Liiketoimintasuunnitelma kahvilan avaamiseksi tyhjästä. Esimerkki valmiista kahvilan liiketoimintasuunnitelmasta laskelmilla: ilmainen näyte Business Instituten asiantuntijoilta Kuinka kirjoittaa liiketoimintasuunnitelma kahvilan avaamiseksi

Keskustele liikekumppaneiden välisistä yhteistyökysymyksistä kahvikupillisen ääressä, istu ja rentoudu ystävien kanssa yliopistosta, vietä mukava päivä perheen kanssa haluten päästä eroon rutiineista ja tuoda hieman vaihtelua perheen ja ystävien elämään. Asiakkailla on erilaisia ​​tavoitteita. Siksi he valitsevat toteutuspaikan mieltymystensä mukaan.

Liiketoimintasuunnitelman tehtävänä on ottaa huomioon kaikki kohdeyleisön tarpeet ja laskea siitä mahdollinen hyöty. Kahvilat bisneksenä ovat suosittuja ja todiste tästä on lisääntynyt kysyntä. Oikein järjestetty markkinointi, suunnittelu, palvelu ja keittiö tekevät tästä liiketoiminnasta kannattavaa; siihen tehdyt sijoitukset voivat maksaa itsensä takaisin kuudessa kuukaudessa.

Hankkeen kuvaus

Laaturekisteröinnin etuja ovat:

Miinus: et voi saada lisenssiä alkoholijuomien myyntiin. Vain oikeushenkilöt voivat myydä alkoholia.

Voi soveltaa yksinkertaistettua verojärjestelmää.

Rekisteröinti tapahtuu veroviranomaisissa.

Seuraava askel on lupien saaminen saniteettipalveluista ja palotarkastuksesta.

Tilojen tulee täyttää täysin näiden palvelujen vaatimukset. Yksityiskohtaisen luettelon vaatimuksista saa suoraan näistä laitoksista. Kannattaa muistaa, että valmiiden tilojen olemassaolo voi joutua uusimaan perusteellisesti kahvilan avaamisluvan saamiseksi.

Millainen työaikataulu tulee olemaan? Tämä asia on otettava vakavasti. Lukumäärä työntekijät, koska 12 tunnin työpäivällä joudut palkkaamaan lisää tarjoilijoita ja kokin, koska heidän työaikataulunsa on 2/2.

klo tilojen valinta tai kunnostus, on otettava huomioon, että kahvila jaetaan useisiin vyöhykkeisiin:

• Ostoshuone.
• Keittiö.
• Henkilökunnan huone.
• Vaatekaappi.
• Kylpyhuone.

Missä tahansa kahvilassa voit luoda lisää puolisuljettuja huoneita, joissa yritysasiakkaat voivat keskustella kiinnostavista asioista kumppaneiden kanssa.

Huoneen valinnan ominaisuuksia käsitellään seuraavassa videossa:

Laitteet kahvilalle, varojen saatavuudesta ja määrästä riippuen, voit ostaa tai vuokrata.

Kahvilassa tarvitsemasi välineet:

• Lautaset, grilli.
• Jääkaapit.
• Altaat.
• Keittiön pöydät.
• Astiat.
• Baaritiski.
• Pöydät asiakkaille.
• Tuolit asiakkaille.

Sinun täytyy luottaa korkealaatuisiin laitteisiin ja välineisiin.

From laitoksen suunnittelu paljon riippuu. Kuten tiedät, ihmisiä tervehtivät heidän vaatteet. Sama pätee kahviloihin. Asiakas saa ensivaikutelman ensimmäisellä vierailullaan.

Älä säästä, ja tästä asiasta tulee keskustella ammattisuunnittelijan kanssa. Tärkeintä on, että kahvilan teema on yksi suunnittelun kanssa. Tästä riippuu pitkälti laitoksen tuleva läsnäolo.

Henkilökunta on oltava ystävällinen ja ystävällinen. On todistettu, että kauneimmallakin suunnittelulla ja hyvällä ruokalistalla ruokapaikkojen kävijämäärä vähenee henkilökunnan töykeyden vuoksi.

Kahvila tarvitsee seuraavat työntekijät:

• Ylläpitäjä 1.
• Kypsennä 3-4.
• Tarjoilija 4.
• Kirjanpitäjä 1.
• Siivooja 1-2.

Henkilökunta lasketaan vuorotyöaikataulun perusteella.

Tärkeää on kokin kokemus, ruokalistaksi tarjottavien ruokien laatu ja määrä sekä valmisruokien esillepanon kauneus.

Kokemus tämäntyyppisen laitoksen avaamisesta on esitetty seuraavassa videossa:

Likimääräiset tiedot:

• Alkukustannukset ovat noin 3 500 000 ruplaa.
• Takaisinmaksuaika - 12-15 kuukautta.
• 30 paikkaa, pinta-ala - 145 m², alue - Moskova.

Tämä liiketoimintasuunnitelma, kuten kaikki muutkin osiossa, sisältää laskelmia keskihinnoista, jotka voivat vaihdella sinun tapauksessasi. Siksi suosittelemme, että teet laskelmat yrityksellesi yksilöllisesti.

Tässä artikkelissa olemme laatineet kahvilan yksityiskohtaisen liiketoimintasuunnitelman laskelmien avulla.

Kahvilamarkkinat Venäjällä ja investointien relevanssi

Kun tarkastellaan kahvila-segmentin tilannetta, ei kannata aloittaa numeroista ja tilastoista, vaan venäläisten mentaliteetin muutoksesta. Aamiaisen (ja yleensäkin syömisen) kulttuuri "poissa kotoa" ei ole edes kahta vuosikymmentä vanhaa. Ensimmäinen muodoltaan "klassiset" kriteerit täyttänyt kahvila avattiin Pietarissa vasta vuonna 1994. Siitä lähtien segmentti on joka vuosi (paitsi kriisin jälkeistä vuotta 2009) kasvanut, muodostanut vähitellen "länsieurooppalaisen" elämäntavan ja vuonna 2010 jo 13 % markkinoista arvoltaan.

Venäjällä on toinenkin erityinen ero. Käsitteet "kahvi" ja "kahvila" eivät ole kovinkaan yhteydessä maassamme. Olemme "tee" maa ja kahvinkulutuksessa (kilo papuja per henkilö) sijalla kolmannen lopussa, neljännen tusinan alussa. Siksi kahvilan omistajat sisällyttävät päätuotteen lisäksi valikkoon alkoholin (useimmissa tapauksissa hanaoluen), kylmiä ja kuumia ruokia. Näin kotimainen kahvila eroaa "klassisista" kollegoistaan.

No, nyt numeroihin. Vuodesta 2010 vuoteen 2015 kyseisten markkinoiden kasvu oli 15 %, keskimääräinen lasku kasvoi 61,4 %. Pikkukaupungeissa laitokset jäivät edelleen virkistyspaikoiksi, megakaupungeissa yrityskulttuuri pelasi ravintoloitsijan käsiin - ihmiset menevät kahviloihin liikelounaalle tai tilaavat ruokaa toimistoon.

RBC:n ennusteiden mukaan catering-markkinoiden arvoliikevaihdon kasvu jatkuu ja nousee seuraavan viiden vuoden aikana 1261 miljardiin ruplaan. Kahvilasegmentistä tulee yksi edistyksellisimmistä.

Kasvupisteitä ravintoloitsijalle, joka suunnittelee projektin käynnistämistä nyt:

• Aktiivisesti kehittyvä kuluttajakulttuuri.
• Vuokrahintojen oikaisu alennuksen hyväksi.
• Laaja valikoima formaatteja, joilla on kysyntää vakavaraisen yleisön keskuudessa.
• Mahdollisuus houkutella vieraita ravintoloista kriisin aikana.
• Riittämätön markkinoiden kyllästyminen – Rosstatin tutkimuksen mukaan Venäjällä on yksi ruokapaikka 930 ihmistä kohden. Euroopassa on kolme kertaa enemmän toimipaikkoja, Yhdysvalloissa - 6.

KLEN-asiantuntijat kertovat, kuinka rakentaa tehokas kahvila.

