¿Cómo abrir una cafetería de verano? Plan de negocio para organizar una cafetería de verano.
En nuestras ciudades, durante la estación cálida, se pueden encontrar pequeños cafés por todas partes, especialmente en las áreas de recreación de los residentes de la ciudad. Digas lo que digas, en el calor del verano es agradable tomar bebidas frías con buenos conocidos y amigos. La asistencia a dicho establecimiento está garantizada cuando hace buen tiempo. Muchos emprendedores se apoderan de esta idea de negocio, pero no todos tienen la paciencia para implementarla año tras año.
- Abrir una cafetería de verano: ¿por dónde empezar?
- ¿Qué documentos se necesitan para abrir una cafetería de verano?
- Régimen fiscal óptimo para una cafetería de verano.
- Equipo y personal necesarios.
- ¿Cuánto puedes ganar en un café de verano?
- La cantidad de capital inicial para abrir una cafetería de verano.
La principal desventaja de esta idea de abrir tu propia cafetería de verano en una playa de la ciudad es su estacionalidad.. Evidentemente, sólo podrá funcionar unos pocos meses al año, y la afluencia de visitantes sólo se producirá cuando haga buen tiempo. Las precipitaciones o los fuertes vientos obligarán a los clientes a buscar un lugar acogedor para relajarse. Pero en los días cálidos, cuando el establecimiento puede recibir invitados hasta altas horas de la noche, los ingresos pueden ascender a 100 mil rublos. Es por esos ingresos que vale la pena iniciar un negocio de este tipo.
Abrir una cafetería de verano: ¿por dónde empezar?
Ya hemos escrito que el beneficio de cualquier restaurante depende de su buena ubicación. La apertura de una cafetería de temporada de verano no es una excepción. Cuanta más gente pasa, más ingresos obtiene el establecimiento. Es costumbre abrir parques infantiles de verano no sólo en las playas. Para ello son adecuados los parques, zonas cercanas a centros de entretenimiento, mercados y estaciones de tren. La cerveza se considera, con razón, el producto más popular en un establecimiento de verano. Se puede vender como franquicia. Si un empresario decide confiar en esta bebida popular, no se permitirá la apertura de un café de verano cerca de una escuela u otro objeto relacionado con los niños.
¿Qué documentos se necesitan para abrir una cafetería de verano?
La etapa inicial es la celebración de un contrato de arrendamiento. Si el terreno pertenece a una estructura comercial, el trámite se simplifica. Será más difícil para un empresario que tiene el ojo puesto en un lugar de “cosas” que es de propiedad estatal. El permiso para construir una cafetería temporal lo expide la administración local. Allí se presenta una solicitud y un proyecto de la futura estructura, con una descripción detallada de los tipos de actividades y el grupo de bienes vendidos. Las autoridades locales revisan los documentos y toman una decisión. Una respuesta positiva no siempre coincide con el resultado deseado. Las autoridades pueden, por ejemplo, reducir el área del sitio o limitar los tipos de actividades.
Para hacer realidad su idea con la mayor precisión posible, debe preparar un paquete completo de documentos. Se basa en un boceto y proyecto. Deben ser acordados con el departamento territorial de arquitectura, con el comité de mercado y mejora de productos básicos. Simultáneamente con la resolución del problema en la oficina del alcalde, se emiten los documentos de permiso en la estación sanitaria y epidemiológica de Rospotrebnadzor y en la supervisión de incendios.
Es mejor empezar a tramitar el papeleo en otoño. Como regla general, su aprobación puede tardar varios meses y el empresario aún necesita celebrar contratos para el suministro de equipos y seleccionar proveedores de bienes. El establecimiento debe abrirse a tiempo.
Régimen fiscal óptimo para una cafetería de verano.
En algunas regiones del país, aún puede escribir una solicitud y trabajar en UTII (ya que el monto y el alcance de este impuesto están controlados por las autoridades locales). Pero, por regla general, los empresarios que deciden abrir una cafetería de verano eligen una de dos opciones:
- Régimen fiscal general (muchos trámites e informes).
- STS (sistema simplificado), que le brinda la opción de calcular el monto de los pagos al presupuesto. Esto es el 6% de la diferencia entre ingresos y gastos brutos, o el 15% de los ingresos.
Otro punto importante que debes tener en cuenta a la hora de acudir al Servicio de Impuestos Federales para registrar una empresa es elegir un código según el clasificador de toda Rusia. Hay un código para esta actividad. OKVED 55,30.
Si no vas a vender bebidas alcohólicas, entonces no es necesario obtener licencias y permisos adicionales(excepto los documentos especificados en este artículo).
Equipo y personal necesarios.
Después de recibir todos los permisos, puede comenzar a comprar equipos. No necesitas mucho dinero para esto. Según los expertos que se han ocupado de la organización de un negocio de este tipo, se necesitarán unos 200 mil rublos para comprar todo lo necesario. Este monto incluye el costo de la carpa, mobiliario, equipo dispensador de cerveza y refrigeradores. Todo esto se puede comprar nuevo o usado en buenas condiciones.
Se debe prestar especial atención a la elección de proveedores de alimentos y bebidas para la cafetería. Le aconsejamos que preste atención a la opción de abrir un negocio de franquicia. Muchos productores de cerveza están dispuestos a celebrar contratos para el suministro de la bebida durante la temporada y algunos incluso alquilan equipos de forma gratuita o en condiciones muy favorables. Esto simplificará la apertura de un establecimiento, especialmente si se trata de una franquicia. Para ello, el propietario de la cafetería debe limitar la oferta de bebidas a una determinada marca.
Se suele ofrecer todo tipo de snacks con cerveza. Su origen y calidad deben ser confirmados por los documentos pertinentes. El fabricante deberá proporcionar certificados que acompañen la lista de productos que se ofrecerán como snacks. Esta lista está aprobada por el SES.
Además de la cerveza, el surtido debe incluir bebidas no alcohólicas. Muchos empresarios, especialmente en los cafés de la playa, ofrecen a sus huéspedes barbacoa, muy popular en verano. Las ensaladas hechas con verduras frescas te vendrán bien. A la hora de adquirirlos, también hay que cuidar los documentos de origen.
Para dar servicio a una zona de verano suelen ser suficientes 5-6 personas: un bartender, camareros y una señora de la limpieza. Todos ellos deberán contar con certificados sanitarios. Para controlar la facturación, es necesario contar los bienes vendidos diariamente. Esta regla se aplica especialmente a la cerveza. Los camareros suelen tener la costumbre de no llenar las porciones suficientes para los clientes. Esto puede afectar no sólo la situación financiera del propietario, sino también la reputación del establecimiento.
¿Cuánto puedes ganar en un café de verano?
Una cafetería de verano en la playa a menudo se convierte en el punto de partida de un negocio para las personas que desean abrir un establecimiento más serio o una franquicia de cafetería. En unas pocas temporadas podrás ganar dinero con dicha inversión. En promedio, la rentabilidad de una zona de verano es del 90%, lo que permite implementar nuevos planes y ampliarla.
Este plan de negocios de cafetería con cálculos es típico y, con la adición de información adicional y los cálculos necesarios para una localidad específica, se puede utilizar como guía paso a paso para organizar un negocio.
Resumen
El proyecto presentado es un plan de negocios para la organización de una cafetería de verano (en adelante, la Cafetería) con un período de recuperación de la inversión de un año y medio.
Objetivos del proyecto:
- organización de una empresa altamente rentable;
- obtener una ganancia estable durante la implementación del proyecto;
- Satisfacer la demanda de los consumidores de servicios de catering en verano.
