Cómo abrir tu propia cafetería. Plan de negocio de cafetería. Cómo abrir una cafetería desde cero

06.07.2023

El café es uno de los diez productos básicos más populares del mundo. Pero, a pesar de la seria competencia, siempre hay personas que quieren unirse al negocio de las fragancias. ¿Cómo abrir una cafetería desde cero? Un plan de negocios con cálculos y una descripción detallada de todos los procesos responderá a esta pregunta.

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Hay toneladas de artículos y consejos sobre cómo iniciar su propio negocio. Todos están de acuerdo en una cosa: una empresa tiene muchas más posibilidades de tener éxito si todos los matices se piensan y calculan de antemano.

¿Por dónde empezar a desarrollar el proyecto? Estos son los puntos principales del plan:

Marketing.
Inversiones.
Publicidad.
Documentación.
Ubicación.
Menú.
Equipo.
Trabajadores.
Ingresos y gastos planificados.

Marketing

Si planeas abrir tu primera cafetería en un pueblo pequeño, entonces necesitas saber si alguien irá a ella. O los habitantes de la ciudad, por una costumbre arraigada, prepararán café en casa y habrá que hacer muchos esfuerzos para atraer visitantes.

Antes de abrir una cafetería en una gran ciudad, es necesario estudiar los precios, los visitantes y la variedad de competidores para poder aplicar soluciones exitosas y evitar deficiencias. Si los fondos lo permiten, puede utilizar los servicios de una agencia especial que realizará un análisis de mercado y redactará un informe completo.

Como resultado, se debe formar el concepto básico del proyecto:

formato de cafetería;
Política de precios;
El público objetivo.

Inversiones

En un plan de negocio para una cafetería, el monto de la inversión de capital depende directamente del formato elegido del establecimiento.

Opción 1. Mini cafetería. Si desea desarrollar una red de empresas en el futuro, entonces lo que necesita es el microformato. Para alquilar un lugar, realizar reparaciones, equipos y comprar materias primas, necesitará desde 350.000 rublos (en una ciudad pequeña) hasta 3.000.000 de rublos (en una gran ciudad).
Opción 2. Cafetería de lujo. Abrir su propia cafetería con un estilo original y elegante, con sus propios productos horneados y cócteles con alcohol, costará al menos 9.000.000 de rublos.
Opción 3. Franquicia. El importe del capital inicial lo determina la empresa matriz. Un negocio de una marca conocida requiere una inversión importante: desde 5.000.000 de rublos. hasta 20.000.000 de rublos. Además, abrir una cafetería como franquicia no es tan fácil, es necesario cumplir con todos los requisitos de construcción, diseño y calidad del producto.
Opción 4. Cafetería móvil. Se instala equipo especial en un vehículo como un minibús o una furgoneta. Aquí no hay mesas ni sillas, sólo puedes llevarlas. Si posee un automóvil adecuado, el costo de su conversión puede oscilar entre 350.000 rublos. Para comprar un automóvil terminado, es posible que necesite de uno a dos millones de rublos.

No es necesario invertir grandes sumas de dinero en publicidad costosa en la etapa de organización de una cafetería. Por supuesto, si se trata de una franquicia de una marca conocida, entonces es mejor colocar publicidad exterior en forma de valla publicitaria o luz de la ciudad. Los carteles y carteles de diseño original son muy adecuados para anunciar una cafetería modesta.

Internet permite avisar a muchas personas sobre un nuevo establecimiento a través de las redes sociales de forma casi gratuita. La clave es encontrar la comunidad donde viven los compradores potenciales. Para llamar la atención sobre una cafetería de lujo, vale la pena crear su propio sitio web donde publique información interesante sobre la historia de las tradiciones cafeteras, promociones y nuevos elementos del menú.

Los anuncios en color en los periódicos dan buenos resultados, especialmente en las ciudades pequeñas. El costo de un bloque de color es de aproximadamente 60 rublos.

Es mejor no utilizar folletos y volantes, se distribuyen por miles y miles de ellos llenan las papeleras. Esta opción sólo funciona si el diseño del anuncio es muy inusual y llama la atención.

También se puede colocar información en las tazas de café. Para asegurarse de atraer visitantes, puede organizar una inauguración colorida y luminosa de una cafetería con globos, obsequios y precios reducidos.

Documentación

Para cumplir con la ley, es necesario registrar legalmente la empresa como sociedad de responsabilidad limitada o empresario individual y registrarse en el servicio de impuestos. Ellos pueden asesorarlo sobre qué documentos son necesarios para una contabilidad y presentación de informes adecuados. El negocio del café en Rusia está registrado con el código OKVED 55.30 "Actividades de restaurantes y cafeterías".

La opción tributaria más rentable es un sistema simplificado que no requiere grandes deducciones ni trámites. Para la mayor parte de Rusia, la tasa impositiva es del 6% de los ingresos, pero las autoridades regionales pueden reducir la tasa al 1%. También es necesario pagar pensiones, cotizaciones médicas y sociales. Desde 2017, el servicio fiscal tiene en cuenta todos estos pagos.

A continuación, deberá celebrar contratos con el propietario del local, los proveedores de equipos y materias primas y los servicios públicos. Para estar siempre al tanto de la situación financiera de tu negocio, debes registrar todos los ingresos y gastos.

Ubicación

La peculiaridad de una cafetería es que en la mayoría de los casos está diseñada para un rápido flujo de personas. A menudo los transeúntes se llevan el café y siguen con sus asuntos. Es decir, la proximidad del lugar a lugares concurridos juega un papel muy importante en el éxito de la empresa. Lo mejor es que estés cerca:

institución educativa;
intercambio de transporte;
estación de tren o estación de metro;
centro o mercado comercial y de entretenimiento;
un grupo de establecimientos comerciales (empresas, bancos, agencias gubernamentales).

Para comerciar en verano, es necesario pensar de antemano en la posibilidad de colocar mesas en la calle o en la terraza. Esto aumentará el tráfico y los ingresos.

En una cafetería grande, es recomendable dividir a los visitantes en categorías. Una sala separada para fumadores y no fumadores, para adultos y niños, una sala para servir bebidas rápidamente y atender a los clientes que vienen a almorzar.

Otra buena idea es una cafetería dentro de un gran centro comercial. Después de un agotador viaje de compras, los compradores simplemente necesitan una taza de café.

Las instalaciones deben cumplir con los requisitos de las normas sanitarias, higiénicas y de seguridad contra incendios. Si el establecimiento está ubicado en un edificio residencial, es necesario garantizar un buen aislamiento acústico y una campana extractora para evitar quejas de los residentes.

El importe del alquiler también dependerá de la elección del área para la cafetería. En el centro de una gran ciudad, el coste por metro cuadrado es varias veces mayor que el precio de locales similares en la periferia, pero la frecuentación es varias veces mayor. Para Moscú, la proximidad al centro no es tan importante; cada distrito tiene su propia concentración de establecimientos abarrotados. Pero en Minsk la cultura del café se encuentra en una etapa temprana y todos corren hacia el centro de la ciudad.

Menú

Aunque la definición de cafetería implica muchas variaciones sobre el tema de una bebida, tiene más sentido tener una variedad de té, jugos, agua, dulces y snacks. Sin embargo, será posible ofrecer a los visitantes solo los más populares:

Capuchino.
Latté.
Café exprés.
Americano.
Moca.

Y cuando ya hayan abierto, amplíe aún más la elección, teniendo en cuenta las opiniones de los clientes y las capacidades financieras. Para quienes gustan de beber mucho, el café con coñac es una excelente opción. Pero en este caso es necesario obtener una licencia de venta de bebidas alcohólicas. La rentabilidad de los costos adicionales se puede calcular por el número de solicitudes de bebidas fuertes, y definitivamente vale la pena obtener permiso si el establecimiento opera por la noche.

Un punto importante es la calidad de los ingredientes, debe estar al más alto nivel. Es necesario seleccionar cuidadosamente a los proveedores, controlar las fechas de vencimiento y las condiciones de almacenamiento de los productos. Según las normas, los granos de café en una sola entrega tienen el mismo color y tamaño. El aroma del café bien tostado es intenso, fuerte, sin impurezas.

También es necesario trabajar duro en el diseño del menú. Puedes confiar esto a especialistas, pero asegúrate de diseñarlo con un estilo memorable, con una fuente fácil de leer y un desglose de los ingredientes de los platos.

Los precios de los productos se forman en función del costo de compra de las materias primas y los márgenes. Ejemplo:

Un kilogramo de café de un proveedor cuesta 1.200 rublos. Esto equivale a aproximadamente 140 tazas de espresso, basadas en 7 gramos de granos por porción. Planificar ventas rentables implica aumentar 10 veces el precio de compra. En total, el precio de una taza de café es de 80 rublos.

Para atraer compradores, puede realizar promociones de descuento. Por ejemplo, al comprar 2 porciones de café para llevar, el precio será el mismo que por 1 ración.