Mistä aloittaa? Muotovalinta

Kahvila on catering-muoto, joka antaa suurimman "luovuuden vapauden" kokille, johtajalle ja omistajalle. Ei ole niin selkeitä puitteita kuin ravintolassa, itse työn organisointijärjestelmä on joustavampi ja investoinnit paljon pienemmät. Kaiken tämän avulla voit reagoida nopeasti markkinatilanteen muutoksiin ja käyttää tilanneratkaisuja. Kahvila kestää helpommin kampanjoiden ja tarjousten epäonnistumisen, jälleen niiden alhaisten kustannusten vuoksi.

Mutta useita perusmuotoja (eli standardoituja liiketoimintamalleja) voidaan tunnistaa.

• Spuun ruokaa- yhden tuotteen katupikaruoka, joka on suunniteltu "välipalaksi" tien päällä. Street food -muodossa on kirjoittamaton sääntö - asiakkaan tulee pystyä pitämään tuotetta yhdellä kädellä. Markkinat tarjoavat sekä kiinteitä että liikkuvia ratkaisuja. Ensimmäiset sisältävät paviljongit, joissa on useita pöytiä, jotka sijaitsevat hyvässä liikenteessä. Toinen on uusi sana Venäjän elintarviketeollisuudessa. Pyöräkahvilat, kahvilan perävaunut ja ruoka-autot eivät odota vierailijaa, vaan menevät itse hänen luokseen. Tämä ratkaisu on pyörillä varustettu keittiö, joka pystyy sekä tuotteen tuotantoon että jakeluun. Käytössä ovat kolmi- ja nelipyöräiset polkupyörät, minibussit ja kuorma-autot. Keskimääräinen lasku on noin 150 ruplaa.

• Nopeasti Ruoka- "pikaruoka"-muoto, johon monet ihmiset yhdistävät kahvilat. Ne voivat olla joko yhden tuotteen (perusruoan - hampurilaisten tai pizzan perusteella) tai usean tuotteen tuotteita. Pääsääntöisesti ne toimivat itsepalvelumuodossa. Keittoprosesseja yksinkertaistetaan ja automatisoidaan mahdollisimman pitkälle, keittiötehtaan puolivalmiita tuotteita ja valmisteita käytetään aktiivisesti. Keskimääräinen lasku on 200 ruplaa.

• Nopea ravintolapalvelu - viittaavat myös pikaruokapaikkojen muotoon. He tarjoavat laajan menun, mutta valikoima on ravintolaa huonompi. Keittiön teknologisissa prosesseissa käytetään korkean valmiusasteen puolivalmiita tuotteita - tämä on avain ilmoitettuun nopeuteen. Keskimääräinen lasku on 300 ruplaa.

• Nopea Casual- Tämän tyyppisissä laitoksissa vieras voi sekä syödä että viettää aikaa. Yllä lueteltujen "nopeiden" muotojen kahvilat on suunniteltu korkeaan pöytävaihtoon, niissä vain teini-ikäiset istuvat pitkään. Fast Casual tarjoaa mukavuutta ja hyvin suunnitellun sisustuksen, joka sisältää usein myös baarimenun. Muoto on lähimpänä yleisesti hyväksyttyä käsitettä "kahvila". Keskimääräinen lasku on noin 600 ruplaa.

Kahvilamuodoista puhuttaessa on otettava huomioon paitsi liiketoiminnan taloudelliset näkökohdat, myös palvelun järjestämisen periaate. Se perustuu niin kutsuttuun kehykseen - stereotyyppiseen kuluttajakäyttäytymismalliin. Mitä ja miten vieras tekee laitoksessasi.

Tarjoilijapalvelua tarjoavien kahviloiden (kehys "tilaus-astia-lasku" eli "a la carte") lisäksi markkinoilla toimii:

• Ruoka tuomioistuin- tunnettu ruokapaikka. Tämä ravintolatila (yleensä pikaruoka) sijaitsee yleensä kauppakeskuksissa. Tämän lähestymistavan etuja ovat vierailijoiden houkuttelemiseen liittyvien kustannusten puuttuminen (täällä on jo valtava liikenne), ja haittoja ovat kilpailijat, joiden kanssa olet vierekkäin sanan kirjaimellisessa merkityksessä. Usein usealla ruokapaikalla on yksi ruokasali, jolloin voit säästää tilan vuokrauksessa.

• Vapaa virtaus- "erillisten saarten" periaatteelle rakennetut laitokset. Kahvilahallissa on avokeittiö ja osastot ruokalajeista (ensimmäinen ruokalaji, salaatit, lämpimät ruoat, kahvi tai olut). Periaatteena on antaa asiakkaalle mahdollisimman suuri valinnanvapaus. Vierailija itse päättää ruuista ja pöydästä, tilausta ei tarvitse odottaa. Vapaa pääsy vähentää henkilöstön määrää. Free flow -idean etuna on, että formaatti sopii eri yhteiskuntaryhmille - voit laajentaa potentiaalista yleisöä.

• Antikahvila- Venäjällä kehitetty suhteellisen uusi muoto. Mainitsemme sen vain koulutustarkoituksessa ja ylpeyden vuoksi kotimaisista ravintoloitsijoista - nyt anti-kahvilat saavat hyvää lehdistöä Lontoossa ja ulkomailla. Tällä idealla ei ole mitään tekemistä tavallisen kahvilan kanssa, ja sen liiketoimintasuunnitelma on radikaalisti erilainen. Antikahvilassa (aikakahvilassa) kävijät eivät maksa ruoasta, vaan käytetystä ajasta. Teetä, kahvia, makeisia ja Wi-Fi on saatavilla ilmaiseksi.

Tässä tekstissä otamme pohjaksi kahvilan, jossa on tarjoilijapalvelu ja eurooppalainen keittiö. Epätavallisia liiketoimintamalleja tutkitaan yksilöllisesti.

Konsepti

Jos muotoa voidaan kutsua suunnitelmaksi, ravintola-alan toiminnan mekanismiksi, niin käsite on sen kuori, ulkonäkö, pakkaus. Samalla hän kuvailee ravintolan perustamisen yksityiskohdat ja vaiheet.

Oman kahvilan konseptin vakiorakenne:

Markkinoinnin markkinatutkimus:

• Yleinen markkinatilanne valitulla alueella (selviää, pystyvätkö ihmiset maksamaan ollenkaan)
• Ravintolamarkkinoiden nykyiset suunnat (mikä formaatti on jo kannattava, mikä on tulossa muotiin)
• Päätoimijat - mitkä ketju- ja tekijänoikeuslaitokset ovat jo avoinna alueella? Tieto auttaa sinua erottautumaan kilpailijoistasi.
• Uskollisuusnäytteenotto – pitävätkö potentiaaliset asiakkaat ideastasi?
• Elintarvikelaitoksen organisaatiomuoto ja -tyyppi. Mitä on kuvattu kohdassa 2.

Kahvilan idea ja sijainti:

• Kohdeyleisön määrittäminen
• Kahvilan teema
• Palvelutapa
• Ominaisuudet ja edut verrattuna samalle kohdeyleisölle toimiviin laitoksiin
• Asiaan liittyvä ravintolatuote

Tekniset ratkaisut (voidaan ilmaista teknisten eritelmien muodossa):

• Tilavaatimukset (mukaan lukien optimaaliset sijaintialueet)
• Tekniset ja arkkitehtoniset vaatimukset
• Avaruusjako (vyöhykejako)
• Muut tilojen valintakriteerit (pysäköinti, kauppakeskuksen läheisyys)

Valikkokehitys (optimaalisesti teknisten karttojen kanssa):

• Luettelo päämenun ruoista
• Liikelounaat ja muut ajan tarjoukset
• Juhlatarjoukset (jos saatavilla)
• Kausiratkaisuja
• Baari, cocktail- ja viinilistat

Muotoilu ja identiteetti:

• Suunnittelu- ja sisustusprojekti ruokasalille ja teknologiselle alueelle
• Julkisivun ja ympäröivän alueen suunnittelu (jos sellainen on)
• Kyltti ja ulkomainonta
• Tuotemerkkikirja
• Ammattimaiset kalusteet ruokailuun

Hinnoittelu:

• Järjestelmä tuotteiden oston hallintaan ja toimittajien kanssa työskentelemiseen (määrittää suurelta osin ruuan kustannukset)
• Ruokakustannusten ja marginaalin määrittäminen kullekin ruokalajille (tälle on omistettu erillinen jakso alla)

Markkinointi

• Viestintäkanavat
• Pääsy markkinoille
• Kanta-asiakasohjelmat
• Tilannemarkkinointi (tässä vaiheessa voit ajoittaa lomille omistettuja kampanjoita)

On syytä mainita vielä yksi mahdollisuus, jonka modernit HoReCa-markkinat tarjoavat ravintoloitsijoille. Puhumme franchising-sopimuksesta - maksullisesta tavaramerkin käyttöoikeudesta, suuren tuotemerkin kehityksestä ja ratkaisuista.