Este plan de negocios de cafetería de verano con cálculos es una guía para futuros propietarios y gerentes de negocios que podrán tomar decisiones independientes en la dirección elegida para garantizar una gestión eficaz.
Fuente de financiación del proyecto: fondos propios o préstamo bancario
Costo total del proyecto: 1-1,15 millones de rublos
Tasa de interés del préstamo: Depende del banco elegido (ver plan de negocios)
Período de recuperación del proyecto: 1,5 años
Beneficio del inversor: depende de la tasa de interés
Los pagos de los fondos prestados y los intereses del préstamo comenzarán desde el primer mes de implementación del proyecto.
Las principales etapas de la implementación del plan de negocios del Café.
El inicio inmediato del proyecto comenzará inmediatamente después de la recepción de los fondos del préstamo o la aceptación de este plan de negocios por parte del Cliente. La finalización condicional del proyecto es en 18 meses.
Descripción de la compañía
Una cafetería de verano es un establecimiento de restauración al aire libre, que utiliza un dosel o una tienda de campaña durante la temporada de lluvias o sombrillas sobre las mesas en los días soleados. El propósito de la Cafetería es brindar servicios de catering con una variedad de platos y snacks preparados o de preparación rápida, productos del tabaco y bebidas bajas en alcohol.
El concepto de establecimiento.
El formato Café implica la organización de dos opciones:
- Área de verano adicional en un restaurante o cafetería existente.
- Un establecimiento independiente que funciona de abril a octubre inclusive (dependiendo de la ubicación geográfica del establecimiento).
A falta de garantías de que todas las etapas necesarias de la organización empresarial se completarán correctamente y el establecimiento será un éxito entre los visitantes, es necesario minimizar los costes de equipamiento en la primera temporada.
Y sólo después de que quede claro que la apertura del café de verano fue un éxito, la segunda temporada de trabajo deberá abordarse con total responsabilidad.
Está previsto no sólo ofrecer un servicio de atención al cliente diario, sino también celebrar diversos eventos festivos: banquetes, aniversarios, fiestas infantiles con la posible invitación de animadores, bodas con un número reducido de invitados.
Fuentes de financiación
Las fuentes de financiación propuestas son: un préstamo para pequeñas empresas en uno de los bancos rusos con aportación parcial de fondos propios en una proporción de 60/40.
Cuadro comparativo de condiciones de préstamos para pequeñas empresas en bancos rusos
| Banco | Sberbank | VTB 24 | Rosselkhozbank | Banco Alfa | Apertura |
|---|---|---|---|---|---|
| tipo de préstamo | No dirigido, sin garantía | Objetivo: para organizar y desarrollar negocios. | Objetivo: para organizar y desarrollar negocios. | No es un objetivo | Inversión |
| Nombre | "Confianza empresarial" | "Préstamo exprés" | Programa estatal para estimular el crédito a las pequeñas y medianas empresas | Cláusulas estándar | |
| Plazo del préstamo, meses | Hasta 36 | Hasta 60 | Hasta 36 | Hasta 60 | Hasta 84 |
| Tasa de interés, % | Desde 12 | Del 13 al 16 | 10,6 | Desde 10,99% | De 9 |
| Monto del préstamo, frote. | Hasta 3 millones | De 0,5 a 5 millones | De 3 millones a 1.000 millones. | Hasta 4 millones | Hasta 250 millones |
La información crediticia proporcionada está actualizada a junio de 2018. Para obtener datos más completos, se recomienda obtenerlos de los gerentes por teléfono o visitar personalmente estas organizaciones.
Público objetivo del proyecto.
Investigar el público objetivo es una de las etapas más importantes en la organización de una empresa. Es necesario entender quién puede venir y quién vendrá al Café, para poder dirigirse posteriormente a este grupo específico de visitantes. En nuestro caso, el Café está pensado para ser visitado por jóvenes de 17 a 25 años, estudiantes, parejas con hijos. Durante la pausa para el almuerzo se pueden esperar visitas de las oficinas cercanas.
A partir de estos datos de entrada, se debe elaborar y adaptar gradualmente un menú, que debe estar dirigido a diferentes categorías de edad y estratos sociales de los visitantes.
Ubicación
La adecuada ubicación de un establecimiento es la mitad de la clave de su éxito. Los principales criterios de selección son:
- alto tráfico en esta ubicación;
- disponibilidad de vías de acceso y estacionamiento convenientes;
- vista amplia.
Como opción, puede ser adecuado un sitio junto a un gran centro comercial, un parque de la ciudad, parques de atracciones o un circo. Según los requisitos arquitectónicos y de diseño y las normas de Rospotrebnadzor, la superficie por visitante debe ser de al menos 1,34 m².
Teniendo en cuenta los asientos previstos para 50 personas y la necesidad de pasillos amplios para el trabajo de los camareros y facilidad de movimiento para los visitantes, una barra de bar, un área pequeña cerca de la entrada, áreas para instalar perchas, un área vacía frente a la Área de distribución, el área de la Cafetería debe ser de al menos 100 m².
Se está considerando la posibilidad de equipar un pequeño escenario para invitar a grupos musicales que tocarán en formato “sonido en vivo” en determinados días (por ejemplo, los fines de semana).
Puede reducirlo utilizando en el diseño del pasillo un mostrador estrecho con taburetes a lo largo de una o dos paredes. Los visitantes que hayan pedido un refrigerio ligero, café/té con pasteles o cerveza y bocadillos pueden sentarse en dicho mostrador.
La única opción de propiedad del espacio para una cafetería es el alquiler.
Ventajas de la empresa sobre la competencia.
Las ventajas de la cafetería sobre otros establecimientos cercanos que trabajan en la misma dirección serán la posibilidad de comer de forma económica, nutritiva y sabrosa. Después de estudiar el trabajo de los competidores, está previsto introducir en la carta platos que no tienen.
Un aspecto positivo será la orientación del establecimiento hacia diversos segmentos de la población. Si es posible, debe elegir la ubicación más ventajosa. Necesitas planificar:
- días promocionales (promociones como “compra dos cafés y llévate un panecillo gratis”);
- posibilidad de emitir tarjetas de descuento para clientes habituales;
- realización de degustaciones gratuitas de nuevos platos añadidos a la carta;
- Realización periódica de diversos concursos los fines de semana con un presentador invitado y reparto de pequeños premios.
Una de las prioridades del Café es crear una base de clientes permanente.
Perspectivas de desarrollo
La primera temporada de actividad del Café será decisiva para el desarrollo del negocio, en la que aparecerán todas las deficiencias en el trabajo y quedará claro qué es exactamente lo que se debe cambiar para seguir trabajando con éxito.
Después de un año y medio, una vez que el establecimiento se haya amortizado por completo, está previsto ampliar el negocio con crédito y fondos propios, abriendo 1-2 establecimientos más del mismo formato con la misma marca y organizando una pequeña red de cafés de verano.
Descripción de los productos vendidos.
Uno de los componentes del funcionamiento eficaz del Café será un menú bien diseñado y centrado en la categoría de visitantes objetivo. Para seleccionar platos, es necesario estudiar las preferencias básicas de personas de una determinada edad, pertenecientes a una determinada categoría social.
Por ejemplo, los jóvenes de 17 a 20 años prefieren los juegos de comida rápida: hamburguesas, sándwiches, hot dogs, pizzas, muffins, etc. De 20 a 25 años: ensaladas, snacks, pizzas, dulces (tartas, tartas, magdalenas, mousses, soufflés).
Las parejas casadas con niños definitivamente prestarán atención a los platos calientes, platos principales y dulces. Los empleados de oficina preferirán comer rápido durante el almuerzo, es decir, necesitarán crear varios tipos de ofertas de almuerzo.
