Отваряме пекарна. Бизнес план за пекарна: анализ стъпка по стъпка с изчисления

Успехът на всеки бизнес до голяма степен се дължи на наличието на високо търсене на продаваните стоки. Производството на хлебни изделия е едно от най-търсените в цялата страна. За да бъде вашето собствено производство печелившо, трябва да създадете мини пекарни с изчисления. Това ще ви позволи не само да оцените размера на разходите, но и да изчислите периода на изплащане, рентабилността и други важни финансови показатели.

Откриване на франчайз мини пекарна

Ако човек никога не се е занимавал с бизнес, но иска да отвори собствена пекарна, не е нужно да го прави сам. Всяка област на предприемачеството има свои собствени характеристики и трудности. Ако не искате да харчите собственото си време и пари за това, тогава можете да се обърнете към по-опитни собственици на пекарни и да закупите франчайз от тях. Този формат на сътрудничество има свои собствени характеристики:

• нивото на рентабилност ще намалее поради необходимостта от плащане на авторски права и първоначална вноска на франчайзодателя;
• бизнесменът получава готова марка, под която може да работи, като харчи по-малко пари за реклама и промоция;
• наличие на готова производствена технология (не е необходимо да бъде сертифицирана и служителите на компанията франчайзодател ще помогнат за нейното внедряване);
• намаляват рисковете;
• Франчайзодателят придружава своите франчайзополучатели на всички етапи от сътрудничеството.

Някои франчайзи изискват връзки с доставчици на промишлено оборудване и суровини. Това ви позволява да спестите малко пари. Франчайзодателят може да окаже съдействие при намиране на купувачи на едро или установяване на търговия на дребно.

Опасността при откриването на франчайз пекарна е свързана до голяма степен с успеха и почтеността на франчайзодателя. Не е лесно за начинаещ да намери достоен партньор.

Ако говорим за отваряне на пекарна, тогава си струва да разгледаме на първо място следните популярни руски франчайзи:

	Тандур хляб	Добропек	геврек
Година на стартиране на франчайзинг	2014	2013	2016
Входна такса	Отсъстващ	500 000 рубли	290 000 рубли
роялти	15 000 рубли на месец, започвайки от 4 месеца работа	5% от получените приходи	10 000 рубли на месец
Начален капитал	205 000 – 750 000 рубли	2 500 000 - 3 000 000 рубли	1 500 000 – 2 400 000 рубли
Възможни области на работа	Търговия на едро и дребно, доставка на готова продукция	На дребно	Магазин-пекарна

Тези франчайзи станаха много популярни в Русия поради добре функциониращия бизнес модел, високата рентабилност и наличието на добре обмислена концепция, готова за изпълнение. Но отварянето на пекарна като франчайз има своите недостатъци:

• липса на възможност за развитие на вашата марка;
• наличието на рецепти и набор от продукти, които не могат да бъдат променяни;
• ограничаване на действията на предприемача;
• допълнителни разходи (особено забележими са еднократните такси за известни франчайзи; цената им може да достигне няколко милиона рубли).

За един предприемач отварянето на мини пекарна като франчайз може да бъде първата стъпка в бизнеса. Тя ще му помогне да натрупа опит и да изучи всички процеси отвътре. След изтичане на договора за франчайз можете да отворите собствена пекарна, но ще трябва да започнете от нулата.

Местоположение

Изборът на място за пекарна е важен, ако предприемачът планира да се занимава с търговия на дребно. Тогава помещенията трябва да се намират в центъра на града. Ако обемите не са много големи и има малка конкуренция, тогава можете да се разположите в жилищен район сред жилищни сгради. Това ще спести от наем и ще увеличи крайната ви печалба.

Когато отваряте пекарна за продажба на едро, всичко ще бъде още по-просто - просто намерете подходящо помещение в индустриална зона. Трябва само да вземете предвид екологичната ситуация, наличието на удобни пътища за достъп и разстоянието от купувачите на едро (колкото по-близо са те, толкова повече можете да спестите от доставката на продукта).

Предприемачът може да закупи или наеме производствени помещения. Всяка от тези опции има своите плюсове и минуси:

Ако предприемач планира да работи и развива своята пекарна, той във всеки случай трябва да помисли за закупуване на помещения. Това е отличен вариант за инвестиране с печалба. Ако няма достатъчно капитал, трябва задължително да сключите дългосрочен договор за наем, за да се предпазите от преместване на ново място в близко бъдеще.

Изисквания към помещенията на мини-пекарна

Когато избирате стая за работа, трябва да оцените необходимия производствен капацитет. За производството на 300 кг готови продукти на ден ще е необходима площ от 50 м2. Освен това това не трябва да е една стая, а няколко:

• цех за производство на тесто/готови изделия;
• 2 склада за съхранение - единият ще съдържа суровини, а вторият готова продукция, не могат да се съхраняват заедно;
• баня с оборудвана мивка и тоалетна;
• съблекалня за персонала;
• товарно помещение;
• офис.

• Описание на продукта
• Избор на помещения
• Търсене на доставчик
• Маркетингов план (продажби)
• Финансов план
• Кой OKVED да изберете
• Технология на производство
  • • • Подобни бизнес идеи:

Бизнес план за откриване на мини-пекарна за производство на хляб и хлебни изделия, с производствен капацитет 878 килограма готова продукция на ден (12 часа).

Колко пари са ви необходими, за да отворите мини пекарна?

Според предварителните изчисления, отварянето на мини-пекарна в наето помещение ще изисква инвестиции от 2 613 000 рубли:

• Основно оборудване (ротационна фурна, хладилен шкаф и др.) - 963 000 рубли.
• Спомагателно оборудване (стелажи, инвентар) - 150 000 рубли.
• Ремонт и подреждане на помещенията - 300 000 рубли.
• Камион (Газела) - 700 000 rub.
• Бюджет за реклама - 100 000 рубли.
• Юридическа регистрация лица, разрешителна документация - 100 000 рубли.
• Разходи за стартиране на проекта и други разходи - 100 000 рубли.
• Резервен фонд - 200 000 рубли.