Eli voit allekirjoittaa sopimuksen jonkin liittovaltion ketjun kanssa ja avata toimipisteen heidän tuotemerkillään. Tässä tapauksessa tarjotaan kehitetty muoto, konsepti, liiketoimintasuunnitelma, identiteetti, markkinointi, tekninen laitesuunnitelma ja ruokareseptit. Mutta et voi tehdä omia säätöjäsi - sinun on työskenneltävä tiukasti asetettujen rajojen sisällä. Lisäksi useimmissa tapauksissa luvakkeenantajalle suoritetaan kertakorvaus ja kuukausimaksut.

Liiketoimintasuunnitelma

Otetaan esimerkkinä laskelmista 30-paikkainen kahvila, jossa on täysi tuotantosykli. Suositeltu pinta-ala tämän tyyppisille laitoksille on 145 m², alue - Moskova.

Tärkeimmät kuluerät

Tilojen vuokraus

Puhumme nimenomaan vuokraamisesta, sillä oman kiinteistön ostaminen pääkaupunkiseudulta kasvattaa avausbudjettia moninkertaisesti. Oikeudenmukaisuuden vuoksi on sanottava, että kahvila omissa tiloissaan arvostetaan myydessään paljon korkeampaan hintaan.

• Lähin Moskovan alue - 20 000 ruplaa per m² vuodessa. Määrä - 2 900 000 ruplaa vuodessa.
• Kolmannen kuljetusrenkaan pinta-ala - 50 000 ruplaa / m² vuodessa. Määrä - 7 250 000 euroa vuodessa.
• Moskovan keskusta - 100 000 ruplaa per m² vuodessa. Määrä - 14 500 000 vuodessa.

Design

Tämä sisältää keittiön sisäisen ympäristön luomisen, teknisen infrastruktuurin ja teknologiset ratkaisut. Suunnittelu on kannattavampaa tilata kokonaisvaltaisesti erikoistuneilta yrityksiltä, ​​koska tällainen työ vaatii SRO:n hyväksynnän.

Tekninen suunnittelu- Yksinkertaisesti sanottuna tämä on itse rakennuksen ja sen kommunikaatioiden saattamista laitoksesi ja lainsäädäntösi vaatimusten mukaisiksi.

Mukana ovat seuraavat työtyypit:

Arkkitehtitekniikka rakennuksille, joissa on tarpeen suorittaa jälleenrakennus, rakennustyöt tai perusteellinen kunnostus. Projekti sisältää osat, ikkunoiden, ovien ja väliseinien asennukset, jokaisen kerroksen suunnitelmat, putkistojen kiinnitykset, viimeistelylevyt ja materiaalien kulutuksen.

Arkkitehtoninen ratkaisu maksaa 300 ruplaa neliömetriltä. Kahvilamme summa on 43 500 ruplaa.

LVI-projekti julkisissa rakennuksissa ja rakenteissa sitä tarvitaan turvallisten ja mukavien ilmasto-olosuhteiden luomiseen. Tutkimustyötä tehdään sekä ruokasalille että kahvilan keittiölle. Lisäksi teknistä vyöhykettä suunniteltaessa on otettava huomioon työn erityispiirteet - kypsennyksen aikana ilmaantuu höyryä, nokea, höyryjä ja muita epäpuhtauksia. Tehokas ilmanvaihto luo henkilöstöllesi asianmukaiset työolosuhteet.

Osana suunnittelua laaditaan suunnitelmat, aksonometriset kaaviot teknisistä ja yleisistä ilmanvaihdosta, ilmastointijärjestelmistä, luettelot piirustus- ja viiteasiakirjoista, selittävät huomautukset, materiaalien ja laitteiden tekniset tiedot.

Ilmanvaihdon ja ilmastoinnin suunnittelu maksaa 200 ruplaa/m². Kahvilamme summa on 29 000 ruplaa.

Vesihuolto- ja viemäröintiprojekti pohtii yritysten puhtaan veden tarjoamista ja samalla likaisen veden poistamisen ongelman ratkaisemista. Vaikuttaa siltä, ​​että hyvin toimivan vesihuollon tärkeydestä elintarvikelaitoksessa on turha puhua. Vedenpaineen ja lämpötilan normit on määritelty standardissa SNiP 2.04.01-85*.

Osana suunnittelua aksonometriset kaaviot kylmän veden, kuuman veden ja viemäriputkista, kaavio yksiköstä vesimittareineen, pohjapiirros laitteiden ja yhteyspisteiden sijoittelulla, luettelo piirustuksista ja viiteasiakirjoista, laitteiden tekniset tiedot ja materiaalit valmistetaan.

Vesihuollon ja viemäröinnin suunnittelu maksaa 140 ruplaa/m². Kahvilamme summa on 20 300 ruplaa.

Virtalähdeprojekti mahdollistaa ammattimaisten ravintolalaitteiden käytön kahvilan keittiössä. Tarvitset jännitteen 220 ja 380 V.

Suunnittelun osana suunnitelmat teho- ja pistorasiaverkosta, kaapeleiden reitityksestä (ilmaisevat kytkentärasiat), valaistusverkon suunnitelmat, kytkentäkaavio ja tulojakelutaulun yksirivinen kaavio, piirustusluettelo, laitteiden ja materiaalien tekniset tiedot ovat valmiita.

Sähkösyötön suunnittelu maksaa 180 ruplaa neliömetriä kohden. Kahvilamme summa on 26 100 ruplaa.

Täydellisen suunnittelun kokonaiskustannukset- 118 900 ruplaa

Prosessin suunnittelu luo asettelukaavion keittiösi laitteiden liittämiseksi. On parempi uskoa tämä vaihe ei vain insinööreille, vaan HoReCan insinööreille.

Kustannukset - 200 ruplaa / m². Summa - 29 000 ruplaa.

Nämä rahat voidaan säästää työskentelemällä suuren toimittajan kanssa. Esimerkiksi tilattaessa laitteita yrityksestä " VAAHTERA» Saat teknisen suunnittelun ilmaiseksi.

Design

Sielulle avatut laitokset, joita ei ole tarkoitettu rahan tekemiseen, voidaan avata "omillemme". Joskus saat erittäin mielenkiintoisia vaihtoehtoja.

Mutta voittoa tuottava kahvila vaatii asiantuntijan työtä. Loppujen lopuksi suunnittelu ei tarkoita vain idean visuaalista toteutusta, vaan sen on huolehdittava käytettävissä olevan tilan enimmäismäärästä istuimista, käytävien koosta ja pöytien sijainnista tarjoilijaasemiin nähden.

Ammattitaitoisen ravintolasuunnittelijan työ rakentuu seuraavasti:

• Suunnitteluratkaisun kehittäminen konseptin puitteissa
• 3D-visualisoinnin luominen projektista
• Materiaalien ja huonekalujen valinta, järjestely
• Julkisivusuunnittelu
• Tekijävalvonta projektin toteutuksesta

Täysimuotoinen suunnittelu julkisivulla maksaa 1 200 ruplaa neliömetriltä. Määrä - 174 000 ruplaa.

Huoneen sisustus

Tapaukset, joissa on mahdollista löytää kahvilalle sopiva huone, voidaan laskea yhdellä kädellä. Korjaukset on tehtävä, ainoa ero on sen monimutkaisuus.

• Kosmeettiset korjaukset maksavat 1 500 ruplaa neliömetriltä, ​​yhteensä - 217 500
• Laadukkaat suuret korjaukset maksavat 7 000 ruplaa neliömetriltä, ​​kokonaiskustannukset - 1 015 000
• Elite viimeistely (VIP-suunnittelu) - 15 000 ruplaa per m², hinta - 2 175 000

Laitteet

Laskelma laitokselle, jossa on 30 paikkaa.