Menú
Aproximadamente el menú de la cafetería de verano se refleja en las mesas.
sopas
Platos principales (varios tipos de salsas se venden por separado)
| Nombre | Peso (gramos | precio, frotar. |
|---|---|---|
| Cortar | 300 | 190 |
| albóndigas | 250 | 150 |
| Bistec con huevo | 300 | 220 |
| Pilaf al estilo uzbeko | 250 | 160 |
| Muslos/alitas/pechuga de pollo frito | 200 | 140/130/150 |
| Filete de bacalao frito/al vapor | 250 | 150/140 |
| Guarnición: arroz, trigo sarraceno, patatas fritas o hervidas, fideos | 250 | 50/50/45/40/40 |
Ensaladas frías y snacks
Comida rápida
Panadería
Postre
| Nombre | Peso (gramos | precio, frotar. |
|---|---|---|
| Pastel “Napoleón”, Praga”, “Hormiguero” | 180/180/180 | 120/130/110 |
| Strudel de manzana/cereza | 170/170 | 160/160 |
| Soufflé de frutos rojos y naranja | 100/100 | 50/50 |
| Mousse de pistacho con aguacate/cuajada-plátano | 110/110 | 90/85 |
| Tarta de queso con risitas | 130 | 120 |
| Helado (con varios tipos de toppings) | 90/110/150 | 55/70/110 |
Bebidas frías
| Nombre | volumen, litros | precio, frotar. |
|---|---|---|
| Manzana/zanahoria/naranja fresca | 200, 300 | 210, 160, 230 / 300, 210, 410 |
| Bebida de frutas de cereza/arándano/arándano rojo | 200, 300 | 30, 30, 30 / 45,45, 45 |
| Jugo de manzana/uva/tomate/ | 200, 300 | 50, 50,50 / 80, 80, 80 |
| Agua mineral | 0,5, 1 | 90, 150 |
| Coca-Cola/Sprite/7Ap | 0,3, 0,5 | 65, 65, 65 / 95, 95 ,95 |
| Cerveza | 0,5, 1 | dependiendo de la variedad |
Bebidas calientes
Almuerzo de negocios
| Día de la semana | Compuesto | precio, frotar. |
|---|---|---|
| Lunes | Sopa de fideos con champiñones, escalope con puré de patatas | 260 |
| Martes | Sopa de repollo, pasta con salchichas. | 230 |
| Miércoles | Borsch, patatas hervidas con arenque | 230 |
| Jueves | Crema de patatas, ensalada de verduras frescas con pechuga de pollo | 260 |
| Viernes | Sopa de pollo con picatostes, muslo de pollo frito con trigo sarraceno | 260 |
| Té para elegir: negro, verde, frutal (en bolsas) | 15 |
Ya sea en el menú, o en el panel de consumo, o en la zona de entrada, se deben indicar puntos como “platos rotos”, indicando los precios de un artículo específicamente roto.
Servicios
Como servicios adicionales, puedes organizar la posibilidad de pedir platos “para llevar”, con entrega a tu domicilio, oficina o centro de producción. Esto también puede incluir la realización de diversos eventos festivos con música "en vivo" y los servicios de un anfitrión invitado, la organización completa de las celebraciones (desarrollo del concepto y su implementación completa).
Análisis de mercado y competencia.
La crisis económica que comenzó en el país en 2014, a pesar de las garantías de las autoridades de estabilización de la situación, continúa hasta el día de hoy, y este fenómeno no pudo evitar provocar ajustes en la vida de la población y los ingresos de las empresas.
La gente se ha vuelto más económica, visita con menos frecuencia los establecimientos de restauración y la factura media en cafeterías, restaurantes y bares se ha reducido casi 1,5 veces. Por lo tanto, ahora el énfasis principal al organizar una empresa debe estar en el componente de marketing y en un estudio exhaustivo del mercado competitivo.
Por otro lado, también hay aspectos positivos: se han simplificado significativamente los sistemas de facturación y documentación comerciales, se han introducido nuevos medios de pago (pago no en efectivo con tarjetas bancarias - adquisición, pago mediante dispositivos móviles).
Una cafetería es una especie de vínculo intermedio entre cafeterías, bares y restaurantes. En el primero, se puede comer rápido y barato, pero la calidad de la comida y el servicio a menudo dejan mucho que desear; la gente va a los bares principalmente para pasar el tiempo bebiendo bebidas alcohólicas, y los precios de los restaurantes no suelen ser asequibles para la gente corriente. La opción más democrática para el público objetivo descrito anteriormente es un café.
Una cafetería al aire libre tiene algunas ventajas sobre una cafetería interior, a saber:
- la oportunidad de estar al aire libre;
- la posibilidad de crear una atmósfera romántica;
- los costos de organizar una empresa son un orden de magnitud menores que los de un establecimiento estacionario;
- mayores oportunidades para atraer visitantes (todo está a la vista).
Es necesario comprender que el negocio de los restaurantes en Rusia es una empresa extremadamente arriesgada y, sin una preparación preliminar competente, no vale la pena tirar el dinero a la basura. Sin embargo, un establecimiento de restauración exitoso aporta a su propietario no menos beneficios que, por ejemplo, uno criminal.
Si para un café común "bajo el techo" se necesitan al menos dos años para comprender si el negocio funcionó o no, entonces para la versión de verano solo será suficiente una temporada.
Pero esto no significa en absoluto que si fracasa en el primer año de trabajo, deba "cerrar la tienda" y vender el inventario y el equipo. Vale la pena considerar la posibilidad de cambiar el concepto del establecimiento, ajustar el menú, la estrategia de marketing, etc.
En Rusia, debido a las enormes dificultades provocadas por la crisis económica, más del 40% de los cafés que anteriormente funcionaban han cerrado en los últimos 3,5 años. Los antiguos propietarios de este negocio eligieron una dirección diferente o se convirtieron en trabajadores contratados. Así que este nicho está actualmente esperando su nuevo llenado.
Además, durante el mismo período, aparecieron bastantes programas gubernamentales diferentes e iniciativas privadas para apoyar a las pequeñas empresas. Por supuesto, no será fácil conseguir subvenciones, subsidios preferenciales y otros tipos de asistencia. Pero si el futuro propietario de una cafetería no está preparado para las dificultades y el trabajo, ¿tal vez no valga la pena iniciar este negocio?
Todo lo anterior nos permite hacer una previsión bastante optimista para el futuro de que la cuestión de cómo abrir una cafetería de verano es bastante relevante.
El análisis de la competencia es una etapa obligatoria de preparación para la promoción de cualquier negocio. En las grandes ciudades, especialmente en Moscú, no vale la pena capturar un área grande para explorar; el tráfico humano es tan denso que hay suficientes visitantes para todos. Otra pregunta es si la persona volverá al Café nuevamente o irá con la competencia. En las ciudades pequeñas, la zona de seguimiento debe ampliarse a 1-1,5 km.
Bastará con vigilar los establecimientos ubicados en un radio de 500 metros. Es necesario dividir a los competidores en directos (cafés de formato similar) e indirectos (restaurantes, bares, cafeterías, etc.).
Los principales datos sobre los que es necesario recopilar información son:
- posición en un área, cuadra o calle determinada: el estado de la empresa;
- participación total aproximada de las ventas en un mercado determinado;
- el tamaño aproximado del cheque promedio, el número diario de visitantes (a partir de estos datos podemos concluir sobre los ingresos mensuales aproximados);
- qué equipos y tecnologías de cocción se utilizan;
- nivel de servicio;
- nivel de formación del personal;
- métodos utilizados para publicitar el establecimiento;
- reseñas de visitantes.
