So eröffnen Sie Ihr eigenes Café. Geschäftsplan für ein Café. So eröffnen Sie ein Café von Grund auf

06.07.2023

Kaffee gehört zu den zehn beliebtesten Konsumgütern der Welt. Doch trotz starker Konkurrenz gibt es immer wieder Menschen, die in das Parfümgeschäft einsteigen wollen. Wie eröffnet man ein Café von Grund auf? Ein Businessplan mit Berechnungen und einer detaillierten Beschreibung aller Prozesse beantwortet diese Frage.

Start

Es gibt jede Menge Artikel und Tipps zur Gründung eines eigenen Unternehmens. In einem sind sich alle einig: Ein Unternehmen hat viel größere Erfolgschancen, wenn alle Nuancen im Voraus durchdacht und kalkuliert werden.

Wo soll mit der Entwicklung des Projekts begonnen werden? Hier sind die wichtigsten Punkte des Plans:

Marketing.
Investitionen.
Werbung.
Dokumentation.
Standort.
Speisekarte.
Ausrüstung.
Arbeitskräfte.
Geplante Einnahmen und Ausgaben.

Marketing

Wenn Sie planen, Ihr erstes Café in einer Kleinstadt zu eröffnen, müssen Sie wissen, ob dort jemand hingehen wird. Oder Stadtbewohner kochen aus langer Gewohnheit ihren Kaffee zu Hause, und es müssen große Anstrengungen unternommen werden, um Besucher anzulocken.

Vor der Eröffnung eines Cafés in einer Großstadt ist es notwendig, die Preise, Besucher und das Sortiment der Wettbewerber zu studieren, um erfolgreiche Lösungen anzuwenden und Mängel zu vermeiden. Wenn es die Mittel zulassen, können Sie die Dienste einer Spezialagentur in Anspruch nehmen, die eine Marktanalyse durchführt und einen vollständigen Bericht erstellt.

Als Ergebnis sollte das Grundkonzept des Projekts formuliert werden:

Café-Format;
Preispolitik;
Zielgruppe.

Investitionen

Bei einem Geschäftsplan für ein Café hängt die Höhe der Kapitalinvestition direkt von der gewählten Einrichtungsform ab.

Option 1. Mini-Café. Wenn Sie in Zukunft ein Netzwerk von Unternehmen aufbauen möchten, ist Mikroformat genau das Richtige für Sie. Für die Anmietung eines Platzes, Reparaturen, Ausrüstung und den Kauf von Rohstoffen benötigen Sie zwischen 350.000 Rubel (in einer Kleinstadt) und 3.000.000 Rubel (in einer Großstadt).
Option 2. Luxus-Café. Die Eröffnung eines eigenen Cafés im originellen, schicken Stil mit eigenen Backwaren und alkoholischen Cocktails kostet mindestens 9.000.000 Rubel.
Option 3. Franchising. Die Höhe des Startkapitals wird von der Muttergesellschaft festgelegt. Ein Unternehmen unter einer bekannten Marke erfordert eine ernsthafte Investition – ab 5.000.000 RUB. bis zu 20.000.000 Rubel. Darüber hinaus ist die Eröffnung eines Cafés als Franchise-Unternehmen nicht so einfach; es müssen alle Anforderungen an das Gebäude, das Design und die Qualität des Produkts erfüllt werden.
Option 4. Mobiles Café. In einem Fahrzeug wie einem Kleinbus oder Transporter wird eine Sonderausstattung eingebaut. Hier gibt es keine Tische oder Stühle, man kann sie nur mitnehmen. Wenn Sie ein geeignetes Auto besitzen, können die Kosten für den Umbau bis zu 350.000 Rubel betragen. Für den Kauf eines fertigen Autos benötigen Sie möglicherweise ein bis zwei Millionen Rubel.

Es ist nicht notwendig, bei der Organisation eines Cafés große Summen in teure Werbeformen zu investieren. Wenn es sich um ein Franchise einer bekannten Marke handelt, ist es natürlich besser, Außenwerbung in Form einer Werbetafel oder eines Stadtlichts zu platzieren. Originell gestaltete Schilder und Schilder eignen sich durchaus zur Werbung für ein bescheidenes Café.

Das Internet ermöglicht es vielen Menschen, nahezu kostenlos über soziale Netzwerke über eine Neugründung zu informieren. Der Schlüssel liegt darin, die Community zu finden, in der potenzielle Käufer leben. Um auf ein Luxuscafé aufmerksam zu machen, lohnt es sich, eine eigene Website zu erstellen, auf der Sie interessante Informationen über die Geschichte der Kaffeetraditionen, Werbeaktionen und neue Menüpunkte veröffentlichen.

Farbanzeigen in Zeitungen bringen vor allem in Kleinstädten gute Ergebnisse. Die Kosten für einen Farbblock betragen etwa 60 Rubel.

Auf Flugblätter und Flugblätter sollte man besser verzichten, sie werden zu Tausenden verteilt und tausende davon füllen den Papierkorb. Diese Option funktioniert nur, wenn das Anzeigendesign sehr ungewöhnlich ist und Aufmerksamkeit erregt.

Informationen können auch auf Kaffeetassen angebracht werden. Um Besucher anzulocken, können Sie eine farbenfrohe Eröffnung eines Cafés mit Luftballons, Geschenken und reduzierten Preisen organisieren.

Dokumentation

Zur Einhaltung des Gesetzes ist es erforderlich, das Unternehmen in Form einer Gesellschaft mit beschränkter Haftung oder eines Einzelunternehmers rechtsgültig zu registrieren und sich beim Steueramt anzumelden. Sie können Sie darüber beraten, welche Dokumente für eine ordnungsgemäße Buchhaltung und Berichterstattung erforderlich sind. Das Kaffeegeschäft in Russland ist unter dem OKVED-Code 55.30 „Aktivitäten von Restaurants und Cafés“ registriert.

Die profitabelste Besteuerungsoption ist ein vereinfachtes System, das keine großen Abzüge und keinen Papierkram erfordert. Für den größten Teil Russlands beträgt der Steuersatz 6 % der Einnahmen, regionale Behörden können den Satz jedoch auf 1 % senken. Darüber hinaus sind Renten-, Kranken- und Sozialbeiträge zu entrichten. Seit 2017 werden alle diese Zahlungen vom Steueramt berücksichtigt.

Als nächstes müssen Sie Verträge mit dem Vermieter der Räumlichkeiten, Lieferanten von Ausrüstung und Rohstoffen sowie Versorgungsdienstleistungen abschließen. Um stets über die finanzielle Situation Ihres Unternehmens informiert zu sein, müssen Sie alle Einnahmen und Ausgaben erfassen.

Standort

Die Besonderheit eines Kaffeelokals besteht darin, dass es in den meisten Fällen auf einen schnellen Personenstrom ausgelegt ist. Oftmals nehmen Passanten ihren Kaffee mit und gehen ihrem Geschäft weiter nach. Das heißt, die Nähe des Standorts zu überfüllten Orten spielt eine sehr wichtige Rolle für den Erfolg des Unternehmens. Am besten, wenn Sie in der Nähe sind:

Bildungseinrichtung;
Verkehrsknotenpunkt;
Bahnhof oder U-Bahn-Station;
Einkaufs- und Unterhaltungszentrum oder Markt;
eine Gruppe von Unternehmen (Unternehmen, Banken, Regierungsbehörden).

Für den Handel im Sommer müssen Sie im Voraus über die Möglichkeit nachdenken, Tische auf der Straße oder Terrasse aufzustellen. Dies wird den Verkehr und die Einnahmen steigern.

In einem großen Café empfiehlt es sich, die Besucher in Kategorien einzuteilen. Ein separater Raum für Raucher und Nichtraucher, für Erwachsene und Kinder, ein Raum für die schnelle Ausgabe von Getränken und die Bedienung von Kunden, die zum Mittagessen kommen.

Eine weitere gute Idee ist ein Café in einem großen Einkaufszentrum. Nach einem anstrengenden Einkaufsbummel brauchen Käufer einfach eine Tasse Kaffee.

Die Räumlichkeiten müssen den Anforderungen der Hygiene-, Hygiene- und Brandschutznormen entsprechen. Befindet sich die Einrichtung in einem Wohngebäude, ist auf eine gute Schalldämmung und Dunstabzugshaube zu achten, um Beschwerden der Bewohner vorzubeugen.

Die Höhe der Miete hängt auch von der Wahl der Fläche für das Café ab. Im Zentrum einer Großstadt sind die Kosten pro Quadratmeter um ein Vielfaches höher als bei ähnlichen Räumlichkeiten in der Peripherie, die Besucherzahl ist jedoch um ein Vielfaches höher. Für Moskau ist die Nähe zum Zentrum nicht so wichtig; jeder Bezirk hat seine eigene Konzentration an überfüllten Lokalen. Aber in Minsk steckt die Kaffeekultur noch in den Kinderschuhen und alle strömen in die Innenstadt.

Speisekarte

Obwohl die Definition eines Cafés viele Variationen des Themas eines Getränks impliziert, ist es sinnvoller, eine Auswahl an Tee, Säften, Wasser, Süßigkeiten und Snacks anzubieten. Es wird jedoch möglich sein, den Besuchern nur beliebte Angebote anzubieten:

Cappuccino.
Latté.
Espresso.
Americano.
Mokka.

Und wenn sie bereits eröffnet sind, erweitern Sie die Auswahl unter Berücksichtigung von Kundenbewertungen und finanziellen Möglichkeiten weiter. Für diejenigen, die gerne viel trinken, ist Kaffee mit Cognac eine ausgezeichnete Option. In diesem Fall benötigen Sie jedoch eine Alkohollizenz. Wie profitabel die Mehrkosten sind, lässt sich anhand der Anzahl der Anfragen nach starken Getränken errechnen, und es lohnt sich auf jeden Fall, eine Genehmigung einzuholen, wenn das Lokal in den Abendstunden geöffnet ist.

Ein wichtiger Punkt ist die Qualität der Zutaten, sie muss auf höchstem Niveau sein. Es ist notwendig, die Lieferanten sorgfältig auszuwählen und die Verfallsdaten und Lagerbedingungen der Produkte zu überwachen. Laut Norm haben Kaffeebohnen in einer Lieferung die gleiche Farbe und Größe. Das Aroma von gut geröstetem Kaffee ist intensiv, kräftig und ohne Verunreinigungen.

Sie müssen auch hart an der Menügestaltung arbeiten. Sie können dies Spezialisten anvertrauen, aber achten Sie darauf, es in einem einprägsamen Stil mit einer leicht lesbaren Schriftart und einer Aufschlüsselung der Zutaten der Gerichte zu gestalten.

Die Preise für Produkte werden auf Basis der Einkaufskosten der Rohstoffe und der Margen gebildet. Beispiel:

Ein Kilogramm Kaffee kostet bei einem Lieferanten 1.200 Rubel. Das sind ungefähr 140 Tassen Espresso, basierend auf 7 Gramm Bohnen pro Portion. Um einen profitablen Verkauf zu planen, muss der Kaufpreis um das Zehnfache erhöht werden. Insgesamt beträgt der Preis für eine Tasse Kaffee 80 Rubel.

