» »

Avaamme leipomon. Leipomon liiketoimintasuunnitelma: vaiheittainen analyysi laskelmilla
06.07.2023

Minkä tahansa liiketoiminnan menestys johtuu suurelta osin myytyjen tavaroiden suuresta kysynnästä. Leipomotuotteiden tuotanto on yksi kysytyimmistä koko maassa. Jotta oma tuotantosi olisi kannattavaa, sinun on luotava minileipomot laskelmilla. Sen avulla voit paitsi arvioida kustannusten määrän, myös laskea takaisinmaksuajan, kannattavuuden ja muut tärkeät taloudelliset indikaattorit.

Minileipomon franchising-franchisingin avaaminen

Jos henkilö ei ole koskaan ollut liiketoiminnassa, mutta haluaa avata oman leipomon, hänen ei tarvitse tehdä sitä yksin. Jokaisella yrittäjyyden alueella on omat ominaisuutensa ja vaikeutensa. Jos et halua käyttää omaa aikaasi ja rahaasi tähän, voit kääntyä kokeneempien leipomoomistajien puoleen ja ostaa heiltä franchising-sopimuksen. Tällä yhteistyömuodolla on omat ominaisuutensa:

  • kannattavuus laskee, koska on maksettava rojaltit ja aloitusmaksu franchising-antajalle;
  • liikemies saa valmiin tuotemerkin, jonka alla hän voi työskennellä kuluttaen vähemmän rahaa mainontaan ja myynninedistämiseen;
  • valmiin tuotantoteknologian saatavuus (sen ei tarvitse olla sertifioitua, ja franchising-yrityksen työntekijät auttavat sen toteuttamisessa);
  • riskit vähenevät;
  • Franchising-antaja on franchising-ottajiensa mukana kaikissa yhteistyön vaiheissa.

Jotkut franchising-sopimukset edellyttävät yhteyksiä teollisuuslaitteiden ja raaka-aineiden toimittajiin. Näin voit säästää rahaa. Franchising-antaja voi auttaa tukkuostajien löytämisessä tai vähittäiskaupan perustamisessa.

Leipomon franchising-sopimuksen avaamisen vaara liittyy suurelta osin franchising-antajan menestykseen ja rehellisyyteen. Aloittelijan ei ole helppoa löytää arvokasta kumppania.

Jos puhumme leipomon avaamisesta, kannattaa ensin harkita seuraavia suosittuja venäläisiä franchising-sopimuksia:

Tandoori leipää Dobropek Suolarinkilä
Franchising-julkaisuvuosi 2014 2013 2016
Pääsymaksu Poissa 500 000 ruplaa 290 000 ruplaa
Royalty 15 000 ruplaa kuukaudessa 4 kuukauden työstä alkaen 5 % saaduista tuloista 10 000 ruplaa kuukaudessa
Aloituspääoma 205 000 - 750 000 ruplaa 2 500 000 - 3 000 000 ruplaa 1 500 000 - 2 400 000 ruplaa
Mahdolliset työalueet Vähittäis- ja tukkukauppa, valmiiden tuotteiden toimitus Jälleenmyynti Kauppa-leipomo

Näistä franchising-sopimuksista on tullut erittäin suosittuja Venäjällä hyvin toimivan liiketoimintamallinsa, korkean kannattavuuden ja hyvin harkitun toteutusvalmiin konseptin ansiosta. Mutta leipomon avaamisessa franchising-muodossa on haittapuolensa:

  • mahdollisuuden puute kehittää brändiäsi;
  • reseptien ja valikoiman tuotteita, joita ei voida muuttaa;
  • yrittäjän toiminnan rajoittaminen;
  • lisäkustannukset (tuntettujen franchising-sopimusten kertakorvausmaksut ovat erityisen havaittavissa; niiden kustannukset voivat nousta useisiin miljooniin ruplaihin).

Yrittäjälle minileipomon avaaminen franchising-periaatteella voi olla ensimmäinen askel liiketoiminnassa. Hän auttaa häntä saamaan kokemusta ja tutkimaan kaikkia prosesseja sisältäpäin. Kun franchisingsopimus päättyy, voit avata oman leipomon, mutta sinun on aloitettava alusta.

Sijainti

Leipomon paikan valinta on tärkeää, jos yrittäjä suunnittelee vähittäiskauppaa. Silloin tilojen tulisi sijaita kaupungin keskustassa. Jos volyymit eivät ole kovin suuria ja kilpailua on vähän, voit sijoittua asuinalueelle kerrostalojen joukkoon. Tämä säästää vuokrassa ja lisää lopullista voittoasi.

Kun leipomo avataan tukkumyyntiä varten, kaikki on vieläkin yksinkertaisempaa - etsi vain sopivat tilat teollisuusalueelta. Sinun tarvitsee vain ottaa huomioon ympäristötilanne, kätevien kulkuteiden saatavuus ja etäisyys tukkukauppiaista (mitä lähempänä he ovat, sitä enemmän voit säästää tuotteen toimituksessa).

Yrittäjä voi ostaa tai vuokrata tuotantotiloja. Jokaisella näistä vaihtoehdoista on hyvät ja huonot puolensa:

Jos yrittäjä aikoo työskennellä ja kehittää leipomoaan, hänen on joka tapauksessa harkittava tilojen ostamista. Tämä on erinomainen vaihtoehto tuottoiseen sijoittamiseen. Jos pääomaa ei ole riittävästi, sinun on välttämättä solmittava pitkäaikainen vuokrasopimus suojataksesi itsesi muuttamiselta uuteen paikkaan lähitulevaisuudessa.

Minileipomon tiloja koskevat vaatimukset

Kun valitset työtilaa, sinun on arvioitava tarvittava tuotantokapasiteetti. 300 kg valmiiden tuotteiden tuottamiseksi päivässä tarvitaan 50 m2 pinta-ala. Lisäksi tämän ei pitäisi olla yksi huone, vaan useita:

  • työpaja taikinan/valmiiden tuotteiden tuotantoa varten;
  • 2 varastoa varastointia varten - yksi sisältää raaka-aineita ja toinen valmiita tuotteita; niitä ei voida varastoida yhdessä;
  • kylpyhuone varustettu pesuallas ja wc;
  • henkilöstön pukuhuone;
  • lastaushuone;
  • toimisto.
  • Tuotteen Kuvaus
  • Tilojen valinta
  • Toimittajahaku
  • Markkinointisuunnitelma (myynti)
  • Taloussuunnitelma
  • Mikä OKVED valita
  • Tuotantoteknologia
        • Samanlaisia ​​liikeideoita:

Liiketoimintasuunnitelma leivän ja leipomotuotteiden tuotantoon tarkoitetun minileipomon avaamiseksi, jonka tuotantokapasiteetti on 878 kiloa valmiita tuotteita päivässä (12 tuntia).

Kuinka paljon rahaa tarvitset minileipomon avaamiseen?

Alustavien laskelmien mukaan minileipomon avaaminen vuokratiloissa vaatii 2 613 000 ruplan investointeja:

  • Perusvarusteet (kiertouuni, kylmäkaappi jne.) - 963 000 RUB.
  • Apulaitteet (telineet, inventaario) - 150 000 RUB.
  • Tilojen korjaus ja järjestely - 300 000 ruplaa.
  • Kuorma-auto (Gazelle) - 700 000 hieroa.
  • Mainosbudjetti - 100 000 ruplaa.
  • Laillinen rekisteröinti henkilöt, lupaasiakirjat - 100 000 ruplaa.
  • Hankkeen käynnistämiskustannukset ja muut kulut - 100 000 ruplaa.
  • Vararahasto - 200 000 ruplaa.

