Wie eröffnet man ein Sommercafé? Geschäftsplan für die Organisation eines Sommercafés

21.06.2023

In unseren Städten findet man in der warmen Jahreszeit überall kleine Cafés, insbesondere in Erholungsgebieten für Stadtbewohner. Was auch immer Sie sagen, in der Sommerhitze ist es schön, mit guten Bekannten und Freunden kalte Getränke zu trinken. Bei schönem Wetter ist der Besuch einer solchen Einrichtung garantiert. Viele Unternehmer greifen zu dieser Geschäftsidee, doch nicht jeder hat die Geduld, sie Jahr für Jahr umzusetzen.

Ein Sommercafé eröffnen – wo anfangen?
Welche Unterlagen werden für die Eröffnung eines Sommercafés benötigt?
Optimale Steuerregelung für ein Sommercafé
Erforderliche Ausrüstung und Personal
Wie viel kann man in einem Sommercafé verdienen?
Die Höhe des Startkapitals für die Eröffnung eines Sommercafés

Der Hauptnachteil dieser Idee, ein eigenes Sommercafé am Stadtstrand zu eröffnen, ist ihre Saisonalität. Offensichtlich wird es nur wenige Monate im Jahr funktionieren und der Besucheransturm wird nur bei schönem Wetter erfolgen. Niederschlag oder starker Wind zwingen Kunden bereits dazu, sich einen gemütlichen Ort zum Entspannen zu suchen. Aber an warmen Tagen, wenn das Lokal bis in die späten Abendstunden Gäste empfangen kann, kann der Umsatz bis zu 100.000 Rubel betragen. Um dieses Einkommen zu erzielen, lohnt es sich, ein solches Unternehmen zu gründen.

Ein Sommercafé eröffnen – wo anfangen?

Wir haben bereits geschrieben, dass der Gewinn eines jeden Restaurants von seinem erfolgreichen Standort abhängt. Die Eröffnung eines saisonalen Sommercafés ist keine Ausnahme. Je mehr Menschen durchkommen, desto mehr Einnahmen erzielt die Einrichtung. Es ist üblich, Sommerspielplätze nicht nur an Stränden zu eröffnen. Hierfür eignen sich Parks, Bereiche in der Nähe von Vergnügungszentren, Märkten und Bahnhöfen. Bier gilt zu Recht als das beliebteste Produkt in einem Sommerlokal. Es kann als Franchise verkauft werden. Entscheidet sich ein Unternehmer, auf dieses beliebte Getränk zu setzen, darf in der Nähe einer Schule oder einer anderen mit Kindern verbundenen Einrichtung kein Sommercafé eröffnet werden.

Welche Unterlagen werden für die Eröffnung eines Sommercafés benötigt?

Der erste Schritt ist der Abschluss eines Mietvertrages. Gehört das Grundstück zu einer Gewerbeanlage, vereinfacht sich das Verfahren. Schwieriger wird es für einen Geschäftsmann, der ein „Leckerbissen“ im Auge hat, das sich in Staatsbesitz befindet. Die Genehmigung zum Bau eines temporären Cafés wird von der örtlichen Verwaltung erteilt. Dort werden ein Antrag und ein Projekt für die künftige Struktur mit einer detaillierten Beschreibung der Tätigkeitsarten und der verkauften Warengruppe eingereicht. Die örtlichen Behörden prüfen die Unterlagen und treffen eine Entscheidung. Eine positive Antwort entspricht nicht immer dem gewünschten Ergebnis. Die Behörden können beispielsweise die Fläche des Geländes verkleinern oder die Art der Aktivitäten einschränken.

Um Ihre Idee so genau wie möglich zum Leben zu erwecken, müssen Sie ein vollständiges Dokumentenpaket vorbereiten. Es basiert auf einer Skizze und einem Projekt. Sie müssen mit der Gebietsabteilung für Architektur, mit dem Ausschuss für Warenmarkt und Verbesserung vereinbart werden. Gleichzeitig mit der Lösung des Problems im Büro des Bürgermeisters werden Genehmigungsdokumente bei der sanitären und epidemiologischen Station Rospotrebnadzor und bei der Feueraufsicht ausgestellt.

Es ist besser, im Herbst mit der Papierarbeit zu beginnen. Ihre Genehmigung kann in der Regel mehrere Monate dauern, und der Unternehmer muss noch Verträge über die Lieferung von Ausrüstung abschließen und Warenlieferanten auswählen. Die Einrichtung muss rechtzeitig eröffnet werden.

Optimale Steuerregelung für ein Sommercafé

In einigen Regionen des Landes können Sie immer noch einen Antrag stellen und für UTII arbeiten (da Höhe und Umfang dieser Steuer von den örtlichen Behörden kontrolliert werden). Aber in der Regel entscheiden sich Geschäftsleute, ein Sommercafé zu eröffnen, für eine von zwei Möglichkeiten:

Allgemeine Steuerregelung (viel Papierkram und Berichte).
STS (vereinfachtes System), das Ihnen die Möglichkeit gibt, die Höhe der Zahlungen an den Haushalt zu berechnen. Dies sind entweder 6 % der Differenz zwischen Bruttoeinnahmen und -ausgaben oder 15 % der Einnahmen.

Ein weiterer wichtiger Punkt, den Sie kennen sollten, wenn Sie sich zur Registrierung eines Unternehmens an den Föderalen Steuerdienst wenden, ist die Auswahl eines Codes gemäß dem gesamtrussischen Klassifikator. Für diese Aktivität gibt es einen Code OKVED 55,30.

Wenn Sie keine alkoholischen Getränke verkaufen, dann Sie Es sind keine zusätzlichen Lizenzen und Genehmigungen erforderlich(mit Ausnahme der in diesem Artikel genannten Dokumente).

Erforderliche Ausrüstung und Personal

Nachdem Sie alle Genehmigungen erhalten haben, können Sie mit dem Kauf der Ausrüstung beginnen. Dafür braucht man nicht viel Geld. Laut Experten, die sich mit der Organisation eines solchen Unternehmens befasst haben, werden etwa 200.000 Rubel benötigt, um alles Notwendige zu kaufen. In diesem Betrag sind die Kosten für Zelt, Möbel, Bierschankanlagen und Kühlschränke enthalten. All dies kann neu gekauft oder in gutem Zustand gebraucht werden.

Besonderes Augenmerk sollte auf die Auswahl der Lieferanten von Speisen und Getränken für das Café gelegt werden. Wir empfehlen Ihnen, auf die Möglichkeit der Eröffnung eines Franchise-Unternehmens zu achten. Viele Bierproduzenten sind bereit, während der Saison Verträge über die Lieferung des Getränks abzuschließen, und einige von ihnen verleihen die Ausrüstung sogar kostenlos oder zu sehr günstigen Konditionen. Dies erleichtert die Eröffnung einer Niederlassung, insbesondere wenn es sich um eine Franchise-Filiale handelt. Dazu muss der Cafébesitzer das Getränkeangebot auf nur eine bestimmte Marke beschränken.

Zum Bier werden meist allerlei Snacks angeboten. Ihre Herkunft und Qualität müssen durch entsprechende Dokumente bestätigt werden. Der Hersteller muss der Liste der Produkte, die als Snack angeboten werden, Zertifikate beifügen. Diese Liste ist vom SES genehmigt.

Das Sortiment sollte neben Bier auch alkoholfreie Getränke umfassen. Viele Unternehmer, vor allem in Cafés am Strand, bieten ihren Gästen Barbecue an, was im Sommer beliebt ist. Dazu passen Salate aus frischem Gemüse. Beim Kauf müssen Sie auch auf die Ursprungsdokumente achten.

Um einen Sommerbereich zu bedienen, reichen in der Regel 5-6 Personen aus: ein Barkeeper, Kellner und eine Putzfrau. Alle müssen über ein Gesundheitszeugnis verfügen. Um den Umsatz zu kontrollieren, müssen Sie die täglich verkauften Waren zählen. Diese Regel gilt insbesondere für Bier. Barkeeper haben oft die Angewohnheit, die Portionen für die Gäste nicht ausreichend zu füllen. Darunter kann nicht nur die finanzielle Situation des Eigentümers, sondern auch der Ruf des Betriebes leiden.

Wie viel kann man in einem Sommercafé verdienen?

Ein Sommercafé am Strand wird oft zum Geschäftsstartpunkt für Menschen, die eine seriösere Einrichtung oder ein Franchise-Café eröffnen möchten. In wenigen Saisons können Sie für eine solche Investition Geld verdienen. Im Durchschnitt liegt die Rentabilität eines Sommerstandorts bei 90 %, was die Umsetzung weiterer Pläne und Erweiterungen ermöglicht.

Dieser Café-Geschäftsplan mit Berechnungen ist typisch und kann zusammen mit zusätzlichen Informationen und Berechnungen, die für einen bestimmten Standort erforderlich sind, als Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Organisation eines Unternehmens verwendet werden.

Zusammenfassung

Bei dem vorgestellten Projekt handelt es sich um einen Geschäftsplan für die Organisation eines Sommercafés (im Folgenden „Café“ genannt) mit einer Amortisationszeit von eineinhalb Jahren.