Equipos y mobiliario.

En un plan de negocios para abrir una cafetería, la compra de equipo es el elemento más caro. Se puede abaratar alquilando equipos. La desventaja de esta opción es que los equipos usados pueden estar muy desgastados y requerir reparaciones frecuentes. Si corre este riesgo, alquilar una máquina de café semiautomática le costará entre 13.000 y 16.000 rublos. por mes, mientras que los equipos nuevos cuestan entre 4 y 5 veces más.

Para un establecimiento pequeño, un ejemplo de lista del equipo necesario es el siguiente:

Cafetera: debe ser multifuncional y de alta calidad, con una caldera grande, preferiblemente fabricada en Italia.
Frigorífico: necesario para almacenar ingredientes perecederos de bebidas y postres.
Molinillo de café: los diferentes tipos de café requieren un dispositivo independiente.
Microonda.
Lavado.
Mesa de corte.

Para una cafetería más grande, es posible que necesites una vitrina, una estufa con horno y una licuadora.

Crear un ambiente agradable y atraer visitantes requiere la presencia de aire acondicionado, un sistema de audio, un enrutador WiFi y un televisor.

El interior de la cafetería incluye:

Mesas y sillas.
Barra de bar.
Percha.
Aparador.
Elementos de diseño (cuadros, fotografías, manteles, cortinas, lámparas).
Platos.

Elegir el diseño de una cafetería no es menos importante que comprar el equipamiento. Un establecimiento memorable y atmosférico ganará rápidamente clientes habituales. Un ejemplo sorprendente es un café para gatos, donde los amantes del café van acompañados de animales reales.

Incluso si no llega a tales extremos, es muy recomendable agregar su propio "entusiasmo" al diseño. Puedes utilizar el estilo francés, inglés o ruso, puedes contratar a un diseñador profesional o dar vida a tus propias ideas.

Personal

El siguiente punto es la contratación de personal. La calidad del servicio al cliente depende de las calificaciones del personal, por lo que es mejor contratar inmediatamente empleados responsables. La cantidad de personas necesarias depende del horario de trabajo y de los asientos en la cafetería.

Si los propietarios quisieran abrir un establecimiento más grande, abierto todos los días desde primera hora de la mañana hasta última hora de la noche, entonces el personal tendría que incluir:

barista;
mesero;
limpiador;
contador.

Cuando el trabajo se organiza en 2 turnos, entonces se requiere un mínimo de 2 baristas y 2 camareros, es recomendable contratar una persona más para ayudarles.

Ingresos y gastos planificados

En función de la superficie del local, los asientos y la política de precios, se puede calcular si es rentable abrir una cafetería.

El costo de una cafetería para 60 visitantes, con una superficie de 150 m2. m.Incluido:

№	*gastos*	*Cantidad, frotar.*
1.	Alquilar	300 000
2.	Equipo	450 000
3.	Muebles	190 000
4.	Platos	45 000
5.	Materias primas	150 000
6.	Productos relacionados	25 000
7.	Publicidad	5 000
8.	Transporte	3 000
9.	Salarios de los empleados	200 000
10.	Total	1 368 000

La porción de ingresos del proyecto se calcula en base a los precios promedio y la ocupación.

Una taza de café cuesta una media de 50 rublos y el postre, 80 rublos. Presumiblemente, quienes tomarán postre serán la mitad del total de personas. La tasa de ocupación de la sala será aproximadamente del 80% en días habituales (20 días) y del 100% en festivos (10 días).

Los cálculos se ven así:

Visitantes al mes en días habituales = 20 días * 80% * 60 plazas = 960 personas.
Visitantes al mes en vacaciones = 10 días * 100% * 60 plazas = 600 personas.
Visitantes mensuales totales = 960 + 600 = 1560 personas.

tomarán sólo café = 1560 / 2 = 780 personas;
Se llevará café y postre = 1560 / 2 = 780 personas.

Ingresos por mes = 780 personas. * 50 frotar. + 780 personas * (50 rublos + 80 rublos) = 140.400 rublos.

Ingresos por año = 140.400 rublos. * 12 meses = 1.684.800 rublos.

Recuperación de la inversión para empresas con una inversión de 1.368.000 rublos. será menos de un año.

Vídeo: ¿cómo abrir una cafetería durante una crisis?

Empresa relacionada

A la hora de elegir una máquina de café, los proveedores prestan atención a las máquinas de cápsulas. Aunque estas unidades se utilizan principalmente en oficinas y hogares, el consumo de cápsulas por una máquina pequeña por mes es de aproximadamente 1000 unidades.

La producción de cápsulas de café en Rusia aún no es muy popular, por lo que, al adoptar esta idea, puedes capturar un nicho y evitar la competencia. Teniendo en cuenta que el precio de venta al público de una cápsula es de aproximadamente 30 rublos, lo mejor es iniciar un proyecto en una región con un ingreso promedio alto de la población.

La empresa Euroover Group LTD suministra equipos para la producción de cápsulas de café al territorio ruso. Se trata de un negocio ya preparado con pequeñas inversiones y un mantenimiento sencillo. El costo de una línea de tres metros es de aproximadamente 1,5 millones de rublos, para trabajar en ella es suficiente 1 empleado. Productividad: 1400 cápsulas de café por hora. La amortización del proyecto, según las previsiones más optimistas, es de 1 mes.

Si un empresario novato quiere encontrar un negocio más rentable, esta es la opción más adecuada.

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Me interesaban los temas empresariales mucho antes de dedicarme a ello. Mi elección recayó en el café.

En los últimos cinco o siete años se ha puesto demasiado de moda beberlo mientras se camina por la calle. Cada cafetería ofrece una oportunidad llamada "llévate tu café contigo" . Además, yo también soy un gran admirador suyo.

¿Por qué una cafetería?

Cuando se me ocurrió la idea de montar un negocio, tenía muchas ideas en la cabeza y ni siquiera consideré la opción de abrir una cafetería. En algún lugar, a nivel subconsciente, me convencí de que había demasiados establecimientos de este tipo y que abrir una cafetería significaba condenarse a una lucha constante con la competencia y posiblemente a sufrir pérdidas.

En ese momento presté atención al vending y ya estaba listo para comprar dos máquinas de café y una máquina de snacks, pero luego aprendí que en este negocio es mejor primero seleccionar una ubicación para las máquinas y solo luego comenzar a comprar.

No pude encontrar un lugar, así que me cambié a una cafetería. Además, los ingresos de una cafetería, según mis cálculos, deberían haber sido mucho mayores que los ingresos de varias máquinas de café.

No tenía amigos que pudieran darme consejos al respecto, así que tuve que confiar sólo en mí mismo. De cara al futuro, puedo decir que hay mucha información falsa en Internet.

Casi uno de cada dos artículos sobre este negocio promete montañas de oro para un empresario novato. De hecho, todo es completamente diferente.

¿Qué tipo de cafetería?

Lo que más quería era abrir una cafetería donde los clientes pudieran entrar y sentarse. Una estantería con libros, una mesa de ajedrez: esta es la cafetería ideal que construí en mi imaginación, pero entonces habría costado demasiado dinero. Además, este estilo ya recuerda a un anti-café.

Por eso, se decidió abrir una mini cafetería. Es decir, un stand pequeño, moderno, en forma de puesto. Otro nombre para esto es quiosco de café.

En principio, una mini cafetería no tiene nada que envidiar a las grandes cafeterías, porque la principal tendencia de las cafeterías es el "Café para llevar". Ésta es exactamente la dirección que intenté seguir.

Cuando me interesé por primera vez en este tema, observé varios quioscos de este tipo durante varias horas. Uno estaba cerca de la estación de tren.

Otro quiosco en el centro de la ciudad. Durante la media jornada, estos quioscos contaban con 24 y 32 clientes respectivamente.

Seleccionar una ubicación

Elegir una ubicación para una cafetería no es tan fácil. Me pareció que hacía tiempo que se habían ocupado los mejores lugares. El primer lugar que elegí fue en un centro comercial, pero me confundió el hecho de que sólo se llena los fines de semana. Otros centros comerciales me rechazaron. En varios de ellos el coste del alquiler era demasiado elevado.

Al final elegí la calle principal de la ciudad. Nuestra ciudad tiene su propio "Arbat". Por él sólo pueden circular peatones. El tráfico es intenso, especialmente los fines de semana y festivos. Aquí hay tiendas y centros de negocios. Los vendedores ambulantes venden souvenirs.

Instalé mi quiosco cerca de la librería. Alquilo 4 m2. M. sólo 12.300 por mes. El acuerdo se concluyó en la administración de la ciudad. Es cierto que hay una cosa..... En vacaciones el alquiler es de 2400 por el espacio que ocupo. Es decir, se trata de un pago adicional al alquiler mensual.