Tuotteen Kuvaus

Minileipomomme tuotantokapasiteetti on (12 tuntia):

  • Pannuleipä (0,5 kg) - 1000 kappaletta
  • Viipaloitu leipä (0,3 kg) - 800 kpl
  • Piirakat täytteellä (0,1 kg) - 700 kpl
  • Kyläleipä (0,68 kg) - 100 kpl

Yhdessä 12 tunnin työpäivässä yritys tuottaa 878 kiloa leipomotuotteita. Keskimääräinen myyntihinta on 32 ruplaa kilolta valmiita tuotteita. Siten leipomon arvioitu kassaliikevaihto on 28 096 ruplaa päivässä tai 842 880 ruplaa kuukaudessa.

Lataa minileipomon liiketoimintasuunnitelma

Tilojen valinta

Yrityksemme tulee sijoittumaan erillisessä tuotantolaitoksessa, jonka pinta-ala on 85 neliömetriä. metriä. Tästä alueesta 50 neliötä. m on itse tuotantopaja (leivonta- ja muovauspaja), loput varataan raaka-ainevarastoon, henkilöstöhuoneeseen ja kodinhoitotiloihin. Vuokra on 45 000 ruplaa kuukaudessa. Tiloissa on noudatettava kaikkia SanPiN 2.3.4.545-96 "Leivän, leipomo- ja makeistuotteiden valmistus" -määräyksiä ja -standardeja. Kaikki kommunikaatiot, mukaan lukien vesi (kylmä ja lämmin), sähkö, ilmanvaihto ja viemäri ovat hyvässä kunnossa. Palohälytysjärjestelmä on asennettu. Seinät, joiden korkeus on 2,5 metriä, on laatoitettu, loput on maalattu myrkyttömällä maalilla. Tilat eivät kaipaa isompaa remonttia. Tarvitaan vain kosmeettisia korjauksia, joihin on tarkoitus käyttää enintään 300 000 ruplaa. Tärkeimmät kustannukset liittyvät laitteiden ja tuotantovaraston hankintaan.

Mitä laitteita valita minileipomoon

Leivontavälineiden perussarja sisältää:

  • sähköinen pyörivä uuni (460 000 RUB)
  • suojakaappi (250 000 RUB)
  • kylmäkaappi (40 000 RUB)
  • taikinasekoitin kaulittavalla kulholla 140 litralle (RUB 100 000)
  • vaunu kiertouuniin (RUB 35 000)
  • jauhoseula (23 000 RUB)
  • ruostumattomasta teräksestä valmistettu rullakulho, 140 litraa, 3 kpl. (55 000 RUB)

Päälaitteiden kokonaiskustannukset ovat 963 000 ruplaa. Lisäksi osa varoista käytetään lisälaitteiden hankintaan: hyllyt, leipärullat, leivonnainen pöytä ja varusteet.

Toimittajahaku

Parhaillaan etsitään leivonnaisten raaka-aineiden ja ainesosien toimittajia. Ensinnäkin sinun on järjestettävä tarjonta: korkealaatuisia jauhoja, kasviöljyä, sokeria, suolaa, puristettua hiivaa, stabilointiaineita, elintarvikelisäaineita ja sakeuttamisaineita. Kaikki raaka-aineet ja ainesosat on tarkoitus toimittaa paikallisilta tukkutoimittajilta ja tiloilta. Minileipomon henkilöstöaikatauluun kuuluu: teknikko (1 hlö), leipurit (4 hlöä), yleistyöntekijät (2 hlöä), tuotantopäällikkö (1 hlö), myyntipäällikkö (2 henkilöä), kuljettaja (2 henkilöä). ihmiset). Kirjanpitopalvelut ulkoistetaan. Kokonaispalkkarahasto on 160 tuhatta ruplaa kuukaudessa.

Mikä verojärjestelmä valita minileipomon avaamiseen

Suunnitelmissa on rekisteröidä osakeyhtiö (LLC) organisatoriseksi ja oikeudelliseksi muodoksi. Sinun on myös avattava pankkitili, jotta voit vastaanottaa ja lähettää maksuja pankkisiirrolla. Verotusjärjestelmänä käytetään yksinkertaistettua verojärjestelmää (STS), 15 % yrityksen voitosta. Leipomotuotteiden lisensointia ja sertifiointia ei vaadita. Sinun on kuitenkin hankittava valmistettujen tuotteiden vaatimustenmukaisuusvakuutus. Palvelut näiden asiakirjojen hankkimiseksi tilataan erikoistuneelta yritykseltä.

Markkinointisuunnitelma (myynti)

Leipä- ja leipomotuotteiden myynti on tarkoitus toteuttaa yhden alueen sisällä (50 km säteellä). Kirjaimellisesti 10 kilometrin päässä yrityksestämme on suuri kaupunki, jonka väkiluku on 550 tuhatta asukasta. Leipomoteollisuudessa vallitsevasta kovasta kilpailusta huolimatta väestön suuri määrä takaa, että tuotteillemme löytyy lähes varmasti markkinoita. Mahdollisia jakelukanavia ovat:

  • Intracity-kauppaketjut
  • Erikoistuneet kaupan kioskit myyvät leipää ja leipomotuotteita
  • Makeisosastot
  • Kahviloita ja ravintoloita

Myyntipäälliköitä palkataan tekemään sopimuksia potentiaalisten asiakkaiden kanssa. Heidän tehtäviinsä kuuluvat päivittäiset henkilökohtaiset tapaamiset vähittäiskaupan ja ravintolan johtajien kanssa.

Taloussuunnitelma

Siirrytään pienen leipomon taloudellisen tehokkuuden pääindikaattoreiden laskemiseen, jonka tuottavuus on 878 kg valmiita tuotteita päivässä. Kiinteät kuukausikulut

  • Vuokra - 45 000 ruplaa.
  • Palkka + vakuutusmaksut - 208 000 ruplaa.
  • Käyttökustannukset - 50 000 ruplaa.
  • Mainonta - 20 000 hieroa.
  • Polttoaine ja voiteluaineet - 30 000 hieroa.
  • Muut kulut - 20 000 ruplaa.

Yhteensä - 373 000 Muuttuvat kulut

  • Raaka-aineet ja ainesosat - 25% tuotantomäärästä tai 210 000 ruplaa. kuukaudessa.

Kuinka paljon voit ansaita minileipomosta?

Näin ollen nettotulos yrityksen toimintakuukauden lopussa on 220 989 ruplaa. Minileipomon kannattavuus näillä indikaattoreilla on 38%. Sijoitetun pääoman tuotto, kun otetaan huomioon suunnittelukapasiteetin saavuttamisaika (6-8 kk), syntyy 17-19 kuukauden leipomon toiminnan jälkeen. Mikä on liiketoimintasuunnitelman optimaalinen indikaattori?

Suosittelemme Lataa minileipomon liiketoimintasuunnitelma, kumppaneiltamme laatutakuulla. Tämä on täysimittainen, valmis projekti, jota et löydä julkisesti. Liiketoimintasuunnitelman sisältö: 1. Luottamuksellisuus 2. Yhteenveto 3. Hankkeen toteutuksen vaiheet 4. Kohteen ominaisuudet 5. Markkinointisuunnitelma 6. Laitteiston tekniset ja taloudelliset tiedot 7. Rahoitussuunnitelma 8. Riskien arviointi 9. Investointien taloudellinen ja taloudellinen perustelu 10. Johtopäätökset

Vaiheittainen suunnitelma minileipomon avaamiseksi

Yrityksen aloittamisen ensimmäiset askeleet ovat tietysti liiketoimintasuunnitelman laatiminen, alkupääoman löytäminen ja kuluttajamarkkinoiden seuranta. Viime kädessä tuotteidesi kysyntä ratkaisee projektin kannattavuuden. Joten vaiheittainen suunnitelma minileipomon avaamiseksi koostuu:

  1. Etsi alkupääomaa. Omien varojen lisäksi voit kääntyä pankin puoleen saadaksesi apua lainan myöntämiseen, ja on olemassa myös tiettyjä valtion ohjelmia pienyritysten kannustamiseksi.
  2. Yrityksen rekisteröinti, johon sisältyy omistusmuodon ja verotusjärjestelmän valinta.
  3. Etsi tilat.
  4. Tulevaisuuden leipomon liiketoimintamalli - markkinointitutkimus kapealla, ainutlaatuisen konseptin kehittäminen, suunnitelma työn aloittamisesta.
  5. Tulevan toimipaikan suunnittelu - riippuen siitä, vuokraatko valmiin tilan vai kehitätkö sen itse.
  6. Tarvittavien laitteiden ja huonekalujen hankinta.
  7. Laitteiden valmistelu - asennusvalvonta ja käyttöönottotyöt.
  8. Henkilöstön valinta ja koulutus.

