Ανοίγουμε φούρνο. Επιχειρηματικό σχέδιο αρτοποιίας: ανάλυση βήμα προς βήμα με υπολογισμούς

Η επιτυχία οποιασδήποτε επιχείρησης οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην παρουσία υψηλής ζήτησης για τα προϊόντα που πωλούνται. Η παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας είναι από τις πιο απαιτητικές σε όλη τη χώρα. Για να είναι κερδοφόρα η δική σας παραγωγή, πρέπει να δημιουργήσετε μίνι αρτοποιεία με υπολογισμούς. Θα σας επιτρέψει όχι μόνο να υπολογίσετε το ποσό του κόστους, αλλά και να υπολογίσετε την περίοδο απόσβεσης, την κερδοφορία και άλλους σημαντικούς οικονομικούς δείκτες.

Άνοιγμα ενός franchise μίνι αρτοποιείου

Εάν ένα άτομο δεν έχει ασχοληθεί ποτέ με τις επιχειρήσεις, αλλά θέλει να ανοίξει το δικό του αρτοποιείο, δεν χρειάζεται να το κάνει μόνος του. Κάθε τομέας επιχειρηματικότητας έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και δυσκολίες. Εάν δεν θέλετε να ξοδέψετε τον χρόνο και τα χρήματά σας σε αυτό, τότε μπορείτε να απευθυνθείτε σε πιο έμπειρους ιδιοκτήτες αρτοποιείων και να αγοράσετε ένα franchise από αυτούς. Αυτή η μορφή συνεργασίας έχει τα δικά της χαρακτηριστικά:

• το επίπεδο κερδοφορίας θα μειωθεί λόγω της ανάγκης πληρωμής δικαιωμάτων εκμετάλλευσης και μιας αρχικής συνεισφοράς στον δικαιοπάροχο.
• ένας επιχειρηματίας λαμβάνει μια έτοιμη επωνυμία με την οποία μπορεί να εργαστεί, ξοδεύοντας λιγότερα χρήματα για διαφήμιση και προώθηση.
• διαθεσιμότητα έτοιμης τεχνολογίας παραγωγής (δεν χρειάζεται να είναι πιστοποιημένη και οι υπάλληλοι της εταιρείας franchisor θα βοηθήσουν στην υλοποίησή της).
• οι κίνδυνοι μειώνονται·
• Ο δικαιοπάροχος συνοδεύει τους δικαιοδόχους του σε όλα τα στάδια συνεργασίας.

Ορισμένα franchise απαιτούν συνδέσεις με προμηθευτές βιομηχανικού εξοπλισμού και πρώτων υλών. Αυτό σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε χρήματα. Ο δικαιοπάροχος μπορεί να παρέχει βοήθεια στην εύρεση αγοραστών χονδρικής ή στην καθιέρωση λιανικού εμπορίου.

Ο κίνδυνος στο άνοιγμα ενός franchise αρτοποιείου σχετίζεται σε μεγάλο βαθμό με την επιτυχία και την ακεραιότητα του δικαιοπάροχου. Δεν είναι εύκολο για έναν αρχάριο να βρει έναν άξιο συνεργάτη.

Εάν μιλάμε για το άνοιγμα ενός αρτοποιείου, τότε αξίζει να εξετάσετε πρώτα απ 'όλα τα ακόλουθα δημοφιλή ρωσικά franchise:

	Ψωμί tandoor	Dobropek	Κουλουράκι
Έτος έναρξης franchise	2014	2013	2016
Τιμή εισόδου	Απών	500.000 ρούβλια	290.000 ρούβλια
Βασιλεία	15.000 ρούβλια το μήνα, ξεκινώντας από 4 μήνες εργασίας	5% των εσόδων που εισπράχθηκαν	10.000 ρούβλια το μήνα
Κεφάλαιο εκκίνησης	205.000 – 750.000 ρούβλια	2.500.000 – 3.000.000 ρούβλια	1.500.000 – 2.400.000 ρούβλια
Πιθανοί τομείς εργασίας	Λιανικό και χονδρικό εμπόριο, παράδοση τελικών προϊόντων	Λιανεμποριο	Κατάστημα-αρτοποιείο

Αυτά τα franchise έχουν γίνει πολύ δημοφιλή στη Ρωσία λόγω του εύρυθμου επιχειρηματικού τους μοντέλου, της υψηλής κερδοφορίας και της παρουσίας μιας καλά μελετημένης ιδέας έτοιμη για εφαρμογή. Αλλά το άνοιγμα ενός αρτοποιείου ως franchise έχει τα μειονεκτήματά του:

• έλλειψη ευκαιρίας να αναπτύξετε την επωνυμία σας·
• την παρουσία συνταγών και μιας σειράς προϊόντων που δεν μπορούν να αλλάξουν·
• περιορισμός των ενεργειών του επιχειρηματία·
• πρόσθετο κόστος (τα εφάπαξ τέλη για γνωστά franchise είναι ιδιαίτερα αισθητά, το κόστος τους μπορεί να φτάσει αρκετά εκατομμύρια ρούβλια).

Για έναν επιχειρηματία, το άνοιγμα ενός μίνι αρτοποιείου ως franchise μπορεί να είναι το πρώτο βήμα στην επιχείρηση. Θα τον βοηθήσει να αποκτήσει εμπειρία και να μελετήσει όλες τις διαδικασίες από μέσα. Μετά τη λήξη της συμφωνίας franchise, μπορείτε να ανοίξετε το δικό σας αρτοποιείο, αλλά θα πρέπει να ξεκινήσετε από το μηδέν.

Τοποθεσία

Η επιλογή μιας τοποθεσίας για ένα αρτοποιείο είναι σημαντική εάν ένας επιχειρηματίας σχεδιάζει να ασχοληθεί με το λιανικό εμπόριο. Στη συνέχεια, οι εγκαταστάσεις θα πρέπει να βρίσκονται στο κέντρο της πόλης. Εάν οι όγκοι δεν είναι πολύ μεγάλοι και υπάρχει μικρός ανταγωνισμός, τότε μπορείτε να εντοπίσετε σε κατοικημένη περιοχή ανάμεσα σε πολυκατοικίες. Αυτό θα εξοικονομήσει ενοίκιο και θα αυξήσει το τελικό σας κέρδος.

Όταν ανοίγετε ένα αρτοποιείο για χονδρικές πωλήσεις, όλα θα είναι ακόμα πιο απλά - απλώς βρείτε έναν κατάλληλο χώρο σε μια βιομηχανική περιοχή. Χρειάζεται μόνο να λάβετε υπόψη την περιβαλλοντική κατάσταση, τη διαθεσιμότητα βολικών δρόμων πρόσβασης και την απόσταση από τους χονδρεμπόρους (όσο πιο κοντά βρίσκονται, τόσο περισσότερα μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα στην παράδοση του προϊόντος).

Ένας επιχειρηματίας μπορεί να αγοράσει ή να νοικιάσει εγκαταστάσεις παραγωγής. Κάθε μία από αυτές τις επιλογές έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της:

Εάν ένας επιχειρηματίας σκοπεύει να εργαστεί και να αναπτύξει το αρτοποιείο του, σε κάθε περίπτωση πρέπει να σκεφτεί να αγοράσει εγκαταστάσεις. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για επένδυση με κέρδος. Εάν δεν υπάρχει αρκετό κεφάλαιο, πρέπει απαραίτητα να συνάψετε σύμβαση μακροχρόνιας μίσθωσης για να προστατευτείτε από τη μετακόμιση σε νέο μέρος στο εγγύς μέλλον.

Απαιτήσεις για τις εγκαταστάσεις ενός μίνι αρτοποιείου

Όταν επιλέγετε ένα δωμάτιο για εργασία, πρέπει να αξιολογήσετε την απαιτούμενη παραγωγική ικανότητα. Για την παραγωγή 300 κιλών τελικών προϊόντων την ημέρα, απαιτείται επιφάνεια 50 m2. Επιπλέον, αυτό δεν πρέπει να είναι ένα δωμάτιο, αλλά πολλά:

• εργαστήριο για την παραγωγή ζύμης/τελικών προϊόντων.
• 2 αποθήκες για αποθήκευση - η μία θα περιέχει πρώτες ύλες και η δεύτερη θα περιέχει τελικά προϊόντα· δεν μπορούν να αποθηκευτούν μαζί.
• μπάνιο με εξοπλισμένο νεροχύτη και τουαλέτα.
• αποδυτήριο προσωπικού?
• αίθουσα φόρτωσης?
• γραφείο.

• περιγραφή προϊόντος
• Επιλογή χώρων
• Αναζήτηση προμηθευτή
• Σχέδιο μάρκετινγκ (πωλήσεις)
• Οικονομικό σχέδιο
• Ποιο OKVED να επιλέξετε
• Τεχνολογία παραγωγής
  • • • Παρόμοιες επιχειρηματικές ιδέες:

Επιχειρηματικό σχέδιο για άνοιγμα μίνι αρτοποιείου παραγωγής ψωμιού και αρτοσκευασμάτων, δυναμικότητας παραγωγής 878 κιλών τελικών προϊόντων την ημέρα (12 ώρες).

Πόσα χρήματα χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο;

Σύμφωνα με προκαταρκτικούς υπολογισμούς, το άνοιγμα ενός μίνι αρτοποιείου σε ενοικιαζόμενο χώρο θα απαιτήσει επενδύσεις 2.613.000 ρούβλια:

• Βασικός εξοπλισμός (περιστροφικός φούρνος, ψυγείο κ.λπ.) - 963.000 RUB.
• Βοηθητικός εξοπλισμός (ράφια, απόθεμα) - 150.000 RUB.
• Επισκευή και διευθέτηση των χώρων - 300.000 ρούβλια.
• Φορτηγό (Gazelle) - 700.000 τρίψτε.
• Προϋπολογισμός διαφήμισης - 100.000 ρούβλια.
• Νομική εγγραφή άτομα, τεκμηρίωση άδειας - 100.000 ρούβλια.
• Κόστος για την έναρξη του έργου και άλλα έξοδα - 100.000 ρούβλια.
• Αποθεματικό ταμείο - 200.000 ρούβλια.

περιγραφή προϊόντος

Η παραγωγική ικανότητα του μίνι αρτοποιείου μας θα είναι (12 ώρες):

• Ψωμί τηγανιού (0,5 κιλά) - 1000 τεμάχια
• Ψωμί σε φέτες (0,3 κιλά) - 800 τεμάχια
• Πίτες με γέμιση (0,1 κιλό) - 700 τεμάχια
• Χωριάτικο καρβέλι (0,68 κιλά) - 100 τεμάχια

Σε μία 12ωρη εργάσιμη ημέρα, η επιχείρηση θα παράγει 878 κιλά αρτοποιίας. Η μέση τιμή πώλησης θα είναι 32 ρούβλια ανά κιλό τελικών προϊόντων. Έτσι, ο εκτιμώμενος κύκλος εργασιών μετρητών του αρτοποιείου θα είναι 28.096 ρούβλια την ημέρα ή 842.880 ρούβλια το μήνα.

