Donner une rentabilité et des délais moyens pour obtenir un retour sur investissement dans le cas d'un café est assez risqué. Les barres fraîches peuvent obtenir une rentabilité de 300 % et la majoration sur les pizzas commence à 500 %. Tout dépend du format et de l'organisation du processus.

La formule par laquelle la rentabilité est calculée ressemble à ceci :

P=PR/(OPAsr + OAsr)

• P - en fait, la rentabilité
• PR - bénéfice pour la période
• OPAsr – coût moyen des immobilisations de production pour la période
• ОАср - valeur moyenne des actifs circulants pour la période

La pratique montre que les cafés privés typiques s'amortissent en 12 à 15 mois. Il est tout à fait possible de se fier à ce résultat.

Un aspirant restaurateur a la possibilité d’augmenter ses chances de réussite et de « survivre » à la première année la plus difficile. Contactez l'entreprise pour obtenir l'assistance d'un expert ÉRABLE", ses spécialistes ont ouvert 1 200 établissements dans toute la Russie. Cette expérience sera certainement utile.

Attention! Le business plan gratuit proposé en téléchargement ci-dessous est un exemple. Un plan d'affaires qui correspond le mieux aux conditions de votre entreprise doit être créé avec l'aide de spécialistes.

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Qu'est-ce qu'une cafétéria, quelles sont les tendances de ce segment de marché

Nous sommes confrontés à la tâche d'ouvrir un établissement de restauration très rentable sous forme de cafétéria afin de réaliser des bénéfices et de répondre à la demande de services de restauration.

Une cafétéria implique un petit établissement extérieur. Il est équipé de tables et de chaises, souvent accompagnées d'un comptoir de bar. L'assortiment ne comprend que de simples collations prêtes à l'emploi, des produits alcoolisés, faiblement alcoolisés, non alcoolisés et du tabac.

Bien entendu, l'accent principal de la cafétéria sera mis sur la bière et les collations et glaces qui l'accompagnent. En été, la cafétéria peut vendre jusqu'à 2 tonnes de bière par mois.

Pour réussir la mise en œuvre du projet, il est nécessaire de déterminer le public cible et de choisir judicieusement l'emplacement de la cafétéria. Le projet sera rentabilisé plus rapidement s'il y a peu d'établissements de restauration publique dans un segment de prix similaire à proximité.

La majoration sur les marchandises n'est pas négligeable.

Cela dépend de ce sur quoi vous envisagez exactement de gagner de l'argent : le coût des produits ou leur chiffre d'affaires.

La majoration optimale sur les boissons est de 100 à 150 %. Mais sur la nourriture, vous pouvez faire une majoration de 200 % à 1 000 %.

Les analystes du marché affirment qu'un tel café s'amortit en une saison ou deux.

Ce segment de marché est en constante croissance.

En 2015, le marché de la restauration devrait encore croître de 20 %. Mais même ce rythme ne satisfait pas pleinement la demande.

Business plan pour ouvrir une cafétéria à partir de zéro

Base matérielle et technique de la cafétéria

Les principaux équipements matériels et techniques de la cafétéria ressemblent à ceci :

• Tente ou chapiteau ;
• Mobilier de travail;
• Équipements de réfrigération et commerciaux ;
• Tables et chaises;
• Vaisselle jetable.

Une autre option possible est une roulotte à vendre avec tables et parasols.

Prix ​​estimés

Compte tenu des dépenses ponctuelles et des paiements mensuels, le projet de cafétéria coûtera 1 million de roubles. Le plan de mise en œuvre du projet prévoit un prêt d'un montant correspondant au montant requis pour une durée de 24 mois.

Les consommables comprennent :

• Impôts (bénéfice, foncier, TVA, impôt sur le revenu, cotisations sociales) – 71 200 roubles/mois ;
• Salaire – 253 980 roubles/mois ;
• Enlèvement des ordures, électricité – 5000 roubles/mois ;
• Entretien des toilettes – 18 000 roubles/mois ;
• Loyer du terrain – 4000 m² ;
• Équipement commercial – ​​302 000 roubles.