Описание на продукта

Производственият капацитет на нашата мини-пекарна ще бъде (12 часа):

• Пан хляб (0,5 кг) - 1000 бр
• Нарязан хляб (0,3 кг) - 800 бр
• Питки с плънка (0,1 кг) - 700 бр
• Селска питка (0,68 кг) - 100 бр

За един 12-часов работен ден предприятието ще произведе 878 кг хлебни изделия. Средната продажна цена ще бъде 32 рубли за килограм готова продукция. По този начин очакваният паричен оборот на пекарната ще бъде 28 096 рубли на ден или 842 880 рубли на месец.

Изтегляне на бизнес план за мини пекарна

Избор на помещения

Предприятието ни ще бъде разположено в отделна производствена база с площ от 85 кв.м. метра. От тази площ 50 кв. м. ще бъде самата производствена работилница (цех за печене и формоване), останалата част ще бъде разпределена за склад за суровини, стая за персонал и помощни помещения. Наемът ще бъде 45 000 рубли на месец. Помещенията ще отговарят на всички санитарни правила и стандарти, посочени в SanPiN 2.3.4.545-96 „Производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия“. Всички комуникации, включително водоснабдяване (топла и студена), електричество, вентилация и канализация са в добро състояние. Монтирана е пожароизвестителна система. Стените до 2,5 метра височина са облицовани с плочки, останалите са боядисани с нетоксична боя. Помещението не се нуждае от основен ремонт. Необходими са само козметични ремонти, за които се планира да похарчите не повече от 300 000 рубли. Основните разходи ще бъдат свързани със закупуването на оборудване и производствен инвентар.

Какво оборудване да изберете за мини-пекарна

Основният комплект оборудване за печене ще включва:

• електрическа ротационна фурна (460 000 рубли)
• шкаф за проверка (250 000 рубли)
• хладилен шкаф (40 000 рубли)
• смесител за тесто с подвижна купа за 140 литра (100 000 рубли)
• количка за въртяща се пещ (35 000 рубли)
• сито за брашно (23 000 рубли)
• ролкова купа от неръждаема стомана 140 литра 3 бр. (55 000 рубли)

Общата цена на комплекта основно оборудване ще бъде 963 000 рубли. Освен това част от средствата ще бъдат използвани за закупуване на допълнително оборудване: стелажи, ролки, сладкарска маса и оборудване.

Търсене на доставчик

В момента се търсят доставчици на суровини и съставки за хлебни продукти. На първо място, ще трябва да организирате доставка на: първокласно брашно, растително масло, захар, сол, пресована мая, стабилизатори, хранителни добавки и сгъстители. Всички суровини и съставки се планират да се доставят от местни доставчици на едро и ферми. Щатното разписание на мини-пекарната ще включва: технолог (1 човек), пекари (4 души), общи работници (2 души), ръководител производство (1 човек), мениджър продажби (2 души), шофьор (2 души). хора). Счетоводните услуги ще бъдат възложени на външен изпълнител. Общият фонд за заплати ще бъде 160 хиляди рубли на месец.

Коя данъчна система да изберете за отваряне на мини пекарна

Предвижда се регистриране на дружество с ограничена отговорност (ООД) като организационно-правна форма. Вие също ще трябва да откриете банкова сметка, за да получавате и изпращате плащания по банков път. Като данъчна система ще се използва опростената система за данъчно облагане (STS), 15% от печалбата на предприятието. Не се изисква лицензиране и сертифициране на хлебни изделия. Въпреки това ще трябва да получите декларация за съответствие за произведените продукти. Услугите по получаване на тези документи ще бъдат поръчани от специализирана фирма.

Маркетингов план (продажби)

Продажбата на хляб и хлебни изделия се предвижда да се извършва в рамките на един район (в радиус от 50 км). Буквално на 10 км от нашето предприятие има голям град с население от 550 хиляди жители. Въпреки голямата конкуренция между хлебните индустрии, големият брой на населението прави почти гарантирано намирането на пазар за нашите продукти. Потенциалните канали за разпространение включват:

• Вътрешноградски търговски вериги
• Специализирани търговски павилиони за продажба на хляб и хлебни изделия
• Сладкарски отдели
• Кафенета и ресторанти

За сключване на договори с потенциални клиенти ще бъдат наети мениджъри по продажбите. Техните задължения ще включват ежедневни лични срещи с управители на търговски обекти и заведения за обществено хранене.

Финансов план

Нека да преминем към изчисляване на основните показатели за икономическа ефективност на мини-пекарна с производителност от 878 кг готови продукти на ден. Фиксирани месечни разходи

• Наем - 45 000 rub.
• Заплата + осигурителни вноски - 208 000 рубли.
• Комунални разходи - 50 000 рубли.
• Реклама - 20 000 rub.
• Гориво и смазочни материали - 30 000 rub.
• Други разходи - 20 000 рубли.

Общо - 373 000 Променливи разходи

• Суровини и съставки - 25% от обема на производството или 210 000 рубли. на месец.

Колко можете да спечелите от мини пекарна?

Така нетната печалба в края на месеца на работа на предприятието ще бъде 220 989 рубли. Рентабилността на мини-пекарна с тези показатели е 38%. Възвръщаемостта на инвестицията, като се вземе предвид периодът на достигане на проектния капацитет (6-8 месеца), ще настъпи след 17 - 19 месеца работа на пекарната. Какъв е оптималният показател за бизнес план?

Препоръчваме Изтегляне на бизнес план за мини пекарна, от наши партньори, с гаранция за качество. Това е пълноправен, готов проект, който няма да намерите в публичното пространство. Съдържание на бизнес плана: 1. Конфиденциалност 2. Резюме 3. Етапи на изпълнение на проекта 4. Характеристики на обекта 5. Маркетингов план 6. Технико-икономически данни на оборудването 7. Финансов план 8. Оценка на риска 9. Финансово-икономическа обосновка на инвестициите 10. Изводи

Стъпка по стъпка план за отваряне на мини пекарна

За да започнете всеки бизнес, първите стъпки, разбира се, са изготвянето на бизнес план, намирането на начален капитал и наблюдението на потребителския пазар. В крайна сметка, търсенето на вашите продукти ще определи рентабилността на проекта. И така, стъпка по стъпка план за отваряне на мини-пекарна се състои от:

1. Търсене на начален капитал. В допълнение към собствените си средства можете да се обърнете към банка за помощ за отпускане на заем, има и определени държавни програми за стимулиране на малкия бизнес.
2. Регистрация на предприятие, която включва избор на форма на собственост и данъчна система.
3. Търсене на помещения.
4. Бизнес модел на бъдещата пекарна - маркетингово проучване в нишата, разработване на уникална концепция, план за започване на работа.
5. Проектиране на бъдещ обект - в зависимост от това дали наемате готово помещение или го изграждате сами.
6. Закупуване на необходимо оборудване и мебели.
7. Подготовка на оборудването - надзор на монтажа и пускови работи.
8. Подбор и обучение на персонал.