Κατεβάστε το επιχειρηματικό σχέδιο για ένα μίνι αρτοποιείο

Επιλογή χώρων

Η επιχείρησή μας θα βρίσκεται σε ξεχωριστή μονάδα παραγωγής με έκταση 85 τετραγωνικών μέτρων. μέτρα. Από αυτή την έκταση 50 τ. μ. θα είναι το ίδιο το εργαστήριο παραγωγής (εργαστήριο ψησίματος και καλουπώματος), το υπόλοιπο θα διατεθεί για αποθήκη πρώτων υλών, αίθουσα προσωπικού και βοηθητικούς χώρους. Το ενοίκιο θα είναι 45.000 ρούβλια το μήνα. Οι εγκαταστάσεις θα συμμορφώνονται με όλους τους Υγειονομικούς κανόνες και πρότυπα που καθορίζονται στο SanPiN 2.3.4.545-96 «Παραγωγή προϊόντων ψωμιού, αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής». Όλες οι επικοινωνίες, συμπεριλαμβανομένης της παροχής νερού (ζεστό και κρύο), ηλεκτρισμού, εξαερισμού και αποχέτευσης, είναι σε καλή κατάσταση. Έχει εγκατασταθεί σύστημα συναγερμού πυρκαγιάς. Οι τοίχοι ύψους έως 2,5 μέτρα είναι πλακάκια, οι υπόλοιποι είναι βαμμένοι με μη τοξική βαφή. Οι χώροι δεν χρειάζονται ριζική ανακαίνιση. Απαιτούνται μόνο καλλυντικές επισκευές, για τις οποίες σχεδιάζεται να δαπανηθούν όχι περισσότερα από 300.000 ρούβλια. Το κύριο κόστος θα σχετίζεται με την αγορά εξοπλισμού και αποθέματος παραγωγής.

Τι εξοπλισμό να επιλέξετε για ένα μίνι αρτοποιείο

Το βασικό σετ εξοπλισμού ψησίματος θα περιλαμβάνει:

• ηλεκτρικός περιστροφικός φούρνος (460.000 RUB)
• ντουλάπι στεγανοποίησης (250.000 RUB)
• ντουλάπι ψυγείου (40.000 RUB)
• Μίξερ ζύμης με μπολ πλάστης για 140 λίτρα (100.000 RUB)
• τρόλεϊ για περιστροφικό κλίβανο (35.000 RUB)
• κοσκινιστικό αλευριού (23.000 RUB)
• μπολ κύλισης από ανοξείδωτο ατσάλι, 140 λίτρων, 3 τεμ. (55.000 RUB)

Το συνολικό κόστος του σετ κύριου εξοπλισμού θα είναι 963.000 ρούβλια. Επιπλέον, ορισμένα από τα κεφάλαια θα χρησιμοποιηθούν για την αγορά πρόσθετου εξοπλισμού: ράφια, κυλίνδρους φραντζολών, τραπέζι ζαχαροπλαστικής και εξοπλισμό.

Αναζήτηση προμηθευτή

Αυτή τη στιγμή βρίσκεται σε εξέλιξη έρευνα για προμηθευτές πρώτων υλών και συστατικών για προϊόντα αρτοποιίας. Πρώτα απ 'όλα, θα χρειαστεί να κανονίσετε μια προμήθεια από: αλεύρι υψηλής ποιότητας, φυτικό λάδι, ζάχαρη, αλάτι, συμπιεσμένη μαγιά, σταθεροποιητές, πρόσθετα τροφίμων και πηκτικά. Όλες οι πρώτες ύλες και τα συστατικά προβλέπεται να προμηθεύονται από τοπικούς προμηθευτές χονδρικής και αγροκτήματα. Το πρόγραμμα στελέχωσης του μίνι αρτοποιείου θα περιλαμβάνει: τεχνολόγο (1 άτομο), αρτοποιούς (4 άτομα), γενικούς εργάτες (2 άτομα), διευθυντή παραγωγής (1 άτομο), υπεύθυνο πωλήσεων (2 άτομα), οδηγό (2 άτομα). Ανθρωποι). Οι υπηρεσίες λογιστών θα ανατεθούν σε εξωτερικούς συνεργάτες. Το συνολικό ταμείο μισθών θα είναι 160 χιλιάδες ρούβλια το μήνα.

Ποιο φορολογικό σύστημα να επιλέξετε για το άνοιγμα ενός μίνι αρτοποιείου

Προβλέπεται η εγγραφή εταιρείας περιορισμένης ευθύνης (Ε.Π.Ε.) ως οργανωτική και νομική μορφή. Θα χρειαστεί επίσης να ανοίξετε έναν τραπεζικό λογαριασμό για να λαμβάνετε και να στέλνετε πληρωμές με τραπεζικό έμβασμα. Το απλοποιημένο φορολογικό σύστημα (STS) θα χρησιμοποιηθεί ως φορολογικό σύστημα, το 15% του κέρδους της επιχείρησης. Δεν απαιτείται αδειοδότηση και πιστοποίηση προϊόντων αρτοποιίας. Ωστόσο, θα χρειαστεί να λάβετε δήλωση συμμόρφωσης για τα κατασκευασμένα προϊόντα. Οι υπηρεσίες για την απόκτηση αυτών των εγγράφων θα παραγγελθούν από μια εξειδικευμένη εταιρεία.

Σχέδιο μάρκετινγκ (πωλήσεις)

Η πώληση ψωμιού και αρτοσκευασμάτων σχεδιάζεται να πραγματοποιηθεί σε μία περιοχή (σε ακτίνα 50 km). Κυριολεκτικά 10 χλμ. από την επιχείρησή μας υπάρχει μια μεγάλη πόλη με πληθυσμό 550 χιλιάδες κατοίκους. Παρά τον μεγάλο ανταγωνισμό μεταξύ των βιομηχανιών αρτοποιίας, το μεγάλο μέγεθος του πληθυσμού καθιστά σχεδόν εγγυημένη την εύρεση αγοράς για τα προϊόντα μας. Τα πιθανά κανάλια διανομής περιλαμβάνουν:

• Αλυσίδες λιανικής πώλησης Intracity
• Εξειδικευμένα εμπορικά περίπτερα πώλησης ψωμιού και αρτοσκευασμάτων
• Τμήματα ζαχαροπλαστικής
• Καφετέριες και εστιατόρια

Θα προσληφθούν διευθυντές πωλήσεων για τη σύναψη συμβάσεων με πιθανούς πελάτες. Οι αρμοδιότητές τους θα περιλαμβάνουν καθημερινές προσωπικές συναντήσεις με διευθυντές καταστημάτων λιανικής και καταστημάτων εστίασης.

Οικονομικό σχέδιο

Ας προχωρήσουμε στον υπολογισμό των κύριων δεικτών οικονομικής απόδοσης ενός μίνι αρτοποιείου με παραγωγικότητα 878 κιλά τελικών προϊόντων την ημέρα. Σταθερά μηνιαία έξοδα

• Ενοικίαση - 45.000 τρίβετε.
• Μισθός + ασφαλιστικές εισφορές - 208.000 ρούβλια.
• Κόστος κοινής ωφέλειας - 50.000 ρούβλια.
• Διαφήμιση - 20.000 τρίψτε.
• Καύσιμα και λιπαντικά - 30.000 τρίψιμο.
• Άλλα έξοδα - 20.000 ρούβλια.

Σύνολο - 373.000 Μεταβλητά έξοδα

• Πρώτες ύλες και συστατικά - 25% του όγκου παραγωγής ή 210.000 ρούβλια. κάθε μήνα.

Πόσα μπορείτε να κερδίσετε από ένα μίνι αρτοποιείο;

Έτσι, το καθαρό κέρδος στο τέλος του μήνα λειτουργίας της επιχείρησης θα είναι 220.989 ρούβλια. Η κερδοφορία ενός μίνι αρτοποιείου με αυτούς τους δείκτες είναι 38%. Η απόδοση της επένδυσης, λαμβάνοντας υπόψη την περίοδο επίτευξης σχεδιαστικής ικανότητας (6-8 μήνες), θα επέλθει μετά από 17 - 19 μήνες λειτουργίας του αρτοποιείου. Ποιος είναι ο βέλτιστος δείκτης ενός επιχειρηματικού σχεδίου;

Συνιστούμε Κατεβάστε το επιχειρηματικό σχέδιο για ένα μίνι αρτοποιείο, από τους συνεργάτες μας, με εγγύηση ποιότητας. Αυτό είναι ένα ολοκληρωμένο, έτοιμο έργο που δεν θα βρείτε στον δημόσιο τομέα. Περιεχόμενα του επιχειρηματικού σχεδίου: 1. Εμπιστευτικότητα 2. Περίληψη 3. Στάδια υλοποίησης του έργου 4. Χαρακτηριστικά του αντικειμένου 5. Σχέδιο μάρκετινγκ 6. Τεχνικά και οικονομικά στοιχεία του εξοπλισμού 7. Χρηματοοικονομικό σχέδιο 8. Εκτίμηση κινδύνου 9. Οικονομική και οικονομική αιτιολόγηση των επενδύσεων 10. Συμπεράσματα

Σχέδιο βήμα προς βήμα για το άνοιγμα ενός μίνι αρτοποιείου

Για να ξεκινήσετε οποιαδήποτε επιχείρηση, τα πρώτα βήματα, φυσικά, είναι η κατάρτιση ενός επιχειρηματικού σχεδίου, η εύρεση αρχικού κεφαλαίου και η παρακολούθηση της καταναλωτικής αγοράς. Τελικά, είναι η ζήτηση για τα προϊόντα σας που θα καθορίσει την κερδοφορία του έργου. Έτσι, ένα βήμα προς βήμα σχέδιο για το άνοιγμα ενός μίνι αρτοποιείου αποτελείται από:

1. Αναζήτηση για κεφάλαιο εκκίνησης. Εκτός από τα δικά σας κεφάλαια, μπορείτε να απευθυνθείτε σε μια τράπεζα για βοήθεια για την έκδοση δανείου· υπάρχουν επίσης ορισμένα κυβερνητικά προγράμματα για την τόνωση των μικρών επιχειρήσεων.
2. Εγγραφή επιχείρησης, η οποία περιλαμβάνει επιλογή μορφής ιδιοκτησίας και φορολογικό σύστημα.
3. Αναζήτηση χώρων.
4. Επιχειρηματικό μοντέλο του μελλοντικού αρτοποιείου - έρευνα μάρκετινγκ στη θέση, ανάπτυξη μιας μοναδικής ιδέας, σχέδιο για έναρξη εργασίας.
5. Σχεδιάζοντας μια μελλοντική εγκατάσταση - ανάλογα με το αν νοικιάζετε μια έτοιμη εγκατάσταση ή την αναπτύσσετε μόνοι σας.
6. Αγορά του απαραίτητου εξοπλισμού και επίπλων.
7. Προετοιμασία εξοπλισμού - εργασίες επίβλεψης εγκατάστασης και θέσης σε λειτουργία.
8. Επιλογή και εκπαίδευση προσωπικού.