Um Käufer anzulocken, können Sie Rabattaktionen durchführen. Wenn Sie beispielsweise 2 Portionen Kaffee zum Mitnehmen kaufen, ist der Preis derselbe wie für 1 Portion.

Ausstattung und Einrichtung

In einem Geschäftsplan zur Eröffnung eines Cafés ist der Kauf von Ausrüstung der teuerste Posten. Durch das Mieten von Ausrüstung kann es günstiger werden. Der Nachteil dieser Option besteht darin, dass gebrauchte Geräte möglicherweise stark abgenutzt sind und häufig repariert werden müssen. Wenn Sie dieses Risiko eingehen, kostet die Miete einer halbautomatischen Kaffeemaschine 13.000 bis 16.000 Rubel. pro Monat, während neue Geräte 4-5 mal mehr kosten.

Für ein kleines Unternehmen sieht eine Beispielliste der erforderlichen Ausrüstung wie folgt aus:

Kaffeemaschine – muss multifunktional und von hoher Qualität sein, mit einem großen Boiler, vorzugsweise hergestellt in Italien.
Kühlschrank – wird zur Aufbewahrung verderblicher Zutaten von Getränken und Desserts benötigt.
Kaffeemühle – verschiedene Kaffeesorten erfordern ein separates Gerät.
Mikrowelle.
Waschen.
Schneidetisch.

Für ein größeres Café benötigen Sie möglicherweise eine Vitrine, einen Herd mit Backofen und einen Mixer.

Um eine angenehme Atmosphäre zu schaffen und Besucher anzulocken, sind eine Klimaanlage, ein Audiosystem, ein WLAN-Router und ein Fernseher erforderlich.

Die Innenausstattung des Cafés umfasst:

Tische und Stühle.
Bartheke.
Aufhänger.
Anrichte.
Designelemente (Gemälde, Fotografien, Tischdecken, Vorhänge, Lampen).
Gerichte.

Die Wahl des Coffeeshop-Designs ist nicht weniger wichtig als der Kauf der Ausstattung. Ein unvergessliches, stimmungsvolles Lokal wird schnell Stammkunden gewinnen. Ein markantes Beispiel ist ein Katzencafé, in dem Kaffeeliebhaber von echten Tieren begleitet werden.

Auch wenn Sie nicht zu solchen Extremen gehen, ist es sehr wünschenswert, dem Layout Ihre eigene „Lebensfreude“ zu verleihen. Sie können den französischen, englischen oder russischen Stil verwenden, einen professionellen Designer engagieren oder Ihre eigenen Ideen zum Leben erwecken.

Personal

Der nächste Punkt ist die Personalrekrutierung. Die Qualität der Kundenbetreuung hängt von der Qualifikation des Personals ab, daher ist es besser, sofort verantwortliche Mitarbeiter einzustellen. Die Anzahl der benötigten Personen hängt vom Arbeitsplan und der Bestuhlung im Café ab.

Wenn die Eigentümer ein größeres Lokal eröffnen wollten, das täglich vom frühen Morgen bis zum späten Abend geöffnet ist, müsste das Personal Folgendes umfassen:

Barista;
Kellner;
Reiniger;
Buchhalter.

Wenn die Arbeit in 2 Schichten organisiert ist, sind mindestens 2 Baristas und 2 Kellner erforderlich; es empfiehlt sich, eine weitere Person als Unterstützung einzustellen.

Geplante Einnahmen und Ausgaben

Anhand der Fläche der Räumlichkeiten, der Bestuhlung und der Preispolitik können Sie berechnen, ob sich die Eröffnung eines Cafés lohnt.

Die Kosten für ein Café für 60 Besucher mit einer Fläche von 150 qm. m. Im Lieferumfang enthalten:

№	*Ausgaben*	*Menge, reiben.*
1.	Mieten	300 000
2.	Ausrüstung	450 000
3.	Möbel	190 000
4.	Gerichte	45 000
5.	Rohes Material	150 000
6.	Verwandte Produkte	25 000
7.	Werbung	5 000
8.	Transport	3 000
9.	Gehälter der Mitarbeiter	200 000
10.	Gesamt	1 368 000

Der Ertragsanteil des Projekts wird auf Basis der Durchschnittspreise und der Auslastung berechnet.

Eine Tasse Kaffee kostet durchschnittlich 50 Rubel, ein Nachtisch 80 Rubel. Vermutlich wird die Hälfte der Gesamtzahl derjenigen, die den Nachtisch zu sich nehmen, ausmachen. An regulären Tagen (20 Tage) beträgt die Auslastung des Saals ca. 80 %, an Feiertagen (10 Tage) 100 %.

Die Berechnungen sehen so aus:

Besucher pro Monat an regulären Tagen = 20 Tage * 80 % * 60 Plätze = 960 Personen.
Besucher pro Monat an Feiertagen = 10 Tage * 100 % * 60 Plätze = 600 Personen.
Gesamte monatliche Besucher = 960 + 600 = 1560 Personen.

sie nehmen nur Kaffee = 1560 / 2 = 780 Personen;
wird Kaffee und Nachtisch nehmen = 1560 / 2 = 780 Personen.

Umsatz pro Monat = 780 Personen. * 50 Rubel. + 780 Personen * (50 Rubel + 80 Rubel) = 140.400 Rubel.

Umsatz pro Jahr = 140.400 Rubel. * 12 Monate = 1.684.800 Rubel.

Amortisation für ein Geschäft mit einer Investition von 1.368.000 Rubel. wird weniger als ein Jahr dauern.

Video: Wie eröffnet man während einer Krise ein Café?

Warum ein Café?

Als ich auf die Idee kam, ein Unternehmen zu gründen, gingen mir viele Ideen durch den Kopf und ich dachte nicht einmal an die Möglichkeit, ein Café zu eröffnen. Irgendwo auf einer unbewussten Ebene habe ich mir eingeredet, dass es zu viele Lokale dieser Art gibt und dass die Eröffnung eines Cafés einen ständigen Kampf mit der Konkurrenz und möglicherweise Verluste bedeuten würde.

Damals habe ich mich auf den Verkauf konzentriert und war schon bereit, zwei Kaffeemaschinen und einen Snackautomaten zu kaufen, aber dann habe ich gelernt, dass es in diesem Geschäft am besten ist, zuerst einen Standort für die Automaten auszuwählen und erst dann mit dem Kauf zu beginnen.

Da ich keinen Platz fand, wechselte ich zu einem Café. Darüber hinaus hätten die Einnahmen aus einem Café nach meinen Berechnungen viel höher ausfallen müssen als die Einnahmen aus mehreren Kaffeemaschinen.

Ich hatte keine Freunde, die diesbezüglich Ratschläge geben konnten, also musste ich mich nur auf mich selbst verlassen. Mit Blick auf die Zukunft kann ich sagen, dass es im Internet viele falsche Informationen gibt.

Fast jeder zweite Artikel über dieses Geschäft verspricht einem unerfahrenen Geschäftsmann Berge von Gold. Tatsächlich ist alles völlig anders.

Was für ein Café?

Vor allem wollte ich ein Café eröffnen, in dem die Kunden reinkommen und sitzen können. Ein Regal mit Büchern, ein Schachtisch – das ist das ideale Café, das ich in meiner Fantasie gebaut habe, aber dann hätte es zu viel Geld gekostet. Darüber hinaus ähnelt dieser Stil bereits einem Anti-Café.

Daher wurde beschlossen, ein Mini-Café zu eröffnen. Das heißt, ein kleiner, moderner Stand in Form eines Verkaufsstandes. Ein anderer Name dafür ist Kaffeekiosk.

Im Prinzip steht ein Mini-Coffeeshop den großen Coffeeshops in nichts nach, denn der Haupttrend der Coffeeshops ist „Coffee to go“. Das ist genau die Richtung, der ich folgen wollte.

Als ich mich zum ersten Mal für dieses Thema interessierte, beobachtete ich mehrere solcher Kioske mehrere Stunden lang. Einer befand sich in der Nähe des Bahnhofs.

Ein weiterer Kiosk in der Innenstadt. Während des halben Tages hatten diese Kioske 24 bzw. 32 Kunden.

Standort auswählen

Die Wahl eines Standorts für ein Café ist nicht so einfach. Mir kam es so vor, als wären die besten Plätze längst vergeben. Der erste Ort, den ich wählte, war ein Einkaufszentrum, aber ich war verwirrt darüber, dass dort nur am Wochenende viel los ist. Andere Einkaufszentren haben mich abgewiesen. In mehreren von ihnen waren die Mietkosten zu hoch.

Letztendlich habe ich mich für die Hauptstraße der Stadt entschieden. Unsere Stadt hat ihren eigenen „Arbat“. Nur Fußgänger können sich darauf bewegen. Vor allem an Wochenenden und Feiertagen herrscht viel Verkehr. Hier gibt es Geschäfte und Geschäftszentren. Straßenhändler verkaufen Souvenirs.

Ich habe meinen Kiosk in der Nähe der Buchhandlung aufgebaut. Miete 4 qm. m. nur 12.300 pro Monat. Die Vereinbarung wurde bei der Stadtverwaltung geschlossen. Stimmt, es gibt eine Sache..... An Feiertagen beträgt die Miete 2400 für die von mir bewohnte Fläche. Das heißt, es handelt sich hierbei um eine Zuzahlung zur monatlichen Miete.

Solche Zustände kommen in unserem ganzen Land häufig vor. In meinem Fall gibt es einen Rabatt, da ich Dauermieter bin. Wer ausschließlich an Feiertagen handelt, zahlt mehr. Der Preis bemisst sich auch an der Anzahl der belegten Quadratmeter.

Sie müssen nicht für Strom bezahlen. Es ist im Mietpreis enthalten. Während der Heizperioden erhöht sich der Preis jedoch um 900 Rubel.

Kauf eines Kaffeekiosks

Im Internet gibt es viele Kaffeekioske zum Verkauf. Als ich mich zum ersten Mal für dieses Thema interessierte und die Preise sah, schnappte ich nach Luft! Die Kosten für Stände in Form von Kaffeetassen betragen 200.000 bis 250.000.000 Rubel.

Und das unter der Voraussetzung, dass ich vorhatte, innerhalb von 200.000.000 Rubel zu bleiben.

Die Kosten für diesen Kiosk betragen 240.000 Rubel.

So sieht mein Kiosk aus. Preis 120.000 Rubel.

Es ist mir gelungen, eine günstigere Option für 120.000 Rubel zu finden. Gebrauchte Optionen habe ich nicht berücksichtigt. Sein Innenbereich ist kleiner als der von Modellen, die 200.000.000 Rubel kosten. Es ist schon eng, dort zusammen zu sein.

Die Wahl des Kiosks sollte sehr sorgfältig getroffen werden. Anfangs habe ich mich für das Modell für 90.000 Rubel entschieden. und wollte schon bestellen, aber als ich die Firma anrief, stellte sich heraus, dass es sich nur um die Kosten für den Rahmen handelte, ohne Innendekoration und Isolierung.
Sie können einen Kiosk günstiger kaufen. Regelmäßig, rechteckig. Ihr Durchschnittspreis beträgt 50.000 – 70.000 TR.