Mitä laitteita valita minileipomoon

Minileipomon minimivarusteet sisältävät uunin, jossa tuotteet leivotaan, koneen taikinan vaivaamiseen, jauhoseulan ja nostatin, jossa taikina kypsyy. On myös tarpeen huolehtia valmiiden tuotteiden toimitustavasta. Yrityksesi alussa voit ostaa kotimaisia ​​laitteita ja myöhemmin liiketoiminnan kehittyessä luotettavampia ja nykyaikaisempia laitteita. Minileipomon alkuvarusteet:

  1. Taikinasekoitin MTM-65MNA.
  2. KhPE-750 uuni.
  3. Vedeneristyskaappi ShRE-2.
  4. Sifteri PVG-600.

Päälaitteiden lisäksi tarvitset pöytiä taikinan leikkaamiseen, vaunut valmiille tuotteille ja tuotannon automatisointiin - taikinalevykoneen.

Mikä OKVED valita

Uuden toimialaluokituksen OKVED-2 mukaan koodin 15.81 sijaan käytetään koodia 10.71, 10.71.1 - "Leivän ja ei-kestoisten leipomotuotteiden valmistus".

Minileipomon avaamiseen vaadittavat asiakirjat

Vaadittujen asiakirjojen luettelo sisältää asiakirjan yksittäisen yrittäjän rekisteröinnistä, lupaasiakirjat ja käyttötilin. Käyttötilin avaaminen on välttämätöntä yrittäjille, kauppaketjujen, myymälöiden ja kahviloiden omistajille.

Tarvitsetko lupia liiketoiminnan harjoittamiseen?

Elintarvikkeiden myynti on kielletty ilman asianmukaisia ​​lupia. Luvat sisältävät:

  1. Terveys- ja epidemiologisen aseman päätös tuotantoa varten, myönnetään maksutta.
  2. Valmistettujen tuotteiden terveys- ja epidemiologisen valvonnan lupa Rospotrebnadzorin antaman päätelmän perusteella.
  3. Palotarkastusraportti.
  4. Tuotteen vaatimustenmukaisuustodistus.

Tuotantoteknologia

Leivonnaisia ​​valmistaessasi kiinnitä erityistä huomiota raaka-aineiden, erityisesti jauhojen, laatuun. Sen tulisi olla vain ensimmäinen luokka ja ostettava välittömästi ennen jokaisen uuden erän tuotannon aloittamista, koska jauhot ovat tuote, jolla on rajoitettu säilyvyys. Kaikki muut raaka-aineet: sokeri, hiiva, voi, aromiaineet, suola, osta myös vain luotettavilta toimittajilta, jotka vastaavat toimitettujen tuotteiden laadusta. Koko teknologinen prosessi koostuu taikinan vaivaamisesta, nostattamiseen jättämisestä ja suoraan paistamisesta.

Ihmiset ovat aina tienneet paljon ruoasta. Leipomo on leivonnaisten, piirakoiden jne. Leipomoita on aina ollut ja tulee aina olemaan. Tämä tuotanto voi olla itsenäisesti, ehkä jossain hyper- tai supermarketissa, minileipomot voivat olla eri kahviloissa ja ruokakaupoissa.

Minileipomoa avattaessa liiketoimintasuunnitelmaan tulee sisältyä kaikki hankkeen toteuttamiseen liittyvät kustannukset: investoinnit laitehankintaan, nykyiset tuotantokustannukset ja vuokratilat. Lisäksi leipomon liiketoimintasuunnitelman tulee sisältää markkinointistrategia liiketoiminnan kehittämiseksi: ilman sitä on vaikea saada aikaan vakaata tuotteiden myyntiä.

Leipomon liiketoimintasuunnitelma sisältää taloudellisen ja organisaatiosuunnitelman sekä neuvoja yrityksen markkinointistrategian valinnassa. Elintarviketuotannon selvä etu on se, että leipä on tuote, jolla on aina kysyntää poliittisesta tilanteesta, muotitrendeistä ja tulotasosta riippumatta: sinun tarvitsee vain löytää oma markkinarako yrityksellesi.

Kuinka avata minileipomo tyhjästä?

Leipäleipomo, jonka liiketoimintasuunnitelma sisältää taloudelliset laskelmat, projektin toteutusvaiheet ja suositukset markkinointistrategian valitsemiseksi, mahdollistaa minileipomon avaamisen tyhjästä ilman ylimääräistä vaivaa, välttää kaikki sudenkuopat ja saada vakaan voiton tulevaisuudessa.

Vaihe 1. Investoinnin etsiminen leipomohankkeen toteuttamista varten

Merkittävät kustannukset minileipomon laitteiden hankinnasta viittaavat tarpeeseen etsiä investointeja hankkeeseen. Pankkilainan hankkiminen pidentää hankkeen takaisinmaksuaikaa koronmaksutarpeen vuoksi. Toinen vaihtoehto on houkutella sijoitusrahastoja. Tässä tapauksessa sinun on annettava osa projektin tuotosta sijoittajalle.

Sijoituksen etsimisvaiheessa sinun tulee kiinnittää huomiota mahdollisuuteen ostaa valmis leipomoyritys. Näin voit välttää laitteiden hankintaan, asennukseen ja käyttöönottoon liittyvät kustannukset sekä tuotantoon osallistuvan henkilöstön etsimisen. Lisäksi toimivalla minileipomolla on vakiintuneet tavat myydä tuotteita, mikä tarkoittaa vakaata tuloa.

Vaihe 2. Yrityksen rekisteröinti

Leipomotuotteita valmistavan yrityksen voi rekisteröidä omatoimisesti tai kääntymällä yritysten rekisteröintiin erikoistuneen juridisen yrityksen palveluihin. Jälkimmäinen vaihtoehto tulee kalliimmaksi kuin itse rekisteröinti, mutta säästää aikaa tärkeämpiin yrityksen järjestämiseen liittyviin asioihin. Jos et halua täyttää yrityksen rekisteröintihakemusta ja seistä jonoissa liittovaltion veropalvelussa, järkevä askel olisi uskoa tämä työ asiantuntijoille.

Toinen tärkeä seikka on leipomon organisaation ja oikeudellisen muodon valinta. Yleisimmät vaihtoehdot ovat yksityinen yrittäjä tai osakeyhtiö. Ensimmäisessä tapauksessa yrittäjä vastaa yhtiön velvoitteista koko omaisuudellaan, toisessa tapauksessa hänen taloudellinen vastuunsa rajoittuu osuuteen yhtiön osakepääomaan.

Vaihe 3. Lupien rekisteröinti.

Jotta elintarviketuotanto olisi mahdollista, tuotteiden ja tuotantotilojen on täytettävä Rospotrebnadzorin, saniteetti-epidemiologisen palvelun ja paloturvallisuusstandardit.
Tuotannon aloittamiseksi on täytettävä seuraavat asiakirjat:

Tuotannon saniteetti- ja epidemiologinen päätelmä;

Tuotteiden terveys- ja epidemiologinen todistus;

Vaatimustenmukaisuustodistus;

Johtopäätökset palotarkastuksesta.