L'achat de produits à vendre coûtera 50 000 roubles.

Revenu estimé

La partie revenus doit être considérée en fonction de la durée du projet que nous prenons – un an ou deux. Il sera formé en raison du coût des produits (on parle ici de majoration) et de la quantité de marchandises vendues (chiffre d'affaires).

Revenus de la vente de boissons (coût minimum 55 roubles, à partir de 600 commandes par mois) – à partir de 35 000 roubles. jusqu'à 1 million de roubles Revenus de la vente de collations et de plats principaux (coût minimum - 85 roubles, à partir de 190 commandes par mois) - à partir de 16 000 roubles. jusqu'à 500 mille roubles.

La période de récupération du projet ne dépasse pas 6 mois. Le bénéfice de la mise en œuvre du projet sur 24 mois s'est élevé à 15 millions de roubles.

Tableau n°1. Potentiel de consommation des services de cafétéria en Russie

Risques possibles

Il est nécessaire d'évaluer de manière réaliste les facteurs de risque lors de la mise en œuvre d'un projet. Ceux-ci incluent les obstacles administratifs et la bureaucratie de l'appareil d'État, la saisonnalité du projet, la dépendance aux conditions météorologiques et la forte capitalisation des investissements.

Conclusion

Cet établissement de restauration, malgré les risques et les investissements initiaux importants, est rentable et a de nouvelles perspectives de croissance.

Ouvrir un café à partir de zéro

• De combien d'argent avez-vous besoin pour ouvrir un mini-café ?
• Choisir une salle pour un café
• Quelle fiscalité choisir pour une entreprise lors de l'ouverture d'un mini-café
• Frais fixes du café
• Combien peut-on gagner en ouvrant un mini-café ?
• Plan d'ouverture étape par étape
• Ai-je besoin d’une autorisation pour ouvrir un mini-café ?
  • • • Idées commerciales similaires :

Aujourd'hui, une méthode courante pour se lancer dans le secteur de la restauration consiste à ouvrir un petit mini-café. Vous ne pouvez pas imaginer une meilleure option pour un entrepreneur en herbe. Premièrement, la popularité de la restauration publique parmi la population du pays augmente chaque année. Deuxièmement, le marché est toujours prêt à accueillir de nouveaux acteurs, malgré une forte concurrence. Troisièmement, pour ouvrir un café, vous n'avez pas besoin d'une riche expérience ni de «des années d'expérience» - il existe de nombreuses offres de franchise dans ce domaine.

Dans le même temps, il n'est pas nécessaire de se démarquer avec un assortiment exotique. Dans les établissements de ce type, l'accent est mis sur les entrées froides - salades, sandwichs, pizza. Les plats chauds comprennent les soupes, les produits semi-finis et les desserts. La plupart des plats préparés sont importés.

Selon certains représentants de la restauration, les mini-cafés les plus performants sont ceux qui vendent des pâtisseries et des gâteaux frais. C'est-à-dire des produits toujours demandés dans de tels établissements. Un bon emplacement et des prix bas sont également importants - les principaux critères de succès d'un mini-café.

De combien d'argent avez-vous besoin pour ouvrir un mini-café ?

Selon les calculs des économistes, même un petit café nécessitera des investissements d'au moins 700 000 roubles. Et ce malgré le fait que les locaux du café soient loués. Les frais obligatoires comprennent :

