Eröffnen Sie ein Sushi-Rollengeschäft. So eröffnen Sie eine Sushi-Bar von Grund auf. Standort und Vermietung

Wahrscheinlich war jeder von euch mindestens einmal in seinem Leben in einer Sushi-Bar. Verschiedene Miso-Suppen, Brötchen, Reis- und Fischgerichte – all das ist unserem Volk schon so vertraut geworden. Ihren Höhepunkt der Popularität erreichten Sushi-Bars Mitte der 2000er Jahre. Es schien, als ob sie nach dem Regen wie Pilze wuchsen. Jede Woche entstanden neue japanische Restaurants, „japanische“ Cafés und Betriebe aller Art, die neben der traditionellen Küche auch exquisite japanische kulinarische Lösungen anboten.

Doch egal wie viele Sushi-Bars in den letzten zehn Jahren entstanden sind, die Relevanz dieser Geschäftsform nimmt nicht ab. Die Marktentwicklung wird von der Nachfrage bestimmt, und diese ist nicht nur vorhanden, sondern nimmt auch rapide zu. Natürlich ist der Kunde nicht mehr so ​​„hungrig“ wie vor zehn Jahren und wählt lieber Qualitätsbetriebe, die sich nicht nur durch gute Küche, sondern auch durch exzellenten Service auszeichnen.

Natürlich diktiert die Zeit ihre eigenen Regeln, und viele einzelne Sushi-Bars wurden durch Kettenkonzerne ersetzt, die in großen Städten und Ballungsräumen rasch zu expandieren begannen. Mittlerweile gibt es in den führenden Städten unseres Landes mehr als hundert verschiedene Sushi-Bars und japanische Restaurants, von denen die überwiegende Mehrheit große Kettenunternehmen sind, die seit mehreren Jahren auf diesem Markt tätig sind. Es stellt sich die Frage, wie man eine eigene Sushi-Bar eröffnet und nicht im Schatten bekannterer und größerer Konkurrenten verliert. Glauben Sie mir, nicht die gesamte Crème de la Crème wird von Netzwerkern gesammelt, und es gibt Beispiele für einzelne Sushi-Bars, die nicht nur überlebt haben, sondern auch eine gute Konkurrenz für bedeutende Konkurrenten darstellen. Es geht um die Qualität der Dienstleistungen, Marketingmaßnahmen, die gute Lage des Unternehmens und einige andere Faktoren, die es Ihnen ermöglichen, Kunden nicht weniger erfolgreich zu gewinnen.

Die Beliebtheit der japanischen Küche ist so groß, dass viele Gastronomen gezielt eine Seite mit Sushi, Miso-Suppen und anderen japanischen Gerichten in ihre traditionellen Speisekarten aufnehmen. Dies bestätigt einmal mehr die Tatsache, dass die Idee, eine Sushi-Bar zu eröffnen, auch in unserer Zeit immer noch aktuell ist, und wenn Sie dieses Thema mit Bedacht angehen, können Sie ein recht profitables und vielversprechendes Geschäft organisieren.

In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie man heutzutage eine Sushi-Bar eröffnet. Worauf Sie zunächst achten sollten, welche Schritte Sie unternehmen und wo Sie anfangen sollten, um keine Fehler zu machen und das Rennen nicht gegen namhaftere und bekanntere Konkurrenten zu verlieren. Wir werden auch versuchen, einen klaren und präzisen Geschäftsplan für eine Sushi-Bar zu erstellen, der Ihnen bei der Entscheidung über die Anfangsinvestition und die Aussichten für diese Art von Geschäft hilft.

Warum ist es so profitabel, eine Sushi-Bar zu eröffnen?

Wir haben oben bereits gesagt, dass Sushi-Bars mit beneidenswerter Regelmäßigkeit öffnen. Japanische Küche ist bei vielen Menschen gefragt, aber das ist nicht der Hauptgrund, der Sie dazu bewegen sollte, eine eigene Sushi-Bar zu eröffnen. Es scheint, dass der Markt bereits mit Angeboten aller Art gesättigt ist und der Kampf um einen Kunden immer schwieriger wird. Warum lohnt es sich also, eine Sushi-Bar zu eröffnen? Was sind die Vorteile dieser Art von Einrichtung?
Die Rentabilität des Unternehmens ist das Hauptmerkmal, das die Eröffnung einer Sushi-Bar sehr attraktiv macht. Erstens sind die meisten japanischen Gerichte recht einfach und bei der Zubereitung gibt es keinen kulinarischen Schnickschnack. Wenn man es genau betrachtet, handelt es sich um kalte Vorspeisen, zu denen teilweise recht exotische und für unser Volk dennoch ungewöhnliche Produkte gehören. Es ist diese Exotik der Produkte und die besonderen Fähigkeiten, die bei der Zubereitung desselben Sushi erforderlich sind, die dazu führen, dass japanische Gerichte für die Hausmannskost ungeeignet sind. Für jemanden ist es einfacher, in eine Sushi-Bar zu kommen, die Brötchen zu bestellen, die er mag, und innerhalb von 10-15 Minuten köstliches Sushi zu genießen. Sonst müsste man alles zu Hause machen und es ist keine Tatsache, dass etwas beim ersten Mal klappen würde.

Es stellt sich also heraus, dass Sushi-Bars Fertiggerichte zu einem relativ niedrigen Preis anbieten. Aufgrund der „Penny“-Kosten können Sie gutes Geld verdienen. Schauen Sie, ein Restaurant gibt 6 bis 10 Rubel für die Herstellung eines Standardbrötchens aus, verkauft es aber für 30 oder mehr. Der Aufschlag beträgt mindestens das Dreifache.

Grundkosten für die Eröffnung einer Sushi-Bar

Wenn Sie planen, einen Geschäftsplan für eine Sushi-Bar zu erstellen, müssen Sie genau wissen, wie viel Sie in die Eröffnung dieser Art von Geschäft investieren müssen. Die Nachfrage nach japanischer Küche ist vielleicht vergleichbar mit der Nachfrage nach italienischer Küche, insbesondere Pizza. Allein die Investition in die Eröffnung einer Sushi-Bar wird um ein Vielfaches geringer sein als die Kosten für die Eröffnung und Vermarktung einer eigenen Pizzeria. Wie bereits erwähnt, besteht die japanische Küche hauptsächlich aus kalten Vorspeisen, für die keine besondere Ausrüstung erforderlich ist. Daher können Sie erheblich sparen, indem Sie die Kosten für den Kauf von Geräten für die Zubereitung warmer Gerichte eliminieren. Natürlich können Sie im Laufe der Entwicklung Ihrer Sushi-Bar Ihre Speisekarte um verschiedene warme Gerichte erweitern, aber in der Anfangsphase können Sie sich auf ein Standardangebot japanischer Küche beschränken.

Basierend auf der Berechnung, dass Ihre Sushi-Bar 20 bis 30 Gäste gleichzeitig empfängt, ist folgendes Zubehör erforderlich:

Ein Reiskocher ist ein Muss in jedem japanischen Restaurant. Reis ist die Basis aller Basics. 95 % aller Gerichte enthalten Reis und ohne einen guten Reiskocher sollten Sie gar nicht erst ein eigenes Unternehmen gründen. Wenn Sie vorhaben, Reis in Töpfen zu kochen, wie es unsere Mütter und Großmütter taten, können wir sofort sagen: Schließen Sie diesen Artikel und suchen Sie sich ein anderes Geschäft. Bei einer modernen Sushi-Bar geht es in erster Linie um Produktqualität und exzellenten Service. Und dies kann nur mit Hilfe professioneller Ausrüstung und erfahrener Mitarbeiter erreicht werden.