Lupien saamiseen liittyvät kulut sisältyvät rekisteröintikuluihimme.

Vaihe 4. Tuotantotilojen haku

Leipomo on yritys, jonka tilojen on täytettävä tietyt vaatimukset. Lakimääräysten mukaan leipomoa ei saa sijoittaa rakennuksen kellariin tai kellarikerroksiin, vaan siellä on oltava kaikki sähköverkot: kylmä ja lämmin vesi, viemäri ja ilmanvaihto. Lisäksi vaatimukset koskevat huoneen sisustusta: seinät on laatoitettu ja katto kalkittava.

Leipomoliikkeen liiketoimintasuunnitelma sisältää tilojen etsimisen asiakkaiden saavutettavissa olevasta ja "kulkukelpoisesta" paikasta. Leipomon järjestämiseen tarvitset tilat, joiden pinta-ala on vähintään 80 neliömetriä; jos leipomon lisäksi aiot myydä tuotteita vähittäiskaupassa, joudut vuokraamaan lisää 30-40 neliömetriä.

Vaihe 5. Laitteiden hankinta ja asennus

Minileipomo on yritys, jossa paljon riippuu leivontalaitteiden laadusta. Mitä tarvitset leipomon avaamiseen? Tässä esitetty liiketoimintasuunnitelma sisältää vain tarpeellisimpien laitteiden hankinnan. Minileipomoprojektia ei voida toteuttaa ilman leipäkonetta, taikinasekoitinta, taikinan leikkaus- ja muotoilupöytää, valmiiden tuotteiden vaunuja ja jauhoseulaa. Todellinen leipomon liiketoimintasuunnitelma sisältää edullisimpien kotimaisten laitteiden hankinnan. Ulkomaiset analogit ovat paljon kalliimpia, mutta niillä on paremmat suorituskykyominaisuudet.

Pääsääntöisesti ne yritykset, jotka myyvät leipomotuotteiden leivontalaitteita, tarjoavat asiakkaille myös näiden laitteiden asennuksen. Tästä syystä asennusongelmia ei pitäisi syntyä. Laitetoimittajaa valittaessa kannattaa kiinnittää huomiota yrityksen jo laiteasennuksen ostaneiden ja tilattujen asiakkaiden arvioihin sekä toimittajan antamaan takuuseen.

Jos haluat säästää laitteiden hankinnassa, voit kieltäytyä ostamasta taikinavaivaajaa ja jauhoseulaa ja ostaa valmista taikinaa jauhojen ja muiden ainesosien sijaan. Osittaisen syklin tuotannon avulla voit säästää laitteiden hankinnassa ja tuotantoon osallistuvien työntekijöiden palkoissa. Haittapuolena on teknisen prosessin ja siten tuotetun tuotteen laadun täydellisen hallinnan mahdottomuus.

Vaihe 6. Henkilöstön palkkaamiseen liittyvät kustannukset

Elintarviketeollisuudessa työskentelevillä on oltava terveystodistus. Lisäksi tuotteen laatu riippuu suoraan leipurien kokemuksesta ja pätevyydestä. Siksi looginen ratkaisu olisi palkata kokeneita työntekijöitä. On kohtuutonta olettaa, että ammattitaidoton työntekijä, joka haastattelussa ilmoittaa leipovansa kotikeittiönsä erinomaista leipää, pystyy käsittelemään minileipomon laitteita.

Yhteyden ottaminen rekrytointitoimistoon yksinkertaistaa rekrytointiprosessia huomattavasti. Kyllä, joudut maksamaan liikaa viraston palveluista, mutta omistaja luottaa työntekijöidensä pätevyyteen ja kokemukseen. Kuten tiedämme, aika on rahaa, jos tulevalla yrittäjällä ei ole kokemusta haastattelujen tekemisestä, jos hän ei ole innokas tarkistamaan työkirjan merkintöjä hakijan ansioluettelossa esitetyillä tiedoilla, olisi helpoin tapa uskoa etsi työntekijöitä toimistoon ja käytä vapaa-aikaa järkevämmin.


Nykyisen henkilöstöaikataulun perusteella laskemme verovähennyksiä.

Siivooja

PALKKA YHTEENSÄ

VEROT YHTEENSÄ

Leipomon markkinointisuunnitelma

Yrityksen erityispiirteet edellyttävät, että sinulla on tietty markkinarako. Huolimatta siitä, kuinka kovasti minileipomon omistaja yrittää optimoida kustannuksiaan, hän ei koskaan pysty kilpailemaan tuotteiden hinnalla satoja tuhansia sämpylöitä päivässä valmistavan leipomon kanssa. Siksi, kun luot minileipomon, sinun on kiinnitettävä huomiota tuotteen laatuun. Ilman markkinointisuunnitelmaa yritys on tuomittu epäonnistumaan. Ennen projektin toteuttamista omistajan tulee vastata kysymyksiin: miten tuote kiinnostaa ostajaa? Miksi hän valitsisi leivonnaiseni halvempien massatuotanto- tai kilpailijoiden tuotteiden sijaan? Tämän perusteella sinun tulee luoda markkinointistrategia ja alkaa toteuttaa sitä.

Kauppa-leipomo

Jos mahdollista, osa leipomon tiloista tulee muuttaa vähittäismyymäläksi. Tuoreiden leivonnaisten vertaansa vailla oleva tuoksu houkuttelee kävijöitä paremmin kuin mikään muu mainonta. Kaupallisten laitteiden suhteellisen pienet kustannukset maksavat itsensä nopeasti takaisin vähittäiskaupan kautta. Toinen myyntisuunta on tuotteiden myynti pienissä vähittäiskaupoissa. Kuten käytäntö osoittaa, alkuvaiheessa on hyödytöntä yrittää tarjota tuotteitasi suurille vähittäiskauppaketjuille: tuntemattomalla leipomolla on vähän mahdollisuuksia sijoittaa tuotteitaan suurten hypermarkettien hyllyille, joten sinun tulee keskittyä työskentelemään pienten myymälöiden kanssa. .

Valmistettujen tuotteiden erityispiirteet

Nykyään ei enää voi yllättää ketään vain herkullisilla pulloilla. Minileipomon liiketoimintasuunnitelmaan kuuluu markkinointistrategian kehittäminen, jossa otetaan huomioon ostajaa kiinnostavien leivonnaisten erityispiirteet. Yrityksen omistajan tulee kiinnittää huomiota suosittuihin ja ajankohtaisiin leipomotrendeihin, joilla on kysyntää.

Hiivaton leipä on tämän hetken trendi

Ilman hiivaa valmistettuja leipomotuotteita pidetään terveellisempänä. Minileipomolla, jonka liiketoimintasuunnitelmaan sisältyy tällaisen leivän tuotanto, on paremmat mahdollisuudet onnistua toteutukseen verrattuna hiivatuotteiden tuotantoprojektiin. Toisaalta hiivattomat tuotteet vaativat erityisen teknisen prosessin käyttöä sekä tuotantoon osallistuvien työntekijöiden asianmukaista pätevyyttä.

Kansallinen keittiö on erinomainen vaihtoehto leipomomyymälälle: liiketoimintasuunnitelma

Toinen "kohokohta" voisi olla kansallisten reseptien käyttö leivontaan. Maailman eri kansojen kulinaariset mieltymykset vaativat omaperäisiä, omaperäisiä ja ainutlaatuisia leivontareseptejä: armenialaista lavashia, amerikkalaisia ​​lamelleita, intialaisia ​​chapatija - tämä luettelo jatkuu ja jatkuu. Leipomon kansallinen maku takaa sen, että sillä on kanta-asiakkaita ja siten vakava kilpailuetu.

Projektin kustannukset, voitot ja takaisinmaksu.

