Wir eröffnen eine Bäckerei. Bäckerei-Businessplan: Schritt-für-Schritt-Analyse mit Berechnungen

Der Erfolg eines jeden Unternehmens beruht größtenteils auf der hohen Nachfrage nach den verkauften Waren. Die Herstellung von Backwaren gehört zu den gefragtesten im ganzen Land. Damit Ihre eigene Produktion profitabel ist, müssen Sie Mini-Bäckereien mit Berechnungen erstellen. Damit können Sie nicht nur die Höhe der Kosten abschätzen, sondern auch die Amortisationszeit, die Rentabilität und andere wichtige Finanzindikatoren berechnen.

Eröffnung einer Mini-Bäckerei-Franchise

Wenn jemand noch nie im Geschäft war, aber eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, muss er dies nicht alleine tun. Jeder Bereich des Unternehmertums hat seine eigenen Besonderheiten und Schwierigkeiten. Wenn Sie nicht Ihre eigene Zeit und Ihr Geld dafür aufwenden möchten, können Sie sich an erfahrenere Bäckereibesitzer wenden und bei ihnen eine Franchise erwerben. Dieses Format der Zusammenarbeit hat seine eigenen Merkmale:

• die Rentabilität wird aufgrund der Notwendigkeit, Lizenzgebühren und einen anfänglichen Beitrag an den Franchisegeber zu zahlen, sinken;
• ein Geschäftsmann erhält eine fertige Marke, unter der er arbeiten kann und weniger Geld für Werbung und Verkaufsförderung ausgibt;
• Verfügbarkeit vorgefertigter Produktionstechnologie (diese muss nicht zertifiziert sein und Mitarbeiter des Franchisegeberunternehmens helfen bei der Umsetzung);
• Risiken werden reduziert;
• Der Franchisegeber begleitet seine Franchisenehmer in allen Phasen der Zusammenarbeit.

Einige Franchise-Unternehmen erfordern Verbindungen zu Lieferanten von Industrieausrüstung und Rohstoffen. Dadurch können Sie etwas Geld sparen. Der Franchisegeber kann bei der Suche nach Großabnehmern oder beim Aufbau eines Einzelhandels behilflich sein.

Die Gefahr bei der Eröffnung einer Bäckerei-Franchise hängt weitgehend vom Erfolg und der Integrität des Franchisegebers ab. Für einen Anfänger ist es nicht einfach, einen würdigen Partner zu finden.

Wenn es um die Eröffnung einer Bäckerei geht, sollten zunächst die folgenden beliebten russischen Franchise-Unternehmen in Betracht gezogen werden:

	Tandoorbrot	Dobropek	Brezel
Franchise-Startjahr	2014	2013	2016
Eintrittspreis	Abwesend	500.000 Rubel	290.000 Rubel
Königtum	15.000 Rubel pro Monat, ab 4 Monaten Arbeit	5 % der erhaltenen Einnahmen	10.000 Rubel pro Monat
Startkapital	205.000 – 750.000 Rubel	2.500.000 – 3.000.000 Rubel	1.500.000 – 2.400.000 Rubel
Mögliche Arbeitsbereiche	Einzel- und Großhandel, Lieferung von Fertigprodukten	Einzelhandel	Ladenbäckerei

Diese Franchise-Unternehmen erfreuen sich in Russland aufgrund ihres gut funktionierenden Geschäftsmodells, der hohen Rentabilität und des Vorhandenseins eines gut durchdachten und umsetzbaren Konzepts großer Beliebtheit. Doch die Eröffnung einer Bäckerei als Franchise-Unternehmen hat ihre Nachteile:

• Mangel an Möglichkeiten, Ihre Marke zu entwickeln;
• das Vorhandensein von Rezepten und einer Produktpalette, die nicht geändert werden kann;
• Einschränkung der Handlungen des Unternehmers;
• zusätzliche Kosten (besonders auffällig sind Pauschalgebühren für bekannte Franchises; ihre Kosten können mehrere Millionen Rubel erreichen).

Für einen Unternehmer kann die Eröffnung einer Minibäckerei als Franchise der erste Schritt ins Geschäft sein. Sie wird ihm helfen, Erfahrungen zu sammeln und alle Prozesse von innen zu studieren. Nach Ablauf des Franchisevertrags können Sie eine eigene Bäckerei eröffnen, müssen aber bei Null anfangen.

Standort

Die Standortwahl einer Bäckerei ist wichtig, wenn ein Unternehmer den Einzelhandel betreiben möchte. Dann sollten die Räumlichkeiten in der Innenstadt liegen. Wenn die Volumina nicht sehr groß sind und wenig Konkurrenz besteht, können Sie sich in einem Wohngebiet zwischen Mehrfamilienhäusern niederlassen. Dadurch sparen Sie Miete und steigern Ihren Endgewinn.

Wenn Sie eine Bäckerei für den Großhandel eröffnen, wird alles noch einfacher – suchen Sie sich einfach einen geeigneten Raum in einem Industriegebiet. Sie müssen lediglich die Umweltsituation, die Verfügbarkeit bequemer Zufahrtsstraßen und die Entfernung zu Großabnehmern berücksichtigen (je näher sie sind, desto mehr können Sie bei der Produktlieferung sparen).

Ein Unternehmer kann Produktionsräume kaufen oder mieten. Jede dieser Optionen hat ihre Vor- und Nachteile:

Wenn ein Unternehmer plant, seine Bäckerei zu betreiben und auszubauen, muss er auf jeden Fall über den Kauf von Räumlichkeiten nachdenken. Dies ist eine hervorragende Möglichkeit, gewinnbringend zu investieren. Wenn nicht genügend Kapital vorhanden ist, müssen Sie unbedingt einen langfristigen Mietvertrag abschließen, um sich vor einem baldigen Umzug an einen neuen Ort zu schützen.

Anforderungen an die Räumlichkeiten einer Minibäckerei

Bei der Auswahl eines Arbeitsraums müssen Sie die erforderliche Produktionskapazität bewerten. Um 300 kg Fertigprodukte pro Tag zu produzieren, wird eine Fläche von 50 m2 benötigt. Außerdem sollte es sich nicht um einen Raum handeln, sondern um mehrere:

• Werkstatt zur Herstellung von Teig/Fertigprodukten;
• 2 Lagerhäuser zur Lagerung – eines enthält Rohstoffe und das zweite fertige Produkte; sie können nicht zusammen gelagert werden;
• Badezimmer mit ausgestattetem Waschbecken und Toilette;
• Umkleideraum für das Personal;
• Laderaum;
• Büro.

• Produktbeschreibung
• Auswahl der Räumlichkeiten
• Lieferantensuche
• Marketingplan (Verkauf)
• Finanzplan
• Welches OKVED soll ich wählen?
• Produktionstechnologie
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Geschäftsplan zur Eröffnung einer Minibäckerei zur Herstellung von Brot und Backwaren mit einer Produktionskapazität von 878 Kilogramm Fertigprodukten pro Tag (12 Stunden).

Wie viel Geld braucht man, um eine Minibäckerei zu eröffnen?

Nach vorläufigen Berechnungen erfordert die Eröffnung einer Minibäckerei in gemieteten Räumlichkeiten Investitionen in Höhe von 2.613.000 Rubel:

• Grundausstattung (Drehrohrofen, Kühlschrank usw.) - 963.000 RUB.
• Hilfsausrüstung (Regale, Inventar) – 150.000 RUB.
• Reparatur und Einrichtung der Räumlichkeiten - 300.000 Rubel.
• LKW (Gazelle) - 700.000 Rubel.
• Werbebudget - 100.000 Rubel.
• Gesetzliche Registrierung Personen, Genehmigungsdokumentation - 100.000 Rubel.
• Kosten für den Projektstart und sonstige Ausgaben - 100.000 Rubel.
• Reservefonds - 200.000 Rubel.