Estas condiciones son comunes en todo nuestro país. En mi caso hay descuento porque soy inquilino permanente. Quienes comercian exclusivamente durante los días festivos pagan más. El precio también se mide por los metros cuadrados ocupados.

No tienes que pagar por la electricidad. Está incluido en el precio del alquiler. Sin embargo, durante los períodos de calefacción, el precio aumenta en 900 rublos.

Comprar un quiosco de café

Hay muchos quioscos de café a la venta en Internet. Cuando me interesé por primera vez en este tema y vi los precios, ¡me quedé sin aliento! El costo de los stands en forma de tazas de café es de 200 000 a 250 000 mil rublos.

Y esto siempre que planeara mantenerme dentro de los 200.000 mil rublos.

El coste de este quiosco es de 240.000 rublos.

Así es como se ve mi quiosco. Precio 120.000 rublos.

Logré encontrar una opción más barata por 120.000 rublos. No consideré opciones usadas. Su superficie interna es menor que la de los modelos que cuestan 200.000 mil rublos. Ya es estrecho estar allí juntos.

La elección del quiosco debe tomarse con mucho cuidado. Inicialmente elegí el modelo por 90.000 rublos. y ya quería hacer un pedido, pero cuando llamé a la empresa, resultó que era solo el costo del marco, sin decoración interior ni aislamiento.
Puedes comprar un quiosco más barato. Regulares, rectangulares. Su precio medio es de 50.000 a 70.000 TR.

El quiosco fue entregado cinco días después de realizado el pago y firmado el contrato de compraventa. Para la mayoría de las empresas, el esquema de transacción es aproximadamente el mismo. El contrato se envía a una dirección de correo electrónico, debe firmarse y devolverse. Puede solicitar enviar el contrato por correo.

El precio incluye la entrega directamente en la ubicación del quiosco. Después de la instalación, es necesario verificar la integridad del quiosco: cerraduras de puertas, ventanas, techo, ausencia de daños, luego de lo cual se firma un documento que indica que la mercancía se recibió intacta. También es necesario firmar el inventario, habiendo comprobado previamente la presencia de todas las piezas y elementos del quiosco.

Compra de equipamiento

No compré ningún equipo para mi quiosco hasta que me lo entregaron. Para mí era importante ver lo que pasaba en el interior y determinar el tamaño del futuro equipamiento. Cómo y dónde colocarlo. En ese momento estaba seguro de que gastaría mucho dinero, pero todo resultó más barato de lo que esperaba.

Compré una cafetera FUTURMAT Rimini A/2. Uno de los más caros. Su precio crece de año en año. Logré comprarlo por 85.000 rublos. Seis meses más tarde, cuando estaba vendiendo la cafetería, su precio subió a 130.000 rublos.

Este modelo es utilizado por cafeterías de fama mundial. Prácticamente no tiene análogos. Al menos en su categoría de precio. La garantía es de 2 años.

La principal cualidad de este dispositivo es su buen rendimiento. Muchas cafeterías utilizan máquinas baratas que cuestan entre 25.000 y 40.000 rublos. pero para no estropear la máquina de café, hay que adquirir dos ejemplares.

Otra ventaja a la hora de adquirir esta máquina de café es que el comprador recibe de regalo cucharas para el coptester, lápices para grabar, tapetes para templar, varias bandejas y varias tazas para mezclar ingredientes.

Comprar ingredientes

Compré todos los ingredientes en una empresa de la ciudad. Es cierto que no tenían entrega y tuve que ir a su almacén, que se encuentra fuera de la ciudad. Pero los precios son bastante bajos. Además de café, compré allí tazas, tapas, leche, cacao, chocolate, azúcar.

La compra se realizaba estrictamente una vez cada dos semanas, independientemente de si sobraban o no los ingredientes de la compra anterior. En una compra gasté entre 2500 y 3000 rublos.

Reclutamiento

Contraté a dos vendedores. Uno era barista profesional, el segundo empleado (una niña) tenía experiencia trabajando en una cafetería. Logré encontrarlos gracias a un anuncio en Internet. Por supuesto, tuvieron que organizarse sin registro oficial.

Horario de trabajo: 2 días en dos días, de 8.00 a 19.00 horas.

Pago: 800 rublos por turno.

Registro de impuestos

Como ya estaba registrado ante la autoridad fiscal como empresario individual, no tuve que registrar mi empresa. Pago una cantidad fija, unos 30.000 rublos una vez al año, más 6.000 tr. a una empresa de contabilidad.

Creo que este es el sistema fiscal más ideal. Además, tengo beneficios, por lo que la tasa impositiva es más baja. Es cierto que la cantidad crece cada año.

Identificando necesidades

Inicialmente, nuestro surtido incluía muchas bebidas, pero después de dos meses solo conservamos las más populares:

Capuchino

El capuchino es el café más popular. Si comparamos el número de compras de este café en porcentaje con otras bebidas, según mis cálculos resulta entre el 80% y el 20%.

Compran no solo capuchino clásico, sino también con diversos aditivos. La mayoría de las veces se trata de chocolate, caramelo y vainilla. No hay demanda de aditivos en forma de jarabes de frutas. Quizás un plátano.

vapores

Steamer es una bebida de cacao simple y suave. Tiene demanda no solo entre los adultos, sino también entre los niños. La característica principal de la vaporera es una buena cantidad de crema proteica, que se come con una cuchara y se bebe con una bebida con una pajita.

Cobertura para vaporera: chispas de chocolate, relleno de caramelo, cobertura de cacao.

Bebidas no reclamadas

Nadie compra té. El chocolate caliente rara vez se compra, al igual que el cacao. Nuestro surtido constaba de capuchinos de diferentes dosis con distintos rellenos y vaporizadores, de varios tipos. Los cafés con leche también se compran muy raramente.

Estacionalidad

Mi cafetería funcionó desde agosto de 2017 hasta enero de 2018, tras lo cual se vendió con éxito. Durante este tiempo, pude determinar que la mejor actividad de compras ocurrió en el otoño. Aunque inicialmente supuse que la mayoría de las ventas se realizarían en invierno.

El verano significa calor, por lo que esta época del año es la mejor época para comprar bebidas refrescantes. Mucha gente piensa que deberían empezar a vender limonada, pero esta opinión es errónea. Mis observaciones han demostrado que las personas en climas cálidos prefieren las bebidas carbonatadas de marca.

Competencia

Al principio lo que más temía era la competencia, pero si alguien me hubiera preguntado al respecto, habría respondido: “No sé nada al respecto”. El competidor más cercano estaba a 150 metros, pero creo que tuvo más dificultades que yo. Allí no había vapores. Esta bebida fue muy popular.

Precios

Costo del capuchino:

300 gramos – 80 rublos.

450 gramos – 110 rublos.

Adición de almíbar – 20 rublos.

vapores

Cualquier vaporera – 80 rublos.

Gastos. Ingreso.

Quiosco – 120.000 rublos.

Cafetera – 85.000 rublos.

Total 205.000 billones. mis inversiones comerciales.

Gastos mensuales:

Ingredientes para un mes – 6000 frotar.

Alquiler – 12.000 rublos.

Pago a los empleados – 48.000 rublos.

Total: 66.000 billones.

Ingreso

El costo de un vaso de capuchino es de 13 a 16 rublos, según la dosis.

El costo de un vaporizador es de 18 rublos.

Los ingresos por cada vaso vendido son de 60 a 100 rublos.

Cada día conseguíamos vender entre 40 y 60 vasos de café y vaporeras.

Los ingresos aproximados por día oscilaban entre 3.000 y 4.500 rublos.

Durante el trabajo hubo varios días festivos. En esos días hay más compras, alrededor de 70-80. Para obtener el mayor beneficio, subí los precios en 10 rublos.

Los ingresos mensuales eran: 90,00 – 120 000 rublos.

Beneficio de lectura 24.000 – 42.000 tr. por mes. A los seis meses de operar el quiosco, logré recuperarlo por completo, después de lo cual decidí venderlo.

Muchos propietarios de quioscos de este tipo obtienen aún más beneficios porque ellos mismos están detrás del mostrador. No podía permitírmelo, ya que hace mucho tiempo que hago otras actividades.

Consumidores

El café lo compran todas las personas de entre 16 y 40 años. Los padres compran vapores para sus hijos. También los compran fácilmente escolares y estudiantes.

Muchas compras se realizan por la mañana, cuando el plancton de la oficina se apresura a ir a sus trabajos. Por tanto, la jornada laboral de la cafetería comenzó a las 8.00 horas. De 8 a 10 de la mañana se podían vender de 8 a 12 vasos de café.

Vender un negocio

Cuando comencé a hacer este negocio, supuse que tal vez, si las cosas iban mal, intentaría venderlo o, en última instancia, vendería el quiosco y el equipo. Por eso compré todo nuevo.

