Πώς να ανοίξετε το δικό σας καφενείο. Επιχειρηματικό σχέδιο για καφετέρια. Πώς να ανοίξετε ένα καφενείο από την αρχή

Ο καφές είναι ένα από τα δέκα πιο δημοφιλή προϊόντα στον κόσμο. Όμως, παρά τον σοβαρό ανταγωνισμό, υπάρχουν πάντα άνθρωποι που θέλουν να ενταχθούν στον κλάδο των αρωμάτων. Πώς να ανοίξετε μια καφετέρια από την αρχή; Ένα επιχειρηματικό σχέδιο με υπολογισμούς και λεπτομερή περιγραφή όλων των διαδικασιών θα απαντήσει σε αυτήν την ερώτηση.

Αρχή

Υπάρχουν πάρα πολλά άρθρα και συμβουλές για να ξεκινήσετε τη δική σας επιχείρηση. Όλοι συμφωνούν σε ένα πράγμα - μια επιχείρηση έχει πολύ μεγαλύτερες πιθανότητες να γίνει επιτυχημένη εάν όλες οι αποχρώσεις έχουν μελετηθεί και υπολογιστεί εκ των προτέρων.

Από πού να ξεκινήσετε την ανάπτυξη του έργου; Εδώ είναι τα κύρια σημεία του σχεδίου:

1. Εμπορία.
2. Επενδύσεις.
3. Διαφήμιση.
4. Τεκμηρίωση.
5. Τοποθεσία.
6. Μενού.
7. Εξοπλισμός.
8. Εργάτες.
9. Προγραμματισμένα έσοδα και έξοδα.

Εμπορία

Αν σκοπεύετε να ανοίξετε το πρώτο σας καφέ σε μια μικρή πόλη, τότε πρέπει να ξέρετε αν θα πάει κάποιος σε αυτό. Ή οι κάτοικοι των πόλεων, από μακροχρόνια συνήθεια, θα παρασκευάσουν καφέ στο σπίτι και θα πρέπει να καταβληθεί μεγάλη προσπάθεια για να προσελκύσουν επισκέπτες.

Πριν ανοίξετε ένα καφενείο σε μια μεγάλη πόλη, είναι απαραίτητο να μελετήσετε τις τιμές, τους επισκέπτες και την ποικιλία των ανταγωνιστών για να εφαρμόσετε επιτυχημένες λύσεις και να αποφύγετε τις ελλείψεις. Εάν το επιτρέπουν τα κεφάλαια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις υπηρεσίες μιας ειδικής υπηρεσίας που θα πραγματοποιήσει ανάλυση αγοράς και θα συντάξει μια πλήρη έκθεση.

Ως αποτέλεσμα, η βασική ιδέα του έργου θα πρέπει να διαμορφωθεί:

• μορφή καφέ?
• πολιτική τιμών·
• το κοινό-στόχο.

Επενδύσεις

Σε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για μια καφετέρια, το ύψος της επένδυσης κεφαλαίου εξαρτάται άμεσα από την επιλεγμένη μορφή της εγκατάστασης.

1. Επιλογή 1. Μίνι καφετέρια. Εάν θέλετε να αναπτύξετε ένα δίκτυο επιχειρήσεων στο μέλλον, τότε το microformat είναι αυτό που χρειάζεστε. Για ενοικίαση χώρου, επισκευές, εξοπλισμό και αγορά πρώτων υλών, θα χρειαστείτε από 350.000 ρούβλια (σε μια μικρή πόλη) έως 3.000.000 ρούβλια (σε μια μεγάλη πόλη).
2. Επιλογή 2. Πολυτελές καφενείο. Το να ανοίξετε τη δική σας καφετέρια σε πρωτότυπο σικ στυλ, με τα δικά σας αρτοσκευάσματα και αλκοολούχα κοκτέιλ θα κοστίσει τουλάχιστον 9.000.000 ρούβλια.
3. Επιλογή 3. Δικαιόχρηση. Το ύψος του αρχικού κεφαλαίου καθορίζεται από τη μητρική εταιρεία. Μια επιχείρηση με γνωστή επωνυμία απαιτεί σοβαρές επενδύσεις - από 5.000.000 RUB. έως 20.000.000 τρίψιμο. Επιπλέον, το άνοιγμα ενός καφενείου ως franchise δεν είναι τόσο εύκολο· είναι απαραίτητο να πληρούνται όλες οι απαιτήσεις για την κατασκευή, το σχεδιασμό και την ποιότητα του προϊόντος.
4. Επιλογή 4. Κινητό καφενείο. Ειδικός εξοπλισμός εγκαθίσταται σε ένα όχημα όπως ένα μίνι λεωφορείο ή ένα φορτηγό. Δεν υπάρχουν τραπέζια ή καρέκλες εδώ, μπορείτε μόνο να τα πάρετε. Εάν διαθέτετε ένα κατάλληλο αυτοκίνητο, τότε το κόστος μετατροπής του μπορεί να κυμαίνεται από 350.000 ρούβλια. Για να αγοράσετε ένα έτοιμο αυτοκίνητο, μπορεί να χρειαστείτε από ένα έως δύο εκατομμύρια ρούβλια.

Δεν είναι απαραίτητο να επενδύσετε μεγάλα ποσά σε ακριβά είδη διαφήμισης στο στάδιο της οργάνωσης ενός καφέ. Φυσικά, εάν πρόκειται για franchise μιας γνωστής μάρκας, τότε είναι προτιμότερο να τοποθετήσετε υπαίθρια διαφήμιση με τη μορφή διαφημιστικού πίνακα ή φωτός πόλης. Τα αρχικά σχεδιασμένα σήματα και ταμπέλες είναι αρκετά κατάλληλα για τη διαφήμιση ενός λιτού καφέ.

Το Διαδίκτυο καθιστά δυνατή την ειδοποίηση πολλών ατόμων για μια νέα εγκατάσταση μέσω των κοινωνικών δικτύων σχεδόν δωρεάν. Το κλειδί είναι να βρείτε την κοινότητα όπου ζουν οι πιθανοί αγοραστές. Για να προσελκύσετε την προσοχή σε ένα πολυτελές καφέ, αξίζει να δημιουργήσετε τον δικό σας ιστότοπο όπου δημοσιεύετε ενδιαφέρουσες πληροφορίες σχετικά με την ιστορία των παραδόσεων του καφέ, τις προσφορές και τα νέα στοιχεία μενού.

Οι έγχρωμες διαφημίσεις των εφημερίδων φέρνουν καλά αποτελέσματα, ειδικά στις μικρές πόλεις. Το κόστος ενός μπλοκ χρώματος είναι περίπου 60 ρούβλια.

Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε φυλλάδια και φυλλάδια, διανέμονται σε χιλιάδες και χιλιάδες από αυτά γεμίζουν καλάθια αχρήστων. Αυτή η επιλογή λειτουργεί μόνο εάν ο σχεδιασμός της διαφήμισης είναι πολύ ασυνήθιστος και προσελκύει την προσοχή.

Πληροφορίες μπορούν επίσης να τοποθετηθούν σε φλιτζάνια καφέ. Για να είστε σίγουροι ότι θα προσελκύσετε επισκέπτες, μπορείτε να οργανώσετε ένα φωτεινό, πολύχρωμο άνοιγμα ενός καφέ με μπαλόνια, δώρα και μειωμένες τιμές.

Τεκμηρίωση

Για να συμμορφωθείτε με το νόμο, είναι απαραίτητο να εγγραφείτε νόμιμα η επιχείρηση με τη μορφή εταιρείας περιορισμένης ευθύνης ή μεμονωμένος επιχειρηματίας και να εγγραφείτε στη φορολογική υπηρεσία. Μπορούν να σας συμβουλεύσουν σχετικά με τα έγγραφα που χρειάζονται για τη σωστή λογιστική και αναφορά. Η επιχείρηση καφέ στη Ρωσία είναι εγγεγραμμένη στον κωδικό OKVED 55.30 «Δραστηριότητες εστιατορίων και καφέ».

Η πιο κερδοφόρα επιλογή φορολογίας είναι ένα απλοποιημένο σύστημα που δεν απαιτεί μεγάλες εκπτώσεις και γραφειοκρατία. Για το μεγαλύτερο μέρος της Ρωσίας, ο φορολογικός συντελεστής είναι 6% των εσόδων, αλλά οι περιφερειακές αρχές μπορούν να μειώσουν τον συντελεστή στο 1%. Είναι επίσης απαραίτητη η καταβολή συνταξιοδοτικών, ιατρικών και κοινωνικών εισφορών. Από το 2017 όλες αυτές οι πληρωμές έχουν ληφθεί υπόψη από την εφορία.

Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να συνάψετε συμβάσεις με τον ιδιοκτήτη των εγκαταστάσεων, τους προμηθευτές εξοπλισμού και πρώτων υλών και τις υπηρεσίες κοινής ωφέλειας. Για να είστε πάντα ενήμεροι για την οικονομική κατάσταση της επιχείρησής σας, πρέπει να καταγράφετε όλα τα έσοδα και τα έξοδα.

Τοποθεσία

Η ιδιαιτερότητα μιας καφετέριας είναι ότι στις περισσότερες περιπτώσεις είναι σχεδιασμένη για γρήγορη ροή ανθρώπων. Συχνά οι περαστικοί παίρνουν τον καφέ τους μαζί τους και συνεχίζουν τις δουλειές τους. Δηλαδή, η εγγύτητα της τοποθεσίας σε μέρη με πολύ κόσμο παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην επιτυχία της επιχείρησης. Είναι καλύτερα αν βρίσκεστε κοντά:

• εκπαιδευτικό ίδρυμα;
• ανταλλαγή μεταφορών?
• σιδηροδρομικός σταθμός ή σταθμός μετρό.
• εμπορικό και ψυχαγωγικό κέντρο ή αγορά·
• ένα σύμπλεγμα επιχειρηματικών ιδρυμάτων (επιχειρήσεις, τράπεζες, κρατικές υπηρεσίες).

Για συναλλαγές το καλοκαίρι, πρέπει να σκεφτείτε εκ των προτέρων τη δυνατότητα τοποθέτησης τραπεζιών στο δρόμο ή στη βεράντα. Αυτό θα αυξήσει την επισκεψιμότητα και τα έσοδα.

Σε ένα μεγάλο καφενείο, συνιστάται να χωρίζετε τους επισκέπτες σε κατηγορίες. Ένα ξεχωριστό δωμάτιο για καπνιστές και μη, για ενήλικες και παιδιά, ένα δωμάτιο για γρήγορη διανομή ποτών και εξυπηρέτηση πελατών που έρχονται για μεσημεριανό γεύμα.

Μια άλλη καλή ιδέα είναι ένα καφενείο μέσα σε ένα μεγάλο εμπορικό κέντρο. Μετά από ένα εξαντλητικό ταξίδι για ψώνια, οι αγοραστές χρειάζονται απλώς ένα φλιτζάνι καφέ.

Οι χώροι πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις των προτύπων υγιεινής, υγιεινής και πυρασφάλειας. Εάν η εγκατάσταση βρίσκεται σε κτίριο κατοικιών, τότε είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί καλή ηχομόνωση και κουκούλα εξάτμισης για να αποφευχθούν παράπονα από τους κατοίκους.

Το μέγεθος του ενοικίου θα εξαρτηθεί επίσης από την επιλογή της περιοχής για την καφετέρια. Στο κέντρο μιας μεγάλης πόλης, το κόστος ανά τετραγωνικό μέτρο είναι αρκετές φορές υψηλότερο από την τιμή παρόμοιων χώρων στην περιφέρεια, αλλά η προσέλευση είναι αρκετές φορές υψηλότερη. Για τη Μόσχα, η εγγύτητα στο κέντρο δεν είναι τόσο σημαντική· κάθε περιοχή έχει τη δική της συγκέντρωση πολυσύχναστων εγκαταστάσεων. Όμως στο Μινσκ, η κουλτούρα του καφέ βρίσκεται σε πρώιμο στάδιο και όλοι σπεύδουν στο κέντρο της πόλης.

Μενού

Αν και ο ορισμός του καφέ συνεπάγεται πολλές παραλλαγές στο θέμα ενός ποτού, είναι πιο λογικό να έχετε μια ποικιλία από τσάι, χυμούς, νερό, γλυκά και σνακ. Ωστόσο, θα είναι δυνατό να προσφέρουμε στους επισκέπτες μόνο δημοφιλείς:

1. Καπουτσίνο.
2. Λάτε.
3. Εσπρέσο.
4. Americano.
5. Μόκα.

Και όταν έχουν ήδη ανοίξει, επεκτείνετε περαιτέρω την επιλογή, λαμβάνοντας υπόψη τις κριτικές πελατών και τις οικονομικές δυνατότητες. Για όσους τους αρέσει να πίνουν πολύ, ο καφές με κονιάκ είναι μια εξαιρετική επιλογή. Αλλά σε αυτή την περίπτωση πρέπει να λάβετε άδεια ποτού. Το πόσο κερδοφόρο θα είναι το πρόσθετο κόστος μπορεί να υπολογιστεί από τον αριθμό των αιτημάτων για ισχυρά ποτά και σίγουρα αξίζει να λάβετε άδεια εάν η εγκατάσταση λειτουργεί τις βραδινές ώρες.

Σημαντικό σημείο είναι η ποιότητα των συστατικών, πρέπει να είναι στο υψηλότερο επίπεδο. Είναι απαραίτητο να επιλέγετε προσεκτικά τους προμηθευτές, να παρακολουθείτε τις ημερομηνίες λήξης και τις συνθήκες αποθήκευσης των προϊόντων. Σύμφωνα με τα πρότυπα, οι κόκκοι καφέ σε μία παράδοση έχουν το ίδιο χρώμα και μέγεθος. Το άρωμα του καλά καβουρδισμένου καφέ είναι έντονο, δυνατό, χωρίς ακαθαρσίες.

Πρέπει επίσης να εργαστείτε σκληρά για το σχεδιασμό του μενού. Μπορείτε να το εμπιστευτείτε σε ειδικούς, αλλά φροντίστε να το σχεδιάσετε με αξέχαστο στυλ με ευανάγνωστη γραμματοσειρά και ανάλυση των συστατικών των πιάτων.

Οι τιμές για τα προϊόντα διαμορφώνονται με βάση το κόστος αγοράς των πρώτων υλών και τα περιθώρια κέρδους. Παράδειγμα:

Ένα κιλό καφέ από έναν προμηθευτή κοστίζει 1.200 ρούβλια. Πρόκειται για περίπου 140 φλιτζάνια εσπρέσο, με βάση 7 γραμμάρια κόκκων ανά μερίδα. Ο προγραμματισμός κερδοφόρων πωλήσεων περιλαμβάνει αύξηση της τιμής αγοράς κατά 10 φορές. Συνολικά, η τιμή ενός φλιτζάνι καφέ είναι 80 ρούβλια.

