Nous ouvrons une boulangerie. Business plan boulangerie : analyse étape par étape avec calculs

Le succès de toute entreprise est largement dû à la présence d’une forte demande pour les produits vendus. La production de produits de boulangerie est l'une des plus demandées dans tout le pays. Pour que votre propre production soit rentable, vous devez créer des mini-boulangeries avec des calculs. Il vous permettra non seulement d'estimer le montant des coûts, mais également de calculer le délai de récupération, la rentabilité et d'autres indicateurs financiers importants.

Ouverture d'une franchise de mini-boulangerie

Si une personne n’a jamais été en affaires, mais souhaite ouvrir sa propre boulangerie, elle n’est pas obligée de le faire seule. Tout domaine de l'entrepreneuriat a ses propres caractéristiques et difficultés. Si vous ne voulez pas y consacrer votre temps et votre argent, vous pouvez vous tourner vers des propriétaires de boulangerie plus expérimentés et leur acheter une franchise. Ce format de coopération a ses propres caractéristiques :

• le niveau de rentabilité diminuera en raison de la nécessité de payer des redevances et une contribution initiale au franchiseur ;
• un homme d'affaires reçoit une marque toute faite sous laquelle il peut travailler, en dépensant moins d'argent en publicité et en promotion ;
• disponibilité d'une technologie de production prête à l'emploi (elle n'a pas besoin d'être certifiée et les employés de l'entreprise franchiseur aideront à sa mise en œuvre) ;
• les risques sont réduits;
• Le franchiseur accompagne ses franchisés à toutes les étapes de la coopération.

Certaines franchises nécessitent des relations avec des fournisseurs d’équipements industriels et de matières premières. Cela vous permet d'économiser de l'argent. Le franchiseur peut vous aider à trouver des acheteurs en gros ou à établir un commerce de détail.

Le danger lié à l’ouverture d’une franchise de boulangerie est en grande partie lié au succès et à l’intégrité du franchiseur. Il n'est pas facile pour un débutant de trouver un partenaire digne.

Si nous parlons d'ouvrir une boulangerie, il convient de considérer tout d'abord les franchises russes populaires suivantes :

	Pain Tandoori	Dobropek	Bretzel
Année de lancement de la franchise	2014	2013	2016
Frais d'entrée	Absent	500 000 roubles	290 000 roubles
Royalties	15 000 roubles par mois, à partir de 4 mois de travail	5% des revenus perçus	10 000 roubles par mois
Capital de démarrage	205 000 – 750 000 roubles	2 500 000 – 3 000 000 de roubles	1 500 000 – 2 400 000 roubles
Domaines de travail possibles	Commerce de détail et de gros, livraison de produits finis	Vente au détail	Boutique-boulangerie

Ces franchises sont devenues très populaires en Russie en raison de leur modèle commercial qui fonctionne bien, de leur rentabilité élevée et de la présence d'un concept bien pensé et prêt à être mis en œuvre. Mais ouvrir une boulangerie en franchise a ses inconvénients :

• manque d'opportunité de développer votre marque ;
• la présence de recettes et d'une gamme de produits non modifiables ;
• restreindre les actions de l'entrepreneur;
• des coûts supplémentaires (les frais forfaitaires pour les franchises renommées sont particulièrement perceptibles ; leur coût peut atteindre plusieurs millions de roubles).

Pour un entrepreneur, ouvrir une mini-boulangerie en franchise peut être la première étape en affaires. Elle l'aidera à acquérir de l'expérience et à étudier tous les processus de l'intérieur. Après l'expiration du contrat de franchise, vous pouvez ouvrir votre propre boulangerie, mais vous devrez repartir de zéro.

Emplacement

Le choix d'un emplacement pour une boulangerie est important si un entrepreneur envisage de se lancer dans le commerce de détail. Ensuite, les locaux devraient être situés en centre-ville. Si les volumes ne sont pas très importants et qu'il y a peu de concurrence, alors vous pouvez vous implanter dans un quartier résidentiel au milieu d'immeubles à appartements. Cela permettra d'économiser sur le loyer et d'augmenter votre bénéfice final.

Lors de l'ouverture d'une boulangerie pour la vente en gros, tout sera encore plus simple : il suffit de trouver un local adapté dans une zone industrielle. Il vous suffit de prendre en compte la situation environnementale, la disponibilité de routes d'accès pratiques et la distance par rapport aux acheteurs en gros (plus ils sont proches, plus vous pouvez économiser sur la livraison des produits).

Un entrepreneur peut acheter ou louer des locaux de production. Chacune de ces options a ses avantages et ses inconvénients :

Si un entrepreneur envisage de travailler et de développer sa boulangerie, il doit dans tous les cas penser à l'achat d'un local. C'est une excellente option pour investir avec profit. S'il n'y a pas assez de capital, vous devez nécessairement conclure un contrat de location à long terme afin de vous protéger d'un déménagement dans un avenir proche.

Exigences pour les locaux d'une mini-boulangerie

Lors du choix d'une salle de travail, vous devez évaluer la capacité de production requise. Pour produire 300 kg de produits finis par jour, il faudra une superficie de 50 m2. De plus, il ne doit pas s'agir d'une seule pièce, mais de plusieurs :

• atelier de production de pâte/produits finis ;
• 2 entrepôts de stockage - l'un contiendra les matières premières et le second les produits finis ; ils ne peuvent pas être stockés ensemble ;
• salle de bain avec lavabo équipé et WC ;
• vestiaire du personnel;
• salle de chargement ;
• bureau.

• Description du produit
• Sélection des locaux
• Recherche de fournisseurs
• Plan marketing (ventes)
• Plan financier
• Quel OKVED choisir
• Technologie de production
  • • • Idées commerciales similaires :

Business plan pour l'ouverture d'une mini-boulangerie pour la production de pain et de produits de boulangerie, d'une capacité de production de 878 kilogrammes de produits finis par jour (12 heures).

De combien d’argent faut-il pour ouvrir une mini-boulangerie ?

Selon des calculs préliminaires, l'ouverture d'une mini-boulangerie dans des locaux loués nécessitera des investissements de 2 613 000 roubles :

• Équipement de base (four rotatif, armoire réfrigérée, etc.) - 963 000 RUB.
• Équipements auxiliaires (racks, inventaire) - 150 000 RUB.
• Réparation et aménagement des locaux - 300 000 roubles.
• Camion (Gazelle) - 700 000 roubles.
• Budget publicitaire - 100 000 roubles.
• Enregistrement légal personnes, permettant la documentation - 100 000 roubles.
• Coûts de lancement du projet et autres dépenses - 100 000 roubles.
• Fonds de réserve - 200 000 roubles.