Fünf Tage nach Zahlungseingang und Unterzeichnung des Kaufvertrages wurde der Kiosk geliefert. Für die meisten Unternehmen ist das Transaktionsschema ungefähr gleich. Der Vertrag wird an eine E-Mail-Adresse gesendet und muss unterschrieben und zurückgeschickt werden. Sie können den Vertrag per Post zusenden lassen.

Im Preis inbegriffen ist die Lieferung direkt an den Standort des Kiosks. Nach der Installation muss die Unversehrtheit des Kiosks überprüft werden: Türschlösser, Fenster, Dach, Beschädigungsfreiheit. Anschließend wird ein Dokument unterzeichnet, aus dem hervorgeht, dass die Ware unversehrt erhalten wurde. Es ist auch notwendig, das Inventar zu unterzeichnen, nachdem zunächst das Vorhandensein aller Teile und Elemente des Kiosks überprüft wurde.

Kauf von Ausrüstung

Ich habe keine Ausrüstung für meinen Kiosk gekauft, bis er mir geliefert wurde. Für mich war es wichtig zu sehen, was im Inneren vor sich ging, und die Größe der zukünftigen Ausrüstung zu bestimmen. Wie und wo es platziert werden soll. Damals war ich mir sicher, dass ich viel Geld ausgeben würde, aber alles kam günstiger als ich erwartet hatte.

Ich habe eine Kaffeemaschine FUTURMAT Rimini A/2 gekauft. Einer der teuersten. Sein Preis steigt von Jahr zu Jahr. Ich konnte es für 85.000 Rubel kaufen. Nur sechs Monate später, als ich das Café verkaufte, stieg der Preis auf 130.000 Rubel.

Dieses Modell wird von weltberühmten Coffeeshops verwendet. Es gibt praktisch keine Analoga. Zumindest in seiner Preisklasse. Die Garantie darauf beträgt 2 Jahre.

Die Hauptqualität dieses Geräts ist seine gute Leistung. Viele Cafés verwenden billige Maschinen, deren Preis zwischen 25.000 und 40.000 Rubel liegt. aber um die Kaffeemaschine nicht zu verderben, muss man zwei Exemplare erwerben.

Ein weiterer Pluspunkt beim Kauf dieser Kaffeemaschine ist, dass der Käufer als Geschenk Löffel für den Kopierer, Bleistifte zum Ätzen, Temperiermatten, mehrere Tabletts und mehrere Becher zum Mischen der Zutaten erhält.

Zutaten kaufen

Ich habe alle Zutaten von einem Stadtunternehmen gekauft. Allerdings hatten sie keine Lieferung und ich musste zu ihrem Lager gehen, das außerhalb der Stadt liegt. Aber die Preise sind recht niedrig. Neben Kaffee habe ich dort Tassen, Deckel, Milch, Kakao, Schokolade, Zucker gekauft.

Der Einkauf erfolgte grundsätzlich alle zwei Wochen, unabhängig davon, ob die Zutaten vom vorherigen Einkauf übrig geblieben waren oder nicht. Für einen Einkauf habe ich 2500 - 3000 Rubel ausgegeben.

Personalauswahl

Ich habe zwei Verkäufer eingestellt. Einer war ein professioneller Barista, die zweite Mitarbeiterin (ein Mädchen) hatte Erfahrung in der Arbeit in einem Café. Dank einer Anzeige im Internet gelang es mir, sie zu finden. Selbstverständlich mussten sie ohne offizielle Anmeldung stattfinden.

Arbeitszeiten: 2 Tage in zwei Tagen, von 8.00 bis 19.00 Uhr.

Bezahlung: 800 Rubel pro Schicht.

Steuerregistrierung

Da ich bereits als Einzelunternehmer beim Finanzamt registriert war, musste ich mein Gewerbe nicht anmelden. Ich zahle einen festen Betrag, etwa 30.000 Rubel einmal im Jahr, plus 6.000 Tr. an eine Wirtschaftsprüfungsgesellschaft.

Ich denke, das ist das idealste Steuersystem. Außerdem habe ich Vorteile, sodass der Steuersatz niedriger ist. Es stimmt, die Menge wächst jedes Jahr.

Bedürfnisse erkennen

Anfangs umfasste unser Sortiment viele Getränke, doch nach zwei Monaten behielten wir nur noch die beliebtesten:

Cappuccino

Cappuccino ist der beliebteste Kaffee. Vergleicht man die prozentuale Anzahl der Käufe dieses Kaffees mit anderen Getränken, so ergeben sich nach meinen Berechnungen 80 bis 20 %.

Sie kaufen nicht nur klassischen Cappuccino, sondern auch mit verschiedenen Zusätzen. Am häufigsten sind es Schokolade, Karamell und Vanille. Zusatzstoffe in Form von Fruchtsirupen sind nicht gefragt. Vielleicht eine Banane.

Dampfer

Steamer ist ein einfaches, schwaches Kakaogetränk. Es ist nicht nur bei Erwachsenen, sondern auch bei Kindern gefragt. Das Hauptmerkmal des Dampfgarers ist eine gute Menge Proteincreme, die mit einem Löffel gegessen und durch einen Strohhalm mit einem Getränk heruntergespült wird.

Dampfgarer-Topping: Schokoladenstückchen, Bonbonfüllung, Kakao-Topping.

Nicht beanspruchte Getränke

Niemand kauft Tee. Heiße Schokolade wird ebenso selten gekauft wie Kakao. Unser Sortiment bestand aus Cappuccino unterschiedlicher Dosierung mit diversen Füllungen und Dampfgarern, mehrere Sorten. Auch Latte Macchiatos werden sehr selten gekauft.

Saisonalität

Mein Café war von August 2017 bis Januar 2018 in Betrieb und wurde anschließend erfolgreich verkauft. In dieser Zeit konnte ich feststellen, dass die beste Einkaufsaktivität im Herbst stattfand. Obwohl ich zunächst davon ausgegangen bin, dass die meisten Verkäufe im Winter getätigt werden würden.

Sommer bedeutet Hitze, daher ist diese Jahreszeit die beste Zeit, um kühlende Getränke zu kaufen. Viele Leute denken, dass sie mit dem Verkauf von Limonade beginnen sollten, aber diese Meinung ist falsch. Meine Beobachtungen haben gezeigt, dass Menschen bei heißem Wetter kohlensäurehaltige Markengetränke bevorzugen.

Wettbewerb

Was ich anfangs am meisten fürchtete, war die Konkurrenz. Aber wenn mich jemand danach gefragt hätte, hätte ich geantwortet: „Ich weiß nichts darüber.“ Der nächste Konkurrent war 150 Meter entfernt, aber ich glaube, er hatte mehr Schwierigkeiten als ich. Es gab dort keine Dampfer. Dieses Getränk war sehr beliebt.

Preise

Kosten für Cappuccino:

300 Gramm – 80 Rubel.

450 Gramm – 110 Rubel.

Zugabe von Sirup – 20 Rubel.

Dampfer

Jeder Dampfgarer – 80 Rubel.

Kosten. Einkommen.

Kiosk – 120.000 Rubel.

Kaffeemaschine – 85.000 Rubel.

Insgesamt 205.000 tr. meine geschäftlichen Investitionen.

Monatliche Ausgaben:

Zutaten für einen Monat – 6000 Rubel.

Miete – 12.000 Rubel.

Zahlung an Mitarbeiter – 48.000 Rubel.

Gesamt: 66.000 tr.

Einkommen

Die Kosten für ein Glas Cappuccino betragen je nach Dosierung 13-16 Rubel.

Die Kosten für einen Dampfgarer betragen 18 Rubel.

Der Erlös aus jedem verkauften Glas beträgt 60 - 100 Rubel.

Jeden Tag gelang es uns, 40–60 Gläser Kaffee und Dampfgarer zu verkaufen.

Das ungefähre Einkommen pro Tag schwankte zwischen 3.000 und 4.500 Billionen.

Während der Arbeit gab es mehrere Feiertage. An solchen Tagen gibt es mehr Einkäufe, etwa 70-80. Um den größtmöglichen Nutzen zu erzielen, habe ich die Preise um 10 Rubel erhöht.

Das monatliche Einkommen betrug: 90,00 – 120.000 Rubel.

Lesegewinn 24.000 – 42.000 Billionen. im Monat. Innerhalb von sechs Monaten nach Betrieb des Kiosks konnte ich den Kiosk vollständig amortisieren, woraufhin ich mich entschied, ihn zu verkaufen.

Viele Besitzer solcher Kioske machen sogar noch mehr Gewinn, weil sie selbst hinter der Theke stehen. Ich konnte es mir nicht leisten, da ich schon lange anderen Aktivitäten nachgehe.

Verbraucher

Kaffee wird von allen Menschen im Alter von 16 bis 40 Jahren gekauft. Eltern kaufen Dampfgarer für ihre Kinder. Sie werden auch gerne von Schülern und Studenten gekauft.

Viele Einkäufe finden morgens statt, wenn das Büroplankton zu seinem Arbeitsplatz eilt. Daher begann der Arbeitstag des Cafés um 8.00 Uhr. Ständig konnten von 8.00 bis 10.00 Uhr morgens 8-12 Gläser Kaffee verkauft werden.

Verkauf eines Unternehmens

Als ich anfing, dieses Geschäft zu betreiben, ging ich davon aus, dass ich vielleicht versuchen würde, es zu verkaufen, wenn es schlecht laufen sollte, oder als letzten Ausweg den Kiosk und die Ausrüstung verkaufen würde. Deshalb habe ich alles neu gekauft.

Im Prinzip lief es nicht so schlecht, obwohl ich zunächst davon ausgegangen bin, dass ich mehr verdienen würde. Vielleicht habe ich etwas falsch gemacht. Zumindest führte er keine strenge Buchführung. Dafür war einfach keine Zeit. Und es ist einfach unmöglich, die tatsächlichen Ausgaben mit den Einnahmen auf den Cent genau zu berechnen. Meine Berechnungen waren immer Näherungswerte.

Es gibt viele Unternehmen, die Unternehmen verkaufen, aber ich habe mein Unternehmen nicht über sie verkauft. Dies liegt daran, dass sie einen großen Prozentsatz des Verkaufs einnehmen. Je niedriger der Wert des Unternehmens ist, desto höher ist der Prozentsatz. Über diese Unternehmen ist es wichtig, ein Unternehmen im Wert von mehr als einer Million Rubel zu verkaufen.

Ich habe mein Unternehmen über Avito und unsere lokale Website verkauft. Ehrlich gesagt habe ich nicht mit so vielen Anrufen gerechnet. Es waren ungefähr 10 von ihnen.

Der Kiosk wurde von einer Frau gekauft, die bereits mehrere ähnliche Cafés besaß. Ich habe mein Unternehmen für 300.000 Rubel beworben. Aber bei einem persönlichen Treffen und einer Besichtigung des Cafés bewies sie mit Berechnungen und Berechnungen, dass es weniger kostet, als ich dafür bekommen möchte.