Plan de marketing
En los últimos años, el país ha experimentado un aumento significativo en el número de establecimientos de restauración especializados en un área en particular: pizzerías, hamburgueserías, pastelerías, comida rápida, cocina japonesa, china y europea. Este factor se debió en parte a la disminución del número de cafeterías. ¿Para qué ir a comer una hamburguesa a una cafetería cuando a 200 metros hay una hamburguesería especializada en prepararlas? Y no es un hecho que allí se prepare mejor que en una cafetería. Pero la gente va a la hamburguesería.
Y, sin embargo, la cafetería fue y sigue siendo un establecimiento popular entre las personas que prefieren comer en un ambiente relajado con un buen servicio, una amplia selección de platos de un establecimiento de clase superior a las tiendas de hamburguesas, tortitas y pasteles.
En relación con la misma crisis, antes de abrir una cafetería de verano, es necesario calcular formas de reducir costes. El embargo de alimentos y los aumentos regulares de precios han provocado ajustes en la política de compras de los establecimientos de alimentos: ahora los productos utilizados para cocinar son predominantemente de origen ruso.
Para reducir el costo de los alimentos y evitar que aumente para el consumidor, los restauradores deben reducir el tamaño de las porciones, negociar con los proveedores precios más bajos o sistemas preferenciales de compra de alimentos e introducir nuevas tecnologías que aumenten la vida útil de los alimentos y productos preparados. platos elaborados. Por supuesto, todo esto no debería afectar la calidad de la cocción.
Para generar demanda por parte de los consumidores y aumentar el interés en su establecimiento, se recomienda realizar las siguientes actividades de marketing:
- publicar anuncios en medios locales;
- distribución de folletos indicando los platos más populares en un radio de 300 metros del establecimiento;
- realización de promociones, introducción de tarjetas de descuento, realización de degustaciones gratuitas y programas de entretenimiento.
Pero los factores más importantes que influyen en el flujo de visitantes seguirán siendo la alta calidad de los platos preparados y el agradable servicio.
Una opción para obtener ingresos adicionales podría ser colocar publicidad paga en un establecimiento, pronunciarla durante conciertos de música en vivo (los fines de semana) o colocar folletos publicitarios en las mesas para los visitantes.
Métodos para aumentar la competitividad.
Es difícil para un recién llegado al negocio de la restauración competir con sus competidores más antiguos. Han formado su propio grupo de clientes habituales y su nombre está firmemente "grabado" en el cerebro de los visitantes. Y siempre desconfían de cualquier novedad. Por eso, los métodos para tratar con la competencia no podrían ser más relevantes para un restaurador principiante.
Todas las debilidades de los cafés que operan cerca deberían convertirse en sus puntos fuertes, y todo lo demás no debería ser menos. El proverbio ruso tiene razón: "el tonto aprende de sus propios errores y el inteligente aprende de los demás". Aprenda a aprender de los errores de sus competidores.
Plan de producción
La creación de estimaciones de costos es uno de los pasos más importantes en el desarrollo de un plan de negocios. Lo principal es hacer cálculos precisos de exactamente cuánto dinero se necesitará para implementar una idea de negocio, cuánto pedir prestado y cuánto dejar para gastos imprevistos.
Recursos de producción
En primer lugar, es necesario hacer una lista de todo el equipamiento necesario para cocinar, muebles y elementos de interior, cubertería, etc., en base al cálculo del número máximo de visitantes.
Por supuesto, entre semana no se puede esperar que haya asientos completos en la cafetería. Pero los pedidos para eventos de hasta 50 invitados seguramente llenarán la sala. Y aunque para este tipo de celebraciones se harán preparativos preliminares, el personal de cocina y de salón debe estar preparado para cualquier cosa.
El equipo necesario y los precios aproximados del mismo (a junio de 2018) se presentan en las tablas a continuación.
Equipos y utensilios de cocina.
| Nombre | Cantidad, piezas. | precio, frotar. |
|---|---|---|
| Mesa de cocción (cámaras frías y calientes) - montada en la pared | 2 | 3 100 – 3 700 |
| Mesa dispensadora | 1 | 2 000 |
| Estufa eléctrica (se requieren mínimo 6 zonas de cocción) | 2 | 22 000 – 28 000 |
| Microonda | 2 | 6 000 – 8 000 |
| Congelador horizontal | 2 | 15 500 – 17 000 |
| Refrigerador | 1 | 27 000 – 29 000 |
| Licuadora | 1 | 3 000 – 4 000 |
| Procesador de alimentos | 1 | 7 000 – 9 000 |
| Horno de convección | 1 | 22 000 – 24 000 |
| freidora electrica | 1 | 3 500 – 4 000 |
| Cacerola (2, 3, 4, 5, 7 litros) | 5 | 4 000 – 7 000 |
| Contenedores para almacenar productos terminados y productos semiacabados (de 1 litro a 4 litros en incrementos de 0,5 litros) | 16 | 1 300 – 1 600 |
| Sartén (30, 35, 40, 50 cm de diámetro) | 4 | 5 000 – 10 000 |
| cuchillos de chef | 3 juegos | 15 000 – 18 000 |
| Sartenes para saltear, guantes de cocina, bandejas para hornear, tazones, tablas de cortar, coladores, coladores, termos y recipientes térmicos, platos de exhibición, cucharones, espumaderas, cucharas, tenedores y cucharas para servir, teteras, espátulas, pinzas, ralladores, prensas, limpiadores, especias. molinos, embudos, dosificadores, vasos medidores, abrelatas, soportes para platos y soportes para ellos, jeringas culinarias, termómetros para alimentos, cronómetro, cuchillo. Repostería, bandejas y paneras. | De necesidad | Aproximadamente 20.000 por todo. |
| Cubo de la basura | 2 | 800 |
| Depósito de residuos metálico (200 l) | 1 | 1 5000 – 3 000 |
| Escamas | 1 | 3 000 |
| Total (mínimo): | 187 100 |
No será posible prever la compra de todo el equipo necesario, por lo que se debe incluir un 5-7% adicional del monto total de la compra (7-8 mil rublos) en la estimación de costos superior. Puede reducir el costo de compra de equipos entre 2 y 2,5 veces comprando equipos usados en sitios de anuncios clasificados gratuitos.
Mobiliario, elementos de interior para el recibidor y vajilla.
| Nombre | Cantidad, piezas. | precio, frotar. |
|---|---|---|
| Conjunto de muebles plegables para cafetería de verano (madera, estructura de metal. 1 mesa y 4 sillas) | 15 | 10 000 – 11 500 |
| Tienda de café | 1 | 24 000 – 35 000 |
| Manteles | 15 | 1 000 – 1 500 |
| Tartán | 25 | 1 700 – 1 900 |
| Pimenteros, saleros, soportes para ellos, servilleteros, servilletas | Para cada mesa | Unos 4.000 por todo |
| Sistema de iluminación | Según los estándares SanPiN por 1 m2 | 8 000 – 10 000 |
| Vajilla (taza honda, plato, tazas de té y café, platillo) | 55 | 2 000 – 3 000 |
| Platos para ensaladas, pizzas, hamburguesas, hot dogs, etc. | De necesidad | |
| Caja online (hall y bar) | 2 | 18 000 |
| Bandejas | 6 | 400 – 500 |
| Carpetas para menús, cartas de vinos, facturas. | 40 | Aproximadamente 25.000 |
| Perchas | 15 | 1 500 |
| Total (mínimo) | 439 400 |
Los uniformes de cocineros y camareros y el equipamiento del bar añadirán unos 50 mil rublos a los gastos de organización.
plan organizacional
El plan de organización proporciona una descripción de la estructura de la empresa, la cuestión del personal y la gestión de personal, la documentación del negocio y un cronograma paso a paso para la implementación del proyecto.