Description du produit

La capacité de production de notre mini-boulangerie sera de (12 heures) :

• Pain de mie (0,5 kg) - 1000 pièces
• Pain de mie (0,3 kg) - 800 pièces
• Tartes fourrées (0,1 kg) - 700 pièces
• Pain de village (0,68 kg) - 100 pièces

En une journée de travail de 12 heures, l'entreprise produira 878 kg de produits de boulangerie. Le prix de vente moyen sera de 32 roubles par kilogramme de produits finis. Ainsi, le chiffre d'affaires estimé de la boulangerie sera de 28 096 roubles par jour ou 842 880 roubles par mois.

Télécharger le business plan d'une mini-boulangerie

Sélection des locaux

Notre entreprise sera située dans une installation de production distincte d'une superficie de 85 mètres carrés. mètres. De cette superficie 50 m². m. sera l'atelier de production lui-même (atelier de boulangerie et de moulage), le reste sera réservé à un entrepôt de matières premières, une salle du personnel et des locaux techniques. Le loyer s'élèvera à 45 000 roubles par mois. Les locaux seront conformes à toutes les règles et normes sanitaires spécifiées dans SanPiN 2.3.4.545-96 « Production de produits de pain, de boulangerie et de confiserie ». Toutes les communications, y compris l'approvisionnement en eau (chaude et froide), l'électricité, la ventilation et l'assainissement, sont en bon état. Un système d'alarme incendie a été installé. Les murs jusqu'à 2,5 mètres de hauteur sont carrelés, le reste est peint avec de la peinture non toxique. Les locaux ne nécessitent pas de rénovation majeure. Seules des réparations esthétiques sont nécessaires, pour lesquelles il n'est pas prévu de dépenser plus de 300 000 roubles. Les principaux coûts seront associés à l'achat d'équipements et de stocks de production.

Quel matériel choisir pour une mini-boulangerie

L'ensemble de base du matériel de boulangerie comprendra :

• four rotatif électrique (460 000 RUB)
• armoire de fermentation (250 000 RUB)
• armoire réfrigérée (40 000 RUB)
• pétrin avec bol roulant pour 140 litres (RUB 100 000)
• chariot pour four rotatif (RUB 35 000)
• tamis à farine (23 000 RUB)
• bol roulant en acier inoxydable, 140 litres, 3 pcs. (55 000 roubles)

Le coût total de l'ensemble des équipements principaux sera de 963 000 roubles. De plus, une partie des fonds servira à acheter du matériel supplémentaire : des étagères, des rouleaux à pain, une table à pâtisserie et du matériel.

Recherche de fournisseurs

Actuellement, une recherche est en cours de fournisseurs de matières premières et d'ingrédients pour les produits de boulangerie. Tout d'abord, vous devrez prévoir un approvisionnement en : farine de première qualité, huile végétale, sucre, sel, levure comprimée, stabilisants, additifs alimentaires et épaississants. Toutes les matières premières et ingrédients devraient être fournis par des grossistes et des fermes locales. L'effectif de la mini-boulangerie comprendra : technologue (1 personne), boulangers (4 personnes), ouvriers généraux (2 personnes), directeur de production (1 personne), directeur des ventes (2 personnes), chauffeur (2 personnes). personnes). Les services comptables seront externalisés. Le fonds salarial total s'élèvera à 160 000 roubles par mois.

Quelle fiscalité choisir pour ouvrir une mini-boulangerie

Il est prévu d'enregistrer une société à responsabilité limitée (SARL) en tant que forme organisationnelle et juridique. Vous devrez également ouvrir un compte bancaire pour recevoir et envoyer des paiements par virement bancaire. Le système de fiscalité simplifié (STS) sera utilisé comme système de taxation, à hauteur de 15% du bénéfice de l’entreprise. L'obtention d'une licence et la certification des produits de boulangerie ne sont pas requises. Toutefois, vous devrez obtenir une déclaration de conformité pour les produits manufacturés. Les prestations d'obtention de ces documents seront commandées auprès d'une entreprise spécialisée.

Plan marketing (ventes)

Il est prévu que la vente de pain et de produits de boulangerie s'effectue au sein d'une seule région (dans un rayon de 50 km). À littéralement 10 km de notre entreprise se trouve une grande ville avec une population de 550 000 habitants. Malgré la forte concurrence entre les industries de boulangerie, la grande taille de la population garantit pratiquement la possibilité de trouver un marché pour nos produits. Les canaux de distribution potentiels comprennent :

• Chaînes de vente au détail intra-urbaines
• Kiosques commerciaux spécialisés vendant du pain et des produits de boulangerie
• Rayons confiserie
• Cafés et restaurants

Des directeurs commerciaux seront embauchés pour conclure des contrats avec des clients potentiels. Leurs responsabilités comprendront des réunions personnelles quotidiennes avec les directeurs des points de vente et des établissements de restauration.

Plan financier

Passons au calcul des principaux indicateurs d'efficacité économique d'une mini-boulangerie avec une productivité de 878 kg de produits finis par jour. Dépenses mensuelles fixes

• Loyer - 45 000 roubles.
• Salaire + cotisations d'assurance - 208 000 roubles.
• Coûts des services publics - 50 000 roubles.
• Publicité - 20 000 roubles.
• Carburant et lubrifiants - 30 000 roubles.
• Autres dépenses - 20 000 roubles.

Total - 373 000 Charges variables

• Matières premières et ingrédients - 25 % du volume de production ou 210 000 roubles. par mois.

Combien peut-on gagner avec une mini-boulangerie ?

Ainsi, le bénéfice net à la fin du mois d'activité de l'entreprise sera de 220 989 roubles. La rentabilité d'une mini-boulangerie avec ces indicateurs est de 38%. Le retour sur investissement, compte tenu de la période d'atteinte de la capacité nominale (6 à 8 mois), interviendra après 17 à 19 mois d'exploitation de la boulangerie. Quel est l’indicateur optimal d’un business plan ?

Nous recommandons télécharger le business plan d'une mini-boulangerie, auprès de nos partenaires, avec une garantie de qualité. Il s'agit d'un projet à part entière et prêt à l'emploi que vous ne trouverez pas dans le domaine public. Contenu du business plan : 1. Confidentialité 2. Résumé 3. Étapes de mise en œuvre du projet 4. Caractéristiques de l'objet 5. Plan de commercialisation 6. Données techniques et économiques de l'équipement 7. Plan financier 8. Évaluation des risques 9. Justification financière et économique des investissements 10. Conclusions

Plan étape par étape pour ouvrir une mini-boulangerie

Pour démarrer une entreprise, les premières étapes consistent bien entendu à élaborer un plan d’affaires, à trouver le capital initial et à surveiller le marché de consommation. En fin de compte, c'est la demande pour vos produits qui déterminera la rentabilité du projet. Ainsi, un plan étape par étape pour ouvrir une mini-boulangerie comprend :

1. Recherche de capital de démarrage. En plus de vos fonds propres, vous pouvez vous tourner vers une banque pour obtenir de l'aide pour émettre un prêt ; il existe également certains programmes gouvernementaux pour stimuler les petites entreprises.
2. Enregistrement d'une entreprise, qui comprend le choix d'une forme de propriété et d'un système de taxation.
3. Recherche de locaux.
4. Modèle économique de la future boulangerie - étude marketing dans la niche, développement d'un concept unique, plan de démarrage des travaux.
5. Concevoir un futur établissement - selon que vous louez un local prêt à l'emploi ou que vous l'aménagez vous-même.
6. Achat du matériel et du mobilier nécessaires.
7. Préparation des équipements - supervision de l'installation et travaux de mise en service.
8. Sélection et formation du personnel.