Eine Sushi-Hülle sollte ebenfalls vorhanden sein. Dies ist eine besondere Vitrine, in der Fertiggerichte präsentiert werden. Es verfügt über eine einzigartige Struktur, die es ermöglicht, dass gekochte Gerichte ihre Frische länger behalten, nicht verwittern und ihr ansehnliches Aussehen nicht verlieren. Natürlich können Sie auf dieses Element Ihrer Sushi-Bar verzichten, aber wenn es die Mittel zulassen, dann kaufen Sie eine Sushi-Hülle.

Maschine zur Herstellung von Sushi. Sie können Sushi von Hand rollen, was authentischer und korrekter ist, aber eine Maschine vereinfacht und beschleunigt die Arbeit erheblich.

Thermoskannen zur Aufbewahrung von Reis. Wie Sie sich vorstellen können, ist Reis die Hauptzutat vieler japanischer Gerichte und wird im Voraus zubereitet. Aber gekochter Reis hat eine unangenehme Eigenschaft: Er verwittert schnell und verliert sein Aussehen und seinen Geschmack. Daher müssen Sie Reis in speziellen Thermoskannen aufbewahren.

Kühlgeräte. Fisch, Meeresfrüchte, verschiedene Algen und Zubereitungen – alles wird in Kühlschränken aufbewahrt. Kein Lebensmittelbetrieb, auch keine Sushi-Bar, kommt ohne Kühlgeräte aus.

Utensilien zum Kochen und Utensilien zum Servieren.

Spezialausrüstung

Nach unseren Berechnungen, basierend auf den Durchschnittspreisen zum Zeitpunkt des Verfassens dieses Artikels, wird Sie alles etwa 6.000 US-Dollar kosten.

Übrigens können Sie deutlich an Kühlgeräten sparen, wenn Sie einen Vertrag mit einem großen Lieferanten von Tiefkühlkost abschließen. Wenn Sie sich damit einverstanden erklären, bevorzugt nur die Waren ihrer Marke zu verwenden, können sie in der Regel ihre eigenen Kühlschränke bereitstellen und die erforderliche Ausrüstung bereitstellen.

Außerdem sollten die Ausgaben die monatliche Miete der Räumlichkeiten, sofern Sie keine eigene haben, sowie die Kosten für Reparaturen und Inneneinrichtung der Einrichtung umfassen. Hier ist alles rein individuell und hängt von Ihren Designvorlieben und den Kosten für verbrauchbare Baumaterialien ab.

Weitere Aspekte der Eröffnung einer Sushi-Bar

Sushi-Bars sind auch deshalb attraktiv, weil sie keine großen Flächen benötigen. Wenn Sie ein Zimmer mieten, ist jeder Quadratmeter ein Aufpreis. Deshalb muss man irgendwie sparen, den Platz optimieren und versuchen, alle freien Ecken zu harmonisieren. Sushi-Bars unterscheiden sich von gewöhnlichen Cafés und Restaurants dadurch, dass sie nicht viel Platz benötigen. Um ein gutes Lokal für 50 Personen zu eröffnen, benötigen Sie einen Raum mit einer Fläche von maximal 150 Quadratmetern. Aber wenn Sie möchten, können Sie auch in ein kleineres Quadrat passen. Optimal wäre ein Betrieb für 30 Personen (durchschnittlich 60 Besucher pro Tag), für den ein Raum von maximal 100 Quadratmetern geeignet wäre. Vergessen Sie nicht, dass sich Ihre Sushi-Bar an Orten mit einer großen Menschenkonzentration befinden sollte – Einkaufs- und Geschäftszentren, an belebten Straßen und Plätzen. Es hat keinen Sinn, eine Einrichtung zu eröffnen, die niemand sieht oder findet. Alles kann zu Ihren Gunsten spielen: die Nähe eines Verkehrsknotenpunkts, die Anzahl der Unternehmen und Büros in der Nähe, das Fehlen von Wettbewerbern.

Wie bereits erwähnt, sollte sich eine Sushi-Bar nicht nur auf eine Standardauswahl japanischer Gerichte beschränken. Zuallererst ist es ein einzigartiger Geschmack, ein unbeschreiblicher Geist, höchster Service und Servicequalität. Alles hier sollte auf Ihrer Vision des Unternehmens und Ihrer Vorstellungskraft für seine Entwicklung basieren. Sie können traditionelle japanische Sushi-Bars als Grundlage nehmen und ein entsprechendes Interieur und Regeln für den Kundenservice schaffen, oder Sie können sich auf modernere Trends verlassen und einige Funktionen und Grundlagen von ausländischen Unternehmen übernehmen, die auf Sushi-Bars und japanische Küche spezialisiert sind.

Wenn Sie eine Sushi-Bar eröffnen, müssen Sie sich für die Mitarbeiter entscheiden

Die Anzahl der Mitarbeiter Ihrer Sushi-Bar hängt von mehreren Faktoren ab. Zunächst müssen Sie die Anzahl potenzieller Kunden analysieren, um zu verstehen, wie viele Mitarbeiter Sie benötigen, um sie so schnell und effizient wie möglich zu bedienen. Zweitens entscheiden Sie über das Menü und andere Dienstleistungen, die Sie anbieten möchten. Was auch immer Sie denken, eines müssen Sie sicher wissen: Die Mindestanzahl an Sushi-Bar-Mitarbeitern beträgt 5 Personen. Es ist ganz einfach: ein Koch, 2-3 Kellner und ein Küchenarbeiter, der alle Hilfsarbeiten erledigt (Reinigen, Geschirr spülen usw.). Natürlich brauchen Sie auch einen Kassierer und einen Buchhalter, aber in der Anfangsphase können Sie das diese Funktion übernehmen. Darüber hinaus beschäftigen Sie im Entwicklungsprozess Ihres Unternehmens einen Einkaufsleiter, einen Personalreferenten, einen Vermarkter und eine Reihe weiterer Mitarbeiter. Aber das ist alles Zukunftsmusik und wir müssen klein anfangen.

Wenn Sie Ihre Speisekarte abwechslungsreicher gestalten möchten, was möglicherweise die Besucherzahl erhöht, müssen Sie mehrere Köche engagieren. Der eine funktioniert mit kalten Gerichten, der andere mit warmen. Wenn Sie sofort einen Raum von 150 Quadratmetern mieten möchten und mit 50-60 Besuchern gleichzeitig rechnen, müssen Sie die erforderliche Anzahl an Kellnern bereitstellen. In der Regel kann ein Kellner problemlos bis zu 5 Tische bedienen, also etwa 10-15 Personen.

Wenn Ihr Unternehmen auch die Lieferung von Lebensmitteln umfasst, denken Sie sofort an Kuriere und einen Bestellmanager. Nur auf den ersten Blick ist die Sushi-Lieferung nicht kompliziert und bedarf einer Ergänzung zum Hauptgeschäft. Diese Art von Tätigkeit ist jedoch mit bestimmten Kosten verbunden, einschließlich der Gehälter der einzelnen Mitarbeiter.
Wenn Ihr Budget begrenzt ist, Sie aber dennoch planen, eine Sushi-Bar zu eröffnen, müssen Sie einen Teil der Aufgaben übernehmen oder diese auf die bestehenden Mitarbeiter verteilen. Stellen Sie lediglich sicher, dass zusätzliche Verantwortlichkeiten die Qualität der in Ihrer Sushi-Bar angebotenen Dienstleistungen nicht beeinträchtigen. Wenn die Kombination dazu führt, dass beide Aufträge nicht gut genug erledigt werden, ist es besser, nicht auf Einsparungen zu setzen und einen neuen Spezialisten einzuladen.