Produktbeschreibung

Die Produktionskapazität unserer Minibäckerei beträgt (12 Stunden):

• Pfannenbrot (0,5 kg) – 1000 Stück
• Geschnittener Laib (0,3 kg) – 800 Stück
• Pasteten mit Füllung (0,1 kg) - 700 Stück
• Dorfbrot (0,68 kg) – 100 Stück

An einem 12-Stunden-Arbeitstag wird das Unternehmen 878 kg Backwaren produzieren. Der durchschnittliche Verkaufspreis beträgt 32 Rubel pro Kilogramm Fertigprodukt. Somit wird der geschätzte Bargeldumsatz der Bäckerei 28.096 Rubel pro Tag oder 842.880 Rubel pro Monat betragen.

Laden Sie den Geschäftsplan für eine Minibäckerei herunter

Auswahl der Räumlichkeiten

Unser Unternehmen wird in einer separaten Produktionsstätte mit einer Fläche von 85 Quadratmetern untergebracht sein. Meter. Davon sind 50 qm groß. m. wird die Produktionswerkstatt selbst sein (Back- und Formwerkstatt), der Rest wird für ein Rohstofflager, einen Personalraum und Wirtschaftsräume vorgesehen sein. Die Miete beträgt 45.000 Rubel pro Monat. Die Räumlichkeiten werden allen in SanPiN 2.3.4.545-96 „Herstellung von Brot-, Back- und Süßwarenprodukten“ festgelegten Hygienevorschriften und -standards entsprechen. Die gesamte Kommunikation, einschließlich Wasserversorgung (warm und kalt), Strom, Belüftung und Kanalisation, ist in gutem Zustand. Eine Brandmeldeanlage wurde installiert. Die bis zu 2,5 Meter hohen Wände sind gefliest, der Rest ist mit ungiftiger Farbe gestrichen. Die Räumlichkeiten bedürfen keiner größeren Renovierung. Es sind lediglich Schönheitsreparaturen erforderlich, für die nicht mehr als 300.000 Rubel ausgegeben werden sollen. Die Hauptkosten werden mit dem Kauf von Ausrüstung und Produktionsinventar verbunden sein.

Welche Ausrüstung soll man für eine Minibäckerei wählen?

Zur Grundausstattung der Backausrüstung gehören:

• elektrischer Drehrohrofen (RUB 460.000)
• Gärschrank (RUB 250.000)
• Kühlmöbel (RUB 40.000)
• Teigknetmaschine mit Rollschüssel für 140 Liter (RUB 100.000)
• Wagen für Drehrohrofen (RUB 35.000)
• Mehlsieb (RUB 23.000)
• Rollschüssel aus Edelstahl, 140 Liter, 3-tlg. (RUB 55.000)

Die Gesamtkosten für die Hauptausrüstung betragen 963.000 Rubel. Darüber hinaus wird ein Teil der Mittel für die Anschaffung zusätzlicher Geräte verwendet: Regale, Brotaufroller, ein Teigtisch und Geräte.

Lieferantensuche

Derzeit wird nach Lieferanten von Rohstoffen und Zutaten für Backwaren gesucht. Zunächst müssen Sie Folgendes bereitstellen: Premiummehl, Pflanzenöl, Zucker, Salz, Presshefe, Stabilisatoren, Lebensmittelzusatzstoffe und Verdickungsmittel. Alle Rohstoffe und Zutaten sollen von lokalen Großhandelslieferanten und Bauernhöfen geliefert werden. Der Personalplan der Minibäckerei umfasst: Technologe (1 Person), Bäcker (4 Personen), allgemeine Arbeiter (2 Personen), Produktionsleiter (1 Person), Verkaufsleiter (2 Personen), Fahrer (2 Personen). Menschen). Buchhaltungsdienstleistungen werden ausgelagert. Der Gesamtlohnfonds beträgt 160.000 Rubel pro Monat.

Welches Steuersystem soll man für die Eröffnung einer Minibäckerei wählen?

Als Organisations- und Rechtsform ist die Eintragung einer Gesellschaft mit beschränkter Haftung (GmbH) vorgesehen. Sie müssen außerdem ein Bankkonto eröffnen, um Zahlungen per Banküberweisung empfangen und senden zu können. Als Besteuerungssystem wird das vereinfachte Steuersystem (STS) verwendet, 15 % des Unternehmensgewinns. Eine Lizenzierung und Zertifizierung von Backwaren ist nicht erforderlich. Für hergestellte Produkte benötigen Sie jedoch eine Konformitätserklärung. Dienstleistungen zur Beschaffung dieser Dokumente werden bei einem spezialisierten Unternehmen bestellt.

Marketingplan (Verkauf)

Der Verkauf von Brot und Backwaren soll innerhalb einer Region (im Umkreis von 50 km) erfolgen. Buchstäblich 10 km von unserem Unternehmen entfernt liegt eine große Stadt mit 550.000 Einwohnern. Trotz des großen Wettbewerbs unter den Bäckereiindustrien ist es aufgrund der großen Bevölkerungszahl praktisch garantiert, einen Markt für unsere Produkte zu finden. Mögliche Vertriebskanäle sind:

• Innerstädtische Einzelhandelsketten
• Fachhandelskioske für den Verkauf von Brot und Backwaren
• Süßwarenabteilungen
• Cafés und Restaurants

Für den Vertragsabschluss mit potenziellen Kunden werden Vertriebsleiter eingestellt. Zu ihren Aufgaben gehören tägliche persönliche Treffen mit den Leitern von Einzelhandelsgeschäften und Gastronomiebetrieben.

Finanzplan

Kommen wir zur Berechnung der Hauptindikatoren für die Wirtschaftlichkeit einer Minibäckerei mit einer Produktivität von 878 kg Fertigprodukten pro Tag. Feste monatliche Ausgaben

• Miete - 45.000 Rubel.
• Gehalt + Versicherungsbeiträge - 208.000 Rubel.
• Nebenkosten - 50.000 Rubel.
• Werbung - 20.000 Rubel.
• Kraft- und Schmierstoffe - 30.000 Rubel.
• Sonstige Ausgaben - 20.000 Rubel.

Insgesamt - 373.000 Variable Ausgaben

• Rohstoffe und Zutaten – 25 % des Produktionsvolumens oder 210.000 Rubel. im Monat.

Wie viel kann man mit einer Minibäckerei verdienen?

Somit beträgt der Nettogewinn am Ende des Betriebsmonats des Unternehmens 220.989 Rubel. Die Rentabilität einer Minibäckerei mit diesen Indikatoren beträgt 38 %. Der Return on Investment wird unter Berücksichtigung des Zeitraums bis zur Erreichung der Auslegungskapazität (6–8 Monate) nach 17–19 Monaten Betrieb der Bäckerei eintreten. Was ist der optimale Indikator für einen Businessplan?

Wir empfehlen Laden Sie den Geschäftsplan für eine Minibäckerei herunter, von unseren Partnern, mit Qualitätsgarantie. Dies ist ein vollwertiges, vorgefertigtes Projekt, das Sie nicht im öffentlichen Bereich finden werden. Inhalte des Businessplans: 1. Vertraulichkeit 2. Zusammenfassung 3. Phasen der Projektdurchführung 4. Eigenschaften des Objekts 5. Marketingplan 6. Technische und wirtschaftliche Daten der Ausrüstung 7. Finanzplan 8. Risikobewertung 9. Finanzielle und wirtschaftliche Begründung der Investitionen 10. Schlussfolgerungen

Schritt-für-Schritt-Plan zur Eröffnung einer Minibäckerei

Um ein Unternehmen zu gründen, bestehen die ersten Schritte natürlich darin, einen Geschäftsplan zu erstellen, Startkapital zu finden und den Verbrauchermarkt zu überwachen. Letztendlich ist es die Nachfrage nach Ihren Produkten, die über die Rentabilität des Projekts entscheidet. Ein Schritt-für-Schritt-Plan zur Eröffnung einer Minibäckerei besteht also aus:

1. Suche nach Startkapital. Zusätzlich zu Ihren eigenen Mitteln können Sie sich bei der Kreditvergabe an eine Bank wenden; es gibt auch bestimmte staatliche Programme zur Förderung kleiner Unternehmen.
2. Registrierung eines Unternehmens, einschließlich der Wahl einer Eigentumsform und eines Steuersystems.
3. Suche nach Räumlichkeiten.
4. Geschäftsmodell der zukünftigen Bäckerei – Marktforschung in der Nische, Entwicklung eines einzigartigen Konzepts, Plan für den Arbeitsbeginn.
5. Gestaltung einer zukünftigen Einrichtung – je nachdem, ob Sie fertige Räumlichkeiten mieten oder selbst entwickeln.
6. Kauf der notwendigen Ausrüstung und Möbel.
7. Vorbereitung der Ausrüstung – Montageüberwachung und Inbetriebnahmearbeiten.
8. Personalauswahl und Schulung.

