Otvaramo pekaru. Poslovni plan pekarstva: analiza korak po korak s proračunima

Uspjeh svakog poslovanja u velikoj mjeri je rezultat prisutnosti velike potražnje za prodanom robom. Proizvodnja pekarskih proizvoda jedna je od najtraženijih u cijeloj zemlji. Da bi vaša vlastita proizvodnja bila profitabilna, potrebno je kreirati mini pekare s proračunima. To će vam omogućiti ne samo da procijenite iznos troškova, već i da izračunate period povrata, profitabilnost i druge važne finansijske pokazatelje.

Otvaranje franšize mini pekara

Ako se osoba nikada nije bavila poslom, ali želi otvoriti vlastitu pekaru, ne mora to raditi sama. Svaka oblast preduzetništva ima svoje karakteristike i poteškoće. Ako ne želite trošiti svoje vrijeme i novac na ovo, onda se možete obratiti iskusnijim vlasnicima pekara i kupiti franšizu od njih. Ovaj oblik saradnje ima svoje karakteristike:

• nivo profitabilnosti će se smanjiti zbog potrebe plaćanja tantijema i početnog doprinosa davaocu franšize;
• biznismen dobija gotov brend pod kojim može raditi, trošeći manje novca na oglašavanje i promociju;
• dostupnost gotove proizvodne tehnologije (ne mora biti certificirana, a zaposlenici franšizerske kompanije će pomoći u implementaciji);
• rizici su smanjeni;
• Davalac franšize prati svoje primaoce franšize u svim fazama saradnje.

Neke franšize zahtijevaju veze sa dobavljačima industrijske opreme i sirovina. Ovo vam omogućava da uštedite nešto novca. Davalac franšize može pružiti pomoć u pronalaženju veleprodajnih kupaca ili uspostavljanju trgovine na malo.

Opasnost pri otvaranju pekarske franšize je u velikoj mjeri povezana s uspjehom i integritetom davaoca franšize. Početniku nije lako pronaći dostojnog partnera.

Ako govorimo o otvaranju pekare, onda je vrijedno razmotriti prije svega sljedeće popularne ruske franšize:

	Tandoor kruh	Dobropek	perec
Godina lansiranja franšize	2014	2013	2016
Ulaznica	Odsutan	500.000 rubalja	290.000 rubalja
Royalty	15.000 rubalja mjesečno, počevši od 4 mjeseca rada	5% od primljenog prihoda	10.000 rubalja mjesečno
Početni kapital	205.000 – 750.000 rubalja	2.500.000 – 3.000.000 rubalja	1.500.000 – 2.400.000 rubalja
Moguća područja rada	Trgovina na veliko i malo, isporuka gotovih proizvoda	Maloprodaja	Prodavnica-pekara

Ove franšize su postale veoma popularne u Rusiji zbog svog dobro funkcionalnog poslovnog modela, visoke profitabilnosti i prisustva dobro osmišljenog koncepta spremnog za implementaciju. Ali otvaranje pekare kao franšize ima svoje nedostatke:

• nedostatak mogućnosti za razvoj vašeg brenda;
• prisutnost recepata i niza proizvoda koji se ne mogu mijenjati;
• ograničavanje radnji preduzetnika;
• dodatni troškovi (paušalne naknade za poznate franšize su posebno uočljive; njihov trošak može doseći nekoliko miliona rubalja).

Za poduzetnika otvaranje mini pekare kao franšize može biti prvi korak u poslovanju. Ona će mu pomoći da stekne iskustvo i prouči sve procese iznutra. Nakon isteka ugovora o franšizi, možete otvoriti vlastitu pekaru, ali ćete morati početi od nule.

Lokacija

Odabir lokacije za pekaru je važan ako se poduzetnik planira baviti maloprodajom. Tada bi prostor trebao biti smješten u centru grada. Ako količine nisu velike i postoji mala konkurencija, onda se možete locirati u stambenoj zoni među stambenim zgradama. Ovo će uštedjeti na najamnini i povećati vaš konačni profit.

Prilikom otvaranja pekare za veleprodaju sve će biti još jednostavnije - samo pronađite odgovarajući prostor u industrijskoj zoni. Potrebno je samo uzeti u obzir ekološku situaciju, dostupnost pogodnih pristupnih puteva i udaljenost od veleprodajnih kupaca (što su bliže, više možete uštedjeti na isporuci proizvoda).

Preduzetnik može kupiti ili iznajmiti proizvodne prostore. Svaka od ovih opcija ima svoje prednosti i nedostatke:

Ako poduzetnik planira raditi i razvijati svoju pekaru, u svakom slučaju mora razmisliti o kupovini prostora. Ovo je odlična opcija za ulaganje sa profitom. Ako nema dovoljno kapitala, obavezno morate sklopiti dugoročni ugovor o najmu kako biste se zaštitili od preseljenja na novo mjesto u bliskoj budućnosti.

Zahtjevi za prostorije mini pekare

Prilikom odabira prostorije za rad, potrebno je procijeniti potreban proizvodni kapacitet. Za proizvodnju 300 kg gotovih proizvoda dnevno bit će potrebna površina od 50 m2. Štaviše, ovo ne bi trebala biti jedna soba, već nekoliko:

• radionica za proizvodnju tijesta/gotovih proizvoda;
• 2 skladišta za skladištenje - jedno će sadržavati sirovine, a drugo gotove proizvode, ne mogu se skladištiti zajedno;
• kupatilo sa opremljenim umivaonikom i wc-om;
• svlačionica za osoblje;
• utovarna soba;
• ured.

• opis proizvoda
• Odabir prostorija
• Pretraga dobavljača
• Marketing plan (prodaja)
• Finansijski plan
• Koji OKVED odabrati
• Tehnologija proizvodnje
  • • • Slične poslovne ideje:

Poslovni plan za otvaranje mini pekare za proizvodnju hljeba i pekarskih proizvoda, kapaciteta proizvodnje 878 kilograma gotovih proizvoda dnevno (12 sati).

Koliko vam je novca potrebno da otvorite mini pekaru?

Prema preliminarnim proračunima, otvaranje mini pekare u iznajmljenim prostorijama zahtijevat će ulaganja od 2.613.000 rubalja:

• Osnovna oprema (rotirajuća pećnica, rashladni ormarić, itd.) - 963.000 RUB.
• Pomoćna oprema (regali, inventar) - 150.000 RUB.
• Popravka i uređenje prostorija - 300.000 rubalja.
• Kamion (Gazela) - 700.000 rub.
• Budžet za oglašavanje - 100.000 rubalja.
• Pravna registracija lica, dokumentacija o dozvoli - 100.000 rubalja.
• Troškovi pokretanja projekta i ostali troškovi - 100.000 rubalja.
• Rezervni fond - 200.000 rubalja.

opis proizvoda

Kapacitet proizvodnje naše mini pekare će biti (12 sati):

• Hleb (0,5 kg) - 1000 komada
• Narezana vekna (0,3 kg) - 800 komada
• Pite sa filom (0,1 kg) - 700 komada
• Seoska vekna (0,68 kg) - 100 komada

U jednom 12-satnom radnom danu preduzeće će proizvesti 878 kg pekarskih proizvoda. Prosječna prodajna cijena bit će 32 rublje po kilogramu gotovih proizvoda. Tako će procijenjeni gotovinski promet pekare iznositi 28.096 rubalja dnevno ili 842.880 rubalja mjesečno.