En principio las cosas no iban tan mal, aunque al principio supuse que ganaría más. Quizás estaba haciendo algo mal. Al menos no llevó una contabilidad estricta. Simplemente no había tiempo para esto. Y es simplemente imposible calcular los gastos reales con ingresos reducidos al centavo. Mis cálculos siempre han sido aproximados.

Hay muchas empresas que venden negocios, pero yo no vendí mi negocio a través de ellas. Esto se debe a que se llevan un gran porcentaje de la venta. Cuanto menor sea el valor del negocio, mayor será el porcentaje. A través de estas empresas es importante vender un negocio por valor de más de un millón de rublos.

Vendí mi negocio a través de Avito y nuestro sitio web local. Para ser honesto, no esperaba tal cantidad de llamadas. Eran unos 10 de ellos.

El quiosco lo compró una mujer que ya tenía varias cafeterías similares. Anuncié mi negocio por 300.000 rublos. pero durante una reunión personal y una inspección de la cafetería, demostró con cálculos y cálculos que cuesta menos de lo que quiero conseguir por ella.

Total 230 00 tr. No está mal. Por supuesto, quería venderlo por más, pero entendí que si me perdía este comprador, no sé cuándo encontraré el próximo.

La venta del quiosco y el equipamiento se formalizó ante notario (dividimos todos los gastos en partes iguales), se volvió a emitir el contrato de arrendamiento del espacio en la administración de la ciudad.

Así, en seis meses gané una media de 30.000 rublos. y vendió la cafetería a un precio superior al invertido: 25.000 rublos.

Para aquellos que quieran ahorrar dinero al abrir una mini cafetería, deben comprar una cafetería rectangular. Su coste es la mitad que el de las cafeterías en forma de taza de café. También puedes ahorrar dinero en una máquina de café.

Conclusión

Como resultado, podemos sacar una conclusión: abrir una mini cafetería es rentable. Es especialmente beneficioso para quienes planean trabajar allí ellos mismos. La competencia en este mercado es bastante fuerte, por lo que hay que tener más cuidado a la hora de elegir el lugar y las bebidas que se venderán en la cafetería.

Los ingredientes para preparar cualquier bebida de café se venden en las principales ciudades a precios asequibles. Incluso diría que a precios muy bajos, por lo que el coste aproximado del café producido es de 12 a 20 rublos.

Debes contratar vendedores que tengan experiencia, a menos, por supuesto, que no tengas los conocimientos necesarios. Mis empleados me enseñaron a hacer café.

En general, este tipo de ingresos es muy relevante, si, por supuesto, se cumplen todas las condiciones necesarias.

Después de la venta de la cafetería, incluso compré café allí varias veces, pero el nuevo dueño cambió de personal, aumentó la cantidad de bebidas, volvió a pintar el quiosco e incluso lo movió unos metros. Y hace unos meses descubrí que la cafetería ya no estaba.

Aquí veremos un artículo sobre cómo abrir una cafetería, qué se necesita para ello, puede descargar un ejemplo de un plan de negocios para abrirla.

Una cafetería es un pequeño establecimiento que pertenece a los establecimientos de restauración, pero que se diferencia de ellos por un surtido específico. Además del café obligatorio, el personaje principal de la cafetería, el surtido suele incluir productos de confitería que armonizan con éxito con el sabor de la bebida de café. Si el establecimiento está organizado en formato de comida rápida, puede ofrecer varias opciones de platos principales, ensaladas y aperitivos fríos.

Plan de negocios

Para usted, hemos preparado un ejemplo detallado y listo para usar de un plan de negocios de cafetería para abrir este establecimiento desde cero. El archivo contiene todas las cifras y cálculos aproximados que serán necesarios para su negocio.

Gracias a este ejemplo, podrás evaluar tus capacidades.

Instrucciones sobre cómo abrir

Entonces, veamos la información sobre cómo abrir una cafetería desde cero, punto por punto.

haciendo un menú

Una condición indispensable para una buena cafetería es una amplia selección de café, por lo que el surtido debe incluir capuchino, espresso, latte, americano, moca y ristretto, que tienen una gran demanda entre los consumidores. El resto del surtido y el menú de la cafetería dependen principalmente del deseo y la imaginación del propietario del establecimiento. Los postres dulces y los bollos son ideales con una taza de café aromático fuerte. Pero no hay necesidad de apresurarse con otros platos, la etapa inicial debe limitarse a un surtido mínimo de dos o tres artículos.

Puede ofrecer a los visitantes una selección de tazas en su tamaño preferido o jarabes para complementar la sabrosa bebida. Una opción pueden ser los cócteles con alcohol que incluyan un ingrediente obligatorio, por ejemplo, café con licor o coñac.

Documentos para abrir una cafetería.

Primero, debe registrar la empresa en la oficina de impuestos. Para una cafetería, debe elegir una de dos formas organizativas y legales de propiedad: empresario individual o LLC. El código OKVED se indica como 55.30 "Actividades de restaurantes y cafeterías".

Después de recibir los documentos para abrir una cafetería de la oficina de impuestos, debe presentar inmediatamente una solicitud para cambiar el régimen fiscal y, si es imposible aplicar la UTII, se debe dar preferencia al sistema fiscal simplificado del 15%.

No debemos olvidar que para vender productos alcohólicos es necesario disponer de la correspondiente licencia.

Ubicación

La rentabilidad de una cafetería, en la que el margen de beneficio es mayor que en cantinas, cafeterías e incluso en varios restaurantes, sólo es posible si está ubicada en un lugar concurrido. Las mejores opciones incluyen:

ubicación en el distrito comercial;
intersecciones de calles muy transitadas;
cerca de estaciones de metro;
cerca de mercados, estaciones de tren, centros comerciales, universidades.

Las zonas residenciales tranquilas no son de interés para el negocio del café, a pesar de los bajos alquileres.

Habitación

Como todos los establecimientos de restauración, las cafeterías están sujetas a estrictos requisitos sanitarios e higiénicos, presentados en la Ley federal "Reglamentos técnicos sobre requisitos de seguridad contra incendios", Decreto del Médico Sanitario Jefe de la Federación de Rusia No. 29 del 31/03/11, así como en SanPiN 2.3.6.1079-01.

La capa de insonorización ayudará a evitar problemas cuando el establecimiento esté ubicado en un edificio residencial, asegurando paz y tranquilidad en los apartamentos de los residentes.

Cuando se organiza una cafetería con 50 asientos, son suficientes entre 100 y 150 m2, para preparar café y comerciar se necesitarán otros 15-20 m2. Es necesario cumplir con los requisitos de seguridad contra incendios para obtener permiso de la Autoridad de Supervisión de Incendios para realizar actividades. Es necesario tener en cuenta estrictos requisitos sanitarios y epidemiológicos para cafeterías y establecimientos de restauración similares, que regulan todos los procesos asociados a los productos en los establecimientos de restauración: elaboración, preparación y servicio de platos.

Interior

En una cafetería, el interior es una parte integral de toda la idea del negocio del café. La unidad en el surtido y el diseño, que expresa la idea clave del negocio, debe estar presente en todo, desde el color de las paredes hasta los tipos de café ofrecidos. No existen restricciones en la elección del estilo para las cafeterías.

Lo principal es no olvidar que es muy importante dividir el espacio entre representantes de dos bandos opuestos: fumadores y no fumadores. También necesitará un sistema eficaz de ventilación y aire acondicionado.

Muebles y equipo

Una cafetería abastecida contiene, unidades/mil rublos:

refrigerador - 2-3/50 cada uno;
cafetera - 1/30;
mezclador - 1/3;
molinillo de café: varios/15 cada uno;
escaparate - 1/150;
lavado - 1/20;
mesa de corte 1-2/10 cada una;
horno microondas - 1/3;

Y también, si es necesario:

congelador horizontal - 1/30;
mueble para hornear - 1/60.

Para evitar que los aromas del café se mezclen, cada tipo necesita un molinillo de café independiente.

Mobiliario para cafetería con una superficie de 150 m2, uds.:

tablas 40-60;
sillas 130-150;
barra de bar - 1;
perchas (1 para 2-3 mesas);
aparador de camarero – 1;
artículos de interior;
batería de cocina.

Proveedores

La imagen de la cafetería crea la calidad del café ofrecido. A la hora de comprar hay que tener cuidado con la forma, el color y el tostado de los granos de café. Es importante comprender el aroma de las materias primas y de la bebida preparada, determinar el grado de saturación y sentir la presencia de impurezas. El aroma de los granos realmente buenos es limpio, sin olores adicionales, y su color y tamaño son uniformes en todo el mismo lote. La mejor opción es comprar tres o cuatro tipos de café para diferentes tipos de bebida.

Personal

Personal de una cafetería con una superficie de 150 m2:

director;
2 cocineros (trabajo por turnos);
4 camareros (trabajo por turnos, 2 por turno);
4 baristas (1 por turno);
2 bartenders (para venta de cócteles);
2 limpiadores.