Projektziele:

Organisation eines hochprofitablen Unternehmens;
Erzielung eines stabilen Gewinns während der Umsetzung des Projekts;
Befriedigung der Verbrauchernachfrage nach Catering-Dienstleistungen im Sommer.

Dieser Sommercafé-Geschäftsplan mit Berechnungen ist ein Leitfaden für zukünftige Geschäftsinhaber und Manager, die in der Lage sind, unabhängige Entscheidungen in die gewählte Richtung zu treffen, um ein effektives Management sicherzustellen.

Finanzierungsquelle des Projekts: Eigenmittel oder Bankdarlehen

Gesamtkosten des Projekts: 1-1,15 Millionen Rubel

Darlehenszinssatz: hängt von der gewählten Bank ab (siehe Businessplan)

Amortisationszeit des Projekts: 1,5 Jahre

Anlegergewinn: hängt vom Zinssatz ab

Die Auszahlung der geliehenen Mittel und Zinsen für das Darlehen beginnt ab dem ersten Monat der Projektdurchführung.

Die wichtigsten Phasen der Umsetzung des Café-Geschäftsplans

Der unmittelbare Beginn des Projekts beginnt unmittelbar nach Eingang der Darlehensmittel bzw. Annahme dieses Geschäftsplans durch den Kunden. Die bedingte Fertigstellung des Projekts erfolgt in 18 Monaten.

Firmen Beschreibung

Ein Sommercafé ist ein Gastronomiebetrieb im Freien, der in der Regenzeit entweder ein Vordach oder ein Zelt nutzt oder an sonnigen Tagen Sonnenschirme über den Tischen aufstellt. Zweck des Cafés ist die Bereitstellung von Catering-Dienstleistungen mit einem Sortiment an fertigen oder schnell zubereiteten Gerichten und Snacks, Tabakwaren und alkoholarmen Getränken.

Das Konzept der Einrichtung

Das Café-Format beinhaltet die Organisation von zwei Optionen:

Zusätzlicher Sommerbereich bei einem bestehenden Restaurant oder Café.
Eine unabhängige Einrichtung, die von April bis einschließlich Oktober tätig ist (je nach geografischer Lage der Einrichtung).

Mangels Garantien dafür, dass alle notwendigen Phasen der Geschäftsorganisation korrekt abgeschlossen werden und die Einrichtung ein Erfolg bei den Besuchern sein wird, müssen die Ausrüstungskosten in der ersten Saison minimiert werden.

Und erst nachdem klar ist, dass die Eröffnung des Sommercafés ein Erfolg war, muss die zweite Arbeitssaison mit voller Verantwortung angegangen werden.

Geplant ist nicht nur die tägliche Kundenbetreuung, sondern auch die Durchführung verschiedener festlicher Veranstaltungen – Bankette, Jubiläen, Kinderfeste mit möglicher Einladung von Animateuren, Hochzeiten mit kleiner Gästezahl.

Finanzierungsquellen

Die vorgeschlagenen Finanzierungsquellen sind: ein Darlehen für Kleinunternehmen bei einer der russischen Banken mit teilweiser Zuführung von Eigenmitteln im Verhältnis 60/40.

Vergleichstabelle der Kreditkonditionen für Kleinunternehmen bei russischen Banken

Bank	Sberbank	VTB 24	Rosselkhozbank	Alfa-Bank	Öffnung
Art des Darlehens	Ziellos, ohne Sicherheiten	Ziel - für die Organisation und Entwicklung von Unternehmen	Ziel – für die Organisation und Entwicklung von Unternehmen	Kein Ziel	Investition
Name	„Geschäftsvertrauen“	„Expresskredit“	Staatliches Programm zur Förderung der Kreditvergabe an kleine und mittlere Unternehmen	Standardbedingungen
Kreditlaufzeit, Monate	Bis 36	Bis 60	Bis 36	Bis 60	Bis 84
Zinsrate, %	Ab 12	Von 13 bis 16	10,6	Ab 10,99 %	Ab 9
Kreditbetrag, reiben.	Bis zu 3 Millionen	Von 0,5 bis 5 Millionen	Von 3 Millionen auf 1 Milliarde.	Bis zu 4 Millionen	Bis zu 250 Millionen

Die bereitgestellten Bonitätsinformationen entsprechen dem Stand Juni 2018. Um umfassendere Daten zu erhalten, wird empfohlen, diese telefonisch bei den Vorgesetzten anzufordern oder diese Organisationen persönlich zu besuchen.

Zielgruppe des Projekts

Die Recherche der Zielgruppe ist einer der wichtigsten Schritte bei der Organisation eines Unternehmens. Es ist notwendig zu verstehen, wer ins Café kommen kann und will, um anschließend diese bestimmte Besuchergruppe gezielt ansprechen zu können. In unserem Fall ist das Café für den Besuch junger Menschen im Alter von 17 bis 25 Jahren, Studenten und Paaren mit Kindern konzipiert. In der Mittagspause können Sie mit Besuchern aus umliegenden Büros rechnen.

Basierend auf diesen Eingabedaten sollte ein Menü erstellt und schrittweise angepasst werden, das auf unterschiedliche Alterskategorien und soziale Schichten der Besucher ausgerichtet sein sollte.

Standort

Der richtige Standort einer Einrichtung ist der halbe Schlüssel zum Erfolg. Die Hauptkriterien für die Auswahl sind:

hoher Verkehr an diesem Ort;
Verfügbarkeit bequemer Zufahrtsstraßen und Parkplätze;
weiter Ausblick.

Alternativ kann ein Standort in der Nähe eines großen Einkaufszentrums, eines Stadtparks, eines Vergnügungsparks oder eines Zirkus geeignet sein. Gemäß den architektonischen und gestalterischen Anforderungen und den Rospotrebnadzor-Standards muss die Fläche pro Besucher mindestens 1,34 m² betragen.

Unter Berücksichtigung der geplanten 50 Sitzplätze und der Notwendigkeit breiter Gänge für die Arbeit der Kellner und der Bewegungsfreiheit der Besucher werden eine Bartheke, ein kleiner Bereich in der Nähe des Eingangs, Bereiche zum Aufstellen von Kleiderbügeln und ein leerer Bereich davor eingerichtet Vertriebsgebiet sollte die Fläche des Cafés mindestens 100 m² betragen.

Es wird darüber nachgedacht, an bestimmten Tagen (z. B. am Wochenende) eine kleine Bühne einzurichten, um Musikgruppen einzuladen, die im „Live-Sound“-Format spielen.

Sie können es reduzieren, indem Sie bei der Gestaltung der Halle eine schmale Theke mit Hockern entlang einer oder zwei Wänden verwenden. Besucher, die einen leichten Snack, Kaffee/Tee mit Gebäck oder Bier und Snacks bestellt haben, können sich an eine solche Theke setzen.

Die einzige Möglichkeit, Räumlichkeiten für ein Café zu besitzen, ist die Miete.

Vorteile des Unternehmens gegenüber Wettbewerbern

Die Vorteile des Cafés gegenüber anderen nahegelegenen Betrieben, die in die gleiche Richtung arbeiten, liegen darin, dass es die Möglichkeit bietet, preiswert, nahrhaft und lecker zu essen. Nach dem Studium der Arbeit der Wettbewerber ist geplant, Gerichte in die Speisekarte aufzunehmen, die sie nicht haben.

Positiv wird die Ausrichtung der Einrichtung auf verschiedene Bevölkerungsgruppen sein. Wenn möglich, müssen Sie den günstigsten Standort wählen. Sie müssen Folgendes planen:

Aktionstage (Aktionen wie „Kaufe zwei Kaffees, bekomme ein Brötchen geschenkt“);
Möglichkeit der Ausgabe von Rabattkarten für Stammkunden;
Durchführung kostenloser Verkostungen neuer Gerichte, die der Speisekarte hinzugefügt wurden;
Regelmäßige Durchführung verschiedener Wettbewerbe an Wochenenden mit einem Gastmoderator und Verteilung kleiner Preise.

Eine der Prioritäten des Cafés ist der Aufbau eines dauerhaften Kundenstamms.

Entwicklungsperspektiven

Entscheidend für die Geschäftsentwicklung wird die erste Saison der Café-Tätigkeit sein, in der alle Mängel der Arbeit auftauchen und klar wird, was genau für eine weitere erfolgreiche Arbeit geändert werden muss.

Nach 1,5 Jahren, nachdem die Einrichtung vollständig zurückgezahlt ist, ist geplant, das Geschäft mit Krediten und Eigenmitteln zu erweitern, 1-2 weitere Einrichtungen gleichen Formats unter derselben Marke zu eröffnen und ein kleines Netzwerk von Sommercafés zu organisieren.

Beschreibung der verkauften Produkte

Eine der Komponenten für den effektiven Betrieb des Cafés wird ein gut gestaltetes Menü sein, das auf die Zielgruppe der Besucher ausgerichtet ist. Um Gerichte auszuwählen, ist es notwendig, die grundlegenden Vorlieben von Menschen eines bestimmten Alters und einer bestimmten sozialen Kategorie zu untersuchen.

Junge Menschen im Alter von 17 bis 20 Jahren bevorzugen beispielsweise Fast-Food-Sets – Burger, Sandwiches, Hot Dogs, Pizza, Muffins usw. Von 20 bis 25 Jahren – Salate, Snacks, Pizza, Süßwaren (Kuchen, Kuchen, Cupcakes, Mousses, Souffles).