Welche Ausrüstung soll man für eine Minibäckerei wählen?

Zur Mindestausstattung einer Minibäckerei gehören ein Ofen, in dem die Produkte gebacken werden, eine Maschine zum Teigkneten, ein Mehlsieb und ein Gärschrank, in dem der Teig reift. Es ist auch notwendig, auf die Art der Lieferung der fertigen Produkte zu achten. Zu Beginn Ihres Geschäfts können Sie im Inland hergestellte Geräte kaufen und später, wenn sich Ihr Unternehmen entwickelt, zuverlässigere und modernere Geräte erwerben. Erstausstattung für eine Minibäckerei:

1. Teigmischer MTM-65MNA.
2. KhPE-750 Ofen.
3. Gärschrank ShRE-2.
4. Sichter PVG-600.

Zusätzlich zur Hauptausrüstung benötigen Sie Tische zum Schneiden von Teig, Wagen für Fertigprodukte und zur Automatisierung der Produktion eine Teigausrollmaschine.

Welches OKVED soll ich wählen?

Gemäß dem neuen Klassifikator der Arten der Wirtschaftstätigkeit OKVED-2 wird anstelle des Codes 15.81 der Code 10.71 verwendet, 10.71.1 – „Herstellung von Brot und kurzlebigen Backwaren“.

Erforderliche Dokumente zur Eröffnung einer Minibäckerei

Die Liste der erforderlichen Dokumente umfasst ein Dokument über die Registrierung eines einzelnen Unternehmers, Genehmigungsdokumente und ein Girokonto. Die Eröffnung eines Girokontos ist für Zahlungen an Unternehmer, Inhaber von Einzelhandelsketten, Geschäften und Cafés erforderlich.

Benötigen Sie eine Gewerbegenehmigung?

Der Verkauf von Lebensmitteln ist ohne entsprechende Genehmigung verboten. Zu den Genehmigungen gehören:

1. Die Entscheidung der sanitären und epidemiologischen Station für die Produktion wird kostenlos ausgestellt.
2. Genehmigung der sanitären und epidemiologischen Aufsicht für hergestellte Produkte auf der Grundlage des Vorliegens einer von Rospotrebnadzor ausgestellten Schlussfolgerung.
3. Brandinspektionsbericht.
4. Zertifikat über die Produktkonformität.

Produktionstechnologie

Achten Sie bei der Herstellung von Backwaren besonders auf die Qualität der Rohstoffe, insbesondere des Mehls. Es sollte nur die erste Sorte sein und unmittelbar vor Produktionsbeginn jeder neuen Charge gekauft werden, da Mehl ein Produkt mit begrenzter Haltbarkeit ist. Alle anderen Rohstoffe: Zucker, Hefe, Butter, Aromen, Salz, beziehen Sie ebenfalls nur von vertrauenswürdigen Lieferanten, die für die Qualität der gelieferten Produkte verantwortlich sind. Der gesamte technologische Prozess besteht aus dem Kneten des Teigs, dem Belassen im Gärschrank und dem direkten Backen.

Die Menschen wussten schon immer viel über Essen. Unter einer Bäckerei versteht man die Herstellung von Backwaren, Kuchen usw. Bäckereien gab es schon immer und wird es auch immer geben. Diese Produktion kann unabhängig existieren, vielleicht in einem Hyper- oder Supermarkt, Minibäckereien können in verschiedenen Cafés und Lebensmittelgeschäften sein.

Bei der Eröffnung einer Minibäckerei muss der Geschäftsplan alle mit der Umsetzung des Projekts verbundenen Kosten umfassen: Investitionen in den Kauf von Geräten, laufende Produktionskosten und Mieträume. Außerdem muss der Geschäftsplan der Bäckerei eine Marketingstrategie für die Geschäftsentwicklung enthalten: Ohne diese wird es schwierig sein, einen stabilen Produktabsatz aufzubauen.

Ein Geschäftsplan für eine Bäckerei umfasst einen Finanz- und Organisationsplan sowie Ratschläge zur Auswahl einer Marketingstrategie für das Unternehmen. Der offensichtliche Vorteil der Lebensmittelproduktion besteht darin, dass Brot ein Produkt ist, das immer gefragt sein wird, unabhängig von der politischen Situation, Modetrends und Einkommensniveaus: Sie müssen nur eine Nische für Ihr Unternehmen finden.

Wie eröffnet man eine Minibäckerei von Grund auf?

Eine Brotbäckerei, deren Geschäftsplan Finanzberechnungen, Phasen der Projektumsetzung und Empfehlungen zur Auswahl einer Marketingstrategie umfasst, ermöglicht es Ihnen, ohne zusätzlichen Aufwand eine Minibäckerei von Grund auf zu eröffnen, alle Fallstricke zu vermeiden und einen stabilen Gewinn zu erzielen in der Zukunft.

Stufe 1. Suche nach Investitionen für die Umsetzung des Bäckereiprojekts

Die erheblichen Kosten für die Anschaffung der Ausrüstung für eine Minibäckerei legen die Notwendigkeit nahe, in das Projekt zu investieren. Die Aufnahme eines Bankdarlehens verlängert die Amortisationszeit des Projekts, da Zinsen gezahlt werden müssen. Eine weitere Möglichkeit besteht darin, Investmentfonds einzuwerben. In diesem Fall müssen Sie einen Teil des Gewinns aus dem Projekt an den Investor abgeben.

Bei der Suche nach einer Investition sollten Sie auf die Möglichkeit achten, ein Fertigbäckereiunternehmen zu erwerben. Dadurch vermeiden Sie Kosten für die Anschaffung, Installation und Inbetriebnahme von Anlagen sowie die Suche nach Personal für die Produktion. Darüber hinaus verfügt die betreibende Minibäckerei über gut etablierte Vertriebswege, was stabile Einnahmen bedeutet.

Stufe 2. Firmenregistrierung

Es ist möglich, ein Unternehmen, das Backwaren herstellt, selbst zu registrieren oder sich an die Dienste einer spezialisierten Anwaltskanzlei zu wenden, die sich mit der Registrierung von Unternehmen befasst. Letztere Option ist teurer als die Selbstregistrierung, spart aber Zeit für wichtigere Angelegenheiten im Zusammenhang mit der Unternehmensgründung. Wenn Sie keinen Antrag auf Firmenregistrierung ausfüllen möchten und beim Bundessteueramt in Warteschlangen stehen möchten, ist es sinnvoll, diese Arbeit Spezialisten anzuvertrauen.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Wahl der Organisations- und Rechtsform der Bäckerei. Die gebräuchlichsten Optionen sind Einzelunternehmer oder Gesellschaften mit beschränkter Haftung. Im ersten Fall haftet der Unternehmer mit seinem gesamten Vermögen für die Verbindlichkeiten der Gesellschaft, im zweiten Fall beschränkt sich seine finanzielle Haftung auf die Einlage in das genehmigte Kapital der Gesellschaft.

Stufe 3. Registrierung von Genehmigungen.

Damit die Lebensmittelproduktion möglich ist, müssen die Produkte und Produktionsräume den Standards von Rospotrebnadzor, dem sanitären und epidemiologischen Dienst und dem Brandschutz entsprechen.
Um mit der Produktion zu beginnen, müssen folgende Dokumente ausgefüllt werden:

Sanitäre und epidemiologische Schlussfolgerung für die Produktion;

Gesundheits- und epidemiologisches Zertifikat für Produkte;

Konformitätsbescheinigung;

Schlussfolgerungen aus der Brandinspektion.

Die mit der Einholung von Genehmigungen verbundenen Kosten sind in unseren Registrierungskosten enthalten.