• Achat de matériel et de mobilier de cuisine. Les éléments les plus chers sont les équipements de réfrigération (150 000 roubles), le système de ventilation (100 000 roubles), les tables et chaises (7 000 roubles par siège), le comptoir de bar (70 000 roubles). Au total, ce poste de coût coûtera au moins 500 000 roubles. Lisez l'article pour plus de détails : Comment choisir l'équipement pour un café.
• Réparation et conception de locaux. La taille de cet article dépend directement du goût et des souhaits du propriétaire. Vous pouvez réaliser un aménagement modeste pour 200 à 300 000 roubles, ou vous pouvez dépenser plusieurs millions pour créer un intérieur unique et original.
• Installation de programmes d'automatisation et de systèmes antivol - environ 70 000 à 90 000 roubles.
• Achat d'une licence d'alcool (si nécessaire) - 60 000 roubles.
• Autres dépenses, y compris l'achat de matériel de caisse enregistreuse, spéciaux. vêtements - encore environ 40 à 50 000 roubles.
• Publicité et promotion d'un café - environ 30 000 roubles.
• Il est recommandé de mettre une partie des fonds en réserve pour les premiers mois de travaux possibles dans le rouge. Et en général, les économies réalisées au départ n’en valent pas la peine. Certains entrepreneurs parviennent à conclure un contrat de « location vacances » avec le propriétaire des lieux. C’est alors qu’un café a la possibilité d’éviter de payer un loyer pendant plusieurs mois afin d’avoir le temps de « se remettre sur pied ».

La question de la planification d'entreprise est abordée plus en détail dans l'article : Plan d'affaires pour un petit café.

Choisir une salle pour un café

Il est recommandé de situer les établissements tels que les petits cafés, davantage destinés au visiteur occasionnel, dans les rues centrales de la ville, au premier étage des maisons dotées de vitraux. Les indicateurs suivants sont importants ici :

1. Passabilité des personnes. La présence de bureaux, de centres commerciaux et d'arrêts de transports publics joue un rôle important.
2. La destination des locaux est l'objet pour lequel ils étaient auparavant utilisés. C'est bien si les locaux étaient auparavant utilisés comme restaurant ou café. Dans ce cas, aucun réaménagement global ne sera nécessaire puisque les locaux répondront déjà aux exigences des établissements publics de restauration (SES, sécurité incendie). Bien entendu, cela permettra à l’homme d’affaires d’économiser une bonne partie de son argent.
3. Puissance de raccordement électrique. Si la puissance autorisée est d'au moins 75 kW, cela suffit amplement pour faire fonctionner une cuisine à cycle complet. Si ce chiffre est inférieur, il faudra alors connecter des capacités supplémentaires, ce qui est associé à des investissements financiers considérables.
4. Contrat de bail. Plus la durée du contrat de location est longue, mieux c'est. Idéalement, le contrat de location d'un local de café devrait être établi pour une durée d'au moins 5 ans. Car ce n'est qu'au cours des 1 à 2 premières années que le café récupérera les fonds investis et que le reste du temps rapportera les revenus tant convoités au propriétaire de l'établissement. Les accords d'une durée inférieure à 12 mois ne doivent pas être envisagés, car de telles conditions ne permettront pas d'obtenir une licence pour vendre de l'alcool.
5. Si le café envisage de vendre de l'alcool, des indicateurs tels que la distance des bâtiments résidentiels et des équipements sociaux sont importants. destination - au moins 25 m et superficie de la pièce - au moins 50 m2. Sinon, il sera impossible d'obtenir une licence.

Quelle fiscalité choisir pour une entreprise lors de l'ouverture d'un mini-café

Il suffit amplement à un petit établissement d'enregistrer un habitué entrepreneuriat individuel. Cependant, dans l'écrasante majorité des cas, c'est la SARL (personne morale) qui enregistre les « cafés ». La raison est simple : les licences d'alcool ne sont délivrées qu'aux personnes morales. Au fait, à propos de la licence. Le coût d'obtention d'un permis d'alcool est d'environ 60 000 roubles et le temps pour l'obtenir prend au moins 4 mois.

Depuis 2013, les établissements publics de restauration ont le droit de choisir lesquels système fiscal choisissez : fiscalité générale, simplifiée, UTII ou acheter un brevet. Qu’est-ce qui est le plus rentable ? Aujourd’hui, c’est peut-être une situation particulière. régime - un impôt unique sur les revenus imputés (UTII), lorsque l'impôt est payé sur la base de la superficie des locaux destinés à accueillir les visiteurs. Plus la superficie est grande, plus la taxe est élevée.