Si se supone que la cafetería no solo vende postres comprados, sino que también prepara los suyos propios, entonces necesitará los servicios de un tecnólogo.

Para reducir costos, puede contratar un contador y un conductor a tiempo parcial.

Los números y el negocio del café

1 taza de espresso - 7 g de café molido.
1 kg de granos – 140 porciones de café.

Si 1 kg de materia prima de café cuesta 1,2 mil rublos y el precio de 1 taza de café expreso es 80 rublos, entonces es fácil calcular que los ingresos son 11,2 mil rublos. ¡Esto significa que la rentabilidad de la elaboración de café puede superar el 800%!

Para abrir una cafetería con una sala de 150 metros cuadrados se necesitarán entre 2.000 y 6.000 mil rublos. Un nivel estable de trabajo implica unos ingresos mensuales de unos 1.000 mil rublos. De esta forma, la cafetería se amortiza en no más de tres años.

¿Quieres iniciar un negocio de restaurante, pero no tienes experiencia ni dinero? Intente comenzar con una cafetería. Abrir una pequeña cafetería desde cero. No es difícil: absolutamente cualquiera puede hacerlo si lo desea y cree en el éxito. Le permitirá comprender cómo trabajar correctamente con los clientes, cómo mantener el registro y la contabilidad, cómo calcular las ganancias y hacer planes para el futuro. En el futuro, podrá crear una cadena de cafeterías propias o cambiarse a un negocio de restauración completo.

¿Por qué una cafetería?

Una cafetería es, de hecho, el mismo establecimiento de restauración que un restaurante. Lo único es que está pensado para otros clientes. Lo principal aquí es la comodidad, un ambiente tranquilo y discreto, un menú clásico y precios asequibles.

La cafetería debe ser acogedora y bonita.

Una cafetería debe ser un lugar agradable para sentarse a solas con sus pensamientos, reunirse con amigos o relajarse con su familia. El surtido principal aquí es un café tonificante y aromático y varios postres para acompañarlo. Aquí dentro debe oler bien, no hace falta alcohol ni música alta y llamativa. Este es un lugar atmosférico para la relajación mental.

¿Que hay en el menu?

La base del menú: el café. Delicioso, natural, preparado de diversas formas. Con café se sirven diversos postres, pasteles, sándwiches ligeros o tortitas. Como regla general, las cafeterías no tienen un menú muy extenso: una docena de tipos de café, una docena de postres. Ampliar el surtido hacia varias ensaladas, pizzas y sushi simplemente acabará con su atmósfera y convertirá un establecimiento acogedor en un patio de paso. Aunque algunas cafeterías pueden servir tés e incluso vino a los clientes en pequeñas cantidades.

Establecimiento tipo francés

Este es un establecimiento clásico europeo. Aquí son populares las mesas con manteles blancos almidonados, costosas tazas y platillos de porcelana y pesadas cucharas de metal para el postre. Aquí podrá sentarse cómodamente, descansar del bullicio de la ciudad, relajarse después del trabajo o tener una reunión de negocios con colegas. Los establecimientos de estilo francés suelen tener una excelente selección de repostería y postres, también sirven alcohol y diversos aperitivos fríos.

Cafetería clásica de estilo francés.

establecimiento de estilo americano

Aquí todo es mucho más sencillo: sin rigidez ni lujo. Todo es lo más práctico posible y diseñado para la rapidez del servicio. No hay bebidas alcohólicas, a menudo no se permite fumar y los interiores son sencillos y minimalistas. Se le servirá café directamente en el mostrador. El surtido también puede incluir varios pasteles, té, almíbares, panqueques, galletas y otros dulces.

Cafetería móvil

Aunque no se trata exactamente de una cafetería, cabe destacarla como un tipo de negocio aparte. Esta es la opción más sencilla. Cómo abrir una cafetería desde cero. Puede generar excelentes ingresos y sus costos son varias veces menores que los de un edificio. Para organizar una cafetería de este tipo necesitará un coche especial o un minibús pequeño. Además del café, puede empezar a producir productos horneados y diversos pasteles envasados. Estas unidades móviles serán adecuadas debajo de edificios de oficinas, en pasillos, cerca de dormitorios y en diversas organizaciones con un gran número de empleados. Los expertos señalan que el retorno de la inversión en este tipo de negocio puede llegar al 300%.

Confitería

Una confitería va bien con la venta de café. Si equipa una sala pequeña con 3 o 4 mesas y ofrece a los clientes café de alta calidad, sus ingresos definitivamente aumentarán. La gente no sólo comprará postres con ellos, sino que también los comerá en el acto. La pastelería también puede organizar la venta de zumos, helados, dulces, etc.

Nota:Con una organización empresarial adecuada, el número de clientes en una confitería aumenta entre un 50 y un 60 por ciento después del lanzamiento de la cafetería.

Una pastelería es un gran lugar para una cafetería.

Establecimiento en un pequeño pueblo

Algunas personas piensan que una cafetería sólo es rentable en una gran ciudad. Pero esto no es cierto. En las ciudades pequeñas, las cafeterías se sienten bastante seguras. Lo principal es elegir el lugar adecuado y crear un buen surtido.

Ventajas:

La inauguración claramente no pasará desapercibida, ya que incluso en ciudades de 50 mil habitantes cada establecimiento se discute entre la gente.
Renta baja. En las ciudades pequeñas, el alquiler es bajo, lo que siempre le permitirá mantenerse en números negros.

Defectos:

Bajo margen de beneficio. En las ciudades pequeñas, los niveles de ingresos suelen ser bajos, por lo que pocas personas comprarán café a precios de Moscú.
Baja capacidad de cross-country. Para que siempre tengas clientes, debes vender solo café y postres de alta calidad, y tampoco olvidarte de la comodidad.

Nota:Muchos empresarios intentan aumentar sus ingresos vendiendo cerveza y alcohol en la cafetería. Esto está estrictamente prohibido: los beneficios aumentarán, pero sólo en las primeras etapas.

Entonces la gente simplemente dejará de ir a tomar café donde otros toman cerveza y su establecimiento se convertirá en un restaurante clásico.

Establecimiento en un centro comercial

Esta es la mejor opción disponible, pero a menudo conlleva costes elevados.¿Qué necesitas para abrir una cafetería? en un centro comercial? Celebrar un contrato de alquiler con él. Los precios aquí serán muy altos, pero el tráfico también lo es. La gente no permanece en estos cafés por mucho tiempo, por lo que obtendrás muchos clientes y pedidos nuevos.

Lo principal en una cafetería es el estilo y la comodidad.

¿Dónde abrir?

Lo principal en el negocio del café es el lugar adecuado. Necesitas tráfico y una gran cantidad de personas. Los locales de oficinas, universidades, centros comerciales, lugares públicos y estaciones de tren han demostrado su eficacia. La mejor opción es una pequeña habitación independiente en la planta baja, con acceso a la calle principal, con escaparates y baño. Si el local lo permite, se puede dividir en dos habitaciones: una para niños/familia y la segunda para negocios. Una ventaja también será la presencia de un área libre cerca: en verano será posible equipar mesas aquí y abrir una zona de verano.

¿Qué deberías comprar?

¿Por dónde empezar a abrir una cafetería? Su establecimiento debe contar con:

Maquina de cafe.
Molinillo de café.
Mezclador.
Refrigerador.
Microonda.

Además, opcionalmente, se pueden instalar un horno y un congelador para almacenar productos semiacabados. ¿Dónde puedo conseguir todo esto? Se puede comprar o alquilar. A continuación veremos varios métodos.

donde tomar cafe

No hay problema con esto: en Rusia hay una gran cantidad de empresas que ofrecen café de alta calidad a precios asequibles. Debe controlar constantemente la calidad de su café: estos son sus ingresos y su reputación. Es muy fácil perder ambos. Asegúrese de probar las materias primas compradas y evaluar el grado de tostado de los granos. Escriba anuncios en sitios web temáticos de que está buscando un proveedor; instantáneamente se verá inundado de solicitudes. Estudie las opiniones de sus futuros socios y ofrézcales una cooperación a largo plazo; probablemente le ofrecerán precios preferenciales y condiciones interesantes, exigiéndole a cambio que trabaje sólo con ellos.

Nota:Deberá comprar varios tipos de café a la vez; no se limitará a uno solo. Debes ofrecer a los clientes al menos 4 o 5 opciones de café.

Lo principal en una cafetería es el café y los postres de calidad.

Papeleo

En primer lugar, debe registrarse en el Servicio de Impuestos Federales y recibir una licencia 55.30 denominada "Actividades de cafeterías y restaurantes". Entonces todo depende de la habitación. Existen tres opciones para el desarrollo de eventos:

Anteriormente, en este sitio ya existía una cafetería o restaurante. En este caso, sólo será necesario firmar un contrato de arrendamiento.
Estás comprando un local que ya contaba con un establecimiento de restauración. Será necesario volver a registrar los documentos con un nuevo nombre.
Esta sala no se utilizaba para catering. En este caso, deberá obtener las condiciones técnicas para la apertura, transferir el diagrama de la red de servicios públicos a las estructuras correspondientes y obtener los documentos de aprobación de la estación sanitaria y del departamento de bomberos.