Για να προσελκύσετε αγοραστές, μπορείτε να κάνετε εκπτωτικές προσφορές. Για παράδειγμα, όταν αγοράζετε 2 μερίδες καφέ για να πάτε, η τιμή θα είναι ίδια με 1 μερίδα.

Εξοπλισμός και επίπλωση

Σε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για το άνοιγμα μιας καφετέριας, η αγορά εξοπλισμού είναι το πιο ακριβό αντικείμενο. Μπορεί να γίνει φθηνότερο με την ενοικίαση εξοπλισμού. Το μειονέκτημα αυτής της επιλογής είναι ότι ο χρησιμοποιημένος εξοπλισμός μπορεί να είναι πολύ φθαρμένος και να απαιτεί συχνές επισκευές. Εάν αναλάβετε αυτό το ρίσκο, η ενοικίαση μιας ημιαυτόματης μηχανής καφέ θα κοστίσει 13.000-16.000 ρούβλια. ανά μήνα, ενώ ο νέος εξοπλισμός κοστίζει 4-5 φορές περισσότερο.

Για μια μικρή επιχείρηση, ένα παράδειγμα λίστας απαραίτητου εξοπλισμού μοιάζει με αυτό:

• Καφετιέρα - πρέπει να είναι πολυλειτουργική και υψηλής ποιότητας, με μεγάλο λέβητα, κατά προτίμηση ιταλικής κατασκευής.
• Ψυγείο – απαιτείται για την αποθήκευση ευπαθών συστατικών ποτών και επιδορπίων.
• Μύλος καφέ – διαφορετικοί τύποι καφέ απαιτούν ξεχωριστή συσκευή.
• ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ.
• Πλύσιμο.
• Τραπέζι κοπής.

Για ένα μεγαλύτερο καφενείο, μπορεί να χρειαστείτε μια βιτρίνα, μια σόμπα με φούρνο και ένα μπλέντερ.

Η δημιουργία μιας ευχάριστης ατμόσφαιρας και η προσέλκυση επισκεπτών απαιτεί την παρουσία κλιματισμού, ηχοσύστημα, δρομολογητή WiFi και τηλεόρασης.

Το εσωτερικό του καφέ περιλαμβάνει:

1. Τραπέζια και καρέκλες.
2. Πάγκος μπαρ.
3. Κρεμάστρα.
4. Σκευοθήκη.
5. Στοιχεία σχεδίασης (πίνακες, φωτογραφίες, τραπεζομάντιλα, κουρτίνες, φωτιστικά).
6. Πιάτα.

Η επιλογή ενός σχεδίου καφετέριας δεν είναι λιγότερο σημαντική από την αγορά εξοπλισμού. Μια αξέχαστη, ατμοσφαιρική εγκατάσταση θα αποκτήσει γρήγορα τακτικούς πελάτες. Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα είναι ένα καφέ με γάτες, όπου οι λάτρεις του καφέ συνοδεύονται από αληθινά ζώα.

Ακόμα κι αν δεν φτάσετε σε τέτοια άκρα, είναι πολύ επιθυμητό να προσθέσετε τη δική σας "ζύμη" στη διάταξη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γαλλικό, αγγλικό ή ρωσικό στυλ, μπορείτε να προσλάβετε έναν επαγγελματία σχεδιαστή ή να ζωντανέψετε τις δικές σας ιδέες.

Προσωπικό

Το επόμενο σημείο είναι η πρόσληψη προσωπικού. Η ποιότητα της εξυπηρέτησης πελατών εξαρτάται από τα προσόντα του προσωπικού, επομένως είναι καλύτερο να προσλάβετε άμεσα υπεύθυνους υπαλλήλους. Ο αριθμός των ατόμων που χρειάζονται εξαρτάται από το πρόγραμμα εργασίας και τις θέσεις στο καφενείο.

Εάν οι ιδιοκτήτες ήθελαν να ανοίξουν μια μεγαλύτερη επιχείρηση, ανοιχτή καθημερινά από νωρίς το πρωί μέχρι αργά το βράδυ, τότε το προσωπικό θα πρέπει να περιλαμβάνει:

• barista?
• σερβιτόρος;
• καθαριστής;
• λογιστής.

Όταν η εργασία οργανώνεται σε 2 βάρδιες, τότε απαιτούνται τουλάχιστον 2 baristas και 2 σερβιτόροι, καλό είναι να προσλάβετε ένα ακόμη άτομο για να τους βοηθήσει.

Προγραμματισμένα έσοδα και έξοδα

Με βάση την περιοχή των χώρων, τα καθίσματα και την τιμολογιακή πολιτική, μπορείτε να υπολογίσετε εάν είναι κερδοφόρο να ανοίξετε μια καφετέρια.

Το κόστος μιας καφετέριας για 60 επισκέπτες, επιφάνειας 150 τ. μ. Περιλαμβάνονται:

№	δαπάνες	Ποσό, τρίψτε.
1.	Ενοίκιο	300 000
2.	Εξοπλισμός	450 000
3.	Επιπλα	190 000
4.	Πιάτα	45 000
5.	Πρώτες ύλες	150 000
6.	Σχετικά προϊόντα	25 000
7.	Διαφήμιση	5 000
8.	Μεταφορά	3 000
9.	Μισθοί εργαζομένων	200 000
10.	Σύνολο	1 368 000

Το εισόδημα του έργου υπολογίζεται με βάση τις μέσες τιμές και πληρότητα.

Ένα φλιτζάνι καφέ κοστίζει κατά μέσο όρο 50 ρούβλια, το επιδόρπιο - 80 ρούβλια. Πιθανώς, όσοι παίρνουν επιδόρπιο θα είναι οι μισοί του συνολικού αριθμού ατόμων. Το ποσοστό πληρότητας της αίθουσας θα είναι περίπου 80% τις κανονικές ημέρες (20 ημέρες) και 100% τις αργίες (10 ημέρες).

Οι υπολογισμοί μοιάζουν με αυτό:

1. Επισκέπτες ανά μήνα τις κανονικές ημέρες = 20 ημέρες * 80% * 60 θέσεις = 960 άτομα.
2. Επισκέπτες ανά μήνα στις αργίες = 10 ημέρες * 100% * 60 θέσεις = 600 άτομα.
3. Σύνολο μηνιαίων επισκεπτών = 960 + 600 = 1560 άτομα.

• θα πάρουν μόνο καφέ = 1560 / 2 = 780 άτομα?
• θα πάρει καφέ και γλυκό = 1560 / 2 = 780 άτομα.

Έσοδα ανά μήνα = 780 άτομα. * 50 τρίψτε. + 780 άτομα * (50 τρίψιμο + 80 τρίψιμο) = 140.400 τρίψιμο.

Έσοδα ανά έτος = 140.400 ρούβλια. * 12 μήνες = 1.684.800 τρίψτε.

Απόσβεση για επιχειρήσεις με επένδυση 1.368.000 ρούβλια. θα είναι λιγότερο από ένα χρόνο.

Βίντεο: πώς να ανοίξετε μια καφετέρια σε μια κρίση;

Σχετική Επιχείρηση

Όταν επιλέγουν μια μηχανή καφέ, οι προμηθευτές δίνουν προσοχή σε μηχανές τύπου κάψουλας. Αν και αυτές οι μονάδες χρησιμοποιούνται κυρίως σε γραφεία και σπίτια, η κατανάλωση καψουλών για ένα μικρό μηχάνημα ανά μήνα είναι περίπου 1000 τεμάχια.

Η παραγωγή καψουλών καφέ στη Ρωσία δεν είναι ακόμη πολύ δημοφιλής, επομένως, υιοθετώντας αυτήν την ιδέα, μπορείτε να κατακτήσετε μια θέση και να αποφύγετε τον ανταγωνισμό. Λαμβάνοντας υπόψη ότι η λιανική τιμή μιας κάψουλας είναι περίπου 30 ρούβλια, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε ένα έργο σε μια περιοχή με υψηλό μέσο εισόδημα του πληθυσμού.

Η εταιρεία Euroover Group LTD προμηθεύει εξοπλισμό για την παραγωγή καψουλών καφέ στη ρωσική επικράτεια. Πρόκειται για μια έτοιμη επιχείρηση με μικρές επενδύσεις και απλή συντήρηση. Το κόστος μιας γραμμής τριών μέτρων είναι περίπου 1,5 εκατομμύρια ρούβλια · 1 υπάλληλος είναι αρκετός για να εργαστεί σε αυτό. Παραγωγικότητα - 1400 κάψουλες καφέ ανά ώρα. Η απόσβεση του έργου, σύμφωνα με τις πιο αισιόδοξες προβλέψεις, είναι 1 μήνας.

Εάν ένας αρχάριος επιχειρηματίας θέλει να βρει μια πιο κερδοφόρα επιχείρηση, τότε αυτή είναι η πιο κατάλληλη επιλογή.

Εάν βρείτε κάποιο σφάλμα, επισημάνετε ένα κομμάτι κειμένου και κάντε κλικ Ctrl+Enter.

Με ενδιέφεραν επαγγελματικά θέματα πολύ πριν ασχοληθώ. Η επιλογή μου έπεσε στον καφέ.

Έχει γίνει πολύ της μόδας τα τελευταία πέντε με επτά χρόνια για να το πιείτε περπατώντας στους δρόμους. Κάθε καφενείο προσφέρει μια ευκαιρία που ονομάζεται "πάρε τον καφέ σου μαζί σου" . Επιπλέον, είμαι μεγάλος θαυμαστής του εαυτού του.

Γιατί καφετέρια;

Όταν μου ήρθε η ιδέα να ξεκινήσω μια επιχείρηση, περνούσα πολλές ιδέες στο μυαλό μου και δεν σκέφτηκα καν την επιλογή να ανοίξω ένα καφενείο. Κάπου σε υποσυνείδητο επίπεδο, έπεισα τον εαυτό μου ότι υπήρχαν πάρα πολλές εγκαταστάσεις αυτού του είδους και ότι το άνοιγμα ενός καφέ σήμαινε να καταδικάζεσαι σε μια συνεχή μάχη με τον ανταγωνισμό και πιθανώς να υποστείς απώλειες.

Εκείνη την εποχή, έδωσα προσοχή στην αυτόματη πώληση και ήμουν ήδη έτοιμος να αγοράσω δύο μηχανές καφέ και μια μηχανή σνακ, αλλά μετά έμαθα ότι σε αυτήν την επιχείρηση είναι καλύτερο να επιλέξετε πρώτα μια τοποθεσία για τις μηχανές και μόνο μετά να ξεκινήσετε τις αγορές.

Δεν μπορούσα να βρω ένα μέρος, οπότε άλλαξα σε ένα καφενείο. Επιπλέον, τα έσοδα από ένα καφενείο, σύμφωνα με τους υπολογισμούς μου, θα έπρεπε να ήταν πολύ μεγαλύτερα από τα έσοδα από πολλές μηχανές καφέ.

Δεν είχα φίλους που θα μπορούσαν να δώσουν συμβουλές σε αυτό το θέμα, οπότε έπρεπε να βασιστώ μόνο στον εαυτό μου. Κοιτάζοντας μπροστά, μπορώ να πω ότι υπάρχουν πολλές ψευδείς πληροφορίες στο Διαδίκτυο.

Σχεδόν κάθε δεύτερο άρθρο σχετικά με αυτήν την επιχείρηση υπόσχεται βουνά από χρυσό για έναν αρχάριο επιχειρηματία. Στην πραγματικότητα, όλα είναι τελείως διαφορετικά.

Τι είδους καφετέρια;

Πάνω από όλα ήθελα να ανοίξω ένα καφενείο όπου οι πελάτες θα μπορούσαν να μπουν και να κάθονται. Ένα ράφι με βιβλία, ένα τραπέζι σκακιού - αυτό είναι το ιδανικό καφενείο που έφτιαξα στη φαντασία μου, αλλά τότε θα μου έπαιρνε πάρα πολλά χρήματα. Επιπλέον, αυτό το στυλ θυμίζει ήδη ένα anti-cafe.

Ως εκ τούτου, αποφασίστηκε να ανοίξει ένα μίνι-καφέ. Δηλαδή ένα μικρό, μοντέρνο περίπτερο, σε μορφή πάγκου. Ένα άλλο όνομα για αυτό είναι ένα περίπτερο καφέ.

Κατ 'αρχήν, ένα μίνι-καφετέρια δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από τα μεγάλα καφενεία, επειδή η κύρια τάση των καφενείων είναι "Coffee to go". Αυτή ακριβώς την κατεύθυνση προσπάθησα να ακολουθήσω.

Όταν με ενδιέφερε για πρώτη φορά αυτό το θέμα, παρατηρούσα αρκετά τέτοια περίπτερα για αρκετές ώρες. Ο ένας ήταν κοντά στο σιδηροδρομικό σταθμό.

Άλλο ένα περίπτερο στο κέντρο της πόλης. Κατά τη διάρκεια της μισής ημέρας, αυτά τα περίπτερα είχαν 24 και 32 πελάτες αντίστοιχα.

Επιλογή τοποθεσίας

Η επιλογή μιας τοποθεσίας για μια καφετέρια δεν είναι τόσο εύκολη. Μου φάνηκε ότι όλα τα καλύτερα μέρη είχαν ληφθεί από καιρό. Το πρώτο μέρος που επέλεξα ήταν σε ένα εμπορικό κέντρο, αλλά με μπέρδεψε το γεγονός ότι έχει κίνηση μόνο τα Σαββατοκύριακα. Άλλα εμπορικά κέντρα με απέτρεψαν. Σε αρκετά από αυτά, το κόστος ενοικίασης ήταν πολύ υψηλό.

Τελικά επέλεξα τον κεντρικό δρόμο της πόλης. Η πόλη μας έχει το δικό της «Arbat». Μόνο οι πεζοί μπορούν να κινηθούν κατά μήκος του. Η κίνηση είναι πολυσύχναστη, ειδικά τα Σαββατοκύριακα και τις αργίες. Υπάρχουν καταστήματα και επιχειρηματικά κέντρα εδώ. Οι πλανόδιοι πωλητές πουλάνε αναμνηστικά.

Έστησα το περίπτερο μου κοντά στο βιβλιοπωλείο. Ενοικίαση 4 τ. μ. μόνο 12.300 το μήνα. Η συμφωνία συνήφθη στη διοίκηση της πόλης. Πραγματικά ένα πράγμα... Τις γιορτές το ενοίκιο είναι 2400 για τον χώρο που καταλαμβάνω. Δηλαδή, πρόκειται για επιπλέον πληρωμή στο μηνιαίο μίσθωμα.