Verheiratete Paare mit Kindern werden auf jeden Fall auf warme Gerichte, Hauptgerichte und Süßigkeiten achten. Büroangestellte bevorzugen während des Mittagessens die Möglichkeit, schnell zu essen, das heißt, sie müssen mehrere Arten von Mittagsangeboten erstellen.

Speisekarte

Ungefähr die Speisekarte des Sommercafés spiegelt sich in den Tischen wider.

Suppen

Hauptgerichte (verschiedene Saucenarten sind separat erhältlich)

Name	Gewicht, g	Preis, reiben.
Hacken	300	190
Knödel	250	150
Rindersteak mit Ei	300	220
Pilaw im usbekischen Stil	250	160
Gebratene Hähnchenschenkel/-flügel/-brust	200	140/130/150
Gebratenes/gedämpftes Kabeljaufilet	250	150/140
Beilage: Reis, Buchweizen, Brat- oder Salzkartoffeln, Nudeln	250	50/50/45/40/40

Kalte Salate und Snacks

Fastfood

Bäckerei

Nachtisch

Name	Gewicht, g	Preis, reiben.
Kuchen „Napoleon“, Prag“, „Ameisenhaufen“	180/180/180	120/130/110
Apfel-/Kirschstrudel	170/170	160/160
Beeren-Orangen-Soufflé	100/100	50/50
Pistazienmousse mit Avocado/Quark-Banane	110/110	90/85
Snickers-Käsekuchen	130	120
Eis (mit verschiedenen Belägen)	90/110/150	55/70/110

Kalte Getränke

Name	Volumen, l	Preis, reiben.
Frischer Apfel/Karotte/Orange	200, 300	210, 160, 230 / 300, 210, 410
Kirsch-/Cranberry-/Preiselbeer-Fruchtgetränk	200, 300	30, 30, 30 / 45,45, 45
Apfel-/Trauben-/Tomatensaft/	200, 300	50, 50,50 / 80, 80, 80
Mineralwasser	0,5, 1	90, 150
Coca-Cola/Sprite/7Ap	0,3, 0,5	65, 65, 65 / 95, 95 ,95
Bier	0,5, 1	je nach Sorte

Heiße Getränke

Geschäftsessen

Wochentag	Verbindung	Preis, reiben.
Montag	Nudelsuppe mit Pilzen, Schnitzel mit Kartoffelpüree	260
Dienstag	Kohlsuppe, Nudeln mit Würstchen	230
Mittwoch	Borschtsch, Salzkartoffeln mit Hering	230
Donnerstag	Kartoffelcremesuppe, frischer Gemüsesalat mit Hähnchenbrust	260
Freitag	Hühnersuppe mit Croutons, gebratene Hähnchenkeule mit Buchweizen	260
	Tee zur Auswahl – Schwarz, Grün, Früchte (in Beuteln)	15

Entweder in der Speisekarte, auf der Verbrauchertafel oder im Eingangsbereich müssen Punkte wie „kaputtes Geschirr“ mit Preisangabe für einen konkret kaputten Artikel gekennzeichnet sein.

Dienstleistungen

Als zusätzlichen Service können Sie die Möglichkeit organisieren, Gerichte „to go“ mit Lieferung zu Ihnen nach Hause, ins Büro oder an die Produktionsstätte zu bestellen. Dies kann auch einen Auftrag für die Durchführung verschiedener festlicher Veranstaltungen mit „Live“-Musik und den Diensten eines Gastgastgebers sowie die vollständige Organisation der Feierlichkeiten (Entwicklung eines Konzepts und dessen vollständige Umsetzung) umfassen.

Markt- und Wettbewerbsanalyse

Die Wirtschaftskrise, die im Land im Jahr 2014 begann, hält trotz der Zusicherungen der Behörden, die Lage zu stabilisieren, bis heute an, und dieses Phänomen konnte nicht umhin, das Leben der Bevölkerung und die Unternehmenseinkommen zu verändern.

Die Menschen sind sparsamer geworden, sie besuchen Gastronomiebetriebe seltener und die durchschnittliche Rechnung in Cafés, Restaurants und Bars ist um fast das 1,5-fache gesunken. Daher muss der Schwerpunkt bei der Organisation eines Unternehmens jetzt auf der Marketingkomponente und einer gründlichen Untersuchung des Wettbewerbsmarktes liegen.

Andererseits gibt es auch positive Aspekte: Die Systeme des Handelsumsatzes und der Dokumentation wurden deutlich vereinfacht, neue Zahlungsmittel wurden eingeführt (bargeldloses Bezahlen mit Bankkarten – Acquiring, Bezahlen mit mobilen Geräten).

Ein Café ist eine Art Zwischenverbindung zwischen Imbissen, Bars und Restaurants. Im ersteren kann man schnell und günstig essen, aber die Qualität des Essens und des Service lässt oft zu wünschen übrig; die Leute gehen in Bars hauptsächlich, um Zeit mit alkoholischen Getränken zu verbringen, und die Preise in Restaurants sind für den Normalbürger oft nicht erschwinglich. Die demokratischste Option für die oben beschriebene Zielgruppe ist ein Café.

Ein Café im Freien hat gegenüber einem Café im Innenbereich einige Vorteile, nämlich:

die Möglichkeit, an der frischen Luft zu sein;
die Möglichkeit, eine romantische Atmosphäre zu schaffen;
Die Kosten für die Organisation eines Unternehmens sind um eine Größenordnung niedriger als für eine stationäre Niederlassung.
größere Möglichkeiten, Besucher anzulocken (alles ist im Blickfeld).

Man muss verstehen, dass das Restaurantgeschäft in Russland ein äußerst riskantes Unterfangen ist und es sich ohne kompetente Vorvorbereitung nicht lohnt, Geld in den Abfluss zu werfen. Allerdings bringt ein erfolgreicher Gastronomiebetrieb seinem Besitzer nicht weniger Gewinn als beispielsweise ein krimineller.

Wenn es für ein gewöhnliches Café „unter dem Dach“ mindestens zwei Jahre dauert, um zu verstehen, ob das Geschäft funktioniert hat oder nicht, dann reicht für die Sommerversion nur eine Saison.

Dies bedeutet jedoch keineswegs, dass Sie, wenn Sie im ersten Arbeitsjahr scheitern, „den Laden schließen“ und Inventar und Ausrüstung verkaufen müssen. Es lohnt sich, über die Möglichkeit nachzudenken, das Konzept des Lokals zu ändern, die Speisekarte, die Marketingstrategie usw. anzupassen.

In Russland haben aufgrund der enormen Schwierigkeiten, die die Wirtschaftskrise verursacht hat, in den letzten 3,5 Jahren mehr als 40 % der zuvor betriebenen Cafés geschlossen. Die ehemaligen Eigentümer dieses Unternehmens wählten entweder eine andere Richtung oder wurden Lohnarbeiter. Diese Nische wartet also derzeit auf ihre neue Besetzung.

Darüber hinaus erschienen im gleichen Zeitraum zahlreiche unterschiedliche staatliche Programme und private Initiativen zur Unterstützung kleiner Unternehmen. Natürlich wird es nicht einfach sein, ein Stipendium, Vorzugszuschüsse und andere Arten von Unterstützung zu erhalten. Aber wenn der zukünftige Besitzer eines Cafés nicht bereit für Schwierigkeiten und Arbeit ist, lohnt es sich dann vielleicht überhaupt nicht, dieses Unternehmen zu gründen?

All dies lässt uns eine recht optimistische Prognose für die Zukunft abgeben, dass die Frage, wie man ein Sommercafé eröffnet, durchaus relevant ist.

Die Wettbewerbsanalyse ist ein obligatorischer Vorbereitungsschritt für die Förderung jedes Unternehmens. In Großstädten, insbesondere in Moskau, lohnt es sich nicht, ein großes Gebiet zur Erkundung zu erobern, da der Menschenverkehr dort so dicht ist, dass genügend Besucher für alle da sind. Eine andere Frage ist, ob die Person wieder ins Café zurückkehrt oder zur Konkurrenz geht? In Kleinstädten muss die Überwachungszone auf 1-1,5 km erweitert werden.

Es reicht aus, Betriebe im Umkreis von 500 Metern zu überwachen. Es ist notwendig, die Konkurrenten in direkte – Cafés eines ähnlichen Formats – und indirekte – Restaurants, Bars, Snackbars usw. – zu unterteilen.

Die wichtigsten Daten, über die Informationen gesammelt werden müssen, sind:

Position in einem bestimmten Gebiet, Block, einer bestimmten Straße – der Status des Unternehmens;
ungefährer Gesamtumsatzanteil in einem bestimmten Markt;
die ungefähre Größe des durchschnittlichen Schecks, die tägliche Besucherzahl (aus diesen Daten können wir auf den ungefähren monatlichen Umsatz schließen);
welche Geräte und Kochtechnologien werden verwendet;
Dienstleistungsniveau;
Ausbildungsstand des Personals;
Methoden zur Werbung für die Einrichtung;
Besucherbewertungen.