Qualifikationen von Sushi-Bar-Mitarbeitern

Als auf dem Territorium der ehemaligen UdSSR die ersten Sushi-Bars entstanden, war die Frage nach qualifiziertem Personal besonders akut. Wenn es keine Probleme mit den Kellnern gäbe und diese innerhalb weniger Tage gefunden werden könnten, dann wird die Suche nach einem guten und erfahrenen Koch zu einem wahren Epos. Viele wollten einen echten Meister aus Japan einladen, der weiß, wie man Sushi nach Originalrezepten zubereitet. Im Laufe der Zeit wurden ausländische Fachkräfte erfolgreich durch einheimische Handwerker ersetzt. Im Moment ist es nicht schwierig, in einer Großstadt einen guten Sushi-Koch zu finden, was man von einem professionellen Heißküchenarbeiter nicht behaupten kann.

Wenn wir über das Gehalt eines Sushi-Kochs sprechen, variiert es je nach Qualifikationsniveau des Mitarbeiters und der Region. Im Durchschnitt beginnen die Löhne bei 650 $. Natürlich verdienen namhafte Profiköche das Zehnfache, aber sie arbeiten auch nicht in gewöhnlichen Sushi-Bars, sondern in elitären und vorzeigbaren Lokalen.

Gewinn und Amortisation einer Sushi-Bar

Wie bereits erwähnt, ist dieses Geschäft recht profitabel. Auch ein kleiner Betrieb kann durchaus einen guten Gewinn erwirtschaften. Die Anfangsinvestition für die Eröffnung einer kleinen Sushi-Bar kann zwischen 5.000 und 15.000 US-Dollar liegen. Natürlich ist alles sehr individuell und hängt von Ihrer Region, den Immobilienpreisen und der Höhe der Gehälter qualifizierter Arbeitskräfte ab. Wenn Sie die Tatsache berücksichtigen, dass Sie bei der Inneneinrichtung, der Warmwasserküche und den Kühlschränken sparen können, können Sie mit minimalen Kosten eine Sushi-Bar eröffnen.
Die Amortisation hängt auch von vielen Faktoren ab: dem Standort der Sushi-Bar, den Preisen, Marketingmaßnahmen und der Politik zur Gewinnung neuer Besucher. In der Regel amortisiert sich ein gut aufgebautes Unternehmen in weniger als zwei Jahren oder sogar schneller. Es gibt reale Fälle, in denen sich eine Investition von 50.000 US-Dollar innerhalb weniger Monate amortisierte und das Unternehmen bereits nach sechs Monaten einen guten Gewinn erzielte. 7. Juni 2014 4:08 Uhr

Um ein profitables Geschäft zu eröffnen, müssen Sie eine gute Nische finden. Die meisten der wirklich profitablen Nischen sind schon lange besetzt und die Konkurrenz dort ist sehr groß. Aber es gibt viele freie Branchen, in denen man nicht für ein Mindesteinkommen um einen Platz an der Sonne kämpfen muss. Eine solche Nische ist die Lieferung von Sushi nach Hause. Und wenn dieses Geschäft in Großstädten mehr oder weniger etabliert ist, fehlt es in Mittel- und Kleinstädten trotz vorhandener Nachfrage völlig.

Warum ist es vorteilhaft?

Die Beliebtheit orientalischer Speisen in Russland wächst täglich – Sushi und Brötchen sind fast schon zu Nationalgerichten geworden. Sie werden für einen romantischen Abend nach Hause, für einen Snack ins Büro und für Partys in eine große Gruppe beordert.

Sushi ist ein schmackhaftes und nahrhaftes Lebensmittel, das sich großer Beliebtheit erfreut

Gleichzeitig möchten die Menschen oft nicht in eine Sushi-Bar gehen oder haben keine Gelegenheit dazu. Am liebsten telefonieren sie oder bestellen leckeres Essen online. Aber wirklich gute Lieferdienste gibt es nur sehr wenige. Das heißt, wir verfügen über einen gefragten Service in völliger Abwesenheit von Wettbewerbern.

So berechnen Sie die Rentabilität

Um die Rentabilität bewerten zu können, ist eine Erstellung erforderlich Geschäftsplan für die Lieferung von Sushi und Brötchen in deiner Stadt. Dazu müssen Sie den Markt in Ihrer Stadt untersuchen und sich über die Präsenz von Wettbewerbern informieren. Wenn sie vorhanden sind, bewerten Sie die Liste ihrer Dienstleistungen, die durchschnittlichen Sushi-Kosten, die Lieferzeit, die Arbeitszeit usw. Sie müssen ihre Fehler finden und den Kunden die besten Konditionen bieten.

Darüber hinaus müssen Sie die folgenden Punkte durchdenken und beschreiben:

1. Gibt es in Ihrer Stadt Nachfrage?
2. Welche Ausgaben sind für die Gründung eines Unternehmens erforderlich?
3. Wie Kunden von Ihnen erfahren.
4. Wie wird die Lieferung organisiert?

Bedarfsermittlung

Wir haben oben bereits geschrieben, dass Sushi in Russland ein beliebtes und begehrtes Lebensmittel ist. Fügen wir hinzu, was an der Lieferung gut ist und welche Vorteile sie gegenüber einem Restaurant bietet.

Der Hauptvorteil der Lebensmittellieferung ist die Zeitersparnis. Nicht jeder hat die Möglichkeit, mittags oder abends in ein Restaurant zu gehen und dort ein paar Stunden zu verbringen. Durch die Bestellung der Lieferung spart der Kunde Zeit: Er kann in der Mittagspause einen normalen Snack zu sich nehmen oder abends nach der Arbeit entspannen, anstatt quer durch die Stadt zu einem Gastronomiebetrieb fahren zu müssen.

Der zweite Vorteil sind Einsparungen. Selbst bei Lieferung an die eigene Adresse sind Sushi und Brötchen aufgrund der Aufschläge oft günstiger als im Restaurant. Nun, drittens ist es einfach praktisch. Viele Menschen gehen nicht gerne in Sushi-Bars. Sie wollen einfach nur zu Hause sitzen, leckeres Essen essen und einen interessanten Film schauen. Es gibt viele solcher Leute, und sie werden zum „Rückgrat“ Ihres Unternehmens werden.

Für große Unternehmen sind Sets eine gute Wahl

Wie genau zu arbeiten ist

Es gibt zwei Möglichkeiten:

1. Lieferung von hausgemachtem Sushi.
2. Sushi-Lieferung von in Betrieb befindlichen Restaurants und Bars.

Die zweite Option ist die kostengünstigste und einfachste, bringt aber nur minimalen Gewinn. Es birgt auch viele Risiken, da Sie keinen Einfluss auf die Qualität des Endprodukts haben. Die Gründung eines solchen Unternehmens lohnt sich nur dann, wenn Sie kein Startkapital haben oder aus irgendeinem Grund keine eigene Produktion eröffnen können.

Die zweite Option ist vorzuziehen. Dazu müssen Sie Ihre Küche organisieren, selbst Lebensmittel einkaufen und Ihre Produkte an Kunden liefern. In diesem Fall werden die Ausgaben höher sein, aber auch der Gewinn wird deutlich steigen. Darüber hinaus sind Sie in der Lage, den gesamten Prozess zu steuern und zu entwickeln und anschließend eine ganze Kette in der Region oder ein vollwertiges Restaurant zu eröffnen.