Quel matériel choisir pour une mini-boulangerie

L'équipement minimum pour une mini-boulangerie comprend un four dans lequel les produits seront cuits, une machine à pétrir la pâte, un tamis à farine et une étuve dans laquelle la pâte mûrira. Il faut également veiller au mode de livraison des produits finis. Au début de votre entreprise, vous pouvez acheter des équipements produits dans le pays et, plus tard, à mesure que votre entreprise se développe, vous pouvez acheter des équipements plus fiables et plus modernes. Équipement initial pour une mini-boulangerie :

1. Pétrin MTM-65MNA.
2. Four KhPE-750.
3. Armoire de fermentation ShRE-2.
4. Tamis PVG-600.

En plus de l'équipement principal, vous aurez besoin de tables pour couper la pâte, de chariots pour les produits finis et pour automatiser la production - une machine à laminer la pâte.

Quel OKVED choisir

Selon le nouveau classificateur des types d'activités économiques OKVED-2, au lieu du code 15.81, le code 10.71 est utilisé, 10.71.1 - "Production de pain et de produits de boulangerie non durables".

Documents requis pour ouvrir une mini-boulangerie

La liste des documents requis comprend un document d'enregistrement d'un entrepreneur individuel, des documents d'autorisation et un compte courant. L'ouverture d'un compte courant est nécessaire pour effectuer des paiements aux entrepreneurs, propriétaires de chaînes de vente au détail, de magasins et de cafés.

Avez-vous besoin de permis pour faire des affaires ?

La vente de produits alimentaires est interdite sans les autorisations appropriées. Les permis comprennent :

1. La décision de la station sanitaire et épidémiologique de production, délivrée gratuitement.
2. Autorisation de surveillance sanitaire et épidémiologique pour les produits manufacturés sur la base de la présence d'une conclusion délivrée par Rospotrebnadzor.
3. Rapport d'inspection incendie.
4. Certificat de conformité du produit.

Technologie de production

Lors de la production de produits de boulangerie, portez une attention particulière à la qualité des matières premières, notamment de la farine. Il ne doit s'agir que de première qualité et être achetée immédiatement avant le début de la production de chaque nouveau lot, car la farine est un produit à durée de conservation limitée. Toutes les autres matières premières : sucre, levure, beurre, arômes, sel, s'achètent également uniquement auprès de fournisseurs de confiance et responsables de la qualité des produits fournis. L'ensemble du processus technologique consiste à pétrir la pâte, à la laisser dans des étuves et à la cuire directement.

Les gens en savent toujours beaucoup sur la nourriture. Une boulangerie est la production de produits de boulangerie, de tartes, etc. Il y a toujours eu des boulangeries et il y en aura toujours. Cette production peut exister indépendamment, peut-être dans un hyper ou un supermarché, des mini boulangeries peuvent se trouver dans divers cafés et épiceries.

Lors de l'ouverture d'une mini-boulangerie, le business plan doit inclure tous les coûts liés à la mise en œuvre du projet : investissements dans l'achat de matériel, coûts de production courants et location de locaux. De plus, le business plan de la boulangerie doit contenir une stratégie marketing pour le développement commercial : sans cela, il sera difficile d'établir des ventes stables de produits.

Un plan d'affaires pour une boulangerie comprend un plan financier et organisationnel, ainsi que des conseils sur le choix d'une stratégie marketing pour l'entreprise. L'avantage évident de la production alimentaire est que le pain est un produit qui sera toujours demandé, quels que soient la situation politique, les tendances de la mode et le niveau de revenus : il vous suffit de trouver une niche pour votre entreprise.

Comment ouvrir une mini boulangerie à partir de zéro ?

Une boulangerie, dont le business plan comprend des calculs financiers, des étapes de mise en œuvre du projet et des recommandations pour choisir une stratégie marketing, vous permettra d'ouvrir une mini-boulangerie de toutes pièces sans aucun effort supplémentaire, d'éviter tous les pièges et de percevoir un bénéfice stable. à l'avenir.

Étape 1. Recherche d'investissement pour la mise en œuvre du projet de boulangerie

Les coûts importants pour l'achat d'équipements pour une mini-boulangerie suggèrent la nécessité de rechercher des investissements dans le projet. Attirer un prêt bancaire augmentera la période de récupération du projet en raison de la nécessité de payer des intérêts. Une autre option consiste à attirer des fonds d’investissement. Dans ce cas, vous devrez reverser une partie des bénéfices du projet à l’investisseur.

Au stade de la recherche d'investissement, vous devez faire attention à la possibilité d'acheter une entreprise de boulangerie toute faite. Cela vous permettra d'éviter les coûts d'achat, d'installation et de mise en service des équipements, ainsi que la recherche de personnel impliqué dans la production. De plus, la mini-boulangerie en activité dispose de méthodes de vente de produits bien établies, ce qui signifie des revenus stables.

Étape 2. Enregistrement de l'entreprise

Il est possible d'enregistrer une entreprise engagée dans la production de produits de boulangerie par vous-même ou en faisant appel aux services d'une société juridique spécialisée impliquée dans l'enregistrement des entreprises. Cette dernière option coûtera plus cher que de s'inscrire soi-même, mais elle permettra de gagner du temps sur des questions plus importantes liées à l'organisation d'une entreprise. Si vous ne souhaitez pas remplir une demande d'enregistrement d'entreprise et faire la queue au Service fédéral des impôts, une mesure raisonnable serait de confier ce travail à des spécialistes.

Un autre point important est le choix de la forme organisationnelle et juridique de la boulangerie. Les options les plus courantes sont l'entrepreneur individuel ou la société à responsabilité limitée. Dans le premier cas, le propriétaire de l’entreprise sera responsable des obligations de l’entreprise avec tous ses biens ; dans le second cas, sa responsabilité financière sera limitée à la contribution au capital social de l’entreprise.

Étape 3. Enregistrement des permis.

Pour que la production alimentaire soit possible, les produits et les locaux de production doivent être conformes aux normes du Rospotrebnadzor, du service sanitaire et épidémiologique et de sécurité incendie.
Pour démarrer la production, les documents suivants doivent être complétés :

Conclusion sanitaire et épidémiologique pour la production ;

Certificat sanitaire et épidémiologique des produits ;

Certificat de conformité;

Conclusions de l'inspection incendie.