Laskelmia varten oletetaan, että yrityksen järjestämiseksi rekisteröimme yksittäisen yrittäjän, verotus on yksinkertaistettu raportointijärjestelmä. Myös organisointikuluissa otamme huomioon valmistettujen tuotteiden vaatimustenmukaisuustodistusten kustannukset. Hankkeen alkuinvestointi on:




Laitteiden hankinta

Käyttöpääoma

Organisaatiokulut

Kokonaiskulut

Yksinkertaisuuden vuoksi uskomme, että laskelmissamme huomioidaan vain tuotteiden tuotanto ja myynti pienissä erissä ruokakauppoihin, kahviloihin, ravintoloihin jne. Lisäinvestointeja voidaan tarvita käyttöpääomana yrityksen perustamiseen. Laitteiden ja rekisteröintitoimintojen kokonaisinvestoinnit alkaen 500 tuhatta ruplaa.

Tärkeimmät leipomon tuotantoon liittyvät kustannukset.

  • Tilojen vuokra - 64 tuhatta ruplaa (tarvittavan tilan pinta-ala on 80 m2, vuokra 800 ruplaa/m2);
  • Käyttökustannukset - 16 tuhatta ruplaa;
  • Raaka-aineiden hankinta tuotantoa varten - tuotettujen tuotteiden määrästä riippuen;
  • Henkilöstön palkka - 90 tuhatta ruplaa (leipurit - 4 henkilöä, siivoojat - 1 henkilö, kirjanpito - ulkoistaminen);
  • Muut kulut (desinfiointi, deratisointi, roskien poisto, laitteiden ja kassatilin ylläpito) - 10 tuhatta ruplaa.

Tehdään yhteenveto tärkeimmistä kustannuksista taulukossa.


Kiinteät kulut

Palkka

Palkkaverot

Vuokrata

Poistot

Kirjanpitäjäpalvelut

Muuttuvat kulut

Raaka-ainekustannukset

Yhteiset kulut

Kuljetus

Vakuutusyrittäjät

Muut muuttuvat kulut

Kokonaiskustannukset

Leipomotulot.

Tulojen laskemiseksi sinun on päätettävä tuoteluettelosta. Sämpylöitä ja erilaisia ​​piparkakkuja valmistavien leipomoiden kannattavuus on 30-40 %, leipää ja kakkuja valmistavien leipomoiden kannattavuus on 10-20 %. Laskelmissamme harkitsemme ranskalaisen patonin tuotantoa.

Tavallinen patonki on muodoltaan lieriömäinen ja painaa 250 grammaa. Ainekset: jauhot, vesi, ruis ja suola. 1 kg:lle. jauhot vaativat 0,62-0,65 litraa vettä (vesi on suositeltavaa korvata heralla kokonaan tai osittain), taikinan paino on 1,62 kg. Suolaa ja sokeria on 1 % tilavuudesta, hiivaa 2 % tilavuudesta.

Leipomomme tuottavuus ja myynti on 15 kg/tunti. Vanhoilla laitteilla varustetun leipomon tuotto voi kasvaa lisäämällä tuotteiden määrää ja valikoimaa.






Tulot patonkien myynnistä

Kokonaistulot


Kustannusten ja suunniteltujen tuottojen perusteella laskemme nettovoiton.












Yritystulot

Tuotantokustannus

Bruttovoitto

Lainan korko

Voitto ennen veroja



Nettotulo

Nettotulos kumulatiivisella loppusummalla

Lopullinen laskelma määrittää liiketoiminnan kannattavuuden ja takaisinmaksukyvyn.

Leipä on kaiken pää. Ja jos se on myös erittäin maukasta, menestys yrityksellesi on taattu. Tänään tarkastelimme, kuinka avata oma minileipomo, kuinka paljon se maksaa ja mitä tälle pitää tehdä; toivomme, että esitetystä materiaalista oli hyötyä käytännön näkökulmasta.

Pieni leipomo-makeiset voivat tuottaa voittoa 80 000 - 300 000 ruplaa kuukaudessa. Tämäntyyppinen liiketoiminta on houkuttelevaa vakaan kysynnän ja suhteellisen alhaisen kilpailun ansiosta.

Leipomotuotteet kuuluvat välttämättömien tuotteiden segmenttiin, joilla on jatkuvaa kysyntää. Modernissa taloudessa on avautunut kokonainen markkinarako yksityisille leipomoille, jotka tarjoavat herkullisia, vastaleivottuja tuotteita.

Leipomoiden vähäisen tuotevalikoiman taustalla pienten leipomoiden tuotteet voittaa ainutlaatuisella maullaan ja monipuolisuudellaan.

Tässä artikkelissa tarkastellaan lähemmin tärkeimpiä näkökohtia, jotka on otettava huomioon liiketoimintasuunnitelmaa laadittaessa, ja opimme avaamaan minileipomon-makeisen.

Ensinnäkin omistajan henkilökohtainen osallistuminen tähän projektiin on erittäin suositeltavaa. On erittäin hyvä, jos sinulla on jo käytännön taitoja tällä alalla. Jos ei, sinun on ehdottomasti suoritettava asianmukaiset kurssit. Ne voivat kestää muutamasta viikosta useisiin kuukausiin.

Kaikki riippuu tietystä koulusta sekä projektin tulevaisuuden erityispiirteistä. Sinun tulisi aluksi ymmärtää, että ainakin ensimmäisen vuoden joudut viettämään paljon aikaa liesillä. Mutta tämä antaa sinulle arvokasta kokemusta sekä ymmärrystä valikoiman ja hintojen menestyksestä, tuotteiden laadusta ja liiketoimintaprosessien oikeasta organisoinnista.

Ennen oman leipomo-makeisen avaamista on suositeltavaa miettiä sen erikoistumista. Voit esimerkiksi leipoa vain kaikenlaisia ​​välipaloja erilaisilla täytteillä tai keskittyä yksinomaan makeisiin tuotteisiin. Kirjaimellisesti jokaisen projektin avainkomponentin valinta riippuu tulevasta tuotevalikoimasta: raaka-aine- ja laiteluettelosta tilojen kokoon ja käynnistyskustannusten määrään. Siksi monet kokeneet kondiittorit neuvovat ensinnäkin päättämään, mitä leipomosi tuottaa.

Rekisteröinti

Kuten jo tiedät, ennen minkäänlaiseen liiketoimintaan ryhtymistä sinun on rekisteröidyttävä virallisesti yrittäjäksi tai perustettava oma yritys. Otimme äskettäin esille rekisteröinnin aiheen ja pohdimme.

Useimmat venäläiset leipurit tekevät valintansa yksittäisen yrittäjän hyväksi. Tämä johtuu rekisteröintimenettelyn yksinkertaisuudesta, kirjanpidosta sekä mahdollisuudesta siirtyä yksinkertaistettuun verojärjestelmään.

Toimintasi laillistamisen lisäksi sinun tulee jatkossa hankkia koko joukko lupia tiloihin, laitteisiin, henkilöstöön jne. Varaudu myös terveys- ja epidemiologisen palvelun tuotteiden laaduntarkastuksiin. Tämä johtuu tiukasta valtion valvonnasta catering-palvelujen tarjoamisessa. Puhumme näistä kohdista tarkemmin alla.

Huone

Paikan valintaan, jossa paistat tuotteitasi, tulee lähestyä erityisen huolellisesti. Jos päätät työskennellä franchising-yhtiönä, franchising-yhtiön konsultti auttaa sinua tässä asiassa. Jos leipomosi leipoo tuotteita omalla tuotemerkillään, sinun on tehtävä haku itse. Kuten edellä mainittiin, sopivan huoneen koko ja ominaisuudet riippuvat suunnitelluista määristä ja tuotevalikoimasta. Joka tapauksessa siinä tulee olla kuumaa ja kylmää vettä, se ei saa olla kellari, ja se tulee myös varustaa wc:llä ja varastolla.