Τι εξοπλισμό να επιλέξετε για ένα μίνι αρτοποιείο

Το ελάχιστο σετ εξοπλισμού για ένα μίνι αρτοποιείο περιλαμβάνει έναν φούρνο στον οποίο θα ψήνονται τα προϊόντα, μια μηχανή για το ζύμωμα της ζύμης, ένα κοσκινιστικό αλευριού και ένα διογκωτικό στο οποίο θα ωριμάσει η ζύμη. Είναι επίσης απαραίτητο να ληφθεί μέριμνα για τον τρόπο παράδοσης των τελικών προϊόντων. Στην αρχή της επιχείρησής σας, μπορείτε να αγοράσετε εξοπλισμό εγχώριας παραγωγής και αργότερα, καθώς αναπτύσσεται η επιχείρησή σας, μπορείτε να αγοράσετε πιο αξιόπιστο και σύγχρονο εξοπλισμό. Αρχικός εξοπλισμός για μίνι αρτοποιείο:

1. Μίξερ ζύμης MTM-65MNA.
2. Φούρνος KhPE-750.
3. Γεωγραφικό ντουλάπι ShRE-2.
4. Κοσκινιστικό PVG-600.

Εκτός από τον κύριο εξοπλισμό, θα χρειαστείτε τραπέζια για την κοπή ζύμης, καρότσια για τελικά προϊόντα και για την αυτοματοποίηση της παραγωγής - μια μηχανή φύλλων ζύμης.

Ποιο OKVED να επιλέξετε

Σύμφωνα με τον νέο ταξινομητή τύπων οικονομικής δραστηριότητας OKVED-2, αντί του κωδικού 15.81, χρησιμοποιείται ο κωδικός 10.71, 10.71.1 - «Παραγωγή ψωμιού και μη ανθεκτικών προϊόντων αρτοποιίας».

Έγγραφα που απαιτούνται για το άνοιγμα ενός μίνι αρτοποιείου

Ο κατάλογος των απαιτούμενων εγγράφων περιλαμβάνει ένα έγγραφο σχετικά με την εγγραφή ενός μεμονωμένου επιχειρηματία, τεκμηρίωση αδειών και έναν τρεχούμενο λογαριασμό. Το άνοιγμα ενός τρεχούμενου λογαριασμού είναι απαραίτητο για την πραγματοποίηση πληρωμών σε επιχειρηματίες, ιδιοκτήτες αλυσίδων λιανικής, καταστημάτων και καφέ.

Χρειάζεστε άδειες για επιχειρηματική δραστηριότητα;

Απαγορεύεται η πώληση τροφίμων χωρίς τις κατάλληλες άδειες. Οι άδειες περιλαμβάνουν:

1. Η απόφαση του υγειονομικού και επιδημιολογικού σταθμού παραγωγής, εκδίδεται δωρεάν.
2. Άδεια από την υγειονομική και επιδημιολογική εποπτεία για τα βιομηχανοποιημένα προϊόντα με βάση την παρουσία πορίσματος που εκδόθηκε από τη Rospotrebnadzor.
3. Έκθεση επιθεώρησης πυρκαγιάς.
4. Πιστοποιητικό συμμόρφωσης προϊόντος.

Τεχνολογία παραγωγής

Κατά την παραγωγή αρτοσκευασμάτων, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα των πρώτων υλών, ιδιαίτερα του αλεύρου. Θα πρέπει να είναι μόνο πρώτης κατηγορίας και να αγοράζεται αμέσως πριν την έναρξη της παραγωγής κάθε νέας παρτίδας, αφού το αλεύρι είναι προϊόν με περιορισμένη διάρκεια ζωής. Όλες οι άλλες πρώτες ύλες: ζάχαρη, μαγιά, βούτυρο, αρωματικές ύλες, αλάτι, αγοράστε επίσης μόνο από αξιόπιστους προμηθευτές που είναι υπεύθυνοι για την ποιότητα των παρεχόμενων προϊόντων. Ολόκληρη η τεχνολογική διαδικασία αποτελείται από το ζύμωμα της ζύμης, την παραμονή της σε διογκωτικά και απευθείας ψήσιμο.

Οι άνθρωποι πάντα ήξεραν πολλά για το φαγητό. Αρτοποιείο είναι η παραγωγή αρτοσκευασμάτων, πίτας κ.λπ. Φούρνοι πάντα υπήρχαν και πάντα θα υπάρχουν. Αυτή η παραγωγή μπορεί να υπάρχει ανεξάρτητα, ίσως σε κάποιο υπερ ή σούπερ μάρκετ, μίνι αρτοποιεία μπορεί να υπάρχουν σε διάφορες καφετέριες και παντοπωλεία.

Κατά το άνοιγμα ενός μίνι αρτοποιείου, το επιχειρηματικό σχέδιο πρέπει να περιλαμβάνει όλα τα έξοδα που σχετίζονται με την υλοποίηση του έργου: επενδύσεις για την αγορά εξοπλισμού, τρέχον κόστος παραγωγής και ενοικίαση χώρων. Επίσης, το επιχειρηματικό σχέδιο του αρτοποιείου πρέπει να περιέχει μια στρατηγική μάρκετινγκ για την ανάπτυξη της επιχείρησης: χωρίς αυτό, θα είναι δύσκολο να καθιερωθούν σταθερές πωλήσεις προϊόντων.

Ένα επιχειρηματικό σχέδιο αρτοποιείου περιλαμβάνει ένα οικονομικό και οργανωτικό σχέδιο, καθώς και συμβουλές για την επιλογή μιας στρατηγικής μάρκετινγκ για την επιχείρηση. Το προφανές πλεονέκτημα της παραγωγής τροφίμων είναι ότι το ψωμί είναι ένα προϊόν που θα έχει πάντα ζήτηση, ανεξάρτητα από την πολιτική κατάσταση, τις τάσεις της μόδας και τα επίπεδα εισοδήματος: απλά πρέπει να βρείτε μια θέση για την εταιρεία σας.

Πώς να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο από την αρχή;

Ένα αρτοποιείο ψωμιού, το επιχειρηματικό σχέδιο του οποίου περιλαμβάνει οικονομικούς υπολογισμούς, στάδια υλοποίησης έργου και συστάσεις για την επιλογή στρατηγικής μάρκετινγκ, θα σας επιτρέψει να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο από την αρχή χωρίς καμία επιπλέον προσπάθεια, να αποφύγετε όλες τις παγίδες και να λάβετε ένα σταθερό κέρδος στο μέλλον.

Στάδιο 1. Αναζήτηση επένδυσης για την υλοποίηση του έργου του αρτοποιείου

Το σημαντικό κόστος για την αγορά εξοπλισμού για ένα μίνι αρτοποιείο υποδηλώνει την ανάγκη αναζήτησης επένδυσης στο έργο. Η προσέλκυση τραπεζικού δανείου θα αυξήσει την περίοδο απόσβεσης του έργου λόγω της ανάγκης πληρωμής τόκων. Μια άλλη επιλογή είναι η προσέλκυση επενδυτικών κεφαλαίων. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να δώσετε μέρος του κέρδους από το έργο στον επενδυτή.

Στο στάδιο της αναζήτησης επενδύσεων, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη δυνατότητα αγοράς μιας έτοιμης επιχείρησης αρτοποιίας. Αυτό θα σας επιτρέψει να αποφύγετε το κόστος για την αγορά, εγκατάσταση και θέση σε λειτουργία του εξοπλισμού, καθώς και την αναζήτηση προσωπικού που συμμετέχει στην παραγωγή. Επιπλέον, το μίνι-αρτοποιείο που λειτουργεί έχει καθιερωμένους τρόπους πώλησης προϊόντων, κάτι που σημαίνει σταθερά έσοδα.

Στάδιο 2. Εγγραφή εταιρείας

Είναι δυνατή η εγγραφή μιας εταιρείας που ασχολείται με την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας μόνοι σας ή απευθυνόμενος στις υπηρεσίες μιας εξειδικευμένης νομικής εταιρείας που ασχολείται με την εγγραφή εταιρειών. Η τελευταία επιλογή θα είναι πιο ακριβή από την εγγραφή σας, αλλά θα εξοικονομήσει χρόνο για πιο σημαντικά θέματα που σχετίζονται με την οργάνωση μιας επιχείρησης. Εάν δεν θέλετε να συμπληρώσετε μια αίτηση για εγγραφή εταιρείας και να σταθείτε σε ουρές στην Ομοσπονδιακή Φορολογική Υπηρεσία, τότε ένα λογικό βήμα θα ήταν να αναθέσετε αυτήν την εργασία σε ειδικούς.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι η επιλογή της οργανωτικής και νομικής μορφής για το αρτοποιείο. Οι πιο συνηθισμένες επιλογές είναι ατομικός επιχειρηματίας ή εταιρεία περιορισμένης ευθύνης. Στην πρώτη περίπτωση, ο ιδιοκτήτης της επιχείρησης θα είναι υπεύθυνος για τις υποχρεώσεις της εταιρείας με όλη του την περιουσία, στη δεύτερη περίπτωση, η οικονομική του ευθύνη θα περιορίζεται στη συνεισφορά στο εγκεκριμένο κεφάλαιο της εταιρείας.

Στάδιο 3. Καταχώρηση αδειών.

Για να είναι δυνατή η παραγωγή τροφίμων, τα προϊόντα και οι χώροι παραγωγής πρέπει να συμμορφώνονται με τα πρότυπα της Rospotrebnadzor, της υγειονομικής-επιδημιολογικής υπηρεσίας και της πυρασφάλειας.
Για να ξεκινήσει η παραγωγή, πρέπει να συμπληρωθούν τα ακόλουθα έγγραφα:

Υγειονομικό και επιδημιολογικό συμπέρασμα για την παραγωγή.

Υγειονομικό και επιδημιολογικό πιστοποιητικό για προϊόντα.

Πιστοποιητικό συμμόρφωσης;

Συμπεράσματα από την πυροσβεστική επιθεώρηση.

Οι δαπάνες που σχετίζονται με την απόκτηση αδειών περιλαμβάνονται στο κόστος εγγραφής μας.