Marketingplan

In den letzten Jahren hat das Land einen deutlichen Anstieg der Zahl von Gastronomiebetrieben erlebt, die sich auf einen bestimmten Bereich spezialisiert haben: Pizzerien, Burgerlokale, Kuchenläden, Fast Food, japanische, chinesische und europäische Küche. Dieser Faktor war teilweise auf den Rückgang der Anzahl der Cafés zurückzuführen. Warum einen Burger in einem Café essen gehen, wenn es 200 Meter entfernt einen Burgerladen gibt, der sich auf die Zubereitung spezialisiert hat? Und es ist keineswegs eine Tatsache, dass es dort besser zubereitet wird als in einem Café. Aber die Leute gehen in den Burgerladen.

Und doch war und ist das Café ein beliebter Treffpunkt für Menschen, die lieber in entspannter Atmosphäre mit gutem Service speisen möchten, ein umfangreiches Speisenangebot aus einem Lokal, das eine Klasse höher ist als Burger-, Pfannkuchen- und Tortenläden.

Im Zusammenhang mit derselben Krise ist es vor der Eröffnung eines Sommercafés notwendig, Möglichkeiten zur Kostensenkung zu berechnen. Das Lebensmittelembargo und regelmäßige Preiserhöhungen haben zu Anpassungen in der Einkaufspolitik der Lebensmittelbetriebe geführt – die zum Kochen verwendeten Produkte sind heute überwiegend russischen Ursprungs.

Um die Kosten für Lebensmittel zu senken und zu verhindern, dass sie für den Verbraucher steigen, müssen Gastronomen die Portionsgrößen reduzieren, mit Lieferanten niedrigere Preise oder bevorzugte Einkaufssysteme für Lebensmittel aushandeln und neue Technologien einführen, die die Haltbarkeit von Lebensmitteln und Fertiggerichten verlängern. Gerichte zubereitet. Natürlich sollte dies alles keinen Einfluss auf die Qualität des Kochens haben.

Um die Nachfrage der Verbraucher zu wecken und das Interesse an Ihrem Unternehmen zu steigern, wird empfohlen, die folgenden Marketingaktivitäten durchzuführen:

Veröffentlichung von Anzeigen in lokalen Medien;
Verteilung von Flugblättern mit den beliebtesten Gerichten im Umkreis von 300 Metern um das Lokal;
Durchführung von Werbeaktionen, Einführung von Rabattkarten, Durchführung kostenloser Verkostungen und Unterhaltungsprogramme.

Die wichtigsten Faktoren, die den Besucherstrom beeinflussen, bleiben jedoch die hohe Qualität der zubereiteten Speisen und der angenehme Service.

Eine Möglichkeit für zusätzliches Einkommen könnte darin bestehen, bezahlte Werbung in einer Einrichtung zu platzieren, diese bei Live-Konzerten (am Wochenende) auszusprechen oder Werbebroschüren auf Tischen für Besucher auszulegen.

Methoden zur Steigerung der Wettbewerbsfähigkeit

Für einen Neueinsteiger in der Gastronomie ist es schwierig, mit seinen alteingesessenen Konkurrenten zu konkurrieren. Sie haben einen eigenen Stammkundenkreis gebildet, ihr Name ist fest im Gedächtnis der Besucher verankert. Und sie sind immer misstrauisch gegenüber allem Neuen. Deshalb könnten Methoden im Umgang mit Wettbewerbern für einen angehenden Gastronomen nicht relevanter sein.

Alle Schwächen der in der Nähe befindlichen Cafés sollten zu Ihren Stärken werden, und alles andere sollte nicht weniger sein. Das russische Sprichwort ist richtig: „Ein Narr lernt aus seinen eigenen Fehlern, und ein Kluger lernt aus anderen.“ Lernen Sie, aus den Fehlern Ihrer Konkurrenten zu lernen.

Produktionsplan

Die Erstellung von Kostenvoranschlägen ist einer der wichtigsten Schritte bei der Entwicklung eines Businessplans. Die Hauptsache besteht darin, genau zu berechnen, wie viel Geld für die Umsetzung einer Geschäftsidee benötigt wird, wie viel Kredit erforderlich ist und wie viel für unvorhergesehene Ausgaben übrig bleibt.

Produktionsressourcen

Zunächst ist es notwendig, eine Liste aller notwendigen Geräte zum Kochen, Möbel und Einrichtungsgegenstände, Besteck usw. zu erstellen, basierend auf der Berechnung der maximalen Besucherzahl.

Natürlich darf man an normalen Wochentagen nicht damit rechnen, dass das Café voll besetzt ist. Aber auch Bestellungen für Veranstaltungen mit bis zu 50 Gästen werden den Saal sicherlich füllen. Und obwohl für solche Feierlichkeiten bereits Vorbereitungen getroffen werden, muss das Küchen- und Saalpersonal auf alles vorbereitet sein.

Die benötigte Ausrüstung und ungefähre Preise dafür (Stand Juni 2018) sind in den folgenden Tabellen aufgeführt.

Küchengeräte und Utensilien

Name	Menge, Stck.	Preis, reiben.
Kochtisch (Warm- und Kühltheken) – wandmontiert	2	3 100 – 3 700
Ausgabetisch	1	2 000
Elektroherd (mindestens 6 Kochzonen erforderlich)	2	22 000 – 28 000
Mikrowelle	2	6 000 – 8 000
Gefriertruhe	2	15 500 – 17 000
Kühlschrank	1	27 000 – 29 000
Mixer	1	3 000 – 4 000
Küchenmaschine	1	7 000 – 9 000
Konvektionsbackofen	1	22 000 – 24 000
Elektrische Fritteuse	1	3 500 – 4 000
Pfanne (2, 3, 4, 5, 7 l)	5	4 000 – 7 000
Behälter zur Lagerung von Fertigprodukten und Halbfabrikaten (von 1 l bis 4 l in Schritten von 0,5 l)	16	1 300 – 1 600
Bratpfanne (30, 35, 40, 50 cm Durchmesser)	4	5 000 – 10 000
Kochmesser	3 Sätze	15 000 – 18 000
Schmorpfannen, Topflappen, Backbleche, Schüsseln, Schneidebretter, Siebe, Siebe, Thermoskannen und Thermobehälter, Präsentationsschalen, Schöpfkellen, Schaumlöffel, Schaufeln, Serviergabeln und -löffel, Teekannen, Spatel, Zangen, Reiben, Pressen, Reinigungsmittel, Gewürze Mühlen, Trichter, Spender, Messbecher, Dosenöffner, Geschirrständer und -halter, Küchenspritzen, Lebensmittelthermometer, Timer, Messer. Backgeschirr, Tabletts und Brotkörbe	Aus Notwendigkeit	Ungefähr 20.000 für alles
Abfalleimer	2	800
Metallabfalltank (200 l)	1	1 5000 – 3 000
Waage	1	3 000
Gesamt (Minimum):		187 100

Es wird nicht möglich sein, die gesamte notwendige Ausrüstung zu kaufen, daher sollten zusätzlich 5–7 % des Gesamtkaufbetrags – 7–8.000 Rubel – in den Kostenvoranschlag einbezogen werden. Sie können die Kosten für den Kauf von Geräten um etwa das 2- bis 2,5-fache senken, indem Sie gebrauchte Geräte auf kostenlosen Kleinanzeigenseiten kaufen.

Möbel, Einrichtungsgegenstände für die Halle und Geschirr

Name	Menge, Stck.	Preis, reiben.
Set Klappmöbel für ein Sommercafé (Holz, Metallrahmen. 1 Tisch und 4 Stühle)	15	10 000 – 11 500
Café-Zelt	1	24 000 – 35 000
Tischdecke	15	1 000 – 1 500
Plaid	25	1 700 – 1 900
Pfefferstreuer, Salzstreuer, Ständer dafür, Serviettenständer, Servietten	Für jeden Tisch	Ungefähr 4.000 für alles
Lichtsystem	Gemäß SanPiN-Standards pro 1 m2	8 000 – 10 000
Geschirrset (tiefe Tasse, Teller, Tee- und Kaffeebecher, Untertasse)	55	2 000 – 3 000
Teller für Salate, Pizza, Burger, Hot Dogs usw.	Aus Notwendigkeit
Online-Kasse (Saal und Bar)	2	18 000
Tabletts	6	400 – 500
Ordner für Speisekarten, Weinkarten, Rechnungen	40	Ungefähr 25.000
Kleiderbügel	15	1 500
Gesamt (Minimum)		439 400

Uniformen für Köche und Kellner sowie Barausrüstung werden den Organisationsaufwand um etwa 50.000 Rubel erhöhen.

Organisationsplan

Der Organisationsplan enthält eine Beschreibung der Struktur des Unternehmens, die Frage des Personals und der Personalführung, eine Dokumentation des Geschäftsbetriebs und einen Stufenplan für die Umsetzung des Projekts.

Unternehmensstruktur und Personalmanagement

In der ersten Saison kann ein Unternehmer mit begrenztem Anfangskapital gleichzeitig als Geschäftsführer und Verwalter fungieren. Weiteres Personal:

Buchhalter – 1 Person (Arbeitszeitplan – 5/2);
Koch – 1 Person (Arbeitszeitplan – 5/2);
Koch – 3 Personen (Arbeitszeitplan – zwei Personen pro Schicht 2/1);
Kellner – 3 Personen (Arbeitszeitplan – zwei Personen pro Schicht 2/1);
Putzfrau – 1 Person (täglich morgens und abends);
Barkeeper – 2 Personen (Arbeitszeitplan – 2/2);
Wachmann – 2 Personen (Arbeitszeitplan – 1/1).