Lämmityslaitteet:

• Yhdistelmähöyrystin TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 ruplaa
• Sähköliesi PE-0,48M nelipolttinen kaappi - 40 920 ruplaa
• Induktioliesi UN-3.5KC-1 pöytälevy WOK - 16 971 ruplaa
• Paistopinta (kontaktigrilli) ERGO VEG-836 sileä/aallotettu - 13 650 ruplaa
• Pizzauuni GAM MD1 - 37 961 ruplaa
• Riisikeitin ERGO CFXB 50-70x - 3 080 ruplaa
• Kattila ERGO KSY-30 tulvatyyppi - 10 220 ruplaa

Jäähdytyslaitteet:

• Jääkaappi ARIADA R1400M - 53 920 ruplaa
• Pakastinkaappi ARIADA R750L - 68 121 ruplaa
• Jäähdytyspöytä HICOLD GN 11/TN - 59 990 ruplaa
• Jääpalakone ICEMATIC E21 W - 57 622 ruplaa
• Pystysuora makeisten vitriinikaappi HICOLD VRC 350 - 92 450 ruplaa

• Sekoitin KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 ruplaa
• Sekoitin ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 ruplaa
• Lihamylly “Convito” HM-22A - 39 130 ruplaa
• Viipaloija “Convito” HBS-220JS - 18 340 ruplaa
• Vihannesleikkuri “Convito” HLC-300 veitsisarjalla - 50 820 ruplaa
• Lasinpesukone (astianpesukone) MACH MB/9235 - 72 444 ruplaa

Baarin varusteet:

• Saeco Syntia Cappuccino -kahvinkeitin - 73 750 ruplaa
• Baarisekoitin BL-015 - 8 750 ruplaa
• Mehulinko ERGO MK-8000 - 10 360 ruplaa

Tekniset laitteet:

• 2 yksiosaista pesuammetta VM 1/5 e - 7816 ruplaa
• Kaksiosainen pesuamme VM 2/5 ots - 7 598 ruplaa
• 2 teollisuusseinäpöytää - 8 734 ruplaa
• 2 työsaaren pöytää SPO 9/6 ots - 7 902 ruplaa
• 4 telinettä kiinteillä hyllyillä SK 1200/500 - 59 284 ruplaa
• 2 pakoputket ZVP 10*8 - 19 692 ruplaa
• 2 pakoputket ZVO 12*10 - 31 504 ruplaa
• 4 kiinteää seinähyllyä PN 6/4 - 6 636 ruplaa
• Saaripöytä jätteiden keräämiseen SPS-111/900 - 8 674 ruplaa

Keittiövälineet ja -välineet - gastronorm-astiat ruoanlaittoon ja -säilytykseen, paistinpannut, kattilat ja kattilat, leikkuulaudat, kauhat, raastimet jne. Kokonaiskustannukset ovat 45 545 ruplaa.

• Kokin veitset (4 tuotetta) - 17 253 ruplaa
• Tarjoilutuotteet - 38 460 ruplaa
• Posliiniastiat - 59 420 ruplaa
• Ruokailuvälineet - 15 099 ruplaa
• Lasitavara - 23 280 ruplaa
• Huonekalut vieraille (30 paikkaa) ja henkilökunta - 191 014 ruplaa

Kahvilan varustamisen kokonaiskustannukset ovat 1 589 091 ruplaa

Laitetiedot annetaan yrityksen valmiiden projektien perusteella " VAAHTERA" Hintaa voidaan alentaa alennusten vuoksi.

Rekisteröinti

Ruokailualalla optimaalinen työmuoto olisi. Ainakin alkoholia myyvien kahviloiden osalta. Merkittävä plus on vähimmäispääoman määrä (tämän yrittäjä riskiä konkurssin sattuessa) - 10 000 ruplaa.

Luettelo asiakirjoista. Mitä tarvitset rekisteröitymiseen:

1. Rekisteröintitodistus
2. Todistus TIN-määrittelystä
3. Ote yhtenäisestä rekisteristä (USRIP)
4. Rosstatin tiedotuskirje OKVED-koodeista:
   55.30 Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta
   55.40 Baaritoiminta
   55.52 Catering-tuotteiden toimitus. Tämä sisältää ravitsemisalan yritysten toiminnan julkisten ateriatuotteiden valmistuksessa, niiden toimittamisessa
   Jos kahvila tarjoaa lisäpalveluita, voit valita luokittimesta (esim. 92.72)
5. Todistukset rekisteröinnistä liittovaltion pakolliseen sairausvakuutusrahastoon, sosiaalivakuutusrahastoon, Venäjän eläkerahastoon
6. Sopimus pankin kanssa tilin avaamisesta
7. Vahvistus kassalaitteiden rekisteröinnistä (kassalaitteisto)
8. Määräys johtajan, pääkirjanpitäjän, kassanhoitajan nimittämisestä
9. Kirjausketju ja valituskirja

Tiloihin:

1. Tilojen käyttöoikeuden vahvistus (vuokrasopimus tai omistustodistus)
2. STT-passi pohjapiirroksella ja selityksellä
3. Suunnitteluprojektit (katso yllä)
4. Päätelmät GAPU:n ja MVK:n hankkeista
5. Evakuointisuunnitelma ja paloohjeet
6. Hälytyspalvelusopimus

Käyttöoikeudet:

1. SES:n kanssa sovittu tuotanto- ja tekninen valvontasuunnitelma
2. Todistus terveysstandardien noudattamisesta
3. Hätätilanneministeriön päätelmä paloturvallisuudesta
4. SES:n päätelmä tarvittavien laitteiden ja tilojen saatavuudesta
5. Laitoksen ja ajoneuvojen terveyspassit
6. Alkoholin myyntilupa
7. Hygieeninen johtopäätös Rospotrebnadzorin raaka-aineista ja valmisruoista
8. Henkilökunnan lääkärintarkastuksen tulokset

Kiinteistön ylläpitosopimukset:

1. Kiinteiden jätteiden ja biologisten jätteiden poisto ja hävittäminen
2. Sopimus deratisaatiosta, desinfioinnista ja desinfioinnista
3. Sopimus ilmanvaihtojärjestelmän puhdistuksesta
4. Sopimus työvaatteiden pesusta
5. Sopimus loistelamppujen poistamisesta ja hävittämisestä

Aloittavalle yrittäjälle optimaalinen ratkaisu on tilata asiakirjojen valmistelu ja hyväksyminen erikoistuneista yrityksistä. Tämä säästää sekä hermoja että aikaa.

Verot

Alueiden ravintoloiden tulisi tarkastella lähemmin UTII:tä - laskennallisten tulojen yhtä veroa. Jos, toisin kuin Moskovassa ja joillakin alueilla, se toimii sinulle.

UTII on vapautettu kiinteistöverosta, voittoverosta ja tuloverosta (yksityisyrittäjille).

Veron ydin on, että sinun on maksettava tietyn valtion tietyntyyppisestä toiminnasta vahvistaman peruskannattavuuden perusteella. Ruokailussa ohjenuorana on hallin pinta-ala tai henkilömäärä. Laskennassa käytetään alueellisia kertoimia ja deflaattorikerrointa. Lasketusta perustuotosta maksetaan 15 %.

Mutta kuten jo sanottiin, UTII ei toimi Moskovassa. Siksi se tulee olemaan prioriteetti. Vaihtaaksesi siihen tarvitset:

1. Työllistää jopa 100 työntekijää
2. Vuositulot eivät ylitä 60 miljoonaa ruplaa
3. Älä avaa oksia
4. Muiden yritysten osuus LLC:n pääomasta ei saa ylittää 25 prosenttia

Voit jättää hakemuksen 30 päivän kuluessa ilmoittautumisesta.

Veroprosentti yksinkertaistetussa verojärjestelmässä lasketaan kahdella tavalla:

• Vähennät tuloistasi 6 %
• Tulojen ja kulujen erotuksesta vähennetään 15 %

Arvonlisäveroa, tulo- ja kiinteistöveroa ei makseta yksinkertaistetussa verojärjestelmässä.

Henkilökunta

Kahvilamuoto mahdollistaa useimmissa tapauksissa henkilöstön saamisen ilman ongelmia. Korkeasti pätevien asiantuntijoiden tulee olla johtaja, ylläpitäjä ja kokkeja. Tarjoilijoille ja baarimikoille on täällä vähemmän kysyntää, toisin kuin ravintolassa. Työnhalu, ystävällisyys ja perustaidot vuorovaikutustaidot riittävät. Loput tulee ohjauksesta ja harjoittelusta.