Les frais associés à l'obtention des permis sont inclus dans nos frais d'inscription.

Étape 4. Recherche de locaux de production

Une boulangerie est une entreprise dont les locaux doivent répondre à certaines exigences. Conformément aux exigences légales, une boulangerie ne peut pas être implantée au sous-sol d'un immeuble ou en sous-sol ; tous les services publics doivent être présents : alimentation en eau chaude et froide, assainissement et ventilation. De plus, les exigences portent sur la décoration intérieure de la pièce : les murs doivent être carrelés et le plafond blanchi à la chaux.

Le business plan d'une boulangerie consiste à rechercher des locaux dans un endroit accessible et « praticable » pour les clients. Pour organiser une boulangerie, vous aurez besoin d'un local d'une superficie d'au moins 80 mètres carrés ; si, en plus de la boulangerie, vous envisagez de vendre des produits dans un magasin de détail, vous devrez louer 30 à 40 supplémentaires mètres carrés.

Étape 5. Achat et installation du matériel

Une mini boulangerie est une entreprise dans laquelle cela dépend beaucoup de la qualité du matériel de boulangerie. De quoi a-t-on besoin pour ouvrir une boulangerie ? Le plan d'affaires présenté ici implique l'achat uniquement de l'équipement le plus nécessaire. Un projet de mini-boulangerie ne peut se réaliser sans une machine à pain, un appareil de mélange de pâte, une table de découpe et de façonnage de la pâte, des chariots pour produits finis et un tamis à farine. Un véritable plan d'affaires pour une boulangerie implique l'achat de l'équipement produit dans le pays le moins cher. Les analogues étrangers sont beaucoup plus chers, mais ont de meilleures performances.

En règle générale, les entreprises qui vendent des équipements pour la cuisson des produits de boulangerie proposent également à leurs clients l'installation de ces équipements. Pour cette raison, aucune difficulté d’installation ne devrait survenir. Lors du choix d’un fournisseur d’équipement, vous devez prêter attention aux avis des clients de l’entreprise qui ont déjà acheté et commandé l’installation d’équipement, ainsi qu’à la garantie fournie par le fournisseur.

Si vous avez besoin d'économiser sur l'achat de matériel, vous pouvez refuser d'acheter un pétrin et un tamis à farine, et acheter de la pâte toute prête au lieu de la farine et d'autres ingrédients. La production en cycle partiel vous permettra d'économiser sur l'achat d'équipements et sur les salaires des travailleurs impliqués dans la production. L'inconvénient est l'impossibilité de maîtriser complètement le processus technique, et donc la qualité du produit fabriqué.

Étape 6. Coûts associés à l'embauche du personnel

Les travailleurs employés dans la production alimentaire doivent avoir un certificat de santé. De plus, la qualité du produit dépend directement de l'expérience et des qualifications des boulangers. La solution logique serait donc d’embaucher des employés expérimentés. Il n'est pas raisonnable de supposer qu'un ouvrier non qualifié qui déclare lors d'un entretien qu'il prépare un excellent pain dans la cuisine de sa maison puisse gérer l'équipement d'une mini-boulangerie.

Contacter une agence de recrutement simplifiera grandement le processus de recrutement. Oui, vous devrez payer trop cher pour les services de l'agence, mais le propriétaire aura confiance dans les qualifications et l'expérience de ses employés. Comme on le sait, le temps, c'est de l'argent, si le futur chef d'entreprise n'a aucune expérience dans la conduite d'entretiens, s'il n'a pas envie de vérifier les inscriptions du cahier de travail avec les données présentées dans le CV du candidat, le plus simple serait de confier le rechercher des employés dans une agence et passer votre temps libre de manière plus rationnelle.

Sur la base du calendrier d'effectifs actuel, nous calculerons les déductions fiscales.

Femme de ménage
MALAIRE TOTALE
TAXES TOTALES

Plan marketing de la boulangerie

Les spécificités du métier nécessitent d'occuper un certain créneau. Même si le propriétaire d'une mini-boulangerie s'efforce d'optimiser ses coûts, il ne pourra jamais rivaliser sur le prix des produits avec une boulangerie qui produit des centaines de milliers de petits pains par jour. Par conséquent, lors de la création d’une mini-boulangerie, vous devez faire attention à la qualité du produit. Sans plan marketing, une entreprise est vouée à l’échec. Avant de mettre en œuvre le projet, le propriétaire doit répondre aux questions : en quoi le produit va-t-il intéresser l'acheteur ? Pourquoi choisirait-il mes produits de boulangerie plutôt que des produits de masse ou concurrents moins chers ? Sur cette base, vous devez créer une stratégie marketing et commencer à la mettre en œuvre.

Boutique-boulangerie

Si possible, une partie des locaux de la boulangerie devrait être transformée en magasin de vente au détail. L'odeur incomparable des produits de boulangerie frais attirera les visiteurs mieux que toute autre publicité. Les coûts relativement faibles d’un équipement commercial seront rapidement amortis grâce aux ventes au détail. Une autre direction commerciale est la vente de produits dans les petits magasins de détail. Comme le montre la pratique, au stade initial, il est inutile d'essayer de proposer vos produits aux grandes chaînes de vente au détail : une boulangerie inconnue a peu de chance de placer ses produits dans les rayons des grands hypermarchés, vous devez donc concentrer vos efforts sur la collaboration avec les petits magasins. .

Spécificités des produits manufacturés

De nos jours, il n’est plus possible de surprendre qui que ce soit avec de délicieux petits pains. Le business plan d'une mini boulangerie consiste à élaborer une stratégie marketing prenant en compte les spécificités des produits de boulangerie qui intéresseront l'acheteur. Le propriétaire de l’entreprise doit prêter attention aux tendances populaires et actuelles en matière de boulangerie qui sont en demande.

Le pain sans levure est une tendance actuelle

Les produits de boulangerie fabriqués sans levure sont considérés comme plus sains. Une mini boulangerie, dont le business plan inclut la production d'un tel pain, a de meilleures chances d'être mise en œuvre avec succès qu'un projet de production de produits à base de levure. En revanche, les produits sans levure nécessitent l'utilisation d'un procédé technique particulier, ainsi que les qualifications appropriées des travailleurs impliqués dans la production.

La cuisine nationale est une excellente option pour une boulangerie : business plan

Un autre « point fort » pourrait être l’utilisation de recettes nationales pour la pâtisserie. Les préférences culinaires des différents peuples du monde nécessitent des recettes de pâtisserie originales, originales et uniques : lavash arménien, pains plats américains, chapatis indiens - cette liste est longue. La saveur nationale de la boulangerie garantit qu'elle aura des clients réguliers et constituera donc un sérieux avantage concurrentiel.