Harkitse klassisinta vaihtoehtoa - pieni leipomo, jossa on vitriinit, pieni huone, jossa on useita pöytiä. Suositeltu pinta-ala 60-140 neliömetriä. Huoneen tulee olla jo valmiiksi varustettu ilmanvaihtojärjestelmällä, ja sen pohjaratkaisun tulisi aluksi mahdollistaa tuotantoalueen sijoittaminen paikan kauempaan osaan. Etuna on takasisäänkäynti, jonka kautta on mahdollista kuljettaa raaka-aineita ja niihin liittyviä tuotteita. Valtava etu on tilojen vaadittu käyttötarkoitus, nimittäin "järjestöille ja ravitsemislaitoksille". Näin voit säästää paljon aikaa ja rahaa lupien saamiseen SES:ltä ja palomiehiltä.

Koska olet todennäköisesti avaamassa leipomoasi tyhjästä, paras vaihtoehto olisi vuokrata tila ostamisen sijaan. Yhden neliön vuokraushinta vaihtelee 20 - 100 USD. riippuen kaupungista ja tämän paikkakunnan alueesta. Jos päätät leipoa ja myydä samassa huoneessa, on tärkeää sijoittaa makeiset enemmän tai vähemmän vilkkaaseen paikkaan. Mutta voit tehdä sen toisella tavalla. Leipoa jossain kaupungin laitamilla ja myy tuotteita pienissä kaupoissa vilkkaissa paikoissa.

Laitteet

Tämä kuluerä on minkä tahansa minileipomon liiketoimintasuunnitelman suurin. Pääosa laitteista koostuu makeistuotteiden valmistus- ja leivontalaitteista. Nykyään ei tarvitse ostaa eri komponentteja erikseen ja erikseen. Voit helposti ostaa käyttövalmiin minileipomon, jonka ominaisuudet ovat melko laajat ja monipuoliset. Tällaisten minikompleksien hinta alkaa 600 000 ruplasta. Eurooppalaiset suurten yrityslaitteiden valmistajat ovat osoittaneet itsensä parhaiten. Kokeneet leipurit neuvovat olemaan säästämättä laitteissa, koska koko projektin suorituskyky riippuu sen luotettavuudesta.

Voit myös ostaa käytettyjä laitteita, jos ymmärrät jo tällaisten laitteiden hienoudet. Muuten kannattaa ehdottomasti käyttää konsultin palveluita.

Internetistä löydät ilmoituksia muiden leipomoiden, ravintoloiden tai esimerkiksi hotellien tällaisten laitteiden myynnistä. Tässä tapauksessa voit säästää kustannuksissa, mutta ole erittäin varovainen tällaisten laitteiden tarkastuksessa ja testauksessa.

Makeisliikkeen liiketoimintasuunnitelmassa on oltava vähittäiskaupan laitteiden kustannukset. Tämä sisältää vitriinit, kaapit ja hyllyt valmiille tuotteille, kyltit, jääkaapit jne. Kun olet asentanut kaikki laitteet leipomoon, sinun on hankittava Rospotrebnadzorilta SES-päätös, joka antaa oikeuden valmistaa tuotteita.

Henkilökunta

Ensinnäkin puhumme teknisestä henkilökunnasta, eli niistä ihmisistä, jotka ovat suoraan mukana leipomotuotteiden valmistuksessa. Joten on välttämätöntä, että leipomon henkilökuntaan kuuluu:

  • Teknologi on henkilö, joka vastaa reseptien kehittämisestä ja parantamisesta sekä niiden noudattamisen valvonnasta. Tämä on pääsääntöisesti henkilö, jolla on erityiskoulutus ja käytännön kokemusta ravintola-alalta.
  • Leipurit ovat työntekijöitä, jotka leipovat tuotteita. Tuotannon koosta riippuen henkilöitä voi olla yhdestä useaan. He eivät vaadi erityiskoulutusta, mutta kokemus on erittäin suotavaa.
  • Konditori on kakkujen, suklaajälkiruokien, karkkien jne. työskentelyn asiantuntija. Tätä työntekijää tarvitaan, jos olet mukana makeistuotteiden valmistuksessa.

Yllä olevien työntekijöiden lisäksi tarvitset kassoja, jotka myyvät tuotteita ja maksavat asiakkaille. Et myöskään tule toimeen ilman siivoojan palveluita, koska tällaisessa laitoksessa puhtaus on erittäin tärkeä tekijä. Tietysti, jos aika ja taidot sallivat, voit ottaa minkä tahansa osoittamamme tehtävän. Loppujen lopuksi tämä on sinun leipomosi!

Valikoima ja toimittajat

Kun olet päättänyt leipoavien tuotteiden valikoimasta, sinun on kehitettävä valikko. Saadaksesi selville suosituimmat, ”juoksevat” tuotteet, käy useissa makeisliikkeissä. Pääsääntöisesti tuoteluettelo sisältää välttämättä suosittuja leipätyyppejä, esimerkiksi patonkia ja ciabattaa. Kakkujen joukossa otetaan usein croissanteja, juustokakkuja ja piirakoita erilaisilla täytteillä. Teknologien ja leipurien tulee neuvoa sinua kulinaarisesta osasta ja tietyn tuotteen valmistuksen erityispiirteistä. He neuvovat ruoanlaiton monimutkaisuudesta, tarvittavista raaka-aineista ja neuvovat myös, kuinka tätä tai toista tuotetta voidaan täydentää, jotta se houkuttelee asiakkaita. On erittäin suositeltavaa kuunnella näiden ihmisten suosituksia, koska tämä auttaa luomaan optimaalisen valikon.

Raaka-aineiden laatu ja hinta määräävät valmiin tuotteesi laadun ja hinnan. Ihannetapauksessa sinun pitäisi pyrkiä ostamaan parhaat tuotteet parhaaseen hintaan. Ensinnäkin sinun on harkittava huolellisesti tärkeimpien ainesosien - jauhojen, sokerin, maidon, kananmunien ja veden - toimittajien valintaa. On suositeltavaa käyttää edullista pullotettua, mieluummin kuin hanasta. Huolehdi etukäteen siitä, missä säilytät kaikkia näitä tuotteita, erityisesti pilaantuvia.

Aloitetaan

Muutama viikko ennen leipomon avajaisia ​​voi jo alkaa mainostaa sitä. Kiinnitä tilojen julkisivulle suuri, kirkas kyltti, jossa on laitoksen nimi ja sanat "Avataan pian". Voit laittaa ikkunaan kyltin, joka laskee päiviä avaamiseen, sekä ilmoittaa alustavan menun. Jos minileipomosi sijaitsee suuressa kaupungissa, muista käyttää palveluita mainostaaksesi sitä sosiaalisissa verkostoissa. Tämä on jo osoittautunut erittäin tehokkaaksi menetelmäksi minkä tahansa pienen projektin mainostamiseen.

Leipomo-makeisen aloittamisen ensimmäisinä päivinä kaiken pitäisi olla täydellistä. On erittäin tärkeää, että asiakkaat saavat paremman kuvan brändistäsi, ja silloin heistä tulee varmasti säännöllisiä vierailijoita. Voit lisätä vaikutusta jakamalla ilmaisia ​​näytteitä tuotteistasi, järjestämällä alennuksia päivän päätteeksi ja tarjoamalla myös uusia tuotteita. Jos haluat konditoriostasi viihtyisän paikan, niin huolehdi pienestä lastennurkkauksesta.

Ensimmäisten viikkojen jälkeen huomaat todennäköisesti puutteita tuotannon organisoinnissa, toimittajien rehellisyydessä, tuotevalikoimassa tai henkilöstön käyttäytymisessä. Tästä syystä perustajan henkilökohtainen osallistuminen on erittäin tärkeää, koska sen avulla voit reagoida nopeasti ja ryhtyä tarvittaviin toimiin. Älä pelkää kokeilla, vaan yritä myös seurata asiakkaidesi tehokkuutta ja tyytyväisyyttä.