Dekor

Vor dem Öffnen der Sushi-Lieferung , Sie sollten zum Finanzamt gehen und sich als Einzelunternehmer oder GmbH registrieren. Bei einem Einzelunternehmer gibt es weniger Papierkram, aber eine LLC ermöglicht Ihnen den Abschluss von Verträgen über die regelmäßige Lieferung von Lebensmitteln an Büros oder sogar Restaurants. Wenn Sie eine eigene Küche eröffnen, müssen Sie außerdem einen Raum auswählen (sogar 20 m2 reichen aus) und Genehmigungen bei der Sanitärstation und der Feuerinspektion beantragen.

Was sollten Sie kaufen?

Wenn Sie bereits zubereitetes Essen liefern möchten, müssen Sie überhaupt nichts kaufen. Tatsächlich können Sie sogar auf ein Auto verzichten – engagieren Sie sich einen Fahrer und zahlen Sie ihm einen bestimmten Prozentsatz jeder Bestellung.

Wenn Sie Ihre eigene Produktion organisieren, benötigen Sie:

1. Mieten Sie ein Zimmer (ca. 30.000 pro Monat).
2. Führen Sie Reparaturen durch, installieren Sie eine Haube und einen Feuermelder (ca. 20.000 Rubel).
3. Kaufen Sie einen professionellen Reiskocher, einen Kühlschrank, Thermoskannen und Küchenutensilien (ca. 60.000 Rubel).
4. Kaufen Sie ein Auto (optional) - 250.000.
5. Installieren Sie einen Kühlschrank im Auto (10.000 Rubel).

Beachten Sie:Sie müssen kein Zimmer mitten im Zentrum mieten – es ist besser, einen Platz in einem Wohngebiet in der Nähe der Autobahn zu wählen, um nicht im Stau zu stehen.

Auch der Kauf eines Autos ist optional. Es ist einfacher, einen guten Fahrer zu finden, der Bestellungen für 70-100 Rubel in der ganzen Stadt ausliefert.

Das Team wird aus 3 Personen bestehen:

1. Ein Operator, der Bestellungen telefonisch und über das Internet entgegennimmt.
2. Kochen.
3. Treiber.

Zunächst können Sie eine dieser Rollen übernehmen – so können Sie Ihre Investition schnell amortisieren.

Insgesamt werden Sie für die Eröffnung etwa 250.000 Rubel ausgeben (ohne die Kosten für das Auto).

Die obligatorischen monatlichen Ausgaben betragen:

1. Gehalt des Personals (45.000 Rubel).
2. Miete und Nebenkosten (35.000 Rubel).

Sie müssen außerdem etwa 10.000 für Werbung ausgeben.

Grundlegende Funktionsprinzipien

Ihr Unternehmen wird nur in einem Fall erfolgreich sein – wenn Sie alle unten aufgeführten Punkte einhalten.

1. Achten Sie unbedingt auf die Qualität der Produkte. Alles sollte frisch, lecker und appetitlich sein.
2. Die Lieferung sollte minimale Zeit in Anspruch nehmen. Optimal ist es, die Leute dazu zu bringen, vorher anzurufen und eine Bestellung für einen bestimmten Zeitpunkt aufzugeben. Sie müssen so pünktlich wie möglich sein.
3. Hochwertige Werbung. Sie müssen nicht nur Papierwerbung verteilen, sondern auch Profilthemen in Stadtforen und in sozialen Netzwerken erstellen und idealerweise eine eigene Website mit Bestellformular und Telefonnummern erstellen. Sie können Ihr Auto mit Werbung dekorieren und die Platzierung mehrerer Werbetafeln in Auftrag geben.
4. Führen Sie verschiedene Werbeaktionen für Kunden durch. Erstellen Sie große Sets für Unternehmen, führen Sie ein Rabattsystem ein, gewähren Sie Rabatte.

Rentabilität

Wie profitabel ist es, einen Lieferservice zu eröffnen? Die Kosten für eine Sushi-Einheit betragen etwa 8 Rubel, der Verkaufspreis beträgt jedoch 40-50. Normalerweise bestellt eine Person 6-10 Sushi. Im Durchschnitt bringt ein solches Unternehmen 200.000 Rubel pro Monat ein, davon werden etwa 70-80 „sauber“ sein. Somit amortisieren sich alle Investitionen in 4 Monaten.

Durch die Erweiterung des Sortiments kann die Rentabilität gesteigert werden. Bieten Sie Ihren Kunden Säfte und Limonade an, fügen Sie Pizza zum Menü hinzu – so erreichen Sie ein größeres Publikum und bauen das effektivste Geschäft auf.

In Kontakt mit

Alexander Kaptsov

Lesezeit: 8 Minuten

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Laut Experten sind Bars oder Geschäfte, die Sushi anbieten, das profitabelste Ziel. Sie zeichnen sich durch eine große Auswahl aus, die Hauptgerichte sind einfach und schnell zubereitet und es ist keine teure Ausrüstung erforderlich. Alle Nuancen der Eröffnung eines Sushi-Ladens mit Lieferung nach Hause, welche Dokumente benötigt werden, wo man am besten eine Sushi-Bar eröffnet und was dafür benötigt wird. Hilfe bei der Erstellung eines Businessplans und vieles mehr auf der Website

Eine Sushi-Bar eröffnen: Wo soll ich anfangen?

Jede Geschäftstätigkeit beginnt mit einem Geschäftsplan, in dem alle wesentlichen Punkte detailliert beschrieben und die Kosten berechnet werden. Dazu gehört die Entwicklung des Konzepts der Einrichtung und die Analyse des Marktes für ähnliche Bars in der Stadt. Gefolgt von:

• Vorbereitung der notwendigen Dokumentation zur Eröffnung eines Punktes.
• Auswahl des Personals und Kauf der Ausrüstung.
• Vorbereitung der ausgewählten Räumlichkeiten und Durchführung einer Werbekampagne.

Nach den oben genannten Aktivitäten können Sie mit der Arbeit beginnen.

Lassen Sie uns näher auf die rechtliche Seite des Problems und die Liste der erforderlichen Unterlagen eingehen:

• Sie müssen sich beim Finanzamt anmelden und den Status einer Gesellschaft mit beschränkter Haftung (wenn sie Alkohol verkaufen möchte) oder eines Einzelunternehmers erlangen und eine Besteuerungsoption wählen. Dabei kann es sich um ein einzelnes Steuerformular oder ein vereinfachtes System handeln. Eine Mischbesteuerung wird gewählt, wenn davon ausgegangen wird, dass es eine Halle gibt und Bestellungen nach Hause geliefert werden.
• Der Verkauf von alkoholischen Getränken und Tabakwaren wird erforderlich sein spezielle Lizenzen.
• Rospotrebnadzor, der Sanitär- und Epidemiologische Dienst und der Feueraufsichtsdienst führen in den ausgewählten Räumlichkeiten eine Inspektion durch für die Einhaltung aller notwendigen Standards. Wenn alles in Ordnung ist, werden die entsprechenden Dokumente ausgestellt.
• Eine der wichtigen Voraussetzungen für die Eröffnung einer Sushi-Bar ist Verfügbarkeit von Gesundheitsakten von Mitarbeitern.
• Auch auf ein Sanitärprotokoll geht es nicht. . Es werden alle in den Räumlichkeiten durchgeführten Aktivitäten aufgezeichnet – Inspektionen, Desinfektion usw.
• Es ist notwendig, eine Reihe von Vereinbarungen mit Organisationen abzuschließen, die die Funktionen übernehmen für die Beseitigung von Müll und organischen Abfällen, kümmert sich um die Entsorgung von festem Hausmüll und erbringt Versorgungsdienstleistungen.
• Vereinbarungen abgeschlossen mit Lieferanten beziehen sich auf einen separaten Punkt.
• Mietvertrag ebenfalls im Dokumentenpaket enthalten.