Insgesamt 230 00 t.r. Gar nicht so schlecht. Natürlich wollte ich es für mehr verkaufen, aber ich habe verstanden, dass ich nicht weiß, wann ich den nächsten finde, wenn ich diesen Käufer verpasst habe.

Der Verkauf des Kiosks und der Ausstattung wurde durch einen Notar formalisiert (wir haben alle Kosten zu gleichen Teilen aufgeteilt), der Mietvertrag für die Räumlichkeiten wurde bei der Stadtverwaltung neu ausgestellt.

So verdiente ich innerhalb von sechs Monaten durchschnittlich 30.000 Rubel. und verkaufte das Café zu einem Preis, der um 25.000 Rubel über dem lag, was er investiert hatte.

Wer bei der Eröffnung eines Mini-Cafés Geld sparen möchte, muss ein rechteckiges Café kaufen. Ihre Kosten sind halb so hoch wie in Coffeeshops in Form einer Tasse Kaffee. Auch bei einer Kaffeemaschine können Sie Geld sparen.

Abschluss

Daraus können wir schließen: Die Eröffnung eines Mini-Cafés lohnt sich. Dies ist besonders für diejenigen von Vorteil, die planen, selbst dort zu arbeiten. Der Wettbewerb auf diesem Markt ist ziemlich stark, daher müssen Sie bei der Auswahl des Standorts und der Getränke, die in einem Café verkauft werden, vorsichtiger sein.

Zutaten für die Zubereitung jeglicher Kaffeegetränke werden in allen größeren Städten zu erschwinglichen Preisen verkauft. Ich würde sogar sagen, zu sehr niedrigen Preisen, so dass die ungefähren Kosten für die Kaffeeproduktion zwischen 12 und 20 Rubel liegen.

Sie sollten Verkäufer mit Erfahrung beauftragen, es sei denn, Sie verfügen nicht über die erforderlichen Kenntnisse. Meine Mitarbeiter brachten mir bei, wie man Kaffee zubereitet.

Generell ist diese Einkommensart sehr relevant, sofern natürlich alle notwendigen Voraussetzungen erfüllt sind.

Nach dem Verkauf des Cafés habe ich dort sogar mehrmals Kaffee gekauft, doch der neue Besitzer wechselte das Personal, erhöhte die Anzahl der Getränke, strich den Kiosk neu und versetzte ihn sogar um ein paar Meter. Und vor ein paar Monaten stellte ich fest, dass es das Café nicht mehr gab.

Hier schauen wir uns einen Artikel darüber an, wie man ein Café eröffnet, was dafür benötigt wird, Sie können ein Beispiel für einen Geschäftsplan für die Eröffnung herunterladen.

Ein Coffeeshop ist ein kleiner Betrieb, der zu Gastronomiebetrieben gehört, sich aber durch ein bestimmtes Sortiment von diesen abhebt. Neben dem obligatorischen Kaffee – dem Hauptdarsteller des Coffeeshops – umfasst das Sortiment meist Süßwaren, die geschmacklich gut mit dem Kaffeegetränk harmonieren. Wenn der Betrieb im Fast-Food-Format organisiert ist, bietet er möglicherweise mehrere Optionen für Hauptgerichte, Salate und kalte Vorspeisen.

Businessplan

Für Sie haben wir ein detailliertes, vorgefertigtes Beispiel eines Coffeeshop-Geschäftsplans für die Eröffnung dieses Lokals von Grund auf vorbereitet. Die Datei enthält alle ungefähren Zahlen und Berechnungen, die für Ihr Unternehmen erforderlich sind.

Dank dieses Beispiels können Sie Ihre Fähigkeiten bewerten.

Anleitung zum Öffnen

Schauen wir uns also Punkt für Punkt die Informationen an, wie man ein Café von Grund auf eröffnet.

Ein Menü zusammenstellen

Eine unabdingbare Voraussetzung für ein gutes Café ist eine große Auswahl an Kaffee, daher muss das Sortiment die bei den Verbrauchern gefragten Cappuccino, Espresso, Latte, Americano, Mokka und Ristretto umfassen. Das weitere Sortiment und die Speisekarte des Cafés hängen hauptsächlich vom Wunsch und der Vorstellungskraft des Inhabers des Lokals ab. Süße Desserts und Brötchen passen ideal zu einer Tasse kräftigem, aromatischem Kaffee. Bei anderen Gerichten besteht jedoch kein Grund zur Eile, die Anfangsphase sollte sich auf eine Mindestauswahl von zwei oder drei Artikeln beschränken.

Sie können den Besuchern eine Auswahl an Tassen in ihrer bevorzugten Größe oder Sirup anbieten, um das aromatische Getränk zu ergänzen. Eine Option können alkoholische Cocktails sein, die eine obligatorische Zutat enthalten, zum Beispiel Kaffee mit Likör oder Cognac.

Dokumente zur Eröffnung eines Cafés

Zunächst müssen Sie das Unternehmen beim Finanzamt anmelden. Für ein Café müssen Sie eine von zwei organisatorischen und rechtlichen Eigentumsformen wählen: Einzelunternehmer oder GmbH. Der OKVED-Code lautet 55.30 „Aktivitäten von Restaurants und Cafés“.

Nachdem Sie vom Finanzamt die Unterlagen für die Eröffnung eines Cafés erhalten haben, sollten Sie unverzüglich einen Antrag auf Änderung des Steuersystems stellen. Wenn die Anwendung der UTII nicht möglich ist, sollte dem vereinfachten Steuersystem von 15 % der Vorzug gegeben werden.

Wir dürfen nicht vergessen, dass Sie für den Verkauf alkoholischer Produkte eine entsprechende Lizenz benötigen.

Standort

Die Rentabilität eines Cafés, in dem der Aufschlag höher ist als in Kantinen, Cafés und sogar in einer Reihe von Restaurants, ist nur möglich, wenn es an einem überfüllten Ort liegt. Zu den besten Optionen gehören:

Lage im Geschäftsviertel;
Kreuzungen stark befahrener Straßen;
in der Nähe von U-Bahn-Stationen;
in der Nähe von Märkten, Bahnhöfen, Einkaufszentren und Universitäten.

Trotz der niedrigen Mieten sind ruhige Wohngegenden für das Kaffeegeschäft nicht interessant.

Zimmer

Wie alle Gastronomiebetriebe unterliegen Cafés strengen Hygiene- und Hygieneanforderungen, die im Bundesgesetz „Technische Vorschriften zu Brandschutzanforderungen“ und im Dekret des Chefsanitätsarztes der Russischen Föderation Nr. 29 vom 31.03.11 festgelegt sind. sowie in SanPiN 2.3.6.1079-01.

Die Schallschutzschicht trägt dazu bei, Probleme zu vermeiden, wenn sich die Einrichtung in einem Wohngebäude befindet, und sorgt für Ruhe und Frieden in den Wohnungen der Bewohner.

Bei der Organisation eines Cafés mit 50 Sitzplätzen reichen 100-150 qm aus, weitere 15-20 qm werden für die Kaffeezubereitung und den Handel benötigt. Um die Genehmigung der Brandschutzbehörde zur Durchführung von Tätigkeiten einzuholen, ist die Einhaltung der Brandschutzanforderungen erforderlich. Für Cafés und ähnliche Gastronomiebetriebe sind strenge hygienische und epidemiologische Anforderungen zu berücksichtigen, die alle mit Produkten verbundenen Prozesse in Gastronomiebetrieben regeln: Verarbeitung, Zubereitung und Servieren von Speisen.

Innere

In einem Café ist die Inneneinrichtung ein integraler Bestandteil der gesamten Idee des Kaffeegeschäfts. Einheit in Sortiment und Design, die die Kernidee des Unternehmens zum Ausdruck bringt, sollte in allem vorhanden sein – von der Farbe der Wände bis hin zu den angebotenen Kaffeesorten. Bei der Stilwahl für Coffeeshops gibt es keine Einschränkungen.

Die Hauptsache ist, nicht zu vergessen, dass es äußerst wichtig ist, den Raum für Vertreter zweier gegensätzlicher Lager aufzuteilen: Raucher und Nichtraucher. Sie benötigen außerdem eine wirksame Belüftungs- und Klimaanlage.

Möbel und Ausrüstungsgegenstände

Ein gefülltes Café enthält, Stück/tausend Rubel:

Kühlschrank - je 2-3/50;
Kaffeemaschine - 1/30;
Mixer - 1/3;
Kaffeemühle – mehrere/jeweils 15;
Vitrine - 1/150;
Waschen - 1/20;
Schneidetisch je 1-2/10;
Mikrowelle - 1/3;

Und bei Bedarf auch:

Gefriertruhe - 1/30;
Backschrank - 1/60.

Um eine Vermischung der Kaffeearomen zu verhindern, benötigt jede Sorte eine eigene Kaffeemühle.

Einrichtung für ein Café mit einer Fläche von 150 qm, Stk.:

Tische 40-60;
Stühle 130-150;
Bartheke - 1;
Kleiderbügel (1 für 2-3 Tische);
Kellner-Sideboard – 1;
Innenausstattung;
Geschirr.

Lieferanten

Das Image des Cafés prägt die Qualität des angebotenen Kaffees. Beim Kauf sollte man auf Form, Farbe und Röstung der Kaffeebohnen achten. Es ist wichtig, das Aroma der Rohstoffe und des zubereiteten Getränks zu verstehen, den Sättigungsgrad zu bestimmen und das Vorhandensein von Verunreinigungen zu erkennen. Das Aroma wirklich guter Bohnen ist rein, ohne zusätzliche Gerüche, und ihre Farbe und Größe sind während der gesamten Charge einheitlich. Am besten kaufen Sie drei oder vier Kaffeesorten für verschiedene Getränkesorten.

Personal

Mitarbeiter eines Cafés mit einer Fläche von 150 qm:

Direktor;
2 Köche (Schichtarbeit);
4 Kellner (Schichtdienst, 2 pro Schicht);
4 Baristas (1 pro Schicht);
2 Barkeeper (für den Verkauf von Cocktails);
2 Reinigungskräfte.

Wenn das Café nicht nur gekaufte Desserts verkaufen, sondern auch selbst zubereiten soll, sind die Dienste eines Technologen erforderlich.

Um die Kosten zu senken, können Sie einen Buchhalter und Fahrer in Teilzeit einstellen.

Zahlen und das Kaffeegeschäft

1 Tasse Espresso - 7 g gemahlener Kaffee.
1 kg Bohnen – 140 Portionen Kaffee.

Wenn 1 kg Kaffeerohstoff 1,2 Tausend Rubel kostet und der Preis für 1 Tasse Espresso 80 Rubel beträgt, lässt sich leicht berechnen, dass der Umsatz 11,2 Tausend Rubel beträgt. Das bedeutet, dass die Rentabilität der Kaffeezubereitung 800 % übersteigen kann!

Für die Eröffnung eines Cafés mit einer Hallenfläche von 150 m² werden 2.000 bis 6.000.000 Rubel benötigt. Ein stabiles Arbeitsniveau impliziert einen monatlichen Umsatz von etwa 1.000.000 Rubel. Somit amortisiert sich das Café in maximal drei Jahren.