Coûts, bénéfices et retour sur investissement du projet.

Pour les calculs, nous supposons que pour organiser une entreprise nous enregistrerons un entrepreneur individuel, la fiscalité est un système de déclaration simplifié. Également dans les dépenses d'organisation, nous prendrons en compte les coûts des certificats de conformité des produits fabriqués. L'investissement initial dans le projet sera :

Achat de matériel
Fonds de roulement
Frais d'organisation
Dépenses totales

Pour simplifier, nous pensons que dans nos calculs nous considérons uniquement la production et la vente de produits en petits lots aux épiceries, cafés, restaurants, etc. Des investissements supplémentaires peuvent être nécessaires comme fonds de roulement pour démarrer une entreprise. Investissement total pour l'équipement et les activités d'enregistrement à partir de 500 000 roubles.

Les principaux coûts liés à la production en boulangerie.

• Loyer des locaux – 64 000 roubles (la superficie des locaux requis est de 80 m2, loyer 800 roubles/m2) ;
• Coûts des services publics – 16 000 roubles ;
• Achat de matières premières pour la production - en fonction du volume de produits fabriqués ;
• Salaire du personnel - 90 000 roubles (boulangers - 4 personnes, nettoyeurs - 1 personne, comptabilité - sous-traitance);
• Autres dépenses (désinfection, dératisation, enlèvement des ordures, entretien du matériel et compte de caisse) - 10 000 roubles.

Résumons les principaux coûts dans un tableau.

Frais fixes
Salaire
Charges sociales
Louer
Dépréciation
Services de comptable
Charges variables
Coût des matières premières
Charges communales
Transport
Assurance entrepreneurs individuels
Autres dépenses variables
Coûts totaux

Revenus de boulangerie.

Pour calculer les revenus, vous devez décider de la liste des produits. La rentabilité des boulangeries produisant des petits pains et divers pains d'épices est de 30 à 40 %, la rentabilité des boulangeries produisant du pain et des miches est de 10 à 20 %. Dans nos calculs, nous considérerons la production d'une baguette française.

Une baguette standard est de forme cylindrique et pèse 250 grammes. Ingrédients : farine, eau, seigle et sel. Pour 1 kg. la farine nécessitera 0,62 à 0,65 litre d'eau (il est recommandé de remplacer l'eau par du lactosérum en tout ou en partie), le poids de la pâte sera de 1,62 kg. Le sel et le sucre représentent 1% du volume, la levure représente 2% du volume.

La productivité et les ventes de notre boulangerie sont de 15 kg/heure. Les revenus d'une boulangerie disposant d'équipements existants peuvent augmenter en augmentant le volume et la gamme de produits.

Revenus de la vente de baguettes
Revenu total

Sur la base des coûts et des revenus prévus, nous calculerons le bénéfice net.

Chiffre d'affaires de l'entreprise
Coût de production
Bénéfice brut
Intérêts d'emprunt
Bénéfice avant impôt
Bénéfice net
Bénéfice net avec total cumulé

Le calcul final consistera à déterminer la rentabilité et le retour sur investissement de l'entreprise.

Le pain est à la tête de tout. Et s'il est également très savoureux, le succès de votre entreprise est garanti. Aujourd'hui, nous avons examiné comment ouvrir votre propre mini-boulangerie, combien cela coûtera et ce qu'il faut faire pour cela ; nous espérons que le matériel présenté a été utile d'un point de vue pratique.

Une petite boulangerie-confiserie peut générer un bénéfice de 80 000 à 300 000 roubles par mois. Ce type d'activité est attractif en raison d'une demande stable et d'une concurrence relativement faible.

Les produits de boulangerie appartiennent au segment des biens essentiels qui sont en demande constante. Dans l'économie moderne, tout un créneau s'est ouvert pour les boulangeries privées qui proposent de délicieux produits fraîchement cuits.

Dans le contexte d'une gamme restreinte de produits de boulangerie, les produits des petites boulangeries gagnent par leur goût unique et leur variété.

Dans cet article, nous examinerons de plus près les aspects les plus importants à prendre en compte lors de l'élaboration d'un business plan, et nous apprendrons comment ouvrir une mini boulangerie-confiserie.

Tout d'abord, la participation personnelle du propriétaire à ce projet est fortement recommandée. C'est très bien si vous avez déjà des compétences pratiques dans ce domaine. Sinon, vous devez absolument suivre les cours appropriés. Ils peuvent durer de quelques semaines à plusieurs mois.

Tout dépend de l'école spécifique, ainsi que des spécificités futures de votre projet. Vous devez d'abord comprendre que pendant au moins la première année, vous devrez passer beaucoup de temps aux fourneaux. Mais cela vous donnera une expérience inestimable, ainsi qu'une compréhension du succès de la gamme et des prix, de la qualité des produits et de la bonne organisation des processus commerciaux.

Il est recommandé avant d'ouvrir sa propre boulangerie-confiserie de réfléchir à sa spécialisation. Par exemple, vous pouvez préparer uniquement toutes sortes de collations avec des garnitures différentes ou vous concentrer exclusivement sur des produits sucrés. Le choix de littéralement tous les éléments clés du projet dépend de la future gamme de produits : de la liste des matières premières et des équipements à la taille des locaux et au montant des frais de démarrage. Par conséquent, de nombreux pâtissiers expérimentés conseillent tout d'abord de décider de ce que produira votre boulangerie.

Inscription

Comme vous le savez déjà, avant de vous lancer dans tout type d’activité commerciale, vous devez vous inscrire officiellement en tant qu’entrepreneur ou créer votre propre entreprise. Nous avons récemment soulevé le sujet de l'enregistrement et réfléchi.

La plupart des boulangers russes optent pour un entrepreneur individuel. Cela est dû à la simplicité de la procédure d'enregistrement, de la comptabilité, ainsi qu'à la possibilité de passer à une fiscalité simplifiée.

En plus de légaliser vos activités, vous devrez à l'avenir obtenir toute une série d'autorisations pour les locaux, les équipements, le personnel, etc. Préparez-vous également aux contrôles de qualité des produits par le service sanitaire et épidémiologique. Cela est dû au contrôle strict du gouvernement sur la fourniture de services de restauration. Nous parlerons plus spécifiquement de ces points ci-dessous.

Chambre

Vous devez aborder le choix du lieu où vous allez cuire vos produits avec un soin particulier. Si vous décidez de travailler en franchise, un consultant de la société franchiseur vous aidera dans cette affaire. Si votre boulangerie fabrique des produits sous sa propre marque, vous devrez effectuer vos propres recherches. Comme mentionné ci-dessus, la taille et les caractéristiques d’une pièce adaptée dépendent des volumes et de la gamme de produits que vous avez prévus. Dans tous les cas, il doit y avoir de l'eau chaude et froide, il ne doit pas s'agir d'un sous-sol et il doit également être équipé de toilettes et de rangements.