Toimilupa

Välipala- ja leipomoteollisuudessa franchising-yritysten läsnäolo ei ole uutta. He ovat menestyksekkäästi kehittäneet verkostojaan kymmenen vuoden ajan ja ovat kasvattaneet suosiotaan joka vuosi. Tämä yrityksen perustamisvaihtoehto voi olla houkutteleva sinulle missä tahansa maassamme. Franchising-sopimuksen tärkein etu on mallin käytännöllinen valmius samanlaisen projektin rakentamiseen tietyin ehdoin.

Käytössäsi on useita "valttikortteja" - hyvin promooitu brändi, valmis luettelo varusteista ja tuotevalikoimasta, selkeä käsitys hinnoittelusta, promootioista jne. Lisäksi he auttavat mielellään tilojen ja laitetoimittajien valinnassa, henkilöstön valinnassa ja koulutuksessa sekä neuvovat myös liiketilojen suunnittelussa, tuotteiden mainostamisessa ja uusien asiakkaiden houkuttelemisessa.

Franchisingin periaate on melko yksinkertainen. Sitä voidaan kuvata seuraavilla teeseillä:

  • Valitse sopivin franchising ja tee sopimus franchising-antajan kanssa.
  • Maksat asianmukaiset maksut franchising-ehtojen mukaisesti.
  • Maksun jälkeen saat täydellisen asiakirjapaketin, joka sisältää yksityiskohtaisen kuvauksen kaikista liiketoimintaprosesseista ja suosituksista.
  • Franchising-antaja toimittaa sinulle valmiita puolivalmiita tuotteita. Ne ovat pikapakastettuja leivonnaisia. Näin voit säilyttää tuotteen kaiken laadun, säilyttää sen 3 kuukautta ja valmistaa sen myös nopeasti leipomosi uunissa.
  • Lopulliset hinnat määrää franchisingantaja.

Leipomo-makeisten franchising-franchising-sopimuksen avaaminen on hyvä alku yrittäjäksi pyrkiville. Tämä vaihtoehto auttaa sinua välttämään monia virheitä ja lisäämään merkittävästi mahdollisuuksiasi rakentaa menestyvä yritys.

Investoinnit ja voitto

Oikein organisoidulla työllä minileipomo-makeiset saavuttavat omavaraisuuden 5-6 kuukaudessa. Voit luottaa vakaaseen voittoon 80-300 tuhatta ruplaa 8-12 kuukauden kuluttua aloittamisesta.

Pienen leipomo-makeisen avaamiseen tarvitaan investointi 1,5-2 miljoonaa ruplaa. Kun aloitat franchising-toiminnan, käynnistyskustannukset ovat pienemmät - 1 miljoonasta ruplasta.

Oman ruokayrityksen avaaminen on jalo tarkoitus, sillä ihmiskeho on suunniteltu niin, että se tarvitsee syömistä ylläpitääkseen elämää. Siksi yrittäjät ajattelevat ennen kaikkea yrityksen perustamista ruoanvalmistuksen alalla. Suosittu trendi on minileipomo yrityksenä.

Yksityiset pienet laitokset ovat kysyttyjä, ja monet yrittäjät asettavat tuotteilleen melko korkeat hinnat: usein ei laadun, vaan brändin vuoksi. Usein tuotteiden maku ja muut ominaisuudet jättävät toivomisen varaa, joten kun avaat tällaista toimialaa, mieti, pystytkö toimittamaan tuotteet oikeanlaatuisina ja oletko valmis tekemään investointeja, jotta yritys toimisi sen pitäisi.

Leipomo on erinomainen yritystoiminta melkein kaikilla alueilla

Leipomon liiketoimintasuunnitelma

Juuri tämä toimii pääasiallisena dokumentointityyppinä ennen minkään toiminnan aloittamista. Monet aloittelevat yrittäjät jättävät tämän asiakirjan huomiotta. Sen avulla voit tunnistaa päätavoitteet, määrittää liiketoiminnan vahvuudet ja heikkoudet, määrittää taloudelliset kustannukset sekä analysoida markkinoita ja kilpailijoita. Dokumentaation lopussa kannattaa antaa kaksi pääsuunnitelmaa, joiden mukaan tapahtumat myöhemmin kehittyvät: positiivinen ja negatiivinen.

Tavoitteen kehittäminen on aina liiketoimintasuunnitelman ensisijainen osa missä tahansa liiketoiminnassa. Voit huomata materiaaliindikaattoreiden lisäksi myös muut. Jotkut yrittäjät perustavat juuri tällaisen yrityksen, koska he eivät ole tyytyväisiä markkinoilla olevien tuotteiden laatuun. Joku perustaa yrityksen, jonka tavoitteena on auttaa köyhiä, joka tapauksessa ei tarvitse asettaa rajoituksia toimimiselle vain voiton saamiseksi.

Joten, kun olet määritellyt tavoitteesi, sinun on aloitettava jostain. Perinteisesti tämä on toiminnan suorittamiseen tarvittavan summan laskeminen. Tärkeintä tässä on kirjoittaa kaikki pienimpiin yksityiskohtiin, jotta odottamattomia olosuhteita ei synny. Tässä auttaa esiselvitys työmarkkinoista ja kaupalliseen toimintaan vuokrattujen kiinteistöjen ominaisuuksista. Sinun on myös määritettävä vaaditut tuotantomäärät tietylle ajanjaksolle. Seuraavaksi siirrymme leipomon liiketoimintasuunnitelman seuraaviin vaiheisiin.

Huoneen valinta

Koska on tarpeen säätää useiden elementtien sijoittamisesta yhteen huoneeseen, se on valittava oikein ja sillä on oltava vaadittu alue. Siinä tulisi olla työpaja, useita varastoja ja tiloja työntekijöille. Hallinnolliselle osalle on myös varattu tietty paikka - tämä on kirjanpitäjän, johtajan ja esimiehen toimisto.

Pienelle leipomolle: kaikki nämä paikat voidaan yhdistää yhdeksi. Toinen tekijä, josta tilojen valinta riippuu, on leipomon avaamisen tarkoitus. Jos tämä on pieni laitos, jossa leivotaan vain tuoretta leipää, niin huone, jonka kokonaispinta-ala on 100 neliömetriä, on sopiva. m. Isoa tehdasta varten tarvitset jotain enemmän. Jos haluat avata merkkiliikkeen minileipomon alueelle, varmista, ettei lähistöllä ole kilpailijoita. Samanaikaisesti myymälän tulisi sijaita lähellä suurta ihmisjoukkoa, lähellä liikekeskusta tai toimistotilaa. Keskimääräiset tilat maksavat 300 000 ruplaa kuukaudessa.

Sinun on tutkittava segmentti, jossa aiot avata tuotantolinjan. Leipomon liiketoimintasuunnitelma kustannuslaskelmien kanssa edellyttää tekijän henkilökohtaista osallistumista projektiin, eikä tätä vastuuta pidä siirtää muille harteille kahdesta syystä. Ensinnäkin itsenäinen lähestymistapa antaa sinulle valtavan kokemuksen, ja toiseksi pärjäät henkilökohtaisesti paremmin. Vaikka asiat eivät toimisi, voit syyttää vain itseäsi.

Rekrytointi

Yrityksen aloittamiseksi sinun on palkattava pätevää henkilöstöä. On parasta kiinnittää huomiota asiantuntijoihin, joilla on vähintään usean kuukauden kokemus, koska leivän leivonta on melko monimutkainen ja hieman ongelmallinen prosessi. Jos jossain vaiheessa tehdään virhe, se osoittaa, että tilanteen korjaaminen ei ole helppo tehtävä.