Sie möchten ein Restaurantunternehmen gründen, haben aber weder Erfahrung noch Geld? Versuchen Sie, mit einem Café zu beginnen. Eröffnen Sie ein kleines Café von Grund auf Es ist nicht schwer – absolut jeder kann es tun, wenn er möchte und an den Erfolg glaubt. Es vermittelt Ihnen ein Verständnis dafür, wie Sie richtig mit Kunden arbeiten, wie Sie Registrierung und Buchhaltung führen, wie Sie Gewinne berechnen und Pläne für die Zukunft schmieden. In Zukunft können Sie eine Kette eigener Coffeeshops aufbauen oder zu einem vollwertigen Restaurantbetrieb wechseln.

Warum ein Café?

Ein Café ist im Grunde dasselbe Catering-Unternehmen wie ein Restaurant. Das Einzige ist, dass es für andere Kunden konzipiert ist. Hier geht es vor allem um Komfort, eine ruhige, unaufdringliche Atmosphäre, eine klassische Speisekarte und erschwingliche Preise.

Das Café sollte gemütlich und schön sein

Ein Café sollte ein angenehmer Ort sein, an dem man allein seinen Gedanken nachgehen, sich mit Freunden treffen oder mit der Familie entspannen kann. Das Hauptsortiment besteht hier aus belebendem, aromatischem Kaffee und verschiedenen Desserts dazu. Hier soll es angenehm riechen, Alkohol und laute Musik sind nicht nötig. Dies ist ein stimmungsvoller Ort zur geistigen Entspannung.

Was steht auf der Speisekarte?

Die Basis des Menüs: Kaffee. Lecker, natürlich, vielfältig zubereitet. Zum Kaffee werden verschiedene Desserts, Kuchen, leichte Sandwiches oder Pfannkuchen serviert. Coffeeshops haben in der Regel keine sehr umfangreiche Speisekarte – ein Dutzend Kaffeesorten, ein Dutzend Desserts. Die Erweiterung des Sortiments um verschiedene Salate, Pizza und Sushi zerstört einfach Ihre Atmosphäre und verwandelt ein gemütliches Lokal in einen begehbaren Garten. Allerdings servieren einige Coffeeshops ihren Kunden möglicherweise Tee und sogar Wein in kleinen Mengen.

Einrichtung französischen Typs

Dies ist ein klassisches europäisches Lokal. Beliebt sind hier Tische mit weißen gestärkten Tischdecken, teuren Porzellantassen und Untertassen sowie schweren Metalllöffeln zum Nachtisch. Hier können Sie gemütlich sitzen, eine Pause vom Trubel der Stadt einlegen, nach der Arbeit entspannen oder ein Geschäftstreffen mit Kollegen abhalten. Lokale im französischen Stil verfügen in der Regel über eine ausgezeichnete Auswahl an Gebäck und Desserts; außerdem servieren sie Alkohol und verschiedene kalte Vorspeisen.

Klassisches Café im französischen Stil

Einrichtung im amerikanischen Stil

Hier ist alles viel einfacher: keine Steifheit oder Luxus. Alles ist so praktisch wie möglich und auf schnelle Bedienung ausgelegt. Es gibt keine alkoholischen Getränke, das Rauchen ist oft nicht erlaubt und die Innenräume sind schlicht und minimalistisch. Kaffee wird Ihnen direkt an der Theke serviert. Das Sortiment kann auch verschiedene Kuchen, Tee, Sirupe, Pfannkuchen, Kekse und andere süße Leckereien umfassen.

Mobiles Café

Obwohl es sich hierbei nicht gerade um ein Café handelt, ist es dennoch erwähnenswert, es als eigenständige Geschäftsform zu betrachten. Dies ist die einfachste Option wie man ein Café von Grund auf eröffnet. Es kann hervorragende Erträge bringen und die Kosten sind um ein Vielfaches geringer als bei einem Gebäude. Um ein solches Café zu organisieren, benötigen Sie entweder ein spezielles Auto oder einen kleinen Kleinbus. Neben Kaffee können Sie auch mit der Herstellung von Backwaren und verschiedenen verpackten Kuchen beginnen. Solche mobilen Einheiten werden unter Bürogebäuden, in Durchgängen, in der Nähe von Wohnheimen und in verschiedenen Organisationen mit einer großen Anzahl von Mitarbeitern relevant sein. Experten weisen darauf hin, dass die Kapitalrendite für diese Art von Unternehmen bis zu 300 % betragen kann.

Süßwaren

Eine Konditorei passt gut zum Kaffeeverkauf. Wenn Sie einen kleinen Raum mit 3-4 Tischen ausstatten und Ihren Kunden hochwertigen Kaffee anbieten, wird Ihr Umsatz definitiv steigen. Die Leute kaufen damit nicht nur Desserts, sondern essen sie auch gleich vor Ort. Die Konditorei kann auch den Verkauf von Säften, Eis, Süßigkeiten usw. organisieren.

Beachten Sie:Bei richtiger Betriebsorganisation steigt die Kundenzahl in einer Konditorei nach der Eröffnung des Cafés um 50-60 Prozent.

Eine Konditorei ist ein großartiger Ort für ein Café

Niederlassung in einer Kleinstadt

Manche Leute denken, dass ein Café nur in einer Großstadt profitabel ist. Aber das ist nicht wahr. In Kleinstädten fühlen sich Coffeeshops recht selbstbewusst. Die Hauptsache ist, den richtigen Ort zu wählen und ein gutes Sortiment zusammenzustellen.

Vorteile:

Die Eröffnung wird sicherlich nicht unbemerkt bleiben, denn selbst in Städten mit 50.000 Einwohnern wird jede Einrichtung unter den Menschen diskutiert.
Niedrige Miete. In Kleinstädten sind die Mieten niedrig – so bleiben Sie immer in der Gewinnzone.

Mängel:

Niedriger Aufschlag. In Kleinstädten ist das Einkommensniveau normalerweise niedrig, daher kaufen nur wenige Menschen Kaffee zu Moskauer Preisen.
Geringe Geländegängigkeit. Damit Sie immer Kunden haben, dürfen Sie nur hochwertigen Kaffee und Desserts verkaufen und dürfen auch den Komfort nicht vergessen.

Beachten Sie:Viele Geschäftsleute versuchen, ihr Einkommen durch den Verkauf von Bier und Alkohol in der Kantine aufzubessern. Dies ist strengstens verboten – die Gewinne werden zwar steigen, aber nur in den ersten Phasen.

Dann hört man einfach auf, dort Kaffee zu trinken, wo andere Bier trinken, und Ihr Lokal wird zum klassischen Imbiss.

Einrichtung in einem Einkaufszentrum

Dies ist die beste verfügbare Option, ist jedoch oft mit hohen Kosten verbunden. Was braucht man, um ein Café zu eröffnen? in einem Einkaufszentrum? Schließen Sie mit ihm einen Mietvertrag ab. Die Preise werden hier sehr hoch sein, aber auch der Verkehr ist hoch. Die Leute bleiben nicht zu lange in diesen Cafés, sodass Sie viele neue Kunden und Bestellungen erhalten.

In einem Café kommt es vor allem auf Stil und Komfort an

Wo öffnen?

Im Kaffeegeschäft kommt es vor allem auf den richtigen Ort an. Sie brauchen Verkehr und viele Menschen. Bewährt haben sich Büroräume, Universitäten, Einkaufszentren, öffentliche Plätze und Bahnhöfe. Die beste Option ist ein kleiner separater Raum im Erdgeschoss mit Zugang zur Hauptstraße, mit Schaufenstern und einem Badezimmer. Wenn es die Räumlichkeiten zulassen, kann es in zwei Räume aufgeteilt werden – einen für Kinder/Familie, den zweiten für Unternehmen. Auch das Vorhandensein eines freien Bereichs in der Nähe wird von Vorteil sein – im Sommer wird es möglich sein, hier Tische einzurichten und einen Sommerbereich zu eröffnen.

Was sollten Sie kaufen?

Wo fange ich an, ein Café zu eröffnen? Ihre Einrichtung muss über Folgendes verfügen:

Kaffeemaschine.
Kaffeemühle.
Rührgerät.
Kühlschrank.
Mikrowelle.

Optional können auch ein Backschrank und ein Gefrierschrank zur Lagerung von Halbfertigprodukten eingebaut werden. Wo kann ich das alles bekommen? Kann gekauft oder gemietet werden. Im Folgenden betrachten wir verschiedene Methoden.

Wo man Kaffee bekommt

Damit gibt es keine Probleme – in Russland gibt es eine Vielzahl von Unternehmen, die hochwertigen Kaffee zu erschwinglichen Preisen anbieten. Sie müssen die Qualität Ihres Kaffees ständig überwachen – das ist Ihr Einkommen und Ihr Ruf. Es ist sehr leicht, beides zu verlieren. Probieren Sie unbedingt die gekauften Rohstoffe aus und beurteilen Sie den Röstgrad der Körner. Schreiben Sie Anzeigen auf thematischen Websites, auf denen Sie nach einem Lieferanten suchen – Sie werden sofort mit Bewerbungen überschwemmt. Studieren Sie die Bewertungen Ihrer zukünftigen Partner und bieten Sie ihnen eine langfristige Zusammenarbeit an – diese werden Ihnen wahrscheinlich Vorzugspreise und interessante Konditionen anbieten und im Gegenzug verlangen, dass Sie nur mit ihnen zusammenarbeiten.

Beachten Sie:Sie müssen mehrere Kaffeesorten gleichzeitig kaufen – Sie werden sich nicht auf nur eine beschränken. Sie sollten Ihren Kunden mindestens 4-5 Kaffeeoptionen anbieten.

Das Wichtigste in einem Café sind hochwertiger Kaffee und Desserts

Ausführung von Dokumenten

Zunächst müssen Sie sich beim Bundessteueramt registrieren lassen und eine Lizenz 55,30 mit der Bezeichnung „Aktivitäten von Cafés und Restaurants“ erhalten. Dann kommt es auf den Raum an. Für die Entwicklung von Veranstaltungen gibt es drei Möglichkeiten:

Zuvor gab es auf diesem Gelände bereits ein Café oder Restaurant. In diesem Fall müssen Sie lediglich einen Mietvertrag unterzeichnen.
Sie kaufen ein Lokal, in dem sich bereits ein Gastronomiebetrieb befand. Es ist erforderlich, Dokumente unter einem neuen Namen erneut zu registrieren.
Dieser Raum wurde nicht für die Gastronomie genutzt. In diesem Fall müssen Sie die technischen Voraussetzungen für die Eröffnung einholen, den Versorgungsnetzplan auf die entsprechenden Bauwerke übertragen und Genehmigungsunterlagen von der Sanitärstation und der Feuerwehr einholen.