Considérons l'option la plus classique : une petite boulangerie avec vitrines, une petite pièce avec plusieurs tables. Superficie recommandée de 60 à 140 mètres carrés. Le local devrait déjà être équipé d'un système de ventilation, et son agencement devrait dans un premier temps permettre de situer la zone de production dans la partie la plus éloignée du site. L'avantage sera la présence d'une entrée arrière par laquelle il sera possible de transporter des matières premières et des produits associés. Un énorme avantage sera la destination recherchée des locaux, à savoir "pour les organisations et les établissements de restauration". Cela vous permettra d'économiser beaucoup de temps et d'argent sur l'obtention des autorisations du SES et des pompiers.

Puisque vous ouvrez très probablement votre boulangerie de toutes pièces, la meilleure option serait de louer un local plutôt que de l'acheter. Le coût de location d'un carré varie de 20 à 100 USD. selon la ville et la zone de cette localité. Si vous décidez de cuisiner et de vendre dans la même pièce, alors il est important de situer la confiserie dans un endroit plus ou moins fréquenté. Mais vous pouvez procéder autrement. Cuisinez quelque part à la périphérie de la ville et vendez vos produits dans de petites boutiques situées dans des lieux très fréquentés.

Équipement

Ce poste de dépense sera le plus important du business plan de toute mini-boulangerie. La partie principale de l'équipement est constituée d'équipements pour la préparation et la cuisson des produits de confiserie. Aujourd’hui, il n’est plus nécessaire d’acheter différents composants indépendamment et séparément. Vous pouvez facilement acheter une mini-boulangerie prête à l'emploi, dont les capacités sont assez larges et polyvalentes. Le prix de ces mini-complexes commence à 600 000 roubles. Les fabricants européens d’équipements pour grandes entreprises ont fait leurs preuves. Les boulangers expérimentés conseillent de ne pas lésiner sur le matériel, car la performance de l'ensemble du projet dépend de sa fiabilité.

Vous pouvez également acheter du matériel d'occasion si vous comprenez déjà les subtilités de ces appareils. Sinon, vous devez absolument recourir aux services d'un consultant.

Sur Internet, vous trouverez des annonces pour la vente de tels équipements par d'autres boulangeries, restaurants ou, par exemple, des hôtels. Dans ce cas, vous pouvez économiser sur les coûts, mais soyez très prudent lors de l'inspection et du test de ces équipements.

Le plan d'affaires d'une confiserie doit inclure les coûts de l'équipement de vente au détail. Cela comprend les vitrines, les armoires et les étagères pour les produits finis, les enseignes, les réfrigérateurs, etc. Après avoir installé tous les équipements dans votre boulangerie, vous devrez obtenir une conclusion SES de Rospotrebnadzor, donnant le droit de fabriquer des produits.

Personnel

Tout d'abord, nous parlerons du personnel technique, c'est-à-dire des personnes qui seront directement impliquées dans les produits de boulangerie. Ainsi, il est nécessaire que le personnel de la boulangerie comprenne :

• Le technologue est une personne chargée d'élaborer et d'améliorer les recettes, ainsi que de surveiller leur conformité. En règle générale, il s'agit d'une personne ayant une formation spéciale et une expérience pratique dans le secteur de la restauration.
• Les boulangers sont des employés qui préparent des produits. Selon la taille de la production, il peut y avoir de une à plusieurs personnes. Ils ne nécessitent pas d’éducation spéciale, mais une expérience est hautement souhaitable.
• Un confiseur est un spécialiste dans le domaine du travail des gâteaux, des desserts chocolatés, des bonbons, etc. Cet employé est nécessaire si vous êtes engagé dans la production de produits de confiserie.

En plus des travailleurs ci-dessus, vous aurez besoin de caissiers qui vendront les produits et paieront les clients. Vous ne pouvez pas non plus vous passer des services d’une femme de ménage, car pour ce type d’établissement la propreté est un facteur très important. Bien entendu, si le temps et les compétences vous le permettent, vous pouvez occuper n'importe lequel des postes que nous vous avons indiqués. Après tout, c'est votre boulangerie après tout !

Assortiment et fournisseurs

Après avoir décidé de la gamme de produits que vous pouvez cuisiner, vous devez élaborer un menu. Pour découvrir les articles les plus populaires et « courants », il suffit de visiter plusieurs confiseries. En règle générale, la liste des produits comprend nécessairement des types de pain populaires, par exemple la baguette et la ciabatta. Parmi les gâteaux, on prend souvent des croissants, des cheesecakes et des tartes avec diverses garnitures. Les technologues et les boulangers doivent vous conseiller sur la partie culinaire et les particularités de la préparation d'un produit particulier. Ils donneront des conseils sur la complexité de la cuisson, les matières premières nécessaires, et indiqueront également comment tel ou tel article peut être complété pour le rendre plus attractif pour les clients. Il est fortement recommandé d'écouter les recommandations de ces personnes, car cela contribuera à créer le menu optimal.

La qualité et le coût des matières premières déterminent la qualité et le prix de votre produit fini. Idéalement, vous devriez vous efforcer d’acheter les meilleurs produits au meilleur prix. Tout d'abord, vous devez soigneusement réfléchir au choix des fournisseurs des ingrédients les plus importants - farine, sucre, lait, œufs et eau. Il est conseillé d’en utiliser en bouteille bon marché plutôt que du robinet. Faites attention à l’avance à l’endroit où stocker tous ces produits, notamment périssables.

Commençons

Quelques semaines avant l'ouverture de la boulangerie, vous pouvez déjà commencer à en faire la publicité. Sur la façade des locaux, placez une grande enseigne lumineuse avec le nom de l'établissement et la mention « Ouverture prochaine ». Vous pouvez apposer une pancarte sur la fenêtre comptant les jours jusqu'à l'ouverture, ainsi qu'indiquer un menu préliminaire. Si votre mini-boulangerie est située dans une grande ville, veillez alors à utiliser les services pour en faire la promotion sur les réseaux sociaux. Il s’est déjà avéré qu’il s’agit d’une méthode très efficace pour faire la publicité de tout petit projet.

Dans les premiers jours du démarrage d’une boulangerie-confiserie, tout doit être parfait. Il est extrêmement important que les clients aient une meilleure impression de votre marque, et ils deviendront alors certainement des visiteurs réguliers. Pour augmenter l'impact, distribuez des échantillons gratuits de vos produits, organisez des remises en fin de journée et proposez également de nouveaux produits. Si vous souhaitez que votre pâtisserie soit un lieu cosy, alors aménagez un petit coin enfants.

Dès les premières semaines, vous prendrez probablement conscience de certaines lacunes dans l’organisation de la production, l’intégrité des fournisseurs, la gamme de produits ou encore le comportement du personnel. C’est pourquoi l’implication personnelle du fondateur est très importante, car elle vous permettra de réagir rapidement et de prendre les mesures appropriées. N'ayez pas peur d'expérimenter, mais essayez également de suivre l'efficacité et la satisfaction de vos clients.