Preuzmite poslovni plan za mini pekaru

Odabir prostorija

Naše preduzeće će se nalaziti u posebnom proizvodnom pogonu površine 85 kvadratnih metara. metara. Od ove površine 50 kv. m. bit će sama proizvodna radionica (radionica za pečenje i oblikovanje), ostatak će biti namijenjen za skladište sirovina, prostoriju za osoblje i pomoćne prostorije. Zakup će iznositi 45.000 rubalja mjesečno. Prostorije će biti u skladu sa svim sanitarnim pravilima i standardima navedenim u SanPiN 2.3.4.545-96 „Proizvodnja kruha, pekarskih i konditorskih proizvoda“. Sve komunikacije, uključujući vodovod (toplu i hladnu), struju, ventilaciju i kanalizaciju su u dobrom stanju. Postavljen je sistem za dojavu požara. Zidovi do 2,5 metara visine su popločani, ostatak je ofarban netoksičnom bojom. Prostorije nije potrebno veliko renoviranje. Potrebne su samo kozmetičke popravke, za koje se planira potrošiti ne više od 300.000 rubalja. Glavni troškovi će biti povezani sa nabavkom opreme i proizvodnog inventara.

Koju opremu odabrati za mini pekaru

Osnovni set opreme za pečenje će uključivati:

• električna rotirajuća pećnica (460.000 rub.)
• kabinet za probu (250.000 RUB)
• rashladni ormar (40.000 rub.)
• mikser za testo sa posudom za 140 litara (100.000 rubalja)
• kolica za rotirajuću peć (35.000 rub.)
• sito za brašno (23.000 rubalja)
• Posuda za kotrljanje od nerđajućeg čelika, 140 litara, 3 kom. (55.000 rubalja)

Ukupni trošak kompleta glavne opreme iznosit će 963.000 rubalja. Osim toga, dio sredstava bit će iskorišten za nabavku dodatne opreme: regala, valjaka za kruh, stola za pecivo i opreme.

Pretraga dobavljača

Trenutno je u toku potraga za dobavljačima sirovina i sastojaka za pekarske proizvode. Prije svega, morat ćete organizirati nabavku: vrhunskog brašna, biljnog ulja, šećera, soli, komprimovanog kvasca, stabilizatora, aditiva za hranu i zgušnjivača. Planirano je da se sve sirovine i sastojci isporučuju od lokalnih veleprodajnih dobavljača i farmi. Raspored osoblja mini-pekare će uključivati: tehnologa (1 osoba), pekara (4 osobe), opće radnike (2 osobe), rukovodioca proizvodnje (1 osoba), menadžera prodaje (2 osobe), vozača (2 osobe). ljudi). Računovodstvene usluge će biti angažovane na vanjskim izvršiteljima. Ukupan fond zarada iznosit će 160 hiljada rubalja mjesečno.

Koji porezni sistem odabrati za otvaranje mini pekare

Predviđena je registracija društva sa ograničenom odgovornošću (DOO) kao organizaciono-pravnog oblika. Također ćete morati otvoriti bankovni račun za primanje i slanje uplata bankovnim transferom. Pojednostavljeni sistem oporezivanja (STS) će se koristiti kao sistem oporezivanja, 15% dobiti preduzeća. Licenciranje i certifikacija pekarskih proizvoda nije potrebna. Međutim, morat ćete pribaviti izjavu o usklađenosti za proizvedene proizvode. Usluge pribavljanja ovih dokumenata će se naručiti od specijalizovane kompanije.

Marketing plan (prodaja)

Planirano je da se prodaja hljeba i pekarskih proizvoda odvija unutar jednog regiona (u radijusu od 50 km). Bukvalno 10 km od našeg preduzeća nalazi se veliki grad sa populacijom od 550 hiljada stanovnika. Unatoč velikoj konkurenciji među pekarskim industrijama, velika broj stanovnika čini gotovo zagarantovanim pronalaženje tržišta za naše proizvode. Potencijalni kanali distribucije uključuju:

• Unutargradski maloprodajni lanci
• Specijalizirani trgovinski kiosci za prodaju kruha i pekarskih proizvoda
• Konditorski odjeli
• Kafići i restorani

Za sklapanje ugovora sa potencijalnim kupcima biće angažovani menadžeri prodaje. Njihove odgovornosti će uključivati ​​svakodnevne lične sastanke sa menadžerima maloprodajnih objekata i ugostiteljskih objekata.

Finansijski plan

Prijeđimo na izračunavanje glavnih pokazatelja ekonomske efikasnosti mini pekare s produktivnošću od 878 kg gotovih proizvoda dnevno. Fiksni mjesečni troškovi

• Najam - 45.000 rub.
• Plata + doprinosi za osiguranje - 208.000 rubalja.
• Troškovi komunalnih usluga - 50.000 rubalja.
• Oglašavanje - 20.000 rub.
• Gorivo i maziva - 30.000 rub.
• Ostali troškovi - 20.000 rubalja.

Ukupno - 373.000 Varijabilni troškovi

• Sirovine i sastojci - 25% obima proizvodnje ili 210.000 rubalja. Mjesečno.

Koliko možete zaraditi od mini pekare?

Tako će neto dobit na kraju mjeseca rada preduzeća iznositi 220.989 rubalja. Profitabilnost mini pekare sa ovim pokazateljima je 38%. Povrat investicije, uzimajući u obzir period dostizanja projektnog kapaciteta (6-8 mjeseci), nastupit će nakon 17 - 19 mjeseci rada pekare. Koji je optimalni pokazatelj poslovnog plana?