Τέτοιες συνθήκες είναι συχνές σε όλη τη χώρα μας. Στην περίπτωσή μου υπάρχει έκπτωση γιατί είμαι μόνιμος ενοικιαστής. Όσοι εμπορεύονται αποκλειστικά τις γιορτές πληρώνουν περισσότερα. Η τιμή μετριέται επίσης με τον αριθμό των τετραγωνικών μέτρων που καταλαμβάνονται.

Δεν χρειάζεται να πληρώσετε για ρεύμα. Περιλαμβάνεται στην τιμή ενοικίασης. Ωστόσο, κατά τις περιόδους θέρμανσης, η τιμή αυξάνεται κατά 900 ρούβλια.

Αγορά περίπτερου καφέ

Υπάρχουν πολλά περίπτερα καφέ προς πώληση στο Διαδίκτυο. Όταν με ενδιέφερε για πρώτη φορά αυτό το θέμα και είδα τις τιμές, λαχάνιασα!Το κόστος των θαλάμων με τη μορφή φλιτζανιών καφέ είναι 200.000 -250.000 χιλιάδες ρούβλια.

Και αυτό υπό την προϋπόθεση ότι σχεδίαζα να κρατήσω μέσα σε 200.000 χιλιάδες ρούβλια.

Το κόστος αυτού του περιπτέρου είναι 240.000 ρούβλια.

Έτσι μοιάζει το περίπτερο μου. Τιμή 120.000 ρούβλια.

Κατάφερα να βρω μια φθηνότερη επιλογή για 120.000 ρούβλια. Δεν σκέφτηκα μεταχειρισμένες επιλογές. Η εσωτερική του επιφάνεια είναι μικρότερη από αυτή των μοντέλων που κοστίζουν 200.000 χιλιάδες ρούβλια. Είναι ήδη στενό να είμαστε εκεί μαζί.

Η επιλογή του περιπτέρου πρέπει να ληφθεί πολύ προσεκτικά. Αρχικά, επέλεξα το μοντέλο για 90.000 ρούβλια. και ήθελα ήδη να παραγγείλω, αλλά όταν τηλεφώνησα στην εταιρεία, αποδείχθηκε ότι αυτό ήταν μόνο το κόστος του πλαισίου, χωρίς εσωτερική διακόσμηση και μόνωση.
Μπορείτε να αγοράσετε ένα περίπτερο φθηνότερα. Κανονικό, ορθογώνιο. Η μέση τιμή τους είναι 50.000 – 70.000 TR.

Το περίπτερο παραδόθηκε πέντε ημέρες μετά την πληρωμή και την υπογραφή της σύμβασης πώλησης. Για τις περισσότερες εταιρείες, το σχέδιο συναλλαγών είναι περίπου το ίδιο. Η σύμβαση αποστέλλεται σε μια διεύθυνση email, πρέπει να υπογραφεί και να σταλεί πίσω. Μπορείτε να ζητήσετε να στείλετε το συμβόλαιο μέσω ταχυδρομείου.

Στην τιμή συμπεριλαμβάνεται η παράδοση απευθείας στο χώρο του περιπτέρου. Μετά την εγκατάσταση, είναι απαραίτητο να ελέγξετε την ακεραιότητα του περιπτέρου: κλειδαριές θυρών, παράθυρα, οροφή, απουσία ζημιάς, μετά την οποία υπογράφεται ένα έγγραφο που δηλώνει ότι τα εμπορεύματα παραλήφθηκαν άθικτα. Είναι επίσης απαραίτητο να υπογράψετε την απογραφή, αφού πρώτα ελέγξετε την παρουσία όλων των εξαρτημάτων και στοιχείων του περιπτέρου.

Αγορά εξοπλισμού

Δεν αγόρασα εξοπλισμό για το περίπτερο μου μέχρι να μου παραδοθεί. Ήταν σημαντικό για μένα να δω τι γινόταν μέσα και να προσδιορίσω το μέγεθος του μελλοντικού εξοπλισμού. Πώς και πού να το τοποθετήσετε. Εκείνη την εποχή, ήμουν σίγουρος ότι θα ξόδευα πολλά χρήματα, αλλά όλα έγιναν φθηνότερα από ό,τι περίμενα.

Αγόρασα μια μηχανή καφέ FUTURMAT Rimini A/2. Ένα από τα πιο ακριβά. Η τιμή του αυξάνεται από χρόνο σε χρόνο. Κατάφερα να το αγοράσω για 85.000 ρούβλια. Μόλις έξι μήνες αργότερα, όταν πουλούσα το καφενείο, η τιμή του ανέβηκε στα 130.000 ρούβλια.

Αυτό το μοντέλο χρησιμοποιείται από παγκοσμίου φήμης καφετέριες. Δεν έχει ουσιαστικά ανάλογα. Τουλάχιστον στην κατηγορία τιμής του. Η εγγύηση σε αυτό είναι 2 χρόνια.

Η κύρια ποιότητα αυτής της συσκευής είναι η καλή απόδοση. Πολλά καφενεία χρησιμοποιούν φθηνά μηχανήματα με τιμή από 25.000 - 40.000 ρούβλια. αλλά για να μην χαλάσει η καφετιέρα, πρέπει να αγοράσετε δύο αντίγραφα.

Ένα άλλο πλεονέκτημα κατά την αγορά αυτής της καφετιέρας είναι ότι ως δώρο ο αγοραστής λαμβάνει κουτάλια για το κοπτικό, μολύβια για χάραξη, ψάθες σκλήρυνσης, αρκετούς δίσκους, πολλές κούπες για την ανάμειξη υλικών.

Αγορά συστατικών

Αγόρασα όλα τα συστατικά από μια εταιρεία πόλης. Αλήθεια, δεν είχαν παράδοση και έπρεπε να πάω στην αποθήκη τους, που βρίσκεται έξω από την πόλη. Αλλά οι τιμές είναι αρκετά χαμηλές. Εκτός από καφέ, αγόρασα εκεί φλιτζάνια, καπάκια, γάλα, κακάο, σοκολάτα, ζάχαρη.

Η αγορά γινόταν αυστηρά μία φορά κάθε δύο εβδομάδες, ανεξάρτητα από το αν είχαν περισσέψει τα υλικά από την προηγούμενη αγορά ή όχι. Για μια αγορά ξόδεψα 2500 - 3000 ρούβλια.

ΠΡΟΣΛΗΨΗ

Προσέλαβα δύο πωλητές. Ο ένας ήταν επαγγελματίας barista, ο δεύτερος υπάλληλος (ένα κορίτσι) είχε εμπειρία εργασίας σε καφετέρια. Κατάφερα να τα βρω χάρη σε μια διαφήμιση στο Διαδίκτυο. Φυσικά, έπρεπε να τακτοποιηθούν χωρίς επίσημη εγγραφή.

Ώρες λειτουργίας: 2 ημέρες σε δύο ημέρες, από τις 8.00 π.μ. έως τις 19.00 μ.μ.

Πληρωμή: 800 ρούβλια ανά βάρδια.

Φορολογική εγγραφή

Δεδομένου ότι είχα ήδη εγγραφή στην εφορία ως μεμονωμένος επιχειρηματίας, δεν χρειάστηκε να εγγράψω την επιχείρησή μου. Πληρώνω ένα σταθερό ποσό, περίπου 30.000 ρούβλια μία φορά το χρόνο, συν 6.000 tr. σε λογιστική εταιρεία.

Νομίζω ότι αυτό είναι το ιδανικότερο φορολογικό σύστημα. Επιπλέον, έχω προνόμια, άρα ο φορολογικός συντελεστής είναι χαμηλότερος. Είναι αλήθεια ότι το ποσό αυξάνεται κάθε χρόνο.

Εντοπισμός αναγκών

Αρχικά, η ποικιλία μας περιελάμβανε πολλά ποτά, αλλά μετά από δύο μήνες κρατήσαμε μόνο τα πιο δημοφιλή:

Καπουτσίνο

Ο καπουτσίνο είναι ο πιο δημοφιλής καφές. Εάν συγκρίνουμε τον αριθμό των αγορών αυτού του καφέ ως ποσοστό με άλλα ποτά, τότε σύμφωνα με τους υπολογισμούς μου αποδεικνύεται ότι είναι 80% έως 20%.

Αγοράζουν όχι μόνο κλασικό καπουτσίνο, αλλά και με διάφορα πρόσθετα. Τις περισσότερες φορές είναι σοκολάτα, καραμέλα και βανίλια. Τα πρόσθετα με τη μορφή σιροπιών φρούτων δεν είναι σε ζήτηση. Ίσως μια μπανάνα.

Βαπόρια

Το Steamer είναι ένα απλό, αδύναμο ρόφημα κακάο. Είναι σε ζήτηση όχι μόνο μεταξύ των ενηλίκων, αλλά και μεταξύ των παιδιών. Το κύριο χαρακτηριστικό του ατμομάγειρα είναι μια καλή ποσότητα πρωτεΐνης κρέμας, η οποία τρώγεται με ένα κουτάλι και πλένεται με ένα ποτό μέσα από ένα καλαμάκι.

Επικάλυψη ατμού: τσιπς σοκολάτας, γέμιση καραμέλας, επικάλυψη κακάο.

Αζήτητα ποτά

Κανείς δεν αγοράζει τσάι. Η ζεστή σοκολάτα αγοράζεται σπάνια, όπως και το κακάο. Η συλλογή μας αποτελούνταν από καπουτσίνο διαφορετικών δόσεων με διάφορα γεμίσματα και ατμοποιητές, διαφόρων τύπων. Οι lattes αγοράζονται επίσης πολύ σπάνια.

Εποχικότητα

Το καφενείο μου λειτούργησε από τον Αύγουστο του 2017 έως τον Ιανουάριο του 2018, μετά τον οποίο πουλήθηκε με επιτυχία. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπόρεσα να προσδιορίσω ότι η καλύτερη αγοραστική δραστηριότητα σημειώθηκε το φθινόπωρο. Αν και αρχικά υπέθεσα ότι οι περισσότερες πωλήσεις θα γίνονταν το χειμώνα.

Καλοκαίρι σημαίνει ζέστη, επομένως αυτή η εποχή του χρόνου είναι η καλύτερη εποχή για να αγοράσετε δροσιστικά ποτά. Πολλοί πιστεύουν ότι πρέπει να αρχίσουν να πουλάνε λεμονάδα, αλλά αυτή η άποψη είναι λάθος. Οι παρατηρήσεις μου έδειξαν ότι οι άνθρωποι με ζεστό καιρό προτιμούν επώνυμα ανθρακούχα ποτά.

Ανταγωνισμός

Αυτό που αρχικά φοβόμουν περισσότερο ήταν ο ανταγωνισμός, αλλά αν κάποιος με ρωτούσε γι 'αυτό, θα απαντούσα: "Δεν ξέρω τίποτα γι 'αυτό." Ο πιο κοντινός ανταγωνιστής ήταν 150 μέτρα μακριά, αλλά νομίζω ότι είχε περισσότερες δυσκολίες από εμένα. Δεν υπήρχαν βαπόρια εκεί. Αυτό το ποτό ήταν πολύ δημοφιλές.

Τιμές

Κόστος καπουτσίνο:

300 γραμμάρια - 80 ρούβλια.

450 γραμμάρια – 110 ρούβλια.

Προσθήκη σιροπιού - 20 ρούβλια.

Βαπόρια

Οποιοδήποτε ατμόπλοιο - 80 ρούβλια.

Εξοδα. Εισόδημα.

Περίπτερο - 120.000 τρίψτε.

Καφετιέρα - 85.000 τρίψτε.

Σύνολο 205.000 τρ. τις επιχειρηματικές μου επενδύσεις.

Μηνιαία έξοδα:

Συστατικά για ένα μήνα - 6000 τρίψτε.

Ενοικίαση - 12.000 ρούβλια.

Πληρωμή στους υπαλλήλους - 48.000 ρούβλια.

Σύνολο: 66.000 τρ.

Εισόδημα

Το κόστος ενός ποτηριού καπουτσίνο είναι 13-16 ρούβλια, ανάλογα με τη δοσολογία.

Το κόστος ενός ατμόπλοιου είναι 18 ρούβλια.

Τα έσοδα από κάθε ποτήρι που πωλείται είναι 60 - 100 ρούβλια.

Κάθε μέρα καταφέρναμε να πουλάμε 40–60 ποτήρια καφέ και βαπόρια.

Το κατά προσέγγιση εισόδημα ανά ημέρα κυμαινόταν από 3.000 έως 4.500 tr.

Κατά τη διάρκεια της εργασίας υπήρξαν αρκετές διακοπές. Τέτοιες μέρες γίνονται περισσότερες αγορές, περίπου 70-80. Για να έχω το μεγαλύτερο όφελος, αύξησα τις τιμές κατά 10 ρούβλια.

Το μηνιαίο εισόδημα ήταν: 90,00 – 120,000 ρούβλια.

Κέρδος ανάγνωσης 24.000 – 42.000 τρ. κάθε μήνα. Μέσα σε έξι μήνες από τη λειτουργία του περιπτέρου, κατάφερα να ανακτήσω πλήρως το περίπτερο και μετά αποφάσισα να το πουλήσω.

Πολλοί ιδιοκτήτες τέτοιων περιπτέρων αποκομίζουν ακόμη περισσότερα κέρδη επειδή οι ίδιοι στέκονται πίσω από τον πάγκο. Δεν μπορούσα να αντέξω οικονομικά, μιας και ασχολούμαι με άλλες δραστηριότητες εδώ και πολύ καιρό.

Καταναλωτές

Ο καφές αγοράζεται από όλα τα άτομα ηλικίας 16 έως 40 ετών. Οι γονείς αγοράζουν βαπόρια για τα παιδιά τους. Αγοράζονται επίσης εύκολα από μαθητές και φοιτητές.

Πολλά ψώνια γίνονται το πρωί, όταν το πλαγκτόν του γραφείου σπεύδουν στη δουλειά τους. Ως εκ τούτου, η εργάσιμη ημέρα του καφέ ξεκίνησε στις 8.00 π.μ. Σταθερά από τις 8.00 έως τις 10.00 το πρωί υπήρχε η δυνατότητα να πουληθούν 8-12 ποτήρια καφέ.

Πώληση επιχείρησης

Όταν ξεκίνησα να κάνω αυτή την επιχείρηση, υπέθεσα ότι ίσως, αν τα πράγματα πήγαιναν άσχημα, θα προσπαθούσα να την πουλήσω ή, ως έσχατη λύση, θα πουλούσα το περίπτερο και τον εξοπλισμό. Γι' αυτό αγόρασα τα πάντα καινούργια.