La franchise

Dans le secteur des snacks et de la boulangerie, la présence d’entreprises de franchise n’est pas nouvelle. Ils développent avec succès leurs réseaux depuis dix ans et gagnent en popularité chaque année. Cette option de création d’entreprise peut vous intéresser dans n’importe quelle localité de notre pays. Le principal avantage d'une franchise est la préparation pratique du modèle pour construire un projet similaire, sous certaines conditions.

Vous disposez d'un certain nombre d'« atouts » : une marque bien promue, une liste toute faite d'équipements et de gammes de produits, une compréhension claire des prix, des promotions, etc. De plus, ils se feront un plaisir de vous aider dans le choix des locaux et des fournisseurs d'équipements, dans la sélection et la formation du personnel, et vous expliqueront également comment aménager l'espace de vente, promouvoir les produits et attirer de nouveaux clients.

Le principe de la franchise est assez simple. Il peut être décrit par les thèses suivantes :

• Choisissez la franchise la plus adaptée et concluez un accord avec le franchiseur.
• Vous payez les frais appropriés conformément aux termes de la franchise.
• Après paiement, vous recevez un ensemble complet de documents avec une description détaillée de tous les processus commerciaux et recommandations.
• Le franchiseur vous fournira des produits semi-finis prêts à l'emploi. Ce sont des produits de boulangerie qui ont été surgelés. Cela vous permet de conserver toute la qualité du produit, de le conserver 3 mois, et aussi de le préparer rapidement au four de votre boulangerie.
• Les prix finaux sont déterminés par le franchiseur.

Ouvrir une franchise de boulangerie-confiserie est un bon début pour les aspirants entrepreneurs. Cette option vous aidera à éviter de nombreuses erreurs et à augmenter considérablement vos chances de bâtir une entreprise prospère.

Investissements et bénéfices

Avec un travail bien organisé, une mini boulangerie-confiserie peut atteindre l'autosuffisance en 5 à 6 mois. Vous pouvez compter sur un bénéfice stable de 80 à 300 000 roubles 8 à 12 mois après le début.

Pour ouvrir une petite boulangerie-confiserie il vous faudra un investissement de de 1,5 à 2 millions de roubles. Lors du démarrage d'une franchise, les coûts de démarrage seront inférieurs - à partir de 1 million de roubles.

Ouvrir sa propre entreprise alimentaire est une noble cause, car le corps humain est conçu de telle manière qu’il a besoin de manger pour vivre. Par conséquent, les personnes entreprenantes pensent avant tout à créer une entreprise dans le domaine de la préparation culinaire. Une tendance populaire est la mini-boulangerie en tant qu'entreprise.

Les petits établissements privés sont recherchés et de nombreux entrepreneurs fixent des prix assez élevés pour leurs produits : souvent non pas pour la qualité, mais pour la marque. Souvent, le goût et d'autres caractéristiques des produits laissent beaucoup à désirer. Par conséquent, lorsque vous ouvrez un tel secteur d'activité, demandez-vous si vous pouvez fournir des produits de la bonne qualité et si vous êtes prêt à investir pour que l'entreprise fonctionne comme cela devrait.

Une boulangerie est un excellent type d'entreprise dans presque toutes les régions

Plan d'affaires de la boulangerie

C'est celle-ci qui constitue le principal type de documentation avant de démarrer toute activité. De nombreux entrepreneurs novices ignorent ce document. Avec son aide, vous pouvez identifier les principaux objectifs, déterminer les forces et les faiblesses de l'entreprise, déterminer les coûts financiers et analyser le marché et les concurrents. À la fin de la documentation, il convient de donner deux plans principaux selon lesquels les événements se développeront par la suite : positif et négatif.

L'élaboration d'un objectif est toujours un élément principal d'un plan d'affaires dans toute entreprise. Vous pouvez noter non seulement les indicateurs matériels, mais également tout autre. Certains entrepreneurs ouvrent une telle entreprise parce qu'ils ne sont pas satisfaits de la qualité des produits actuellement disponibles sur le marché. Quelqu'un crée une entreprise dans le but d'aider les pauvres, de toute façon, il n'est pas nécessaire de se fixer une limite pour agir uniquement dans le but de réaliser du profit.

Ainsi, après avoir défini vos objectifs, vous devez commencer quelque part. Traditionnellement, il s'agit du calcul du montant qui sera nécessaire pour mener l'activité. L'essentiel ici est de tout écrire dans les moindres détails afin qu'aucune circonstance imprévue ne survienne. Une étude préliminaire du marché du travail et des caractéristiques des biens immobiliers loués pour des activités commerciales y contribuera. Vous devrez également déterminer les volumes de production requis pour une certaine période. Passons ensuite aux prochaines étapes du business plan de la boulangerie.

Sélection d'une chambre

Puisqu'il faudra prévoir le placement de plusieurs éléments dans une même pièce, celle-ci doit être sélectionnée correctement et avoir la superficie requise. Il devrait abriter un atelier, plusieurs entrepôts et des locaux pour les ouvriers. La partie administrative se voit également attribuer une certaine place - c'est le bureau du comptable, du gestionnaire et du superviseur.

Pour une petite boulangerie : tous ces postes peuvent être réunis en un seul. Un autre facteur dont dépend le choix spécifique des locaux est la finalité de l'ouverture d'une boulangerie. S'il s'agit d'un petit établissement qui consiste uniquement à cuire du pain frais, une pièce d'une superficie totale de 100 mètres carrés convient. M. Pour une grande usine, vous aurez besoin de quelque chose de plus. Si vous souhaitez ouvrir un magasin de marque sur le territoire d'une mini-boulangerie, assurez-vous qu'il n'y a pas de concurrents à proximité. Dans le même temps, le point de vente doit être situé à proximité d'une foule nombreuse, non loin d'un centre d'affaires ou d'un bureau. Un local moyen coûtera 300 000 roubles par mois.

Vous devez étudier le segment dans lequel vous envisagez d'ouvrir une ligne de production. Un business plan de boulangerie avec calcul des coûts suppose la participation personnelle du créateur au projet, et cette responsabilité ne doit pas être transférée sur d'autres épaules pour deux raisons. Premièrement, une approche indépendante vous apportera une expérience formidable, et deuxièmement, vous ferez personnellement mieux. Même si les choses ne fonctionnent pas, vous ne serez responsable que de vous-même.

Recrutement

Pour démarrer votre entreprise, vous devrez embaucher du personnel qualifié. Il est préférable de faire attention aux spécialistes ayant au moins plusieurs mois d'expérience, car la cuisson du pain est un processus plutôt complexe et quelque peu problématique. Si une erreur est commise à un moment donné, cela indique que corriger la situation n'est pas une tâche facile.