Juristische Feinheiten scheinen vielen am schwierigsten zu sein. Hier kann ein erfahrener Anwalt helfen. Der Service ist natürlich kostenpflichtig, das Ergebnis ist aber fehlerfrei und schnell. Es besteht eine größere Chance, dass die Eröffnung genau zum geplanten Termin stattfindet.

Was braucht man, um einen Sushi-Laden mit Lieferung zu eröffnen?

Obwohl ein Sushi-Laden zunächst einmal eine kostengünstigere Option ist als eine Sushi-Bar, erfordert auch diese Option eine sorgfältige Herangehensweise an alle Details. Schauen wir uns jeden Punkt genauer an:

Menüentwicklung

Was sind Sushi und Brötchen? Dabei handelt es sich um Variationen von Reis, Garnelen, jeglicher Art von Fisch und Gemüse. Für Abwechslung brauchen Sie Vorspeisen, japanische Salate und andere Gerichte der traditionellen orientalischen Küche. Bei der Entwicklung eines Menüs müssen Sie sich auf die Zielgruppe konzentrieren. Fans der japanischen Küche lassen sich in zwei Kategorien einteilen:

1. Zur ersten Kategorie gehören Menschen, die eine sättigende und schmackhafte Mahlzeit zu sich nehmen möchten, und das vor allem schnell. Sie haben wenig Interesse an orientalischer Identität und betrachten Sushi als Fast Food. Daher eignen sich für sie speziell entwickelte Brötchen wie „Philadelphia“ oder „California“. Zu dieser Käuferkategorie gehören Manager, Büro- und Ladenangestellte sowie Taxifahrer. Sie geben zur Mittagszeit Bestellungen für die Lieferung auf oder kommen selbst in den Laden, um Lebensmittel zum Mitnehmen zu kaufen. Das Menü muss „Sets“ enthalten – Sushi- und Brötchensets.
2. Die zweite Kategorie kann als „Osten“ bezeichnet werden.. Sie verstehen nicht nur die japanische Küche, sondern alles, was mit Japan zu tun hat. T Manche werden nur dann zu Stammkunden, wenn der Laden ihr Vertrauen weckt. Neben der Vielfalt an Sushi-Namen sollte das Sortiment des Ladens auch Waren umfassen, die bei der Zubereitung von Sushi verwendet werden, sowie Attribute für deren Verkostung.

Personal

Der Erfolg eines Sushi-Ladens hängt maßgeblich von erstklassigen Produkten und dem Können des Kochs ab. Er spielt eine wichtige Rolle bei der Auswahl der Produkte, der Zubereitung von Gerichten und der Aktualisierung der Speisekarte. Er muss mindestens einen Assistenten haben – einen Sushi-Koch.

Darüber hinaus besteht das Filialpersonal in der Regel aus folgenden Mitarbeitern:

• Administrator, das Bestellungen zur Lieferung entgegennimmt und Gerichte im Laden verkauft.
• Küchenarbeiter. Er ist für Hilfsarbeiten in der Küche zuständig.
• Kellner, wenn sich mehrere Tische im Raum befinden.
• Reinigungskräfte, Buchhalter und Kurier Durchführung der Lieferung.

Dies ist zunächst das erforderliche Minimum. Natürlich hängt viel von der Anzahl der Kunden ab.

Ausrüstung

Ein Sushi-Laden erfordert eine besondere Herangehensweise bei der Auswahl der Ausrüstung. Es ist wichtig, die Besonderheiten der Zubereitung von Gerichten zu berücksichtigen. Die Ausrüstungsliste besteht aus folgenden Artikeln:

• Ein Reiskocher, mit dem Sie authentische japanische Gerichte zubereiten können.
• Teller, wenn das Menü Suppen und Desserts enthält.
• Kühl- und Gefrierschrank für Fertiggerichte und Halbfertigprodukte.
• Schneidebretter (jede Fischart benötigt ein eigenes).
• Professionelle Messer.
• Eine Maschine, die Rollen verpackt.
• Spezielle Thermoskannen. Sie sind für Lieferungen unverzichtbar.
• Geschirrspüler.
• Möbel für den Handelssaal.

Die Liste enthält nichts Ungewöhnliches. Besonders teure Ausrüstung kann gemietet werden.

Räumlichkeiten vermieten

Ein Zimmer zu mieten ist die beste Lösung. Für einen Laden, der Sushi verkauft, eignet sich ein Raum mit kleiner Fläche – 40-60 Quadratmeter reichen aus, um eine Küche, einen Verkaufsraum mit mehreren Tischen für diejenigen, die Gerichte probieren möchten, und einen Hauswirtschaftsraum unterzubringen. Es ist notwendig, einen Raum im Erdgeschoss des Gebäudes auszuwählen und die Einhaltung bestimmter Bedingungen (Deckenhöhe, Belüftung usw.) zu berücksichtigen. Der Ort muss auffällig sein, denn nicht nur durch die Anlieferung, sondern auch durch die Besucher kann man Gewinn machen. Daher eignet sich ein Geschäftsviertel der Stadt oder ein Wohngebiet (eine Marktanalyse hilft Ihnen hier bei der Entscheidung), am besten abseits ähnlicher Punkte.

Werbung und Marketing

Alle Unternehmer wissen, wovon die Rentabilität eines Unternehmens abhängt – Werbung und Marketing. Je mehr Leute über den Sushi-Laden Bescheid wissen, desto erfolgreicher wird er sein. Zunächst müssen Sie Ihr Logo entwickeln, hochwertige Fotos von Gerichten erwerben, Visitenkarten, Flyer usw. erstellen. Ein helles, auffälliges Schild dient auch als Werbung. Weitere Werbemethoden sind:

• Verteilen von Flyern auf der Straße. Sie können auf Büros und Wohngebiete verteilt werden.
• Erstellung Ihrer Website und deren Werbung.
• Werbung in Printmedien.

Der Aufbau eines Kundenstamms ist ein wichtiger Aspekt. Dadurch können Sie Kunden direkt über die neue Speisekarte, Rabatte und andere Neuerungen informieren. Wir sollten die Entwicklung eines Rabattsystems für Stammkunden nicht vernachlässigen. Die Leute sparen gerne bei jedem Einkauf.

Transport

Der Gewinn des Ladens hängt direkt von der Qualität der Sushi-Lieferung ab. konzentrierte sich mehr auf die Tatsache, dass der Kunde Essen nach Hause oder ins Büro bestellt. Es ist besser, ein Auto mit Kühlschrank zu kaufen oder sich um einen mobilen Kühlschrank zu kümmern. Für warme Gerichte benötigen Sie eine Thermoskanne. Der Kauf eines Autos lohnt sich zunächst nicht – die Kosten am Anfang werden zu hoch sein. Experten empfehlen die Beauftragung eines Kuriers mit Privatwagen. Übrigens kann ein Transportmittel, richtig dekoriert, eine hervorragende mobile Werbung sein.

Kauf von Einweggeschirr

Bei Sushi muss alles perfekt sein – die Zutaten, die Zubereitung und die Gerichte, in die das Sushi gelegt wird. Deshalb ist der Kauf von hochwertigem Einweggeschirr nicht der letzte Aspekt bei der Organisation der Arbeit einer Verkaufsstelle für Sushi mit Lieferung. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass der Kunststoff umweltfreundlich ist und für kalte und heiße Produkte bestimmt ist. Für Sushi stehen spezielle Behälter zum Verkauf.. Wenn dem Kunden die Gerichte irgendwie nicht gefallen, wird er einfach nicht nachbestellen.