Preporučujemo preuzmite poslovni plan za mini pekaru, od naših partnera, uz garanciju kvaliteta. Ovo je punopravan, gotov projekat koji nećete naći u javnom domenu. Sadržaj poslovnog plana: 1. Povjerljivost 2. Rezime 3. Faze implementacije projekta 4. Karakteristike objekta 5. Marketing plan 6. Tehnički i ekonomski podaci opreme 7. Finansijski plan 8. Procjena rizika 9. Finansijsko-ekonomska opravdanost ulaganja 10. Zaključci

Korak po korak plan otvaranja mini pekare

Za pokretanje bilo kakvog posla, prvi koraci su, naravno, izrada poslovnog plana, pronalaženje početnog kapitala i praćenje potrošačkog tržišta. Na kraju krajeva, potražnja za vašim proizvodima će odrediti profitabilnost projekta. Dakle, korak po korak plan za otvaranje mini pekare sastoji se od:

1. Potražite početni kapital. Osim vlastitih sredstava, možete se obratiti banci za pomoć za izdavanje kredita, postoje i određeni državni programi za stimulaciju malog biznisa.
2. Registracija preduzeća, koja uključuje izbor oblika vlasništva i sistema oporezivanja.
3. Potražite prostorije.
4. Poslovni model buduće pekare - marketinško istraživanje u niši, izrada jedinstvenog koncepta, plan početka rada.
5. Projektiranje budućeg objekta - ovisno o tome da li iznajmljujete gotovi prostor ili ga sami razvijate.
6. Kupovina potrebne opreme i namještaja.
7. Priprema opreme - nadzor montaže i puštanje u rad.
8. Odabir i obuka kadrova.

Koju opremu odabrati za mini pekaru

Minimalni set opreme za mini pekaru uključuje pećnicu u kojoj će se proizvodi peći, mašinu za miješenje tijesta, sito za brašno i aparat za pečenje u kojem će tijesto dozrijevati. Također je potrebno voditi računa o načinu isporuke gotovih proizvoda. Na početku svog poslovanja možete kupiti opremu domaće proizvodnje, a kasnije, kako se vaše poslovanje razvija, možete nabaviti pouzdaniju i moderniju opremu. Početna oprema za mini pekaru:

1. Mješalica za tijesto MTM-65MNA.
2. Peć KhPE-750.
3. Ormarić za provjeru ShRE-2.
4. Sito PVG-600.

Osim glavne opreme, trebat će vam stolovi za rezanje tijesta, kolica za gotove proizvode, a za automatizaciju proizvodnje - mašina za presvlačenje tijesta.

Koji OKVED odabrati

Prema novom klasifikatoru vrsta privredne djelatnosti OKVED-2, umjesto šifre 15.81 koristi se šifra 10.71, 10.71.1 - „Proizvodnja hljeba i netrajnih pekarskih proizvoda“.

Potrebni dokumenti za otvaranje mini pekare

Na listi potrebnih dokumenata nalazi se dokument o registraciji fizičkog preduzetnika, dokumentacija o dozvoli i tekući račun. Otvaranje tekućeg računa neophodno je za plaćanje preduzetnicima, vlasnicima trgovinskih lanaca, prodavnica i kafića.

Da li su vam potrebne dozvole za poslovanje?

Zabranjena je prodaja prehrambenih proizvoda bez odgovarajućih dozvola. Dozvole uključuju:

1. Rješenje sanitarne i epidemiološke stanice za proizvodnju, izdaje se bez naknade.
2. Dozvola sanitarnog i epidemiološkog nadzora za proizvedene proizvode na osnovu prisustva zaključka izdanog od strane Rospotrebnadzora.
3. Izvještaj vatrogasne inspekcije.
4. Certifikat o usklađenosti proizvoda.

Tehnologija proizvodnje

Prilikom proizvodnje pekarskih proizvoda posebnu pažnju treba obratiti na kvalitet sirovina, posebno brašna. Trebalo bi da bude samo prvog razreda i da se kupuje neposredno pre početka proizvodnje svake nove serije, jer je brašno proizvod sa ograničenim rokom trajanja. Sve ostale sirovine: šećer, kvasac, puter, arome, sol, također kupujte samo od provjerenih dobavljača koji su odgovorni za kvalitet isporučenih proizvoda. Cijeli tehnološki proces sastoji se od mijesenja tijesta, ostavljanja u pekačima i direktnog pečenja.

Ljudi su oduvek znali mnogo o hrani. Pekara je proizvodnja pekarskih proizvoda, pita i sl. Uvek je bilo pekara i uvek će ih biti. Ova proizvodnja može postojati samostalno, možda u nekom hiper ili supermarketu, mini pekare mogu biti u raznim kafićima i trgovinama.

Prilikom otvaranja mini pekare, poslovni plan mora uključiti sve troškove vezane za realizaciju projekta: ulaganja u nabavku opreme, tekuće troškove proizvodnje i zakup prostora. Također, poslovni plan pekarstva mora sadržavati marketinšku strategiju za razvoj poslovanja: bez toga će biti teško uspostaviti stabilnu prodaju proizvoda.

Poslovni plan pekare uključuje finansijski i organizacijski plan, kao i savjete o odabiru marketinške strategije za poslovanje. Očigledna prednost proizvodnje hrane je da je kruh proizvod koji će uvijek biti tražen, bez obzira na političku situaciju, modne trendove i nivo prihoda: samo trebate pronaći nišu za svoju kompaniju.

Kako otvoriti mini pekaru od nule?

Pekara kruha, čiji poslovni plan uključuje financijske proračune, faze implementacije projekta i preporuke za odabir marketinške strategije, omogućit će vam da otvorite mini pekaru od nule bez dodatnog napora, izbjegnete sve zamke i ostvarite stabilan profit u budućnosti.

Faza 1. Traženje investicije za realizaciju projekta pekare

Značajni troškovi za nabavku opreme za mini pekaru ukazuju na potrebu traženja ulaganja u projekat. Privlačenje bankovnog kredita će povećati period otplate projekta zbog potrebe plaćanja kamata. Druga opcija je privlačenje investicijskih sredstava. U tom slučaju ćete morati dio dobiti od projekta dati investitoru.

U fazi traženja investicije treba obratiti pažnju na mogućnost kupovine gotovog pekarskog posla. To će vam omogućiti da izbjegnete troškove kupovine, montaže i puštanja u rad opreme, kao i potragu za osobljem uključenim u proizvodnju. Osim toga, operativna mini-pekara ima uhodane načine prodaje proizvoda, što znači stabilan prihod.

Faza 2. Registracija kompanije

Moguće je samostalno registrovati firmu koja se bavi proizvodnjom pekarskih proizvoda ili se obratiti uslugama specijalizovane pravne kompanije koja se bavi registracijom preduzeća. Potonja opcija će biti skuplja od registracije, ali će uštedjeti vrijeme za važnije stvari vezane za organizaciju poslovanja. Ako ne želite ispuniti zahtjev za registraciju kompanije i stajati u redovima u Federalnoj poreznoj službi, onda bi razuman korak bio da ovaj posao povjerite stručnjacima.

Još jedna važna tačka je izbor organizacionog i pravnog oblika pekare. Najčešće opcije su individualni preduzetnik ili društvo sa ograničenom odgovornošću. U prvom slučaju, vlasnik preduzeća će odgovarati za obaveze društva svom svojom imovinom, au drugom slučaju njegova finansijska odgovornost će biti ograničena na doprinos u osnovnom kapitalu društva.

Faza 3. Registracija dozvola.