Stufe 4. Suche nach Produktionsräumen

Eine Bäckerei ist ein Betrieb, dessen Räumlichkeiten bestimmte Anforderungen erfüllen müssen. Gemäß den gesetzlichen Bestimmungen darf sich eine Bäckerei nicht im Keller eines Gebäudes oder im Keller befinden; alle Versorgungseinrichtungen müssen vorhanden sein: Warm- und Kaltwasserversorgung, Kanalisation und Belüftung. Darüber hinaus beziehen sich die Anforderungen auf die Innenausstattung des Raumes: Die Wände müssen gefliest und die Decke weiß getüncht sein.

Der Geschäftsplan für eine Bäckerei sieht die Suche nach Räumlichkeiten an einem für die Kunden zugänglichen und „passierbaren“ Ort vor. Um eine Bäckerei zu organisieren, benötigen Sie Räumlichkeiten mit einer Fläche von mindestens 80 Quadratmetern; wenn Sie neben der Bäckerei auch den Verkauf von Produkten in einem Einzelhandelsgeschäft planen, müssen Sie weitere 30-40 Quadratmeter anmieten Quadratmeter.

Stufe 5. Kauf und Installation von Geräten

Eine Minibäckerei ist ein Betrieb, bei dem viel von der Qualität der Backausrüstung abhängt. Was braucht man, um eine Bäckerei zu eröffnen? Der hier vorgestellte Geschäftsplan sieht die Anschaffung nur der notwendigsten Ausrüstung vor. Ohne eine Brotmaschine, ein Teigmischgerät, einen Tisch zum Schneiden und Formen von Teig, Wagen für Fertigprodukte und ein Mehlsieb ist ein Mini-Bäckereiprojekt nicht umsetzbar. Ein echter Geschäftsplan für eine Bäckerei sieht den Kauf der günstigsten im Inland hergestellten Geräte vor. Ausländische Analoga sind deutlich teurer, weisen aber bessere Leistungsmerkmale auf.

In der Regel bieten die Unternehmen, die Geräte zum Backen von Backwaren verkaufen, ihren Kunden auch die Installation dieser Geräte an. Aus diesem Grund sollten keine Installationsschwierigkeiten auftreten. Bei der Auswahl eines Gerätelieferanten sollten Sie auf die Bewertungen der Kunden des Unternehmens achten, die bereits Geräte gekauft und installiert haben, sowie auf die vom Lieferanten gewährte Garantie.

Wenn Sie beim Kauf von Geräten sparen müssen, können Sie auf den Kauf eines Teigkneters und eines Mehlsiebs verzichten und statt Mehl und anderen Zutaten fertigen Teig kaufen. Durch die Teilzyklusproduktion können Sie beim Kauf von Ausrüstung und bei den Löhnen der an der Produktion beteiligten Arbeiter sparen. Der Nachteil ist die Unmöglichkeit einer vollständigen Kontrolle des technischen Prozesses und damit der Qualität des hergestellten Produkts.

Stufe 6. Kosten im Zusammenhang mit der Einstellung von Personal

Arbeitnehmer, die in der Lebensmittelproduktion beschäftigt sind, müssen über ein Gesundheitszeugnis verfügen. Darüber hinaus hängt die Qualität des Produkts direkt von der Erfahrung und Qualifikation der Bäcker ab. Die logische Lösung wäre daher, Mitarbeiter mit Erfahrung einzustellen. Es ist unvernünftig anzunehmen, dass ein ungelernter Arbeiter, der in einem Vorstellungsgespräch erklärt, dass er in seiner heimischen Küche hervorragendes Brot backt, mit der Ausstattung einer Minibäckerei umgehen kann.

Die Kontaktaufnahme mit einer Personalvermittlungsagentur wird den Rekrutierungsprozess erheblich vereinfachen. Ja, Sie müssen für die Dienstleistungen der Agentur zu viel bezahlen, aber der Eigentümer wird von der Qualifikation und Erfahrung seiner Mitarbeiter überzeugt sein. Wie wir wissen, ist Zeit Geld. Wenn der zukünftige Unternehmer keine Erfahrung in der Durchführung von Vorstellungsgesprächen hat und nicht bereit ist, die Einträge im Arbeitsbuch mit den im Lebenslauf des Bewerbers enthaltenen Daten zu vergleichen, ist es am einfachsten, ihn anzuvertrauen Suchen Sie nach Mitarbeitern für eine Agentur und verbringen Sie die Freizeit rationaler.

Auf Basis der aktuellen Personalplanung berechnen wir die Steuerabzüge.

Putzfrau
Gesamtlohnabrechnung
GESAMTSTEUERN

Bäckerei-Marketingplan

Die Besonderheiten des Geschäfts erfordern die Besetzung einer bestimmten Nische. Egal wie sehr der Besitzer einer Minibäckerei versucht, seine Kosten zu optimieren, er wird niemals in der Lage sein, preislich mit einer Bäckerei zu konkurrieren, die Hunderttausende Brötchen pro Tag produziert. Daher müssen Sie bei der Einrichtung einer Minibäckerei auf die Produktqualität achten. Ohne einen Marketingplan ist ein Unternehmen zum Scheitern verurteilt. Vor der Umsetzung des Projekts muss der Eigentümer die Fragen beantworten: Wie wird das Produkt den Käufer interessieren? Warum sollte er meine Backwaren den günstigeren Massenprodukten oder Konkurrenzprodukten vorziehen? Auf dieser Grundlage sollten Sie eine Marketingstrategie erstellen und mit deren Umsetzung beginnen.

Ladenbäckerei

Nach Möglichkeit soll ein Teil der Bäckereiräume in ein Einzelhandelsgeschäft umgewandelt werden. Der unvergleichliche Duft frischer Backwaren zieht Besucher besser an als jede andere Werbung. Relativ geringe Kosten für kommerzielle Geräte amortisieren sich schnell durch Einzelhandelsverkäufe. Eine weitere Vertriebsrichtung ist der Verkauf von Produkten in kleinen Einzelhandelsgeschäften. Wie die Praxis zeigt, ist es in der Anfangsphase sinnlos, Ihre Produkte großen Einzelhandelsketten anbieten zu wollen: Eine unbekannte Bäckerei hat kaum eine Chance, ihre Produkte in den Regalen großer Verbrauchermärkte zu platzieren, daher sollten Sie Ihre Bemühungen auf die Zusammenarbeit mit kleinen Geschäften konzentrieren .

Besonderheiten der hergestellten Produkte

Heutzutage ist es nicht mehr möglich, jemanden nur mit leckeren Brötchen zu überraschen. Der Geschäftsplan für eine Minibäckerei beinhaltet die Entwicklung einer Marketingstrategie unter Berücksichtigung der Besonderheiten der Backwaren, die den Käufer interessieren. Der Unternehmer sollte auf beliebte und aktuelle Backtrends achten, die gefragt sind.

Hefefreies Brot liegt im Trend

Backwaren ohne Hefe gelten als gesünder. Eine Minibäckerei, deren Geschäftsplan die Herstellung eines solchen Brotes vorsieht, hat bessere Erfolgsaussichten als ein Projekt zur Herstellung von Hefeprodukten. Andererseits erfordern hefefreie Produkte den Einsatz eines speziellen technischen Verfahrens sowie eine entsprechende Qualifikation der an der Produktion beteiligten Arbeitskräfte.

Nationale Küche ist eine ausgezeichnete Option für eine Bäckerei: Geschäftsplan

Ein weiteres „Highlight“ könnte die Verwendung nationaler Rezepte beim Backen sein. Die kulinarischen Vorlieben verschiedener Völker der Welt erfordern originelle, originelle und einzigartige Backrezepte: armenisches Lavash, amerikanisches Fladenbrot, indische Chapatis – diese Liste lässt sich beliebig fortsetzen. Der nationale Charakter der Bäckerei garantiert, dass sie Stammkunden hat und somit einen ernsthaften Wettbewerbsvorteil darstellt.

Kosten, Gewinn und Amortisation des Projekts.