Rechtliche Organisation des Unternehmens

Organisatorische Aspekte der Gewerbeanmeldung:

Vorbereitung eines Pakets notwendiger Dokumente für die Registrierung eines einzelnen Unternehmers;
Registrierung einzelner Unternehmer;
Auswahl und Vereinbarung eines Standorts für die Einrichtung eines Sommercafés;
Erstellung einer Skizze und eines Projektplans;
Koordination in der Warenmarktabteilung der Gemeindeverwaltung;
Genehmigung des Projekts in der Abteilung für Architektur und Regulierung der Landbeziehungen;
Registrierung eines Antrags beim Landesamt für die Nutzung des ausgewählten Grundstücks;
Abschluss eines Grundstückspachtvertrages;
Koordination von Sortiment und Speisekarte;
Bestehen von Inspektionen und Genehmigung von Abnahmebescheinigungen für Räumlichkeiten, Produktion usw. Rospotrebnadzor und Feuerinspektion.

Zeitplan für die Projektumsetzung

Implementierungsphasen	Fristen
Abschluss einer Investitionsvereinbarung	1-30 Tage
Kreditmittel erhalten	1-30 Tage
Gewerbeanmeldung, Anmeldung bei den zuständigen Behörden	1 Monat
Auswahl eines Standorts, Einholung der erforderlichen Genehmigungen	1 Monat
Kauf und Installation von Geräten	1 Monat
Personalauswahl und Schulung	1 Monat
Durchführung einer Marketingkampagne	1-24 Monate

Finanzplan

Die wichtigsten zu zahlenden Steuern sind in der Tabelle aufgeführt.

Art der Steuer	Steuerbemessungsgrundlage	Zeitraum	Zinsrate
Gewinnsteuer	Eingehender Gewinn	Monat	20%
Vermögenssteuer	Geschätzter Wert der Immobilie	Gemäß Zahlungsplan	2,2%
MwSt	Mehrwert	Monat	18%
Einkommenssteuer	Lohnfonds	Monat	13%
Sozialleistungen	Lohnfonds	Monat	34%

Der Gehaltsfonds wird 250.000 Rubel betragen. Der Gesamtbetrag für die Umsetzung des Projekts beträgt 1,1 bis 1,2 Millionen Rubel. Beim Kauf gebrauchter Geräte, Möbel und Inventar werden die Kosten um 300-450.000 Rubel gesenkt. Die Amortisationszeit des Projekts beträgt 1,5 Jahre. zum Inhalt

Ein Sommercafé ist ein gutes Saisongeschäft, das an heißen Tagen sehr gute Einnahmen bringen kann. Das größte Problem hierbei ist nicht der Wettbewerb, da die Nachfrage nach dieser Art von Dienstleistung bei heißem Wetter sehr hoch ist – sondern die Suche nach einem gut befahrenen Ort (am Ufer oder im Park), um ein Sommercafé zu eröffnen und alle bürokratischen Hürden zu überwinden .

Wie viel kostet es, ein Sommercafé zu eröffnen? Die Kosten schwanken um die 400.000 Rubel, aber Sie können die Kosten senken, indem Sie mit einer Brauerei zusammenarbeiten.

Dokumentation

Die Erlaubnis zur Eröffnung eines Sommercafés wird von der Verbrauchermarktabteilung der Verwaltung des Gebiets erteilt, in dem die Eröffnung geplant ist. Dort müssen Sie sich vorab informieren, bis zu welchem Zeitpunkt solche Anträge angenommen werden. Aber die Erteilung der Erlaubnis zur Eröffnung eines Cafés ist der letzte Schritt Ihrer Besuche in den Büros. Um es zu erhalten, müssen Sie der Kreisverwaltung folgende Unterlagen vorlegen:

A. Bescheinigung über die Registrierung als Einzelunternehmer.
B. Ein abgeschlossener Mietvertrag für einige Räumlichkeiten.
F. Sie müssen bei der Stadtverwaltung eine Genehmigung für den Straßenhandel einholen, die für die Zeit gültig ist, in der das Café betrieben wird.
D. Genehmigung des SES.
D. Eigenschaften des Handelsgegenstandes.
E. Sortimentsliste der zum Verkauf vorgesehenen Produkte.
G. Alle Versanddokumente.

Es kann mehrere Monate dauern, alle Papiere einzusammeln, und der Betrag kann sich auf etwa 500 USD belaufen. e. Sie reichen einen Antrag mit einem Paket spezifizierter Dokumente ein und dieser wird dann im Rahmen eines Wettbewerbs geprüft. Kurz gesagt, es hängt viel von Ihrer Fähigkeit ab, den Beamten für sich zu gewinnen.

Ausrüstung

Ein eigenes Sommercafé zu eröffnen ist ein teures Geschäft. Zuerst müssen Sie den Pavillon selbst oder Schirmzelte besorgen. Die Kosten für einen durchschnittlichen Pavillon mit Standarddesign betragen etwa 25.000 Rubel; ein Pavillon mit originellerem Design kostet mehr. Von der Bestellung des Pavillons bis zur Installation vergeht mindestens ein Monat.

Sie können die Ausrüstung für ein Sommercafé sparen, indem Sie sich an eine Brauerei wenden. In diesem Fall müssen Sie unter anderem Fassbier dieser Firma verkaufen (Bier nur von dieser Firma! – das wird geprüft). Wenn Sie vorab über einen Vertriebshändler Kontakt aufnehmen, können Sie sicherlich das Förderprogramm für Unternehmer, die Sommercafés eröffnen, in Anspruch nehmen. Dann stellt Ihnen das Unternehmen für die Dauer des Cafébetriebs kostenlos einen Pavillon oder Schirmzelte sowie alle notwendigen Möbel (Regale, Bartheken etc.) zur Verfügung.

Es ist jedoch zu beachten, dass der gesamte Lagerbestand in Brauereien im Voraus verteilt wird und nicht viel davon vorhanden ist, da der Großteil davon an Stammkunden, insbesondere ganzjährige Kunden, verteilt wird – Besitzer von Cafés und Restaurants, die zusätzliche Standorte eröffnen der Sommer.

Aufmerksamkeit! Sie sollten sich frühestens mit der Brauerei in Verbindung setzen, bevor Sie von der Stadtverwaltung die behördliche Genehmigung oder die vorherige schriftliche Zustimmung zur Einrichtung eines Cafés erhalten haben. Erst wenn alles mit den örtlichen Behörden geklärt ist, können Sie zu den Brauern gehen. Es stellt sich also heraus, dass Sie sich bereits im Winter oder zumindest im zeitigen Frühjahr Gedanken über die Auswahl eines Caféplatzes machen müssen, um Zeit zu haben, Ausrüstung und Möbel von der Brauerei zu erhalten.

Die Gesamtkosten für die Ausstattung eines Sommercafés betragen 200 – 360 Tausend Rubel. Die genaue Zahl hängt davon ab, was Sie Ihren Besuchern zusätzlich zu den Getränken gönnen. Cafés sind anders. Es ist klar, dass dort, wo dem Besucher nur Döner, Chips und Cracker als Snack angeboten werden, die Kosten für die Ausrüstung deutlich geringer sind. Es reicht aus, einen Grill, eine Mikrowelle und einen Kühlschrank zu haben und Möbel zu kaufen.

Wenn Sie vorhaben, aus gefrorenen Halbfabrikaten selbst etwas zu kochen, dann fügen Sie einen Herd, einen Backofen, eine Fritteuse, einen Schneidetisch aus Edelstahl sowie die Kosten für diverse Küchenutensilien hinzu. Übrigens erfordert das Schneiden von Fleischprodukten und Gemüse gemäß den Hygienestandards unterschiedliche Tische.

Somit sind bereits mindestens 100.000 Rubel angesammelt.

Eine gute Idee ist es, in einem Sommercafé Geräte für eine Mini-Pizzeria zu installieren – das wird den Umsatz deutlich steigern.

Nun zu den Möbeln. Die Preisspanne ist hier recht groß – für jedes Design. Wenn Sie an einer wirtschaftlichen Variante interessiert sind, können Sie sich für in China hergestellte Plastikstühle zum Preis von etwa 900 Rubel entscheiden. Aluminiumstühle kosten 1-1,5 Tausend Rubel und in Italien hergestellte Kunststoffstühle kosten 2.000 Rubel pro Stück.

Tische kosten je nach Material 1,8 bis 3.000 Rubel pro Stück, Tischplatte 2.000 Rubel.

Geschirr für Sommercafés ist in der Regel Einweggeschirr. Dazu ein Mülleimer und Einweg-Müllbeutel sowie eine Komposttoilette.

Seit 2010 ist der Sommercafé-Markt um mehr als 16 % gewachsen und die durchschnittliche Rechnung ist um 35 % gestiegen. In mittelgroßen Städten sind solche Einrichtungen nach wie vor ein üblicher Ort für Freizeitaktivitäten tagsüber und abends, in Megastädten haben sich solche Einrichtungen jedoch aufgrund von Firmenveranstaltungen entwickelt. Dabei handelt es sich nicht nur um Feiertage von Organisationen und Unternehmen, sondern auch um Geschäftsessen, Geschäftstreffen und Catering.