Da bi proizvodnja hrane bila moguća, proizvodi i proizvodni prostori moraju biti u skladu sa standardima Rospotrebnadzora, sanitarno-epidemiološke službe i zaštite od požara.
Za početak proizvodnje potrebno je popuniti sljedeću dokumentaciju:

Sanitarno-epidemiološki zaključak za proizvodnju;

Sanitarni i epidemiološki certifikat za proizvode;

Certifikat o usklađenosti;

Zaključci vatrogasne inspekcije.

Troškovi vezani za dobijanje dozvola uključeni su u naše troškove registracije.

Faza 4. Traženje proizvodnih prostorija

Pekara je obrt čiji prostor mora ispunjavati određene uslove. U skladu sa zakonskim odredbama, pekara se ne može nalaziti u podrumu zgrade ili u podrumu, već moraju biti prisutni svi komunalni sistemi: topla i hladna voda, kanalizacija i ventilacija. Osim toga, zahtjevi se odnose na unutarnje uređenje prostorije: zidovi moraju biti obloženi pločicama, a strop izbijen.

Poslovni plan za pekaru uključuje traženje prostora na pristupačnoj i „prolaznoj“ lokaciji za kupce. Za organizaciju pekare trebat će vam prostor od najmanje 80 četvornih metara; ako pored pekare planirate prodavati proizvode u maloprodaji, morat ćete iznajmiti dodatnih 30-40 kvadratnih metara.

Faza 5. Kupovina i montaža opreme

Mini pekara je posao u kojem mnogo ovisi o kvaliteti opreme za pečenje. Šta vam je potrebno da otvorite pekaru? Poslovni plan predstavljen ovdje uključuje kupovinu samo najpotrebnije opreme. Projekt mini pekare ne može se realizirati bez stroja za kruh, uređaja za miješanje tijesta, stola za rezanje i oblikovanje tijesta, kolica za gotove proizvode i sita za brašno. Pravi poslovni plan za pekaru uključuje kupovinu najjeftinije opreme domaće proizvodnje. Strani analozi su mnogo skuplji, ali imaju bolje karakteristike performansi.

Po pravilu, kompanije koje se bave prodajom opreme za pečenje pekarskih proizvoda kupcima nude i ugradnju ove opreme. Iz tog razloga ne bi trebalo nastati poteškoće u instalaciji. Prilikom odabira dobavljača opreme obratite pažnju na recenzije klijenata kompanije koji su već kupili i naručili ugradnju opreme, kao i na garanciju koju daje dobavljač.

Ako trebate uštedjeti na kupovini opreme, možete odbiti kupovinu mješilice i sita za brašno, a umjesto brašna i ostalih sastojaka kupiti već gotovo tijesto. Djelomična proizvodnja omogućit će vam uštedu na kupovini opreme i plaćama radnika uključenih u proizvodnju. Nedostatak je nemogućnost potpune kontrole tehničkog procesa, a samim tim i kvaliteta proizvedenog proizvoda.

Faza 6. Troškovi vezani za zapošljavanje osoblja

Radnici zaposleni u proizvodnji hrane moraju imati zdravstveno uvjerenje. Osim toga, kvaliteta proizvoda direktno ovisi o iskustvu i kvalifikacijama pekara. Stoga bi logično rješenje bilo zapošljavanje radnika sa iskustvom. Nerazumno je pretpostaviti da nekvalifikovani radnik koji na razgovoru izjavi da peče odličan hleb u svojoj kućnoj kuhinji može da se nosi sa opremom mini pekare.

Kontaktiranje agencije za zapošljavanje uvelike će pojednostaviti proces zapošljavanja. Da, morat ćete preplatiti usluge agencije, ali vlasnik će biti siguran u kvalifikacije i iskustvo svojih zaposlenika. Kao što znamo, vrijeme je novac, ako budući vlasnik firme nema iskustva u vođenju intervjua, ako ne želi provjeriti upise u radnu knjižicu sa podacima iz životopisa kandidata, najlakši način bi bio da povjeri potražiti zaposlene u agenciji, a slobodno vrijeme provesti racionalnije.

Na osnovu trenutnog kadrovskog rasporeda, mi ćemo izračunati poreske olakšice.

Čistačica
UKUPNA PLATA
UKUPNI POREZI

Marketing plan pekare

Specifičnosti poslovanja zahtijevaju da zauzmete određenu nišu. Koliko god se vlasnik mini pekare trudio da optimizira svoje troškove, nikada neće moći konkurirati po cijeni proizvoda s pekarom koja proizvodi stotine hiljada peciva dnevno. Stoga, prilikom stvaranja mini pekare, morate obratiti pažnju na kvalitetu proizvoda. Bez marketinškog plana, posao je osuđen na propast. Prije implementacije projekta, vlasnik mora odgovoriti na pitanja: kako će proizvod zainteresirati kupca? Zašto bi odabrao moje pečene proizvode u odnosu na jeftinije proizvode masovne proizvodnje ili konkurentske proizvode? Na osnovu toga, trebali biste kreirati marketinšku strategiju i početi je provoditi.

Prodavnica-pekara

Ako je moguće, dio prostora pekare treba preurediti u maloprodaju. Neuporediv miris svježih peciva privući će posjetitelje bolje od bilo koje druge reklame. Relativno mali troškovi za komercijalnu opremu brzo će se isplatiti kroz maloprodaju. Drugi smjer prodaje je prodaja proizvoda u malim maloprodajnim objektima. Kao što praksa pokazuje, u početnoj je fazi beskorisno pokušavati da svoje proizvode ponudite velikim trgovačkim lancima: nepoznata pekara ima male šanse da svoje proizvode plasira na police velikih hipermarketa, pa biste trebali usmjeriti napore na rad s malim trgovinama. .

Specifičnosti proizvedenih proizvoda

Danas više nije moguće nikoga iznenaditi samo ukusnim lepinjama. Poslovni plan za mini pekaru uključuje izradu marketinške strategije koja uzima u obzir specifičnosti pekarskih proizvoda koji će zainteresirati kupca. Vlasnik poduzeća treba obratiti pažnju na popularne i aktuelne trendove u pekarstvu koji su traženi.

Hleb bez kvasca je aktuelni trend

Pekarski proizvodi napravljeni bez kvasca smatraju se zdravijim. Mini pekara, čiji je poslovni plan i proizvodnja takvog kruha, ima veće šanse za uspješnu realizaciju u odnosu na projekat proizvodnje proizvoda od kvasca. S druge strane, proizvodi bez kvasca zahtijevaju upotrebu posebnog tehničkog procesa, kao i odgovarajuću kvalifikaciju radnika uključenih u proizvodnju.

Nacionalna kuhinja je odlična opcija za pekaru: poslovni plan

Još jedan “vrhunac” mogao bi biti korištenje nacionalnih recepata za pečenje. Kulinarske sklonosti različitih naroda svijeta zahtijevaju originalne, originalne i jedinstvene recepte za pečenje: armenski lavaš, američki somun, indijski čapati - ova lista se može nastaviti. Nacionalni ukus pekare garantuje da će imati stalne kupce i samim tim predstavljati ozbiljnu konkurentsku prednost.