Estructura de la empresa y gestión de personal.
En la primera temporada, un empresario con capital inicial limitado puede actuar simultáneamente como gerente y administrador. Otro personal:
- Contador – 1 persona (horario de trabajo – 5/2);
- Chef – 1 persona (horario de trabajo – 5/2);
- Cocinero – 3 personas (horario de trabajo – dos personas por turno 2/1);
- Camarero – 3 personas (horario de trabajo – dos personas por turno 2/1);
- Señora de la limpieza – 1 persona (diariamente por la mañana y por la tarde);
- Bartender – 2 personas (horario de trabajo – 2/2);
- Guardia de seguridad – 2 personas (horario de trabajo – 1/1).
Organización jurídica de las empresas.
Aspectos organizativos del registro de empresas:
- Preparación de un paquete de documentos necesarios para el registro de un empresario individual;
- Registro de empresarios individuales;
- Seleccionar y acordar un lugar para instalar una cafetería de verano;
- Desarrollo de un boceto y plan de proyecto;
- Coordinación en el departamento de mercado de productos básicos de la administración local;
- Aprobación del proyecto en el departamento de arquitectura y regulación de relaciones territoriales;
- Registro de una solicitud ante el departamento de tierras para el uso del terreno seleccionado;
- Celebración de un contrato de arrendamiento de terrenos;
- Coordinación de gama de productos y menú;
- Superar inspecciones y aprobar certificados de aceptación de locales, producción, etc. Rospotrebnadzor e inspección de incendios.
Calendario de implementación del proyecto
| Etapas de implementación | Plazos |
|---|---|
| celebración de un acuerdo de inversión | 1-30 días |
| obtener fondos de credito | 1-30 días |
| registro de empresas, registro ante las autoridades pertinentes | 1 mes |
| elegir una ubicación, obtener los permisos necesarios | 1 mes |
| compra e instalacion de equipos | 1 mes |
| selección y formación de personal | 1 mes |
| realizando una campaña de marketing | 1-24 meses |
Plan financiero
Los principales impuestos a pagar se muestran en la tabla.
| Tipo de impuesto | Base imponible | Período | Tasa de interés |
|---|---|---|---|
| Impuesto sobre la renta | beneficio entrante | Mes | 20% |
| Impuesto a la propiedad | Valor estimado de la propiedad | Según el cronograma de pagos. | 2,2% |
| IVA | Valor añadido | Mes | 18% |
| Impuesto sobre la renta | fondo de nómina | Mes | 13% |
| Pagos sociales | fondo de nómina | Mes | 34% |
El fondo salarial será de 250 mil rublos. El monto total para la ejecución del proyecto será de 1,1 a 1,2 millones de rublos. Al comprar equipos, muebles e inventario usados, los costos se reducen entre 300 y 450 mil rublos. El período de recuperación del proyecto será de 1,5 años. al contenido
Una cafetería de verano es un buen negocio de temporada que puede generar ingresos muy decentes en los días calurosos. El mayor problema aquí no es la competencia, porque la demanda de este tipo de servicio cuando hace calor es muy alta, sino encontrar un lugar con buen tráfico (en el terraplén o en el parque) para abrir una cafetería de verano y superar todos los obstáculos burocráticos. .
¿Cuánto cuesta abrir una cafetería de verano? El costo fluctúa alrededor de 400 mil rublos, pero puedes reducir los costos colaborando con una empresa cervecera.
Documentación
El permiso para abrir una cafetería de verano lo expide el departamento de mercado de consumo de la administración del área donde está prevista la apertura. Allí debe averiguar de antemano hasta qué hora se aceptan dichas solicitudes. Pero obtener el permiso para abrir una cafetería es la etapa final de su visita a las oficinas. Para recibirlo, debe presentar los siguientes documentos a la administración del distrito:
A. Certificado de registro como empresario individual.
B. Un contrato de arrendamiento celebrado para algunos locales.
P. Es necesario obtener un permiso para el comercio ambulante de la administración de la ciudad, válido durante el tiempo durante el cual funcionará el café.
D. Permiso de la SES.
D. Características del objeto comercial.
E. Lista de surtido de productos destinados a la venta.
G. Todos los documentos de envío.
Pueden ser necesarios varios meses para reunir todos los papeles y el importe puede rondar los 500 USD. e) Presentas una solicitud con un paquete de documentos específicos y luego se considera de forma competitiva, en resumen, mucho dependerá de tu capacidad para conquistar al funcionario.
Equipo
Abrir su propia cafetería de verano es un negocio caro. Primero necesitarás conseguir el pabellón o las tiendas de campaña con sombrilla. El costo de un pabellón promedio con un diseño estándar es de aproximadamente 25 mil rublos, un pabellón con un diseño más original costará más. Desde el momento de encargar el pabellón hasta su instalación pasa al menos un mes.
Puede ahorrar en equipamiento para una cafetería de verano comunicándose con una empresa cervecera. En este caso, entre otras cosas, tendrá que vender cerveza de barril de esta empresa (¡sólo cerveza de esta empresa! - esto se comprobará). Si contactas con antelación a través de un distribuidor, seguro que podrás aprovechar el programa de apoyo a emprendedores que abren cafés de verano. Luego, la empresa le proporcionará un pabellón o carpas con sombrilla y todo el mobiliario necesario (estanterías, barras de bar, etc.) durante el funcionamiento de la cafetería de forma gratuita.
Sin embargo, cabe señalar que todo el inventario de las empresas cerveceras se distribuye por adelantado y no hay mucho, ya que la mayor parte se distribuye entre clientes habituales, especialmente durante todo el año, propietarios de cafeterías y restaurantes que abren sitios adicionales en el verano.
¡Atención! Debe ponerse en contacto con la empresa cervecera no antes de haber recibido el permiso oficial o el consentimiento previo por escrito para instalar una cafetería de las autoridades municipales. Sólo cuando todo se haya decidido con las autoridades locales se podrá acudir a los cerveceros. Entonces resulta que es necesario preocuparse por elegir un lugar para una cafetería en invierno, o al menos a principios de primavera, para tener tiempo de recibir equipos y muebles de la empresa cervecera.
El coste total del equipamiento de una cafetería de verano es de 200 a 360 mil rublos. La cifra exacta depende de con qué invitará a sus visitantes, además de las bebidas. Los cafés son diferentes. Está claro que cuando al visitante sólo se le ofrecen como aperitivo kebabs, patatas fritas y galletas saladas, los costes del equipamiento son mucho menores. Basta con tener parrilla, horno microondas, heladera y comprar muebles.
Si planea cocinar algo usted mismo a partir de productos semiacabados congelados, agregue una estufa, un horno, una freidora, una mesa de corte de acero inoxidable, así como el costo de una variedad de utensilios de cocina. Por cierto, según las normas sanitarias, cortar productos cárnicos y verduras requiere tablas diferentes.
Así, ya se han acumulado al menos 100 mil rublos.
Una buena idea es instalar equipos para una minipizzería en una cafetería de verano; esto aumentará significativamente los ingresos.
Ahora sobre los muebles.. El rango de precios aquí es bastante amplio, para cualquier diseño. Si está interesado en una opción económica, puede elegir sillas de plástico fabricadas en China que cuestan alrededor de 900 rublos. Las sillas de aluminio costarán entre 1 y 1,5 mil rublos y las sillas de plástico de fabricación italiana costarán 2 mil rublos cada una.