Κατ' αρχήν, τα πράγματα δεν πήγαιναν τόσο άσχημα, αν και αρχικά υπέθεσα ότι θα κέρδιζα περισσότερα. Ίσως να έκανα κάτι λάθος. Τουλάχιστον δεν τηρούσε αυστηρά λογιστικά. Απλώς δεν υπήρχε χρόνος για αυτό. Και είναι απλά αδύνατο να υπολογίσουμε τα πραγματικά έξοδα με εισόδημα μέχρι την δεκάρα. Οι υπολογισμοί μου ήταν πάντα κατά προσέγγιση.

Υπάρχουν πολλές εταιρείες που πωλούν επιχειρήσεις, αλλά δεν πούλησα την επιχείρησή μου μέσω αυτών. Αυτό συμβαίνει γιατί παίρνουν ένα μεγάλο ποσοστό της πώλησης. Όσο χαμηλότερη είναι η αξία της επιχείρησης, τόσο μεγαλύτερο είναι το ποσοστό. Μέσω αυτών των εταιρειών είναι σημαντικό να πουλήσετε μια επιχείρηση αξίας άνω του ενός εκατομμυρίου ρούβλια.

Πούλησα την επιχείρησή μου μέσω της Avito και της τοπικής μας ιστοσελίδας. Για να είμαι ειλικρινής, δεν περίμενα τέτοιο αριθμό κλήσεων. Ήταν περίπου 10 από αυτούς.

Το περίπτερο αγόρασε μια γυναίκα που είχε ήδη αρκετά παρόμοια καφενεία. Διαφήμισα την επιχείρησή μου για 300.000 ρούβλια. αλλά κατά τη διάρκεια μιας προσωπικής συνάντησης και επιθεώρησης του καφενείου, απέδειξε με υπολογισμούς και υπολογισμούς ότι κοστίζει λιγότερο από ό, τι θέλω να πάρω για αυτό.

Σύνολο 230 00 τ.ρ. Καθόλου κακό. Φυσικά, ήθελα να το πουλήσω για περισσότερα, αλλά κατάλαβα ότι αν μου έλειπε αυτός ο αγοραστής, τότε δεν ξέρω πότε θα βρω τον επόμενο.

Η πώληση του περιπτέρου και του εξοπλισμού επισημοποιήθηκε μέσω συμβολαιογράφου (μοιράσαμε όλα τα έξοδα εξίσου), το συμβόλαιο μίσθωσης του χώρου επανεκδόθηκε στη διοίκηση της πόλης.

Έτσι, μέσα σε έξι μήνες κέρδισα κατά μέσο όρο 30.000 ρούβλια. και πούλησε το καφενείο σε τιμή υψηλότερη από αυτή που επένδυσε κατά 25.000 ρούβλια.

Για όσους θέλουν να εξοικονομήσουν χρήματα όταν ανοίγουν ένα μίνι-καφετέρια, πρέπει να αγοράσουν ένα ορθογώνιο καφενείο. Το κόστος τους είναι το μισό από αυτό των καφενείων σε μορφή φλιτζανιού καφέ. Μπορείτε επίσης να εξοικονομήσετε χρήματα σε μια καφετιέρα.

συμπέρασμα

Ως αποτέλεσμα, μπορούμε να βγάλουμε ένα συμπέρασμα: το άνοιγμα ενός μίνι-καφετέρι είναι κερδοφόρο. Είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο για όσους σχεδιάζουν να εργαστούν οι ίδιοι εκεί. Ο ανταγωνισμός σε αυτή την αγορά είναι αρκετά ισχυρός, επομένως πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί όταν επιλέγετε μια τοποθεσία και τα ποτά που θα πωλούνται σε ένα καφέ.

Υλικά για την προετοιμασία οποιουδήποτε ροφήματος καφέ πωλούνται σε όλες τις μεγάλες πόλεις σε προσιτές τιμές. Θα έλεγα ακόμη και σε πολύ χαμηλές τιμές, επομένως το κατά προσέγγιση κόστος του καφέ που παράγεται είναι από 12 έως 20 ρούβλια.

Θα πρέπει να προσλάβετε πωλητές που έχουν εμπειρία, εκτός εάν, φυσικά, δεν έχετε τις απαραίτητες γνώσεις. Οι υπάλληλοί μου με έμαθαν πώς να φτιάχνω καφέ.

Σε γενικές γραμμές, αυτό το είδος εισοδήματος είναι πολύ σχετικό, εάν, φυσικά, πληρούνται όλες οι απαραίτητες προϋποθέσεις.

Μετά την πώληση του καφενείου, αγόρασα ακόμη και καφέ εκεί αρκετές φορές, αλλά ο νέος ιδιοκτήτης άλλαξε προσωπικό, αύξησε τον αριθμό των ποτών, έβαψε ξανά το περίπτερο και το μετακίνησε ακόμη και μερικά μέτρα. Και πριν από λίγους μήνες ανακάλυψα ότι το καφενείο δεν ήταν πια εκεί.

Εδώ θα δούμε ένα άρθρο σχετικά με το πώς να ανοίξετε μια καφετέρια, τι χρειάζεται για αυτό, μπορείτε να κατεβάσετε ένα παράδειγμα επιχειρηματικού σχεδίου για το άνοιγμα του.

Ένα καφενείο είναι ένα μικρό κατάστημα που ανήκει σε καταστήματα εστίασης, αλλά ξεχωρίζει από αυτά με μια συγκεκριμένη ποικιλία. Εκτός από τον υποχρεωτικό καφέ - τον κύριο χαρακτήρα του καφενείου, η ποικιλία περιλαμβάνει συνήθως προϊόντα ζαχαροπλαστικής που εναρμονίζονται με επιτυχία με τη γεύση του ποτού καφέ. Εάν η εγκατάσταση είναι οργανωμένη σε μορφή fast food, μπορεί να προσφέρει πολλές επιλογές για κύρια πιάτα, σαλάτες και κρύα ορεκτικά.

Επιχειρηματικό σχέδιο

Για εσάς, έχουμε ετοιμάσει ένα λεπτομερές έτοιμο παράδειγμα επιχειρηματικού σχεδίου καφετέριας για το άνοιγμα αυτής της εγκατάστασης από την αρχή. Το αρχείο περιέχει όλα τα κατά προσέγγιση στοιχεία και τους υπολογισμούς που θα είναι απαραίτητοι για την επιχείρησή σας.

Χάρη σε αυτό το παράδειγμα, μπορείτε να αξιολογήσετε τις δυνατότητές σας.

Οδηγίες για το άνοιγμα

Ας δούμε, λοιπόν, τις πληροφορίες για το πώς να ανοίξετε ένα καφενείο από την αρχή, σημείο προς σημείο.

Δημιουργία μενού

Απαραίτητη προϋπόθεση για ένα καλό καφενείο είναι μια μεγάλη ποικιλία καφέ, επομένως η ποικιλία πρέπει να περιλαμβάνει καπουτσίνο, εσπρέσο, latte, Americano, μόκα και ristretto, τα οποία έχουν ζήτηση από τους καταναλωτές. Η περαιτέρω ποικιλία και το μενού του καφέ εξαρτώνται κυρίως από την επιθυμία και τη φαντασία του ιδιοκτήτη της εγκατάστασης. Τα γλυκά επιδόρπια και τα ψωμάκια είναι ιδανικά με ένα φλιτζάνι δυνατό αρωματικό καφέ. Αλλά δεν χρειάζεται να βιαστείτε με άλλα πιάτα· το αρχικό στάδιο πρέπει να περιορίζεται σε μια ελάχιστη ποικιλία από δύο ή τρία είδη.

Μπορείτε να προσφέρετε στους επισκέπτες μια επιλογή από φλιτζάνια στο μέγεθος που προτιμούν ή σιρόπια για να συμπληρώσουν το γευστικό ποτό. Μια επιλογή μπορεί να είναι τα αλκοολούχα κοκτέιλ που περιλαμβάνουν ένα υποχρεωτικό συστατικό, για παράδειγμα, καφέ με λικέρ ή κονιάκ.

Έγγραφα για το άνοιγμα καφετέριας

Αρχικά, πρέπει να καταχωρήσετε την εταιρεία στην εφορία. Για μια καφετέρια, πρέπει να επιλέξετε μία από τις δύο οργανωτικές και νομικές μορφές ιδιοκτησίας: μεμονωμένος επιχειρηματίας ή LLC. Ο κωδικός OKVED αναφέρεται ως 55.30 «Δραστηριότητες εστιατορίων και καφέ».

Έχοντας λάβει τα έγγραφα για το άνοιγμα μιας καφετέριας από την εφορία, θα πρέπει να υποβάλετε αμέσως αίτηση για αλλαγή του φορολογικού καθεστώτος και εάν είναι αδύνατο να εφαρμόσετε το UTII, τότε θα πρέπει να προτιμάτε το απλοποιημένο φορολογικό σύστημα του 15%.

Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι για να πουλήσετε αλκοολούχα προϊόντα πρέπει να φροντίσετε για την ανάλογη άδεια.

Τοποθεσία

Η κερδοφορία ενός καφέ, στο οποίο η σήμανση είναι υψηλότερη από ό,τι σε καντίνες, καφετέριες, ακόμη και σε πολλά εστιατόρια, είναι δυνατή μόνο εάν βρίσκεται σε πολυσύχναστο μέρος. Οι καλύτερες επιλογές περιλαμβάνουν:

• τοποθεσία στην επιχειρηματική περιοχή·
• διασταυρώσεις πολυσύχναστων δρόμων·
• κοντά σε σταθμούς του μετρό?
• κοντά σε αγορές, σιδηροδρομικούς σταθμούς, εμπορικά κέντρα, πανεπιστήμια.

Ήσυχες κατοικημένες περιοχές δεν ενδιαφέρουν την επιχείρηση καφέ, παρά το χαμηλό ενοίκιο.

Δωμάτιο

Όπως όλα τα καταστήματα εστίασης, τα καφενεία υπόκεινται σε αυστηρές απαιτήσεις υγιεινής και υγιεινής, όπως παρουσιάζονται στον Ομοσπονδιακό Νόμο «Τεχνικοί Κανονισμοί για τις Απαιτήσεις Πυρασφάλειας», Διάταγμα του Προϊσταμένου Υγειονομικού Ιατρού της Ρωσικής Ομοσπονδίας αριθ. καθώς και στο SanPiN 2.3.6.1079-01.

Το στρώμα ηχομόνωσης θα βοηθήσει στην αποφυγή προβλημάτων όταν η εγκατάσταση βρίσκεται σε κτίριο κατοικιών, εξασφαλίζοντας γαλήνη και ησυχία στα διαμερίσματα των κατοίκων.

Όταν οργανώνετε ένα καφενείο 50 θέσεων, αρκούν 100-150 τ.μ., θα απαιτηθούν άλλα 15-20 τ.μ για την παρασκευή καφέ και τις συναλλαγές. Είναι απαραίτητο να συμμορφώνεστε με τις απαιτήσεις πυρασφάλειας για να λάβετε άδεια από την Εποπτική Αρχή της Πυροσβεστικής για τη διεξαγωγή δραστηριοτήτων. Είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη αυστηρές υγειονομικές και επιδημιολογικές απαιτήσεις για καφετέριες και παρόμοιες εγκαταστάσεις εστίασης, οι οποίες ρυθμίζουν όλες τις διαδικασίες που σχετίζονται με προϊόντα σε καταστήματα εστίασης: επεξεργασία, προετοιμασία και σερβίρισμα πιάτων.

Εσωτερικό

Σε ένα καφενείο, το εσωτερικό είναι αναπόσπαστο μέρος της όλης ιδέας της επιχείρησης καφέ. Η ενότητα στην ποικιλία και το σχεδιασμό, που εκφράζει τη βασική ιδέα της επιχείρησης, θα πρέπει να υπάρχει σε όλα - από το χρώμα των τοίχων μέχρι τα είδη καφέ που προσφέρονται. Δεν υπάρχουν περιορισμοί στην επιλογή στυλ για καφετέριες.

Το κύριο πράγμα δεν είναι να ξεχνάμε ότι είναι εξαιρετικά σημαντικό να χωρίσουμε το δωμάτιο για εκπροσώπους δύο αντίπαλων στρατοπέδων: καπνιστών και μη καπνιστών. Θα χρειαστείτε επίσης ένα αποτελεσματικό σύστημα εξαερισμού και κλιματισμού.

Έπιπλα και εξοπλισμός

Μια εφοδιασμένη καφετέρια περιέχει, τεμ/χίλια ρούβλια:

• ψυγείο - 2-3/50 το καθένα.
• καφετιέρα - 1/30;
• μίξερ - 1/3;
• μύλος καφέ - πολλά/15 το καθένα.
• βιτρίνα - 1/150;
• πλύσιμο - 1/20;
• τραπέζι κοπής 1-2/10 το καθένα.
• φούρνος μικροκυμάτων - 1/3;

Και επίσης, εάν είναι απαραίτητο:

• καταψύκτη στήθους - 1/30;
• ντουλάπι ψησίματος - 1/60.

Για να μην αναμειγνύονται τα αρώματα του καφέ, κάθε τύπος χρειάζεται ξεχωριστό μύλο καφέ.

Έπιπλα για καφετέρια εμβαδού 150 τ.μ., τεμ.:

• πίνακες 40-60;
• καρέκλες 130-150;
• μετρητής μπαρ - 1;
• κρεμάστρες (1 για 2-3 τραπέζια).
• μπουφές σερβιτόρου – 1;
• Εσωτερικά αντικείμενα?
• ΕΙΔΗ ΚΟΥΖΙΝΑΣ.

Προμηθευτές

Η εικόνα του καφενείου δημιουργεί την ποιότητα του καφέ που προσφέρεται. Κατά την αγορά, θα πρέπει να προσέχετε το σχήμα, το χρώμα και το ψήσιμο των κόκκων καφέ. Είναι σημαντικό να κατανοήσετε το άρωμα των πρώτων υλών και του παρασκευασμένου ποτού, να καθορίσετε τον βαθμό κορεσμού του και να αισθανθείτε την παρουσία ακαθαρσιών. Το άρωμα των πραγματικά καλών φασολιών είναι καθαρό, χωρίς πρόσθετες οσμές και το χρώμα και το μέγεθός τους είναι ομοιόμορφα σε όλη την ίδια παρτίδα. Η καλύτερη επιλογή είναι να αγοράσετε τρία ή τέσσερα είδη καφέ για διαφορετικούς τύπους ποτών.