Какво оборудване да изберете за мини-пекарна

Минималният набор от оборудване за мини-пекарна включва фурна, в която ще се пекат продуктите, машина за месене на тесто, пресява за брашно и уред, в който тестото ще узрее. Също така е необходимо да се погрижите за начина на доставка на готовите продукти. В началото на вашия бизнес можете да закупите местно произведено оборудване, а по-късно, с развитието на вашия бизнес, можете да закупите по-надеждно и модерно оборудване. Първоначално оборудване за мини пекарна:

1. Тестомесачка МТМ-65МНА.
2. Фурна KhPE-750.
3. Достойен шкаф ШРЕ-2.
4. Сито PVG-600.

В допълнение към основното оборудване ще ви трябват маси за рязане на тесто, колички за готови продукти и за автоматизиране на производството - машина за тесто.

Кой OKVED да изберете

Съгласно новия класификатор на видовете икономическа дейност OKVED-2, вместо код 15.81 се използва код 10.71, 10.71.1 - „Производство на хляб и нетрайни хлебни изделия“.

Необходими документи за откриване на мини пекарна

Списъкът с необходимите документи включва документ за регистрация на индивидуален предприемач, разрешителна документация и текуща сметка. Откриването на разплащателна сметка е необходимо за извършване на плащания към предприемачи, собственици на търговски вериги, магазини и кафенета.

Имате ли нужда от разрешителни, за да правите бизнес?

Забранява се продажбата на хранителни продукти без съответните разрешителни. Разрешителните включват:

1. Решението на санитарно-епидемиологичната станция за производство, издадено безплатно.
2. Разрешение от санитарен и епидемиологичен надзор за произведени продукти въз основа на наличието на заключение, издадено от Rospotrebnadzor.
3. Протокол от пожарна проверка.
4. Сертификат за съответствие на продукта.

Технология на производство

Когато произвеждате печени изделия, обърнете специално внимание на качеството на суровините, особено на брашното. То трябва да бъде само първи клас и закупено непосредствено преди началото на производството на всяка нова партида, тъй като брашното е продукт с ограничен срок на годност. Всички останали суровини: захар, мая, масло, овкусители, сол, също закупувайте само от доверени доставчици, които отговарят за качеството на доставените продукти. Целият технологичен процес се състои от замесване на тестото, оставянето му във втасватели и директно изпичане.

Хората винаги са знаели много за храната. Пекарна е производството на печива, пайове и др. Пекарни винаги е имало и винаги ще има. Това производство може да съществува самостоятелно, може би в някой хипер или супермаркет, мини пекарните могат да бъдат в различни кафенета и хранителни магазини.

При отваряне на мини-пекарна бизнес планът трябва да включва всички разходи, свързани с изпълнението на проекта: инвестиции в закупуване на оборудване, текущи производствени разходи и помещения под наем. Също така бизнес планът на пекарната трябва да съдържа маркетингова стратегия за развитие на бизнеса: без това ще бъде трудно да се установят стабилни продажби на продукти.

Бизнес планът за пекарна включва финансов и организационен план, както и съвети за избор на маркетингова стратегия за бизнеса. Очевидното предимство на производството на храни е, че хлябът е продукт, който винаги ще бъде търсен, независимо от политическата ситуация, модните тенденции и нивата на доходите: просто трябва да намерите ниша за вашата компания.

Как да отворите мини пекарна от нулата?

Пекарна за хляб, чийто бизнес план включва финансови изчисления, етапи на изпълнение на проекта и препоръки за избор на маркетингова стратегия, ще ви позволи да отворите мини-пекарна от нулата без допълнителни усилия, да избегнете всички клопки и да получите стабилна печалба в бъдеще.

Етап 1. Търсене на инвестиция за реализиране на проекта за пекарна

Значителни разходи за закупуване на оборудване за мини-пекарна предполагат необходимостта от търсене на инвестиции в проекта. Привличането на банков заем ще увеличи периода на изплащане на проекта поради необходимостта от плащане на лихва. Друг вариант е привличането на инвестиционни средства. В този случай ще трябва да дадете част от печалбата от проекта на инвеститора.

На етапа на търсене на инвестиции трябва да обърнете внимание на възможността за закупуване на готов пекарски бизнес. Това ще ви позволи да избегнете разходите за закупуване, инсталиране и пускане в експлоатация на оборудване, както и търсенето на персонал, участващ в производството. В допълнение, действащата мини-пекарна има добре установени начини за продажба на продукти, което означава стабилни приходи.

Етап 2. Регистрация на фирма

Възможно е да регистрирате фирма за производство на хлебни изделия самостоятелно или като се обърнете към услугите на специализирана юридическа фирма, занимаваща се с регистрация на фирми. Последният вариант ще бъде по-скъп от това да се регистрирате сами, но ще спести време за по-важни въпроси, свързани с организирането на бизнес. Ако не искате да попълвате заявление за регистрация на фирма и да стоите на опашки във Федералната данъчна служба, тогава разумна стъпка би била да поверите тази работа на специалисти.

Друг важен момент е изборът на организационна и правна форма на пекарната. Най-често срещаните варианти са индивидуален предприемач или дружество с ограничена отговорност. В първия случай собственикът на предприятието ще отговаря за задълженията на дружеството с цялото си имущество; във втория случай финансовата му отговорност ще бъде ограничена до вноската в уставния капитал на дружеството.