Warum ein Sommercafé?

Wo fangen Sie an, damit Ihre Geschäftsidee erfolgreich umgesetzt werden kann? Das erste, was Sie verstehen sollten, ist, dass ein Straßencafé ein Gastronomiebetrieb ist, der viele Möglichkeiten bietet, Ihre interessantesten und inspirierendsten Ideen im Bereich Marketingstrategie, Design und Rezepte für Fertiggerichte umzusetzen.

Sie müssen wissen, dass es bei der Gründung und Entwicklung eines Straßencafés keine klaren Grenzen gibt, wie in einem Restaurant. Hier sind Geschäftsprozesse flexibler und die Anlaufkosten deutlich geringer. All dies ermöglicht es, schnell auf Veränderungen der Marktbedingungen zu reagieren, situative Lösungen und wirksame Marketinginstrumente anzuwenden. Daher ist die Eröffnung eines Sommercafés eine hervorragende Gelegenheit, alte Ideen umzusetzen und Management- und Unternehmerfähigkeiten anzuwenden.

Café-Format

Bevor Sie beginnen, das Sortiment zu durchdenken und die notwendigen Kosten für die Entwicklung dieses Projekts zu berechnen, sollten Sie das Format der Einrichtung auswählen. Es gibt mehrere gängige Formate:

Straßenessen. Ein Analogon zu Fast Food ist ein Snack für unterwegs. Es verfügt über ein kleines Sortiment und eine hohe Geländegängigkeit. Der Kunde hat die Möglichkeit, buchstäblich unterwegs einen Snack zu sich zu nehmen. Für diejenigen, die drinnen essen möchten, gibt es möglicherweise kleine Pavillons mit Theken oder Tischen. Es gibt eine Vielzahl von Straßencafés – das sind Fahrradcafés, Café-Anhänger, die nicht an einem Ort auf den Kunden warten, sondern sich selbst auf dem Weg zu ihm bewegen. Es sieht aus wie eine Küche auf Rädern, die unterwegs Produkte produziert und verkauft. Die durchschnittliche Rechnung für solche Cafés beträgt etwa 150 Rubel.
Klassisches Fast Food. Auch ein „Fast Food“-Format. Kann als Burger oder Pizzeria positioniert werden. In der Regel funktioniert es im Self-Service-Format. Geschäftsprozesse werden weitestgehend automatisiert. Die durchschnittliche Rechnung beträgt etwa 200-230 Rubel.
Schneller Restaurantservice im Café-Format . Auch diese Betriebe gehören zum Format der Sommer-Fastfood-Betriebe. Das Angebot ist hier groß genug für Fast Food, aber schlechter als in einem Restaurant. Der durchschnittliche Scheck beginnt bei 300 Rubel.
Das Café „Fast Casual“ bietet eine gute Auswahl an Gerichten, komfortable Wohnbedingungen, stilvolles Design und guten Service. Solche Cafés sind auf einen guten Umsatz ausgelegt. Hier beginnt die durchschnittliche Rechnung bei 600 Rubel.
Fressmeile. Catering-Café mehrerer separater Unternehmen in einem Einkaufszentrum. Hier gibt es eine breite Zielgruppe, aber die Konkurrenz ist sehr hoch, da es in der Nähe verschiedene Arten von Cafés gibt (einschließlich großer Franchise-Unternehmen wie McDonald’s, mit denen man nur sehr schwer konkurrieren kann).
Eine Cafeteria, die den Gästen eine große Auswahl an köstlichen Getränken kombiniert mit Desserts bietet. Es wird in Einkaufszentren platziert, an Orten mit großer Publikumskonzentration – auf einem Stadtplatz, im Bereich eines Geschäftszentrums oder in Erholungsgebieten.
Café am Strand. Sie befinden sich in Strandnähe oder direkt am Strand. Dieses Format von Sommercafés ist sehr profitabel, aber teuer im Hinblick auf die Flächenmiete.

Marketingplan

In absolut jedem Unternehmen sind eine Strategie und ein Marketingplan wichtig, um eine Geschäftsidee umzusetzen. Nur so können Sie nicht nur ein Unternehmen gründen, sondern auch in kürzester Zeit damit Geld verdienen. Wir bieten den effektivsten Marktforschungsalgorithmus, auf dem die Strukturbildung eines Sommercafé-Startups basiert.

Marktforschungsalgorithmus:

Analyse der Marktbedingungen für die Zahlungsfähigkeit (für eine bestimmte Region).
Auswahl des Formats der Einrichtung (basierend auf einer Analyse der Nachfrage und Modetrends).
Analyse des Wettbewerbsumfelds (welche Cafés und Restaurants gibt es in der Region, SWOT-Analyse).
Entwicklung eines Angebotssortiments auf Basis einer Bedarfsanalyse.
Vor- und Nachteile in Form von Stärken, Schwächen, Chancen und Risiken eines potenziellen Unternehmens unter Berücksichtigung aller Aspekte (Geografie, Art der Niederlassung, Wettbewerb, Zielgruppe (TA) und mögliche Risiken – SWOT-Analyse eines Sommercafés).

Positionierung der Einrichtung:

Definition der Zielgruppe.
Thema und Ausrichtung des Cafés.
Servicemethode (Servicekomponenten).
Wettbewerbsvorteile in diesem Markt.

Dabei berücksichtigen wir auch die Kosten – Finanzkennzahlen, Miet- und Ausrüstungskosten, potenzielle Rentabilität, Gewinnhöhe und Amortisationszeit des Projekts. Dies ist ein vorrangiger Bestandteil des Geschäftsplans einer neuen Organisation – auf dieser Grundlage können Sie jede Phase der Unternehmensentwicklung verfolgen und planen. Mit diesem Dokument können Sie bei Bedarf Investoren finden.

Dokumentation

Um ein Unternehmen zu gründen, ist die Registrierung eines Unternehmers oder einer juristischen Person erforderlich. Für ein Sommercafé reicht beispielsweise ein Einzelunternehmer völlig aus, da dieser nur während der Saison, von Mai bis September, betrieben wird. Für die Eröffnung eines Cafés (sowohl zum ersten Mal als auch für die neue Saison) beginnt der Unternehmer unmittelbar nach Ende der vorherigen Betriebssaison, im Oktober, mit der Dokumentensammlung.

Folgende Berechtigungen sind erforderlich:

Für die Platzierung eines Cafés oder einer Kopie des Mietvertrags (Gebäude oder Zelte am Strand an einem bestimmten Ort).
Wenn Sie über eine Registrierkasse verfügen, ein Dokument, das die Registrierung der Registrierkassenausrüstung (CCT) bestätigt.
Für alle Mitarbeiter werden offizielle Arbeits- und ärztliche Atteste vorgelegt, für ausländische Mitarbeiter wird eine Erlaubnis des Migrationsdienstes zur Beschäftigung vorgelegt.
Dokumente für Lebensmittel, die deren Sicherheit und Qualität des Rezepts bestätigen.
Dokumentation der Lieferanten der verkauften Waren (Kopien der Produktzertifikate).
Dokumentation für die sanitäre und epidemiologische Station, die die Einhaltung der sanitären und epidemiologischen Anforderungen bestätigt. Dieser Plan muss vom Besitzer des Cafés genehmigt werden und die Verantwortung dafür tragen.
Ein offizielles Protokoll zur Kontrolle und Aufzeichnung der notwendigen Reinigungstätigkeiten für Räumlichkeiten und Geräte.
Koordinierte technologische Karten für Café-Menügerichte.
Ein Buch mit Rezensionen und Vorschlägen, das vom Eigentümer der Einrichtung zertifiziert ist.

Schritt-für-Schritt-Anleitungen helfen Ihnen bei der Umsetzung und dem Start eines Sommercafé-Projekts.

Aktionsalgorithmus:

Nachdem Sie den Standort des Cafés ausgewählt haben, müssen Sie die Eröffnung eines Sommercafés mit der Bezirksverwaltung im Landministerium koordinieren.
Entwickeln und vereinbaren Sie mit den zuständigen Behörden eine Entwurfsskizze für die Einrichtung: dem TR-Ausschuss der Stadtverwaltung und der Stadtplanungsabteilung.
Das Projekt sollte vom Gebietsverbesserungsausschuss genehmigt werden.
Gehen Sie die Registrierung durch und schreiben Sie unbedingt einen Antrag an die Bodenabteilung der Regional- oder Bezirksverwaltung auf Erlaubnis zur Nutzung des ausgewählten Grundstücks sowie einen an den Bürgermeister der Stadt gerichteten Antrag.

Sobald die Bezirks- und Stadtbehörden die Erlaubnis zur Nutzung des Grundstücks bestätigen, ist es notwendig, sich über das Angebot an Cafés zu einigen, einen Antrag bei Rospotrebnadzor einzureichen und die Erlaubnis zum Verkauf der in der Dokumentation aufgeführten Gerichte einzuholen.