Ravintolan henkilökuntaan kuuluu:

• Johtaja. Arvioitu palkka - alkaen 70 000 ruplaa
• Kokki. Arvioitu palkka - alkaen 70 000 ruplaa
• 2 yleiskokkia. Arvioitu palkka - alkaen 40 000 ruplaa
• 2 hallinjohtajaa. Arvioitu palkka - alkaen 35 000 ruplaa
• 4 tarjoilijaa. Arvioitu palkka - alkaen 25 000 ruplaa
• 2 baarimikkoa. Arvioitu palkka - alkaen 30 000 ruplaa
• Toimituksen kuljettaja. Arvioitu palkka - alkaen 35 000 ruplaa
• Kauppias. Arvioitu palkka - alkaen 35 000 ruplaa
• 2 siivoojaa. Arvioitu palkka - alkaen 15 000 ruplaa
• 2 astianpesukonetta. Arvioitu palkka - alkaen 15 000 ruplaa

Ylempi ja hallintohenkilöstö työskentelee viitenä päivänä viikossa. Keittiö, palvelu ja talonmies aikataulussa 2/2.

Kuukausipalkkakulut yhteensä: 580 000 ruplaa.

Kannattavuus ja takaisinmaksukyky

Ruokalistan kehitysvaiheessa kokki laatii teknologiset kartat ja määrittää ruuan ruokakustannuk- sen - sen hinta prosentteina myyntihinnasta. Kahviloissa ja baareissa tämä luku on noin 12-16 % (keskimäärin). Samassa vaiheessa muodostuu marginaali - lisäys, joka on ravintoloitsijan voitto.

Kahvilasta tai baarista on helpompi maksaa kuin ravintolasta. On vähemmän investointeja, yksinkertaisempi muoto ja vähemmän vaativa asiakas. Ihmiset tulevat kahviloihin viettämään aikaa seurassa, usein kiinnittämättä huomiota pieniin asioihin.

Keskimääräisen kannattavuuden ja takaisinmaksuaikataulujen antaminen kahvilan tapauksessa on melko riskialtista. Tuoreet patukat voivat saada 300 %:n kannattavuuden ja pizzan korotus alkaa 500 %:sta. Kaikki riippuu prosessin muodosta ja organisaatiosta.

Kaava, jolla kannattavuus lasketaan, näyttää tältä:

P=PR/(OPAsr + OAsr)

• P - itse asiassa kannattavuus
• PR - kauden voitto
• OPAsr – jakson kiinteiden tuotantovarojen keskimääräiset kustannukset
• ОАср - vaihto-omaisuuden keskiarvo kaudelta

Käytäntö osoittaa, että tyypilliset yksityiset kahvilat maksavat itsensä takaisin 12-15 kuukaudessa. Tähän tulokseen on täysin mahdollista luottaa.

Pyrkivällä ravintoloitsijalla on mahdollisuus lisätä menestymismahdollisuuksiaan ja "selviytyä" vaikeimmasta ensimmäisestä vuodesta. Ota yhteyttä yritykseen saadaksesi asiantuntija-apua VAAHTERA", sen asiantuntijat ovat avanneet 1 200 toimipaikkaa kaikkialla Venäjällä. Tästä kokemuksesta on varmasti hyötyä.

Huomio! Alla ladattava ilmainen liiketoimintasuunnitelma on esimerkki. Yrityksesi olosuhteisiin parhaiten sopiva liiketoimintasuunnitelma on laadittava asiantuntijoiden avulla.

Lataa valmis kahvilan liiketoimintasuunnitelma laskelmilla ilmaiseksi

Mikä on kahvila, mitkä ovat trendit tällä markkinasegmentillä

Edessämme on avata erittäin kannattava catering-ravintola kahvilan muodossa tuottoa ja catering-palvelujen kysyntään vastaamiseksi.

Kahvila tarkoittaa pientä ulkotilaa. Se on varustettu pöydillä ja tuoleilla, usein baaritiskillä. Valikoima sisältää vain yksinkertaiset valmiit välipalat, alkoholipitoiset, vähäalkoholiset, alkoholittomat ja tupakkatuotteet.

Kahvilan pääpaino tulee luonnollisesti olemaan oluella ja siihen liittyvillä välipaloilla ja jäätelöllä. Kesällä kahvila pystyy myymään jopa 2 tonnia olutta kuukaudessa.

Projektin onnistuneeseen toteuttamiseen on tarpeen määrittää kohdeyleisö ja viisaasti valita kahvilan sijainti. Hanke maksaa itsensä takaisin nopeammin, jos lähistöllä on vähän vastaavan hintaluokan julkisia ruokapaikkoja.

Tavaroiden korotuksella ei ole vähäistä merkitystä.

Se riippuu siitä, millä tarkalleen aiot ansaita rahaa: tuotteiden kustannuksista tai niiden liikevaihdosta.

Juomien optimaalinen korotus on 100-150 %. Mutta ruoalle voit tehdä korotuksen 200 %:sta 1000 %:iin.

Markkina-analyytikot väittävät, että tällainen kahvila maksaa itsensä takaisin kaudella tai kahdessa.

Tämä markkinasegmentti kasvaa jatkuvasti.

Vuonna 2015 catering-markkinoiden ennustetaan kasvavan vielä 20 %. Mutta tämäkään tahti ei täysin tyydytä kysyntää.

Liiketoimintasuunnitelma kahvilan avaamiseksi tyhjästä

Kahvilan materiaalinen ja tekninen perusta

Kahvilan tärkeimmät materiaalit ja tekniset laitteet näyttävät tältä:

• Teltta tai teltta;
• Työkalusteet;
• Jäähdytys-ja kaupalliset laitteet;
• Pöydät ja tuolit;
• Kertakäyttöiset astiat.

Toinen mahdollinen vaihtoehto on myytävä perävaunu pöydillä ja sateenvarjoilla.

Arvioidut kustannukset

Kun otetaan huomioon kertaluonteiset kulut ja kuukausimaksut, kahvilaprojekti maksaa miljoona ruplaa. Hankkeen toteutussuunnitelmaan sisältyy vaaditun suuruinen laina 24 kuukauden ajalle.

Kulutustarvikkeet sisältävät:

• Verot (voitto, omaisuus, ALV, tulovero, sosiaalimaksut) – 71 200 ruplaa/kk;
• Palkka - 253 980 ruplaa / kuukausi;
• Roskien poisto, sähkö - 5000 ruplaa / kk;
• WC:n huolto - 18 000 ruplaa / kuukausi;
• Tontin vuokra - 4000 neliömetriä;
• Kaupan laitteet - 302 000 ruplaa.

Myytävien tuotteiden osto maksaa 50 tuhatta ruplaa.

Arvioidut tulot

Tulo-osuutta tulee harkita toteuttamamme projektin keston mukaan – vuosi tai kaksi. Se muodostuu tuotteiden kustannuksista (tässä puhumme lisäyksestä) ja myytyjen tavaroiden määrästä (liikevaihto).

Tulot juomien myynnistä (vähimmäishinta 55 ruplaa, 600 tilauksesta kuukaudessa) - 35 tuhatta ruplaa. jopa 1 miljoonaa ruplaa Tulot välipalojen ja pääruokien myynnistä (vähimmäishinta - 85 ruplaa, 190 tilauksesta kuukaudessa) - 16 tuhatta ruplaa. jopa 500 tuhatta ruplaa.

Hankkeen takaisinmaksuaika ei ylitä 6 kuukautta. Voitto projektin toteutuksesta 24 kuukauden aikana oli 15 miljoonaa ruplaa.

Taulukko 1. Mahdollisuus kahvilapalvelujen kulutukseen Venäjällä

Mahdolliset riskit

Riskitekijät on arvioitava realistisesti projektia toteutettaessa. Näitä ovat muun muassa hallinnolliset esteet ja valtionkoneiston byrokratia, hankkeen kausiluonteisuus, riippuvuus sääolosuhteista ja investointien korkea pääomitus.

Johtopäätös

Tämä ruokapaikka on riskeistä ja suurista alkuinvestoinneista huolimatta kannattava ja sillä on lisäkasvunäkymiä.