Troškovi, profit i isplativost projekta.

Za izračune pretpostavljamo da ćemo za organizaciju poslovanja registrovati individualnog preduzetnika, oporezivanje je pojednostavljeni sistem izvještavanja. Također u organizacijskim troškovima ćemo uzeti u obzir troškove certifikata o usklađenosti proizvedenih proizvoda. Početna investicija u projekat će biti:

Kupovina opreme
Radni kapital
Troškovi organizacije
Ukupni troškovi

Da pojednostavimo, smatramo da u našim proračunima uzimamo u obzir samo proizvodnju i prodaju proizvoda u malim serijama trgovinama, kafićima, restoranima itd. Dodatna ulaganja mogu biti potrebna kao obrtni kapital za pokretanje posla. Ukupna investicija za opremu i aktivnosti registracije od 500 hiljada rubalja.

Glavni troškovi povezani s proizvodnjom u pekari.

• Najam prostorija – 64 hiljade rubalja (površina potrebnih prostorija je 80 m2, najam 800 rubalja/m2);
• Komunalni troškovi - 16 hiljada rubalja;
• Nabavka sirovina za proizvodnju - zavisno od obima proizvedenih proizvoda;
• Plata osoblja - 90 hiljada rubalja (pekari - 4 osobe, čistači - 1 osoba, računovodstvo - eksternalizacija);
• Ostali troškovi (dezinfekcija, deratizacija, uklanjanje smeća, održavanje opreme i gotovinskog računa) - 10 hiljada rubalja.

Hajde da sumiramo glavne troškove u tabeli.

Fiksni troškovi
Plaća
Porezi na plate
Najam
Amortizacija
Računovodstvene usluge
Varijabilni troškovi
Troškovi sirovina
Komunalni troškovi
Transport
Osiguranje individualnih preduzetnika
Ostali varijabilni troškovi
Ukupni troškovi

Prihodi od pekara.

Da biste izračunali prihod, morate se odlučiti za listu proizvoda. Profitabilnost pekara koje proizvode lepinje i razne medenjake je 30-40%, profitabilnost pekara koje proizvode hleb i vekne je 10-20%. U našim proračunima razmotrit ćemo proizvodnju francuskog bageta.

Standardni baget je cilindričnog oblika i težak 250 grama. Sastojci: brašno, voda, raž i so. Za 1 kg. za brašno će biti potrebno 0,62-0,65 litara vode (preporučuje se da se voda u cijelosti ili djelomično zamijeni surutom), težina tijesta će biti 1,62 kg. Sol i šećer su 1% zapremine, kvasac je 2% zapremine.

Produktivnost i prodaja naše pekare je 15 kg/sat. Prihod pekare sa postojećom opremom može se povećati povećanjem obima i asortimana proizvoda.

Prihod od prodaje bageta
Ukupnog prihoda

Na osnovu troškova i planiranog prihoda izračunat ćemo neto dobit.

Prihodi preduzeća
Troškovi proizvodnje
Bruto profit
Kamata na kredit
Dobit prije oporezivanja
Neto profit
Neto dobit sa kumulativnim ukupnim iznosom

Konačna kalkulacija će biti određivanje profitabilnosti i isplativosti poslovanja.

Hleb je glava svega. A ako je i veoma ukusno, onda je uspeh vašeg poslovanja zagarantovan. Danas smo pogledali kako otvoriti vlastitu mini pekaru, koliko će to koštati i što je za to potrebno učiniti; nadamo se da je predstavljeni materijal bio koristan s praktične točke gledišta.

Mala pekara-poslastičarnica može ostvariti profit od 80.000 do 300.000 rubalja mjesečno. Ova vrsta poslovanja je atraktivna zbog stabilne potražnje i relativno niske konkurencije.

Pekarski proizvodi spadaju u segment esencijalnih dobara za kojima je konstantna potražnja. U modernoj ekonomiji otvorila se cijela niša za privatne pekare koje nude ukusne, svježe pečene proizvode.

Na pozadini oskudnog asortimana pekarskih proizvoda, proizvodi iz malih pekara osvajaju svojim jedinstvenim ukusom i raznovrsnošću.

U ovom članku pobliže ćemo pogledati najvažnije aspekte koje treba uzeti u obzir pri izradi poslovnog plana i naučit ćemo kako otvoriti mini pekaru-slastičarnu.

Prije svega, visoko se preporučuje lično učešće vlasnika u ovom projektu. Vrlo je dobro ako već imate praktične vještine u ovoj oblasti. Ako ne, onda svakako morate pohađati odgovarajuće kurseve. Mogu trajati od nekoliko sedmica do nekoliko mjeseci.

Sve zavisi od konkretne škole, kao i od budućih specifičnosti vašeg projekta. U početku biste trebali shvatiti da ćete barem prve godine morati provoditi dosta vremena za štednjakom. Ali to će vam dati neprocjenjivo iskustvo, kao i razumijevanje uspješnosti asortimana i cijena, kvaliteta proizvoda i pravilne organizacije poslovnih procesa.

Preporuka je da prije otvaranja vlastite pekare-slastičarne razmislite o njenoj specijalizaciji. Na primjer, možete peći samo sve vrste grickalica s različitim nadjevima ili se fokusirati isključivo na slatke proizvode. Izbor doslovno svake ključne komponente projekta ovisi o budućem asortimanu proizvoda: od liste sirovina i opreme do veličine prostora i visine početnih troškova. Stoga mnogi iskusni slastičari savjetuju prije svega da odlučite što će vaša pekara proizvoditi.

Registracija

Kao što već znate, prije bavljenja bilo kojom vrstom poslovne djelatnosti, morate se zvanično registrovati kao preduzetnik ili osnovati vlastitu kompaniju. Nedavno smo pokrenuli temu registracije i razmotrili.

Većina ruskih pekara odabire se u korist individualnog poduzetnika. To je zbog jednostavnosti procedure registracije, računovodstva, kao i mogućnosti prelaska na pojednostavljeni sistem oporezivanja.

Osim legalizacije vaše djelatnosti, u budućnosti ćete morati pribaviti čitav niz dozvola za prostorije, opremu, osoblje itd. Također budite spremni na provjere kvaliteta proizvoda od strane sanitarne i epidemiološke službe. To je zbog stroge državne kontrole u pružanju ugostiteljskih usluga. U nastavku ćemo govoriti konkretnije o ovim tačkama.