Für die Berechnungen gehen wir davon aus, dass wir zur Gründung eines Unternehmens einen Einzelunternehmer registrieren, die Besteuerung erfolgt über ein vereinfachtes Meldesystem. Im Organisationsaufwand berücksichtigen wir auch die Kosten für Konformitätsbescheinigungen der hergestellten Produkte. Die anfängliche Investition in das Projekt beträgt:

Kauf von Ausrüstung
Betriebskapital
Organisationsaufwand
Gesamtausgaben

Vereinfachend gehen wir davon aus, dass wir in unseren Berechnungen nur die Produktion und den Verkauf von Produkten in kleinen Mengen an Lebensmittelgeschäfte, Cafés, Restaurants usw. berücksichtigen. Für die Gründung eines Unternehmens können zusätzliche Investitionen als Betriebskapital erforderlich sein. Gesamtinvestition für Ausrüstung und Registrierungsaktivitäten ab 500.000 Rubel.

Die Hauptkosten, die mit der Produktion in einer Bäckerei verbunden sind.

• Miete der Räumlichkeiten – 64.000 Rubel (die Fläche der benötigten Räumlichkeiten beträgt 80 m2, Miete 800 Rubel/m2);
• Betriebskosten – 16.000 Rubel;
• Einkauf von Rohstoffen für die Produktion – abhängig von der Menge der produzierten Produkte;
• Personalgehalt - 90.000 Rubel (Bäcker - 4 Personen, Reinigungskräfte - 1 Person, Buchhaltung - Outsourcing);
• Sonstige Ausgaben (Desinfektion, Deratisierung, Müllentsorgung, Wartung der Ausrüstung und des Geldkontos) - 10.000 Rubel.

Fassen wir die Hauptkosten in einer Tabelle zusammen.

Fixkosten
Lohn
Lohnsteuer
Mieten
Abschreibung
Buchhaltungsdienstleistungen
Variable Ausgaben
Rohstoffkosten
Gemeinschaftsausgaben
Transport
Versicherung einzelner Unternehmer
Sonstige variable Ausgaben
Gesamtkosten

Einnahmen aus der Bäckerei.

Um den Umsatz zu berechnen, müssen Sie sich für die Produktliste entscheiden. Die Rentabilität von Bäckereien, die Brötchen und verschiedene Lebkuchen herstellen, beträgt 30–40 %, die Rentabilität von Bäckereien, die Brot und Brote herstellen, beträgt 10–20 %. In unseren Berechnungen berücksichtigen wir die Herstellung eines französischen Baguettes.

Ein normales Baguette hat eine zylindrische Form und wiegt 250 Gramm. Zutaten: Mehl, Wasser, Roggen und Salz. Für 1 kg. Mehl benötigt 0,62-0,65 Liter Wasser (es wird empfohlen, Wasser ganz oder teilweise durch Molke zu ersetzen), das Gewicht des Teigs beträgt 1,62 kg. Salz und Zucker machen 1 % des Volumens aus, Hefe 2 % des Volumens.

Die Produktivität und der Umsatz unserer Bäckerei beträgt 15 kg/Stunde. Der Umsatz einer Bäckerei mit vorhandener Ausstattung kann durch die Vergrößerung des Volumens und der Produktpalette gesteigert werden.

Einnahmen aus dem Verkauf von Baguettes
Gesamtumsatz

Basierend auf den Kosten und den geplanten Einnahmen berechnen wir den Nettogewinn.

Unternehmensumsatz
Produktionskosten
Bruttogewinn
Darlehenszinsen
Gewinn vor Steuern
Nettoergebnis
Nettogewinn mit kumulierter Summe

Die endgültige Berechnung dient der Bestimmung der Rentabilität und Amortisation des Unternehmens.

Brot ist der Kopf von allem. Und wenn es auch noch sehr lecker ist, ist der Erfolg für Ihr Unternehmen garantiert. Heute haben wir uns angeschaut, wie man eine eigene Minibäckerei eröffnet, wie viel das kostet und was man dafür tun muss; wir hoffen, dass das präsentierte Material aus praktischer Sicht nützlich war.

Eine kleine Bäckerei-Konditorei kann einen Gewinn von 80.000 bis 300.000 Rubel pro Monat erwirtschaften. Diese Geschäftsform ist aufgrund der stabilen Nachfrage und des relativ geringen Wettbewerbs attraktiv.

Backwaren gehören zum Segment der lebenswichtigen Güter, die ständig nachgefragt werden. In der modernen Wirtschaft hat sich eine ganze Nische für private Bäckereien geöffnet, die köstliche, frisch gebackene Produkte anbieten.

Vor dem Hintergrund eines mageren Sortiments von Bäckereien überzeugen Produkte kleiner Bäckereien durch ihren einzigartigen Geschmack und ihre Vielfalt.

In diesem Artikel gehen wir näher auf die wichtigsten Aspekte ein, die bei der Erstellung eines Businessplans berücksichtigt werden müssen, und erfahren, wie man eine Mini-Bäckerei-Konditorei eröffnet.

Zunächst einmal ist die persönliche Beteiligung des Eigentümers an diesem Projekt sehr zu empfehlen. Es ist sehr gut, wenn Sie bereits über praktische Kenntnisse in diesem Bereich verfügen. Wenn nicht, müssen Sie unbedingt die entsprechenden Kurse belegen. Sie können einige Wochen bis mehrere Monate dauern.

Es hängt alles von der jeweiligen Schule sowie den zukünftigen Besonderheiten Ihres Projekts ab. Sie sollten sich zunächst darüber im Klaren sein, dass Sie zumindest im ersten Jahr viel Zeit am Herd verbringen müssen. Aber Sie erhalten dadurch wertvolle Erfahrungen, ein Verständnis für den Erfolg des Sortiments und der Preise, die Qualität der Produkte und die richtige Organisation der Geschäftsprozesse.

Es empfiehlt sich, vor der Eröffnung einer eigenen Bäckerei-Konditorei über deren Spezialisierung nachzudenken. Sie können beispielsweise nur Snacks aller Art mit unterschiedlichen Füllungen backen oder sich ausschließlich auf süße Produkte konzentrieren. Die Wahl buchstäblich aller Schlüsselkomponenten des Projekts hängt von der zukünftigen Produktpalette ab: von der Liste der Rohstoffe und Geräte bis hin zur Größe der Räumlichkeiten und der Höhe der Anlaufkosten. Viele erfahrene Konditoren raten daher, zunächst zu entscheiden, was Ihre Bäckerei produzieren wird.

Anmeldung

Wie Sie bereits wissen, müssen Sie sich vor der Aufnahme jeglicher Geschäftstätigkeit offiziell als Unternehmer registrieren lassen oder ein eigenes Unternehmen gründen. Wir haben kürzlich das Thema Registrierung angesprochen und darüber nachgedacht.

Die meisten russischen Bäcker entscheiden sich für einen Einzelunternehmer. Dies liegt an der Einfachheit des Registrierungsverfahrens, der Buchhaltung sowie der Möglichkeit, auf ein vereinfachtes Besteuerungssystem umzusteigen.

Neben der Legalisierung Ihrer Tätigkeit müssen Sie in Zukunft eine ganze Reihe von Genehmigungen für Räumlichkeiten, Ausrüstung, Personal usw. einholen. Seien Sie auch auf Produktqualitätskontrollen durch den sanitären und epidemiologischen Dienst vorbereitet. Dies ist auf die strenge staatliche Kontrolle bei der Bereitstellung von Catering-Dienstleistungen zurückzuführen. Auf diese Punkte werden wir im Folgenden genauer eingehen.

Zimmer

Bei der Wahl des Ortes, an dem Sie Ihre Produkte backen möchten, sollten Sie mit besonderer Sorgfalt vorgehen. Wenn Sie sich entscheiden, als Franchise-Unternehmen zu arbeiten, hilft Ihnen ein Berater des Franchise-Geberunternehmens dabei. Wenn Ihre Bäckerei Produkte unter ihrer eigenen Marke backt, müssen Sie selbst suchen. Wie oben erwähnt, hängen Größe und Ausstattung eines geeigneten Raumes von den Mengen und der Produktpalette ab, die Sie geplant haben. Auf jeden Fall sollte es heißes und kaltes Wasser haben, es sollte kein Keller sein und es sollte auch mit einer Toilette und einem Abstellraum ausgestattet sein.