Tuotannossa tarvittavien henkilöiden määrä riippuu yrityksen koosta. Jos aiot valmistaa leipää ja leipomotuotteita minileipomossa, tarvitset vähintään 1 työntekijän leivonnaisten valmistukseen ja 1 johtajan. Hänen roolinsa voidaan yhdistää myös esimiestehtävään.

Lue myös: Muovisten astioiden valmistus

Tässä tapauksessa ei tarvitse kiirehtiä, vain siksi, että asiat "menevät" mahdollisimman nopeasti, sinun on löydettävä ihmisiä, jotka haluavat ansaita rahaa ja samalla oppia jotain uutta. Vasta kun olet vakuuttunut heidän pätevyydestään, voit tarjota heidän työstään riittävän korvauksen.

Huomautus: Elintarvikkeiden tuotannon tärkein edellytys on terveystodistus. Sen on oltava läsnä; sinun ei pitäisi palkata työntekijöitä, joilla on sairauksia.

Laitteet

Ottaen huomioon kysymyksen siitä, kuinka leipomo avataan tyhjästä, harkitaan niiden laitteiden ominaisuuksia, joiden tulisi olla siinä. Sitä esittelevät markkinoilla ulkomaiset valmistajat sekä kotimaiset elementit. Tarvittavan yksikön valitsemiseksi saatat tarvita sen yrityksen palveluita, jolta aiot ostaa laitteet. Lisäksi sen asiantuntijoiden tulee toimittaa ja asentaa uunit, pöydät ja hyllyt leivän säilytykseen. Olisi hyvä varmistaa, että tämä on se yritys, joka hoitaa yksiköiden takuuhuollon: tämä säästää aikaa, rahaa ja hermoja.

Periaatteessa minileipomon perustaminen on mahdollista jopa hieman yli sadalla tuhannella ruplalla. Tämä on yhdistelmä halvimmasta uunista ja venäläisestä taikinasekoittimesta, mutta kaikki muu on tehtävä käsin. Tällaiset "käynnistykset" ovat kuitenkin perusteltuja, kun on kyse 200 kg:n paistamisen tarpeesta päivässä. Markkinatilanteessa tällainen yritys voi tarjota leipää paitsi pienelle paikkakunnalle myös kahdelle tai kolmelle hengelle. Mutta yhden leipomon epätäydellinen tekniikka ei voi taata leivonnaisten tasaista laatua.

Jos puhumme suuremmasta määrästä tuotteita ja laajasta valikoimasta, investointien määrä tällaiseen tuotantoon kasvaa merkittävästi. Yksi Bread Equipment -yrityksen viimeaikaisista projekteista on pieni leipomo, jossa on kahvila yhdessä Kazakstanin suurista kaupungeista. Omistajan toive on 1000 kg tuotteita päivässä, mutta ensimmäisessä vaiheessa. Leipomon käynnistäminen vaati noin 600 000 ruplaa investointeja laitteisiin, joiden pitäisi tarjota pääasiallinen valikoima - tinaleipää, leivonnaisia, patonkeja, leipomotuotteita ja piirakoita. Toisessa vaiheessa sinun on tilattava erikoislaitteet - jakajat ja laitteet lehtitaikinaa varten.

Varusteita valittaessa tärkein argumentti minileipomo-asiakkaille oli pitkään "ensimmäisen hinnan" tekijä. Pääsykustannukset ovat erittäin tärkeitä, etenkin pienille ketjuille. Usein nämä laitteet ovat erittäin heikkolaatuisia, niillä on lyhyt käyttöikä ja korkeat käyttökustannukset. Tällaisia ​​leipomoita kuljetetaan pääsääntöisesti jatkuvasti vuokratiloista toiseen, mikä vähentää laitteiden jo ennestään alhaista käyttöikää.Minileipomot, jotka on rakennettu "yhden henkilön liiketoiminnan" periaatteelle, muodostuvat täysin eri tavalla. Tällaisten leipomoiden laitteet valitaan vahvuus-toiminnallisuus-hinta -periaatteen mukaisesti. Tällaiset yritykset saattavat tarvita uudelleenlaitteistoa vasta 15–20 vuoden kuluttua, kun taas käyttökustannukset ja poistokustannukset ovat erittäin alhaiset laitteiden pitkän käyttöiän vuoksi. Totuus on yleensä jossain puolivälissä.

Jos kuvittelet leipomon ihmisenä, niin tietysti leipomon sydän on uuni, luuranko on taikinasekoitin ja leipuri on pää." Kuten kehossa sydämen resurssit takaavat sille monen vuoden eliniän, niin myös leipomossa uunin muotoilu ja luotettavuus takaavat onnistumisen. Samalla ei vain metallin paksuus tai elektroniikan "kestävyys" ole tärkeää menestymisen kannalta, vaan myös huolto- ja varaosien saatavuus uunin koko elinkaaren ajan. Nykyään vain 10–15 valmistavaa yritystä voi taata tämän. Heidän joukossaan ovat FINES Sloveniasta, Cimav Italiasta ja Irtysh Venäjän federaatiosta.

Laadukas taikinanvalmistus on myös perusedellytys erinomaisten tuotteiden valmistamiselle, ja valitettavasti kotimaisella valmistajalla ei ole käytännössä mitään tarjottavaa niille, jotka haluavat avata minileipomon. Taikinasekoituskoneiden segmentissä, joiden kuorma on 2–40 kg jauhoja, italialaiset yritykset ovat selkeitä johtajia, mutta niiden laatu vaihtelee suuresti. Hinta ei myöskään voi olla luotettavuuden merkki, sillä on esimerkkejä erittäin ylihinnoitetuista laitteista.

Pienten taikinanleikkuulaitteiden segmentissä tilanne edullisilla kotitalousvälineillä on vielä surullisempi. Toimialamme jättää edelleen huomiotta tämän osan markkinoista; tämä markkinarako on eurooppalaisten valmistajien käytössä. Suosituimpia keskiluokan valmistajia ovat italialaiset MacPan-laitteet: jakajat, pyöristimet, saumarit, annostelijat, jotka tarjoavat erinomaiset tulokset suhteellisen pienellä rahalla. Ne, jotka haluavat ostaa vakavampia laitteita, voivat tarjota hollantilaisen DAUB-yhtiön laitteita. Luokassaan näillä laitteilla ei ole käytännössä vertaa laatuun ja vielä enemmän hintaan. Ei ole syytä, että monet tämän yrityksen teknologisista ratkaisuista ovat saaneet merkittäviä palkintoja suurilla kansainvälisillä messuilla.

Yhteenvetona tarvitset seuraavat laitteet:

  • kone taikinan sekoittamiseen - kaiken tekeminen omin käsin kestää kauan, tällaisen koneen hinta on 150 000 ruplaa;
  • kone taikinan kaulimiseen - 20 000 ruplaa;
  • kaappi taikinan nostamiseksi ennen suoraa leivontaprosessia - 50 000 ruplaa;
  • leipomouuni - voit leipoa siinä leivän lisäksi myös leipomotuotteita ja kakkuja. Kustannukset ovat noin 600 000 ruplaa;
  • jäähdytysjärjestelmä – sen avulla leipätuotteet voivat säilyttää ravitsemukselliset ominaisuutensa pitkään. Tyypillisesti leipä jäähdytetään ennen viipalointia;
  • pakkauskone - minileipomolle ensimmäisessä vaiheessa se ei ole välttämätöntä, mutta ajan myötä sinun on huolehdittava sen ostamisesta;
  • välineet jauhojen seulomiseen - sen hinta on 10 000 ruplaa;
  • ammattivarusteiden lisäelementit - telineet, pöydät, huput, muotit, veitset ja muut elementit.
Samanlaisia ​​artikkeleita:
Luokat