Етап 3. Регистрация на разрешителни.

За да е възможно производството на храни, продуктите и производствените помещения трябва да отговарят на стандартите на Роспотребнадзор, санитарно-епидемиологичната служба и пожарната безопасност.
За започване на производството е необходимо да се попълнят следните документи:

Санитарно-епидемиологично заключение за производство;

Санитарно-епидемиологичен сертификат за продуктите;

Сертификат за съответствие;

Заключения от пожарната проверка.

Разходите, свързани с получаването на разрешителни, са включени в нашите разходи за регистрация.

Етап 4. Търсене на производствени помещения

Пекарната е бизнес, чиито помещения трябва да отговарят на определени изисквания. В съответствие със законовите изисквания пекарната не може да бъде разположена в сутерена на сградата или в сутерена, трябва да има всички комуникации: топла и студена вода, канализация и вентилация. Освен това изискванията се отнасят до вътрешната декорация на стаята: стените трябва да бъдат облицовани с плочки, а таванът - варосан.

Бизнес планът за магазин за пекарни включва търсене на помещения на достъпно и „проходимо“ място за клиентите. За да организирате пекарна, ще ви трябва помещение с площ от най-малко 80 квадратни метра; ако в допълнение към пекарната планирате да продавате продукти в магазин за търговия на дребно, ще трябва да наемете допълнителни 30-40 квадратни метра.

Етап 5. Закупуване и инсталиране на оборудване

Мини пекарната е бизнес, в който много зависи от качеството на оборудването за печене. Какво ви е необходимо, за да отворите пекарна? Представеният тук бизнес план включва закупуването само на най-необходимото оборудване. Проект за мини пекарна не може да се осъществи без машина за хляб, уред за месене на тесто, маса за рязане и оформяне на тесто, колички за готови продукти и пресява за брашно. Истинският бизнес план за пекарна включва закупуването на най-евтиното оборудване, произведено в страната. Чуждите аналози са много по-скъпи, но имат по-добри експлоатационни характеристики.

Като правило тези компании, които продават оборудване за печене на хлебни изделия, също предлагат на клиентите инсталиране на това оборудване. Поради тази причина не трябва да възникват трудности при инсталирането. Когато избирате доставчик на оборудване, трябва да обърнете внимание на отзивите от клиенти на компанията, които вече са закупили и поръчали монтаж на оборудване, както и гаранцията, предоставена от доставчика.

Ако трябва да спестите от закупуването на оборудване, можете да откажете да закупите месител за тесто и пресява за брашно и да купите готово тесто вместо брашно и други съставки. Производството с частичен цикъл ще ви позволи да спестите от закупуването на оборудване и от заплатите на работниците, участващи в производството. Недостатъкът е невъзможността за пълен контрол на техническия процес, а оттам и на качеството на произвеждания продукт.

Етап 6. Разходи, свързани с наемане на персонал

Работниците, заети в производството на храни, трябва да притежават здравна книжка. В допълнение, качеството на продукта зависи пряко от опита и квалификацията на пекарите. Следователно логичното решение би било да се наемат служители с опит. Неразумно е да се предполага, че неквалифициран работник, който декларира на интервю, че пече отличен хляб в домашната си кухня, може да се справи с оборудването на мини-пекарна.

Свързването с агенция за подбор на персонал значително ще опрости процеса на набиране на персонал. Да, ще трябва да надплатите за услугите на агенцията, но собственикът ще бъде уверен в квалификацията и опита на своите служители. Както знаем, времето е пари, ако бъдещият собственик на бизнес няма опит в провеждането на интервюта, ако няма желание да провери записите в трудовата книжка с данните, представени в автобиографията на кандидата, най-лесният начин би бил да поверите на търсите служители в агенция и прекарвайте свободното си време по-рационално.

Въз основа на текущото щатно разписание ще изчислим данъчни облекчения.

Чистачка
ОБЩО ЗАПЛАТИ
ОБЩО ДАНЪЦИ

Маркетингов план за пекарна

Спецификата на бизнеса налага да заемате определена ниша. Без значение колко упорито собственикът на мини-пекарна се опитва да оптимизира разходите си, той никога няма да може да се конкурира с цената на продуктите с пекарна, която произвежда стотици хиляди кифлички на ден. Ето защо, когато създавате мини-пекарна, трябва да обърнете внимание на качеството на продукта. Без маркетингов план бизнесът е обречен на провал. Преди да реализира проекта, собственикът трябва да отговори на въпросите: как продуктът ще заинтересува купувача? Защо би избрал моите печива пред по-евтините масово произвеждани или конкурентни продукти? Въз основа на това трябва да създадете маркетингова стратегия и да започнете да я прилагате.

Магазин-пекарна

При възможност част от помещението на пекарната да се преустрои в магазин за търговия на дребно. Несравнимата миризма на прясна печива ще привлече посетителите по-добре от всяка друга реклама. Относително малките разходи за търговско оборудване бързо ще се изплатят чрез продажби на дребно. Друга посока на продажби е продажбата на продукти в малки магазини. Както показва практиката, в началния етап е безполезно да се опитвате да предлагате продуктите си на големи търговски вериги: неизвестна пекарна има малък шанс да постави продуктите си на рафтовете на големи хипермаркети, така че трябва да насочите усилията си към работа с малки магазини .

Специфика на произвежданите продукти

В днешно време вече не е възможно да изненадате никого само с вкусни хлебчета. Бизнес планът за мини пекарна включва разработване на маркетингова стратегия, като се вземат предвид спецификите на печени изделия, които ще заинтересуват купувача. Собственикът на бизнес трябва да обърне внимание на популярните и актуални тенденции в пекарната, които се търсят.

Хлябът без мая е актуална тенденция

Хлебните продукти, произведени без мая, се считат за по-здравословни. Мини пекарна, чийто бизнес план включва производството на такъв хляб, има по-голям шанс да бъде успешно реализирана в сравнение с проект за производство на дрожди. От друга страна, продуктите без мая изискват използването на специален технически процес, както и подходящата квалификация на работниците, участващи в производството.