Las mesas costarán entre 1,8 y 3 mil rublos por pieza, según el material, el tablero: 2 mil rublos.
La vajilla de las cafeterías de verano suele ser desechable. Además de un bote de basura y bolsas de basura desechables, así como un inodoro de compostaje.
Desde 2010, el mercado de cafeterías de verano ha crecido más del 16% y la factura media ha aumentado un 35%. En las ciudades medianas, estos establecimientos siguen siendo un lugar común para actividades de ocio durante el día y la noche, pero en las megaciudades estos establecimientos se han desarrollado gracias a los eventos corporativos. No se trata sólo de días festivos organizados por organizaciones y empresas, sino también de almuerzos de negocios, reuniones de negocios y catering.
¿Por qué una cafetería de verano?
¿Por dónde empezar para que tu idea de negocio se pueda implementar con éxito? Lo primero que debes entender es que un café callejero es un establecimiento de catering que brinda muchas oportunidades para implementar tus ideas más interesantes e inspiradoras en el campo de la estrategia de marketing, el diseño y las recetas de platos preparados.
Debe saber que al crear y desarrollar un café en la calle no existen límites claros, como en un restaurante. Aquí los procesos de negocio son más flexibles y los costes iniciales son significativamente menores. Todo esto permite responder rápidamente a los cambios en las condiciones del mercado, aplicar soluciones situacionales y herramientas de marketing efectivas. Por tanto, abrir un café de verano es una excelente oportunidad para implementar viejas ideas y aplicar habilidades de gestión y emprendimiento.
Formato café
Antes de empezar a pensar en el surtido y calcular los costes necesarios para el desarrollo de este proyecto, conviene elegir el formato del establecimiento. Hay varios formatos más comunes:
- Comida de la calle. Un análogo de la comida rápida es un refrigerio para llevar. Tiene un pequeño surtido y una alta permeabilidad. El cliente tiene la oportunidad de tomar un refrigerio literalmente mientras viaja. Puede haber pequeños pabellones con mostradores o mesas para quienes deseen comer en el interior. Hay una gran variedad de cafés callejeros: son cafés para bicicletas, cafés con remolques que no esperan al cliente en un solo lugar, sino que se mueven ellos mismos en el camino hacia él. Parece una cocina sobre ruedas que produce y vende productos sobre la marcha. La factura media de estos cafés es de unos 150 rublos.
- Comida rápida clásica. También un formato de “comida rápida”. Se puede posicionar como hamburguesa o pizzería. Por regla general, funciona en formato de autoservicio. Los procesos comerciales están lo más automatizados posible. La factura media es de unos 200-230 rublos.
- Formato cafetería Servicio Rápido de Restaurante . Estos establecimientos también pertenecen al formato de establecimientos de comida rápida de verano. La oferta aquí es bastante amplia para la comida rápida, pero inferior a la de un restaurante. El cheque promedio comienza desde 300 rublos.
- La cafetería Fast Casual ofrece una buena variedad de platos, condiciones de vida cómodas, diseño elegante y buen servicio. Estos cafés están diseñados para ofrecer una buena facturación. Aquí la factura media comienza en 600 rublos.
- Zona de comidas. Cafetería de catering de varias empresas independientes en un centro comercial. Aquí hay un público objetivo amplio, pero el nivel de competencia es muy alto, ya que hay diferentes tipos de cafeterías cerca (incluidas grandes franquicias como McDonald's, con las que es muy difícil competir).
- Una cafetería que ofrece a sus huéspedes una amplia selección de deliciosas bebidas combinadas con postres. Se coloca en centros comerciales, lugares donde hay una gran concentración de público: en una plaza de la ciudad, en la zona de un centro de negocios o en áreas de recreación.
- Café en la playa. Se encuentran cerca de la playa o en la misma playa. Este formato de cafés de verano es muy rentable, pero caro en términos de alquiler de espacio.
Plan de marketing
En absolutamente cualquier negocio es importante una estrategia y un plan de marketing para implementar una idea de negocio. Sólo gracias a esto no sólo es posible crear una empresa, sino también ganar dinero con ella en el menor tiempo posible. Ofrecemos el algoritmo de investigación de mercados más eficaz en el que se basa la formación de la estructura de la puesta en marcha de una cafetería de verano.
Algoritmo de investigación de mercado:
- Análisis de las condiciones del mercado de solvencia (para una región específica).
- Elección del formato del establecimiento (a partir de un análisis de la demanda y tendencias de la moda).
- Análisis del entorno competitivo (qué cafeterías y restaurantes hay en la región, análisis FODA).
- Desarrollo de un surtido de ofertas basado en análisis de la demanda.
- Pros y contras en forma de fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas de una empresa potencial, teniendo en cuenta todos los aspectos (geografía, tipo de establecimiento, competencia, público objetivo (AT) y posibles riesgos: análisis FODA de un café de verano).
Posicionamiento del establecimiento:
- Definición de público objetivo.
- Tema y dirección del café.
- Método de servicio (componentes de servicio).
- Ventajas competitivas en este mercado.
Aquí también tenemos en cuenta los costos: indicadores financieros, costos de alquiler y equipos, rentabilidad potencial, nivel de ganancias y período de recuperación del proyecto. Esta es una parte prioritaria del plan de negocios de una nueva organización; sobre esta base, es posible realizar un seguimiento y planificar cada etapa del desarrollo de la empresa. Es este documento el que le permitirá encontrar inversores si es necesario.
Documentación
Para iniciar absolutamente cualquier negocio, se requiere el registro de un empresario o entidad legal. Por ejemplo, un empresario individual será suficiente para una cafetería de verano, ya que funciona solo durante la temporada, de mayo a septiembre. Para abrir una cafetería (tanto por primera vez como para la nueva temporada), el empresario comienza a recoger los documentos inmediatamente después del final de la temporada operativa anterior, en octubre.
Se requieren los siguientes permisos:
- Para colocar una cafetería o una copia del contrato de arrendamiento (edificios o carpas en la playa en un lugar específico).
- Si dispone de caja registradora, documento que acredite el registro del equipo de caja registradora (CCT).
- Para todos los empleados, se proporcionan certificados oficiales de empleo y médicos, para los empleados extranjeros, se proporciona permiso del servicio de migración para el empleo.
- Documentos de productos alimenticios que confirmen su seguridad y calidad de la receta.
- Documentación de proveedores de bienes vendidos (copias de certificados de producto).
- Documentación para la estación sanitaria y epidemiológica, que acredite el cumplimiento de los requisitos sanitarios y epidemiológicos. Este plan debe ser aprobado por el propietario de la cafetería y ser responsable del mismo.
- Un registro oficial de control y registro de las actividades de limpieza necesarias de locales y equipos.
- Tarjetas tecnológicas coordinadas para platos de menú de cafetería.
- Un libro de opiniones y sugerencias, que está certificado por el propietario del establecimiento.
Las instrucciones paso a paso le ayudarán a implementar y poner en marcha un proyecto de cafetería de verano.
Algoritmo de acciones:
- Después de elegir la ubicación de la cafetería, es necesario coordinar la apertura de una cafetería de verano con la administración del distrito en el departamento de tierras.
- Desarrollar y acordar un boceto del diseño del establecimiento con las autoridades pertinentes: el comité TR de la administración de la ciudad y el departamento de planificación urbana.
- El proyecto deberá ser aprobado por el comité de mejoramiento del área.