In jedem Fall müssen Sie einen Antrag auf Eröffnung bei Rospotrebnadzor stellen und sich an den Brandschutzdienst und SES wenden. Dieser Prozess ist ziemlich langwierig, aber ohne ihn können Sie nicht beginnen. Herummachen Dokumente für die Eröffnung eines Cafés können Sie Arbeiten Sie gleichzeitig an der Renovierung der Räumlichkeiten und der Ausstellung von Gesundheitszeugnissen für Sie und das Personal.

Personal

Übrigens, über das Personal. Hier gibt es zwei Entwicklungsmöglichkeiten:

Dies wird ein Familienunternehmen sein. Das heißt, Sie oder Ihre Verwandten werden im Café arbeiten.
Klassisches Geschäft. Sie müssen mindestens zwei Verkäufer einstellen, die im Schichtdienst arbeiten, sowie möglicherweise Wartungspersonal.

Wenn Sie ein Mini-Café eröffnen, ist es besser, sich für die erste Option zu entscheiden. Zumindest zunächst werden dadurch die Kosten deutlich gesenkt.

Franchise

Eine Möglichkeit, ein eigenes Café zu eröffnen, ist ein Franchise. Sie müssen keine Ausrüstung kaufen oder nach Lieferanten suchen – all dies wird Ihnen von der Muttergesellschaft zur Verfügung gestellt. Sie berät Sie auch bei Fragen und hilft bei der Anmeldung. Dies ist das optimale Verhältnis von Preis, Qualität und Risiken. Wenn Sie über eine Franchise arbeiten, amortisiert sich Ihr Café in 18 bis 36 Monaten.

Franchising ist eine großartige Möglichkeit, schnell ein Unternehmen zu gründen

Café-Design

Wenn Sie nicht im Rahmen eines Franchise-Unternehmens arbeiten, müssen Sie Ihr eigenes Design für das Café entwickeln. Denken Sie daran, auf Bequemlichkeit und Gemütlichkeit zu achten. Es ist ratsam, warme Farben zu verwenden und zu versuchen, das Café „heimelig“ zu machen, damit die Menschen unbewusst so lange wie möglich darin bleiben möchten.

Jedes Unternehmen erfordert Werbung. Zur Eröffnung eignet sich Außenwerbung – die Erstellung eines Schildes, Drucksachen, vielleicht sogar eine kleine Präsentation. Dann sollten Sie im Internet, in verschiedenen Themenforen und auf Rabattseiten werben. Vergessen Sie nicht die interessanten Flyer. Sie können auch Ihre eigene Website erstellen und darauf eine Speisekarte veröffentlichen. Dies trägt dazu bei, eine große Anzahl von Kunden anzulocken.

Businessplan

Wir haben die wichtigsten Punkte aufgelistet, die Sie zum Öffnen wissen müssen. Schauen wir uns nun ein Beispiel an Geschäftsplan für ein Café um zu verstehen, wie schnell sie sich wehren wird. Die Berechnung erfolgt für einen kleinen Saal mit einer Fläche von 50 Quadratmetern / 20 Sitzplätzen.

Saalmiete - 50.000 Rubel pro Monat.
Ausrüstung - 150.000 Rubel.
Möbel - 50.000 Rubel.
Rohstoffe - 50.000 Rubel.
Verwandte Produkte - 10.000 Rubel.
Werbung - 10.000 Rubel.
Sonstige Ausgaben - 10.000 Rubel.

Die Kosten für die Registrierung und die Personalgehälter bleiben hier unberücksichtigt, da diese Beträge stark variieren können. Und auch die Miete von 50.000 ist keine konstante Zahl – alles hängt von der Lage ab.

Berechnen wir nun das Einkommen. Die durchschnittliche Rechnung für ein Café beträgt 150 Rubel. Dieser Preis beinhaltet eine Tasse Kaffee - 80 Rubel. und Nachtisch 70 Rubel. Für die Zubereitung einer Tasse benötigt man 7 Gramm Kaffee, also etwa 140 Portionen pro Kilogramm. 1 Kilogramm hochwertiger Kaffee kostet jetzt 1.200 Rubel, das heißt, wenn Sie ihn verkaufen, erhalten Sie mindestens 11.000 Rubel. Als normales Verkehrsaufkommen für diese Art von Gewerbe wird mit 120–140 Personen pro Tag (1 Kilogramm Kaffee) gerechnet. Das bedeutet, dass Sie ungefähr 20.000 Rubel pro Tag bzw. 600.000 Rubel pro Monat erhalten. Wie Sie sehen, ist es ziemlich profitabel. Dadurch erreichen Sie die Amortisationszeit Ihres Unternehmens in etwa eineinhalb bis zwei Jahren.

Ein Café ist gemütlich, angenehmer Duft und gefühlvolle Atmosphäre

Durch den Verzicht auf den Kauf einer Kaffeemaschine können Sie die Kosten erheblich senken. Sehr oft kann es bei einem Kaffeelieferanten gemietet werden. Im Gegenzug verlangt er von Ihnen, monatlich mindestens 10 Kilogramm Produkte bei ihm zu kaufen, diesen Vorrat werden Sie jedoch in maximal zwei Wochen aufbrauchen.

In Kontakt mit

Hallo, liebe Leser! Heute habe ich erneut Alexey Kornelyuk interviewt, der Besitzer seiner eigenen Coffeeshop-Kette Coffee Space und Coffee Woods in Nowosibirsk ist. Alexey verkauft Franchises seiner Coffeeshops auch in andere Städte und heute wurden bereits mehr als 24 Franchise-Coffeeshops eröffnet. Im heutigen Artikel erklärt Ihnen Alexey, wie Sie ein Café von Grund auf eröffnen, listet die wichtigsten Phasen der Eröffnung Ihres eigenen Cafés auf und erzählt Ihnen auch, wie er Cafés eröffnet.

- Alexey, hallo! Wie lange ist es her, dass Sie Ihr erstes Café eröffnet haben und wie viele haben Sie jetzt?

Hallo Nikolay. Die Idee, ein Café zu eröffnen, kam mir im Jahr 2013. Nachdem ich mich lange mit dieser Nische beschäftigt und am Konzept meines zukünftigen Unternehmens gearbeitet hatte, gelang es mir am 1. Januar 2014, es zu eröffnen. Im Moment betreibe ich 4 Cafés und 27 Filialen, die nach einem Franchising-Modell arbeiten.

— Warum haben Sie sich für dieses Coffeeshop-Format (in Einkaufszentren) entschieden?

Ehrlich gesagt habe ich mich nie nur auf Einkaufszentren konzentriert; unsere Cafés finden sich in Geschäftszentren und Straßenpavillons. Ich habe mir immer die Frage gestellt: „Wo ist unsere Zielgruppe?“

Und auf dieser Grundlage haben wir die Zahlen untersucht (Verkehrsfähigkeit – Kosten pro 1 m²).

— Wie viel Geld haben Sie in die Eröffnung des ersten Cafés investiert und wofür wurde es ausgegeben?

Mein erstes Café kaufte ich von meinem Kollegen, der später mein Süßwarenlieferant wurde.

Ich habe es von ihm für 250.000 Rubel +/- gekauft. Warum haben Sie überboten?

Da es bereits einen Vertrag für ein Luxuslokal gab und alles bereit war, bestand meine Aufgabe darin, den Punkt so umzugestalten, dass er sich radikal verändert und mehr Geld einbringt.

Natürlich verstehe ich jetzt, dass ich zu viel bezahlt habe. Wenn ich es selbst gemacht hätte, wäre der Betrag geringer gewesen, aber es ist keine Tatsache, dass ich Fehler vermieden hätte.

— Woher kam die Idee, die Coffeeshops Coffee Space zu nennen?

Mit der Brute-Force-Methode. Der perfekte Name wird nie ganz zufällig in meinem Kopf auftauchen, ich habe einfach Wortkombinationen durchgespielt, die prägnant und interessant klangen. Und ausgehend vom Namen habe ich ein Weltraumthema erstellt, und das hat noch nie jemand gemacht.

— Wie schnell haben sich das erste Café und die folgenden amortisiert? Wie viel Geld verdient das Unternehmen jetzt?

Drei Monate später eröffnete ich das zweite Café, das heißt, ich investierte einfach die Mittel, die das erste Café finanzieren sollten, in die Gründung des zweiten Cafés. Wenn wir über Nowosibirsk sprechen, dann sind es 45.000 in einem schlechten Monat und 130.000 in einem guten Monat. Der Durchschnittswert liegt natürlich bei 70-80.000 Nettogewinn.

In den Hauptstädten ist die Situation anders, die Jungs aus St. Petersburg leisten eineinhalb Mal mehr.

Aber natürlich dürfen wir nicht vergessen, dass alles vom Unternehmer abhängt. Wenn er sich für das Geschäft einsetzt, bekommt er den Betrag, der ihm zusteht.

Zum Beispiel haben wir an einem Tag (natürlich waren das Feiertage) einen Nettogewinn von 28.000 erzielt.

— Wie groß ist die Fläche, die ein Café einnimmt? Haben Sie die Effizienz der Flächenverkleinerung/-vergrößerung berechnet? Niemand möchte für Plätze bezahlen, die nur Miete verschlingen.

Tatsache ist, dass die Vermietungsabteilung ihre eigenen Bedingungen festlegt, es kann sich um eine Zahlung für 1 m² oder um eine Zahlung für die gesamte Fläche handeln. Im zweiten Fall können wir 2 m² oder 8 m² bewohnen, müssen aber dennoch den N-ten Vertragsbetrag für die gesamte Fläche zahlen.

Wenn es konkret um die Bezahlung pro Quadratmeter geht, dann lohnt es sich natürlich, darüber nachzudenken, die Gesamtfläche zugunsten der Funktionalität zu reduzieren; die gesamte Fläche soll funktionieren und Geld einbringen. Beispielsweise war die Situation bei meinem ersten Punkt nicht die beste. Dort betrug der Preis für 1 qm 8.000 Rubel, für 6 Quadratmeter habe ich 48.000 bezahlt. Dieser Punkt könnte leicht auf 3-4 qm reduziert werden und bedeutet eine monatliche Einsparung von 16-24.000 Rubel.

— Wie wählen Sie Standorte für neue Coffeeshops und für bestehende aus? Worauf achten Sie? Was sind die Anzeichen dafür, dass ein Ort für Sie attraktiv ist?

Es ist nicht immer richtig, den Gesamtverkehr zu beurteilen und insbesondere den Statistiken der Vermietungsabteilung zu vertrauen. Ja, sie haben Zähler, die die Anzahl der hereingekommenen Personen zählen, aber vergessen wir nicht, dass es Mitarbeiter gibt (die nicht Ihre Kunden sind) und diese Mitarbeiter gehen fünfmal rauchen, was bedeutet, dass 1 Person statistisch gesehen Bewerben Sie sich für 5-7 Human.

Es ist wichtig zu verstehen, wer sonst noch unsere Zielgruppe ist, da es sich um junge Menschen handelt, dann lohnt es sich, auf Bildungseinrichtungen in der Nähe zu achten.

Es gibt auch Fallen, die ein Unternehmen ruinieren können.