Националната кухня е отличен вариант за пекарна: бизнес план

Друг „акцент“ може да бъде използването на национални рецепти за печене. Кулинарните предпочитания на различни народи по света изискват оригинални, оригинални и уникални рецепти за печене: арменски лаваш, американски плоски хлябове, индийски чапати - този списък може да продължи безкрайно. Националният колорит на пекарната гарантира, че тя ще има редовни клиенти и следователно ще бъде сериозно конкурентно предимство.

Разходи, печалби и изплащане на проекта.

За изчисления приемаме, че за организиране на бизнес ще регистрираме индивидуален предприемач, данъчното облагане е опростена система за отчитане. Също така в организационните разходи ще вземем предвид разходите за сертификати за съответствие на произвежданите продукти. Първоначалната инвестиция в проекта ще бъде:

Закупуване на оборудване
Оборотни средства
Организационни разходи
Общо разходи

За да опростим, ние вярваме, че в нашите изчисления разглеждаме само производството и продажбата на продукти в малки партиди на хранителни магазини, кафенета, ресторанти и др. Може да са необходими допълнителни инвестиции като оборотен капитал за започване на бизнес. Обща инвестиция за оборудване и регистрационни дейности от 500 хиляди рубли.

Основните разходи, свързани с производството в пекарна.

• Наем на помещения - 64 хиляди рубли (площта на необходимите помещения е 80 m2, наем 800 рубли / m2);
• Комунални разходи - 16 хиляди рубли;
• Закупуване на суровини за производство - в зависимост от обема на произвежданата продукция;
• Заплата на персонала - 90 хиляди рубли (пекари - 4 души, чистачи - 1 човек, счетоводство - аутсорсинг);
• Други разходи (дезинфекция, дератизация, извозване на боклук, поддръжка на оборудване и парична сметка) - 10 хиляди рубли.

Нека обобщим основните разходи в таблица.

Фиксирани разходи
Заплата
Данъци върху заплатите
под наем
Амортизация
Счетоводни услуги
Променливи разходи
Разходи за суровини
Комунални разходи
транспорт
Застраховане на индивидуални предприемачи
Други променливи разходи
Общи разходи

Пекарни приходи.

За да изчислите приходите, трябва да вземете решение за списъка с продукти. Рентабилността на пекарните, произвеждащи кифли и различни меденки, е 30-40%, рентабилността на пекарните, произвеждащи хляб и хляб, е 10-20%. В нашите изчисления ще разгледаме производството на френски багет.

Стандартната багета е с цилиндрична форма и тежи 250 грама. Състав: брашно, вода, ръж и сол. За 1 кг. брашното ще изисква 0,62-0,65 литра вода (препоръчва се водата да се замени изцяло или частично със суроватка), теглото на тестото ще бъде 1,62 кг. Солта и захарта са 1% от обема, маята е 2% от обема.

Производителността и продажбите на нашата пекарна е 15 кг/час. Приходите на пекарна със съществуващо оборудване могат да се увеличат чрез увеличаване на обема и гамата от продукти.

Приходи от продажба на багети
Общи приходи

Въз основа на разходите и планираните приходи ще изчислим нетната печалба.

Приходи на предприятието
Производствена цена
Брутна печалба
Лихва по заема
Печалба преди данъци
Чиста печалба
Нетна печалба с кумулативен сбор

Окончателното изчисление ще бъде за определяне на рентабилността и изплащането на бизнеса.

Хлябът е главата на всичко. А ако е и много вкусно, то успехът за вашия бизнес е гарантиран. Днес разгледахме как да отворите своя собствена мини-пекарна, колко ще струва и какво трябва да се направи за това; надяваме се, че представеният материал е бил полезен от практическа гледна точка.

Малка пекарна-сладкарница може да генерира печалба от 80 000 до 300 000 рубли на месец. Този тип бизнес е привлекателен поради стабилното търсене и относително ниската конкуренция.

Хлебните изделия принадлежат към сегмента на стоките от първа необходимост, които са в постоянно търсене. В съвременната икономика се отвори цяла ниша за частни пекарни, които предлагат вкусни, прясно изпечени продукти.

На фона на оскъдния асортимент от пекарни, продуктите от малките пекарни печелят с уникален вкус и разнообразие.

В тази статия ще разгледаме по-подробно най-важните аспекти, които трябва да се вземат предвид при изготвянето на бизнес план, и ще научим как да отворим мини пекарна-сладкарница.

На първо място, личното участие на собственика в този проект е силно препоръчително. Много е добре, ако вече имате практически умения в тази област. Ако не, тогава определено трябва да вземете подходящите курсове. Те могат да продължат от няколко седмици до няколко месеца.

Всичко зависи от конкретното училище, както и от бъдещата специфика на вашия проект. Първоначално трябва да разберете, че поне през първата година ще трябва да прекарате много време на печката. Но това ще ви даде безценен опит, както и разбиране за успеха на асортимента и цените, качеството на продуктите и правилната организация на бизнес процесите.

Препоръчително е, преди да отворите собствена пекарна-сладкарница, да помислите за нейната специализация. Например, можете да печете само всякакви закуски с различни пълнежи или да се съсредоточите изключително върху сладки продукти. Изборът на буквално всеки ключов компонент на проекта зависи от бъдещата продуктова гама: от списъка на суровините и оборудването до размера на помещенията и размера на началните разходи. Ето защо много опитни сладкари съветват първо да решите какво ще произвежда вашата пекарна.

Регистрация

Както вече знаете, преди да се занимавате с какъвто и да е вид бизнес дейност, трябва официално да се регистрирате като предприемач или да създадете собствена фирма. Наскоро повдигнахме темата за регистрацията и разгледахме.

Повечето руски пекари правят своя избор в полза на индивидуален предприемач. Това се дължи на простотата на процедурата за регистрация, счетоводството, както и възможността за преминаване към опростена система за данъчно облагане.

Освен да легализирате дейността си, в бъдеще ще трябва да получите редица разрешителни за помещения, оборудване, персонал и др. Също така бъдете подготвени за проверки на качеството на продуктите от санитарно-епидемиологичната служба. Това се дължи на строгия държавен контрол при предоставянето на кетъринг услуги. По-долу ще говорим по-конкретно за тези точки.