Wir erstellen einen Businessplan für einen Sushi-Laden mit Lieferung – eine ungefähre Kalkulation der Kosten und Amortisationszeiten

Zunächst müssen Sie die anfänglichen Kosten festlegen. Sie bestehen aus solchen Kosten(vorausgesetzt, dass Alkohol und Zigaretten nicht verkauft werden):

• Einholung von Genehmigungen (Registrierung) – 2.000 Rubel.
• Kauf einer Alkohollizenz - 40.000 Rubel.
• Die Miete für die Räumlichkeiten beträgt 30.000 Rubel.
• Reparaturarbeiten und Raumgestaltung - 120.000 Rubel.
• Die Kosten für den Kauf von Ausrüstung betragen 100.000 Rubel.
• Werbeveranstaltungen - 30.000 Rubel.
• Kauf von Produkten (Erstcharge) - 200.000 Rubel.
• Unvorhergesehene Ausgaben - 8.000 Rubel.

Das bedeutet, dass Sie zum Öffnen etwa 530.000 Rubel benötigen.

Die monatlichen Ausgaben betragen:

• Für Miete und Steuern - 31.000 Rubel.
• Für Versorgungsunternehmen - 7.000 Rubel.
• Der Kauf von Produkten kostet mindestens 100.000 Rubel.
• Für Werbung bis 10.000 Rubel.
• Die gesamten Gehaltskosten betragen 95.400 Rubel, davon: das Gehalt eines Kochs – 35.000 Rubel, eines Sushi-Kochs – 15.000 Rubel, eines Verkaufsleiters – 15.000 Rubel, eines Küchenarbeiters – 7.000 Rubel, eines Kellners – 8.000 Rubel, eines Reinigungspersonals Dame – 7.000 Rubel, Buchhalter – 9.000 Rubel, Kurier (zzgl. Benzinkosten) – 12.000 Rubel.
• Laufende Ausgaben - 10.000 Rubel.

Die endgültigen monatlichen Kosten betragen 253.400 Rubel.

Der geplante Tagesumsatz beträgt 12.000 Rubel, was bedeutet, dass das geschätzte Monatseinkommen 360.000 Rubel beträgt. Abzüglich der monatlichen Ausgaben sind es 106.600 Rubel. Das Gehalt des Eigentümers und die Darlehenszahlungen (wenn ein Darlehen für die Eröffnung eines Geschäfts aufgenommen wurde) sollten abgezogen werden. Es verbleiben 55.200 Rubel Nettoeinkommen. Wenn wir die anfänglichen Ausgaben durch die Höhe des Nettoeinkommens dividieren, erhalten wir die Laufzeit Rückzahlung In diesem Fall beträgt sie neun Monate. Eine ziemlich schnelle Zeit, um ein Unternehmen von Grund auf wieder aufzubauen.

Eines der beliebtesten Fast-Food-Produkte des letzten Jahrzehnts ist Sushi. Dieses japanische Essen hat die Menschen durch seinen Geschmack, seinen geringen Kaloriengehalt, seine Vorteile und seine schnelle Zubereitung fasziniert. Aus diesem Grund erfreut sich Sushi zum Mitnehmen immer größerer Beliebtheit.

Viele Menschen fragen sich, wie man Sushi zum Mitnehmen von Grund auf eröffnet, wie viel Investition erforderlich ist und wie schnell sich diese Investition auszahlt. Wenn Sie sich auch für solche Themen interessieren, dann ist unser Material genau das Richtige für Sie. Wir informieren Sie über alle Feinheiten dieses Geschäfts und die notwendigen Investitionen.

Tatsächlich ist es ganz einfach, eine Sushi-Bar zum Mitnehmen zu eröffnen. Zuerst müssen Sie Ihren Einzelunternehmer oder Ihre LLC registrieren. Als nächstes müssen Sie über einen Geschäftsplan nachdenken, Räumlichkeiten zur Miete auswählen, ein Menü entwickeln, Ausrüstung kaufen, Lieferanten finden und Personal einstellen.

Schauen wir uns jeden der oben genannten Punkte genauer an. Die bequemste Form, ein Unternehmen dieser Form zu führen, ist das Einzelunternehmertum; auch das LLC-Format hat sich gut bewährt, weist jedoch ein sehr komplexes Steuersystem auf, weckt aber bei Lieferanten und Kunden mehr Vertrauen.

Unsere Unternehmensbewertung:

Anfangsinvestition - 1.500.000 Rubel.

Die Marktsättigung ist durchschnittlich.

Die Schwierigkeit, ein Unternehmen zu gründen, liegt bei 6/10.

Erforderliches Dokumentenpaket und seine Kosten

Es ist notwendig, im Voraus über einen Geschäftsplan für Sushi zum Mitnehmen nachzudenken. Dazu müssen Sie die erforderlichen Unterlagen zusammentragen und die ungefähren Kosten berechnen. Was die Dokumente betrifft, müssen Sie zunächst Folgendes sammeln:

• Genehmigungen von Aufsichtsbehörden wie Feuerinspektoren und Sanitärstationen.
• Meldebescheinigung beim Finanzamt.
• Mietvertrag für Räumlichkeiten.
• Lizenz zum Verkauf von Alkohol (falls erforderlich).

Was die Kosten angeht, müssen Sie für die Inbetriebnahme einer Zapfstelle mindestens eine halbe Million Rubel investieren, davon:

• Mindestens 2000 werden für den Papierkram ausgegeben.
• Ab 30.000 Zahlung für die Miete der Räumlichkeiten.
• Die Reparatur und Registrierung der Steckdose wird etwa 100.000 kosten.
• Für die Anschaffung von Ausrüstung werden ca. 130.000 Euro benötigt.
• Weitere 300.000 für den Einkauf von Rohstoffen für die Produktion.

Die Hauptausgaben Ihres Unternehmens werden sein:

• Zahlung von Steuern.
• Mieten.
• Zahlung von Stromrechnungen.
• Lohnzahlung an Arbeitnehmer.
• Einkauf von Rohstoffen.

Welche Ausrüstung wird für den Einstieg benötigt?

Um ein solches Unternehmen erfolgreich zu führen, müssen Sie professionelle Ausrüstung kaufen. Für den fertigen Reis benötigen Sie spezielle Reiskocher und eine Thermoskanne, die den Kochvorgang optimieren. Wichtig sind auch spezielle Sushi-Boxen. Denken Sie nicht, dass normale Kühlschränke ausreichen. Denn in solchen Boxen herrschen optimale Lagerbedingungen für die Rollen, sodass diese weder durchlüften noch austrocknen. In jedem Fall ist jedoch zu bedenken, dass Brötchen, die vor nicht mehr als drei Stunden zubereitet wurden, den besten Geschmack haben. Außerdem benötigen Sie spezielle Messer, Schneidebretter und andere Utensilien. Es ist besser, all dies an spezialisierten Stellen zu kaufen. Schließlich hängen die Qualität und das ästhetische Erscheinungsbild des fertigen Produkts direkt von der Qualität der Ausrüstung ab.

Es ist wichtig zu beachten, dass Grundprodukte wie Reis, Essig und Zucker japanisch sein müssen. Nur so kann ein traditioneller Geschmack entstehen. Der Fisch kann auch norwegisch sein. Sie sollten keinen einheimischen Fisch essen, da der Geschmack solcher Brötchen viel dürftiger und einfacher sein wird und dies Ihnen wahrscheinlich nicht dabei hilft, Kunden anzulocken.