Kahvilan avaaminen tyhjästä

• Kuinka paljon rahaa tarvitset minikahvilan avaamiseen?
• Kahvilan huoneen valinta
• Mikä verojärjestelmä valita yritykselle avattaessa minikahvila
• Kahvilan kiinteät kulut
• Kuinka paljon voit ansaita avaamalla minikahvilan?
• Askel askeleelta avaussuunnitelma
• Tarvitsenko luvan minikahvilan avaamiseen?
  • • • Samanlaisia ​​liikeideoita:

Nykyään yleinen tapa tulla ravintola-alalle on avata pieni, niin sanottu minikahvila. Et voi kuvitella parempaa vaihtoehtoa aloittavalle yrittäjälle. Ensinnäkin julkisen ruokailun suosio maan väestön keskuudessa kasvaa joka vuosi. Toiseksi markkinat ovat edelleen valmiita ottamaan vastaan ​​uusia toimijoita kovasta kilpailusta huolimatta. Kolmanneksi, kahvilan avaamiseen ei tarvita runsaasti kokemusta ja "vuosien kokemuksen kohoumia" - tällä alueella on paljon franchising-tarjouksia.

Samalla ei tarvitse erottua millään eksoottisella valikoimalla. Tämän tyyppisissä laitoksissa pääpaino on kylmissä alkupaloissa - salaateissa, voileipissä, pizzassa. Kuumia tuotteita ovat keitot, puolivalmisteet, jälkiruoat. Suurin osa valmistetuista ruoista on tuontitavaraa.

Joidenkin ravintola-alan edustajien mukaan menestyneimmät minikahvilat ovat ne, jotka myyvät tuoreita leivonnaisia ​​ja kakkuja. Eli tuotteet, jotka ovat aina kysyttyjä tällaisissa laitoksissa. Hyvä sijainti ja alhaiset hinnat ovat myös tärkeitä - minikahvilan menestymisen tärkeimmät kriteerit.

Kuinka paljon rahaa tarvitset minikahvilan avaamiseen?

Taloustieteilijöiden laskelmien mukaan pienikin kahvila vaatii vähintään 700 tuhannen ruplan investointeja. Ja tämä huolimatta siitä, että kahvilan tilat on vuokrattu. Pakolliset kulut sisältävät:

• Keittiökalusteiden ja kalusteiden hankinta. Kalleimmat elementit ovat jäähdytyslaitteet (150 tuhatta ruplaa), ilmanvaihtojärjestelmä (100 tuhatta ruplaa), pöydät ja tuolit (7 tuhatta ruplaa per istuin), baaritiski (70 tuhatta ruplaa). Kaiken kaikkiaan tämä kustannuserä maksaa vähintään 500 tuhatta ruplaa. Lue artikkelista lisätietoja: Kuinka valita laitteet kahvilaan.
• Tilojen korjaus ja suunnittelu. Tämän artikkelin koko riippuu suoraan omistajan mausta ja toiveista. Voit tehdä vaatimattoman asettelun 200-300 tuhannella ruplalla tai voit käyttää useita miljoonia luodaksesi ainutlaatuisen ja alkuperäisen sisustuksen.
• Automaatioohjelmien ja varkaudenestojärjestelmien asennus - noin 70-90 tuhatta ruplaa.
• Alkoholilisenssin ostaminen (tarvittaessa) - 60 tuhatta ruplaa.
• Muut kulut, mukaan lukien kassalaitteiden hankinta, erikoistarjoukset. vaatteet - vielä noin 40-50 tuhatta ruplaa.
• Kahvilan mainonta ja edistäminen - noin 30 tuhatta ruplaa.
• Osa varoista on suositeltavaa sijoittaa varaukseen mahdollisen työn ensimmäisiä kuukausia varten miinuksella. Ja yleensä säästäminen alussa ei ole sen arvoista. Jotkut yrittäjät onnistuvat tekemään "vuokralomasopimuksen" tilojen omistajan kanssa. Tällöin kahvilalle annetaan mahdollisuus välttää vuokran maksamista useita kuukausia, jotta ehtii "nousta jaloilleen".

Liiketoiminnan suunnittelua käsitellään yksityiskohtaisemmin artikkelissa: Pienen kahvilan liiketoimintasuunnitelma.

Kahvilan huoneen valinta

Enemmän satunnaisille vierailijoille suunniteltuja yrityksiä, kuten pieniä kahviloita, suositellaan sijoitettavaksi kaupungin keskeisille kaduille, lasimaalattujen talojen ensimmäisiin kerroksiin. Seuraavat indikaattorit ovat tärkeitä tässä:

1. Ihmisten läpikulkukyky. Toimisto- ja kauppakeskusten sekä joukkoliikenteen pysäkkien läsnäolo on isossa roolissa.
2. Tilan käyttötarkoitus on se, mihin tarkoitukseen sitä on aiemmin käytetty. On hyvä, jos tiloja on aiemmin käytetty ravintolana tai kahvilana. Tässä tapauksessa globaalia saneeraustyötä ei tarvita, koska tilat täyttävät jo ravitsemisalan vaatimukset (SES, paloturvallisuus). Tämä tietysti säästää melkoisen osan liikemiehen rahoista.
3. Sähköliittymän teho. Jos sallittu teho on vähintään 75 kW, tämä riittää täysin kiertokeittiön toimintaan. Jos tämä luku on pienempi, vaaditaan lisäkapasiteetin kytkeminen, mikä liittyy huomattaviin taloudellisiin investointeihin.
4. Vuokrasopimus. Mitä pidempi vuokrasopimus on, sitä parempi. Ihannetapauksessa kahvilan tilojen vuokrasopimus tulisi tehdä vähintään 5 vuodeksi. Koska vain ensimmäisten 1-2 vuoden aikana kahvila saa sijoitetut varat takaisin, ja loppuaika tuo halutut tulot laitoksen omistajalle. Alle 12 kuukauden pituisia sopimuksia ei tulisi harkita ollenkaan, koska tällaiset ehdot eivät mahdollista alkoholin myyntiluvan saamista.
5. Jos kahvila aikoo myydä alkoholia, niin sellaiset indikaattorit kuin etäisyys asuinrakennuksista ja sosiaalisista tiloista ovat tärkeitä. käyttötarkoitus - vähintään 25 m ja huoneala - vähintään 50 m2. Muuten luvan saaminen on mahdotonta.

Mikä verojärjestelmä valita yritykselle avattaessa minikahvila

Pienelle laitokselle riittää varsinkin rekisteröinti yksittäinen yrittäjyys. Kuitenkin suurimmassa osassa tapauksista LLC (juridinen henkilö) rekisteröi "kahvilat". Syy on yksinkertainen - alkoholiluvat myönnetään vain oikeushenkilöille. Muuten, lisenssistä. Alkoholiluvan saamisen hinta on noin 60 tuhatta ruplaa, ja sen saaminen kestää vähintään 4 kuukautta.

Vuodesta 2013 lähtien julkisilla ruokapaikoilla on ollut oikeus valita, mitkä verotusjärjestelmä valitse: yleinen, yksinkertaistettu verojärjestelmä, UTII tai osta patentti. Kumpi on kannattavampaa? Nykyään tämä on ehkä erikoista. järjestelmä - yksi laskennallinen tulovero (UTII), kun vero maksetaan vierailijoita palvelevan tilan neliömetrin perusteella. Mitä suurempi alue, sitä korkeampi vero.

Kahvilan toiminnan hallinta

Minikahvilan suuri etu on, että laitoksen omistaja voi hallita sen toimintaa täysin henkilökohtaisesti. Yrityksen tehokkuus useimmissa tapauksissa vain kasvaa tästä. Lisäsuojaus varkauden ja katoamisen varalta on kuitenkin edelleen tarpeen. Tämä vaatii joukon toimenpiteitä, jotka sisältävät:

• kahvila automaatiojärjestelmä;
• videovalvontajärjestelmä;
• säännölliset ajoitetut ja suunnittelemattomat varastot;
• oikeudenmukainen työntekijöiden motivointijärjestelmä;
• työntekijöiden välittömässä irtisanomisessa todettiin ansion varastamisesta, vaikka rikosasian aloittaminen olisikin.

Kahvilan kiinteät kulut

Kahvilan pääkuluerä on palkanmaksu työntekijöille ja vakuutusmaksut. Näihin tarkoituksiin myönnetään kuukausittain 200-250 tuhatta ruplaa. (15 henkilöä). Toisella sijalla ovat vuokramaksut ja apuohjelmat - vielä 70-100 tuhatta ruplaa. kuukausittain. Sitten on verot ja muut kulut - noin 50 tuhatta ruplaa. Pienen kahvilan kuukausittaiset kokonaiskulut ovat 350-500 tuhatta ruplaa. Mikään vähemmän ei todennäköisesti toimi.