Contrôle des activités du café

Le gros avantage d'un mini-café est que le contrôle total de ses activités peut être exercé personnellement par le propriétaire de l'établissement. L'efficacité de l'entreprise, dans la plupart des cas, ne fait qu'en augmenter. Toutefois, une sécurité supplémentaire contre le vol et la perte reste nécessaire. Cela nécessite un ensemble de mesures, qui comprennent :

• système d'automatisation de café ;
• système de vidéosurveillance;
• inventaires réguliers programmés et non programmés ;
• un système équitable de motivation des salariés ;
• licenciement immédiat des employés reconnus coupables de vol des bénéfices, même avec l'ouverture d'une procédure pénale.

Frais fixes du café

Le principal poste de dépense du café est le paiement des salaires des employés et des assurances. 200 à 250 000 roubles sont alloués mensuellement à ces fins. (15 personnes). En deuxième position se trouvent les loyers et les services publics - 70 à 100 000 roubles supplémentaires. mensuel. Ensuite, il y a les taxes et autres dépenses - environ 50 000 roubles. Les dépenses mensuelles totales d'un petit café varient de 350 à 500 000 roubles. Rien de moins ne fonctionnera probablement pas.

Combien peut-on gagner en ouvrant un mini-café ?

La rentabilité d'un café dépend de nombreux facteurs. En règle générale, lors de l'élaboration d'un plan d'affaires, il est d'usage de calculer le bénéfice d'un café sur la base de 15 000 roubles pour 10 m2 de superficie de l'établissement.

Disons que le café est visité par 40 personnes chaque jour (c'est un chiffre extrêmement bas) et que la facture moyenne de l'établissement est de 400 roubles. Ensuite, le revenu quotidien sera de 16 000 roubles et le revenu mensuel de 480 000 roubles, ce qui vous permettra déjà de travailler avec un léger plus.

Selon les experts, la période d'amortissement d'un café est d'au moins un an et demi, sous réserve d'un bon emplacement. Une période plus probable est d'environ 3 à 4 ans. La rentabilité normale d'une entreprise est considérée comme étant de 20 à 30 %.

En conclusion, quelques conseils supplémentaires. Si l'espace pour un café est très limité, il est préférable d'installer des vitrines hautes avec une fenêtre pratique - de cette façon, vous pourrez présenter tous les produits de manière optimale et appétissante. Il est toutefois souhaitable que la conception des vitrines permette aux visiteurs de choisir librement les plats qu'ils aiment et de payer à la caisse. Ainsi, on gagne du temps pour servir les visiteurs et la charge de travail du personnel est considérablement allégée.

Plan d'ouverture étape par étape

Afin d'ouvrir votre propre mini-café, vous devez établir un plan d'affaires détaillé. Tout d'abord, vous devez décider vous-même dans quel domaine votre établissement opérera, qu'il s'agisse d'une cuisine nationale ou d'une pizzeria ; en outre, vous devez connaître votre clientèle cible et son niveau de revenu approximatif. De plus, vous devez absolument prendre en compte la présence de concurrents et procéder à une analyse commerciale constante. Le marketing constituera également une partie importante de l’entreprise, et les campagnes publicitaires de pré-ouverture vous permettront de prendre un bon départ dans l’entreprise. Vous devez absolument acquérir tout l'équipement nécessaire et trouver les fournisseurs nécessaires avec des coûts financiers minimes pour que le profit vous satisfasse en tant qu'entrepreneur. N'oubliez pas que pour ouvrir une entreprise, vous avez besoin d'une documentation que vous devez acquérir avant même le début de votre activité.

Quel équipement choisir pour un mini-café

En général, ce type d’établissement ne nécessite pas beaucoup d’équipements, mais il joue tout de même un rôle non négligeable. Selon le thème de l'établissement, il est nécessaire de contenir un certain style. Par exemple.