Betrachten wir die klassischste Option – eine kleine Bäckerei mit Vitrinen, einen kleinen Raum mit mehreren Tischen. Empfohlene Fläche von 60 bis 140 Quadratmetern. Der Raum sollte bereits mit einer Lüftungsanlage ausgestattet sein und seine Aufteilung sollte es zunächst ermöglichen, den Produktionsbereich im hinteren Teil des Geländes anzusiedeln. Der Vorteil besteht darin, dass es einen Hintereingang gibt, über den Rohstoffe und verwandte Produkte transportiert werden können. Ein großer Vorteil wird der erforderliche Zweck der Räumlichkeiten sein, nämlich „für Organisationen und Gastronomiebetriebe“. Dadurch sparen Sie viel Zeit und Geld bei der Einholung von Genehmigungen beim SES und bei der Feuerwehr.

Da Sie Ihre Bäckerei höchstwahrscheinlich von Grund auf neu eröffnen, wäre es die beste Option, Räumlichkeiten zu mieten, anstatt sie zu kaufen. Die Kosten für die Anmietung eines Quadratmeters variieren zwischen 20 und 100 USD. abhängig von der Stadt und der Gegend in diesem Ort. Wenn Sie sich entscheiden, im selben Raum zu backen und zu verkaufen, ist es wichtig, die Süßwaren an einem mehr oder weniger belebten Ort zu platzieren. Aber Sie können es auch anders machen. Backen Sie irgendwo am Stadtrand und verkaufen Sie die Produkte in kleinen Läden an belebten Orten.

Ausrüstung

Dieser Ausgabenposten wird der größte im Geschäftsplan jeder Minibäckerei sein. Der Hauptteil der Ausrüstung besteht aus Geräten zum Zubereiten und Backen von Süßwaren. Heutzutage besteht keine Notwendigkeit mehr, verschiedene Komponenten einzeln und einzeln zu kaufen. Sie können ganz einfach eine gebrauchsfertige Mini-Bäckerei kaufen, deren Möglichkeiten recht umfangreich und vielseitig sind. Der Preis für solche Minikomplexe beginnt bei 600.000 Rubel. Am besten bewährt haben sich europäische Hersteller großer Geschäftsgeräte. Erfahrene Bäcker raten davon ab, an der Ausrüstung zu sparen, denn von deren Zuverlässigkeit hängt die Leistung des gesamten Projekts ab.

Sie können auch gebrauchte Geräte kaufen, wenn Sie die Feinheiten solcher Geräte bereits verstehen. Ansonsten sollten Sie unbedingt die Dienste eines Beraters in Anspruch nehmen.

Im Internet finden Sie Anzeigen für den Verkauf solcher Geräte durch andere Bäckereien, Restaurants oder beispielsweise Hotels. In diesem Fall können Sie Kosten sparen, aber seien Sie bei der Inspektion und Prüfung solcher Geräte sehr vorsichtig.

Im Geschäftsplan einer Konditorei müssen Kosten für die Einzelhandelsausstattung enthalten sein. Dazu gehören Vitrinen, Schränke und Regale für Fertigprodukte, Schilder, Kühlschränke usw. Nachdem Sie die gesamte Ausrüstung in Ihrer Bäckerei installiert haben, müssen Sie von Rospotrebnadzor einen SES-Abschluss einholen, der Ihnen das Recht zur Herstellung von Produkten verleiht.

Personal

Zunächst geht es um technisches Personal, also um die Personen, die direkt mit dem Backen von Produkten befasst sind. Daher ist es notwendig, dass das Bäckereipersonal Folgendes umfasst:

• Technologe ist eine Person, die für die Entwicklung und Verbesserung von Rezepten sowie für die Überwachung ihrer Einhaltung verantwortlich ist. In der Regel handelt es sich dabei um eine Person mit besonderer Ausbildung und praktischer Erfahrung in der Gastronomie.
• Bäcker sind Angestellte, die Produkte backen. Abhängig von der Größe der Produktion können es eine bis mehrere Personen sein. Sie erfordern keine besondere Ausbildung, Erfahrung ist jedoch äußerst wünschenswert.
• Ein Konditor ist ein Spezialist auf dem Gebiet der Verarbeitung von Kuchen, Schokoladendesserts, Süßigkeiten usw. Dieser Mitarbeiter wird benötigt, wenn Sie in der Herstellung von Süßwaren tätig sind.

Zusätzlich zu den oben genannten Arbeitskräften benötigen Sie Kassierer, die Produkte verkaufen und Kunden bezahlen. Auch auf die Dienste einer Putzfrau kann man nicht verzichten, denn Sauberkeit ist in solchen Betrieben ein sehr wichtiger Faktor. Wenn es Ihre Zeit und Ihre Fähigkeiten zulassen, können Sie selbstverständlich jede der von uns angegebenen Positionen einnehmen. Schließlich ist dies Ihre Bäckerei!

Sortiment und Lieferanten

Nachdem Sie sich für die Produktpalette entschieden haben, die Sie backen können, müssen Sie ein Menü entwickeln. Um die beliebtesten, „laufenden“ Artikel herauszufinden, besuchen Sie einfach mehrere Konditoreien. In der Produktliste finden sich in der Regel zwangsläufig beliebte Brotsorten, zum Beispiel Baguette und Ciabatta. Zu den Kuchen zählen häufig Croissants, Käsekuchen und Torten mit verschiedenen Füllungen. Technologen und Bäcker sollten Sie über den kulinarischen Teil und die Besonderheiten der Zubereitung eines bestimmten Produkts beraten. Sie beraten über die Komplexität des Kochens, die notwendigen Rohstoffe und beraten auch, wie dieses oder jenes Produkt ergänzt werden kann, um es für die Kunden attraktiver zu machen. Es wird dringend empfohlen, auf die Empfehlungen dieser Personen zu hören, da dies dazu beiträgt, das optimale Menü zu erstellen.

Die Qualität und die Kosten der Rohstoffe bestimmen die Qualität und den Preis Ihres Endprodukts. Idealerweise sollten Sie danach streben, die besten Produkte zum besten Preis zu erwerben. Zunächst müssen Sie die Auswahl der Lieferanten der wichtigsten Zutaten – Mehl, Zucker, Milch, Eier und Wasser – sorgfältig abwägen. Es empfiehlt sich, preiswerte Flaschen statt aus dem Wasserhahn zu verwenden. Überlegen Sie sich im Voraus, wo Sie all diese Produkte aufbewahren, insbesondere die verderblichen.

Lasst uns beginnen

Einige Wochen vor der Eröffnung der Bäckerei können Sie bereits mit der Werbung beginnen. Bringen Sie an der Fassade des Geländes ein großes, helles Schild mit dem Namen des Lokals und der Aufschrift „Bald eröffnet“ an. Sie können am Fenster ein Schild anbringen, das die Tage bis zur Öffnung herunterzählt, sowie ein vorläufiges Menü angeben. Wenn sich Ihre Minibäckerei in einer Großstadt befindet, nutzen Sie unbedingt Dienste, um sie in sozialen Netzwerken zu bewerben. Dies hat sich bereits als sehr effektive Methode zur Werbung für jedes kleine Projekt erwiesen.

In den ersten Tagen der Gründung einer Bäckerei-Konditorei sollte alles perfekt sein. Es ist äußerst wichtig, dass Kunden einen besseren Eindruck von Ihrer Marke haben und dann mit Sicherheit zu Stammbesuchern werden. Um die Wirkung zu steigern, verteilen Sie kostenlose Muster Ihrer Produkte, vereinbaren Sie am Ende des Tages Rabatte und bieten Sie auch neue Produkte an. Wenn Ihre Konditorei ein gemütlicher Ort sein soll, dann kümmern Sie sich um eine kleine Kinderecke.