Стая

Трябва да подходите с особено внимание към избора на място, където ще печете продуктите си. Ако решите да работите като франчайз, тогава консултант от компанията франчайзодател ще ви помогне по този въпрос. Ако вашата пекарна пече продукти под собствената си марка, ще трябва да търсите сами. Както бе споменато по-горе, размерът и характеристиките на подходяща стая зависят от обемите и гамата от продукти, които сте планирали. Във всеки случай трябва да има топла и студена вода, да не е мазе и да е оборудвано с тоалетна и склад.

Нека разгледаме най-класическия вариант - малка пекарна с витрини, малка стая с няколко маси. Препоръчителна площ от 60 до 140 квадратни метра. Помещението вече трябва да е оборудвано с вентилационна система, а оформлението му първоначално трябва да позволява производствената зона да бъде разположена в далечната част на обекта. Предимство ще бъде наличието на заден вход, през който ще бъде възможно транспортирането на суровини и свързани продукти. Голямо предимство ще бъде необходимото предназначение на помещенията, а именно „за организации и заведения за обществено хранене“. Това ще ви позволи да спестите много време и пари за получаване на разрешителни от SES и пожарникарите.

Тъй като най-вероятно отваряте пекарната си от нулата, най-добрият вариант би бил да наемете помещение, вместо да го купите. Цената за наемане на един квадрат варира от 20 до 100 USD. в зависимост от града и района в това населено място. Ако решите да печете и продавате в една и съща стая, тогава е важно да поставите сладкарските изделия на повече или по-малко оживено място. Но можете да го направите по друг начин. Печете някъде в покрайнините на града, а продуктите продавайте в малки магазинчета на оживени места.

Оборудване

Този разходен елемент ще бъде най-големият в бизнес плана на всяка мини-пекарна. Основната част от оборудването се състои от оборудване за приготвяне и печене на сладкарски изделия. Днес няма нужда да купувате различни компоненти самостоятелно и отделно. Можете лесно да закупите готова за употреба мини-пекарна, чиито възможности са доста широки и гъвкави. Цената на такива мини-комплекси започва от 600 000 рубли. Европейските производители на голямо бизнес оборудване са се доказали най-добре. Опитните пекари съветват да не се пести от оборудването, тъй като ефективността на целия проект зависи от неговата надеждност.

Можете също така да закупите използвано оборудване, ако вече разбирате тънкостите на такива устройства. В противен случай определено трябва да използвате услугите на консултант.

В интернет ще намерите обяви за продажба на такова оборудване от други пекарни, ресторанти или например хотели. В този случай можете да спестите от разходите, но бъдете много внимателни при проверката и тестването на такова оборудване.

Бизнес планът за сладкарски цех трябва да включва разходи за оборудване за търговия на дребно. Това включва витрини, шкафове и рафтове за готови продукти, табели, хладилници и др. След като инсталирате цялото оборудване във вашата пекарна, ще трябва да получите заключение SES от Rospotrebnadzor, което дава право да произвеждате продукти.

Персонал

На първо място, ще говорим за техническия персонал, тоест за онези хора, които ще участват пряко в печенето на продукти. Така че е необходимо персоналът на пекарната да включва:

• Технологът е лице, което отговаря за разработването и подобряването на рецептите, както и за наблюдението на тяхното съответствие. По правило това е човек със специално образование и практически опит в кетъринг индустрията.
• Пекарите са служители, които ще пекат продукти. В зависимост от големината на производството може да има от един до няколко човека. Не изискват специално образование, но опитът е много желателен.
• Сладкарят е специалист в областта на работа с торти, шоколадови десерти, бонбони и др. Този служител е необходим, ако се занимавате с производство на сладкарски изделия.

В допълнение към горните работници ще ви трябват касиери, които ще продават продукти и ще плащат на клиентите. Не можете да минете и без услугите на чистачка, тъй като за този тип заведения чистотата е много важен фактор. Разбира се, ако времето и уменията ви позволяват, можете да заемете някоя от позициите, които сме посочили. Все пак това е вашата пекарна!

Асортимент и доставчици

След като сте решили гамата от продукти, които можете да печете, трябва да разработите меню. За да разберете най-популярните, „течащи“ артикули, просто посетете няколко сладкарски магазина. По правило списъкът с продукти задължително включва популярни видове хляб, например франзела и чиабата. Сред тортите често се вземат кроасани, чийзкейкове и пайове с различни пълнежи. Технолозите и пекарите трябва да ви консултират относно кулинарната част и особеностите на приготвяне на даден продукт. Те ще съветват относно сложността на готвенето, необходимите суровини, а също така ще съветват как този или онзи артикул може да бъде допълнен, за да стане по-привлекателен за клиентите. Силно се препоръчва да се вслушвате в препоръките на тези хора, защото това ще ви помогне да създадете оптималното меню.

Качеството и цената на суровините определят качеството и цената на вашия готов продукт. В идеалния случай трябва да се стремите да купувате най-добрите продукти на най-добра цена. На първо място, трябва внимателно да обмислите избора на доставчици на най-важните съставки - брашно, захар, мляко, яйца и вода. Препоръчително е да използвате евтино бутилирано, а не от чешмата. Погрижете се предварително къде да съхранявате всички тези продукти, особено нетрайните.

Да започваме

Няколко седмици преди откриването на пекарната вече можете да започнете да я рекламирате. На фасадата на помещението поставете голяма, ярка табела с името на заведението и надпис „Скоро отваряне“. Можете да поставите табела на витрината с отброяване на дните до отваряне, както и да посочите предварително меню. Ако вашата мини-пекарна се намира в голям град, тогава не забравяйте да използвате услугите, за да я популяризирате в социалните мрежи. Това вече се е доказал като много ефективен метод за рекламиране на всеки малък проект.

В първите дни от стартирането на пекарна-сладкарница всичко трябва да е перфектно. Изключително важно е клиентите да имат по-добро впечатление за вашата марка и тогава те със сигурност ще станат редовни посетители. За да увеличите въздействието, раздайте безплатни мостри на продуктите си, организирайте отстъпки в края на деня и предлагайте нови продукти. Ако искате вашата сладкарница да бъде уютно местенце, тогава се погрижете за малък детски кът.