En cualquier caso, deberá escribir una solicitud de apertura a Rospotrebnadzor, ponerse en contacto con el Servicio de Seguridad contra Incendios y SES. Este proceso es bastante largo, pero no puedes empezar sin él. besándose documentos para abrir una cafetería, puedes Al mismo tiempo, trabaje en la renovación del local y en la preparación de certificados sanitarios para usted y el personal.

Personal

Por cierto, sobre el personal. Aquí hay dos opciones de desarrollo:

Este será un negocio familiar. Es decir, usted o sus familiares trabajarán en la cafetería.
Negocio clásico. Tendrás que contratar al menos dos vendedores que trabajarán por turnos, así como posiblemente personal de mantenimiento.

Si va a abrir una mini cafetería, es mejor optar por la primera opción. Al menos al principio, esto reducirá significativamente los costes.

Franquicia

Una opción para abrir tu propia cafetería es una franquicia. No necesitará comprar equipos ni buscar proveedores; todo esto se lo proporcionará la empresa matriz. También te asesorará sobre cualquier duda y te ayudará con el registro. Ésta es la relación óptima entre precio, calidad y riesgos. Cuando trabaje a través de una franquicia, su cafetería se amortizará en 18 a 36 meses.

La franquicia es una excelente manera de iniciar rápidamente un negocio

diseño de cafetería

Si no trabaja bajo una franquicia, deberá desarrollar su propio diseño para la cafetería. Recuerde centrarse en la comodidad y la comodidad. Es aconsejable utilizar colores cálidos y tratar de hacer que el café sea "hogareño", para que la gente inconscientemente quiera permanecer en él el mayor tiempo posible.

Cualquier negocio requiere promoción. La publicidad exterior es adecuada para la apertura: la creación de un letrero, materiales impresos y quizás incluso una pequeña presentación. Entonces deberías anunciarte en Internet, en varios foros temáticos y en sitios de descuentos. No te olvides de los folletos interesantes. También puedes crear tu propio sitio web y publicar un menú en él. Esto ayuda a atraer una gran cantidad de clientes.

Plan de negocios

Hemos enumerado los puntos principales que necesita saber para abrir. Ahora veamos un ejemplo. plan de negocios de cafeteria para entender qué tan rápido se defenderá. El cálculo se realiza para una sala pequeña con una superficie de 50 metros cuadrados / 20 asientos.

Alquiler de sala: 50.000 rublos por mes.
Equipo: 150.000 rublos.
Mobiliario: 50.000 rublos.
Materias primas: 50.000 rublos.
Productos relacionados: 10.000 rublos.
Publicidad: 10.000 rublos.
Otros gastos: 10.000 rublos.

Los costes de inscripción y salarios del personal no se tienen en cuenta aquí, ya que estos importes pueden variar mucho. Y el alquiler de 50 mil tampoco es una cifra constante, todo depende de la ubicación.

Ahora calculemos los ingresos. La factura media de una cafetería es de 150 rublos. Este precio incluye una taza de café: 80 rublos. y postre 70 rublos. Para preparar una taza se necesitan 7 gramos de café, es decir, unas 140 porciones por kilogramo. 1 kilogramo de café de alta calidad cuesta ahora 1200 rublos, es decir, si lo vendes, recibirás al menos 11 mil. Se considera que el volumen de tráfico normal para este tipo de negocio es de 120-140 personas por día (1 kilogramo de café). Esto significa que recibirás aproximadamente 20.000 rublos al día y 600.000 al mes, respectivamente, lo que, como puedes ver, es bastante rentable. Como resultado, alcanzará el período de recuperación de la inversión de su negocio en aproximadamente un año y medio o dos.

Una cafetería es acogedora, con un olor agradable y un ambiente conmovedor.

Puedes reducir significativamente los costes si no compras una máquina de café. Muy a menudo se puede alquilar a un proveedor de café. A cambio, le exigirá que le compre al menos 10 kilogramos de productos al mes, pero ese suministro lo consumirá en un máximo de dos semanas.

En contacto con

¡Hola queridos lectores! Hoy entrevisté de nuevo a Alexey Kornelyuk, propietario de su propia cadena de cafeterías, Coffee Space y Coffee Woods, en Novosibirsk. Alexey también vende franquicias de sus cafeterías a otras ciudades y hoy ya se han abierto más de 24 cafeterías franquiciadas. En el artículo de hoy, Alexey le dirá cómo abrir una cafetería desde cero, enumerará las etapas principales para abrir su propia cafetería y también le dirá cómo abre cafeterías.

- ¡Alexey, hola! ¿Hace cuánto abriste tu primera cafetería y cuántas tienes ahora?

Hola Nikolay. La idea misma de abrir una cafetería se me ocurrió en 2013. Después de estudiar durante mucho tiempo este nicho y trabajar en el concepto de mi futuro negocio, el 1 de enero de 2014 logré abrirlo. Actualmente tengo 4 cafeterías y 27 puntos de venta que operan según el modelo de franquicia.

— ¿Por qué eligieron este tipo de formato de cafetería (en centros comerciales)?

Para ser honesto, nunca me centré solo en los centros comerciales; nuestras cafeterías se pueden encontrar en centros de negocios y pabellones callejeros. Siempre hice la pregunta "¿Dónde está nuestro público objetivo?"

Y en base a esto, estudiamos los números (capacidad de tráfico - costo por 1 m2).

— ¿Cuánto dinero invirtió en abrir la primera cafetería y en qué se gastó?

Le compré mi primera cafetería a mi colega, quien más tarde se convirtió en mi proveedor de dulces.

Se lo compré por 250 mil rublos +/-. ¿Por qué superaste la oferta?

Como ya había contrato para un lugar de lujo y todo estaba listo, mi tarea era remodelar el punto para que cambiara radicalmente y generara más dinero.

Por supuesto, ahora entiendo que pagué de más. Si lo hubiera hecho yo mismo, la cantidad habría sido menor, pero no es un hecho que hubiera evitado errores.

— ¿De dónde surgió la idea de nombrar las cafeterías Coffee Space?

Por método de fuerza bruta. El nombre perfecto nunca aparecerá en mi cabeza por accidente, simplemente repasé combinaciones de palabras que sonaban concisas e interesantes. Y a partir del nombre, hice un tema espacial y nadie lo ha hecho nunca.

— ¿Con qué rapidez se amortizaron la primera cafetería y las siguientes? ¿Cuánto dinero gana el negocio ahora?

Abrí la segunda cafetería 3 meses después, es decir, simplemente invertí los fondos que se suponía que pagarían la primera cafetería en la creación de una segunda cafetería. Si hablamos de Novosibirsk, entonces son 45 mil en un mes malo y 130 mil en un mes bueno. La cifra media es de 70 a 80 mil, por supuesto, beneficio neto.

La situación en las capitales es diferente: los muchachos de San Petersburgo hacen una vez y media más.

Pero claro, no hay que olvidar que todo depende del empresario. Si trabaja en el negocio, recibe la cantidad que se merece.

Por ejemplo, obtuvimos una ganancia neta de 28 mil en un día (por supuesto, eran días festivos).

— ¿Cuál es el área que ocupa una cafetería? ¿Ha calculado la eficiencia de reducir/aumentar el área? Nadie quiere pagar por plazas que sólo consumen el dinero del alquiler.

El caso es que el departamento de alquiler impone sus propias condiciones, puede ser el pago por 1 m2 o el pago por el lugar completo. En el segundo caso, podemos ocupar 2 metros cuadrados u 8 metros cuadrados, pero aún así tendremos que pagar la enésima cantidad de dinero según el contrato por todo el lugar.

Si hablamos específicamente de pagar por metro cuadrado, entonces, por supuesto, vale la pena pensar en reducir el área total en favor de la funcionalidad, todo el espacio debería funcionar y generar dinero. Por ejemplo, la situación con mi primer punto no fue la mejor. Allí el precio por 1 m2 era de 8 mil rublos, por 6 m2 pagué 48 000. Este punto podría reducirse fácilmente a 3-4 m2 y significa ahorrar entre 16 y 24 mil rublos al mes.

— ¿Cómo eliges las ubicaciones para las nuevas cafeterías y las existentes? ¿A qué le prestas atención? ¿Cuáles son los indicadores de un lugar que te resulta atractivo?

No siempre es correcto juzgar por el tráfico general y, sobre todo, creer en las estadísticas proporcionadas por el departamento de alquiler. Sí, tienen contadores que cuentan la cantidad de personas que han entrado, pero no olvidemos que hay empleados (que no son tus clientes) y estos empleados van a fumar 5 veces, lo que significa que 1 persona puede, en estadística, Aplicar para 5-7 humanos.