Στάδιο 4. Αναζήτηση χώρων παραγωγής

Αρτοποιείο είναι μια επιχείρηση της οποίας οι χώροι πρέπει να πληρούν ορισμένες προϋποθέσεις. Σύμφωνα με τις νομικές απαιτήσεις, ένα αρτοποιείο δεν μπορεί να βρίσκεται στο υπόγειο ενός κτιρίου ή στο υπόγειο· πρέπει να υπάρχουν όλα τα βοηθητικά προγράμματα: παροχή ζεστού και κρύου νερού, αποχέτευση και εξαερισμός. Επιπλέον, οι απαιτήσεις αφορούν την εσωτερική διακόσμηση του δωματίου: οι τοίχοι πρέπει να είναι πλακάκια και η οροφή ασβεστωμένη.

Το επιχειρηματικό σχέδιο για ένα κατάστημα αρτοποιίας περιλαμβάνει την αναζήτηση χώρων σε μια προσβάσιμη και «βατή» τοποθεσία για τους πελάτες. Για να οργανώσετε ένα αρτοποιείο, θα χρειαστείτε ένα χώρο με εμβαδόν τουλάχιστον 80 τετραγωνικών μέτρων· εάν, εκτός από το αρτοποιείο, σκοπεύετε να πουλήσετε προϊόντα σε κατάστημα λιανικής, θα πρέπει να νοικιάσετε επιπλέον 30-40 τετραγωνικά μέτρα.

Στάδιο 5. Αγορά και εγκατάσταση εξοπλισμού

Ένα μίνι αρτοποιείο είναι μια επιχείρηση στην οποία εξαρτώνται πολλά από την ποιότητα του εξοπλισμού ψησίματος. Τι χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα αρτοποιείο; Το επιχειρηματικό σχέδιο που παρουσιάζεται εδώ περιλαμβάνει την αγορά μόνο του πιο απαραίτητου εξοπλισμού. Ένα έργο μίνι αρτοποιείου δεν μπορεί να υλοποιηθεί χωρίς μια μηχανή ψωμιού, μια συσκευή ανάμειξης ζύμης, ένα τραπέζι για την κοπή και τη διαμόρφωση της ζύμης, τα καρότσια για τα τελικά προϊόντα και έναν κοσκινιστή αλευριού. Ένα πραγματικό επιχειρηματικό σχέδιο για ένα αρτοποιείο περιλαμβάνει την αγορά του πιο φθηνού εξοπλισμού εγχώριας παραγωγής. Τα ξένα ανάλογα είναι πολύ πιο ακριβά, αλλά έχουν καλύτερα χαρακτηριστικά απόδοσης.

Κατά κανόνα, εκείνες οι εταιρείες που πωλούν εξοπλισμό για ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας προσφέρουν επίσης στους πελάτες εγκατάσταση αυτού του εξοπλισμού. Για το λόγο αυτό, δεν θα πρέπει να προκύψουν δυσκολίες εγκατάστασης. Όταν επιλέγετε προμηθευτή εξοπλισμού, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στις κριτικές των πελατών της εταιρείας που έχουν ήδη αγοράσει και παραγγείλει εγκατάσταση εξοπλισμού, καθώς και στην εγγύηση που παρέχεται από τον προμηθευτή.

Εάν χρειάζεται να εξοικονομήσετε χρήματα για την αγορά εξοπλισμού, μπορείτε να αρνηθείτε να αγοράσετε ζυμωτήριο ζύμης και κοσκινιστή αλευριού και να αγοράσετε έτοιμη ζύμη αντί για αλεύρι και άλλα συστατικά. Η παραγωγή μερικού κύκλου θα σας επιτρέψει να εξοικονομήσετε χρήματα στην αγορά εξοπλισμού και στους μισθούς των εργαζομένων που συμμετέχουν στην παραγωγή. Το μειονέκτημα είναι η αδυναμία πλήρους ελέγχου της τεχνικής διαδικασίας, άρα και της ποιότητας του παραγόμενου προϊόντος.

Στάδιο 6. Κόστος που σχετίζεται με την πρόσληψη προσωπικού

Οι εργαζόμενοι που απασχολούνται στην παραγωγή τροφίμων πρέπει να έχουν πιστοποιητικό υγείας. Επιπλέον, η ποιότητα του προϊόντος εξαρτάται άμεσα από την εμπειρία και τα προσόντα των αρτοποιών. Επομένως, η λογική λύση θα ήταν η πρόσληψη υπαλλήλων με εμπειρία. Είναι παράλογο να υποθέσουμε ότι ένας ανειδίκευτος εργάτης που δηλώνει σε μια συνέντευξη ότι ψήνει εξαιρετικό ψωμί στην κουζίνα του σπιτιού του μπορεί να χειριστεί τον εξοπλισμό ενός μίνι αρτοποιείου.

Η επικοινωνία με μια εταιρεία πρόσληψης θα απλοποιήσει σημαντικά τη διαδικασία πρόσληψης. Ναι, θα πρέπει να πληρώσετε υπερβολικά για τις υπηρεσίες του πρακτορείου, αλλά ο ιδιοκτήτης θα είναι σίγουρος για τα προσόντα και την εμπειρία των υπαλλήλων του. Όπως γνωρίζουμε, ο χρόνος είναι χρήμα, εάν ο μελλοντικός ιδιοκτήτης επιχείρησης δεν έχει εμπειρία στη διεξαγωγή συνεντεύξεων, εάν δεν επιθυμεί να ελέγξει τις εγγραφές στο βιβλίο εργασίας με τα δεδομένα που παρουσιάζονται στο βιογραφικό του αιτούντος, ο ευκολότερος τρόπος θα ήταν να εμπιστευτεί το αναζητήστε υπαλλήλους σε ένα πρακτορείο και περάστε τον ελεύθερο χρόνο πιο ορθολογικά.

Με βάση το ισχύον ωράριο στελέχωσης θα υπολογίσουμε τις φορολογικές εκπτώσεις.

Καθαρίστρια
ΣΥΝΟΛΙΚΟ ΜΙΣΘΟΛΟΓΙΟ
ΣΥΝΟΛΟ ΦΟΡΩΝ

Σχέδιο Μάρκετινγκ Αρτοποιείου

Οι ιδιαιτερότητες της επιχείρησης απαιτούν από εσάς να καταλάβετε μια συγκεκριμένη θέση. Ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά προσπαθεί ο ιδιοκτήτης ενός μίνι αρτοποιείου να βελτιστοποιήσει το κόστος του, δεν θα μπορέσει ποτέ να ανταγωνιστεί στην τιμή των προϊόντων ένα αρτοποιείο που παράγει εκατοντάδες χιλιάδες ψωμάκια την ημέρα. Επομένως, όταν δημιουργείτε ένα μίνι αρτοποιείο, πρέπει να δώσετε προσοχή στην ποιότητα του προϊόντος. Χωρίς σχέδιο μάρκετινγκ, μια επιχείρηση είναι καταδικασμένη να αποτύχει. Πριν από την υλοποίηση του έργου, ο ιδιοκτήτης πρέπει να απαντήσει στις ερωτήσεις: πώς θα ενδιαφέρει το προϊόν τον αγοραστή; Γιατί να επιλέξει τα αρτοσκευάσματα μου αντί για φθηνότερα προϊόντα μαζικής παραγωγής ή ανταγωνιστικά προϊόντα; Με βάση αυτό, θα πρέπει να δημιουργήσετε μια στρατηγική μάρκετινγκ και να αρχίσετε να την εφαρμόζετε.

Κατάστημα-αρτοποιείο

Εάν είναι δυνατόν, μέρος των χώρων του αρτοποιείου θα πρέπει να μετατραπεί σε κατάστημα λιανικής. Η απαράμιλλη μυρωδιά των φρέσκων αρτοσκευασμάτων θα προσελκύσει τους επισκέπτες καλύτερα από οποιαδήποτε άλλη διαφήμιση. Το σχετικά μικρό κόστος για τον εμπορικό εξοπλισμό θα εξοφληθεί γρήγορα μέσω των λιανικών πωλήσεων. Μια άλλη κατεύθυνση πωλήσεων είναι η πώληση προϊόντων σε μικρά καταστήματα λιανικής. Όπως δείχνει η πρακτική, στο αρχικό στάδιο είναι άχρηστο να προσπαθείτε να προσφέρετε τα προϊόντα σας σε μεγάλες αλυσίδες λιανικής: ένα άγνωστο αρτοποιείο έχει λίγες πιθανότητες να τοποθετήσει τα προϊόντα του στα ράφια μεγάλων υπεραγορών, επομένως θα πρέπει να επικεντρώσετε τις προσπάθειές σας στη συνεργασία με μικρά καταστήματα .

Ιδιαιτερότητες των κατασκευασμένων προϊόντων

Σήμερα, δεν είναι πλέον δυνατό να εκπλήξετε κανέναν με απλά νόστιμα ψωμάκια. Το επιχειρηματικό σχέδιο για ένα μίνι αρτοποιείο περιλαμβάνει την ανάπτυξη μιας στρατηγικής μάρκετινγκ λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες των αρτοσκευασμάτων που θα ενδιαφέρουν τον αγοραστή. Ο ιδιοκτήτης της επιχείρησης θα πρέπει να δώσει προσοχή στις δημοφιλείς και τρέχουσες τάσεις αρτοποιίας που έχουν ζήτηση.

Το ψωμί χωρίς μαγιά είναι μια τρέχουσα τάση

Τα προϊόντα αρτοποιίας που παρασκευάζονται χωρίς μαγιά θεωρούνται πιο υγιεινά. Ένας μίνι φούρνος, το επιχειρηματικό σχέδιο του οποίου περιλαμβάνει την παραγωγή τέτοιου ψωμιού, έχει περισσότερες πιθανότητες να υλοποιηθεί με επιτυχία σε σύγκριση με ένα έργο παραγωγής προϊόντων μαγιάς. Από την άλλη πλευρά, τα προϊόντα χωρίς μαγιά απαιτούν τη χρήση ειδικής τεχνικής διαδικασίας, καθώς και τα κατάλληλα προσόντα των εργαζομένων που εμπλέκονται στην παραγωγή.

Η εθνική κουζίνα είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα αρτοποιείο: επιχειρηματικό σχέδιο

Ένα άλλο "highlight" θα μπορούσε να είναι η χρήση εθνικών συνταγών για ψήσιμο. Οι γαστρονομικές προτιμήσεις διαφορετικών λαών του κόσμου απαιτούν πρωτότυπες, πρωτότυπες και μοναδικές συνταγές ψησίματος: αρμένικο lavash, αμερικανικά flatbreads, ινδικά chapatis - αυτή η λίστα συνεχίζεται και συνεχίζεται. Η εθνική γεύση του αρτοποιείου εγγυάται ότι θα έχει τακτικούς πελάτες και ως εκ τούτου θα αποτελεί σοβαρό ανταγωνιστικό πλεονέκτημα.

Κόστος, κέρδη και αποπληρωμή του έργου.