Erstens sollten Sie allgemeine Verkehrsstatistiken niemals als selbstverständlich betrachten, denn für Sie zählt der lokale Verkehr, also die Anzahl der Personen, die ausschließlich in der Nähe eines potenziellen Standorts vorbeikommen.

Zweitens: Haben Sie in Ihrer Stadt wahrscheinlich schon erlebt, dass Mieter ständig von einem scheinbar vorteilhaften Ort wegziehen?

Die Sache ist, dass es eine Lücke zwischen „vorbeigehen“ und „kaufen“ gibt. Wenn zum Beispiel das Fenster im Pavillon in die andere Richtung gedreht ist und der Käufer herumgehen muss, um einen Kauf zu tätigen, dann reduzieren Sie bewusst den Umsatz oder steht vor dem Pavillon ein Blumenbeet, ist dies ebenfalls eine Barriere zwischen Ihnen Kunden und das Geld in der Kasse.

— Heutzutage gibt es in jedem Einkaufszentrum Mini-Cafés. Wie bekämpfen Sie Ihre Konkurrenten? Oder suchen Sie einfach ein Einkaufszentrum ohne Konkurrenz?

Nein, einen Platz ohne Konkurrenz findet man nur in einem schlechten Einkaufszentrum.

Auch wenn es dort keine Kaffee-Outlets gibt, gibt es in der Regel stationäre Coffeeshops, in denen man sich nicht nur hinsetzen und Kaffee trinken, sondern auch essen kann.

Das Versprechen von köstlichem Kaffee wird niemanden überraschen, das sagen alle. Daher müssen Sie nicht mit Worten, sondern mit der Tat beweisen, dass das einzige Problem darin besteht, Kunden von einem Konkurrenten zu Ihnen zu wechseln. Da die Gewohnheit dort bereits funktioniert, ist der Kauf an einem vertrauenswürdigen Ort immer noch sicherer als an einem neuen, noch unbekannten Ort.

Es kommt Marketing zum Einsatz, dessen Aufgabe es ist, greifbaren Nutzen zu schaffen; die Leute kaufen gerne, aber niemand zahlt gerne.

Die Herausforderung besteht also darin, ein exklusives Angebot zu machen, damit der potenzielle Kunde das Minimum bezahlen kann, aber dennoch ein Produkt erhält, das der Konkurrenz um Längen voraus ist.

Hierzu wird ein umfassendes Treueprogramm genutzt (soziale Netzwerke, Flyer, Rabattkarten, Boni etc.)

Wenn der Kunde beschließt, es auszuprobieren, ist es wichtig, es nicht zu vermasseln und einen fantastischen Kaffee zuzubereiten.

Und hier geht es um das Produkt und die Fähigkeiten des Baristas.

— Welche rechtlichen Anforderungen müssen diese Art von Coffeeshops einhalten?

An der Stelle muss laut SANPIN fließendes Wasser vorhanden sein; wenn man nur Kaffee kocht, keine frisch gepressten Säfte, dann ist kein Waschbecken nötig, das Personal braucht ein Krankenbuch, alle Steuerabzüge, die Pensionskasse, die Sozialversicherung muss auch bezahlt werden.

Wenn Sie über ein UTII-Steuersystem verfügen, verfügen Sie möglicherweise nicht über eine Registrierkasse und können keine Quittungen ausstellen.

Sie müssen für alle Süßwaren eine Zertifizierung haben, da Sie im Falle einer Vergiftung zuerst gefragt werden.

— Listen Sie Schritt für Schritt alle Phasen der Eröffnung eines Coffeeshops auf, von der Standortwahl bis zum Verkaufsstart, die Sie bei der Eröffnung Ihrer Coffeeshops durchlaufen haben.

Suchen Sie nach einem Standort (ich empfehle Ihnen, bis zu 10 Optionen auszuwählen, damit die Auswahl konstruktiv ist)
Entwicklung eines Designprojekts für eine Insel, sei es ein Einkaufszentrum oder ein Geschäftszentrum.

Ein Computermodell wird für zwei Dinge benötigt:

Zunächst einmal für Möbelhersteller, die anhand der Zeichnungen eine Insel herstellen.

Zweitens ist eine Visualisierung für die Präsentation im Einkaufszentrum erforderlich.

Suchen Sie nach Möbelunternehmen und senden Sie kommerzielle Angebote. Wählen Sie Auftragnehmer anhand von Preis und Fristen aus. In der Regel gibt es immer unterschiedliche Preise. Je mehr Angebote Sie haben, desto besser ist die Auswahl.
Suchen Sie nach Kaffeeunternehmen, die eine Kaffeemaschine + Kaffeemühle vermieten. Meiner Meinung nach sollten Sie im Anfangsstadium keine Geräte kaufen, da diese Verschwendung Ihr Budget stark belasten wird.
Die Wahl der Kaffeemischung, mit der Sie arbeiten, ist eine Entscheidung, die es wert ist, ausprobiert und alle Ihnen zur Verfügung stehenden Optionen erkundet zu werden.

Denn neben der Kaffeebohne selbst ist es wichtig zu verstehen, wo sie gewachsen ist, um welche Sorte es sich handelt und wie die Bohne geröstet wurde.

Suchen Sie nach Süßwarenunternehmen, die Sie mit ihren Köstlichkeiten versorgen können.
Bei der Personalsuche benötigen Sie idealerweise 3 Kandidaten für 1 Punkt.

Suche und Kauf von Verbrauchsmaterialien (Becher, Deckel, Teller, Beutel usw.).
Suche und Kauf von Arbeitsgeräten (Quittungsdruckmaschine, Kassenschublade, Kühlschrank, Vitrine, Leuchtkasten, LEDs usw.).
Erstellen Sie Werbeaktionen einen Monat im Voraus, da es sehr wichtig ist, einen Plan im Voraus zu haben.
Vorbereitung auf technische Entdeckungen.

— Mit welchen Geräten kochen Sie Kaffee? Sie sagen, dass viel von der Qualität der Kaffeemaschine abhängt. Es stimmt? Wie kann man bei der Ausrüstung keine Fehler machen?

Nicht ganz wahr. Im Grunde kommt es auf die Professionalität des Baristas an; selbst die teuerste Kaffeemaschine kann geschmacklosen Kaffee zubereiten.

Auf keinen Fall sollten Sie Kaffeevollautomaten verwenden, vor allem keine Kaffeemaschinen mit Druckknopf, bei denen auf Knopfdruck eine Flüssigkeit austritt, die vage an Kaffee erinnert.

Die Kaffeeausstattung muss professionell sein, es empfiehlt sich, eine Zweigruppen-Kaffeemaschine mitzunehmen. Es sieht solide aus und man kann damit jedes Getränk zubereiten. Natürlich gibt es verschiedene Kaffeemaschinen und Kaffeemaschinen. Es gibt viele Modelle. Eine gute Kaffeemaschine kostet zwischen 200.000 und 2,5 Millionen.

Und unser Ziel ist es, Geld zu sparen und in der Anfangsphase können Sie Ausrüstung mieten.

— Wie viele Gläser Kaffee werden durchschnittlich pro Tag in einem Café verkauft? Und was bestimmt die Zunahme/Abnahme der verkauften Menge?

Von 47 bis 150 Gläser pro Tag. Es hängt alles von einem richtig strukturierten Marketing ab. Wie ich bereits sagte, ist dies eine ganze Reihe von Arbeiten, um sowohl neue Zielgruppen zu gewinnen als auch alte zu halten.

Es ist wichtig zu verstehen, dass Ihr Haupteinkommen durch Stammgäste erzielt wird, was bedeutet, dass Sie alles tun müssen, damit neue Gäste Stammkunden werden möchten.

Werbung im Internet (soziale Netzwerke) würde ich in der Anfangsphase fast nicht nutzen. Denn Werbung macht keinen Sinn, wenn ein Abonnent der Gruppe auf der anderen Seite der Stadt wohnt und er, wie Sie wissen, wahrscheinlich nicht auf ein Glas Kaffee gehen wird, während er 2 Stunden im Stau steht.

Der Kaffeekauf ist eine emotionale Entscheidung, das heißt, der Wunsch, Kaffee zu trinken, entsteht, wenn ein potenzieller Käufer in der Nähe vorbeikommt und sein visueller Hintergrund nur mit Ihnen gefüllt ist. Daher eine weitere Aufgabe: die Kaffeeinsel so zu gestalten, dass sie sich deutlich von allen Mitbewerbern unterscheidet.

Deshalb achten wir auf den Durchgangsverkehr, wer ist da durch, was sind das für Menschen und wie kann man sie davon abhalten, unseren Kaffee zu kaufen?

Ein gut gestalteter Punkt wird Ihnen dabei helfen. Zum Beispiel Wegweiser, Animateure usw.

Sie müssen optisch irritierend sein, damit eine vorbeikommende Person Sie zumindest sehen kann.

— Wie gestaltet man ein Café, Schilder, Speisekarten usw. richtig?

Bevor Sie diese Fragen beantworten, ist es sinnvoll, sich auf die Seite des Verbrauchers zu stellen und sich eine etwas andere Frage zu stellen: „Was bringt mich dazu, im Vorbeigehen anzuhalten und einen Kaffee zu kaufen?“

Der Punkt sollte attraktiv sein und sich gleichzeitig vom Rest unterscheiden. Keine klobigen Details, alles sollte stilvoll und intuitiv sein.

Das Menü sollte lesbar und vorzugsweise in großer Schrift geschrieben sein. Die Leute lieben es zu kaufen, aber sie zahlen nicht gern, denken Sie daran!

Der Name des Sortiments ist in großer Schrift, der Preis ist etwas kleiner.

Und vergessen Sie nicht, am Ende 9,99 anzugeben. Obwohl es Pop ist, funktioniert es immer noch.

Psychologisch gesehen werden 69 Rubel für Kaffee als besser empfunden als 70.

— Wie haben Sie nach Kaffeelieferanten gesucht? Und wie findet man generell Lieferanten mit hochwertigen Rohstoffen? Welche Anforderungen stellen Sie an Lieferanten?

Um Anforderungen an Lieferanten festzulegen, müssen Sie zunächst dieses Problem verstehen. Sie verstehen also, dass es sehr viele Unternehmen gibt, die ihre Kaffeemischungen verkaufen und wie alle anderen behaupten, sie seien die besten.

Wenn wir über das ABC sprechen, dann gibt es eine unausgesprochene Regel, anhand derer Sie bestimmen können, wie hochwertig die Kaffeemischung ist. Zusammensetzung von Kaffeebohnen. Am häufigsten sind Arabica und Robusta.

Arabica gilt als teureres Getreide (es hat einen bitteren Geschmack).

Robusta, eine günstigere Alternative (erzeugt einen sauren Geschmack).

Wenn Sie also keine Säure schmecken und hochwertigere Rohstoffe erhalten möchten, achten Sie auf die Zusammensetzung der Kaffeemischung: Je mehr Arabica-Bohnen, desto teurer die Mischung.

Anbieter sollten Sie im Internet suchen, davon gibt es in der Regel in jeder Stadt reichlich.

— Welche Prozesse haben Sie selbstständig durchgeführt und was haben Sie delegiert? Was raten Sie, zuletzt zu delegieren, und was im Gegenteil so früh wie möglich?