Soba

Odabiru mjesta na kojem ćete peći svoje proizvode treba pristupiti s posebnom pažnjom. Ako se odlučite za rad kao franšiza, tada će vam u ovom pitanju pomoći konsultant iz kompanije davaoca franšize. Ako vaša pekara peče proizvode pod svojom robnom markom, morat ćete sami tražiti. Kao što je već spomenuto, veličina i karakteristike odgovarajuće prostorije zavise od količine i asortimana proizvoda koje planirate. U svakom slučaju treba da ima toplu i hladnu vodu, da ne bude podrum, a da ima i toalet i ostavu.

Razmotrimo najklasičniju opciju - malu pekaru s vitrinama, malu sobu s nekoliko stolova. Preporučena površina od 60 do 140 kvadratnih metara. Prostorija bi već trebala biti opremljena ventilacijskim sistemom, a njen raspored bi u početku trebao omogućiti da se proizvodni prostor smjesti u udaljeniji dio lokacije. Prednost će biti prisustvo stražnjeg ulaza kroz koji će biti moguć transport sirovina i povezanih proizvoda. Ogromna prednost bit će potrebna namjena prostorija, odnosno „za organizacije i ugostiteljske objekte“. Ovo će vam omogućiti da uštedite mnogo vremena i novca na dobijanju dozvola od SES-a i vatrogasaca.

Budući da, najvjerovatnije, svoju pekaru otvarate od nule, najbolja opcija bi bila da iznajmite prostor umjesto da ga kupite. Cijena najma jednog kvadrata varira od 20 do 100 USD. ovisno o gradu i području na ovom lokalitetu. Ako se odlučite da pečete i prodajete u istoj prostoriji, onda je važno da se poslastičarnica smjesti na manje ili više prometno mjesto. Ali možete to učiniti i na drugi način. Pecite negdje na periferiji grada, a proizvode prodajte u malim radnjama na prometnim mjestima.

Oprema

Ova stavka troškova će biti najveća u poslovnom planu bilo koje mini pekare. Glavni dio opreme čini oprema za pripremu i pečenje konditorskih proizvoda. Danas nema potrebe kupovati različite komponente samostalno i odvojeno. Lako možete kupiti gotovu mini pekaru, čije su mogućnosti prilično široke i raznovrsne. Cijena takvih mini-kompleksa počinje od 600.000 rubalja. Najbolji su se dokazali evropski proizvođači velike poslovne opreme. Iskusni pekari savjetuju da ne štedite na opremi, jer izvedba cijelog projekta ovisi o njegovoj pouzdanosti.

Također možete kupiti rabljenu opremu ako već razumijete zamršenosti takvih uređaja. U suprotnom, svakako biste trebali koristiti usluge konsultanta.

Na internetu ćete naći oglase za prodaju takve opreme od strane drugih pekara, restorana ili, na primjer, hotela. U ovom slučaju možete uštedjeti na troškovima, ali budite vrlo oprezni u pregledu i testiranju takve opreme.

Poslovni plan za poslastičarnicu mora uključivati ​​troškove maloprodajne opreme. To uključuje vitrine, ormare i police za gotove proizvode, natpise, frižidere itd. Nakon što instalirate svu opremu u svojoj pekari, morat ćete pribaviti zaključak SES-a od Rospotrebnadzora koji daje pravo na proizvodnju proizvoda.

Osoblje

Prije svega, govorit ćemo o tehničkom osoblju, odnosno o onim ljudima koji će biti direktno uključeni u pečenje proizvoda. Dakle, neophodno je da osoblje pekare uključuje:

• Tehnolog je osoba odgovorna za razvoj i poboljšanje recepata, kao i za praćenje njihove usklađenosti. U pravilu se radi o osobi sa posebnim obrazovanjem i praktičnim iskustvom u ugostiteljstvu.
• Pekari su zaposleni koji će peći proizvode. Ovisno o veličini proizvodnje, može biti od jedne do više osoba. Ne zahtijevaju posebno obrazovanje, ali je iskustvo vrlo poželjno.
• Poslastičar je specijalista u oblasti rada sa kolačima, čokoladnim desertima, bombonima itd. Ovaj radnik je potreban ako se bavite proizvodnjom konditorskih proizvoda.

Pored navedenih radnika, trebat će vam i blagajnici koji će prodavati proizvode i plaćati kupce. Ne možete ni bez usluga čistačice, jer je za ovakav tip objekta čistoća veoma važan faktor. Naravno, ako vam vrijeme i vještine dozvoljavaju, možete zauzeti bilo koju od pozicija koje smo naveli. Na kraju krajeva, ovo je ipak vaša pekara!

Asortiman i dobavljači

Odlučujući o asortimanu proizvoda koje možete peći, morate razviti jelovnik. Da biste saznali koje su najpopularnije, „trkuće“ artikle, samo posjetite nekoliko poslastičarnica. U pravilu, popis proizvoda nužno uključuje popularne vrste kruha, na primjer, baguette i ciabatta. Među kolačima se često uzimaju kroasani, kolači od sira i pite sa raznim nadjevima. Tehnolozi i pekari trebali bi vas posavjetovati o kulinarskom dijelu i posebnostima pripreme određenog proizvoda. Oni će savjetovati o složenosti kuhanja, potrebnim sirovinama, a također će savjetovati kako se ovaj ili onaj proizvod može dopuniti kako bi bio privlačniji kupcima. Veoma je preporučljivo poslušati preporuke ovih ljudi, jer će to pomoći u kreiranju optimalnog jelovnika.

Kvalitet i cijena sirovina određuju kvalitetu i cijenu vašeg gotovog proizvoda. U idealnom slučaju, trebali biste nastojati kupiti najbolje proizvode po najboljoj cijeni. Prije svega, potrebno je pažljivo razmotriti izbor dobavljača najvažnijih sastojaka - brašna, šećera, mlijeka, jaja i vode. Preporučljivo je koristiti jeftinu flaširanu, a ne iz česme. Unaprijed vodite računa o tome gdje ćete sve te proizvode, posebno kvarljive, pohraniti.

Počnimo

Nekoliko sedmica prije otvaranja pekare već možete krenuti s oglašavanjem. Na fasadu lokala postaviti veliki, svijetli natpis sa nazivom ustanove i natpisom „Uskoro otvaranje“. Na prozor možete staviti znak odbrojavanja dana do otvaranja, kao i naznačiti preliminarni meni. Ako se vaša mini-pekara nalazi u velikom gradu, onda svakako koristite usluge za promociju na društvenim mrežama. Ovo se već pokazalo kao vrlo efikasan metod reklamiranja bilo kojeg malog projekta.

U prvim danima pokretanja pekare-poslastičarnice sve bi trebalo da bude savršeno. Izuzetno je važno da kupci imaju bolji utisak o vašem brendu i tada će zasigurno postati redovni posjetioci. Da biste povećali učinak, podijelite besplatne uzorke svojih proizvoda, dogovorite popuste na kraju dana, a također ponudite nove proizvode. Ako želite da vaša poslastičarnica bude ugodno mjesto, pobrinite se za mali dječji kutak.