Για τους υπολογισμούς, υποθέτουμε ότι για να οργανώσουμε μια επιχείρηση θα εγγράψουμε έναν μεμονωμένο επιχειρηματία, η φορολογία είναι ένα απλοποιημένο σύστημα αναφοράς. Επίσης στα οργανωτικά έξοδα θα λάβουμε υπόψη το κόστος των πιστοποιητικών συμμόρφωσης των κατασκευασμένων προϊόντων. Η αρχική επένδυση στο έργο θα είναι:

Αγορά εξοπλισμού
Κεφάλαιο κίνησης
Οργανωτικά έξοδα
Συνολικά έξοδα

Για να απλοποιήσουμε, πιστεύουμε ότι στους υπολογισμούς μας λαμβάνουμε υπόψη μόνο την παραγωγή και πώληση προϊόντων σε μικρές παρτίδες σε παντοπωλεία, καφετέριες, εστιατόρια κ.λπ. Μπορεί να απαιτηθούν πρόσθετες επενδύσεις ως κεφάλαιο κίνησης για την έναρξη μιας επιχείρησης. Συνολική επένδυση για δραστηριότητες εξοπλισμού και εγγραφής από 500 χιλιάδες ρούβλια.

Το κύριο κόστος που σχετίζεται με την παραγωγή σε ένα αρτοποιείο.

• Ενοικίαση χώρων - 64 χιλιάδες ρούβλια (η περιοχή των απαιτούμενων χώρων είναι 80 m2, ενοίκιο 800 ρούβλια/m2).
• Κόστος κοινής ωφέλειας - 16 χιλιάδες ρούβλια.
• Αγορά πρώτων υλών για παραγωγή - ανάλογα με τον όγκο των παραγόμενων προϊόντων.
• Μισθός προσωπικού - 90 χιλιάδες ρούβλια (αρτοποιοί - 4 άτομα, καθαριστές - 1 άτομο, λογιστική - εξωτερική ανάθεση).
• Άλλα έξοδα (απολύμανση, απορρόφηση, απομάκρυνση σκουπιδιών, συντήρηση εξοπλισμού και λογαριασμό μετρητών) - 10 χιλιάδες ρούβλια.

Ας συνοψίσουμε τα κύρια κόστη σε έναν πίνακα.

Πάγια έξοδα
Μισθός
ΦΟΡΟΣ μισθωτων ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ
Ενοίκιο
Υποτίμηση
Υπηρεσίες λογιστών
Μεταβλητά έξοδα
Κόστος πρώτων υλών
Κοινοτικά έξοδα
Μεταφορά
Ασφάλιση ατομικών επιχειρηματιών
Άλλα μεταβλητά έξοδα
Συνολικά κόστη

Έσοδα από αρτοποιεία.

Για να υπολογίσετε τα έσοδα, πρέπει να αποφασίσετε για τη λίστα των προϊόντων. Η κερδοφορία των αρτοποιείων που παράγουν κουλούρια και διάφορα μελομακάρονα είναι 30-40%, η κερδοφορία των αρτοποιείων που παράγουν ψωμί και καρβέλια είναι 10-20%. Στους υπολογισμούς μας θα εξετάσουμε την παραγωγή μιας γαλλικής μπαγκέτας.

Μια τυπική μπαγκέτα έχει κυλινδρικό σχήμα και ζυγίζει 250 γραμμάρια. Υλικά: αλεύρι, νερό, σίκαλη και αλάτι. Για 1 κιλό. το αλεύρι θα απαιτήσει 0,62-0,65 λίτρα νερού (συνιστάται η αντικατάσταση του νερού με ορό γάλακτος εν όλω ή εν μέρει), το βάρος της ζύμης θα είναι 1,62 κιλά. Το αλάτι και η ζάχαρη είναι το 1% του όγκου, η μαγιά είναι το 2% του όγκου.

Η παραγωγικότητα και οι πωλήσεις του αρτοποιείου μας είναι 15 κιλά/ώρα. Τα έσοδα ενός αρτοποιείου με υπάρχοντα εξοπλισμό μπορούν να αυξηθούν αυξάνοντας τον όγκο και τη γκάμα των προϊόντων.

Έσοδα από την πώληση μπαγκέτες
Τα συνολικά έσοδα

Με βάση το κόστος και τα προγραμματισμένα έσοδα, θα υπολογίσουμε το καθαρό κέρδος.

Έσοδα της επιχείρησης
Κόστος παραγωγής
Μικτό κέρδος
Τόκοι δανείου
Προ-φόρου κέρδος
Καθαρό κέρδος
Καθαρό κέρδος με σωρευτικό σύνολο

Ο τελικός υπολογισμός θα είναι να καθοριστεί η κερδοφορία και η απόσβεση της επιχείρησης.

Το ψωμί είναι το κεφάλι των πάντων. Και αν είναι επίσης πολύ νόστιμο, τότε η επιτυχία για την επιχείρησή σας είναι εγγυημένη. Σήμερα εξετάσαμε πώς να ανοίξετε το δικό σας μίνι αρτοποιείο, πόσο θα κοστίσει και τι πρέπει να γίνει για αυτό· ελπίζουμε ότι το υλικό που παρουσιάστηκε ήταν χρήσιμο από πρακτική άποψη.

Ένα μικρό αρτοποιείο-ζαχαροπλαστείο μπορεί να αποφέρει κέρδη από 80.000 έως 300.000 ρούβλια το μήνα. Αυτό το είδος επιχείρησης είναι ελκυστικό λόγω της σταθερής ζήτησης και του σχετικά χαμηλού ανταγωνισμού.

Τα προϊόντα αρτοποιίας ανήκουν στο τμήμα των βασικών ειδών που έχουν συνεχή ζήτηση. Στη σύγχρονη οικονομία, έχει ανοίξει μια ολόκληρη θέση για ιδιωτικά αρτοποιεία που προσφέρουν νόστιμα, φρεσκοψημένα προϊόντα.

Με φόντο μια πενιχρή γκάμα προϊόντων από αρτοποιεία, τα προϊόντα από μικρά αρτοποιεία κερδίζουν με τη μοναδική τους γεύση και ποικιλία.

Σε αυτό το άρθρο, θα ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις πιο σημαντικές πτυχές που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την κατάρτιση ενός επιχειρηματικού σχεδίου και θα μάθουμε πώς να ανοίξουμε ένα μίνι αρτοποιείο-ζαχαροπλαστείο.

Πρώτα απ 'όλα, συνιστάται ιδιαίτερα η προσωπική συμμετοχή του ιδιοκτήτη σε αυτό το έργο. Είναι πολύ καλό αν έχετε ήδη πρακτικές δεξιότητες σε αυτόν τον τομέα. Εάν όχι, τότε πρέπει οπωσδήποτε να παρακολουθήσετε τα κατάλληλα μαθήματα. Μπορούν να διαρκέσουν από μερικές εβδομάδες έως αρκετούς μήνες.

Όλα εξαρτώνται από το συγκεκριμένο σχολείο, καθώς και από τις μελλοντικές ιδιαιτερότητες του έργου σας. Θα πρέπει αρχικά να καταλάβετε ότι τουλάχιστον τον πρώτο χρόνο θα πρέπει να περάσετε πολύ χρόνο στη σόμπα. Αυτό όμως θα σας δώσει ανεκτίμητη εμπειρία, καθώς και κατανόηση της επιτυχίας της γκάμας και των τιμών, της ποιότητας των προϊόντων και της σωστής οργάνωσης των επιχειρηματικών διαδικασιών.

Συνιστάται πριν ανοίξετε το δικό σας αρτοποιείο-ζαχαροπλαστείο να σκεφτείτε την εξειδίκευσή του. Για παράδειγμα, μπορείτε να ψήσετε μόνο όλα τα είδη σνακ με διαφορετικές γεμίσεις ή να εστιάσετε αποκλειστικά σε γλυκά προϊόντα. Η επιλογή κυριολεκτικά κάθε βασικού στοιχείου του έργου εξαρτάται από τη μελλοντική γκάμα προϊόντων: από τη λίστα πρώτων υλών και εξοπλισμού μέχρι το μέγεθος των εγκαταστάσεων και το ύψος του κόστους εκκίνησης. Ως εκ τούτου, πολλοί έμπειροι ζαχαροπλάστες συμβουλεύουν πρώτα από όλα να αποφασίσετε τι θα παράγει ο φούρνος σας.

Εγγραφή

Όπως ήδη γνωρίζετε, πριν ασχοληθείτε με οποιοδήποτε είδος επιχειρηματικής δραστηριότητας, πρέπει να εγγραφείτε επίσημα ως επιχειρηματίας ή να δημιουργήσετε τη δική σας εταιρεία. Πρόσφατα θέσαμε το θέμα της εγγραφής και σκεφτήκαμε.

Οι περισσότεροι Ρώσοι αρτοποιοί κάνουν την επιλογή τους υπέρ ενός μεμονωμένου επιχειρηματία. Αυτό οφείλεται στην απλότητα της διαδικασίας εγγραφής, της λογιστικής, καθώς και στη δυνατότητα μετάβασης σε ένα απλοποιημένο φορολογικό σύστημα.

Εκτός από τη νομιμοποίηση των δραστηριοτήτων σας, στο μέλλον θα χρειαστεί να αποκτήσετε μια σειρά από άδειες για εγκαταστάσεις, εξοπλισμό, προσωπικό κ.λπ. Επίσης, να είστε προετοιμασμένοι για ελέγχους ποιότητας προϊόντων από την υγειονομική και επιδημιολογική υπηρεσία. Αυτό οφείλεται στον αυστηρό κρατικό έλεγχο στην παροχή υπηρεσιών εστίασης. Θα μιλήσουμε πιο συγκεκριμένα για αυτά τα σημεία παρακάτω.

Δωμάτιο

Θα πρέπει να προσεγγίσετε την επιλογή του χώρου που θα ψήσετε τα προϊόντα σας με ιδιαίτερη προσοχή. Εάν αποφασίσετε να εργαστείτε ως franchise, τότε ένας σύμβουλος από την εταιρεία franchisor θα σας βοηθήσει σε αυτό το θέμα. Εάν το αρτοποιείο σας ψήνει προϊόντα με τη δική του επωνυμία, θα πρέπει να ψάξετε μόνοι σας. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το μέγεθος και τα χαρακτηριστικά ενός κατάλληλου δωματίου εξαρτώνται από τους όγκους και τη γκάμα των προϊόντων που έχετε προγραμματίσει. Σε κάθε περίπτωση θα πρέπει να έχει ζεστό και κρύο νερό, να μην είναι υπόγειο και να είναι εξοπλισμένο με τουαλέτα και αποθήκη.