Der Raum sollte im orientalischen Stil und gut eingerichtet sein. Für Kunden, die in der Nähe auf die Zubereitung ihrer Bestellung warten möchten, stehen ein paar Barhocker zur Verfügung.

Vergessen Sie jedoch nicht, dass ein Geschäft, das Sushi und Brötchen zum Mitnehmen verkauft, ohne einen hochqualifizierten Sushi-Koch nicht möglich ist. Es hängt von seinem Können ab, ob Sie einen Kunden gewinnen oder nicht. Sie müssen außerdem eine Reinigungskraft, einen Buchhalter, eine Kassiererin und einen Geschirrspüler engagieren.

Sie können Sushi auch als Franchise zum Mitnehmen organisieren. In diesem Fall müssen Sie nicht über die Gestaltung des Punktes, des Menüs und anderer Aspekte nachdenken. Sie müssen lediglich die Vertragsbedingungen erfüllen und einen Gewinn erzielen. Der Vorteil dieser Möglichkeit besteht darin, dass solche Punkte in der Regel bereits einen guten Ruf haben und Sie sich nicht besonders anstrengen müssen, um Kunden zu gewinnen. Die Rentabilität eines solchen Unternehmens beträgt etwa 10-15 %. Um es zu erhöhen, ist es wichtig, Ihren Punkt gut zu bewerben und einen guten Standort für den Punkt selbst zu wählen.

Wie erstellt man ein Menü richtig?

Wenn Sie mit der Herstellung von Sushi und Brötchen beginnen, ist es sehr wichtig, ein Menü kompetent zu erstellen. Es sollte die bei den Verbrauchern beliebtesten Rollensorten California, Philadelphia und Dragon umfassen. Es ist auch wichtig, Pauschalangebote auf der Speisekarte zu erstellen. Sets sollten aus zwei verschiedenen Typen gebildet werden. Der erste Typ ist ein Set, das die beliebtesten Menüpunkte enthält. Beim zweiten Typ handelt es sich um ein Set mit den unterschiedlichsten Positionen, damit Sie die japanische Küche bestmöglich kennenlernen können. Die Kosten für Sets sollten etwa 10 % niedriger sein als beim Einzelkauf aller gleichen Artikel.

Phasen der Umsetzung des Geschäftsplans

Um ein erfolgreiches Unternehmen zu führen, müssen Sie die folgenden Schritte berücksichtigen:

• Kunden gewinnen. Die Leute müssen über Ihre Bar Bescheid wissen. Dazu ist es sehr wichtig, eine kompetente Werbekampagne durchzuführen. Auch wenn Sie sich in einer sehr vorteilhaften Lage befinden, sollten Sie nicht nur darauf hoffen, dass Passanten zu Ihnen kommen. Es ist notwendig, Kunden durch externe Werbung, das Verteilen von Flugblättern und Flyern zu gewinnen.
• Annahme von Bestellungen. Es ist notwendig, die Arbeit so zu organisieren, dass der Kunde eine Bestellung nicht nur am Point of Sale, sondern auch telefonisch und über das Internet aufgeben kann. Dazu müssen Sie einen Operator beauftragen, der Aufträge entgegennimmt und an die Arbeit weiterleitet.
• Sushi zubereiten. Am besten ist es, wenn der Kunde sieht, wie und woraus seine Bestellung zusammengestellt wird. Alle Produkte müssen möglichst frisch und hochwertig sein.
• Eingang der Bestellung beim Kunden. Um eine Bestellung aufzugeben, benötigen Sie eine Registrierkasse. Geben Sie bei der Ausgabe eines Gerichts unbedingt eine abgestempelte Quittung ab. Wenn der Kunde die Bestellung nicht abholt, kann sie zu einem reduzierten Preis verkauft werden, sodass Sie weniger verlieren, als wenn Sie das Produkt einfach abschreiben.

Sie können auch über die Auslieferung von Bestellungen an den Kunden nachdenken und so viel mehr Kunden gewinnen.

Wie Sie sehen, ist dieses Geschäft sehr profitabel und nicht kompliziert. Es reicht aus, alles gut zu durchdenken und die wichtigsten Investitionen bereits in der Anfangsphase zu tätigen. Sparen Sie bei der Auswahl der Ausrüstung für Sushi und Brötchen nicht. Ihr zukünftiges Einkommen hängt direkt davon ab. Denn mit stumpfen Messern wird man weder Fisch noch Brötchen richtig schneiden können. Aus diesem Grund ist es wichtig, nur professionelle Geräte für die Sushi-Zubereitung zu wählen, die in Fachgeschäften für Geräte für Restaurants, Cafés und Bars erhältlich sind.

Worauf sollten Sie sonst noch achten?

Da die Räumlichkeiten für eine Sushi-Bar keine große Fläche erfordern, haben Sie fast sofort die Möglichkeit, ein kleines Grundstück in recht vorteilhafter Lage zu mieten. Allerdings muss alles darin bis ins kleinste Detail durchdacht sein. Je offener der Kochprozess für die Kunden ist, desto mehr Interesse und Vertrauen werden sie haben. Idealerweise sollte es transparente Vitrinen geben, aus denen der Koch das Essen nimmt und kocht.

Es ist auch wichtig, darüber nachzudenken, wo sich der Kunde während der Wartezeit befindet. Es ist gut, wenn es möglich ist, mehrere Stühle bereitzustellen, auf denen der Kunde sitzend auf den Abschluss der Zubereitung seines Gerichts warten kann.

Sie können auch einen Sushi-Laden zum Mitnehmen organisieren, in den Sie fertige Produkte mitbringen. Diese Option ist jedoch weniger vorteilhaft, da Sie nicht sicher sein können, wie viel und was an einem bestimmten Tag bei Ihnen bestellt wird, und da dieses Produkt sehr schnell verdirbt und seinen Geschmack verliert, müssen Sie ziemlich viel schreiben. Offs. Und damit ein Sushi-Markt Einnahmen generiert, muss ein höherer Preis festgelegt werden.

Auch die Werbung für Ihr Unternehmen spielt eine wichtige Rolle. Je mehr Sie darin investieren, desto schneller amortisiert sich Ihr Unternehmen. Die durchschnittliche Amortisationszeit liegt bei etwa einem Jahr. Bei richtiger Behandlung können diese Zeiträume jedoch erheblich verkürzt werden. Durch die Durchführung verschiedener Aktionen und Rabattprogramme gewinnen Sie neue Kunden und erhöhen die Nachfrage Ihrer Stammkunden nach Ihren Produkten. Und mit einem Lieferservice können Sie Ihren Kundenstamm noch weiter ausbauen.