- Realice el registro y asegúrese de escribir una solicitud al departamento de tierras de la administración regional o distrital para obtener permiso para utilizar el terreno seleccionado, así como una solicitud dirigida al alcalde de la ciudad.
Tan pronto como las autoridades del distrito y de la ciudad confirmen el permiso para utilizar el terreno, es necesario acordar la oferta de cafés, presentar una solicitud a Rospotrebnadzor y obtener permiso para vender los platos enumerados en la documentación.
Elegir una ubicación y un local.
Para que una cafetería obtenga beneficios desde el primer día de apertura y se amortice muy rápidamente, el punto clave será la elección de la ubicación del establecimiento. El criterio principal es un alto nivel de tráfico de personas. Es preferible estar ubicado cerca de una calle o calle transitada, el establecimiento no debe estar escondido detrás de árboles u otros edificios.
Si se trata de una carpa o habitación cerca de la playa o en un parque, se hace un diseño preliminar solo en base a comentarios de la administración de la ciudad (diseño exterior, señalización, iluminación LED, interior, disponibilidad de estacionamiento).
El local depende del formato de cafetería elegido. Puedes montar una carpa con un mostrador y varias mesas, o puedes montar un gran salón tipo restaurante con pista de baile.
Lo primero que necesitas para empezar.
- Los muebles principales que necesitará al abrir una cafetería de verano son muebles de plástico económicos, económicos y prácticos. Además, es compacto, fácil de plegar y lavar. Sin embargo, a menudo se rompe. Para una cafetería tipo restaurante, considere algo más sólido: por ejemplo, muebles sobre una base de metal o madera. Costará al menos 2,5 veces más, pero es más duradero y sólido.
- Además de los muebles, se necesita un mostrador para vender bebidas y tomar pedidos (si es una cafetería de autoservicio).
- Se necesitan refrigeradores, hornos y electrodomésticos para cocinar; Todo depende de la temática de la cafetería y del menú.
- Stand para cerveza de barril y equipos relacionados; estos cafés de verano no pueden prescindir de cerveza de al menos 2 variedades: proporcionará al menos el 50% de los ingresos; También es recomendable instalar una vitrina refrigerada para snacks, bocadillos y postres.
- Vitrina refrigerada para helados.
Personal
Es imposible regentar una cafetería sin gente. Se debe prestar especial atención al nivel de profesionalismo. Los visitantes de la cafetería vienen aquí no sólo para comprar jugo o cerveza, sino también para comer comida deliciosa y vivir una experiencia agradable al pasar tiempo en el establecimiento. Esto significa que la experiencia y las cualificaciones del cocinero y del personal de servicio son importantes. Sólo en este caso una pequeña empresa generará ingresos y se amortizará rápidamente.
Personal obligatorio en la cafetería:
- Cocinar.
- Ayudante de cocina.
- Mesero.
- Administrador (si la cafetería es tipo restaurante).
- Señora de la limpieza (las responsabilidades se pueden distribuir entre los empleados).
Eventualmente
Antes de poner en marcha su propio negocio y, sobre todo, una cafetería en verano, un potencial emprendedor piensa si le resultará rentable o si no merece la pena gastar dinero y tiempo en ello. Intentaremos responder a esta pregunta y describir brevemente los indicadores.
En promedio, en estos cafés el margen de beneficio para la cerveza es de alrededor del 70%, para los refrescos el margen puede llegar hasta el 150% y para la comida, del 200% al 1000%. Esto indica una estrategia de desarrollo empresarial altamente rentable en el menor tiempo posible.
Sin embargo, no se olvide de los costos. Se destinarán, en primer lugar, al proyecto de diseño, alquiler de locales, mobiliario, equipamiento y salarios a los empleados.
Según las estadísticas, el retorno de la inversión de un café de verano de nivel medio se obtiene en 2-3 meses, y un café de playa con un coste mínimo comenzará a generar beneficios netos ya en el segundo mes de su funcionamiento activo. Genial, ¿no? Pero antes que nada, responda las preguntas: dónde estará ubicada la cafetería, cuál es la competencia y qué necesita mi público objetivo. Esa es la mitad de la batalla.
Para los emprendedores principiantes que estén pensando en iniciar un negocio sin costes importantes y con un período de recuperación rápido, abrir una cafetería de verano puede ser una opción prometedora. El período de funcionamiento de una institución de este tipo es corto, de mayo a septiembre, pero la inversión es pequeña. Conocer las peculiaridades de organizar un negocio de este tipo y tener un plan competente ya es la mitad del éxito. Si tiene tales ventajas, no dude en abrir su propio negocio y prepárese para obtener buenas ganancias.
Cómo abrir una cafetería de verano: preguntas generales
Abrir una cafetería de verano es la opción más sencilla para crear un negocio de catering que no requiere costes iniciales importantes ni una amplia experiencia empresarial. Lo principal es estudiar todos los requisitos para la ubicación de dichos establecimientos, preparar oportunamente el paquete de documentos necesario y seleccionar un lugar con un gran flujo de clientes.
El período de funcionamiento de los cafés de verano en Rusia es corto, de mayo a septiembre, pero incluso este tiempo es suficiente para, en una situación exitosa, no solo recuperar todas las inversiones, sino también obtener una ganancia aceptable.
No todos los empresarios logran abrir una cafetería de verano que genere ganancias estables durante la temporada.Documentos y permisos para la apertura de un establecimiento.
La etapa más difícil en la organización de un café de verano es la preparación y aprobación de los documentos necesarios. Debe comenzar a lidiar con este tema en noviembre, luego en mayo tendrá tiempo de completar las actividades preparatorias y ya durante las vacaciones de mayo comenzará a ganar dinero.
Primero, debe decidir la forma de la entidad jurídica y el procedimiento fiscal. La mayoría de los empresarios recomiendan registrarse como empresario individual y, en cuanto a la forma de tributación, elegir UTII (impuesto único sobre la renta imputada). El importe del impuesto pagado en este caso dependerá de la zona del establecimiento.
En segundo lugar, es necesario resolver cuestiones relacionadas con el registro de la propia ubicación del establecimiento. Casi cualquier lugar público donde se permita la venta de alcohol es adecuado como plataforma.
Si el terreno pertenece a un particular o a una empresa, luego de llegar a un acuerdo con el propietario, es necesario celebrar un contrato de arrendamiento y comenzar a organizar las actividades del objeto.
Cuando el sitio esté bajo la jurisdicción de las autoridades gubernamentales, debe comunicarse con el comité de administración de propiedades de la ciudad (municipal) con una solicitud para la provisión de un terreno. La decisión de asignar un sitio se toma sobre una base competitiva.
Entonces tienes que hacer lo siguiente:
- Elaborar documentos que caractericen el objeto comercial (área, distribución, lista de productos vendidos, etc.).
- Obtener licencias para el derecho de venta de bebidas alcohólicas.
- Coordinar el proyecto con el comité de mejora de la ciudad y la policía de tránsito.
- Reciba una orden para la asignación de un terreno (si la propiedad está bajo jurisdicción estatal o municipal), sobre cuya base puede celebrar un contrato de arrendamiento.
- Obtenga permiso de Rospotrebnadzor para cumplir con todos los requisitos para un establecimiento de catering público.
Aspectos principales del plan de negocio de una cafetería en el parque.
Para calcular el plan de negocios se utilizaron los siguientes supuestos:
- el café de verano está situado en una zona pública de una ciudad de tamaño medio;
- de mayo a septiembre el clima es favorable para un servicio completo al cliente en la calle;
- La superficie ocupada es de unos 70 metros cuadrados. m., capacidad de cafetería - 50 personas.