Ας εξετάσουμε την πιο κλασική επιλογή - ένα μικρό αρτοποιείο με βιτρίνες, ένα μικρό δωμάτιο με πολλά τραπέζια. Προτεινόμενη επιφάνεια από 60 έως 140 τετραγωνικά μέτρα. Το δωμάτιο θα πρέπει να είναι ήδη εξοπλισμένο με σύστημα εξαερισμού και η διάταξή του θα πρέπει αρχικά να επιτρέπει στον χώρο παραγωγής να βρίσκεται στο μακρινό μέρος του χώρου. Το πλεονέκτημα θα είναι η ύπαρξη πίσω εισόδου μέσω της οποίας θα είναι δυνατή η μεταφορά πρώτων υλών και συναφών προϊόντων. Ένα τεράστιο πλεονέκτημα θα είναι ο απαιτούμενος σκοπός των χώρων, δηλαδή «για οργανισμούς και εγκαταστάσεις εστίασης». Αυτό θα σας επιτρέψει να εξοικονομήσετε πολύ χρόνο και χρήμα για την απόκτηση αδειών από το SES και τους πυροσβέστες.

Εφόσον, κατά πάσα πιθανότητα, ανοίγετε το αρτοποιείο σας από την αρχή, η καλύτερη επιλογή θα ήταν να νοικιάσετε ένα χώρο αντί να το αγοράσετε. Το κόστος ενοικίασης ενός τετραγώνου κυμαίνεται από 20 έως 100 USD. ανάλογα με την πόλη και την περιοχή σε αυτή την τοποθεσία. Εάν αποφασίσετε να ψήσετε και να πουλήσετε στο ίδιο δωμάτιο, τότε είναι σημαντικό να εντοπίσετε το ζαχαροπλαστείο σε ένα περισσότερο ή λιγότερο πολυσύχναστο μέρος. Αλλά μπορείτε να το κάνετε με άλλο τρόπο. Ψήστε κάπου στα περίχωρα της πόλης και πουλήστε τα προϊόντα σε μικρά μαγαζιά σε πολυσύχναστα μέρη.

Εξοπλισμός

Αυτό το στοιχείο δαπάνης θα είναι το μεγαλύτερο στο επιχειρηματικό σχέδιο οποιουδήποτε μίνι αρτοποιείου. Το κύριο μέρος του εξοπλισμού αποτελείται από εξοπλισμό παρασκευής και ψησίματος προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Σήμερα δεν χρειάζεται να αγοράζετε διαφορετικά εξαρτήματα ανεξάρτητα και χωριστά. Μπορείτε εύκολα να αγοράσετε ένα έτοιμο προς χρήση μίνι-αρτοποιείο, οι δυνατότητες του οποίου είναι αρκετά ευρείες και ευέλικτες. Η τιμή τέτοιων μίνι συγκροτημάτων ξεκινά από 600.000 ρούβλια. Οι Ευρωπαίοι κατασκευαστές εξοπλισμού μεγάλων επιχειρήσεων έχουν αποδειχθεί καλύτερα. Οι έμπειροι αρτοποιοί συμβουλεύουν να μην τσιγκουνευτείτε τον εξοπλισμό, επειδή η απόδοση ολόκληρου του έργου εξαρτάται από την αξιοπιστία του.

Μπορείτε επίσης να αγοράσετε μεταχειρισμένο εξοπλισμό εάν καταλαβαίνετε ήδη τις περιπλοκές τέτοιων συσκευών. Διαφορετικά, θα πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσετε τις υπηρεσίες ενός συμβούλου.

Στο Διαδίκτυο θα βρείτε διαφημίσεις για την πώληση τέτοιου εξοπλισμού από άλλα αρτοποιεία, εστιατόρια ή, για παράδειγμα, ξενοδοχεία. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να εξοικονομήσετε κόστος, αλλά να είστε πολύ προσεκτικοί στην επιθεώρηση και τη δοκιμή τέτοιου εξοπλισμού.

Το επιχειρηματικό σχέδιο για ένα ζαχαροπλαστείο πρέπει να περιλαμβάνει κόστος για εξοπλισμό λιανικής. Αυτό περιλαμβάνει προθήκες, ντουλάπια και ράφια για τα τελικά προϊόντα, πινακίδες, ψυγεία κ.λπ. Αφού εγκαταστήσετε όλο τον εξοπλισμό στο αρτοποιείο σας, θα χρειαστεί να λάβετε ένα συμπέρασμα SES από τη Rospotrebnadzor, το οποίο δίνει το δικαίωμα παραγωγής προϊόντων.

Προσωπικό

Πρώτα απ 'όλα, θα μιλήσουμε για τεχνικό προσωπικό, δηλαδή για εκείνους τους ανθρώπους που θα ασχοληθούν άμεσα με τα προϊόντα αρτοποιίας. Επομένως, είναι απαραίτητο το προσωπικό του αρτοποιείου να περιλαμβάνει:

• Τεχνολόγος είναι ένα άτομο υπεύθυνο για την ανάπτυξη και τη βελτίωση συνταγών, καθώς και την παρακολούθηση της συμμόρφωσής τους. Κατά κανόνα πρόκειται για άτομο με ειδική εκπαίδευση και πρακτική εμπειρία στον κλάδο της εστίασης.
• Οι αρτοποιοί είναι υπάλληλοι που θα ψήνουν προϊόντα. Ανάλογα με το μέγεθος της παραγωγής, μπορεί να υπάρχουν από ένα έως πολλά άτομα. Δεν απαιτούν ειδική εκπαίδευση, αλλά η εμπειρία είναι πολύ επιθυμητή.
• Ο ζαχαροπλάστης είναι ειδικός στον τομέα της εργασίας με κέικ, επιδόρπια σοκολάτας, καραμέλες κ.λπ. Αυτός ο υπάλληλος χρειάζεται εάν ασχολείστε με την παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

Εκτός από τους παραπάνω εργαζόμενους, θα χρειαστείτε ταμίες που θα πουλούν προϊόντα και θα πληρώνουν πελάτες. Δεν μπορείτε επίσης να κάνετε χωρίς τις υπηρεσίες μιας καθαρίστριας, γιατί για αυτόν τον τύπο εγκατάστασης η καθαριότητα είναι πολύ σημαντικός παράγοντας. Φυσικά, εάν ο χρόνος και οι δεξιότητες σας επιτρέπουν, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε από τις θέσεις που έχουμε υποδείξει. Εξάλλου, αυτός είναι ο φούρνος σας τελικά!

Ποικιλία και προμηθευτές

Έχοντας αποφασίσει για τη γκάμα των προϊόντων που μπορείτε να ψήσετε, πρέπει να αναπτύξετε ένα μενού. Για να μάθετε τα πιο δημοφιλή, «τρέχοντα» είδη, απλώς επισκεφθείτε πολλά καταστήματα ζαχαροπλαστικής. Κατά κανόνα, ο κατάλογος των προϊόντων περιλαμβάνει απαραίτητα δημοφιλείς τύπους ψωμιού, για παράδειγμα, μπαγκέτα και τσιαμπάτα. Ανάμεσα στα κέικ, συχνά λαμβάνονται κρουασάν, τυρόπιτες και πίτες με διάφορες γεμίσεις. Οι τεχνολόγοι και οι αρτοποιοί θα πρέπει να σας συμβουλεύσουν για το μαγειρικό κομμάτι και τις ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας ενός συγκεκριμένου προϊόντος. Θα συμβουλεύουν για την πολυπλοκότητα του μαγειρέματος, τις απαραίτητες πρώτες ύλες και επίσης θα συμβουλεύουν πώς μπορεί να συμπληρωθεί αυτό ή εκείνο το είδος για να γίνει πιο ελκυστικό στους πελάτες. Συνιστάται ιδιαίτερα να ακούσετε τις συστάσεις αυτών των ανθρώπων, γιατί αυτό θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε το βέλτιστο μενού.

Η ποιότητα και το κόστος των πρώτων υλών καθορίζουν την ποιότητα και την τιμή του τελικού προϊόντος σας. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να προσπαθήσετε να αγοράσετε τα καλύτερα προϊόντα στην καλύτερη τιμή. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την επιλογή των προμηθευτών των πιο σημαντικών συστατικών - αλεύρι, ζάχαρη, γάλα, αυγά και νερό. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε φθηνό εμφιαλωμένο, παρά από τη βρύση. Φροντίστε εκ των προτέρων πού να αποθηκεύσετε όλα αυτά τα προϊόντα, ειδικά τα ευπαθή.

Ας αρχίσουμε

Λίγες εβδομάδες πριν τα εγκαίνια του φούρνου, μπορείτε ήδη να αρχίσετε να το διαφημίζετε. Στην πρόσοψη των εγκαταστάσεων, τοποθετήστε μια μεγάλη, φωτεινή πινακίδα με το όνομα της επιχείρησης και τις λέξεις «Σύντομα ανοίγει». Μπορείτε να βάλετε μια πινακίδα στο παράθυρο μετρώντας αντίστροφα τις ημέρες μέχρι το άνοιγμα, καθώς και να υποδείξετε ένα προκαταρκτικό μενού. Εάν το μίνι-αρτοποιείο σας βρίσκεται σε μια μεγάλη πόλη, τότε φροντίστε να χρησιμοποιήσετε υπηρεσίες για να το προωθήσετε στα κοινωνικά δίκτυα. Αυτό έχει ήδη αποδειχθεί ότι είναι μια πολύ αποτελεσματική μέθοδος διαφήμισης οποιουδήποτε μικρού έργου.

Τις πρώτες μέρες έναρξης ενός αρτοποιείου-ζαχαροπλαστείου, όλα πρέπει να είναι τέλεια. Είναι εξαιρετικά σημαντικό οι πελάτες να έχουν καλύτερη εντύπωση για την επωνυμία σας και τότε σίγουρα θα γίνουν τακτικοί επισκέπτες. Για να αυξήσετε τον αντίκτυπο, δώστε δωρεάν δείγματα των προϊόντων σας, κανονίστε εκπτώσεις στο τέλος της ημέρας και προσφέρετε επίσης νέα προϊόντα. Αν θέλετε το ζαχαροπλαστείο σας να είναι ένας ζεστός χώρος, τότε φροντίστε μια μικρή παιδική γωνιά.

Μετά τις πρώτες εβδομάδες, πιθανότατα θα αντιληφθείτε κάποιες ελλείψεις στην οργάνωση της παραγωγής, την ακεραιότητα των προμηθευτών, τη γκάμα των προϊόντων ή τη συμπεριφορά του προσωπικού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η προσωπική συμμετοχή του ιδρυτή είναι πολύ σημαντική, γιατί αυτό θα σας επιτρέψει να ανταποκριθείτε γρήγορα και να προβείτε στις κατάλληλες ενέργειες. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε, αλλά επίσης προσπαθήστε να παρακολουθείτε την αποτελεσματικότητα και την ικανοποίηση των πελατών σας.