Standort und Räumlichkeiten auswählen

Damit ein Café vom ersten Tag der Eröffnung an Gewinne erwirtschaften und sich sehr schnell amortisieren kann, wird der entscheidende Punkt die Wahl des Standortes der Einrichtung sein. Das Hauptkriterium ist ein hoher Personenverkehr. Vorzugsweise liegt die Einrichtung in der Nähe einer stark befahrenen Straße oder Gasse; die Einrichtung sollte nicht hinter Bäumen oder anderen Gebäuden versteckt sein.

Handelt es sich um ein Zelt oder Zimmer in Strandnähe oder in einem Park, erfolgt ein vorläufiger Entwurf nur auf Grundlage der Kommentare der Stadtverwaltung (Außengestaltung, Beschilderung, LED-Beleuchtung, Innenraum, Parkmöglichkeiten).

Die Räumlichkeiten richten sich nach dem gewählten Café-Format. Sie können ein Zelt mit einer Theke und mehreren Tischen aufstellen oder einen großen Restaurantraum mit Tanzfläche einrichten.

Das erste, was Sie brauchen, um zu beginnen

Die wichtigsten Möbel, die Sie bei der Eröffnung eines Sommercafés benötigen, sind preiswerte Kunststoffmöbel, sie sind günstig und praktisch. Darüber hinaus ist es kompakt, leicht zu falten und zu waschen. Allerdings geht es oft kaputt. Für ein Café im Restaurant-Stil sollten Sie etwas Solideres in Betracht ziehen: zum Beispiel Möbel auf einem Metall- oder Holzsockel. Es kostet mindestens das 2,5-fache, ist aber langlebiger und stabiler.
Zusätzlich zu den Möbeln wird eine Theke benötigt, um Getränke zu verkaufen und Bestellungen entgegenzunehmen (wenn es sich um ein Selbstbedienungscafé handelt).
Kühlschränke, Öfen und Elektrogeräte zum Kochen werden benötigt; es hängt alles vom Thema des Cafés und der Speisekarte ab.
Ständer für Fassbier und zugehörige Ausrüstung; solche Sommercafés können nicht auf Bier von mindestens zwei Sorten verzichten, es wird mindestens 50 % des Einkommens ausmachen; Empfehlenswert ist auch die Installation einer Kühlvitrine für Snacks, Sandwiches und Desserts.
Kühlvitrine für Eis.

Personal

Es ist unmöglich, ein Café ohne Menschen zu betreiben. Besonderes Augenmerk sollte auf die Professionalität gelegt werden. Besucher des Cafés kommen nicht nur hierher, um Saft oder Bier zu kaufen, sondern auch, um leckeres Essen zu genießen und den Aufenthalt im Lokal angenehm zu gestalten. Dabei kommt es auf die Erfahrung und Qualifikation des Kochs und Bedienungspersonals an. Nur in diesem Fall wird ein Kleinunternehmen Einnahmen erzielen und sich schnell amortisieren.

Pflichtpersonal im Café:

Kochen.
Küchenhilfe.
Kellner.
Administrator (wenn es sich bei dem Café um ein Restaurant handelt).
Putzfrau (Aufgaben können auf die Mitarbeiter verteilt werden).

Zusammenfassend

Bevor ein potenzieller Unternehmer im Sommer ein eigenes Unternehmen und insbesondere ein Café gründet, denkt er darüber nach, ob es sich für ihn lohnt oder ob es sich nicht lohnt, Geld und Zeit dafür aufzuwenden. Wir werden versuchen, diese Frage zu beantworten und die Indikatoren kurz zu skizzieren.

Im Durchschnitt beträgt der Aufschlag für Bier in solchen Cafés etwa 70 %, für Erfrischungen kann er bis zu 150 % und für Essen zwischen 200 und 1000 % betragen. Dies weist auf eine äußerst profitable Geschäftsentwicklungsstrategie in kürzester Zeit hin.

Vergessen Sie jedoch nicht die Kosten. Sie werden sich in erster Linie um das Designprojekt, die Vermietung von Räumlichkeiten, Möbeln, Ausrüstung und Löhne an die Mitarbeiter kümmern.

Laut Statistik wird die Kapitalrendite eines durchschnittlichen Sommercafés in 2-3 Monaten erzielt, und ein Strandcafé mit minimalen Kosten wird bereits im zweiten Monat seines aktiven Betriebs beginnen, Nettogewinn zu erwirtschaften. Großartig, nicht wahr? Aber beantworten Sie zunächst die Fragen: Wo wird sich das Café befinden, wie groß ist die Konkurrenz und was braucht meine Zielgruppe? Das ist die halbe Miete.

Für angehende Unternehmer, die darüber nachdenken, ein Unternehmen ohne nennenswerte Kosten und mit einer schnellen Amortisationszeit zu gründen, kann die Eröffnung eines Sommercafés eine vielversprechende Option sein. Die Betriebsdauer einer solchen Einrichtung ist kurz – von Mai bis September, aber die Investition ist gering. Die Besonderheiten der Organisation eines solchen Unternehmens zu kennen und einen kompetenten Plan zu haben, ist bereits der halbe Erfolg. Wenn Sie solche Vorteile haben, können Sie gerne Ihr eigenes Unternehmen eröffnen und sich auf einen guten Gewinn vorbereiten.

So eröffnen Sie ein Sommercafé: allgemeine Fragen

Die Eröffnung eines Sommercafés ist die einfachste Möglichkeit, ein Catering-Unternehmen zu gründen, das weder erhebliche Anfangskosten noch umfangreiche unternehmerische Erfahrung erfordert. Die Hauptsache besteht darin, alle Anforderungen für die Ansiedlung solcher Einrichtungen zu studieren, rechtzeitig das erforderliche Dokumentenpaket vorzubereiten und einen Ort mit einem großen Kundenstrom auszuwählen.

Die Betriebszeit der Sommercafés in Russland ist kurz – von Mai bis September, aber selbst diese Zeit reicht aus, um im Erfolgsfall nicht nur alle Investitionen wieder hereinzuholen, sondern auch einen akzeptablen Gewinn zu erzielen.

Nicht jedem Geschäftsmann gelingt es, ein Sommercafé zu eröffnen, das während der Saison einen stabilen Gewinn bringt

Dokumente und Genehmigungen für die Eröffnung einer Niederlassung

Der schwierigste Schritt bei der Organisation eines Sommercafés ist die Vorbereitung und Genehmigung der erforderlichen Unterlagen. Sie sollten sich im November mit diesem Thema befassen, dann haben Sie bis Mai Zeit, die vorbereitenden Aktivitäten abzuschließen und bereits in den Maiferien beginnen Sie, Geld zu verdienen.

Zunächst müssen Sie sich über die Form der juristischen Person und das Besteuerungsverfahren entscheiden. Die meisten Unternehmer empfehlen, sich als Einzelunternehmer zu registrieren und hinsichtlich der Besteuerungsform UTII (einheitliche Steuer auf kalkulatorisches Einkommen) zu wählen. Die Höhe der in diesem Fall gezahlten Steuer hängt von der Region der Niederlassung ab.

Zweitens müssen Fragen im Zusammenhang mit der Registrierung des Betriebsstandorts selbst geklärt werden. Als Plattform eignet sich nahezu jeder öffentliche Ort, an dem der Verkauf von Alkohol erlaubt ist.

Wenn das Grundstück einer Privatperson oder einem Unternehmen gehört, müssen Sie nach einer Einigung mit dem Eigentümer einen Pachtvertrag abschließen und mit der Organisation der Aktivitäten der Anlage beginnen.

Wenn der Standort in die Zuständigkeit staatlicher Behörden fällt, sollten Sie sich mit einem Antrag auf Bereitstellung eines Grundstücks an den städtischen (kommunalen) Lwenden. Die Entscheidung über die Vergabe eines Standortes wird auf Wettbewerbsbasis getroffen.

Dann müssen Sie Folgendes tun:

Bereiten Sie Dokumente vor, die das Handelsobjekt charakterisieren (Bereich, Layout, Liste der verkauften Produkte usw.).
Erwerben Sie Lizenzen für das Recht, alkoholische Getränke zu verkaufen.
Koordinieren Sie das Projekt mit dem städtischen Verbesserungsausschuss und der Verkehrspolizei.
Erhalten Sie einen Auftrag zur Zuteilung eines Grundstücks (sofern das Grundstück unter staatlicher oder kommunaler Gerichtsbarkeit steht), auf dessen Grundlage Sie einen Pachtvertrag abschließen können.
Holen Sie die Erlaubnis von Rospotrebnadzor ein, alle Anforderungen für eine öffentliche Gastronomieeinrichtung zu erfüllen.

Hauptaspekte eines Café-Geschäftsplans im Park

Zur Berechnung des Businessplans wurden folgende Annahmen zugrunde gelegt:

das Sommercafé befindet sich in einem öffentlichen Bereich in einer mittelgroßen Stadt;
Von Mai bis September ist das Wetter günstig für einen umfassenden Kundenservice auf der Straße.
Die bewohnte Fläche beträgt ca. 70 Quadratmeter. m., Cafékapazität - 50 Personen.

Auswahl eines Raums und Standorts

Die Wahl des Standortes ist eine Grundsatzfrage. Es ist die richtige Platzierung der Anlage, die letztendlich darüber entscheidet, wie effizient Ihr Unternehmen arbeiten wird. Als erfolgreichste Möglichkeiten für die Ansiedlung von Sommercafés gelten Parks und Erholungsgebiete, Fußgängerzonen der Stadt (Zentrum, in der Nähe von Bahnhöfen usw.).