Προσωπικό

Προσωπικό καφενείου εμβαδού 150 τ.μ.:

• διευθυντής;
• 2 μάγειρες (εργασία με βάρδιες)
• 4 σερβιτόροι (εργασία με βάρδιες, 2 ανά βάρδια).
• 4 baristas (1 ανά βάρδια)
• 2 μπάρμαν (για την πώληση κοκτέιλ).
• 2 καθαριστικά.

Εάν η καφετέρια υποτίθεται ότι όχι μόνο πουλάει αγορασμένα επιδόρπια, αλλά και ετοιμάζει τα δικά σας, τότε θα απαιτηθούν οι υπηρεσίες ενός τεχνολόγου.

Για να μειώσετε το κόστος, μπορείτε να προσλάβετε λογιστή και οδηγό μερικής απασχόλησης.

Οι αριθμοί και η επιχείρηση καφέ

• 1 φλιτζάνι εσπρέσο - 7 γρ αλεσμένο καφέ.
• 1 κιλό κόκκους – 140 μερίδες καφέ.

Εάν 1 κιλό πρώτων υλών καφέ κοστίζει 1,2 χιλιάδες ρούβλια και η τιμή 1 φλιτζάνι εσπρέσο είναι 80 ρούβλια, τότε είναι εύκολο να υπολογίσετε ότι τα έσοδα είναι 11,2 χιλιάδες ρούβλια. Αυτό σημαίνει ότι η κερδοφορία από την παρασκευή καφέ μπορεί να ξεπεράσει το 800%!

Το άνοιγμα ενός καφενείου με αίθουσα εμβαδού 150 τ.μ. θα απαιτήσει 2000-6000 χιλιάδες ρούβλια. Ένα σταθερό επίπεδο εργασίας συνεπάγεται μηνιαία έσοδα περίπου 1000 χιλιάδων ρούβλια. Έτσι, το καφενείο εξοφλείται σε όχι περισσότερο από τρία χρόνια.

Θέλετε να ξεκινήσετε μια επιχείρηση εστιατορίου, αλλά δεν έχετε εμπειρία ή χρήματα; Δοκιμάστε να ξεκινήσετε με μια καφετέρια.Ανοίξτε ένα μικρό καφενείο από την αρχή Δεν είναι δύσκολο - απολύτως ο καθένας μπορεί να το κάνει αν θέλει και πιστεύει στην επιτυχία. Θα σας δώσει μια κατανόηση για το πώς να συνεργάζεστε σωστά με τους πελάτες, πώς να διατηρείτε την εγγραφή και τη λογιστική, πώς να υπολογίζετε τα κέρδη και να κάνετε σχέδια για το μέλλον. Στο μέλλον, μπορείτε να δημιουργήσετε μια αλυσίδα των δικών σας καφέ ή να μεταβείτε σε μια ολοκληρωμένη επιχείρηση εστιατορίου.

Γιατί καφετέρια;

Ένα καφέ είναι, στην πραγματικότητα, το ίδιο κατάστημα εστίασης με ένα εστιατόριο. Το μόνο πράγμα είναι ότι έχει σχεδιαστεί για άλλους πελάτες. Το κύριο πράγμα εδώ είναι η άνεση, μια ήσυχη, διακριτική ατμόσφαιρα, ένα κλασικό μενού και προσιτές τιμές.

Το καφενείο πρέπει να είναι άνετο και όμορφο

Ένα καφέ θα πρέπει να είναι ένα ευχάριστο μέρος για να καθίσετε μόνοι σας με τις σκέψεις σας, να μαζευτείτε με φίλους ή να χαλαρώσετε με την οικογένειά σας. Η κύρια ποικιλία εδώ είναι αναζωογονητικός, αρωματικός καφές και διάφορα επιδόρπια. Πρέπει να μυρίζει ωραία εδώ μέσα, δεν χρειάζεται αλκοόλ ή δυνατή, φανταχτερή μουσική. Αυτό είναι ένα ατμοσφαιρικό μέρος για ψυχική χαλάρωση.

Τι υπάρχει στο μενού;

Η βάση του μενού: καφές. Νόστιμο, φυσικό, παρασκευασμένο με διάφορους τρόπους. Διάφορα επιδόρπια, κέικ, ελαφριά σάντουιτς ή τηγανίτες σερβίρονται με καφέ. Κατά κανόνα, οι καφετέριες δεν έχουν ένα πολύ εκτενές μενού - μια ντουζίνα είδη καφέ, μια ντουζίνα επιδόρπια. Η επέκταση της ποικιλίας σε διάφορες σαλάτες, πίτσα, σούσι απλά θα σκοτώσει την ατμόσφαιρά σας και θα μετατρέψει μια άνετη εγκατάσταση σε μια αυλή με τα πόδια. Αν και ορισμένα καφέ μπορεί να σερβίρουν τσάι και ακόμη και κρασί σε πελάτες σε μικρές ποσότητες.

Γαλλικού τύπου εγκατάσταση

Αυτό είναι ένα κλασικό ευρωπαϊκό κατεστημένο. Τραπέζια με λευκά αμυλούχα τραπεζομάντιλα, ακριβά πορσελάνινα φλιτζάνια και πιατάκια και βαρέα μεταλλικά κουτάλια για επιδόρπιο είναι δημοφιλή εδώ. Εδώ μπορείτε να καθίσετε ευχάριστα, να κάνετε ένα διάλειμμα από τη φασαρία της πόλης, να χαλαρώσετε μετά τη δουλειά ή να έχετε μια επαγγελματική συνάντηση με συναδέλφους. Οι εγκαταστάσεις γαλλικού στιλ έχουν συνήθως μια εξαιρετική επιλογή από αρτοσκευάσματα και επιδόρπια· σερβίρουν επίσης αλκοόλ και διάφορα κρύα ορεκτικά.

Κλασικό γαλλικό καφενείο

Κατάστημα αμερικανικού στυλ

Όλα είναι πολύ πιο απλά εδώ: χωρίς ακαμψία ή πολυτέλεια. Όλα είναι όσο το δυνατόν πιο πρακτικά και σχεδιασμένα για την ταχύτητα εξυπηρέτησης. Δεν υπάρχουν αλκοολούχα ποτά, το κάπνισμα συχνά δεν επιτρέπεται και οι εσωτερικοί χώροι είναι απλοί και μινιμαλιστικοί. Ο καφές θα σερβιριστεί ακριβώς στον πάγκο. Η ποικιλία μπορεί επίσης να περιλαμβάνει διάφορες πίτες, τσάι, σιρόπια, τηγανίτες, μπισκότα και άλλες γλυκές λιχουδιές.

Κινητό καφενείο

Αν και αυτό δεν είναι ακριβώς ένα καφενείο, αξίζει να το σημειώσετε ως ξεχωριστό είδος επιχείρησης. Αυτή είναι η απλούστερη επιλογήπώς να ανοίξετε ένα καφενείο από την αρχή. Μπορεί να αποφέρει εξαιρετικό εισόδημα και το κόστος του είναι αρκετές φορές μικρότερο από ό,τι για ένα κτίριο. Για να οργανώσετε ένα τέτοιο καφέ θα χρειαστείτε είτε ένα ειδικό αυτοκίνητο είτε ένα μικρό μίνι λεωφορείο. Εκτός από τον καφέ, μπορείτε να ξεκινήσετε την παραγωγή αρτοσκευασμάτων και διάφορα συσκευασμένα κέικ. Τέτοιες κινητές μονάδες θα είναι σχετικές με κτίρια γραφείων, σε περάσματα, κοντά σε κοιτώνες και σε διάφορους οργανισμούς με μεγάλο αριθμό εργαζομένων. Οι ειδικοί σημειώνουν ότι η απόδοση της επένδυσης για αυτού του είδους τις επιχειρήσεις μπορεί να φτάσει το 300%.

Ζαχαροπλαστική

Ένα ζαχαροπλαστείο ταιριάζει πολύ με τις πωλήσεις καφέ. Εάν εξοπλίσετε ένα μικρό δωμάτιο με 3-4 τραπέζια και προσφέρετε στους πελάτες καφέ υψηλής ποιότητας, τότε τα έσοδά σας σίγουρα θα αυξηθούν. Οι άνθρωποι όχι μόνο θα αγοράζουν επιδόρπια μαζί τους, αλλά θα τα φάνε και επί τόπου. Το ζαχαροπλαστείο μπορεί επίσης να οργανώσει την πώληση χυμών, παγωτού, γλυκών κ.λπ.

Σημείωση:Με την κατάλληλη οργάνωση της επιχείρησης, ο αριθμός των πελατών σε ένα ζαχαροπλαστείο αυξάνεται κατά 50-60 τοις εκατό μετά την κυκλοφορία του καφέ.

Ένα ζαχαροπλαστείο είναι ένα εξαιρετικό μέρος για μια καφετέρια

Εγκατάσταση σε μικρή πόλη

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι ένα καφενείο είναι κερδοφόρο μόνο σε μια μεγάλη πόλη. Αυτό όμως δεν είναι αλήθεια. Στις μικρές πόλεις, τα καφενεία έχουν μεγάλη αυτοπεποίθηση. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε το σωστό μέρος και να δημιουργήσετε μια καλή ποικιλία.

Πλεονεκτήματα:

1. Τα εγκαίνια σαφώς δεν θα περάσουν απαρατήρητα, αφού ακόμη και σε πόλεις με 50 χιλιάδες άτομα, κάθε εγκατάσταση συζητείται μεταξύ ανθρώπων.
2. Χαμηλό ενοίκιο. Στις μικρές πόλεις, το ενοίκιο είναι χαμηλό - αυτό θα σας επιτρέπει πάντα να μείνετε στο μαύρο.

Ελαττώματα:

1. Χαμηλή σήμανση. Στις μικρές πόλεις, τα επίπεδα εισοδήματος είναι συνήθως χαμηλά, έτσι λίγοι άνθρωποι θα αγοράσουν καφέ σε τιμές της Μόσχας.
2. Χαμηλή ικανότητα μεταξύ χωρών. Για να έχετε πάντα πελάτες, πρέπει να πουλάτε μόνο καφέ και επιδόρπια υψηλής ποιότητας και επίσης να μην ξεχνάτε την άνεση.

Σημείωση:Πολλοί επιχειρηματίες προσπαθούν να αυξήσουν το εισόδημά τους πουλώντας μπύρα και αλκοόλ στην καφετέρια. Αυτό απαγορεύεται αυστηρά - τα κέρδη θα αυξηθούν πράγματι, αλλά μόνο στα πρώτα στάδια.

Τότε ο κόσμος απλά θα σταματήσει να πίνει καφέ εκεί που άλλοι πίνουν μπύρα και το κατάστημά σας θα μετατραπεί σε ένα κλασικό εστιατόριο.

Εγκατάσταση σε εμπορικό κέντρο

Αυτή είναι η καλύτερη διαθέσιμη επιλογή, αλλά συχνά συνοδεύεται από υψηλό κόστος.Τι χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα καφενείο; σε εμπορικό κέντρο; Συνάψτε ένα συμβόλαιο μίσθωσης μαζί του. Οι τιμές εδώ θα είναι πολύ υψηλές, αλλά η κίνηση είναι επίσης υψηλή. Οι άνθρωποι δεν μένουν σε αυτές τις καφετέριες για πολύ καιρό, έτσι θα έχετε πολλούς νέους πελάτες και παραγγελίες.

Το κύριο πράγμα σε ένα καφενείο είναι το στυλ και η άνεση

Πού να ανοίξει;

Το κύριο πράγμα στην επιχείρηση καφέ είναι το σωστό μέρος. Χρειάζεστε κίνηση και μεγάλο αριθμό ατόμων. Οι χώροι γραφείων, τα πανεπιστήμια, τα εμπορικά κέντρα, οι δημόσιοι χώροι και οι σιδηροδρομικοί σταθμοί έχουν αποδειχθεί καλά. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα μικρό ξεχωριστό δωμάτιο στο ισόγειο, με πρόσβαση στον κεντρικό δρόμο, με βιτρίνες και μπάνιο. Εάν το επιτρέπουν οι εγκαταστάσεις, μπορεί να χωριστεί σε δύο δωμάτια - ένα για παιδιά/οικογένεια, το δεύτερο για επαγγελματικούς λόγους. Η παρουσία μιας ελεύθερης περιοχής κοντά θα είναι επίσης ένα πλεονέκτημα - το καλοκαίρι θα είναι δυνατό να εξοπλίσετε τραπέζια εδώ και να ανοίξετε μια καλοκαιρινή περιοχή.

Τι πρέπει να αγοράσετε;

Από πού να ξεκινήσω το άνοιγμα μιας καφετέριας; Η επιχείρησή σας πρέπει να διαθέτει:

1. Μηχανή καφέ.
2. Μύλος καφέ.
3. Αναμικτής.
4. Ψυγείο.
5. ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ.

Επίσης, προαιρετικά, μπορούν να τοποθετηθούν ντουλάπι ψησίματος και καταψύκτη για την αποθήκευση ημικατεργασμένων προϊόντων. Πού μπορώ να τα βρω όλα αυτά; Μπορεί να αγοραστεί ή να ενοικιαστεί. Παρακάτω θα δούμε διάφορες μεθόδους.

Πού να πάρετε καφέ

Δεν υπάρχουν προβλήματα με αυτό - υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός εταιρειών στη Ρωσία που προσφέρουν καφέ υψηλής ποιότητας σε προσιτές τιμές. Πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς την ποιότητα του καφέ σας - αυτό είναι το εισόδημα και η φήμη σας. Είναι πολύ εύκολο να χάσεις και τα δύο. Δοκιμάστε οπωσδήποτε τις αγορασμένες πρώτες ύλες και αξιολογήστε τον βαθμό ψησίματος των κόκκων. Γράψτε διαφημίσεις σε θεματικές ιστοσελίδες που αναζητάτε προμηθευτή - θα πλημμυρίσετε αμέσως από εφαρμογές. Μελετήστε κριτικές για τους μελλοντικούς συνεργάτες σας και προσφέρετέ τους μακροχρόνια συνεργασία - πιθανότατα θα σας προσφέρουν προνομιακές τιμές και ενδιαφέρουσες συνθήκες, απαιτώντας σε αντάλλαγμα να συνεργαστείτε μόνο μαζί τους.

Σημείωση:θα χρειαστεί να αγοράσετε πολλά είδη καφέ ταυτόχρονα - δεν θα περιοριστείτε μόνο σε έναν. Θα πρέπει να προσφέρετε στους πελάτες τουλάχιστον 4-5 επιλογές καφέ.