Elegir una habitación y ubicación
La elección del lugar es una cuestión de principios. Es la ubicación correcta de las instalaciones lo que en última instancia determina la eficiencia con la que funcionará su negocio. Se considera que las opciones más acertadas para ubicar cafés de verano son los parques y áreas recreativas, zonas peatonales de la ciudad (centro, cerca de estaciones de tren, etc.).
Los criterios generales para elegir la ubicación de una cafetería son:
- permeabilidad del lugar;
- disponibilidad de estacionamiento y vías transitadas;
- estar cerca de objetos que son utilizados por la población para recreación.
No puede colocar una cafetería de verano si planea vender productos que contengan alcohol y cerveza cerca de escuelas, jardines de infancia, campamentos infantiles o en edificios residenciales.
Análisis del mercado y principales competidores.
Las estadísticas muestran que, a pesar de las tendencias económicas negativas, la gente sigue visitando activamente los establecimientos de restauración pública. Según una investigación, el gasto de los rusos en salir a comer aumentó un 3% en 2016. Al mismo tiempo, se observó una tendencia entre algunos clientes a pasar de un segmento de precios caro a uno más barato.
Durante la estación cálida, muchos residentes de la ciudad prefieren los cafés al aire libre. Sin embargo, en caso de malas condiciones climáticas, lo cual no es raro en Rusia, es más probable que el cliente elija la opción de un establecimiento cerrado: una cafetería o un snack bar. Por lo tanto, los principales competidores de los cafés de verano pueden considerarse otros establecimientos similares ubicados cerca, especialmente si tienen alguna ventaja competitiva sobre usted, así como cafés fijos, restaurantes, cafeterías, etc. Si elige correctamente la ubicación del café y Las condiciones climáticas serán favorables la mayor parte del tiempo, entonces la competencia no afectará demasiado el desempeño de su negocio.
Las cafeterías económicas y las cafeterías fijas son los principales competidores de los cafés callejeros de verano. Equipamiento para el punto y otras inversiones iniciales.
Para abrir un establecimiento de catering al aire libre, deberá comprar equipos de refrigeración, microondas, hornos, una barbacoa para cocinar a fuego abierto, vitrinas refrigeradoras, una barra de bar, un mostrador para dispensar cerveza, muebles para clientes (mesas y sillas, de madera). o plástico), vallas para cafeterías y sombrillas o cualquier otro tipo de marquesinas.
Tabla: costos de compra de equipos para una cafetería en la playa.
Para una pequeña cafetería de verano con capacidad para 40 a 50 personas, el costo del equipo y el mobiliario será de 350 a 400 mil rublos.
La lista final de equipamiento depende del tipo de concepto de cafetería y menú que desarrolle.
Además, una parte importante de los costos serán los costos asociados con las comunicaciones (alcantarillado, suministro de agua, electricidad, etc.), la construcción de una instalación cerrada estacionaria para la preparación preliminar de productos y platos (si es necesario).
Tabla: inversión inicial en el negocio
Por tanto, el importe total de la inversión inicial será de entre 1 y 1,5 millones de rublos.
Las mesas y sillas no son el gasto más grande, pero aun así tendrás que gastar dinero en muebles cómodos y bonitos para los clientes. Seleccionar el personal adecuado
Para el pleno funcionamiento de una cafetería de verano (en el caso de un ciclo completo de producción de alimentos y trabajo por turnos), necesitará:
- gerente o gerente de cafetería;
- cocineros: 2 a 4 personas;
- camareros - mínimo 4 personas,
- guardias de seguridad (si es necesario);
- un repartidor que comprará productos para la cafetería. Para ahorrar dinero, el administrador puede asumir esta función.
Tabla: cálculo de costes de personal.
Para un establecimiento pequeño con una capacidad máxima de 50 personas, los gastos de personal mensuales, teniendo en cuenta las cotizaciones sociales, ascenderán a unos 300 mil rublos.
Además de los gastos de personal, tendrás que pagar otros gastos fijos: alquiler del terreno, servicios públicos, impuestos.
Contrate solo profesionales para trabajar en un café de verano, entonces su negocio sin duda será rentable Desarrollo del concepto de cafetería.
La opción más popular y rentable para abrir una cafetería de verano puede ser un establecimiento que ofrezca a sus clientes platos cocinados a fuego abierto, así como cerveza y productos que contengan alcohol.
Público principal de clientes: personas de 18 a 45 años, 50/50% - hombres y mujeres, en su mayoría solteros, solteros o en pareja, con ingresos medios o inferiores a la media.
Menú y surtido de tienda de kebab.
Para este concepto, la siguiente opción de menú sería óptima:
- platos cocinados a fuego abierto: brochetas de diferentes tipos de carne, carnes a la parrilla, pescado y verduras;
- una variedad de guarniciones: papas fritas, verduras, ensaladas;
- snacks para cerveza: nueces, patatas fritas, snacks de carne, queso, galletas saladas, etc.;
- cerveza y otras bebidas alcohólicas.
Al desarrollar una política de precios, tenga en cuenta que el público objetivo estará formado principalmente por personas con ingresos medios o bajos, por lo que el cheque promedio por cliente no debe exceder un promedio de 500 a 600 rublos.
Se espera la máxima asistencia a la cafetería por las noches y los fines de semana. Para un establecimiento con 50 plazas y una tasa de ocupación aproximada del 70% por la noche, la media de visitantes al día será de unas 130 personas, o 3.900 personas al mes.
Con una factura media de 500 rublos por cliente, los ingresos mensuales ascenderán a unos 1.950 mil rublos.
Los ciudadanos con ingresos medios y turistas pobres son los principales visitantes de los cafés de verano. Elaboración de un plan financiero.
Si ha calculado el nivel aproximado de ingresos y los costos estimados, entonces no será difícil calcular la cantidad de ganancias.
Tabla: cálculo del beneficio mensual de una cafetería de verano.
Teniendo en cuenta que la instalación funcionará durante unos cinco meses al año, durante este tiempo se realizará el cálculo de la eficiencia empresarial.
Tabla: eficiencia operativa puntual
Los cálculos muestran que al abrir un pequeño café de verano, se pueden recuperar todas las inversiones dentro de los 2 meses posteriores al inicio del trabajo.
Video: plan de negocios para abrir una cafetería de verano.
Principales riesgos y matices del negocio estacional.
La principal desventaja del negocio asociado a la organización de una cafetería de verano es su estacionalidad. El establecimiento funcionará durante unos 5 meses al año. Otros factores de riesgo son las condiciones climáticas potencialmente desfavorables, así como la ubicación incorrecta de la cafetería.
Un diseño que te permita proteger a tus clientes del viento y la lluvia te ayudará a no perder ingresos incluso en los días en que el clima sea desfavorable En consecuencia, si elige sabiamente la ubicación, puede reducir significativamente los riesgos. Para reducir el impacto negativo de las condiciones climáticas desfavorables, ayudarán sombrillas especiales contra la lluvia y el sol, estructuras de cerramiento contra el viento y estructuras temporales prefabricadas que permitan formar un espacio de cafetería cerrado, protegiendo a los visitantes de la lluvia, el viento o el frío.
Si decide abrir un café de verano, recuerde que no tiene mucho tiempo para liquidar sus inversiones y recibir las ganancias necesarias. Así que empieza a prepararte con antelación para aprovechar al máximo todas las oportunidades. El factor principal del éxito empresarial será la correcta elección del lugar, así como la calidad de la comida y el servicio prestado. En el futuro, la experiencia de organizar una cafetería de verano le ayudará a organizar un proyecto más serio en el ámbito de la restauración pública, por ejemplo, abrir un restaurante o una cafetería.