След първите седмици най-вероятно ще забележите някои недостатъци в организацията на производството, почтеността на доставчиците, гамата от продукти или поведението на персонала. Ето защо личното участие на основателя е много важно, тъй като това ще ви позволи бързо да реагирате и да предприемете подходящи действия. Не се страхувайте да експериментирате, но също така се опитайте да проследите ефективността и удовлетвореността на вашите клиенти.

Франчайз

В индустрията за закуски и пекарни присъствието на франчайзинг компании не е нещо ново. Те развиват успешно своите мрежи от десет години и набират популярност всяка година. Този вариант за изграждане на бизнес може да бъде привлекателен за вас във всяко населено място в нашата страна. Основното предимство на франчайза е практическата готовност на модела за изграждане на подобен проект при определени условия.

Имате на ваше разположение редица „козове“ - добре популяризирана марка, готов списък с оборудване и продуктова гама, ясно разбиране на ценообразуването, промоцията и др. Освен това те ще се радват да ви помогнат при избора на доставчици на помещения и оборудване, при подбора и обучението на персонал, а също така ще ви кажат как да проектирате търговски площи, да рекламирате продукти и да привличате нови клиенти.

Принципът на франчайзинга е доста прост. Може да се опише със следните тези:

• Изберете най-подходящия франчайз и сключете договор с франчайзодателя.
• Вие плащате съответните такси в съответствие с условията на франчайза.
• След плащане получавате пълен пакет документи с подробно описание на всички бизнес процеси и препоръки.
• Франчайзодателят ще ви достави готови полуфабрикати. Те са печени изделия, които са били бързо замразени. Това ви позволява да запазите цялото качество на продукта, да го съхранявате в продължение на 3 месеца и също така бързо да го приготвите във фурната на вашата пекарна.
• Крайните цени се определят от франчайзодателя.

Откриването на франчайз за пекарни и сладкарници е добро начало за начинаещи предприемачи. Тази опция ще ви помогне да избегнете много грешки и значително ще увеличи шансовете ви за изграждане на успешен бизнес.

Инвестиции и печалби

При правилно организирана работа мини пекарна-сладкарница може да достигне самодостатъчност в рамките на 5-6 месеца. Можете да разчитате на стабилна печалба от 80-300 хиляди рубли 8-12 месеца след началото.

За да отворите малка пекарна-сладкарница е необходима инвестиция от от 1,5-2 милиона рубли. При стартиране на франчайз началните разходи ще бъдат по-малко - от 1 милион рубли.

Отварянето на собствен хранителен бизнес е благородна кауза, тъй като човешкото тяло е проектирано по такъв начин, че трябва да яде, за да поддържа живота си. Затова предприемчивите хора на първо място мислят за започване на бизнес в областта на приготвянето на храна. Популярна тенденция е мини-пекарната като бизнес.

Частните малки заведения са търсени и много предприемачи определят доста високи цени за продуктите си: често не за качество, а за марката. Често вкусът и другите характеристики на продуктите оставят много да се желае, така че когато отваряте такъв бизнес, помислете дали можете да осигурите продуктите с подходящо качество и дали сте готови да направите инвестиции, за да накарате предприятието да работи като би трябвало.

Пекарната е отличен вид бизнес в почти всеки регион

Бизнес план за пекарна

Именно това действа като основен вид документация преди започване на каквато и да е дейност. Много начинаещи предприемачи пренебрегват този документ. С негова помощ можете да идентифицирате основните цели, да определите силните и слабите страни на бизнеса, както и да определите финансовите разходи и да анализирате пазара и конкурентите. В края на документацията си струва да дадете два основни плана, според които впоследствие ще се развият събитията: положителни и отрицателни.

Разработването на цел винаги е основен компонент на бизнес плана във всеки бизнес.Можете да отбележите не само материални показатели, но и всякакви други. Някои предприемачи отварят точно такъв бизнес, защото не са доволни от качеството на продуктите, които в момента съществуват на пазара. Някой създава бизнес с цел да помага на бедните, във всеки случай няма нужда да поставяте граници, за да действате само в името на печалбата.

Така че, след като определите целите си, трябва да започнете отнякъде. Традиционно това е изчисляването на сумата, която ще е необходима за извършване на дейността. Основното тук е да напишете всичко до най-малкия детайл, за да не възникнат непредвидени обстоятелства.Предварителното проучване на пазара на труда и характеристиките на недвижимите имоти, отдадени под наем за търговска дейност, ще помогнат за това. Също така ще трябва да определите необходимите производствени обеми за определен период от време. След това преминаваме към следващите етапи от бизнес плана на пекарната.

Избор на стая

Тъй като ще е необходимо да се предвиди поставянето на няколко елемента в една стая, тя трябва да бъде избрана правилно и да има необходимата площ. В него трябва да има работилница, няколко склада и помещения за работниците. На административната част също е отделено определено място - това е кабинетът на счетоводителя, управителя и ръководителя.

За малка пекарна: всички тези позиции могат да бъдат комбинирани в една. Друг фактор, от който зависи конкретният избор на помещение, е предназначението на откриването на пекарна. Ако това е малко заведение, което включва само печене на пресен хляб, тогава е подходящо помещение с обща площ от 100 квадратни метра. м. За голяма фабрика ще ви трябва нещо повече. Ако искате да отворите марков магазин на територията на мини-пекарна, уверете се, че наблизо няма конкуренти. В същото време търговският обект трябва да се намира в близост до голяма тълпа от хора, недалеч от бизнес център или офис пространство. Средните помещения ще струват 300 000 рубли на месец.

Трябва да проучите сегмента, в който планирате да отворите производствена линия. Бизнес план за пекарна с изчисления на разходите предполага личното участие на създателя в проекта и тази отговорност не трябва да се прехвърля върху други рамене по две причини. Първо, независимият подход ще ви осигури огромен опит, и второ, вие лично ще се справите по-добре. Дори и нещата да не се получат, ще трябва да обвинявате само себе си.