Nach den ersten Wochen werden Ihnen höchstwahrscheinlich einige Mängel in der Organisation der Produktion, der Integrität der Lieferanten, der Produktpalette oder dem Verhalten der Mitarbeiter auffallen. Deshalb ist die persönliche Einbindung des Gründers sehr wichtig, denn so können Sie schnell reagieren und entsprechende Maßnahmen ergreifen. Scheuen Sie sich nicht vor Experimenten, sondern versuchen Sie auch, die Wirksamkeit und Zufriedenheit Ihrer Kunden zu verfolgen.

Franchise

In der Snack- und Backwarenbranche ist die Präsenz von Franchising-Unternehmen nichts Neues. Sie entwickeln ihre Netzwerke seit zehn Jahren erfolgreich weiter und erfreuen sich jedes Jahr wachsender Beliebtheit. Diese Möglichkeit der Unternehmensgründung kann für Sie in jedem Ort unseres Landes attraktiv sein. Der Hauptvorteil einer Franchise ist die praktische Einsatzfähigkeit des Modells für die Umsetzung eines ähnlichen Projekts unter bestimmten Bedingungen.

Ihnen stehen eine Reihe von „Trumpfkarten“ zur Verfügung – eine gut beworbene Marke, eine vorgefertigte Ausstattungs- und Produktpalette, ein klares Verständnis von Preisen, Werbung usw. Darüber hinaus helfen sie Ihnen gerne bei der Auswahl von Räumlichkeiten und Ausstattungslieferanten, bei der Auswahl und Schulung des Personals und erklären Ihnen, wie Sie Verkaufsflächen gestalten, Produkte bewerben und neue Kunden gewinnen.

Das Prinzip des Franchising ist ganz einfach. Es kann durch folgende Thesen beschrieben werden:

• Wählen Sie das am besten geeignete Franchise aus und schließen Sie einen Vertrag mit dem Franchisegeber ab.
• Sie zahlen die entsprechenden Gebühren gemäß den Franchisebedingungen.
• Nach der Zahlung erhalten Sie ein vollständiges Dokumentenpaket mit einer detaillierten Beschreibung aller Geschäftsprozesse und Empfehlungen.
• Der Franchisegeber liefert Ihnen fertige Halbfabrikate. Es handelt sich um schockgefrorene Backwaren. Dadurch können Sie die gesamte Qualität des Produkts bewahren, es 3 Monate lagern und es auch schnell im Ofen Ihrer Bäckerei zubereiten.
• Die endgültigen Preise werden vom Franchisegeber festgelegt.

Die Eröffnung einer Bäckerei-Konditorei-Franchise ist ein guter Anfang für angehende Unternehmer. Diese Option hilft Ihnen, viele Fehler zu vermeiden und Ihre Chancen auf den Aufbau eines erfolgreichen Unternehmens deutlich zu erhöhen.

Investitionen und Gewinn

Bei richtig organisierter Arbeit kann eine Mini-Bäckerei-Konditorei innerhalb von 5-6 Monaten die Selbstversorgung erreichen. Sie können 8-12 Monate nach dem Start mit einem stabilen Gewinn von 80-300.000 Rubel rechnen.

Um eine kleine Bäckerei-Konditorei zu eröffnen, benötigen Sie eine Investition von von 1,5-2 Millionen Rubel. Bei der Gründung einer Franchise sind die Gründungskosten geringer – ab 1 Million Rubel.

Die Eröffnung eines eigenen Lebensmittelunternehmens ist eine edle Sache, da der menschliche Körper so konzipiert ist, dass er essen muss, um am Leben zu bleiben. Daher denken unternehmungslustige Menschen zunächst darüber nach, ein Unternehmen im Bereich der Lebensmittelzubereitung zu gründen. Ein beliebter Trend ist die Minibäckerei als Unternehmen.

Private Kleinbetriebe sind gefragt und viele Unternehmer legen für ihre Produkte recht hohe Preise fest: oft nicht für die Qualität, sondern für die Marke. Der Geschmack und andere Eigenschaften von Produkten lassen oft zu wünschen übrig. Wenn Sie also einen solchen Geschäftszweig eröffnen, überlegen Sie, ob Sie die Produkte in der richtigen Qualität anbieten können und ob Sie bereit sind, Investitionen zu tätigen, damit das Unternehmen so funktioniert es sollte.

Eine Bäckerei ist in fast jeder Region eine ausgezeichnete Geschäftsform

Geschäftsplan für eine Bäckerei

Dies ist die Hauptdokumentation vor Beginn einer Tätigkeit. Viele unerfahrene Unternehmer ignorieren dieses Dokument. Mit seiner Hilfe können Sie die Hauptziele identifizieren, die Stärken und Schwächen des Unternehmens ermitteln, die finanziellen Kosten ermitteln und den Markt und die Wettbewerber analysieren. Am Ende der Dokumentation lohnt es sich, zwei Hauptpläne zu nennen, nach denen sich die Ereignisse später entwickeln werden: positiv und negativ.

Die Entwicklung eines Ziels ist in jedem Unternehmen immer ein Hauptbestandteil eines Geschäftsplans. Sie können nicht nur Materialindikatoren notieren, sondern auch alle anderen. Manche Unternehmer eröffnen ein solches Geschäft, weil sie mit der Qualität der derzeit auf dem Markt befindlichen Produkte nicht zufrieden sind. Jemand gründet ein Unternehmen mit dem Ziel, den Armen zu helfen. Auf jeden Fall besteht keine Notwendigkeit, eine Grenze zu setzen, um nur aus Profitgründen zu handeln.

Nachdem Sie Ihre Ziele definiert haben, müssen Sie also irgendwo anfangen. Traditionell handelt es sich dabei um die Berechnung des Betrags, der für die Durchführung der Aktivität erforderlich ist. Hier gilt es vor allem alles bis ins kleinste Detail aufzuschreiben, damit keine unvorhergesehenen Umstände eintreten. Dabei hilft eine Vorstudie zum Arbeitsmarkt und den Eigenschaften der für gewerbliche Zwecke vermieteten Immobilien. Außerdem müssen Sie die erforderlichen Produktionsmengen für einen bestimmten Zeitraum ermitteln. Als nächstes gehen wir zu den nächsten Phasen des Bäckerei-Geschäftsplans über.

Einen Raum auswählen

Da für die Platzierung mehrerer Elemente in einem Raum gesorgt werden muss, muss dieser richtig ausgewählt werden und über die erforderliche Fläche verfügen. Es sollte eine Werkstatt, mehrere Lagerhallen und Räumlichkeiten für Arbeiter beherbergen. Auch dem administrativen Teil ist ein bestimmter Platz zugewiesen – das ist das Büro des Buchhalters, Managers und Vorgesetzten.

Für eine kleine Bäckerei: Alle diese Positionen können zu einer kombiniert werden. Ein weiterer Faktor, von dem die konkrete Wahl der Räumlichkeiten abhängt, ist der Zweck der Eröffnung einer Bäckerei. Handelt es sich um einen kleinen Betrieb, in dem nur frisches Brot gebacken wird, dann eignet sich ein Raum mit einer Gesamtfläche von 100 Quadratmetern. m. Für eine große Fabrik braucht man etwas mehr. Wenn Sie auf dem Gelände einer Minibäckerei einen Markenladen eröffnen möchten, achten Sie darauf, dass sich keine Konkurrenten in der Nähe befinden. Gleichzeitig sollte sich das Einzelhandelsgeschäft in der Nähe einer großen Menschenmenge und nicht weit von einem Geschäftszentrum oder Büroräumen befinden. Die durchschnittlichen Räumlichkeiten kosten 300.000 Rubel pro Monat.

Sie müssen das Segment untersuchen, in dem Sie eine Produktionslinie eröffnen möchten. Ein Bäckerei-Businessplan mit Kostenkalkulation setzt die persönliche Beteiligung des Erstellers am Projekt voraus und diese Verantwortung sollte aus zwei Gründen nicht auf andere Schultern abgewälzt werden. Erstens verschafft Ihnen ein unabhängiger Ansatz enorme Erfahrungen, und zweitens werden Sie persönlich bessere Ergebnisse erzielen. Selbst wenn etwas nicht klappt, sind Sie selbst schuld.