1. S'il s'agit d'une cuisine nationale, la conception de la pièce peut contenir certains des attributs nationaux.
2. La pizzeria devrait avoir quelque chose d'italien dans sa décoration.

En plus de la conception elle-même, vous avez également besoin d'équipements dans la cuisine :

• petit électroménager (robot culinaire) ;
• gros électroménager (cuisinières à gaz).

Il ne faut pas lésiner sur le matériel, car c'est la clé d'une alimentation de qualité pour vos clients, qui reviendront encore et encore, et amèneront peut-être des amis si vous les nourrissez délicieusement, ce qui est justement la recette secrète du succès.

Quel identifiant OKVED devez-vous indiquer lors de l'enregistrement d'un mini-café ?

Pour les mini-cafés, vous pouvez utiliser le code habituel des restaurants et cafés : 55.30.

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir

Pour ouvrir un mini-café, vous aurez besoin de cette liste de documents.

Depuis longtemps, on constate que de plus en plus de nouveaux établissements de restauration ouvrent, qu'il s'agisse de cafés ou de restaurants. Selon les statistiques, nombre d'entre eux ferment au cours de leur première année d'existence.

Les raisons peuvent varier. Il s’agit notamment de services de mauvaise qualité et d’une mauvaise gestion. Il est donc important d’élaborer et d’aborder cette question de manière responsable dès la phase de planification. Élaborons un plan financier, mais examinons d’abord les caractéristiques inhérentes à ce document.

Description du projet

DANS Description du projet le plan d’affaires indique :

• type de café, son emplacement, son adresse ;
• superficie de la pièce, nombre de sièges ;
• une liste complète des équipements et des stocks qui doivent être achetés est déterminée ;
• personnel. Pour réaliser des activités en 1 équipe, vous aurez besoin : d'un administrateur, d'un cuisinier, d'un serveur, d'un nettoyeur. Avec les équipes, le nombre d'employés sera doublé.

Si un plan d'affaires est élaboré pour recevoir une subvention, il est nécessaire de prendre en compte la pertinence et le bénéfice pour la population, les indicateurs socio-économiques et la possibilité de créer de nouveaux emplois.

Lors de l'élaboration d'un plan pour les investisseurs, il est important d'effectuer des calculs estimés précis des coûts, des revenus, de la rentabilité et du temps de retour sur investissement du projet. Les investisseurs privés sont principalement intéressés par ces composants.

Analyse du marché et choix du type de café

En préparation de l'ouverture, vous devez effectuer analyse du marché et de la concurrence. Cela aidera à déterminer quel type de café sera demandé dans une ville ou une zone particulière.

Où déterminer:

• niveau de vie et revenus de la population;
• nombre d'habitants (ratio jeunes, population en âge de travailler et personnes âgées) ;
• division des cafés en catégories ;
• emplacement de ces établissements;
• demande de services de ce type.

Après avoir effectué une telle analyse, il sera possible de mettre en œuvre une politique tarifaire, de déterminer le type de café et de sélectionner un menu.

La prochaine étape sera analyse des activités des concurrents. Après avoir identifié les erreurs dans les activités des concurrents, l'essentiel est d'éviter qu'elles n'apparaissent chez elles. Il est important d’ajouter du « zeste ».

Les frais d'ouverture d'un café sont déterminés type d'établissement. Aujourd'hui, les éléments suivants sont considérés comme pertinents et demandés :

• cafés pour enfants;
• Cyber ​​café;
• anti-café;
• bars à sushis;
• Crêpes

Les caractéristiques des différents types de cafés et des exemples de leur ouverture sont discutés dans la vidéo suivante :

Le succès d'un café dépend en grande partie de ses compétences emplacement. En s'adressant à un large public, vous devez vous assurer que l'établissement est situé dans une zone très fréquentée et densément peuplée. Ainsi, il est peu probable que les cybercafés et anti-cafés très populaires d’aujourd’hui soient particulièrement demandés dans les villes peu peuplées ; ils sont plus populaires dans les mégalopoles.