Die allgemeinen Kriterien für die Auswahl eines Café-Standorts sind:

Durchlässigkeit des Ortes;
Verfügbarkeit von Parkplätzen und stark befahrenen Straßen;
sich in der Nähe von Objekten befinden, die von der Bevölkerung zur Erholung genutzt werden.

Sie können kein Sommercafé errichten, wenn Sie alkoholhaltige Produkte und Bier in der Nähe von Schulen, Kindergärten, Kinderlagern oder in Wohngebäuden verkaufen möchten.

Analyse des Marktes und der Hauptkonkurrenten

Statistiken zeigen, dass die Menschen trotz negativer Wirtschaftstrends immer noch aktiv öffentliche Gastronomiebetriebe besuchen. Untersuchungen zufolge stiegen die Ausgaben der Russen für Essen auswärts im Jahr 2016 um 3 %. Gleichzeitig war bei einigen Kunden die Tendenz zu beobachten, von einem teuren Preissegment in ein günstigeres zu wechseln.

In der warmen Jahreszeit bevorzugen viele Stadtbewohner gerne Straßencafés. Bei schlechtem Wetter, was in Russland keine Seltenheit ist, entscheidet sich der Kunde jedoch eher für die Option einer geschlossenen Einrichtung – eines Cafés oder einer Snackbar. Daher können die Hauptkonkurrenten von Sommercafés andere ähnliche Einrichtungen in der Nähe genannt werden, insbesondere wenn sie Wettbewerbsvorteile gegenüber Ihnen haben, sowie stationäre Cafés, Restaurants, Snackbars usw. Wenn Sie die richtige Wahl des Café-Standorts treffen und Wenn die Wetterbedingungen die meiste Zeit über günstig sind, wird der Wettbewerb die Leistung Ihres Unternehmens nicht allzu sehr beeinträchtigen.

Preiswerte Kantinen und stationäre Imbisse sind die Hauptkonkurrenten der sommerlichen Straßencafés

Ausrüstung für den Punkt und andere Erstinvestitionen

Um eine Außengastronomie zu eröffnen, müssen Sie Kühlgeräte, Mikrowellen, Öfen, einen Grill zum Kochen über offenem Feuer, Kühlvitrinen, eine Bartheke, eine Bierschanktheke und Möbel für Kunden (Tische und Stühle – aus Holz) kaufen oder Kunststoff), Zäune für Cafés und Sonnenschirme oder andere Vordächer.

Tabelle: Kosten für den Kauf von Ausrüstung für ein Strandcafé

Für ein kleines Sommercafé mit einer Kapazität von 40–50 Personen betragen die Kosten für Ausrüstung und Möbel 350–400.000 Rubel.

Die endgültige Ausstattungsliste hängt davon ab, welche Art von Café- und Menükonzept Sie entwickeln.

Darüber hinaus wird ein erheblicher Teil der Kosten auf die Kosten für die Kommunikation (Abwasser, Wasserversorgung, Strom usw.) und den Bau einer stationären geschlossenen Anlage zur Vorzubereitung von Produkten und Gerichten (falls erforderlich) entfallen.

Tabelle: Anfangsinvestition in das Unternehmen

Somit wird der Gesamtbetrag der Anfangsinvestition etwa 1–1,5 Millionen Rubel betragen.

Tische und Stühle sind nicht der größte Ausgabenposten, aber Sie müssen dennoch Geld für bequeme und schöne Möbel für Ihre Kunden ausgeben

Auswahl des richtigen Personals

Für den vollständigen Betrieb eines Sommercafés (bei vollständigem Zyklus der Lebensmittelproduktion und Schichtarbeit) benötigen Sie:

Café-Manager oder Manager;
Köche – 2–4 Personen;
Kellner - mindestens 4 Personen,
Sicherheitspersonal (falls erforderlich);
ein Lieferfahrer, der Produkte für das Café kauft. Um Geld zu sparen, kann diese Funktion vom Manager übernommen werden.

Tabelle: Berechnung der Personalkosten

Für ein kleines Unternehmen mit einer maximalen Kapazität von 50 Personen belaufen sich die monatlichen Personalkosten unter Berücksichtigung der Sozialbeiträge auf etwa 300.000 Rubel.

Zusätzlich zu den Personalkosten müssen Sie weitere Fixkosten bezahlen: Grundstücksmiete, Nebenkosten, Steuern.

Stellen Sie für die Arbeit in einem Sommercafé nur Profis ein, dann wird Ihr Unternehmen mit Sicherheit profitabel sein

Entwicklung eines Café-Konzepts

Die beliebteste und profitabelste Möglichkeit, ein Sommercafé zu eröffnen, dürfte ein Betrieb sein, der seinen Kunden am offenen Feuer zubereitete Gerichte sowie Bier und alkoholhaltige Produkte anbietet.

Hauptzielgruppe der Kunden: Personen im Alter von 18 bis 45 Jahren, 50/50 % – Männer und Frauen, meist alleinstehend, alleinstehend oder in Paaren, mit einem durchschnittlichen oder unterdurchschnittlichen Einkommen.

Speisekarte und Sortiment des Dönerladens

Für dieses Konzept wäre folgender Menüpunkt optimal:

über dem offenen Feuer zubereitete Gerichte: Schaschlik aus verschiedenen Fleischsorten, gegrilltes Fleisch, Fisch und Gemüse;
verschiedene Beilagen: Pommes Frites, Gemüse, Salate;
Snacks zum Bier: Nüsse, Chips, Fleischsnacks, Käse, Cracker usw.;
Bier und anderer Alkohol.

Bedenken Sie bei der Entwicklung einer Preispolitik, dass die Zielgruppe hauptsächlich aus Personen mit durchschnittlichem oder niedrigem Einkommen besteht. Daher sollte der durchschnittliche Scheck pro Kunde durchschnittlich 500–600 Rubel nicht überschreiten.

Die maximale Besucherzahl im Café wird abends und am Wochenende erwartet. Bei einem Lokal mit 50 Sitzplätzen und einer ungefähren Auslastung von 70 % am Abend beträgt die durchschnittliche Besucherzahl pro Tag etwa 130 Personen bzw. 3.900 Personen pro Monat.

Bei einer durchschnittlichen Rechnung von 500 Rubel pro Kunde beträgt der monatliche Umsatz etwa 1.950.000 Rubel.

Städter mit durchschnittlichem Einkommen und arme Touristen sind die Hauptbesucher der Sommercafés

Erstellen eines Finanzplans

Wenn Sie die ungefähre Höhe der Einnahmen und die geschätzten Kosten berechnet haben, ist es nicht schwer, die Höhe des Gewinns zu berechnen.

Tabelle: Berechnung des monatlichen Gewinns eines Sommercafés

Unter Berücksichtigung der Tatsache, dass die Anlage etwa 5 Monate im Jahr in Betrieb sein wird, wird die Berechnung der Geschäftseffizienz in dieser Zeit durchgeführt.

Tabelle: Punktbetriebseffizienz

Berechnungen zeigen, dass Sie durch die Eröffnung eines kleinen Sommercafés alle Investitionen innerhalb von 2 Monaten nach Arbeitsbeginn amortisieren können.

Video: Geschäftsplan zur Eröffnung eines Sommercafés

Hauptrisiken und Nuancen des Saisongeschäfts

Der Hauptnachteil des mit der Organisation eines Sommercafés verbundenen Geschäfts ist seine Saisonalität. Die Einrichtung wird etwa 5 Monate im Jahr in Betrieb sein. Weitere Risikofaktoren sind möglicherweise ungünstige Wetterbedingungen sowie der falsche Standort des Cafés.

Eine Konstruktion, die es Ihnen ermöglicht, Ihre Kunden vor Wind und Regen zu schützen, hilft Ihnen, auch an Tagen mit ungünstigem Wetter keine Einnahmen zu verlieren

Dementsprechend können Sie Risiken deutlich reduzieren, wenn Sie den Standort mit Bedacht wählen. Um die negativen Auswirkungen ungünstiger Wetterbedingungen zu reduzieren, helfen spezielle Regenschirme vor Regen und Sonne, Schutzkonstruktionen vor Wind und vorgefertigte temporäre Konstruktionen, die es Ihnen ermöglichen, einen geschlossenen Caféraum zu schaffen, der Besucher vor Regen, Wind oder Kälte schützt.

Wenn Sie sich entscheiden, ein Sommercafé zu eröffnen, denken Sie daran, dass Sie nicht viel Zeit haben, Ihre Investitionen abzuarbeiten und den erforderlichen Gewinn zu erzielen. Bereiten Sie sich also im Voraus vor, um alle Möglichkeiten optimal nutzen zu können. Der Hauptfaktor für den Geschäftserfolg wird die richtige Wahl des Standorts sowie die Qualität der angebotenen Speisen und Dienstleistungen sein. Die Erfahrung bei der Organisation eines Sommercafés wird Ihnen in Zukunft dabei helfen, ein ernsteres Projekt im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung zu organisieren, beispielsweise die Eröffnung eines Restaurants oder Cafés.

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