Kuinka paljon voit ansaita avaamalla minikahvilan?

Kahvilan kannattavuus riippuu monesta tekijästä. Liiketoimintasuunnitelmaa laadittaessa on yleensä tapana laskea kahvilan voitto 15 000 ruplan perusteella jokaista laitoksen 10 neliömetriä kohden.

Oletetaan, että kahvilassa vierailee 40 ihmistä päivittäin (tämä on erittäin alhainen luku), ja laitoksen keskimääräinen lasku on 400 ruplaa. Sitten päivittäiset tulot ovat 16 tuhatta ruplaa ja kuukausitulot 480 tuhatta ruplaa, mikä antaa sinun jo työskennellä pienellä plussalla.

Asiantuntijoiden mukaan kahvilan takaisinmaksuaika on vähintään 1,5 vuotta, ja tämä riippuu hyvästä sijainnista. Todennäköisempi ajanjakso on noin 3-4 vuotta. Yrityksen normaalin kannattavuuden katsotaan olevan 20-30 %.

Lopuksi vielä muutama vinkki. Jos kahvilan tila on hyvin rajallinen, on parempi asentaa korkeat vitriinit kätevällä ikkunalla - näin voit esitellä kaikki tuotteet optimaalisesti ja herkullisesti. On kuitenkin toivottavaa, että vitriinien suunnittelu antaa vierailijalle mahdollisuuden valita vapaasti haluamansa ruoat ja maksaa kassalla. Näin säästyy aikaa vierailijoiden palvelemiseen ja henkilöstön työmäärä kevenee merkittävästi.

Askel askeleelta avaussuunnitelma

Jotta voit avata oman minikahvilan, sinun on laadittava yksityiskohtainen liiketoimintasuunnitelma. Ensinnäkin sinun on itse päätettävä, millä alueella toimipaikkasi toimii, oli se sitten kansallisruokaa vai pizzeria, lisäksi sinun on tiedettävä kohdeasiakkaasi ja hänen likimääräinen tulotasonsa. Lisäksi sinun tulee ehdottomasti ottaa huomioon kilpailijoiden läsnäolo ja harjoittaa jatkuvaa liiketoiminta-analyysiä. Myös markkinointi tulee olemaan tärkeä osa liiketoimintaa, ja avaamista edeltävien mainoskampanjoiden avulla pääset hyvin alkuun liiketoiminnassa. Sinun on ehdottomasti hankittava kaikki tarvittavat laitteet ja löydettävä tarvittavat toimittajat pienin taloudellisin kustannuksin, jotta voitto tyydyttää sinua yrittäjänä. Älä unohda, että yrityksen avaamiseen tarvitset asiakirjoja, jotka sinun on hankittava jo ennen toiminnan aloittamista.

Mitä laitteita valita minikahvilaan

Yleensä tämäntyyppinen laitos ei vaadi paljon laitteita, mutta sillä on silti merkittävä rooli. Riippuen laitoksen teemasta, on tarpeen sisältää tietty tyyli. Esimerkiksi.

1. Jos tämä on kansallinen keittiö, huoneen suunnittelu voi sisältää joitain kansallisia attribuutteja.
2. Pizzeriassa pitäisi olla jotain italialaista sisustuksessa.

Itse suunnittelun lisäksi tarvitset keittiöön myös laitteita:

• pienet kodinkoneet (elintarvike-jalostuskone);
• suuret kodinkoneet (kaasuliesi).

Varusteista ei kannata tinkiä, sillä se on avain laadukkaaseen ruokaan asiakkaillesi, jotka palaavat uudestaan ​​ja uudestaan ​​ja saattavat tuoda ystäviäsi, jos ruokit heidät herkullisesti, mikä on juuri menestyksen salainen resepti.

Mikä OKVED-tunnus tulee ilmoittaa minikahvilaa rekisteröitäessä?

Minikahviloissa voit käyttää tavallista ravintoloiden ja kahviloiden koodia: 55.30.

Mitä asiakirjoja tarvitaan avaamiseen

Minikahvilan avaamiseen tarvitset tämän asiakirjaluettelon.

Pitkästä aikaa on havaittavissa, että uusia ravintoloita avautuu yhä enemmän, oli kyse sitten kahviloista tai ravintoloista. Tilastojen mukaan monet heistä sulkeutuvat ensimmäisen olemassaolon aikana.

Syyt voivat vaihdella. Näitä ovat huonolaatuiset palvelut ja väärä hallinto. Siksi on tärkeää laatia ja lähestyä tätä asiaa vastuullisesti jo suunnitteluvaiheessa. Tehdään rahoitussuunnitelma, mutta ensin tarkastellaan tämän asiakirjan ominaisuuksia.

Hankkeen kuvaus

SISÄÄN Hankkeen kuvaus liiketoimintasuunnitelmassa kerrotaan:

• kahvilan tyyppi, sijainti, osoite;
• huoneen pinta-ala, istumapaikkojen lukumäärä;
• määritellään täydellinen luettelo ostettavista laitteista ja varastoista;
• henkilöstöä. Kun suoritat toimintoja 1 vuorossa, tarvitset: ylläpitäjän, kokin, tarjoilijan, siivoojan. Vuoroilla henkilöstön määrä kaksinkertaistuu.

Jos avustuksen saamiseksi laaditaan liiketoimintasuunnitelma, on otettava huomioon merkitys ja hyöty väestölle, sosioekonomiset indikaattorit sekä mahdollisuus luoda uusia työpaikkoja.

Sijoittajasuunnitelmaa laadittaessa on tärkeää tehdä tarkat arvioidut laskelmat hankkeen kustannuksista, tuloista, kannattavuudesta ja takaisinmaksuajasta. Yksityiset sijoittajat ovat ensisijaisesti kiinnostuneita näistä komponenteista.

Markkina-analyysi ja kahvilatyypin valinta

Avaamista valmisteltaessa sinun on suoritettava markkina- ja kilpailuanalyysi. Se auttaa määrittämään, minkä tyyppiselle kahvilalle on kysyntää tietyssä kaupungissa tai alueella.

Jossa määrittää:

• väestön elintaso ja tulot;
• asukkaiden määrä (nuorten, työikäisen väestön ja vanhusten suhde);
• kahviloiden jakaminen luokkiin;
• tällaisten laitosten sijainti;
• tällaisten palvelujen kysyntää.

Tällaisen analyysin suorittamisen jälkeen on mahdollista toteuttaa hinnoittelupolitiikka, määrittää kahvilan tyyppi ja valita valikko.

Seuraava askel on kilpailijoiden toiminnan analysointi. Kun olet tunnistanut virheet kilpailijoiden toiminnassa, tärkeintä on estää niiden ilmestyminen kotiin. On tärkeää lisätä hieman "kuorta".

Kahvilan avaamiskustannukset määritellään laitoksen tyyppi. Nykyään seuraavia pidetään olennaisina ja kysytyinä:

• lasten kahvilat;
• Nettikahvila;
• anti-kahvila;
• sushi baarit;
• pannukakut

Erityyppisten kahviloiden ominaisuuksia ja esimerkkejä niiden avaamisesta käsitellään seuraavassa videossa:

Kahvilan menestys riippuu pitkälti sen pätevyydestä sijainti. Laajaan yleisöön keskittyessä on varmistettava, että toimipaikka sijaitsee vilkkaalla, tiheästi asutulla alueella. Näin ollen nykypäivän megasuosituilla Internet-kahviloilla ja anti-kahviloilla ei todennäköisesti ole erityisen kysyntää kaupungeissa, joissa on pieni asukasluku, vaan ne ovat suosituimpia megakaupungeissa.

Tärkeitä periaatteita on otettu huomioon:

• kätevät kulkutiet ja pysäköinti;
• olla "näkyvässä", lähellä juna-asemia, bussipysäkkejä ja ostoskeskuksissa.

Kun avataan esimerkiksi nuoriso- tai lastenkahvila, on hyvä varmistaa, että se sijaitsee kaupungin keskustassa, puistossa, lähellä viihdekerhoja, instituuttia jne. Näin ollen vuokrahinta on paljon korkeampi.