Προνόμιο

Στον κλάδο των σνακ και αρτοποιίας, η παρουσία εταιρειών franchising δεν είναι νέα. Αναπτύσσουν με επιτυχία τα δίκτυά τους εδώ και δέκα χρόνια και κερδίζουν δημοτικότητα κάθε χρόνο. Αυτή η επιλογή για την οικοδόμηση μιας επιχείρησης μπορεί να είναι ελκυστική για εσάς σε οποιαδήποτε τοποθεσία στη χώρα μας. Το βασικό πλεονέκτημα ενός franchise είναι η πρακτική ετοιμότητα του μοντέλου για την κατασκευή ενός παρόμοιου έργου, υπό ορισμένες προϋποθέσεις.

Έχετε μια σειρά από «ατού» στη διάθεσή σας - μια καλά προωθημένη μάρκα, μια έτοιμη λίστα εξοπλισμού και γκάμας προϊόντων, μια σαφή κατανόηση της τιμολόγησης, της προώθησης κ.λπ. Επιπλέον, θα χαρούν να σας βοηθήσουν στην επιλογή χώρων και προμηθευτών εξοπλισμού, στην επιλογή και την εκπαίδευση του προσωπικού και θα σας πουν πώς να σχεδιάσετε χώρους λιανικής, να διαφημίσετε προϊόντα και να προσελκύσετε νέους πελάτες.

Η αρχή του franchising είναι αρκετά απλή. Μπορεί να περιγραφεί από τις ακόλουθες διατριβές:

• Επιλέξτε το καταλληλότερο franchise και συνάψτε συμφωνία με τον δικαιοπάροχο.
• Πληρώνετε τα κατάλληλα τέλη σύμφωνα με τους όρους του franchise.
• Μετά την πληρωμή, λαμβάνετε ένα πλήρες πακέτο εγγράφων με λεπτομερή περιγραφή όλων των επιχειρηματικών διαδικασιών και συστάσεων.
• Ο δικαιοπάροχος θα σας προμηθεύσει με έτοιμα ημικατεργασμένα προϊόντα. Είναι αρτοσκευάσματα που έχουν παγώσει με έκρηξη. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλη την ποιότητα του προϊόντος, να το αποθηκεύσετε για 3 μήνες και επίσης να το προετοιμάσετε γρήγορα στο φούρνο του αρτοποιείου σας.
• Οι τελικές τιμές καθορίζονται από τον δικαιοπάροχο.

Το άνοιγμα ενός franchise αρτοποιίας-ζαχαροπλαστικής είναι μια καλή αρχή για τους επίδοξους επιχειρηματίες. Αυτή η επιλογή θα σας βοηθήσει να αποφύγετε πολλά λάθη και θα αυξήσει σημαντικά τις πιθανότητές σας να δημιουργήσετε μια επιτυχημένη επιχείρηση.

Επενδύσεις και κέρδη

Με σωστά οργανωμένη δουλειά, ένας μίνι φούρνος-ζαχαροπλαστείο μπορεί να φτάσει σε αυτάρκεια μέσα σε 5-6 μήνες. Μπορείτε να υπολογίζετε σε ένα σταθερό κέρδος 80-300 χιλιάδες ρούβλια 8-12 μήνες μετά την έναρξη.

Για να ανοίξετε ένα μικρό αρτοποιείο-ζαχαροπλαστείο θα χρειαστείτε μια επένδυση του από 1,5-2 εκατομμύρια ρούβλια. Κατά την έναρξη ενός franchise, το κόστος εκκίνησης θα είναι μικρότερο - από 1 εκατομμύριο ρούβλια.

Το άνοιγμα της δικής σας επιχείρησης τροφίμων είναι ένας ευγενής σκοπός, καθώς το ανθρώπινο σώμα είναι σχεδιασμένο με τέτοιο τρόπο ώστε να χρειάζεται να τρώει για να διατηρήσει τη ζωή του. Επομένως, οι επιχειρηματίες πρώτα απ 'όλα σκέφτονται να ξεκινήσουν μια επιχείρηση στον τομέα της προετοιμασίας τροφίμων. Μια δημοφιλής τάση είναι ένα μίνι-αρτοποιείο ως επιχείρηση.

Οι ιδιωτικές μικρές εγκαταστάσεις έχουν ζήτηση και πολλοί επιχειρηματίες θέτουν αρκετά υψηλές τιμές για τα προϊόντα τους: συχνά όχι για την ποιότητα, αλλά για τη μάρκα. Συχνά η γεύση και τα άλλα χαρακτηριστικά των προϊόντων αφήνουν πολλά να είναι επιθυμητά, οπότε όταν ανοίγετε μια τέτοια γραμμή επιχειρήσεων, σκεφτείτε εάν μπορείτε να παρέχετε τα προϊόντα με την κατάλληλη ποιότητα και εάν είστε έτοιμοι να κάνετε επενδύσεις για να λειτουργήσει η επιχείρηση ως θα έπρεπε.

Ένα αρτοποιείο είναι ένας εξαιρετικός τύπος επιχείρησης σχεδόν σε οποιαδήποτε περιοχή

Επιχειρηματικό σχέδιο αρτοποιείου

Είναι αυτό που λειτουργεί ως ο κύριος τύπος τεκμηρίωσης πριν ξεκινήσετε οποιαδήποτε δραστηριότητα. Πολλοί αρχάριοι επιχειρηματίες αγνοούν αυτό το έγγραφο. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να προσδιορίσετε τους κύριους στόχους, να προσδιορίσετε τα δυνατά και αδύνατα σημεία της επιχείρησης, καθώς και να προσδιορίσετε το οικονομικό κόστος και να αναλύσετε την αγορά και τους ανταγωνιστές. Στο τέλος της τεκμηρίωσης, αξίζει να δοθούν δύο κύρια σχέδια σύμφωνα με τα οποία θα εξελιχθούν στη συνέχεια τα γεγονότα: θετικά και αρνητικά.

Η ανάπτυξη ενός στόχου είναι πάντα πρωταρχικό συστατικό ενός επιχειρηματικού σχεδίου σε κάθε επιχείρηση.Μπορείτε να σημειώσετε όχι μόνο υλικούς δείκτες, αλλά και οποιουσδήποτε άλλους. Ορισμένοι επιχειρηματίες ανοίγουν ακριβώς μια τέτοια επιχείρηση επειδή δεν είναι ικανοποιημένοι με την ποιότητα των προϊόντων που υπάρχουν αυτή τη στιγμή στην αγορά. Κάποιος δημιουργεί μια επιχείρηση με στόχο να βοηθήσει τους φτωχούς, σε κάθε περίπτωση, δεν υπάρχει λόγος να τεθεί όριο για να ενεργήσει μόνο για χάρη του κέρδους.

Έτσι, αφού καθορίσετε τους στόχους σας, πρέπει να ξεκινήσετε από κάπου. Παραδοσιακά, αυτός είναι ο υπολογισμός του ποσού που θα απαιτηθεί για τη διεξαγωγή της δραστηριότητας. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να γράψετε τα πάντα με την παραμικρή λεπτομέρεια, έτσι ώστε να μην προκύψουν απρόβλεπτες περιστάσεις.Σε αυτό θα βοηθήσει μια προκαταρκτική μελέτη της αγοράς εργασίας και των χαρακτηριστικών των ακινήτων που μισθώνονται για εμπορικές δραστηριότητες. Θα χρειαστεί επίσης να καθορίσετε τους απαιτούμενους όγκους παραγωγής για μια συγκεκριμένη χρονική περίοδο. Στη συνέχεια, περνάμε στα επόμενα στάδια του επιχειρηματικού σχεδίου αρτοποιίας.

Επιλογή δωματίου

Δεδομένου ότι θα είναι απαραίτητο να προβλεφθεί η τοποθέτηση πολλών στοιχείων σε ένα δωμάτιο, πρέπει να επιλεγεί σωστά και να έχει την απαιτούμενη περιοχή. Θα πρέπει να στεγάζει ένα εργαστήριο, πολλές αποθήκες και χώρους για τους εργαζόμενους. Στο διοικητικό μέρος διατίθεται επίσης ένα συγκεκριμένο μέρος - αυτό είναι το γραφείο του λογιστή, του διευθυντή και του επόπτη.

Για ένα μικρό αρτοποιείο: όλες αυτές οι θέσεις μπορούν να συνδυαστούν σε μία. Ένας άλλος παράγοντας από τον οποίο εξαρτάται η συγκεκριμένη επιλογή χώρων είναι ο σκοπός ανοίγματος ενός αρτοποιείου. Εάν πρόκειται για μια μικρή εγκατάσταση που περιλαμβάνει μόνο ψήσιμο φρέσκου ψωμιού, τότε είναι κατάλληλο ένα δωμάτιο συνολικής επιφάνειας 100 τετραγωνικών μέτρων. μ. Για ένα μεγάλο εργοστάσιο θα χρειαστείτε κάτι παραπάνω. Εάν θέλετε να ανοίξετε ένα επώνυμο κατάστημα στην επικράτεια ενός μίνι αρτοποιείου, τότε βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ανταγωνιστές κοντά. Ταυτόχρονα, το κατάστημα λιανικής θα πρέπει να βρίσκεται κοντά σε ένα μεγάλο πλήθος ανθρώπων, όχι μακριά από κάποιο επιχειρηματικό κέντρο ή χώρο γραφείων. Ο μέσος όρος των χώρων θα κοστίζει 300.000 ρούβλια το μήνα.

Πρέπει να μελετήσετε το τμήμα στο οποίο σκοπεύετε να ανοίξετε μια γραμμή παραγωγής. Ένα επιχειρηματικό σχέδιο αρτοποιίας με υπολογισμούς κόστους προϋποθέτει την προσωπική συμμετοχή του δημιουργού στο έργο και αυτή η ευθύνη δεν πρέπει να μετατεθεί σε άλλους ώμους για δύο λόγους. Πρώτον, μια ανεξάρτητη προσέγγιση θα σας προσφέρει τεράστια εμπειρία και δεύτερον, εσείς προσωπικά θα τα καταφέρετε καλύτερα. Ακόμα κι αν τα πράγματα δεν πάνε καλά, θα κατηγορείς μόνο τον εαυτό σου.

ΠΡΟΣΛΗΨΗ

Για να ξεκινήσετε την επιχείρησή σας, θα χρειαστεί να προσλάβετε εξειδικευμένο προσωπικό. Είναι καλύτερο να δίνετε προσοχή σε ειδικούς με τουλάχιστον αρκετούς μήνες εμπειρίας, καθώς το ψήσιμο του ψωμιού είναι μια αρκετά περίπλοκη και κάπως προβληματική διαδικασία. Εάν γίνει κάποιο λάθος σε κάποιο βήμα, αυτό δείχνει ότι η διόρθωση της κατάστασης δεν είναι εύκολη υπόθεση.