Već nakon prvih sedmica najvjerovatnije ćete postati svjesni nekih nedostataka u organizaciji proizvodnje, integritetu dobavljača, asortimanu proizvoda ili ponašanju osoblja. Zbog toga je lični angažman osnivača veoma važan, jer će vam to omogućiti da brzo reagujete i preduzmete odgovarajuću akciju. Nemojte se plašiti eksperimentisanja, ali pokušajte da pratite efikasnost i zadovoljstvo vaših kupaca.

Franšiza

U industriji grickalica i pekara, prisustvo franšizing kompanija nije novost. Svoje mreže uspješno razvijaju već deset godina i svake godine postaju sve popularniji. Ova opcija za izgradnju biznisa može vam biti privlačna u bilo kom lokalitetu u našoj zemlji. Ključna prednost franšize je praktična spremnost modela za izgradnju sličnog projekta, pod određenim uslovima.

Na raspolaganju imate niz „aduta“ - dobro promoviran brend, gotovu listu opreme i asortimana, jasno razumijevanje cijena, promocije itd. Osim toga, rado će vam pomoći u odabiru dobavljača prostora i opreme, u odabiru i obuci kadrova, a reći će vam i kako dizajnirati prodajni prostor, reklamirati proizvode i privući nove kupce.

Princip franšizinga je prilično jednostavan. Može se opisati sljedećim tezama:

• Odaberite najprikladniju franšizu i sklopite ugovor sa davaocem franšize.
• Plaćate odgovarajuće naknade u skladu sa uslovima franšize.
• Nakon uplate dobijate kompletan paket dokumenata sa detaljnim opisom svih poslovnih procesa i preporukama.
• Davalac franšize će vas snabdjeti gotovim poluproizvodima. To su peciva koja su snažno zamrznuta. Ovo vam omogućava da sačuvate sav kvalitet proizvoda, da ga čuvate 3 meseca, a takođe i da ga brzo pripremite u rerni vaše pekare.
• Konačne cijene određuje davalac franšize.

Otvaranje franšize pekarske i poslastičarske proizvodnje dobar je početak za ambiciozne poduzetnike. Ova opcija će vam pomoći da izbjegnete mnoge greške i značajno povećate svoje šanse za izgradnju uspješnog poslovanja.

Investicije i profit

Uz pravilno organizovan rad, mini pekara-poslastičarnica može dostići samoodrživost za 5-6 meseci. Možete računati na stabilan profit od 80-300 hiljada rubalja 8-12 mjeseci nakon početka.

Za otvaranje male pekare-poslastičarnice trebat će vam ulaganje od od 1,5-2 miliona rubalja. Prilikom pokretanja franšize, početni troškovi će biti manji - od 1 milion rubalja.

Otvaranje vlastitog posla s hranom je plemenit cilj, jer je ljudsko tijelo dizajnirano na takav način da treba da se hrani za održavanje života. Stoga preduzimljivi ljudi prije svega razmišljaju o pokretanju posla u oblasti pripreme hrane. Popularan trend je mini-pekara kao biznis.

Privatni mali objekti su traženi, a mnogi poduzetnici postavljaju prilično visoke cijene za svoje proizvode: često ne zbog kvaliteta, već zbog brenda. Često ukus i druge karakteristike proizvoda ostavljaju mnogo da se požele, pa prilikom otvaranja takve linije poslovanja razmislite da li možete da obezbedite proizvode odgovarajućeg kvaliteta i da li ste spremni da investirate kako bi preduzeće funkcionisalo kao trebalo bi.

Pekara je odličan vid poslovanja u gotovo svim regijama

Poslovni plan pekare

Upravo to djeluje kao glavna vrsta dokumentacije prije početka bilo kakve aktivnosti. Mnogi preduzetnici početnici zanemaruju ovaj dokument. Uz njegovu pomoć možete identificirati glavne ciljeve, utvrditi snage i slabosti poslovanja, kao i odrediti financijske troškove, analizirati tržište i konkurente. Na kraju dokumentacije vrijedi dati dva glavna plana prema kojima će se događaji naknadno razvijati: pozitivan i negativan.

Razvijanje cilja je uvijek primarna komponenta poslovnog plana u svakom poslu. Možete zabilježiti ne samo materijalne pokazatelje, već i sve druge. Neki poduzetnici otvaraju upravo takav posao jer nisu zadovoljni kvalitetom proizvoda koji trenutno postoje na tržištu. Neko kreira biznis sa ciljem da pomogne siromašnima, u svakom slučaju, nema potrebe postavljati granicu da deluje samo radi profita.

Dakle, nakon što definirate svoje ciljeve, morate negdje početi. Tradicionalno, ovo je izračun iznosa koji će biti potreban za obavljanje aktivnosti. Ovdje je glavna stvar zapisati sve do najsitnijih detalja kako ne bi došlo do nepredviđenih okolnosti. U tome će pomoći preliminarna studija tržišta rada i karakteristika nekretnina koje se iznajmljuju za komercijalne djelatnosti. Također ćete morati odrediti potrebne količine proizvodnje za određeni vremenski period. Zatim prelazimo na sljedeće faze poslovnog plana pekare.

Odabir sobe

Budući da će biti potrebno predvidjeti postavljanje nekoliko elemenata u jednu prostoriju, ona mora biti pravilno odabrana i imati potrebnu površinu. U njemu bi trebalo da bude radionica, nekoliko magacina i prostorija za radnike. Administrativnom dijelu je također dodijeljeno određeno mjesto - ovo je kancelarija računovođe, menadžera i supervizora.

Za malu pekaru: sve ove pozicije se mogu kombinovati u jednu. Drugi faktor od kojeg zavisi konkretan izbor prostora je svrha otvaranja pekare. Ako je ovo mala ustanova koja uključuje samo pečenje svježeg kruha, onda je prikladna soba ukupne površine 100 kvadratnih metara. m. Za veliku tvornicu trebat će vam nešto više. Ako želite otvoriti brendiranu trgovinu na teritoriji mini pekare, onda se pobrinite da u blizini nema konkurenata. Istovremeno, maloprodajni objekat treba da se nalazi u blizini velike gužve, nedaleko od nekog poslovnog centra ili poslovnog prostora. Prosječne prostorije koštat će 300.000 rubalja mjesečno.

Morate proučiti segment u kojem planirate otvoriti proizvodnu liniju. Poslovni plan pekare sa kalkulacijom troškova pretpostavlja lično učešće kreatora u projektu, a tu odgovornost ne treba prebacivati ​​na druga pleća iz dva razloga. Prvo, samostalan pristup će vam pružiti ogromno iskustvo, a drugo, vi ćete lično biti bolji. Čak i ako stvari ne pođu, imaćete samo sebe da krivite.