Der Besitzer einer Pavillonkette mit preiswertem japanischem Essen, Alexander Schukowski, erzählte, wie sein Geschäft funktioniert und wie neue modische Lebensmittel beginnen, das übliche Sushi und Brötchen zu verdrängen. Basierend auf Materialien von: www.business.ngs.ru

Alexander schuf in Nowosibirsk ein neues Format von Gastronomiebetrieben – ein Netzwerk von Pavillons, die japanisches Essen zum Mitnehmen verkaufen. Im Interview spricht der Geschäftsmann darüber, wie er es geschafft hat, den Menschen Brötchen näher zu bringen, wie viel man mit der Liebe zum „japanischen Essen“ verdienen kann und was man in Zukunft verkaufen kann, wenn das Publikum Sushi und Brötchen schon satt hat. Alexander, wie bist du auf die Idee gekommen, japanisches Essen im Wesentlichen im Fast-Food-Format zu verkaufen – wie Shawarma und Hot Dogs? Auf die Idee kam ich, als ich im Urlaub in Thailand war, und beschloss, warum ich das Gleiche nicht auch hier organisieren sollte. Die Grundidee bestand darin, die Produktion und den Verkauf von Take-away-Brötchen an einem Ort zu vereinen. Dieses Format hat seine Vorteile. Erstens können Sie dadurch erheblich Miete, Sicherheit und Kellner einsparen und somit die Kosten des Endprodukts senken, ohne an Qualität zu verlieren. Zweitens erhält man immer ein frisches Produkt, und das ist in der japanischen Küche sehr wichtig (versuchen Sie, ein 2 Tage altes Brötchen zu essen). Und drittens ermöglicht die Produktion vor Ort, schnell auf Nachfrageänderungen zu reagieren – wenn sich ein bestimmtes Gericht besser verkauft, kann also mehr davon hergestellt werden. Der erste derartige Punkt, den wir im Einkaufszentrum eröffnet haben, wurde, wie man sagt, „geschossen“. Wir belegten zwar nur wenige Quadratmeter, aber der Umsatz war sehr hoch. Das Wichtigste ist, dass es uns dann gelungen ist, ein gutes Team zu bilden, das den Grundstein für die Entwicklung des gesamten Netzwerks legt. Die Schlussfolgerung, die wir gezogen haben, ist, dass wir mit diesem Format nicht nur bestehende Liebhaber der japanischen Küche für die japanische Küche gewinnen können, sondern auch diejenigen, die aus irgendeinem Grund, auch aus finanziellen Gründen, nie Cafés und Restaurants besuchen, die japanisches Essen servieren. Wie hoch ist der Aufschlag an Ihren Standorten? Der durchschnittliche Aufschlag in unseren Pavillons beträgt 130 %. Für die Gemeinschaftsverpflegung ist das sehr wenig. In denselben Restaurants wird das beliebte Philadelphia-Brötchen einen Aufschlag von mindestens 250 % haben. Natürlich können wir etwas teurer verkaufen, aber unsere Aufgabe ist es, das Produkt der breiten Masse zugänglicher zu machen. Relativ gesehen, damit eine Großmutter, die einkaufen geht, bei uns vorbeischauen und sich eine Portion preiswerter Brötchen kaufen kann. Und ich glaube, dass es nicht mehr möglich sein wird, günstiger zu handeln – dafür muss man Rohstoffe einsparen, was sich natürlich auf die Qualität des Endprodukts auswirkt. Und der Verbraucher versteht bereits viel von der japanischen Küche und reagiert schnell auf Änderungen.

Ungefährer Tagesumsatz eines Einzelhandelsgeschäfts, das japanische Speisen zum Mitnehmen verkauft: Durchschnittliche Rechnung - 300 Rubel. Anzahl der Einkäufe pro Tag – ab 100 Einheiten. GESAMT: ab 30.000 Rubel. pro Tag oder ab 900.000 Rubel. im Monat.

Aber was ist mit Konkurrenten, die noch günstigere Preise anbieten können: die gleichen Supermärkte und Lieferdienste? Was Supermärkte betrifft, sehe ich keine offensichtliche Konkurrenz durch sie. Zugegeben, was schon seit wer weiß wie vielen Tagen im Schaufenster liegt, erweckt beim Verbraucher kein großes Vertrauen. Die Leute verstehen, dass dieses Gericht frisch und sofort zubereitet verzehrt wird. Lieferdienste haben auch Nachteile. Einer der wichtigsten Punkte ist der Mindestbetrag, ab dem die Bestellung versandkostenfrei an Sie geliefert wird, ansonsten muss von einem Vorteil nicht gesprochen werden. Außerdem ist unbekannt, in welchem ​​„Keller“ diese Brötchen hergestellt werden. Es ist eine Sache, wenn es sich um ein in der Stadt bekanntes Unternehmen handelt, eine ganz andere ist es, wenn es ständig wechselnde und verschwindende Lieferdienste gibt, bei denen Produkte von jemandem hergestellt werden, der es nicht weiß, und aus dem, was er nicht weiß. Ich bin sicher, dass unser Hauptvorteil darin besteht, dass wir die Gerichte virtuell vor den Augen des Käufers zubereiten. In naher Zukunft werden wir Vitrinen aufstellen, auf denen die Fische und Meeresfrüchte, aus denen wir Gerichte zubereiten, präsentiert werden, wie es in klassischen Sushi-Bars üblich ist. Wie hoch ist die Investition, um eine solche Filiale zu eröffnen? Allein die Ausrüstung an unserem Standort kostet rund 1,7 Millionen Rubel. Wir mieten einen Pavillon, aber wenn wir ihn bauen würden, wären die Kosten um ein Vielfaches höher. Natürlich können Sie viel sparen. Ich habe Einzelhandelsgeschäfte gesehen, die 200.000 Rubel kosteten. Zwar schlossen sie relativ schnell. Für uns ist das nur besser – geben Sie dem Verbraucher etwas zum Vergleich. Ungefähre Investitionen für die Eröffnung eines schlüsselfertigen Pavillons für japanische Küche:

• Kauf und Installation eines Pavillons - ab 500.000 Rubel.
• Kommunikationsanschluss (Wasser, Strom, Kanalisation) - ab 200.000 Rubel.
• Küchen- und Kühlgeräte - ab 400.000 Rubel.
• Handelsausrüstung - ab 100.000 Rubel.
• Gewerbeanmeldung, Projektgenehmigung, Genehmigungsdokumentation – ab 50.000 Rubel.
• Kauf von Rohstoffen und Zutaten - ab 100.000 Rubel.
• Personalschulung - ab 50.000 Rubel.
• Werbung - ab 30.000 Rubel.
• Sonstige Ausgaben - ab 100.000 Rubel.

GESAMT: 1.530.000 RUB Waren Sushi und Brötchen noch vor zehn Jahren fast ein Eliteprodukt, werden sie heute auf den Straßen der Stadt als gewöhnliches Fastfood verkauft. Wo wird sich dieses Segment der Gemeinschaftsverpflegung als nächstes entwickeln? Ich glaube, dass Rollen eine Sackgasse sind, in die es keinen Weg gibt, sich zu entwickeln. In diesem Bereich gibt es bereits drei Arten von Unternehmen: Cafés, Lieferdienste und Pavillons – was fällt Ihnen sonst noch ein? Meiner Meinung nach haben diejenigen Unternehmer große Aussichten, die sich auf den Ausbau der Küche Südostasiens als Ganzes konzentrieren. Wir verkaufen zum Beispiel immer mehr Nudeln. Natürlich mussten wir hart arbeiten und sogar etwas Geld investieren, um die Qualität zu perfektionieren. Aber mittlerweile ist dieses Gericht bei unseren Kunden sehr gefragt. Sushi und Brötchen sind ein Snack, eine komplette Mahlzeit kann man damit nicht zubereiten. Aber Nudeln, Fleisch in Soße, gebratenes Hähnchen sind normale Lebensmittel für jeden Tag. Darüber hinaus ist das Essen sehr abwechslungsreich, da es hier viele Essensmöglichkeiten gibt. Es wird die Zeit kommen, in der asiatische Restaurants mit kleinen, für den Außer-Haus-Verkauf konzipierten Hallen wie im Westen auch hier beliebt sein werden. Solche Orte verkaufen viele köstliche und preiswerte frisch zubereitete Lebensmittel, die Sie auf dem Heimweg oder zum Essen bei der Arbeit kaufen können. Hier gibt es wirklich Raum für Verbesserungen.