Es blieb jedoch die Frage, wie man sie kontrolliert, überprüft, berechnet, belohnt usw.

Da in meiner Filiale drei Leute arbeiteten, wählte ich bedingt einen verantwortungsbewussteren Favoriten aus, den ich zwei Monate später zum Barista-Administrator ernannte. Und es stellte sich heraus, dass ich fast 90 % der Arbeit delegiert habe. Ich muss lediglich Verbrauchsmaterialien kaufen, Miete zahlen und die Einnahmen vor Ort kontrollieren.

— Wie viele Mitarbeiter arbeiten in einem Café und wie hoch ist ihr Gehalt?

Wie ich bereits geschrieben habe, empfiehlt es sich, 3 Personen mitzunehmen.

2 wird dauerhaft im Einsatz sein und die dritte Person wird für den Fall sorgen, dass jemand krank wird.

Das Gehalt richtet sich ausschließlich nach dem Umsatz der Filiale. Je höher der Umsatz an der Stelle ist, desto höher ist die Vergütung pro 1 Stunde.

Wir haben eine Tabelle, in der alle möglichen Zahlungsoptionen wörtlich aufgeführt sind.

Aber das ist ein Geschäftsgeheimnis.

— Werden Mitarbeiter geschult oder stellen Sie Leute mit Erfahrung ein? Wer führt die Ausbildung durch?

Meine Praxis hat gezeigt, dass es in den meisten Fällen notwendig ist, das Personal zu schulen. Zuerst habe ich es selbst gemacht, dann begann ich mit der Ausbildung zum leitenden Barista-Administrator, und ich habe nur zertifiziert und die Entscheidung getroffen, einzustellen oder nicht einzustellen.

— Welche Anforderungen stellen Sie an die Mitarbeiter?

Wie alle Arbeitgeber schätze ich Eigenschaften wie Aufmerksamkeit, Verantwortungsbewusstsein, Pünktlichkeit und Kontaktfreudigkeit.

Bei der Auswahl der Kandidaten sollten Sie auf 2 Dinge achten.

Intuition. Sie lässt Sie selten im Stich und wenn Sie sich ruhig fühlen, lohnt es sich, diese Person einzustellen.
Zeit. Es wirkt magisch, enthüllt einen Menschen und zeigt alle seine Mängel und Vorteile.

— Kommt es zu Diebstählen durch Mitarbeiter? Wie gehen Sie damit um?

Natürlich gibt es das, oder besser gesagt, es war so. Die Unkenntnis aller Feinheiten führt dazu, dass Ihnen viel entgeht. Hierzu kann ich folgenden Rat geben:

Bauen Sie zunächst eine vertrauensvolle Beziehung zu den Mitarbeitern auf; Sie sind nicht nur ein böser Chef, sondern auch ein Partner.
Wenn ein Café intelligent arbeitet, verfügt es über ein CRM-System (Cloud-Software), das genau anzeigt, was pro Tag verkauft wurde, und zwar pro Artikel.
Natürlich darf der Barista die Quittungen nicht lochen, dann rettet ein universelles Schild den Tag. „Wenn Ihnen keine Quittung ausgehändigt wurde, geht der Kauf zu Lasten des Personals“
Die Kaffeemühle verfügt über Portionszähler, die deutlich anzeigen, wie viel Kaffee zubereitet wurde.
Kameras.

— Haben Sie gelernt, selbst Kaffee zuzubereiten und sich Rezepte auszudenken, oder hat einer der angeworbenen Spezialisten diese Prozesse verfeinert?

Ich nahm an Kursen teil, las relevante Literatur und besuchte Meisterkurse, um meine Fähigkeiten im Kaffeezubereiten zu verbessern.

Unser Markenbuch enthält eine Checkliste zur Personalbeurteilung, anhand derer Sie die Fähigkeiten der Mitarbeiter genau einschätzen können.

— Haben Sie sich spezielle Getränkerezepte ausgedacht oder haben Sie ein Standardsortiment? Gibt es spezielle Methoden zur Zubereitung von Kaffee oder speziellen Getränken?

Wir haben ein eigenes Rezept für Kaltgetränke entwickelt, die völlig anders sind als (Erdbeerparadies, Schokoladengenuss und ähnliche Namen).

Ich habe Profis in dieser Nische angezogen und gemeinsam sind wir auf völlig unvorstellbare Dinge gekommen.

— Sind die Kaffeepreise in Ihren Coffeeshops durchschnittlich, höher oder niedriger? Und warum?

Vor der Preisgestaltung analysieren wir unsere Wettbewerber.

In der Anfangsphase ist es besser, die Preise unter den Marktpreisen festzulegen, damit die Leute es ausprobieren.

Und erhöhen Sie dann nach und nach den Preis mit der Begründung, Sie hätten die Kaffeemischung verändert und dadurch die Qualität gesteigert.

— Haben Sie die Möglichkeit, im Café mit Bankkarten zu bezahlen? Und wie hoch ist der Anteil der Kartenzahlungen im Verhältnis zum Bargeld? Mir ist aufgefallen, dass Menschen seltener Bargeld nutzen, wenn sie die Möglichkeit haben, mit Karte zu bezahlen.

Natürlich können Sie auch mit Bankkarten bezahlen. Das Problem wird mit Hilfe des Acquiring gelöst. Es reicht aus, sich an die Bank zu wenden, bei der Sie die Karte haben. Sie erhalten dann vollständige Informationen zu Zahlungen mit der Karte. Denn 100 Rubel befinden sich in fast jedem Geldbeutel. In einem Geschäft ist es bequem, mit Karte zu bezahlen, in einem Café funktioniert Bargeld jedoch besser.

— Wie sehr haben Sie die Sanktionen und die Krise getroffen? Kaufen Sie weniger Kaffee? Mussten Sie aufgrund der hohen Rohstoffpreise die Preise deutlich erhöhen?

Um dieses kleine Detail zu erwähnen, sagte jeder Lieferant, egal ob Milch oder Tassen, dass er die Preise erhöht. Im Jahr 2014 kostete beispielsweise ein Glas Cappuccino 12-16 Rubel. jetzt 24-28 r. Ich werde nicht sagen, dass die Krise die Einnahmen stark beeinträchtigt hat, da das Problem leicht durch Preiserhöhungen gelöst werden kann. Vor allem, wenn die Konkurrenz auch die Preise erhöht.

— Wie vielversprechend ist es jetzt, neue Coffeeshops zu eröffnen und eine neue Marke zu bewerben? Oder ist es einfacher, eine fertige Marke in Form einer Franchise zu kaufen? Mir scheint, dass der Markt bereits übersättigt ist. Oder irre ich mich?

Von Übersättigung sprachen sie 2014, dann 2015 und jetzt im Jahr 2016; über dieses Thema sollte man besser nicht philosophieren, sondern ein Unternehmen eröffnen, zum Beispiel als Franchise. Die Zeit ist gegen dich. Die Sättigung hängt von der Kaufkraft ab. Wenn Coffeeshops öffnen und Geld verdienen, warum sollten Sie dann Zeit verschwenden und besser so früh wie möglich öffnen?

Ein Franchise ist etwas, das einem Unternehmer hilft, Geld zu sparen. Natürlich kann man aus Unwissenheit sehr viele Fehler machen und große Summen verlieren (wie es mir ganz am Anfang passiert ist).

Sie müssen sich nur an die Kosten und den Aufschlag erinnern. Wenn es einen Aufschlag gibt, ist es sehr profitabel, in der Coffeeshop-Branche zu arbeiten, und es ist dumm, diese Chance zu verpassen.

— Wie schwierig oder einfach ist es für einen Neueinsteiger jetzt, in dieses Geschäft einzusteigen? Steigt die finanzielle Hürde für den Einstieg in ein Unternehmen jedes Jahr?

Selbst wenn ein Unternehmer bereits Erfahrung in der Wirtschaft hat, bedeutet dies nicht, dass er problemlos und fehlerfrei ein Café eröffnen wird.

Gastronomie ist eine eigene Branche. Sie ist radikal anders als alle anderen. Hier muss man ganz anders handeln und denken.

Für einen Anfänger ist es am schwierigsten, wettbewerbsfähige Preise zu erzielen.

Beispielsweise haben wir den Mietpreis für unseren Partner in St. Petersburg auf 970.000 Rubel (pro Jahr) gesenkt. Das heißt, wenn er es selbst versuchen würde, würde es ihm kaum gelingen. Für mich war es einfacher, mit dem Vermieter zu verhandeln, da ich bereits Erfahrung mit der Eröffnung eines Cafés habe und eine Vorstellung vom Mietpreis in verschiedenen Einzelhandelsstandorten in St. Petersburg habe.

Dasselbe gilt auch für Kaffeezubehör. Ein Russe ist gerissen und wenn sich die Gelegenheit bietet, einen Unerfahrenen zum Narren zu halten, wird er sie sich nicht entgehen lassen.

Und natürlich hat sich aufgrund der Inflation die Eintrittsschwelle in dieses Geschäft erhöht; für die Regionen liegt sie bei etwa 120-180.000 Investitionen. Für St. Petersburg und Moskau 250-320 Tausend.

— Wird sich ein solches Café in Kleinstädten lohnen oder sollten wir nur Städte mit mehr als einer Million Einwohnern in Betracht ziehen?

Ein gutes Café wird überall profitabel sein, es sei denn, wir berücksichtigen natürlich sehr kleine Siedlungen mit einer Bevölkerung von weniger als 30.000 Menschen. Alles hängt nicht von der Gesamtbevölkerung ab, sondern vom lokalen Verkehr. Zudem sind in den Regionen die Mieten günstig, die Gehälter niedrig und die Konkurrenz geringer. Das muss genutzt werden.

Dennoch rate ich Ihnen, es selbst zu versuchen, aber es ist besser, ein Franchise zu eröffnen, die Eintrittsschwelle ist nicht so hoch, aber wenn Sie alles nach unseren Anweisungen machen, werden Sie zwischen 50 und 120.000 verdienen.

— Erweitern Sie die Kaffeehauskette in Ihrer Stadt oder haben Sie sich für Franchising und den Verkauf von Franchise-Filialen in andere Städte entschieden?

Ich habe vier Cafés in der Stadt und das reicht für den Moment, aber ich habe drei weitere Geschäfte und ich habe einfach keine Zeit, zu expandieren.

— Was sind Ihre Pläne für die Entwicklung von Coffee Space?

Damit es in jeder Stadt unseren Partner gibt, der stolz antwortet, dass er ein Coffee Space-Café besitzt.

Gehen Sie über Russland hinaus, zum Beispiel in die GUS-Staaten.

Haben Sie ein finanzielles Polster. Analyse ist eine Sache, aber die Realität ist eine völlig andere. Seien Sie auf finanzielle Fallstricke vorbereitet. Wenn Sie bei Null anfangen, werden Sie in den ersten 3 Monaten definitiv bei Null arbeiten.

Wir kommen persönlich zu Ihnen und begleiten Sie in allen Phasen unserer Arbeit an der Hand.

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