Ο αριθμός των ατόμων που θα χρειαστείτε στην παραγωγή εξαρτάται από το μέγεθος της επιχείρησης. Εάν σχεδιάζετε να παράγετε ψωμί και προϊόντα αρτοποιίας σε μίνι αρτοποιείο, τότε θα χρειαστείτε τουλάχιστον 1 υπάλληλο για την παραγωγή αρτοσκευασμάτων και 1 διευθυντή. Ο ρόλος του μπορεί να συνδυαστεί και με τη θέση του μάνατζερ.

Διαβάστε επίσης: Παραγωγή πλαστικών επιτραπέζιων σκευών

Δεν χρειάζεται να βιαστείτε σε αυτή την περίπτωση, απλώς για να κάνετε τα πράγματα να «πάνε» όσο το δυνατόν γρηγορότερα· θα χρειαστεί να βρείτε άτομα που θέλουν να κερδίσουν χρήματα και ταυτόχρονα να μάθουν κάτι νέο. Μόνο αφού πειστείτε για την ικανότητά τους, μπορείτε να προσφέρετε επαρκή πληρωμή για την εργασία τους.

Σημείωση:Η πιο σημαντική προϋπόθεση για την παραγωγή προϊόντων διατροφής είναι το πιστοποιητικό υγείας. Πρέπει να υπάρχει· δεν πρέπει να προσλαμβάνετε υπαλλήλους με ασθένειες.

Εξοπλισμός

Λαμβάνοντας υπόψη το ερώτημα πώς να ανοίξετε ένα αρτοποιείο από την αρχή, ας εξετάσουμε τα χαρακτηριστικά του εξοπλισμού που θα πρέπει να υπάρχει σε αυτό. Παρουσιάζεται στην αγορά από ξένους κατασκευαστές, αλλά και εγχώρια στοιχεία. Για να επιλέξετε την απαιτούμενη μονάδα, ίσως χρειαστείτε τις υπηρεσίες της εταιρείας από την οποία πρόκειται να αγοράσετε τον εξοπλισμό. Επιπλέον, οι ειδικοί του πρέπει να παραδίδουν και να τοποθετούν φούρνους, τραπέζια και ράφια για την αποθήκευση ψωμιού. Καλό θα ήταν να βεβαιωθείτε ότι αυτή είναι η εταιρεία που αναλαμβάνει το service εγγύησης των μονάδων: έτσι θα εξοικονομήσετε χρόνο, χρήμα και νεύρα.

Κατ 'αρχήν, η έναρξη ενός μίνι αρτοποιείου είναι δυνατή ακόμη και με κάτι περισσότερο από εκατό χιλιάδες ρούβλια.Αυτός είναι ένας συνδυασμός του φθηνότερου φούρνου και μιας ρωσικής μηχανής ανάμειξης ζύμης, αλλά όλα τα άλλα θα πρέπει να γίνουν με το χέρι. Ωστόσο, τέτοιες «εκκινήσεις» δικαιολογούνται όταν πρόκειται για την ανάγκη ψησίματος έως και 200 ​​κιλά την ημέρα. Δεδομένης της κατάστασης της αγοράς, μια τέτοια επιχείρηση μπορεί να παρέχει ψωμί όχι μόνο σε έναν μικρό οικισμό, αλλά και για εργασία για δύο ή τρία άτομα. Αλλά η ατελής τεχνολογία σε ένα αρτοποιείο δεν μπορεί να εγγυηθεί σταθερή ποιότητα των αρτοσκευασμάτων.

Αν μιλάμε για μεγαλύτερο αριθμό προϊόντων και μεγάλη γκάμα, το ύψος της επένδυσης σε μια τέτοια παραγωγή αυξάνεται σημαντικά. Ένα από τα πρόσφατα έργα της εταιρείας Bread Equipment είναι ένα μικρό αρτοποιείο με καφετέρια σε μια από τις μεγάλες πόλεις του Καζακστάν. Επιθυμία του ιδιοκτήτη είναι 1000 κιλά προϊόντα την ημέρα, αλλά σε πρώτο στάδιο. Για να ξεκινήσει το αρτοποιείο, χρειάστηκαν περίπου 600.000 ρούβλια επένδυση σε εξοπλισμό, ο οποίος θα πρέπει να παρέχει την κύρια ποικιλία - ψωμί από κασσίτερο, καρβέλια, μπαγκέτες, προϊόντα αρτοποιίας και πίτες. Στο δεύτερο στάδιο, θα χρειαστεί να παραγγείλετε εξειδικευμένο εξοπλισμό - διαχωριστικά και εξοπλισμό για σφολιάτα.

Κατά την επιλογή εξοπλισμού, το κύριο επιχείρημα για τους πελάτες μίνι αρτοποιείων για μεγάλο χρονικό διάστημα παρέμεινε ο παράγοντας «πρώτης τιμής». Το κόστος εισόδου είναι εξαιρετικά σημαντικό, ειδικά για μικρές αλυσίδες. Συχνά αυτός ο εξοπλισμός είναι πολύ χαμηλής ποιότητας, έχει χαμηλή διάρκεια ζωής και υψηλό κόστος λειτουργίας. Τέτοια αρτοποιεία, κατά κανόνα, μεταφέρονται συνεχώς από το ένα μισθωμένο χώρο στο άλλο, μειώνοντας έτσι την ήδη χαμηλή διάρκεια ζωής του εξοπλισμού.Τα μίνι αρτοποιεία, χτισμένα με βάση την αρχή της «επιχείρησης ενός ατόμου», διαμορφώνονται εντελώς διαφορετικά. Ο εξοπλισμός για τέτοια αρτοποιεία επιλέγεται σύμφωνα με την αρχή της δύναμης-λειτουργικότητας-τιμής. Τέτοιες επιχειρήσεις μπορεί να χρειαστούν επανεξοπλισμό μόνο μετά από 15-20 χρόνια, ενώ το κόστος λειτουργίας και το κόστος απόσβεσης είναι πολύ χαμηλά λόγω της μεγάλης διάρκειας ζωής του εξοπλισμού. Η αλήθεια είναι συνήθως κάπου στη μέση.

Αν φαντάζεστε ένα αρτοποιείο ως άνθρωπο, τότε, φυσικά, η καρδιά του αρτοποιείου είναι ο φούρνος, ο σκελετός είναι ο μίξερ και ο φούρναρης είναι το κεφάλι». Όπως στο σώμα, ο πόρος της καρδιάς του εγγυάται πολλά χρόνια ζωής, έτσι και στο αρτοποιείο, ο σχεδιασμός και η αξιοπιστία του φούρνου εγγυώνται την επιτυχία. Ταυτόχρονα, όχι μόνο το πάχος του μετάλλου ή η «επιβίωση» των ηλεκτρονικών είναι σημαντικά για την επιτυχία, αλλά και η διαθεσιμότητα σέρβις και ανταλλακτικών για ολόκληρο τον κύκλο ζωής του κλιβάνου. Σήμερα δεν μπορούν να το εγγυηθούν περισσότερες από 10–15 κατασκευαστικές εταιρείες. Μεταξύ αυτών είναι τα FINES από τη Σλοβενία, η Cimav από την Ιταλία και η Irtysh από τη Ρωσική Ομοσπονδία.

Η παρασκευή ζύμης υψηλής ποιότητας είναι επίσης θεμελιώδης προϋπόθεση για την παραγωγή εξαιρετικών προϊόντων και εδώ, δυστυχώς, ο εγχώριος κατασκευαστής δεν έχει πρακτικά τίποτα να προσφέρει σε όσους θέλουν να ανοίξουν ένα μίνι αρτοποιείο. Στον τομέα των μηχανών ανάμειξης ζύμης με φορτίο από 2 έως 40 κιλά αλεύρι, οι ιταλικές εταιρείες είναι οι ξεκάθαροι ηγέτες, αλλά η ποιότητά τους ποικίλλει πολύ. Η τιμή επίσης δεν μπορεί να είναι δείκτης αξιοπιστίας· υπάρχουν παραδείγματα εξοπλισμού υψηλής τιμής.

Στο τμήμα του μικρού εξοπλισμού κοπής ζύμης, η κατάσταση με τον φθηνό οικιακό εξοπλισμό είναι ακόμη πιο θλιβερή. Η βιομηχανία μας εξακολουθεί να αγνοεί αυτό το τμήμα της αγοράς· αυτή η θέση καταλαμβάνεται από ευρωπαίους κατασκευαστές. Οι πιο δημοφιλείς κατασκευαστές μεσαίας τάξης είναι ο ιταλικός εξοπλισμός MacPan: διαχωριστικά, στρογγυλοποιητές, ραφές, διανομείς που παρέχουν εξαιρετικά αποτελέσματα για σχετικά λίγα χρήματα. Όσοι επιθυμούν να αγοράσουν πιο σοβαρό εξοπλισμό μπορούν να προσφέρουν εξοπλισμό από την ολλανδική εταιρεία DAUB. Στην κατηγορία του, αυτός ο εξοπλισμός δεν έχει πρακτικά ίσο σε ποιότητα, και ακόμη περισσότερο σε τιμή. Δεν είναι χωρίς λόγο ότι πολλές από τις τεχνολογικές λύσεις αυτής της εταιρείας έχουν λάβει σημαντικά βραβεία σε μεγάλες διεθνείς εκθέσεις.

Συνοψίζοντας, θα χρειαστείτε τον ακόλουθο εξοπλισμό:

• μια μηχανή για την ανάδευση της ζύμης - χρειάζεται πολύς χρόνος για να κάνετε τα πάντα με τα χέρια σας, η τιμή μιας τέτοιας μηχανής είναι από 150.000 ρούβλια.
• μηχάνημα για το άνοιγμα της ζύμης - 20.000 ρούβλια.
• ένα ντουλάπι για την ανύψωση της ζύμης πριν προχωρήσετε απευθείας στη διαδικασία ψησίματος - 50.000 ρούβλια.
• φούρνος αρτοποιίας - μπορείτε να ψήσετε όχι μόνο ψωμί σε αυτό, αλλά και προϊόντα αρτοποιίας και κέικ. Το κόστος θα είναι περίπου 600.000 ρούβλια.
• σύστημα ψύξης – με τη βοήθειά του, τα προϊόντα ψωμιού μπορούν να διατηρήσουν τις θρεπτικές τους ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συνήθως το ψωμί ψύχεται πριν τεμαχιστεί.
• μηχανή συσκευασίας - για ένα μίνι-αρτοποιείο στα πρώτα στάδια δεν είναι απαραίτητο, αλλά με την πάροδο του χρόνου θα πρέπει να φροντίσετε να το αγοράσετε.
• μέσα για το κοσκίνισμα του αλευριού - το κόστος του είναι 10.000 ρούβλια.
• πρόσθετα στοιχεία επαγγελματικού εξοπλισμού - ράφια, τραπέζια, κουκούλες, καλούπια, μαχαίρια και άλλα στοιχεία.