подбор на персонал

За да започнете своя бизнес, ще трябва да наемете квалифициран персонал. Най-добре е да обърнете внимание на специалисти с поне няколко месеца опит, тъй като печенето на хляб е доста сложен и донякъде проблематичен процес. Ако на дадена стъпка е направена грешка, това означава, че коригирането на ситуацията не е лесна задача.

Броят на хората, от които ще се нуждаете в производството, зависи от размера на предприятието. Ако планирате да произвеждате хляб и хлебни изделия в мини-пекарна, тогава ще имате нужда от поне 1 служител за производство на хлебни изделия и 1 мениджър. Ролята му може да се комбинира и с позицията на мениджър.

Прочетете също: Производство на пластмасова посуда

В този случай няма нужда да бързате, просто за да направите нещата възможно най-бързо, ще трябва да намерите хора, които искат да печелят пари и в същото време да научат нещо ново. Едва след като се убедите в тяхната компетентност, можете да предложите адекватно заплащане на труда им.

Забележка:Най-важното условие за производство на хранителни продукти е здравният сертификат. Трябва да е налице, не трябва да наемате служители с болести.

Оборудване

Разглеждайки въпроса как да отворите пекарна от нулата, нека разгледаме характеристиките на оборудването, което трябва да присъства в нея. Представен е на пазара от чуждестранни производители, както и местни елементи. За да изберете необходимата единица, може да се нуждаете от услугите на компанията, от която ще закупите оборудването. Освен това нейните специалисти трябва да доставят и монтират пещи, маси и рафтове за съхранение на хляб. Би било добре да се уверите, че това е фирмата, която се занимава с гаранционното обслужване на агрегатите: това ще ви спести време, пари и нерви.

По принцип стартирането на мини-пекарна е възможно дори с малко над сто хиляди рубли.Това е комбинация от най-евтината фурна и руска машина за смесване на тесто, но всичко останало ще трябва да се направи на ръка. Подобни „стартъпи“ обаче са оправдани, когато става въпрос за необходимост от изпичане на до 200 кг на ден. Като се има предвид пазарната ситуация, такова предприятие може да осигури хляб не само на малко населено място, но и да работи за двама или трима души. Но несъвършената технология в една пекарна не може да гарантира постоянно качество на печените изделия.

Ако говорим за по-голям брой продукти и широка гама, размерът на инвестициите в такова производство се увеличава значително. Един от последните проекти на компанията Bread Equipment е малка пекарна с кафене в един от големите градове на Казахстан. Желанието на собственика е 1000 кг продукти на ден, но на първи етап. За пускането на пекарната са необходими около 600 000 рубли инвестиции в оборудване, което трябва да осигури основния асортимент - тенекия хляб, хлябове, багети, хлебни изделия и пайове. На втория етап ще трябва да поръчате специализирано оборудване - разделители и оборудване за бутер тесто.

При избора на оборудване основният аргумент за клиентите на мини-пекарни дълго време остава факторът „първа цена“. Цената на влизане е изключително важна, особено за малките вериги. Често това оборудване е с много ниско качество, има нисък експлоатационен живот и високи експлоатационни разходи. Такива пекарни, като правило, постоянно се транспортират от едно наето помещение в друго, като по този начин намаляват и без това ниския експлоатационен живот на оборудването.Мини-пекарните, изградени на принципа на „единичен бизнес“, се формират по съвсем различен начин. Оборудването за такива пекарни се избира на принципа сила-функционалност-цена. Такива предприятия може да се нуждаят от преоборудване само след 15-20 години, докато експлоатационните разходи и разходите за амортизация са много ниски поради дългия експлоатационен живот на оборудването. Истината обикновено е някъде по средата.

Ако си представите една пекарна като човек, тогава, разбира се, сърцето на пекарната е фурната, скелетът е тестомесачката, а пекарят е главата.“ Както в тялото, ресурсът на сърцето му гарантира дълги години живот, така и в пекарната дизайнът и надеждността на фурната гарантират успех. В същото време за успеха е важна не само дебелината на метала или „оцеляването“ на електрониката, но и наличието на сервиз и резервни части за целия жизнен цикъл на пещта. Днес не повече от 10-15 фирми производители могат да гарантират това. Сред тях са FINES от Словения, Cimav от Италия и Irtysh от Руската федерация.

Висококачественото производство на тесто също е основно условие за производството на отлични продукти и тук, уви, местният производител практически няма какво да предложи на тези, които искат да отворят мини-пекарна. В сегмента на машините за месене на тесто със зареждане от 2 до 40 кг брашно италианските компании са категорични лидери, но качеството им варира значително. Цената също не може да бъде показател за надеждност, има примери за силно надценено оборудване.

В сегмента на малкото оборудване за рязане на тесто ситуацията с евтиното домашно оборудване е още по-тъжна. Нашата индустрия все още игнорира тази част от пазара, тази ниша е заета от европейски производители. Най-популярните производители от среден клас са италианското оборудване MacPan: разделители, кръгли машини, зашивачи, дозатори, които осигуряват отлични резултати за сравнително малко пари. Желаещите да закупят по-сериозна техника могат да предложат техника на холандската фирма DAUB. В своя клас това оборудване практически няма равна по качество и още повече по цена. Не без причина много от технологичните решения на тази компания са получили големи награди на големи международни изложения.

За да обобщим, ще ви трябва следното оборудване:

• машина за разбъркване на тесто - отнема много време, за да направите всичко със собствените си ръце, цената на такава машина е от 150 000 рубли;
• машина за разточване на тесто - 20 000 рубли;
• шкаф за втасване на тестото, преди да преминете директно към процеса на печене - 50 000 рубли;
• хлебопекарна фурна - в нея можете да печете не само хляб, но и хлебни изделия и сладкиши. Цената ще бъде около 600 000 рубли;
• охладителна система – с нейна помощ хлебните изделия могат да запазят хранителните си свойства за дълго време. Обикновено хлябът се охлажда преди да се нареже;
• опаковъчна машина - за мини-пекарна на първите етапи не е необходимо, но с течение на времето ще трябва да се погрижите за закупуването й;
• средство за пресяване на брашно - цената му е 10 000 рубли;
• допълнителни елементи от професионалното оборудване - стелажи, маси, аспиратори, форми, ножове и други елементи.