Le nombre de personnes dont vous aurez besoin pour la production dépend de la taille de l'entreprise. Si vous envisagez de produire du pain et des produits de boulangerie dans une mini-boulangerie, vous aurez alors besoin d'au moins 1 employé pour la production de produits de boulangerie et 1 responsable. Son rôle peut également être cumulé avec celui de manager.

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Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de se précipiter, juste pour que les choses « avancent » le plus rapidement possible ; il vous faudra trouver des personnes qui veulent gagner de l'argent et en même temps apprendre quelque chose de nouveau. Ce n'est qu'une fois convaincu de leur compétence que vous pourrez leur proposer une rémunération adéquate pour leur travail.

Note: La condition la plus importante pour la production de produits alimentaires est un certificat sanitaire. Il doit être présent, il ne faut pas embaucher des salariés malades.

Équipement

Considérant la question de savoir comment ouvrir une boulangerie à partir de zéro, considérons les caractéristiques de l'équipement qui devrait y être présent. Il est présenté sur le marché par des fabricants étrangers, ainsi que par des éléments nationaux. Pour sélectionner l'unité requise, vous aurez peut-être besoin des services de l'entreprise auprès de laquelle vous allez acheter l'équipement. De plus, ses spécialistes doivent livrer et installer des fours, des tables et des étagères pour conserver le pain. Il serait bon de s'assurer que c'est bien l'entreprise qui s'occupe du service de garantie des unités : cela vous fera économiser du temps, de l'argent et des nerfs.

En principe, démarrer une mini-boulangerie est possible même avec un peu plus de cent mille roubles. Il s'agit d'une combinaison du four le moins cher et d'un pétrin de fabrication russe, mais tout le reste devra être fait à la main. Cependant, de telles « startups » sont justifiées lorsqu'il s'agit de devoir cuire jusqu'à 200 kg par jour. Compte tenu de la situation du marché, une telle entreprise peut fournir du pain non seulement à un petit village, mais également au travail de deux ou trois personnes. Mais une technologie imparfaite dans une boulangerie ne peut garantir une qualité constante des produits de boulangerie.

Si nous parlons d'un plus grand nombre de produits et d'une large gamme, le montant des investissements dans une telle production augmente considérablement. L'un des projets récents de la société Bread Equipment est une petite boulangerie avec un café dans l'une des grandes villes du Kazakhstan. Le souhait du propriétaire est de 1000 kg de produits par jour, mais dans un premier temps. Pour lancer la boulangerie, il a fallu environ 600 000 roubles d'investissement en équipement, qui devrait fournir l'assortiment principal - pain de mie, miches, baguettes, produits de boulangerie et tartes. Dans un deuxième temps, vous devrez commander du matériel spécialisé - diviseuses et matériel pour pâte feuilletée.

Lors du choix du matériel, le principal argument des clients des mini-boulangeries est resté pendant longtemps le facteur « premier prix ». Le coût d’entrée est extrêmement important, surtout pour les petites chaînes. Souvent, ces équipements sont de très mauvaise qualité, ont une faible durée de vie et des coûts d'exploitation élevés. En règle générale, ces boulangeries sont constamment transportées d'un local loué à un autre, réduisant ainsi la durée de vie déjà faible de l'équipement.Les mini-boulangeries, construites sur le principe de « l'entreprise individuelle », sont constituées d'une manière complètement différente. L'équipement de ces boulangeries est sélectionné selon le principe résistance-fonctionnalité-prix. Ces entreprises n’auront peut-être besoin d’un rééquipement qu’après 15 à 20 ans, tandis que les coûts d'exploitation et les coûts d'amortissement sont très faibles en raison de la longue durée de vie de l'équipement. La vérité se situe généralement quelque part entre les deux.

Si vous imaginez une boulangerie en tant que personne, alors, bien sûr, le cœur de la boulangerie est le four, le squelette est le pétrin et le boulanger est la tête. Tout comme dans le corps, la ressource du cœur lui garantit de nombreuses années de vie, de même en boulangerie, la conception et la fiabilité du four garantissent le succès. Dans le même temps, non seulement l'épaisseur du métal ou la « capacité de survie » de l'électronique sont importantes pour le succès, mais également la disponibilité du service et des pièces de rechange pour tout le cycle de vie du four. Aujourd’hui, seules 10 à 15 entreprises manufacturières peuvent garantir cela. Parmi eux figurent FINES de Slovénie, Cimav d'Italie et Irtysh de la Fédération de Russie.

Une fabrication de pâte de haute qualité est également une condition fondamentale pour la production d'excellents produits, et ici, hélas, le fabricant national n'a pratiquement rien à offrir à ceux qui souhaitent ouvrir une mini-boulangerie. Dans le segment des pétrins avec une charge de 2 à 40 kg de farine, les entreprises italiennes sont clairement leaders, mais leur qualité est très variable. Le prix ne peut pas non plus être un indicateur de fiabilité ; il existe des exemples d’équipements très chers.

Dans le segment des petits équipements de découpe de pâte, la situation des équipements domestiques bon marché est encore plus triste. Notre industrie ignore encore cette partie du marché, cette niche étant occupée par les constructeurs européens. Les fabricants de classe moyenne les plus populaires sont les équipements italiens MacPan : diviseuses, rondeuses, sertisseuses, distributrices qui fournissent d'excellents résultats pour relativement peu d'argent. Ceux qui souhaitent acquérir du matériel plus sérieux peuvent proposer du matériel de la société néerlandaise DAUB. Dans sa catégorie, cet équipement n'a pratiquement pas d'égal en qualité, et encore plus en prix. Ce n’est pas sans raison que bon nombre des solutions technologiques de cette entreprise ont reçu des prix importants lors de grands salons internationaux.

Pour résumer, vous aurez besoin du matériel suivant :

• une machine pour remuer la pâte - il faut beaucoup de temps pour tout faire de ses propres mains, le prix d'une telle machine est de 150 000 roubles;
• machine à étaler la pâte – 20 000 roubles;
• une armoire pour lever la pâte avant de passer directement au processus de cuisson - 50 000 roubles ;
• four de boulangerie - vous pouvez y faire cuire non seulement du pain, mais également des produits de boulangerie et des gâteaux. Le coût sera d'environ 600 000 roubles ;
• système de refroidissement – ​​avec son aide, les produits panifiés peuvent conserver leurs propriétés nutritionnelles pendant longtemps. Généralement, le pain est refroidi avant d'être tranché ;
• machine d'emballage - pour une mini-boulangerie dans les premiers stades, ce n'est pas nécessaire, mais avec le temps, vous devrez vous occuper de son achat ;
• des moyens pour tamiser la farine - son coût est de 10 000 roubles;
• éléments supplémentaires d'équipement professionnel - racks, tables, hottes, moules, couteaux et autres éléments.