Regrutacija

Da biste započeli svoj posao, morat ćete unajmiti kvalifikovano osoblje. Najbolje je obratiti pažnju na stručnjake s barem nekoliko mjeseci iskustva, jer je pečenje kruha prilično složen i pomalo problematičan proces. Ako se u nekom koraku napravi greška, to ukazuje da ispravljanje situacije nije lak zadatak.

Broj ljudi koji će vam trebati u proizvodnji zavisi od veličine preduzeća. Ako planirate proizvodnju kruha i pekarskih proizvoda u mini pekari, tada će vam trebati najmanje 1 zaposlenik za proizvodnju pekarskih proizvoda i 1 menadžer. Njegova uloga se može kombinovati i sa pozicijom menadžera.

Pročitajte također: Proizvodnja plastičnog posuđa

U ovom slučaju ne treba žuriti, samo da bi stvari „prošle“ što je brže moguće, morat ćete pronaći ljude koji žele zaraditi, a ujedno i naučiti nešto novo. Tek nakon što se uvjerite u njihovu kompetentnost, možete ponuditi adekvatnu naknadu za njihov rad.

Bilješka: Najvažniji uslov za proizvodnju prehrambenih proizvoda je zdravstveni sertifikat. To mora biti prisutno, ne treba zapošljavati radnike sa bolestima.

Oprema

Uzimajući u obzir pitanje kako otvoriti pekaru od nule, razmotrimo karakteristike opreme koja bi trebala biti prisutna u njoj. Na tržištu ga predstavljaju strani proizvođači, kao i domaći elementi. Za odabir željene jedinice možda će vam trebati usluge kompanije od koje ćete kupiti opremu. Osim toga, njegovi stručnjaci moraju isporučiti i instalirati peći, stolove i police za odlaganje kruha. Bilo bi dobro da se uvjerite da je ovo firma koja se bavi garancijskim servisom uređaja: tako ćete uštedjeti vrijeme, novac i živce.

U principu, pokretanje mini pekare moguće je čak i sa nešto više od sto hiljada rubalja. Ovo je kombinacija najjeftinije rerne i mašine za mešanje testa ruske proizvodnje, ali sve ostalo će morati da se radi ručno. Međutim, ovakvi “startapi” su opravdani kada je u pitanju potreba za pečenjem i do 200 kg dnevno. S obzirom na tržišnu situaciju, takvo preduzeće može da obezbedi hleb ne samo malom naselju, već i da radi za dve ili tri osobe. Ali nesavršena tehnologija u jednoj pekari ne može garantovati konstantan kvalitet pekarskih proizvoda.

Ako je riječ o većem broju proizvoda i širokom asortimanu, iznos ulaganja u takvu proizvodnju značajno raste. Jedan od nedavnih projekata kompanije Bread Equipment je mala pekara sa kafićem u jednom od velikih gradova Kazahstana. Želja vlasnika je 1000 kg proizvoda dnevno, ali u prvoj fazi. Za pokretanje pekare bilo je potrebno oko 600.000 rubalja ulaganja u opremu koja bi trebala osigurati glavni asortiman - limene hljebove, hljebove, bagete, pekarske proizvode i pite. U drugoj fazi morat ćete naručiti specijaliziranu opremu - razdjelnike i opremu za lisnato tijesto.

Prilikom odabira opreme, glavni argument kupaca mini pekara dugo je ostao faktor „prve cijene“. Cijena ulaska je izuzetno važna, posebno za male lance. Često je ova oprema vrlo niske kvalitete, ima nizak vijek trajanja i visoke operativne troškove. Takve se pekare, u pravilu, stalno prevoze iz jednog iznajmljenog prostora u drugi, čime se smanjuje ionako nizak vijek trajanja opreme.Mini pekare, izgrađene po principu „poslovanja jedne osobe“, formiraju se potpuno drugačije. Oprema za takve pekare bira se po principu snaga-funkcionalnost-cijena. Takva preduzeća će možda trebati ponovno opremanje tek nakon 15-20 godina, dok su operativni troškovi i troškovi amortizacije vrlo niski zbog dugog vijeka trajanja opreme. Istina je obično negde u sredini.

Ako zamislite pekaru kao osobu, onda je, naravno, srce pekare pećnica, kostur je mikser za testo, a pekar glava.” Kao što u telu, resurs srca mu garantuje mnogo godina života, tako i u pekari dizajn i pouzdanost rerne garantuju uspeh. Istovremeno, za uspjeh nije važna samo debljina metala ili „preživljavanje“ elektronike, već i dostupnost servisa i rezervnih dijelova za cijeli životni ciklus peći. Danas to ne može garantovati više od 10-15 proizvodnih kompanija. Među njima su FINES iz Slovenije, Cimav iz Italije i Irtysh iz Ruske Federacije.

Kvalitetna pravljenje tijesta također je temeljni uvjet za proizvodnju odličnih proizvoda, a ovdje, nažalost, domaći proizvođač praktički nema što ponuditi onima koji žele otvoriti mini pekaru. U segmentu mašina za mešanje testa sa opterećenjem od 2 do 40 kg brašna, italijanske kompanije su jasni lideri, ali njihov kvalitet uveliko varira. Cijena također ne može biti pokazatelj pouzdanosti, postoje primjeri visoko precijenjene opreme.

U segmentu male opreme za rezanje tijesta situacija sa jeftinom domaćom opremom je još tužnija. Naša industrija još uvijek ignorira ovaj dio tržišta, tu nišu zauzimaju evropski proizvođači. Najpopularniji proizvođači srednje klase su italijanska oprema MacPan: razdjelnici, zaokruži, šavovi, dozatori koji daju odlične rezultate za relativno malo novca. Oni koji žele da nabave ozbiljniju opremu mogu ponuditi opremu holandske kompanije DAUB. U svojoj klasi ova oprema praktički nema jednaku kvalitetu, a još više po cijeni. Nije bez razloga mnoga tehnološka rješenja ove kompanije dobila velike nagrade na velikim međunarodnim izložbama.

Da rezimiramo, trebat će vam sljedeća oprema:

• mašina za miješanje tijesta - potrebno je mnogo vremena da sve napravite vlastitim rukama, cijena takve mašine je od 150.000 rubalja;
• mašina za valjanje tijesta - 20.000 rubalja;
• ormarić za podizanje tijesta prije direktnog prelaska na proces pečenja - 50.000 rubalja;
• pekarska peć - u njoj možete peći ne samo kruh, već i pekarske proizvode i kolače. Trošak će biti oko 600.000 rubalja;
• sistem hlađenja – uz njegovu pomoć hljebni proizvodi mogu dugo zadržati svoja nutritivna svojstva. Obično se hleb ohladi pre nego što se reže;
• mašina za pakovanje - za mini pekaru u prvim fazama nije potrebno, ali s vremenom ćete morati voditi računa o kupovini;
• sredstva za prosijavanje brašna - njegova cijena je 10.000 rubalja;
• dodatni elementi profesionalne opreme - regali, stolovi, haube, kalupi, noževi i drugi elementi.