Principes importants sont considérés:

• routes d'accès et stationnement pratiques ;
• être « bien en vue », à proximité des gares, des arrêts de bus et des centres commerciaux.

Lors de l'ouverture, par exemple, d'un café pour les jeunes ou les enfants, il convient de s'assurer qu'il se situe en centre-ville, dans un parc, à proximité de clubs d'animation, d'un institut, etc. En conséquence, le prix de la location sera beaucoup plus élevé.

Offrir un service tel qu'un déjeuner d'affaires sera plus demandé à proximité des centres d'affaires.

Si vous n'avez pas encore enregistré d'organisation, alors le moyen le plus simple Cela peut être fait à l'aide de services en ligne qui vous aideront à générer gratuitement tous les documents nécessaires : Si vous avez déjà une organisation et que vous réfléchissez à la façon de simplifier et d'automatiser la comptabilité et le reporting, les services en ligne suivants viendront à la rescousse et remplacera complètement un comptable dans votre entreprise et vous fera économiser beaucoup de temps et d’argent. Tous les rapports sont générés automatiquement, signés électroniquement et envoyés automatiquement en ligne. Il est idéal pour les entrepreneurs individuels ou les SARL bénéficiant de la fiscalité simplifiée, UTII, PSN, TS, OSNO.
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Développement de menus

Pour travailler, vous devez élaborer un menu de café. Il est conseillé de préparer les objets habituels du quotidien et des fêtes (banquet).

Le menu doit correspondre au type de café.

Ce qui attirera les visiteurs dans l'établissement, ce n'est pas seulement la qualité des plats préparés, mais aussi leurs noms. Il est recommandé d'éviter les noms banals. Vous pouvez en faire originalité tant dans la description que dans le nom des plats.

Lors de la création d'un menu, il est important de déterminer à ce stade exactement où les courses seront achetées pour leur préparation, sélectionner des fournisseurs responsables.

Le menu classique ne comprend pas plus de 40 à 50 plats et 30 à 40 boissons. Vous pouvez mettre à jour la liste des plats pour les fêtes (Nouvel An, Pâques, 8 mars).

Plan financier

Ainsi, à l'aide d'un exemple, vous pouvez déterminer le volume des investissements approximatifs, la rentabilité et calculer la rentabilité.

Cible: ouverture d'un café pour enfants.

Description du projet. Il a été décidé d'ouvrir un café pour enfants de 50 places dans un endroit animé de Kazanso avec une facture moyenne de 500 roubles par personne. En plus du hall, il y aura des buanderies et une cuisine.

Le public ciblé: enfants, mères ou grands-mères, couples avec enfants.

Calendrier: de 9h00 à 21h00.

Analyse de marché: Les locaux du café ont été choisis non loin d'un endroit où les gens se détendent - un parc. Il existe des établissements de restauration dans ce quartier de la ville, mais il n'y a pas de cafés pour enfants parmi eux.

Avantages concurrentiels par rapport aux autres établissements : la présence d'un design lumineux, un système de réductions pour les visiteurs réguliers, un programme d'animations pour les enfants.

Politique de commercialisation. Il est prévu de mener une campagne publicitaire dans un premier temps. L'acquisition ultérieure de clients repose sur la publicité sur les réseaux sociaux et la distribution de dépliants.

Équipement. Conclure des contrats pour la fourniture d'équipements de production et de mobilier :

Personnel. Dans un premier temps, il est prévu d'embaucher : un administrateur, 2 cuisiniers, 4 serveurs, 2 femmes de ménage. Les services de comptabilité seront effectués par un comptable indépendant.