Es importante entender quién más es nuestro público objetivo, ya que se trata de jóvenes, entonces vale la pena prestar atención a las instituciones educativas que se encuentran cerca.

También existen trampas que pueden arruinar un negocio.

En primer lugar, nunca debes dar por sentadas las estadísticas generales de tráfico, ya que lo importante para ti es el tráfico local, es decir, el número de personas que pasan exclusivamente cerca de una posible ubicación.

En segundo lugar, ¿ha visto probablemente en su ciudad que los inquilinos se mudan constantemente de un lugar aparentemente ventajoso?

El caso es que existe una brecha entre “pasar” y “comprar”. Por ejemplo, si la ventana del pabellón está girada hacia el otro lado y el comprador tiene que dar la vuelta para realizar la compra, entonces usted reduce deliberadamente los ingresos o hay un macizo de flores frente al pabellón, esto también es una barrera entre su clientes y el dinero en la caja registradora.

— Hoy en día hay minicafeterías en todos los centros comerciales. ¿Cómo luchas contra tus competidores? ¿O simplemente buscas un centro comercial sin competencia?

No, sólo se puede encontrar un lugar sin competencia en un mal centro comercial.

Como regla general, incluso si no hay establecimientos de café allí, hay cafeterías fijas donde no sólo puedes sentarte y tomar café, sino también comer.

Las promesas de un delicioso café no sorprenderán a nadie, eso es lo que todos dicen. Por lo tanto, debe demostrar, no de palabra, sino de hecho, que el único problema es cambiar a los clientes de un competidor hacia usted. Dado que la costumbre ya funciona allí, comprar en un lugar de confianza sigue siendo más seguro que en un lugar nuevo y aún desconocido.

Se utiliza el marketing, cuya tarea es proporcionar beneficios tangibles, a la gente le encanta comprar, pero a nadie le gusta pagar.

Entonces, el desafío es hacer una oferta exclusiva para que el cliente potencial pueda pagar el mínimo pero aún así obtener un producto que esté muy por encima de la competencia.

Para ello se utiliza un programa integral de fidelización (redes sociales, folletos, tarjetas de descuento, bonos, etc.)

Cuando el cliente decide probarlo, es importante no equivocarse y hacer un café increíble.

Y esta es una cuestión sobre el producto y la habilidad del barista.

— ¿Qué requisitos legales deben cumplir este tipo de cafeterías?

Según SANPIN, en el punto debe haber agua corriente; si sólo se prepara café y no zumos recién exprimidos, entonces no es necesario un fregadero, el personal necesita un libro médico, todas las deducciones fiscales, el fondo de pensiones, la caja de seguridad social también se debe pagar.

Si tiene un sistema tributario UTII, es posible que no tenga una caja registradora ni extraiga recibos usted mismo.

Debes tener certificación para todos los productos de repostería, ya que en caso de intoxicación te la preguntarán primero.

— Enumere paso a paso todas las etapas de la apertura de una cafetería, desde la elección de la ubicación hasta el inicio de las ventas, por las que pasó al abrir su cafetería.

Busca una ubicación (te aconsejo seleccionar hasta 10 opciones para que la elección sea constructiva)
Desarrollo de un proyecto de diseño para una isla, si es un centro comercial o centro de negocios.

Se necesita un modelo de computadora para dos cosas:

En primer lugar, para los fabricantes de muebles que, basándose en los dibujos, harán una isla.

En segundo lugar, se necesita visualización para la presentación en el centro comercial.

Busque empresas de muebles y envíe propuestas comerciales, elija contratistas en función de precios y plazos. Como regla general, la gente siempre saca precios diferentes, por lo que cuantas más ofertas tengas, mejor, habrá mucho para elegir.
Busca empresas de café que alquilen máquina de café + molinillo de café. En mi opinión, no conviene comprar equipo en la etapa inicial, ya que este desperdicio supondrá una gran carga para su presupuesto.
Elegir la mezcla de café con la que trabajarás es una elección que vale la pena probar y explorar todas las opciones disponibles.

Porque además del grano de café en sí, es importante entender dónde creció, de qué variedad era y cómo se tuestó el grano.

Busque empresas de confitería que puedan ofrecerle sus delicias.
En la búsqueda de personal, lo ideal es tener 3 candidatos por 1 punto.

Búsqueda y compra de consumibles (vasos, tapas, platos, bolsas, etc.).
Búsqueda y compra de equipos para el trabajo (impresora de recibos, cajón portamonedas, refrigerador, vitrina, caja de luz, LED, etc.).
Creando promociones con un mes de antelación, ya que es muy importante tener un plan con antelación.
Preparación para el descubrimiento técnico.

— ¿Qué equipo utilizas para hacer café? Dicen que mucho depende de la calidad de la cafetera. ¿Esto es cierto? ¿Cómo no equivocarse con el equipamiento?

No del todo cierto. Básicamente, todo depende de la profesionalidad del barista; incluso la máquina de café más cara puede preparar un café insípido.

En ningún caso debes utilizar cafeteras automáticas, especialmente las del tipo pulsador, en las que pulsas el botón y sale un líquido que se parece vagamente al café.

El equipo de café debe ser profesional, es recomendable llevar una cafetera de dos grupos. Parece sólido y puedes preparar cualquier bebida con él. Por supuesto, existen diferentes cafeteras y cafeteras. Hay muchos modelos. Una buena máquina de café cuesta entre 200 mil y 2,5 millones.

Y nuestro objetivo es ahorrar dinero y, en la etapa inicial, poder alquilar equipos.

— ¿Cuántos vasos de café se venden al día en promedio en una cafetería? ¿Y qué determina el aumento/disminución de la cantidad vendida?

De 47 a 150 vasos al día. Todo depende de un marketing bien estructurado, como dije antes, se trata de toda una serie de trabajos tanto para atraer nuevas audiencias como para retener a las antiguas.

Es importante comprender que sus principales ingresos provendrán de los huéspedes habituales, lo que significa que debe hacer todo lo posible para que los nuevos huéspedes quieran convertirse en clientes habituales.

Casi no utilizaría la promoción en Internet (redes sociales) en las etapas iniciales. Porque no tiene sentido anunciar algo si un suscriptor del grupo vive en el lado opuesto de la ciudad y, como comprenderá, es poco probable que vaya a tomar un vaso de café mientras está atrapado en atascos durante 2 horas.

Comprar café es una elección emocional, lo que significa que el deseo de tomar café surge cuando un comprador potencial pasa cerca y su fondo visual está lleno sólo de usted. De ahí otra tarea: diseñar la isla del café para que sea muy diferente de todos los competidores.

Por lo tanto, prestamos atención al tráfico, quién pasa, qué tipo de personas son y cómo se les puede detener para comprar nuestro café.

Un punto bien diseñado te ayudará con todo esto. Por ejemplo, señales en el camino, animadores, etc.

Debes ser un irritante visual para que al menos una persona que pasa te vea.

— ¿Cómo diseñar correctamente una cafetería, carteles, menús, etc.?

Antes de responder a estas preguntas, conviene ponerse del lado del consumidor y hacerse una pregunta ligeramente diferente: “Al pasar, ¿qué me haría parar a comprar un café?”

El punto debe ser atractivo y al mismo tiempo diferente al resto. Sin detalles complicados, todo debe ser elegante e intuitivo.

El menú debe ser legible y, preferiblemente, escrito en letra grande. A la gente le encanta comprar, pero no le gusta pagar, ¡recuerda!

El nombre del surtido está en letra grande, el precio es un poco menor.

Y no olvides poner 9,99 al final. Aunque es pop, todavía funciona.

Psicológicamente, 69 rublos por café se perciben mejor que 70.

— ¿Cómo buscó proveedores de café? ¿Y cómo se encuentran generalmente proveedores con materias primas de alta calidad? ¿Qué requisitos imponen a los proveedores?

Para establecer requisitos para los proveedores, primero debe comprender este tema. Como ya comprenderás, hay muchísimas empresas que venden sus mezclas de café y, como todo el mundo, afirman que son las mejores.

Si hablamos del ABC, entonces existe una regla tácita mediante la cual se puede determinar la calidad de la mezcla de café. Composición de los granos de café. Los más comunes son Arábica y Robusta.

El Arábica se considera un grano más caro (tiene un sabor amargo).

Robusta, una alternativa más económica (crea un sabor amargo).

Por lo tanto, si no desea tener un sabor ácido y obtener materias primas de mejor calidad, preste atención a la composición de la mezcla de café: cuantos más granos de Arábica, más cara será la mezcla.

Hay que buscar proveedores en Internet, por lo general hay muchos en todas las ciudades.