Tällaisen palvelun tarjoaminen liikelounaana tulee olemaan kysyntää liikekeskusten lähellä.

Jos et ole vielä rekisteröinyt organisaatiota, niin helpoin tapa Tämä voidaan tehdä käyttämällä verkkopalveluita, jotka auttavat sinua luomaan kaikki tarvittavat asiakirjat ilmaiseksi: Jos sinulla on jo organisaatio ja mietit kirjanpidon ja raportoinnin yksinkertaistamista ja automatisointia, niin seuraavat verkkopalvelut tulevat apuun ja korvaa täysin kirjanpitäjän yrityksessäsi ja säästää paljon rahaa ja aikaa. Kaikki raportit luodaan automaattisesti, allekirjoitetaan sähköisesti ja lähetetään automaattisesti verkkoon. Se on ihanteellinen yksittäisille yrittäjille tai LLC-yrityksille yksinkertaistetussa verojärjestelmässä, UTII, PSN, TS, OSNO.
Kaikki tapahtuu muutamalla napsautuksella ilman jonoja ja stressiä. Kokeile sitä ja tulet yllättymään kuinka helppoa siitä on tullut!

Menun kehitys

Jotta voit työskennellä, sinun on kehitettävä kahvila-valikko. On suositeltavaa valmistaa tavalliset arki- ja juhla- (juhla-)tarvikkeet.

Ruokalistan tulee vastata kahvilatyyppiä.

Se, mikä houkuttelee vierailijoita laitokseen, ei ole vain valmistettujen ruokien laatu, vaan myös niiden nimet. On suositeltavaa välttää banaaleja nimiä. Voit tehdä joitain omaperäisyys sekä ruokien kuvauksessa että nimessä.

Kun luot valikkoa, on tärkeää määrittää tässä vaiheessa tarkalleen missä elintarvikkeita ostetaan valitse vastuulliset toimittajat niiden valmistelua varten.

Klassinen menu sisältää enintään 40-50 ruokaa ja 30-40 juomaa. Voit päivittää ruokalistaa lomien ajaksi (uusi vuosi, pääsiäinen, 8. maaliskuuta).

Taloussuunnitelma

Joten esimerkin avulla voit määrittää likimääräisten investointien määrän, kannattavuuden ja laskea kannattavuuden.

Kohde: lastenkahvilan avaaminen.

Projektin kuvaus. Päätettiin avata 50-paikkainen lastenkahvila vilkkaassa paikassa Kazansossa, jonka keskimääräinen lasku oli 500 ruplaa henkilöä kohti. Hallin lisäksi tulee kodinhoitotilat ja keittiö.

Kohdeyleisö: lapset, äidit tai isoäidit, lapsiparit.

Ajoittaa: klo 9.00-21.00.

Markkina-analyysi: Kahvilan tilat valittiin lähellä rentoutumispaikkaa - puistoa. Tällä kaupungin alueella on ravintolapalveluita, mutta lasten kahviloita ei ole niiden joukossa.

Kilpailuedut verrattuna muihin laitoksiin: kirkkaan muotoilun läsnäolo, alennusjärjestelmä säännöllisille vierailijoille, viihdeohjelma lapsille.

Markkinointipolitiikka. Alkuvaiheessa on tarkoitus toteuttaa mainoskampanja. Asiakashankinta perustuu edelleen mainontaan sosiaalisessa mediassa ja esitteiden jakeluun.

Laitteet. Tee sopimukset tuotantolaitteiden ja huonekalujen toimittamisesta:

Henkilökunta. Alkuvaiheessa on tarkoitus palkata: ylläpitäjä, 2 kokkia, 4 tarjoilijaa, 2 siivooja. Kirjanpitopalvelut hoitaa freelance-kirjanpitäjä.

Voittojen ja kulujen laskeminen

Avauskustannukset tulee olemaan:

1. Tilojen vuokra - 25 000 ruplaa / kk.
2. Tilojen kunnostus - 150 000 ruplaa.
3. Koristeiden ja suunnittelijapalvelujen osto - 150 000 ruplaa.
4. Mainoskampanja - 20 000 hieroa.
5. Huonekalujen ja laitteiden hankinta 350 000 RUB.
6. Palkka kuukaudessa - 180 000 ruplaa.
7. Ruoan osto: 100 000 hieroa.

Budjettikahvila: Meillä on omat varat kahvilan avaamiseen. Suunniteltu saada apuraha Talousministeriöltä 200 000 ruplaa nuorten yrittäjien tukiohjelman puitteissa.

Jotta kahvila toimisi kannattavalla tasolla, keskimääräisen laskun tulee olla vähintään 500-600 ruplaa. Sitten maksaa pois yritys pystyy tekemään sen vuoden kuluttua.

Tässä videossa on vinkkejä tällaisen yrityksen perustamiseen:

Markkinointisuunnitelma

Tapahtumat auttavat houkuttelemaan kävijöitä mainoskampanja. Täällä voit käyttää sekä ilmaisia ​​että maksullisia tapoja.

On suositeltavaa suorittaa tällaisia ​​kampanjoita ei vain alkuvaiheessa, vaan myös säännöllisesti sen jälkeen.

Esittelemme joitain tapoja toteuttaa mainoskampanja:

1. julisteet;
2. käyntikortteja;
3. radiomainonta;
4. kumppanin vaihto (esimerkiksi taksinkuljettaja voi jakaa käyntikortteja asiakkailleen vastineeksi uuden kahvilan työntekijöiden palveluistaan);
5. luo sivu sosiaalisiin verkostoihin ja mainosta palveluitasi tällä tavalla.

On myös tärkeää tarjota Lisäpalvelut kahvilan hinnastossa. Hauskojen lastenjuhlien, yritystilaisuuksien ja häiden järjestäminen tuo lisätuloja. Olisi hyvä, jos näihin tarkoituksiin käytettäisiin erillistä, erityisesti näitä juhlia varten valmistettua salia.

Toimintosarja tämän yrityksen avaamiseksi

Yrityksen järjestämiseksi on tärkeää ratkaista juridiset kysymykset tässä vaiheessa:

TÄRKEÄ. Kun valitset menetelmän yksittäisen yrittäjän tai LLC:n toiminnan harjoittamiseksi, sinun on lähdettävä siitä, aiotko myydä alkoholijuomia kahvilassa, koska vain oikeushenkilöt (LLC) voivat saada luvan myydä. Toimilupia ei myönnetä yksittäisille yrittäjille.

klo tilojen valinta on tärkeää kiinnittää huomiota:

• vuokra hinta;
• huoneen asettelu, kunto;
• tulojen ja lähtöjen määrä;
• julkisen liikenteen pysäkkien saatavuus, syrjäinen sijainti;
• kuinka huonetta on käytetty aiemmin;
• Onko se palo- ja smukainen?

Kahvilan tiloja valittaessa on suositeltavaa antaa etusija ensimmäisissä kerroksissa sijaitseville.

Kahvilan suunnittelu hyvin tärkeä. Sen on vastattava sen nimeä ja tyyppiä. Tässä tapauksessa on suositeltavaa ottaa yhteyttä ammattimaisiin kukkakauppoihin ja suunnittelijoihin. Sinun ei pitäisi säästää budjettiasi, koska asiantuntevalla lähestymistavalla laitoksen suunnitteluun kaikki sijoitukset maksavat helposti itsensä takaisin.

Laitekustannukset riippuvat siitä, millaisia ​​ruokia aiot valmistaa. Ne on mainittava liiketoimintasuunnitelmassa. Ruoan säilytykseen ja valmistukseen tulee olla välineet.

Niin, klassinen varustesarja voidaan kutsua:

Tämän luettelon tulisi sisältää myös tarvittavat huonekalut eteiseen ja kodinhoitohuoneisiin, LVI-kalusteet, sisustustarvikkeet, lamput jne.).

Liiketoimintasuunnitelmassa on suositeltavaa jakaa ostetut laitteet luokkiin.

Ei ole yhtä vastuullista lähestyä valintaa henkilöstöä. Ei tarvitse toivoa, että ajan myötä he oppivat kaiken. On parempi palkata ammattilaisia. Pätemätön, töykeä henkilökunta ja mauton ruoka ovat valmiita riistämään kahvilan vierailijat lopullisesti.

Kahvilan perustaminen ei ole helppoa ja kallista, mutta oikealla lähestymistavalla sijoitetut rahat voidaan helposti palauttaa takaisin.