Το κύριο πράγμα σε ένα καφενείο είναι ο ποιοτικός καφές και τα επιδόρπια

γραφειοκρατία

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να εγγραφείτε στην Ομοσπονδιακή Φορολογική Υπηρεσία και να λάβετε άδεια 55.30 που ονομάζεται "Δραστηριότητες καφέ και εστιατορίων". Τότε όλα εξαρτώνται από το δωμάτιο. Υπάρχουν τρεις επιλογές για την ανάπτυξη εκδηλώσεων:

1. Προηγουμένως, υπήρχε ήδη ένα καφέ ή εστιατόριο σε αυτόν τον ιστότοπο. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί μόνο να υπογράψετε σύμβαση μίσθωσης.
2. Αγοράζετε ένα χώρο που είχε ήδη ένα κατάστημα εστίασης. Θα χρειαστεί να καταχωρίσετε ξανά τα έγγραφα σε νέο όνομα.
3. Αυτό το δωμάτιο δεν χρησιμοποιήθηκε για κέτερινγκ. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί να λάβετε τεχνικές προϋποθέσεις για το άνοιγμα, να μεταφέρετε το διάγραμμα του δικτύου κοινής ωφέλειας στις σχετικές δομές και να λάβετε έγγραφα έγκρισης από τον υγειονομικό σταθμό και την πυροσβεστική.

Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να γράψετε μια αίτηση για άνοιγμα στο Rospotrebnadzor, να επικοινωνήσετε με την Υπηρεσία Πυρασφάλειας και την SES. Αυτή η διαδικασία είναι αρκετά μεγάλη, αλλά δεν μπορείτε να ξεκινήσετε χωρίς αυτήν. Χαμουρεύομαιέγγραφα για το άνοιγμα ενός καφενείου, μπορείτε Παράλληλα, εργαστείτε για την ανακαίνιση των χώρων και την έκδοση πιστοποιητικών υγείας για εσάς και το προσωπικό.

Προσωπικό

Παρεμπιπτόντως, για το προσωπικό. Υπάρχουν δύο επιλογές ανάπτυξης εδώ:

1. Αυτή θα είναι μια οικογενειακή επιχείρηση. Δηλαδή, εσείς ή οι συγγενείς σας θα δουλέψετε στο καφενείο.
2. Κλασική επιχείρηση. Θα πρέπει να προσλάβετε τουλάχιστον δύο πωλητές που θα εργάζονται με βάρδιες, καθώς και πιθανώς και προσωπικό συντήρησης.

Εάν ανοίγετε ένα μίνι-καφέ, τότε είναι προτιμότερο να πάτε με την πρώτη επιλογή. Τουλάχιστον στην αρχή, αυτό θα μειώσει σημαντικά το κόστος.

Προνόμιο

Μια επιλογή για να ανοίξετε το δικό σας καφέ είναι ένα franchise. Δεν θα χρειαστεί να αγοράσετε εξοπλισμό ή να αναζητήσετε προμηθευτές - όλα αυτά θα σας τα παρέχει η μητρική εταιρεία. Θα σας συμβουλεύσει επίσης για τυχόν ερωτήσεις και θα σας βοηθήσει με την εγγραφή. Αυτή είναι η βέλτιστη αναλογία τιμής, ποιότητας και κινδύνου. Όταν εργάζεστε μέσω ενός franchise, η καφετέρια σας θα εξοφληθεί σε 18-36 μήνες.

Το franchising είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ξεκινήσετε γρήγορα μια επιχείρηση

Σχεδιασμός καφέ

Εάν δεν εργάζεστε κάτω από ένα franchise, τότε θα χρειαστεί να αναπτύξετε το δικό σας σχέδιο για την καφετέρια. Θυμηθείτε να εστιάσετε στην άνεση και την άνεση. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ζεστά χρώματα και να προσπαθήσετε να κάνετε το καφέ «σπιτικό», έτσι ώστε οι άνθρωποι υποσυνείδητα να θέλουν να μείνουν σε αυτό όσο το δυνατόν περισσότερο.

Διαφήμιση

Οποιαδήποτε επιχείρηση απαιτεί προώθηση. Η εξωτερική διαφήμιση ενδείκνυται για άνοιγμα - δημιουργία πινακίδας, έντυπα υλικά, ίσως και μια μικρή παρουσίαση. Στη συνέχεια, θα πρέπει να διαφημιστείτε στο Διαδίκτυο, σε διάφορα θεματικά φόρουμ και σε ιστότοπους εκπτώσεων. Μην ξεχνάτε τα ενδιαφέροντα φυλλάδια. Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε τον δικό σας ιστότοπο και να δημοσιεύσετε ένα μενού σε αυτόν. Αυτό βοηθά στην προσέλκυση μεγάλου αριθμού πελατών.

Επιχειρηματικό σχέδιο

Έχουμε παραθέσει τα κύρια σημεία που πρέπει να γνωρίζετε για να ανοίξετε. Τώρα ας δούμε ένα παράδειγμαεπιχειρηματικό σχέδιο καφενείου για να καταλάβει πόσο γρήγορα θα αντεπιτεθεί. Ο υπολογισμός γίνεται για μια μικρή αίθουσα με επιφάνεια 50 τετραγωνικών μέτρων / 20 θέσεις.

1. Ενοικίαση αίθουσας - 50.000 ρούβλια το μήνα.
2. Εξοπλισμός - 150.000 ρούβλια.
3. Έπιπλα - 50.000 ρούβλια.
4. Πρώτες ύλες - 50.000 ρούβλια.
5. Σχετικά προϊόντα - 10.000 ρούβλια.
6. Διαφήμιση - 10.000 ρούβλια.
7. Άλλα έξοδα - 10.000 ρούβλια.

Το κόστος εγγραφής και οι μισθοί του προσωπικού δεν λαμβάνονται υπόψη εδώ, καθώς αυτά τα ποσά μπορεί να διαφέρουν πολύ. Και το ενοίκιο των 50 χιλιάδων δεν είναι επίσης σταθερός αριθμός - όλα εξαρτώνται από την τοποθεσία.

Τώρα ας υπολογίσουμε το εισόδημα. Ο μέσος λογαριασμός για μια καφετέρια είναι 150 ρούβλια. Αυτή η τιμή περιλαμβάνει ένα φλιτζάνι καφέ - 80 ρούβλια. και επιδόρπιο 70 τρίψτε. Για να ετοιμάσετε ένα φλιτζάνι χρειάζεστε 7 γραμμάρια καφέ, δηλαδή περίπου 140 μερίδες ανά κιλό. 1 κιλό καφέ υψηλής ποιότητας κοστίζει τώρα 1.200 ρούβλια, δηλαδή, αν τον πουλήσετε, θα λάβετε τουλάχιστον 11 χιλιάδες. Ο κανονικός όγκος κίνησης για αυτό το είδος επιχείρησης θεωρείται ότι είναι 120-140 άτομα την ημέρα (1 κιλό καφέ). Αυτό σημαίνει ότι θα λαμβάνετε περίπου 20.000 ρούβλια την ημέρα και 600.000 το μήνα, αντίστοιχα. Όπως μπορείτε να δείτε, είναι αρκετά κερδοφόρο. Ως αποτέλεσμα, θα φτάσετε την περίοδο απόσβεσης για την επιχείρησή σας σε περίπου ενάμιση έως δύο χρόνια.

Ένα καφενείο είναι ζεστό, ευχάριστη μυρωδιά και ψυχική ατμόσφαιρα

Μπορείτε να μειώσετε σημαντικά το κόστος αν δεν αγοράσετε καφετιέρα. Πολύ συχνά μπορεί να νοικιαστεί από προμηθευτή καφέ. Σε αντάλλαγμα, θα σας ζητήσει να αγοράζετε τουλάχιστον 10 κιλά προϊόντων από αυτόν το μήνα, αλλά θα εξαντλήσετε ένα τέτοιο απόθεμα σε δύο εβδομάδες το πολύ.

Σε επαφή με

Γεια σας, αγαπητοί αναγνώστες! Σήμερα πήρα ξανά συνέντευξη από τον Alexey Kornelyuk, ο οποίος είναι ιδιοκτήτης της δικής του αλυσίδας καφέ, Coffee Space και Coffee Woods στο Νοβοσιμπίρσκ. Ο Alexey πουλάει επίσης franchise των καφέ του σε άλλες πόλεις και σήμερα έχουν ήδη ανοίξει περισσότερα από 24 franchise καφέ. Στο σημερινό άρθρο, ο Alexey θα σας πει πώς να ανοίξετε μια καφετέρια από την αρχή, θα απαριθμήσει τα κύρια στάδια του ανοίγματος του δικού σας καφέ και θα σας πει επίσης πώς ανοίγει καφετέριες.

- Alexey, γεια! Πριν πόσο καιρό άνοιξες το πρώτο σου καφενείο και πόσα έχεις τώρα;

Γεια σου Νικολάι. Η ίδια η ιδέα να ανοίξω ένα καφενείο μου ήρθε το 2013. Αφού μελέτησα αυτή τη θέση για μεγάλο χρονικό διάστημα και δούλεψα την ιδέα της μελλοντικής μου επιχείρησης, την 1η Ιανουαρίου 2014, κατάφερα να την ανοίξω. Αυτή τη στιγμή, έχω 4 καφετέριες και 27 καταστήματα που λειτουργούν με μοντέλο franchising.

— Γιατί επιλέξατε αυτό το είδος της μορφής καφέ (σε εμπορικά κέντρα);

Για να είμαι ειλικρινής, ποτέ δεν εστίασα μόνο στα εμπορικά κέντρα· τα καφενεία μας βρίσκονται σε επιχειρηματικά κέντρα και περίπτερα στους δρόμους. Πάντα έβαζα την ερώτηση "Πού είναι το κοινό-στόχος μας;"

Και με βάση αυτό μελετήσαμε τα νούμερα (κυκλοφοριακή ικανότητα - κόστος ανά 1 τ.μ.).

— Πόσα χρήματα επενδύσατε για να ανοίξετε το πρώτο καφενείο και σε τι ξοδεύτηκαν;

Αγόρασα το πρώτο μου καφενείο από τον συνάδελφό μου, ο οποίος αργότερα έγινε προμηθευτής ζαχαροπλαστικής μου.

Το αγόρασα από αυτόν για 250 χιλιάδες ρούβλια +/-. Γιατί πλειοδοτήσατε;

Επειδή είχε ήδη γίνει συμβόλαιο για ένα πολυτελές μέρος και όλα ήταν έτοιμα, καθήκον μου ήταν να αναδιαμορφώσω το σημείο ώστε να αλλάξει ριζικά και να φέρει περισσότερα χρήματα.

Φυσικά, τώρα κατάλαβα ότι πλήρωσα υπερβολικά. Αν το είχα κάνει μόνος μου, το ποσό θα ήταν μικρότερο, αλλά δεν είναι γεγονός ότι θα είχα αποφύγει τα λάθη.

— Από πού προέκυψε η ιδέα να ονομαστούν τα καφενεία Coffee Space;

Με τη μέθοδο της ωμής βίας. Το τέλειο όνομα δεν θα εμφανιστεί ποτέ στο μυαλό μου εντελώς τυχαία, απλώς πέρασα από συνδυασμούς λέξεων που ακούγονταν περιεκτικοί και ενδιαφέροντες. Και ξεκινώντας από το όνομα, έφτιαξα ένα θέμα για το διάστημα, και κανείς δεν το έχει κάνει ποτέ αυτό.

— Πόσο γρήγορα πλήρωσαν το πρώτο καφενείο και τα επόμενα; Πόσα χρήματα βγάζει τώρα η επιχείρηση;

Άνοιξα το δεύτερο καφενείο 3 μήνες μετά, δηλαδή απλά επένδυσα τα κεφάλαια που έπρεπε να πληρώσω για το πρώτο καφενείο στη δημιουργία του δεύτερου καφέ. Αν μιλάμε για το Νοβοσιμπίρσκ, τότε είναι από 45 χιλιάδες σε έναν κακό μήνα και 130 χιλιάδες σε έναν καλό μήνα. Ο μέσος αριθμός είναι 70-80 χιλιάδες, φυσικά, καθαρό κέρδος.

Η κατάσταση στις πρωτεύουσες είναι διαφορετική· οι τύποι από την Αγία Πετρούπολη κάνουν μιάμιση φορά περισσότερο.

Αλλά φυσικά, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι όλα εξαρτώνται από τον επιχειρηματία. Αν δουλέψει στην επιχείρηση, παίρνει το ποσό που του αξίζει.

Για παράδειγμα, κάναμε καθαρό κέρδος 28 χιλιάδων σε μια μέρα (φυσικά ήταν γιορτές).

— Ποια είναι η περιοχή που καταλαμβάνει ένα καφενείο; Έχετε υπολογίσει την αποτελεσματικότητα της μείωσης/αύξησης της περιοχής; Κανείς δεν θέλει να πληρώσει για πλατείες που τρώνε μόνο χρήματα από ενοίκια.

Γεγονός είναι ότι το τμήμα ενοικίασης επιβάλλει τους δικούς του όρους, μπορεί να είναι πληρωμή για 1 τ.μ. ή μπορεί να είναι πληρωμή για ολόκληρο τον χώρο. Στη δεύτερη περίπτωση, μπορούμε να καταλάβουμε 2 τ.μ ή 8 τ.μ., αλλά και πάλι θα υποχρεωθούμε να πληρώσουμε το Νο χρηματικό ποσό βάσει της σύμβασης για ολόκληρο τον χώρο.

Αν μιλάμε συγκεκριμένα για πληρωμή ανά τετραγωνικό μέτρο, τότε φυσικά αξίζει να σκεφτούμε τη μείωση της συνολικής επιφάνειας προς όφελος της λειτουργικότητας· ολόκληρος ο χώρος θα πρέπει να λειτουργεί και να αποφέρει χρήματα. Για παράδειγμα, η κατάσταση με το πρώτο μου σημείο δεν ήταν και η καλύτερη. Εκεί η τιμή για 1 τ.μ ήταν 8 χιλιάδες ρούβλια, για 6 τετραγωνικά μέτρα πλήρωσα 48 χιλιάδες. Αυτό το σημείο θα μπορούσε εύκολα να μειωθεί σε 3-4 τ.μ και σημαίνει εξοικονόμηση 16-24 χιλιάδες ρούβλια μηνιαίως.

— Πώς επιλέγετε τοποθεσίες για νέα καφέ και πώς επιλέγετε για υπάρχοντα; Τι προσέχετε; Ποιοι είναι οι δείκτες ενός μέρους που είναι ελκυστικό για εσάς;

Δεν είναι πάντα σωστό να κρίνουμε από τη συνολική κίνηση, και κυρίως να πιστεύουμε τα στατιστικά στοιχεία που παρέχονται από το τμήμα ενοικίασης. Ναι, έχουν μετρητές που μετρούν τον αριθμό των ατόμων που μπήκαν, αλλά ας μην ξεχνάμε ότι υπάρχουν υπάλληλοι (που δεν είναι πελάτες σας) και αυτοί οι υπάλληλοι πάνε να καπνίσουν 5 φορές, που σημαίνει ότι 1 άτομο μπορεί, στα στατιστικά, αίτηση για 5-7 Ανθρώπινα.

Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ποιος άλλος είναι το κοινό-στόχος μας, καθώς πρόκειται για νέους ανθρώπους, τότε αξίζει να δώσετε προσοχή στα εκπαιδευτικά ιδρύματα που βρίσκονται κοντά.

Υπάρχουν επίσης παγίδες που μπορούν να καταστρέψουν μια επιχείρηση.

Πρώτον, δεν πρέπει ποτέ να θεωρείτε δεδομένες τις γενικές στατιστικές επισκεψιμότητας, καθώς αυτό που είναι σημαντικό για εσάς είναι η τοπική κίνηση, δηλαδή ο αριθμός των ατόμων που περνούν αποκλειστικά κοντά σε μια πιθανή τοποθεσία.

Δεύτερον, έχετε δει πιθανώς στην πόλη σας όταν οι ενοικιαστές μετακινούνται συνεχώς από ένα φαινομενικά πλεονεκτικό μέρος;

Το θέμα είναι ότι υπάρχει ένα κενό μεταξύ του «περάσω» και του «αγορά». Για παράδειγμα, εάν το παράθυρο στο περίπτερο είναι στραμμένο προς την αντίθετη πλευρά και ο αγοραστής πρέπει να πάει γύρω για να κάνει μια αγορά, τότε μειώνετε σκόπιμα τα έσοδα ή υπάρχει ένα παρτέρι μπροστά από το περίπτερο, αυτό είναι επίσης ένα εμπόδιο μεταξύ σας πελάτες και τα χρήματα στο ταμείο.

— Στις μέρες μας υπάρχουν μίνι-καφετέρια σε κάθε εμπορικό κέντρο. Πώς πολεμάς τους ανταγωνιστές σου; Ή απλά ψάχνετε για ένα εμπορικό κέντρο χωρίς ανταγωνιστές;

Όχι, μπορείτε να βρείτε ένα μέρος χωρίς ανταγωνιστές μόνο σε ένα κακό εμπορικό κέντρο.

Κατά κανόνα, ακόμα κι αν δεν υπάρχουν καταστήματα καφέ εκεί, υπάρχουν σταθερά καφενεία όπου μπορείτε όχι μόνο να καθίσετε και να πιείτε καφέ, αλλά και να φάτε.

Οι υποσχέσεις για νόστιμο καφέ δεν θα εκπλήξουν κανέναν, αυτό λένε όλοι. Επομένως, πρέπει να αποδείξετε όχι με λόγια, αλλά με πράξεις, το μόνο πρόβλημα είναι η αλλαγή πελατών από ανταγωνιστή σε εσάς. Δεδομένου ότι η συνήθεια λειτουργεί ήδη εκεί, πράγμα που σημαίνει ότι η αγορά σε ένα αξιόπιστο μέρος είναι ακόμα πιο ασφαλής από ό, τι σε ένα νέο, άγνωστο ακόμη μέρος.

Χρησιμοποιείται το μάρκετινγκ, το καθήκον του οποίου είναι να παρέχει απτά οφέλη· οι άνθρωποι αγαπούν να αγοράζουν, αλλά σε κανέναν δεν αρέσει να πληρώνει.

Έτσι, η πρόκληση είναι να κάνετε μια αποκλειστική προσφορά, έτσι ώστε ο δυνητικός πελάτης να μπορεί να πληρώσει το ελάχιστο, αλλά παρόλα αυτά να αποκτήσει ένα προϊόν που είναι πάνω από τον ανταγωνισμό.

Για αυτό, χρησιμοποιείται ένα ολοκληρωμένο πρόγραμμα αφοσίωσης (κοινωνικά δίκτυα, φυλλάδια, εκπτωτικές κάρτες, μπόνους κ.λπ.)

Όταν ο πελάτης αποφασίσει να το δοκιμάσει, είναι σημαντικό να μην το χαλάσει και να φτιάξει καταπληκτικό καφέ.

Και αυτή είναι μια ερώτηση σχετικά με το προϊόν και την ικανότητα του barista.

— Με ποιες νομικές απαιτήσεις απαιτείται να συμμορφώνονται αυτοί οι τύποι καφενείων;

Σύμφωνα με το SANPIN, στο σημείο πρέπει να υπάρχει τρεχούμενο νερό· εάν φτιάχνετε μόνο καφέ, χωρίς φρεσκοστυμμένους χυμούς, τότε δεν χρειάζεται νεροχύτη, το προσωπικό χρειάζεται ιατρικό φάκελο, όλες τις φορολογικές εκπτώσεις, το ταμείο συντάξεων, το ταμείο κοινωνικής ασφάλισης πρέπει επίσης να πληρωθεί.

Εάν διαθέτετε φορολογικό σύστημα UTII, ενδέχεται να μην έχετε ταμειακή μηχανή και να μην βγάζετε αποδείξεις για τον εαυτό σας.

Πρέπει να έχετε πιστοποίηση για όλα τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, αφού σε περίπτωση δηλητηρίασης θα σας ρωτήσουν πρώτα.

— Καταγράψτε όλα τα στάδια ανοίγματος μιας καφετέριας, από την επιλογή μιας τοποθεσίας έως την έναρξη των πωλήσεων βήμα προς βήμα, τα οποία περάσατε κατά το άνοιγμα των καφενείων σας.

1. Αναζήτηση τοποθεσίας (σας συμβουλεύω να επιλέξετε έως και 10 επιλογές, ώστε η επιλογή να είναι εποικοδομητική)
2. Ανάπτυξη σχεδιαστικού έργου για νησί, αν πρόκειται για εμπορικό ή επιχειρηματικό κέντρο.

Ένα μοντέλο υπολογιστή χρειάζεται για δύο πράγματα:

Πρώτα από όλα, για επιπλοποιούς που θα φτιάξουν ένα νησί με βάση τα σχέδια.

Δεύτερον, απαιτείται οπτικοποίηση για παρουσίαση στο εμπορικό κέντρο.

1. Αναζητήστε εταιρείες επίπλων και στείλτε εμπορικές προτάσεις, επιλέξτε εργολάβους με βάση την τιμή και τις προθεσμίες. Κατά κανόνα, οι άνθρωποι αντλούν πάντα διαφορετικές τιμές, επομένως όσο περισσότερες προσφορές έχετε, τόσο το καλύτερο, θα υπάρχουν πολλά για να διαλέξετε.
2. Αναζητήστε εταιρείες καφέ που νοικιάζουν καφετιέρα + καφετιέρα. Κατά τη γνώμη μου, δεν πρέπει να αγοράσετε εξοπλισμό στο αρχικό στάδιο, καθώς αυτή η σπατάλη θα επιβαρύνει πολύ τον προϋπολογισμό σας.
3. Η επιλογή του μείγματος καφέ με τον οποίο θα εργαστείτε είναι μια επιλογή που αξίζει να δοκιμάσετε και να εξερευνήσετε όλες τις επιλογές που έχετε στη διάθεσή σας.

Γιατί εκτός από τον ίδιο τον κόκκο καφέ, είναι σημαντικό να καταλάβουμε πού φύτρωσε, τι ποικιλία ήταν και πώς καβουρδίστηκε ο κόκκος.

1. Αναζητήστε εταιρείες ζαχαροπλαστικής που μπορούν να σας προσφέρουν τις λιχουδιές τους.
2. Αναζητώντας προσωπικό, ιδανικά πρέπει να έχετε 3 υποψήφιους για 1 βαθμό.

1. Αναζήτηση και αγορά αναλωσίμων (κύπελλα, καπάκια, πιάτα, σακούλες κ.λπ.).
2. Αναζήτηση και αγορά εξοπλισμού για εργασία (εκτυπωτικό μηχάνημα αποδείξεων, συρτάρι μετρητών, ψυγείο, βιτρίνα, lightbox, LED κ.λπ.).
3. Δημιουργήστε προσφορές για ένα μήνα νωρίτερα, καθώς είναι πολύ σημαντικό να έχετε ένα σχέδιο μπροστά.
4. Προετοιμασία για τεχνική ανακάλυψη.

— Τι εξοπλισμό χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε καφέ; Λένε ότι πολλά εξαρτώνται από την ποιότητα της καφετιέρας. Αυτό είναι αλήθεια? Πώς να μην κάνετε λάθος με τον εξοπλισμό;

Δεν είναι απολύτως αλήθεια. Βασικά, όλα εξαρτώνται από τον επαγγελματισμό του barista· ακόμη και η πιο ακριβή καφετιέρα μπορεί να φτιάξει καφέ χωρίς γεύση.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε αυτόματες μηχανές καφέ, ειδικά τύπου κουμπιού, όπου πατάτε το κουμπί και βγαίνει ένα υγρό που θυμίζει αόριστα καφέ.

Ο εξοπλισμός του καφέ πρέπει να είναι επαγγελματικός· συνιστάται η λήψη καφετιέρας δύο ομάδων. Φαίνεται συμπαγές και μπορείτε να φτιάξετε οποιοδήποτε ποτό με αυτό. Φυσικά, υπάρχουν διαφορετικές μηχανές καφέ και μηχανές καφέ. Υπάρχουν πολλά μοντέλα. Μια καλή καφετιέρα κοστίζει από 200 χιλιάδες έως 2,5 εκατομμύρια.

Και στόχος μας είναι να εξοικονομήσουμε χρήματα και στο αρχικό στάδιο, μπορείτε να νοικιάσετε εξοπλισμό.

— Πόσα ποτήρια καφέ πωλούνται την ημέρα σε ένα καφενείο κατά μέσο όρο; Και τι καθορίζει την αύξηση/μείωση της ποσότητας που πωλείται;

Από 47 έως 150 ποτήρια την ημέρα. Όλα εξαρτώνται από το σωστά δομημένο μάρκετινγκ, όπως είπα νωρίτερα, πρόκειται για μια ολόκληρη σειρά εργασιών τόσο για την προσέλκυση νέου κοινού όσο και για τη διατήρηση των παλιών.

Είναι σημαντικό να κατανοήσετε ότι το κύριο εισόδημά σας θα προέρχεται από τακτικούς επισκέπτες, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να κάνετε τα πάντα για να κάνετε τους νέους επισκέπτες να θέλουν να γίνουν τακτικοί πελάτες.

Σχεδόν δεν θα χρησιμοποιούσα την προώθηση στο Διαδίκτυο (κοινωνικά δίκτυα) στα αρχικά στάδια. Γιατί δεν έχει νόημα να διαφημίζεις κάτι αν κάποιος συνδρομητής του γκρουπ μένει στην απέναντι πλευρά της πόλης και όπως καταλαβαίνεις είναι απίθανο να πάει για ένα ποτήρι καφέ κολλημένος στο μποτιλιάρισμα για 2 ώρες.

Η αγορά καφέ είναι μια συναισθηματική επιλογή, που σημαίνει ότι η επιθυμία να πιείτε καφέ προκύπτει όταν ένας υποψήφιος αγοραστής περνά από κοντά και το οπτικό του φόντο γεμίζει μόνο με εσάς. Εξ ου και ένα άλλο καθήκον: να σχεδιάσουμε το νησί του καφέ έτσι ώστε να είναι πολύ διαφορετικό από όλους τους ανταγωνιστές.

Επομένως, προσέχουμε τη διαμπερή κίνηση, ποιοι διέρχονται, τι είδους άνθρωποι είναι και πώς μπορούν να σταματήσουν να αγοράσουν τον καφέ μας;

Ένα καλά σχεδιασμένο σημείο θα σας βοηθήσει σε όλα αυτά. Για παράδειγμα, πινακίδες καθοδόν, εμψυχωτές κ.λπ.

Πρέπει να είσαι οπτικός ερεθιστικός για να σε δει τουλάχιστον ένας περαστικός.

— Πώς να σχεδιάσετε σωστά ένα καφενείο, επιγραφές, μενού κ.λπ.;

Πριν απαντήσετε σε αυτές τις ερωτήσεις, είναι χρήσιμο να πάρετε το μέρος του καταναλωτή και να κάνετε στον εαυτό σας μια ελαφρώς διαφορετική ερώτηση: «Καθώς περνάω, τι θα με έκανε να σταματήσω και να αγοράσω έναν καφέ;»

Το σημείο πρέπει να είναι ελκυστικό και ταυτόχρονα διαφορετικό από τα υπόλοιπα. Χωρίς βαριές λεπτομέρειες, όλα πρέπει να είναι κομψά και διαισθητικά.

Το μενού πρέπει να είναι ευανάγνωστο και, κατά προτίμηση, γραμμένο με μεγάλη γραμματοσειρά. Οι άνθρωποι αγαπούν να αγοράζουν, αλλά δεν τους αρέσει να πληρώνουν, θυμηθείτε!

Το όνομα της ποικιλίας είναι με μεγάλη γραμματοσειρά, η τιμή είναι ελαφρώς μικρότερη.

Και μην ξεχάσετε να βάλετε 9,99 στο τέλος. Παρόλο που είναι ποπ, εξακολουθεί να λειτουργεί.

Ψυχολογικά, τα 69 ρούβλια για καφέ θεωρούνται καλύτερα από τα 70.

— Πώς αναζητήσατε προμηθευτές καφέ; Και πώς βρίσκετε γενικά προμηθευτές με πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας; Ποιες απαιτήσεις βάζετε στους προμηθευτές;

Για να ορίσετε απαιτήσεις για τους προμηθευτές, πρέπει πρώτα να κατανοήσετε αυτό το ζήτημα. Καταλαβαίνετε, λοιπόν, υπάρχουν πάρα πολλές εταιρείες που πωλούν τα μείγματα καφέ τους και, όπως όλοι οι άλλοι, ισχυρίζονται ότι είναι οι καλύτερες.

Αν μιλάμε για τα ABC, τότε υπάρχει ένας άρρητος κανόνας με τον οποίο μπορείτε να προσδιορίσετε πόσο υψηλής ποιότητας είναι το μείγμα καφέ. Σύνθεση από κόκκους καφέ. Τα πιο κοινά είναι η Arabica και η Robusta.

Η Arabica θεωρείται πιο ακριβό σιτάρι (έχει πικρή γεύση).

Robusta, μια φθηνότερη εναλλακτική (δημιουργεί ξινή γεύση).

Έτσι, αν δεν θέλετε να δοκιμάσετε ξινίλες και να πάρετε πρώτες ύλες καλύτερης ποιότητας, δώστε προσοχή στη σύνθεση του μείγματος καφέ· όσο περισσότεροι κόκκοι Arabica, τόσο πιο ακριβό είναι το μείγμα.