— ¿Qué procesos realizaste de forma independiente y qué delegaste? ¿Qué aconseja delegar al final y qué, por el contrario, lo antes posible?

Pero quedaba la cuestión de cómo controlarlos, controlarlos, calcularlos, recompensarlos, etc.

Como tenía 3 personas trabajando en mi establecimiento, seleccioné condicionalmente a un favorito más responsable, a quien 2 meses después nombré barista-administrador. Y resultó que delegé casi el 90% del trabajo. Todo lo que tengo que hacer es comprar consumibles, pagar el alquiler y controlar los ingresos desde el punto.

— ¿Cuántos empleados trabajan en una cafetería y cuál es su salario?

Como escribí anteriormente, es recomendable llevar 3 personas.

2 trabajarán de forma permanente y la tercera persona proporcionará respaldo si alguien se enferma.

El salario depende únicamente de la facturación del establecimiento. Cuanto mayor sea la facturación en el punto, mayor será el pago por 1 hora.

Disponemos de una tabla en la que están escritas textualmente todas las opciones de pago posibles.

Pero esto es un secreto comercial.

— ¿Los empleados reciben formación o contratan personas con experiencia? ¿Quién hace la formación?

Mi práctica ha demostrado que la mayoría de las veces es necesario capacitar al personal. Al principio lo hice yo mismo, luego el barista-administrador senior comenzó a capacitarse, y yo solo me certifiqué y tomé la decisión de contratar o no contratar.

— ¿Qué requisitos impone a los empleados?

Como todos los empleadores, valoro cualidades como: atención, responsabilidad, puntualidad y sociabilidad.

A la hora de elegir candidatos, debes prestar atención a 2 cosas.

Intuición. Ella rara vez te decepciona y si te sientes tranquilo, entonces vale la pena contratar a esta persona.
Tiempo. Actúa mágicamente, revela a una persona, mostrando todos sus defectos y ventajas.

— ¿Hay algún robo por parte de los empleados? Como tratas con esto?

Por supuesto que sí, o más bien lo era. El desconocimiento de todas las sutilezas lleva al hecho de que se perderá una gran cantidad. En este sentido, puedo dar los siguientes consejos:

Inicialmente, construye una relación de confianza con el personal; no solo eres un jefe malvado, sino también un socio.
Si una cafetería funciona de manera inteligente, entonces tiene un sistema CRM (software en la nube), que muestra lo que se vendió por día, exactamente por artículo.
Por supuesto, el barista no puede perforar los recibos, entonces un cartel universal salvará el día. “Si no te entregaron recibo, la compra corre por cuenta del personal”
El molinillo de café tiene un contador de porciones que muestra claramente cuánto café se ha preparado.
Cámaras.

— ¿Aprendió usted mismo a preparar café y a idear recetas, o uno de los especialistas contratados perfeccionó estos procesos?

Tomé cursos, leí literatura relevante y asistí a clases magistrales para mejorar mis habilidades para preparar café.

Nuestro libro de marca contiene una lista de verificación de evaluación del personal, mediante la cual podrá evaluar con precisión las habilidades del personal.

— ¿Se te ocurrió alguna receta de bebida específica o tienes una gama estándar? ¿Existen métodos exclusivos para preparar café o bebidas exclusivas?

Hemos desarrollado nuestra propia receta de bebidas frías, que son completamente diferentes a (paraíso de fresa, delicia de chocolate y nombres similares).

Atraje a profesionales de este nicho y juntos se nos ocurrieron cosas completamente inimaginables.

— ¿Los precios del café en sus cafeterías son medios, más altos o más bajos? ¿Y por qué?

Antes de fijar precios, analizamos a nuestros competidores.

En la etapa inicial, es mejor fijar precios por debajo de los precios del mercado para que la gente lo pruebe.

Y luego aumente gradualmente el precio, argumentando que ha cambiado la mezcla de café, aumentando así la calidad.

— ¿Tienes la posibilidad de pagar en la cafetería con tarjetas bancarias? ¿Y cuál es el porcentaje de pagos con tarjeta respecto al efectivo? Me di cuenta de que la gente empezaba a utilizar menos dinero en efectivo si tenía la posibilidad de pagar con tarjeta.

Por supuesto, también puedes pagar con tarjetas bancarias. El problema se resuelve con la ayuda de la adquisición. Basta con contactar con el banco donde la tienes y te darán información completa sobre los pagos con la tarjeta. Ya que 100 rublos están en la billetera de casi todas las personas. Es conveniente pagar con tarjeta en una tienda, pero en efectivo funciona mejor en una cafetería.

— ¿Cuánto le han afectado las sanciones y la crisis? ¿Estás comprando menos café? ¿Tuvo que subir los precios significativamente debido a los altos precios de las materias primas?

Sobre esto se dice poco, cada proveedor, ya sea de leche o de tazas, dijo que estaba subiendo los precios. Por ejemplo, en 2014, el coste de una copa de capuchino era de 12 a 16 rublos. ahora 24-28 p. No diré que la crisis haya afectado mucho los ingresos, ya que el problema se resuelve fácilmente aumentando los precios. Especialmente si los competidores también suben los precios.

— ¿Qué tan prometedor es ahora abrir nuevas cafeterías y promocionar una nueva marca? ¿O es más fácil comprar una marca ya preparada en forma de franquicia? Me parece que el mercado ya está sobresaturado. ¿O estoy equivocado?

Hablaron de sobresaturación en 2014, luego en 2015 y ahora en 2016; es mejor no filosofar sobre este tema, sino abrir un negocio, por ejemplo, como franquicia. El tiempo está en tu contra. La saturación depende del poder adquisitivo, si las cafeterías abren y ganan dinero, para qué perder el tiempo y mejor abrir lo antes posible.

Una franquicia es algo que ayudará a un emprendedor a ahorrar dinero. Por supuesto, por ignorancia se pueden cometer muchísimos errores y perder grandes sumas (como me pasó a mí al principio).

Solo necesita recordar el costo y el margen. Cuando hay un margen de beneficio, es muy rentable trabajar en la industria de las cafeterías y es una estupidez perder esta oportunidad.

— ¿Qué tan difícil o fácil es ahora para un recién llegado ingresar a este negocio? ¿La barrera financiera para entrar en un negocio aumenta cada año?

Incluso si un emprendedor ya tiene experiencia en los negocios, esto no significa que abrirá una cafetería con facilidad y sin errores.

La restauración es una industria aparte. Ella es radicalmente diferente a todos los demás. Aquí debes actuar y pensar de manera completamente diferente.

Lo más difícil para un principiante es conseguir precios competitivos.

Por ejemplo, redujimos el precio del alquiler de nuestro socio en San Petersburgo a 970 mil rublos (por año). Es decir, si intentara hacerlo él mismo, difícilmente lo conseguiría. Me resultó más fácil negociar con el propietario, porque ya tengo experiencia en la apertura de una cafetería y tengo una idea del precio del alquiler en varios puntos de venta en San Petersburgo.

Lo mismo ocurre con los equipos de café. Un ruso es astuto y si existe la oportunidad de burlarse de una persona inexperta, no la desaprovechará.

Y, por supuesto, debido a la inflación, el umbral para entrar en este negocio ha aumentado; para las regiones esto equivale a unas 120.000-180.000 inversiones. Para San Petersburgo y Moscú 250-320 mil.

— ¿Será rentable una cafetería de este tipo en las ciudades pequeñas o deberíamos considerar únicamente las ciudades con una población de más de un millón de habitantes?

Una buena cafetería será rentable en todas partes, a menos, por supuesto, que consideremos asentamientos muy pequeños con una población de menos de 30 mil personas. Todo depende no de la población total, sino del tráfico local. Además, en las regiones los alquileres son baratos, los salarios bajos y hay menos competencia. Es necesario utilizar esto.

Y, sin embargo, te aconsejo que lo pruebes tú mismo, pero es mejor abrir una franquicia, el umbral de entrada no es tan alto, pero si haces todo según nuestras instrucciones, ganarás de 50 a 120 mil.

— ¿Estás ampliando la cadena de cafeterías en tu ciudad o te has decidido por la franquicia, vendiendo franquicias a otras ciudades?

Tengo 4 cafeterías en la ciudad y eso es suficiente por ahora, pero tengo 3 negocios más y simplemente no tengo tiempo para expandirme.

— ¿Cuáles son sus planes para el desarrollo de Coffee Space?

Para que en cada ciudad esté nuestro socio, que con orgullo responderá que es dueño de una cafetería Coffee Space.

Bueno, vaya más allá de Rusia, por ejemplo a los países de la CEI.

Tener un colchón financiero. El análisis es una cosa, pero la realidad es completamente distinta. Esté preparado para las dificultades financieras. Si empiezas desde cero, durante los primeros 3 meses definitivamente trabajarás desde cero.

Acudiremos personalmente a usted y le guiaremos de la mano en todas las etapas de nuestro trabajo.

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