Calcul des bénéfices et des dépenses

Frais d'ouverture sera:

1. Loyer des locaux - 25 000 roubles/mois.
2. Rénovation des locaux - 150 000 roubles.
3. Achat de décorations et de services de créateurs - 150 000 roubles.
4. Campagne publicitaire - 20 000 roubles.
5. Achat de mobilier et d'équipement 350 000 RUB.
6. Salaire mensuel - 180 000 roubles.
7. Achat de nourriture : 100 000 roubles.

Café économique: Nous avons nos propres fonds pour ouvrir un café. Prévu obtenir une subvention du ministère de l'Économie d'un montant de 200 000 roubles dans le cadre du programme de soutien aux jeunes entrepreneurs.

Pour qu'un café fonctionne au seuil de rentabilité, la facture moyenne doit être d'au moins 500 à 600 roubles. Alors payer les entreprises pourront le faire dans un an.

Les conseils pour démarrer une telle entreprise sont décrits dans cette vidéo :

Plan de marketing

Les événements contribueront à attirer les visiteurs campagne publicitaire. Ici, vous pouvez utiliser des méthodes gratuites et payantes.

Il est conseillé de mener de telles campagnes non seulement au début, mais aussi régulièrement par la suite.

Présentons-en quelques-uns façons de mener une campagne publicitaire:

1. affiches;
2. cartes de visite;
3. publicité radiophonique;
4. échange de partenaires (par exemple, un chauffeur de taxi peut distribuer des cartes de visite à ses clients en échange de la publicité de ses services par les employés d'un nouveau café) ;
5. créez une page sur les réseaux sociaux et faites ainsi la publicité de vos services.

Il est également important de fournir Des services supplémentaires dans la liste des prix du café. Organiser des fêtes d'enfants amusantes, des événements d'entreprise et des mariages apportera des revenus supplémentaires. Il serait bon qu'une salle séparée, spécialement préparée pour ces célébrations, soit utilisée à ces fins.

Séquence d'actions pour ouvrir cette entreprise

Pour organiser une entreprise, il est important de résoudre les questions juridiques à ce stade :

IMPORTANT. Lorsque vous choisissez une méthode pour exercer les activités d'un entrepreneur individuel ou d'une SARL, vous devez déterminer si vous envisagez de vendre des boissons alcoolisées dans un café, car seules les personnes morales (SARL) peuvent obtenir l'autorisation de vendre. Les licences ne sont pas délivrées aux entrepreneurs individuels.

À sélection de locaux il est important de faire attention à :

• prix du loyer ;
• disposition des pièces, état ;
• nombre d'entrées et de sorties ;
• disponibilité des arrêts de transports publics, éloignement ;
• comment la pièce était utilisée auparavant ;
• Est-il conforme aux normes de sécurité incendie et sanitaire ?

Il est conseillé, lors du choix des locaux d'un café, de privilégier ceux situés aux premiers étages.

Conception de café très important. Il doit refléter son nom et correspondre au type. Dans ce cas, il est conseillé de contacter des fleuristes et designers professionnels. Il ne faut pas économiser votre budget, car avec une approche compétente de la conception de l'établissement, tous les investissements seront facilement rentables.

Les coûts d'équipement dépendent du type de plats que vous envisagez de préparer. Ils doivent être précisés dans le business plan. Il doit y avoir du matériel pour conserver les aliments et les préparer.

Donc, ensemble d'équipement classique peut être appelé :

Cette liste doit également inclure le mobilier nécessaire pour le hall et les buanderies, la plomberie, les objets d'intérieur, les lampes, etc.).

Dans un business plan, il est préférable de répartir les équipements achetés en catégories.

Il n'est pas moins responsable d'aborder la sélection personnel. Il n'est pas nécessaire d'espérer qu'avec le temps, ils apprendront tout. Il vaut mieux embaucher des professionnels. Un personnel non qualifié et grossier et une nourriture insipide sont prêts à priver le café des visiteurs une fois pour toutes.

Créer un café n'est ni facile ni coûteux, mais avec la bonne approche, l'argent investi peut facilement être restitué.