Θα πρέπει να αναζητήσετε προμηθευτές στο Διαδίκτυο· κατά κανόνα, υπάρχουν πολλοί από αυτούς σε κάθε πόλη.

— Ποιες διαδικασίες πραγματοποιήσατε ανεξάρτητα και τι αναθέσατε; Τι συμβουλεύετε να αναθέσετε τελευταίο και τι, αντίθετα, όσο το δυνατόν νωρίτερα;

Όμως παρέμενε το ερώτημα πώς να τα ελέγξουμε, να τα ελέγξουμε, να τα υπολογίσουμε, να τα ανταμείψουμε κ.λπ.

Δεδομένου ότι είχα 3 άτομα να δούλευαν στην πρίζα μου, ξεχώρισα υπό όρους έναν πιο υπεύθυνο αγαπημένο, τον οποίο 2 μήνες μετά διόρισα barista-administrator. Και αποδείχθηκε ότι ανέθεσα σχεδόν το 90% της δουλειάς. Το μόνο που έχω να κάνω είναι να αγοράσω αναλώσιμα, να πληρώσω ενοίκιο και να ελέγξω τα έσοδα από το σημείο.

— Πόσοι εργαζόμενοι εργάζονται σε ένα καφενείο και ποιος είναι ο μισθός τους;

Όπως έγραψα νωρίτερα, καλό είναι να πάρετε 3 άτομα.

Το 2 θα εργάζεται σε μόνιμη βάση και το τρίτο άτομο θα παρέχει αντίγραφο ασφαλείας εάν κάποιος αρρωστήσει.

Ο μισθός εξαρτάται αποκλειστικά από τον τζίρο του καταστήματος. Όσο μεγαλύτερος είναι ο τζίρος στο σημείο, τόσο μεγαλύτερη είναι η πληρωμή ανά 1 ώρα.

Έχουμε έναν πίνακα στον οποίο όλες οι πιθανές επιλογές πληρωμής είναι γραμμένες κατά λέξη.

Αλλά αυτό είναι ένα εμπορικό μυστικό.

— Εκπαιδεύονται οι εργαζόμενοι ή προσλαμβάνετε άτομα με εμπειρία; Ποιος κάνει την εκπαίδευση;

Η πρακτική μου έχει δείξει ότι τις περισσότερες φορές είναι απαραίτητο να εκπαιδεύσω το προσωπικό. Στην αρχή το έκανα μόνος μου, μετά άρχισε να εκπαιδεύεται ο ανώτερος barista-administrator, και μόνο πιστοποιήθηκα και πήρα την απόφαση να προσλάβω ή να μην προσλάβω.

— Τι απαιτήσεις βάζετε στους εργαζόμενους;

Όπως όλοι οι εργοδότες, χαιρετίζω ιδιότητες όπως: προσοχή, υπευθυνότητα, ακρίβεια και κοινωνικότητα.

Κατά την επιλογή υποψηφίων, θα πρέπει να προσέξετε 2 πράγματα.

1. Διαίσθηση. Σπάνια σε απογοητεύει και αν νιώθεις ήρεμος, τότε αυτό το άτομο αξίζει να προσληφθεί.
2. Χρόνος. Λειτουργεί μαγικά, αποκαλύπτει ένα άτομο, δείχνοντας όλα τα μειονεκτήματα και τα πλεονεκτήματά του.

— Υπάρχει κλοπή από υπαλλήλους; Πώς το αντιμετωπίζετε αυτό;

Φυσικά υπάρχει, ή μάλλον ήταν. Η άγνοια όλων των λεπτοτήτων οδηγεί στο γεγονός ότι θα χάσετε ένα μεγάλο ποσό. Ως προς αυτό, μπορώ να δώσω τις ακόλουθες συμβουλές:

1. Αρχικά, οικοδομήστε μια σχέση εμπιστοσύνης με το προσωπικό· δεν είστε μόνο κακό αφεντικό, αλλά και συνεργάτης.
2. Εάν ένα καφενείο λειτουργεί έξυπνα, τότε έχει ένα σύστημα CRM (λογισμικό cloud), το οποίο εμφανίζει τι πουλήθηκε ανά ημέρα, ακριβώς ανά είδος.
3. Φυσικά, ο barista μπορεί να μην χτυπήσει τις αποδείξεις, τότε ένα καθολικό σημάδι θα σώσει τη μέρα. "Εάν δεν σας δόθηκε απόδειξη, η αγορά γίνεται με έξοδα του προσωπικού"
4. Ο μύλος καφέ έχει μετρητές μερίδων που δείχνουν καθαρά πόσο καφέ έχει παρασκευαστεί.
5. Κάμερες.

— Μάθατε να φτιάχνετε καφέ μόνοι σας και καταλήξατε σε συνταγές ή κάποιος από τους ειδικούς που είχαν προσληφθεί επιμελήθηκε αυτές τις διαδικασίες;

Παρακολούθησα μαθήματα, διάβασα σχετική βιβλιογραφία και παρακολούθησα μαθήματα για να βελτιώσω τις δεξιότητές μου στην παρασκευή καφέ.

Το βιβλίο επωνυμίας μας περιέχει μια λίστα ελέγχου αξιολόγησης προσωπικού, χρησιμοποιώντας την οποία μπορείτε να αξιολογήσετε με ακρίβεια τις δεξιότητες του προσωπικού.

— Καταλήξατε σε συγκεκριμένες συνταγές ποτών ή έχετε μια τυπική σειρά; Υπάρχουν χαρακτηριστικές μέθοδοι παρασκευής καφέ ή ποτών με την υπογραφή;

Έχουμε αναπτύξει τη δική μας συνταγή για κρύα ροφήματα, τα οποία διαφέρουν εντελώς από (παράδεισος φράουλας, σοκολατένιο λουκούμι και παρόμοια ονόματα).

Προσέλκυσα επαγγελματίες σε αυτή τη θέση και μαζί καταλήξαμε σε εντελώς αδιανόητα πράγματα.

— Οι τιμές του καφέ στα καφενεία σας είναι μέσες, υψηλότερες, χαμηλότερες; Και γιατί?

Πριν από την τιμολόγηση, αναλύουμε τους ανταγωνιστές μας.

Στο αρχικό στάδιο, είναι καλύτερο να ορίσετε τιμές κάτω από τις τιμές της αγοράς, ώστε να το δοκιμάσουν οι άνθρωποι.

Και στη συνέχεια αυξήστε σταδιακά την τιμή, υποστηρίζοντας ότι έχετε αλλάξει το μείγμα καφέ, αυξάνοντας έτσι την ποιότητα.

— Έχετε τη δυνατότητα να πληρώσετε στο καφενείο με τραπεζικές κάρτες; Και ποιο είναι το ποσοστό των πληρωμών με κάρτα σε σχέση με μετρητά; Παρατήρησα ότι οι άνθρωποι άρχισαν να χρησιμοποιούν μετρητά λιγότερο συχνά εάν είχαν την ευκαιρία να πληρώσουν με κάρτα.

Φυσικά, μπορείτε να πληρώσετε και με τραπεζικές κάρτες. Το θέμα επιλύεται με τη βοήθεια της απόκτησης. Αρκεί να επικοινωνήσετε με την τράπεζα που το έχετε και θα σας δώσουν πλήρεις πληροφορίες για τις πληρωμές με την κάρτα. Δεδομένου ότι 100 ρούβλια βρίσκονται στο πορτοφόλι σχεδόν κάθε ατόμου. Είναι βολικό να πληρώσεις με κάρτα σε κατάστημα, αλλά τα μετρητά λειτουργούν καλύτερα σε ένα καφέ.

— Πόσο σας έχουν επηρεάσει οι κυρώσεις και η κρίση; Αγοράζετε λιγότερο καφέ; Χρειάστηκε να αυξήσετε σημαντικά τις τιμές λόγω των υψηλών τιμών των πρώτων υλών;

Έχοντας αγγίξει αυτό το λίγο, κάθε προμηθευτής, ανεξάρτητα από το αν είναι γάλα ή φλιτζάνια, είπε ότι ανέβαζε τις τιμές. Για παράδειγμα, το 2014, το κόστος ενός ποτηριού καπουτσίνο ήταν 12-16 ρούβλια. τώρα 24-28 r. Δεν θα πω ότι η κρίση επηρέασε πολύ τα έσοδα, αφού το ζήτημα λύνεται εύκολα με την αύξηση των τιμών. Ειδικά αν οι ανταγωνιστές αυξάνουν επίσης τις τιμές.

— Πόσο πολλά υποσχόμενο είναι τώρα το άνοιγμα νέων καφέ και η προώθηση ενός νέου brand; Ή είναι πιο εύκολο να αγοράσετε μια έτοιμη μάρκα με τη μορφή franchise; Μου φαίνεται ότι η αγορά είναι ήδη υπερκορεσμένη. Ή κάνω λάθος;

Μίλησαν για υπερκορεσμό το 2014, μετά το 2015 και τώρα το 2016· είναι καλύτερα να μην φιλοσοφήσουμε αυτό το θέμα, αλλά να ανοίξουμε μια επιχείρηση, για παράδειγμα, ως franchise. Ο χρόνος είναι εναντίον σου. Ο κορεσμός εξαρτάται από την αγοραστική δύναμη, αν ανοίγουν τα καφενεία και βγάζουν χρήματα, γιατί να χάνουμε χρόνο και καλύτερα να ανοίγουμε όσο το δυνατόν νωρίτερα.

Ένα franchise είναι κάτι που θα βοηθήσει έναν επιχειρηματία να εξοικονομήσει χρήματα. Φυσικά, από άγνοια μπορείς να κάνεις πάρα πολλά λάθη και να χάσεις μεγάλα ποσά (όπως συνέβη σε μένα στην αρχή).

Απλά πρέπει να θυμάστε το κόστος και τη σήμανση. Όταν υπάρχει σήμανση, είναι πολύ κερδοφόρο να εργάζεσαι στον κλάδο των καφέ και είναι ανόητο να χάνεις αυτή την ευκαιρία.

— Πόσο δύσκολο ή εύκολο είναι για έναν νεοφερμένο να ασχοληθεί τώρα με αυτήν την επιχείρηση; Αυξάνεται κάθε χρόνο το οικονομικό εμπόδιο για την είσοδο στην επιχείρηση;

Ακόμα κι αν ένας επιχειρηματίας έχει ήδη εμπειρία στις επιχειρήσεις, αυτό δεν σημαίνει ότι θα ανοίξει ένα καφενείο με ευκολία και χωρίς λάθη.

Η εστίαση είναι ένας ξεχωριστός κλάδος. Είναι ριζικά διαφορετική από όλες τις άλλες. Εδώ πρέπει να ενεργήσετε και να σκεφτείτε εντελώς διαφορετικά.

Το πιο δύσκολο πράγμα για έναν αρχάριο είναι να αποκτήσει ανταγωνιστικές τιμές.

Για παράδειγμα, μειώσαμε την τιμή ενοικίασης για τον συνεργάτη μας στην Αγία Πετρούπολη σε 970 χιλιάδες ρούβλια (ετησίως). Δηλαδή, αν προσπαθούσε να το κάνει μόνος του, δύσκολα θα τα κατάφερνε. Ήταν πιο εύκολο για μένα να διαπραγματευτώ με τον ιδιοκτήτη, καθώς έχω ήδη εμπειρία στο άνοιγμα ενός καφέ και έχω μια ιδέα για την τιμή ενοικίασης σε διάφορες τοποθεσίες λιανικής στην Αγία Πετρούπολη.

Είναι η ίδια ιστορία με τον εξοπλισμό του καφέ. Ένας Ρώσος είναι πονηρός και αν υπάρχει η ευκαιρία να κοροϊδέψει έναν άπειρο, δεν θα το χάσει.

Και φυσικά, λόγω του πληθωρισμού, το όριο εισόδου σε αυτήν την επιχείρηση έχει αυξηθεί· για τις περιφέρειες αυτό είναι περίπου 120-180 χιλιάδες επενδύσεις. Για την Αγία Πετρούπολη και τη Μόσχα 250-320 χιλιάδες.

— Θα είναι κερδοφόρο ένα τέτοιο καφενείο στις μικρές πόλεις ή θα πρέπει να εξετάζουμε μόνο πόλεις με πληθυσμό άνω του ενός εκατομμυρίου;

Ένα καλό καφενείο θα είναι κερδοφόρο παντού, εκτός φυσικά και αν θεωρήσουμε πολύ μικρούς οικισμούς με πληθυσμό κάτω των 30 χιλιάδων ανθρώπων. Όλα δεν εξαρτώνται από τον συνολικό πληθυσμό, αλλά από την τοπική κίνηση. Επιπλέον, στις περιφέρειες, το ενοίκιο είναι φθηνό, οι μισθοί είναι χαμηλοί και ο ανταγωνισμός είναι μικρότερος. Αυτό πρέπει να χρησιμοποιηθεί.

Και όμως, σας συμβουλεύω να δοκιμάσετε τον εαυτό σας, αλλά είναι καλύτερο να ανοίξετε ένα franchise, το όριο εισόδου δεν είναι τόσο υψηλό, αλλά αν κάνετε τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες μας, θα κερδίσετε από 50 έως 120 χιλιάδες.

— Επεκτείνετε την αλυσίδα των καφέ στην πόλη σας ή έχετε καταπιαστεί με το franchising, πουλώντας franchise σε άλλες πόλεις;

Έχω 4 καφετέριες στην πόλη και αυτό είναι αρκετό προς το παρόν, αλλά έχω άλλες 3 επιχειρήσεις και απλά δεν έχω χρόνο να επεκταθώ.

— Ποια είναι τα σχέδιά σας για την ανάπτυξη του Coffee Space;

Ώστε σε κάθε πόλη να υπάρχει ο συνεργάτης μας που θα απαντήσει περήφανα ότι έχει καφετέρια Coffee Space.

Λοιπόν, προχωρήστε πέρα ​​από τη Ρωσία, για παράδειγμα στις χώρες της ΚΑΚ.

Να έχετε ένα οικονομικό μαξιλάρι. Η ανάλυση είναι ένα πράγμα, αλλά η πραγματικότητα είναι εντελώς διαφορετική. Να είστε προετοιμασμένοι για οικονομικές παγίδες. Αν ξεκινήσεις από το μηδέν, τους πρώτους 3 μήνες σίγουρα θα δουλεύεις στο μηδέν.

Θα έρθουμε προσωπικά σε εσάς και θα σας καθοδηγήσουμε από το χέρι σε όλα τα στάδια της εργασίας μας.