Personalauswahl

Um Ihr Unternehmen zu gründen, müssen Sie qualifiziertes Personal einstellen. Wenden Sie sich am besten an Spezialisten mit mindestens mehrmonatiger Erfahrung, da das Backen von Brot ein recht komplexer und etwas problematischer Prozess ist. Wenn bei irgendeinem Schritt ein Fehler gemacht wird, deutet das darauf hin, dass die Korrektur der Situation keine leichte Aufgabe ist.

Die Anzahl der Personen, die Sie in der Produktion benötigen, hängt von der Größe des Unternehmens ab. Wenn Sie planen, in einer Minibäckerei Brot und Backwaren herzustellen, benötigen Sie mindestens 1 Mitarbeiter für die Backwarenherstellung und 1 Führungskraft. Seine Rolle kann auch mit der Position eines Managers kombiniert werden.

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In diesem Fall besteht kein Grund zur Eile, nur um die Dinge so schnell wie möglich „laufen“ zu lassen; Sie müssen Leute finden, die Geld verdienen und gleichzeitig etwas Neues lernen möchten. Erst wenn Sie von ihrer Kompetenz überzeugt sind, können Sie eine angemessene Bezahlung für ihre Arbeit anbieten.

Beachten Sie: Die wichtigste Voraussetzung für die Herstellung von Lebensmitteln ist ein Gesundheitszeugnis. Es muss vorhanden sein, Mitarbeiter mit Erkrankungen sollten Sie nicht einstellen.

Ausrüstung

Betrachten wir bei der Frage, wie man eine Bäckerei von Grund auf eröffnen kann, die Ausstattungsmerkmale, die darin vorhanden sein sollten. Es wird sowohl von ausländischen Herstellern als auch von inländischen Elementen auf dem Markt präsentiert. Um die gewünschte Einheit auszuwählen, benötigen Sie möglicherweise die Dienste des Unternehmens, bei dem Sie die Ausrüstung kaufen möchten. Darüber hinaus müssen die Spezialisten Öfen, Tische und Regale zur Brotaufbewahrung liefern und installieren. Es wäre gut, sicherzustellen, dass dies das Unternehmen ist, das den Garantieservice für die Geräte übernimmt: Das spart Ihnen Zeit, Geld und Nerven.

Grundsätzlich ist die Gründung einer Minibäckerei bereits mit etwas mehr als hunderttausend Rubel möglich. Dies ist eine Kombination aus dem billigsten Ofen und einer in Russland hergestellten Teigmischmaschine, aber alles andere muss von Hand gemacht werden. Allerdings haben solche „Startups“ ihre Berechtigung, wenn es darum geht, bis zu 200 kg pro Tag zu backen. Angesichts der Marktsituation kann ein solches Unternehmen nicht nur eine kleine Siedlung mit Brot versorgen, sondern auch die Arbeit für zwei oder drei Personen. Eine mangelhafte Technik in einer Bäckerei kann jedoch keine gleichbleibende Qualität der Backwaren garantieren.

Wenn es um eine größere Anzahl von Produkten und ein breites Sortiment geht, steigen die Investitionen in eine solche Produktion erheblich. Eines der jüngsten Projekte der Firma Bread Equipment ist eine kleine Bäckerei mit Café in einer der großen Städte Kasachstans. Der Wunsch des Eigentümers sind 1000 kg Produkte pro Tag, jedoch in der ersten Phase. Um die Bäckerei zu eröffnen, waren rund 600.000 Rubel Investitionen in die Ausrüstung erforderlich, die das Hauptsortiment liefern sollte – Kastenbrot, Brote, Baguettes, Backwaren und Kuchen. Im zweiten Schritt müssen Sie spezielle Ausrüstung bestellen – Teiler und Ausrüstung für Blätterteig.

Das Hauptargument für Minibäckerei-Kunden bei der Geräteauswahl blieb lange Zeit der Faktor „erster Preis“. Die Eintrittskosten sind besonders für kleine Ketten äußerst wichtig. Oft sind diese Geräte von sehr geringer Qualität, haben eine geringe Lebensdauer und hohe Betriebskosten. Solche Bäckereien werden in der Regel ständig von einem gemieteten Raum zum anderen transportiert, wodurch sich die ohnehin geringe Lebensdauer der Geräte verringert.Ganz anders sind Minibäckereien aufgebaut, die nach dem „Ein-Personen-Betrieb“-Prinzip aufgebaut sind. Die Ausrüstung für solche Bäckereien wird nach dem Prinzip Stärke-Funktionalität-Preis ausgewählt. Solche Unternehmen benötigen möglicherweise erst nach 15–20 Jahren eine Umrüstung, während die Betriebskosten und Abschreibungskosten aufgrund der langen Lebensdauer der Geräte sehr niedrig sind. Die Wahrheit liegt normalerweise irgendwo in der Mitte.

Wenn man sich eine Bäckerei als Person vorstellt, dann ist natürlich das Herz der Bäckerei der Ofen, das Skelett der Teigkneter und der Bäcker der Kopf.“ So wie im Körper die Ressource des Herzens eine lange Lebensdauer garantiert, so sind in der Bäckerei die Konstruktion und Zuverlässigkeit des Ofens Garanten für den Erfolg. Dabei ist nicht nur die Dicke des Metalls oder die „Überlebensfähigkeit“ der Elektronik für den Erfolg wichtig, sondern auch die Verfügbarkeit von Service und Ersatzteilen über den gesamten Lebenszyklus des Ofens. Heute können dies nur 10–15 produzierende Unternehmen garantieren. Darunter sind FINES aus Slowenien, Cimav aus Italien und Irtysch aus der Russischen Föderation.

Auch eine qualitativ hochwertige Teigherstellung ist eine Grundvoraussetzung für die Herstellung hervorragender Produkte, und hier hat der heimische Hersteller denjenigen, die eine Minibäckerei eröffnen möchten, leider praktisch nichts zu bieten. Im Segment der Teigmischmaschinen mit einer Beladung von 2 bis 40 kg Mehl sind italienische Unternehmen klarer Spitzenreiter, allerdings schwankt die Qualität stark. Auch der Preis kann kein Indikator für Zuverlässigkeit sein; es gibt Beispiele für stark überteuerte Geräte.

Im Segment der kleinen Teigschneidegeräte ist die Situation bei preiswerten Haushaltsgeräten noch trauriger. Diesen Teil des Marktes vernachlässigt unsere Industrie noch immer, diese Nische wird von europäischen Herstellern besetzt. Die beliebtesten Mittelklasse-Hersteller sind italienische MacPan-Geräte: Teiler, Rundschneider, Verschließer und Spender, die für relativ wenig Geld hervorragende Ergebnisse liefern. Wer seriösere Geräte kaufen möchte, kann Geräte der niederländischen Firma DAUB anbieten. In seiner Klasse ist dieses Gerät in der Qualität und vor allem im Preis praktisch unübertroffen. Nicht umsonst wurden viele der technologischen Lösungen des Unternehmens auf großen internationalen Messen mit hohen Preisen ausgezeichnet.

Zusammenfassend benötigen Sie folgende Ausrüstung:

• eine Maschine zum Rühren von Teig - es dauert lange, alles mit eigenen Händen zu machen, der Preis einer solchen Maschine liegt bei 150.000 Rubel;
• Maschine zum Ausrollen von Teig – 20.000 Rubel;
• ein Schrank zum Aufgehen des Teigs vor dem direkten Backvorgang - 50.000 Rubel;
• Backofen – Sie können darin nicht nur Brot, sondern auch Backwaren und Kuchen backen. Die Kosten werden etwa 600.000 Rubel betragen;
• Kühlsystem – mit seiner Hilfe können Brotprodukte ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften lange behalten. Normalerweise wird das Brot abgekühlt, bevor es in Scheiben geschnitten wird.
• Verpackungsmaschine – für eine Mini-Bäckerei ist dies in den ersten Phasen nicht erforderlich, aber im Laufe der Zeit müssen Sie sich um den Kauf kümmern;
• Mittel zum Sieben von Mehl – ​​die Kosten betragen 10.000 Rubel;
• zusätzliche Elemente der professionellen Ausrüstung - Gestelle, Tische, Hauben, Formen, Messer und andere Elemente.